La mejor guía de restaurantes de la Ciudad de México.

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• CenA romántica gratis, descubre dónde y cómo ganártela.

• SeiS reglas de etiqueta para un evento memorable.

®Año 1 núm. 4 marzo 2012

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GPS gusto.paladar.sabor, año 1, núm. 4, marzo 2012, es una revista de publicación mensual de reseñas y recomendaciones gastronómicas para el Distrito Federal y el área metropolitana, editada por ZAAR, Asesoría Fiscal Especializada, S. A. de C. V. con domicilio en 2ª. Cerrada de Luz Saviñón no. 5, Col. Del Valle, Del. Benito Juárez, C. P. 03100, México D. F. Tel. 5687 8661, info@gustopaladarysabor.mx Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2011-101013322000. Certificado de Licitud de Título y Contenido No. 15355. Editor responsable: Raymundo Avilés Díaz. Impresa en Offset Santiago S. A. de C. V. Río San Joaquín núm. 436, Col. Ampliación Granada, C. P. 11520, México, D. F. Este número se terminó de imprimir 15 de marzo de 2012. Distribución gratuita. Derechos reservados. Se prohíbe la reproducción total o parcial del contenido por cualquier sistema o método electrónico o magnético sin previa autorización del editor. Los artículos y sus contenidos son responsabilidad de los anunciantes.

EDITADA y DISTRIBUIDA PORZAAR Asesoría Fiscal Especializada S.A. de C.V.

EDITOR R. A. Díaz

FINANZASA. Zapata

DIRECCIÓNSalem Malváez

COLABORADORASKarla GuerreroMaytee Vidañayanet BernalDaniela Alegría

FOTOGRAFÍAAzael Pinales

CONCEPTO GRÁFICO, DISEñO EDITORIAL y EDICIÓN DE TEXTOS

Arte Stampa, S. A. de C. V.

editorial

La entraña Argentina

Hedonia

De la mano del hombre, la cuchara

Una probada de salsa BBQ

Texas Ribs

Salón Fiesta Americana

Tips de un gourmet

Coffee & Tea

The Melting Pot

Donde hay querer, todo se hace bien

La pizza, un universo de sabores

Casa Azul

Mesa para sibaritas

Stuffa

Sociales

Cuaresma, ni quién extrañe la carne

el croissant, el horno de la historia

Café Zu

Mapas

Directorio

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Recibimos la primavera con el número 4 de GPS gusto.paladar.sabor. esta estación, que se asocia con el sol, la vida, nacer y crecer, nos parece ideal para refrendar nuestro com-promiso de continuar adelante y ofrecer una guía útil para los comensales de la Ciudad de México, que buscan un buen lugar donde de-gustar una deliciosa comida.

Nuestra meta sigue siendo abarcar diferentes puntos de la ciudad y presentar un amplio pa-norama de restaurantes que resultan irresisti-bles por las atractivas imágenes que incluimos de su menú y sus agradables espacios.

en esta ocasión la cocina texana, argentina, italiana e internacional están presentes, así como la cocina fusión y gourmet; incluso, presentamos un menú “poco tradicional” con fines altruistas que no te puedes perder. y para disfrutar las bebidas más consumidas en el mundo, el café y el té, te sugerimos dos lugares de ambiente relajado que hacen de

su degustación todo un arte. También te ofrecemos una sugerencia llena de romanti-cismo que convierte al fondue de chocolate en el estimulante principal; te invitamos a vivir la experiencia de sumergir lentamente una fresa dentro del cálido dulce fundido y después sentir su exquisito sabor cuando se derrita en tu boca. La compañía, por supues-to, es indispensable.

Aderezamos nuestros contenidos con no-tas breves acerca de la pizza y el croissant, a las que sumamos la cocina de cuaresma, el origen de la cuchara y algunas reglas de eti-queta que le darán a tu mesa un toque de distinción.

Nos despedimos agradeciendo a nuestros lectores y anunciantes su preferencia, ésta es el motor que nos impulsa a redoblar es-fuerzos para mejorar y crecer, siempre con el interés de entregarles una revista interesante y con calidad.

Foto en portada, cortesía del restaurante Tatsu.

Editorial

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Anaxágoras 743, esquina Concepción BeisteguiCol. Narvarte, C. P. 03020 México D. F.

Horario: Lunes a sábado 13 a 22 horas; domingo 13 a 19 horas.

Teléfono: 5536 3177

LA ENTRAñA ARGENTINA te ofrece finos cortes, asados, pastas, sopas y ensaladas, acompañados del mejor vino y deliciosos postres.

¡Visítanos, somos la mejor opción!

Presenta tu tarjeta GPS y obtén 2 x 1 en bebidas nacionales y 10% de descuento

en el total de tu cuenta.

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Campos Elíseos 105, Col. Polanco, México D. F.

Horario: Lunes a sábado 12.30 a 23.30 horas; domingo 12.30 a 18.30 horas.

Teléfono: 5255 5840

Página web: www.hedonia.com.mx

Hedonia está ubicado en una esquina tranquila, rodeada de árboles y luz que se esconde

de los ruidos, los coches y los tumultos de las personas que abundan por toda la ciudad. Ofrece una oferta gastronó-mica que fusiona los sabores de la coci-na mediterránea con los productos de la cocina mexicana, a la vez que combi-na conceptos tradicionales con las técni-cas más vanguardistas.

El Milhojas de Pulpo a Feira con cru-jiente de pimentón o el Huevo frito de granja con crema de chistorra y puré de papa, así como el Cordero cocido a baja temperatura con una arena de cacao y esterificaciones de chile y tama-rindo, son algunos de los platillos en su carta que se pueden degustar. La espe-cialidad de la casa son los mariscos (ca-marones), las cremas y ensaladas.

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Presenta tu tarjeta GPS y obtén 10% de descuento en el total de tu cuenta

(ver restricciones en la sección de promociones).

Por fin llega a México el inigualable y delicioso sabor de Texas! Somos famo-sos por nuestras costillas Spare Texas y

las brontosáuricas Costillas de res, pero sobre todo por nuestras excepcionales Baby Backs. Todas cocinadas a la parrilla, ahumadas a la perfección y acompañadas de una de nues-tras incomparables salsas BBQ. Además de costillas tenemos estupendos cortes de carne, la exquisita Brocheta de camarón, el delicioso Salmón a la BBQ y nuestra popular hambur-guesa, entre muchos otros platillos y combina-ciones. ¡Visítanos, estamos seguros que no te arrepentirás!

¡

El contacto del fuego con los alimentos hace magia. No sabe igual una carne al horno u hornilla de gas, que una a la leña o en horno de hoyo. Se percibe “lo ahumado”, el perfu-me y saborcito rústico y, a la vez, moderno. La salsa BBQ capta y lleva el sabor ahumado a nuestros guisos.

BBQ se deriva de “barbacoa” (palabra quizá maya, que pasó al taíno de Haití). Los platos prehispánicos en horno de hoyo eran muy distintos a los de hoy, pues ahora una parri-llada con salsa BBQ lleva ingredientes des-conocidos en América antes del siglo XVI.

Los vaqueros de Estados Unidos perfec-cionaron el BBQ a fuerza de combinar con osadía. A la carne cocinada en parrilla le echaban salsa de jitomate, cebolla, azúcar, ajo, miel, vinagre. Claro, hoy usamos salsas ketchup, inglesa y de soya. El resultado nos hace agradecer a los ancestros que domes-ticaron el fuego.

Una probada de salsa BBQ

Dice el escritor Vicente Quirarte que del cuenco de una mano nació la cuchara; de la mano del hombre que se inclinó y recogió con ella agua para calmar su sed. En la génesis de la cuchara –como si fuera la génesis mítica del hombre– fue creada con barro, madera, piedra, conchas, me-tal y hasta con maíz y trigo (la torti-lla y la pita que en ciertas regiones americanas y del Medio Oriente cum-plen la función de cucharas). Un sin-número de materiales que reflejan incluso la evolución de la industria humana; es decir, al principio la cu-chara fue la hoja desprendida de un árbol o la concha de algún mo-lusco sacado del mar, pero con el paso del tiempo fue confeccionada con materiales que proveídos por la naturaleza fueron transformados

Fuente consultada: 2300 cucharas y utensilios, 2800 años. México: Museo Soumaya, 2001.

por el hombre a través de procesos y herramientas con los que las talló en madera, moldeó en cerámica o forjó en metales.

este utensilio tan común en nuestra mesa tiene una historia muy antigua y se han encontrado vestigios desde la Prehistoria, aunque se piensa que su uso se generalizó mucho tiempo después, a partir del siglo XVI, cuan-do entró a formar parte del cubierto de mesa junto con el plato y el cuchi-llo. En su metamorfosis se le agregó un mango y adoptó variadas formas que crecieron al ritmo que la cocina de los países occidentales impuso por su sofisticación. Así, se diseñaron bellas e ingeniosas cucharas no sólo para sopas, sino para finos granos (sal, azúcar), bebidas (té, café, moka,

limonada, brandy), frutas (toronjas, zarzamoras), ensaladas y para de-gustar la médula, entre otras. Desta-ca por su rareza la cuchara bigotera, hecha especialmente para que los pulcros caballeros del siglo XIX no se ensuciaran los bigotes; sin dejar de lado las cucharas para bebés, de for-mas redondas y suaves, cuyo cuenco virado hacia la izquierda facilita la alimentación de los infantes.

Alrededor de la historia de la cu-chara gira un universo de formas, colores, texturas y materiales que muestra desde la sencillez más fun-cional hasta la estética más elegante y refinada.

la cuchara.De la mano del hombre,

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Calle 3 núm. 55, Col. Lomas de Santa Fe, México D. F.

Horario: Lunes a domingo 16 a 24 horas.

Teléfono: 1105 5000 ext. 8050

Enclavado en el nuevo sector financiero y corporativo de Santa Fe, el Hotel Fiesta Americana Santa Fe pone a su disposición 14

salones para todo tipo de eventos. Su arquitec-tura vanguardista, en conjunto con su decoración contemporánea minimalista y urbana, es ideal para eventos grupales, fiestas y convenciones.

Los salones tienen una capacidad para 650 per-sonas y su altura es de cuatro y cinco metros. Cuentan además con área de carga y descarga de equipo, estacionamiento con servicio de valet parking, sistemas de aire acondicionado y calefac-ción automatizados, dimerización de luces, área de recepción grupal. Nuestro personal está espe-cializado en la atención de eventos, equipo técni-co y audiovisual, sistema de sonido y fiestas tema.

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info@gustopaladarysabor.mx

Síguenos en @gustopaladar Gusto Paladar y Sabor

www.gustopaladarysabor.mx

®

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C & T abrió sus puertas en enero de 2011. Es un concepto creado por inversionistas mexica-nos que pretenden ofrecer un ambiente ideal para relajarse, tener una junta de negocios, reunirse con amigos o simplemente disfrutar un excelente café acompañado de nuestros deliciosos postres. Con-tamos con un amplio menú de bebidas y platillos, diseñado especialmente para satisfacer tu paladar, como nuestras famosas crepas y baguettes.

Preocupados por brindarte la atención que me-reces, hemos dispuesto nuestra barra para que ordenes directamente en ella, o si lo prefieres, puedes ser atendido por nuestro personal en tu mesa. También llevamos tu pedido a tu casa u ofi-cina en un radio de cuatro cuadras a la redonda.

Siéntete como en tu casa, disfruta tu programa fa-vorito o el partido que tanto esperas en nuestras pantallas de TV; además, puedes utilizar nuestro servicio de Internet inalámbrico para mayor co-modidad. Por todo lo anterior, C & T se ha con-vertido en el lugar favorito de ejecutivos, señoras de la casa y amigos de la zona, quienes nos visitan varias veces al día y siempre se despiden con una agradable sonrisa.

Insurgentes Sur 1032 Local 3, Col. Insurgentes San Borja, México D. F.

Horario: Lunes, martes y miércoles 7.30 a 21.00 horas; jueves y viernes 7.30 a 22.00 horas; sábado 7.30 a 20 horas.

Presenta tu tarjeta GPS y obtén gratis dos galletas Choco Chips en la compra de un frapuccino o un cappuccino especial.

C & TCoffee & Tea

En su novela El infinito en la palma de la mano, la nicaragüense Giocon-da Belli describe que en el Paraíso caía maná del Cielo, como copos de nieve, para que Eva y Adán no se preocuparan por la comida. Pero, al probar del fruto prohibido, apare-cieron el Bien y el Mal y, con ellos, to-dos los elementos de la civilización; por ejemplo, el vestido (sofisticadas hojas de parra, con marca y pasare-las), la arquitectura (para recrear es-pacios habitables y “paradisíacos”), la ciencia (en busca del secreto del

universo)... y la gastronomía, claro, porque ahora comer correría por nuestra cuenta.

A medida que nuestras necesidades fundamentales quedan satisfechas, la inventiva se sofistica en busca del arte. y la cocina es un lugar privile-giado. eso es la cocina gourmet. Un buen cocinero puede visitar a dia-rio un feliz cielo de sabores; explora combinaciones, revisa la tradición y las nuevas tendencias y encuentra ese platillo especial, con sello pro-pio, que se vuelve un sabroso men-saje de felicidad. Pero no se siente completo sino hasta que lo compar-te y comprueba el resultado.

Comer, como todo arte, es algo que se va aprendiendo poco a poco. Los grandes chefs son grandes maestros. Un tip gourmet es, de cuando en cuando, salirse de lo conocido y es-tar abierto al aprendizaje. Claro que todos tenemos nuestras preferencias (y ser mexicano es una ventaja; por algo nuestra cocina es amada en todo el mundo), pero pasar de largo por las pastas italianas, los sushis japone-ses, las ensaladas mediterráneas, la nueva cocina molecular y las antiguas recetas de berenjenas griegas sería un error muy empobrecedor.

Al final de una buena experiencia gastronómica, el comensal siente una alegría más allá de lo racional, como si hubiera probado maná del mismí-simo Paraíso Terrenal.

La cocina gourmet, un instante de cielo.

Tips de un gourmet

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Sucursal PolancoMasaryk 294, Col. Polanco, México D. F.

Teléfono: 5250 8220 (reservaciones)

Sucursal SatéliteCircuito Médicos 9, Ciudad Satélite, Naucalpan, Estado de México.

Teléfono: 5393 8370 (reservaciones)

¿Buscas ideas para una inolvidable noche romántica?

Para disfrutar una noche romántica no hay mejor lugar que The Melting Pot, pues te ofrece una experiencia inolvidable de

otro nivel: el fondue, que hace de una simple cena un momento mágico. Tal vez esto se deba a que el fondue permite ir más despacio y tomarse el tiempo para disfrutar de la comida y la com-pañía. Una cena romántica para dos personas se convierte así en una ocasión sin precedentes, muy diferente a las que hayas tenido antes.

Compartir fresas cubiertas con chocolate que se derrite deliciosamente en la boca, proporciona la chispa adecuada para reavivar los sentimientos y hace este momento delicado y seductor; con esta experiencia estamos seguros que miles de ideas románticas vendrán a tu mente.

Confía en nosotros, haremos que conviertas tus sueños en realidad cuando festejes un aniversario u otro momento especial, como entregar el anillo de compromiso. Siéntate y relájate, nos encarga-remos que sea un acontecimiento memorable.

este mes queremos seguir celebrando a todos los enamorados y por eso obsequiáremos una cena romántica para dos personas, a dos caballeros que

deseen pasar el resto de su vida con la mujer que aman. Nuestro lugar es perfecto para que le entre-gues el anillo de compromiso a tu novia; si ya tie-nes alguna idea para ese momento, envíala a info@meltingpotmexico.com antes del 20 de marzo de 2012, las dos más originales serán las ganadoras.

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Durango 325, Col. Roma Norte, México D. F.

Horario: Lunes a sábado 13 a 22 horas.

Teléfono: 4623 5108

Presenta tu tarjeta GPS y obtén 50% de descuento en todas las pizzas.

Exquisitas pizzas de masa gourmet preparada con huitlacoche, betabel,

espinacas y hierbas finas.

¡Una experiencia inolvidable para tu paladar!

Especialidad de la casa: Pizza de arrachera con salsa BBQ.

La pizza, un universo de sabores.

De entre los platillos de la cocina italiana, la pizza es uno de los más famosos, ha tras-pasado las fronteras de su país natal y en casi todo el mundo la degustan en múltiples com-binaciones. Como las pastas, los expertos afirman que es herencia de la milenaria co-cina china, aunque también dicen que en la antigua Grecia y Roma, incluso en gran parte de la región del Mediterráneo, se elaboraba

pan plano y redondo cubierto con distintos ingredientes como queso, aceite, hierbas aromáticas y hasta miel.

Sea como fuere, a la hermosa Nápoles del seicentto, situada al pie del volcán Vesubio, cuya lava sepultó en el año 79 d. C. a Pompe-ya, ciudad donde se encontró pan en barra y también redondo seccionado como la pizza, se le atribuye el nacimiento de la pizza mo-derna. Quizá el periodo en que nació, per-meado por el barroco, predestinó la exube-rancia de su contenido en el que se reúnen queso y salsa de tomate con vegetales, car-nes, embutidos, pescados y mariscos; tantas variantes como la imaginación lo permita.

Resulta interesante observar que la pizza, aún siendo tan internacionalmente difundida, conserva su elaboración artesanal y es una muestra de la cocina fusión y gourmet, pues en ocasiones le integran productos regiona-les. Tal es el caso de las pizzas del restauran-te que anunciamos en esta página, hechas a base de masa mezclada con productos tan mexicanos y exquisitos como el huitlacoche, un verdadero manjar de reyes.

El equipo del restaurante Sabor Amor ahora sí la hizo en grande, pues ha lanzado una especialidad culinaria para ti que gustas de cuidar tu salud. Se trata de un nutritivo menú con el que se recaudarán fondos para apo-yar a la Asociación Mexicana de Lu-cha Contra el Cáncer A. C. (AMLCC).

exquisitamente sano es el nombre del menú creado por la chef Lucía Bosco y por los mejores nutriólogos de la AMLCC. La idea de unir esfuer-zos surgió por la necesidad de pro-mover hábitos alimenticios saluda-bles entre la población mexicana, con objeto de ayudar a prevenir esta enfermedad.

Decir exquisitamente sano significa integrar ingredientes sanos pero agradables a la vista y al paladar; por ello, este menú es rico en fibras, bajo en grasas, muy colorido y está pre-parado con la sazón de Sabor Amor, quien se distingue por ofrecer co-mida mexicana innovadora.

Para abrir boca, como entrada po-drás degustar los Hongos portobe-llo, colocados sobre una cama de espinaca con reducción de balsá-mico, espolvoreados con arándanos

Donde hay querer, todo se hace bien.y carambola. El plato fuerte es una Suprema de pollo rellena de ratatoi-le (berenjena, zanahoria, pimiento morrón rojo, chilacayote), con cro-cante de pasta filo, acompañada de puré de peras con un toque de vai-nilla. El postre también es maravillo-so, nada más imagina frente a ti una mezcla de frutos rojos (zarzamora, blueberry, frambuesa dáctil) envuel-ta en pasta filo y coronada por ama-ranto, ajonjolí y pistache.

Cada día es una nueva oportunidad para comenzar a cuidarte, así que apresúrate a visitar Sabor Amor por-que exquisitamente sano sólo estará disponible en marzo; el costo del menú es de 270 pesos. Con tu prefe-rencia contribuirás a una buena cau-sa. y si quieres otro incentivo para acabar de convencerte, te decimos que la dueña de este restaurante es la guapa actriz Silvia Navarro.

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Si tienes planeado realizar una comida en casa y ya elegiste el menú perfecto para deleitar a tus invitados, te sugerimos crear el ambiente ideal para hacer esta experiencia culinaria memorable y placentera. ¿De qué estamos hablando?, de cui-dar los detalles en tu mesa siguiendo las llamadas “reglas” de etiqueta, las cuales te ayudarán no sólo a disponer correctamente la vajilla, la cubertería y los adornos, sino también a comportarte en la mesa. A continuación te compartimos seis de ellas.

1. Por lo regular, cuando servimos la mesa ocu-pamos dos platos: uno hondo y otro plano más amplio; el primero se coloca sobre el segundo. Sin embargo, si vas a servir alguna entrada o postre, debes tomar en cuenta uno más: el pla-to plano y pequeño. Un consejo, al degustar la sopa evita inclinar el plato o levantarlo para terminar los restos.

2. Los cubiertos deben colocarse de la siguiente manera: a la derecha de los platos principales se pondrá la cuchara y el cuchillo, mientras que el tenedor irá del lado izquierdo. La cucharita del postre, generalmente, se dispone frente a estos platos o se lleva a la mesa junto con este

Mesa para sibaritasplatillo dulce. Por otra parte, recuerda colocar cubiertos especiales para comer mariscos o can-grejo, en caso de que hayas preparado platillos con estos frutos del mar; también se colocan del lado derecho. Te sugerimos que cuando dis-pongas los cubiertos no los envuelvas en servi-lletas de papel y al terminar no los cruces sobre el plato, mejor deposítalos uno junto al otro.

3. Los vasos y las copas deben ser adecuados para cada bebida. Esto no es cuestión de capri-cho, sino que responde a causas de tipo funcio-nal. Para un champán, por ejemplo, se requiere de la copa alta, ya que así las burbujas pueden ascender. es recomendable colocar sobre la mesa, si la disposición del espacio lo permite, sólo tres copas: para vino tinto, blanco y agua. Recuerda que antes de beber de la copa o el vaso debes limpiar tu boca, para no dejar man-chas de grasa sobre el vidrio que resultan desa-gradables a la vista.

4. Desdobla la servilleta de tela y colócala sobre tus piernas antes de comenzar a comer; olvida la típica imagen del comensal que anuda la ser-villeta a su cuello: eso, nunca se debe de hacer.

5. Sirve el pan en una panera o en pequeños platos individuales que irán colocados del lado izquierdo de cada comensal; evita trozarlo de-masiado. Aunque ciertas personas acostum-bran a mojar el pan en las cremas o sopas, es de mala educación hacerlo.

6. Los adornos para la mesa son un detalle muy importante, ya que pueden hacer sentir a tus invitados como en casa. Los floreros son los más

utilizados, pero trata de que no sean demasia-do llamativos o enormes; en ocasiones sucede que son tan grandes, que las personas no pue-den verse entre sí. Además, te sugerimos que cubras la mesa con un lindo mantel que no re-base el borde más de 30 centímetros.

¡Listo!, estas sencillas reglas le darán a tu mesa un toque de buen gusto y distinción.

Servilleta

Tenedor para ensalada

Plato para cena

Plato para ensalada

Plato para sopa

Tenedor para cena

Tenedor para pastel

Cuchillopara cena

Cuchillo y platopara pan

Cucharapara sopa

Cucharapara postre

Copapara agua

Copa para vino tinto

Copa para vino blanco

Salsera

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Stuffa es un concepto de gastronomía italia-na creado por gente joven que tiene las ganas, los conocimientos y la experiencia para hacer

bien las cosas pero, sobre todo, con mucho cariño.

En Stuffa te vamos a servir alimentos elaborados con productos de primerísima calidad, frescos e higiénicos, preparados por nuestros chefs con las más avanzadas técnicas culinarias, con el fin de lograr un platillo original, contemporáneo y de-licioso. Igualmente, nuestra amplia cava ha sido pensada para satisfacer todos los gustos.

Presenta tu tarjeta GPS y obtén 10% de descuento en el total de tu cuenta.

STUFFA

Centro Comercial Santa Fe, Vasco de Quiroga 3800, local 442, Col. Antigua Mina de Totolapa, México D.F.

Horario: Lunes a sábado 13 a 24 horas, domingo 13 a 19 horas.

Teléfonos: 5570 8223 / 5570 8233 / 5570 8226

Esperamos contar con tu preferencia y que hagas de Stuffa tu casa. Muchas gracias y buen provecho.

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Sociales

Fernanda Campos y Jio Lombardo.

Hortensia Ramos.

Gamaliel Rodríguez y Valentino Contreras.

Jennifer Méndez y Leonardo García.

Israel Lámbarry y Araceli Martínez.

Silvia Valdivia y Tábata Castañeda.

Sergio Montes y Sergio Hernández.

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Disfruta el arte de un buen café rodeado de un ambiente agradable y relajado. Estamos ubicados en el corazón de la Zona Rosa.

Presenta tu tarjeta GPS y en la compra de una chapata, baguette o croissant te obsequiamos un café americano chico. Válido únicamente en tienda de lunes a domingo, del 15 de marzo al 30 de abril de 2012.

Sucursal Varsovia: Varsovia 37, casi esquina Hamburgo, Col. Juárez, México D. F. • Horario: Lunes a viernes7 a 18 horas • Teléfono: 5207 1916

Sucursal Génova: Génova 39, entre Hamburgo y Reforma, Col. Juárez, México D. F. • Horario: Lunes a jueves 7 a 23 horas; viernes y sábado 7 a 01 horas; domingo 10 a 18 horas • Teléfono: 5533 6694

CAFÉ ZU

Conocido también como “cuernito”, el croissant es un pan de hojaldre, mantequilla,

huevo y levadura (más sus variantes, que incluyen hasta nueces) en forma de luna creciente o cuerno. Una leyenda cuenta que fue creado en el siglo XVII para feste-

jar una victoria bélica de Austria y Hungría sobre los turcos, en cuya bandera ondea una

luna creciente.

Su versión moderna data del siglo XIX, pero se basa en la repostería medieval austriaca, que hacía una pieza llamada kipferl. Poco antes de 1840, el vienés August Zang, asentado en París, abrió una panadería: la Boulan-gerie Viennoise. De sus hornos salió el croissant. Luego, los franceses crearon sus propias variedades.

El escritor inglés Charles Dickens, enamorado de la pâtis-serie francesa, anotó que los croissants eran un lujo. Con el tiempo, esta delicia fue ganando adeptos en todo el mundo sin distinción de clase.

En “estado puro” o relleno, frío o caliente, comer un croissant casi nos hace escuchar un acordeón y sentirnos en las calles de París... con una lejana fragancia de nostal-gia por Viena.

El croissant, el horno de la historia.En el México prehispánico y colo-nial, la religión determinaba buena parte de las costumbres. Antes, el servicio a los dioses; luego, la devo-ción católica. Después de la Refor-ma, en el siglo XIX, poco a poco se fueron volviendo laicas muchas de estas tradiciones. La cena de no-chebuena, por ejemplo, recuerda el nacimiento de Jesucristo, pero los no creyentes la celebran en familia o con amigos, como un recordatorio de lo importante que es compartir

Cuaresma: ni quién extrañe la carne.la alegría. La cocina de Navidad es una tradición que casi nadie se salta.

es también el caso de la gastronomía cuaresmal. La palabra recuerda los 40 días que Jesús pasó en el desierto, victorioso ante las tentaciones. Los fieles de los países católicos, durante seis semanas, hacen de la abstinencia y el ayuno una preparación para ce-lebrar la Resurrección. El ayuno, cla-ro, no tiene por qué ser un martirio. Lo que suele hacerse “en vigilia” es su-primir las carnes rojas a la hora de la comida y, en muchos casos, sólo una

vez a la semana. Esto ha dado lugar al estilo de cocina que se llama, justa-mente, cuaresmal, donde el pescado y los mariscos son amos y señores.

Como el México antiguo no tenía las carnes rojas que hoy comemos habi-tualmente, en estas semanas muchos gourmets nacionales (y cada vez más de otras latitudes también) sacan el recetario prehispánico y consiguen elotes, nopales, camotes, calabazas, charales, rajas, romeritos, chiles y de-más para preparar sus platillos cua-resmales. Un ejemplo es el chilpa-chole ( jaiba con jitomate, epazote, cebolla y otros ingredientes).

Si al recetario prehispánico le suma-mos los pescados y mariscos del mundo, el resultado es todo un uni-verso de sabores que, sin romper la vigilia, permiten hacer de esta tem-porada una oportunidad inmejora-ble para explorar sabores fuera de lo común.

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Mapas Mapas

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The Melting Pot SatéliteCircuito Médicos 9, Ciudad Satélite

Café Zu GénovaGénova 39, Col. Juárez.

Coffee & TeaInsurgentes Sur 1032 L-3, Col. Insurgentes San Borja.

Café Zu VarsoviaVarsovia 37, Col. Juárez.

HedoniaCampos Elíseos 105, Col. Polanco.

Giacovanni PolancoMusset 3, Col. Polanco.

Casa AzulDurango 325, Col. Roma Norte.

La Entraña ArgentinaAnaxágoras 743, Col. Narvarte.

Salón Fiesta AmericanaCalle 3 núm. 55, Col. Lomas de Santa Fe.

Texas RibsInsurgentes Sur 826, Col. Del Valle.

The Melting PotMasaryk 294, Col. Polanco.

TatsuPaseo de las Palmas 275-A, Col. Lomas de Chapultepec.

Restaurante MiguelCórdoba 226, Col. Roma.

StuffaCentro Comercial Santa Fe, Vasco de Quiroga 3800, L-442.

RosatoCalle 3, núm. 55, Col. Lomas de Santa Fe.

Sabor AmorÁlvaro Obregón 206, Col. Roma.

KowloonCuauhtémoc 655, Col. Narvarte.

Giacovanni Santa FeVasco de Quiroga 3900, L-1, Col. Lomas de Santa Fe.

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Al GiornoCocina italiana

Vermont 45 esq. Dakota, Col. Nápoles Del. Benito Juárez, México D. F.Horario: Lunes a viernes 7 a 23 horas, sábado 9 a 19 horasTeléfonos: 1107 6061 / 4171 6121Página web: www.sindelantal.mx

Café Zu GénovaCafetería

Génova 39, entre Hamburgo y ReformaCol. Juárez, México D. F. Horario: Lunes a jueves 7 a 23 horas; viernes y sábado 7 a 01 horas; domingo 10 a 18 horas.Teléfono: 5533 6694

Café Zu VarsoviaCafetería

Varsovia 37, casi esquina HamburgoCol. Juárez, México D. F.Horario: Lunes a viernes 7 a 18 horasTeléfono: 5207 1916

Casa AzulCocina italiana

Durango 325, Col. Roma Norte, México, D. F.Horario: Lunes a sábado 13 a 22 horasTeléfono: 4623 5108

Coffee & TeaCafetería

Insurgentes Sur 1032 Local 3, Col. Insurgentes San Borja, Del. Benito Juárez, C. P. 03100, México D. F.Horario: Lunes, martes y miércoles 7.30 a 21.00 horas; jueves y viernes 7.30 a 22.00 horas; sábados 7.30 a 20 horas.Página web: www.coffeeandtea.com.mx

Café ZuEn la compra de una chapata, baguette o croissant te obsequiamos un café americano chico. Válido únicamente en tienda, de lunes a domingo, del 15 de marzo al 30 de abril de 2012.

Casa Azul50% de descuento en todas las pizzas.

Coffe & TeaDos galletas Choco Chips gratis en la compra de un frapuccino o un cappuccino especial.

Entraña Argentina2 x 1 en bebidas nacionales y 10% de descuento en el total de tu cuenta.

Stuffa10% de descuento en el total de tu cuenta.

Texas Ribs 10% de descuento en el total de tu cuenta. Restricciones: válido de lunes a viernes sólo en la sucursal Insurgentes, pagando con tarjeta de crédito o débito. No aplica con otras promociones y descuentos, ni en servicio para llevaro a domicilio. Aplican restricciones.

The Melting PotRegala a dos hombres que estén decididos a casarse, una cena para entregarle el anillo de compromiso a su novia. Envía tus ideas antes del 20 de marzo a info@meltingpotmexico.com. Las dos ideas más originales serán las ganadoras. Vigencia hasta marzo 2012.

PROMOCIONESPresenta tu tarjeta de descuento GPS y disfruta las siguientes promociones.

DirectorioGiacovanni PolancoCocina italiana

Musset 3, esq. MasarykCol. Polanco, México D. F. Horario: Lunes a domingo 13 a 24 horasTeléfono: 5281 0808Página web: www.giacovanni.com.mx

Giacovanni Santa FeCocina italiana

Prol. Vasco de Quiroga 3900, local 1Col. Lomas de Santa Fe, México D. F.Horario: Lunes a miércoles 13 a 24 horas, jueves a sábado 13 a 01 horas, domingo 13 a 19.30 horas Teléfono: 1085 2332Página web: www.giacovanni.com.mx

HedoniaCocina fusión (mediterránea y mexicana)

Campos Elíseos 105, Col. Polanco, México D. F.Horario: Lunes a sábado 12.30 a 23.30 horas; domingo 12.30 a 18.30 horas.Teléfono: 5255 5840Página web: www.hedonia.com.mx

KowloonCocina china

Av. Cuauhtémoc 655, Col. NarvarteC. P. 03020, México D. F.Horario: Lunes a domingo 8 a 23 horasTeléfono: 5638 0993 (reservaciones)

La Entraña ArgentinaCocina argentina

Anaxágoras 743, esquina Concepción BeisteguiCol. Narvarte, 03020 México D. F.Horario: Lunes a sábado 13 a 22 horas; domingo 13 a 19 horasTeléfono: 5536 3177

Restaurante MiguelCocina árabe

Córdoba 226, Col. Roma, C. P. 06700, México D. F. Horario: Lunes a jueves 10 a 21 horas, viernes y sábado 10 a 23 horas, domingo 10 a 20 horasTeléfonos: 5574 1435 / 5574 1404Fax 5574 9080E-mail: restmig@prodigy.net.mxPágina web: www.restaurantemiguel.com.mx

RosatoCocina internacional

Calle 3 núm. 55Col. Lomas de Santa Fe, Del. Álvaro Obregón C. P. 01219 México D. F.Horario: Lunes a domingo 7 a 23 horasTeléfono: 1105 5022Valet parking dentro del hotel

Sabor AmorCocina francomexicana

Álvaro Obregón 206, Col. RomaC. P. 06700, México D. F.Horario: miércoles a domingo 13 a 23 horas; jueves a sábado 13 a 24.30 horas.Servicio de bar: martes a domingo 16 a 24 horas.Teléfono: 5584 0956 / 5564 1456 (reservaciones)Página web: www.saboramor.com.mx

Salón Fiesta AmericanaCalle 3 núm. 55, Col. Lomas de Santa FeDel. Álvaro Obregón C. P. 01219, México D.F.Horario: Lunes a domingo de 16 a 24 horas.Teléfono: 1105 5000 ext. 5040

Stuffa, Restaurante-BarCocina italiana

Centro Comercial Santa Fe Vasco de Quiroga 3800, local 442, Col. Antigua Mina de TotolapaDel. Cuajimalpa de Morelos, México D. F.Horario: Lunes a sábado 13 a 24 horas,domingo 13 a 19 horasTeléfonos: 5570 8223 / 5570 8233 / 5570 8226Página web: www.stuffa.com.mx

TatsuCocina japonesa

Av. Paseo de las Palmas 275-A, Col. Lomas de Chapultepec, Del. Miguel Hidalgo, México D. F.Horario: Lunes a sábado 13 a 23 horas, domingo 13 a 19 horas Teléfono: 5202 4417Página web: www.tatsurestaurante.com

Texas RibsCocina texana

Insurgentes Sur 826 (entre Eugenia y Tijuana) Col. Del Valle, C. P. 03100, México D. F.Horario: Lunes a jueves 13 a 00 horas; viernes y sábado 13 a 01 horas; domingo 12 a 22 horas.Teléfonos: 5536 4202 / 4204 / 4208Twitter: @texasribsFacebook: http://www.facebook.com/TexasRibsPágina web: www.texasribs.com.mxServicios: bar, área de fumar y de juegos infantiles con servicio de niñera gratuito, terraza para eventos privados.

The Melting Pot PolancoFondue

Masaryk 294, Col. PolancoMéxico D. F.Teléfono: 5280 5220 (reservaciones)Página web: tmeltingpot.comTwitter: @meltingpotmxFacebook: / tmeltingpotmexico

The Melting Pot SatéliteFondue

Circuito Médicos 9, Ciudad SatéliteNaucalpan, Estado de MéxicoTeléfono: 5393 8370 (reservaciones)Página web: tmeltingpot.comTwitter: @meltingpotmxFacebook: / tmeltingpotmexico

Restaurante Tatsu.

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