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No. 50 Octubre/Noviembre 2016 HECHO EN MÉXICO$16.00 USD $1.00
Vainilla DeimanCON COLOR Y SIN COLOR
GUÍA PARA EL EMPRENDEDOR
Concentrado ChocolateCON ESTE NÚMERO
1
Cobertura Choco inn
www.deiman.com.mx
SÍGUENOS EN: Deiman SA de CV @deiman_mx
• Fondue • Fuentes • Panificación • Paletas • Frutas congeladas • Helados • Nieves
SABOR CHOCOLATE CREMOSO
REVISTA BIMESTRAL
Octubre / Noviembre 2016.
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez.Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:Deiman, S.A. de C.V.Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx
Dirección Editorial: Arisbeth Hernández. [email protected]ón Administrativa: Francisco Andraca. [email protected]
Producción: AT Diseño, S.A. de C.V.Diseño: Elisa Acevedo Aguirre.Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia.Fotografía: Arturo Pérez Olivares.
Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760
Consulta todas nuestras ediciones de La Receta del Éxito en:
www.deiman.com.mx
Queremos escucharte:[email protected]
Editorial
EMPRENDER, palabra que nos remonta a las alturas, allá donde se encuentran nuestros sueños, anhelos, objetivos, metas. Siempre pensando en ir pasos adelante, en subir peldaños, en avanzar, porque para todo lo que queramos lograr en esta vida, tenemos primero que emprender el viaje.
Ya es momento de iniciar la travesía por el mundo de los negocios, de invertir tiempo, dinero y esfuerzo en abrir una pastelería, panadería, baguettería, raspadería, heladería, dulcería, o tal vez todas juntas en un lugar que las englobe. Recuerden que de las ideas que suenan más descabelladas en un principio, salen los éxitos del mañana. Un mañana cercano y real.
En este número de nuestra revista, queremos hacer especial énfasis en lo importante que es para nuestro país contar con gente emprendedora, personas que sin miedo y con mucho empuje, inicien un negocio propio, se auto-empleen y que a su vez generen empleos.
Estamos llenando cada una de las páginas de este ejemplar con ideas innovadoras, llenas de creatividad, porque nuestros clientes, ya conocen nuestros productos y los estándares de calidad logrados en su elaboración. Así que, lo que les queremos compartir, son formas diversas para utilizarlos. Que de estas ideas que compartimos, broten otras variantes, otras mezclas, otros sabores, con nuevos nombres y presentaciones originales y atractivas.
Entonces, ¡adelante! Nosotros hacemos nuestra parte al dotar a la industria con productos de alto nivel. Ustedes elaboran productos deliciosos con gran demanda. Y juntos, compartimos la experiencia de la capacitación. ¿Qué les parece? El primer paso, hojear cada página de esta revista. Lo demás, seguirá consecuentemente.
¡Emprendamos juntos!
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Contenido
Pan de Hierbas con Dip de Poblano 4
Volteado de Plátano con Helado 6
Ensalada de Pollo Crujiente 8
Pay de Coco y Chocolate 12
Gomitas de Naranja 14
Canasta de Churro con Helado 16
Helado de Flan y Nuez 17
Paletas Galaxia 18
Merengues de Chocolate 20
Recetas:
EDITORIAL 1
GUÍA PARA EL EMPRENDEDOR 3Vainilla Deiman Sin Color
RECETA DE LA SALUD 10Pastel de Sandía
Secciones:
G U Í A P A R A E L E M P R E N D E D O R
Vainilla DeimanCON COLOR Y SIN COLOR
Vainilla Deiman
Saborizante artificial líquido, con un perfil definido a vainilla y con un intenso aroma que se percibe desde el momento en que se abre el envase, puede llegar a conferir cierto color ligeramente café por la naturaleza de sus ingredientes.
El mercado de las vainillas siempre ha estado abierto a nuevas propuestas por tratarse de un sabor neutro y que combina con cualquier otro, además de utilizarse para dar identidad de sabor vainilla, también son usadas tanto para ocultar sabores de las bases en las que se aplican, como en combinación de otros sabores para redondearlos.
Vainilla Deiman Sin ColorSaborizante artificial líquido cristalino, éste producto se caracteriza por no tener ningún color adicionado. Ideal para productos en los que se desea conservar el color blanco de la base.
Principales razones para usar Vainilla:• Compensar la pérdida de sabor por los cambios de
temperatura, o por el proceso.
• Enmascarar las variaciones naturales de los sabores naturales y/o sabores desagradables de las bases (notas de huevo por ejemplo).
• Mejorar la percepción de los alimentos.
• Dar identidad a los alimentos.
Dosis:• La dosis de partida que se propone es de:
5g/kg-L de producto terminadosin embargo, la intensidad del sabor y aroma obtenidos son mayores que los logrados con la competencia, por ello se puede proponer nuestro producto con un nivel de uso menor (a partir de 3-4 g/kg-L) con el que se obtendría un impacto de sabor-aroma y permanen-cia similar al de la competencia, aho-rrando un 20 % de producto.
Ambos productos ofrecen una gran versatilidad de aplicación, son altamente competitivos en permanencia y definición de sabor así como en precio. Al ser productos con los más altos estándares de calidad, son confiables.
Principales ventajas por usar Vainilla Deiman:• Vida de anaquel de 25 meses manteniendo las
condiciones de almacenamiento recomendadas.
• Desarrollado con ingredientes permitidos para su uso en alimentos tanto por Secretaría de Salud, como por la FDA.
• Puede comercializarse tanto en el mercado nacional, como exportarse a Estados Unidos.
• Cuenta con certificación Kosher.
• No contiene alergenos ni sensitivos.
• Congelados • Fríos • Bebidas Calientes • Lácteos • Panificación
Variedad de presentaciones que se
ajustan a las necesidades de
diferentes perfiles de consumidor.
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Agua tibia 250mLLevadura en polvo 10gHarina integral (1) 70gHarina blanca (1) 120gAceite de oliva 2cdSal 1cdtaHarina blanca (2) 120gHarina integral (2) 70gConcentrado Hierbas Finas 5mLArte Pan Gourmet Sal Rop Sabor Mantequilla Azul 1cdDIP POBLANO:Queso crema 120gCrema ácida ½TMayonesa ¼TQueso parmesano rallado fresco ¼TQueso mozzarella rallado ¼TChile poblano pelado sin 1Tsemillas en cuadritosGranos de elote amarillo ½TSal y pimienta Al gusto
Dificultad: Media. Tiempo: 2 horas.
ingredientes: Procedimiento:
1 Mezcla el agua con la levadura, reserva. En un tazón mezcla 70g de harina integral(1) con 120g de harina blanca(1), incorpora la levadura con agua y deja reposar 30 minutos.
2 Una vez reposada la mezcla de levadura agrega el aceite de oliva, sal, 120g de harina blanca(2) y 70g de harina integral(2) y el Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet, trabaja hasta obtener una masa suave y elástica.
3 Engrasa con aceite de oliva un sartén de hierro forjado. Con la masa forma bolitas y ponlas en el sartén a manera de corona, dejando un espacio en el centro para el dip, barniza con aceite de oliva y deja fermentar por 1 hora.
DIP POBLANO:
1 Mezcla todos los ingredientes.
2 Pon el dip en el centro del sartén con las bolitas de masa fermentada, espolvorea sobre la masa un poco de Sal Rop Sabor Mantequilla Azul, hornea a 170°C aproximadamente 30 minutos o hasta que los bollos estén ligeramente dorados, deja enfriar un poco antes de servir.
RINDE: 1 pieza
$145PREcIo sugERIDo
1 pieza
Haz variantes de esta receta agregando diferentes elementos en el dip como tocino y jalapeños o pimientos. Modifica el sabor del pan usando los diferentes Concentrados Arte Pan.
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Procedimiento:
1 En un bowl machaca los plátanos, agrega el resto de los ingredientes menos el harina.
2 Por último incorpora el harina. Reserva.
PARA EL CARAMELO:
1 En una olla coloca la mantequilla y el Jarabe Jati Caramelo, al alcanzar un hervor, vierte sobre un molde y deja entibiar a temperatura ambiente, coloca encima del caramelo rebanadas de plátano a manera decorativa, encima vierte la mezcla de plátano, hornea a 175°C por 45 minutos aproximadamente.
2 Deja enfriar 20 minutos y desmolda.
3 Sirve caliente con una bola de helado encima y un poco de Jarabe Jati Caramelo.
CALLE 7 No. 220 B COL. CENTRO, CÓRDOBA, VERACRUZ. C.P. 94500
CORDOBA, VERACRUZ 271 7147105
TUXTEPEC, OAXACA 287 8751090
TIERRA BLANCA, VERACRUZ 274 7430144
TRES VALLES, VERACRUZ 288 8850103
JALAPA DE DIAZ, OAXACA
SUCURSALES:
NUEVA SUCURSAL
¡todo lo que necesitas para tus fiestas!
Plátanos maduros 3pzConcentrado Mantequilla 3mLCanela Arte PanConcentrado Plátano Arte Pan 5mLVainilla Deiman 7mLHuevo 3pzAceite ½TAzúcar ½THarina 2TPARA EL CARAMELO:Mantequilla: ¼TJarabe Jati Caramelo ½THelado de tu preferencia 1L
Dificultad: Fácil. Tiempo: 1 hora.
ingredientes:
RINDE: 10 rebanadas
$22PREcIo sugERIDo
1 rebanada
Convierte esta deliciosa receta en volteado de manzana sustituyendo el plátano por manzanas en rebanadas delgadas y el puré de plátano por puré manzana.
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Procedimiento:1 Mezcla el vinagre blanco y la leche, deja reposar 5
minutos (la mezcla se va a cortar y espesar ligeramente), agrega el resto de los ingredientes y marina el pollo 2 horas.
ADEREZO:1 Mezcla todos los ingredientes y refrigera.HARINA CONDIMENTADA:1 Mezcla todos los ingredientes.2 Retira el pollo de la marinada, escurre el exceso y
revuelca en harina condimentada, fríe en abundante aceite.
ENSALADA:1 En un plato coloca rodajas de pepino, aceitunas en
rebanadas, espinacas, jitomate en trozos y tiras de cebolla morada, encima coloca el pollo cortado en tiras gruesas y baña con el aderezo.
Es importante que el pollo se fría lo más cercano al momento del consumo, ya que de lo contrario la capa de harina perderá lo crujiente.
RINDE: 8 porciones
$45PREcIo sugERIDo
1 porción
Vinagre blanco 9cdtasLeche 450mLSal 1cdtaPimienta molido grueso 1cdtaPimienta de cayena ½cdtaMuslos de pollo deshuesados 8pzADEREZO:Yogur griego natural 1½TCebollín picado fino 2cdConcentrado Hierbas 1cdtaFinas Arte Pan GourmetJugo de limón 2cdSal Al gustoHARINA CONDIMENTADA:Harina 2TSal 1cdPimienta negra molido grueso 1½cdtasPimienta de cayena 1cdtaAjo en polvo 1cdtaENSALADA:Pepino 1pzAceitunas negras ½TEspinacas 2TJitomate 1pzCebolla morada ¼pz
Dificultad: Fácil. Tiempo: 45 min.
ingredientes:
Calle Cinco Norte 805, Ciudad Industrial CP 22444 Tijuana B.C. México
Sirviendo a Baja California desde 1999.
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Tel: (664) 623 6723 con 6 líneas
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1110
Procedimiento:
1 Funde la Cobertura Sabor Chocolate Blanco Deiman con la mantequilla, comienza a batir la crema y agrega la cobertura fundida poco a poco hasta terminar, incorpora la Vainilla Deiman, pinta una tercera parte con Colorante Gelicolor Cook'n Art Verde Esmeralda intenso, otra parte con una mezcla de Colorante Gelicolor Cook'n Art Verde Esmeralda y Colorante Gelicolor Cook'n Art Amarillo Huevo, cuidando que sea de un tono más claro; deja la ultima parte de color blanco.
2 Pela la sandía y forma un cilindro más o menos del mismo diámetro que el melón, corta tres rebanadas de 3cm de grosor de sandía; obten dos rebanadas de 3cm de grosor del melón, retira el centro a las rebanadas de melón y a una rebanada de sandía.
3 Sobre el plato de presentación pon una rebanada de sandía (una de las dos que están completas) con la ayuda de la manga, pon una capa de la crema de chocolate blanca, encima una rebanada de melón, un poco de crema de chocolate blanca, una rebanada de sandía hueca del centro, un poco de crema, una rebanada de melón un poco de crema y rellena el centro con un mix de frutas (piña, uvas, fresas, etc), termina con un poco de crema y la tapa de sandía.
4 Cubre el pastel con las cremas verdes, alternando tonos, decora con el resto de la fruta en brochetas y cortes de estrellas y flores.
Cobertura Sabor Chocolate 300gBlanco DeimanMantequilla a temperatura ambiente 25gCrema para batir 250gVainilla Deiman 1cdtaColorante Gelicolor Al gustoCook'n Art Verde Esmeralda Colorante Gelicolor Al gustoCook'n Art Amarillo HuevoSandía 1pzMelón 1pzPiña picada en cubo mediano 1TUvas verdes 1TFresas 1TKiwi 2pzZarzamoras 1T
Dificultad: Fácil. Tiempo: 1 hora.
ingredientes:
RINDE: 10 porciones
$18PREcIo sugERIDo
1 porción
Una vez cortadas las rebanadas de melón y de sandía, sécalas con papel absorbente, será más fácil trabajar con ellas, busca sandía sin semilla.
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Procedimiento:BASE:1 Mezcla harina, sal, azúcar y mantequilla, hasta obtener una
textura arenosa, agrega agua y Concentrado Mantequilla Coco Arte hasta incorporar, extiende y cubre un molde para pay. Hornea en ciego (cubre la masa en el molde de pay con papel aluminio y rellena con pesas de repostería o frijoles) a 190°C, retira del horno y reserva.
RELLENO DE COCO:1 En una olla fuera del fuego y con la ayuda de un batidor
de globo incorpora azúcar, fécula de maíz, sal, leches y yemas. Lleva a fuego medio y continúa batiendo hasta que espese y las primeras burbujas de hervor salgan, baja el fuego y continúa cociendo por 1 minuto más, agrega la Esencia Coco Confitería. Retira del fuego y pasa por un colador, vierte sobre la base para pay horneada y fría, refrigera por lo menos 4 horas.
RELLENO DE CHOCOLATE:1 Funde la Cobertura Sabor Chocolate Deiman y mézclala
con la crema hasta obtener una salsa, agrega el Concentrado Chocolate Arte Pan para un mejor cuajado, vierte sobre el relleno de coco frío, decora con la Cobertura Sabor Chocolate Blanco Deiman fundida y el coco rallado.
Nota: Puedes tostar el coco rallado y pintar con Matizadores Deiman para obtener otro acabado.
BASE:Harina 1¼TSal ½cdtaAzúcar ½cdtaMantequilla ½TAgua 3cdConcentrado Mantequilla 7mLCoco Arte PanRELLENO DE COCO:Azúcar ½TFécula de maíz 1/3TSal ¼cdtaLeche 1TLeche de coco (14 onzas) 1lataYema de huevo grande 4pzEsencia Coco Confitería 5mLRELLENO DE CHOCOLATE:Cobertura Sabor ¾TChocolate DeimanCrema para batir 375gConcentrado Chocolate Arte Pan 3mLCobertura Sabor Chocolate 125gBlanco DeimanCoco rallado ½T
Dificultad: Media. Tiempo: 1½ hrs.
ingredientes:
Una vez lista la tarta, déjala afuera 30 min. antes de servir, para que la capa de chocolate se suavice.
RINDE: 1 pieza
$230PREcIo sugERIDo
1 pieza
Extenso surtido de productosDeiman y desechables
• Colores• Esencias• Concentrados• Grenetina
• Estraza• Vasos• Bolsas• Maderas
LA CONCHAPasillo 1-2 letra B-46 Central de Abasto, Del. Iztapalapa, México, D.F. CP 09040
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LA CONCHITAPasillo 3 local 47-A, pasillo EF y GH, Central de Abasto,
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Carretera Federal México Cuautla No.151
Central de Abastos, Nave E, Local 6,
C.P. 62751, Tetelcingo, Morelos.
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Procedimiento:GAJOS DE NARANJA:1 Mezcla la Grenetina Pilsac 300° Bloom y la Gelatina Jati
Naranja.2 Vierte el agua hirviendo en la mezcla anterior, disuelve
hasta su completa integración.3 Adiciona y mezcla el azúcar glass, Ácido Cítrico Deiman,
Esencia Naranja Confitería y Colorante Amarillo Neón 370L en la mezcla anterior.
4 Vierte la mezcla en moldes circulares a una altura de 1cm, deja enfriar hasta que se endurezcan.
5 Corta el centro de la gomita de naranja con un aro de un tamaño menor (corteza de la naranja), sácalo, córtalo con otro aro más pequeño y corta el círculo restante en 6 rebanadas iguales para recolocarlos en el molde circular manteniendo un ligero espacio entre ellos.
RELLENO:1 Mezcla la Grenetina Pilsac 300° Bloom con el azúcar glass.2 Vierte la leche hervida en la mezcla anterior e incorpora
hasta que se disuelvan por completo los gránulos de la grenetina.
3 Adiciona la Vainilla Deiman Sin Color y mezcla.4 Vierte la base de grenetina de vainilla en los espacios que
quedaron entre las rebanadas de gomita de naranja, cuida que no caiga la gelatina blanca encima.
5 Dejar cuajar en refrigeración y desmolda.
GAJOS DE NARANJA:Grenetina Pilsac 300° Bloom 40gGelatina Jati Sabor Naranja 30gAgua hervida 400mLAzúcar glass 240gÁcido Cítrico Deiman 3gEsencia Naranja Confitería 1.5mLColorante Amarillo Neon 370L 50 gotasRELLENO:Grenetina Pilsac 300° Bloom 25gAzúcar glass 110gLeche hervida 300mLVainilla Deiman Sin Color 18mL
Dificultad: Media. Tiempo: 1 hora.
ingredientes:
Moja ligeramente el cortador, esto te ayudará a obtener un corte limpio.
RINDE: 18 piezas
$162PREcIo sugERIDo
9 piezas
Av. Juárez No. 25, Centro, C.P. 70000Juchitán, Oaxaca.
Tel. Fax. 71 103 74 y 71 203 05
DISTRIBUIDOR:
1a. Pte. Sur No. 828 (Quijote) Tel: 01 (961) 61 11516Calle Central Sur No. 720 Tel: 01 (961) 61 361251ra. Oriente Sur No. 522 Tel: 01 (961) 61 131844a. Sur Oriente No. 228 Tel: 01 (961) 61 279903a. Sur Oriente No. 323 Tel: 01 (961) 61 123214a. Sur Poniente No. 220 Tel: 01 (961) 61 121691ra. Poniente Sur, Local 5 Tel: 01 (961) 26 42308exterior del mercado Rafael Pascacio GamboaPasillo nuevo del mercado viejo No.7 Tel: 01 (961) 61 37238Central de Abastos Bodega 9 Nave 2 Tel: 01 (961) 61 40727Libramiento Sur Poniente No.1623 Tel: 01 (961) 12 159762a. Oriente Sur No. 161, Terán Tel: 01 (961) 26 408115a. Norte Poniente s/n Tel: 01 (961) 26 42343esq. 10 de Mayo, Fracc. Las BrisasAv. Chicoasén s/n, entre Peñitas y Malpaso Tel: 01 (962) 12 19140
MAYOREO2da. Poniente Sur No. 1132 Tel: 01 (961) 61 31590 61 27440 61 11009 61 27428TAPACHULAAv. 14 Norte No. 57-A, Tel: 01 (962) 62 53676Col. Obrera12 Av. Norte No. 40 entre Tel: 01 (962) 62 518757a y 9a Poniente Col. Centro
MATRIZ1a. Pte. Sur No. 871, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
Tel. y Fax: 01 (961) 61 36674
Le atendemos en nuestras sucursales:
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plásticos desechables, artículos de plástico para el hogar, concentrados para paleteros
y panaderos, colorantes, etc.
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Calle Zaragoza No. 304, Col. Centro, Oaxaca de Juárez, Oaxaca México.
Tel: 01 951 51 440 80. Correo: [email protected]
Procedimiento:
1 En una olla lleva a ebullición la mantequilla, azúcar, sal y agua, incorpora de golpe el harina y sigue cociendo hasta que se forme una bola suave y se vea el fondo de la olla. Deja entibiar.
2 Agrega los huevos uno a uno incorporándolos antes de cada adición, agrega la Vainilla Deiman y el Concentrado Mantequilla Nuez Arte Pan.
3 Engrasa la parte de atrás de un molde para cupcake, llena una manga con duya rizada pequeña con la masa de churro, cubre a manera de espiral la parte posterior del molde para cupcakes y congela.
4 Una vez congelada la masa, desprende del molde y fríe inmediatamente en abundante aceite caliente, escurre el exceso de aceite y revuelca en azúcar con canela.
5 Sirve con una bola de helado de cajeta, nueces y Jarabe Jati Caramelo.
Mantequilla 30gAzúcar mascabado 2cdSal 1 pizcaAgua 250mLHarina 130gHuevo 4pzVainilla Deiman 5mLConcentrado Mantequilla 5mLNuez Arte PanAceite para freír Al gustoAzúcar con canela Al gustoHelado de cajeta o dulce de leche 1LNuez picada ¼TJarabe Jati Caramelo ¼T
Dificultad: Media. Tiempo: 1 hora.
ingredientes:
La textura de la masa debe ser densa, agrega más harina para ajustar textura si es necesario. Cuida que el aceite no esté demasiado caliente, de lo contrario se quemarán por fuera y quedarán crudos en el interior.
RINDE: 8 piezas
$35PREcIo sugERIDo
1 pieza
RINDE: 5 porciones
$15PREcIo sugERIDo
1 porción
Crema para batir 2TLeche condensada 100gFlan Jati Deiman 2cdConcentrado Vainilla D-15 3mLGelatina Jati Leche Nuez 2cdConcentrado Nuez D-15 3mLJarabe Jati Caramelo ½TNuez picada 2cd
Dificultad: Fácil. Tiempo: 30 min.
ingredientes:
Procedimiento:1 Bate la crema a pico firme, agrega la leche
condensada de manera envolvente, divide en dos partes iguales, a una parte agrega el Flan Jati Deiman y el Concentrado Vainilla D-15 y a la otra la Gelatina Jati Leche Nuez y el Concentrado Nuez D-15.
2 Pon en un recipiente alternando los sabores. Congela un mínimo de 4 horas.
3 Sirve bolas de helado de flan y nuez, baña con Jarabe Jati Caramelo y nueces picadas.
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Procedimiento:
1 Prepara un bowl grande con agua y hielos. También prepara el molde de silicón para formar las paletas o en su caso papel estrella.
2 En una olla con termómetro para azúcar coloca el azúcar, Glucosa Deiman y agua, lleva a ebullición e incorpora el Ácido Cítrico Deiman, cuando llegue a 150°C o el caramelo esté en textura de bola dura, retira del fuego y deja enfriar ligeramente sumergiendo la olla en el bowl con hielos, solo para detener la cocción (se debe tener cuidado de no dejar por mucho tiempo enfriar para evitar que comience a cristalizar).
3 Divide el azúcar en 3 tazones resistentes a la temperatura, agrega a cada uno un color y su respectivo sabor, coloca unos palitos de madera en el papel estrella y sobre la punta vierte un poco de los colores a manera de formar una galaxia, decora con Brillos Comestibles Estrella, Matizadores Deiman y perlas.
MATRIZ: Calle Hidaliohuerta S/N, Col. Centro, C.P. 29960, Palenque, Chiapas.
AV. DR. MANUEL VELASCO SUÁREZ S/N, AL LADO DE PRENDAMEX,Palenque, Chiapas.
Azúcar 2TGlucosa Deiman 2/3TAgua 2/3TÁcido Cítrico Deiman 1 pizcaColorante Líquido 370L Rosa Al gustoColorante Líquido 370L Azul Al gustoColorante Líquido 370L Blanco Al gustoEsencia Confitería 3 gotasFrambuesa del BosqueEsencia Confitería Menta 3 gotasEsencia Confitería Leche 3 gotasCondensadaBrillos Comestibles Estrella Al gustoMatizadores Deiman Al gustoPerlas plateadas Al gusto
Dificultad: Media. Tiempo: 1 hora.
ingredientes:
Usa moldes de silicón para hacer las paletas. Con la ayuda de un palillo da forma las galaxias moviendo de manera circular un punto blanco cuidando de no mezclar por completo.
RINDE: 12 piezas
$20PREcIo sugERIDo
1 pieza
Procedimiento:
1 Bate las claras a velocidad media, incorpora poco a poco el azúcar refinada, continúa con el azúcar glass, la Vainilla Deiman Sin Color y el Ácido Cítrico Deiman. Aumenta la velocidad hasta obtener un merengue brillante y sin granos de azúcar.
2 Funde la Cobertura Sabor Chocolate Choco Inn, con la ayuda de una cuchara “ralla” sobre el merengue, toma con una cuchara limpia porciones de merengue y ponlas sobre una charola con papel estrella, hornea a 130°C por 40 minutos y deja enfriar a temperatura ambiente.
NOTA: Debes tener cuidado con la temperatura y el tiempo, ya que esto puede causar un oscurecimiento de los merengues y si se baja la temperatura, puede causar que el merengue quede crudo por dentro, si se sube la temperatura se recomienda dejar el horno un poco abierto para regular la temperatura y ayudar a formar la costra.
Pudes saborizar el chocolate con 2 gotitas de Esencia Confitería Deiman de tu elección.
Clara de huevo 3pzAzúcar refinada 80gAzúcar glass 80gVainilla Deiman Sin Color 40mLÁcido Cítrico Deiman 4gCobertura Sabor Chocolate 100gChoco Inn
Dificultad: Fácil. Tiempo: 30 min.
ingredientes:
Puedes variar la receta agregando diferentes Esencias Confitería Deiman junto con Colorante para hacer combinaciones como naranja chocolate o fresa chocolate.
RINDE: 30 piezas
$10PREcIo sugERIDo
5 piezas
SIN COLOR
www.deiman.com.mxSÍGUENOS EN: Deiman SA de CV @deiman_mx
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