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Guiso de pescado con lima y leche de coco
• 1cda.deaceitedeoliva
• 1cebollamoradagrande,
cortadaentrozosde1cm
• 1pimientorojo,cortadoen
trozosde1cm
• 1pimientoverde,cortado
entrozosde1cm
• untrozodejengibede4
cm,peladoycortadoen
trocitos
• 4dientesdeajomachacados
• 2guindillasrojas,tro-
ceadas
• 4tomates,cortadosentro-
zosde1cm
• 270mldelechedecoco
• 125mldecaldodepollo
• 700gdefiletesdepescado
blanco,cortadosentrozos
de4cm
• 300gdegambaspeladas
• cilantrofresco
• cebollinotroceado
• elzumode1lima
1.Enunacazuelacalentarel
aceiteafuegomediobajo.
Echarlacebollaysofreírdu-
ranteunospocosminutoshas-
taquesepongatransparente.
Incorporarlospimientos,el
jengibre,elajoyunaguin-
dilla.Rehogardurante3mi-
nutosaproximadamente.Añadir
eltomatetroceadoysofreír
durante5minutosohastaque
seablande.Echarlalechede
cocoyelcaldodepollo.Lle-
varaebulliciónyreducira
fuegobajo.
2.Incorporarlostrozosdepes-
cadoycocerunos2-3minu-
tos.Añadirlasgambasycocer
durante3-4minutosohasta
quesehagan.(Esimportante
norevolverdemasiadoelguiso
paraevitarqueelpescadose
deshaga).
3.Añadirelcilantrotroceado,
elzumodelima,elcebollinoy
laotraguindilla.Servircon
arrozblanco.
(Fuente: Australian Good Taste)