1. 35 seg.

Bienvenidos a cibarium!!!!!!!!!!!1 (vídeo)

Cibarium es una cafetería-restaurante, concesión del Grupo Quintanar,en el 2006 abre su primera sucursal, ubicada enfrente de la Facultad de Ingeniería (poner mapa de localizaciòn) dirigido a la comunidad universitaria.

La Misión es:

Ofrecer opciones de alimentación balanceada a través de platillos de alta calidad nutricional y a un precio accesible para la comunidad universitaria, brindando siempre un servicio rápido y eficiente.

Y su Visión:

Llegar a ser la opción numero uno de ciudad universitaria reconocido por la alta calidad de alimentos y buen servicio.

2.-15 seg.

Descripcion del servicio

Cuenta con dos áreas de servicio: una completamente techada y otra parcialmente al aire libre. Ofrece cafés, helados, pasteles, productos a la carta y ocho paquetes diferentes de comida para cubrir con la demanda de su mercado objetivo

3. 14 seg

Objetivos

Su principal objetivo es ofrecer una adecuada atención operando de acuerdo a la normativa de la DGPU, DGSM, Proteccion Civil y del reglamento de Becas de las Facultades.

4- 7 seg.

Prioridad competitiva

La principal prioridad competitiva de CIBARIUM es la calidad, seguida del precio y la rapidez del servicio.

5- 29seg.

Cadena de valor

Los procesos sustantivos son

el seguimiento de las normas de patrimonio universitario, protección civil y de servicios médicos, compras, almacenaje, elaboración de alimentos y atención al cliente.

Complementarios Capacitación de personal, Cobro, , control de contabilidad. Control de costos. Manejo de imagen y mercadotecnia. Mejora de procesos y tecnología.

6. 27 seg

Intagibles

Rapidez, calidad y seguridad

tangibles

En el salón de la sucursal se cuenta con 4 comanderas digitales, 3 refrigeradores, 2 computadoras, 1 heladera, 1 pantalla. En cocina se cuentan con: 1 horno, 2 microondas, 7 estufones, 1 estufa con horno, 1 batidora industrial, 1 parrilla, 1 salamandra, 3 congeladores.

7. 10 seg.

Los factores que afectan al proceso son:

Mercado y competenciaDisponibilidad y precio de las materias primaCalidad del producto o servicioTecnología

8. 5 seg.

Sus principales proveedores son la central de abastos, coca-cola y sams.

9. 4 seg.

Cibarium se encuentra en la madurez en su ciclo de vida.

10. 7 seg.

Las dimensiones de calidad en las que se enfoca son:

Empatía

Tangibles

Actitud responsiva

11. 5 seg.

Los determinantes de la calidad se encuentran dentro de su misma cadena de valor.

12. 44 seg.

Los costos de la calidad se dividen en tres:

Costos de prevención compuestos por:•Mantenimiento preventivo a maquinaria y equipos.•Capacitación de personal. •Elección de proveedores y selección de materia prima.•Supervisión.•Seguimiento de lineamientos de seguridad e higiene.

Costos de Evaluación integrados por:•Inspecciones.•Revisión de inventarios. Y Costos por fallas compuestos por:•Errores en los pedidos.•Mala preparación de alimentos, lo que provoca desperdicios.• De retrabajo cuando se tienen que volver a realizar los platillos.•Concesiones a clientes por la mala preparación, no se les cobra o preferentemente se les ofrece otro platillo.•Ventas perdidas cuando el cliente no acepta la concesión.

13.3 seg.

Su Tipo de proceso es Cliente como participante.

14. 1:08 min

(DESCRIPCIÓN)

El proceso de atención al cliente comienza desde la llegada de este al Cibarium, el mesero lo recibirá con un cálido speech de bienvenida.

Posteriormente se le asigna una mesa y se le hace entrega del menú. Pasados de 3 a 5 minutos, el mesero regresa a montar la mesa y para tomar la orden de los alimentos seleccionados previamente por el comensal.

Anota la orden del cliente en su comanda y posteriormente ingresa en el sistema de comandas la orden para que sea trabajada en producción, es decir la cocina. El tiempo

máximo de espera es de 15 minutos; una vez listos los alimentos se les lleva a la mesa. Servidos los alimentos el mesero se retira y espera a que los comensales terminen, acudiendo a ellos para ver si no se les ofrece algo más. Finalmente, solo quedará que el mesero espere la señal del comensal para llevarle la cuenta, se retira unos minutos y después vuelve a regresar para llevar el pago a la caja. Regresará con el comensal unos minutos después para entregarle su cambio y despedirse, deseándole al cliente que regrese pronto.

15. 20 seg. (solo imágenes)

INDICADORES

Para evaluar que el proceso se lleve de acuerdo a lo establecido, se toma en cuenta los siguientes indicadores.(imagen de los indicadores del trabajo)

16. 7 seg.

Manuales

No se cuenta con manuales de políticas y procedimientos, sin embargo se sugiere que se implemente un reglamento interno y políticas de calidad.

17. 25 seg.La capacidad instalada para atender es de 229 personas y la capacidad aprovechada depende de la hora de servicio, ya que de 1 a 4 excede la capacidad y en las otras horas de servicio llega a ser menor del 50% de servicio. Los cuellos de botella se presentan en ese horario dado que son muchas las personas que llegan y los menús que se pueden preparar son menores a la demanda.

18. 25 seg. Los Factores que afectan la capacidad son:

InternosAlimentos mal preparados (reproceso) Baja capacitación al personal No utilización de la totalidad de la maquinaria y equipo Diferentes niveles de dificultad para preparar los menúsFallas en equipos

Externos Vacaciones Puentes y días de asueto académico Huelgas y paro de actividades Tecnología

Factores legales (patrimonio)

16 seg. Se cuenta con

PUESTO NUMEROGERENTE GENERAL 1CHEF 1SUBCHEF 1MAYORES 2PARRILLEROS 2ENC FUENTES DE SODAS 1CAJERO 1CAPITAN DE MESEROS 1MESEROS 3GARROTEROS 1

19. 7 seg.

Cuenta con una distribución por proceso

(poner planito y las imágenes de cada àrea)

20. 19 seg.

Sistema de iluminación y ventilación Su sistema de iluminación está conformado por focos ahorradores de luz fría. Para la cocina cuentan con lámparas de tubo.

La ventilación es por ventilas que abastecen aire a todo el lugar, incluyendo la cocina.En la cocina cuentan con una campana enorme que absorbe el vapor generado por las parrilla

21. 7 seg.

Servicios para el personal

Cuenta servicios de baños privados y un espacio para que los empleados guarden sus cosas.

22. 5 seg.Sistema de recolección de residuos

Su sistema de recolección está dividido en residuos orgánicos e inorgánicos.

23. 15 seg.Medidas de seguridadCuentan con las siguientes medidas de seguridad(imagenes)

24. 28 seg.Recomendaciones

Revisar el sistema eléctrico, ya que los focos se funden muy seguido.Realizar mantenimiento continuo de las instalaciones y mobiliario.Instalar ventiladores en la cocina para dar mayor ventilación al personal que está ahí todo el díaPoner señalamientos en los botes para distinguir la división de residuos.Instalar un buzón de quejas y/o sugerencias de forma interna para poder observar el desempeño de los empleados y la opinión del cliente.