INTRODUCCIN Esta cultura tiene sus orgenes en el movimiento
religioso que naci en las tierraserialesde Arabia,
lugardesdedondesedifundirpidamenteatravsdetodoelMedio Oriente. Tras
la muerte del profeta Maoma, quien difundi la palabra divina deAl a
travs del!orn "uno de los libros ms notables que registra la
istoria#, el$slamsee%tendivertiginosamenteal interior
de&i'ancio()ersia, dosdelascivili'acionesmspoderosasduranteel
siglo*$$. !asi unsiglodespus, lafe islmica predominaba entre
diversos pueblos de Asia, +frica ( Europa. ,urante msde seis
siglos, el $slam se convirti en un imperio cu(o territorio se
e%tenda desdeEspa-a asta la $ndia, ms grande a.n que el de /oma.
Todos(cadaunodelospueblos(Estadosqueseconvirtieronenfronteradelimperio
islmico fueron afectados profundamente por esta civili'acin. LA
CULTURA DEL DESIERTO Y LA COCINA MEXICANA
0ainfluenciadirectadelacivili'acinislmicaennuestropastuvocomoprimereslabn
la erencia rabe que, a travs de Espa-a, irrumpi con la llegada del
*ie1o!ontinente a Amrica durante el siglo 2*$. 3in temor a
e%agerar, podemos decir queel espa-ol quellegal
llamado4uevoMundotra1oconsigoococientosa-osdeformacin arbiga. Esta
erencia aport elementos, por e1emplo, para la formacinde la lengua
castellana. Es conocido que la ma(ora de los trminos que
comien'ancon al# proceden del rabe. 0a influencia alcan'incluso a
las costumbres sociales, como la ospitalidad conque se recibe a los
amigos ( visitantes, o a los gneros literarios ( musicales creadosa
partir de la introduccin del romance ( la guitarra. )ero el arribo
de los espa-olesen 5678 signific tambin elencuentro
conlasaportaciones que elMedio Orienteaba brindado (a a la tradicin
gastronmica europea. 0a erencia rabe en Amrica, a travs de Espa-a,
tuvo especial importancia en elterreno de los usos alimentarios.0a
cocina espa-ola del siglo 2*$ que lleg al 4uevoMundo (a reuna un
mosaico culinario en el que conflua cuarto vertientes istricas9la
de los antiguos iberos en la ca'a ( el asado: laromana en el pan de
trigo, la vid, elolivo ( el a1o: la medieval en el sabor ( las
especias, ( finalmente
aquellasprovenientesdeunatierracompuestasobreunreadecasi
;,ilmetrosdelargo, a travs del norte de +frica ( del Oriente Medio9
la del mundo rabe. &asta recordar que en el sur de Espa-a # rea
abitada por los rabes desde el siglo*$$ # se cultivaban (a el
arro', los ctricos, cere'as, cabacanos, ( melones, con
lasquesepreparabandulces, confites(frutascristali'adas.
Estos(mucosotrosproductos formaron parte de los cargamentos que los
importadores de mercancaspara el4uevo Mundo adquiran, desde meses
antes de embarcarlas, en ferias delinteriordela)ennsula$brica.
Entraestosproductosseencontrabanverduras(legumbres de toda suerte
como lecugas, coles, rbanos, pere1il, nabos, 'anaorias,beren1enas,
abas, lente1as, cebollas, acelgas, espinacas, garban'o,
acederas,cardos, cardamomo, especia utili'ada (a por los antiguos
egipcios ( posteriormentepor los griegos ( romanos . Mucos de estos
alimentos, como por e1emplo el mango,la canela, los ctricos, el
1engibre, el caf ( especialmente la ca-a de a'.car,
lograronaclimatarse poco a poco en las tierras americanas (, sobre
todo, en los paladares desus abitantes. . LA SEGUNDA CONQUISTA DEL
PALADAR, LACOMUNIDAD RABELLEGAA MEXICO. 3eadicoqueel
siglo2$2representael segundodescubrimientodeM%ico,aunqueesta ve'
sus protagonistas no fueron conquistadores armados ( frailes,
sinoempresarios, aventureros, diplomticos (, en general, buscadores
de una nueva tierradondevivir. Enefecto, apartir del siglo2$2,
diferentescomunidades# ?rancesa,libanesa, italianas ( 1udas#
cru'aron el Atlntico. @na ve' ms, sus usos (costumbres de
alimentacin se me'claron con la gastronoma local. En la segunda
mitad del siglo 2$2 legaron al pas miles de inmigrantes rabes
quetra1eron sus costumbres ancestrales a todo M%ico ( con ellas,
por supuesto, una ricacultura del comer. 0os rabes an tenido una
influencia especial en el pas por su manera tan fluida deadaptarsea
l ( prosperar. 0os registros oficiales nos muestran que los
primeros inmigrantes del Medio Orientese establecieron enM%ico
apartir de5ABA. @nagran parte delos primerosinmigrantes libaneses
en M%ico se asent en la )ennsula de Cucatn. En medio deun ambiente
que los compela mu( poco a abandonar sus antiguas costumbres,
talescomo la familia, lograron conservar gran parte de su tradicin
culinaria. El problemaprincipal al que se enfrentaron fue el de
obtener algunos ingredientes9 o1a de parra,aceitunas, carne de
cordero, aparte de algunos condimentos, que no eran nada fcilde
conseguir en aquella regin. En su ma(or parte procuraron mantener
la pure'a
desusrecetasancestralesperoenalgunoscasossevieronobligadosaincorporarelementosdelanuevatierra.As,
pore1emplo, el >epeDavecesconocidocomo>ipeE,
querequierecarnedecarneroensus diversas preparaciones
originales,comen' a acerse con carne de res. Esto permiti al
platillo afian'arse como uno delos favoritos de las familias
(ucatecas libanesas ( adquirir carta de naturali'acin enla propia
comida peninsular. En un interesante caso de mesti'a1e, surgieron
el >ipede pescado ( el >ipe de venado. A tal grado se a
adaptado al gusto (ucateco, que seconvirti en una golosina
calle1era que todava o( ofrecen en ciudades como Mrida( !ampece
vendedores ambulantes al grito de F>ipe, >ipeG.
Otrosplatillosdecarneutili'aron, enve'decarnero, e%tra-oal
mundoma(a, elcerdo. 0os taquitos rabes, conformados por o1as de
parra que envuelven arro' (picadillo con cebolla ( pimienta de
nombre Hasue, tuvieron que volverse casiporcompleto me%icanos, por
no decir (ucatecos9 la o1a de parra fue suplantada por laacelga,
mientras que el asue se traba1 con carne de res. @n condimento
llamadosem, que en Medio Oriente proviene de una ierba local de
sabor cido, aqu fuerempla'ado por la flor de 1amaica, utili'ada
tradicionalmente en las aguas frescas,que resulta un poco ms suave
que aquel. A los primeros inmigrantes les result relativamente
sencillo agenciarse cosas comoel 1ocoque D elaborado a partir de
lece de vaca E, la sarmula o cermula D una salsapreparada con
pimienta dulce, pimienta ro1a, comino, aceite de oliva, vinagre,
1ugo delimn , pere1il, a1o ( salE ( dulces fabricados a base de
almendra ( a'.car, como lasvariantes delos ma'apanes. El pescado al
ed1ine D unasalsa compuesta pora1on1ol ( aceite de olivaE pudo
cocinarse sin contratiempos. Iran parte de las verduras, legumbres,
ierbas ( especias que eran necesarias parala elaboracin de los
platillos se conseguan en los mercados locales. /ecordemosque
formaban parte de la erencia rabe recibida por M%ico a travs de
tres siglosde mesti'a1e. Estas incluan las semillas de a1on1ol, las
almendras, pistacos, trigo, overduraGastronoma !ra"#!omo su nombre
indica, la gastronoma rabe, pertenece a los pases arbigos. Es la
suma de en con1unto de las tradiciones culinarias de los Estados
rabes del Iolfo ( los pases del norte de +frica cu(a ma(ora son de
idioma rabe. $ntrod.cete a la rica gastronoma rabe 1unto a
nosotros, realmente te sorprenders.0a cocina +rabe se puede ver
fcilmente que es una me'cla equilibrada de caractersticas
gastronmicas mediterrneas ( de cocina $ndia en el empleo de las
especias.In$r#%nt#s'0a gastronoma rabe es una rica combinacin de
diversas culturas entreme'cladas por un idioma en com.n, en ella se
incorpora el e%otismo de la cocina libanesa, el rigor ( la
sencille' de la magreb ( elementos e%genos como las especias de la
india ( de $rn, gracias a larga tradicin en el comercio ( en las
relaciones e%teriores Dumanas, culturales ( polticasE entre pases
rabes ( estas regiones asiticas.E%isten, no obstante denominadores
comunes entre todas estas gastronomas que denominamos cocina rabe,
( son9 el empleo de carne de cordero, el (ogur, la menta, tomillo
Dservida en una me'cla denominada 'ataarE, el inolvidable t
Dpreferiblemente de !eilnE, ssamo, curr( en polvo, a'afrn, c.rcuma,
a1o, canela, arro',!ouscous ( en las 'onas costeras pescado.En este
tipo de cocinas se prefiere la verdura a la carne ( emplea en la
ma(ora de sus platos el pepino, laberen1ena o la cebolla. El empleo
de frutas se limita fundamentalmente a ctricos. 0as especias son
mu( similares a las usadas en la $ndia.C()t(ra'Ha( que resaltar que
el concepto de comida en los pases rabes est ntimamente ligado al
de *os+&ta)&%a%, en mucos de los casos servir una comida al
invitado es una oportunidad de acerle la onra. 4o se puede olvidar
que en la ma(ora de los pases el islam marca unos ritosprecisos
acerca de cundo se debe comer D/amadn o das de a(unoE, quitando la
particularidad de la religin, las costumbres ( el culto de la
comida se acercan ms a las de cada pas rabe.0a cocina rabe es una
de las ms ricas a nivel mundial. Esto se debe a que la comida
rabees el con1unta una gran variedad de gastronomas pertenecientes
de Medio Oriente entre losprincipales encontramos a como las de
Turqua, Marruecos, $srael ( 0bano.0os orgenes de la cocina rabe se
remontana los pueblos nmadas de la antigua Arabia,dedicados al
pastoreo,convirtindoseenunpueblo consumidordelcteos(
susderivadoscomo quesos, (ogurt, etc. )or otro lado la carne que se
consuma ( que a.n se acostumbra esla de carnero. 0a de aves (
rumiantes es menos
frecuente.,ebidoasusrelacionescomercialesentreAsa(Europa,
losrabesfueronincorporandonuevosingredientesensugastronoma,
volvindolamsdiversa. ,ea quecompartaningredientes o tcnicas con la
comida ind. ( mediterrnea. 3in embargo, la cocina rabe
tienecaractersticas que la acen destacar, mediante sus me'clas
equilibrada de especias (vegetales.,entro de su gastronoma
encontramos, principalmente, vegetales como cebolla, a1o,
1itomate,beren1ena ( pepino. ,e cereales ( granos tpicos podemos
referir la smola de trigo con la quese elabora el famoso cusc.s, el
arro' " que se emplea para el famoso arro' con lece ( canela,el
ssamo Den M%ico lo conocemos como a1on1olE que lo podemos encontrar
en postres comola cubarda, un postre de miel ( a1on1ol, conocido en
M%ico como Jpanocitas de a1on1olK, ascomopi-ones,
nueces(almendras.Entrelasespeciassesueleocupar el
curr(,lamenta,tomillo, organo, a'afrn, lac.rcuma, pere1il
(lacanela. Mientrasqueentrelasfrutaspodemos encontrar ctricos,
igos, dtiles, melocotones, uvas ( frutos secos .Aunque la cocina
rabe vara de un lugar a otro, no cambia en cuanto las tres le(es
que larigen9$. La ,#)#"ra,&-n %#) Rama%!n. Esta significa mes
de a(uno, en la cual se celebra lacreacin del !orn. El a(uno es
interrumpido asta la puesta del sol con una gran celebracin,donde
las mu1eres preparan deliciosos man1ares (, sobre todo, e%quisita
repostera L7M.$$. Pro.&"&,&-n %#) ,ons(mo %#) ,#r%o.
Aparte de ser proibida por el !orn por ser unanimal impuro, tambin
tiene su origen econmico. 0a crian'a de los cerdos era
sumamentecostosa, debido a que estos animales consuman cereales
que, comparados con otrosanimales se alimenta de plantas L5=M.$$$.
Pro.&"&,&-n %#) ,ons(mo %# "#"&%as a),o.-)&,as.
Esta tiene dos orgenes9 la tierrade Medio Oriente no tiene los
nutrientes necesarios para elcultivo de la vid. Elsegundo
seatribu(e a que es una bebida que entorpece los sentidos, ale1ando
al ombre de losmandamientos de Al L55M.Las %&st&ntas
Gastronomas'En teora corresponde a la gastronoma de los pases del
mundo rabe ( entre otros9/ Iastronoma de Arabia 3audita/ Iastronoma
de Argelia/ Iastronoma de Egipto/ Iastronoma de Nordania/
Iastronoma de 3iria/ Iastronoma del 0ibano/ Iastronoma de
)alestina/ Iastronoma de MarruecosA CONTINUACIN ALGUNOS PLATOS PARA
PREPARAR 1.Guisado de ConejoEl cordero y la carne vacuna son los
principales ingredientes animales de la gastronoma rabe. Pero
tambin es cierto que en oriente no se limitan nicamente a eso.
Prueba de esto es la siguiente receta de un estofado o guisado de
conejo, tpico de los pases musulmanes.2. A!ondiguias "#a!es de
Ca#ne $ PatatasReceta cacera. Las albondigas o albondiguillas son
un plato ms que tradicional en el mundo entero. De eco, si
repasramos en di!erentes culturas, seguramente apareceran como una
constante en varias gastronomas. La comida rabe, por supuesto, no
est e"enta de esto. De eco, estas albondiguillas de carne y patata
son un clsico que t tambin puedes poner en prctica.Es un eco# esas
bolas de carne picada, especias y otros ingredientes pueden llegar
a aparecer en gastronomas tan diversas como la espa$ola, lacina o,
por supuesto, la rabe. %laro est, ablamos de las a!%ndigas o
a!ondiguias. &na de las modalidades que se emplea en cercano
oriente para prepararlas es recurriendo a una me'cla de carne y
patata. ()e animas a acerlas* +ciles y deliciosas.&. Sasa "#a!e
de cu##iLa gast#ono'(a "#a!e )a sido *e#'ea!e a o a#go de su
)isto#ia $ )a te#'inado *o# inco#*o#a# agunos ee'entos +ue no e#an
*#o*ios, *e#o #"*ida'ente ega#on a su su*e#-cie. E cu##$, tota'ente
t#adiciona dent#o de a India, es uno de esos ing#edientes. Con .
*uede *#e*a#a#se una sasa "#a!e de cu##$ #ea'ente deiciosa.El cu##$
no !orma parte tradicionalmente de la gast#ono'(a "#a!e, pero
termin, incorporndose a dica cocina. Lo cierto es que puede
prepararse con dica me'cla de especies una genial sasa que puede
adere'ar todo tipo de carnes./. Poo "#a!e con *atatas $
0ogu#t1ent#o de a i'*o#tante gast#ono'(a "#a!e, )a$ o*ciones *a#a
todos os gustos. E $ogu#t suee esta# !astante *#esente dent#o deea,
co'o en e caso de esta #eceta de *oo con *atatas +ue te *#o*one'os.
2"ci de *#e*a#a# $ deicioso a a )o#a de disf#uta#.El pollo es un
ingrediente !undamental de una gran cantidad de gastronomas en todo
el mundo. Dentro de la amplia gama que representa la cocina "#a!e,
las aves no estn e"entas. -s es como puedes disponerte a preparar
una versi,n di!erente del clsico *oo al orno. En este caso, adems
de las patatas, la nota la da la sasa de $ogu#t.3. A!%ndigas
4#a!esLas alb,ndigas son un plato tradicional prcticamente dentro
de toda gastronoma. %omo era de esperar, los rabes no se olvidaron
de ellas. Es ms, es algo totalmente l,gico, visto y considerando
que la carne molida es abitual en las recetas de dicas latitudes.
-s es como les presentamos esta interesante #eceta de a!%ndigas
"#a!es.5. E )adj, a##o6 "#a!e con a7e $ f#utos secosEl ad. es el
nombre de un arro' clsico que se consume dentro de la cultura rabe.
Lo cierto que es una combinaci,n de !rutos secos y algunas
menudencias de aves /sobre todo pollo0. Es !cil de preparar y muy
bueno para dis!rutar en cualquier circunstancia.E )adj es un *ato
de a##o6 "#a!e t#adiciona, que combina mucos delos ingredientes que
en cercano oriente siempre estn a mano. En ve' de ser un arro'
convencional, a$ade el contenido de !rutos secos y tambin
menudencias de pollo. Per!ecto para dis!rutar en cualquier poca del
a$o.12. Cu!a#da, un deicioso tu##%n "#a!eLa cu!a#da es un
t#adiciona *ost#e "#a!e +ue se *uede *#e*a#a# *#inci*a'ente
conse'ias de s.sa'o, *e#o ta'!i.n con a'end#as o a7eanas, ent#e
ot#os f#utos secos. Es una es*ecie de tu##%n o gaeta duce +ue
#esuta de as deicias de *#o*ios $ e8t#a9os.1i bien las recetas
saladas priman por sobre las dulces, la gastronoma rabe tiene mucas
interesantes combinaciones que pueden o2ciar como postres.Este es
el caso de la cu!a#da, una especie de turr,n que puede prepararse
con ssamo /principalmente0, pero tambin con !rutos secos de diversa
indole. -qu tienes la receta.1:. Sasa "#a!e de 7inag#e $ ajoLa sasa
"#a!e de ajo $ 7inag#e es todo un c"sico a a )o#a de aco'*a9a#
cie#tos *atos de a gast#ono'(a de ce#cano o#iente. 1e 'u$ sencia
*#e*a#aci%n $ a*ta *a#a aco'*a9a# *escados $ ta'!i.n agunas ca#nes,
no de!e#(as deja# de *#o!a#a si te inte#esan os sa!o#es es*eciados.
as sasas ta'!ien a*a#ecen co'o un t%*ico dent#o de a gast#ono'(a
"#a!e.Las ay de mucas clases y para acompa$ar todo tipo de platos.
Esta sasa de 7inag#e $ ajo es un claro e.emplo de los adere'os que
se emplean para acompa$ar los pescados y las carnes en cercano
oriente.1&. Guisado de ca#ne con t#igo !u#go a estio "#a!eE
t#igo !u#go, ago si'ia# a cus;cus, es un ing#ediente +ue
constante'ente a*a#ece en as #ecetas de a cocina "#a!e. Puede se#
*#e*a#ado de di7e#sas 'ane#as, desde ensaadas )asta guisados, co'o
este !ien sencio $ deicioso +ue te *#o*one'os.E t#igo !u#go, ago
si'ia# a cous;cous, es una ate#nati7a c"sica +ue sie'*#e se )ace
*#esente dent#o de a gast#ono'(a "#a!e. Lo cierto es que puedes
tenerlo en cuenta para reali'ar desde ensaladas asta guisados, como
esta receta que te presentamos, siendo per!ecta para comer en
cualquier momento.1/. Poo a a 'o#unaE *oo ta'!i.n a*a#ece co'o uno
de os ing#edientes cuina#ios dea cocina "#a!e. 1e )ec)o, esta
#eceta de *oo a a 'o#una es todo un c"sico en dete#'inadas
#egiones. E8+uisita co'!inaci%n de a7e cocida enta'ente $ ce!oas
ca#a'ei6adas con f#utos secos. I'*e#di!e.%omo en casi todas las
culturas gastron,micas e"istentes, la de las comidasrabes no est
e"centa de la preparaci,n de algo tan clsico y bsico como lo es el
pollo. En este caso se t#ata de una #eceta a a 'o#una, donde se
cuece enta'ente a 7a*o# $ se aco'*a9a con ce!oas ca#a'ei6adas. -qu
tienes la receta.1 sasa "#a!e *a#a *oo $ ca#neLa s)a#=asi$a es una
de as sasas "#a!es '"s t#adicionaes +ue si#7en co'oaco'*a9a'iento
de a7es $ ca#nes en gene#a. Co'*uesta *#inci*a'ente de cado, f#utos
secos $ ajo, es *e#fecta co'o aco'*a9ante de os ai'entos se9aados $
ta'!i.n de un !uen *ato de a##o6.tiene la gastronoma rabe siempre a
mano para acompa$ar ca#nes $ a7es cocinadas de diversas maneras. Lo
cierto es que puede resultar per!ecta como acompa$amiento para
estos platos y una ms que interesante variante para aquellos que
quieren darle una vuelta de tuerca a sus preparaciones abituales.
-qu tienes la receta.13. S)a=s)u=a "#a!e de a##o6 $ )ue7osLa
s)a=s)u=a es una t#adiciona co'ida de *a(ses co'o T?ne6 o Is#ae,
ent#e 'uc)os ot#os. Se t#ata, !"sica'ente, de to'ates guisados con
)ue7os $ ot#os ing#edientes adicionaes. Una inte#esante 'ane#a de
ace#ca#se a a gast#ono'(a de ce#cano o#iente con un *ato sencio $
'u$ sa!#oso.La s)a=s)u=a es un plato por dems de tradicional en
cercano oriente, donde se puede preparar de diversas !ormas, pero
generalmente con tomates guisados y uevos como los ingredientes
principales. 1@. Ai!e!e "#a!e de caa!ac(nE =i!e!e es una de as
c"sicas *#e*a#aciones "#a!es. Consiste en una es*ecie de *u#. de
caa!ac(n $ ce!oa con e ag#egado de +ueso fundido so!#e e -na. Es
una gua#nici%n *e#fecta *a#a aco'*a9a# 7a#ios ti*os de co'idas,
so!#e todo ca#nes. El caa!ac(n es una de esas verduras que siempre
tiene algo bueno para aportarnos culinariamente. Parte de la
tradici,n alimenticia de varias geogra!as, este noble vegetal
tambin !orma parte de la gastronoma rabe, donde suelen preparar
este e"celente =i!e!e. &na guarnici,n per!ecta para carnes de
todo tipo.Sasa "#a!e ta#atu# de ta)ine Bs.sa'oCLa sasa ta#atu# es e
c"sico aco'*a9a'iento de co'idas co'o e s)aDa#'a o e faafe, +ue no
son o 'is'o sin su *a#tici*aci%n. Eu$ f"ci de confecciona# $ con e
s.sa'o co'o *#otagonista, esta sasa es i'*#escindi!e *a#a todo a+ue
+ue guste de a gast#ono'(a de ce#cano o#iente.Tan sencio es
*#e*a#a#a en casa, co'o e *#ocedi'iento +ue *uedes 7e# a
continuaci%n.2F. Pi66a a a "#a!eSi !ien a *i66a es *at#i'onio de os
itaianos, esto no i'*ide +ue se e *ueda da# un to+ue 'u$ *#o*io de
a cocina "#a!e $ o!tene# una 7a#iante '"s +ue inte#esante $ f"ci de
#eai6a#. Te *#o*one'osuna #eceta sencia en esta di#ecci%n, idea
*a#a cuando no sa!es +u. cocina# $ tienes estos ing#edientes a
'ano.21. Sasa "#a!e de $ogu#tLas gast#ono'(as de ce#cano o#iente
Bincuso de G#eciaC tienen 'uc)o en co'?n. As( es co'o agunos
ing#edientes $ *atos se #e*iten en una $ ot#a *a#te. Esta sasa de
$ogu#t +ue te *#o*one'os en este a#t(cuo es un ca#o eje'*o>
*uede se#7i# *e#fecta'ente *a#a aco'*a9a# =e!a!, faafe, s)aDa#'a $
'uc)as ot#as #ecetas '"s.La cocina de cercano oriente, incluida
tambin alguna europea como la griega, comparten muco en comn. El
eco de estar en 'onas similares a dispuesto que mucas recetas se
repitan, aunque con sutiles variantes personales. Esta sasa de
$ogu#t es un c"sico tanto de a cocina "#a!e co'o en ot#as aeda9as.
Per!ecta como compa$a de mucos platos.0a cocina rabe es una de las
ms ricas a nivel mundial. Esto se debe a que la comida rabees el
con1unta una gran variedad de gastronomas pertenecientes de Medio
Oriente entre losprincipales encontramos a como las de Turqua,
Marruecos, $srael ( 0bano.0os orgenes de la cocina rabe se
remontana los pueblos nmadas de la antigua Arabia,dedicados al
pastoreo,convirtindoseenunpueblo consumidordelcteos(
susderivadoscomo quesos, (ogurt, etc. )or otro lado la carne que se
consuma ( que a.n se acostumbra esla de carnero. 0a de aves (
rumiantes es menos frecuente
L5M.,ebidoasusrelacionescomercialesentreAsa(Europa,
losrabesfueronincorporandonuevosingredientesensugastronoma,
volvindolamsdiversa. ,ea quecompartaningredientes o tcnicas con la
comida ind. ( mediterrnea. 3in embargo, la cocina rabe
tienecaractersticas que la acen destacar, mediante sus me'clas
equilibrada de especias (vegetales L8M.,entro de su gastronoma
encontramos, principalmente, vegetales como cebolla, a1o,
1itomate,beren1ena ( pepino. ,e cereales ( granos tpicos podemos
referir la smola de trigo con la quese elabora el famoso cusc.s, el
arro' " que se emplea para el famoso arro' con lece ( canelaLOM#,
el ssamo Den M%ico lo conocemos como a1on1olE que lo podemos
encontrar en postrescomo la cubarda L6M, un postre de miel(
a1on1ol, conocido en M%ico como Jpanocitas dea1on1olK L
