Gastronomia GSE

7/25/2019 Gastronomia GSE

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Gastronoma Internacional


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ContenidoGastronoma de Colombia...............................................................2Gastronoma del Per...................................................................5

Gastronoma Mexicana.................................................................8

Gastronoma de Italia................................................................10

Gastronoma de Francia...............................................................13

Gastronoma de China.................................................................1

Gastronoma del !bano...............................................................1"

#o$a de Cebolla.......................................................................1"

Co$a Mexicana........................................................................1%

Pasta Carbonara.......................................................................21

&'iaco..................................................................................23

Ce(iche................................................................................2

Paella )alenciana......................................................................2"

Fritada.................................................................................28

*allarn................................................................................30

Pi++a...................................................................................31

Cortes.................................................................................32

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Gastronoma de ColombiaLa gastronoma de Colombia es el resultado de la fusin de alimentos, prcticas ytradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente

espaola) y africana. Aunue no !ay consenso en cuanto a un "nico plato uerepresente a toda la gastronoma colombiana, se destacan la arepay elsancoc!ocomolos ms representati#os. $tros platos regionales destacados son la bande%a paisa,el a%iacosantafereo, la lec!onatolimense y !uilensey el mote de uesocosteo,entre otros.&e la di#ersidad de fauna y flora en Colombia surge una #ariada gastronomaesencialmente criolla, con poca influencia de cocinas e'tran%eras. Los platilloscolombianos #aran en preparacin e ingredientes por regin e incorporan lastradiciones de las culturas espaola, mestia y afro. Algunos de los ingredientes mscomunes en las preparaciones son cereales como el arro y el ma, tubrculos como

la papay layuca, #ariedades de leguminosas (fr%oles), carnes como la #acuna, gallina,cerdo, cabra, cuy y otros animales sil#estres, pescados y mariscos. *s importantetambin la #ariedad de frutas tropicales como elmango, elbanano, la papaya, laguayaba, el luloy la maracuy.Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carcter nacional, aunue son muyreconocidos el sancoc!o y la arepa en sus distintas #ariantes. *ntre los platosregionales ms representati#os se encuentran el a%iaco santafereo, la bande%a paisa,el mote de ueso, la lec!ona tolimense, la mamonao ternera a la llanera, el mutesantandereano, el tamaly los pescados, sobre todo en las regiones costeras.,e-in &ndina

*n la +egin Andina se encuentran platos tpicos de la regin tolimense(departamentos de olimay -uila) como la lec!onay el tamal, mecla de arro concarne, pollo, cerdo y granos sua#es en#ueltos en !o%as de pltano. La cocinacundiboyacense ofrece preparaciones como el masato, la c!ic!a, la fritangas y loscaldos, entre los ue se destacan la c!angua o caldo de papa, el puc!ero santafereo,el a%iacoy otras especialidades como el cuc!uco de espinao de cerdo, preparacionesa base de pescado de ro como el #iudo de pescado, /el pur de cubios con pltanomaduro, el cocido de !abas y la guatila, la torta de espinacas, dulces como el bocadillo#eleo, el espon%ado de curuba, el flan de lec!e, la cua%ada con melao, los dulces deuc!u#as y de papayuela, las couetas y la torta de almo%bana o flan muisca.0*n

la cocina antiouease destacan los ingredientes como el cacao, la panela, el ma,la truc!a, la carne de res, frutas nati#as como la guayaba y la pia, el pltano, el fr%oly el caf. La bande%a paisaes el plato tpico de esta regin y en ocasiones !a sidoconsiderado para ser plato representati#o de Colombia.1Adems figuran otros platoscomo losfr%oles antioueos, el sancoc!o antioueo, el mondongo antioueo,el!ogao, el calentao, el pegaoy las #ariedades de arepa2 la arepa paisa tradicional, laarepa de ma pelao o santandereana para la cual se pela el ma en agua con cenias, y

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https://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arepahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sancochohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sancochohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bandeja_paisahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ajiacohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bogot%C3%A1https://es.wikipedia.org/wiki/Lechonahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tolima_Grandehttps://es.wikipedia.org/wiki/Mote_de_Quesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Caribe_colombianahttps://es.wikipedia.org/wiki/Papa_(Tub%C3%A9rculo)https://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculentahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mangifera_indicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mangifera_indicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bananohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bananohttps://es.wikipedia.org/wiki/Papayahttps://es.wikipedia.org/wiki/Guayabahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lulohttps://es.wikipedia.org/wiki/Maracuy%C3%A1https://es.wikipedia.org/wiki/Ajiaco_(sopa)https://es.wikipedia.org/wiki/Bandeja_paisahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mote_de_quesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechona_tolimensehttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechona_tolimensehttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Mamona_(Gastronom%C3%ADa)&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Mute_santandereano&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Mute_santandereano&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Tamalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tolimahttps://es.wikipedia.org/wiki/Huilahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechona_tolimensehttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechona_tolimensehttps://es.wikipedia.org/wiki/Tamalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Masatohttps://es.wikipedia.org/wiki/Chichahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ajiaco_(sopa)https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia#cite_note-ajiaco-3https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia#cite_note-4https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia#cite_note-4https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia#cite_note-5https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Antioquiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Truchahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bandeja_paisahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia#cite_note-bandeja-6https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fr%C3%ADjoles_antioque%C3%B1os&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fr%C3%ADjoles_antioque%C3%B1os&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fr%C3%ADjoles_antioque%C3%B1os&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Sancocho_antioque%C3%B1ohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mondongo_antioque%C3%B1ohttps://es.wikipedia.org/wiki/Hogaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Calentaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pegaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arepahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sancochohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bandeja_paisahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ajiacohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bogot%C3%A1https://es.wikipedia.org/wiki/Lechonahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tolima_Grandehttps://es.wikipedia.org/wiki/Mote_de_Quesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Caribe_colombianahttps://es.wikipedia.org/wiki/Papa_(Tub%C3%A9rculo)https://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculentahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mangifera_indicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bananohttps://es.wikipedia.org/wiki/Papayahttps://es.wikipedia.org/wiki/Guayabahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lulohttps://es.wikipedia.org/wiki/Maracuy%C3%A1https://es.wikipedia.org/wiki/Ajiaco_(sopa)https://es.wikipedia.org/wiki/Bandeja_paisahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mote_de_quesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechona_tolimensehttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Mamona_(Gastronom%C3%ADa)&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Mute_santandereano&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Mute_santandereano&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Tamalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tolimahttps://es.wikipedia.org/wiki/Huilahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechona_tolimensehttps://es.wikipedia.org/wiki/Tamalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Masatohttps://es.wikipedia.org/wiki/Chichahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ajiaco_(sopa)https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia#cite_note-ajiaco-3https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia#cite_note-4https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia#cite_note-5https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Antioquiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Truchahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bandeja_paisahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia#cite_note-bandeja-6https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fr%C3%ADjoles_antioque%C3%B1os&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Sancocho_antioque%C3%B1ohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mondongo_antioque%C3%B1ohttps://es.wikipedia.org/wiki/Hogaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Calentaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pegao


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se asa en te%os de barro, y la arepa de c!colo con uesito antioueo,entre otras3 la4ropa #ie%a4 y el aguardiente con su #ariedad de mistelas (Antiouia y *%e Cafetero),entre otros.1*s tpica de 5antanderla pepitoria, preparada con las #sceras del cabroy con arro (arro con pepitoria)3 el mute3 la carne oreada3 las !ormigas culonas3 yla morcilla, tambin conocida como rellena. *n el departamento de 6ario, en el

suroeste del pas colindante con *cuador,el plato ms representati#o es el cuy.5onrepresentati#os del 7alle del Caucael sancoc!o de gallina, el c!amp"s, elc!olado,lalulada, el arro atollao, el tamal #alluno, las marranitas, los !o%aldres, las c!ancacasde 8uena#entura, las gelatinas, el man%ar blanco, la sopa de tortillas, el bicoc!o!ateo o cuaresmero, el pandebono, el pan de yuca, la a#ena calea, los aborra%ados,las empanadas, elc!ontaduro,pescados y mariscos en distintas preparaciones en lascostas del 9acfico.:*n losLlanos $rientales, la mamonao ternera a la llanera es elplato tpico.!os $latillos de la Costa Caribe colombiana#aran en preparacin e ingredientes porregin, e incorporan las tradiciones de las culturas indgena, europea, negra y mestia.

*n la Costa Caribe colombiana el platillo ms popular es el sancoc!o, ue #ara enpreparacin e ingredientes2 sancoc!o de mondongo, de costilla, deguand" con carnesalada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de c!i#o, entreotras especies.;;$tros platos son fritos como las arepas!ec!as a base de ma(tambin pueden ser asadas), de las cuales la de !ue#o es la ms famosa, la empanada,el patacn, las carimaolasa base de yuca, el fric!e (a base de las #sceras del c!i#o)y los uibbes3 deri#ados de la lec!e como el ueso costeoy el suero atollabuey, ueacompaa especialmente los bollosde ma o de yuca3 pescados en #ariadaspreparaciones como el bocac!ico o la mo%arra, la cauela de mariscos, los ccteles demariscos3 arroces como el arro con cocoy el arro de lisa3 animales de monte en

distintas preparaciones como la icotea, la tortuga frita o el pisingo3 dulces como elenyucado, las alegras, losueueso las cocadas3 bebidas como el agua de panela,el raspao, los %ugos de corooy tamarindo, y entre las bebidas alco!licas, el ron.


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parte de las 9alenuerasB, ue se encargan de #ender en #arios puntos de la ciudad,fruta fresca o a manera de salpicn.,e-in Pac/icaAunue poco conocida del norte, la cocina ms representati#a es la del #alle del caucay el nario. uy emparentada con la ecuatoriana, la gastronoma nariense es muy

reconocida por sus muy singulares componentes y algunos de sus platos tpicos, comoel cuy, el cual es muy poco apreciado en la ona andina, ms no as en la ona sur delpas.

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https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Ecuadorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Ecuador


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Gastronoma del 9er"La gastronoma del 9er" es muy di#ersa, tanto ue el libro 0: listas para entendercmo somos los peruanosB llega a contar !asta /D; platos tpicos;

La cocina peruana resulta de la fusin inicial de la tradicin culinaria del antiguo9er"E con sus propias tcnicas ypota%esE con lacocina espaolaen su #ariante msfuertemente influenciada por :1= aos depresencia moriscaen la 9ennsula >bricaycon importante aporte de las costumbres culinarias tradas de lacosta atlnticadel ?frica subsa!arianapor los escla#os. 9osteriormente, estemestia%e se #io influenciado por los usos y costumbres culinarios delos c!efsfrancesesue !uyeron de la re#olucinen su pas para radicarse, en buenn"mero, en la capitaldel #irreinato del 9er". >gualmente trascendental fue lainfluencia de las inmigracionesdel siglo F>F, ueincluy c!inoscantoneses,%aponesese italianos, entre otros orgenes

principalmente europeos.Como particularidad e'clusi#a de la gastronoma del 9er", e'isten comidas y saboresde cuatro continentes en un solo pas y, esto, desde la segunda mitad del siglo F>F.Las artes culinarias peruanas estn en constante e#olucin y sta, sumada a la#ariedad de platos tradicionales, !ace imposible establecer una lista completa de susplatos representati#os. Cabe mencionar ue a lo largo de la costa peruana e'isten msde dos mil uinientos diferentes tipos registrados de sopas,as mismo e'isten ms de=0 postres tradicionales.La gran #ariedad de la gastronoma peruana se sustenta en tres fuentes2 Laparticularidad de lageografa del 9er"3La mecla de culturas3 y La adaptacin de

culturas milenarias a la cocina moderna.Anteriormente a esta declaratoria, otros elementos de la gastronoma peruana fuerondeclarados patrimonio cultural de la nacin2 *l pisco, el : deabrilde ;DHHLa pac!amanca, el H de %uliode =*l ce#ic!e,el =1 de marode =/*l pisco sour, el : de septiembrede =:9apa, ms de =,0 #ariedades registradas de papas nati#as de la regin andinaperuana.:*l centro mundial de in#estigaciones y conser#acin del germoplasma de lapapa en todo el mundo (C>9) tiene su sede en Lima (9er"), desde el cual se #ieneregistrando nue#as #ariedades de este tubrculo. Camote, ;0 #ariedades.

A%, $riginario de 'ico y del 9er", difundido a todo el mundo principalmente por losna#egantes espaoles y portugueses, debido a su #alor #itamnico ue los protega delescorbuto. Las #ariedades ms utiliadas en todo el mundo, sin embargo, se deri#an de'ico y Amrica Central. A%es peruanos son #irtualmente desconocidos fuera de laregin andina de Amrica del 5ur. *l capsicum baccatum, (a% amarillo) y el capsicumpubescens(rocoto) se culti#an casi "nicamente en el 9er".omate, Las in#estigaciones ms recientes parecen indicar ue el origen del tomate

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http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-toronja1-1http://es.wikipedia.org/wiki/Antiguo_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Antiguo_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Potajehttp://es.wikipedia.org/wiki/Potajehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_espa%C3%B1olahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_espa%C3%B1olahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_al-%C3%81ndalushttp://es.wikipedia.org/wiki/Reconquistahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Atl%C3%A1nticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Magrebhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Magrebhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chefhttp://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_francesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Centro_hist%C3%B3rico_de_Limahttp://es.wikipedia.org/wiki/Virreinato_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inmigraci%C3%B3n_en_el_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inmigraci%C3%B3n_en_el_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Popular_Chinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cant%C3%B3n_(China)http://es.wikipedia.org/wiki/Jap%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Italiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Geograf%C3%ADa_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Geograf%C3%ADa_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/7_de_abrilhttp://es.wikipedia.org/wiki/7_de_abrilhttp://es.wikipedia.org/wiki/1988http://es.wikipedia.org/wiki/Pachamancahttp://es.wikipedia.org/wiki/8_de_juliohttp://es.wikipedia.org/wiki/2003http://es.wikipedia.org/wiki/Cevichehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cevichehttp://es.wikipedia.org/wiki/26_de_marzohttp://es.wikipedia.org/wiki/2004http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_sourhttp://es.wikipedia.org/wiki/7_de_septiembrehttp://es.wikipedia.org/wiki/2007http://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-7http://es.wikipedia.org/wiki/Ipomoea_batatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Capsicumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_baccatumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD_amarillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_pubescenshttp://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_pubescenshttp://es.wikipedia.org/wiki/Rocotohttp://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-toronja1-1http://es.wikipedia.org/wiki/Antiguo_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Antiguo_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Potajehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_espa%C3%B1olahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_al-%C3%81ndalushttp://es.wikipedia.org/wiki/Reconquistahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Atl%C3%A1nticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Magrebhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chefhttp://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_francesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Centro_hist%C3%B3rico_de_Limahttp://es.wikipedia.org/wiki/Virreinato_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inmigraci%C3%B3n_en_el_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Popular_Chinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cant%C3%B3n_(China)http://es.wikipedia.org/wiki/Jap%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Italiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Geograf%C3%ADa_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/7_de_abrilhttp://es.wikipedia.org/wiki/7_de_abrilhttp://es.wikipedia.org/wiki/1988http://es.wikipedia.org/wiki/Pachamancahttp://es.wikipedia.org/wiki/8_de_juliohttp://es.wikipedia.org/wiki/2003http://es.wikipedia.org/wiki/Cevichehttp://es.wikipedia.org/wiki/26_de_marzohttp://es.wikipedia.org/wiki/2004http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_sourhttp://es.wikipedia.org/wiki/7_de_septiembrehttp://es.wikipedia.org/wiki/2007http://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#cite_note-7http://es.wikipedia.org/wiki/Ipomoea_batatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Capsicumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_baccatumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aj%C3%AD_amarillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_pubescenshttp://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_pubescenshttp://es.wikipedia.org/wiki/Rocotohttp://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum


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estu#o en el actual territorio del 9er" y, en todo caso, sera una planta dedomesticacin paralela en 'ico (de donde tom el nombre) y en el 9er".


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Gastronoma e'icanaLa gastronomame'icanaes el con%unto de platillos endmicos de 'ico ue formanparte de sus tradiciones culinarias y ue deri#an tanto de la

cocina mesoamericanacomo de laeuropea, entre otras. *l ;1 de no#iembrede=;lagastronoma me'icana fue reconocida como9atrimonio >nmaterial de la -umanidadporla @nesco.;=La cocina me'icana !a influenciado a di#ersastambin !a sido influenciada por otras cocinascomo2 cocina de losindgena atecas, espaola, africana, del $rienteedio, asitica.La comida me'icana representa tambin la cultura!istrica de ese pas, ya ue muc!os platillos se

originaron muc!o antes de la Conuista,e'istiendoen ella una amplia di#ersidad de sabores, colores y te'turas ue !acen de la comidame'icana un gran atracti#o tanto para nacionales como e'tran%eros.*l guacamole, salsa tpica de los platillos me'icanos, elaborada conc!ile,aguacateymuc!os otros ingredientes.Princi$ales In-redientes

Ma+2 es indiscutible la importancia del macomo base de la mayor parte delas cocinas me'icanas. *s bien sabido ue la sociedad siempre !a buscadoconsumir ma culti#ado en 'ico, as ue es el cereal ms sembrado en todala +ep"blica. *n el pas se culti#an ms de cuarenta y dos especies diferentes

de ma./

A su #e, cada uno de estos tipos de ma presenta di#ersas#ariedades, cuyo n"mero es de apro'imadamente de ms de tres mil, seg"nel Centro >nternacional de e%oramiento de a y rigo(C>). La formaprincipal en ue se consume el ma en 'ico es la tortilla, pero es un insumoigualmente necesario para la preparacin de casi todos los gnerosde tamales,atolesy anto%itos.-ay ue aadir ue el ma ue se emplea paralas tortillas es ma maduro y seco, pero ue tambin se consume maduro yfresco (elote) o bien, tierno y fresco ('ilote). La tortilla es utiliada en lamayora de los platillos principalmente, en tostadas, uesadillas, tacos,c!alupas, gorditas, picaditas, y gran #ariedad de anto%itos me'icanos, una

principal forma de utiliar la tortilla, es en las c!alupas las cuales son tortillasgrandes y de un grosor muy delgado, su preparacin es fcil. Los ingredientesson2 el asiento, fri%oles, lec!uga, cecina, longania, carne enc!ilada, (cualuierade las tres "ltimas), uesillo o ueso $a'aca, crema, salsa #erde o ro%a, al finalse doblan como una uesadilla.

Chile2 el c!ile es uno de los ingredientes ms representati#os de la gastronomame'icana y un fruto asociado indiscutiblemente a la identidad nacional, sus

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https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mexicanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mesoam%C3%A9ricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Europahttps://es.wikipedia.org/wiki/Europahttps://es.wikipedia.org/wiki/16_de_noviembrehttps://es.wikipedia.org/wiki/16_de_noviembrehttps://es.wikipedia.org/wiki/2010https://es.wikipedia.org/wiki/Patrimonio_Cultural_Inmaterialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Patrimonio_Cultural_Inmaterialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Unescohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#cite_note-:0-1https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#cite_note-:0-1https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Aztecashttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_espa%C3%B1olahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_africanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_del_Oriente_Mediohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_del_Oriente_Mediohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_asi%C3%A1ticahttps://es.wikipedia.org/wiki/Conquista_de_M%C3%A9xicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Conquista_de_M%C3%A9xicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Guacamolehttps://es.wikipedia.org/wiki/Capsicumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Capsicumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguacatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#cite_note-4https://es.wikipedia.org/wiki/Centro_Internacional_de_Mejoramiento_de_Ma%C3%ADz_y_Trigohttps://es.wikipedia.org/wiki/CIMMYThttps://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_ma%C3%ADzhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tamalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tamalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Atolehttps://es.wikipedia.org/wiki/Atolehttps://es.wikipedia.org/wiki/Antojitohttps://es.wikipedia.org/wiki/Antojitohttps://es.wikipedia.org/wiki/Elotehttps://es.wikipedia.org/wiki/Xilotehttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mexicanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mesoam%C3%A9ricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Europahttps://es.wikipedia.org/wiki/16_de_noviembrehttps://es.wikipedia.org/wiki/2010https://es.wikipedia.org/wiki/Patrimonio_Cultural_Inmaterialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Unescohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#cite_note-:0-1https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Aztecashttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_espa%C3%B1olahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_africanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_del_Oriente_Mediohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_del_Oriente_Mediohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_asi%C3%A1ticahttps://es.wikipedia.org/wiki/Conquista_de_M%C3%A9xicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Guacamolehttps://es.wikipedia.org/wiki/Capsicumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguacatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#cite_note-4https://es.wikipedia.org/wiki/Centro_Internacional_de_Mejoramiento_de_Ma%C3%ADz_y_Trigohttps://es.wikipedia.org/wiki/CIMMYThttps://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_ma%C3%ADzhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tamalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Atolehttps://es.wikipedia.org/wiki/Antojitohttps://es.wikipedia.org/wiki/Elotehttps://es.wikipedia.org/wiki/Xilote


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orgenes se remontan seg"n algunos !istoriadores a fec!as tan le%anas como el1 antes de nuestra era y seg"n las ms recientes in#estigaciones sudomesticacin no fue un !ec!o atribuible a una sola cultura y en un solomomento, se dio a lo largo de la regin conocida como esoamrica endiferentes etapas, su conocimiento y uso est registrado en los cdices en

donde se menciona tambin como medicina ritual pues sanaba algunos de losaspectos relacionados con la salud del alma, a!uyentaba a los malos espritus yrectificaba las actitudes de los nios malcriados ambas cosas por medio de su!umo.

Cereales2 entre los cereales#enidos allende los mares destacan dos, por suimportancia en la dieta cotidiana de los me'icanos2 el trigo y el arro. *lprimero de ellos comparte y disputa al mala condicin de cereal principal.*st asociado principalmente con la confeccin de panes Eaunue tambine'iste la tortilla de !arinaE, ya sean blancos o dulces. *l pan blanco(bolillo, telera, #irote) es el elemento esencial de las tortasme'icanas.

ientras tanto, el pan de dulceEue se puede encontrar ba%o innumerablesformasE es acompaante ideal de las bebidas calientes ue se suelen ser#ir enla meriendao eldesayuno&rro+2 tiene una mayor presencia en las mesas me'icanas. &ado ue es ms#erstil ue el trigo, el arro puede constituir en uno de los tres tiempos delacomida.1La manera ms e'tendida de consumir arro en 'ico es el arro ala me'icana, ue no es sino un arro frito y luego cocido en salsa de %itomate.

)erdras le-minosas hortali+as2 las #erduras ue alimentaron a losantiguos me'icanos fueron sobre todo los uelites (uilitl), plantas a"ninmaduras de diferentes familias botnicas

(amarantceas, uenopodceas, crucferas), plantas tiernas ue se cocan enollaB o se coman crudas3 en estas familias se incluyen los uintoniles,los cenios, los !uau!ontles, #erdolagas, una plantadenominada me'i'iuilitlue se parece al berro. Los romeritosson plantastambin muy importantes ue !an sido empleadas en diferentes guisados, sobretodo durante la Cuaresmay la 6a#idad.

o$al2 a"n se utilian los nopales, sobre todo las personas condiabetesocon!ipertensin arterialos, ue acompaan infinidad de platillos y bebidas.*lmeuitesigue siendo importante alimento en el norte del pas, pero ms entiempos pre!ispnicos, cuando los c!ic!imecasfabricaban pan de meuiteBcon la !arina pro#eniente del fruto de la #aina. ambin es comestible la #ainadel !uiac!e.

Chocolate2 *l c!ocolate es uno de los principales ingredientes de lagastronoma me'icana y su uso en la comida me'icana se remonta desde lapoca de los $lmecas. Actualmente el c!ocolate es utiliado como condimentopara la preparacin del mole (platillo indispensable en nuestra comida), enrepostera, cosmetologa, terapias (c!ocoterapia) e incluso como afrodisiaco.

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https://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_harinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bolillo_(pan)https://es.wikipedia.org/wiki/Bolillo_(pan)https://es.wikipedia.org/wiki/Virote_(pan)https://es.wikipedia.org/wiki/Torta_(M%C3%A9xico)https://es.wikipedia.org/wiki/Pan_de_dulcehttps://es.wikipedia.org/wiki/Meriendahttps://es.wikipedia.org/wiki/Desayunohttps://es.wikipedia.org/wiki/Desayunohttps://es.wikipedia.org/wiki/Comidahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#cite_note-6https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#cite_note-6https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Arroz_a_la_mexicana&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Arroz_a_la_mexicana&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Amarant%C3%A1ceashttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Quenopod%C3%A1ceas&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Cruc%C3%ADferashttps://es.wikipedia.org/wiki/Quintonilhttps://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodiumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Huauhzontlehttps://es.wikipedia.org/wiki/Portulaca_oleraceahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nasturtium_officinalehttps://es.wikipedia.org/wiki/Nasturtium_officinalehttps://es.wikipedia.org/wiki/Romeritoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Cuaresmahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nopalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Nopalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Diabeteshttps://es.wikipedia.org/wiki/Diabeteshttps://es.wikipedia.org/wiki/Hipertensi%C3%B3n_arterialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Hipertensi%C3%B3n_arterialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mezquitehttps://es.wikipedia.org/wiki/Mezquitehttps://es.wikipedia.org/wiki/Chichimecahttps://es.wikipedia.org/wiki/Acacia_farnesianahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_harinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bolillo_(pan)https://es.wikipedia.org/wiki/Bolillo_(pan)https://es.wikipedia.org/wiki/Virote_(pan)https://es.wikipedia.org/wiki/Torta_(M%C3%A9xico)https://es.wikipedia.org/wiki/Pan_de_dulcehttps://es.wikipedia.org/wiki/Meriendahttps://es.wikipedia.org/wiki/Desayunohttps://es.wikipedia.org/wiki/Comidahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#cite_note-6https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Arroz_a_la_mexicana&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Arroz_a_la_mexicana&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Amarant%C3%A1ceashttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Quenopod%C3%A1ceas&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Cruc%C3%ADferashttps://es.wikipedia.org/wiki/Quintonilhttps://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodiumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Huauhzontlehttps://es.wikipedia.org/wiki/Portulaca_oleraceahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nasturtium_officinalehttps://es.wikipedia.org/wiki/Romeritoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Cuaresmahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nopalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Diabeteshttps://es.wikipedia.org/wiki/Hipertensi%C3%B3n_arterialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mezquitehttps://es.wikipedia.org/wiki/Chichimecahttps://es.wikipedia.org/wiki/Acacia_farnesiana


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*n cuanto a la salud el c!ocolate muestra diferentes beneficios3 esre#igoriante, estimula el sistema ner#ioso central, fa#orece la acti#idadintelectual y es antidepresi#o gracias a sus di#ersos nutrientes.

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Gastronoma de >taliaLa comida de >talia es #ariada. +efle%a la #ariedad cultural de sus regiones as como ladi#ersidad de su !istoria. La cocina italiana, est incluida dentro de la

denominada gastronoma mediterrneay es imitada y practicada en todo el mundo. *smuy com"n ue se conoca a la gastronoma de >taliapor sus platos ms famosos, comola pia, la pastay el risotto, pero lo cierto es ue es una cocina donde coe'isten losabundantes olores y los sabores delmediterrneo. 5e trata de una cocina con fuertecarcter tradicional, muy sectoriada por regiones y !eredera de largas tradiciones,ue !a sabido perpetuar recetas antiguas como la pia, plato napolitanopore'celencia, o la polenta, ue !oy en da puede degustarse encualuier trattoriadelnorte.4strctra de n men t$ico*nsalada caprese.

@n men" tradicional en >talia consiste en di#ersas fases, cabe pensar ue la 9iaenla mayora de los casos, en >talia, se considera un plato "nico (piatto "nico).*l men" tpico consta como mnimo de cuatro platos2 antipasto, primo piatto, secondopiatto y dolce, es decir, entremeses, primer y segundo plato y postre. *l antipastosuele estar formado por peueas e'uisiteces tales como u#as carnosas y otrasminiaturas.*l primo suele ser un plato o bien a base de pasta o bien de arro.*l secondo es carne o pescado y suele ser#irse con alg"n acompaamiento, puesto ueen estos platos no !ay ms ue carne o pescado y, a lo sumo, un poco de guarnicin.Como acompaamiento se ofrece #erdura estofada y en el norte tambin polenta.

*l "ltimo lugar lo ocupa el postre, ue puede constar "nicamente de una peuea tablade uesos o de una piea de fruta o degustar una especialidad regional.5i se desea al final como digesti#os algunos breba%es resultan altamente efecti#os. 5esuele beber el grappa en las regiones septentrionales, !acia el sur un licor de !ierbases lo ms caracterstico. ambin un e'preso puede redondear la comida.LMantipasto

Artculo principal2 Antipasto*ntremeses calientes o fros2

Carpaccio. Caprese(oarellacon omate).

l primo

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https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_mediterr%C3%A1neahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_mediterr%C3%A1neahttps://es.wikipedia.org/wiki/Italiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pizzahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttps://es.wikipedia.org/wiki/Risotto_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Mediterr%C3%A1neohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mediterr%C3%A1neohttps://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1poleshttps://es.wikipedia.org/wiki/Polentahttps://es.wikipedia.org/wiki/Trattoriahttps://es.wikipedia.org/wiki/Italia_septentrionalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Italia_septentrionalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_capresehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pizzahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pizzahttps://es.wikipedia.org/wiki/Antipastohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carpacciohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carpacciohttps://es.wikipedia.org/wiki/Capresehttps://es.wikipedia.org/wiki/Mozzarellahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mozzarellahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mariscohttps://es.wikipedia.org/wiki/Arancinihttps://es.wikipedia.org/wiki/Siciliahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitello_tonnatohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alcaparrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bresaolahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prosciuttohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_mediterr%C3%A1neahttps://es.wikipedia.org/wiki/Italiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pizzahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttps://es.wikipedia.org/wiki/Risotto_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Mediterr%C3%A1neohttps://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1poleshttps://es.wikipedia.org/wiki/Polentahttps://es.wikipedia.org/wiki/Trattoriahttps://es.wikipedia.org/wiki/Italia_septentrionalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_capresehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pizzahttps://es.wikipedia.org/wiki/Antipastohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carpacciohttps://es.wikipedia.org/wiki/Capresehttps://es.wikipedia.org/wiki/Mozzarellahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mariscohttps://es.wikipedia.org/wiki/Arancinihttps://es.wikipedia.org/wiki/Siciliahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitello_tonnatohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alcaparrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bresaolahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prosciutto


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5e puede considerar como el primer plato, generalmente consiste en un plato calientecomo pasta, risotto, gnocc!i, polentao sopa. *'isten abundantes opciones#egetarianas.

9asta. Gnocc!idi patate (9atatas) o de smolade trigo. +isotto. &iferentes sopas.

>l secondo

*l segundo plato se trata del principal, compuesto generalmentede carneopescado(la pasta nunca se toma como plato principal en men" tradicional).

9latos de pescados (como la $rataO&orada, GamberiOGambas, 9esce 5padaO9eespada, Calamari)

9latos de carnes (como 5altimbocca alla +omana,$ssobuco, 8istecca alla

fiorentina,7itello tonnato) 9latos de setas (como l contorno

9lato de acompaamiento ue puede consistir en una ensaladaoen #erduraspreparadas. *n un men" tradicional las ensaladas entran despus del platoprincipal.>l dolce *l postre.

iramis" Gelato(!elado) 8udn(budino) Pabaione(o abaglione) &ulces (dolce) y pasteles(como la cassata) acedonia 5orbete(sorbetto)


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8ucatini allMamatriciana(+oma), 8ucatini coi


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Gastronoma de


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Gastronoma de C!inaLa Gastronoma de China es una de las ms ricas debido a la antigua tradicinculinaria del pas, y est muy ampliamente representada en el mundo. 5e puede decir

ue originariamente procede de diferentes regiones de C!inay ue se !a e'pandido aotras partes del mundo E desde el sureste de Asiapasando por el continenteamericano !asta toda *uropa. La cocina c!ina est ntimamente relacionada no slo conla sociedad, sino tambin con la filosofa y la medicina c!ina. &istingue entreel cai(#erduras cocinadas y por e'tensin todo lo ue acompaa los cereales) y loscereales en s, el fan. Los alimentos yin(femeninos) son alimentos tiernos y ricos enagua como las frutas y las #erduras, y tienen un efecto refrescante. Losalimentos yang(masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, ysir#en para recalentar. 5i toda comida tiene ue armoniar los sabores, las comidasc!inas tienen tambin ue buscar un euilibrio entre lo fro y lo caliente, los colores y

la consistencia de los di#ersos alimentos. 9or ello las tcnicas culinarias c!inas sonnumerosas y particularmente #ariadas.La sucesin de platos tal y como se conoce en los pases occidentales es sustituida porla b"sueda del euilibrio entre los cinco sabores bsicos (dulce, salado, cido, amargoy picante). 9or ello, los platos con sabor e'clusi#amente dulce slo se ofrecen al finalde los festines dados con moti#o de grandes celebraciones. La #ista tambin %uega unpapel importante en la presentacin de los platos. Algunos platos se sir#en con finesesencialmente teraputicos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburonesue son ingredientes inspidos. *l concepto de la complementariedad entre lo fro y localiente, !eredado de la medicina c!ina, se toma particularmente en cuenta en la

gastronoma del sur de este pas.

Comidas allarines con Langostinos. C!op suey 6asi Goreng Lumpia 9ato laueado a la peKinesa Lo mein

C!oJ mein 5opa Jantn Vanton mee C!ar KJay teoJ Pongi oc!i 9ollo con arro de -ainan Arro frito

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https://es.wikipedia.org/wiki/Chinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Asiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Asiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chop_sueyhttps://es.wikipedia.org/wiki/Nasi_Gorenghttps://es.wikipedia.org/wiki/Lumpiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pato_laqueado_a_la_pekinesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lo_meinhttps://es.wikipedia.org/wiki/Chow_meinhttps://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_want%C3%A1nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Wanton_meehttps://es.wikipedia.org/wiki/Char_kway_teowhttps://es.wikipedia.org/wiki/Zongzihttps://es.wikipedia.org/wiki/Mochihttps://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_con_arroz_de_Hainanhttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_fritohttps://es.wikipedia.org/wiki/Chinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Asiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chop_sueyhttps://es.wikipedia.org/wiki/Nasi_Gorenghttps://es.wikipedia.org/wiki/Lumpiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pato_laqueado_a_la_pekinesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lo_meinhttps://es.wikipedia.org/wiki/Chow_meinhttps://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_want%C3%A1nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Wanton_meehttps://es.wikipedia.org/wiki/Char_kway_teowhttps://es.wikipedia.org/wiki/Zongzihttps://es.wikipedia.org/wiki/Mochihttps://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_con_arroz_de_Hainanhttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_frito


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Gastronoma del LbanoLa gastronoma libanesa, es el con%unto de platos y de costumbres culinarias de los!abitantes del Lbano. *sta cocina es e'traordinariamente di#ersa y posee

especialidades propias y adaptadas de los diferentes pases de su entorno. Conalimentos frescos y sabrosos, %unto algunas especias, los libaneses !an adaptado lome%or de la cocina turcay la rabe, aderendolo con un aire de la francesa.In-redientesLa cocina tradicional en el Lbanocombina la abundancia de frutasy #erdurasfrescas.La base de los platos suele ser el empleo de cereales,Legumbres, pudindose repetiren muc!os platos los mismos ingredientes pero con distintas formas de preparacin.5e emplean losyogures, los uesos, pepinos,beren%enas,los guisantes, nueces, tomatesy el ssamoen todas sus formas bien sea en semillas,en forma de pasta y aceite.

5e emplean aceites #egetales, entre ellos elaceite de oli#a, para freir algunosalimentos, siendo frecuente el empleo de manteuillas.Platos libaneses*l WcacunaX se sir#e generalmente sin cubiertos, ya ue el pan rabe tradicional, c!atoy redondo, !ace las funciones de tenedory cuc!ara.$tras especialidades recomendables son el Yibbe!, albndigas!ec!as de carneconcebollaypiones3el Yofta, corderoasado al carbn y elconocido abule4tabbouli4, ensalada con !o%as de lamentay del pere%il.5e tiene el W-ummusX Z un pur de garbanosy pasta de ssamoZ y el Wbaba ganus!4,!ec!o de beren%ena, pasta de ssamo, limny a%oN. *l WYebba!X crudo Z carne de

cordero crudo meclada con trigo molido y saonado con cebolla, menta, pimienta y salN es tambin uno de los platos preferidos, as como la s!aJarma.*l plato nacional del Libano es el Kibbe!y consta de una mecla de carne de corderomuy picada y acompaada detrigobulgur.*ste plato se puede comer crudo, !orneadoo frito.@na comida normal puede incluir algunos mee, aperiti#os como unas empanadillas deespinacas (fatayer), labne!, salsas, piacon ataary !o%as de parra rellenas.Lepuede seguir un plato principal de carne (generalmente cordero) o bien pescado,confrecuencia acompaados de arroy frutos secos, y %unto contaboule!o fattous!,finalmente se cierra con un postre.

#o$a de CebollaIn-redientes Corte Mtodo

1 cebollas grandes y dulces 8runoise ml de aceite de oli#a e'tra #irgen (= -er#ir

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cuc!aradas)1 g de manteuilla

; diente de a%o [ardinera= litros de caldo de carne

;= rebanadas de pan del tipo baguette

cuc!aradas de !arina de trigo; cuc!aradita de a"car5al y pimienta negra recien molida (al gusto)

= ml de brandy o coac -er#ir; g de ueso rallado sua#e (tipo Gruy\re)

Pre$aracin

*n esta sopa debemos emplear cebollas dulces, las encontraremos en el mercado o cualuiersupermercado. 9odis emplear otro tipo de cebolla pero el sabor no ser igual de sua#e ymeloso. 9elamos y cortamos en %uliana (a lo largo y en finsimas roda%as) las cebollas dulces.+eser#amos en un cuenco.

*legimos una cauela grande, calentamos el aceite en el fondo de la cauela y aadimos lamanteuilla, ue es la #erdadera base de esta sopa francesa. Cuando se !aya derretido ymeclado con el aceite de oli#a introducimos las cebollas y el a%o muy picadito, aadimostambin un poco de sal y pimienta negra. *l efecto salado nos ayudar a ue las cebollas sudeny ue se ablanden antes.

+emo#emos con una cuc!ara de madera de manera en#ol#ente !asta ue la cebolla uedetransparente o transl"cida, no debe coger color. *ste proceso es lento porue ueremos tenerla cebolla blandita sin ue se ueme, con fuego muy sua#e tardaremos unos =N=0 minutos.9odis tapar o no la cauela durante la coccin aunue si la tapis el agua ue #a soltando elsofrito uedar en la cauela y e#itar ue la cebolla tome color tostado.

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5i no !emos usado cebollas dulces en este momento podemos agregar una cuc!arada de a"carpero debemos tener cuidado de ue no caramelice muy rpido para ue la cebolla no uede concolor.

*spol#oreamos la !arina en la cauela y remo#emos con cuidado para meclarla bien. *l efecto

de la !arina con la cebolla y sobre todo la manteuilla se llama +ou', nos ayudar a ligar yespesar la sopa. Aadimos el brandy y de%amos ;N= minutos ue se e#apore.

>ntroducimos el caldo, de carne o de lo ue ms nos guste, por e%emplo pollo, pescado o#erduras (as le daris #uestro toue a la sopa). 5alpimentamos si es necesario y lle#amos aebullicin. &e%amos ;0N= minutos a fuego muy sua#e, muy importante porue la sopa tiene!arina y si incrementamos la temperatura se ir al fondo de la cauela y se pegar pudiendollegar a fastidiarnos la receta.

Cortamos en rebanadas finas el pan y tostamos ligeramente. @ntamos con un troo de a%o y

colocamos en la superficie de la cauela o en cuencos indi#iduales con la sopa y las tostadas porencima. *spol#oreamos con el ueso sua#e ue ms nos guste (yo !e utiliado gruy\re) ymetemos al !orno precalentado a =]. Gratinamos a ==] durante 0N1 minutos y ser#imosinmediatamente bien caliente.

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Co$a MexicanaIn-redientes

; cebolla colorada grande / dientes de a%o 0 gr de carne molida = Latas de fr%ol ro%o = aguacates grandes = cebollas perla ; crema agria =0 gr de crema de lec!e / cuc!aradas de ac!iote = limones = tomates 5al y pimienta al gusto

In-redientes Corte Mtodo de Coccin Pre$aracinCebolla colorada

7-rande8runoise


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;. Coloue una capa de fr%ol=. Luego una capa de carne. &espus agregar una capa de guacamole/. 9or "ltimo agregue capa de crema agria0. &e manera opcional realiar decorati#os con una capa de salsa de tomate

1. Acompae con ronditos.

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Pasta CarbonaraCarbonara es un plato de pasta italiano originario del Lacio, y ms concretamente de +oma. Lareceta original se basa en !ue#os, ueso (9ecorino +omano o parmesano), aceite de oli#a #irgene'tra, pancetta o guanciale y pimienta negra. Los espaguetis son la pasta generalmenteutiliada3 sin embargo, fettuccine, rigatoni o bucatini pueden tambin ser utiliados.

Pre$aracin

9ara comenar a !acer la tradicional salsa carbonara, pon a saltear los a%os cortados en unasartn con aceite de oli#a #irgen e'tra. @na #e se doren, scalos y aprtalos. *n la mismasartn ec!a la panceta a tiras, y saltala bien por ambos lados, sin ue se !aga demasiado, yaprtala al acabar.

*n un boJl grande #as a batir los !ue#os, o bien enteros o "nicamente las yemas, ya ue se

puede preparar esta receta de ambas formas, la ue prefieras. Cuando los tengas batido,aade un poco de sal, pimienta negra y el ueso parmesano rallado, y #uel#e a batir bien.

*c!a el bacon y los a%os en la mecla anterior y ya tienes lista la salsa carbonara tradicional. 5ila #as a emplear para !acer pasta a la carbonara, es importante ue a la pasta a"n caliente trassu coccin, le aadas la mecla anterior, para ue el !ue#o se !aga poco a poco con el calor dela pasta.

IG,49I4*4# C;,*4# M4*;9;+ LA CLA+A &*59@*5 *PCLA+C$6 L$5>6G+*&>*6*5+*59*C>7$5.

300 -r cham$i-non/resco

*6*+$5 $ ALG@5$

6OA

Maicena6G+*&>*6*5+*59*C>7$5

2 cebolla $erla [@L>A6A $ 9L@A 9A+A *L +*$ a'os 8+@6$>5* 9A+A *L +*$Pere'il /resco 8+@6$>5* 9A+A *L +*$2 /ndas $asta/etccini

6OA -*+7>+ A


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&'iacoA%iaco es el nombre dado a un tipo de sopa tpica de la -ispanoamricaintertropical. Consisteusualmente en una sopa o guisoa base de di#ersos ingredientes slidoscomolegumbreso tubrculospicados en troos, y troos peueos de di#ersas carnes.

&ependiendo de la ona o el pas podra incluir a% o aguacate. *l a%iaco es uno de los principalesrepresentantes de la comida tpica colombiana3 es la famosa sopa de los fines de semana.

Pre$aracin

5e ponen las pec!ugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos/0 minutos, (!asta ue el pollo est blando y las papas normales, criollas, estn disueltas).

5e sacan las pec!ugas y la cebolla. 5e le aaden las guascas 0 minutos antes de ser#irlo, al igualue la crema de lec!e.

*n caso de ue el pollo se desee ser#ir des!ilado, se debe agregar en el momento de ser#irlo. en caso de ue sea en presa completa, se debe ser#ir una porcin en cada plato.

*l plato se acompaa con el guacamole3 las alcaparras y la crema de lec!e tambin se puedenser#ir aparte para ue cada persona se sir#a a gusto.

IG,49I4*4# C;,*4# M4*;9;nidades de$ollo

Cortar en presas ysacar piel

@na #e cocinado, selo comiena amec!ar

2 lbs. 9e $a$anormal

+ondelle Cuando ya seencuentrencortadas, se laspone en una olla conagua.

2 lbs. 9e $a$acriolla chola

+ondelle

n. 9e a'o 8runoise 9ara el refrito

cebollas blancas 8runoise 5e utilian = para elrefrito y = para elguacamole.

a-acates 6OA ac!acado para!acer el guacamole.

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https://es.wikipedia.org/wiki/Hispanoam%C3%A9ricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Guisohttps://es.wikipedia.org/wiki/Legumbreshttps://es.wikipedia.org/wiki/Tub%C3%A9rculohttps://es.wikipedia.org/wiki/Hispanoam%C3%A9ricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Guisohttps://es.wikipedia.org/wiki/Legumbreshttps://es.wikipedia.org/wiki/Tub%C3%A9rculo


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3 tomates 8runoise 5e lo aade alguacamole.

Clantro


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Ce(icheIn-redientes Corte Mtodo Pre$aracinPescado 73?- Cubos Curtir Curtir con sal y limn!imn 7@5 itad *'primir

&'i escabeche 75 [uliana Asar Asarlo y luego pelarloCamotes morados

78+oda%a gruesa -ornear -ornear ;H^C por min.

Choclos 7" *n / partes -er#ir -er#ir por minCebolla colorada

73[uliana Curtir,

eclarCurtir la cebolla con el limn y luego

meclar .Clantro 7300 -r Cortar

finamenteeclar eclar con el pescado y el limn.

&ceite de oli(a 71

botella

eclar eclar con el pescado, tomate,cebolla,

culantro y pimiento!ech-a 71 &es!o%ar &es!o%arPimientos 73 [uliana eclar eclar con el pescado , tomate,cebolla*omate 7 iras finas eclar eclar con el pescado, pimiento y cebolla)erde 7 Cubos


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Paella )alenciana

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In-redientes Corte Mtodo Pre$aracinPollo 7 1 Cubos eclar y

cocereclar con el pimiento,

tomate y las otras carnes ylas Cocemos.

Me'illones 725 Cocer y meclar Cocemos y luego lasmeclamos con el pimiento y

tomate&rro+ $recocido 7200 -r Cocer y meclar Cocer por min y meclar

con todas las carnes.&l(er'a $recocida 72 lb eclar y

cocerCocer por min, para luego

meclar.

&ceite oli(a 71

2


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FritadaLa fritada de c!anc!o es un plato tpico ecuatoriano ue se disfruta en todas las ciudades delpas, es econmico, con ingredientes fciles de conseguir y es perfecto para las personas ueaman la carne.@na fritada de c!anc!o se puede combinar perfectamente con arro, papa, maduro, c!oclo y undelicioso mote pillo.

In-redientes Corte Mtodo de Coccin Pre$aracin

2 ?- de Cerdo roos Grandes -er#ir y -ornear 9re#ia preparacin del

cerdo #ertimos lacer#ea %unto con losdems ingredientes enuna olla a llama alta,cocinamos !asta !er#ircerdo. @na #e cocinadel cerdo lle#amos al!orno por ; minutos!asta ue empiece adorar.

1 Cebolla Colorada Corte bastn -er#ir

"B &'o C!iffonade -er#ir

2B Cebolla ,ama C!iffonade -er#ir

15-r Comino -er#ir

5-r Pimienta -er#ir

5-r #al -er#ir

1 Cer(e+a -er#irCilantro -er#ir

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http://www.querico.ec/comida-ecuatoriana-como-hacer-mote-pillo/http://www.querico.ec/comida-ecuatoriana-como-hacer-mote-pillo/


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Ma+ *ostado

In-redientes Corte Mtodo de Coccin Pre$aracin

1


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Pi++aIG,49I4*

4C;,*4 M4*;9; P,4P&,&CI;

-arina Amaar,

-ornear

*n un tan se coloca la !arina con la

le#adura. 5e mecla con aceite yagua. 9or ultimo agregamos sal.

&e%amos reposar una media !orapara ue la le#adura !aga su traba%o.

9ara la salsa napolitana se !ace unrefrito del a%o con la cebolla perla yluego la meclbamos con pasta de

tomate. 5e pone en el !orno a ==^Cunos = min apro'imadamente

omate 6oisetteA%o 8runoise

Cebolla 9erla 8runoiseAlba!aca 8runoiseLe#adura

5alAceite de $li#a

anteca7egetal

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CortesLas #erduras, frutas, carnes y otros productos alimenticios se cortan de diferente maneradependiendo del uso ue se les dar2

Z 9ara ayudarnos a diferenciar los platos, con los mismos ingredientes.

Z 9ara reducir los tiempos de coccin (cuanto ms peueos, menos coccin).

Z 9ara dar un toue de originalidad y decoracin a nuestros platos.

*i$os de cortes.

E*.Corte rectangular de 1 a : cm. de largo por ; cm. de anc!o. 5e utiliaprincipalmente en papas fritas y en otras #erduras para guarnicin (ana!orias). 9rimero secortan rebanadas y luego los bastones tratando ue el tamao sea uniforme. 4'em$lo: Pa$as

/ritas.

E,&C4!4*#.5on aros, generalmente es un corte de cebolla, pueden ser ms o menos gruesosseg"n su uso.

E,>;I#4.5e utilia principalmente en #erduras o frutas formando cuadritos deapro'imadamente .0 cm. de grosor. 5e corta primero rebanadas y luego se !ace cortespare%os primero !oriontales y luego #erticales. Com"nmente se le conoce como a la'ardineraH. Cuando es para adereos se indicar Ernoise /inoH. 4'em$lo: &dere+o decebolla.

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CC;# C>&,*;# ; G&D;#.Generalmente se utilia en papas, !ue#os duros y tomates.Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro troos a lo largo. &ependiendo del tamaodel ingrediente el n"mero de ga%os puede aumentar. 4'em$lo: Cebolla $ara escabechetomate $ara lomo saltado he(os dros $ara adornar etc.

C;C#4.Corte e'clusi#o para el tomate pelado y sin semillas.4'em$lo: *omate $araensalada -isos.

CJ*4&> ; *;,4&9; C!K#IC;.9or lo general se utilia para guarniciones de papas,ana!orias, apallitos italianos, etc. ue una #e torneados se cuecen al dente. *l mtodofrancs prescribe siete cortes. 5e pueden saltear en manteuilla y espol#orear pere%il picado ydes!idratado.

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CIFF;&94.Corte muy fino aplicado por lo general a #egetales. *s ms delgado ue el Corte[uliana.

CIP#.a%adas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, pltanos. *lcorte es ms pare%o y preciso si se utilia mandolina. 4'em$lo: Chi/les.

9;E!4 CIC4!&9;:5e utilia en las cebollas, y es cuando picamos una cebolla por la mitad yluego cada mitad en lon%as finas, !oriontal y #erticalmente. ambin se les dice pumita.

4MICL.iras gruesas de ; cm. de anc!o por / de largo apro'imadamente.

GI,&*;,I;.Corte de #erduras alargadas ue proceden de la cocina asitica. 5e cortan las#erduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). ras el primer corte se le da a la#erdura un giro de _ y se efect"a el siguiente corte.

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G&D;#:corte ue se consigue cortando en cuatro seis o en octa#os las #erduras o las frutasde forma redondeada, o siguiendo la di#isin natural de dic!a fruta o #erdura como los ctricos.

I!; ; P&D&.9rimero se cortan rebanadas y luego tiras finitas.4'em$lo: Pa$as al hilo.

D&,9I4,&.5e trata de cortar los #egetales en tiras de .0 cm de anc!o por o 1 cm delargo.

D>!I&&.iras finas de apro'imadamente / cm. de largo. 5i la #erdura es grande se cortaprimero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. *n el caso de #erduras planas, por e%emplopimiento, apio, #ainitas cortar sesgado y bien finito.

M&C49;I&:5e trata de cortar las !ortalias en cubos de unos ; cm. de lado

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;I#4**4.5on peueas bolitas del tamao de una a#ellana ue se sacan empleando unacuc!aradita especial llamada sacabocadoHoboleadorH.5e utilia para frutas y#erduras. 4'em$lo: oisette de meln sanda $a$aa etc.

P&I#&&.*s un corte deri#ado de la %ardinera, de .0 cm de anc!o y = cm de largo.

P&,I#I4.5on bolitas ms grandes ue las noisette y se utilia un boleador ms grande. 5e

aplica en frutas y #erduras. Cuando las noisettes o parisienes se !acen con papas stas tomanel nombre de$ommes rissoleteH.

P&,M4*I4,. Cubos de apro'imadamente = cm. Generalmente se aplica a papas, aunue

algunas #eces se !acen referencia a este corte en #erduras y carnes.

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P&&94,&.patata en forma redonda de unos mm de grosor ue se emplea para frer a ba%atemperatura.

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P!>M&.*s el Corte Dlianaaplicado en la cebolla.

P&*&*& E,&)&.&ebido a su corte artesanal Z la patata se corta en2 o " tro+osdeforma y tamao diferentes N, las 9atatas 8ra#as presentan un aspecto r"stico y poseen elsabor autntico de la patata.

#IFF!4*# ; EI&>#corte de #erdura en roda%as oblicuas muy finas, ana!oria, puerro, etc.

)& 9IC4.Corte decorati#o. 5e utilia generalmente en frutas y #erduras de formaredondeada. 5e !acen cortes en forma de igag. *'isten en el mercado cuc!illos especialesue nos ayudan a realiar este corte con ms precisin e igualdad. 4'em$lo: Canastas desanda meln etc.

)ICN.Corte e'clusi#o de #erduras alargadas, anillos de = a cm. de grosor. *s muyimportante ue el tamao sea pare%o

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