GRUPO INNOVACION ENVASES Proyecto: “ Grupo de Innovación ... · grupo innovacion envases 6 queserÍas entrepinares s.a.u ana isabel moreno blanco 7 industrias carnicas villar sa

GRUPO INNOVACION ENVASES

Proyecto: “ Grupo de Innovación en envase: Primer Focus Group.”.

1. Resumen del proyecto. Actividades

Este proyecto apoyado por la Junta de Castilla y León a través de Itacyl y co liderado por el Centro tecnológico de miranda de Ebro y el clúster regional de alimentación VITARTIS, pretende crear de una red de conocimiento consolidada en torno al envase y embalaje aplicado a la industria agroalimentaria con el fin de facilitar la colaboración supra autonómica entre entidades de investigación, industrias de transformación de alimentos, industrias de envasado e industrias de reciclaje para desarrollar proyectos innovadores y por tanto Incrementar la competitividad de las empresas agro alimentaria de castilla y León a través de la innovación

Para ello se ha diseñado un plan de 6 actividades que se realizaran entre septiembre de 2017 y diciembre de 2018 que contemplan:

• Creación de un grupo de gestión y seguimiento estable: Formado por empresa agroalimentarias de Castilla y León y agentes de innovación, plataformas y fabricantes de envase de ámbito. En la actualidad este grupo ya está constituido y formado por las siguientes 7 entidades de Castilla Y León: Angulas Aguinaga, Grupo Hinojosa (San Cayetano), Helios, Huercasa, Industrias Cárnicas Villar, Moralejo Selección y Calidad Pascual, Itacyl, Vitartis, Fiab y Pacnet. Este grupo velará porque se consiguen los objetivos marcados en el proyecto y definirá las actividades a realizar en el futuro..

• Dinamización de 4 Focus group o talleres de trabajo en función de tecnologías. Se contará con la participación de expertos en dinamización de equipos de las plataformas FOOD FOR LIFE (Plataforma tecnológica española de alimentación) y PACKNET (Plataforma Tecnológica Española de Envase y Embalaje). Inicialmente se trabaja en torno a seis temas o tecnologías.

• Dinamización de encuentros empresariales, jornadas B2B en las que participe la industria agroalimentaria de CyL, fabricantes de envases y agentes tecnológicos.

• Webinars tecnológicos: Jornadas vía web en el que agentes tecnológicos y desarrolladores de envases y tecnologías de preservación expongan sus trabajos. Los webinars incluirán coloquio posterior y la información quedará colgada en la plataforma para uso de los miembros del Grupo.

• Opinión del consumidor: desarrollará una aplicación específica que facilite el acceso a la opinión del consumidor sobre envases, tecnologías, propuestas, etc

• Desarrollo la plataforma “Food Packaging Hub”: Se desarrollara una plataforma que sirva como vehículo de comunicación entre todos los participantes del grupo, en esta plataforma se podrá colgar información de los integrantes, generar herramientas de oferta y demanda de tecnología, de oferta comercial, acceso opinión de consumidores, colgar información de la reuniones, webinars, informes, etc.

2. Dinámica Focus group.

Para este primer periodo 2017-2018 se ha planteado 4 dinámicas en torno a cuatro tecnologías o temas de interés:

• Envases activos e inteligentes: nuevos desarrollos en envases alimentarios. • El envase y la seguridad alimentaria: su impacto en la calidad del producto. • Identificación de nuevos materiales en envases y embalajes destinados al contacto con alimentos. • Internet of Packaging: nuevos recursos tecnológicos en envases y embalajes orientados a la industria de

alimentación y bebidas.

A tal fin se plantea la siguiente metodología:

I. Envío de cuestionario inicial sobre las necesidades de envasado a cada una de las empresas participantes a efectos de poder elaborar un diagnóstico inicial de la situación de partida.

II. Una vez recabada esta información se organizarán 4 reuniones de trabajo en Valladolid con una duración prevista de 2 horas, dinamizadas tanto por ambas Plataformas Tecnológicas como por VITARTIS, ITACYL y CTME, y cuyo enfoque y cronograma de realización se relaciona a continuación.

1ª reunión (30 octubre 2017)


Esta sesión tendrá un doble objetivo:

• Complementar el análisis cuantitativo que se ha realizado a través del cuestionario inicial de necesidades de envase y embalaje, con la finalidad de realizar un estudio más profundo que ahonde en las razones, motivaciones y percepciones de las empresas a la hora de utilizar las nuevas soluciones de envasado.

• Identificar la posibilidad de implementar envases activos e inteligentes en las líneas de producción de las empresas agroalimentarias participantes.

De cara a poder optimizar el tiempo de la sesión se agrupará a las empresas asistentes en función de los respectivos sectores de aplicación de los envases (ejemplo: cárnicos, lácteos, frutas y hortalizas, etc.).

2ª reunión (13 diciembre 2017)

El objetivo a alcanzar en esta ocasión será mejorar el ciclo de vida de los productos agroalimentarios castellano-leoneses a través de la aplicación de nuevas soluciones de envasado que garanticen la seguridad alimentaria.

A tal fin se tendrán en cuenta nuevamente los resultados obtenidos mediante el diagnóstico inicial de necesidades de envasado estableciendo un orden de prioridad en torno a las variables detectadas en torno a la seguridad alimentaria para así aproximar con la mayor precisión posible a la oferta con la demanda a efectos de que ambas partes encuentren el mejor encaje posible.

3ª reunión (20 marzo 2018)

En esta sesión se abordará la identificación de nuevos materiales de envase y embalaje destinados al contacto con alimentos con el fin verificar sus posibilidades de implementación práctica manteniendo su capacidad antimicrobiana e introduciendo nuevas tecnologías como por ejemplo los sistemas de nanoencapsulado, etc.

Para ello en esta ocasión se agruparán los resultados obtenidos en el diagnóstico inicial tanto por categorías de tipología de envase como por subsector agroalimentario en el que son susceptibles de aplicación.

4ª reunión (12 junio 2018)

Esta última reunión de trabajo pretende ser un lugar de encuentro para analizar las posibilidades de aplicación práctica de las nuevas tecnologías de información al envasado de productos agroalimentarios permitiendo así que las empresas de Castilla y León implementen el Internet of Packaging en sus productos, sistemas de realidad aumentada, etc.

Tras la celebración de estos Focus Group o talleres de trabajo se difundirán fichas de propuestas de proyecto con el fin de promover la formación de consorcios y que deriven en proyectos de I+D+i. Para la difusión y diseminación de los proyectos se utilizarán la plataforma diseñada para este grupo que consistirán en boletines, mensajes y RRSS.

3. Asistentes Primer Focus group

Para este primer Focus group, asistieron y enviaron fichas informativas las siguientes empresas agroalimentarias de Castilla y León

Nº EMPRESA CONTACTO

1 CÁRNICAS CARROBIERZO S.L NOEMÍ BUSTILLO

2 GAMBASTAR CARLOS PINEDA/ SILVIA GARCÍA

4 POCESOS FARMACEUTICOS INDUSTRIALES S.L. ISABEL GONZALEZ

5 CALIDAD PASCUAL SOFIA PÉREZ/ MARIA DE LAS CRUCES CORDOBA


6 QUESERÍAS ENTREPINARES S.A.U ANA ISABEL MORENO BLANCO

7 INDUSTRIAS CARNICAS VILLAR SA LUIS JAVIER AYLLON MONGE

8 DIBAQ DIPROTEG, S.A. PILAR ÁLVAREZ HERRERO/ HELENA FERNANDEZ

9 FÁBRICA DE EMBUTIDOS Y JAMONES EZEQUIEL S.L.

EZEQUIEL GARCÍA DÍEZ

10 FRÍAS NUTRICIÓN, S.A. JAVIER FERREIRO SARMIENTO

11 S. COOP. PISTACYL ALFREDO PEREZ

12 UVESA TAMARA MATARRANZ GOBERNADO

13 HUERCASA 5ªGAMA S.A ANA RODRIGUEZ

14 CECINAS PABLO DIEGO FERNÁNDEZ RODRÍGUEZ

15 MORALEJO SELECCION SL ENRIQUE OLIVEIRA MORALEJO

16 ANGULAS AGUINAGA ALEJANDRA MANZANAL

17 DULCES Y CONSERVAS HELIOS MARIA EUGENIA PÉREZ

Adicionalmente participaron las siguientes empresas y asociaciones relacionadas con el envase y embalaje

Nº EMPRESA CONTACTO

18 PLASTICOS AGROINDUSTRIALES DE CASTILLA, S.A. SARA VELASCO LAGUNA

19 GRUPO HINOJOSA (SAN CAYETANO) CARLOS ASENSIO

20 ECOEMBES MARIA PEREZ SAINZ / DANIEL DEL

OLMO

21

ACES – ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE CADENAS DE SUPERMERCADOS

MARÍA SEGURA

22 CLUSTER FUNCTIONAL PRINT DE NAVARRA MAR

23 ANEP – ASOCIACIÓN NACIONAL DE PET ANTONIO BALAIRÓN

24

ASOCIACION ESPAÑOLA DE PLASTICOS BIODEGRADABLES Y COMPOSTABLES (ASOBIOCOM) CRISTINA GALAN

25 ASOCIACION ESPAÑOLA DE INDUSTRIALES DEL PLASTICO (ANAIP) ANGELA OSMA

26 NEKICESA MARGA ROMO

27 ADN DESIGN CARLOS SAN JOSÉ

28 UNIQ/AFCO JOAQUIN FERNANDEZ


4. Resultados dinámica de trabajo

En la dinámica se crearon 5 grupos de trabajo, que trabajaron de forma individual y grupal en definir un producto y su envase ideal, los resultados de la dinámica de los 5 grupos fue la siguiente:

GRUPO 1

EMPRESA: INDUSTRIAS CÁRNICAS VILLAR

¿Cuál es el producto? ¿Cuál es tu reto?

Jamón loncheado. Alargar la vida útil del envase, que sea atractivo, control del aspecto del producto y tener indicadores de seguimiento de la cadena de conservación.

Pains: ¿cuáles son los problemas actuales de ese producto? Indica los 3 más importantes

1.- Control del aspecto: lonchas rotas, manchas en las lonchas, exceso de grasa, oxidaciones, decoloraciones

2.- Control y seguridad de sellado de envase y etiquetado

3.- Envases resellables que garantizan la conservación del producto una vez abierto el envase

4.- Envases ecológicos sin problemas de reciclado

Gains: ¿cuáles son las situaciones ideales que quisieras alcanzar para este producto? Indica las 3 más importantes

1.- Larga vida

2.- Envase que dé viveza en los colores al producto

3.- Envase que avise de defectos de productos mal cerrados a reacciones químicas

4.- Retirada del residuo generado en fábrica respecto a plásticos utilizados

Más se adapte a sus necesidades

• Antimicrobiano

• Antioxidante

• Secuestrador de oxígeno

• Generador de CO2


• Indicadores de corrosión

• Antivaho

Marque las tecnologías inteligentes que cree que más se adapte a sus necesidades

• Etiqueta tiempo-temperatura

• Indicadores de frescura

• Indicadores antifraude

• Indicadores de apertura

• RFID - Identificación por radio frecuencia / NFD - Named Forwarding Data (para trazabilidad)

EMPRESA: CECINAS PABLO


Snack cárnico tipo chips


1.- Alteraciones organolépticas: oxidación por oxígeno y luz

2.- Humedad residual que reblandece el producto con el tiempo


1.- Barrera efectiva contra oxígeno y luz. Mantener el color

2.- Absorbente de humedad para mantener las propiedades del producto: crujiente

3.- Información al consumidor en productos saludables


• Antioxidante


• Control de humedad


• RFID/NFD

EMPRESA: ECOEMBES


Jamón curado envase plástico. Envases plástico, metales y brick. Envases más recicables, que cumplan la función de proteger el producto.


1.- Multicapa difícil de reciclar

2.- PET / EVOH /PE



1.- Que se pueda envasar en un monomaterial reciclable.


• Antimicrobiano

• Antioxidante




EMPRESA: EMBUTIDOS EZEQUIEL


Cecina Chorizo.

Ofrecer un producto artesano de manera atractiva y con todas las garantías (sabor textura, olor, etc.)


1.- Sabor

2.- Olor

3.- Presencia

4.- Pérdida de color oscurecimiento


1.- Vista natural

2.- Aroma tradicional

3.- Formato ideal para todos los consumidores


• Antimicrobiano

• Antioxidante




• Antivaho



• RFID/NFD


TRABAJO EN GRUPO 1: JAMÓN CURADO LONCHEADO – Sobre 100 g (250 mm x 140 mm)

CADENA DE PRODUCCIÓN + DISTRIBUCIÓN

Producto:

Granja>Sacrificio>Procesado>Transformación>Loncheado>Envasado>Empaquetado>Logística y Distribución>Punto de venta> Consumo>Reciclado de Envase

Envase:

Materia Prima>Transformador>Laminador>Etiquetado (papel autoadhesivo)

Lámina PP/PS

Base rígida: PET, EVOM, PE

Tapa: PET, EVOM, PE

Altas presiones, no refrigerado

CARACTERÍSTICAS PRODUCTO

• Baja actividad

CREADORES DE SITUACIÓN IDEAL

- Inteligente: etiqueta tiempo y temperatura

- Envase monomaterial reciclable

TECNOLOGÍAS ACTIVOS & INTELIGENTES

- Activos: antimicrobiano, antioxidante, secuestrador O2, control humedad

- Antivaho (barqueta), generador CO2

SITUACIÓN IDEAL

- Envase de 100 g monocapa (180 días no refrigerado)

- Reciclable

- Una vez abierto, conservación calidad producto

- Envase que permita mayor cantidad de producto por envase

GRUPO 2

EMPRESA: QUESERÍAS ENTREPINARES, SAU


Lonchas de queso madurado con 3 meses de vida útil. Aumentar a 9 meses-12 meses. Mantener características organolépticas del queso si n que crezca levaduras… se seque en exceso, se ablande y peguen las lonchas entre sí.



1.- Crecimiento de moho

2.- Pegado de lonchas entre sí (se rompen)

3.- Pinchazos roturas por impactos


1.- Vida útil de 9-12 meses

2.- Sin crecimiento de microorganismos

3.- Envase recerrable


• Antimicrobiano


• Control de Humedad



• RFID/NFD

EMPRESA: PISTACYL


Envasado de pistacho al natural, sin tostar ni sal, ni aditivos, “solo pistacho”


1.- Enraizamiento

2.- Actividad microbiana “Aflatoxinas”

3.- Perdida de textura “crujiente”


1.- Inocuidad alimentaria

2.- Envase biodegradable

3.- 12 meses de consumo en perfectas condiciones


• Antimicrobiano




• RFID/NFD


EMPRESA: CALIDAD PASCUAL


Producto: yogur de larga vida distribuido a temperatura ambiente: interancional

Reto: mantener las características organolépticas del yogur, evitando la interacción con componentes del envase


1.- Vida útil 9 meses

2.- Sometido a ciclos de tiempo / rutas de transporte (2 meses)

3.- Tinta de etiquetas de envases: migraciones


1.- Organolepsia constante durante 9 meses

2.- Envase resistente para remonte de pallets en el contenedor

3.- Optimizar la gestión del producto para el canal internacional dentro de los almacenes





• RFID/NFD

TABAJO EN GRUPO 2: TARRINA DE MANTEQUILLA – 150 g


Material:

• Preformado

• Fuente renovable > sostenible

• Reciclable (biodegradable)

• Ligero/ Resistente

• Transparente

• Posibilidad de apertura y cierre

• Parte activa: control temperatura, indicador de peróxido, absorción de oxígeno y de humedad

Envasado:

Envase preformado + bandeja apilable

Formato fácil


Logística:

Optimizada (formato eficiente > pallet)

A temperatura controlada en frío

Distribución:

• Envasado directo para vender

• Internacional

• Cadena de frío

• Indicadores de como está el producto: envase primario

• Indicadores de temperatura: envase secundario


• Producto con alto contenido graso

• Humedad: 20% aprox.

• Crecimientos en superficie de microorganismos

• Untable

• 1 año vida útil

• Producto 100% natural (puede llevar aditivo)


- Activos: antimicrobiano y oxígeno – secuestrador (material biodegradable)

- Inteligente: indicador peróxido, degradación de ácidos grasos

- Etiqueta – Temmperatura

- RFID/NFC

CONSUMIDOR

Qué piensa y siente?

• Envase atractivo

• Cómodo

• Tamaño óptimo

• Fácil de abrir y cerrar

• Información clara, completa y visible

• Envase sostenible (de fuentes renovables)

• Código QR para info extra

• Con paleta para untar

Qué escucha?


• Recomendación de amigos y familiares

• Blogs y publicidad

• Marca

Qué ve?

• Diferentes formatos en el lineal (papel, lata, etc)

• Diferentes materiales

• Diferente cantidad de grasa y sal

• Rango amplio de precios

Qué dice y hace?

• Que me encaje en la nevera

• Reutilizable

• Que no queden restos (sin esquinas)

Temores/frustraciones:

• Estropearse antes

• Rotura de tapa

• Que no llegue integro a casa

Motivaciones/ beneficios:

• Sostenible

• Local

• Colaborar con causa justa

SITUACIÓN IDEAL

• Envase transparente, biodegradable

• Activo e inteligente

• Ligero y resistente

• Utensilio para untar

• Información legible adicional

• Priorizar: seguridad y sostenibilidad

RETOS:

• Desarrollo del material biodegradable que mantenga las propiedades del producto durante su vida útil (1 año)

• Envase que abra y cierre fácilmente


GRUPO 3

EMPRESA: GAMBASTAR


Reto: aumentar la vida útil del producto conservando sus características organolépticas.

Producto: langostino cocino refrigerado y producto a base de langostino preparado pasteurizado


1.- Limitación de vida útil

2.- Pérdida de calidad organoléptica a lo largo de la vida útil del producto

2.- Envases de una sola apertura


1.- Producto con vida útil superior a lo establecido hasta el momento

2.- Producto en el que se asegura la conservación de las características organolépticas

3.- Adaptado a las nuevas necesidades del consumidor que sea atractivo

4.- Que puedan conservarse más tiempo una vez abiertos

5.- Biodegradable


• Antimicrobiano

• Antioxidante





• Suscriptores

• RFID/NFD

EMPRESA: ECOEMBES


Salchicha cárnica para gatos. Mantener propiedades del producto. Evite la permeabilidad del vapor de agua. Que sea elástico. Pegatina elástica


1.- Permeabilidad al vapor de agua.

2.- Arrugamiento a lo largo de la vida útil


3.- Etiquetado deteriorado


1.- Disminuir la permeabilidad del producto al vapor de agua

2.- Conseguir que el envase se ajustara a las dilataciones del producto y lo acompañara

3.- Conseguir que el etiquetado acompañe al envase y no se arrugue ni deteriore


• Secuestrador de oxígeno una vez abierto


• RFID/NFD. Seguimiento de trazabilidad

EMPRESA ANAIP: Asociación nacional de transformadores de plásticos


Que se piense en el envase como un producto que posteriormente aporte un valor.

Que en función del producto envasado se busquen nuevos materiales que faciliten el reciclado


Que los consumidores no sepan identificar que envases y embalajes van a cada contenedor; incluso que los recicladores pongan trabas al reciclaje orgánico de plásticos (pro ser biodegradables compostables)


Aquellos alimentos grasos (concretamente) o alimentos que posteriormente se tiran en el cubo de materia orgánica, vayan envasadas en envases y embalajes que sean compostables para tirar el alimento y el envase en el mismo contenedor.





EMPRESA: SAN CAYETANO - HINOJOSA


Envases y embalajes de cartón.

Poder aportar a los diferentes productos características que aporte VA en dicho producto a mayores del estructural o de imagen.


1.- Dificultad para contener gas (atmosfera modificada)

2.- Contacto directo ciertas tintas y/o coatings sin laminar plásticos que empeoren su reactabilidad y compostabilidad


3.- Intrusión en los procesos productivos entre los cambios de otros materiales al cartón


1.- Aplicación tecnológica existente de barnices/coatings/que puedan ser envase primario (at. Directo) sin necesidad de film

2.- No intrusión en procesos ante sustancias porex, plásticos, etc…

3.- No empeorar la reciclabilidad al conferir características


• Antimicrobiano

• Antioxidante







• RFID/NFC

EMPRESA: DIBAQ


Salchicha cárnica para gatos. Mantener propiedades del producto, evitar deshidratación, oxidación, una vez abierto, etiqueta elástica.


1.- Pérdida de agua

2.- Arrugamiento (contracción): film a lo largo de la vida útil

3.- Etiquetado deteriorado


1.- Barrera al agua para evitar deshidratación

2.- Conseguir que el etiquetado acompañe al envase

3.- Evitar cambios de color, una vez abiertos por oxidación

4.- Trazabilidad

5.- Antifraude







• RFID/NFC

EMPRESA: ANGULAS AGUINAGA


Plato preparado a base de pescado: bacalao desalado a la brasa.

Envasado en skin, en bandeja pasterizable, microondable y biodegradable


1.- Vida útil corta

2.- Exudados altos que perjudican el visual y el sensorial a medida que avanza la caducidad

3.- Generación de mucho residuo (bandeja de plástico, film y caja de cartón


1.- Alta caducidad

2.- Envases biodegradable que absorba líquido generado, que sea pasterizable y microondable y se pueda imprimir en la base (serigrafía)

3.- Que se pueda sellar en skin con un film serigrafiado

4.- Que al calentarlo en el microondas no se cueza, sino que quede crujiente tipo plancha

5.- Resellable


• Antimicrobiano



• RFID/NFC

TABAJO EN GRUPO 3: BOL SALCHICHAS PARA GATOS


• Salchicha cárnica

• Producto esterilizado

• Alta humedad y alto contenido proteico

• Se deshidrata a lo largo de su vida útil (13 meses)

• Una vez abierto – 48 h refrigerado


• Se deforma – ha de ir en caja (caja expositora: 8 unidades / kg)

• Etiqueta = pegatina

• Aditivos: correctores de PH, cerrado por grapa

CADENA DE VALOR

Recepción de materia prima: congelado

Proceso: picado + amasado + embutido + esterilizado

ENVASADO:

Embutido

TRANSPORTE:

No refrigerado en cajas de agrupación de 1 kg y de 0,5 kg

COMERCIALIZACIÓN:

A granel o en autoexpositora

CONSUMO:

Baja rotación, almacenamiento refrigerado después de abierto


- Antifraude, trazabilidad, pegatina elástica para etiqueta, evitar que se mueva por pérdida de agua del producto

- Secuestrador de O2, para evitar cambios de color

SOLUCIONADORES DE RETOS

Barrera al H2O

SITUACIÓN IDEAL

- Evitar pérdida de agua

- Autoajustable en formato

- Mantenimiento de etiqueta

- Monodosis / dosificador

- Trazabilidad + antifraude

- No cambio de color por oxidación después de abierto

RETOS

- Deshidratación

- Se modifica su tamaño a lo largo de su vida útil por secado de la carne

- Variabilidad de temperaturas en distribución repercute en características producto

- Almacenamiento en el hogar

- Oxidación


- Trazabilidad

CONSUMIDOR


• Alimentación sana para mascotas

• Reforzar vínculo con mascota

• Comodidad en el uso

• Limpieza e higiene en suministro

• Dosificable

Qué escucha?

• Tendencia a monodosis

• Ingredientes gourmet y funcionales

• Productos ecológicos

Qué ve?

• Diferentes formatos

• Gran competencia – diferentes calidades

• Fidelidad a la marca

Qué dice y hace?

• Que tenga aspecto natural

• Muy nutritivo y pese poco

• Cómodo de almacenar


• Higiene

• Nicho de mercado limitado

• Miedo al rechazo por la mascota

• Deterioro

• Exceso de innovación en formatos


• Que se lo coma el gato solo

• Mínimo impacto ambiental

• Funcional, natural y cómodo

• Mantenerse a temperatura ambiente después de apertura


GRUPO 4

EMPRESA: PLASTICOS AGROINDUSTRIALES DE CASTILLA


Envase flexible, de polietileno, poliprofileno, monocapa o encoextrusión, de un solo componente, biopolímeros reciclabe 100%: reto


1.- Los envases existentes que confieren al producto todas las características barreras, son materiales multicapa, difícilmente recicable.

2.- Obtener soluciones para tener envases más sostenibles con menores espesores. Los envases actuales son los mismos que hace 20 años

3.- Educar al consumidor con el reciclado


1.- Envases monocapa o coextrusionados, con tecnologías que activen, que alarguen la vida útil del producto

2.- Envases con menores espesores

3.- Envases 100% reciclables o biopolímeros


• Antimicrobiano

• Antioxidante







• Tintas termocromáticas

EMPRESA: DULCES Y CONSERVAS HELIOS


Porciones, salsas, mermeladas o fruta confitada en plástico.

Mantener las propiedades organolépticas en el tiempo especialmente color sin refrigeración y sabor.


1.- Pardeamiento

2.- Vida útil seca, pierde frescura.


3.- Migración de sabor a plástico


1.- Mantener color

2.- No migraciones

3.- Vida útil


• Antioxidante





EMPRESA: FRIAS


Postres


1.- Corta vida útil

2.- Soportar tratamiento térmico

3.- Separado entre los envases del cluster


1.- Que las calidades se mantengan entre si

2.- Que soporte tratamiento térmico

3.- Que soporte mayor vida útil



EMPRESA: HUERCASA


Hortalizas envasadas al vacío (termoformado) y fiml multicapa esterilizable o pasteurizable


1.- Tener films para alargar vida útil y esterizables, por ejemplo, con antimicrobianos que resistan las altas temperaturas en autoclave.

2.- Apariencia visual “de mucho plástico” de cara al consumidor: no le gusta


3.- Abre fácil en envase termoformado que va a tratarse por esterilización


1.- Acabado más sostenible y menos plástico (la apariencia visual)

2.- Alargar la vida útil

3.- Abre fácil e incluso que se vuelva a cerrar si n los consumimos todo

4.- Film multicapa apto para esterilización y reciclable, o a partir de biopolímeros


• Antimicrobiano

• Antioxidante



• Antivaho



• Tintas termocromáticas

• RFID / NFC

PIENSA Y SIENTE? Lo que realmente importa. Principales preocupaciones. Inquietudes y aspiraciones

- Le preocupa aspecto físico

- Reciclabilidad

¿Qué OYE? Lo que dicen los amigos. Lo que dice el jefe. Lo que dicen las personas influyentes

- Marcas con diferentes mensajes

- Mucha información

- Información confusa en producto y en flexibilidad

¿Qué DICE Y HACE? Actitud en público. Aspecto. Comportamiento hacia los demás

- Prescriptor del tipo de producto

- Mira la información nutricional

- Seguramente tiene marcas preferidas

- Defiende productos lo más naturales posibles

TRABAJO EN GRUPO 4: BOL DE AVENA


• Postre a partir de avena: textura natilla


• Vida útil: 60 días

• Envase termoformado, polipropileno

• Envase translúcido

• Postre sano – sin aditivos ni colorantes

• Logística fría

• Competidores: postres lácteos

• Puede llevar gluten


Materia prima: granos de avena

Extracción hidratos de carbono avena para su transformación en azúcar

Pasteurizado previo a envasado

Envasado reciclable


- Desarrollo nuevos materiales plásticos a partir de biopolímeros


Secuestrador de O2 anntimicrobiano

Etiquetas de tiempo y temperatura

SITUACIÓN IDEAL

- Monodosis

- Sabor y textura homólogos al producto tradicional

- Vista del producto

- Mantener propiedades durante vida útil

RETOS

- Replicar textura similar a producto tradicional

- Incremento de vida útil

- Rotura de cadena de frío no afecte al producto

CONSUMIDOR


- No puede/no quiere consumir lácteos (intolerancias)

- Busca nuevos productos: saludable

Qué escucha?

• Hay que cuidarse


• Saludable y natural

• Porciones individuales

Qué ve?

• Oferta de productos en aumento: confusión por variedad de novedades

• Fácil de consumir

Qué dice y hace?

• Consumo de estos productos complementario con forma de vida activa

• Información nutricional


• Textura distinta a postre lácteo

• Temor en 1ª compra

• Desconocimiento de estos productos en consumidores no veganos


• Que sea sano

• Sabroso

• Sostenibilidad

GRUPO 5

EMPRESA: UVESA


Filete de pechuga


1.- Durabilidad

2.- Exudación

3.- Control microbiano


1.- Trazabilidad bandeja a bandeja

2.- Mayor durabilidad

3.- Control de temperatura en todo el proceso hasta llegar al consumidor final


• Antimicrobiano






• RFID / NFC

TRABAJO EN GRUPO 5: FILETES DE PECHUGA


• Producto fresco

• Envasado en bandeja ATM

• Durabilidad: 7 días aprox.

• Características organolépticas: exudado, ausencia de olor y de color anómalo

• Ausencia microbiológica

• Etiquetado: lote, peso, etc.

CADENA DE DISTRIBUCIÓN + PRODUCCIÓN

Sacrificio, eviscerado, túnel oreo, clasificado, canales: venta y despiece,

ENVASADO:

Termosellado ATM, etiquetado, conformado en cajas, pallets, expedición producto, transporte, cliente


Etiquetas tiempo – temperatura, control de humedad, antimicrobiano, indicador de frescura, indicadores de apertura

TECNOLOGÍAS ACTIVOS E INTELIGENTES

Priorización de trazabilidad y el tiempo- temperatura


Control de humedad, antimicrobiano, evaluación de nuevos materiales

RFID /NFC

SITUACIÓN IDEAL

- Buen aspecto

- Producto fresco

- Durabilidad

- Mantener valores temperatura (0- 4 ºC)

- Mantener condiciones organolépticas

RETOS

- Ausencia de exudación


- Reducción microbiana

- Frescura

- Materiales resistentes

- Envase cumple requisitos medioambientales

- Trazabilidad bandejas

CONSUMIDOR


• Frecura en sabor, olor, textura

• Corte adecuado y homogéneo

• Cantidad en función de necesidad

• Presentación de producto y envase

• Bien repasado, libre de grasa

Qué escucha?

• Desconocimiento sobre atmósfera protectora

Qué ve?

• Diferentes formatos y grosores

• Distribuidor de confianza

Qué dice y hace?

• Que tenga aspecto natural

• Fecha de caducidad


• Producto en mal estado

• Cuerpo extraño en bandeja


- Producto nutritivo y bajo en calorías

- Consumo generalizado

- Fácil preparación

- Producto económico

- Sin desperdicios


5. Conclusiones

Como resumen se han identificado los siguientes retos y necesidades:

PRINCIPALES RETOS

• Envases que alarguen la vida útil del producto

• Envases que permitan ofrecer el producto de manera atractiva y en perfectas condiciones

• Envases que contengan indicadores de seguimiento de la cadena de conservación

PROBLEMAS QUE PRESENTAN ACTUALMENTE LOS ENVASES

• Defectos en el control del sellado de cierre y en el etiquetado

• Reciclabilidad

• Migración de tintas de etiquetas >> problemas de seguridad alimentaria

• Dificultad para conservación de características organolépticas producto

SITUACIONES IDEALES A ALCANZAR

• Envase que pueda contener toda la información idónea para el consumidor

• Absorbente de humedad

• Barreras efectivas contra oxígeno y luz

• Envases reciclables

• Envases que permitan apertura y posterior cierre (una vez abierto el envase éste habrá de permitir la correcta conservación del producto)


NECESIDADES ACTUALES – ENVASES ACTIVOS

• Antimicrobiano

• Antioxidante

• Secuestrador O2

• Anti vaho

TECNOLOGÍAS SOBRE ENVASES INTELIGENTES QUE MEJOR SE ADAPTAN A LAS NECESIDADES ACTUALES

• Etiquetas de tiempo y temperatura

• Indicador de frescura

• Indicador de apertura

• Indicador anti fraude

• RFID - Identificación por radio frecuencia / NFD - Named Forwarding Data (para trazabilidad).


6. Próxima acciones:

Webinars: Organizar webinars donde expertos aborden las necesidades tecnológicas identificadas.

B2B: traer a las reuniones B2b proveedores de tecnología que puedan satisfacer alguna de las necesidades.

I+D+I: trabajar con las empresas en la identificación de futuros propuestas de proyectos que den solución a los problemas y retos actuales identificados y acerquen a las empresas de Castilla y León a las situaciones ideales manifestadas. Para ello se hablará o identificará grupos de investigación con experiencia en los temas identificados y se buscarán líneas de financiación que puedan apoyar o financiar los proyectos que sigan adelante.

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