Soluciones Integrales en Seguridad Alimentaria SICA-FT-K-001
HACCP BSICO
Introduccin
El Curso HACCP BSICO es un curso interactivo que instruir a los
participantes en el diseo e implementacin de un sistema HACCP
basado en principios y regulaciones internacionales para cumplir
con los estndares ms altos de seguridad en los alimentos. El
Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control
constituye, en la actualidad, la mejor herramienta para el logro de
la inocuidad alimentaria, conocido internacionalmente por sus
siglas HACCP, que en ingls s ignifica Hazard Analisis and Critical
Control Points.
El sistema HACCP es un mtodo caracterizado por presentar
enfoques preventivos y sistemticos, para eliminar o minimizar los
peligros fsicos, qumicos y biolgicos en los
alimentos. Su carcter prospectivo, lo convierte en una
herramienta fundamental para la inocuidad de los alimentos,
aplicable a lo largo de toda la cadena alimentaria (food chain)
desde la produccin primaria hasta el consumidor. Durante el evento
analizaremos las etapas preliminares de HACCP, sus siete principios
y la aplicacin del HACCP, empleando para ello una perspectiva
detallada, actual y aplicada a su industria. A travs de
herramientas actualizadas se evaluarn los peligros fsicos, qumicos
y microbiolgicos en la industria alimentaria.
Los participantes podrn evaluar el grado de implementacin del
plan HACCP en su empresa y propondrn acciones para atender las
oportunidades de mejora detectadas en
esta evaluacin. Objetivo:
Comprender las etapas preliminares de HACCP (12 pasos del HACCP)
Entender la aplicacin de los 7 principios del HACCP Desarrollar un
plan HACCP en forma grupal Dirigido a:
Profesionales del sector alimenticio con responsabilidades de:
Gerencia de Planta,
Aseguramiento de Calidad, Adquisiciones, Produccin,
Mantenimiento, Recursos
Humanos, y primordialmente al Equipo de Seguridad
Alimentaria.
Metodologa:
El evento se desarrolla mediante exposiciones de cada tema,
estudio de casos prcticos,
experiencias del grupo de trabajo, y un taller de aprendizaje
aplicado a su empresa.
Conocimientos Previos: BPM, Programas de Pre-Requisitos,
Introduccin a HACCP
Duracin: 16 horas (2 das)
