GALLETERA DOND
INTRODUCION
HISTORIA Una de las pioneras de la galletera en nuestro pas es
la fbrica de galletas y pastas Dond, enclavadas en el corazn de la
ciudad de Mrida, capital del Estado de Yucatn. Fundada por Dn. Luis
A. Dond en el ao de 1905, la galletera Dond ha enfrentado los retos
que le han permitido estar a la vanguardia en la industria del ramo
y destacar como lder en su mercado de influencia que es el
sur-sureste del pas y hoy en los pases de Centroamrica. ACTUALMENTE
Productos de Harina S.A. de C.V. y Productos Alimenticios Dond S.A.
de C.V. son las fabricantes de ms de 40 variedades de galletas,
pastas y harinas elaboradas en aproximadamente 130 presentaciones,
lo que convierte a Dond en una de las empresas ms diversificadas
del ramo en Amrica Latina. MISION DE LA EMPRESA Elaborar productos
alimenticios con buen sabor y calidad, ponindolos al alcance de
todos. VISIN Ser lder y gozar de la preferencia del consumidor
siendo parte de su alimentacin diaria generacin tras generacin.
Descripcin del proceso de produccin de galletas globitos y
bizcochitos La Dond se especializa en la elaboracin de globitos y
bizcochitos, pastas y barquillos, entre alguna variedad de
galletas, donde la mayor parte de su produccin se elabora en serie
con ayuda de mtodos artesanales o donde emplean la ayuda de
operarios. El proceso de produccin de galletas Don tiene 4 etapas
principales: El rea de recibo El rea de produccin La bodega Entrada
de personal En el rea de produccin de las galletas globitos y
bizcochitos es donde enfocaremos este trabajo, ya que el proceso
con anterioridad no lo explicaron y hemos analizado que el final
del mismo no esta automatizado.
En el primer departamento se encuentra la materia prima, es
decir todos los ingredientes como son la harina, la sal, el azcar,
la manteca vegetal, colorantes, y saborizantes, estos se encuentran
en tarimas de platico para prevenir el moho y que se afecte la
materia prima. De ah se pasa a la amasadora la cual tiene la
capacidad de 800 litros de agua donde se deposita la materia prima,
y se mezcla hasta que queda una masa elstica, la cual es
transportada a las lneas de produccin, donde se elaborar algn tipo
de galletas, en este caso los globitos y bizcochitos. La galletera
cuenta con 29 moldes diferentes para la elaboracin de galletas. Una
vez que la masa esta lista y que ya tiene la forma definida es
enviada a un horno que tiene una temperatura de entre 200 y 600F,
despus se enfran, se le aplica un aceite vegetal para que tome el
color amarillo y de ah son transportadas por medio de bandas a un
extractor de aire para luego ser empacadas. El proceso de empacado
se realiza mediante una maquina de tecnologa japonesa, esta tiene
la funcin de ir llenando las bolsitas con la cantidad de galleta
que es requerida, para luego sellarlas y dejarlas caer a unas
bandas transportadoras donde al final de su recorrido un operario
las esta esperando para irlas colocando las cajas para
almacenarlas.
Diagrama de procesoRecepcion materia prima
Almacenaje MP
Pesaje y preparacion de MP
Agua, harina, azcar, sal, manteca vegetal, colorantes,
saborizantes.
Amasadora
Linea de produccion (amoldado)
Aceite vegetal
Horno (coccion)
Enfriado (Extractor de aire)
Bolsitas
Empaquetado
Almaceje
Expendicion
Parte del proceso a automatizar. El proceso de empaquetado como
se explico con anterioridad aun lo realiza un operario, nuestra
propuesta es automatizar esta etapa, debido a que creemos que si se
automatiza podemos reducir los tiempos del proceso, as como reducir
los costos de mano de obra y mejorar la productividad de la lnea de
produccin. Lo que se quiere implementar es una maquina que tenga
como funcin ir ordenando las galletas dentro de las cajas, luego
por medio de una banda transportadora, llegue a otra rea donde se
irn formando pequeos lotes de 8 cajas, continuaran su recorrido y
se irn colocando uno encima del otro hasta formar una tarima de
8x6, para que luego un operario por medio de un montacargas llegue
y se lleve la tarima a almacn de producto terminado. Esta propuesta
surge de combinar el proceso de empaquetado y transporte que se usa
en la planta de la Coca-Cola, Pacabtun, donde se han reducido
tiempos de fabricacin al implementar novedosas tecnologas y mano de
obra especializada.
