Guía para la Comprensión de los Lineamientos Técnicos

para la Producción De Miel Orgánica en México

Manuel Ángel Gómez Cruz Rita Schwentesius Rindermann

Laura Gómez Tovar Ana Delia Córdova Pérez

Yolanda Moguel Ordoñez Fernando Cejudo López

Centro de Investigaciones Interdisciplinarias para el Desarrollo Rural Integral (CIIDRI)-

Depto. De Agroecología -UACh

PRESENTACIÓN •  ¿Por qué elaborar una guía? •  Marco legal de la agricultura

orgánica. •  Lineamientos para la producción

orgánica propuestos por el CIIDRI-Talleres participativos a nivel nacional con más de 1,000 personas (www.redmercadosorganicos.org.mx).

Trabajo del CIIDRI (Centro de Investigaciones Interdisciplinarias para el Desarrollo Rural Integral).

•  Investigación económica, social y técnica de la agricultura orgánica en México.

Foto:Luis Martinez

Importancia económica de la producción orgánica por sector, 2008

•  Fuente: CONACYT - CIIDRI – CIESTAAM, 2008.

Sector Superficie Productores (número)

Empleo directos

Divisas generadas

(US$ 1,000)

Agricultura 326,436.5 125,031 167,566 390,603

Recolección 46,208 43 43

Ganadería 6,049 47 38 No exporta

Apicultura 37,455 colmenas 1,850 4646 3,546

Total 378,693.7 128,862 172,293 394,149

•  Fuente: CIIDRI, 2010. 7.4% de apics. y 4% de divisas

Reducción de colmenas orgánicas de 2004-2005 (51,890 colmenas) a 37,455 en 2008 por problemas de plagas, e incremento en el precio de la miel convencional

1,928

5345

20,365

3,500

3,990

825

1,500

Número de colmenas orgánicas por entidad federativa, 2008.

Fuente: Gómez, et. al., 2010

México: Unidades de producción y número de productores de miel orgánica, por entidad federativa, 2005—2008

Estado 2005 2008 Unidades de Producción

Productores Unidades de producción

Productores

Núm

Participa-ción respecto al total (%)

Núm Partici-pación respec-to al total (%)

Núm.

Partici-pación respecto al total (%)

Núm. Participa-ción respecto al total (%)

Chiapas 9 37.50 1,791 72.78 8 34.78 1,396 75.46 Veracruz 5 16.70 153 6.22 3 13.04 54 2.92 Oaxaca 3 12.50 36 1.46 3 13.04 44 2.38 Yucatán 3 12.50 111 4.51 3 13.04 107 5.78 Quintana Roo

2 8.30 157 6.38 2 8.70 157 8.49

Morelos 1 4.20 41 1.67 1 4.35 59 3.19 Guerrero 1 4.20 117 4.75 3 13.04 33 1.78 Total 2

4 100.00 2,461 100.00 23 100.00 1,850 100.00

Fuente: Gómez, et. al., 2010

México: Producción de miel orgánica por entidad federativa, 2008 (toneladas y %)

Estado Producción (toneladas)

Participación con respecto al total nacional (%)

Chiapas 760 57.28 Quintana Roo 144 10.88 Yucatán 48 3.63 Morelos 175 13.20 Veracruz 60 4.52 Oaxaca 114 8.62 Guerrero 25 1.87 Total 1,326 = 2.5% conv 100.00

Fuente: Gómez, et. al., 2010

México: Rendimiento de miel orgánica y miel convencional, por entidad federativa, 2004—2008 Estado 2004/05 2007/08

O r g ánica (kg/ Colmena)

Conv (kg/ c o l mena)*

D i f e -rencia

Orgánica (kg/ Colmena)

Conv. (kg/ c o l m ena)*

D i f e -rencia

Morelos 70 33 38 50 33 18 Veracruz 45 33 12 40 33 7 Q. Roo 23 23 0 27 23 4 Yucatán 25 27 -2 25 25 0 Guerrero 30 38 -8 30 30 0 Chiapas 37 n.d. n.d. 37 37 1 Oaxaca 25 n.d. n.d. 29 25 4

Fuente: Gómez, et. al., 2010

Guía para la Comprensión de los Lineamientos Técnicos para la Producción de Miel Orgánica en

México.

Foto:Luis Martinez

•  5 talleres participativos en Oaxaca, Chiapas, Estado de México, Michoacán y Yucatán donde se reunieron productores, técnicos, investigadores, y representantes de algunas dependencias gubernamentales donde se analizó la producción orgánica, en particular de la miel y se recopilaron los elementos necesarios para poder producir miel orgánica de calidad, posteriormente se analizó la información, se revisaron las normas orgánicas vigentes y se llevó a cabo esta guía técnica.

Capítulos de la Guía: •  1) Introducción, •  2) Principios generales, •  3) Equipo Apícola, •  4)Instalación del Apiario, •  5) Manejo del Apiario, •  6) Alimentación de las

Abejas, •  7) Manejo de Plagas y

Enfermedades, •  8) Calendario Apícola, y •  9) Proceso de Certificación.

Foto: Luis Martinez

Aspectos normativos importantes

•  Unidad de producción orgánica: al apiario o grupo de apiarios con sus colmenas. En caso de que el productor o el grupo de pequeños apicultores (GPA) cuenten con áreas de extracción, procesamiento y almacenamiento de la miel, estas también deberán considerarse como parte de la unidad de producción orgánica.

•  Periodo de conversión: 1 año. Uso de cera orgánica. •  Compra de colmenas: Orgánicas certificadas. Se

permite 10% de abejas reinas o enjambres no orgánicas por año. Siempre y cuando se pongan en cajones con materiales orgánicos.

Instalación del Apiario y Zonas de Pecoreo •  Los apiarios deben ser ubicados en zonas con suficientes

fuentes de néctar y polen natural, así como fuentes de agua limpia en un radio de medio kilómetro.

•  Los apiarios deben estar ubicados al menos a 3 kilómetros de distancia de un cultivo donde se usan pesticidas y herbicidas químicos; lejos de poblados, basureros o áreas contaminadas o plantas de tratamiento de aguas negras.

•  Los apiarios deben estar ubicados cuando menos a 500 metros alejados de caminos y carreteras de terracería para evitar la contaminación por polvo y evitar que las abejas ataquen a personas o animales.

•  Es recomendable que el espacio donde se instale el apiario debe estar en una pendiente o inclinación leve para evitar los encharcamientos.

•  Los apiarios deben mantenerse libres de arvenses que rebasen los 5 cm. de altura.

Las colmenas deben estar levantadas como mínimo 30 cm.

ALIMENTACIÓN, MATERIAL Y EQUIPO

•  ALIMENTACIÓN •  Area de pecoreo, miel y polen de

apiarios certificados orgánicos.-15 dias antes de la floración.

•  MATERIAL Y EQUIPO •  Pinturas, aceites y ceras de origen

vegetal, animal y mineral. •  Ahumador con maderas y materiales

libres de contaminantes •  Cuña de acero inoxidable •  Cuchillos desoperculadores de acero

inoxidable •  Extractores de acero inoxidable •  Tambos fenolizados

Manejo de Plagas y Enfermedades •  Limpieza en el apiario •  Buena alimentación. Disponibilidad de polen y

nectar. Salud-menos enfermedades. •  Razas locales adaptadas •  Renvación periódica de reinas. •  Mantener las colmenas sobre tarimas de 30cm para

evitar la humedad y la proliferación de enfermedades y plagas.

•  Limpieza y desinfección de equipo: jabón biodegradable, hipoclorito de sodio, agua oxigenada, cal, etc.

•  Aislar colmenas enfermas •  Varroa: timol, ácido oxálico, fórmico, láctico,

aceites esenciales, etc. 1 mes antes de la floración deben suspenderse.

Recomendaciones para la cosecha •  Sacudir los bastidores y separar las abejas con escobilla. •  No uso de sustancias químicas para tranquilizar a las abejas. •  Solo se permite cosechar la miel bien madura. •  Lavarse perfectamente las manos. •  Cortarse las uñas. •  No usar anillos o relojes. •  Utilizar pedazos de tela limpios y desinfectados. •  Utilizar agua limpia. •  No cosechar si se esta enfermo. •  Usar cubre bocas. •  Usar el velo. •  No se cosechará miel de colmenas muertas por intoxicación,

debido a los residuos que puede contener la miel. •  Material de extracción de acero inoxidable. •  En el almacén: usar tambos fenolizados o recubiertos de

cera. •  Etiquetar el producto •  No usar productos químicos. Pueden usarse trampas.

Otros aspectos contenidos en la guía

• Calendario apícola • Mantenimiento de registros • Proceso de certificación (de

agencia y participativa –sistemas participativos de garantía-).

Conclusión

•  Se requiere de materiales de apoyo, y acompañamiento técnico que permita una mayor conversión de apicultores al esquema orgánico, lo que brindará beneficios ambientales y mejores ingresos e c o n ó m i c o s , r e p e r c u t i e n d o e n e l incremento de su calidad de vida de los apicultores y sus familias.

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HACIA UNA PRODUCCIÓN AGROECOLOGICA POR SUS GRANDES BONDADES

¡Muchas gracias!

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Laura Gómez Tovar Departamento de Agroecología-CIIDRI

Universidad Autónoma Chapingo Tel. 01 595 95 2 15 00 ext. 5309

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