Girasol

Familia compuestas: Helianthus annuus

Producción mundial de girasol

País Producción % del total mundial (mill ton) Rusia 6,4 21,5 Ucrania 4,7 15,8 Argentina 3,9 13,1 UE 3,7 12,3 Brasil 2,8 9,3 India 1,9 6,2 EEUU 1,8 6,1 China 1,6 5,4 Rumania 1,3 4,4

Producción mundial: 29,8 mill ton (2006) Fuentes: USDA, SAGYPA e INTA

Producción y exportación mundial de aceite

Producción Volumen %

Rusia 1,89 19,3

UE 1,77 18,1

Argentina 1,53 15,6

Exportaciones

Argentina 1,06 44,3

Ucrania 0,81 33,8

(2005/06)

Producción y exportación mundial de harina

Producción Volumen %

UE 2,50 24,2

Rusia 1,65 16,0

Argentina 1,53 14,8

Exportaciones

Argentina 1,10 39,6

Ucrania 0,95 34,2

(2005/06)

Origen e Historia del Girasol

- Origen: América del Norte

- Introducido en el país por colonos hebreos.

- Primer centro de difusión: 1900 Colonia Mauricio, hoy Carlos Casares.

- Hasta 1929 cultivo ornamental y alimento para aves de consumo familiar.

- 1938 Enrique Klein acorta el tamaño de su ciclo y aumenta el

contenido de aceite a 39%.

- 1948/49 1,8 millones has. Sembradas.

- 1954/55 cae el área a 560.000 has.

- Entre 1950 y 1960 sufre una crisis por factores económicos y sanitarios.

- Se recupera entre 1960-1975

- 1972 se libera el primer híbrido comercial DK 104.

- 1975 los materiales híbridos alcanzan gran desarrollo.

Evolución de la producción en el país

Campaña Mill. has Producción mill.tons

98/99 4,24 7,12

99/00 3,58 6,00

00/01* 1,83* 2,93*

01/ 02 2,025 3,50

02/03 2,16 3,38

03/ 04 1,77 3,00

04/ 05 1,93 3,74

05/06* 2,31* 3,95*

06/07 2,44 3,60

Campaña Rendimiento Molienda Uso total

2001 1,67 3,136 3,24

2002 1,80 2,989 3,34

2003 1,67 3,283 3,54

2004 1,76 2,841 2,95

2005 1,97 3,563 3,69

2006 1,81 3,854 3,93

Fuente ASAGIR

- Década del 90 alcanza una producción de 6,5 mill ton por lo que ocupamos el 1er. lugar como productor mundial y 1er exportador de aceite

- Hasta 1997/98 el cultivo mantiene una producción de 5 a 6,5 mill ton.

- Desde 1998 comienza una retracción en el área sembrada y en el nivel de producción.

- La recuperación comienza a partir de la campaña 2001/02 y se produce una recuperación del orden del 5% la campaña siguiente.

- En seis años la producción de girasol pasó de 2,93 a 3,95 millones de toneladas, un 34,75% de crecimiento a una tasa del 6,2% anual acumulativo.

- El área sembrada creció un 26,6%, la molienda 22,9% y el uso total 21,2%.

- El rinde aumentó apenas un 6,4%, una cifra indicativa de lo que resta hacer: reducir el costo unitario de producción, con la asignación de tierras, con la incorporación del cultivo en zonas nuevas, empleando nuevas técnicas como la intersiembra con soja

Es notable como cuando comienza a difundirse la soja OGM el rendimiento de la misma comienza a despegarse del de girasol.

Destino de las exportaciones

Aceite y harina

- Holanda

- Francia

- Egipto

- Reino Unido

- España

- Italia

Evolución de los mercados

Evolución del negocio del girasol

- Para 2005/15 preveén que la población mundial crecerá 1,1% anual y el ingreso por habitante 2,9% anual.

- Las tasas de crecimiento per cápita en producción y consumo anuales serán:

Aceites vegetales 2,6 y 2,7%

Harinas oleaginosas 2,7 y 2,8%

Semillas oleaginosas 2,2 y 2,4%

- Los precios mundiales esperados se modificarán (en términos reales):

Semillas oleaginosas: 5,1%; Harinas proteicas: -6,2%; Aceites vegetales: 8,3%; Granos forrajeros:23,6%.

- El comercio mundial en volúmen crecerá:

Aceites vegetales 28%; Semillas oleaginosas:33,7%; Harinas proteicas: 29,1%; Granos forrajeros: 17,4%; Carne vacuna: 25,3%; Carne de cerdo: 27,3%; Carne de pollo: 30,2%.

- Las exportaciones de los países en desarrollo:

Aceites vegetales: 30,4%; Semillas oleaginosas: 72,8%; Harinas proteicas: 28,8%; Granos forrajeros: 37,6%; Carne vacuna: 28,6%; Carne de cerdo: 51,8%; Carne de pollo 34,0%.

- La producción mundial de aceite de girasol crecerá un 43,1 y un 62,7% hacia 2015 y 2020 respectivamente.

- Las exportaciones mundiales se incrementarán un 88 y 120%.

- La participación del aceite de girasol en el total de la producción mundial crecerá de un 8,4% actual a un 9,3% en 2015 y a un 9,4% en 2020.

- Si las exportaciones de aceite de girasol se incrementarán 88% hacia 2015 será viable duplicar el valor agregado en la red de valor del girasol lo que significará divisas por 3000 mill. de US$.

Fuente ASAGIR

El precio del girasol

- El aceite es responsable en un 80% del precio del grano de girasol por su elevado contenido (entre 42 y 58%). El valor del aceite es 6 a 7 veces más que el pellet de harina proteica.

- Del aceite producido el 70 al 75% se exporta como aceite crudo a granel, el resto va como refinado y envasado (minoría).

- El aumento en la población mundial marcaría un incremento en el consumo de aceites.

- El girasol y la colza son los únicos cultivos oleaginosos netos anuales por ello tienen una débil reacción en los mercados ante otros aceites prevenientes de cultivos perennes: el de palma.

- La soja posee dos grandes recursos como formadores de precio: su aceite y su harina proteica. El contenido de aceite de la soja es menor que el girasol pero los volumenes que se menejan son mucho mayores por ello es una de las oleaginosas de mayor incidencia en los mercados.

En 2007 el precio de la tonelada de girasol: abril $660, mayo $745 y septiembre $1200/1300.

- La demanda de biocombustibles que hasta ahora solo consume aceite de colza comenzará a demandar otros aceites pero entre ellos no se encontrará el girasol. El beneficio será indirecto por la situación tirante entre oferta y demanda que se generará.

- A medida que empieza a subir el consumo de aceite de colza para los biocombustibles , el girasol reemplaza parte de ese aceite de colza, suben los precios de los aceites y empieza a subir la producción.

Esto es lo que lleva a un mejor precio de girasol, mejor incluso que el histórico y es lo que empuja al productor argentino, ruso y ucraniano a sembrar girasol.

Usos del girasol

Características del aceite y usos

- El aceite de girasol posee un bajo, porcentaje de ácidos grasos saturados por ello es mucho menos propenso a causar enfermedades cardiovasculares o alta presencia de colesterol en sangre.

- Se le adjudican propiedades para retrasar el envejecimiento por ser una importante fuente de vitamina E con gran efecto antioxidante y rejuvenecedor.

- Aceite de girasol alto oleico en combinación con fuentes de ácidos grasos omega 3 permite la obtención de huevos y carne de pollo con un perfil de ácidos grasos deseable para la salud del consumidor.

- Harina de girasol de baja fibra, esta materia prima presenta mayor contenido de energía y proteína pudiendo ser utilizada en lugar de la harina de soja.

- Uso del grano para suplementación de sistemas ganaderos.

- Las harinas obtenidas luego de la extracción del aceite se emplean en dietas para aves de postura.

- Utilizado en la alimentación de vacas lecheras se obtienen cambios en los valores nutritivos de la leche producida, hay una disminución de los ácidos grasos saturados.

- Utilización para alimentar cerdos en etapa de crecimiento como único recurso proteico

Producción de aceite

- Base de comercialización 42%.

- Bonificaciones: 2% por cada punto o proporción que exceda la base.

- Descuentos: 2% por cada punto o proporción que esté por debajo de la base.

Calidad del aceite obtenido

De los híbridos de girasoles comunes se obtiene un aceite con 95% ácido linoleico el que necesita ser hidrogenado para resistir altas temperaturas en las frituras (oxidación y enranciamiento).

La hidrogenación es una transformación química y consumiendo estos aceites fritos en exceso provocan la acumulación de colesterol malo LDL.

- El aceite de girasol es más caro que los de palma y soja.

- Los mercados de buen poder adquisitivo lo prefieren.

- La aparición de aceites provenientes de girasoles especiales puede incrementar su precio y pasar a ser un competidor de uno de los aceites de mayor precio: el de oliva.

Consumo del aceite de girasol

- En el mercado interno se estima la demanda interna de aceite comestible en 500.000 ton. de grano.

- Se consume el 75% directamente y el resto en mayonesas y margarinas.

- Consumo interno: 70% girasol; 26% soja; el resto reducidos volúmenes de maíz y oliva.

La cotización del aceite de girasol es la más alta comparada con otros aceites de gran consumo: palma y soja.

Campaña Producción Demanda Exportación Uso total

doméstica

2001 1,31 0,23 1,19 1,41

2002 1,27 0,12 1,17 1,30

2003 1,40 0,20 1,17 1,37

2004 1,20 0,22 1,02 1,25

2005 1,56 0,21 1,37 1,57

2006 1,63 0,25 1,39 1,64

Dif 01/06 24,81% 8,7% 17,64% 16,2%

- La oferta de aceite pasó de 1,31 a 1,63 mill ton ,24,8%, o sea 4,5% anual acumulativo.

- La exportación creció 17,6% hasta alcanzar 1,39 mill ton, en tanto el consumo local creció el 8,7% llegando a 249.000 ton en 2006.

Composición del aceite de girasol

Girasoles oleicos

- Un aceite de girasol oleico tiene 81/88% de ácido oleico, un mid oleico entre 60 y 65%.

- El aceite obtenido de estos girasoles no necesita ser hidrogenado para que mantenga sus propiedades culinarias.

- En los últimos dos años se quintuplicó el registro de materiales oleicos y mid oleicos.

- El área sembrada con girasoles oleicos creció el 150% en tres años.

- En 2005 había 200.000 has sembradas con oleicos.

- La campaña pasada se sembraron más de 320.000 has de girasoles oleicos y se ha presentado un material mid oleico.

- Para la campaña actual se esperan más de 500.000 has de híbridos oleicos implantados lo que representará el 20% del área total girasolera implantada.

- La UE y EEUU exigen desde hace dos años que los alimentos preparados y fritos declaren con que clase de aceite de girasol fueron procesados. Ejemplo: papas fritas envasadas (Pepsico snacks).

- Los últimos materiales oleicos aparecidos tienen rendimientos similares a los girasoles comunes y sumaron mejoras tecnológicas como resistencia a herbicidas y enfermedades. En el corto plazo se estima no habrá diferencias en el rendimiento entre los oleicos y los convencionales.

- Varias de las compañías de semillas estiman que en unos años los híbridos oleicos reemplazarán a los comunes.

- La ingesta de estos aceites reduce el nivel de colesterol LDL y mantiene estables los niveles del buen colesterol HDL.

- La UE será el principal protagonista en la compra de aceite de girasoles oleicos.

- La mayor demanda hace que un productor europeo como Francia tenga un 60% de su área sembrada con oleico.

- Actualmente el productor tiene la opción de elegir a quien vende su producción, a diferentes compradores o exportadores , y no necesariamente por contrato cerrado al comprar la semilla híbrida.

Esta posibiliodad le permite al agricultor defender el precio de su producción en un mercado abierto a la competencia desde la siembra hasta la entrega de la cosecha.

- Las primas que se estiman para la presente campaña están entre los 30 y los 49 US$ la tonelada.

Producción de pelllets

Campaña Producción Demanda Exportación Uso total

doméstica

2001 1,304 0,258 1,095 1,353

2002 1,278 0,148 1,146 1,294

2003 1,369 0,146 1,206 1,352

2004 1,205 0,271 0,966 1,237

2005 1,513 0,443 1,067 1,510

2006 1,658 0,480 1,169 1,649

Dif 01/06 27,15% 86,05% 6,76% 21,88%

- La producción de pellets de girasol creció de 1,3 a 1,6 mill ton (27,1%) a un 4,9% anual acumulativo.

- La demanda local para uso ganadero tuvo un crecimiento impactante 86%.

- Las exportaciones crecieron el 6,8%.

- De continuar estas tendencias en 10 años la actividad habrá crecido un 72% más.

Producción por áreas

- La región del norte (Chaco, Santa Fe y Santiago del Estero) está en condiciones de dar un salto importante en superficie sembrada pero debe acompañar el clima.

- El área de mayor importancia es el SE y el SO de la prov. de Bs.As. En esa área se cultivan alrededor de 1,27 millones de has. que representan más de la mitad de la superficie del país.

En esta área el cultivo le da estabilidad al sistema y en años con veranos secos es común obtener rendimientos de girasol que superan en 5 a 20% al de la soja.

Area girasolera: Pampa arenosa

La planta de girasol

Raíz: la principal posee una zona engrosada cerca del cuello donde emergen las raíces laterales. En suelos sueltos el engrosamiento puede estar a 1,50 m. Las raíces secundarias crecen en forma horizontal 20 a 30 cm. y luego se hunden hacia abajo y ramifican. El sistema radicular varía en función de la profundidad y de la humedad del suelo. El crecimiento radicular es una de las formas que tiene el cultivo de resistir la sequía. Hasta 6 hojas es primordial el desarrollo radicular porque en esta etapa se define la exploración radicular que influirá en la absorción de agua y nutrientes. Toda técnica que favorezca una mayor exploración radicular contribuirá a mejorar el rendimiento.

Plantas con tres pares de hojas y 20 cm. de altura poseen raíces de 60 cm. de profundidad.

Tallo: es único y no ramificado. Plantas ramificadas se deben a bajas temperaturas y/o nubosidad en las primeras etapas de vegetación. El largo del tallo es variable entre 50 y 200 cm., a veces supera los 2 m. ,

su diámetro varía entre 1 y 10cm.

El adecuado equilibrio entre altura, diámetro y resistencia al ataque de ciertas enfermedades permite obtener híbridos con mayor resistencia al vuelco.

Los tallos adoptan distintas curvaturas y son preferidos aquellos que se presentan curvados entre el 15 al 35% de su largo. Se los prefiere por su menor exposición al sol (transpiración de la planta).

Hojas: luego de la emergencia de los cotiledonea parece un primer par de opuestas y alternas. Luego aparecen 4/5 pares de opuestas y las restantes en forma alternada dispuestas en espiral.

El número de hojas es variable oscilando entre 25 y 40 en los híbridos actuales. Las hojas del medio son las más grandes.

Los materiales de ciclo corto tienen menor número de hojas.

Déficit hídrico o días largos pueden reducir el número de hojas.

El tamaño d elas hojas estáinfluído por agua, nutrientes, etc.

La superficie puede ser plana, cóncava, convexa, pilosa o glabra y variar la intensidad del color verde. El pecíolo puede ser horizontal o inclinado, esto se usa para diferenciar cultivares.

Hojas de girasol

Hoja de girasol

El área foliar máxima alcanza 4000 a 7000 cm2/planta siendo el 60 al 80% de esta superficie las hojas centrales. El área foliar es muy importante para la producción de granos y aceite. Las hojas ubicadas en la mitad superior aportan el 75% de lo producido y exportan el 80% de esa cantidad. Las inferiores exportan el 50% de los fotoasimilados y la mayor parte es bloqueada en raíces y tallos.

Dada la alta capacidad fotosintética del girasol la superficie foliar tiene gran importancia en el rendimiento.

Las hojas jóvenes son heliotrópicas, se orientan hacia el sol para captar la mayor cantidad de luz para la fotosíntesis.

Inflorescencia: son 300 a 7000 flores dispuestas sobre un receptáculo en forma de disco y se disponen en forma de arcos radiales saliendo del centro del disco.

Las flores perimetrales son asexuadas y liguladas, se ubican en una o dos filas, sus lígulas lanceoladas de color amarillo o anaranjado miden 5 a 10 cm. Las tubulosas poseen órganos de reproducción que darán origen a frutos o aquenios. Los capítulos jóvenes siguen el movimiento del sol y cuando desarrollan flores quedan orientados hacia la salida del sol.

Floración: las flores fértiles aparecen desde el borde al centro del capítulo. La duración de la floración depende de las condiciones climáticas y se prolonga con días frescos y nublados. La máxima intensidad de floración se prodece 3-4 días después de la apertura del capítulo.

Las flores y sus partes

Orden de la floración: emergencia anteras, liberación del polen, emergencia estigmas, fecundación y finalmente recesión de anteras y estigma.

Es una especie de fecundación cruzada, su polen es pesado para ser transportado por el viento. El grano de polen es espinoso en superficie así está adaptado al transporte por insectos (fecundación entomófila).

Las condiones climáticas inciden en la polinización, días fríos, lluviosos y nublados influyen en la producción de néctar y polen, asimismo disminuye el trabajo de los polinizadores. Excesivo calor y sequedad afectan los granos de polen y la fecundación.

Se han medido incrementos del rendimiento entre 20 y 100% con polinización suplementaria con abejas.

Frutos y vaneo: el fruto es un aquenio dentro del cual se encuentra la verdadera semilla denominada pepita. La pepita contiene la mayor parte de la materia grasa o aceite. Los granos oscuros, de cáscara fina y de tamaño mediano, son los de mayor porcentaje de aceite. Es común el fracaso en la formación de la semilla o pepita cuando se produce autopolinización porque polen y óvulos son autoincompatibles. Esto origina semillas “vanas”. También enfermedades durante el llenado de granos determinan su interrupción. Los frutos son de tamaño variable, los más grandes se ubican en la periferia. El peso de 1000 aquenios varían entre 40 y 200 gramos.

Semilla de girasol

Estriados Negros

Desarrollo del girasol

Componentes del rendimiento

Rendimiento en grano = Capítulos x Frutos x Gramos

Hectárea Capítulo Fruto

- El rendimiento en kg/ha es función de los capítulos que se cosechen (capítulos por hectárea), del número de granos que tengan los capítulos (frutos por capítulo) y del peso individual de los granos (peso por fruto).

- El número de capítulos por unidad de superficie (ha) resulta del número de plantas por hectárea capaces de desarrollar una inflorescencia y depende del número de semillas sembradas por hectárea (densidad de siembra) y de la cantidad de estas que germinan, emergen, crecen y se desarrollan. Este componente del rendimiento se define principalmente durante la germinación y la emergencia de la planta.

- El número de frutos llenos por capítulo es el resultado del número de flores fecundadas que se transforman en frutos, es decir que no abortan.

- El número de primordios florales por capítulo se define en estados tempranos del cultivo (entre 30 y 50 días después de la siembra).

Durante la floración es establecida la cantidad de flores fecundadas.

Los frutos que cuajan y se transforman en llenos se fijan poco después de la floración pudiendo producirse abortos hasta más de 15 días después de fin de floración.

- El peso individual de los frutos se define entre la fecundación y la madurez fisiológica (MF). La acumulación de aceite comienza unos días después de la fecundación y termina unos días antes de MF.

Girasol en emergencia

- Germinación: la radícula atraviesa el pericarpio del fruto.

- Emergencia: cotiledones desplegados, elevados por encima de la superficie del suelo sostenidos por el hipocótile (talluelo).

Emergencia de los cotiledones Séptima hoja verdadera

Siembra directa

- Séptima hoja verdadera: las seis u ocho primeras hojas nacen en pares y opuestas. La 7ma. hoja es la primera impar, desde esta comienzan a aparecer de a una y en forma helicoidal. Junto con la 7ma. hoja el ápice de crecimiento comienza a definir el número de hojas que tendrá la planta adulta y comienza la formación de las primeras células del aparato reproductivo o inflorescencia.

Botón floral incipiente

“Estado de estrella”

- Botón floral incipiente: en la parte superior de la planta se hace visible por primera vez el involucro de brácteas que rodeará el capítulo. Por su disposición y aspecto se lo denomina “estado de estrella”. En este momento la planta puede crecer 3 a 5 cm. por día dependiendo del cultivar.

Botón floral a menos de 2 cm de la última hoja

- Botón floral a menos de 2 cm de la última hoja: el botón floral está distanciado hasta 2 cm de la hoja más cercana desarrollada. El botón se individualiza como órgano y aumenta de tamaño con respecto al estado anterior.

Botón floral avanzado (inclinado) y principio de floración

- Botón floral inclinado: el eje del botón está perpendicular al tallo, adopta la posición que tendrá durante la floración y llenado de frutos. La inclinación es variable entre genotipos. Las brácteas que rodean al botón floral comienzan a abrirse y el receptáculo floral adquiere la forma de disco que tendrá el capítulo. Este estado dura de 1 a 3 días dependiendo del cultivar.

- Principio de floración: el capítulo comienza a abrirse con la expansión de las flores liguladas y la aparición de las anteras con polen maduro de las primeras flores fértiles del disco floral (que corresponden a los círculos externos de flores). Las flores del disco se van abriendo en círculos hacia el centro.

Cultivo en floración

Corte del capítulo en floración

Girasol planta en fin de floración

- Fin de floración: ocurre entre 8 y 11 días después de principio de floración, cuando todas las flores del capítulo se abrieron y fueron polinizadas. Las flores liguladas comienzan a marchitarse.

Envés del capítulo verde oscuro

- Envés del capítulo verde oscuro: esta es la primera etapa del llenado de granos. El receptáculo del capítulo se mantiene de color verde oscuro hasta 10 o 15 días después de fin de floración. Los granos comienzan a desarrollarse a partir de las flores polinizadas , acumulando hidratos de carbono, aceite y proteínas.

Envés del capítulo verde claro

Cultivo envés del capítulo verde claro

- Envés del capítulo verde claro: esta etapa corresponde a un llenado de granos avanzado. Aproximadamente 20 días después de fin de floración, el receptáculo del capítulo se torna de color verde claro.

Madurez fisiológica

- Madurez fisiológica: el envés del capítulo se torna de color amarillo intenso y las brácteas que lo rodean comienzan a secarse. Es el fin del llenado de los frutos, momento a partir del cual su peso seco no aumenta. Quedan determinados aquí los dos últimos componentes del rendimiento del cultivo: el peso de los granos y su porcentaje de aceite.