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Guía de Ejecución
AGOSTO 2016
Esta Guía contiene procedimientos y políticas que afectan el trabajo, compensación, y desempeño de los empleados de McDonald’s. Los EMPLEADOS de Arcos Dorados S.A. deben
considerar la información en esta Guía como política de empresa. McDonald’s se reserva el derecho a su única discreción de corregir sus políticas, programas y/o pautas,
incluyendo los contenidos de esta guía en cualquier momento y sin aviso previo. Esta guía y las demás políticas, programas y guías de McDonald’s distribuidas de tanto en tanto,
establecen procedimientos y pautas que, en cualquier situación, pueden o no ser aplicables según la única discreción de McDonald’s. Estos procedimientos y pautas no constituyen
promesas ni establecen derechos contractuales entre McDonald’s y ninguno de sus empleados. McDonald’s se reserva el derecho de cambiar cualquier término o condición de
empleo de cualquier empleado sin previa consulta ni acuerdo.
GENERAL
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Estimado Gerente de Negocio:
Se ha creado esta guía para que usted puedaejecutar exitosamente en su restaurante laimplementación del nuevo sándwich Premium:Mushroom Dijon.
Esta Guía de Ejecución contiene toda la informaciónnecesaria para su preparación, aquí encontrará:
� Procedimientos operacionales.� Comunicaciones con los empleados para
reuniones cortas.� Una lista de verificación para la implementación
que lo ayudará a planificar la ejecución de esteproducto.
� Guía de materiales de promoción.� Información del producto.� Información para la POS.
Por favor utilice este material como una guía paraasegurarse que su restaurante esté preparado ytenga una implementación exitosa.
Muchas gracias nuevamente por todo lo que hacepara ayudarnos a entregar a nuestros clientes,siempre, productos de gran calidad y sabor en unambiente agradable con un servicio rápido y amable.
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P R E G U N TA S Y R E S P U E S TA S
A partir del martes 6 de septiembre de 2016.
En todos los restaurantes del país.
Para diferenciarnos de nuestra competencia, enfocándonos en lacalidad de la comida y el sabor único de nuestros productos.
Lanzaremos un nuevo sándwich de la línea Signature, MushroomDijón.
IMPORTANTE: Con la llegada de Mushroom Dijón, Angus Deluxe será discontinuado y Angus Bacon será sustituido por Deluxe Bacon. Éste sándwich tendrá los mismos condimentos y procedimientos que el Angus Bacon.¿Qué cambia?? El nombre, tendrá 2 carnes de 100 gramos y se embalará en la caja genérica roja
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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Sándwich compuesto por 2
carnes de 100 gramos,
mostaza tipo Dijon, hongos,
cebolla grillada, tomate,
queso Emmental, bacon
rústico y pan tipo Brioche.
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PROCEDIMIENTO
Procedimiento Mushroom Dijon
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PROCEDIMIENTOSA. Preparación: Hongos grillados
Lávese las manos con jabón germicida durante 20” frotándose muy bien, hasta los codos. Luego séquese con el secador
de manos o toalla de papel y póngase gel germicida para manos frotándoselo durante 30”. Colóquese guantes
desechables (si aplica en su país).
Limpieza e higiene personal
• Mujeres pelo recogido y con malla o red (si aplica en su país)
• Hombres bien afeitados, pelo corto y con malla o red (si aplica en su país)
• No use anillos, pulseras, pendientes, pines ni piercing
• Uñas cortas y limpias
1Consulte la cantidad de hongos a grillar. Retire del refrigerador la cantidad de envases de hongos, descongelados. Asegúrese que cumplió su tiempo de descongelamiento (5 horas).Nota: 1 envase rinde para 4 sándwiches.
Levante la placa superior de la parrilla. Coloque el aro de pechugassobre la parrilla y seleccione el tiempo (30 segundos) para grillarhongos. Tenga preparado el recipiente de acero inoxidable paracolocar los hongos una vez grillados.
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PROCEDIMIENTOSA. Preparación: Hongos grillados (continuación)
Coloque las porciones necesarias sobre la parrilla y con la espátula de metal revuelva de adelante hacia atrás para que los hongos no se quemen.3
4Transcurridos los 30 segundos retire los hongos de la parrilla con la ayuda de laespátula de metal y la espátula Hutzler negra. Coloque los hongos en el recipientemetálico y ubíquelos en la mesa de condimentación. Vida útil: 4 horas.Limpie las espátulas y lave las parrillas para evitar la transferencia de sabores.
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Cuando aparezca la orden en el KVC, identifique si el pedido es para:
PROCEDIMIENTOSB. Preparación – Ensamblaje
1Es para comer en el local…. Es para llevar…..
Si es para comer en el local, se ensambla sobre un
mantel con diseño y el sándwich se coloca en un
embalaje abierta:
Si es para llevar, se ensambla sobre un embalaje con
tapa, con papel antiderrame y no lleva banderita:
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Tome el pan Brioche y colóquelo en la tostadoravertical.
Si el pedido es para comer aqui: apoye el mantelcorrespondiente a Mushroom Dijón. Cuando el panse haya tostado, centralice la base en el medio delmantel, coloque la corona hacia el lado del UHC einicie la condimentación del sándwich.Si es para llevar: coloque el embalaje y un papelantiderrame e inicie la condimentación.
PROCEDIMIENTOSB. Preparación – Ensamblaje (continuación)
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Coloque ½ oz. de salsa Dijón en la corona en forma deespiral, empezando de afuera hacia adentro. Asegúrese quese cubra el 90% de la superfície del pan.
Centralice ½ oz. de hongos grilladossobre la salsa y coloque 3 tiras debacon rústico, una al lado de la otrasobre los hongos.
Coloque sobre el bacon una rodaja de tomate grande o dospequeñas (asegurándose que cubra el 80% ó 90% de lasuperficie del pan).
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PROCEDIMIENTOSB. Preparación – Ensamblaje (continuación)
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Coloque ½ oz de CEBOLLA GRILLADAen la BASE y una FETA DE QUESOEMMENTAL sobre la cebolla. Dejeapartada sobre el mantel la 2° feta dequeso.
Con ayuda de la pinza verde, retire 2 carnesde 100 gramos de la bandeja del UHC.
Centralice la primer carne sobre el tomate ,dispense seasoning (con un golpe demartillo) y coloque la segunda feta dequeso. Sobre el queso que acaba de colocarcentralice la segunda carne y dispensenuevamente seasoning sobre la misma.
PROCEDIMIENTOSB. Preparación – Ensamblaje (continuación)
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Tome el nuevo embalaje Signature y colóquelo al lado del sándwich ensamblado. Conmucho cuidado levante con ambas manos el mantel y colóquelo en el centro delembalaje. Finalmente introduzca la banderita en el centro del sándwich y transfiéralocuidadosamente a la mesa OAT.
Coloque la base con la cebolla grillada y el queso sobrela otra parte del sándwich. Utilizando las 2 manos, devuelta el sándwich completamente para colocarlodentro del embalaje.
Importante: Prepare con anticipación las banderitas necesarias para la venta.
PROCEDIMIENTOSB. Preparación – Ensamblaje (continuación)
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Para los pedidos para llevar cierre el papel antiderrame y el embalaje.
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DATOS DE CALIDADVida útil de los nuevos ingredientes
IngredienteVida útil
primaria
Vida útil
secundaria
Lugar de
almacenamiento
48 hs. incluyendo las 5 hs.
de descongelamientoRefrigerador
4 horas Mesa de condimentación
Salsa Dijón 4 meses (seco) 24 hs (usar primero al día
siguiente)
Mesa de condimentación,
abierto guardar
refrigerado
Hongos grillados 180 días (congelado)
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PREPARE A SU EQUIPO
Antes de la presentación al equipo:
• Planifique una reunión.• Lea atenteamente la guia de ejecución.• Practique los procedimentos.• Deguste los produtos.• Practique con los entrenadores.
Durante la presentación al equipo:
• Presente los nuevos produtos.• Lea atentamente la guia.• Muéstreles los procedimentos de preparación.• Practique los procedimentos.• Deguste los produtos.• Practiquen como abordar la venta.• Comunique los objetivos de venta.• Responda las dudas que tenga tu equipo.
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RECOMENDACIONES� Corte del pomo de Salsa Dijón:
Para lograr dispensar la cantidad correcta de salsa en cada sándwich (1/2 oz) , es crítico el tamaño del orificio de salida de la salsa.Por esta razón, les pedimos realicen el corte del pico considerando los siguiente puntos:
� El día anterior al lanzamiento verifique que las teclas se encuentren correctamente programadas.� Programe suficientes cajones para almacenar carnes 100 gramos y eliminen los slots de Angus.� Configure las tablas de nivel del UHC incluyendo los nuevos productos.� Utilice la pinza para colocar la cebolla grillada, únicamente para este producto. Para evitar que la usen
para otro fin, colóquela dentro del cambro de cebolla grillada.
Colocar una regla (0 cm) en la base de la tapaMarcar el corte a los 4 cm.
06-16Altura de corte del pomo – Salsa DijonMedida 0 cm (comienzo de tapadel pomo)
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RECOMENDACIONES (continuación)
� Prepare suficientes banderitas y ubíquelas cerca del horno UHC. Recibirán a través del Centro de Distribución:
Para armar las banderitas el empleado deberá despegar el sticker de la plancha, apoyar el palillo en la mitad del mismo y luego juntar ambos lados del sticker para que se peguen entre sí.
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PREGUNTAS Y RESPUESTAS¿Habrá dos tipos de embalaje para el sandwich?
Sí, el embalaje de siempre (si el pedido es para llevar) y el nuevo embalaje abierto (para los pedidos que se comerán en el restaurante).
¿Se venderá por AutoMac?
Sí, deberá entregarse en embalaje cerrado.
¿Van a ser productos permanentes en el menú?
No, estarán disponibles mientras dure la promoción
Cualquier pregunta de naturaleza confidencial no puede ser respondida. Ejemplos de este tipo de preguntas incluyen:
� Costos de productos� Cuantas unidades se venden al día
Deberá explicar cortésmente que no puede discutir esta información en este momento. Si la persona sigue insistiendo contacte a su Consultor de Operaciones o persona de contacto del Departamento de Marketing. Toda pregunta de los medios debe ser dirigida a Fernando Arango del Departamento de Comunicaciones.
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CUENTA REGRESIVA
Mushroom Dijón
Una semana antes de la implementación:
Lea esta Guía de Ejecución completa.
Verifique que el equipo y utensilios necesarios estén completos y en buenascondiciones.
Programe el entrenamiento para los gerentes.
Verifique los horarios de gerentes para cubrir las horas pico.
Establezca una meta para ventas de unidades por semana.
Programe el entrenamiento para los empleados.
Haga los ajustes necesarios a sus “Build To”.
Verifique que reciba suficiente productos y que estén en buenas condiciones.
Prepare y complete el entrenamiento para todos los empleados y gerentes.
Repase con los gerentes los procedimientos de Food Safety.
Programe las teclas (si aplica en su mercado).
Ingrese la información de producto crudo en sistema.
Revise los horarios - ¿Tienen suficiente personal para el almuerzo y cena (hora pico)?
Día Anterior al lanzamiento.
Verifique por segunda vez que todos los empleados y gerentes fueron entrenados.
Realice pruebas de producto.
Coloque todo el material de promoción según la guía luego de cerrado el restaurante.
Mushroom Dijón (continuación):
Día del lanzamiento
En la mañana: Verifique que el material de promoción esté correctamente instalado y precios.
Verifique el stock de producto en la cocina y stock en el mostrador.
Coloque los Niveles de Gabinete actualizados en el UHC (si aplica en su mercado).
Complete las mini reuniones con empleados por los próximos tres días.
Monitoree los cambios en el Product Mix – haga ajustes a su “Build To” de ser necesario.
Complete el Food Safety.
Coloque los Niveles de Gabinete actualizados en el UHC.
Seguimiento
Programe seguimiento en su calendario, al menos 1 vez a la semana.
Revise las unidades vendidas y de “feedback” a sus empleados y gerentes.
Reconozca los buenos resultados.
Haga seguimiento de los procedimientos de los empleados y de feedback.
Haga entrevistas a clientes y pídale “feedback” sobre el producto.
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LISTA DE VERIFICACIÓN
Mushroom Dijón
Servicio – Responsable Gerente de Departamento de Experiencia de Cliente SI/NO
¿Los empleados conocen el nuevo producto y han sido entrenados para ofrecérselo a los clientes?
¿Saben describir los ingredientes de los nuevos productos?
¿Están colocados los materiales de promoción tal como indica el departamento de Marketing?
¿Hay una meta de ventas diaria y por turno?
Producción – Responsable Gerente de Departamento de Producción: SI/NO
¿Han recibido todos los productos involucrados en el lanzamiento?
¿Están los empleados entrenados correctamente en los procedimientos de cocción/preparado?
¿Están los empleados entrenados correctamente en los procedimientos de ensamblaje?
¿Se está completando el procedimiento de la Seguridad de la Comida para los nuevos productos, se anotan en el libro? Si aplica
¿Se ha configurado los hornos UHC para almacenar las nuevas carnes?
¿Cuenta con todos los utensilios y equipos para la correcta ejecución de los procedimientos? (pomos, pinzas, cambros, etc…)
Gente – Responsable Gerente de Departamento de Gestión de Personas: SI/NO
¿Se han programado suficientes empleados para la 1° semana del lanzamiento?
¿Los empleados conocen el programa de incentivos ?
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CONTACTOS
Departamento Nombre del Contacto Email Teléfono
Marketing Leandro Di Gregorio [email protected] 011 4889 8917Marketing Anabella Machado [email protected] 011 3560 1731Marketing Noelia Junco [email protected] 011 3694 0025Recursos Humanos Juan José Vidal [email protected] 011 3181 8546Recursos Humanos Eliana Fucaraccio [email protected] 011 5577 4781Entrenamiento Silvina Saud [email protected] 011 3181 5378Sistemas Carlos Penzo [email protected] 011 4721-5579Compras Gabriela Daverio [email protected] 011 5586 2589Compras Pablo Bertolini [email protected] 011 3693 8377
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FIRMAS
NOMBRE POSICIÓN FIRMA
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FECHAS DE ENTRENAMIENTO
FECHA PARTICIPANTES RESPONSABLE
EQUIPO DE GERENTES
EQUIPO DE ENTRENADORES
CREW DE TURNO APERTURA
CREW DE TURNO MEDIO
CREW DE TURNO CIERRE
CREW DE McCAFÉ
OTROS _________________
