7/23/2019 Fuentes de Obtencin de Enzimas

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Fuentes de obtencin de enzimas

Las fuentes principales de produccin de enzimas para empleo industrial son:

1. Animales: La industria empacadora de carnes es la fuente principal de las

enzimas derivada del pncreas, estmago e hgado de los animales, tales como

la tripsina, lipasas cua!os "#uimosina renina$.

%. &egetales: La industria de la malta de cebada es la fuente principal de

enzimas de cereales. Las enzimas proteolticas "#ue degradan protenas$ tales

como la papana la bromelina se obtienen de la papaa del anan,

respectivamente.

'. (icrobianas: principalmente se e)traen de bacterias, hongos levaduras

#ue se desarrollan en la industria de la fermentacin.

La venta!a de la obtencin de enzimas microbianas es #ue los microorganismos

se reproducen a ritmo acelerado, son fciles de manipular gen*ticamente,crecen en un amplio rango de condiciones ambientales tienen una gran

variedad de vas metablicas, haciendo #ue las enzimas obtenidas sean ms

econmicas.

Las enzimas recombinantes la industria alimenticia

La ingeniera gen*tica est realizando progresos importantes en la produccin

de enzimas recombinantes en microorganismos. +ara garantizar la seguridadde su uso debe controlarse #ue los microorganismos de donde se e)traen no

sean patgenos, ni fabri#uen compuestos t)icos. Los ideales son a#uellos #ue

tienen una larga tradicin de uso en los alimentos como las levaduras de la

industria cervecera los fermentos lcticos. acillus, Aspergillus

-acharomces son tres especies de microorganismos bien conocidas, su

manipulacin es segura, son de crecimiento rpido producen grandes

cantidades de enzimas, generalmente mediante fermentacin. l medio de

cultivo ptimo para estos microorganismos es igualmente bien conocido, lo #ue

reduce los costos de e)perimentacin.

/uando una enzima nueva es identi0cada en un microorganismo, el gen #ue

codi0ca para la misma puede ser transferido a cual#uiera de las especies

anteriores. e esta manera se puede producir maor cantidad de dicha enzima

en el tan#ue de fermentacin. l producto obtenido, la enzima recombinante,

es de maor pureza, lo cual contribue a una me!or calidad del producto.

Algunas enzimas recombinantes destinadas a la industria alimenticia son:

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2 #uimosina #ue sustitue a la natural obtenida del estmago de terneros,

#ue se obtiene a partir de los hongos 3luveromces lactis Aspergillus niger

transformados gen*ticamente con genes de vacuno.

2 a4amilasa obtenida a partir de acillus subtilis recombinante. staenzima licua el almidn lo convierte en de)trina en la produccin de !arabes.

n la industria cervecera, favorece la retencin de la humedad del producto

ba!a el contenido calrico del producto.

2 +ectinasas producidas por Aspergillus orzae transformada con el gen de

A. aculeatus. +ermiten la clari0cacin de !ugos concentrados al degradar las

pectinas provenientes de restos de semillas.

2 5lucosa o)idasa catalasa obtenidas a partir de Aspergillus niger

recombinantes. stas enzimas se utilizan para eliminar az6cares de huevos

evitan #ue aparezcan olores anormales durante la deshidratacin de losmismos.

2 Lipasa obtenida en Aspergillus orzae recombinante se utilizan en la

fabricacin de concentrados de aceites de pescado.

2 5lucosa isomerasa proveniente de -treptomces lividens al #ue se le ha

inserto el gen de Actinoplanes. +ermite obtener, a partir de glucosa, !arabes

ricos en fructosa, con maor poder endulzante.

2 74glucanasa producida por levaduras cerveceras recombinantes, #ue

facilitan la 0ltracin del producto.