Gazpacho Origen: Andalucía

El gazpacho puede que sea uno de los platos españoles más famosos. Proviene del sur de España, en concreto de la región de Andalucía. Algunos historiadores creen que la tradición de sopas frías de esta Comunidad Autónoma proviene de el calor extremo del verano en esta región, cuando los campesinos tenían que recolectar durante horas bajo el fuerte sol y necesitaban comida rica en agua y sal para mantenerse hidratados y soportar el trabajo bajo el sol. Durante el tiempo en que los árabes estaban establecidos en medio país existía otra sopa fría, el ajo blanco,

que aún se consume hoy en día. La referencia más temprana al gazpacho es de principios del siglo XV, aunque sólo guarda una relación lejana con la sopa que conocemos hoy en día (recordemos que los tomates se trajeron a España desde Sudamérica, que no fue descubierta hasta finales de ese siglo). Sin embargo, ha evolucionado con el tiempo como muchos otros platos tradicionales españoles. Lo que es seguro es que el gazpacho comenzó a ser popular entre las clases más pobres, hasta que se fue extendiendo gradualmente por todo el país y por todas las clases, y es un vestigio del la herencia árabe de Andalucía.

Hoy hay muchas clases de gazpacho, el mencionado ajo blanco, el salmorejo (lo tienes que probar si visitas

Córdoba). Los chefs son cada vez más creativos, inventando variedades de esta popular sopa fría, que es hoy

una de las estrellas de la cocina española. ¡Incluso hay gazpacho de frutas! Aunque la variedad más popular es la del gazpacho andaluz a la antigua usanza. Hoy, aunque mucha gente aún lo hace en su casa, el gazpacho se encuentra sin dificultad en cualquier supermercado español, donde se vende en cartones como los que contienen el zumo de naranja. Estos son una alternativa rápida ys encilla, aunque nada supera a la cocina casera. Algunas de las variedades de esta sopa fría española incluyen el Arranque, de la ciudad de Rota en la procincia de Cádiz.En esta zona había muchas sequías en el pasado, lo que significaba que no había suficiente agua para hacer gazpacho. Por esto, el arranque precisa de menos agua y pan, lo que hace que el producto final sea mucho más cremoso. Mientras tanto, en la región española de Extremadura, hacen gazpacho con picatostes, ajo, aceite y vinagre, con trocitos de cebolla, tomate y pimiento. Esta variedad se llama cojondongos y suele ser más densa que el gazpacho normal.

El gazpacho es una sopa de verano perfecta, pues es muy refrescante, necesita poco tiempo de preparación y los ingredientes son todos mus corrientes y se pueden encontrar en casi cualquier país. Es también uno de esos platos que se consideran típicamente españoles, asíq ue es un plato perfecto para una cena de temática española. La receta del gazpacho andaluz, el más común y el más popular de todas las versiones de este plato, la encontrarás más abajo.

Receta de Gazpacho Andaluz

Ingredientes:

500 gr de tomates rojos maduros

Media cebolla pequeña

2 pimientos verdes pequeños

1 pepino pequeño

2 cucharadas de vinagre

1/2 cucharadita de aceite de oliva

Dados de pan (del día anterior)

Ajo

3/4 litro de agua

Preparación (tiempo de preparación: 15 minutos):

Llena un recipiente con agua y deja el pan en remojo

Mientras tanto, lava y pela los tomates, pepino y pimientos (sin semillas dentro)

Corta las verduras y usa la batidora hasta que tenga una textura líquida semi-uniforme

Introduce un diente de ajo pelado en la mezcla y vuelve a batir

Ahora añade el pan humedecido, un pellizco de sal, vinagre y aceite de oliva

Mezcla de nuevo hasta conseguir una textura densa y homogénea. Ahora añade agua gradualmente hasta que obtenga

la textura deseada (a medio camino entre líquido y cremoso)

El gazpacho se debe servir frío, así que es recomendable refrigerarlo tanto como sea necesario hasta que alcance la temperatura deseada. Si tienes prisa por servir tu gazpacho pero no has tenido tiempo de enfriarlo, siempre puedes hacer trampas introduciendo unos hielos a la sopa para enfriarla rápidamente. A pesar de todo, el mejor gazpacho andaluz se elabora en su tierra de origen, Andalucía.

Tortilla española de patata Origen: País Vasco

La tortilla española es uno de los platos españoles más célebres, y se consume tanto en España como en el resto del mundo. Se elabora con huevo y patatas. Si debe o no llevar cebolla es un debate común y los españoles pueden discutir sobre ello durante horas, aunque hay muchas variaciones. Probablemente la tortilla española sea el ejemplo más versátil de cocina española, ya que otros ingredientes como el chorizo, pimientos rojos y muchos otros ingredientes pueden ser añadidos, y se puede servir fría o

caliente y como ración, tapa, bocadillo o pincho. Se puede encontrar en cualquier restaurante o bar español, y es un bocadillo típico que las madres preparan a sus hijos para comer en el colegio. La mayoría de los españoles saben hacerla y tienen sus propias vrsiones, y se sirven en fiestas como aperitivo.

El nombre de la tortilla proviene de su forma, pues es como una torta pequeña. Sin embargo, su origen es un poco confuso, y hay distintas versiones de cómo se inventó.

Ya había versiones anteriores de la tortilla de huevo en el siglo XVI tanto en Europa como en América Latina, donde los aztecas ya consumían un plato con forma de torta con huevos revueltos junto con otros ingredientes.

Sin embargo, la tortilla española no se creó hasta que los españoles descubrieron las patatas a través de los incas. El registro más antiguo de la tortilla española data de 1817, en un documento que explica las condiciones de escasez de los campesinos en contraste con la gente que vivía en Pamplona u otras áreas de Navarra, aunque le añadían otros ingredientes aparte de patata y huevo.

Sin embargo, la leyenda cuenta que fue el general vasco Tomás de Zumalacárregui quien inventó la tortilla

española durante el cerco de Bilbao como un plato sencillo, nutritivo y fácil de hacer para alimentar a las tropas carlistas, que lo estaban pasando bastantes apuros. Otra versión cuneta que fue un ama de casa de Navarra la que "creó" accidentalmente este plato. El ama de casa, ingenua sobre su creación, hizo un revuelto de huevos con patata y cebolla el día que Zumalacárregui paró en su casa cenar. La historia cuenta que al general le gustó tanto que enseñó la receta a sus colegas y así se fue extendiendo su fama. Lo que ambas crónicas tienen en común es que la tortilla española se popularizó durante las guerras carlistas. Un nuevo estudio afirma que la tortilla española ya existía en Extremadura un par de décadas antes, aunque es una teoría por confirmar.

Otra teoría distinta menciona al cocinero aragonés Teodoro Bardají Mas como el creador de la tortilla

española. En teoría Bardají Mas publicó la receta original en una publicación semanal. En su versión las patatas se cuecen en lugar de freírlas, e introduce el uso de la cebolla. Como hay tantas versiones diferentes, es probable que nunca sepamos el origen real de la tortilla española. Pero no importa, porque es deliciosa y fácil de hacer. Si decides visitar España, podrás probar tortillas españolas en tantos sitios como quieras; serán similares, pero es probable que no sean iguales. Las distintas variaciones incluyen la tortillas bravas en Madrid, que se sirven con una salsa picante similar a la que se prepara para las patatas bravas; también está la tortilla paisana, con chorizo, pimiento y guisantes. Otra

versión popular es la tortilla rellena, que es una tortilla con un montón de ingredientes dentro, o dos tortillas finas con el relleno entre las dos a modo de bocadillo.

Receta de Tortilla de Patatas

Ingredientes (3 raciones):

* Esta receta es para la tortilla española tradicional, pero puedes añadir tantos ingredientes como quieras.

4 huevos

1/2 kilo de patatas

1 cebolla mediana (opcional)

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Pela y lava las patatas. Córtalas en rodajas finas o pequeños cubos. Añádeles sal a tu gusto.

Corta la cebolla en juliana

En una sartén honda, pon bastante aceite de oliva y añade las patatas y la cebolla (y otros ingredientes)

Mantén la sartén a fuego medio, para que se hagan bien las patatas y la cebolla. Una vez que estén blandas y algo

doradas, retíralas del fuego y escúrrelas.

En un cuenco, bate los huevos hasta que estén bien mezclados y produzcan un poco de espuma

Añade las patatas y cebolla al cuenco y déjalas empaparse durante 10 minutos

Pon dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y vierte la mezcla. Agita la sartén para que alaceite

se distribuya por el fondo de la sartén. Si la sartén es regular, esto también ayuda a que no se pegue la tortilla.

Calienta la sartén hasta que la mezcla comience a hervir.

Coloca un plato grande o un utensilio similar sobre la sartén a modo de tapa, y con un movimiento rápido vierte el

contenido de la sartén sobre el plato.

Vuelve a poner la tortilla en la sartén con el lado cocinado hacia arriba.

Deja que se haga durante 3-4 minutos (esto está en función de cómo te guste de hecha), agita la sartén

Retírala del fuego y sírvela caliente, o déjala enfriar si lo prefieres, pues ¡la tortilla española está riquísima de las dos

maneras!

Croquetas Origen: España y otras regiones

Las croquetas se sirven en la mayoría de bares y restaurantes de España, generalmente como tapa, y casi todas las madres españolas tienen una receta para prepararlas. Se pueden rellenar con cualquier cosa, aunque las más populares son las de bacalao, de jamón, espinacas y de pollo. Las croquetas son de origen francés, allí llamadas croquettes, aunque se extendieron a muchos rincones del

planeta, y en España son un bocado muy típico. No son fáciles de hacer, por lo que el bar o restaurante que consiga la croqueta perfecta tendrá un público fiel y asegurado. Puede que fueran las amas de casa en las zonas rurales de La Provenza las que las crearon, aunque rápidamente ganaron posiciones y llegaron a las cocinas de los nobles, e incluso como una de las grandes estrellas de las veladas reales.

El cocinero francés Antonin Cáreme las sirvió en un banquete que ocurrió en 1817 y que le encargaron preparar especialmente para el Príncipe Consorte de Inglaterra y el Gran duque Nicolai de Rusia. Parece que sus croquetas estaban hechas de patata, pero sin huevos ni besamel, elementos undamentales de la croqueta española. Sin embargo, la introducción de la croqueta en España fue lenta y progresiva a lo largo del siglo XIX. Hay documentos de principios del siglo XX que mencionan este bocado, y un ama de casa en 1913 afirmó que ya eran populares en el país. Puede que no sepamos el año o década exactos en el que las croquetas e introdujeron en España, pero sí sabemos que sus comienzos en españa fueron humildes, ya que básicamente consistían en -y aún son así- el arte de juntar restos y sobras e ingredientes baratos, reciclándolos en lugar de tirarlos. Hay muchos ejemplos de platos de cocina española que se crearon en las cocinas por amas de casa rurales y que ahora se han convertido en los más característicos y célebres de la cocina mediterránea, como la tortilla

española o el gazpacho.

Los expertos opinan que la croqueta perfecta debe ser pequeña, pero no demasiado (como para poder comerla en dos mordiscos), la besamel debe ser ligera y completamente suave, deben estar tiernas por dentro y por fuera doradas y crujientes. ¿A que suena apetecible? Os dejamos las recetas de dos de las croquetas españolas más populares:

Receta de croquetas de jamón

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de harina

1/4 litro de leche

1 huevo

100 gramos de pan rallado

Nuez moscada

150 gramos de jamón cocido o Serrano cortado muy pequeño

sal

Preparación

Vierte el aceite en una sartén y colócalo sobre el fuego. Cuando esté caliente (antes de humear), retíralo del fuego y

con una cuchara de madera añade la harina, removiendo hasta que se convierta en una especie de pasta.

Coloca la sartén sobre el fuego a media potencia y añade la leche muy lentamente, sin dejar de remover la mezcla

hasta que esté hecha y tenga consistencia.

añade la nuez moscada, el jamón y la sal, hasta que la mezcla espese.

Cuando la mezcla haya espesado, colócala sobre una bandeja o cuenco y déjala enfriar

Bate 2 huevos

Cuando la mezcla de la croqueta esté fría, córtala en pedazos y dale una larga forma oval.

Moja las croquetas en el huevo batido, asegurándote de que se cubren completamente

Ahora cubre las croquetas de pan rallado

Fríe las croquetas en abundante aceite de oliva, suficiente como para que las cubra enteras. Cuando se hayan dorado,

retíralas del fuego y están listas para servir

La receta auténtica de pulpo a la gallega

El pulpo a feira es una de las elaboraciones más universales de la gastronomía gallega. Lo preparamos

en casa siguiendo la receta tradicional, esa que conquista a nuestros sentidos cuando nos acercamos, sin saberlo, a una buena pulpería autóctona...

INGREDIENTES:

1 pulpo de kilo

4 patatas

1 cebolla pequeña

2 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón

Sal

ELABORACIÓN:

La carne del pulpo fresco es especialmente consistente, de manera que si se va a cocinar directamente debe golpearse con un mazo de cocina para que suavice. Por lo laborioso de esta tarea, de un tiempo a

esta parte se recomienda congelarlo y descongelarlo con tiempo para prepararlo, porque se consigue el mismo efecto de una forma cómoda y más sencilla.

Lo vamos a cocer en una olla grande cubierto de agua hirviendo, con dos hojas de laurel y una cebolla

pequeña pelada. Cuando el agua esté hirviendo introducimos y sacamos suavemente el pulpo en la olla

unas 3 o 4 veces para “asustarlo”. La proporción es que por cada kilo de pulpo se debe cocer aproximadamente media hora, así que para nuestro pulpo, bastarán 30 minutos de cocción.

Pasado el tiempo sacamos el pulpo y, en el agua de cocerlo, echaremos las patatas peladas y troceadas

a cocer. Así se impregnarán del sabor y del color intenso del pulpo. Mientras cuecen las patatas cortamos el pulpo en rodajas con unas tijeras.

Con los protagonistas de la receta ya elaborados, montamos nuestras raciones o tapas de pulpo a la

gallega. En primer lugar colocamos una base de patatas y, sobre ella, ponemos las rodajas de pulpo. Después espolvoreamos con pimentón dulce y rociamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen

extra.

Cocido Madrileño

El Cocido Madrileño es probablemente el plato más representativo de la cocina madrileña. Como muchos otros platos españoles, sus orígenes fueron humildes, y eran las clases populares las primeras en prepararlo. El Cocido madrileño, como otra comida española cono el cocido montañés feriva de la adafina judía: un guiso hecho con cordero y garbanzos. El cocido madrileño es un guiso de garbanzos con distintas carnes de cerdo y embutidos. Este guiso se remonta muy atrás en el tiempo, especialmente porque es la evolución natural de otros platos. Algunos historiadores afirman que el cocido madrileño evolucionó desde un plato llamado podrida manchega, aunque recibió el apellido de madrileña durante el siglo XVII. Sin embargo, primero debía ser aceptado por las clases altas y las Cortes españolas, lo que ocurrió al final del siglo XIX y el comienzo del XX, cuando abandonó los menús de taberna y casas de comidas humildes y apareció en los restaurantes más elegantes.

Los garbanzos fueron introducidos en España hace muchos siglos, probablemente por los cartagineses, aunque la palabra garbanzo proviene del término mozárabe arbanço.

El propio Cocido madrileño deriva de la adafina judía, similar al cholent. Como está terminantemente prohibido

cocinar en Shabbat, las familias empezarían a cocinar un guiso similar el viernes (con cordero o ternera en lugar de cerdo). Mucha gente cree que fueron los cristianos los que introdujeron el cerdo en el plato, aunque los historiadores afirman que fueron los judíos que se convirtieron al cristianismo para demostrar su nueva fe a los tribunales de la Inquisición. El Cocido madrileño fue durante muchos años uno de los platos más consumidos en la capital de España y antes de la Guerra Civil se consideraba el plato más popular detrás de los callos a la madrileña, y se encontraba

en los menús de todo tipo de establecimientos. Hoy en día el cocido no es tan común y es mucho más caro que en sus orígenes. Hay varios restaurantes madrileños que sirven comida típica española, aunque es más probable encontrarla en rutas turísticas. Os recomendamos preguntar a los locales por el mejor cocido madrileño, ¡y no olvidéis probarlo!

Receta del Cocido Madrileño

Ingredientes (6 raciones=:

500 gramos de garbanzos

1/2 repollo

1/2 kilo de zanahorias pequeñas

6 patatas medianas

1/4 gallina o pollo

2 huesos con tuétano

1 chorizo

1 longaniza

1 morcilla

punta de jamón serrano

200 gramos de bacon entreverado

sal

150 gramos de migas de pan duro

2 puñados de pasta fina

2 huevos

1 diente de ajo

1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Dejar los grabantes en remojo en agua tibia durante la noche anterior, con una cucharada de sal gruesa y un pellizco

de bicarbonato de sodio

En una olla grande llena de agua fría introduce la carne, los huesos atados (para que no se salga el tuétano), el bacon,

el jamón y la gallina con un poco de sal. Calienta a fuego medio.

Mete los garbanzos en agua caliente. Cuando el agua con la carne comience a hervir, retira la espuma y añade los

garbanzos. Conviene usar una red para que no se vayan por todos los sitios.

Baja el fuego y deja que el cocido se haga. Debe estar al fuego unas 3 horas y media, eliminando la espuma

periódicamente.

Una hora antes de que termine la cocción, añade las zanahorias cortadas a lo largo por la mitad y media hora después

añade las patatas, peladas y cortadas en cubos.

En un recipiente coloca las migas de pan, los huevos, 50 gr. de bacon y el diente de ajo. Remueve todo bien hasta que

tengas una gran croqueta. Moja la croqueta en harina y fríela. Una vez dorada, añádela al cocido durante media hora.

Corta el repollo en dados y cocínalo aparte. Los puedes saltear un poco antes de servirlo. Añade el chorizo.

La morcilla puede estar cortada en rodajas y freída o cocinada aparte.

Una vez que se haya terminado el tiempo de cocción, separa suficiente caldo para la sopa, dejando algo en la olla

para que la carne no se seque o enfríe.

Cocina la pasta durante 15 minutos en el caldo y sírvela en una sopera

En una bandeja pon la carne ya cortada, añade la gallina, el chorizo, la morcilla, el jamón, el bacon y el tuétano.

En otra bandeja sirve los garbanzos, verduras y patatas

La croqueta se corta en rodajas y se añade a la bandeja con la carne.

Escalivada: pimiento, berenjena, cebolla y tomate asados

La escalivada es un plato de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo "escalivar" que significa en catalán asar al rescoldo. En esto consiste este plato: en asar pimientos, berenjenas .... No es recomendable hacerla y guardarla de un día para otro. Hay que asar, dejar reposar y servir. La escalivada se toma sola o como acompañante de pescados, aves, arroz y pasta. Se sirve templada

Ingredientes para 4 personas

2 berenjenas de tamaño mediano 3pimientos grandes rojos 2 cebollas pequeñas 3 tomates pequeños 2 dientes de ajo sal, aceite de oliva virgen extra

También puedes combinar la escalivada con un poco de bacalao salado o puedes utilizarla como ingrediente para hacer con una ensalada, como por ejemplo, con atún en aceite desmigado y huevo cocido en trocitos está muy rica.

Preparación. Tiempo de realización 50 minutos, más tiempo de reposo.

1. Si se tiene una parrilla se puede hacer una estupenda escalivada poniendo las

hortalizas a fuego vivo y dándoles vuelta cada tanto a fin de que se hagan por todos

los lados.

2. La opción más habitual es prepararlos al horno o sobre una parrilla, sartén de hierro

fundido que se pondrá sobre el gas, vitrocerámica o el método de cocción que usted

tenga. Personalmente, preferimos la parrilla de hierro, porque la piel de los pimientos

y berenjenas que es gruesa y dura se quema en la superficie, pero la carne del

pimiento ni se quema ni se chamusca, pero queda perfumada con un olor a humo muy

agradable.

2. Por otra parte, al ser sometido a un calor más fuerte y más rápido, en nuestra

opinión pierden menos agua. Si se utiliza una sartén de hierro fundido, lo único que

hay que hacer es darles la vuelta cada tanto para que todas las caras del pimiento y

de la berenjena estén en contacto con la parrilla. En la parrilla no se pone aceite ni

nada. El tomate y la cebolla, quedan mejor al horno.

3. Si utiliza el horno, se precalentará a unos 200 º C . Luego lo pasaremos a unos 180

º C. Se colocan las berenjenas, pimientos y cebollas en una bandeja que introducimos

en el horno (preferiblemente en la bandeja de en medio). Aproximadamente a los 25

minutos, introduciremos los tomates ya que estos requieren menos tiempo.

Aprovechamos que abrimos el horno para dar una vuelta al pimiento, berenjena, etc ..

Apagamos el fuego a los 40 minutos, después de comprobar que estén hechos.

4. Los sacamos y envolvemos cada clase por separado, dejándolos reposar unos 20

minutos. Es importante que lo haga para poderlos pelar mejor. Para envolverlos

puede utilizar papel de periódico ya que mantiene muy bien el calor. No ponga los

tomates con papel de periódico.

5. Para pelarlos es conveniente que tenga un cuenco con agua cerca. Le será útil

para dejar las semillas y la piel del pimiento que a veces se pega a los dedos.

6. Una vez que están todas las hortalizas peladas y se han retirado las semillas de los

pimientos, corte tiras a lo largo y colóquelas en una fuente.

7. Añada los dientes de ajo picados, sazone con sal. Por último, eche un buen chorro

de aceite de oliva virgen extra

Receta de Gambas al Ajillo con arroz

Ingredientes:

- 500 gramos de gambas

- 4 dientes de ajo

- Dos guindillas

- 250 gramos de arroz

- Aceite de oliva virgen

- Perejil picado

- Pimienta

- Sal

- Agua

Preparación: Primero vamos a preparar el arroz con el que acompañaremos a las gambas al ajillo. Para ello vamos a

poner una sartén con aceite de oliva virgen a fuego suave, y echamos el arroz sobre ella, y lo vamos a saltear un par de minutos. Después agregaremos el doble de volumen de agua que de arroz y un poco de sal, y dejamos que se cocine hasta que quede tierno, sin dejar de remover para que no se pegue, y echando más agua si hiciera falta para acabar de dejarlo tierno.

Mientras tanto iremos pelando las gambas, quitando las cabezas y las cáscaras, limpiándolas después. Si

quieres dar más sabor al arroz, puedes cocer las cáscaras y cabezas de la gambas en agua y usarla después

para cocinar el arroz, colándola previamente. Así quedará un arroz más sabroso. Picamos también los ajos,

en láminas finas o en trozos pequeños, como más te guste.

En otra sartén echamos aceite de oliva virgen, una buena cantidad, y vamos a freír en la misma los ajos y las

dos guindillas, que puedes echar enteras o partidas, según quieras que quede más picante al final. Cuando el

ajo comience a dorarse agregamos las gambas ya limpias, y las vamos a saltear bien por todos lados, sin

hacerlas demasiado, ya que no nos interesa que queden demasiado hechas, porque quedarían secas.

Cuando las gambas estén ya casi listas, agregamos el arroz que teníamos ya cocido y escurrido, y dejamos

un par de minutos removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes y los sabores. Servimos en

una cazuela grande para compartir o en cazuelas individuales, y las comemos siempre en caliente.

Esperamos que os guste esta estupenda receta.

Migas Origen: Castilla La Mancha y otras regiones

Las Migas, en ocasiones llamadas "migas de pastor", son, como su nombre indica, un plato de pastores. Inicialmente se crearon para aprovechar los restos de pan. Algunos creen que tiene relación con el couscous,

ya que en territorios cristianos se elaboraba con pan y le solían añadir bacon para distinguirlo de la comida judía y árabe. Sin embargo, las migas son una de esas recetas que no tiene una fórmula exacta, pues depende en gran parte de la región, los productos disponibles y el cocinero, lo que da lugara distintas versiones del mismo plato. Pueden ser dulces o saladas. En algunos sitios se añade pimentón para darles el color rojizo, mientras

que en otros se mezclan en la sartén con bacon o chorizo. Las dulces pueden incluir uvas, melón e incluso chocolate.

Al ser una receta tan sencilla y con unos ingredientes tan sencillos, no llama la atención que sea un plato muy popular ent odo el país. Es especialmente popular en áreas rurales donde la gente tenía menos dinero y hacer uso del pan duro era necesario para comer. Como resultado, este plato es una gran opción para aquellos con un presupuesto reducido pero que quieren probar algo de comida española auténtica.

Migas manchegas: de la región de La Mancha (Castilla La Mancha). Se elaboran con pan muy duro, ajo, aceite de oliva, embutidos, bacon y otros ingredientes. Migas de Aragon: un plato típicamente rural, elaborado con pan duro, bacon, chorizo, ajo, cebolla, pimentón, etc. Se sirve con uvas. Migas andaluzas: principalmente pan duro, ajo y aceite de oliva, anís y bacon. Se acompañan de bastantes verduras. También hay una versión dulce, añadiendo leche o chocolate a las migas. En su oprigen, las migasandaluzas se elaboraban en el lugar de trabajo (el campo). Migas murcianas o gachasmisgas: en lugar de migas de pan duro, se hace con harina, agua y aceite. Se le añade longaniza, embutido y ñora. Es muy típico acompañar las migas murcianas con algo de fruta, como uvas o naranja. Se elaboran tradicionalmente cuando llueve. Migas de Almería: esta variedad se elabora con harina o sémola y se suelen comer con mucho pescado, como sardinas, anchoas fritas y bacalao, así como pimientos fritos, tomate u otras carnes como el chorizo y la morcilla. Como en las murcianas, este plato se suele consumir cuando llueve. Migas extremeñas: esta versión se elabora por toda Andalucía y La Mancha y se suele servir con chorizo, pimiento y sardinas, entre otros ingredientes. Migas a la alentejana: para las migas de esta receta se usa el pan tradicional del Alentejo, que es muy firme y rígido. A esto se le añade cerdo, costillas y algún embutido que haya sido macerado durante un día antes de preparar el plato. Los Turriyones: una versión típica de este plato que se elabora en alguna de las zonas cerca de Aliste en la provincia de Zamora.

Ingredientes

1 bolsa de preparado para migas, o desmigar unos 500gr de pan del día anterior.

150gr de chorizo

150 gramos de panceta.

5 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón de la Vera (puede ser picante)

Aceite oliva

Agua

Sal

4 huevos

Elaboración

1. Si no tenéis la bolsa de migas debereis desmigar el pan del día anterior en rebanadas

finas, luego en tiras y las tiras a su vez en cuadraditos aproximadamente de un centímetro.

2. Colocar las migas en una fuente amplia y “ducharlas”con un vaso de agua. Digo

ducharlas, porque deberemos esparcir bien el agua por todas las migas a modo de

ducha, podréis hacerlo con la mano o con un colador metálico. Dejamos reposar unas dos

horas más o menos.

3. Mientras el pan se remoja cortamos la panceta en dados y el chorizo en rodajas.

4. Ponemos a calentar aproximadamente un dedo de aceite en una cazuela amplia, yo

utilicé una paellera, y sofreímos los dientes de ajo enteros y retiramos cuando ya estén

bien doraditos.

5. Incorporamos el chorizo y retiramos también cuando esté frito.

6. El mismo método con la panceta, la incorporamos y cuando esté bien cocinada la

retiramos.

7. Añadimos la cucharadita de pimentón removiendo bien para que no se queme, entonces

echamos las migas dando vueltas hasta que se impregnen

bien removiendo constantemente durante unos cuantos minutos hasta que estén bien

hechas.

8. Añadimos a las migas el chorizo, la panceta y los ajos y removemos para juntarlo bien

todo.

9. Dejamos reposar cinco minutos tapado fuera del fuego.

10. En esos cinco minutos de reposo aprovechamos para freir los huevos, intentando que nos

quede la yema crudita.

11. Servimos las migas en cazuelitas individuales con un huevo frito cada ración.

Receta de calamares a la romana

En Madrid los calamares pueden considerarse una de las tapas por excelencia. No hay domingo que muchos madrileños no vayan en busca de su bocadillo de calamares. Hoy hacer la receta de calamares a la romana y además la cuadratura del círculo completamente, un bocadillo de calamares.

Ingredientes para 4 personas.

4 calamares o 500 gr de anilla de calamar, 2 huevos, 100 ml de leche, 100 gr de harina, 2 limón, 1 hoja de laurel, aceite y sal.

Elaboración.

Primero empezamos limpiando y cortando los calamares. O lo mejor y más rápido es comprar las anillas de calamar. A continuación hacemos el marinado para los calamares.

Añadimos a los calamares el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y la hoja de laurel. Y dejamos reposar durante 30 minutos.

Aparte preparamos la mezcla para el rebozado, tipo orly, mezclamos las yemas de los huevos con la harina (reservamos las claras), y añadimos la leche, removemos bien. A parte batimos las claras a punto de nieve y añadimos despacio, para que no se bajen, a la mezcla de harina, yemas y leche.

Pasados los 30 minutos de reposo del marinado de los calamares, el que hay remover varias veces, los escurrimos bien y los añadimos a la pasta orly.

En aceite bien caliente y abundante, freímos los calamares hasta que resulten dorados.

Ya solo queda comer los calamares a la romana con un poco de limón o bien

entre panes, Paso a paso en fotos.