Grasas Industriales

7/23/2019 Grasas Industriales

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NORMALCABEA

Grasas poco

Los fabricantesabusan del aceitede palma, ya queuna legislacinanticuada les

permite utilizaren los alimentoscualquier tipode grasa que seacomestible, y nisiquiera les obligaa mencionar en laetiqueta de qu

grasa se trata.

Consumir una cierta cantidad de

grasa es necesario para el funcio-

namiento del organismo: aporta

energa y permite asimilar las vi-

taminas liposolubles y los cidosgrasos esenciales que el cuerpo no

es capaz de fabricar. Pero cuida-

do! porque el exceso de grasas en

nuestra dieta contribuye a la obe-

sidad y aumenta el riesgo de pa-

decer la temida arterioesclerosis.

En Espaa, el 16% de la poblacin

adulta y el 13% de los nios pre-

sentan obesidad, unas tasas que

nos sitan en la dcima posicin

mundial, con las repercusiones

sanitarias y econmicas que esto

conlleva.

GRASAS Y EFECTOS CARDIOVASCULARES

Tipo de cidograso Origen

Atemperatura

ambienteson

Efectos cardiovasculares

%a

conse

jado

sobreca

loras

ingeridas

Saturados

Grasas animalesAceite de cocoAceite de palmaAceite de palmiste

SlidasAumentan los niveles de colesterolLDL (malo) en sangre, contribuyendoa la aparicin de arterioesclerosis

10%mx.

Monoinsaturados Aceite de oliva LquidasEstn asociados a mayores nivelesde colesterol HDL (bueno) en lasangre

10%

PoliinsaturadosAceite de girasol,maz o sojaAceites de pescado

Lquidas

Disminuyen el colesterol total y elcolesterol LDL (malo) en sangre, peroprovocan la aparicin de radicaleslibres

10%

Grasas trans Aceites mal hidrogenados Slidas Aumentan los niveles de colesterol 0%

ANLISIS DE 49 ALIMENTOS PROCESADOS


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GRASAS EN ALIMENTOS PROCESADOS

des de la vida actual nos apartan

cada vez ms de este patrn. Ade-

ms, la repercusin que el consu-

mo de grasas tiene sobre la salud

no est determinada slo por la

cantidad, sino tambin por el tipode cido graso que se ingiera. Por

sus caractersticas qumicas, no to-

das las grasas se comportan igual

al ser asimiladas por el cuerpo

(vea el cuadro Grasas y efectos car-

Grasas: no ms deun tercio de lascaloras

En una dieta equilibrada, lo ideal

es que la cantidad de caloras que

proceden de las grasas no supere

el 30% del total diario, los hidratos

de carbono deben aportar entre

un 50% y un 60% y alrededor de

un 12% las protenas.

Desgraciadamente, las necesida-

MARCA y denominacin

Etiquetado

Cantidadde

grasa(%)

Cantidadde

colesterol

(mg/100g)

Calidad nutritiva de las grasas

Origendela

sgrasascidos grasos (%)

Grasastran

s

TOTALcalidad

delasgrasas

saturados

monoinsatu

-

rados

poliinsatura

dos

APERITIVOS

SANTA ANA Santa Ana aperitivos D 29 indetectable 14 57 C B Girasol/maz

FACUNDO Chaskis Barbacoa D 22 indetectable 29 20 C D Mezclas

PITAS Palomitas microondas D 20 indetectable 48 14 C E Palma

MATUTANO Doritos Text mex D 29 indetectable 44 13 C E Palma

MINI RO Snack craques D 23 indetectable 63 9 B E Coco/palmiste

TUC Tuc Bacon D 23 13 74 6 C E Coco/palmiste

BOLLERA Y REPOSTERAINS ROSALES Tortas de aceite A 27 indetectable 14 79 7 B B Oliva

CODAN Supremas Muffi n D 26 58 14 59 C B Girasol/maz

LA BELLA EASO Magdalenas D 24 24 15 60 B B Girasol/maz

DULCESOL Conchas D 32 59 18 69 13 B B Aceite alto oleico

BIMBO Crculo rojo D 23 29 32 38 30 C D Girasol/maz

PANRICO Donuts classic D 21 indetectable 53 9 B E Palma

PANRICO Qu caa D 18 indetectable 66 8 C E Coco/palmiste y palma

BIMBO Choc and roll D 13 19 55 9 B E Palma

CASADO Palmeritas hojaldre D 35 indetectable 53 11 C E Palma

LA BELLA EASO Rosquillas AFB 32 62 42 21 C E Palma

BIMBO Madame Brioche AFB 13 80 64 7 C E Mantequilla (1)

LA BELLA EASO Croissant D 24 indetectable 53 11 C E Palma

DULCE SOL Ensaimadas D 28 13 51 12 C E Palma

GALLETAS

CUTARA Tosta Rica D 16 indetectable 17 73 10 C B Aceite alto oleico

CUTARA Mara oro D 25 indetectable 18 73 9 C BFC Aceite alto oleico

FONTANEDA Bizcochos D 4 88 26 47 27 C CFD Mezclas

LU Yayitas miel D 18 indetectable 49 11 C E Palma

ARTIACH Artinata D 24 indetectable 94 C E Coco/palmiste

KRAFF Filipinos D 27 6 57 6 C E Palma

REGLERO (SIRO) Nevaditos D 30 36 39 9 C E Manteca

diovasculares, en pgina 29). Las

saturadas son las que ms contri-

buyen a aumentar el colesterol y

conviene no abusar de ellas.

Una legislacinpermisiva yanticuada

Resulta evidente que para cuidar

nuestra dieta es necesario saber

qu cantidad de grasa contiene

Espaa es eldcimo pasdel mundoen tasa de

obesidad


29

51

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43

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20

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MARCA y denominacin

Etiquetado

Cantidadde

grasa(%)

Cantidadde

colesterol

(mg/100g)

Calidad nutritiva de las grasas

Origendela

sgrasascidos grasos (%)

Grasastran

s

TOTALcalidad

delasgrasa

s

saturados

monoinsatu

-

rados

poliinsatura

dos

GULLN Creme tropical D 20 indetectable 68 8 B E Coco/palmiste

ARTIACH Chiquiln D 15 10 61 9 C E Palma

FONTANEDA Digestive D 21 indetectable 49 11 C E Palma

FLORA Flora Doradas al horno D 16 indetectable 31 31 C E Palma

PAN ESPECIAL

BIMBO Maxi Burger Tex Mex D 6 indetectable 15 55 B A Girasol/maz

BIMBO Hot dogs A 4 indetectable 13 59 C A Girasol/maz

PAN TOSTADOORTIZ Tostado clsico D 9 indetectable 45 13 C E Palma

SILUETA Integral D 4 indetectable 39 25 B E Mezclas

RECONDO normal D 6 indetectable 43 18 B E Palma

LU Sol de espiga D 7 indetectable 30 30 C E Mezclas

PATATAS FRITAS

LAYS Gourmet AFB 30 indetectable 8 9 B A Girasol (1)

SANTA ANA Santa Ana D 31 indetectable 8 10 B A Oliva

VIDAL Vidal sin sal A 37 indetectable 10 58 C A Girasol (1)

LAYS Punto de sal D 34 indetectable 13 57 C B Girasol/maz

PRINGLES Original D 39 indetectable 26 14 C CFD Mezclas

SALSAS

CALV Pimienta verde E 23 40 6 67 27 B A Aceite alto oleico

HELLMANN Vinagreta mediterrnea D 26 20 7 67 26 B A Aceite alto oleico

YBARRA Roquefort D 30 23 12 55 C A Girasol (1)

KNORR Pimienta D 4 8 25 21 B C Aceite alto oleico

TOMATE FRITO

SOLS Tomate frito AFB 3 indetectable 11 62 C A Girasol (1)

APIS Tomate frito BFC 3 indetectable 10 57 C A Girasol (1)

ORLANDO Tomate frito D 4 indetectable 20 57 C BFC Girasol/maz

(1) Grasa declarada en la etiqueta.

cada alimento que tomamos y de

qu tipo, para as lograr el ansiado

equilibrio. Sin embargo, cuando

recurrimos a productos industria-

les, conseguir esta informacin no

resulta sencillo.La normativa espaola referente

a las grasas en la fabricacin de

alimentos, que se remonta a 1983,

permite la utilizacin de cualquier

tipo de grasa con tal de que sea co-

mestible. Adems, no obliga a es-

pecicar la cantidad en el etique-

tado y, respecto al origen, admite

la mencin aceites vegetales, un

saco en el que lo mismo cabe el

aceite de oliva que el de coco.As, slo los alimentos que alegan

alguna propiedad nutricional rela-

tiva al contenido o al tipo de gra-

sa estn obligados a incluir en la

etiqueta el porcentaje de este nu-

triente o el perl de cidos grasos.

La OCU, como ya hizo en el ao

2003 (Grasas industriales: vegeta-

les, pero no buenas, OS n 48, junio

2003) ha indagado en este misterio

analizando 49 productos: bollera

y repostera, galletas, aperitivos,

pan, salsas y patatas fritas.

Slo tresproductos con

Las grasassaturadascontribuyena la elevacin

del colesterolsanguneo

24

30

40

38

30

28

42

36

39

40

83

82

32

30

60

33

54

27

33

23

A Muy bueno; B Bueno; C Aceptable; DMalo; EMuy malo.


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Hay que mejorar la calidad

de las grasas y eletiquetado

Ms de la mitad de los 49 productos analizados resultan malcalificados por la presencia excesiva de cidos grasos satura-dos, perjudiciales para la salud cardiovascular. La OCU reclama

a los fabricantes que cuiden ms la calidad de las grasas que

utilizan, sobre todo, en alimentos de consumo habitual como

las galletas. Tampoco estara de ms que mejoraran en las pata-

tas fritas o los aperitivos, aunque sean alimentos que se deben

limitar a un consumo espordico. En otros casos, como el de las

magdalenas o mantecados, la receta requiere la incorporacin

de grasas animales (huevos, leche o manteca) y no se pueden

sustituir por otras: si se abusa de ellos podran desequilibrar

una dieta ya muy rica en grasas saturadas y colesterol.

Por otro lado, urge modernizar una legislacin permisiva,que admite el uso de cualquier tipo de grasa comestible y per-mite en el etiquetado la mencin genrica grasas vegetales.

La OCU insiste en la necesidad de que se declare exactamente

de qu grasa se trata. En primer lugar, el consumidor tiene de-

recho a esa informacin, ya que no todos los aceites vegetales

provocan el mismo efecto sobre la salud. En segundo, si se pro-

duce una alerta alimentaria, como en el reciente caso del aceite

de girasol, no es posible identificar los productos que contienenun determinado ingrediente.

LA VOZ DE LA OCU

etiqueta completa

El resultado es que slo 10 de es-

tos productos (un exiguo 20%) nos

informan en sus etiquetas del tipo

de grasa que contienen. Los de-

ms se limitan a declarar grasas

vegetales.

Slo la salsa Pimienta Verde de Cal-

v y la Roquefort de Ibarra omiten

la cantidad de grasa total, lo que

representa una mejora respecto alestudio de 2003, en el que un 26%

de los productos escamoteaban el

porcentaje. El perl de cidos gra-

sos aparece en ocho productos.

En conclusin, la informacin

completa (cantidad, origen y per-

l) solamente se encuentra en tres

de los 49 etiquetados revisados.

El rcord: patatasfritas, un tercioes grasa

Los alimentos del anlisis con unacantidad total ms alta de grasa

son las patatas fritas con un 34%

de media. Aunque no se suelen to-

mar a diario, la cifra parece exce-

siva ya que, cuando se consumen,

es bastante habitual ingerir una

buena racin. Los aperitivos y la

bollera, con un 24% de contenido

graso medio, son los siguientes en

la clasicacin. El menos grasiento

es el pan blanco; el tostado contie-

ne ms grasa y de peor calidad.Aunque los productos no seran

igual de apetecibles sin la grasa,

los fabricantes deben esforzarse

por utilizar slo la imprescindible

y, sobre todo, que sea saludable.

Un 94% desaturadas enalgunas galletas

El colesterol se limita a los pro-

ductos que incluyen huevos, grasa

lctea, nata o mantecas entre sus

ingredientes. Destacan Bizcochos

Fontaneda (88 mg/100 g), Mada-

me Brioche (80 mg/100 g) y La Be-

lla Easo Rosquillas (62 mg/100 g).

La ingesta de colesterol debe limi-

tarse a 300 mg al da, aunque sus

niveles en sangre se relacionanms con la presencia de grasas

saturadas en la dieta que con la

ingesta del propio colesterol.

Por desgracia, las grasas saturadas

s abundan en nuestro anlisis. Es

notable el caso de las galletas Arti-

nata, con un 94%, y los aperitivos,

que pueden llegar a un 70% (Tuc

Bacon). Su perl se aleja mucho

de lo que se considera una grasa

saludable, en la que los cidos

saturados se sitan en torno a un25%, lo que facilita no superar el

lmite del 10% de grasas saturadas

en el conjunto de la dieta.

La buena noticia es que las canti-

dades de grasas trans son muy pe-

queas. Si acaso, podemos llamar

la atencin sobre Qu caa! de

Panrico, con un 0,58% del produc-

to (su valoracin es aceptable).

El perl de cidos grasos permi-

te determinar tambin la proce-

dencia (vea el grco Origen delas grasas utilizadas). Salta a la

vista que los fabricantes usan y

abusan de los aceites de palma y

coco, muy econmicos y fciles

de manipular. Ambos se consi-

deran poco beneciosos para la

El 52% de losalimentosanalizadoscontienegrasas pocosaludables

Origen de las grasas utili-

Palma 31%

Coco opalmiste 10%

Mezclas 10%Grasasanimales 6%

Oliva o aceitealto oleico 16%

Girasol omaz 27%

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Grasas Industriales