7/21/2019 Gastronomia Regional

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GASTRONOMIA REGIONAL

Gastronomía regional de Guatemala Se caracteriza por la fusión de dosgrandes culturas. La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo

XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza,producto de la mezcla con las costumbres alimenticias de los indígenasguatemaltecos y la gastronomía de spaña. !or tradición, est" asociadacon in#nidad de $i$os colores. Los ingredientes m"s prominentes son elfri%ol y el maíz, ambos son protagonistas en di$ersas recetas de la dietacom&n de un guatemalteco promedio. 'dem"s, tambi(n se utiliza confrecuencia la carne de res, el pollo y el pa$o. !or otro lado, los )uesos,aguacate, c*iles, pere%il, cilantro y otras *ierbas son fundamentales parala preparación de muc*os platillos típicos de Guatemala tambi(n eltomate y el pere%il sir$en para elaborar los platos típicos y +eus fue uno

en probar las comidas de Guatemala n todas las comidas, casi siemprese comen tortillas de maíz. tros alimentos comunes en Guatemala sonlos fri%oles pintos -alubias pintas, el arroz, los tamales -pasta de maíz oarroz rellena de carne y salsa de tomate y pl"tanos fritos con miel,crema. La carne -res, cerdo y pollo suele comerse guisada y ser$irsecon salsa, el pa$o y el pato son menos comunes. /uc*as aldeas,pueblos y ciudades *an desarrollado sus propios platos -0a) 1i2 de3ob"n, 4uca con c*ic*arrón de +acapa, 5apado de Izabal, etc, usandoingredientes locales. n Guatemala se come una gran $ariedad defrutas, como papayas, duraznos, bananos, mamey, zapote etc. La

llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó elnacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de lamezcla de las costumbres alimenticias de los indígenas descendientesde las diferentes etnias mayas y la gastronomía de spaña. sta mezcla*ace )ue algunos platos de la gastronomía guatemalteca se aseme%enen gran medida a algunos de la gastronomía me6icana, sobre todo conel sur de /(6ico, *ay )ue recordar )ue independiente de la fronteraspolíticas producto de la independencia y posterior formación de losactuales países -/(6ico y Guatemala culturalmente era una mismazona de in7uencia cultural, es decir son y seguir"n siendo lo mismo8

mesoamericanos. 'dem"s por la situación geogr"#ca, son cuna demuc*os de los ingredientes )ue enri)uecen dic*as gastronomías, siendospaña )uien los dio a conocer a uropa y luego al mundo, tal es el casodel c*ocolate, aguacate, di$ersidad de c*iles, $ainilla, tomate. Lagastronomía guatemalteca tiene como una de sus bases el maíz,contando con gran $ariedad de platillos en los )ue es indispensable eluso de esta gramínea, o como el tomate utilizado en la elaboración delos di$ersos recados y c*irmoles. l c*ile es m"s bien de uso moderado,siendo utilizado m"s en unas regiones culturales )ue en otras, aun)uealgunos c*iles son indispensables para ciertas recetas como el c*ile

gua)ue, pasa, dulte, zambo.

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SISTEMA DE PRODUCCION

La producción agrícola es la base de la economía en guatemala, y los rasgos estructurales de la agriculturade Guatemala se remontan a los primeros mayas, quienes cultivaron principalmente el maíz, (que en laactualidad se produce para consumo interno) posteriormente durante el periodo colonial se inicio laconfiguración de la actual sistema productivo: grandes extensiones de tierra que producen para la exportacióny pequeas propiedades cuya producción vital se destina exclusivamente al autoconsumo!

"ara los pueblos precolombinos el cultivo del maíz era una actividad vital cuya importancia, como tambi#n susucede en la actualidad trascendía ala vida religiosa! $dem%s del cultivo de este cereal desde el ao &,'

 $!! los mayas desarrollaron otros, como el del cacao, el fri*ol, y el g+icoy *unto a los sistemas de quema yrosa de los sitios ceremoniales de gran importancia se utilizaron t#cnicas de cultivo m%s avanzadas, talescomo el uso de terrazas!

ntre los principales "roductos $grícolas de Guatemala tenemos:

-$./: el cultivo del maíz es el que se encuentra m%s difundido en nuestro país! Los departamentos deGuatemala con mayor n0mero de fincas con maíz como cultivo son 1ue2uetenango, 3an -arcos, $lta4erapaz, 5uic2#, 6utiapa, 2imaltenango, 3anta 7osa, 5uetzaltenango!

87.69L: se siembra en los siguientes departamentos: 6utiapa, 3anta 7osa, Guatemala, 2imaltenango, 3an-arcos, 1ue2uetenango, l 5uic2#, a*a 4erapaz, 2iquimula, ;zabal, $lta 4erapaz!

 $779/: se cultiva en muc2os departamentos del país, pero de manera especial en 6utiapa, 3anta 7osa,3uc2itepequez, 7etal2uleu, y otros!

<7;G9: los departamentos donde m%s se produce son: 5uetzaltenango, 3an -arcos y <otonicap%n!

397G9 9 -$;;LL9: donde m%s se producen maicillo es en los departamentos de 6utiapa, 2iquimula ya*a 4erapaz! 3e utiliza especialmente para alimentar animales dom#sticos!

"$"$: las zonas productoras de papa se localizan en los departamentos: 1ue2uetenango, 3an -arcos,Guatemala, 2imaltenango, 5uetzaltenango, 3anta 7osa y 6utiapa!

 $LG9=>?: las zonas m%s propiciadas para el cultivo del algodón: scuintla, 7etal2uleu, 3uc2itepequez y/acapa!

<$$9: su cultivo se localiza en los departamentos de 6utiapa, 6alapa, 3anta 7osa, 2iquimula, /acapa, l"rogreso y Guatemala!

 $69?69L.: es un cultivo que es utilizado por las panaderías y para la industria productora de aceites! Losdepartamentos con mayor producción 2an sido: scuintla y 3anta 7osa!<9-$<: el cultivo tomatero se realiza en departamentos como 3anta 7osa, /acapa, l "rogreso, 6utiapa,scuintla, 2iquimula, $lta 4erapaz, etc!

-$?. 9 $$1@$<3: los departamentos de mayor producción 2an sido 7etal2uleu, 1ue2uetenango, 3an-arcos, y 3uc2itepequez!$?$?9: los principales productores de banano fueron: ;zabal y scuintla!

;<79?L$ A < = L;->?: la citronela y el t# de limón son dos zacates de los que se obtienen aceitesesenciales! 3e cultiva en: scuintla, 3uc2itepequez y 7etal2uleu!.<7;93: ntre los cítricos tenemos la naran*a, la lima la mandarina y el limón y cítricos como la naran*aagria y la toron*a! 3e reproduce en mayor o menor escala en todos los departamentos de la rep0blica!

 $1;9<3: se cultiva en zonas c%lidas! l ac2iote se vende en el mercado en semilla y en pasta! "or libra yal menudeo! s un producto que sed 2a importado a $lemania, el salvador, 1onduras, stados @nidos, otros!

 $G@$$<: s un cultivo tropical! 3e produce en Guatemala, 6alapa, el "rogreso, $lta 4erapaz y 6utiapa!

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RQUERIMIENTO PARTICULARES PARA UNA ALIMENTACIONEQUILIBRADA

 5odas las sustancias )ue ingerimos, ya sea con #nes alimenticios o no,e6ceptuando los medicamentos constituyen nuestra dieta. Las característicasde la dieta $arían seg&n los indi$iduos, raza, costumbres, religión y (pocas del

año.Se entiende por dieta e)uilibrada cuando permite al indi$iduo concreto,teniendo en cuenta su edad, situaciones especiales como embarazo ocrecimiento, etc. el mantenimiento de un adecuado estado de salud y leproporciona una capacidad óptima para la realización del e%ercicio )ue re)uieresu traba%o.La dieta equilibrada debe alcanzar los re)uerimientos de cada uno de losnutrientes esenciales -$itaminas, amino"cidos, minerales y "cidos grasos yenergía, sin conducir a e6cesos no %usti#cados de ninguno de los nutrientes.9ebido )ue ning&n alimento es capaz de contener la cantidad adecuada detodos los nutrientes, el e)uilibrio alimentario se alcanza con la combinación delos distintos tipos de alimentos.

No existe una dieta equilibrada universal, ya que debe ser adaptada a las características de cada

individuo (edad, sexo, antropometría), disponibilidad de alimentos donde reside, gustos

personales, creencias religiosas, etc.

En general una dieta equilibrada debe cumplir los siguientes requisitos:

• 'portar su#ciente cantidad de energía para las necesidades defuncionamiento y desarrollo del organismo.

• 3ontener elementos formadores )ue contribuyan al recambio ycrecimiento de los te%idos.

• 'portar de forma adecuada los nutrientes reguladores )ue controlan los

diferentes sistemas metabólicos.•  5odas estas sustancias deben guardar unas proporciones adecuadas

entre ellas. :unto a estos criterios nutricionales no debe ol$idarse )ue debe ser agradable,$ariada y aceptable para los su%etos a los )ue $a dirigida.

Requerimiento nutri!ionale son las cantidades )ue cada indi$iduonecesita de cada uno de los nutrientes, considerando la cantidad y la calidadde cada uno de ellos en particular. Los re)uerimientos nutricionales se re#erenal indi$iduo concreto.

Ingesta recomendable o recomendaciones dietéticas (RDA) para un nutriente se

refieren a colectividades, y se definen como los valores de referencia de ingesta de nutrientes

esenciales y energía óptimos para mantener la salud de prácticamente todas las personas sanas.Las ;9' m"s conocidas son las establecidas por el <ood and =utrition >oard en??, pero en @AAB se establecieron las ;9' especí#cas para las comunidadeseuropeas -;eference =utrient Inta2es for t*e uropean 3ommunity. steorganismo de#ne tambi(n el llamado re)uerimiento medio de una población-';, a$erage re)uirement y el re)uerimiento mínimo -L5I o ingesta por deba%ode la cual pr"cticamente todos los indi$iduos desarrollar"n una de#ciencia deese nutriente, para diferenciarlos de las ;9'.

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O"ERTA PARA LA GASTRONOMIA REGIONAL

l restaurante Delirio est" situado %unto al monumento m"s emblem"tico dela ciudad de Le#n, la 3atedral, en una $ie%a casa de ladrillo )ue los dueñossupieron recon$ertir sin )uitarle su alma antañona.9irigido por el cocinero leon(s $a%ier Rodr&'ue( Mart&ne( y su socio I'na!io"idal'o Tra)ote, el e)uipo de Delirioofrece una !o!ina de airealternati%o, con la )ue se est"n *aciendo un *ueco en la gastronomíaleonesa8 CMi manera de entender una cocina, e6plica :a$ier ;odríguez/artínez, ha sido forjada a partir del aprendizaje y del trabajo realizado enaños anteriores a nuestro nacimiento junto a varios maestros de lagastronomía de nuestro país”, y enumera una larga lista de profesionales.

“Carlos D. Cidón, Noé Domínguez o Javier FernándezSevilla del Restaurante Vivaldi  y Restaurante Cidón, en León. MarioSandoval uertas, del Restaurante Co!ue, en umanes de Madrid. "a#oRon#ero, delRestaurante la $erraza del Casino, en Madrid. ! una estanciam"s corta en contacto con la gastronomía del #aís $ascoD.La intención del pe)ueño local, )ue solamente tiene capacidad para BEpersonas, lo )ue fa$orece un ambiente íntimo y acogedor,es or)render con abore tradi!ionale, pero d"ndoles un !ambio deetilo. ?tilizan principalmente los )rodu!to de la re'i#n

* recurriendo at(cnicas modernas para potenciarlos.l c*ef e6plica )ue )uieren Chacer una cocina con %ersonalidad , basadaen %rodu#tos de tem%orada de m"%ima calidad

aunando tradi#ión y vanguardia, utilizando la t&cnica 'nicamente paraconseguir los mejores resultados y no por entrar en el rol de la cocina demodaD.l restaurante apuesta por la %ariedad de u o+erta8 La carta es reducida,solo propone F platos en total, pero esreno%ada !ada do mee m"s omenos. La rotación de sus productos tambi(n se re7e%a en las propuestas delmen& degustación )ue cambia cada @H días. 'dem"s, a todos los clientes )uese sientan en sus mesas les obequian con tres aperiti$os, uno para beber,uno seco y uno *&medo.Su carta de $inos es un buen e%emplo de su pasión por la buena mesa. frece@BE referencias nacionales de distintas denominaciones de origen, incluyendoalgunos $inos internacionales, )ue al igual )ue su carta, tambi(n cambian

$arias $eces al año.!roponer una !arta redu!ida y reno%arla constantemente es una estrategia)ue permite am)liar la o+erta 'atron#mi!a de unrestaurante, atra,endo a un p&blico nue$o, en busca de una a$enturagastronómica, y al mismo tiempo -deli(ando a los clientes )ue no )uierencomer siempre lo mismo, y )uieren e6perimentar nue$os sabores.