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Jueves

ESPECTÁCUL�SGran Auditorio Apega20:00 - 21:30 La Patronal

C�N SABORA BARRI�

¡Mistura celebra 10 años de fiesta y unión de las cocinas del Perú! En esta décima edición, la feria de la peruanidad tendrá como escenario el tradicional distrito del Rímac, lugar que alberga el 40% del patrimonio monumental de Lima y considerada como Ciudad Patrimonio Mundial por la Unesco.

En este ambiente de hermosas calles, alamedas y balcones, con sabor a barrio, Mistura volverá a mostrar al mundo la biodiversidad, tradición y cultura de nuestro país.

¡Bienvenidos todos!

Domingo Lunes

GR�N MERCAD�Cocinas Regionales12:30 - 13:30 Richard Flores del

restaurante Mareas (Puno)

Cocinero y Productor15:00 - 16:00 Por confirmar

Menú por el Perú17:00 - 18:00 Los chefs Paul Perea del

restaurante Salamanto de Arequipa, Fransua Robles de la cevichería La Picante, y Dennis Yupanqui de Tarapoto, presentan el tema: Costa, Sierra y Selva

ESPECTÁCUL�SGran Auditorio Apega20:30 - 21:30 Elenco Nacional de

Folclore

GR�N MERCAD�Cocinas Regionales12:30 - 13:30 Miguel Ángel Vega del

restaurante La Tacneña (Tacna)

Cocinero y Productor15:00 - 16:00 Elena Santos y Procesadora

Agroindustrial Muchik – Lambayeque: Zapallo loche

PREMI�S Y CONCURS�SGran Auditorio Apega12:00 - 14:00 Premiación Rocoto de Oro.

Homenaje a fundadores de Mistura, agricultores y cocineros emblemáticos de los 10 años de la feria

ESPECTÁCUL�SGran Auditorio Apega17:20 - 20:00 Zona Infame20:00 - 21:30 La Mente

(*) Estas actividades podrían estar sujetas a cambios.

Martes Miércoles

GR�N MERCAD�Cocinas Regionales12:30 - 13:30 Manuel Matías del

restaurante Matías (Apurímac)

Cocinero y Productor15:00 - 16:00 Tomás Matsufuji y Donata

Arostegui Crisostomo – Huánuco: Sachaculantro

CHAR� MAGISTR�LGran Auditorio Apega 11:00 - 13:00 Presentación del libro “El

arca del gusto en Perú” de Carlo Petrini, fundador y líder de Slow Food Internacional

PREMI�S Y CONCURS�SGran Auditorio Apega14:00 - 16:00 Premiación del concurso

El Trome de la Cocina Peruana

ESPECTÁCUL�SGran Auditorio Apega17:30 - 18:30 Los Kipus18:45 - 19:45 Los Chamas20:00 - 21:30 Bartola

GR�N MERCAD�Cocinas Regionales12:30 - 13:30 Cecilia Gonzales del

restaurante La Olla de Juanita (Ica)

Cocinero y Productor15:00 - 16:00 Patricia Chong y Juan

Ramos – Cusco: Setas

CHAR� MAGISTR�LGran Auditorio Apega 11:00 - 13:00 Vania Wibisono

(Indonesia)

ESPECTÁCUL�SGran Auditorio Apega20:00 - 21:30 Zaperoko

(*) Estas actividades podrían estar sujetas a cambios.

Viernes Sábado

GR�N MERCAD�Cocinas Regionales12:30 - 13:30 Biviana Challapa del

restaurante Maraycha (Ayacucho)

Cocinero y Productor15:00 - 16:00 Rebeca Delgado y

Asociación de Productores de Guanábana - Huaura: Guanábana

Menú por el Perú17:00 - 18:00 El chef Heinrich Herold

de Catalina 555 presentará su creación inspirada en la ‘comida callejera’

PREMI�S Y CONCURS�SGran Auditorio Apega12:00 - 13:00 Premiación Teresa

Izquierdo. Entrega del premio al comedor popular ganador de la sexta edición

ESPECTÁCUL�SGran Auditorio Apega14:00 - 21:30 Una y Mil Voces: Los

Ardiles, Julie Freundt y El Dúo de Oro

GR�N MERCAD�Cocinas Regionales12:30 - 13:30 Wilson Villar del

restaurante El Encanto de la Selva (Huánuco)

Cocinero y Productor15:00 - 16:00 Chef Adolfo Perret y

Asociación de Productores Agroecológicos El Paraíso de los Andes de Acorará - Áncash: El tarwi

Menú por el Perú17:00 - 18:00 El chef Luis Romero

del restaurante KOI de Trujillo se presentará junto al ingeniero agrónomo Manuel Fernández. Ambos compartirán su experiencia sobre el rescate del ají mochero

CHAR� MAGISTR�LGran Auditorio Apega12:00 - 13:00 Dimitris Katrivesis

(Grecia)

ESPECTÁCUL�SGran Auditorio Apega19:00 - 20:00 Gustavo Ratto20:00 - 21:30 Max Castro

(*) Estas actividades podrían estar sujetas a cambios.

AUSPICIAN:

Sábado Domingo

GR�N MERCAD�Cocinas Regionales12:30 - 13:30 Rossmery Vega de la

picantería La Chomba (Cusco)

Cocinero y Productor15:00 - 16:00 Diego Muñoz y Siembra

Perú – Huarochirí: Frambuesas y zarzamoras

Menú por el Perú17:00 - 18:00 El chef José Luján y las

picanteras del Cusco cocinarán bajo el tema ‘tradición’

ESPECTÁCUL�SGran Auditorio Apega20:00 - 21:30 AfroPerú

GR�N MERCAD�Cocinas Regionales12:30 - 13:30 Roger Falcón de la

picantería Victoria (Arequipa)

Cocinero y Productor15:00 - 16:00 Chef Daniel Sologuren

y Grupo Alviso Perú – Ayacucho: El charqui

Menú por el Perú17:00 - 18:00 El chef Enrique Paredes de

Barra Khuda cocinará bajo el tema de sostenibilidad marina

C�USURAGran Auditorio Apega 17:00 - 18:30 Fin de fiesta de la décima

edición de Mistura

ESPECTÁCUL�SGran Mercado19:00 - 19:45 La Patronal20:00 - 21:00 Bareto

(*) Estas actividades podrían estar sujetas a cambios.

Jueves Viernes

GR�N MERCAD�Cocinas Regionales12:30 - 13:30 José Antonio del

restaurante Ikiitu (Loreto)

Cocinero y Productor15:00 - 16:00 Martha Palacios y Jhon

Robert Salon Montoya – Amazonas: Frejol

CHAR� MAGISTR�LGran Auditorio Apega11:00 - 12:00 Martín Morales

PREMI�S Y CONCURS�SGran Auditorio Apega13:00 - 14:00 Final del concurso El

Sabor del Rímac

ESPECTÁCUL�SGran Auditorio Apega16:30 - 18:00 Sinfonía por el Perú20:00 - 21:30 Río

GR�N MERCAD�Cocinas Regionales12:30 - 13:30 Paola Pellanne del

restaurante El Sui Sui (San Martín)

Cocinero y Productor15:00 - 16:00 Chef Emilio Macías y

Anice Rimari Barzola – Yurimaguas: Productos amazónicos

Menú por el Perú17:00 - 18:00 El chef Palmiro Ocampo

nos deleitará con su cocina y sus conocimientos sobre reciclaje culinario

PREMI�S Y CONCURS�SGran Auditorio Apega13:00 - 16:00 Final del concurso Joven

Cocinero

ESPECTÁCUL�SGran Auditorio Apega19:00 - 19:45 Black Sugar20:00 - 21:30 Los Pakines

(*) Estas actividades podrían estar sujetas a cambios.

X FeriaGastronómicaInternacionalde Lima

2017

Alameda de los Bobos

Jr. Atahualpa

Jr. Atahualpa

> Arrancamos la visita misturera con un clásico: su rico ceviche que encontramos tanto en “Barras cevicheras” como en “Cevicherías” en más de una opción: de pescado, de conchas negras, con chicharrón y más.

> Un pisquito en el "Salón del Pisco".> Es el turno del dulce con unos picarones con

maní y miel de camu camu en “Carretillas”. ¡Para chuparse los dedos!

> Probamos uno de los más de 20 sabores que encontraremos en la zona de “Helados y bebidas”.

> Buscamos un asiento, en el Gran Auditorio Apega, para escuchar a los invitados internacionales: Carlo Petrini, Vania Wibisono y Dimitris Katrivesis..

> Es la hora del almuerzo y la parada infaltable en “Brasas” por una porción del nuevo favorito: cuy al palo o del siempre popular chancho al palo.

> Terminamos el paseo en las “Juguerías” por una infusión o smoothie.

> Nuestro pan del día está en el Gran Mercado donde los maestros panaderos de Cusco y Huánuco.

> Y acompañamos con un rico café peruano en “Café y cacao: aromas peruanos”.

> Alentamos a nuestros favoritos en los concursos Joven Cocinero y El sabor del Rímac en el Gran Auditorio Apega.

> Para almorzar visitamos la zona de “Picanterías” donde hallamos representantes de Arequipa, Cusco y Piura.

> Terminamos el día brindando en la zona de “Bares” con un clásico pisco sour o chilcano. Si buscas algo diferente, prueba el pisco tonic con berries o el chuchuwaska.

> Vamos por un rico emoliente frutado en “Helados y bebidas”.

> Seguimos caminando y buscamos un reconfortante caldo de gallina en “Sopas y caldos”.

> Vamos por una rica chela peruana en “Cervezas Artesanales” donde encontraremos 18 diferentes caños con los que brindar.

> Nos quedamos hasta el final para gozar con los conciertos en el Gran Auditorio Apega.

> Después de tanto bailar nos dio hambre. Por eso fuimos donde los “Anticuchos”.

> Los tradicionales desayunos peruanos cobran un nuevo sentido. En Mistura armamos la mesa con sabrosos tamales, sánguches de chicharrón, buen café, emoliente y nutritivos jugos.

> Damos una vuelta por “La bodega” a la caza de ofertas en artículos de cocina.

> ¡Hora del almuerzo! Como entrada, vamos por unas causas o yucas rellenas que encontrarás en “Cocina de mercado” y “Restaurantes”.

> Conozcamos más de la tradición gastronómica regional probando una merienda marasina o tacacho en “Regionales”.

> Todavía queda espacio para darse un gustito con una melcocha, sanguito o maná en “Dulces”.

> Llevamos nuestras bolsas para hacer las compras de la semana en el Gran Mercado donde encontramos productos de las tres regiones.

> Para el lonche nos provoca un nutritivo pan con escabeche de pescado en la zona “La Caleta”.

> Nos despedimos bailando hasta el día siguiente con los conciertos de Zaperoko, Bartola y Bareto en el Gran Auditorio Apega.

Por más de 40 años, las hermanas Villajuán han vendido platos hechos con la pesca del día en el muelle de Ancón. Ellas llegarán a Mistura para conquistar paladares con su pan con escabeche de pescado y la leche de tigre ven guapo. Mientras que el pescador Santiago Rubio descubrió su talento culinario en el mar, preparando platillos para sus compañeros. Él ahora nos invitará un cremoso de erizo de mar y una leche de tigre de erizo de mar. Ambos representan a los pescadores artesanales (de Ancón y Marcona, respectivamente) y en su espacio “La Caleta” no solo degustaremos sus platos, también aprenderemos sobre las tallas mínimas y vedas.

�CA�TA

La sazón de los comedores populares llega a Mistura como un reconocimiento a las mujeres guerreras que con talento y mucho corazón son las responsables de brindar diariamente una alimentación sana. Tras una difícil selección, a nivel nacional, se eligió a los tres comedores ganadores del premio Teresa Izquierdo 2017: La perlita (Cajamarca), La bendición de Dios (Iquitos) y Virgen de Chapi (Arequipa). Descubrirás a estos grandes talentos en “Restaurantes”.

COMEDOR�SPOPU�RES

Reunidos alrededor del fogón del Gran Mercado, cocineros regionales y populares, chefs consagrados y jóvenes talentos cocinarán en vivo y venderán su plato a S/.7. Tendremos a maestros de la sazón regional como Rossmery Vega (La chomba, Cusco), a nombres como Tomás Matsufuji (Al toke pez) y Adolfo Perret (Punta Sal) que prepararán platos en base a un insumo en específico; y a nuevos rostros como Luis Romero (KOI) que plantearán cada presentación bajo una temática distinta.

C�CINA DEL GR�NMERCAD�

Acá se mezclan los aromas y saberes de todas nuestras regiones. La tradición de la picantería está presente con tres representantes de Arequipa, Cusco y Piura. Encontraremos los platos más emblemáticos de las cocinas de Ayacucho, Ica y Loreto donde las técnicas tradicionales e insumos locales son los protagonistas. Vivamos un viaje por el Perú a través de sus cocinas.

COCIN�SREGIONA�S

El corazón de Mistura acoge en su interior a más de 300 productores y

agricultores de todas las regiones. Así, el Perú entero es representado a través de la zarandaja de Piura, las famosas papas

nativas de Ayacucho, las generosas paltas de Santa Eulalia así como el macambo, tumbo, cocona, aguaje y

ajíes traídos de Yurimaguas. El Gran Mercado se convierte en la mejor y más

variada despensa durante estos días afianzando el vínculo entre visitante y

agricultor. Recórrelo y descubre el Perú.

Hectitor s del NorteSanguchería El ChinitoSanguchería carnicería TitoRecreo turístico Los ÁngelesFacucho

SANGUCHES

Anticuchería A puro carbónAnticuchos PascualaLa tía GrimanesaAntojitos ToctoEl Algarrobo de Hermelinda

AN�CUCHOS

Bar medicinalJuguería D pura frutaJuguería Delicias de la selvaEnerchia

JUGUER�S

Puerto AcuarioBarra y sazón WaSaJulRestaurante BerypezLos dos piratasUchu fusiónKu.Mar cevichería fusiónEduardo El BrujoMareas ceviches & másEntre las RedesPiscisCalamarcosPuerto Azul

C�ICHERÍAS

Capitán MeléndezMuseo del piscoCabañita del curaJammbucheEstación8Ayahuasca resto barLa shactería

BAR�S

Las barras de RonaldLa barra cevichera de José & Juanita IISergios cocina marina

BARR�SCEVICHER�S

Carlos Ramírez - Tradiciones de HuaralEl huaquerito - Con sabor a HuaralCentro turístico El bambúA. Gastronómica Santa Rosa Lamay CcoscoSabores AndinosKankacho ayavireño Doña JuliaCaja china del Tío SebasCaja china de la Tía MaríaLa costilla del gordoTradición WankaLa Familia - Mishki Mikuy WankaRoy s chickenAl cilindro Perú

BRAS�S

Antojitos Triple JObdulia la emolienteraEmoliente Claudio’sPicarones MaryDulces AnitaTurrones y cachangas Don FredyLa reyna de las yuquitas fritasMelcochas Don FidelPicarones La Rica MielPicarones de OroEl Secreto de los Picarones

CARRETI�AS

7 vidasOveja negraMaddokCurakaCandelariaNuevo MundoHopsMelkimTío LuqueCumbresBarbarianSierra andinaValle sagradoÁgoraBeerStacheZenithTeachPukllay

CERVEZ�SARTESANA�S

Picantería El DoloMankaCevichería FishCasa de los caldos - El SoperitoEl NarifaRestaurant El cholitoKani FusiónDonde PerucoRestaurante cevichería La choza de Sojo

SOPAS YCALD�S

Restaurante Los AndesTamales Magaly SilvaHumitas y tamalitos Diany

TAMA�S

Travesura marinaDoña DignaRestaurant Raúl

COCIN� DEMERCAD�

Seitan Urban BistroGerminando vida

COMID�SSALUDAB�S

Fausta pastelería caseraEndulzarteLas cholasViviana gourmetDulces RositaDulces Tina MíaSanguito La tía MarceTaller fusiónMikili dulces tradicionales de antañoDulcería Doña CarmenValeria RestaurantDulcería VildosoDate un GustitoEl Clásico del Sabor

DULC�S

Cremoladas AngélicaSpecialeNapoliCremfrut - La casa de las cremoladasDon VíctorPonches LeoHeladería El manantialHelados ShambiniGustitos Arequipeños

HELAD�S YBEBID�S

Victoria, picantería democráticaPicantería La ChombaPicantería La Chayo

PICAN�RÍAS

Ikiitu by Chef PazEl Sui Sui La tacneñaMaraychaMatías restauranteLas tinajas del condeEl encanto de la selvaLa olla de JuanitaMangüaré

REGIONAL�S

Presencia peruanaRecepciones amazonasLa norteñita restaurant turísticoCasa Vásquez por Gladys GonzálezMata HambreLa tapada café restaurantEl PregónLa Olla ArequipeñaEl Arrecife de MamafeComedores populares

RES�URAN�S

Pisco Catapalla LunahuanaPisco Fundo la EsperanzaScream PiscoInlapePisco MirezPisco LiraLarroca PiscoDon Cortez - La RinconadaDon Camilo - Pacaran

SALÓN DEL PISC�