Glosario Enologico

8/15/2019 Glosario Enologico

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GLOSARIO

A

· Abocado: Carácter de un vino que contiene aún azúcar o ricoen glicerina.

· Acerbo: Se dice de un vino ácido, duro, proveniente de uvasincompletamente maduras.

· Acescencia: Término que se aplica especialmente a latransormaci!n del alco"ol en ácido acético por las bacteriasacéticas.

· Acidez: Con#unto de caracteres dado al mosto o al vino por lapresencia de ácidos orgánicos que entran en su composici!nnatural.

· Acidez $#a: Cira convencional obtenida por dierencia entre laacidez total % la acidez volátil.

· Acidez total: Cira convencional que representa la suma de losácidos libres del mosto o del vino. Su valor interesa paraapreciar la calidad % la técnica de elaboraci!n % control. &esdeel punto de vista de la degustaci!n, en un vino $no, una acidezmás bien ba#a es una condici!n esencial de suavidad, deaterciopelado % de cuerpo, mientras que una acidez un pocoalta, aunque no resalte como tal acidez, "ace al vino duro,delgado % seco, especialmente en los vinos tintos. 'or el

contrario, una acidez ligeramente acusada puede ser deseableen un vino blanco de calidad.

· Acidez volátil: Se "alla presente, en ma%or o menor grado, entodos los vinos. (na parte del ácido acético es producido porlas levaduras durante la ermentaci!n alco"!lica. A"ora bien, sisu valor es e)cesivo, se torna indeseable % a menudo indica elprimer paso del deterioro acético.

· *cido acético: 'rincipal ácido del vinagre. Se encuentra encantidades débiles en los vinos normales, pero #uega un papelmu% importante en la ormaci!n de ésteres que enriquecen

sensorialmente al vino.

· *cido málico: Aunque desprovisto de olor, su presencia debidaa uvas verdes e inmaduras, suscita aroma a manzana+ "aceque la lengua se enganc"e en el paladar. a ermentaci!nmaloláctica en la vasi#a convierte el ácido málico en ácidoláctico, más suave. 'ara algunos autores es el ácido que lecon$ere sabrosidad a los vinos.

· *cido tartárico: (no de los ácidos propios % undamentales delvino. Su principal virtud es la cualidad rerescante que aporta.

· *cidos orgánicos: 'roporcionan a los vinos sus propiedadesácidas. Son elementos undamentales de la composici!n de los



vinos, otorgándoles sus cualidades % sus deectos eventuales.Su naturaleza % concentraci!n regulan los equilibrios ácido-base %, en consecuencia, son responsables del sabor ácido delvino. l principal de ellos es el ácido tartárico.

· Ac/dulo: *spero, picante a la lengua debido al e)ceso deacidez.

· Acritud: &esagradable aspereza debida a un e)ceso de acidezvolátil.

· Acuoso 0vino1: 2ino que presenta a la degustaci!n loscaracteres de un 3vino con agua4.

· Aable 0vino1: Suave, 5e)ible % armonioso.

· Arutado 0rutado1: Atractiva calidad de un vino derivado de lacosec"a de uvas maduras, que otorga aromas a rutos #!venes.

· A"umado 0aroma1:2inos que poseen aromas a "umo. stearoma es recuente en vinos criados en vasi#as de roble.

· Aireaci!n: Suele "acer reerencia a la presencia de o)/genopara avorecer la multiplicaci!n de las levaduras durante laermentaci!n. n la etapa de conservaci!n su presencia esindeseable.

· Albúmina: Sustancia orgánica que sirve para la clari$caci!nde los vinos.

· Alco"!geno 0poder1: 6acultad que poseen las levaduras deproducir la ermentaci!n de cantidades importantes de azúcarpara transormarlas en alco"ol.

· Alco"ol: Componente esencial % obligado del vino. l másimportante constitu%ente después del agua. 7torga suavidad %calidez a los vinos.

· Alco"ol et/lico 0etanol1: 'roducto de la ermentaci!n delazúcar % que luego del agua constitu%e el elemento l/quidocuantitativamente más importante del vino.

· Alco"oles superiores: Alco"oles dierentes al alco"ol et/lico,e)istentes en débiles proporciones en los l/quidos ermentados.

· Alco"!metro: Aparato destinado a medir la graduaci!nalco"!lica.

· Alterado: 2ino que, o por un accidente qu/mico o porenermedad, no orece los caracteres organolépticos o lacomposici!n qu/mica de un vino normal.

· Amargo: Sensaci!n en boca que producen ciertos vinosproducto del verdor, mala elaboraci!n o enermedad.



· Ampelogra/a: Ciencia que se dedica al estudio de lamorolog/a de la vid.

· Anaerobio: 7rganismo capaz de vivir sin o)/geno. 8espiraci!nanaerobia. iberaci!n de energ/a por degradaci!n desustancias sin consumo de o)/geno, e#emplo: ermentaci!n.

· An"/drido carb!nico: 8esponsable de las burbu#as % sensaci!nde eervescencia de los vinos espumantes o burbu#eantes.

· An"/drido suluroso 0S791: lamado comúnmente di!)ido deazure. Combinaci!n qu/mica del o)/geno % azure. 'oseeimportantes propiedades, %a que es undamental en laconservaci!n de los vinos.

· Antocianinas: rupo de pigmentos 5avonoides que seencuentran en las vacuolas de los rutos, 5ores, tallos % "o#as.

8esponsables del color de los vinos, 5ores % rutos. · Apretado 0vino1: &eecto de un vino que contiene e)ceso de

materia tánica.

· Aroma: 7dorante.

· Aromas primarios: Son los aromas propios e inconundibles deciertas variedades, que e)isten %a en el racimo o en el mosto %que se e)trae de los "olle#os de lasuvas.Tiene carácterarutado.

· Aromas secundarios: 'rovienen de las ermentaciones %

tienen carácter vinoso. &epende de la riqueza en azúcar de lasuvas, de su grado de madurez. Cuanto ma%or es la cantidad deazúcar, más intenso es el aroma secundario 0. 'e%naud1.

· Aromas terciarios o ;ouquet: Aromas del enve#ecimiento. lbouquet puede ser de carácter o)idativo o de reducci!n.

· Aromático: 2ino que posee riqueza en los aromas.

· Astringencia: <mpresi!n de sequedad, rugosidad % aspereza.a astringencia de los vinos está en /ntima relaci!n con lostaninos que contiene, %a que éstos poseen la propiedad decoagular las prote/nas de la saliva. . 'e%naud e)presa que:3laastringencia causada por los taninos parece ser una unci!n delgrosor de la molécula, es decir del grado de condensaci!n. oscompuestos en!licos de peso molecular ba#o tienen moléculasdemasiado peque=as, que apenas reaccionan, % no sonapreciables astrictivos. os taninos,mu% condensados, tienenmoléculas demasiado grandes para a#ustarse a las prote/nas+ elmá)imo de astringencia lo dan los taninos de grosorintermedio. a astringencia de los taninos es paralela a supropiedad de coagular las prote/nas % de ser $#adas por la piel.

· Aterciopelado: eneralmente reerido a la te)tura suave enboca.



· A=ada: >ace reerencia al a=o de cosec"a de un vino. Sesuele colocar en la etiqueta, %a sea porque se trate de un vinoque debe ser consumido #oven o porque se elabor! para lacrianza % enve#ecimiento durante varios a=os.

· Arm!nico 0vino1: 2ino cu%as cualidades pueden augurar unabuena conservaci!n.

· Asti spumante: 2ino espumante que se elabora a partir deuvas ?oscatel blanco, vendimiadas en 'iemonte en la regi!nde Asti.

· Astringente: Sensaci!n de sequedad que se percibe en laboca % el paladar como resultado del alto contenido de taninosque tiene un vino.

· Azúcar: a uva contiene azúcares naturales que, durante la

ermentaci!n, se transorman en alco"ol. l etanol produce unasensaci!n quemante. Sin embargo, diluido con esta en el vino,el alco"ol es apenas detectable al olato, aunque puedeapreciarse por el cuerpo del l/quido en la boca, por una especiede gusto ardiente.

· Azure: &esinectante utilizado en la vitivinicultura. nviticultura se usa para prevenir la aparici!n de "ongos en lasvides. n el mosto % en el vino, se utiliza normalmente comoan"/drido suluroso para destruir micro-organismos nodeseables. También se queman peque=as cantidades de azuredentro de los toneles para desinectarlos.

;

· ;acterias: rupo de organismos procari!ticos microsc!picos,uni o multicelulares que carecen de cloro$la.

· ;a%a: rano o ruto de la vid

· ;arrica: 8ecipiente de madera de roble con una capacidad depoco más de 9@@ litros.Actualmente se utiliza para lograr lacrianza de los grandes vinos. Se suelen utilizar de dierentestipos de roble 0uercus sp1. l roble rancés con$ere a los vinos

gran untuosidad % ma%or intensidad de color. l robleamericano posee ma%or riqueza aromática.

· ;odega: 'uede reerirse al establecimiento en donde seelabora el vino, también "acer reerencia donde se almacenan% enve#ecen barricas o botellas, como también a las empresadedicadas a la comercializaci!n de vinos.

· ;ouquet B buqué: Aromas particulares de la crianza,adquiridos durante el enve#ecimiento del vino.

· ;ouquet o)idativo: ?arcado por las sustancias de tipo

alde"/do, con olores a manzana, membrillo, nuez seca, rancio %de madera 0. 'e%naud1.



· ;ouquet reductivo: Tipos de vinos enve#ecidos al abrigo delaire 0bouquet de maduraci!n de los vinos conservados enbarricas, bouquets de enve#ecimiento de los vinos conservadosen botella . 'e%naud1.

· ;otella: 8ecipiente de vidrio destinado a contener el vino.

· ;otella 0mal de la1: Amargor de un vino puesto en botelladebido a la o)idaci!n. Do debe ser conundido con laenermedad del amargor.

· ;otellero: ugar en donde se alo#an las botellas.

· ;otr%tis cinerea: >ongo parásito de la vid. Cuando atacaintensamente a los granos de uva provoca la podredumbregris.

· ;ri): raduaci!n usada para calcular el contenido de azúcares

e)istentes en la uva % por lo tanto, el alco"ol potencial del vino.

· ;rut: Término utilizado en relaci!n al 3c"ampagne4 % quedesea e)presar una bebida relativamente seca.

C

· Calidad: eneralmente un vino que se caracteriza por su$neza % equilibrio.

· Carácter: 2ino con caracter/sticas distintivas, con sello parti-cular.

· Caracter/stico: 2ino que tiene estilo % tipicidad.

· Carnoso: Sugiere un vino con buena estructura en boca.

· Cápsula: 'eque=o capuc"!n, de aleaciones maleables,destinado a proteger el tap!n de una botella.

· Cata: Término que corrientemente se utiliza como sin!nimo de&egustar. Su de$nici!n en el diccionario arousse e)presa:3esapreciar, mediante el sentido del gusto, el sabor % lascualidades de un alimento s!lido o l/quido4. a de$nici!n de8ibéreau a%on % 'e%naud mani$esta:3Catar, es probar conatenci!n un producto cu%a cualidad queremos apreciar, essometerlo a nuestros sentidos, en particular al del gusto % aldel olato+ es tratar de conocerlo buscando sus dierentesdeectos % sus dierentes cualidades, con el $n de e)presarlos+es estudiar, analizar, describir, de$nir, #uzgar, clasi$car4.

· Casse 0quiebra del color1: 'erturbaci!n en el color de unmosto o vino que "a surido modi$caciones /sico-qu/micas. asquiebras pueden ser de diversa naturaleza. as más conocidasson la casse érrica % la casse proteica.

· Caudal/a: ?edida utilizada para calcular cuánto tiempo dura elaroma o gusto en boca.



· Cava: ocal subterráneo o poco elevado, donde la ba#atemperatura permite guardar las botellas de vino.

· C"ampagne: &enominaci!n de origen rancesa, aamada porsus vinos espumantes. Se los clasi$ca en cuanto a su riquezaazucarina: a1 3brut4: mu% seco+ b1 3sec4: contiene ciertacantidad de azúcar+ c1 3Semi sec4, sin!nimo de medio seco %dulce con elevado tenor azucarino.

· C"aptalizaci!n: Adici!n permitida en algunos pa/ses de unacierta cantidad de azúcar durante la ermentaci!n con el $n deaumentar la riqueza alco"!lica de un vino.

· Clari$caci!n: Adici!n de un coloide a un vino, con el $n deprecipitar determinadas part/culas que se "allan ensuspensi!n.

· Clasi$caci!n de los aromas de los vinos: Según . 'e%naudestos pueden agruparse en: animal, balsámico, de madera,qu/mico, especiado, empireneumático, ésteres, 5oral, arutado% vegetal.

· Coco 0coccus1: ;acteria de orma esérica.

· Colmateo: 7bstrucci!n de los poros de un $ltro por dep!sitode materiales s!lidos.

· Coloide: &/cese del cuerpo que al disgregarse en un l/quidoaparece como disuelto pero que no lo está. l vino, como la

ma%or/a de los l/quidos de origen biol!gico, es a la vez unasoluci!n verdadera % una soluci!n coloidal, por lo que estasúltimas son importantes cuando "a% que considerar la limpidez% estabilidad del vino.

· Color: <mpresi!n que producen en la vista los ra%os de luzre5e#ados por un cuerpo.

· Color de un vino: stá dado por la orma en que el mismoabsorbe, es decir, apaga las radiaciones de las distintaslongitudes de onda. s lo que se llama espectro de absorci!n.'or e#emplo, un vino blanco parece amarillo porque absorbe las

radiaciones azules % violetas % no rena las radiacionesamarillas.

· Color/metro: Aparato utilizado para determinar la intensidadcolorante de un vino.

· Clon: Selecci!n de material vegetal de una variedaddeterminada.

· Comple#o 0vino1: Suele "acer reerencia al vino que poseearomas % gustos que encierran gran diversidad.

· Compuestos en!licos: ?oléculas que provienen en parte de lauva, % en parte son e)tra/dos durante la vini$caci!n. Euegan un



rol mu% importante, %a que son los responsables de todas lasdierencias entre vinos blancos % tintos, en particular del color% sabor de estos últimos.Tienen propiedades bactericidas,antio)idantes, vitam/nicas % bené$cas para la salud.

· Corc"o 0Suber1: Tap!n con el que se obtura la botella de vino,"ace reerencia al natural, obtenido de la corteza del árbol dealcornoque. l obtenido v/a sintética se denomina 3tap!n4.

· Corc"o, con olor o sabor a También llamado 3bouc"onné4 ocon olor o gusto a tap!n: Se denomina as/ a los vinos que "anrecibido aromas % gustos desagradables transmitidos por loscontaminantes del corc"o, conocidos vulgarmente como3cloroanisoles4.

· Corto 0vino1: 2ino cu%o gusto dura poco en boca.

· Coupage 0mezcla1: 7peraci!n que consiste en mezclar dos omás vinos o mostos.

· Cru: Término rancés aplicado a la producci!n de vinosprocedentes de vi=edos de un terru=o determinado de granvocaci!n vit/cola.

· Cuba: 8eservorio de madera de roble de gran capacidad.

· Cuerpo 0vino con1: 2inos que poseen un con#unto decaracteres que dan la sensaci!n gustativa de plenitud.

&

· &ébil: Se suele decir de aromas con poca intensidad.

· &ecantar: Consiste en la separar del vino claro las materiasen suspensi!n.

· &ecanter 0decantador1: Aparato que sirve para decantar.

· &ecoloraci!n: &esaparici!n del color de un vino.

· &ecrépito 0vino1: &/cese de un vino que "a llegado a susenectud % que "a perdido sus caracter/sticas rutadas.

· &eecaci!n: Sedimentaci!n de las materias s!lidas del mostoo del vino.

· &eoliaci!n: Corte de "o#as.

· &egFello: >ace reerencia a una ase de la elaboraci!n deespumantes en donde se abre la botella para retirar laslevaduras que "an ormado un sedimento % están depositadas

#unto al corc"o.

· &egustaci!n 0e)amen organoléptico1: Apreciaci!n de lacalidad de un vino a través de los !rganos de los sentidos

0vista, olato % gusto1.



· &elicado 0vino1: eneralmente "ace reerencia a un vino quetiene caracteres de $neza.

· &emi sec: Término que "ace reerencia a espumantes concontenido 3medio4 0semi1 de azúcar.

· &ensidad de plantaci!n: Dúmero de plantas sobre unasuper$cie dada.

· &esacidi$caci!n: &isminuci!n natural o provocada de laacidez de un vino.

· &esborre: Consiste en la clari$caci!n del mosto poreliminaci!n más o menos importante de las materias s!lidas0angos: restos vegetales1 que se encuentran en suspensi!n.

· &escoba#ado: Consiste en separar los raspones de las ba%as.

· &escube: Término que "ace reerencia a la e)tracci!n del vino% separaci!n del oru#o, una vez terminada la ermentaci!nalco"!lica.

· &esgranado: 7peraci!n conocida también como descoba#adoo desrasponado que consiste en separar las ba%as del rasp!n oescoba#o.

· &es"o#ado: Supresi!n de las "o#as en e)ceso o inoportunas.

· &etenci!n de la ermentaci!n: eneralmente "ace reerenciaa la detenci!n de la ermentaci!n alco"!lica aunque aún

e)isten restos de azúcar ermentescibles. · &7C: &enominaci!n de 7rigen Controlada.

· &uela: 'ieza de madera de roble, especialmente traba#ada,que se emplea para construir las barricas.

· &ulce: 2inos con alto contenido en azúcares

· &uro: Suele "acer reerencia a vinos tánicos o astringentes

· daol!gicas: 8elativas al suelo. · legante 0vino1: Suele "acer reerencia a un vino con

caracteres de $neza

· ncabezado: 2ino que "a recibido una cantidad adicional dealco"ol.

· ncubado: ?aceraci!n de las pel/culas de la uva tinta en unmosto en ermentaci!n con el ob#eto de disolver la materiacolorante.

· nolog/a: Ciencia que se ocupa de todo lo que concierne alvino.



· nturbiamiento: Alteraci!n opalescente del aspecto del vino.

· nve#ecimiento 0guarda B a=e#amiento1: 'er/odo de tiempo enque el vino va adquiriendo madurez, puede "acerlo en vasi#ade madera % en botella 0enve#ecimiento en botella1.

· nve#ecimiento en botella: &urante este lapso de tiempo enbotella, el color de los vinos tintos disminu%e su intensidad % elmatiz vira "acia el ro#o ladrillo. Al mismo tiempo, el vino tiendea suavizarse en boca % desarrolla los bouquets de los vinos$nos.

· nve#ecimiento o)idativo: A través de este tipo deenve#ecimiento el vino adquiere un bouquet o)idativo, marcadopor las sustancias de tipo alde"/do, con olores a manzana,membrillo, nuez seca, rancio % de madera 0. 'e%naud1.

· nvero: 6ase marcada por el cambio del color del grano deuva 0del verde pasará al amarillo verdoso en las variedadesblancas % del verde al ro#o en las variedades tintas1 %corresponderá a la maduraci!n $siol!gica del grano.

· nzima: 'rote/na que actúa como catalizador 0es decir,sustancia que en peque=a cantidad estimula una reacci!nqu/mica sin consumirse en la reacci!n1 en virtud de sucapacidad para aumentar la reactividad de una o mássustancias espec/$cas 0llamadas sustrato1. )isten enzimas detipos variados.

· quilibrado 0vino1: 2ino que presenta una buena combinaci!nde todos sus componentes.

· scoba#o 0rasp!n1: Con#unto del pedúnculo % susrami$caciones terminando en los pedicelos.

· scurrido: 7peraci!n en la que se de#an 5uir, antes delprensado, los #ugos contenidos en la vendimia estru#ada o enlos oru#os.

· speciado: Aroma % gusto condimentados. Suele aparecer envinos maduros.

· spectroot!metro: Aparato que permite medir el color delvino, su intensidad % su tono.

· spumoso: 2ino que contiene burbu#as producidas por gascarb!nico. l origen de las burbu#as puede ser: a1 porque serealiza una segunda ermentaci!n del vino en botella % estemétodo se denomina 3C"ampenoise4+ b1 esta segundaermentaci!n se realiza en vasi#as 0método 3C"armat41+ c1 oporque se adicion! al vino an"/drido carb!nico 0se suelendenominar vinos 3de agu#a4 o 3rizzantes41

· staca: Trozo de sarmiento destinado a reproducir, porenraizamiento, la vid de la cual procede.



· Gsteres: Sustancias qu/micas mu% importantes a nivelaromático. &urante el enve#ecimiento de los vinos resultan dela acci!n de los ácidos sobre los alco"oles. as reacciones deesteri$caci!n son lentas % limitadas+ solo comienzan a sersensibles en los vinos luego de varios a=os en botella.

· tanol: Alco"ol et/lico.

· st/mulo: Término utilizado en degustaci!n para e)presarcualquier cambio en el medio 0/sico, qu/mico, táctil, etc1 queprovoque la e)citaci!n de los receptores espec/$cos de lossentidos.

· stru#ado: Consiste en romper la uva para liberar el #ugo delas células de la pulpa.

· stru#adora 0pisadora1: Aparato empleado para el pisado o

estru#ado. · tiquetado: Colocaci!n de las etiquetas en las botellas.

· )amen organoléptico: Apreciaci!n de la calidad de los vinosutilizando los !rganos de los sentidos 0vista, olato, gusto1.

· )tracto: S!lidos solubles que contribu%en al cuerpo del vino.)tracto seco: Cira convencional que representa losconstitu%entes no volátiles del mosto o del vino a H@@IC.

6

· 6alsi$cado 0vino1: eneralizando, se puede decir que: H1 es unvino al que se "a adicionado una sustancia no e)presamenteautorizada por la le%+ 91 de un vino al que se "a adicionado unasustancia autorizada pero en dosis superiores+ J1 de un vinoque "a surido durante su elaboraci!n un tratamiento il/cito.

· 6ase: tapa.

· 6ase preermentativa: 7peraciones que se realizan desde lavendimia de las uvas "asta el comienzo de la ermentaci!n delmosto.

· 6ase ermentativa: Se transorma el mosto en vino gracias ala ermentaci!n alco"!lica realizada por laslevaduras.Transorman el azúcar del mosto en el alco"ol delvino % an"/drido carb!nico.

· 6ase postermentativa: >ace reerencia a la ase deconservaci!n del vino.

· 6ermentaci!n: Transormaci!n producida por un ermento.

· 6ermentaci!n alco"!lica: Transormaci!n de los azúcares de lauva en alco"ol % gas carb!nico, además de otros productos

secundarios, por acci!n de las levaduras.



· 6ermentaci!n maloláctica: Transormaci!n del ácido málicodel vino en ácido láctico % gas carb!nico, provocado por lasbacterias lácticas.

· 6ermento: Sustancia producida por una célula viviente, queprovoca la transormaci!n de compuestos orgánicos en otroscompuestos.

· 6iltraci!n: 7peraci!n que consiste en "acer pasar un l/quido através de una super$cie porosa para retener las materiasinsolubles.

· 6ilo)era: nermedad de la vid producida por un insecto"em/ptero de origen americano 0stados (nidos1 que parasita"o#as % ra/z de la planta.

· 6iltro: Aparato destinado a la $ltraci!n.

· 6lauta: Copa con paredes altas, destinadas a la degustaci!nde espumantes.

· 6lor 0enermedad de la1: nermedad caracterizada por laormaci!n de una pel/cula en la super$cie del vino, debida a laacci!n de ?icoderma vini.

· 6loraci!n: Aparici!n de las 5ores.

· 6resco 0vino1: 2ino que por su aroma % sabor otorga unasensaci!n de rescura agradable.

· 6rutado 0vino1: 2ino que denota al aroma % al gusto rescura,rememorando al ruto de la vid % otros rutos.

· as: 6luido aeriorme a la presi!n % temperatura ordinaria.

· as inerte: &/cese de los gases inactivos, que no se combinancon el vino, pero sirven para evitar la presencia de o)/geno,ocupando los espacios vac/os del recipiente.

· enérico: Término que se utiliza para designar a vinosconormados por más de una variedad de vid. ncontraposici!n se encuentran los vinos varietales, obtenidos deuna sola variedad.

· eneroso 0vino1: Se dice de un vino espirituoso, alco"!lico.K ermen: 7rganismo microsc!pico, agente de ermentaci!n ode enermedades.

· lúcidos: Azúcares

· lucosa: Azúcar reductor de)tr!giro que se encuentra en lauva, susceptible de transormarse en alco"ol % gas carb!nico

ba#o la acci!n de las levaduras.



· rado: 'roporci!n de alco"ol puro contenido en un l/quidoalco"!lico 0n volumen por cien volúmenes1. &ensidad de unl/quido 0mosto, vino, alco"ol1 a menudo e)presado en unidadesconvencionales.

· ramo: (nidad de medida de peso. Abreviaci!n internacional:3g4 0carácter minúsculo no seguido de un punto1

· usto: Sabor.

· usto a corc"o: usto desagradable que comunican al vinolos corc"os en mal estado.

· usto a "eces: ?al gusto comunicado por las "eces.

· usto a "uevo podrido: ?al gusto debido al gas sul"/drico %sus derivados.

· usto a madera: usto comunicado a un vino por el roble.Con sentido negativo, "ace reerencia al gusto comunicado poruna barrica mal conservada.

· usto a mercaptan: ?al gusto debido a la presencia deproductos orgánicos sulurados.

>

· >eces: &ep!sito constituido por las levaduras, las bacterias,los tartratos % otros materiales s!lidos en el ondo de lasvasi#as que contienen el vino.

· >/bridos: Se dice de aquellas variedades de vid producto delcruzamiento de vides entre s/ o con otras especies de género2itis.

<

· <mbebible 0vino1: Se dice de un vino que, por sus alteracionesproundas del sabor o buqué, se torna impropio para suconsumici!n.

· <ncubaci!n: 'er/odo que separa la contaminaci!n de laaparici!n de los primeros s/ntomas de una enermedadparasitaria.

· <n5orescencia: Con#unto de 5ores $#as sobre un mismopedúnculo.

· <ntenso: Ad#etivo que suele usar re$riéndose al color, aroma osabor.

L

· Los"er, vino: 2inos elaborados con una metodolog/adeterminada para consumo de comunidades #ud/as.



· itro: (nidad de medida de volumen.Abreviaci!ninternacional:34 0carácter ma%úsculo no seguido de un punto1

· áctico 0ácido1: *cido orgánico ine)istente en la uva % en elmosto pero se orma en numerosos vinos por la transormaci!nbacteriana del ácido málico.

· ágrimas 0'iernas1: 'eque=as gotas que descienden por lasparedes de la copa después de "acer agitar el vino en ella,cu%a cantidad está ligada al tenor alco"!lico del vino % eleecto ?arangoni.

· argo de boca B 'ersistencia en boca: Tiempo en quepermanece el gusto del vino en boca. Se puede medir suduraci!n en segundos en caudal/as, unidad de medida quecorresponde a un segundo de persistencia.

· engua: Mrgano que se encuentra dentro de la boca % cumplela unci!n de identi$car moléculas, sobre todo sustancias novolátiles, que sean solubles en la saliva % estén dotadas desabor. os !rganos receptores gustativos estimulables por lassustancias sápidas, están localizadas sobre todo en las papilasde la lengua. Se distinguen cuatro tipos de papilas: oliadas,caliciormes, ungiormes % $liormes.

· evadura: >ongos unicelulares pertenecientes en su ma%orparte a los ascomicetes, que se multiplican por gemaci!n.

Tienen gran importancia industrial porque intervienen en laermentaci!n 0elaboraci!n de vino, cerveza, pan, etc1, queconvierten los azúcares en alco"ol % di!)ido de carbono.

· evulosa: Azúcar reductora lev!gira que constitu%e en elmomento !ptimo de la madurez, la mitad de los azúcares de lauva.

· /as: Término que suele "acer reerencia a las 3borras4.

· icor de e)pedici!n: /quido azucarado que se dosi$ca en losvinos espumantes.

· igero 0vino1: 2ino de poco color, poco alco"ol % cuerpo, pero,

que según los constitu%entes puede llegar a ser equilibrado.

· /mpido 0vino1: 2ino que a la vista se presenta sin turbiedad.

· leno 0vino1: 2ino que tiene consistencia, volumen, cuerpo.

?

· ?aceraci!n: 7peraci!n durante la vini$caci!n tradicionalconocida ba#o el nombre de 3encubado4 durante la cual el oru#ose macera en el #ugo. 'or otro lado, este #ugo es por s/ mismoasiento de la ermentaci!n, provocando una elevaci!n de la

temperatura.



· ?aceraci!n pelicular: Con este proceso se trata de conseguirun peque=o contacto entre el mosto % la pel/cula de la ba%acon el $n de e)traer ma%or cantidad de aromas % susprecursores.

· ?aceraci!n carb!nica: Técnica de vini$caci!n en la que seaprovec"a el en!meno natural de 3ermentaci!n intracelular4de las uvas enteras puestas en anaerobiosis gaseosa o l/quida.a ermentaci!n intracelular ocurre por la acci!n de lasenzimas de la ba%a. uego las uvas aplastadas ermentannormalmente ba#o la acci!n de las levaduras.

· ?adera: 'uede tratarse de un olor distintivo % deseablederivado de la crianza en barricas.

· ?aderizaci!n de vinos blancos: Se caracteriza por un matizamarillento o marr!n, más o menos acentuado. ste color es

in5uencia del o)/geno % va apare#ado con la aparici!n deelementos olorosos que recuerdan a los vinos de madera. stosolores se vinculan a en!menos de o)idaci!n de los vinos.

· ?adurez 0de la uva1: stado !ptimo de un ruto paravendimiarlo.

· ?aduro 0vino1: ue "a alcanzado su apogeo.

· ?agnum: ;otella de vino que posee una capacidad de H,Nlitros.

· ?erma: &/cese de aquella vasi#a, barrica o botella cu%acapacidad no está totalmente colmada.

· ?etálico: Do es una cualidad deseable en los vinos. Aromaque puede aparecer durante la elaboraci!n, crianza o botella.

· ?icelas: 'art/culas coloidales dispersas en una soluci!n.

· ?osto: Oumo de uva sin ermentar.

D

· Dariz: Término utilizado en degustaci!n para designar los

aromas o buqué de un vino. · Deurona: Célula del te#ido nervioso que conduce los impulsos

mediante los cuales unciona el sistema nervioso.

7

· 7idio: >ongo ascomicete super$cial, que ataca a los !rganosverdes de la vi=a.

· 7lativo: 8eerente al sentido del olato.

· 7lato: 8econoce % clasi$ca los productos volátiles de las

moléculas diundidas en el aire, a condici!n de que seansolubles en la mucosidad olativa % estén dotadas de olor.



· 7lores clasi$cados en series: Clasi$caci!n de los olores que seencuentran en los vinos realizadas por . 'e%naud.

· 7lores de la serie animal: Corresponde, por una parte, a losolores almizclados de los vinos de ciertas variedadesaromáticas %, por otra, a ciertos olores de carne de caza quenos recuerdan algunos vinos tintos vie#os.

· 7lores de la serie arutado: Suelen estar presentes en losvinos #!venes. 'or e#emplo: grosella, rambuesa, durazno, etc.

· 7lores de la serie balsámica: Comprende los olores de resina$na.

· 7lores de la serie ésteres: 8epresentado por los olores a losésteres ácidos, de etilo o alco"oles superiores % por los ésteresde ácidos grasos, productos todos ellos que provienen de la

ermentaci!n alco"!lica. · 7lores de la serie especiado: 6orma parte del bouquet de

ciertos vinos vie#os.

· 7lores de la serie 5oral: Suelen estar presentes en los vinos #!venes. 'or e#emplo: lrosa, la 5or de vid, tilo, azar, etc.

· 7lores de la serie madera: 7lores que provienen de laevoluci!n de los taninos o derivados de las maderas de roblede las barricas de conservaci!n.

· 7lores de la serie qu/mica: 8epresentado por olores como de

"idr!geno sulurado o de ácido acético.

· 7lores de la serie vegetal: Suelen estar presente en los vinos #!venes. Se perciben como notas de verdor de plantasdiversas.

· 7lores sul"/dricos: Se designan ba#o esta denominaci!n unaserie de olores desagradables, denominados también olores a3reducido4, de "uevo podrido, de mercaptanos, de aguasestancadas u olor a a#o. stos malos olores suelen aparecer enlos vinos por la presencia de ciertos compuestos azurados.

· 7rganoléptico: Análisis de un alimento o bebida por medio delos sentidos.

· 7ru#o: Subproducto de la vini$caci!n, ormado por: "olle#os,restos de pulpa % pepitas.

· 7)idado: Aroma % gusto particular debido a en!menosnegativos de o)idoreducci!n.

'

· 'apila: 'rotuberancia.



· 'apila lingual: 'rotuberancia de ormas diversas de la carasuperior de la lengua de los mam/eros, en la que se asientanlos corpúsculos gustativos.

· 'apilas caliciormes: 'apilas que se encuentran en la lengua.Son grandes % numerosas % orman como un acento circun5e#o,o en 324 lingual, que atraviesa la parte posterior de la lengua.Son sobre todo sensibles al gusto amargo.

· 'arada, de ermentaci!n: ?omento en que las levaduras, pordeterminadas condiciones del medio, se in"iben o mueren sinterminar el proceso de transormaci!n de los azúcares enalco"oles % productos secundarios.

· 'asteurizaci!n: 'roceso descubierto por ouis 'asteur en elque se esteriliza por medio del calor. Suele utilizarse paraalgunos vinos.

· 'el/cula 0piel1: nvoltura e)terior del grano de uva.

· 'epita: Semilla del grano de uva.

· 'ercepci!n: 'ara . 'e%naud, durante la degustaci!n, "acereerencia a la toma de conciencia sensorial, interpretaci!n delas sensaciones.

· 'ersistencia Aromática <ntensa 0'A<1: Constitu%e lapersistencia aromática. l degustador puede medir su duraci!nen segundos+ la caudal/a es la unidad de medida % corresponde

a un segundo de persitencia. · 'étillant: Término rancés aplicable a los vinos que poseen una

débil eervescencia. s un vino 3c"ispeante4.

· p>: Concentraci!n de iones "idr!geno. a ma%or/a de laspropiedades de los vinos % de los en!menos que ocurren en suseno dependen de su acidez. a valoraci!n de la acidez de unasoluci!n solo da la suma de los ácidos libres, sin tener encuenta sin son débiles o uertes, % no de$nen su$cientementela acidez. 'or el contrario, la acidez real o concentraci!n de losiones "idr!geno, e)presada por el p>, depende a la vez de la

cantidad de los ácidos presentes % de sus propiedades. l p>de los vinos, depende de la naturaleza de los ácidos, de suconcentraci!n % de la proporci!n en que "an sido sali$cadospor las bases, o sea de la concentraci!n de los cationes, estácomprendido entre 9,P % J,Q. l p> es uno de los elementosmás variables de los vinos.

· 'icado: Término que usa para e)presar el aumento de laacidez volátil en un vino.

· 'ie de cuba: 6ermento preparado con levaduras seleccionadas

para avorecer el comienzo de la ermentaci!n.



· 'iernas: término que se utiliza como sin!nimo de 3lágrimas4.Son las gotas que resbalan por las paredes de la copa una vezque el vino se "a "ec"o girar. as piernas están en relaci!n conlos alco"oles del vino % el eecto ?arangoni.

· 'isado: Consiste en romper la pel/cula de la uva para liberar el #ugo de la pulpa.

· 'lano: reerido a vinos sin cualidades destacables.

· 'obre: un vino sin caracteres de $neza.

· 'ortain#erto: 'ie resistente a la $lo)era sobre el que se in#ertala variedad vin/era.

· 'osgusto: También llamado $n de boca. >ace reerencia a lassensaciones $nales percibidas en el momento que el vino setraga o se escupe.

· uebrado: 2ino enermo por alguna de las llamadas quiebrasque producen graves enturbiamientos.

· uiebra: nturbiamiento grave de origen qu/mico. uiebraérrica: originada por insolubilizaci!n de sales de "ierropresentes en el vino por reacci!n con otros componentes0ácido os!rico, tanino1. 7tras quiebras son la quiebra proteica% la quiebra cúprica.

· uinado: 2ino licoroso aromatizado con quina.8

· 8ama: n 8ama: vino nuevo aún no aclarado. 2ino sin $ltrar.

· 8ancio: 2ino a=e#o obtenido mediante un proceso de crianzao)idativa que a veces se acelera e)poniendo el vino al sol engrandes garraas de vidrio.

· 8asp!n: structura vegetal del racimo. A rasp!n: olores osabores propios del rasp!n o estructura del racimo.

· 8ecio: 2ino bien constituido pero con muc"o cuerpo.

· 8edondo: 2ino cu%os componentes están en armon/a sindestacar ninguno de ellos. quilibrado, sin aristas.

· 8educci!n: 8eacci!n qu/mica opuesta a la o)idaci!n.

· 8educido: Cali$cativo que se aplica a los aromasde un vinooalpropio vinoque "a permanecido durante bastante tiempoaislado del contacto con el aire. A veces una e)cesivareducci!n genera olores desagradables 0tuo de reducci!n1 quepueden o no ser eliminados por aireaci!n del vino.



· 8erescar: ?ezclar una porci!n de vino #oven con otro másvie#o.

· 8egaliz: Aroma especiado que aparece asociado"abitualmente a algunos tintos de crianza que suelenmostrarse comple#os.

· 8eserva: 2ino sometido a un per/odo concreto de crianza enmadera % botella. 'ara poder ser cali$cado como reserva unvino tinto debe permanecer durante un m/nimo de JR mesesen barrica % botella, de los cuales al menos H9 debentranscurrir en barricas de roble. 'ara blancos % rosados elper/odo de crianza m/nimo es de 9 meses, al menos R de ellosen barrica de roble.

· 8esina: Sensaci!n negativa apreciada en nariz % boca,producida en los vinos de crianza por la utilizaci!nde maderas

nuevaso inadecuadas. 2ino elaborado en envases de maderade pino. Son t/picos los de recia % también se encuentra algúne#emplo en spa=a, concretamente en el norte de la isla de a'alma 0Canarias1.

· 8etrogusto: Con#unto de sensaciones que de#a un vinodespués de ingerirlo.

· 8etronasal: Aromas percibidos cuando el vino se encuentra enla boca o después de ser tragado. Se deben a la impresi!n enel sentido del olato de moléculas volátiles del vino quealcanzan el centro olativo a través del conducto nasoar/ngeo.

· 8ibete: Se nombra as/ al borde del vino en la copa, donde latonalidad se aclara. Se denomina a veces menisco, contorno,etc.

· 8ima: 6ase de la elaboraci!n de vinos espumosos por elmétodo tradicional en la que se realiza la segundaermentaci!n. Toma el nombre de la disposici!n de las botellasen rima, es decir, unas sobre otras en posici!n "orizontalormando grandes bloques compactos.

· 8oble: 'lanta arb!rea del género uercus 0quercus ruber1 degran % noble porte % lento crecimiento propio de climasAtlántico-boreales. ?adera de esta especie que,convenientemente preparada, presenta e)celentes condicionespara la abricaci!n de envases vinarios, especialmente el roblealba americano % el limousin rancés. Aroma % sabor que estamadera con$ere al vino albergado en envases con ellaconstruidos.

· 8obusto: 2ino de alta graduaci!n natural % bien dotado decuerpo.

· 8o#o: Color básico de los vinos tintos.



· 8osado: Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas omezcla de tintas % blancas cu%a ermentaci!n se realiza enausencia de los "olle#os, alcanzando los vinos cierta coloraci!n.

· 8ub/: ?atiz de color ro#o seme#ante al de la piedra preciosapropio de vinos tintos de crianza.

S

· Sabor: Cada una de las cuatro apreciaciones percibidas por elsentido del gusto. Sabor dulce: apreciable en la punta delalengua. Saborácido: apreciable en los laterales dela lengua.Saborsalado: apreciable en la zona anterior dela lengua.Saboramargo: apreciable en la parte más prounda de lalengua.

· Sabroso: 2ino con amplias sensaciones sápidas.

· Sangr/a: ;ebida rerescante elaborada con vino tinto, agua,azúcar % lim!n.

· Sarmiento: 8ama de la vid.

· Seco: 2ino con escasa proporci!n de azúcares 0menos de NgrBl1.

· Sedoso: 2ino de gran suavidad en el paso de boca.

· Semidulce: 2ino con un contenido en azúcares residualesdeJ@ aN@ grBl.

· Semiseco: 2ino con un contenido en azúcares residuales deHNaJ@ grBl.

· Soleo: 'ráctica consistente en la e)posici!n al sol de las uvaspara concentrar sus azúcares. Actualmente restringida a laszonas de ?ontilla-?oriles % ?álaga para la obtenci!nde vinos'edroiménez.

· Solera: n la crianza de los vinos generosos, última ase delsistema o escala, de donde se e)trae el vino para sucomercializaci!n. l nombre de solera procede de que

tradicionalmente esta ase corresponde a las botas máspr!)imas al suelo.

· S!lidos: Sustancias que contiene el mosto o el vino ensuspensi!n.

· Soso: 2ino alto de rescura por escasa acidez.

· Suave: 2ino agradable de beber por no producir ningunaacci!n agresiva en su paso porla boca. asuavidad estárelacionada con la #usta proporci!n de polienoles, el contenidode glicerina, la acidez % los azúcares residuales.



· Sucio: 2ino con olores e)tra=os a los propios de la uva, laermentaci!n o la crianza.

· Suelo: &esde el punto de vista agrol!gico, el suelo es la partesuperior del terreno, la zona donde se desarrollan las ra/ces delas plantas.

· Sul"/drico 0an"/drido sul"/drico1: Compuesto qu/mico de olormu% desagradable, similar al de los "uevos podridos, originadopor alteraci!n del an"/drido suluroso contenido en el vino.

· Suluroso: Compuesto qu/mico, combinaci!n de azure %o)/geno, de trascendental importancia en enolog/a por suscomple#as % protectoras acciones: antiséptica, desinectante,antio)idante, abrillantadora % e)tractora de color. n el vino seautoriza su utilizaci!n en proporciones mu% peque=as 09@@mgBl1 en vinos blancos secos, HR@ mgBl en vinos tintos secos,

etc.1. l suluroso se encuentra en el vino ba#o dos ormas,suluroso combinado inactivo % suluroso libre+ este último es elque e#erce las acciones positivas comentadas. n la cata, es eldeecto de olor % sabor picante % agresivo a azure quepresenta un vino como consecuencia de una aplicaci!nincorrecta o mu% reciente en el tiempo de esta sustancia.

· Sutil: Sensaci!n delicada % de calidad, aunque pocopronunciada.

T

· Tabaco: vocaci!n apreciable en los aromas de algunosgrandes vinos de crianza.

· Tánico: 2ino astringente por e)ceso de taninos.

· Tanino: Sustancia qu/mica natural en el vino, de acci!nastringente % curtiente, que procede de las partes s!lidas delracimo. Su presencia es normal 0incluso deseable1 en los vinostintos.

· Tastevin: Dombre rancés de un recipiente c!ncavo depeque=o tama=o 09@ aN@ c.c.1 elaborado en plata, alpaca u

otros metales brillantes % con diversas lunas % tallas, que seutiliza para comprobar el color % brillo de los vinos. Se "aconvertido en el emblema de los sumilleres, pero resulta pocopráctico para percibir los caracteres olativos, uno de losaspectos más importantes de la cata.

· Taza 0Cunca1: 'eque=o recipiente de cerámica blanca utilizadoen alicia para degustar vinos locales+ con la taza se consigueno apreciar en absoluto los aromas del vino, lo que enocasiones supone más una venta#a que un inconveniente.

· Tenue: &ébil en cualquier propiedad.



· Terpénico: Se dice de ciertos aromas densos % proundos,originados por aceites esenciales presentes en algunos tipos devino.

· Terroso: ue recuerda ala tierra. Sedebe al uso de carbonatode cal o al uso de materia $ltrante no puri$cada. (n contenidoelevado de suluroso produce también la sensaci!n terrosa, as/como el en%esado de algunos vinos.

· Terru=o: 2i=a o zona con caracteres peculiares que danpersonalidad a los vinos producidos en ella.A terru=o: olores % saboresde un vino in5uidos claramente porlas condiciones del terreno donde ueron obtenidas las uvas.

· Tierno: 2ino sin "acer. n las comarcas andaluzas sedenomina as/ al vino obtenido a partir de mostose)tremadamente dulces que suren una ermentaci!n limitada

% luego son enriquecidos con alco"ol v/nico autorizado. · Tino: Tradicional envase grande de madera, roble o casta=o

en el que se ermentaba o estabilizaba el vino. )iste unacorriente de recuperaci!n de los tinos para elaborar en ellosvinos de calidad, en detrimento de los 3modernos4 dep!sitosde acero ino)idable.

· Tinta: Clase de uva con pigmentos antocianos en los "olle#os.

· Tinto: Tipo básico de vino elaborado a partir de uvas tintas 0aveces con inclusi!n de alguna proporci!n de uvas blancas1 %

ermentado en presencia de los "olle#os. 'resenta colorvariable entre ro#o guinda % negro azulado.

· Tintorera: Clase de uva con pigmentos antocianos en los"olle#os % enla pulpa. n spa=ae)isten dos tintoreras:arnac"a Tintorera % Alicante ;ouc"é.

· Tintorro: 2ino tinto robusto pero vulgar.

· Tipi$caci!n: 7peraci!n de bodega previa al embotellado.?ezcla de vinos de una partida o cosec"a, elaborados oenriquecidos en recipientes dierentes, con el $n de

"omogeneizar sus caracter/sticas.

· Tipi$cado: 2ino que presenta caracteres uniormes de una aotra cosec"a o de una a otra partida.

· Tranquilo: 2ino sin presencia aparente de carb!nico.

· Trasiego: 7peraci!n consistente en separar el vino de lasmaterias s!lidas depositadas en el ondo de los recipientes,tanto durante la ermentaci!n como durante las dierentesetapas de la crianza.

· Trua: Aroma t/pico de la crianza en vinos tintos, sobre todo,en los bordeleses.



· Turbio: 2ino sin transparencia como consecuencia de lasmaterias coloidales en suspensi!n.

· T)acol/: 2ino ligero, ac/dulo, t/pica elaboraci!n del 'a/s 2asco,procedente de uvas que no alcanzan su$ciente madurez. 'uedetener una graduaci!n alco"!lica inerior al UV vol., pero debeser superior al PV vol.

(

· (ntuoso: 2ino de carácter oleoso que se ad"iere a la copa %en la boca se muestra suave. l término se aplica también a losvinos a la vez amplios % mu% suaves.

2

· 2ac/o: 2ino que no produce sensaciones. 'obre en cuerpo,aroma % sabores. Se aplica al con#unto pero también a alguna

de sus ases en particular 0vac/o en nariz o vac/o en boca1.

· 2ainilla: Aroma de algunos vinos de crianza que recuerda alde esta especia.

· 2ariedad: Tipo de uva de caracter/sticas distintivas. Todas lasvariedades de uva utilizadas para la elaboraci!n de vinospertenecen a una sola especie, vitis vin/era. 2ariedadautorizada: tipo de uva cu%o uso está autorizado para laproducci!n de vinos de una determinada denominaci!n deorigen. 2ariedad principal: cali$caci!n otorgada en una

denominaci!n de origen a un tipo de uva caracter/stico o demás alta calidad de los e)istentes en la zona o, a veces, aaquellas variedades que aportan caracteres me#orantes a losvinos. os Conse#os 8eguladores están encargados de omentarel cultivo de esas variedades de calidad.

· 2arietal: 2ino elaborado a partir de una sola variedad de uva.Carácter aromáticode un vinoen el que predomina el aroma deuna determinada variedad.

· 2elado: 2ino ligeramente alterado en su limpidez.

· 2endimia: Acci!n de recolectar las uvas en la vi=a. · 2erde: 2ino en el que el sabor ácido aparece e)ageradamente

destacado.

· 2erdor: Sensaci!n olativa % gustativa desagradable querecuerda partes "erbáceas de la vid 0"o#a, pámpano, rasp!nverde, etc.1, propio de vinos procedentes de uvas conmaduraci!n incompleta.

· 2idue=o: Super$cie de vi=edo plantada toda ella con una solavariedad. 2ariedad de uva. n algunas ocasiones se aplica al

con#unto de variedades mezcladas en una vi=a en proporcionesdesconocidas.



· 2ie#o: 2ino de calidad, sometido a un per/odo m/nimo decrianza de tres a=os. Tipo de vino elaborado mediante crianzao)idativa en la &enominaci!n de 7rigen Condado de >uelva.

· 2igoroso: 2ino con potencia de sensaciones en la boca,sabroso % con cuerpo, acidez, taninos % alco"ol notables % biencon#untados.

· 2iniera: (na de las casi sesenta especies del género vitis, laúnica susceptible de producir rutos aptos para el consumo"umano, bien directamente como uvas de mesa, pasas omostos, bien transormados estos últimos en vino.

· 2ini$caci!n: laboraci!n del vino. Con#unto de operacionesdestinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas.

· 2ino: /quido alco"!lico obtenido por la ermentaci!n del #ugo

del ruto de la vitis vin/era, las uvas, rescas o ligeramentepasi$cadas, que presenta una graduaci!n m/nima naturaladquirida del UV vol. )isten en este último punto algunase)cepciones, las de los c"acol/es 0PV vol. m/nimo1 % los vinosdulces naturales 0no menos del QV vol.1

· 2inoso: 2ino de alta graduaci!n, pesado en la nariz % densoenla boca. Carácterolativode un vinoen el que predominanaromas secundarios bastos % vulgares, como consecuencia deuna ermentaci!n poco cuidada.

· 2intage: Término inglés que signi$ca 3a=ada4 % que da

nombre a uno de los más originales vinos de oporto, de largoenve#ecimiento en botella.

· 2irgen: Sistema de elaboraci!n mediante el cual laermentaci!n se eectúa en ausencia de los "olle#os dela uva.lsistema "abitual de elaboraci!n de vinos blancos % rosados.

· 2iscoso: 2ino de escasa 5uidez, generalmente por su altocontenido en azúcares, aunque también puede serconsecuencia de una enermedad bacteriana 0a"ilado1.

· 2ivaz: 2ino con acidez adecuada, sin e)cesos, con alegre paso

de boca.

· 2ivo: 2ino de aspecto brillante, que parece emitir luz propia.2ino bien armado, con carácter #uvenil en boca, aunque setratede un vinocon crianza, susceptible de evolucionaravorablemente en la botella.

· 2olumen: Sensaci!n conerida en la boca por vinos sabrosos %con cuerpo. (n vino con volumen es lo contrariode unvinoligero o estrec"o.

· 2ulgar: 2ino que presenta deectos menores, no tan

importantes como para que sea descali$cado, pero su$cientespara que resulte poco atractivo.



· arel-lo: 2ariedad de uva blanca. s de grano compacto,redondo, de piel uerte % dulce.

W

· Wema: 'rimera racci!n del mosto, obtenido medianteescurrido, sin que la pasta sura presi!n alguna. ;rote sindesarrollar del sarmiento de la vid.

O

· Oa$o: 2ino vulgar, sin atributos % con deectos.

· Oarcillo: 8ami$caci!n delgada de la vid con tendencia aenrollarse en otras ramas.

· Oarzamora: Componente aromático primario de la variedad

Tempranillo

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