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IV Jornadas Técnicas Picota del Jerte. Presentación de Jesús Alonso Sánchez, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (anterior Instituto del Frío). CSIC.
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EL FUTURO DEL CULTIVO DE LA CEREZA Y LAS PICOTAS EN EL VALLE DEL JERTE EN EL CONTEXTO
INTERNACIONAL DEL MERCADO
D. JESÚS ALONSO SÁNCHEZINSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
(anteriormente Instituto del Frío)Consejo Superior de Investigaciones Científicas
Del productor al consumidor
Consumidor
Mercado
Productor y Producto
La producción de cerezas• En el trienio 2007-2009 la producción mundial de
cerezas ha sido de 1,98 millones de tm producidas en 381.482 has
• El 97% de la producción mundial se concentra en el hemisferio norte, y el 3% en el hemisferio sur, procedente principalmente de Chile, Argentina, Sudáfrica y Nueva Zelanda.
• Asia produce el 43% (incluyendo Turquía)
• Europa representó el 37%, siendo Italia, España y la Federación Rusa los principales países productores
• Bajo rendimiento de las explotaciones europeas, 3.845 kg/ha (cultivos tradicionales y secanos)
• España ocupó la quinta posición mundial en producción con una media de 81.535 tm/año
• América del Norte superó las 300.000 tm ( 96% de los Estados Unidos)
• América del Sur alcanzó las 55.000 tm (fuerte incremento de la cereza chilena en la última década).
Área Producción RendimientoContinente/país tm Ha Kg/haÁfrica 14.526 4.732 3.070América 366.043 48.036 7.620EEUU 298.978 33.669 8.852Chile 49.000 10.833 4.527Canadá 10.107 1.307 7.655Argentina 5.558 1.530 3.700Asia 854.320 119.380 7.156Turquía 384.732 36.033 10.682Irán 207.923 29.370 7.079Siria 67.208 13.258 5.050Uzbekistán 61.000 7.500 8.141Líbano 31.887 8.546 3.729Europa 736.618 191.537 3.845Italia 118.932 29.256 4.068España 81.535 24.938 3.261Federación Rusa 77.333 24.000 3.253Rumania 66.900 7.387 9.087Ucrania 65.300 12.733 5.127Grecia 47.549 10.043 4.745Francia 47.163 13.635 3.532Oceanía 13.047 2.385 7.133Australia 11.086 1.829 6.041Total 1.984.554 366.070 5.421
La producción española de cerezas
• La superficie destinada al cultivo del cerezo en España ascendía en el año 2.010 a 32.647 ha.• Aragón con sus 10.710 has es la principal área productora, seguida de Extremadura (9.677 has) y
Cataluña (3.876 has). • Del año 2002 al 2007 la superficie de nuevas plantaciones entre 0 y 4 años pasó de 2.809 ha a 7.127
ha en 2007• España destaca por el bajo rendimiento de sus explotaciones, debido al alto porcentaje de cultivo en
secano, cercanas al 70% (MARM).
ProducciónTm
Provincia Secano Regadío Secano RegadíoCáceres 24.775 6.580 210 3.550 6.600Zaragoza 15.056 2.994 2.762 1.800 3.500Granada 3.243 81 423 3.244 6.850Huesca 2.927 38 549 3.650 5.079Tarragona 2.442 121 1.020 780 2.245Lleida 2.350 12 441 2.500 5.200Burgos 1.821 452 26 3.000 8.000Jaén 1.784 549 439 1.500 2.000Navarra 1.243 175 183 2.738 4.040Logroño 1.173 145 313 1.989 2.826Girona 1.136 94 94 3.511 8.574Barcelona 1.118 455 135 1.445 2.914Alicante 1.099 1.350 402 200 2.000Resto 12.301 2.359 980 ESPAÑA 72.468 15.405 7.977 2.443 3.905
RendimientoSuperf. en producciónkg/haHa
Distribución provincial de la producción, superficie y rendimiento del cultivo del cerezo en 2008 en España (MARM)
0 5.000 10.000 15.000
AragónExtremadura
CataluñaComunidad Valenciana
AndaluciaCastilla y León
GaliciaNavarraLa Rioja
Castilla La ManchaAsturias
Islas CanariasPais Vasco
BalearesMadrid
CantabriaMurcia
has
Secano
Regadío
Distribución de las 32.647 has de producción de cerezos y guindos por comunidades autónomas en el año 2.010 (Encuesta sobre Superficies y Rendimientos Cultivos, MARM)
La Producción en los municipios del norte de Extremadura(productor)
• Productor– Seguro agrario de explotación frente a condiciones
climatológicas adversas– Sistema de producción y estilo de vida sostenible en el
entorno:• Favorecer/conseguir un mínimo de superficie de
explotación (3-4 has) • Plena dedicación del agricultor a su explotación
– Formación continua del agricultor que le permita desarrollar cosechas de alto valor
– Implementación de buenas prácticas agrícolas en el 100% del cultivo
• Creación de un Comité Nacional de la Cereza: Estrategia Nacional de la cereza– Definir y administrar los programas de:
• Promoción y estudios de mercado exterior• Apertura de nuevo mercados• Programas de I+D+i• Aspectos fitosanitarios de los productos
– Seguros Agrarios
0-4
15-19
30-34
45-49
60-64
75-79
90-94
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600
Piramide poblacional por quinquenios
Número de personas
Años
Población en proceso de envejecimiento con un fuerte descenso de la natalidad
La Producción en el Valle del Jerte (producción)
Turquía
EEUU Italia España Chile Grecia Francia0
50,000100,000150,000200,000250,000300,000350,000400,000450,000
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8,000
10,000
12,00010,682
8,852
4,0683,261
4,527 4,7453,532
Tm Kg/h
a
Producción y rendimiento de los principales países exportadores y del entorno
• Precosecha– Plan de regadío integral para el Valle del Jerte: que
permita incrementar el rendimiento por has incrementando la producción de la explotación y la calidad del producto mediante la implantación de sistemas de fertirrigación
– Reconversión varietal con cultivares contrastados por producción homogénea y constante, autofértiles en su mayoría, atractivas al consumidor y resistentes al rajado y procesado mecánico, tolerantes a la conservación frigorífica y transporte
– Programas de mejora de “La Picota”, que mejorando su calidad y manteniendo sus rasgos específicos, soslayen las deficiencias de este cultivo
– Programa nacional de mejora y selección de cultivares de investigación centrado en un plan que permitan el incremento de tamaño de nuestras cerezas, su resistencia a la recolección y procesado mecánico y amplitud de la campaña de recolección mediante la selección de variedades tardías y tempranas
Investigación en EEUU en picotas ¿amenaza?“Una Aproximación al Desarrollo de un Sistema Total y Sostenible de Producción de Cerezas sin Pedúnculos, Procesamiento, y Sistema de Mercadotecnia.”
La Producción en el Valle del Jerte (producción)
Turquía
EEUU Italia España Chile Grecia Francia0
50,000100,000150,000200,000250,000300,000350,000400,000450,000
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12,00010,682
8,852
4,0683,261
4,527 4,7453,532
Tm Kg/h
a
Producción y rendimiento de los principales países exportadores y del entorno
• Postcosecha– Incrementar el tiempo de
conservación de las cerezas
– Implementar sistemas de prerrefrigeración en todos los almacenes receptores
– Tratamientos de acondicionamiento para mercados específicos
– Producir variedades con aptitud a la conservación
Investigación en EEUU en picotas ¿amenaza?“Una Aproximación al Desarrollo de un Sistema Total y Sostenible de Producción de Cerezas sin Pedúnculos, Procesamiento, y Sistema de Mercadotecnia.”
El mercado
El lejano oeste
Mapamundi de la población mundialMapamundi económico
Principales países importadores
• La Federación Rusa:– principal importador mundial > 60.000 tm
• 20,9% por Turquía (1 €/kg)• Kirguistán con un 17,3% (2,4 €/kg)• Polonia 13,7% (0,8 €/kg).
• Canadá– cerca de 27.000 tm anuales
• 84,2% de Estados Unidos (3,5 €/kg)• 15,5% de Chile (3,9 €/kg)• Canadá podría ser un destino de interés para
la cereza española, teniendo en cuenta que las densidades de población se encuentran en la costa este y el alto precio de la cereza.
• Alemania– principal importador de la Europa
occidental• Italia con un 23,7 % (3,6 €/kg)• Austria con un 23,1% (3,8 €/kg)• España con un 15,8% (1,83 €/kg)• Grecia con un 11,5 % (2,8 €/kg)
Federa
ción de R
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Canad
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Aleman
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Austria
EEUU
Reino Unido
Países
Bajos
China
Hong Kong
Japón
Italia
Francia
Bélgica
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1.21
3.022.69
3.342.96
3.22
1.56
3.963.75
5.6
2.782.38
2.71
País importador
€/KgTm
Principales países importadores
• Austria– importa cerca de 18.000 tm/año
• 87% de Turquía (4,2 €/kg). • España solamente contribuyó un 2,9% (4,6 €/kg)
• Reino Unido– España es la principal procedencia
• España con un 22,8% (2,4 €/kg)• Estados Unidos con un 26% (4,4 €/kg)• Chile con un 15,2% (2,9 €/kg)• Turquía con un 13,3% (4,47 €/kg)
• China– El 85% de las importaciones fueron de contra
estación procedentes de Chile (5€/kg)– el 15% restante de EEUU (3,4 €/kg).
• Hong Kong– contra estación procedentes de Chile en un
60,4% (3,8 €/kg)– Australia en un 5,8% (4,7 €/kg)– EEUU en un 32,2% (4,6 €/kg).
• Japón – mercado de contra estación insignificante 0,8%
(8 €/kg)– EEUU en un 99,2% restante (6 €/kg).
Federa
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3.22
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3.963.75
5.6
2.782.38
2.71
País importador
€/KgTm
Las exportaciones españolas
• España ocupa la quinta posición mundial en producción con una media de 81.535 tm/año
• Exporta aproximadamente el 18% de su producción
• Los principales destinos en 2008– Reino Unido (30,4%)– Francia (18%)– Alemania (16,8%)– Italia (13,5%)– Portugal (8,1%)
EEUU
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Austria
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PoloniaGrec
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Países
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1.85
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3.32
2.37
1.03
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1.27
3.45
0.69
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0.85
1.34
Tm
€/Kg
País exportador
El mercado
Es preciso la creación y diseño de propuestas de alto valor y saber cuál es el valor del mismo en el mercado, gestionando tres oportunidades interconectadas evitando sus riesgos asociados:
• Gestión de la escasez, evitando el exceso de oferta que es desastroso para los precios
• Adecuar y diferenciar el producto para cada nicho de mercado.– Evitando los envíos de productos de calidad
superior a mercados de bajo valor y producto de calidad inferior a la demanda de mercados de alto valor.
• Producción, segregación y entrega de calidad consistente del producto que evite el impacto negativo de la calidad variable.
Romper tendencias: El círculo virtuoso
• La introducción de un cambio en el sistema que promueva la evolución global del mismo
• Incrementar las experiencias positivas y percepción del consumidor mediante la introducción de cambios positivos en la cadena.
• Repercusión en beneficios de los integrantes
• Consecución de un producto de mayor calidad
• Mayor volumen de mercancía de alto precio
Continua mejora del producto entregada por el productor
Sobreprecio por mejoresresultados en el mercado
Sistema de aseguramiento de
calidad y mercadotecnia
Prácticas de producción
Prácticas de recolección
Calidad intrínseca
Entrega a los mercados
Diferenciación, conservaciónTratamientos postcosecha
Calidad entregada
Experiencia superior del consumidor
PagosNuevas ventas +Repeticiones €/unidad
El círculo virtuoso
Desarrollo de un nuevo producto
Competencia principal 1:Diseño del producto
Competencia principal 2:Realización del producto
Diseño del valor ofertado
Caracterización del valor
• Recopilación de la información de elementos claves • Conceptualización del sistema • Cuantificación del valor • Comunicación del modelo
• Sintetizar la oferta basada en el modelo de valor• Desarrollo de producto y testearlo
Colaboradores extraordinarios
de confianza
Sistema de red fundamental del sistema
Sistema de medida del
sistema
Producto diseñado
Producto realizado
Productos
Rede
s Consumidores Red conocimiento Cooperativas
Equipo interno
Distribución Proveedores Asamblea
Salidas de ofertas extraordinarias
El mercado internacional
El Mercado ¿Qué hacer?• Posicionamiento en los mercados
consolidados de la Europa occidental y abrir nuevos nichos de mercados
• Exportar productos de calidad: Los mercados internacionales son exigentes con la calidad y están dispuestos a pagar la misma
• Fidelización de los actuales nichos de mercados internacionales mediante prácticas garantistas de la calidad del producto hacia el consumidor, tanto organoléptica como sanitaria
EEUU
Turq
uíaChile
Austria
Españ
a
PoloniaGrec
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Kirguist
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Países
Bajos
Aleman
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1.34
Tm
€/Kg
País exportador
China está realizado un proyecto extensivo de cultivo de cereza en una superficie de plantación de más de 100.000 ha y una producción potencial de 195.000 tm
Un incremento de la competencia en el mercado Asiático para la cereza estadounidense podría producir un desvío de mercancías hacia el mercado europeo
El mercado internacional
El Mercado ¿Qué hacer?• Continuar con la estrategia de promoción y
diferenciación de la “Picota” en el mercado nacional como en el mercado internacional– Geográfico– CALIDAD del producto– La marca ya existe: UTILIZALA
• Diferenciación del producto mediante el desarrollo de esta marca de calidad conjuntamente con todos los agentes implicados en la cadena de valor
• Apertura de nuevos mercados para cerezas de gran calidad en Europa, América y el pujante mercado asiático.
China está realizado un proyecto extensivo de cultivo de cereza en una superficie de plantación de más de 100.000 ha y una producción potencial de 195.000 tm
Un incremento de la competencia en el mercado Asiático para la cereza estadounidense podría producir un desvío de mercancías hacia el mercado europeo
Consumo y consumidor de cerezas
• La cereza continua siendo uno de los frutos de temporada más atractivos y demandados por el consumidor
• La rentabilidad en las actuales condiciones está garantizada– El crecimiento de la producción de cerezas e inferior a la
demanda de los mercados– La clase media tiene acceso a este producto, incrementando
la demanda del producto y por tanto el precio y la rentabilidad del cultivo
• Cuando un consumidor va a realizar una adquisición de productos frescos tendrá en cuenta:– Apariencia visual del producto se corresponderá con una
gratificante experiencia sensorial durante el consumo del producto.
– Que los productos adquiridos sean seguros, sanos y nutritivos para él y sus familiares
– Que los productos hayan sido desarrollado bajo sistemas de producción sostenible y éticamente aceptables.
Experiencia
Satisfacción
Confianza
Tasación
Compra
El aprendizaje del consumidorCon cada ciclo de compra y consumo, el nivel de confianza del consumidor en la marca es modificado según la experiencia obtenida
Consumo y consumidor de cerezas
Preferencias de los consumidores de cerezas:
• Pedúnculos verdes y turgentes• Uniformidad de color y tamaño• Tamaño: (11-12 g: 29-30 mm)> 26
mm• Color desarrollado: nº 5 escala Ctifl• Azucares: CSS > 16 %• Equilibrio acidez/azucares• Textura firme y crujiente
Vamos a darle lo que quieren:Una nueva PICOTA
PICOTA• Sin pedúnculo• Tamaño: 28-30 mm (60%)• Uniformidad de color y tamaño• Color desarrollado: nº 5 escala Ctifl• Azucares: CSS > 18 %• Acidez: 10 mg g−1 fw• Textura firme y crujiente• Autofértil• Apta para el procesado mecánico• Self-Life: 3 semanas a 0ºC• Recolección durante dos meses