INFORME DE LABORATORIO N° 3GRAVIMETRIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLASPROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

Septiembre de 2006

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIASDEPARTAMENTO DE QUIMICA

AREA ANALITICAPROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

GRAVIMETRIAINFORME DE LABORATORIO

Nombres: Paúl Díaz – Holmer Llanos Fecha: Septiembre 7 de 2006Sección: _________________________ Instructor: Lic. Amira Padilla Jiménez

I. VOLATILIZACION DE MUESTRA LIQUIDA (AGUA DESTILADA)

Primeramente lavamos y secamos una caja de petri que previamente fue pesada y lo anotamos como el peso TARA, a esta le adicionamos 20ml de agua destilada y volvimos a pesarla; después de esto la introducimos en el horno a una temperatura de 1500C por alrededor de 30 minutos aproximadamente; luego sacamos la caja de petri y dejamos que se enfriara en el desecador, posterior a esto la volvimos a pesar con el residuo seco.

II. VOLATILIZACION EN MUESTRA SÓLIDA (MANTEQUILLA)

Para empezar lavamos y secamos una capsula de porcelana la cual fue pesada con la balanza, este valor fue anotado como TARA del recipiente, luego le adicionamos 3.0g de mantequilla y la sometimos a calentamiento en la estufa hasta que la mantequilla se secara y se evaporaran las grasas insaturadas, y por ultimo pesamos nuevamente.

III. VOLATILIZACION DE MUESTRA SÓLIDA (LECHE EN POLVO)

Inicialmente lavamos y secamos una caja de petri la cual pesamos con la balanza, el valor arrojado por la balanza fue tomado como el TARA del recipiente, inmediatamente le adicionamos y depositamos en esta 10g de leche en polvo y la introducimos en el horno a una temperatura de 1500C por un intervalo de 30 minutos aproximadamente; después sacamos la caja de petri y dejamos que se enfriara en el desecador y luego de enfriarse se pesó con el residuo dejado.

IV. DATOS OBTENIDOS EN LA PRÁCTICA.

TARA de la caja de petri para la muestra liquida = 89.3g Peso de la caja de petri utilizada en la volatilización de agua llena con 20ml

de agua = 109.2g Caja de petri + residuo del agua seco = 89.7g TARA del crisol vacío para la muestra sólida de mantequilla = 32.6g Crisol + residuo de mantequilla = 33.2g TARA de la caja de petri vacía para la muestra de leche en polvo = 97.5g Caja de petri + 10g de leche en polvo = 107.5g Caja de petri + residuo seco de leche en polvo = 98.7g

V. CÁLCULOS

Muestra liquida

TARA = 89.3gCaja + residuo =89.7g

Residuo = Caja y residuo – TARA = 89.7g – 89.3g = 0.4g x 1000 = 400mg

ppm = mg Sto / L Sln = 400mg / 0.02 = 20,000 ppm

%p/v = g Sto / L Sln = 0.4g / 0.2 L = 2 % p/v

Muestra sólida de mantequilla

TARA = 32.6gPeso final (Crisol + residuo) = 33.2gPeso inicial (Crisol vacío + 3g de mantequilla) = 35.6g

Peso de humedad = Peso inicial – Peso final = 35.6g – 33.2g = 2.4g

% Humedad = Peso de humedad x 100 / Peso de la muestra = 2.4 x 100 / 3 = 80%

Luego,

Peso del residuo = Peso final – TARA = 33.2g – 32.6 = 0.6g x 1000 = 600mg

ppm = = mg Sto / Kg Sln = 600mg / 0.003Kg = 200,000 ppm

Muestra sólida de leche en polvo

TARA = 97.5gPeso final (Caja de petri + residuo) = 98.7gPeso inicial (Caja de petri + 10g de leche en polvo) = 107.5g

Peso de humedad = Peso inicial – Peso final = 107.5g – 98.7g = 8.8g

% Humedad = Peso de humedad x 10g/Peso de la muestra = 8.8g x 10/10g = 88%

Luego,

Peso del residuo = Peso final – TARA = 98.7g – 97.5g = 1.2g x 1000 = 1200mg

ppm = = mg Sto / Kg Sln = 1200mg / 0.01Kg = 120,000 ppm

VI. CUESTIONARIO

a) ¿Que tipos de análisis de alimentos se puede emplear el método que se realizó en el laboratorio?, de tres ejemplos.

b) ¿En cuantos tipos podemos clasificar los fenómenos de volatilización y cual es la base de esta clasificación?

c) ¿Por qué es importante la determinación del porcentaje de humedad en una muestra sólida que se va utilizar en los procesos productivos de alimentos?

d) Definir cada una de las 10 determinaciones descritas arriba que se representa en un análisis del contenido de residuos de una muestra de agua.

RESPUESTAS

a) Se utiliza en alimentos como: En la determinación de sólidos totales en la leche. Porcentaje de humedad en cereales y harinas. Porcentaje de humedad en carnicol, determina la vida útil a seguir para

conservarlo al procesarlo.

b) Hay dos tipos: volatilización física y química

Volatilización química: En este caso el material de estudio sufre alteraciones en su naturaleza química y cambios en su estado físico, también se le denomina Termo descomposición por Ej. La calcinación de una muestra de harina para determinar el porcentaje de ceniza.

Volatilización física: Se produce cuando la temperatura a la cual se somete el material no produce alteraciones en la naturaleza de los componentes si no solamente cambia el estado físico de esta y las técnicas que se realiza bajo de estos lineamientos se denomina técnicas de secado, por Ej. Para la determinación del porcentaje de humedad de una muestra de cereal, el contenido de grasa en un alimento de consumo masivo en la cual se emplea la extracción con solvente denominado SOXLE+H

c) La determinación del porcentaje de la humedad responde a varias necesidades la primera es comercial: en unas transacciones es preferible comprar en base a materias secas que sobre producto entero.La segunda es lo reglamentario ya que la ley fija por razones higiénicas y comerciales lo s contenidos máximos de agua para un gran numero de productos alimenticios.La tercera razón es tecnológica ya que la realización de numerosos procesos de transformación por Ej. Le secado el cual necesita el conocimiento de este valor ya que determinó la energía utilizada en este proceso. La cuarta razón es el orden analítico debido a que la composición de un producto se expresa, en general, respecto a la materia seca para facilitar la composición entre las muestras.

CONCLUSION

De esta práctica podemos concluir que a través de métodos gravimétricos

podemos determinar los componentes de una muestra de tal forma que se nos

permitan establecer las proporciones en que se encuentran dichos componentes.

Además, con el análisis gravimétrico se puede la cantidad de solutos totales en

una muestra y conocer su porcentaje de humedad dependiendo de si la muestra

es sólida o liquida.