Embed Size (px)
Citation preview
GESTION TERRITORIAL INDIGENA
FORTALECIMIENTO A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA CON SOBERANIA
EN LOS AYLLUS DEL MUNICIPIO DE TOMAVE
UNA EXPERIENCIA EN COCINAS MEJORADAS EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Potosi, diciembre 2011
PRESENTACION
Investigación Social y Asesoramiento Legal Potosí (ISALP), acompaña a los “Ayllus”
del Municipio de Tomave, mediante el proyecto “Fortalecimiento a la Seguridad
Alimentaria en los Ayllus del municipio de Tomave”, el mismo constituye parte
integrante del programa nacional “Alimentación para el Futuro” de Mundo Nuevo
Bélgica.
Los pueblos indígenas originarios campesinos, en su estrategia de subsistencia tienen
alta dependencia del aprovechamiento de los recursos naturales renovables que se
encuentran en su territorio. El recurso forestal en la zona andina es escaso y es
principal fuente de energía (leña) para la cocción de los alimentos, lo que implica una
alta presión de los habitantes sobre este recurso.
La cartilla intenta mostrar una iniciativa alternativa de mejoramiento del
funcionamiento de las cocinas mejoradas con la finalidad de mejorar de las
condiciones higiénicas en la preparación de alimentos para la familia y reducir la
cantidad de leña para la cocción de alimentos.
Está demostrado con la experiencia que los pueblos tienen suficientes capacidades, en
cuanto a recursos naturales y humanos con habilidades, para mejorar de manera
sostenible estas cocinas y bridar mejores condiciones orientadas a la seguridad
alimentaria responsable.
GESTION TERRITORIAL INDIGENA
FORTALECIMIENTO A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA CON SOBERANIA
EN LOS AYLLUS DEL MUNICIPIO DE TOMAVE
UNA EXPERIENCIA EN COCINAS MEJORADAS EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA
INTRODUCCION
En las comunidades indígena campesinos existe un paulatino deterioro ambiental a
causa de una explotación incontrolada de sus recursos naturales desde la época de la
colonia en beneficio de pequeños grupos de poder.
Los recursos naturales y la biodiversidad han sido objeto de uso y destrucción
indiscriminada incluyendo el habitad natural de los animales y las plantas en este
sentido los pueblos originarios han sido afectados en su forma de vida.
Los pueblos indígenas se han construido en alguna medida en los protectores de los
recursos naturales porque han desarrollado técnicas y mecanismos de coexistencia
armónica con su entorno, sin embargo en los últimos años se ve la necesidad de respeto
a la naturaleza como la única forma de asegurar la vida en la tierra, sobre todo
después del severo deterioro, contaminación y daño que es causado por el proceso de
desarrollo intensivo.
En las comunidades se ha iniciado experiencias sobre la temática en 4 comunidades y
son 44 familias beneficiadas.
I.- IMPORTANCIA DE LAS COCINAS MEJORADAS
Los pueblos indígenas originarios campesinos en su estrategia de subsistencia tienen
una alta dependencia de los recursos naturales. El recurso natural forestal es utilizado
como fuente de energía (leña) es el patrimonio que tienen las comunidades y que de
ella hacen el uso, lo que es relativo y variable en el tiempo, sin embargo uno de los
graves problemas ambientales que afrontan las comunidades rurales de Bolivia en la
actualidad, es el deteriorito progresivo de los recursos naturales que garantizan la
sostenibilidad de las comunidades. El modo de producción actual basado en la
agricultura y en la ganadería está contribuyendo de forma sustancial a la
deforestación de gran parte de la superficie de las comunidades.
El crecimiento poblacional de las comunidades contribuye a la desforestación por el
elevado uso de especies forestales y arbustivas como fuente de energía (fuego) para la
preparación de alimentos.
En el contexto de la Gestión Territorial Indígena las comunidades reflexionan en su
agenda de discusión el uso, control y administración de sus recursos naturales
existente en un determinado espacio territorial.
Cocinas medio ambiente
En las comunidades campesinas a un existen prácticas negativas que consisten el
aprovechamiento del recurso natural extrayendo desde la raíz el mismo contribuyen a
la deforestación, por lo que se plantea un alternativa concreta para mejorar la
eficiencia energética, disminuyendo la cantidad de leña como fuente de energía a
través del mejoramiento de cocinas mejoradas.
La sostenibilidad del manejo de este recurso natural, se alcanza cuando la tasa de
extracción del recurso natural es inferior a la tasa de reposición de este recurso en
consecuencia, muchas comunidades han talado discriminadamente extrayendo
cantidad de leña para hacer uso como combustible, donde las familias los recogían
cerca de sus casas, ahora se ve que esta fuente de energía se encuentra cada vez más
alejada y se les hace mas trabajoso trasladar de distancias lejanas, esto hace que las
familias vayan optimizando este tipo de combustible (leña) y de esta manera
satisfagan sus necesidades.
II.- Ventajas de una construcción de una cocina mejorada
La cocina mejorada aporta los siguientes beneficios a las familias:
Mejor posición para cocinar al tener los fogones más altos.
Mayor seguridad al cocinar por tener las ollas y sartenes y soporte firme y
plano.
Se aprovecha mejor el calor por el tipo de construcción de estas cocinas
(ck’onchas).
Eficiencia energética reduciendo el consumo de leña.
Reduce la emisión de humo al interior de la cocina.
Facilita el mantenimiento y reparación, por estar construidos con materiales
locales.
2.1. Construcción de una cocina
Aspectos Técnicos
Para la construcción y/o mejoramiento de las cocinas se utiliza la mayor parte
materiales locales arcilla, paja picada, bosta de equinos y mucilago de cactáceas
(pencas), sin embargo se utiliza materiales externos como chimenea y rejilla acero. En
estas cocinas el tipo de combustible a utilizar son la leña, carbón vegetal, o estiércol de
animales.
2.2.-Tipos de cocinas (ck’oncha) y proceso metodológico de construcción.
Cocina (ck’oncha) tipo I.- La
construcción de estas cocinas se
realiza fuera de la cocina y
posteriormente llevarla al lugar
donde se pueda colocar una vez que
se haya secado el manejo se hace
como un solo bloque compacto de
arcilla de 75 cm x 75 cm y 25 cm de
altura. Para hacer el bloque debe
usarse los siguientes materiales:
Materiales usados
2 carretillas de arcilla
1 carretilla estiércol de asno o vaca
3-5 manojos de paja picada
100 litros agua preparada con mucilago de penca
1 pieza chimenea mas sombrero chino (2,5 metros de altura y diámetro 4
pulgadas)
Cocinas (Ck’onchas) tipo II.- Actualmente se está mejorando sus cocinas
construyendo en lugares establecidos donde ya no se puede trasladar tan
fácilmente porque se esta tomando en cuenta:
LA BASE:
Una base lo cual se la construye en forma de un mesón donde viene el cuerpo de la
Cocina Mejorada. La altura promedio es de 0,35m, 1,10m de largo por 0,65m de
ancho, dependiendo el gusto de la familia.
CUERPO.
Un cuerpo esta parte de la Cocina es muy importante determinar, dependerá
principalmente del número de miembros de la familia y la medida de las ollas que
se utilizan diariamente dentro del hogar para que éstos sean del tamaño justo y no
haya escape de calda. Las dimensiones promedio son de 0.70m de lago, 0,70 de
ancho y 0,25m de altura. Una vez terminada la construcción de la cocina, debe de
dejarse secar de 8 a 10 días para poder utilizarse.
CHIMENEA.
Una chimenea, es otro detalle que hay que tomar en cuenta, debido a
que es el lugar por donde se expulsará el humo hacia el exterior de la
cocina. La altura de la chimenea está de acuerdo con la ubicación de la
zona; en lugares donde hay poca velocidad del viento la altura será más
baja y en lugares donde hay mayor velocidad del viento será mayor la
altura de la chimenea (2,50m hasta 3,50m). En lo posible siempre debe
sobrepasar el techo de la casa al menos 0,50m. Para la construcción de
la chimenea debe de tenerse en cuenta el tipo de techo de la cocina
(calamina, barro, paja,…) para considerar las precauciones necesarias
para evitar un incendio o la entrada de viento o agua por fallos en los
ajustes.
Materiales usados
4 carretillas de arcilla ( tierra gredosa)
1 carretilla de paja picada
1 carretilla de bosta de burro ó caballo
1 carretilla de arena fina
25 piezas de adobes (40 x 20 x 10 cm)
2 bidones (envases) plásticos vacíos de aceite de 5 litros
1 chimenea (2 tubos de metal)
1 sombrero chino de calamina galvanizada plana.
Forma de preparar la mezcla para ambos casos.
La arcilla debe amasarse hasta formar una pasta homogénea, dejarlo reposar por un
tiempo de 15 a 20 días o sea fácil de moldear la forma de la ck’oncha, luego dejar secar
en la sombra por un tiempo de una semana, humedeciendo todo el cuerpo de la
ck’oncha periódicamente de manera manual para que el fraguado sea más resistente y
no sufra rajaduras.
Forma de Realizarlo
Para las medidas de los fogones para las ollas y la distancia entre ellos depende de las
medidas de las ollas que habrán de utilizarse, en el proceso del acabado de los fogones
se define una determinada el tamaño y forma de la boca de los fogones, de manera que
en un mismo fogón puedan caber distintos tamaños de ollas, sin embargo para que la
corriente de aire caliente llegue a la superficie de las ollas, el espesor de la losa o
plataforma del cuerpo de la ck’oncha se recomiendo que no deberá ser más de 2.5 cm
(ver figura 1).
III.- COCINAS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
El mejoramiento de las cocinas esta en estrecha relación con la seguridad alimentaria
porque favorece en la higiene de la preparación de alimentos, constituye una medida
preventiva básica para disminuir la vulnerabilidad de enfermedades en las familias,
que pueden estar presentes en distintas fases del manipuleo y preparación en las
comidas.
La sostenibilidad, una determinada acción se garantiza generando capacidades y
habilidades en las familias con relación a la construcción y mejoramiento de sus
cocinas (ck’onchas) cuando:
a) Es a bajo costo utilizando materiales locales
b) el uso de leña es en menor cantidad
c) tenga las mismas eficiencias en la cocción de los alimentos y
d) estas tengan un sistema optimo de las utilización de energía.
En lo económico, la implementación y mejoramiento de las cocinas a nivel familiar,
está en la utilización de materiales locales disponibles, así mismo existe
disponibilidad de mano de obra de los integrantes de la familia para la construcción de
estrategia de cocción de alimentos.
En capacitación, las familias beneficiadas mediante el acompañamiento en el
fortalecimiento capacidades rápidamente asimilan la forma constructiva, porque
siempre en las comunidades se han caracterizado por tenido una Ckoncha rustica
construida por ellos mismo.
Resultados
Cocinas mejoradas.
Para iniciar un proceso en el mejoramiento de cocinas (ck’onchas), se tuvo que recurrir
a un intercambios de experiencia, por originarios de las comunidades de Bacuyo y
Tarana a valle grande, esto ha hecho que las familias de esas comunidades iniciaran el
proceso con la construcción de sus cocinas (ck’onchas).
Ayllu Comunidad Nº cocinas
Sullka Tarana
Huatajchi
Bacuyo
8
21
11
Yura Pelca 4
Total 4 44
Planos.
Cocinas (Ck’onchas) tipo I
Figura 1
a, b, c Asiento para ollas
d Base de la chimenea
e Entrada de combustible
f Cuerpo de la cocina
g Cenicero o ventilación
Distribución y comunicación de los fogones.
Referencias.
a, b, c Asientos de las ollas d-17 cm.
d Base de la chimenea d-10 cm
e Reja donde se pone el combustible
f Cenicero y ventilación
g Entrada de combustible
Cocinas (Ck’onchas) tipo II
Referencias.
a, b, c Asientos de las ollas tienen d-17 cm.
d Chimenea d-10 cm y longitud 2.5 m.
e Ingreso del combustible y reja dimensiones 0.15x 0.25 m.
f Cenicero dimensiones 0.15x0.18 m.
g Base y cuerpo de la cocina mejorada.
K Frontal d=0.75 m.
L lado lateral d=0.60 m.
H Elevación d=0.65 m.
Recomendación.
Para perfeccionar la concepción de estas infraestructuras comunales al nivel técnico,
social y financiero, nos parece indispensable sistematizar e intercambiar información
de experiencias exitosas y concretas, generadas por distintas instituciones de
promoción sobre el funcionamiento eficiente de las cocinas para contribuir a la
formación adecuada de técnicos locales.
ANEXOS
Nomina de beneficiarios de Cocinas mejoradas (Ck’onchas)
Nº Nombre y Apellido
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Comunidad Huatajchi
Primitiva Vda. de Ali
Francisco Visa
Daniel Paco
Serapio Viza
Valentín Vargas
Amalia Ali de Choque
Hilarión Paco
Leonarda Mamani
Narciso Gutiérrez
Alfonso Choque
Serapio Ali
Jhony Santos Ch.
Paulino Mamani
Gerardo Puma
Paulino Machaca
Clemente Paco Choque
Timoteo Ali
Francisco Mamani
Ronald Paco
Sabina Macha de Santos
Daniel Marca
Nº Nombre Y Apellido
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Comunidad Bacuyo
Eugenia de Acho
Rufino Flores
Julia de Chavarría
Beltrán Flores
Tomas Porco
Benjamín Flores
Hugo Acho
José Luis Acho
Juana López de Acho
Ausberto Bisa
Hipólito Porco
1
2
3
4
5
6
7
8
Comunidad de Tarana
Justino Anagua
Pedro Mamani
Agustin Mamani
Feliciano Quiroga
Santos Jururo
Sabino Jururo
Bernardo Alvares
Isidro Luna
1
2
3
4
Comunidad Pelca
Pablo Choque
Deysi Chipana Porco
Modesta Sayque Caype
Tomas Caype Cayhuara
MAPA DE UBICACIÓN MUNICIPIO Y COMUNIDADES
Referencias:
Comunidades de cobertura
TESTIMONIOAS FOTOGRAFICO PROCESO CONSTRUCCION DE COCINAS
Viata de la preparación del barro para la construcción de la cocina
Vista colocación de la rejilla y puesta del fogón de la cocina
Vista de la disposición de las hornillas y la chimenea
Vista de la disposición de las hornillas y la chimenea
Vista plataforma de la cocina acabado obra gruesa
Vista plataforma de la cocina acabado obra gruesa
Vista plataforma de la cocina acabado afinado
Bibliografía
Manual de tecnología para la comunidad Voluntarios para la Asistencia
Técnica Internacional.
Propuesta Técnica cocina mejorada tipo Malena Instituto de Capacitación del Oriente
I.C.O.
