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Número VII. Septiembre 2011.
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Número VII. Septiembre 2011
Iniciamos esta aventura hace solo unos pocos meses. Comenzamos aandar con la idea de ir recorriendolentamente un pequeño camino dentro de la difusión de todo lo relacionado con el mundo de la cerveza. Nospusimos en marcha con ilusión y gracias a todos vosotros vamos avanzando a buen ritmo.
Pero después de estos meses deexperiencia, de iniciación, de enfrentarnos con la realidad diaria de llevaradelante esta aventura que preparamos en nuestros pocos ratos libres,hemos podido comprobar que prácticamente no nos dejaba tiempo pararespirar. Tras meditarlo hemos llegado a la conclusión que la mejor solución pasa por hacer que la Gacetillasea a partir de ahora bimestral. Esperamos que esta sea la solución quebuscamos y que nos permita mejorarlos contenidos, y sobre todo tenermás tiempo para planificar el trabajoy la edición de cada número.
Esta decisión lleva implícitosuna serie de cambios, uno de ellosserá la pérdida de secciones como lade Actualidad. Es lógico, si ya costaba poder disponer de las actividadescerveceras con varias semanas de antelación cuando editábamos la revista mensualmente, ahora quepasamos a publicarla cada dos mesesla cosa se convierte simplemente enuna misión imposible.
Este no va a ser el único cambio.A principios de septiembre ya estará
operativa nuestra página web:www.gacetillacervecera.es, donde estarán todos los números de la Gacetilla, que a partir de este mes estarándisponibles en formato ePUBademás del habitual PDF, para quepodáis disfrutar de la Gacetilla envuestros dispositivos móviles.
También estarán disponibles enella a partir de ahora las actividadescerveceras que antes publicábamosaquí, de esa forma no damos por perdida la sección de Actualidad, simplemente le damos un cambio deformato, la web nos permitirá podertener mucho más actualizadas las actividades para que las podáis consultar cada semana (aprovechamos laocasión para invitaros a que nossigáis enviando todas las noticias yeventos que conozcáis). Y tendréistambién a mano todos los enlaces deblogs o webs de los colaboradores habituales.
Además ahora queremos dar unpaso más y estaremos presentes enFacebook, lo que esperamos que nospermita tener a partir de ahora unarelación más estrecha y nos proporcione una vía de comunicación másdirecta con todos vosotros. Intentaremos conocer vuestra opinión mediante las preguntas y encuestas que estaherramienta permite, solo tenéis quebuscarnos y unios… Bienvenidos.
Con estos cambios pretendemostener más tiempo para ir presentando otras pequeñas novedades que tenemos en mente, para trabajar sobretodo algunas ideas a las que venimosdando vueltas desde los comienzospara intentar facilitar vuestra partici
pación en este proyecto común.Como podréis comprobar en es
te número contamos con la incorporación de nuevos colaboradores,parece que la llamada de nuestraeditorial en el número anterior hasurtido efecto, tanto es así que paraeste número no ha habido suficientecon las ocho páginas que venia teniendo habitualmente esta Gacetillay no hemos tenido más remedio queampliarla a doce. ¡Ojala sigamos así!
La aportación de los nuevoscolaboradores ha servido ademáspara que aparezcan nuevas seccionescomo las relacionadas con la gastronomía, los reportajes o la historiaque esperamos sean de vuestro agrado e interés.
Seguimos abiertos a vuestrassugerencias y aprovechamos estas líneas para volver a invitar a todos losque tengáis algo que decir, comentar, debatir o reflexionar sobre elmundo de la cerveza. Esperamosvuestras opiniones e ideas, queremos saber cuales son vuestras expectativas respecto a este proyecto, queesperáis que sea en un futuro estaGacetilla. No podemos dejar que estaaventura solo sean estas pocas páginas preparadas por unos pocos, sinouna pequeña comunidad de aficionados a la cerveza creada con vuestraparticipación activa.
Una vez más agradecer a todoslos que de una u otra manera se hanunido en nuestro camino, gracias asuscriptores, colaboradores, lectores,patrocinadores… a todos, sin vosotros esto que hacemos no sería posible.
EDITORIALCambios
Gacetilla CerveceraPublicación gratuita casi mensual sobre el mundo de la cerveza
El presente artículo pretende revisar de forma resumida los diferentes ingredientes que las diferentes empresascerveceras emplean como fuente de azúcares a la hora de fabricar el mosto, asícomo ver las diferentes filosofías quetienen para conseguir la hidrolizacióndel almidón de dichas materias.Además, se presentan también tendencias que puede que se vayan asentandoen el futuro en este campo.
No es mi intención posicionarme orealizar un juicio de valor, simplementequiero exponer y dar a conocer lo quese hace hoy en día, y lo que puede quese haga en el futuro, dejando al lectorque saque sus propias conclusiones.
Según el Código Alimentario Español, en la definición de cerveza se establece que la elaboración del mosto serealiza haciendo uso de malta de cebada, sola o mezclada con otro productosamiláceos que se puedan transformaren azúcares por digestión enzimática.
La malta de cebada se consigue como consecuencia del malteo de la cebada, provocando una germinación de lamisma, y cortando después ésta mediante un tostado. Así se generan en lamalta los enzimas necesarios que permitirán al cervecero durante la maceración conseguir moléculas pequeñas deazúcares del almidón existente en lamalta.
Los enzimas son proteínas que favorecen una hidrolización del almidón,y que el cervecero tendrá muy en cuenta en la fabricación favoreciendo la actividad de los diferentes enzimas conreposos a diferentes temperaturas durante la maceración.
Por lo tanto, el cervecero puederealizar el mosto utilizando sólo la malta como fuente de azúcares, y benefi
ciándose de los enzimas que ésta tiene.Esto es, sin hacer uso de enzimas industriales.
Muchas empresas cerveceras encambio, sustituyen un % de dicha maltapor un cereal no malteado como pueden ser el arroz o el maíz, que son másresistentes al ataque enzimático. Así,dependiendo del % de cereal no malteado utilizado y la filosofía de la empresa, pueden utilizarse enzimasexternas, siendo la alfa amilasa de origen bacteriano o fúngico la más empleada. La decisión de usar un cerealno malteado por parte de una empresa,puede ser debido a aspectos de calidado por reducción de costes.
Además de dicho enzima, se emplea también con frecuencia en cerveceras industriales el enzimabetaglucanasa, que evita posibles demoras en la filtración y favorece la acción de otras enzimas amilolíticas.
Existen otros ingredientes que seutilizan como fuente de azúcares enforma líquida, generalmente son jarabes concentrados de granos de cerealespero también se utilizan ingredientesmás originales en algunas cervezas especiales, como es el caso de miel, etc.Estos ingredientes, al ser líquidos, seañaden hacia el final de la cocción delmosto.
Bueno, en cuanto al futuro, comentar que ya hay empresas muy importantes de la industria bioquímicacon proyectos muy ambiciosos, pretendiendo obtener un mix enzimático quepermita elaborar “cerveza” a partir decebada no malteada, esto es, sin utilizarmalta. Ya han realizado más de un ensayo y realizado paneles de cata congente de la calle, y por lo que dicen,muchas personas no llegan a notar diferencias. La cuestión es, ¿cómo se llamaría a esta bebida? Ya que según loscódigos alimentarios de diferentes países, es necesario emplear malta paraelaborar cerveza. ¿Se modificará la descripción de cerveza en dichos códigos?¿Llegará a elaborar alguna empresacervecera un producto de este tipo?
Malta yenzimasPor Igor Oyarbide
Calvin's Beer
Cerveza BelgaDurante años los cerveceros
belgas se imaginaron intocablesen el campo de las cervezas especiales pero, ¿sigue siendoasí?.
Delirium Tremens, Chimay,Duvel, Lefebvre,... han puestoBélgica como referencia cervecera mundial, pero holandeses,daneses y americanos no se conformaron en ir a cuestas de losbelgas y evolucionaron paraabrir mercado, un mercadocambiante, con ganas de probarcosas nuevas, y ...¿los belgas?¿Van a permitir este retrocesode ventas e intrusión de nuevascervezas?
Durante años todos losamantes de la buena cerveza hemos disfrutado de las cervezasde abadía, trapenses, especiadas, cervezas clásicas como Leffe, Affligem y Grimbergen.Descubrimos las cervezas de trigo de la mano de Pierre Celiscon su Hoegaarden Wit.
Bélgica es quizás el únicopaís del mundo donde se utilizan cuatro métodos de fermentación distintos: BajaFermentación, Alta Fermentación, Fermentación Espontáneay Fermentación Mezclada (unacombinación de Alta Fermentación y Fermentación Espontánea).
El que desea ser maestrocervecero puede escoger entretres universidades donde se enseña todo el proceso de fabricación y control de calidad.
El 55% de la producción total se destina a exportación, sobretodo a los EEUU.
En Bélgica la cerveza es
Por Sven BoschThe Drunk Monk
TÉCNICA INTERNACIONAL
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Italia, como buen paísmediterráneo, tiene una tradiciónvinícola muy importante, lo quepara los cerveceros se traducecomo que no es un lugar dónde lacerveza haya tenido,históricamente, un arraigoimportante. De hecho, entérminos de alcohol ingerido percápita por consumo de cervezaanual, Italia era en 2005 elpenúltimo país de la UE, sólosuperado por Luxemburgo. Elconsumo de cerveza,propiamente, fue en 2008 de 32litros por persona al año, ciframuy baja aún habiendo registradoun aumento generalizado desdeinicios del siglo XXI. Para teneruna referencia, la media de la UEen consumo de cerveza es de 78litros por persona al año.
Y es que hasta mediados delsiglo XIX, en Italia la producciónde cerveza no era más que unatarea doméstica, propia depequeños territorios norteños,que por aquel entoncespertenecían al imperio de losHabsburgo. Fue a partir de estemomento en que, de la mano deun austríaco llamado PeterWührer, se estableció la primeracervecera comercial enLombardía. En esta región y enVeneto surgieron variasiniciativas cerveceras a partir deesta primera, justo antes de queambas regiones lucharan por suindependencia contra losaustríacos y se anexionaran,nuevamente, a Italia.
A finales del siglo XIX, Italiacontaba ya con más de 100cerveceras comerciales, unpanorama que se iríadesdibujando en el siglo siguiente
con la entrada de las grandescerveceras europeas en elmercado italiano.
Si alguna cosa ha quedado deaquella remota época ha sido latradición de las regiones delnorte, que en un país tanmarcadamente vinícola hanseguido produciendo y bebiendocerveza. Y no es casualidad que enel contexto del boom que viveactualmente la birra en Italia,sean estas mismas regiones lasque mayoritariamente tiren delcarro.
Actualmente, Italia tiene unode los movimientos de cervezaartesana más interesantes delmundo; por lo menos, lespodríamos conceder el primerpuesto en el ranking europeo. Enpoco más de un decenio, variascerveceras artesanas italianas sehan ganado la admiración demedio mundo con unas cervezasrompedoras en algunos casos, ymuy bien hechas en muchosotros. Del triste y monótonopanorama de birra que tenían lositalianos no hace tantos años, hanpasado a disponer de unaasombrante variedad de estiloscerveceros.
Compañeros del “mundillo”que son italianos me comentanque, desde hace unos cinco años,la gente joven está apostandomucho por la cerveza cuandosalen, o cuando van a cenar, y quecuentan con una cultura cerveceramedia nada despreciable.Actualmente, están abriendomultitud de tiendas de cerveza enlas principales ciudades italianas,revolucionando todo un país y porinfluencia muchos otros.
Esta revolución no se puedeexplicar sin algunos nombrespropios que ocuparán, en lossiguientes números, alguna queotra página de la Gacetilla bajo minombre.
La Birracultura, eso lo sabemos todos, pero¿dejarán que les adelanten los otrospaíses? Una reciente campaña hadespertado del letargo de los últimosaños a los cerveceros belgas que handejado que otras fábricas extranjeras se apropie de parte de su mercado. Alemania, por ejemplo, haconseguido sustituir en muchos bares de Europa la Witbier belga porsu Weissbier. EEUU, donde hay unboom de nuevas cervezas, el resurgirde estilos como porters y stouts, cervezas con especies, y como no, susfamosas IPA’s.
Hemos perdido interés por cervezas repetitivas como una blond,dubbel, tripel, ya las conocemos, ¿ono?... Millevertus, Belgoo, Nieuwhuys, De Kale Riders (Tumulus),Zonderik, De Struise Brouwers, Alvinne, Slaapmutske, Troubadour,Viven, y muchos más, han demostrado que los cerveceros belgas sepueden reinventar a si mismos yofrecer cervezas belgas de muy altacalidad, sin copias existentes y desde un punto de vista mucho másmoderno y atractivo. ¿Cerveza belga? Mientras he escrito estas breveslíneas he ido disfrutando de unabuena cerveza belga...
Salut y cerveza.
Por Joan VillariMartíBlog Birraire
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Especial OktoberFestSin duda el festival Oktoberfest
que se celebra en la ciudad de Munich(München) es el evento popular másimportante de Alemania, con una media de 6 millones de visitas, posiblemente se trate de la fiesta másimportante del mundo.
El primer festival Oktoberfest secelebró del 12 al 17 de octubre de 1810como acto de celebración de la bodaentre el Príncipe heredero Ludwig I deBaviera y la princesa Therese von SachesenHildburghausen. El primerevento fue una carrera de caballos celebrada en un prado en las afueras de laciudad llamado Theresienwiese (Prado de Teresa), donde se podía comer yevidentemente beber mucha cerveza.
Desde entonces y debido al éxitode la 1 ª edición se sigue celebrado este festival en la ciudad de Munich, quecon el paso de los años se han ido trasladando las fechas de celebración a losdos últimos fines de semana de septiembre y el primero de octubre, con elfin de aprovechar el tiempo normalmente más benigno del mes de septiembre.
A pesar de tratarse de un granacontecimiento popular el festival Oktoberfest esta repleto de tradición ycultura Bávara. El primer día de celebración se celebra el desfile inauguralque recorre la ciudad hasta el recintodel festival, encabezada por el Alcaldede Munich, el Presidente del EstadoBávaro y un personaje llamado Münchner Kindl que representa la figura queaparece en el escudo oficial de la ciudad de München, seguido de carruajesengalanados cargados con barriles demadera llenos de cerveza.
Una vez se llega al recinto de Theresienwiese, la comitiva se detiene enla carpa Schottenhamel Spaten, la carpa más famosa de todo el recinto concapacidad para 10.000 personas sentadas, y una vez allí a las 12 del mediodía el Alcalde de München, abre elbarril inaugural, hasta entonces no sepuede servir cerveza en todo el recinto, solo refrescos y agua.
De esta manera al grito de "O'zapft is!", (Ya se abierto!) se da el pistoletazo de salida al Festival Oktoberfest.
Incluso se hacen apuestas decuántos golpes tendrá que dar el Alcalde para abrir el barril. El récord de menos golpes está en 2 veces y el que másen 16 golpes.
Tal como marca la tradición sololos fabricantes de München tienen licencia para vender cerveza en el recinto de la Oktoberfest, se trata de las
cervecerías Spaten, Löwenbräu, Paulaner, Agustiner, Hofbräu y HackerPschorr, las seis con una larga tradición cervecera, aunque algunas ya hanpasado a manos de grandes gruposcerveceros internacionales, como Spaten y Löwenbräu que pertenecen algrupo AnheuserBusch InBev, Paulaner y HackerPschorr a Heineken NV.Las únicas dos independientes sonAgustiner, que es la más pequeña delas cervecerías, y Hofbräuhaus quepertenece al estado Alemán.
Básicamente el Oktoberfest es unespacio donde hay situadas 14 grandes carpas, donde se sirve comida típica de Baviera y cerveza. Perotambién encontraremos un parque deatracciones con una montaña Rusa instalada expresamente para elevento, una enorme Noria y el tradicional Tobogán, junto con las típicas atracciones de los años 20 y 30 delsiglo pasado. Todo un espectáculo visual de luz y color.
En el transcurso del Festivalse celebran multitud de actos culturales paralelos. Debemos hacer mención de dos importantes desfiles, elprimero es el Einzung Wiesnwrite(Desfile de los Terratenientes), con laparticipación de más de 1000 personas, y donde tradicionalmente desfilaban terratenientes de Baviera y otrosLanders vecinos, pero actualmente sesumaron las bandas de música delas carpas, propietarios de carros tirados por caballos profusamente engalanados y las cervecerías queaportan sus carruajes antiguos. El segundo es el desfile más importante, elde Fusileros, con una participación de7.000 personas y una longitud de7 km. Este desfile da una visión impresionante de la fascinante diversidad de las costumbres arraigadas enel corazón de Baviera y todos los estados limítrofes con los Alpes.
Por Eduard BröllCrusat.com
Escudo de la ciudad de München
“ Al grito de "O'zapftis!", (Ya se abierto!)Se da el pistoletazo desalida al FestivalOktoberfest”
reportaje
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Para poder disfrutar del espectáculo que es visitar el Oktoberfest, que este año se celebra del 17 de septiembre al 3 de octubre, hay que tener en cuenta una serie de recomendaciones, se trata de un festival muygrande y con muchas cosas por ver. No todo es beber cerveza, ¿o si?
Es importante hacer reservas en las carpas. Reservan las mesas por horas, de lo contrario tendrás quehacer colas hasta que te toque el turno, sobre todo los fines de semana y por las tardes entre semana.
Los martes en la mayoría de carpas es el día de la familia, los niños tienen precios reducidos. El horario entre semana es de 10.00 a 22.30h y los fines de semana de 9.30 a 22.30h. Son muy estric
tos en el cumplimiento del horario. A partir de las 20.00 los niños tienen que abandonar las carpas, los adultos hasta las 22.00, después de
las 20.00h puedes ir a las atracciones de la feria, por lo que el mejor horario para visitar el Oktoberfest conniños es de lunes a viernes a hasta las 17.00h.
No todas las carpas aceptan tarjetas de crédito, mejor llevar efectivo suficiente. El año pasado el precio del litro de cerveza oscilaba entre € 7.70 y 8 €, los refrescos y agua entre 4 y 6
€. Para este año la previsión de precios es que el litro de cerveza oscilará entre 8.40 y 8.7 €. No se permite fumar, la ley de Baviera prohíbe fumar en todo tipo de bares, pubs y restaurantes. Para evitar perder el control por culpa de la ingesta excesiva de alcohol es recomendable beber las pri
meras cervezas comiendo y hacer un poco de cojín. En todas las carpas hay habilitados servicios públicos. Se debe dejar una pequeña propina, están muy
limpios ya que existe un servicio de limpieza permanente. En el exterior también hay servicios públicos. Las mesas se comparten, si encuentra una con puestos libres debe preguntar si puede sentarse, preferi
blemente en Alemán, si no en Ingles. Es aconsejable ser muy respetuosos, si vais muy bebidos la respuestaserá que no, en caso de negativa mejor no discutir.
Todo el recinto está repleto de tiendas de regalos, souvenirs, jarras de cerveza de cerámica y miles deartículos más, mejor comprar a última hora antes de partir, así no iréis cargados todo el día.
Llevar un mapa del recinto y de la ciudad de Munich, así como la dirección del lugar dónde os alojéis. Para disfrutar de los desfiles hay levantarse temprano para tener un buen lugar. Hay que pagar por ver
los desfiles.
GUIA DE SUPERVIVENCIA PARA EL OKTOBERFEST
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Jacobo Olalla, director generalde Cerveceros de España
¿Explíquenos que es Cerveceros de España y cuálesson sus principales objetivos?Cerveceros de España es la asociación que desde 1922representa en nuestro país al conjunto de gruposempresariales del sector cervecero. Estos tienen un total de 19plantas repartidas por el territorio nacional y suponen lapráctica totalidad de la producción de cerveza en nuestro país.Uno de sus principales cometidos es promover las pautas deconsumo responsables de cerveza en España. Si bien lacerveza no es la responsable de los abusos de alcohol, el sectorviene manteniendo desde hace ya bastantes años uncompromiso activo con la sociedad, y desarrolla campañaseducativas, preventivas y de autorregulación como lasmedidas más eficaces. Para un mejor logro de las mismas, elsector trabaja con instituciones públicas y privadas,asociaciones de consumidores y de hostelería, entidadesrelacionadas con la seguridad vial o sociedades médicas, quecolaboran activamente con los diferentes proyectos.
¿De qué manera está afectando la actual crisiseconómica al sector cervecero? ¿qué medidas hatomado este al respecto?Si bien el consumo de cerveza en España siempre ha sidomoderado y nuestro país es uno de los que menos cerveza percápita consume en la UE, desde el inicio de la crisiseconómica ha descendido notablemente situándose en 48litros per cápita en 2010. El entorno en el que más se hanotado la caída ha sido en los establecimientos de hostelería,en los que ha bajado un 5,9%.Precisamente es en este canal donde se produce la mayorparte del consumo de cerveza, y según la Federación Españolade Hostelería, esta bebida supone el 30% de la facturación delos casi 250.000 bares que hay en España. En este sentido enel canal hostelero es donde mayor recaudación fiscal seobtiene por el consumo de cerveza, por lo que cualquiermedida que desincentivase aun más el consumo de estabebida supondría una caída de la recaudación neta del
ENTREVISTA AJACOBO OLALLA
Jacobo Olalla Marañón es licenciadoen Derecho y diplomado en CienciasEmpresariales. Ha desarrollado parte de suactividad profesional como director de laConfederación Española de Fabricantes deAlimentos Compuestos para animales(CESFAC), y también como abogado en laSociedad Española de Intermediación(SEISA) y en European Corporate Service(ECS).
Desde 1997, Jacobo Olalla es elDirector General de Cerveceros Españoles,entidad fundada en 1922, para representary defender los intereses comunes de lasempresas del sector Cervecero Nacional.Dentro de la Unión Europea es miembro dela Asociación de Cerveceros de Europa(BOE). Actualmente, sus asociados sonHeineken España, MahouSan Miguel,Damm, Compañía Cervecera de Canarias,Hijos de Rivera y La Zaragozana.
Entre sus publicaciones, encontrareiscada año el Informe Socioeconómico delsector de la cerveza en España, con losresultados de consumo, ventas,exportación…etc. Podéis consultarlo através de su web: www.cerveceros.org/
LA ENTREVISTA
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Estado.Así, me gustaría destacar que el sector defiende las pautas de consumo que nos caracterizan, es decir, encompañía, en establecimientos de hostelería y siempre con algo de comer, pues son precisamente las queaportan a nuestra economía un valor añadido.
España es líder en Europa en consumo de cerveza sin alcohol, ¿cree que continuara estatendencia?Efectivamente, España es líder no solo en consumo de cerveza sin alcohol, sino también en producción: cercadel 15% de la cerveza que se consume en nuestro país pertenece a esta variedad. Esto se debe a las pautas deconsumo que mencionaba anteriormente, en España consumimos la cerveza por su sabor y sus propiedadesrefrescantes, y no buscando su componente alcohólico (como ocurre en otros países del norte de Europa), estoconvierte a la cerveza sin alcohol en la alternativa ideal cuando no se quiere o no se puede tomar alcohol (ni siquiera con la baja graduación que tiene una cerveza) pero no se quiere dejar de disfrutar de su sabor.
Parece que por fin se está produciendo un cambio real en la sociedad respecto a su forma de verla cerveza, a nuestro modo de ver los motivos son diversos, mayor accesibilidad ala información a causa de internet, las importaciones de cervezas internacionales que hanfacilitado el acceso a otros estilos y tipos de cerveza.... ¿Qué papel juega Cerveceros de Españaen esta evolución?La cerveza producida en España se caracteriza por su calidad, fruto del esfuerzo de las compañías cerveceras.Estas, además, se adaptan cada vez en mayor medida a los gustos del público por lo que el abanico de cervezasva resultando mayor. Si bien la cerveza que más se toma es la lager rubia, efectivamente cada vez se conoce másla gran variedad de tipos de cerveza que existen y que se pueden disfrutar.
Es un fenómeno reciente, pero poco o poco han ido apareciendo pequeñas micro cerveceríaspor todo la península. ¿Cree que esta irrupción repercutirá positivamente en la culturacervecera de los consumidores?Al ser la cerveza una de las bebidas favoritas de los españoles, estamos viendo que cada vez se quiere conocermás sobre ella, su historia, sus variedades, y también su producción. El nacimiento de estas microcerveceríaspodría ser una consecuencia de ello, y el hecho de que se quiera saber más y conocer mejor esta bebida es,efectivamente positivo.
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Muy buenas.Acabo de recibir y leer con ansia,
como siempre, el número VI de La Gacetilla y me he sentido reflejado en laeditorial de sobremanera; así pues,cumplo con mi compromiso con Jordiporque lo prometido es deuda.
He de reconocer que la propuestade Jordi de colaborar en La Gacetillase ha venido más de una vez a la camaconmigo, entre los presupuestos, el dinero disponible, los últimos lúpulos yla cerveza probada a sorbos robados.Se colaba sin remedio en mi cabeza yyo debía tejer algo coherente, arduo,difícil.
Tenía pensadas mil formas de escribir. Había rehecho otras tantas elartículo en mi cabeza serpenteando entre la cantidad ingente de cosas y anécdotas que podía contar. Incluso enalguna carpeta del disco duro hay doso tres words con ideas desechadas y desechos de ideas. Pero, el camino empieza con el primer paso y que elúltimo tarde en llegar.
Coincidí con Jordi, ahora no recuerdo si en “Rosses i Torrades” o en“La Cervecita Nuestra”, y le felicité porcómo estaban llevando la Gacetilla. Elsoporte fanzine me traía recuerdos demi juventud en Euskadi, cuando los baretos estaban atiborrados de publicaciones de toda índole. Dándole vueltasa lo de la Gacetilla, me espoleó, tal ycomo hizo en su pasada editorial, paraque colaborase con ellos relatando miexperiencia al montar una micro…
¡Bufff! ¿Por dónde empiezo? ¿Porcuál de las 300.000 teclas que tienesque tocar (sin que desafine)? ¿Cómocondenso TODA la información queuno necesita saber para montar unamicro? O, como mínimo, ¿cómo ser capaz de engrescar a otros en mi situación, presente o pasada?
Primero, tienes que pensar MUYbien el primer paso, bueno, el primero, el segundo y el septuagésimo. Si telanzas a este tipo de proyectos estás,sobre todo, montando una empresa ypor lo tanto habría que ganar dinero.Es crudo pensarlo pero llega un momento en que las facturas pesan y sedeben pagar o tu sueño rodará comola sosa tras el fermentador. Puede seruna actividad muy estimulante, el sercapaz de mostrar a otros el resultadode tu trabajo con un producto que ensí mismo es realmente interesante. Tepuede y debe dar gratificaciones el sólo hecho de presentar una buena cerveza al mercado, y por supuesto,presupongo la ilusión como motor primero del proyecto, una característicafundamental para que el proyecto funcione. Resumiendo, hay que pensarlobien.
Aunque suene de Perogrullo, necesitarás dinero. O bien tienes suficiente dinero ahorrado para soportarhasta el maléfico punto de inflexión, obien tienes acceso a dinero disponibleen cualquiera de las tres “F”, o bien tienes una propiedad a medio pagar o pagada entera y la puedes presentarcomo garantía de pago para el total delmontante que deberás pedir, en el caso más que hipotético de que debas pedir gran parte de la inversión inicial aun tercero. Además, con la que está cayendo, ni los tan afamados ICOs songarantía de acceso al líquido necesario.
Yo, por ejemplo (iba a decir quecometí un error, iluso, si sólo hubierasido uno estaría dando clases en Harvard), cometí el error de capitalizar elparo para poder arrancar el proyectocon parte del dinero rápido. Pero fueun craso error. Sólo conseguí pagarautónomos desde el primer día,además me di de alta a finales de unmes con lo que me lo cobraron entero... ve sumando.
Capitalizar el paro me dio, efectivamente, parte del dinero que necesitaba, pero ni mucho menos todo elque al final acabaría necesitando, nisiquiera me ha podido soportar durante todo el tiempo que estoy necesitando para que el obrador salgaadelante. El proceso es largo: permisos, encontrar ubicación, diseñar cómo va a ser la planta, retocar lospermisos, las obras de adecuación,etc. Los meses van pasando y aquellaprimera inyección de capital se te haido sin avanzar y, lo más grave, sin tener ingresos garantizados. Así que,antes de capitalizar el paro, recomiendo seguir cobrando lo que te pertocamientras rediriges tu proyecto vital y,como mínimo, así tienes un ingresocada mes para sustentarte. Con lo queel soporte familiar ha sido fundamental en todo este proceso y me constaque mi proyecto no ha sido una excepción sino la norma.
En definitiva y como dice el axioma empresarial: “una buena idea malgestionada fracasa, en cambio unamala idea bien gestionada triunfa”.Yo, de momento, me conformo conhacer una buena Birra, BIRRA08 ;D.
S&B. J08
Los inicios de una MicroPor Jordi Poblador
Birra 08
El pasado lunes 11 de julioJordi Poblador elaboró por primera vez en sus recién acabadasinstalaciones de Barcelona, conlo que se convierte en la primeramicrocerveceria de la CiudadCondal. Desde la Gacetilla queremos desearle toda la suerte delmundo en esta nueva iniciativacervecera… que podamos disfrutar de sus cervezas por muchosaños.
MICROS
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El mô es Bar, un agradablelocal de LLiçà d’Amunt donde tomar unas cervezas o disfrutar simplemente de algunas de lasactuaciones que programan semanalmente, fue el lugar elegido parala presentación oficial de la Cervesa Artesana MooN el pasado 1 de julio. No es casualidad, han pasadocasi tres años desde el otoño del2008 en el que fabricaron su primera cerveza, y en el Mô les han vistocrecer, han ido siguiendo sus pasosdesde el primer momento, comoprimero comenzaron como muchosotros con fabricaciones desde kit,para ir evolucionando hasta acabarcon algo más “sofisticado”. En pocomás de dos años han pasado de fabricar con “jarabe” a construir supropia maquinaria utilizando barriles de cerveza recortados, un paellero y una bomba de lavadora, subautizo como homebrewers.
Durante ese tiempo se unió aJesús y Paco, un tercer amante dela cerveza, José Antonio. En su garaje tienen ahora el centro de operaciones. Junto con otroscervesiáfilos crearon la asociaciónde cerveceros artesanos de LLiçad’Amunt (CALLA’T), donde porejemplo han organizado los dos últimos años, con el objetivo de divulgar y promover la culturacervecera, un par de jornadas cerveceras en la que elaboraban cervezacon la participación activa de todoslos asistentes, después de realizarprimero una pequeña introduccióna la elaboración y sus ingredientes.Según nos cuentan intentarán repetir el próximo año la experiencia.
Durante todo este tiempo, nohan dejado de experimentar constantemente con diferentes tipos de
maltas, lúpulos y algunos ingredientes peculiares, hasta lograr elresultado deseado para sus cervezas. “Hacemos la cerveza que nosgusta a nosotros y no queremosdejar de innovar en nuestras próximas creaciones” nos comentan.Creen que es necesario crear cervezas diferentes, fuera de lo habitual, que sean transgresoras y queel público quede como mínimosorprendido al probarla, esta es lafilosofía de estos cervesiáfilos vallesanos.
Pero ha sido este año cuandohan dado el gran salto fundando laempresa Clarumaya S.L y sacandoal mercado sus dos primeras cervezas elaboradas en las instalaciones de Fortiverd en Rubí. Estasdos cervezas son:
MooN Pale Ale de 5,3 ABV,IBU: 24 y EBC:20. Elaborada condos tipos de malta: Pale Ale y Cristal, y lúpulo Cascade.
MooN Three Threads. UnaPorter de 6,3 ABV, IBU: 30 y EBC:104 que se elabora con dos tipos delúpulo Saaz y Cascade, y 5 tipos demalta: Pale Ale, Cristal, Dark Munich, Black y Chocolate.
Además han comenzado aparticipar este año en varias feriascerveceras (Birrasana, Mediona,Jafre, Valls…) donde han empezado a darse a conocer dentro del panorama cervecero. Eso sí, sin dejardesde hace algunos meses de trabajar en sus nuevas creaciones. Yatienen en la recamara una cervezaque han bautizado como Verata,que tienen previsto presentarla lapróxima primavera, elaborada conpimentón de la Vera (Cáceres), quehemos tenido la oportunidad depoder probar y os podemos asegurar que nos os dejara por lo pocoindiferentes. Esperaremos impacientes…
Cervesa artesana MooNPor Jordi Expósito
Cervesa Artesanal de CatalunyaEn mayo de 1999 Bertoko Gar S. A.
inauguraba sus instalaciones de 500 metros cuadrados situadas en el Alto de Barazar, dentro del municipio de Zeanuri(Vizcaya). En las mismas, ubicaron unapequeña taberna que estaba abierta losfines de semana para degustar sus cervezas y ver el proceso de producción in situde su maquinaria adquirida en Canadá.Se caracterizó desde el principio por sucarácter local y artesanal, sus dos cervezas, que embotellaban en formato de 25 y33 cl, se elaboraban sin aditivos, estabilizantes, colorantes ni conservantes, y utilizando el agua de las montañaspróximas de los parques de Urkiola yGorbea. La Sue, fue la primera en salir almercado, una Pale Ale de 5 ABV, elaborada con maltas Pilsener y Munich, y conlúpulos Target y Goldings; y en el 2000sacaron la Leizuri una Lager de 4,8 ABVelaborada con malta tipo Pilsen y lúpulosNugget, Tettnang y Hallertau.
Bertoko traducido al castellanovendría a significar “de aquí”, y Gar esabreviatura de Garagardoa, por lo que elnombre sería algo así como la “Cervezade aquí”. Como logotipo tenían la imagendel Eguzkilore (Flor del Sol), que florecea altitudes superiores a 1000 metros, yque se colgaba en los caseríos antiguamente para ahuyentar a los malos espíritus.
A finales del 2001 la pequeña microcervecera cesó su actividad, seguramentepor un erróneo sistema de distribuciónjunto con la corta fecha de caducidad dela cerveza. En apenas dos años desde sufundación Bertoko Gar se vio abocada ala quiebra, pero sin duda, abrió el caminopara un futuro próximo donde otros emprendedores siguieran su ejemplo, y podamos hoy en día disfrutar de cervezaelaborada artesanalmente. Faltaban aun4 años para que Llúpols i Llevats sacaraal mercado sus cervezas Glops…
Bertoko Gar S.A.Por Jorge Bort y Jordi Expósito
Blog Birrantic
HISTORIA
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Alicante ha sido la última delas tres provincias de la Comunidad Valenciana en incorporarseal panorama cervecero artesanal,pero parece que el ritmo es bueno. Primero fue ‘Riu Rau’ en Teulada (si bien la cerveza seelabora en las instalaciones de‘Tyris’ en Valencia) y ahora, desde les ‘Comarques Centrals’ ymás concretamente desde Alcoinos llega la segunda incorporación.
Pau y Toni, dos jóvenes entusiastas de la birra, amigos de Alcoi y Benifallim han visto comosu sueño se ha hecho realidad. Suproyecto se llama 'Cervesera Alcoiana' y el fruto lo han bautizado como 'Spigha'. Pau esingeniero agrónomo y empezóelaborando, como muchos otrosartesanos, cerveza en casa. Laidea de hacer algo más grande lerondaba en mente y después dela 'Fira de Cervesa Artesana deMuro', en otoño del año pasado,todo se fue haciendo realidad con la ayuda de su socio Toni y otros amigostambién implicados en elproyecto.
Sus instalacionesestán ubicadas en elPolígono Cotes Baixesde Acoi. La fábrica, dotada con equipamientoinstalado con el asesoramiento y colaboración de 'Ca l'Arenys'(Guineu), les permiteelaborar en torno aunos 3000 litros deproducto que reparten equitativamenteentre sus dos cerve
zas, 'Spigha Gurugú' y 'Spigha NaValora' que más adelante describiremos.
Embotellan en envase de 33centilitros aunque también lovan a hacer en el de 75cl. Etiqueta personalizada, tapón coronagenérico (de momento) y ya en elsentido estricto de la elaboracióntrabajan con lúpulo en flor, nadade pellet.
'Spigha Na Valora', recibeeste nombre por la torre homónima de la ciudad de Alcoi. Se tratade una Pale Ale (yo diria unaAmerican Pale Ale), de 5,5º yunos 40 IBU's elaborada conMalta Pale Ale y lúpulo Centennial. Destaca por su aroma lupulizado y por su intenso sabor.
'Spigha Gurugú' se llama asíen honor a la empinada 'Costeradel Gurugú' una calle de Alcoique supongo recibe este nombrepor el mítico monte marroquí delmismo nombre. Sin embargo beber esta Brown Ale no requiereesfuerzo. La graduación es lamisma, alrededor de unos 5,5º yevidentemente el color es más
oscuro, fruto también deluso de las maltas Pale Ale,Caramalt y Chocolate, quePau y Toni combinan conlos lúpulos Galena y KentGolding. Es también unacerveza muy agradable yde muy buen sabor.
Actualmente ya laestán distribuyendo porAlcoi y localidades próximas así como por establecimientosespecializados de Valencia. Les deseamos, como a todos losemprendedores cerveceros, mucha suerte enesta singladura. Salud!
Ingredientes para cuatro personas1 espalda de ternera2 cebollas½ cabeza de ajos2 tomates1 dl de vino blanco seco1 dl de vino rancio330 ml de cerveza de espelta1 kg de patatas moras6 zanahorias pequeñas300 g de guisantes frescoscaldo2 ramas de perejilunas hebras de azafrán
Preparación1. Limpiar la espalda de ternera y cor
tarla en dados gruesos.2. Mientras tanto, poner una cazuela al
fuego con un poco de aceite de oliva y dorarlos trozos de espalda salpimentados. Reservar.
3. En la misma cazuela, echar la cebollay unos ajos bien picados con un chorro deaceite.
4. A media cocción, incorporar el tomate rallado y dejar cocer para que se concentren los sabores.
5. Añadir el vino blanco, el vino rancioy la cerveza de espelta y dejar reducir. Volver a poner la espalda y cubrirla con agua.Dejar cocer hasta que quede casi cocida, alrededor de una hora y media.
6. Pelar las patatas, no cortarlas, mejorrompiéndolas. Reservar en agua.
7. Cuando la espalda esté casi cocida,añadir las patatas, las zanahorias peladas ylos guisantes y dejar hasta terminar de cocer, sacudiendo la cazuela de vez en cuando.Poner a punto de sal.
8. Haga una picada con un par de ajos,unas ramas de perejil y unas hebras deazafrán secados al horno. Mezclarlo con eljugo de la cocción y añadirlo.
9. Dejar cocer 10 minutos más y apagarel fuego.
Por Txema MillánLa Birra Nuestra de cada dia
Spigha, la cervecera alcoyanaPor Pep Nogué
Cerveses Keks
Estofado de terneracon cerveza de Espelta
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MICROS RECETAS
Iniciamos en la Gacetilla Cervecera una serie de artículos que tienen como fin explicar el proceso de cata decerveza, es decir, el conjunto de técnicas que utilizamos para valorar las características organolépticas que somoscapaces de detectar. A lo largo de lospróximos números se irán desarrollando cada uno de los apartados que hande valorarse en el análisis sensorial.No pretendemos elaborar un exhaustivo manual de cata profesional ni unasnormas sobre concursos, simplementeproveer de una guía que permita iniciarse en el mundo de la evaluaciónsensorial, en este caso, de nuestro líquido favorito.
A la hora de preparar una cata,salvo que se indique lo contrario, informal, hay que tener en cuenta una seriede requisitos. El primero de ellos es ellugar: ha de permitirnos una correctaventilación previa, estar bien iluminado (preferiblemente luz blanca) y disponer de una superficie blanca sobrela que ver la cerveza. Las catas profesionales se realizaran en salas de catao lugares habilitados como tales.
Los recipientes que utilizaremospueden ser variados, aunque lo idealsea un catavinos o copa similar con ligero cierre en la boca. Para una cataprofesional depende de los requisitose intereses de la organización (copascerradas para fijar aromas, opacas para evitar influencia del color, etc).
Nos falta lo importante: la cerveza, ¿cuántas y cómo?. Las muestrashan catarse a la temperatura de servicio normal (no heladas, costumbre delpaís), aunque algunos compuestosvolátiles se aprecian mejor a medidaque las muestras cogen temperatura.
La decisión de cuántas cervezasse utilizarán es muy importante. Enuna cata informal, en la que la canti
dad de líquido que se bebe es mayor ylos participantes no están entrenados,un buen número de muestras es seis(muestras, no cervezas, aproximadamente 810 cl). En un panel de cataprofesional el número puede ser mucho mayor. La importancia de la limitación de muestras se debe a laaparición de la "fatiga del catador" o"fatiga sensorial", es decir, una disminución de nuestra capacidad de percepción por el agotamiento denuestros órganos de los sentidos.
Si ya tenemos un grupo de gentedispuestos a emprender una sesión decata hemos de fijar una hora. Es pocoprobable que junto a unos amigos (loimportante es divertirse) la reunión sehaga en torno a las 11 de la mañana (lahora en que tenemos los sentidos enmejor estado, si nos hemos despertado a las 79 de la mañana), así que sidecidimos hacer la cata en horario detardenoche hemos de tener en cuentaque la fatiga sensorial llegará antes.
En esta línea es importante quelos participantes acudan en óptimascondiciones, por ello, hay una serie derequisitos indispensables: no fumarunas 46 horas previas a la cata si es informal, 2448 horas para una cata profesional; no usar perfumes; acudircorrectamente hidratado (no tenersed) y procurar no haber ingerido alimentos fuertes o cuyas característicassea muy persistentes (que “repitan”).
Con todo listo únicamente nos falta seleccionar el tipo de muestra y elorden durante la cata. Qué cervezas escogemos dependerá del objetivo de lacata:
desde la cata de diferentes estilos (conafán didáctico en un curso o reuniónde amigos), una cata vertical (en eltiempo) de diferentes producciones dela misma cerveza (por ejemplo, diferentes años de una lámbic) o una catahorizontal (diferentes variaciones sobre un estilo o una cerveza concreta,por ejemplo, varias stout o añejadosen diferentes maderas). El orden deprueba ha de ser de menor a mayorimpacto sensorial. Las característicasque más pueden enmascarar la apreciación de las siguientes muestras sonla acidez, elevado amargor o la presencia (en sensación, no en valoresabsolutos) de alcohol. Por ejemplo cataremos una pilsen antes que una witbier, una doppelbock después de unaweizen, aunque antes de una weizenbock o dunkel weiken. Utilizandosejemplos concretos: Cantillon Gueuze,dada su acidez irá tras una Rochefort10, aunque antes, si se trata de Cantillon Iris (Unblended lambic). Las cervezas mas extremas: imperial stout,IPA muy lupulizadas, lambic muy ácidas, etc, siempre al final. Entre muestras, lo mejor para limpiar la boca esagua, importante, a temperatura ambiente. Finalizada la cata de todas lascervezas, podremos volver sobre lasque deseemos, siempre en el ordenoriginal.
Preparado todo, solo queda sistematizar el análisis sensorial que se divide en aspecto, aroma, sensación enboca, sabor e impresión general.
Próxima entrega:El aspecto de la cerveza.
La cata de cervezaPor Héctor ArráizLicenciado en Bilogía
Técnico
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En la calle Mallorca 27 de Calafell(Tarragona) se encuentra una nuevatienda dedicada al mundo de lacerveza, Beer&Friends.
La distribuidora de bebidasCrusat S. A., con más de 70 años en elsector, comenzara a distribuir en elmercado español las prestigiosascervezas de la Brooklyn Brewery(Nueva York).
Cerveza Sagra ha lanzado almercado una nueva línea de cervezasartesanales que ha bautizado como“Burro de Sancho”. Se trata de trescervezas Ale: Rubia, Roja y Negracreadas para su distribución en elcanal de alimentación.
En Urduliz (Vizcaya) ha surgidoun nuevo proyecto cervecero de lamano de Jon Etxendia y su empresaEtxendia Garardauak. De momentotiene tres cervezas diferentes, laMattin Pirata (rubia), Antsonekoa(ale) y una de temporada, la Libe, unacerveza de Patxaran.
La empresa Terra i Xufa S. L. halanzado Antara, una nueva cervezaecológica elaborada con malta decebada, trigo y chufa. Se presenta enbotella de 33cl y tiene 4,2 ABV.
El pasado 8 de julio se celebróuna fiesta de lanzamiento en el BettyFord’s (Barcelona) de la nueva cervezaartesanal Krut, presentando su KrutGold , una American Golden Ale.
El RestauranteBar B12,ecológico y vegetariano, situado en lacalle La Rutlla 147155 de Girona, nosofrece una nueva e interesantepropuesta consistente en tresdiferentes opciones de catas decervezas artesanales pensadas paragrupos particulares, que pueden elegirel día que mejor les convenga pararealizarlo.
Una manera económica deaprender un poco más sobre el mundode la cerveza artesanal, a la vez que sepasa un buen rato con amigos,familiares o compañeros de trabajo deuna manera diferente, entretenida ydivertida disfrutando de unadegustación de cervezas artesanaleselaboradas en Catalunya, que puedenir acompañadas por tapas por sólo 2euros más por persona.
Opción 1.Cata de 6 cervezas diferentes. 1
botella por cada 3 personas. 10 euros.
Opción 2.Cata de 6 cervezas diferentes. 1
botella por cada 2 personas. 12 euros.
Opción 3.Cata de 8 cervezas diferentes. 1
botella por cada 3 personas. 13 euros.
EditoresJordi ExpósitoAndrés Masero
MaquetaciónAndrés Masero
ColaboradoresIgor Oyarbide
Sven BoschJoan VillariMartí
Eduard BröllJordi Poblador
Jorge BortTxema Millán
Pep NoguéHéctor Arráiz
AgradecimientosCerveses Popaire
Cerveses La GuindaleraLa Cervecita nuestra de cada día
The Drunk Monk
Webwww.gacetillacervecera.es
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ACTIVIDADESActual idad
"Sin lugar a duda el mejor invento en la historia de la humanidad es lacerveza. Bueno reconozco que la rueda también es un buen invento, perono va tan bien con la pizza"
BREVES
Dave Barry
A partir de septiembre podréisconsultar las actividades actualizadassemanalmente en nuestra nueva web:
www.gacetillacervecera.es