GASTRONOMIA DE ALTA Y BAJA VERAPAZ

Cobán Alta Verapaz En las instalaciones de un conocido hotel de la ciudad se realizo un festival gastronómico de diferentes platillos algunos en vías de extinción con la participación de Comités de Auto Gestión Turística CAT de Alta y Baja Verapaz y promovido por el Comité local de Turismo, Proyecto JICA, INGUAT e INTECAP Este es un concurso de comida regional de Alta y Baja Verapaz y se trata de rescatar la gastronomía de la región Previo a esta actividad se realizo un seminario y en base a ese seminario se recolectaron varias recetas los cuales se han juntado en un recetario y se les estará obsequiando a los y las participantes para que tengan más opciones de hacer mas comidas de diferentes lugares de la región indico Helene Ichleehaj del comité local de turismo Participan 09 de Alta Verapaz y 03 de Baja Verapaz Gloria Ralda Coordinadora de comités de Autogestión Turística Este es un convenio que se a trabajado a través de INGUAT Y JICA Cooperación Japonesa, los ganadores del evento podrán ser incluidos en los menús de los restaurantes, fueron premiadas las siguientes categorías Recados, Sopas, Aves, Mariscos ext. Paulina Chen Osorio de Rabinal Baja Verapaz Es la primera ocasión que participo y veo que son muy buenos ya que logramos conocer los diferentes platillos gastronómicos de cada municipio y departamento Carlos Caseres de Tactic Alta Verapaz Felicito a los organizadores del evento, necesitamos promover los platillos típicos ya que existen muchos verapacenses que no conocen las comidas y bebidas de la región María Luisa Pacay de la Cooperativa Samak de Cobán Lo que traigo en esta ocasión son los dulces de caña “Melcocha” los cuales son muy ricos y naturales los cuales ya se están extinguiendo

BAJA VERAPAZ GastronomíaEn Baja Verapaz existe un platillo propio de celebraciones como bodas, fiestas patronales y fechas especiales como Año Nuevo y Semana Santa. El boxbol es un platillo hecho a base de maíz preparado en hojas de ayote y condimentado con pepitoria y miltomate. El atol blanco es la bebida más tradicional y suele tomarse los fines de semana. Tampoco pueden dejarse de probar los táscales, que se elaboran con maíz tierno o maduro (Camagua), endulzado con rapadura y los totopostes dulces, una especie de tortillas de maíz, endulzados con rapadura de canela.

CHIMALTENANGO GastronomíaExisten dos platillos que todo buen chimalteco gusta y aprecia: el pepián y el pulique. En el caso del pepián, se prepara en sus versiones negra y roja, ambos con carne de res. Su sabor y forma de preparación varía de municipio en municipio, incluso de familia a familia. Su esencia es la misma, un recado hecho a base de tomate asado y sazonado con diversos chiles. El pulique por su parte, comúnmente se prepara a base de gallina criolla y diversos vegetales.

CHIQUIMULA GASTRONOMÍATodo buen chiquimulteco dirá sin dudarlo un segundo que el plato tradicional y el más apetecido es el caldo de gallina criolla. Este platillo se encuentra en varios restaurantes y comedores, principalmente en día sábado. Los chicharrones y la yuca cocida son también populares y, sobre todo, combinados en el famoso plato de chicharrón con yuca que todo oriental presume de preparar mejor que nadie.

PETEN GastronomíaEmpanadas de tziquinché (hongos oreja de palo), frijoles negros con costilla de cerdo, escabeche de costilla de cerdo, ixpazaa, bollos (o tamales) de carne molida de cerdo y ensalada de frijol colorado.Se siembra pimienta negra, ramón (hacen harina para galletas, pasteles y panqueques), chicozapote (con el cual hacen el chicle o goma de mascar), cuenta con chile, mariscos como el pescado blanco.

EL PROGRESO GastronomíaLa gallina es uno de los platos preferidos en este departamento, ya sea en caldo o estofada. Ambos platillos pueden ser acompañados con tortitas de yuca o pan de maíz.La flor de izote es apreciada en distintas preparaciones y las infaltables salporas, galletas de harina de maíz de salpor.QUICHE Comidas TípicasEntre los platillos típicos de este departamento están los boxboles, el pollo con apazote, chojín chichasteco, las hierbas al vapor y los tamalitos blancos. Para beber, el agua de chilacayote.

ESCUINTLA GastronomíaDebido a su posición geográfica, los mariscos de agua salada y dulce son las estrellas de la cocina escuintleca.Entre los platos más apetecidos está el caldo de mariscos, los cebiches de camarón, concha y pescado, y los cangrejos preparados en diversidad de formas.  La mojarra y la tilapia frita son dos platos también muy comunes en las mesas tanto de los lugareños como de los visitantes.

GUATEMALA GastronomíaEl gusto y la oferta culinaria del departamento es fiel reflejo del sincretismo del país. Los caldos como el pepián y el jocón son parte habitual de la dieta del guatemalteco.No puede dejarse de lado el gusto por el atol de elote, los frijoles negros y platos a base de maíz, como los chuchitos, los tamalitos de chipilín y los tradicionales tamales de los sábados. Entre los postres, los plátanos en gloria, rellenitos de plátano, torrejas y muchos otros dulces típicos pueden encontrarse todo el año en mercados y dulcerías especializadas.

HUEHUETENANGO GastronomíaVarios platillos destacan en la tradición y gusto de los huehuetecos.  Por un lado los famosos chorizos, los cuales son preparados a la vista del comprador en el mercado central por las llamadas 'cocheras'. Por otro lado, la cecina con tortilla y naranja agria es un plato informal bastante común en la zona.  Si se desea un plato con mayor preparación no deje de probar el jocón de pollo y el cebiche de panza los días sábado a la hora del almuerzo.

IZABAL GastronomíaLa comida del departamento tiene como base los mariscos y el coco. Entre los más famosos platillos para disfrutar están el tapado, un caldo de mariscos con plátano; el 'rice and beans', combinación de frijoles rojos y arroz cocido con leche de coco; el popular pan de coco, pan de bulé, hecho con panela; el kazzabe, especie de tortilla usada como acompañamiento, y gran variedad de pescados y mariscos.

JALAPA GastronomíaVarios son los platillos que el comensal exigente puede degustar en Jalapa. 

entre ellos destaca el cocido de vegetales, la gallina en crema, pulique de espinazo, quesadilla de invierno y criadillas con crema.

JUTIAPA GastronomíaHasta el comensal más exigente se sentiría a gusto con la cocina jutiapaneca. El gallo en chicha, pollo a la crema y pepián son platos típicos de esta región.Para postre un marquesote acompañado de horchata de arroz serán la delicia de propios y extraños. Debido a su cercanía con El Salvador las famosas pupusas han sido adoptadas en la mesa de esta zona del país, con un toque diferente en la sazón de la salsa y el queso empleado.

QUETZALTENANGO GastronomíaLa gastronomía de Quetzaltenango es tan variada como su geografía.  Entre los platos predilectos por los habitantes está el pepián rojo, las shecas y el chocolate caliente con diversos sabores. En el menú local también destacan los paches de papa, tamalitos de flor de ayote y los tamales dulces.  Entre las bebidas deben mencionarse el rompopo y el caldo de frutas.

RETHALULEU GastronomíaExisten dos identidades en lo que a comida se refiere. Al sur predominan los mariscos, en el norte se disfrutan las chancletas, postre elaborado con güisquil sazón y canela, las tortas de elote y el pepián. En San Sebastián también es posible encontrar chojín, el cual los indígenas preparan de manera muy particular, recibiendo su nombre por la forma como se corta la carne, 'chojineada'.

SACATEPEQUEZ astronomíaPocos departamentos tienen la variedad de sabores, colores y olores en su mesa con los que cuenta Sacatepéquez. Platillos como el pepián, el jocón, el gallo en chicha y el churrasco típico pueden encontrarse todos los días a lo largo y ancho de la región. El pato, el iguashte y los tamalitos son habituales de esta parte del país.  Entre los postres destacan los higos en dulce, las canillitas de leche y los nuégados, todos ellos fáciles de encontrar en prácticamente todos los mercados del departamento.

GASTRONOMIA DE SAN MARCOSLos platos típicos en San Marcos se cultivan gran variedad de productos alimenticios, los mismos que forman parte de variados y nutritivos platos típicos, aunque en muchos de los casos no son propios, poseen cierta peculiaridad que los hacen distinguir.Cuy con Papa Es el más representativo de la provincia y se sirve en ocasiones especiales. Está preparado a base de papa guisada o aderezada y cuy frito, acompañado de arroz de trigo o trigo pelado cocinado.El Puchero Es preparado con repollo, carne o tocino. Es un platillo característico de las fiestas rurales y por lo general se lo sirve acompañado de la famosa cancha de maíz.

SANTA ROSA GastronomíaVarios platillos son propios de la región de Santa Rosa, desde los famosos chicharrones de Barberena hasta la sopa de tortilla frita con ese gusto picante que tanto agrada a los comensales. Otro plato de la región es la carne o el pescado en amarillo acompañada de tamalitos de elote.

SOLOLA GastronomíaSololá es rico en su gastronomía.  Uno de los más tradicionales platillos es el patín, el cual puede encontrarse los martes y jueves.  Este se prepara con pescado del lago y ahogado en una salsa de tomate especial.  Los tayuyos, tortillas de maíz rellenas de frijol, son un acompañamiento típico del departamento.No puede dejarse de lado el iguashte, preparado con ejotes y pepitoria, aunque también puede ser de otras verduras e incluso carnes, siempre con el recado a base de pepitoria molida.  Los atoles son importantes en la dieta de los sololatecos, destacando el blanco, hecho a base de maíz.

SUCHITEPEQUEZ GastronomíaEntre los habitantes del departamento, el revolcado ocupa el lugar de honor a la hora de elegir comida.  En los municipios del norte también es común encontrar pulique verde y carne de marrano en amarillo. No puede dejarse de lado el chipilín, con el cual se sazonan varios platos, como los frijoles colorados, los tradicionales tamalitos e incluso alguna receta de camarones.

TOTONICAPAN GastronomíaUn plato regional propio de Totonicapán es el tobic, un caldo con verduras diversas como papa, repollo, güisquil, coliflor y zanahoria, todo ello sazonado con un recado a base de comino, pimienta, achiote, cebolla y tomate. Los tayuyos de frijol y el caldo colorado también son muy apreciados por los lugareños.

ZACAPA GastronomíaDos son los platillos más afamados de esta región del país.  Por un lado están las quesadillas, hechas de harina, huevos y queso producido en la región; sin lugar a dudas el postre tradicional del departamento. Además está el famoso plato de yuca con chicharrón acompañado de tortillas y salsa de tomate. Por otra parte, son comunes el pan de yemas, el fresco de pepita, el ayote en leche y los tamalitos de loroco.  Otro producto que ha ganado fama internacional es el Ron Zacapa Centenario, producido en la Licorera Nacional ubicada en Teculután.