Ganadería & Compromiso Nº 51 - Diciembre 212

Nº 51 - DICIEMBRE DE 2012 ■ Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

Y COMPROMISO

Cebadilla chaqueñaLa presencia de la hacienda aseguraestabilidad en zonas marginales.

Elección estratégica

Convivencia redituable

GANADERIAY COMPROMISOGANADERIA

Aguanta la seca en verano y brindaadecuada calidad en invierno. Aguanta la seca en verano y brindaadecuada calidad en invierno.

Convivencia redituableUn planteo sinérgico en el sur de Córdoba que combina ganadería y

agricultura en perfecta armonía, merced a una concentración e intensificacióndel esquema de engorde.

Un planteo sinérgico en el sur de Córdoba que combina ganadería yagricultura en perfecta armonía, merced a una concentración e intensificación

del esquema de engorde.

GAN51 01.qxp:VR108-TAPA 28/11/05 21:01 Página 1

Sumario3 LA MOVIDA YA EMPEZÓ

EL IPCVA apura el paso en todos losfrentes para apuntalar la recuperación de

nuestra ganadería, y ya trabaja en una seriede proyectos para el próximo lustro.

4 MEJOR JUNTOS QUESEPARADOS

Un planteo en el sur de Córdoba quepotencia tanto la ganadería como la

agricultura. La idea es aprovechar a fondoel pasto y las reservas o el grano que se

generan a partir del maíz y el sorgo.

9 PUESTA AL DÍA

Las acciones del IPCVA tendientes amejorar el posicionamiento de nuestras

carnes dentro y fuera del país, y acapacitar al productor pecuario.

10 LA GRAN ESPERANZAVERDE

El INTA ha puesto bajo su lupa a lacebadilla chaqueña, una especie que tolera

el déficit hídrico estival y ofrece pasto decalidad en invierno. No es poco.

12 LA GANADERÍA TIENEQUE ESTAR

Productores del este pampeano explicanpor qué deciden mantener un planteo de

engorde en un campo que bien podría seragrícola de una punta a la otra.

GAN51 02:Maquetación 1 28/11/05 17:00 Página 1

Se está terminando un año muycomplejo y de mucho trabajo parala cadena de ganados y carnes.

Arrancó con el impulso de larecomposición poscrisis –la que nos llevóa perder doce millones de animales–,merced a una marcada retención devientres que, aunque se fuedesacelerando, motivó una recuperaciónde casi dos millones de cabezas. Es verdadque el precio fue decisivo, pero tambiénjugó el empeño de los ganaderos. Nomenos cierto es que el valor de la hacienda ya no eslo que era por el atraso cambiario, el aumento de loscostos y la sobreoferta de estos días, pero tampocoes malo. Y la voluntad de los ganaderos está intacta.

Recorriendo los campos del país se puede palparel esfuerzo por recuperar el terreno perdido mediantela incorporación de tecnología y herramientas demanejo adaptadas a cada región, en muchas de lascuales se despertó nuevamente el interés por laganadería que hoy se complementa de manerarentable con la agricultura. Es lo que vimos en lasjornadas a campo que organizamos desde el IPCVAen lugares tan disímiles como La Rioja, la Cuenca delSalado o el norte de Santa Fe, con una asistencia deproductores multitudinaria, que demostró que lanueva ganadería está ávida de conocimientos que ledeparen un futuro vigoroso. El mismo entusiasmopudo constatarse en los seminarios que organizamosen Río Cuarto, Misiones y Formosa, donde sepresentaron trabajos estratégicos para el sector,producto de investigaciones que se desarrollan desdehace años con financiamiento del Instituto.

Claro que la paulatina recomposición ganaderaaún no se trasladó a la industria frigorífica, quesigue sufriendo los coletazos de la crisis. Otro temaque impacta negativamente en el sector es elmodesto nivel de las exportaciones, que ademásafecta la producción de animales pesados.

Como contracara, las perspectivasinternacionales son buenas. Todas lasprevisiones hacen suponer que el mundoaumentará el consumo de carne bovinaen los próximos años, y así lo verificamosen la SIAL de París; los importadoressiguen aguardando por nuestras carnes yestán dispuestos a pagar preciosdiferenciales por ella.

En ese contexto, Asia representa todoun desafío y el Instituto, acompañado porempresas exportadoras, está interactuando

fuertemente en esos mercados que seguramente seconvertirán en la locomotora mundial del consumo,especialmente China. Todo esto sin descuidardestinos tradicionales, como la Unión Europea,donde también estamos trabajando por laincorporación del país a la denominada “CuotaHormonas”, que podría ser un gran negocio.

Obviamente, si hablamos de exportacióntenemos hoy que pensar en un aumento de laproductividad y, para ello, debemos generarsinergias dentro de la cadena y articular políticasentre el sector privado y el público. Si encontramosdos o tres puntos en los cuales podamos coincidir,trabajaremos fuertemente en ellos, dejando a unlado las desavenencias.

En definitiva, después de un año con idas yvenidas típicas de la salida de una crisis, nospreparamos para redoblar esfuerzos en 2013. Y yaestamos realizando un profundo trabajo deprospección junto con todos los eslabones de lacadena, para elaborar el nuevo plan estratégico delIPCVA para el próximo lustro.

Como siempre, nos acompañará la pasión porlo que hacemos y la tozudez propia de losganaderos. Estamos convencidos de que con estaactividad gana el país, porque genera trabajo,inclusión social, arraigo y, por si fuera poco,nuestro mejor producto: la carne.

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E D I T O R I A L

Por GonzaloÁlvarez

MaldonadoPresidente del IPCVA

Gana el país

GAN51 03.QXP:Maquetación 1 28/11/05 17:01 Página 3

L a cita fue en La Perla. Su propietario,Juan Carlos Bossio, ponderó “nues-tros 35 años de feliz concubinatocon el INTA; los frutos están a la vis-

ta”. Junto a él, Marcelo Tolchinsky, director dela EEA INTA Marcos Juárez, advirtió que “LaPerla coordina la actividad ganadera con laagricultura, de allí que el sistema debe analizar-se como un todo”.

El actual planteo ganadero de este estable-cimiento se apoya en un pastoreo rotativo de al-falfa, suplementado estratégicamente con silode sorgo o maíz y granos, y la intervención del

corral. Se trata de un esquema que aprovecha almáximo la pastura de alfalfa –el kilo de mate-ria seca más accesible– y en el cual se suple-menta en el período estival para mantener unacarga mayor y una buena ganancia diaria. En elinvierno los terneros con encierre a corral pasana una alimentación más cara pero muy competi-tiva, con silo de maíz o sorgo, ya que permitemejorar de forma equilibrada la producción decarne vacuna.

Yendo al detalle, en La Perla los ternerospasan 70 días a corral con dieta de recría: 84%silo de sorgo y 10% granos, con 5,5% de prote-

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Alrededor de 500 productores y técnicos asistieron a la jornadaorganizada por el IPCVA y el INTA en Hiunca Renancó, provincia deCórdoba. El objetivo fue tomar contacto con un sistema mixtorentable y sustentable, adaptado al sur de la provincia mediterránea.

Más ganadería, másagricultura

E N L A R E G I Ó N PA M P E A N A

GAN51 04-08:Maquetación 1 28/11/05 17:22 Página 4

ína bruta generada por el expeler de soja o demaní –según el precio–, a lo que se suma un nú-cleo vitamínico mineral con agregado de urea.

Al salir de la recría a corral los animalesvan al pastoreo. El manejo de la alfalfa involucraun rotativo más granos al 0,5 a 0,6% del PV co-mo suplementación estratégica. Cuando la forra-jera ingresa en botón floral, para evitar el empas-te se incorpora 1 kg de sorgo y monensina.

Finalmente, la hacienda se encamina a uncorral de terminación, con una dieta con 16%de silo, 78% de grano sorgo molido o maíz par-tido; 3,5% de aporte proteico y 1,9% del núcleovitamínico antes mencionado.

Hoy por hoy la tropa se ha estabilizado en420 cabezas, con un peso inicial promedio de174,5 kg y un peso final de 433,4 kg, una car-ga promedio sobre la hectárea ganadera de 3,23cabezas, y una carga sobre la pastura de alfalfa de4,66 cabezas.

Con el nuevo planteo se logran gananciasde 811 g/cab-1/día-1, y se abrocha una invernadade 11 meses con una producción de carne de826 kg/ha y 84% de eficiencia de stock. Esto seconsigue con 14 toneladas de MS de alfalfa, 14toneladas de MS de silo de sorgo y 7 toneladasde MS de sorgo granífero.

En cuanto a los gastos, bordean 2,9 centa-vos/kg de MS de alfalfa, 25 centavos por kg desilo de sorgo, 24 centavos por kilo de grano desorgo y 70 centavos por kilo del maíz que se ad-quirió para la terminación. El costo más pesadoes la compra de la hacienda (67% del total),mientras que la suplementación demanda el17%. El resultado económico indica un margenbruto de u$s/ha 372.

METAMORFOSIS

Guillermo Resch, de la AER INTA Huin-ca Renancó, conoce este establecimiento comola palma de su mano. “La estrategia de extensiónes generar el diseño de unidades demostrativasreales, para que otros productores puedan ver elfuncionamiento de un campo representativo delo que queremos, tal el caso de La Perla”, expli-

có el profesional.Hasta 1978 La Perla recurría a una inver-

nada de 24 meses en el contexto de un sistemapastoril puro. A partir del trabajo conjunto conel INTA pasó a un esquema mejorado con unengorde de 18 meses, luego de 12 meses y final-mente se logró una invernada corta con suple-mentación estratégica y participación del corral.

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Parada encierre a corral

Los gastos son más elevados en planteos que no incluyenproducción propia de forraje. A medida que el modelo se

intensifica y logra mayor producción por hectárea, se reducenlos costos totales del kilo producido. Finalmente la clave pasapor producir más sin incrementar los costos, y para lograrlo esnecesario ajustar las tecnologías de alimentación, sanidad,manejo y otras.

Guillermo Resch, de la AER INTA Huinca Renancó, junto a CarlosBossio.


Paralelamente se dio el cambio estructu-ral impuesto por una agricultura pujante yuna ganadería con bajos precios, más la fuertesequía de 2008/09. Así, se modificaron las su-perficies relativas. La alfalfa fue del 62% al 25%del campo, mientras que los cultivos de cosecha(soja y maní) hicieron el camino exactamenteinverso. El escenario se completa con los lotesdestinados a producir reservas. En el lote 2 sesiembra sorgo doble propósito para obtenergrano y silo.

En referencia al maní, el profesional citó

que “paga el doble que la soja y es muy buen so-cio de la ganadería”. Luego del maní se debensembrar cultivos de cobertura para evitar la ero-sión eólica. En este caso se utiliza centeno, y es-tán realizando ensayos de cobertura con centenoy vicia para probar el comportamiento de ambasespecies. A futuro se incorporará un mayor por-centaje de gramíneas. Bossio agregó que La Per-la tiene 350 hectáreas. En 2010 se sembrarondos lotes con alfalfa, alrededor de unas 90 hec-táreas, con una densidad de 8 kg/ha a 21 cm en-tre líneas y sin acompañantes. Se lograron14.149 kg Ms/ha durante el período 2011/12,y es importante destacar que la productividadcopia la suerte de las precipitaciones.

ENCIERRE A CORRAL

El Ing. Agr. Sebastián Rifle se refirió a lasociedad entre el corral y los planteos pastoriles:■ En cuanto a la recría y terminación pastorilcon suplementación, la producción de carne esexplicada por el peso medio de las existencias, laganancia diaria (ADPV) y la carga animal. Laprincipal limitante de los planteos pastoriles essu bajo nivel de aprovechamiento. ■ Por su parte, en la recría pastoril y termina-ción a corral se aprovecha la producción eficien-te de kilos de materia seca baratos, pero hay ca-rencia energética para terminar la tarea, por locual la terminación a corral es rápida y eficiente.

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Parada Maní

El ing. Agr. José Cisneros se refirió a la sus-tentabilidad de los sistemas mixtos con in-

clusión del maní. Explicó que las principalesventajas de estos esquemas pasan por la posi-bilidad de aprovechar integralmente el espa-cio del campo. Además, en el largo plazo se mejora el balan-ce de materia orgánica y nutrientes, lo cual ayuda a recuperarla productividad de los suelos y disminuir los riesgos de ero-sión. Respecto del maní, tiene dos períodos críticos en quepuede generar erosión eólica: la siembra y el posarrancado.Brinda un balance de carbono negativo, -500 kg MO/año, pe-ro el balance neto durante toda la rotación alfalfa-soja-maní espositivo 0,5% MO cuando se incluye maíz y sorgo en la mis-ma. Ergo, rotaciones intensivas y coberturas son la clave.

J. Cisneros

Marcelo Tolchinsky, director de la EEA INTA Marcos Juárez; Gonzalo Álvarez Maldonado,presidente del IPCVA, y Juan Carlos Bossio, propietario de La Perla.


■ Ahora bien, si se trata de unarecría a corral –raciones volumi-nosas con mucho silo, en un mo-mento en que el verde se desme-rece– con terminación a pasto,se mejora la producción de carney el margen bruto.■ También puede hacerse una

recría a corral, con una etapa intermedia pasto-ril y terminación a corral. Se compra un terne-ro barato en mayo, se recría a corral, luego secaptura todo el pasto primaveral y cuando el fo-rraje comienza a declinar se vuelve a encerrarpara la terminación. Este sistema mejora elaprovechamiento del uso del forraje, aumenta laproducción de carne y genera los mayores már-genes brutos.■ Finalmente, recría y terminación a corral. Sereemplazan las pasturas por cultivos de maíz osorgo. Las dietas son a base de silajes previamentecorregidos. “Una hectárea de maíz genera máscomida que una hectárea de pastura, pero se de-be tener en cuenta qué relación de capital de tra-bajo y uso de la tierra se está dispuesto a tener. Elmejor resultado técnico y económico se logra ali-mentando a corral con silo de planta entera, en-cerrando animales livianos”, aseguró el técnico.

INTENSIVOS

El Dr. Néstor Latimori seencargó de delinear qué se pre-tende cuando se habla de siste-mas ganaderos intensivos parael sur de Córdoba. Para el espe-cialista de la EEA INTA MarcosJuárez, “una de las fortalezas dela ganadería es su plasticidad; ca-

da productor y cada ambiente necesita su pro-pio traje a medida”.

El área bajo estudio comprende cuatro de-partamentos del sur de Córdoba –Río Cuarto,Juárez Celman, Presidente Roque Sáenz Peña yGeneral Roca–, con un total de 5.300 produc-tores ganaderos y un rodeo de 1.462.000 cabe-zas (44% del rodeo provincial).

Predomina el ciclo completo y el 87,6% delos establecimientos tienen un rodeo medio de140 cabezas, en tanto el 90% de los feedlot reú-nen menos de 1.000 cabezas.

Respecto de la tecnificación, correspondeanalizar herramientas como el estacionamientodel servicio y la detección de preñez mediantetacto. La intensificación para la cría deberá te-ner en cuenta los distintos factores que determi-nan la producción forrajera, analizar qué ocurre

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Parada Cobertura

El Ing. Agr. Cristian Álvarez, de la EEA INTAAnguil, se explayó sobre cultivos de co-

bertura (CC) en la zona semiárida. El objetivoes potenciar la producción y reducir riesgos deerosión. “Hay que empezar a mirar los CC con otros ojos –pi-dió el técnico–. No solo por el aporte al suelo sino tambiénporque con un CC de producción intermedia (3.000 kg) noaparecen malezas. Para lograr manejar el agua, principal va-riable de estos sistemas, se debe intervenir sobre las entradasy salidas del vital fluido. Es imprescindible conocer los perfi-les, y manejar los cultivos por ambientes. Los ensayos de-muestran que con CC la tasa de infiltración se duplica.

C. Álvarez

La hacienda ingresa al sistema de engorde con alrededor de 174 kilos yse termina con aproximadamente 433 kilos.

N. Latimori

S. Rifle


en los bajos salinos inundables, y acompañar es-to con adecuados planteos nutricionales, incor-poración de suplementación energética y protei-ca estratégica.

Para elevar de manera sustancial la recepti-vidad, básicamente se debe aumentar la produc-ción primaria. La intensificación de la inverna-da se fundamenta en el incremento de la cali-dad del recurso pastoril, mediante herramientascomo suplementación energética, granos, forra-jes, subproductos energético/proteicos, genéticay sanidad.

Latimori mencionó las fortalezas de los sis-temas pastoriles. En principio, pueden ser apli-cados a distintas escalas, tienden a aumentar elpeso de faena y lograr una productividad estable,carne de buena calidad y agregado de valor en elterritorio. La Perla ha aprovechado estos atribu-tos para adaptarse a los diferentes escenarios.

LOS MERCADOS

Por último, Dardo Chiesaofreció las pistas para entendercómo sigue el mercado de la car-ne vacuna. “Por primera vez des-de que se perdieran 12 millonesde cabezas del stock, los preciosse han enturbiado. Hoy el novi-llo no llega a $ 9; hay que ver qué

podemos hacer para mejorar la ecuación. La lla-mada ‘mesa de los argentinos’ nos hizo muchomal; el consumo cayó a 50 kg/hab/año y ahoratiene que pagar u$s 5.000 la tonelada cuandohace unos años la Administracion se jactaba deno convalidar u$s 1.300. Es la otra cara de porqué no exportamos tanto”.

Respecto de la actividad ganadera, indicóque “no nos podemos dar el lujo de seguir te-niendo un 50% de terneros logrados. Es unabarbaridad. Necesitamos mejorar la cría, contarcon una cadena integrada, sacar de su crítica si-tuación a la industria frigorífica. Nuestra gana-dería requiere diálogo, consenso y previsibilidad.Debemos atender a las oportunidades que otor-gan los mercados asiáticos; los pocos contingen-tes que se exportan a hoteles de lujo en Shangai,superan los 20.000 dólares la tonelada”.

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Comprometido

En el IPCVA se debaten las distintas proble-máticas del sector y se buscan soluciones.

No compartimos muchas de las políticas que seaplican a la ganadería, pero debemos aprove-char las pocas coincidencias que existen, como la aperturade la cuota de 30.000 toneladas libre de anabólicos, con aran-cel cero en la Unión Europea. Seguimos generando semina-rios y jornadas de campo, además del continuo trabajo con lasuniversidades, con el Conicet, con el INTA, en propuestas quevan a dar que hablar. El mundo está ávido de nuestra carne,pero nos preocupan las limitaciones que impone el propio Es-tado y la andanada de medidas para-arancelarias de la UniónEuropea en el tema bienestar animal. Trabajaremos para quetodo llegue a buen puerto”. (Álvarez Maldonado)

Un clásico. Gran cantidad de productores y técnicos se sumaron a laconvocatoria del IPCVA.

La alfalfa conforma la pata pastoril del sistema. Su productividad copia lamarcha de las precipitaciones. Dardo Chiesa

Á. Maldonado


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Puesta al día

El IPCVA puso en marcha el proyecto “Mejora en la performan-ce animal mediante la sanidad y nutrición en sistemas argenti-nos de engorde a corral”. Este trabajo de investigación es uno delos proyectos aprobados en el marco de la V Compulsa Técnicade Proyectos del IPCVA y cuenta, además, con el aval institucio-nal de la Cámara Argentina de Feedlot. La investigación será re-alizada por la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UniversidadNacional de La Plata y tiene como objetivo generar informaciónpara mejorar la sustentabilidad de sistemas de engorde a corral.Sus objetivos específicos son: estimar la concentración energéticade los distintos alimentos usados en explotaciones de engorde acorral comerciales en laArgentina, comparar laperformance producti-va de animales que per-manecen sin signos clí-nicos versus aquellosque padecen enferme-dades respiratorias bo-vinas, y evaluar el im-pacto productivo decargas residuales postra-tamientos antiparasita-rios debido a resistenciaantihelmíntica.

Sanidad y nutrición en feedlots

Bienestar animal y calidad de carne

El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna participó en la conferencia mun-dial sobre bienestar animal que realizó la Organización Mundial de Sanidad Ani-mal (OIE) en Kuala Lumpur, Malasia, entre el 6 y el 8 de noviembre pasado. Asis-tieron, invitados por la OIE en calidad de observadores privados, Dardo Chiesa yJorge Torelli -consejeros del Instituto–, quienes se interiorizaron acerca de lasnuevas reglamentaciones y aspectos de un tema cada vez más trascendental pa-ra la producción de carne. También pudieron plantear y debatir, desde el punto devista de la producción y la industria frigorífica argentina, todas las cuestiones re-feridas a la problemática específica de la Argentina en temas de producción,transporte y faena. En el marco de la conferencia, el IPCVA fue puesto comoejemplo del aporte del sector privado a la mejora del bienestar animal.Cabe destacar que la OIE es una organización intergubernamental responsablede mejorar la sanidad y el bienestar de los animales en el mundo. Las normasde la OIE son reconocidas por la Organización Mundial del Comercio como lasreferencias en materia de seguridad sanitaria del comercio internacional de ani-males y de sus productos derivados.

El IPCVA concluyó con éxito su segunda participación en laferia Food and Hotel China, que finalizó el pasado 16 de no-viembre en la ciudad de Shanghai. Durante la muestra, parala cual el Instituto desarrolló especialmente un stand de 36m² con una parrilla para la degustación de nuestros mejorescortes, se realizaron más de 400 contactos comerciales.Tanto el embajador argentino en China, Gustavo Martino,como el cónsul general en Shanghai, Francisco Ferro, y elvicecónsul Felipe Gardela, estuvieron presentes en el standdel IPCVA, atendido por los consejeros Mario Ravettino(Consorcio ABC) y Martín Rapetti (CRA), además de Car-los Vuegen (gerente general del IPCVA). La participación enla muestra se enmarca en el intenso trabajo de promociónde nuestras carnes que realiza el Instituto en el mercado chi-no, con acciones permanentes desde el año 2005.

El IPCVA desa-rrolló una apli-cación gratuitapara teléfonosinteligentes(tanto para los

sistemas operativos Android como Black-berry) que permite recibir noticias sobre eltrabajo de la cadena de ganados y carnes du-rante las 24 horas sin necesidad de navegaren la Web. La herramienta está disponibleen la aplicación de descargas App world (sis-tema Blackberry) o Google play (sistemaAndroid). También puede ser descargadadesde www.ipcva.com.ar

Noticias en tu celular

Carne argentina en China

GAN51 09.qxp:Maquetación 1 28/11/05 17:24 Página 9

L a cebadilla chaqueña (Bromus auleti-cus) se destaca por su elevada toleran-cia al estrés hídrico estival, lo que lebrinda una mayor persistencia frente

a otras especies forrajeras templadas, toda unaventaja por cierto. Se trata de una gramínea pe-renne C3, nativa del Cono Sur, distribuida envarias provincias de la Argentina (La Pampa,Buenos Aires, Santa Fe, Entre Ríos y Corrien-tes). Con semejantes pergaminos es altamentepromisoria su utilización en los nuevos ambien-tes ganaderos en los que es nula, escasa o erráti-ca la participación en la oferta de forraje de laspasturas cultivadas tradicionales.

De acuerdo con un trabajo de Alejo Ré, laespecie se adapta a todos los tipos de suelos, in-dependientemente de su fertilidad o profundi-dad, siempre que los mismos sean bien drena-dos. Desde el punto de vista productivo presen-

ta una buena acumulación de forraje (aproxi-madamente 5.000 kg/ha promedio), con unaadecuada distribución a lo largo del año (21%en el otoño, 13% en el invierno, 46% en la pri-mavera y 21% en el verano), y es una de las po-cas especies de carácter otoño-invierno-prima-veral del pastizal natural.

Ré subraya que los atributos de su produc-ción forrajera varían a lo largo del año, con bue-nos valores de digestibilidad y proteína en oto-ño-invierno (digestibilidad de la materia orgá-nica –DMO-: 62% y proteína bruta –PB-:14%), que se hacen intermedios en la primave-ra (DMO: 50% y PB: 9%), fuertemente asocia-dos al manejo de la defoliación, para perder ca-lidad al entrar en el período reproductivo en elverano (DMO: 42% y PB: 9%).

MEJORAMIENTO

El INTA lleva adelante un Programa deMejoramiento Genético de Bromus auleticuscon sede en la EEA Concepción del Uruguay,provincia de Entre Ríos. Los investigadores handetectado que existe una amplia variabilidadgenética heredable en las poblaciones de ceba-dilla chaqueña la cual, selección mediante, per-mitirá generar cultivares superiores adaptados alos esquemas de producción actuales, cada vezmás exigentes en cantidad y calidad de forraje.Se constituiría así en un insumo de gran valorpara los sistemas productivos ganaderos de las

E N L A N U E V A F R O N T E R A

La cebadilla chaqueña es una de las pocas especies del pastizal quebrinda volumen y calidad en invierno. Y además aguanta la falta deagua en verano. El INTA le echó el ojo y está trabajando para obtenercultivares comerciales.

Parámetros vitalesSobre 24 poblaciones de cebadilla chaqueñaOrigenCarácter Unidad La Pampa Entre Ríos UruguayAltura de planta cm 37,9 27,2 29,0Macollos nº 15,9 15,4 6,2Biomasa primavera g/pl 7,2 2,6 2,6Biomasa verano g/pl 27,1 12,3 12,9Biomasa otoño g/pl 15,1 6,2 5,1Biomasa total g/pl 54,8 26,6 25,9

La seca no la asusta

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GAN51 10-11.QXP:Maquetación 1 28/11/05 17:24 Página 10

zonas marginales de la región pampeana hú-meda y subhúmeda.

La especie se considera clave para la estabi-lización de ambientes del norte de Entre Ríos ysur de Corrientes, en los cuales las comunidadesnaturales han sido degradadas o se han perdido,ya sea tanto por la entrada de la agricultura comopor el mal manejo del pastizal natural. Además,estos ambientes no presentan una aptitud tal quesoporten a la agricultura de forma continua, y re-quieren períodos prolongados de descanso conespecies de adecuada cobertura de suelo, alta pe-rennidad y buena producción de forraje.

Con este fundamento, se utilizó como ger-moplasma base del programa de mejoramientoun ecotipo (Carpinchorí) adaptado a la regiónnorte de la provincia de Entre Ríos.

Al evaluar el crecimiento inicial, caracterís-tica de importancia ya que la especie es de muylenta implantación, se halló una significativavariabilidad genética y una asociación positivaentre caracteres como altura de planta, peso deplanta y peso de macollos, y negativa entre estoscaracteres y el número de macollos. Estas asocia-ciones son relevantes ya que permiten la selec-ción indirecta de caracteres de mayor dificultady costo de medición. También se encontró una

notable variabilidad genética tanto para la pro-ducción total de forraje como en la producciónen las distintas estaciones del año.

Ré explica que con toda esta informaciónse seleccionaron en 2009 30 genotipos de lanursery, que derivaron en 6 sintéticas experi-mentales, las están siendo evaluadas desde 2010en un ensayo comparativo de rendimientos parasu posterior inscripción como cultivares.

ETAPA NACIONAL

A partir del año 2006 el INTA inició unProyecto Específico (PE) de mejoramiento gené-tico de especies forrajeras enmarcado en el ÁreaEstratégica Forrajes y Pasturas (AEFP), dentrodel cual se incluyó a la cebadilla chaqueña.

En este contexto, se decidió incrementar elgermoplasma base de la especie con poblacionesde distintos orígenes geográficos, para abarcarmayor variabilidad genética asociada con losambientes de evolución de las poblaciones, y deesta manera generar cultivares mejorados paradistintos ambientes ganaderos de la Argentina.

Los resultados obtenidos mostraron unaclara diferenciación entre las poblaciones de losdistintos orígenes tanto desde el punto de vistaproductivo como desde el morfológico (ver cua-dro). En los caracteres productivos se destaca-ron las poblaciones originarias de La Pampa, alser las de mayor producción de biomasa en todoel ciclo y las que presentaron la mayor altura deplanta (carácter asociado al vigor inicial).

En cuanto a la morfología, las poblacionesdel Uruguay fueron las que presentaron lámi-nas más anchas, menor proporción de indivi-duos con pilosidad en las distintas partes de lahoja y menor presencia de rizomas.

Con los datos acumulados se instaló en2009 un ensayo de evaluación de la descenden-cia de las 25 mejores plantas de cada origen ge-ográfico (25 familias de medios hermanos pororigen), las cuales al momento están siendoevaluadas en planta individual en cuanto a ca-racteres productivos, para realizar un nuevo ci-clo de selección.

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E l caso de La Nora, un campo ubica-do a 15 km de Vértiz, en el este deLa Pampa, es ciertamente particu-lar. Sus 1.000 hectáreas podrían al-

bergar sin ningún problema un planteo de agri-cultura permanente, pero el 30% de ellas seocupan con ganadería. Eso sí, ambos ambien-tes han sido puntillosamente separados y la ha-cienda no pisa el área destinada al cultivo co-

mercial de granos.Agustín Ferraris, uno de los propietarios

del campo, y Eduardo Manes, asesor, explicanesta realidad con simpleza. “Es una decisión es-tratégica de la empresa, preferimos mantener laganadería en alguna proporción dentro del plan-teo; en una zona como ésta no se pueden ponertodas las fichas en la agricultura”. En buen ro-mance, las patas son las que aportan a la estabi-

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E N L A R E G I Ó N PA M P E A N A I I

Estos productores podrían volcarse a la agricultura permanente, peroponderan sobremanera el aporte que la ganadería hace a laestabilidad de la empresa en una zona con limitantes climáticas.

Una decisión estratégica

Agustín Ferraris yEduardo Manes

Agustín Ferraris yEduardo Manes


lidad empresaria más que ningún otro factor. A partir de invernada de compra, Ferraris

y Manes desarrollan un planteo de engorde so-bre pasturas con suplementación si el volumende materia seca que aquellas proporcionan es su-ficiente, o bien terminación a grano. Obvia-mente los costos son distintos. Lo que no cam-bia es el objetivo final: la Cuota Hilton.

EN CADENA

Los de La Nora son suelos con un muy al-to porcentaje de arena, y la división entre el áreaagrícola y la superficie ganadera se hizo por ap-titud de lote. Así, se manejan dos rotaciones di-ferenciadas, una de índole exclusivamente agrí-cola (maíz-soja, y girasol intercalado en ciertoscasos), y otra destinada a la actividad pecuaria,que involucra verdeo-sorgo forrajero tardío obien verdeo-sorgo doble propósito tardío.

Por cierto, hay algún grado de superposi-ción entre ambos esquemas, ya que de hechoexiste una tercera rotación que involucra la se-cuencia pastura-verdeo fertilizado-soja-maíz-girasol. “De tal modo hay lotes con cuatro ocinco años de alfalfa que salen a verdeo de in-vierno para sostener el ingreso de los terneros enla estación fría (más autoconsumo de silo de sor-go) y después en el verano pasan a un cultivo degruesa”, refiere Ferraris.

Por cierto, en alguna medida la alfalfa ha

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Achicar gastos

La movida que sigue es alquilar algún campo donde resul-te viable producir terneros, apuntando a bajar costos.

Es un tema que está en carpeta. Si bien consideramos funda-mental a la hacienda en cuanto a su aporte a la estabilidad em-presaria, seguimos de cerca los números y tenemos en cuentasu mensaje. Hace siete años manejábamos unos 1.500 novi-llos, que por las razones conocidas –los irrisorios precios de lahacienda entre 2005 y 2009- cayeron a no más de 400 anima-les. Ahora hemos incrementado esa cantidad”. (Ferraris)

A término

Nos ha dado muy buen resultado elhecho de comprar terneros a tér-

mino mediante el concurso de consig-natarios de hacienda. Lo hacemos entorno de septiembre-octubre y nos losentregan en marzo. Con esta metodolo-gía nos aseguramos cantidad y cali-dad”. (Ferraris)

Mayormente se lleva adelante un planteoapoyado sobre pasturas con suplementación.

Pastura implantada utilizando un sistema en queel surco queda algo abierto y la semilla tapada.

Los graníferos doble propósito se usan asimismopara confeccionar silos de grano húmedo.

Pasó el malón. Los sorgos forrajeros tambiénconforman una pata clave del sistema.


perdido peso en el planteo debido a la necesi-dad de buscar cargas instantáneas más altas enuna zona donde el agua no abunda. La legumi-nosa se mantiene dentro del esquema, pero yano es posible apoyar la mayor parte del planteosobre ella.

Lo que parece crecer es la presencia delsorgo. Graníferos, doble propósito sileros, y fo-rrajeros nervadura marrón están a la orden deldía. Los doble propósito se usan para picado ysilo embolsado. En el caso de los graníferos pu-ros Ferraris y Manes privilegian los materiales deciclo corto, que son más estables en esta parte deLa Pampa. “El sorgo volvió fuertemente a la zo-na hace tres años –dice el asesor–, coincidente-mente con el auge del maíz tardío, lo cual frenoalgo su difusión. Es muy noble, sirve para plan-teos de encierre, y se hace silo de grano húmedocon buen resultado”.

TIPS

La historia regional favorece ampliamentea las pasturas consociadas, pero Ferraris y Manesaseguran que la experiencia les demostró que esmejor recurrir a la siembra de alfalfa pura. Lareina de las forrajeras se implanta con acompa-

ñante invernal (centeno o triticale, a razón de 8-12 kg). Conlleva, desde luego, cierto riesgo deempaste, pero en La Nora se manejan diferentesalternativas para que eso no ocurra. “Estamosempezando a probar la posibilidad de usar agro-piros; con el régimen de lluvias que tiene estazona las otras gramíneas se terminan perdiendorápidamente”, dice Agustín.

El antecesor de la alfalfa interesa; detrás degirasol comprobaron que la cobertura es escasa yno funciona como anfitrión de la leguminosa.“Por eso preferimos una cebada o algún trigocon el propósito de que dejen cobertura sufi-ciente; el lote se libera en el mes de diciembre yluego siguen dos meses de barbecho. Tratamos ala pastura como a cualquier otro cultivo, con mu-cha tecnología. Y si la política de una determina-da campaña indica que no es conveniente hacerninguna de las dos gramíneas sembraremos uncultivo de cobertura para proceder a quemarlo enel momento oportuno”, explica Manes.

En La Nora se trabaja con alfalfas del gru-po 6, debido a las altas temperaturas del verano.Se comen en el marco de un rotativo medianteel concurso de un eléctrico, en algunos casoscon parcelas diarias y en otros de dos o tres días.Muchas veces se adopta una solución de com-promiso entre la máxima calidad y la necesidadde no correr riesgos en términos de empaste.

En cuanto a los verdeos, están reduciendola densidad de siembra debido a las característicasde la zona, y dejaron de hablar de kilos por hectá-rea para pasar a semillas por unidad de superficie.

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Ecuación

Se sabe, la Cuota Hilton determinaprecios mejores para la hacienda

que los que reconoce el mercado con-vencional. La relación que buscamoses de un gordo-dos terneros, y conella gana tanto el invernador como elcriador”. (Manes)

El área estrictamenteganadera está biendiferenciada dentrode los límites de La

Nora.


A estos recursos forrajeros les sacan tres comidassi acompaña el agua durante el invierno.

La última adquisición ha sido el silo de au-toconsumo. Este año optaron por el sorgo co-mo material de base, dada su rusticidad. “Nosbrinda una gran tranquilidad en términos dedisponibilidad de alimentos durante el invierno–explica Ferraris–; en años anteriores recurría-mos a una gran cantidad de rollo y de silo demenor calidad, y el estado de los animales no erael óptimo. O al cabo estábamos obligados a su-plementar, lo que generaba un sistema caro ycon resultados dudosos en lo económico. Inclu-so si el año viene muy malo con el silo igual-mente tenemos ganancias diarias”.

PESADOS

Uno de los fundamentos del planteo de LaNora es producir todos los alimentos dentrodel campo, salvo el núcleo y algún suplementomineral. “Lo más pesado económicamente, co-mo el grano (maíz) y la fibra (picado de sorgo),se hace tranqueras adentro. Los animales ingre-san con 180 kilos, generalmente desde estableci-mientos en la Cuenca del Salado, y salen con500-550 kg”, subraya Agustín.

Este campo se halla inscripto para exportarhacienda de forma directa –Hilton específica-mente– y todo se hace en función de esta moda-lidad de negocio. “Hoy por hoy cada kilo ganadoen un novillo gordo no implica una pérdida–aclara Manes–. Nos manejamos con uno o dosfrigoríficos y no hemos tenido mayores proble-mas para vender nuestros animales. Eso sí, trata-mos de que no salgan todos en una misma fecha”.

DE FLACO A GORDO

En este esquema el ternero arranca ali-mentándose con verdeos (fundamentalmentecenteno) como proteína de inicio, con encierresdiarios en lotes con bolsones de autoconsumode maíz o sorgo.

Superado el invierno, a fines de septiembre–cuando las pasturas empiezan a tirar– se inicia

una etapa exclusivamente sustentada por laspraderas. Hacia diciembre-enero empiezan acomer sorgo forrajero y después vuelve a reini-ciarse la cadena al regresar a los verdeos.

Los animales se terminan en alrededor de14 meses. En el período invernal si tienen entre380 y 400 kilos se los suplementa en la mismaensenada junto con el autoconsumo de silo; siandan entre 180 y 200 kilos generalmente se ha-ce solo autoconsumo y verdeo, como se indicó.Desde luego todo esto va ajustándose en fun-ción de la oferta de materia verde disponible.

En La Nora la ganadería tiene una funciónque cumplir, y lo está haciendo de acuerdo conlo planificado.

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Papel y lápiz

En La Nora miden todo lo que puede mensurarse, espe-cialmente ganancia diaria y rendimiento del animal en

el gancho. “En el encierre tenemos registrado un incrementode peso de 1,1 kilos por día, mientras que en las pasturas laganancia asciende a 0,6-0,7 kilos diarios. La carga es de 600animales en 250 hectáreas ganaderas”, explica Manes.

Los verdeos deinvierno sostienen alos terneros reciéningresados durante

la estación fría.


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Ganadería & Compromiso Nº 51 - Diciembre 212