Barranquilla, Marzo de 2015

GALLETAS

Ariza Norton Grace, Cano Prins Carolan, Cerra Cuba Hugo, Churio Silvera Oscar, García Luna Angélica, Rodríguez Acosta Letty, Saucedo Arias Yurany

Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería QuímicaTecnología de Alimentos

Ing. Teresa Altamar

RESUMEN

INTRODUCCION

La historia de la galleta está muy ligada a la de los cereales. Al principio, éstos no se cocían, sino que se comían mojados en agua o leche. No obstante, hace 10.000 años nuestros antepasados nómadas descubrieron que una pasta de cereales sometida a calor adquiría una consistencia similar al pan sin levadura que permitía transportarla con facilidad. Se han encontrado galletas de más de seis mil años cuidadosamente envueltas en yacimientos en Suiza. Esto hace que la galleta sea considerada uno de los primeros alimentos cocinados.

Galletas y nutrición

Galletas y perfil del consumidor

Niños y adolescentes Ayudan a su crecimiento, así como suponen un aporte energético que favorece su desarrollo y rendimiento intelectual.

Adultos Aportan vitalidad, saciedad, y son ricas en nutrientes. Picoteo saludable, para aquellos momentos de toma energética o placer.

Tercera Edad Tienen beneficios para la salud y fortalecen sus huesos (calcio). Son un alimento cardiosaludable (bajas en sodio, colesterol, y calorías).

EmbarazadasRicas en ácido fólico del complejo B que puede ayudar a prevenir defectos de nacimiento en el cerebro y la médula espinal denominados defectos del tubo neural.

Deportistas Energéticas (ricas en carbohidratos). Permiten un mayor rendimiento físico y previenen momentos de hipoglucemia después de hacer ejercicio.

Necesidades Gracias a la innovación en la composición de las galletas, hoy en día existen todo

Barranquilla, Marzo de 2015

Galletas y perfil del consumidor

dietéticas especiales tipo de galletas funcionales aptas para personas con necesidades específicas.

El consumo de galletas forma parte de una dieta equilibrada, gracias al aporte energético de sus macronutrientes, y a las vitaminas y minerales que contienen.La ventaja de las galletas es que su aporte energético es fácilmente modulable. Ello permite elegir la cantidad que se toma en cada momento. Por eso son ideales en solas o combinadas con alimentos: leche, yogures, quesos frescos, frutas, zumos, confituras o chocolate.En las principales guías nutricionales, los cereales y derivados son el grupo de alimentos de los que se recomienda ingerir más raciones diarias.

FORMULACION

2 yemas de huevo 125 gramos de azúcar glass 250 gramos de mantequilla 375 gramos de harina Esencia de vainilla ½ barra de chocolate para derretir

Barranquilla, Marzo de 2015

METODOLOGIA

DIAGRAMA DEL PROCESO

IMAGEN DE PRESENTACION

S e pesaron los ing red ien tes , se m ezc lo la m an tequ illa con la azucar cuando no hab ian g rum os de la azucar se le ad ic ionaron las yem as de l huevo y la esenc ia de va in illa .

se le ad ic iono la harina y se am azo hasta consegu ir la cons is tenc ia deseada , se d iv id io la m asa de las ga lle tas a la m itad . se extend io la m asa hasta que estuvo de lgada y se co rta ron con las figu ras.

E n una charo la de ga lle tas se ho rneo por 10 m inu tos a 200 g rados hasta que las o rillas estuv ie ron lige ram ente do radas.

se derritio e l choco la te y co loco un poco en tre dos ga lle tas y se h izo un sandw ich . P onerlas en una charo la y con un tenedor se h ic ie ron líneas (o ga raba tos) con e l res to de l choco la te .

Barranquilla, Marzo de 2015

PRUEBA FISICOQUIMICAS

COSTOS

OBSERVACIONES

Para esta experiencia se omitió algunos pasos, es decir, no se tuvo en cuenta el peso, tanto de la mezcla total así como el peso final en cada galleta. Sin embargo, por literatura se ha determinado