GASTRONOMÍA MURCIANA

INGREDIENTES1kg. de hueso de espinazo , mano y

morro.1/2kg. de habichuelas ó garbanzos.

Unas hojas de apio.3 ó 4 pencas de cardo.

1kg. de patatas (pequeñas)¼ kg. de arroz.

Morcillas (1 por comensal)4 dientes de ajo

PimentónAzafrán

Sal

PREPARACIÓNPoner en remojo las habichuelas o garbanzos la noche

anteriorPinchar las morcillas con palillosLimpiar las verduras y la carne

Cortar los ajos en láminasPoner a cocer todos los huesos, las habichuelas, el cardo

y el apio.Una vez cocido se añaden las patatas, los ajos y las

especias.10 minutos más tarde se añade el arroz y las morcillas.

Pasados 15 minutos, está listo para servir.

Cantidad: 8-10 personasTiempo: 1h y 45’

Foto: Javier García

OLLA DE CERDO

INGREDIENTES

500 gr. de arroz.500 gr. de dorada, lubina y mujol

300 gr. de cangrejo de mar y magres5 dientes de ajo.

5 ñoras.150 gr. de tomate.

15 cl de aceite de oliva. Media cucharada de pimentón dulce.

Media cucharada de azafrán en hebras.

sal

PREPARACIÓNLimpiar el pescado (lubina, dorada y mujol), y reservar 5

trozos gruesos. También limpiar las ñoras y los ajos y freír..

Freír el resto de pescado para obtener el caldo, cuando estén dorados cubrir con el agua y añadir las ñoras y los ajos triturados. Dejar cocer a fuego durante 25 minutos.

Colar e incorporar las 5 rodajas de pescado. Volver a colar y reservar.

Poner en una olla aceite, añadir el tomate y freír, añadir una cucharada de ñoras molidas y ajos picados, rehogar

y cubri con el caldo. Cuando esté hirviendo añadir el arroz.

Cantidad: 8-10 personasTiempo: 1h y 45’

Foto Mary

CALDERO

INGREDIENTES

1kg. de arroz.1 conejo

Unos dientes de ajo ½ ó 3 cuartos kg.de tomates

1 pimiento rojo1 rama de tomilloAzafrán en pelo

Pimentón1 vaso de aceite

Perejil2 litros de agua

sal

PREPARACIÓNCortar el pimiento en tiras anchas y pelar y cortar los

ajos y los tomates.En una sartén sofreímos el pimiento, guardamos y

echamos la carne, esté bien frita, hacemos un hueco e incorporamos los ajos.

Añadimos el tomate en el centro y cuando esté frito echamos el pimentón y removemos.

Echamos el agua y dejamos que hierva 10 minutos.Tostamos el azafrán y machacamos con los ajos y el

perejil, se incorpora a la sartén.Agregamos la sal, tomillo y el arroz, dejando hervir 15

minutos más. Se adorna con los pimientos y se deja reposar 5 minutos.

Cantidad: 8-10 personasTiempo: 45’

Euroresidentes

ARROZ Y CONEJO

INGREDIENTES

½ kg. de magra fresca.1 kg. de tomates maduros

1 pimiento verde1 vaso de acéite

sal

PREPARACIÓN

Cortamos la magra a tacos, el pimiento a trozos y los reservamos.

A continuación freímos la magra que igualmente se reserva.

Pelamos el tomate y lo troceamos y una vez frito mezclamos todo y lo colocamos en la cazuela o fuente.

Servir frío o caliente.

Cantidad: 6 personasTiempo: 30’

Irene

MAGRA CON TOMATE

INGREDIENTES1 kg. de mondongo de cordero

incluido patas.200 gr. de tocino salado

200 gr. de chorizo1 cebolla y tomate

1 cuchara sopera de harina1 vaso de vino blanco

3 guindillasPimentón

Hierba buenaAceite

sal

PREPARACIÓN

Cocer en una olla los callos (ya limpios) en agua y sal.Cortar el chorizo y el tocino a cuadricos.

Pelar y rallar el tomate y la cebolla.Preparar el sofrito de cebolla y tomate, echar el chorizo y

el tocino. Remover. Añadir una cucharada de harina y otra de pimentón, dar unas vueltas para mezclar bien.Agregar el vino, las gunidillas, la hierbabuena y sal.

Comprobamos que el caldo no es excesivo y lo dejamos al fuego para que espese unos 15 minutos

aproximadamente.Servir caliente en cazuela de barro.

Cantidad: 4-6 personasTiempo: 30’

CALLOS

INGREDIENTES

1 kg. de habas secas1 hueso de jamón curado

3-4 chorizos8 hojas de laurel2 cabezas de ajo

¼ kg. de tocino salado3 guindillas

1 cucharada de pimentónsal

PREPARACIÓN

Poner en remojo las habas 48 horas antes. Poner a cocer todos los ingredientes excepto las habas

durante 30 minutos.Regular el caldo, debe quedar dos dedos por encima de

los ingredientes.Añadir las habas y mantener al fuego otros 20 minutos.

Servir caliente

Cantidad: 6-8 personasTiempo: 1h

Javier Olemente

MICHIRONES

INGREDIENTES

1 kg. de berenjenas, pimientos, cebollas y tomates.

AceiteSal

PREPARACIÓN

Freír al mismo tiempo el pimiento, la berenjena y la cebolla.

Cuando esté todo lo apartamos y se fríe el tomate por separado.

Se pone todo junto y se le da vueltas.Se puede servir frío o caliente

Cantidad: 2-4 personasTiempo: 30’

Foto: Pepe Ruiz

PISTO MURCIANO

INGREDIENTES

1 kg. de calabacín y cebolla8 ó 9 huevos

¼ de litro de aceitesal

PREPARACIÓN

Pelar y cortar el calabacín y la cebolla.Freír en abundante aceite el calabacín, la cebolla y la sal..

Mantener a fuego lento hasta que se termine de hacer. Cuando esté todo bien frito, quitar el aceite, si es que le

sobra y echar todo en la sartén.Cascar los huevos directamente sobre la sartén. Dar

vueltas hasta que el huevo esté bien cuajado y todo bien mezclado. El huevo debe quedar apuntillado.

Cantidad: 6-8 personasTiempo: 20’

Foto: Alejandra

ZARANGOLLO

INGREDIENTES

½ litro de leche y agua2 huevos

Levadura de panHarina

PREPARACIÓNAproximadamente una hora antes de empezar a hacer

los buñuelos, deshacer la levadura con el agua templada y mezclar con el resto de los ingredientes. Movemos con la mano hasta que quede una masa homogénea. Dejar en

reposo una hora.Poner una sartén honda con aceite, dejar calentar y echar

la masa con dos dedos haciéndole un agujero en el centro. De vez en cuando mojaremos los dedos en agua

para que no se agarre la masa.Una vez fritos, los pondremos en una fuente y los

rociaremos con azúcar.

Cantidad: 10-12 personasTiempo: 1h y 30’

Foto: Miguel Cruz

BUÑUELOS

INGREDIENTES

Hojas de limonero1 litro de leche

3 huevosHarina

1 bolsa de levadura royalAzúcar

Canela en polvo Aceite

PREPARACIÓN

Lavar y secar bien con un paño las hojas.Preparar una bandeja con papel absorbente

En un plato mezclar azúcar y canela. Debe predominar el azúcar.

Preparar la masa una media hora antes para dejarla reposar:

Echar en un bol: leche, huevos, levadura. Mezclar bien. Ir añadiendo harina y batir hasta que la masa esté

preparada. Poner a calentar en una sartén profunda abundante

aceite. Cuando esté caliente introducir las hojas en la masa e ir echándolas en la sartén. Cuando estén doradas

ir pasándolas a la bandeja con papel absorbente.Rebozarlas en la mezcla de azúcar y canela y poner en

una bandeja.

Cantidad: 45-50 unidadesTiempo: 15’

Foto: Carmen Gil

PAPARAJOTES

INGREDIENTES

1 litro de leche10 rebanadas de pan

3 huevos1 palo de canela en rama

Canela en polvoAzúcar o miel (al gusto)

Corteza de limón

PREPARACIÓN

Cocer la leche con la corteza de limón y el palo de canela. Una vez cocida quitar la canela y la corteza de limón.

Repartir las rebanadas de pan en una rustidera y bañarlas en leche caliente.. Dejarlas por espacio de una

hora.Cuando se enfríen se mojan las rebanadas en huevo

batido y freir.Una vez doradas, sacar y rociar con azúcar y canela o

bien pasar por miel líquida.

Cantidad: 10 personasTiempo: 20’

Foto: Manuel Soto

TORRIJAS

INGREDIENTES

½ kg. de arroz2 litros de leche½ kg. de azúcar

1 palo de canela en ramaCanela en polvoCorteza de limón

4 cucharadas soperas de leche condensada

PREPARACIÓN

Ponemos la leche a cocer con los palos de canela y las cortezas de un limón.

Cuando empiece a hervir le ponemos el arroz y lo dejamos cocer 30 min. sin dejar de remover con una cuchara de palo. Unos minutos antes de apartarlo se pone el azúcar y la leche condensada. Lo seguimos

removiendo hasta que esté todo bien mezclado.Una vez terminado se le quita el palo de canela y las

cortezas del limón. Lo ponemos en una fuente o platos individuales y lo dejamos enfriar. Una vez frio le

ponemos por encima la canela en polvo.

Cantidad: 30 racionesTiempo: 45’

Foto: Marta Coll

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

1kg.de manteca, almendras y azúcar2 kg. de harina

6 huevosCanela

Raspadura de limónMoldes de formas

PREPARACIÓN

Escaldamos las almendras, una vez limpias, se muelen. Hacemos una masa con todos los ingredientes,

reservando la canela.Con los moldes formamos los mantecaos, los rociamos de canela y los metemos al horno durante media hora a

160 grados.Antes de servir, se dejan enfriar.

Cantidad: 30 piezasTiempo: 1h y 30’

Foto: Marina Frias

MANTECADOS DE ALMEDRAS

INGREDIENTES

3 kg. de harina2 kg. de almendras

¾ de litro de anís seco1 kg y medio de azúcar

1 taza de zumo de naranjaMiel

1 litro de aceite

PREPARACIÓNSe escaldan las almendras. Una vez limpias de piel, se

reservan unas almendras para decorar y el resto se trocean.

Se amasan todos los ingredientes, menos la miel y el aceite.

Se requema el aceite y se le añade templado.Se van formando, con las manos, las tortas, de tamaño mediano, haciéndole un reborde y por encima se les

clavan unas cuantas almendras. Se meterán al horno media hora a 160 grados. Al

sacarlas, antes de que se enfríen, le pondremos por encima la miel.

Cantidad: 30 piezasTiempo: 1h

Foto: Juan López

TORTAS DE RECAO

INGREDIENTES

1 kg. de melocotones1 litro de vino de barril

½ litro de gaseosa ½ kg. de azúcar

PREPARACIÓN

Pelar los melocotones y cortar a trozos.En un recipiente mezclamos el vino, la gaseosa y el

azúcar, añadimos los melocotones. Todo bien movido.Servir bien frío.

Cantidad: 1 litro y medioTiempo: 15’

Foto: Mario Egea

SANGRÍA DE MELOCOTÓN

(CUERVA)