7/18/2019 Gastronomia Molecular

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GASTRONOMIA MOLECULAR

Que la cocina tiene mucho de ciencia, es algo que nadie puede negar, pero ¿qué

pasa cuando profundizamos en la ciencia con la que preparamos la comida?

Pues eso es justamente lo que veremos en esta oportunidad, aprenderemos qué

es la gastronomía molecular, no te lo pierdas.

La gastronomía molecular usca aplicar en forma pr!ctica, así como tamién

e"plicar, las transformaciones físicas # químicas que se producen en los

ingredientes al cocinar. $s un estilo moderno de cocina que se practica tanto en

las cocinas como en los laoratorios.

%ore la gastronomía molecular

 &unque el término gastronomía molecular no es para nada antiguo, pues se ha

acu'ado desde ())*, la ma#oría de quienes hacen pr!ctica de esta disciplina lo

rechazan. $ntre ellos, los términos de preferencia son cocina modernista, física

culinaria # tamién cocina e"perimental.

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+jetivos de la gastronomía molecular

ervé -his, químico considerado el padre de la gastronomía molecular, sostuvo

que los ojetivos de esta rama de la cocina # la ciencia serían

La /squeda de los mecanismos de las transformaciones # los procesos

culinarios. 0 se agregan a éste1 la investigaci2n los proverios vinculados a la

gastronomía1 e"plorar las recetas e"istentes1 introducir nuevas herramientas,

métodos e ingredientes a la cocina1 crear nuevos platos # usar la gastronomía

molecular para a#udar al p/lico general a comprender el aporte de la ciencia a

la sociedad.

-endencias de la gastronomía molecular en la actualidad

 &unque esta disciplina se lleva a cao tanto en la cocina como en el laoratorio,

son los chefs 3erran &dri!  # 4rant &chatz quienes han logrado destacar la

gastronomía molecular # acercarla a un selecto p/lico en sus respectivos

restaurantes 5$l 6ulli # &linea7.

8na de las técnicas m!s destacadas de la gastronomía molecular es la

esferificaci2n, en la que se usca conseguir un efecto similar a la te"tura del

caviar. Lo que se hace en esta técnica es lograr encerrar dentro de una esfera

diferentes líquidos, por ejemplo salsas, jugos o condimentos. $l uso del

nitr2geno líquido tamién es astante com/n para congelar los alimentos al

instante.

 &lgunos avances de la gastronomía molecular podemos apreciarlos en el día a

día como los sustitutos de az/car, las m!quinas para deshidratar los alimentos # 

tamién las m!quinas de helado.

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TEMA:

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