Gacetilla Cervecera XV

Gacetilla CerveceraNúmero XV. Enero 2013

Gacetilla Cervecera XV Página - 2 -

SumarioNúmero XV. Enero 2013. Año III.

Número XIV. Noviembre 2012Número XIV. Noviembre 2012

3 - Ale & Lager

Pedro Gómez – Ilustrador

4 - La caída del Imperio Txikitero, o de cómo

Mario salvó a Bilbao de la tiranía del vinoMaría Revilla – HumalaBeer

6 - Disertación sobre catas y cultura cervecera

Rodrigo Valdezate – El Jardín del Lúpulo

8 - Un sábado en The Kernel

Igor Oyarbide – Garagardo Ahotsa

10 - Reportaje: Garraf Cervecero

Gacetilla Cervecera

16 - Barcelona Beer Festival 2013

Barcelona Beer Festival Team

18 - Toma la palabra

19 - Novedades Valencianas antes de Fin de Año

Txema Millán – La Birra nuestra de cada día

21 - Primera edición del festival Birra Segura

Txema Millán – La Birra nuestra de cada día

22 - Labirratorium Espacio Cervecero

Gacetilla Cervecera

23 - Caracoles con centollo y cerveza rubia

Pep Nogué – Chef y cervecero

24 - Flashes de actualidad

Editores:

Jordi Expósito

Joan Villar-i-Martí

Webmaster:

Andrés Masero

Maquetación:

Jordi ExpósitoJoan Villar-i-Martí

Portada:

Jorge Bort

Colaboradores:

Txema MillánPedro Gómez

Pep NoguéMaría Revilla

BBF TeamRodrigo Valdezate

Igor Oyarbide

Contacto:

[email protected]

Web:

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de dichos contenidos sin su permiso

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Gacetilla Cervecera XV Página 3

EditorialIniciamos un nuevo año desgraciadamente

marcados, de nuevo, por la crisis y los recortes.

Para todos los que estamos detrás de estas líneas,

significa celebrar, el próximo mes de febrero, los

dos años de existencia de esta modesta

publicación. Durante estos veinticuatro meses se

han publicado quince ejemplares: en un inicio,

mensualmente; y desde hace ya un tiempo cada

dos meses.

Aquellos que nos habéis ido siguiendo desde

principio habréis visto una clara evolución, sobre

todo, en el número de páginas, pasando a

multiplicar por seis las páginas iniciales. Pero de lo

que estamos mas orgullosos y satisfechos es de

todos los colaboradores que hemos ido sumando

en estos meses, sin duda, son los que han hecho

posible la continuidad de esta pequeña publicación

de información cervecera.

Hace unos meses, después de dejar de publicar

en papel y pasar íntegramente a la edición digital,

ya adelantamos nuestra intención de ir añadiendo

cambios de manera progresiva, aparte del ya

comentado aumento de páginas y, por

consiguiente, mayor variedad de contenidos.

Dentro de nuestros límites, como simples

aficionados al mundo cervecero y, como

suponemos ya sabéis, amateurs en temas de

maquetación, hemos querido dotar estas páginas

de una nueva imagen, con un aspecto más visual

siguiendo una de las sugerencias más repetidas por

los lectores, añadiendo consecuentemente más

imágenes y fotografías. Esperamos que estos

cambios, que iremos introduciendo

paulatinamente, sean de vuestro agrado y

contribuyan a hacer más atractivas estas páginas.

Como siempre, seguimos abiertos a vuestras ideas

y opiniones a fin de mejorar.

Total. De manera análoga al año que acabamos

de dejar atrás, y a pesar de la susodicha crisis, este

2013 que iniciamos se presenta cargado de

novedades: nuevas cervezas, micros, tiendas,

eventos, etc. Un hecho significativo es que

iniciamos ya el mes de enero con la celebración de

la primera feria cervecera: en este caso, en el barrio

barcelonés de Sant Antoni, concretamente el día

12. Además, la convocatoria de dos concursos de

homebrewers, que esperamos sean todo un éxito,

animarán estos primeros compases de 2013,

constituyendo una prueba del cada vez mayor

número de aficionados a la elaboración casera de

cerveza.

Os deseamos a todos un feliz año nuevo en lo

personal y, por qué no, también en lo cervecero.

Ale & LagerPedro Gómez – Ilustrador


La caída del Imperio Txikitero, o de cómo Mario salvó aBilbao de la tiranía del vino

María Revilla - HumalaBeer

Gracias a la Gacetilla he viajadopor medio mundo. He volado a lasmicros de Estados Unidos, a laIndia de las colonias y hasta a laMesopotamia de los Sumerios.Pero esta vez me quedo en casa, enmi botxito, en Bilbao, paracontaros la historia de los txikitos ylos txikiteros. Y os preguntaréisqué tiene eso que ver con lacerveza… seguid leyendo yencontraréis la relación.

En los años 20 la reina VictoriaEugenia, consorte del Rey AlfonsoXIII, vino a Bilbao en visita oficial,por este motivo se engalanó toda laciudad con unas lamparillas decristal muy originales. Cuandoacabó la visita se quiso dar utilidada estas lamparillas y a lostaberneros de la villa se les ocurrióutilizarlas como vasos. ¡Eranperfectos! Tenían la medida justa yel peso adecuado, y así fue comoeste pequeño recipiente, llamado apartir de entonces “txikito”, seconvirtió en el mejor amigo de lascuadrillas bilbaínas. Comocuriosidad decir que, aunque midecasi diez centímetros, la altura delcuenco es de solo cuatro, el restoes vidrio prensado, de ahí su peso¡más de medio kilo! Ideal para quea los “txikiteros” no les temblarala mano al beber… y es quedespués de la ronda diaria, sí¡diaria! A ver a quien no le tiemblael pulso…

Esta ronda, también llamadasenderismo tabernero, era un actosocial muy bilbaíno de lascuadrillas antes de comer y/ocenar en la que se tomaban tantostxikitos de vino, vino peleón porcierto, como bares hubiera en surecorrido. Según en qué zona, sehan llegado a contar hasta treinta,de ahí, lo del más que posibletembleque de la mano porque,además el auténtico txikitero solobebe, nunca, jamás come, aunquele inviten. Eso era antes ¡claro! quete ofrezcan ahora entre vino y vinoun pintxo de morcilla con alegría…

Estas cuadrillas, especie casi envías de extinción e inconfundiblespor su “lamparilla” en mano ytxapela en cabeza, tienen hasta supropio día, el “Txikitero eguna”que se celebra cada once deoctubre desde el año 1964. ¿Suinventor? Don Epi, párroco de laCatedral y txikitero en sus ratoslibres, es decir, casi siempre…

Pero a toda esta tradición o“tiranía del vino”, como se laquiera llamar, le ha salido un durocompetidor: ¡el zurito! Conocidoen el resto del planeta como cortoo mini de cerveza y que poco apoco se ha ido imponiendo al vinopeleón en las rondas de cuadrilla. Ycomo no podía ser de otra forma,el zurito ya tiene su propio día: EL“Zuritero eguna”, para honrar atodos esos valientes que día trasdía se hinchan la tripa a base deese gas, un tanto insípido, que alfin y al cabo es el zurito de rondarápida.

Diseño de un vaso de txikito

Desde hace ya tres años, elviernes más cercano al 22 deoctubre y para conmemorar elaniversario de la muerte de Josef

Groll –maestro bávaroconsiderado el padre de la cervezamoderna- los zuriteros de Pro seponen un pañuelo amarillo alcuello y ¡a potear! Hacen de ese díauna auténtica fiesta con pregón,txupinazo, conciertos y hastaentrega de premios: El Zurito deHonor. Y ahí es donde quería yollegar… porque este año, y parademostrar que algo estácambiando también por aquíarriba, el ganador ha sido Mario,apodado “El Monaguillo”, que consu tienda “La Catedral de laCerveza” –aquí somos mucho decatedrales…- se ha propuestoinundar Bilbao de cerveza comoDios manda.

Los organizadores del ZuriteroEguna habían contado en añosanteriores con la colaboración deuna marca española muy popularpor los bares de la zona, pero esteaño parece que tal marca hacíaoídos sordos a sus peticiones. ¿Quéhacer? ¿Suspender el evento? ¡Esonunca! Así que Mario decidiósubvencionar tan noble causa. ¿Larecompensa? Los organizadores leacogieron como patrocinador, laronda zuritera se convirtió enperegrinación a su santuario yademás recibió el tan preciadogalardón: ¡El Zurito de Honor!

A Mario la afición le viene desdepequeñito aunque la primeracerveza que probó la tomó calientey se desencantó. Aún así, y con elpaso de los años, decidió darle unasegunda oportunidad y ¡Eureka!Encontró una Grolsch de tapónmecánico que le enamoró y decidióprobar todas las cervezas queestuvieran a su alcance… ¡yaquellas que no lo estaban tanto!Porque a Mario sus familiares yamigos no le traían los típicosimanes para la nevera de sus viajespor el mundo, sino cerveza. Y así,suvenir tras suvenir, consiguióreunir una colección decuatrocientas botellas. Pero eso nole parecía suficiente y decidió dar


un paso más para compartir supasión con todos los locos amantesde ese oro líquido tan escaso porestos lares. Desarrolló un plan denegocio y el pasado veinte deseptiembre abrió su tienda donde,

en pleno corazón del Casco Viejo,se pueden encontrar hasta 200referencias de todo el mundo,artesanales y de comercio justo.

Y así fue como SuperMariosalvó al Botxito de la tiranía deltxikito… y es que, como dicenalgunos envidiosos, solo nosfaltaba eso a los de Bilbao ¡Tenerbuena cerveza!

Diccionario Bilbaíno

Botxito: Así llamamos los de Bilbao anuestra pequeña ciudad.

Eguna: Día.

Txapela: Cubrecabezas nacional vasco enforma de boina.

Txikitero: Bilbaíno que bebe txikitos.Es decir, casi cualquier ciudadano de lavilla.

Txikito: Vaso corto de vino,generalmente tinto y peleón, muy popularen las rondas de poteo.

Potear: Tomar potes.

Potes: Pequeñas consumiciones que permiten alternar por varios locales sintocarse mucho el bolsillo, eso sí, el hígado y el entendimiento sí que acabanun poco tocadillos…

1a Fira de Cervesa Artesana

del barri de Sant Antoni

El próximo sábado 12 de enero, dentro de la

programación de las fiestas del barcelonés Barri de

Sant Antoni, y de 11:00 a 20:00 horas, se celebra en la

Avenida Mistral, concretamente entre las calles

Calabria y Viladomat, una feria de Cerveza Artesana

donde se podrán degustar diferentes tipos de cerveza

artesanal elaborada por 8 cerveceros de Barcelona y

Catalunya: Birra08, Fort, Espiga, Holz, Homo Sibaris,

Zulogaarden, Almogàvers y Ales Agullons.

Habrá comida artesano-bio (Slowfood) para poder

seguir bebiendo tranquilamente. Por la tarde se harán

diferentes charlas a cargo de los cerveceros para

descubrir las propiedades de la cerveza artesana y

procesos de elaboración. Además, Steve Huxley nos

presentará su libro. Encontraréis, asimismo, un

espacio infantil, y habrá regalos del FCB. Y muchas

más sorpresas durante todo el día.


Disertación sobre catas y cultura cerveceraRodrigo Valdezate - El Jardín del Lúpulo

Hace no demasiado, en el blogdel Filósofo Cervecero Max, sedebatió sobre la utilidad de lascatas de cerveza (las catasdivulgativas guiadas tan habitualeshoy en día) y su aportación a lacultura cervecera. El debate dejóabierta incluso la existencia de lapropia “cultura cervecera”. Comoen los comentarios fuimosexponiendo nuestras perspectivasy me gustaron bastante algunas delas ideas que allí se expusieron, heintentado reorganizar mispensamientos.

Mi opinión es que, pese a quelas catas organizadas máshabituales adolecen de muchaspegas (medios insuficientes,selección de cervezas y ordenbastante “aleatorias”, pocaformación de los ponentes, sobretodo en el ámbito de la oratoria,etc.) sí que son buenas para la“cultura cervecera”. Claro quepodían ser mejor. Sobre todo siestán dirigidas a un público másexperto o más cultivado. Pero parainiciación, estas catas guía a travésde varias cervezas diferentes,resultan bastante adecuadas (o almenos eso opino yo).

Creo que las catas sirven paraque la gente (aclaro que estoyhablando de las catas más básicas,las que su objetivo es entrar en elmundo de la variedad cervecera)aprenda el ABC de la cerveza, deuna sentada, en un ambientesupuestamente agradable. Sí quese parece mucho a la escuela, ymás si ponen los pupitres mirandoal frente pero es que el objetivo esaprender. Y el del orador, enseñar.

Es bueno tener buenosmaestros. Tanto o más que serautodidacta. Yo he tenido buenosmaestros al otro lado de la barra,que me han explicado lo que veía ybebía cuando me lo servían y cuyosconsejos escucho siempre (aunquea veces no los siga).

Y si una cata sirve paraaprender, pues depende, al 100%,de quién y cómo la de. Si lleva el

currículo bien preparado, sabecomo transmitirlo y lograr que elaprendizaje sea significativo (estoes, que el que aprende puedaconectarlo con sus conocimientosprevios), será un éxito. Si ademásselecciona los contenidos (bebiblesy no) adecuadamente, serásobresaliente. (Cómo se me notaque he estudiado Magisterio).

Cuando he tenido que dar unacata (y más cuando hay confianzacon los oyentes), intento, igual quese hace en los colegios con losalumnos, fomentar laparticipación, proponer retosmotivantes pero asumiblesque supongan la implicacióncognoscitiva del que quiereaprender, y, sobre todo, dejarabierta la puerta para que siganexplorando y aprendiendo conautonomía. Para esto es idealenseñar los conceptos básicos,explicar los procedimientosinstrumentales de la cata y dejarlesdescubrir, de manera autónoma,las propiedades organolépticas delos diferentes tipos de cerveza.

Si esto lo hiciesen de maneraautodidacta, tal vez no sabrían, albeber una cerveza, a quepeculiaridades de su historia oelaboración se deben las diferentescaracterísticas que notan en cadauna. Y ahí es donde, sin dudaalguna, las catas son una buenamanera de empezar a aprenderestas cosas. Pero tienen quedespertar la curiosidad y las ganasde investigar de los asistentes.

Al fin y al cabo, la culturacervecera no es algo que seaprenda en un día. Lo cual noslleva al segundo punto del tema.¿Existe eso llamado “CulturaCervecera”?

¡Pues claro que hay culturacervecera! Cultura es toda serie deconocimientos sobre un tema ypropios de una sociedad que setransmiten. Sin cultura, cadageneración e individuo partiría decero y tendría que volver aaprenderlo y clasificarlo todo.

Y por suerte (digo por suerte,porque no es obligatorio seguir suspasos si no te gustan) hay genteque ha andado ese camino antesque otros, y esos pioneros pueden(y han hecho que nosotrospodamos) compartirlo con losdemás. Y eso es cultura cervecera.Sin duda. Y es bueno. ¿De qué ibayo a saber que significa ser unaIPA y su historia, si alguien no lohubiese puesto por escrito oexplicado? ¿O qué hay detrás de lascervezas vivas? ¿O como seelaboran los diferentes estilos yque efectos tiene en sus cualidadesfinales?

Todo eso es cultura, y sólobebiendo no se aprende. Bebiendoaprendes qué es lo que te gusta (sitienes donde elegir), a diferenciarmatices y apreciar sabores y olores.Pero hay más cosas alrededor delproducto final para ser degustado,y hacen que la experiencia de bebercerveza se enriquezca.

Permitidme usar como símil lamúsica. Tras muchos años deescuchar música he desarrolladounos gustos. Y no necesito nadamás que una radio (o un CD) paraescucharlo. Pero es indudable quehay mucho más detrás. Solooyéndolo (si no los he visto yaprendido antes) no puedo saberqué instrumentos participan. Si nosé solfeo, no puedo imaginar lacomposición. Si no sé historia de lamúsica, no puedo saber qué estilos,grupos, influencias y orígenes tienelo que estoy oyendo. Y si nadie mehubiera prestado o recomendadonuevas cosas que oir, seguiríaoyendo toda la vida el equivalentemusical a als lagers comerciales(que supongo que será “loscuarenta principales”).

Y otra cosa muy importante afavor de la cultura cervecera y sutransmisión: bebiendo no seaprende a hacer cerveza. Y si losque la hacen no aprendiesen esacultura previa (que, insisto, nopudieron aprender bebiendo) nopodríamos beber distintas


cervezas. Y a todos nos gustarían...las de fermentación espontanea,que sería las únicas que(medianamente) podríamos hacersin cultura transmitida.

Y todo eso que acompaña ala cultura (webs, marketing,snobismo y cosas así) es común atodas las demás manifestacionesculturales (arte, libros, cine, moda,

comida, bebida). Lo cualdemuestra que la cerveza estápasando de ser un producto deconsumo a un producto de cultura.Nos guste o no. (A mí me gusta.Si no, beber siempre lalager imperante me aburresoberanamente.)

Yo sé que aunque tenga suscosas malas (Fijaos que gracias a la

invención de la imprenta tambiénsufrimos la prensa del corazón ylos impresos por triplicado), laproliferación de la cultura siemprees algo bueno, que acerca a lagente lo que antes era para unospocos. Así que bienvenida sea.Brindo a la salud de la culturacervecera.

Concursos de HomebrewingDentro del boom cervecero que vivimos, hay un

aspecto que a veces pasa un tanto desapercibido, pero

que está experimentando un crecimiento casi

exponencial: la elaboración de cerveza casera. Los

homebrewers, efectivamente, han crecido en número de

manera notable durante los últimos años, cosa que

pueden corroborar los responsables de muchos

establecimientos de venta de material para elaborar en

casa, que han notado un aumento considerable en la

demanda de kits, ingredientes y accesorios.

Organizados por asociaciones, comunidades y grupos

más o menos oficiales, o cada uno por su cuenta, los

cerveceros caseros acaban, en algunos casos, apostando

por sacar sus creaciones al mercado; aunque no todos

ellos tienen dicha motivación, siendo a veces el simple

disfrute o abastecimiento de una cerveza hecha a

medida la razón que los empuja a cocer sus propios

caldos.

Para todos ellos, durante el primer trimestre del año

2013, se han organizado un par de concursos, a fin de

evaluar sus cervezas en competición con las de otros

compañeros. Aquí os dejamos los carteles informativos.


Un sábado en The KernelIgor Oyarbide – Garagardo Ahotsa

En verano de este año

aproveché una mañana de sábado

para visitar la nueva planta de

producción de The Kernel, donde

tomamos alguna que otra cerveza y

además Edwin nos enseñó la

planta muy amablemente.

El proyecto de esta micro

comenzó hace tres años después de

un viaje de Edwin a EEUU. Tras

ver el panorama de cervezas

artesanales por allí y una vez de

vuelta en Londres, pensó que su

ciudad también necesitaba una

mayor variedad de cervezas

artesanales producidas localmente.

Así, sembró la semilla (la

primavera del 2009) entre los

bajos de unos arcos de una vía de

tren, en forma de maquinaria

cervecera con capacidad de 600

l/cocción y elaborando cervezas

Pale Ale, IPA así como Stouts y

Porters de la vieja escuela

londinense.

The Kernel empezó a abrir sus

puertas los sábados para la venta

directa de sus cervezas y mantener

contacto directo con la gente.

Maltby street (la calle donde se

situaba la vieja planta) comenzó a

llenarse de vida los sábados por la

mañana, donde cada vez se

empezaron a juntar más pequeños

productores de alimento, haciendo

de esta calle un lugar de encuentro

más que interesante para los y las

amantes de productos elaborados

con arte.

En 2011 The Kernel fue

nombrado “Cervecero del año” por

el “British Guild of Beer Writers”.

Debido al aumento de su

popularidad y a la gran demanda

de sus cervezas, en primavera de

2012 terminan de instalar la que es

la actual fábrica y ubicación de The

Kernel (se muestra en las fotos).

Esta nueva planta sigue ubicada

debajo de los arcos de la vía del

tren, pero unas calles más lejos que

la anterior, y esta vez con una

maquinaria de 3.000l/cocción,

tanques de fermentación nuevos y


más grandes, y nueva maquinaria

de embotellado. La producción se

lleva a cabo entre 5 personas que

se van turnando, ya que todos y

todas participan en todas las

etapas del proceso de elaboración.

Siguen abriendo de cara al público

todos los sábados de 09:00-15:00 y

su dirección es: Unit 11, Dockley

Road Industrial Estate, London

SE16 3SF, por si pasáis por

Londres y os apetece probar sus

cervezas in situ.

Según comentaba Edwin,

algunos de sus antiguos “vecinos”

también se van a trasladar con sus

productos cerca de la nueva

ubicacion de The Kernel.

Entre sus cervezas debo

mencionar especialmente la Export

Stout (1890), elaborada según una

receta Londinense de aquella

época.

Beer Corner

Nuevo establecimiento cervecero en la ciudad de Barcelona, ubicado dentro del

Mercat Galvany de la calle Santaló 65. Abierto desde el pasado 5 de octubre, en la

parada número 108 del citado mercado y con una óptima distribución en su poco

más de 4 metros cuadrados, ofrece una buena selección de cervezas nacionales e

internacionales, con alrededor de 100 referencias diferentes. Por ahora, el horario

de apertura es sólo por las mañanas, de lunes a sábado de 9:00 a 14:30, y las tardes

de los viernes para facilitar las compras de la semana a sus clientes. Destacar que

todos los sábados ofrecen una degustación de diferentes cervezas.


Reportaje: Garraf CerveceroEn los dos últimos años, han

ido surgiendo toda una serie de

nuevos eventos cerveceros, que

sumados a citas con algo más de

bagaje, como pueden ser Mediona,

Jafre o Torredembarra, nos

ofrecen un amplio panorama de

encuentros que atraen a un buen

número de aficionados, que tienen

la oportunidad de conocer de

primera mano las elaboraciones de

los cerveceros locales, junto a otros

que acuden de alguna otra parte de

la geografía peninsular e incluso de

fuera de nuestras fronteras.

Dejando aparte el fenómeno del

Barcelona Beer Festival, en estos

dos años han surgido dos citas que

se han consolidado plenamente en

el calendario; nos referimos al

Birrassana de Blanes y el Fes-T’hi

en Vilanova. Detrás de cada uno de

estos encuentros hay un grupo de

personas entusiastas que han

apostado abiertamente por este

tipo de actos donde los

elaboradores pueden mostrar al

público directamente sus

creaciones.

En el caso de la capital de la

comarca del Garraf, toda esta

efervescencia en torno a la cerveza

no se podría explicar sin los

precedentes de La Font del Diable

y la Associació Singlot, una entidad

sin ánimo de lucro que tiene como

objetivo promover la cerveza

artesana y los productos ecológicos

y de proximidad. Situada en pleno

centro de Vilanova i la Geltrú, a

escasos 100 metros del

ayuntamiento, concretamente en la

calle Correu 12, se inauguro en

agosto del 2010 y está constituida

por dos socios y amigos, Silvia y

Pepe, contando en la actualidad

con 450 asociados. En su local

organizan catas, presentaciones

de cerveza, maridajes…etc.,

intentando fomentar la cultura

cervecera desde diferentes

vertientes. Además de participar

activamente en eventos y actos

locales, imparten charlas sobre

producción ecológica y sirven de

punto de recogida de las cestas

ecológicas o de temporada

de Campdelasort.

Horarios Associació Singlot

Lunes - Jueves 18:00 - 22:00

Viernes 18:00 - 23:00

Sábado 11:00-14:00/18:00-23:00

Domingo Cerrado

Os aconsejo consultar su blog:

http://elsinglot.blogspot.com/

para estar al corriente de sus

actividades y promociones.

Si soléis acudir, aunque sea

esporádicamente, a alguno de los

eventos cerveceros que se han

celebrado en los últimos años,

seguro que os habréis encontrado

con Pepe y su creaciones de la Font

Del Diable, cervezas como por

ejemplo la Épouvantail,

una Hefe-weizen de 4 aBV y

25 IBUs, elaborada con cebada y

trigo y con lúpulos Columbus y

Mittlefruh; la 102, una Rye

Beer de 4 ABV y 30 IBUs, una

monovarietal de Centennial

elaborada con 3 tipos de malta de

cebada y centeno; o la Seven

Steps to Satan, una Smoked

Porter de 5 ABV y 30 IBUs

elaborada con 4 tipos de cebada,

lúpulo Summit y con Dry Hopping

de Nelson Sauvin.

Estas son solo tres de las

muchas elaboraciones que hemos

tenido oportunidad de probar estos

últimos años en la faceta de

homebrewer de Pepe, donde

siempre nos ha sorprendido con

variedad de estilos y la constante

presencia de nuevas cervezas en

cada evento en el que participaba.


En octubre del 2011 salió al

mercado comercialmente la

primera de sus cervezas la Febre

Groga, una interpretación de una

American/English India Pale Ale,

de 5.5% ABV y 71.29 IBUs,

elaborada con maltas: Pale, Crystal

L150 y CaraAroma y lúpulos:

Chinok, Cascade , Fuggles,

Hallertauer Mittlefrüh y Dry

Hopping de Amarillo.

Sólo unos meses más tarde, la

Candela Strong una interpretación

del estilo Amber Ale con 5,5 ABV y

presentada en botella de 33cl

también aparecía en el mercado.

Una cerveza elaborada en las

instalaciones de Ca l’Arenys que

destaca por su marcado amargor y

un aroma contundente a frutas

maduras.

En mayo del 2012 fue el turno de

la Inipi una Pale Ale de 5,5 ABV y

47 IBUs caracterizada por su

marcado amargor y un moderado

aroma herbáceo. Elaborada con

maltas Pale Ale y Vienna junto con

lúpulos Galena, Pacific Gem,

Summit, HM y Cascade.

En esta última edición del Fes-

t’hi presento su cuarta cerveza, la

Morning Glory, una NZ Ale de 6

ABV y 45 IBUs, de edición limitada

en botella de 50cl y también en

barril, elaborada con maltas Pale,

Munich Light, Crystal y Trigo

junto con lúpulos de Nueva

Zelanda: Sourthern X , Pacific

Gem, Nelson Sauvin y Motueka.

Aparte de estas cuatro cervezas

comentadas, en esta pasada

edición del Fes-t’hi se

presento con otras 5

cervezas: IPO (India Pale

Olé), Bogeyman (Ordinary

Biter), Mr Soul (Extra Pale),

La Charrúa (Herb Mate Ale)

y la Choo-Choo (Oatmeal

Stout).

Además en la pasada

edición de Mediona se

presentó una interesante

y esperemos fructífera

colaboración entre

Reptilian, La Font del

Diable y Les Clandestines,

elaborada en las

instalaciones de estos

últimos en Montferri, la

Tres Tristes Tigres, una IPA

de 8 ABV en formato botella de

50cl.

Por último, comentaros que con

motivo de las fiestas de Vilanova

de este pasado año, se presento el 1

de agosto, la Set de Drach, una

cerveza de edición especial

elaborada por la Font del Diable

para el Drac de Vilanova. Se trata

de una refrescante Summer Ale de

5,7 ABV presentada en botellas de

33 y 66cl.

Para más información aquí

tenéis el enlace de su blog:

lafontdeldiable.blogspot.com.


Entrevista a Pepe de la Font delDiable y Associació Singlot

Para empezar, coméntanos como te iniciaste en el mundo de la cerveza.

Me inicié como bebedor de cervezas industrializadas, que era lo único que tenía al alcance, hasta que un colega por elaño 1996 montó una Taberna Belga. Tenía cervezas diferentes, que no era lo que siempre bebíamos. Ya unosaños después, hace unos ocho, probé en Cocentaina una Porter que no recuerdo su nombre, la cual volví a probar enotras ocasiones. Eso llevaba lúpulo, la hacía Guzmán, me volvió a sorprender como cerveza, pero en esta ocasión porotras cosas que no las belgas de antes.

¿Cómo empieza y en qué consiste tu proyecto cervecero?

Empieza porque no encontramos qué beber, y empezamos a probar cosas muy interesantes que se hacían aquí al lado.Nos planteamos la posibilidad de producir nosotros mismos y aquí estamos. El proyecto, ahora mismo, consiste enpoder realizar recetas a "gran escala", recetas que tenemos diseñadas y probadas ya hace mucho tiempo y quereproducirlas en pequeño nos hace perder mucho tiempo para la experimentación.

Hasta el momento has sacado al mercado tres cervezas comercialmente. ¿Podremos disfrutarpróximamente de nuevas elaboraciones?

Si, algunas ediciones especiales que iremos sacando en la medida de lo posible. La Tres Tristes Tigres y la Set de Drachfueron las primeras ediciones limitadas, y ahora para el Fes-t'hi pudimos presentar la Morning Glory, una NZ Ale quenos gusta mucho. Hay un par de cervezas más que nos gustaría reproducir.

En un futuro, ¿qué podemos esperar de La Font del Diable?

Nos gustaría consolidar la idea de tener fábrica propia; es difícil, pero vamos encaminados hacia ello. Queremoshacer hincapié en los productos de proximidad, productos que tenemos en estas latitudes y que no se utilizan muchopor falta de cultura, más que por otras cualidades.

Ahora hacemos la Locust, una Porter con algarroba que recogemos nosotros mismos, y el producto tieneunas características muy interesantes, además de ser muy barato.

Quisiéramos poder seguir este camino, al igual que con otras materias primas, Italia tiene una evolución más queadmirable en estos aspectos, y nos preguntamos por qué no se podría hacer aquí. Ellos tienen cooperativas demalteadores, se mueven para hacer la cosecha del lúpulo y obtenerlo más barato, utilizan materias primas de cercanía,etc. Digamos que han pasado la adolescencia.

Otra de las premisas es la Economía Solidaria: poder contar con un equipo cooperativo y poder utilizar energía limpia.Ojala todo esto fuera más fácil a la hora de realizarlo; es hacia donde quisiéramos "invertir".

Paralelamente, aparece la Associació Singlot. ¿Qué os impulsa a crearla?

El poder probar cosas nuevas, el dar cabida a gente que quiere hacer cerveza y no sabe por dónde empezar, el podermostrarle a la gente que hay algo más detrás de una etiqueta que dice cerveza.

Queríamos ofrecer un espacio para que los productores puedan mostrar lo que hacen, presentar novedades, actividadesvarias y un largo etcétera. Asimismo, poder establecer un Festival de Invierno es el punto álgido de un proyecto que nosabemos si tendrá futuro pero que nos hace sentir bien por lo agradecidas que son las personas que descubren un nuevomundo.


Por último, el haber puesto la primera piedra en una ciudad como Vilanova i la Geltrú, donde la oferta cervecera erabastante escasa. Es parte importante pero no primordial: la gente se lleva una cerveza a la boca y ya sabe si eso estábien o no, más allá de gustos; sorprendente.

Por si faltaran proyectos e iniciativas, os embarcáis en el Fes-t’hi, que en tan solo dos años se haconsolidado como uno de los eventos cerveceros de referencia de nuestro panorama. ¿Qué objetivos, amedio/largo plazo, os planteáis respecto a esta cita cervecera?

La idea del Fes-t'hi pasa por realizar un festival de calidad sin querer ser mejor que otros, ni destacar por esto o lo otro.Queremos un festival donde la gente se sienta cómoda y donde pueda probar cervezas buenas, donde pueda hablar conel productor. No entendemos los festivales sin el productor detrás o delante de la barra; no queremos hacer una feria deproductos, queremos un festival de cervezas con sus cerveceros, sino no vale.

Buscamos un espacio más reducido al de este año 2012, por ejemplo. Queremos realizar rotaciones de cerveceras, noes fácil; por ello este año muchos colaboradores del Fes-t'hi estaban trabajando en ello. Exigiremos más.

Se deben realizar muchas evaluaciones de ciertos aspectos que no sabemos cómo funcionan, como la calidad de muchascervezas que se sirven, cómo funcionan las actividades, etc. Queremos que el festival sea un sitio donde la calidad de lascervezas sea indiscutible. Por suerte, la evolución de las fábricas es ésta; es alucinante ver algunas cervecerascomo están trabajando. Saben lo que quieren.

El comercio local y sostenible nos ayuda mucho para que también podamos tener una oferta gastronómica interesante;lo queremos así, y lo intentaremos mejorar todo lo que podamos.

Quisiéramos poder hacer actividades puntuales relacionadas con el festival, ya sea el mismo día o no. Intercambio deexperiencias y conocimientos, o mesas redondas; maridajes, elegir una cervecera anual por su trabajo y premiarla dealguna manera, mantener el cupo de una cervecera extranjera anualmente, y otro largo etcétera de pensamientos, aveces volátiles, que se nos pasan por la cabeza.

¿Qué papel crees que juegan las diferentes ferias cerveceras que se celebran, en la difusión de lacultura cervecera?

Muy bueno. Mucha gente descubre, y otros ratifican. Se pueden probar cervezas frescas, y esto influye mucho. EnSinglot no pinchamos nada que no sea fresco: no tenemos barriles de importación. Si lo quieres probar, lo puedes haceren botella, y el caso es que no hay culpa de un tercero si la cerveza no está buena: la cerveza sale así de origen, y llegacomo llega. El papel de las ferias en este sentido es radical, si tu cerveza no está buena ¿a quién le echarás la culpa?

Es una fiesta, todos lo pasamos bien. Es cierto que últimamente las ferias de Cerveza se tratan como "lo que haremoseste año en el pueblo", o "en vez de hacer un mercado medieval". No es beneficioso. He llegado a ver ferias de cervezadonde el organizador ¡no había contado con poner luz! Descarado.

No es beneficioso cuando detrás hay el respaldo de alguien que ni siquiera sabe lo que es una cerveza.

Más personal. ¿Qué tipo de cervezas o estilos son los que más te apasionan?

Me gustan las cervezas aromáticas. Me gusta el lúpulo de forma adolescente aún, y me gustan mucho las cervezasde fermentación espontánea, si son buenas realmente.

Por último, y como a todos los entrevistados en estas páginas, te pedimos que nos recomiendes unacerveza.

Es realmente difícil responder una cerveza: son momentos, son situaciones. Puede que en un momento esté bebiendotal estilo o esté cautivado por una en concreto. Me gusta muchísimo la Setembre de Carlos, la Riner de Guzmán o laSupporter de Holz. Me sorprendió gratamente Lo Terrós de La Vella Caravana, me gustó mucho la Extra Hop deBirrificio Italiano; me gusta la FouFoune cuando está fresca, y muchas más, pero si tuviera que decir una en concreto, acualquier Real Ale buena, en su momento y bien servida, no hay con que darle.


Crónica del II Fes-t’hiEl sábado 15 de diciembre de

2012, los cerveceros catalanes

estábamos llamados a uno de los

grandes eventos que se celebran en

el país entorno a nuestra bebida

favorita. Vilanova i la Geltrú

albergaba la segunda edición del

festival de cervezas de invierno,

organizado por la Associació

Singlot.

Con una ubicación distinta a la

del año anterior por el cierre del

envelat, que fue escenario del

primer Fes-t’hi, a las 11 de la

mañana ya estaba todo a punto

para el transcurso de una jornada

festiva entre buenos productos

locales. Así, antes de entrar en el

Pavelló de la Collada, ya estaban

varios stands de comida

preparando algunos desayunos;

mientras dentro, los cerveceros

iban ocupando sus respectivos

sitios a fin de servir sus creaciones

conocidas o sus novedades a todo

aquel que se acercara con la bonita

cristalería propia del festival, que

este año tomaba la forma de una

copa.

En esta ocasión, contamos con

la presencia de 32 cerveceros

nacionales y un invitado de

excepción, Birrificio Italiano, que

fue sin duda una de las sensaciones

del evento gracias a sus deliciosas

lagers de lúpulo fresquísimo, de

carácter alemán. Pero los “de casa”

dejaron también el pabellón bien

alto, presentando un sinfín de

novedades, muchas de ellas de

temporada, para conquistar el

paladar cada día más exigente de

los cerveceros de aquí.

Entre muchos de los asistentes

se comentó el buen momento por

el que pasan muchos de los

productores, con una media de

calidad de las cervezas muy

elevada, que justificó

sobradamente la asistencia a este

festival que, con sólo dos años,

demuestra una veteranía casi

impropia. La comida estuvo

también a la altura del resto de

aspectos. La selección era

completamente vegetariana, pero

la gran calidad de los alimentos

presentes no hizo que en ningún

momento se echara en falta otros

tipos de comida.

En cuanto al ambiente, cabe

destacar el buen rollo que reinó

durante todo el día entre visitantes

y también entre productores. La

gente intercambiaba experiencias,

historias, sonrisas y vasos.

Efectivamente, se respiraba un

buen clima de camaradería entre

las personas que se congregaron en

la gran sala polivalente del

municipio de Vilanova, todo ello

acompañado de una selección

musical festiva que creemos que

consiguió ser notoria pero sin

llegar a molestar, como ha pasado

en otras ferias y festivales

anteriores.

En definitiva, el Fes-t’hi

demostró ser un evento que no

deja nada al azar: bien planteado

inicialmente y con una ejecución

impecable; consolidándose como

una clara referencia gracias a su

buena organización, que sin más

pretensiones que la de crear un

espacio para compartir cerveza y

buenas charlas, probó un año más

saber cómo gestionar un evento de

gran magnitud para la ciudad

garrafina. El éxito fue indiscutible,

con el mérito de haber sorteado el

inconveniente de que la ubicación

no era céntrica, ofreciendo un

transporte popular gratuito a todos

aquellos que se encontraran en la

estación de tren. 2.500 personas

son testigos de ello.

Como apunte final, no

queremos dejar pasar la

oportunidad de felicitar a la

Associació Singlot y trasladarles

todo nuestro apoyo ante la

vergonzosa difamación de la

prensa local de Vilanova, haciendo

gala de un sensacionalismo barato,

desgraciadamente frecuente entre

publicaciones de alcance similar.

Estamos en crisis económica, y

parece que todo vale para vender

más, pero si son los valores los que

entran en crisis, de ésta no

saldremos.La Vella Caravana (Menàrguens)


Álbum del festival

Cerveza Cotoya (Santa Cruz de Llanera) Reptilian (El Vendrell)

Cervebrew – Art Cervesers (Canovelles)Zero Vuit Brewing (Barcelona)

La Pirata (Súria) HumalaBeer / Nómada Brewing Company (Sabadell)


Barcelona Beer Festival 2013Barcelona Beer Festival Team

Un año después, esta Gacetilla

nos vuelve a dar la oportunidad de

presentar la segunda edición del

Barcelona Beer Festival. Contentos

de repetir, la mejor señal de la

buena salud del panorama

cervecero artesano del país.

Haciendo balance de la primera

edición con perspectiva, podemos

decir que a pesar de los errores

cometidos (citados y reconocidos

en más de una ocasión), fue un

gran inicio de proyecto y

esperamos poderlo celebrar

muchos años más con la misma

pasión e ilusión. Estamos muy

orgullosos de la respuesta -tanto

mediática como de asistencia- y

esperamos que todos lo compartáis

y os hagáis vuestra.

Este año cambiamos de recinto,

triplicando el espacio. La tarea ha

sido bastante compleja. Combinar

aspectos de capacidad, necesidades

técnicas, ubicación, comunicación

y singularidad del espacio era

complejo. Hemos conseguido de

nuevo huir del cemento y del

hormigón impersonal que no

aporten el envoltorio que creemos

merece el producto que en este

festival se sirve. Por ello, después

de visitar un sinfín de recintos y

ser más que ignorados por los

organismos públicos, el lugar

elegido ha sido la Cúpula de Las

Arenas, en Plaça Espanya;

cambiamos la piedra del convento

por un techo abovedado de madera

de 2.000 metros cuadrados.

Desgraciadamente, no podremos

disfrutar de las magníficas vistas

mientras degustamos alguna de las

referencias presentes, ya que por

temas de seguridad no se permitirá

salir a las terrazas con los vasos

llenos (obviamente, sí vacíos al

volver a casa).

Ya tenemos fechas y horarios

confirmados, a saber:

Viernes 8 de Marzo del 2013 –

de 14:00h a 24:00h

Sábado 9 de Marzo del 2013 –

de 11:00h a 24:00h

Domingo 10 de Marzo del

2013 – de 11:00h a 21:00h

El formato, será muy parecido al

año anterior, entrada libre aunque

para consumir habrá que adquirir

el pack inicial (vaso + guía +

fichas). Una vez dentro, nos

encontraremos 50 surtidores en

línea donde aproximadamente 200

referencias irán rotando durante

los tres días. Varias líneas de

presión y temperatura diferentes

se encargarán de que disfrutemos

de cada uno de los estilos en su

estado óptimo.

Habrá muchos más lavabos,

puntos de agua conectados a red

para limpiar vasos (y huir de los

autónomos que tan mal

funcionaron el año pasado), varios

puntos de comida que de buen

servicio y de calidad (este año no

estamos ligados por contrato a

nadie) y hemos diseñado un nuevo

sistema de informar de las cervezas

servidas en el momento que

confiamos que sea mucho más

visible, además de sorprendente.

Apostamos por que será una de las

sensaciones del festival y hasta

aquí podemos leer... ;)

Por otra parte, queremos

anunciar una novedad especial que

llevamos meses trabajando: hemos

realizado en colaboración con 4

cervecerías nacionales una edición

limitada especial de 1.000 packs

que contendrán 4 cervezas

distintas que se podrán adquirir en

el recinto. Con diseño propio sin

duda será pieza buscada por

coleccionistas. El pack consiste en

lo siguiente:

Será el único formato en botella

y "para llevar" presente en el

festival. Se ha diseñado con una

motivación didáctica y de difusión

de cultura cervecera: Cada una de

las cervezas debe representar una

de las materias primas básicas de

la cerveza (agua, malta, lúpulo y

levadura) resaltando la

importancia de ese ingrediente por

encima de los demás, así, el

consumidor podrá apreciar por

separado cada una de las materias

primas que compone la cerveza,

ayudando a entender que aporta

cada una de ellas.

Las cervecerías encargadas, en

colaboración con la organización

del BBF, de definir y elaborar estas

ediciones limitadas son las

siguientes:

Birra 08 – Representando el

elemento “Agua”

Cervezas Fort – Representando

el elemento “Malta”

Naparbier – Representando el

elemento “Lúpulo”

Guineu – Representando el

elemento “Levadura”


Habrá que ver si 1.000 packs

serán suficientes, aunque para

aquellos que no puedan hacerse

con uno, decirles que algunos

barriles estarán también en los

surtidores, así que no hay

excusa para no probarlas.

Respecto al listado

de cervezas nacionales

y extranjeras, iremos

actualizando la web con las

confirmaciones

(www.barcelonabeerfestival.c

om). De momento podemos

avanzar que hay mucha

novedad nacional de

cervecerías que no estuvieron

presentes el año pasado y que

además, hemos trabajado

mucho durante el año para

traer algunas referencias

novedosas a nivel europeo y

de más allá del charco que sin

duda no nos dejarán indiferentes.

También tendremos

charlas y conferencias

de profesionales del

sector, así como catas

de iniciación; además,

repetiremos la mesa

redonda sólo accesible

para profesionales

(elaboradores,

distribuidores, bares y

cervecerías, etc.) que

tuvo tan buena acogida

el año pasado y sin

duda mejorará para

éste, tratando de vincular y poner

en contacto a todos los implicados

para facilitar la comunicación y la

consecución de objetivos tanto

particulares como globales.

Os recomendamos el

seguimiento de las novedades del

festival vía Facebook y Twitter.

Poco más nos queda por decir,

esperamos veros a todos allí con

ganas de disfrutar del auge

cervecero que enarbola este país y

que lo ha situado en primera

(bueno, segunda; pero hemos

avanzado mucho) línea europea en

tan poco tiempo. La aparición de

docenas de nuevas cerveceras, de

nuevos locales donde degustar

grandes cervezas, la cultura que no

para de crecer... Disfrutemos de

todo esto, y esperemos que no

decaiga, que no sea tan sólo una

burbuja (término tan de moda

últimamente) y que se consagre

como se merece.

Por nuestra parte haremos lo

que esté en nuestra mano para que

este festival aporte su

granito de arena y sirva

como plataforma para

presentar estas fantásticas

cervezas al gran público;

pues aunque todos

sabemos que las críticas

son más difíciles de

olvidar que las

felicitaciones, hay que

decir que las palabras de

apoyo de los asistentes

nos han ayudado mucho;

gracias a todos los que os

sentís parte de esto y nos

animáis a ir un poco más

allá.

Cúpula de Las Arenas

Convent de Sant Agustí – Edición 2012


Toma la palabra

Cerveza Artesana Pirineos Bier

Comienza el invierno, comienza

a nevar en las cumbres del pirineo,

comienza por tanto el ciclo de la

vida. En unos meses las fuentes y

los ríos se llenarán de cristalina y

pura agua del deshielo, la vida no

se detiene, continúa con su ritmo

año tras año.

Desde hace dos años,

donde el agua nace,

donde las aguas

comienzan su largo viaje

al mar, Imanol y

Fernando han empezado

a elaborar

artesanalmente una

cerveza bautizada como

“Pirineos Bier”.

Se trata de una micro

cervecería ubicada en

una finca a mil metros

de altitud, en el valle de

Hecho del pirineo occidental de

Huesca.

Con la dedicación, el cariño y la

humilde ambición de crear un

buen producto se han invertido

muchas horas investigando,

probando y aprendiendo con

modestia pero con determinación.

El resultado han sido dos

productos de gran calidad y que

han tenido muy buena acogida en

la zona donde se han distribuido.

Os presentamos de una parte la

cerveza “Pirineos Bier Pilsen

Ale”, una cerveza con cuerpo a la

vez que fresca e ideal para el

verano. Esta elaborada de manera

totalmente artesana con malta de

cebada, lúpulo, levadura y la mejor

calidad de agua de manantial.

De otra parte la cerveza

“Pirineos Bier Pale Ale”, una

cerveza más tostada, menos

lupulada, con cuerpo y siguiendo

recetas del tipo inglés. Esta

elaborada también de manera

totalmente artesana con malta

tostada de cebada, lúpulo, levadura

y la mejor calidad de agua de

manantial.

Son tiempos complicados para

la venta todos lo sabemos, sin

embargo la cerveza artesana

Pirineos Bier, no pretende ser

un producto exclusivo ni gourmet,

tampoco un lujo asiático, la

pretensión es la de ofrecer una

buena cerveza a buen precio para

disfrutarla en cualquier momento,

a modo de copa por la

noche, cenando, en una

comida con amigos,... cada

cual que imagine como

tomarla y cuando.

Por todo lo dicho, cada

vez que de viaje veáis la

nieve del pirineo, cada vez

que el ciclo de la vida

comience a blanquear las

cumbres imaginaros que se

convertirá en la fresca

espuma de una buena

cerveza artesana Pirineos

Bier con la que brindar por la

amistad y disfrutar de buena

compañía.

Pirineos BierCtra. Selva de Oza Km7

Valle de Hecho (Huesca)608 729 369/696 671 966

Email: [email protected]


Solo Cerveza. Nueva Tienda en Alzira

Somos Paco y Gemma, hemos

abierto una tienda de cervezas en

la ciudad de Alzira, al sur de

Valencia. Nuestra tienda se llama

Solo Cerveza. Tenemos abierto

desde Octubre y estamos en el

centro de la ciudad, concretamente

en la calle Murta Nº34 de Alzira,

barrio de San Juan, que es una

zona de viandantes, calles antiguas

y adoquinadas, casas centenarias

con bastante encanto.

Disponemos por el momento de

una selección de 200 cervezas

distintas en stock para poder

deleitar a nuestros clientes: Orval,

Struise, Schneider, Ayinger, Fliyng

Dog, Fuller´s, Samuel Smith´s,

Traquair o Emelisse son algunos

ejemplos, además de gran variedad

de cervezas artesanales españolas.

La tienda consta de dos zonas,

por una parte la tienda, y en su

interior, disponemos de un patio

con luz natural con espacio

suficiente para la realización de

catas y eventos con aforo para 15

personas. También disponemos de

venta on-line y por teléfono.

Disponemos de servicio particular

de transporte a precios muy

competitivos, para que puedas

tener tus cervezas a la puerta de

tu casa, servicio disponible solo

para pueblos y alrededores

cercanos a Alzira. Nuestra web

es: www.solocerveza.com.

Este proyecto, surge como

contrapartida al arraigo que tiene

el vino en nuestra cultura.

Pensamos que la cerveza puede

estar a la misma altura que el vino

en este país, aunque desde luego

no va a ser tarea fácil. Nos queda

mucho camino que recorrer, que

por el momento nos posiciona en

un lugar bastante mediocre

comparándonos con otros países.

Ya va siendo hora que nuestros

futuros maestros cerveceros se

pongan las pilas y que dentro de un

periodo de tiempo no demasiado

largo, podamos presumir de

nuestras cervezas, al mismo nivel,

cantidad y calidad que otros países

europeos, - ya nos gustaría-.

Por el momento, solo cabe

esperar que todo este pequeño

grupo de gente amante de la

cerveza, dispuesta a organizar

catas, eventos, ferias, seminarios,

encuentros o cualquier excusa

relacionada con la cerveza,

simplemente, no pare jamás. De

esta manera será una motivación

continua, que al final estamos

seguros que dará sus frutos.

Nota de los editores: Estrenamos esta nueva sección que hemos bautizado como “Toma la palabra”, donde damos a la

oportunidad a todos los que tengan un proyecto relacionado con el mundo cervecero a presentarlo ante los lectores e la GacetillaCervecera. A partir de este número Invitamos a todos los que tengáis algún tipo de negocio relacionado con la cerveza (tienda,micro, distribución…) a explicar en esta sección su proyecto, su negocio, su aventura vital.


Novedades Valencianas antes de Fin de AñoTxema Millán – Blog: La Birra nuestra de cada día

En la Comunidad Valenciana

cerramos un año cervecero muy

fructífero y los dos últimos meses

de 2012 no iban a ser la excepción,

con nuevos elaboradores, nuevas

cervezas y mucho movimiento en

torno a nuestra bebida favorita.

Desde Alicante y más

concretamente de Elche nos llega

un nuevo proyecto cervecero, ‘Illice

Augusta’, dirigido por un joven

emprendedor, Raimon Cooper,

quien ha bautizado su empresa con

el nombre romano de la ciudad.

Después de vivir en Bélgica un año

y disfrutar de las grandes cervezas

del pequeño país quiso iniciar una

aventura cervecera. Se documentó

al respecto y antes de lanzarse a

producir se asesoró con la gente de

‘Yakka’. Su intención es innovar y

probar cosas nuevas con productos

típicos del campo de Elche como

los dátiles, la granada, el cantueso,

etc... De hecho eso le sirvió para

ganar el concurso Innova de la

Universidad Miguel Hernández en

la categoría agroalimentaria. Eso

supuso el espaldarazo para

decidirse a emprender su proyecto

de una manera profesional. Su

intención es producir unos 1000

litros mensuales. Quieren salir al

mercado con varios productos y

eso supondrá que algunas de sus

cervezas, como las de granada y

dátil serán de temporada. Otra

será la de cantueso y le seguirán

más... por ejemplo... si de cada

producción salen 3000 botellas,

unas 600 las quiere dedicar a

ediciones limitadas de las cuales ya

tiene pensadas una 'tiramisú stout'

y una ‘Gose’ con sal de las salinas

de Santa Pola o Torrevieja. Ha

elaborado también una 'Weissbier'

con citronella, cilantro y limón de

Elche y está trabajando en otra con

kamut.

Siguiendo con las elaboraciones

alicantinas, ‘Xàbiga’ ha cambiado

su fórmula y ha trasladado su

producción de la factoría de Tyris a

la de Cervesera Alcoiana y desde

allí, los chicos de Spigha han

sacado al mercado la ‘Nispra d’Or’,

una nueva versión de la cerveza

de níspero elaborada para la

Cooperativa de Altea que incluye

más fruta en su receta además de

un etiquetado especial con un

código QR. Por si fuera poco,

participan en la curiosa iniciativa

conjunta con una ‘filà’ mora (de los

Moros y Cristianos) de embotellar

una versión en formato ‘quinto’ de

su ‘Voramar’ pero con etiqueta

participación de lotería para el

Gordo de Navidad.

Y si la ‘Nispra’ lleva níspero,

albaricoque es el ingrediente

especial de la nueva ‘Galana’, que

muta su tradicional etiqueta negra

por esta llamativa amarilla.

De Castellón nos llega 'Bresca',

la cerveza de romero y miel,

elaborada por los chicos de

Montmirà, en l'Alcora. Si bien

parece que la producen desde hace

unos meses, la han presentado

recientemente.

Por si estas novedades parecen

pocas, hemos podido disfrutar de

un nuevo festival cervecero, el

BirraSegura, siguen abriendo

tiendas tanto en Alicante como en

Valencia, así como aparecen

nuevas iniciativas on-line, ‘La

Socarrada’ está trabajando en una

fábrica propia, ‘White Rino’ espera

abrir ya su descomunal ‘brew pub’

en enero y así esperamos que siga

la cosa.


Primera Edición del Festival Birra SeguraTxema Millán – Blog: La Birra nuestra de cada día

Acabamos el año en la

Comunidad Valenciana con un

nuevo Festival Cervecero. Si en

Junio nos estrenábamos por estas

tierras en este tipo de eventos con

l’Aplec de Benissa, ahora le llegaba

el turno a la primera (esperemos

que sean muchas) edición del

BirraSegura, que se celebró los

días 14 y 15 de Diciembre en

Sant Joan, al lado de Alicante.

Aprovechando la infraestructura

del Mercat Artesanal de Sant Joan,

que se celebra periódicamente,

se habilitó una zona para las

carpas cerveceras en las que

se dispusieron los distintos

fabricantes. Entre ellos

interesantes debutantes y también

sonadas ausencias pero mejor

hablamos de los que sí estuvieron

presentes.

Entre esos debutantes estaba

'Illice Augusta', de Elche y su

responsable, Raimon Cooper,

quien trajo consigo dos

innovadoras cervezas en barril.

La curiosísima la 'Black Treackle'

con melaza negra y pimienta,

evidentemente no dejó indiferente

a nadie y la también muy completa

la 'Wheat Honey Ale' elaborada

con trigo, kamut, miel de limonero

y un cítrico llamado Mano de

Buda. También se estrenaba en

estos eventos cerveceros Eduardo

Sacristán que trajo tanto en barril

como en botella su Amber Ale.

Otros ‘novatos’ eran los chicos de

Xàbiga, que desde Xàbia trajeron

su cerveza, elaborada ahora en las

instalaciones de Spigha (Cervesera

Alcoiana). Evidentemente, cierra el

grupo de alicantinos, los chicos de

Alcoi, ellos sí más duchos en estas

lides festivaleras. En su stand,

además de su trío de elaboraciones

(Na Valora, Gurugú y Voramar)

embotelladas se pudo disfrutar de

la Na Valora de tirador.

A medio camino entre Alicante y

Murcia, ‘Yakka’ presentaba además

de su habitual amplio repertorio,

dos elaboraciones especiales para

el BirraSegura como su ‘Oso Lager’

con dryhopping de lúpulo Saaz y

corteza de naranja y la ‘Winter

Wood Ale’, una cerveza de

invierno, muy especiada. Además

en su stand había una pequeña

representación de otras ‘micros’

murcianas como ‘Gamus’ y ‘Molino

del Río’. Los otros murcianos

presentes en el certamen, ‘Icue’,

estrenaban nueva imagen y dos

elaboraciones en barril nuevas:

una Weisse y una Pale Ale servida

después de pasar por una bomba

de lúpulo Cascade.

Desde Almería, llegaba ‘Far

West’, con sus cervezas y desde La

Mancha, los toledanos ‘Yria-

Guinea Pig’s y ‘El Oso y El Cuervo’.

Los primeros, traían su Golden y la

nueva versión de su Guinea Flow,

además de distribuir las Dougall’s

y Domus. Por su parte, ‘El Oso y el

Cuervo’ trajeron sus espléndidas

‘Vendetta’ y ‘Oso Negro’.

Además de los stands de los

productores, había otro de los

distribuidores on-line y también

organizadores del evento,

Biirkonnen y de Javier Castillo y su

‘Guía de Cervezas Artesanas’ así

como un puesto de comida. Para

amenizar el certamen se

sucedieron actuaciones en directo

de diferentes grupos locales y

como actividades complementarias

se organizó un encuentro de

coleccionistas, una cata de cervezas

navideñas y un concurso de

homebrewers. Entre el público

asistente, además de curiosos,

es de destacar la presencia

de diferentes distribuidores

y responsables de tiendas

especializadas de toda la

Comunidad Valenciana, así

como homebrewers, pequeños

cerveceros de provincias como

Albacete, blogueros y aficionados.

Se echó en falta eso sí, la presencia

de elaboradores valencianos.

Gacetilla Cervecera XV

Labirratorium

Durante el pasado mes dediciembre, en pleno barriomadrileño de Argüelles, aparece unnuevo espacio cervecero llamadoLabirratorium. Esta nuevainiciativa nace del encuentrode tres grandesaficionados a la cervezaen una cata organizadaunos meses antes enCervezorama 2.0. Deesta manera, ÁlvaroToledo, el blogueroDavid Gago y eltambién bloguero, ycolaborador de laGacetilla Cervecera,Juan Antonio Barradoven hecho realidad unsueño que viene delejos, de cuando aúnhabía que buscarmucho para encontrarpoco en la últimamenteprolífica ciudad deMadrid, en cuanto acerveza se refiere.

Una semana después de suapertura, la Gacetilla Cervecerapudo hacer su primera visita a estanueva tienda, coincidiendosortosamente con los tres socios ala vez y pudiendo comentar bien elproyecto y la primera semana deandadura.

El concepto de Labirratoriumes el de un local donde poderencontrar una buena variedad decervezas: por ahora, superior a lascien, y con el objetivo de queacaben siendo unas 400; bienescogidas todas ellas según elcriterio de sus tres responsables,que pretenden dar cabida en susestanterías a un gran abanico deestilos, pasando por cada punto dela geografía cervecera mundial.

Labirratorium Espacio Cervecero

Tras sólo siete días de bagaje,podía notarse por la selección decervezas que la cosa va en serio:con unas cuantas referenciasnavideñas de las más notables quenos llegan por estas latitudes,destacaba la presencia dedos saison de Fantöme, unbuen apartado de americanascomandado por una simpáticaranita de peluche que preside lasección de Hoppin’ Frog, unarepisa entera dedicada a De Moleny las “nuevas” y flamantes TheKernel para hacer disfrutar el

paladar de los más exigentes encuanto a lúpulo.

No faltaban, sin embargo,ciertas cervezas más elementales,cada una bien situada según suprocedencia en la estanteríacorrespondiente de acuerdo a labanderita que luce cada una deellas.

El local cuenta con una partetrasera habilitada como sala deactividades, con una capacidad demás o menos una quinzena depersonas. En enero empezarántodas las actividades, pensadaspara introducir el mundo de lacerveza a los recién aterrizados, opara el disfrute máximo de los quecuentan con una trayectoria

cervecera más dilaespecialmente a las rarezas queirán apareciendo por la tienda,fruto de los viajes fuera de Españade sus responsables.

Por último, es interesantedestacar la neverita que está allado del mostradorbotellas a buena temperapoder comprar cerveza en mano; opoder charlar tranquilamente conJAB, David y Álvaro.

Después de seleccionarescrupulosamente algunos

en el distrito de Moncloa

Desde la Gacetilla Cerveceraqueremos desearde Labirratoriumsu nueva aventura, que esperemosconsiga sumar muchos másadeptos dentro del panoramacervecero madrileñosu vez nuevas y buenasexperiencias a todo aquel que sepase por la calle Blasco deGaray número 21personalmente a los responsablesde este nuevo proyecto, ganas yesmero no faltarán.

Mucha salud, chicos.

Página 22

Espacio Cervecero

cervecera más dilatada, graciasespecialmente a las rarezas queirán apareciendo por la tienda,fruto de los viajes fuera de Españade sus responsables.

Por último, es interesantedestacar la neverita que está allado del mostrador, repleta debotellas a buena temperatura parapoder comprar cerveza en mano; opoder charlar tranquilamente conJAB, David y Álvaro.

Después de seleccionarescrupulosamente algunos

productos para lasfiestas, deseé felicesfiestas a los

emprendedores,citándoles a seguirpasando buenosmomentos en 2013alrededor de la bebidasocial por excelencia,que es la cerveza.

Buenas noticias,pues, para la capitaldel reino, que

probablementerecuerde dentro deunos años 2012 comoel año en que sepusieron los cimientosdel nuevo movimientocervecero, dejandotoda una zona de viciosano y buenos brebajes

en el distrito de Moncloa-Aravaca.

Desde la Gacetilla Cerveceraqueremos desear a todo el equipode Labirratorium mucha suerte ensu nueva aventura, que esperemosconsiga sumar muchos másadeptos dentro del panoramacervecero madrileño, reportando asu vez nuevas y buenasexperiencias a todo aquel que sepase por la calle Blasco deGaray número 21. Conociendo

ersonalmente a los responsablesde este nuevo proyecto, ganas yesmero no faltarán.

Mucha salud, chicos.


Caracoles con centolloPep Nogué

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo y medio de caracoles. Aceite de oliva. 2 centollos. 6 granos de ajo. 2 cebollas. 2 tomates. 1dl. de cerveza rubia. 1 hoja de laurel. 1 rama de tomillo. Agua. 2 ramas de perejil.

Preparación:

1. Ayunar bien los caracoles. Lavarlos conabundante agua y una pizca de sal, quitando losque estén vacíos o muertos.

2. Poner los caracoles en una cazuela para cocerloscon un poco de aceite de oliva. Primero saldrá unpoco de espuma amarillenta, que desaparecera amedida que se vaya cociendo. Deben quedarsecos.

3. Mientras, partir los centollos a pedazos,recuperando especialmente el jugo que contienen,que tiene mucho sabor. Si son hembras y tienenhuevas, guardarlas también.

Caracoles con centollo y cerveza rubiaPep Nogué – Chef y cervecero

Ayunar bien los caracoles. Lavarlos conabundante agua y una pizca de sal, quitando los

Poner los caracoles en una cazuela para cocerloscon un poco de aceite de oliva. Primero saldrá unpoco de espuma amarillenta, que desaparecera amedida que se vaya cociendo. Deben quedar

Mientras, partir los centollos a pedazos,o especialmente el jugo que contienen,

que tiene mucho sabor. Si son hembras y tienen

4. En otra cazuela, con un poco de aceite, sofreirligeramente los trozos de centollo. Retirarlos, acontinuación.

5. En la misma cazuela, hacer unconcentrado, con 4 ajos y cebolla cortada bienfina.

6. A media cocción, incorporar el tomatehierbas aromáticas y dejar cocer lentamente.

7. Añadir de nuevo los pedazos de centollo, juntocon la cerveza rubia. Dejar reducir.

8. Incorporar los caracoles, cubrir con agua o caldode pescado y dejar cocer unos 20 minutos paraque se amalgamen todos los sabores

9. Hacer una picada con los ajos restanes y elperejil; añadirla a la cazuela y testar el punto desal. Por último, dejarlo todrato.

Comentario:

Los caracoles con centollo son un mar y montaña por

excelencia. El centollo da un sabor extraordinario al

guisado. Hay quien le añade un trocito de chocolate, o

allioli negado. Es importante recuperar siempre

propio de los centollos, pues aportan un gran sabor.

Para abrirlos, puede hacerse en una madera de cortar

situada dentro de una fuente para meter dentro del

horno. Al abrirlos, cabe quitar las partes que no dan

sabor, como la cola, si no hay hueva

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y cerveza rubia

En otra cazuela, con un poco de aceite, sofreirligeramente los trozos de centollo. Retirarlos, a

En la misma cazuela, hacer un buen sofritoconcentrado, con 4 ajos y cebolla cortada bien

A media cocción, incorporar el tomate rayado, lashierbas aromáticas y dejar cocer lentamente.Añadir de nuevo los pedazos de centollo, juntocon la cerveza rubia. Dejar reducir.Incorporar los caracoles, cubrir con agua o caldode pescado y dejar cocer unos 20 minutos paraque se amalgamen todos los sabores.Hacer una picada con los ajos restanes y elperejil; añadirla a la cazuela y testar el punto desal. Por último, dejarlo todo en reposo un buen

Los caracoles con centollo son un mar y montaña por

excelencia. El centollo da un sabor extraordinario al

guisado. Hay quien le añade un trocito de chocolate, o

allioli negado. Es importante recuperar siempre el jugo

propio de los centollos, pues aportan un gran sabor.

Para abrirlos, puede hacerse en una madera de cortar

situada dentro de una fuente para meter dentro del

horno. Al abrirlos, cabe quitar las partes que no dan

sabor, como la cola, si no hay huevas, o las patas.

Labirratorium Espacio

Cervecero

Calle Blasco de Garay

21; 28015 Madrid.

Tlf: 911 437 534

Horario de tienda:

Martes a Sábado

11:00 a 14:30

16:30 a 21:00

Domingo

11:00 a 15:00


Flashes de a

Hijos de Rivera elaboraba hace

años una cerveza “Especial Extra”

conocida popularmente como “La

Colorada”. Ahora recupera esa

receta lanzando al mercado

la 1906 Red Vintange, una

“Reserva Especial” presentada en

botella de 33cl de diseño retro y

con abre-fácil. Una cerveza intensa

y equilibrada de 8 ABV, con un

apreciable aroma a malta tostada y

un marcado final amargo. Se

venderá tanto en establecimientos

de hostelería como en el canal de

alimentación, con la particularidad

que en la etiqueta trasera de cada

botella presenta una ilustración de

una serie de once diferentes.

La empresa Birrart 2007, con sede

en Sarrià de Ter (Girona) estrena

su nueva y dinámica página web:

http://www.moskabeer.com,

donde podrán comprarse sus

cervezas online.

Los fans de la serie Juego de

Tronos, basada en los libros de G.

R. R. Martin, podrán disfrutar

Flashes de actualidadpróximamente de una serie de

cervezas inspiradas en esta saga,

elaboradas por la cervecera

Brewery Ommegang. Se basarán

en los personajes y diferentes

Casas que aparecen en esta

popular serie. La primera será una

cerveza rubia inspirada en el Trono

de Hierro: la "Iron Throne Blonde

Ale", que se comercializará

de momento solo en EEUU.

La próxima edición del Birrasana

de Blanes, que este año celebra su

tercera edición, ya tiene fechas

definitivas, se celebrara el fin de

semana del 27 y 28 de abril.

La empresa toledana Domus ha

sacado al mercado la Domus

Greco IV Centeneario para

conmemorar el aniversario del

pintor. En su receta integra

ingredientes de diferentes culturas:

la canela de oriente, las maltas y

lúpulos de occidente, cítric

Mediterráneo junto con la

almendras y azafrán

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la canela de oriente, las maltas y

lúpulos de occidente, cítricos del

Mediterráneo junto con las típicas

almendras y azafrán toledanos.

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Gacetilla Cervecera XV