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HACIENDO EL PEDIDO
HACIENDO
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El consomé: es en realidad el líquido resultante de la cocción de carnes, pescado o verduras, sin condimentar o condimentado con: vino blanco, apio, sal, pimienta, perejil, cebolla, clavos y hojas de laurel. El caldo que se obtiene al reducir el líquido es lo que se conoce como consomé. (Palabra francesa) Consommé: adaptada hoy a nuestro idioma que significa consumir, es decir, consumado, reducido. Se considera un plato típico de la cocina francesa, que por regla general se sirve caliente (existen consomés fríos) al comienzo de la comida.
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Existen dos tipos de consomés posibles:
Consomé simple. Obtenido directamente del cocido al que se le añade algún fideo, o
verdura cortada en “juliana” fina a la hora de servir en la mesa, en ningún caso cuecen
estos elementos en el caldo.
Consomé doble. En el que se ha partido de un consomé simple clarificado al que se le
añaden algunos alimentos para continuar la cocción.
Los consomés fríos suelen tener una textura gelatinosa debido a la coagulación de la proteína presente en el caldo, por regla general suelen estar más concentrados en sabor que los que son servidos calientes.
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El consomé se sirve al comienzo de las comidas en un recipiente en forma de bola pero que tiene dos asas. Por regla general se puede tomar las primeras fases del líquido con cuchara quedando el final para ser tomado mediante ambas asas. Al consomé caliente se le suele verter un chorro de vino de jerez para aromatizar, e incluso en algunas ocasiones un yema de huevo, no se descarta el empleo de pequeños pedazos de pan.
Existen varios tipos de consomé, por ejemplo:
Consomé doble
Consomé gelée
Consomé flamenca
Consomé reina
Veamos la receta de este último.
Consóme reina
Ingredientes (para 4 personas):
– 200g de garbanzos
– 21 pollo
– 200g de chorizo
– 200g de costilla de ternera
– 1 hueso de rodilla
– 4 rebanadas de pan
– 4 yemas de huevo
– 2 zanahorias
– 1 cebolla
– 1 copa de jerez
– 2 cucharadas de nata
– agua
– aceite de oliva virgen
– sal
– pimienta
– perejil
– cilantro
Preparación:
Pon a hervir, en olla rápida, el agua, los garbanzos, el pollo, el hueso, las carnes y unas ramas de cilantro. Después de hervir unos minutos, desespuma con la ayuda de un cacillo, cierra la olla y cuece durante 10 minutos.
Destapa la olla y saca los ingredientes cocidos. Limpia la carne de grasitas que pueda tener y pícala. retira las ramitas de cilantro y reserva el caldo. Pica
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la cebolla y las zanahorias y ponlas a rehogar en una sartén con aceite y un poquito de sal. tuesta las rebanadas de pan en el horno. Añade la carne picada a la verdura rehogada en la sartén. A continuación, agrega los garbanzos y calienta todo a fuego suave. Coloca todo en una fuente. Cuela el caldo que hemos reservado.
En el momento de servir, coloca una yema en cada cuenco. Agrega una gotita de jerez sobre cada yema y a continuación, vierte el consomé suavemente. Acompaña cada cuenco con una rebanada de pan tostado. Sirve el consomé junto con la fuente de carne, verdura y garbanzos. una vez que empieza la cocción de los garbanzos, no debe añadirse nunca agua fría o cualquier otro elemento (chorizo, sal etc.) que haga descender la temperatura, ya que si no se pondrán duros. Y a disfrutar de este consomé delicioso!!!
(Disponible en: <http://www.mailxmail.com/curso/vida/sopas/capitulo1.htm>.)
Juliana Pedacinhos; tiras
Garbanzo Grão de bico
Cuenco Tigela
Perejil Salsa, salsinha
1 responda, según el texto:
a ¿El consomé se sirve frío o caliente? Explique su respuesta.
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b ¿El consomé sólo es de carne y pescado?
c El consomé es un plato típico, ¿de cuál país?
d ¿En qué momento se puede servir este plato?
e El consomé reina, al momento de servir, ¿qué ingredientes se le coloca?
f ¿A cuál tipo de consomé es que le colocamos a la hora de servir un poco de vino jerez?
g Investigue otros tipos de consomé.
2 Hay varias formas de hacer el pedido después de que lea la carta nuestro cliente. ¿Podría decirlas?
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– Con permiso, ¿puedo anotarles el pedido?– Con permiso, ¿qué desean comer los señores?
– Con permiso, ¿qué les gustaría comer?
Veamos los verbos utilizados:
VERBOS
ANOTAR DESEAR
Yo anoto deseo
Tú anotas deseas
Él / ella / usted anota desea
Nosotros (as) anotamos deseamos
Vosotros (as) anotáis deseáis
Ellos / ellas / ustedes anotan desean
El verbo gustar, en español, tiene una peculiaridad: se conjuga con sus pronombres complementarios; veamos su conjugación, en el Presente del modo Indicativo:
me gusta Nos gusta
te gusta Os gusta
Le gusta Les gusta
Nunca el verbo gustar se conjuga con los pronombres personales como ocurre en portugués.
Por ejemplo: me gusta viajar. (Eu gosto de viajar)
me gustas mucho. (Eu gosto muito de você)
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Y se debe aclarar que este verbo varía en número de acuerdo al sujeto de quien se hable.
Por ejemplo: Me gustan los caramelos. sujeto
Me gusta el chocolate. sujeto
Veamos este caso:
¿Le gustaría tomar un consomé simple o doble?
Aquí utilizamos el verbo gustar en el tiempo condicional del modo Indicati-vo, que en portugués sería el Futuro del Pretérito. Sería así:
me gustaría Nos gustaría
te gustaría Os gustaría
Le gustaría Les gustaría
¿Le gustaría pedir el consomé reina?
Pedido formal a una persona:
¿Les gustaría pedir el consomé doble?
Pedido formal para varias personas:
¿Qué tipo de consomé le gusta más a usted?
¡ImPORTANTE!
El verbo gustar NO se conjuga como el verbo “gostar” en portugués.
me gusta caminar. (Correcto) Yo gusto de caminar. (Incorrecto)
me gusta caminar todas las noches. (Correcto) Gusto caminar todas las noches. (Incorrecto)
Nos gusta esa maestra porque ella es muy atenta. (Correcto) Gustamos de esa maestra porque ella es muy atenta. (Incorrecto)
A usted le gusta (agrada) la maestra. (Correcto) usted gusta de la maestra. (Incorrecto)
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3 Enlace la columna A con la columna b según corresponda.
a desayuno( ) Fruta, plato dulce o cualquier golosina que se toma al final de las
comidas.
b almuerzo ( ) Infusión de varios sabores.
c merienda( ) Primera comida del día, que suele hacerse a primera hora de la
mañana.
d cena ( ) Comida que come a partir de mediodía.
e té( ) Última de las tres comidas formales que se hacen usualmente en
el día ya cual se come, generalmente ya entrada la noche.
f postre ( ) Comida ligera que se toma entre la de mediodía y la cena.
4 Construya una frase en forma de pregunta con cada palabra del ejercicio anterior.
Por ejemplo:
– ¿Qué le gustaría de postre?
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Postre Sobremesa
merienda Lanche
5 ¿Qué alimentos necesitaría para preparar los siguientes ele mentos?
a una macedonia:
b una ensalada:
c una paella:
d carne a la plancha con guarnición:
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Filetes Piña Lechuga Plátanos
Peras Arroz Aceite melocotón
Camarones Guisantes Tomates Aceitunas
Pepinos Judías verdes mariscos Naranja
6 Observe las viñetas y coloque el nombre del plato según corresponda.
7 Complete el diálogo entre un camarero y dos señores en un restaurante, con las frases que aparecen debajo.
– buenas noches, ¿qué desean los señores?
– Deseo una botella de agua mineral sin gas.
– Y yo
– Ah, muy bien
–
– unos camarones a la crema que son muy sabrosos.
–
– Con verdura.
– ¿Demora mucho?
– No, enseguida estará listo.
–
– usted lo tiene.
a una botella de vino blanco.
b buenas noches
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c sí, ¿qué nos recomienda de plato fuerte?
d ¿Con qué vienen acompañados?
e ¿Algo más?
f Con permiso.
g muy bien, tráiganos dos
Se usa mucho el imperativo para pedir, como en ejemplo anterior: tráiga-nos dos. Sin embargo, existen formas que atenúan la petición:
¿Me pone una cerveza?
¿Me puedes poner un refresco de naranja?
8 Consulte el siguiente sitio de la internet sobre bebidas alcohólicas de dife-rentes países: <http://gl.wikipedia.org/wiki/ron>. Anota los preferidos por usted o sus clientes.
9 Observe estos hábitos referentes a distintos comportamientos y comenta so-bre algunos de ellos.
– Si un grupo de amigos va a un bar, se divide la cuenta entre todos.
– Se toma café con hielo en verano.
– Se deja propina si se quiere.
– Se tiran al suelo las servilletas, cáscaras o cualquier tipo de suciedad.
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10 Cuente su especialidad culinaria. Si no sabe cocinar, entonces explique alguna elaboración de una bebida típica de algún país de América.
Cuente Conte; Contar
Cocinar Cozinhar
Elaboración Elaboração
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