GUÍA DE GRASAS - Agroglobalagroglobal.cl/PDF/guia_grasas.pdf · campo de las grasas especializadas para la nutrición de animales rumiantes. Megalac®, una grasa protegida de la

GUÍA DE GRASAS

INTRODUCCIÓN

Un objetivo clave para todo productor animal es asegurar la productividad y salud de los

animales para maximizar su eficiencia. Los costos fluctuantes, el rápido crecimiento de la

población mundial y las presiones para reducir las emisiones al medio ambiente, son todos

factores que hacen centrar la atención con cada vez más fuerza en la necesidad de

lograr óptimos rendimientos en los sistemas agrícolas.

La genética, el manejo y la nutrición son elementos gravitantes en el mejoramiento de la

productividad y la eficiencia en las unidades de producción animal.

Cualquiera sea el sistema productivo, el suministro de raciones balanceadas de alta

calidad que satisfagan los requerimientos de los animales es clave para alcanzar

rendimientos eficientes, y el primer objetivo en la formulación de raciones es cubrir los

requerimientos energéticos. Las grasas, siendo los ingredientes más concentrados

energéticamente, juegan un importante rol en el incremento de la densidad energética

de las raciones.

Volac, compañía familiar Británica establecida en 1970, es líder en los mercados de la

nutrición animal, ingredientes para la alimentación, sistemas de forrajeo y salud animal.

Volac cuenta con una sólida reputación ganada en el tiempo, por ser pioneros en el

campo de las grasas especializadas para la nutrición de animales rumiantes. Megalac®,

una grasa protegida de la digestión ruminal (inerte en rumen o By-Pass), fue desarrollada a

inicios de la década de los 80 y actualmente es ampliamente utilizada en dietas para

rumiantes en el mundo. Todos los productos Volac están respaldados por su equipo

técnico, altamente capacitado para proveerle asesoría.

GUÍA DE GRASAS

SUSTENTABILIDAD - Consideraciones Medioambientales

Agricultura Carbono-Eficiente

Con una población en rápido crecimiento que se prevé que alcanzará los 9 mil millones

en 2050, nuestra capacidad para producir suficientes alimentos en un mundo con recursos

limitados será cada vez más difícil. La tierra cultivable y los insumos son recursos finitos, y la

legislación refuerza cada vez más la necesidad de disminuir de manera significativa el

impacto ambiental generado por el aumento de la producción de alimentos.

Los desarrollos en la industria láctea en los últimos 70 años han dado lugar a importantes

mejoras en la eficiencia agrícola y a reducir en gran medida el impacto ambiental de la

industria, utilizando menos superficie terrestre y reduciendo la emisión de gases de efecto

invernadero. La industria debe seguir centrándose en obtener mayores producciones con

menor utilización de insumos, utilizando los recursos naturales de una manera eficiente.

Abastecimiento Responsable

Volac utiliza destilado de ácidos grasos de palma (DAP), un subproducto de la refinación

del aceite de palma, en la fabricación de sus grasas protegidos en el rumen. Nuestra

política es abastecernos de DAP sólo de los miembros de la Mesa Redonda sobre Aceite

de Palma Sostenible (RSPO*) y Volac ha sido miembro de esta organización desde hace

varios años.

El aceite de palma es un commodity valioso: el aceite de palma tiene mayores

rendimientos por hectárea que cualquier otro cultivo en el mundo y el aceite de palma

significa alrededor de un tercio de todo el aceite vegetal producido en el mundo.

Volac está comprometida con la producción sostenible de alimentos y cree que esto sólo

puede lograrse mediante una estrecha colaboración con los clientes, los proveedores y la

industria.

* La RSPO se creó en 2004 para promover el crecimiento y el uso de aceite de palma de manera sostenible con normas

estrictas para las plantaciones responsables y un sistema independiente de auditoría de la cadena de suministro.

GUÍA DE GRASAS

LAS GRASAS

¿Qué son las Grasas?:

Las grasas consisten en un grupo de compuestos insolubles en agua.

Los términos "grasas" o "aceites" se utilizan comúnmente para referirse a estos compuestos,

y simplemente reflejan las diferencias en su estado físico: a temperatura ambiente un

"aceite" es una grasa líquida y una "grasa" es un elemento sólido.

Todas las grasas están compuestas de ácidos grasos individuales y son estos los que

determinan las propiedades de la grasa, por ejemplo, su valor nutricional y si el compuesto

es sólido o líquido. Una gran proporción de grasas en la naturaleza está presente en la

forma de triglicéridos, en el que tres ácidos grasos individuales están unidos a una

molécula de glicerol.

¿Qué es un Ácido Graso?

Los ácidos grasos son cadenas largas de átomos de carbono (C), que normalmente van

de los 4 a más de 20 carbonos de longitud. Las cadenas también contienen átomos de

hidrógeno (H) y oxígeno (O).

Hay varias categorías distintas de ácidos grasos:

! Ácidos grasos saturados e insaturados

Los ácidos grasos pueden ser saturados (AGS) o insaturado (AGI) en función del número

de átomos de H en la cadena. En los AGS, todos los átomos de carbono en la cadena

están rodeados por átomos de H, mientras que los AGI tiene algunos átomos de H

faltantes, lo que resulta en "enlaces dobles" entre los átomos de C (C=C).

Volac FREEPHONE 0800 919808 www.volac.com Volac FREEPHONE 0800 919808 www.volac.com

What are fats?

02 03

What are fats?

What are fatty acids?

Fatty acids are long chains of carbon (C) atoms which typically range from 4 to over 20 carbons in length. The chains also contain hydrogen (H) and oxygen (O) atoms. There are several distinct categories of fatty acid:

Saturated and unsaturated fatty acids

Fatty acids may be saturated (SFA) or unsaturated (USFA) depending on the number of H atoms in the chain. In SFA, all the carbon atoms in the chain are surrounded by H atoms whereas USFA have some H atoms missing, resulting in ‘double bonds’ (C=C).

Definition of fats

Fats consist of a group of compounds that are insoluble in water. Although the terms ‘fats’ or ‘oils’ are commonly used to refer to these compounds, they simply reflect differences in physical state: at room temperature an ‘oil’ is a liquid fat and a ‘fat’ is a solid oil.

All fats are composed of individual fatty acids and it is these which primarily determine the properties of the fat e.g. nutritional value and whether the compound is solid or liquid. A large proportion of fats in nature are present in the form of triglycerides, in which three individual fatty acids are attached to a molecule of glycerol.

Gly

cero

l

Fatty acid

Fatty acid

Fatty acid

Structure of a triglyceride

Main fatty acids commonly found in feeds

Name ClassificationFatty acidPalmitic acid

Stearic acid

Oleic acid

C16:0

C18:0

C18:1

Linoleic acidC18:2

Linolenic acid

Saturated

Saturated

Monounsaturated

Polyunsaturated

PolyunsaturatedC18:3

* See Appendix for fatty acid profile of some common feed ingredients

Cis and trans fatty acids

Fatty acids can differ in shape (arrangement of the atoms around double bonds in the chain) with the two major categories referred to as ‘cis’ and ‘trans’.

Structure of saturated and unsaturated fatty acids

Fatty acids are described according to the number of carbons in the chain and the number of double bonds. For example, a SFA with a chain length of 18 carbons and no double bonds is denoted as C18:0, while an USFA with a chain length of 18 carbons and two double bonds can be denoted as C18:2. Unsaturated fatty acids with one double bond are referred to as monounsaturated fatty acids (MUFAs) while those with more than one double bond are referred to as polyunsaturated fatty acids or PUFAs. Individual fatty acids are also given names, the most common ones present in animal feeds are listed below:

doublebonds

Saturated fatty acid e.g. C18:0, stearic acid

C

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Unsaturated fatty acid e.g. C18:2, linoleic acid

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Cis and trans double bonds

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01Sustainability

01Sustainability

05-10Fat: Features and benefits


11Fat in feeds

11Fat in feeds

12-15Rumen-active and rumen-protected


16Biohydroge-nation

16Biohydroge-nation

17Digestion of fats

17Digestion of fats

18-20Milk fat

18-20Milk fat

21-22Fat requirements


23-24Which fats to choose


Estructura de los AGS y AGI

AGS. Ácido Esteárico C18:0

AGI. Ácido Linoléico C18:2

GUÍA DE GRASAS

Los ácidos grasos se denominan de acuerdo con el número de átomos de carbono en la

cadena y el número de dobles enlaces. Por ejemplo, una de SFA con una longitud de

cadena de 18 carbonos y no hay dobles enlaces se denota como C18:0, mientras que un

AGI con una longitud de cadena de 18 átomos de carbono y dos dobles enlaces pueden

designarse como C18:2. Los ácidos grasos insaturados con un doble enlace se denominan

ácidos grasos monoinsaturados (AGMI), mientras que aquellos con más de un doble

enlace se denominan ácidos grasos poliinsaturados o AGPI. Los AG más comunes

encontrados en los alimentos de origen animal son los siguientes:

AG NOMBRE CLASIFICACIÓN

C16:0 ÁCIDO PALMÍTICO AGS

C18:0 ÁCIDO ESTEÁRICO AGS

C18:1 ÁCIDO OLÉICO AGMI

C18:2 ÁCIDO LINOLEICO AGPI

C18:3 ÁCIDO LINOLÉNICO AGPI

! AG Cis y Trans

Los ácidos grasos pueden diferir en forma (disposición de los átomos alrededor de dobles

enlaces en la cadena), con lo cual se genera dos grandes categorías: AG "cis" y "trans".


What are fats?

02 03

What are fats?

What are fatty acids?

Fatty acids are long chains of carbon (C) atoms which typically range from 4 to over 20 carbons in length. The chains also contain hydrogen (H) and oxygen (O) atoms. There are several distinct categories of fatty acid:

Saturated and unsaturated fatty acids

Fatty acids may be saturated (SFA) or unsaturated (USFA) depending on the number of H atoms in the chain. In SFA, all the carbon atoms in the chain are surrounded by H atoms whereas USFA have some H atoms missing, resulting in ‘double bonds’ (C=C).

Definition of fats

Fats consist of a group of compounds that are insoluble in water. Although the terms ‘fats’ or ‘oils’ are commonly used to refer to these compounds, they simply reflect differences in physical state: at room temperature an ‘oil’ is a liquid fat and a ‘fat’ is a solid oil.

All fats are composed of individual fatty acids and it is these which primarily determine the properties of the fat e.g. nutritional value and whether the compound is solid or liquid. A large proportion of fats in nature are present in the form of triglycerides, in which three individual fatty acids are attached to a molecule of glycerol.

Gly

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Fatty acid

Fatty acid

Fatty acid

Structure of a triglyceride

Main fatty acids commonly found in feeds

Name ClassificationFatty acidPalmitic acid

Stearic acid

Oleic acid

C16:0

C18:0

C18:1

Linoleic acidC18:2

Linolenic acid

Saturated

Saturated

Monounsaturated

Polyunsaturated

PolyunsaturatedC18:3

* See Appendix for fatty acid profile of some common feed ingredients

Cis and trans fatty acids

Fatty acids can differ in shape (arrangement of the atoms around double bonds in the chain) with the two major categories referred to as ‘cis’ and ‘trans’.

Structure of saturated and unsaturated fatty acids

Fatty acids are described according to the number of carbons in the chain and the number of double bonds. For example, a SFA with a chain length of 18 carbons and no double bonds is denoted as C18:0, while an USFA with a chain length of 18 carbons and two double bonds can be denoted as C18:2. Unsaturated fatty acids with one double bond are referred to as monounsaturated fatty acids (MUFAs) while those with more than one double bond are referred to as polyunsaturated fatty acids or PUFAs. Individual fatty acids are also given names, the most common ones present in animal feeds are listed below:

doublebonds

Saturated fatty acid e.g. C18:0, stearic acid

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Unsaturated fatty acid e.g. C18:2, linoleic acid

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01Sustainability

01Sustainability



11Fat in feeds

11Fat in feeds



16Biohydroge-nation

16Biohydroge-nation

17Digestion of fats

17Digestion of fats

18-20Milk fat

18-20Milk fat





AG Cis y Trans

Doble Enlace Cis

Doble Enlace Trans

GUÍA DE GRASAS

Grasas y aceites de origen natural normalmente sólo contienen ácidos grasos Cis. Los

ácidos grasos Trans se originan a partir de dos fuentes principales:

- Alteración de AGI de la dieta en el rumen por las bacterias del rumen

- Tratamiento químico de AGI (por ejemplo, aceites vegetales).

Desde una perspectiva de la salud humana, los ácidos grasos trans naturales (producidos

en el rumen) se consideran generalmente beneficiosos, mientras que trans producidos

industrialmente se cree que son perjudiciales para la salud. Por lo tanto, es muy importante

distinguir entre las grasas trans naturales y las producidas industrialmente en los alimentos.

! Ácidos Grasos Omega-3 y Omega-6

Estos ácidos grasos son únicos, debido a la posición de los dobles enlaces en la cadena.

Los animales no pueden producir estos ácidos grasos y deben ser suministrados en la dieta,

por lo cual se conocen como ácidos grasos "esenciales". Los animales que no reciben la

cantidad necesaria de ácidos grasos esenciales en la dieta, presentarán síntomas de

deficiencia.

Muchos aceites vegetales contienen una alta proporción de ácidos grasos omega- 6,

pero sólo hay unas pocas fuentes de omega-3 en la naturaleza, siendo las más comunes

las semillas de lino, el aceite de pescado y fuentes marinas, como algunas algas.

Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son muy activos en el cuerpo, especialmente como

componentes de las membranas celulares para ayudar a mantener la función celular. Sin

embargo, estos ácidos grasos en general difieren en sus efectos en animales. Los omega-6

estimulan el sistema inmune, mientras que los omega-3 se conocen como factores "anti-

inflamatorios", amortiguando la respuesta inmune, aunque promoviendo los componentes

inmunitarios que tienen relación con el combate de las infecciones. Estos ácidos grasos

también tienen una fuerte influencia sobre la fertilidad.

¿Por qué Alimentar con Grasa?

La grasa es uno de los nutrientes esenciales en la dieta y tal como sucede con los otros

nutrientes (proteínas, fibra, minerales y vitaminas), debe ser equilibrado en una ración para

asegurar una producción óptima. Los ingredientes basales de las dietas son capaces de

suministrar algunos de los requerimientos de grasa del animal, pero la inclusión de

suplementos altos en grasa es a menudo esencial.

Hay muchos beneficios derivados del incremento de la concentración de grasa en las

dietas de animales lecheros y otros animales productivos.

GUÍA DE GRASAS

Las principales razones para la inclusión de suplementos de grasas incluyen:

1. Aumento de la producción láctea

2. Mejora en la fertilidad

3. Reducción de la acidosis

4. Mejora en la función ruminal

5. Formulación de raciones más balanceadas

6. Mejora en la salud animal

7. Mejora en la eficiencia de alimentación

8. Disminución de las emisiones al ambiente

Estos beneficios reflejan los atributos únicos de las grasas, tanto como fuente de energía,

como a través de otros factores no relacionados con el suministro energético. Las

características principales de las grasas que contribuyen a sus efectos beneficiosos en las

dietas, se resumen en la siguiente sección.

Grasa en la Dieta: Características y Beneficios

! Aumento en el suministro de energía

La razón principal para la alimentación con fuentes de grasa es el aporte de energía. La

grasa es una fuente de energía altamente concentrada, que contiene dos y medio a tres

veces la energía metabolizable (ME) de los cereales.

Por ejemplo, 500 gramos de Megalac aportan la misma cantidad de Energía

Metabolizable (EM) que 1,35 Kg de trigo.

Sobre la base de estos valores de EM, en sustitución de 500 g de trigo (5,9 MJ) con 500 g

de Megalac rumen-protegida de grasa (15,8 MJ) aumenta el suministro de energía en 10

MJ, equivalente a aproximadamente 2 litros de leche.


What are fats?

Why feed fat?

Fat is one of the essential nutrients in diets and, like other nutrients such as protein, fibre, minerals and vitamins, must be balanced in a ration to ensure optimum production. Basal feed ingredients supply some of the fat requirements of the animal but inclusion of high fat supplements is often essential. There are many benefits to increasing diet fat concentration for dairy and other livestock. The major reasons for feeding fat supplements include:

04 05

1) Increased milk yield

2) Improved fertility

3) Reduced acidosis

4) Improved rumen function

5) Formulation of more-balanced rations

6) Improved animal health

7) Improved feed efficiency

8) Reduced environmental emissions

Naturally occurring fats and oils normally only contain cis fatty acids. Trans fatty acids originate from two main sources, either through alteration of dietary USFA in the rumen by rumen bacteria or from chemical processing of USFA (e.g. vegetable oils).

From a human health perspective, natural trans fatty acids (produced in the rumen) are generally considered beneficial, while industrially-produced trans are thought to be detrimental to health. It is therefore very important to distinguish between natural and industrially-produced trans fats in foods.

Omega-3 and omega-6 fatty acids

These fatty acids are unique due to the position of double bonds in the chain. Animals cannot produce these fatty acids and they must be supplied in the diet. Hence they are described as ‘essential’ fatty acids and animals not receiving sufficient of these will show deficiency symptoms.

Many vegetable oils contain a high proportion of omega-6 fatty acids but there are only a few sources of omega-3 in nature, the most common being green grass, linseed and fish oil/marine sources.

Omega-3 and omega-6 fatty acids are very active in the body, particularly as components of cell membranes to help maintain cell function. However omega-3 and omega-6 fatty acids generally have differing effects in animals. Omega-6s stimulate aspects of the immune system, whereas omega-3s are referred to as ‘anti-inflammatory’, damping down the immune response while promoting infection-fighting components of immunity. These fatty acids also have a strong influence on fertility.

These benefits reflect the unique attributes of fats both as direct energy sources and through other factors not related to energy supply. The major features of fats which contribute to their beneficial effects in diets are summarised in the subsequent section.

Features and benefits of dietary fat

The primary reason for feeding fat is as an energy source. Fat is a highly concentrated source of energy, containing two and a half to three times the metabolisable energy (ME) concentration of cereals.

Based on these ME values, replacing 500 g of wheat (5.9 MJ) with 500 g of Megalac rumen-protected fat (15.8 MJ) increases energy supply by 10 MJ, equivalent to approximately 2 litres of milk.

Feed

Grass silageSugarbeet pulp

Wheat

Maize

Molasses

MJ/kg DM

9 - 1212.5

13.6

13.8

12.7

33.3Megalac

MJ/kg fresh

Metabolisable energy

variable11.1

11.7

11.9

9.5

31.6

Metabolisable energy content of common feeds

Fat: features and benefits

01Sustainability

01Sustainability


02-04Where are fats

11Fat in feeds

11Fat in feeds



16Biohydroge-nation

16Biohydroge-nation

17Digestion of fats

17Digestion of fats

18-20Milk fat

18-20Milk fat





GUÍA DE GRASAS

! Aumento de la Densidad de Energía

La inclusión de la grasa aumenta la densidad energética de la dieta (más energía por

bocado). Esto es particularmente beneficioso para las vacas lecheras en lactancia

temprana, cuando el apetito es bajo y el consumo de materias seca (MS) es limitado,

pero la producción de leche está aumentando rápidamente. Esto conduce a una

"brecha de energía" en la lactancia temprana, cuando las vacas no pueden comer

suficiente MS (y por lo tanto, energía) para satisfacer sus demandas de energía para la

producción de leche, y se dice que está en balance energético negativo.

Como resultado, las vacas comienzan a utilizar sus reservas de grasa corporal como

fuente de energía y, por lo tanto, comienzan a perder peso y condición corporal (CC), lo

que puede conducir a problemas de salud y fertilidad. Teniendo en cuenta este límite

físico para el consumo de MS, una forma clave para aumentar el suministro de energía es

aumentar la densidad energética de la dieta, de forma que el animal consume más

energía en cada bocado de alimento consumido.

! Mejor Fertilidad - efectos del balance de energía

Existe una relación probada entre la fertilidad de la vaca y su CC. Las vacas que pierden

peso corporal/CC (en balance energético negativo) tardarán más tiempo en volver a la

ciclicidad reproductiva después del parto y tendrán bajas tasas de concepción. Está bien

establecido que cuanto antes una vaca comienza a ciclar después del parto, más

probabilidades tiene de quedar embarazada en el servicio posterior.

Como una guía, la tasa de concepción decrece 10% por cada 0,5 puntos perdidos en la

CC (escala de 1 a 5).

Las vacas que pierden grasa corporal de manera excesiva también son más propensas a

enfermedades como la cetosis e hígado graso. La adición de grasas a la dieta tiene como

objetivo aumentar el suministro de energía y reducir el balance energético negativo.

GUÍA DE GRASAS

06 07

There is a well-proven relationship between cow fertility and body condition score. Cows losing body weight/condition (in negative energy balance) take longer to return to cycling after calving and have lower conception rates. It is well-established that the sooner a cow begins cycling after calving the more likely she is to become pregnant at the subsequent service.


As a result, cows begin to use their body fat reserves as an energy source (‘milking off their backs’) and hence lose body weight and condition which can lead to health and fertility problems. Given this physical limit to DM intake, a key way to increase energy supply is to increase energy density of the diet such that the animal consumes more energy in every bite of feed consumed.

The energy gap

Effect of including Megalac on ration energy density

ME intake (MJ/d)

Additional ME

DM intake (kg/d)

ME of diet (MJ/kg DM)

240

Control (no fat supplement)

20

12

250

+10 MJ/d

Control + 500 g Megalac

20

12.5

Months after Calving0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Energy Gap

Dry Matter IntakeBody Weight Milk Yield

Cows losing excessive body fat are also more prone to conditions such as ketosis and fatty liver. Adding fats to the diet aims to increase energy supply and reduce negative energy balance.

Day

s to

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Body condition score loss<0.5 0.5-1.0 >1.0

10

20

30

40

50

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(Butler, 2001)

Effect of body condition score loss in early lactation on days to ovulation

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)

Body condition score loss

(Butler and Smith, 1989)

0<0.5 0.5-1.0 >1.0

10

20

30

40

50

60

70

Effect of body condition score loss in early lactation on conception rate to first service

body condition (5-point scale).

Inclusion of fat increases energy density of diets (more energy per bite). This is particularly beneficial for dairy cows in early lactation when appetite is small and dry matter (DM) intake is low, but milk production is rising rapidly. This leads to an ‘energy gap’ in early lactation when cows cannot eat sufficient DM (and hence energy) to meet their energy demands for milk production, and they are said to be in negative energy balance.



01Sustainability

01Sustainability

02-04Where are fats

02-04Where are fats

11Fat in feeds

11Fat in feeds



16Biohydroge-nation

16Biohydroge-nation

17Digestion of fats

17Digestion of fats

18-20Milk fat

18-20Milk fat





! Mejor Fertilidad - efectos de la progesterona

La grasa proporciona los bloques de construcción para la producción de la progesterona

(la hormona del embarazo), que es esencial para mantener el embrión en desarrollo.

Niveles insuficientes de progesterona han sido hallados en casos de muerte embrionaria y

fallas en la mantención de la preñez.

El aumento de la concentración de grasa en la dieta es un método eficaz de aumentar la

progesterona en el plasma sanguíneo para mantener el embarazo.

Hasta un 55% de los embriones mueren en la gestación temprana, y niveles inadecuados

de progesterona es una causa mayor en esta pérdida.

! Mejor Fertilidad – ovocito de calidad

La adición de grasas a la dieta puede mejorar el desarrollo de los huevos. Esto conduce a

huevos de mayor calidad y más viables, que podrán más probablemente sobrellevar un

embarazo completo.

! Aumento de la Eficiencia en el Uso de la Energía

La energía proveniente de la grasa puede ser utilizada muy eficientemente para la

producción láctea; más eficientemente que la contenida en otros ingredientes. Esto se

debe a que se pierde menos energía en la conversión de energía metabolizable (EM) a

energía neta (EN), que es la energía efectivamente utilizada por el animal para su

mantención y producción. Mientras que la eficiencia de conversión en las típicas dietas

utilizadas para vacas lecheras es de alrededor de 65%, la EM proveniente de la grasa se

transformará en EN para producción de leche con una eficiencia de aproximadamente

80%, con lo que se reduce el desperdicio de energía.

Por lo tanto, la grasa tiene un mayor valor de energía neta de lactancia (ENL) que otros

ingredientes.

GUÍA DE GRASAS

Megalac tiene la mayor ENL medida, en comparación con cualquier otro suplemento de

grasa (27,3 MJ/Kg MS).

Uso de la Energía en Rumiantes

! Reducción de la Acidosis

La grasa no se fermenta en el rumen y, por lo tanto, a diferencia de los cereales (fuentes

de almidón) o fuentes de azúcares, no aumenta la carga de ácido en el rumen. Como

resultado, la adición de grasa a las dietas permite aumentar la densidad de energía de la

dieta sin aumentar el riesgo de acidosis.

! Mejora de la Eficiencia de la Alimentación

Entregando más energía, mejorando la función ruminal y el uso de los nutrientes, las grasas

pueden mejorar la eficiencia de alimentación. En otras palabras, se logra una mayor

producción (leche, carne) para un nivel similar de consumo de MS.

! Reducción del metano

El metano se produce en el rumen como resultado de la fermentación del alimento.

La adición de grasas a la dieta puede reducir las emisiones de metano y, así, reducir la

contribución de la agricultura al efecto invernadero.

Energía Bruta (EB): energía total contenida en los alimentos

Energía perdida en las heces

Energía Digestible (ED): energía derivada de la digestión de los alimentos.

Energía Metabolizable (EM): energía disponible para ser usada por el animal.

Energía perdida en la orina y por los gases (Ej: metano)

Energía Neta (EN): energía realmente utilizada por el animal para su mantención y producción.

Calor perdido en la fermentación y en el metabolismo de los alimentos

GUÍA DE GRASAS

Las grasas pueden actuar como "sumideros" para limpiar los átomos de hidrógeno

producidos durante la fermentación, que de otro modo serían liberadas en forma de gas

metano, o reducir las materias primas que pueden contribuir a la liberación de metano,

reemplazándolas en el rumen.

No hay que olvidar que el metano también representa una pérdida significativa de

energía del alimento en los animales: hasta el 12% del consumo energético en rumiantes

se pierde en forma de metano.

! Reducción del Estrés por Calor

La grasa se añade comúnmente a las dietas para ayudar a combatir el estrés por calor,

que puede causar grandes reducciones en la producción y la fertilidad de los animales.

Los procesos físicos y químicos asociados con la digestión y el metabolismo de los piensos,

conduce a la producción de calor en el animal. Como las grasas no son fermentadas en

el rumen y son una fuente más eficiente de energía que otros nutrientes, el aumento de

grasa en la dieta puede reducir esta producción de calor interno y ayudar a enfriar el

animal.

Methane is produced in the rumen as a result of fermentation of feed. Adding fats to diets can lower methane emissions and hence reduce agriculture’s contribution of this greenhouse gas. Fats can either act as ‘sinks’ to mop up the hydrogen atoms produced during fermentation which would otherwise be released as methane gas, or reduce the raw materials for methane production by replacing fermentable feed in the rumen.

Methane also represents a significant loss of feed energy from the animal: up to 12 % of feed energy intake (GE) can be lost as methane from ruminants.

Fat is commonly added to diets to help combat heat stress which can cause major reductions in animal production and fertility. The physical and chemical processes associated with digestion and metabolism of feeds leads to production of heat in the animal. As fats are not fermented in the rumen and are a more efficient source of energy than other nutrients, increasing dietary fat can reduce this internal heat production and help to cool the animal.

Effect of adding Megalac to a ration on methane production

Control(no fat supplement)

32.2Milk yield (kg/d)

539Methane (litres/d)

16.7

Control + Megalac Difference

34.3

498

14.5

+2.1

-41

-13.3%Litres methane / kg milk

(Andrew et al.,1991)


10 11

Increasing fat in diets

Common sources of fat in diets include fish or vegetable oils and higher fat ingredients such as brewer’s or distiller’s grains. However, fat/oil from these sources is released in the rumen and is described as ‘rumen-unprotected’, ‘free’ or ‘rumen-active’ and can lead to problems in the animal.

Another method of increasing fat in diets is to use rumen-protected fat supplements. Hence, when evaluating fat in diets, it is important to look at both the amount and source of fat.

How much fat is in feeds?

Traditional feed ingredients generally have a very low level of fat. Cereal sources such as barley and wheat commonly have less than 2 % fat while forages contain higher amounts. Hence traditional forage/concentrate-based diets will typically have a low fat concentration of around 3 % of diet DM. Higher fat concentrations are found in oilseeds and byproduct ingredients such as distiller’s and brewer’s grains.

Typical fat contents in common feedstuffs

Fat (

% D

M)

Forages Wheat Barley BrewersGrains

MaizeSoyaBeanMeal

PalmKernel

(Expeller)

Distiller’sDark Grains

(Maize)

0

2

4

6

8

10

12

Cow suffering heat stress

Fat in feeds


01Sustainability

01Sustainability

02-04Where are fats

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11Fat in feeds




16Biohydroge-nation

16Biohydroge-nation

17Digestion of fats

17Digestion of fats

18-20Milk fat

18-20Milk fat





GUÍA DE GRASAS

GRASA EN LOS PIENSOS

¿Cuánta grasa se encuentra en los alimentos?

Los ingredientes tradicionales para piensos generalmente tienen un nivel muy bajo de

grasa. Fuentes de cereales, tales como la cebada y el trigo, comúnmente tienen menos

de 2% de grasa, mientras que los forrajes contienen cantidades algo mayores. De ahí que

las dietas tradicionales, basadas en concentrados y forrajes, suelen tener una

concentración de grasa de alrededor del 3% de la MS de la dieta.

Mayores aportes de grasa se encuentran en las semillas oleaginosas y algunos

subproductos, como los granos de destilería y de cervecería.

Contenido de Grasa (% de MS) en Ingredientes Comunes en las Dietas de Animales

(En orden de izquierda a derecha: forrajes, trigo, cebada, harina de poroto de soya, maíz,

granos de cervecería, expeller de palma, granos de destilería.)

Aumentando la Grasa en las Dietas

Fuentes comunes de grasa en la dieta incluyen los aceites de pescado o de origen

vegetal, y también ingredientes altamente grasos como los granos de destilería o de

cervecería. Sin embargo, las grasas o aceites contenidos en estas fuentes se liberan en el

rumen, por lo que se consideran “libres” o “rumen-activas”, y pueden llevar a problemas

en el animal.

Otro método para incrementar la grasa en la dieta es utilizar fuentes de grasa protegida

en el rumen.

Por lo tanto, al evaluar la grasa en la dieta, es importante tener en cuenta tanto la

cantidad como el origen de la grasa.

GUÍA DE GRASAS

GRASAS PROTEGIDAS Y GRASAS LIBRES EN RUMEN

! Grasas Libres en Rumen (No Protegidas)

Estas grasas pueden dar lugar a efectos indeseables en el rumen que reducen el

rendimiento del animal. Los principales problemas causados por la adición de grasas y

aceites libres a las raciones se pueden resumir de la siguiente manera:

1. Mancha de Aceite

El aceite vertido en el rumen crea efectivamente una 'mancha' de aceite que recubre

físicamente las partículas de fibra, previniéndolas de la degradación bacteriana, por lo

tanto, disminuye la digestibilidad de la fibra

2. Toxicidad para las Bacterias del Rumen

Muchos de los ácidos grasos libres, particularmente los ácidos grasos más insaturados, son

tóxicos para algunas bacterias del rumen. Las bacterias fermentan el alimento en el

rumen, por lo que si hay una menor población bacteriana, se reducirán la digestión de los

nutrientes, la función ruminal y la eficiencia alimenticia.

3. Grasas Trans

Los ácidos grasos insaturados proporcionan las materias primas para la producción de

determinados ácidos grasos trans que son muy potentes en la reducción del contenido de

grasa láctea.

4. Minerales

Los ácidos grasos se pueden unir a minerales tales como calcio y magnesio en el rumen, lo

que reduce su disponibilidad para el crecimiento bacteriano y la función del rumen

(contracción muscular).

Sólo una pequeña concentración de grasas libres (alrededor de 3% de la MS de la ración)

se tolera en el rumen antes que los problemas puedan ocurrir. Esto varía según el tipo de

grasa, la concentración de la fibra de la dieta y cómo se suministra la grasa; por ejemplo,

como aceite de pescado o como un componente de las semillas oleaginosas.

GUÍA DE GRASAS

! Grasas Protegidas o Inertes en Rumen

El uso de este tipo de grasas evita los efectos negativos sobre las bacterias ruminales, la

digestibilidad de la fibra y la funcionalidad ruminal asociadas al uso de grasas libres o

activas en rumen.

Las grasas inertes pasan intactas por este compartimiento, pero deben ser liberadas para

su digestión, una vez alcanzando el intestino delgado.

Para aumentar la concentración de grasas en las dietas de manera segura, éstas deben

añadirse en forma de grasas protegidas, inertes o By-Pass.

Otros Beneficios de las Grasas Protegidas en el Rumen:

Los ácidos grasos insaturados contenidos en los ingredientes comúnmente utilizados en los

piensos no están protegidos y se convierten a AGS por las bacterias del rumen mediante el

proceso de biohidrogenación . La protección de los AG ante la degradación ruminal es

esencial para ayudar a asegurar que los AGI pasen a través del rumen sin cambios y estén

disponibles para su uso en la grasa de la leche y en otros tejidos y órganos del cuerpo.

Las grasas inertes en rumen contienen AGI que pueden reducir en gran medida la

concentración de AGS de la grasa de la leche.

Entregar AGI protegidos evita la producción de AG Trans, que afectan negativamente el

nivel de grasa en la leche (véase el capítulo: biohidrogenación) .

Megalac reduce significativamente el contenido de AGS en la leche.

GUÍA DE GRASAS

Grasas Protegidas en el Rumen Disponibles en el Mercado:

Hay un número limitado de grasas protegidos en el rumen disponibles para ser utilizados en

dietas y éstas se pueden agrupar en tres categorías principales.

! Sales de Calcio de Ácidos Grasos

Las sales de calcio se pueden fabricar a partir de cualquier tipo de ácidos grasos, pero los

más comunes se basan en ácidos grasos de palma. Estos suplementos son producidos por

reacción de ácidos grasos con el calcio para producir una fuente de grasa insoluble en

rumen, que pasa sin cambios a través de este órgano hacia el intestino delgado para la

digestión .

Estos productos son estables a los valores altos de pH que se encuentran en el rumen

saludable (pH por encima de 6,0), pero se descomponen o disocian en las condiciones

ácidas del abomaso (pH 2,5). Tanto la grasa y los componentes de calcio quedan

entonces disponibles para la absorción por el animal.

Sin embargo, no todas las sales de calcio son iguales:

- Productos con gránulos más grandes son más estables y proporcionan una mejor

protección del rumen en comparación con los compuestos por partículas más finas.

- ácidos grasos individuales difieren en su grado de estabilidad del rumen como sales de

calcio.

- La mezcla de ácidos grasos presentes influirá en la respuesta del animal al suplemento.

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Hardened fat

Calcium salts of fatty acids

Calcium salts can be manufactured from any fatty acids but the most common are based on palm fatty acids. These supplements are produced by reacting fatty acids with calcium to produce a rumen-insoluble fat source which passes unchanged through the rumen to the small intestine for digestion.

These products are stable at the high pH values found in a healthy rumen (pH above 6.0), but break down (dissociate) in the acid conditions of the abomasum (fourth stomach) (pH 2.5). Both the fat and calcium components are then available for absorption by the animal.

Commercially available rumen-protected fats

There are a limited number of rumen-protected fats available for use in diets and these can be grouped into three main categories.

However not all calcium salts are the same:

compared with those composed of finer particles.

Hardened fats

These products contain mostly SFA and are designed to pass through the rumen without being broken down due to their high melting point (around 60°C) compared to rumen temperature (approximately 37°C). These fats will typically contain high concentrations of C16:0 (palmitic) and C18:0 (stearic) fatty acids. A common method of producing ‘hardened’ fats is by a process called hydrogenation (hydrogenated fats).

Whole oil seeds

Although not a source of rumen-protected fat per se, whole oilseeds (e.g. rapeseed, linseed) are a source of slow-release oil due to their hard seed coat. However, animals can have difficulty digesting the seed coats and if they remain intact, whole seeds will pass out in the faeces, providing no nutritional value to the animal.

Rumen-active and rumen-protected fats Rumen-active and rumen-protected fats

conjunction with Prof. Don Palmquist at Ohio State University in the USA and Dr Eric Miller from the University of Cambridge in the UK.

Rumen pH 6.2:calcium salts stable

Abomasum pH 2.5:calcium salts break down for digestion

Calcium salts of fatty acids (Megalac) Rapeseed

Linseed

01Sustainability

01Sustainability

02-04Where are fats

02-04Where are fats



11Fat in feeds

11Fat in feeds

16Biohydroge-nation

16Biohydroge-nation

17Digestion of fats

17Digestion of fats

18-20Milk fat

18-20Milk fat





Abomaso: pH2,5. Las sales de calcio se rompen para ser

digeridas.

Rumen: pH6,2. Las sales de calcio

son estables.

GUÍA DE GRASAS

! Grasas Endurecidas

Estos productos contienen principalmente AGS y están diseñados para pasar a través del

rumen sin descomponerse debido a su alto punto de fusión (alrededor de 60°C) en

comparación con la temperatura del rumen (aproximadamente 37°C). Estas grasas

contendrán típicamente altas concentraciones de ácidos grasos C16:0 (palmítico) y C18:

0 (esteárico). Un método común para la producción de grasas "endurecidas" es la

hidrogenación (grasas hidrogenadas).

! Semillas Oleaginosas Enteras

Aunque no es una fuente de grasa rumen-protegida en sí, las semillas oleaginosas enteras

(Ej: de colza, de linaza) son una fuente de aceite de liberación lenta debido a su

tegumento duro. Sin embargo, los animales pueden tener dificultades para digerir las

cubiertas de las semillas y si se mantienen intactas, las semillas enteras pasarán

directamente al exterior a través de las heces, lo que les resta todo su valor nutricional

para el animal.

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Hardened fat

Calcium salts of fatty acids

Calcium salts can be manufactured from any fatty acids but the most common are based on palm fatty acids. These supplements are produced by reacting fatty acids with calcium to produce a rumen-insoluble fat source which passes unchanged through the rumen to the small intestine for digestion.

These products are stable at the high pH values found in a healthy rumen (pH above 6.0), but break down (dissociate) in the acid conditions of the abomasum (fourth stomach) (pH 2.5). Both the fat and calcium components are then available for absorption by the animal.

Commercially available rumen-protected fats

There are a limited number of rumen-protected fats available for use in diets and these can be grouped into three main categories.

However not all calcium salts are the same:

compared with those composed of finer particles.

Hardened fats

These products contain mostly SFA and are designed to pass through the rumen without being broken down due to their high melting point (around 60°C) compared to rumen temperature (approximately 37°C). These fats will typically contain high concentrations of C16:0 (palmitic) and C18:0 (stearic) fatty acids. A common method of producing ‘hardened’ fats is by a process called hydrogenation (hydrogenated fats).

Whole oil seeds

Although not a source of rumen-protected fat per se, whole oilseeds (e.g. rapeseed, linseed) are a source of slow-release oil due to their hard seed coat. However, animals can have difficulty digesting the seed coats and if they remain intact, whole seeds will pass out in the faeces, providing no nutritional value to the animal.

Rumen-active and rumen-protected fats Rumen-active and rumen-protected fats

conjunction with Prof. Don Palmquist at Ohio State University in the USA and Dr Eric Miller from the University of Cambridge in the UK.

Rumen pH 6.2:calcium salts stable

Abomasum pH 2.5:calcium salts break down for digestion

Calcium salts of fatty acids (Megalac) Rapeseed

Linseed

01Sustainability

01Sustainability

02-04Where are fats

02-04Where are fats



11Fat in feeds

11Fat in feeds

16Biohydroge-nation

16Biohydroge-nation

17Digestion of fats

17Digestion of fats

18-20Milk fat

18-20Milk fat





Sales de Calcio de Ácidos Grasos (Megalac) Raps

Semilla de Lino Grasa Endurecida

GUÍA DE GRASAS

BIOHIDROGENACIÓN

Este es un proceso que ocurre en el rumen, mediante el cual las bacterias convierten los

AGI a AGS. Como resultado de biohidrogenación, los ácidos grasos salen del rumen

altamente saturados. Así que, aunque los animales pueden consumir grandes cantidades

de AGI a partir de los ingredientes de los piensos, la mayoría de ellos se 'desaparecen' en

el rumen y no estarán disponibles para su uso en la grasa de la leche, la carne o los tejidos.

El proceso de biohidrogenación implica varios pasos, lo que resulta en la producción de

muchos ácidos grasos únicos, algunos de los cuales dejarán el rumen y serán parte de la

grasa láctea. Sin embargo, algunos de los ácidos grasos formados por biohidrogenación

pueden conducir a una reducción importante en la producción de grasa de la leche (ver

sección: la depresión de grasa de la leche).

Sólo una pequeña proporción de AGI escapa a la biohidrogenación ruminal.

Aunque sólo cinco ácidos grasos principales se encuentran naturalmente en la dieta de

los animales rumiantes (C16: 0, C18: 0, C18: 1, C18: 2 y C18: 3), los productos de rumiantes

contienen un número considerable de diferentes ácidos grasos que han sido producidos

como compuestos intermedios en el proceso de biohidrogenación, o a partir de otros

procesos en el animal. La grasa láctea, por ejemplo, contiene alrededor de 400 diferentes

ácidos grasos.

Sin embargo, el suministro de grasas protegidas o inertes en rumen permite que los AGI sin

alteración al digestivo posterior (abomaso-intestino delgado), para su uso en el cuerpo,

por ejemplo, para aumentar los AGI en la grasa láctea y reduciendo la proporción de

AGS en ella.

GUÍA DE GRASAS

DIGESTIÓN DE LAS GRASAS

Los nutrientes son útiles para el animal en la medida que puedan ser digeridos y

absorbidos. De lo contrario, pasan a través del tracto digestivo y se pierden en las heces. El

valor energético de un suplemento de grasa depende principalmente de la digestibilidad

de los ácidos grasos que lo componen, los que pueden variar dramáticamente entre

diferentes tipos o fuentes de grasa.

La mayoría de las grasas en los alimentos para animales están presentes como triglicéridos

o, en el caso de forrajes, como glicolípidos, donde uno de los ácidos grasos se sustituyen

por un azúcar. La primera etapa de la digestión de grasa se produce en el rumen, donde

las bacterias separan los ácidos grasos y azúcares del glicerol, mediante hidrólisis.

La mayoría de los AGI liberados se convierten a AGS por el proceso de biohidrogenación.

Los ácidos grasos salen del rumen adheridos a partículas de alimento y entran en el

intestino delgado, donde, con la adición de bilis y secreciones pancreáticas, forman

estructuras llamadas micelas. La formación de micelas es la clave para la digestión de las

grasas, ya que es la manera en que los ácidos grasos insolubles en agua son absorbidos a

través de la pared intestinal. Aquí ellos se convierten nuevamente a triglicéridos y son

incorporados a estructuras denominadas quilomicrones y lipoproteínas, que es la forma en

la que viajarán por el sistema linfático para su entrega en los tejidos corporales, incluida la

glándula mamaria, para su uso .

Las grasas de la dieta no pasan por el hígado durante la digestión y, por lo tanto, no

contribuyen directamente a eventos como la cetosis o hígado graso.

GUÍA DE GRASAS

SÍNTESIS DE GRASA LÁCTEA

En general, la digestibilidad de los ácidos grasos disminuye con la saturación, es decir, los

AGI tienden a tener mayor digestibilidad que los AGS. Ácidos grasos individuales, tales

como el ácido oleico, pueden ayudar a la formación de micelas y mejorar la

digestibilidad de la grasa.

Triglicéridos altamente saturados pueden tener escasa digestibilidad debido a sus altos

puntos de fusión y baja solubilidad, previniéndolos de la ruptura por parte de las enzimas

digestivas

La Grasa Láctea

La glándula mamaria es uno de los principales sitios de producción de grasa en la vaca

lechera, y la síntesis de grasa láctea significa alrededor de la mitad de los requerimientos

de energía para la producción de leche. El % de grasa láctea varía entre razas y con

factores tales como la etapa de la lactancia y la dieta.

Síntesis de Grasa Láctea

La grasa de la leche es producida en la glándula mamaria y se origina en tres fuentes:

1. Síntesis directa (de novo) en la glándula mamaria a partir del acetato y el butirato,

producidos por la fermentación en el rumen. Esto contribuye con 40-50% del total de la

grasa de la leche

2. La grasa de la dieta suministrada.

3. La movilización de la grasa corporal / pérdida de CC.

La síntesis de novo da como resultado la formación de todos los AG de cadena corta y

media (C4:0 a C14:0) y aproximadamente la mitad de los de C16:0 que se encuentran en

la leche. El resto de la C16:0 y los ácidos grasos de cadena más larga (C:18 y superiores)

son de lípidos circulantes en el plasma sanguíneo que se derivan de los ácidos grasos de la

dieta y de la grasa movilizada de las reservas corporales.

GUÍA DE GRASAS

MANIPULACIÓN DE LA GRASA LÁCTEA

Alteración del % de Grasa Láctea

La grasa es el componente más fácil de manipular en la leche. Cambios en los

ingredientes incorporados a la dieta o en la forma física de la misma, pueden inducir

cambios marcados en el % de grasa láctea.

Factores Dietarios que Afectan la Grasa Láctea

! Aumentan el % de Grasa Láctea:

- Aumento de la fibra

- Bajo contenido de granos/bajo aporte de almidón

- Fibras largas

- Granos quebrados o rolleados

- Alimentación en pequeñas cantidades y de manera frecuente.

- Incorporación de Megalac

! Disminuyen el % de Grasa Láctea

- Baja incorporación de fibra

- Alto contenido de granos/almidón

- Forrajes finamente cortados

- Granos molidos

- Alimentación abundante e infrecuente

- Suplementos de grasas libres o activas en rumen

En términos simples, raciones ricas en almidón y bajas en fibra generalmente inducen

bajas en el contenido de grasa de la leche, mientras que la adición de aceites activos en

rumen puede dar lugar a la producción de determinados ácidos grasos trans, que son una

de las principales causas de la depresión de grasa de leche.

Milk fat synthesis

Altering milk fat %

Milk fat is the easiest of the milk components to manipulate and altering either the ingredients in the diet or the physical form of the diet can induce marked changes in milk fat %. A summary of some of the major dietary factors influencing milk fat % is given below.

In simple terms, high starch, low fibre rations generally induce low milk fat %, while adding rumen-active oils can lead to the production of particular trans fatty acids which are a major cause of milk fat depression.

XXX

18 19

Milk fat manipulation

Decrease milk fat %Increase milk fat %

Increase fibre

Low grain / Low starch

Long fibre

Cracked or coarse-rolled grains

Small, frequent concentrate feeding (e.g. TMR or out-of-parlour feeders)

Megalac rumen-protected fat

Reduce fibre

High grain / High starch

Finely-chopped forages

Ground cereals

Large, infrequent concentrate feeds(e.g. twice per day in parlour)

Rumen-active fat supplements, vegetable oil, fish oil, high-oil byproduct feeds (e.g. brewers grains)

Dietary factors affecting milk fat %

In general, fatty acid digestibility decreases with saturation i.e. USFA tend to have higher digestibility than SFA. Individual fatty acids such as oleic acid can help formation of micelles and improve digestibility of fat.

Highly-saturated triglycerides can have poor digestibility due to their high melting points and low solubility preventing digestive enzymes from breaking them down.

Milk fat

The mammary gland is one of the major sites of fat production in the dairy cow and synthesis of milk fat accounts for around half of the energy requirements for milk production. Milk fat % varies between breeds and with factors such as stage of lactation and diet.

Digestibility of fatty acids

increasingdigestibility

unsaturatedfatty acids

saturatedfatty acids

Milk fat synthesis

Milk fat is produced within the mammary gland and originates from three sources:

1. Direct (de novo) synthesis in the mammary gland from acetate and butyrate produced by fermentation in the rumen (contributes 40-50 % of total milk fat).

2. Fat supplied from the diet.

3. Mobilization of body fat/loss of body condition.

De novo synthesis results in the formation of all the short- and medium-chain (C4:0 to C14:0) fatty acids and approximately half of the C16:0 fatty acids found in milk. The remainder of the C16:0 and the longer chain fatty acids (C18 and above) are from lipids circulating in the blood plasma which arise in turn from dietary fatty acids and from fat mobilized from body reserves (body fat).


01Sustainability

01Sustainability

02-04Where are fats

02-04Where are fats



11Fat in feeds

11Fat in feeds



16Biohydroge-nation

16Biohydroge-nation

17Digestion of fats

17Digestion of fats





GUÍA DE GRASAS

DEPRESIÓN DE LA GRASA LÁCTEA

¿Qué causa la depresión grasa de la leche?

La producción de grasa de la leche está fuertemente influenciada por la nutrición, siendo

la depresión de la grasa láctea uno de los principales ejemplos. La depresión de la grasa

de la leche inducida por la dieta se produce cuando la dieta contiene aceites activos en

rumen que comprenden AGI, que generan también una alteración en la fermentación

ruminal. Por ejemplo, las dietas altas en cereales y bajas en fibra disminuyen el pH del

rumen, lo que resulta en el crecimiento de cepas particulares de bacterias en el rumen.

Estas bacterias modifican los AGI de la dieta (proceso biohidrogenación) para producir

ácidos grasos trans específicos (por ejemplo, trans-10, cis-12 del ácido linoleico conjugado

(CLA)), que son muy potentes en la reducción de la producción de grasa de la leche.

Una cantidad tan pequeña como 2 gramos del AG trans-10, cis-12 del ácido linoleico

conjugado, puede reducir la producción de grasa láctea en un 20%.

Este proceso también se produce en el pastoreo de primavera. Animales pastando hierba

exuberante de primavera suelen sufrir una baja en el contenido de grasa láctea, debido a

las bajas concentraciones de fibra y a los altos aportes de grasa en los pastos, en

comparación con las dietas de invierno.

GUÍA DE GRASAS

ANIMALES QUE REQUIEREN SUPLEMENTACIÓN DE GRASA

¿Qué Animales Necesitan Grasa Protegida?

La mayor necesidad de suplementación de grasas en la dieta es típicamente para vacas

lecheras en producción. Estos animales están bajo el mayor estrés nutricional debido a su

potencial genético para la alta producción de leche. Sin embargo, todos los animales

rumiantes pueden beneficiarse de las grasas protegidas en el rumen, y raciones para

ovejas, cabras y ganado vacuno son comúnmente complementan con grasa. Del mismo

modo, especies rumiantes menos tradicionales, como los búfalos y camellos, a menudo

son también suplementadas con fuentes de grasa inerte para mejorar el rendimiento.

Milk fat depression

Which animals need rumen-protected fat ?

The greatest need for dietary fat supplementation is typically for lactating dairy cows. These animals are under the greatest nutritional stress due to their genetic potential for high milk production. However, all ruminant animals can benefit from rumen-protected fats and rations for sheep, goats and beef cattle are commonly supplemented with fat. Similarly, less-traditional farmed species such as buffalo and camels are also often offered fat supplements to improve performance.

20 21

Animals requiring fat supplements

What causes milk fat depression?

Milk fat production is strongly influenced by nutrition, with milk fat depression being one of the primary examples. Diet-induced milk fat depression occurs when the diet contains rumen-active oils comprising USFA and where there is also an alteration in rumen fermentation. For example, high cereal/low fibre diets drive down rumen pH (more acidic) resulting in growth of particular strains of bacteria in the rumen. These bacteria modify the USFA in the diet (biohydrogenation process) to produce specific trans fatty acids (e.g. trans-10, cis-12 conjugated linoleic acid (CLA)) which are very potent at reducing milk fat production.

Biohydrogenation pathway leading to milk fat depression

This process is also active following turnout to pasture in spring. Animals grazing lush spring grass often have a slump in milk fat % over this period due to the low fibre and high oil concentrations in pasture compared with winter diets.

trans-10, cis-12 CLA can reduce milk fat production by 20 %.

Trans fatty acids

Altered rumen fermentation

e.g. low rumen pH

Growth ofspecific strains

of rumen bacteria

Biohydrogenation

Lowmik fat

USFAe.g. linoleic acid (C18:2)


01Sustainability

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02-04Where are fats

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16Biohydroge-nation

16Biohydroge-nation

17Digestion of fats

17Digestion of fats


18-20Milk fat



GUÍA DE GRASAS

¿CUÁNTA GRASA ENTREGAR?

Los requerimientos de grasa en vacas lecheras han sido ampliamente investigados y se ha

desarrollado algunas 'reglas de oro' generales para determinar la incorporación de la

grasa en las raciones para determinados niveles de producción. Para la mayoría de las

otras especies no existen pautas definitivas en cuanto al nivel más beneficioso de grasa a

incluir en una ración.

Es bien establecido que el nivel óptimo de grasa en una ración para una máxima

eficiencia de la producción de leche se produce cuando de 15 a 20% de la EM en la

dieta proviene de la grasa. Para las vacas de alta producción, esto podría ser equivalente

a alrededor de 6 a 8% de la ración en base MS.

Otro enfoque es trabajar en el equilibrio entre la grasa que se consume en la alimentación

y la producción de grasa en la leche por día. Una buena aproximación para las vacas en

el balance de energía (no ganar o perder condición corporal) es alimentar a tanta grasa

como se secreta en la leche, como se muestra en la siguiente guía:

Guía de Requerimientos de Grasa para Vacas Lecheras en Balance Energético:

Ingesta de MS : 20 Kg/día

Grasa en la Dieta : 3,5% MS

Grasa Efectivamente Consumida : 700 Gr/día

Producción Láctea : 30 Kg/día

Contenido de Grasa en la Leche : 4,0%

Grasa Generada en la Leche : 1.200 Gr/día

Balance de Grasa : -500 Gr/día

Recomendación: suplementar la dieta con 500 gr de grasa inerte para equilibrar el

sistema.

La grasa liberada desde las reservas corporales durante periodos de balance energético

negativo, también puede contribuir a los requisitos de grasa de la vaca. Este fenómeno

será más pronunciado en las vacas de mayor rendimiento, donde la producción de grasa

láctea es alta, pero los suministros dietarios de este nutriente son limitados. Por lo tanto, en

esta situación, los requerimientos de los animales pueden ser satisfechos con la

suplementación de grasas inertes, teniendo en cuenta la contribución de la grasa

corporal movilizado.

Para calcular los aportes necesarios de grasa, considerando el aporte de la dieta basal y

el nivel productivo de los animales, se puede utilizar el FAT CALCULATOR elaborado y

facilitado por Volac para los usuarios de Megalac.

GUÍA DE GRASAS

¿QUÉ GRASA ELEGIR?

Con tantos suplementos de grasa disponible, es importante estar seguro de que usted

sabe exactamente cómo los diferentes tipos de producto funcionan, qué espera usted del

uso ellos y si tienen una buena relación costo/beneficio.

Algunas preguntas que usted debe hacer son:

- Cuánta grasa contiene el producto

- Cuál es el contenido de AG de la grasa y es éste consistente de lote a lote

- Es la grasa activa o inerte en rumen

- Qué otros ingredientes son utilizados y cuál es su valor nutricional

- Cuánta humedad contiene el producto

- Cuán digestible es el producto

- Cuál es el contenido de EM

- Cuál es el valor (efectivamente medido) de la ENL

- El producto está probado (valore energéticos medidos; evidencia científica que

sustente las “promesas” del producto).

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GUÍA DE GRASAS - Agroglobalagroglobal.cl/PDF/guia_grasas.pdf · campo de las grasas especializadas para la nutrición de animales rumiantes. Megalac®, una grasa protegida de la