GASTRONOMÍA MEXICANA.

Historia, tradición y sabor de la cocina poblana.

(Chiles en nogada).

La comida mexica es mucho más que platillos típicos de nuestro país, es una cultura basada en rituales religiosos, en la magia y el arte.

Base de la alimentación de las culturas de nuestro país, símbolo de creencias y de identidad cultural.

MAÍZ

Los sabores, aromas, la originalidad y texturas de la cocina tradicional mexicana son una grata sorpresa

para los sentidos.

Reconocida a nivel mundial y considerada entre las 5 más

importantes del mundo junto con la de china, la india, la italiana y

española.

Chiles en nogada.

“Platillo poblano por excelencia”.

La más bella expresión culinaria del barroco poblano, tradición de historia y veneración antigua que año con

año cobra vida.

Su origen: el 28 de agosto de 1821 Agustín de Iturbide se proclama

Emperador,

Fecha que coincidía con su

cumpleañosA las madres agustinas del

Convento de Santa Mónica les fue

encargada la labor de confeccionar un platillo que fuera

alusivo a la bandera de la armada

iturbidista

Las monjas hicieron una selección de ingredientes que les ofrecía la temporada como el chile poblano, la nuez de castilla, el queso de cabra de Zacapoaxtla, el picadillo de cerdo de

Cholula, la pasta seca de duraznos de Huejotzingo, las manzanas de Zacatlán, las peras carmelitas, el perejil de Atlixco, las granadas de

Tehuacán,

RECETA DE LOS CHILES EN NOGA.Ingredientes para el relleno:• 300 g de carne molida de res.• 300 g de carne molida de lomo de

cerdo. • 2 Dientes de ajo finamente picados.• ¼ De taza de cebolla finamente picada.• 4 Cucharadas de manteca de cerdo.• 1 Membrillo.• 2 perones, 2 peras y 2 duraznos sin

piel en cubitos.• 1 Puño de uvas pasas.• 1 Puño de nuez pacana picada.• 1 Puño de piñón rosa.• 1 Acitrón en cubitos (el corazón de la

biznaga en dulce).• 1 Taza de azúcar.• 1 Cucharadita de nuez moscada

rallada.• Sal y pimienta.

Ingredientes para el capeado:• 150 g de harina.• 8 Huevos.• 3 Tazas de aceite o manteca.• Sal al gusto.Ingredientes para la nogada tradicional: • 100 g de almendra pelada.• 200 g de nuez pelada.• 300 g de queso de cabra estilo poblano

(se puede sustituir por la mitad de queso doble crema y el resto por queso de cabra tipo francés).

• Leche y azúcar.Ingredientes para presentar el plato:• 1 Taza de perejil liso o chino

desinfectado y picado finamente.• 2 Granadas.• Salsa nogada tradicional.

PREPARACION: http://revistaentreculturas.com.mx/?p=2041

CONCLUSIÓN.

Si se me pidiera nombrar el plato mexicano más festivo de todos, sería este sin duda. Los chiles en nogada lo tienen todo: colores alegres, una armoniosa variedad de texturas y sabores, ingredientes típicos tanto rústicos como elegantes y mucho aire de ser especiales.Es un poco trabajoso elaborar los chiles en nogada, pero vale la pena, pues solo una vez al año se puede degustar este exquisito platillo.

REFERENCIAS.• Fernández, Marcial. (2012, 11 septiembre). Breve historia de

Iturbide y los chiles en nogada. El economista. Recuperado el 2 de julio del 2013 de: http://eleconomista.com.mx/entretenimiento/2011/09/12/breve-historia-iturbide-chiles-nogada.

• Rivero Del Castillo, A. (sin fecha). Historia de los chiles en nogada, artículo. Recuperado el 2 de julio del 2013 de, http://revistaentreculturas.com.mx/?p=2041.

• Visit México. (Sin fecha). Gastronomía. Recuperado el 2 de julio de 2013 del sitio Web de: http://www.visitmexico.com/es/gastronomia-mexicana.

• Wichtendahl Palazuelos, E. (2013). Foro mundial de la gastronomía mexicana. Recuperado el 2 de julio de 2013 de: http://www.fmgm.mx/es/.