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1. Etimología[editar]

Almendras aún en el árbol.El término castellano almendra procede de una arabización de mandorla y ésta de la palabra latina amyndăla, que por su parte es una variación de amygdăla.1

Variedades[editar]Existen una infinidad de variedades/cultivares3 que se dividen en dos grandes grupos: "cáscara blanda" y "cáscara dura".Las más corrientes en España son:

Almendras inmaduras, Variedad Mollar in situ.La Marcona es la variedad más conocida. Una almendra redonda y gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor. Es una de las más utilizadas, la más cara y la más demandada por la industria repostera y turronera.4 Desprovista de sus envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboración de turrones duros o blandos. Sirve de base para las Denominaciones de Origen Jijona y Alicante, así como para la Denominación de Calidad Mazapán de Toledo y los tradicionalesguirlaches aragoneses además de la Tarta de Santiago. Asimismo, al tener en su composición menos aceite, se suele destinar a la producción de almendras fritas.La almendra mollar, a la que posee una cáscara blanda fácil de quebrar, y que tiene un cierto porcentaje de almendras dobles.La almendra amarga (Prunus dulcis var. amara), que es venenosa porque contiene amigdalósido (amigdalina), un glucosido cianogénico. Al masticarlas, la amigdalina entra en contacto con la saliva y se libera el ácido cianhídrico. La amigdalina se encuentra en una proporción de 1 mg por almendra, siendo de 100 g de almendras amargas la cantidad letal para un adulto. La amigdalina se encuentra en menor proporción en los almendrucos de almendra y en las semillas de todas las especies del género Prunus.Uso alimentario[editar]Valores nutricionales[editar]

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Almendras con cáscara.

Licor Crema de Almendras de México (principios del siglo XX) de la colección permanente del Museo del Objeto del Objeto.Cada 100 g de almendra común aportan un valor energético de 2409 kJ o 575 kcal, además de las respectivas dosis de vitaminas B1 o tiamina (0,211 mg), B2 o riboflavina (1,014 mg), B3o niacina (3,385 mg), B5 o ácido pantoténico (0,469 mg), B6 (0,143 mg), B9 o folato (50 μg) y una importante cantidad de vitamina E (26,22 mg).2

También es valioso el aporte de minerales esenciales que proveen, como el zinc, hierro,calcio, magnesio, fósforo y potasio.Para ver todos sus valores nutricionales con mayor detalle, se puede consultar la ficha que aparece a la derecha.Como todo fruto seco, es altamente alergénica. Motivo por el cual debe evitarse su consumo en caso de alergia a la misma.Gastronomía[editar]En la repostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales, como losturrones, los mazapanes y las tartas (entre las que destaca la tarta de Santiago), además de los helados y dulces, o comoaperitivo.La almendra también puede ser consumida en la horchata de almendra.Otros usos[editar]El aceite de este fruto es utilizado como emoliente, y la esencia de almendras amargas, en perfumería, por su aroma. También tiene otros usos el almendruco, que es el fruto tierno e inmaduro.Para los adeptos del Veganismo, la leche de almendra resulta una gran opción en el aporte de proteínas, además de ser ligera y tener un sabor agradable. La leche de almendra es ideal para las etapas de crecimiento y adolescencia gracias a su aporte de potasio y calcio. El Dr. Gene Spillerdel Health & Research Studies Center (Los Altos, California) demostró que el consumo de la leche de almendra reduce el colesterol sanguíneo (lipoproteínas) obteniendo un mayor resultado en comparación de un consumo de aceite de oliva.[cita requerida]

Cifras de producción[editar]Producción mundial por países[editar]En el año 2009, la producción de almendras aumentó a 2 361 676 toneladas, siendo España la segunda productora mundial, detrás de Estados Unidos, que controla la mitad de la producción del planeta. En la siguiente tabla aparecen los diez países con una mayor cantidad de producción de almendra con cáscara en el año 2009.5En 2011 las producciones de prácticamente todos los países han disminuido drásticamente; por ejemplo Estados Unidos ha reducido su producción en más del 40%, desde 1.150.000 hasta un mero 730.000 toneladas.

2. anis

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Clasificación científica

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Apiales

Familia: Apiaceae

Subfamilia: Apioideae

Género: Pimpinella

Especie: P. anisumL.

DescripciónPlanta herbácea anual que forma matas de hasta 1 m de altura. Las hojas en la base son simples, de 2 a 5 cm de largo ligeramente lobuladas mientras que en la parte superior del tallo son pinnadas y más profundamente divididas. Lasflores, de 3 mm, son blancas, pentapétalas y surgen en densas umbelas. El fruto es un esquizocarpio oblongo de 3 a 5 mm de largo con un fuerte sabor aromático.Usos[editar]Alimentación[editar]Sus semillas se utilizan como condimento en panadería, dulcería y repostería, en la elaboración de licores (anís, anisette) así como en algunos currys y platos de marisco.

Semillas de AnísTodas las partes vegetales de la planta joven son comestibles. Los tallos tienen una textura parecida al apio y son mucho más suaves de sabor que las semillas. Se elaboran aguardientes como el Aceite de anís.Principios activos[editar]

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La destilación de las semillas libera un aceite volátil que se utiliza en el tratamiento de cólicos flatulentos. Como infusión sirve para trastornos digestivos.El elemento principal del aceite (más del 90%) es el anetol (C10H12O o C6H4[1.4](OCH3)(CH:CH.CH3.) También contiene chavicol metileno, aldehído anísico, ácido anísico y un terpeno.El anís estrellado obtenido de los pericarpos en forma de estrella de la planta Illicium verum, nativa de China, también contiene anetol, pero no está emparentado botánicamente con el anís, aunque debido a su sabor y aroma similar se utiliza frecuentemente como un sustituto más barato en panadería y elaboración de licores.Uso medicinal[editar]Se utiliza la semilla. Es carminativo, favoreciendo la digestión, mejora el apetito, alivia los cólicos, incluidos los infantiles frecuentes en bebés lactantes, náuseas yflatulencias.1 El anis estrellado es neurotóxico por lo que no debería administrarse a bebés y està contraindicado que lo tomen las madres lactantes. El agua de anís estimula la producción de leche en las madres lactantes, puesto que pasa a la leche materna, el bebé puede beneficiarse de sus propiedades si la madre lo consume. Puede estimular el inicio de la menstruación cuando se le toma en infusión. Para la infusión hervir una taza de agua, dejar reposar una cucharadita de semilla de anís molidas, por 10 minutos, tomar 1 - 2 tazas al día.El aceite de anís ayuda a aliviar los cólicos, y espasmos estomacales. La decocción para el cólico, se prepara al hervir 1 cucharadita de semilla en 1/2 litro de leche durante 5 – 10 minutos. Se debe tomar caliente y removiendo continuamente para que no se quede en el fondo de la taza su esencia.Es muy valioso contra la tos fuerte y seca, con expectoración difícil, así como problemas respiratorios asociados a la gripe. Para ello,2 recomiendan el consumo de limonada caliente, preparada con una infusión de anís y tipo (Bistropogum mollis). Colocando en un litro de agua hirviendo 1 cucharadita de anís de pan y 1 chcharadita de tipo, luego cernir y adicionar el jugo de 3 – 5 limones (Citrus limón). Preparación que se toma 3 veces al día por 6 a 8 días.Otros usos[editar]En algunas regiones es utilizada para aromitazar bebidas alcohólicas, como lo es el aguardiente en Colombia. 3

Otro ingrediente de la pachamanca es el Paico (Chenopodium ambrosioides), sus hojas frescas se usan en sopas principalmente.

3. Huacatay (Tagetes minuta).

Es hierba americana, su nombre quechua es huacatay, en México se le llama pazote (lengua nahua). Alcanza el metro de estatura. En la cocina peruana es ingrediente típico de preparaciones como la ocopa y la pachamanca

4. Chincho (tagetes elíptica) 

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De la misma familia que el huacatay (ver foto), el chincho es una planta de aromas de menor agresividad que el huacatay. Se le usa mucho en Pachamanca y en el conocido plato huachano 'pollo en punto de cuy' .

5. La marmakilla (Ageratina azangaroensis) Es una hierba de agradable aroma que crece en el Valle del Mantaro, en plena sierra central. Actualmente se la usa en la pachamanca. Arbusto de 80cm de altura formado en bosques verdes.

Muña orgánica

1. Producto: Muña orgánica deshidratada2. Lugar de Procedencia: Distritos de Yarabamba, Quequeña, Polobaya, Pocsi, Chiguata, Mollebaya, Characato – Arequipa y Puquina  - Moquegua3. Empaque o presentación: A granel, envasado al detalle de acuerdo al requerimiento del cliente,tamaños de 0.7-2 mm y de 2-5 mm.4. Características Color: Verde característico.Apariencia: Hojas sanas sin presencia de hierbas extrañas, tierra u otro agente extraño.Olor: Característico5. Sistemática Nombre científico: Satureja bolivianaFamilia: LamiaceaeNombres vulgares: Muña6. Descripción Botánica Es una planta arbustiva de la Familia de las Labiadas, oriunda de la sierra peruana, que alcanza una altura de 0.80 mts., a 1.20 mts., y que se

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caracteriza por crecer entre los 2,500 a 3,500 m.s.n.m. Este arbusto es frondoso en la parte superior; erecto y pubescente. Su tallo es ramificado desde la base y posee hojas pequeñas, aserradas. Sus flores son blancas y se encuentran reunidas en cortos racimos.7. Usos y Aplicaciones Medicina: es utilizada como infusión por sus propiedades carminativas y estomacales. Es un excelente digestivo, luego de comidas pesadas. Tiene un ligero sabor a menta, que la hace muy agradable, cuando se sirve como té. Por su alto contenido de Calcio es un buen complemento en la alimentación, dado que favorece el crecimiento y mantenimiento de los huesos y dientes.

6. Estragón orgánico 

1. Producto: Estragón orgánico deshidratado2. Lugar de Procedencia: Distritos de Yarabamba, Quequeña, Polobaya, Pocsi, Chiguata, Mollebaya, Characato – Arequipa y Puquina  - Moquegua3. Empaque o presentación: A granel, envasado al detalle de acuerdo al requerimiento del cliente, hoja entera, tamaños de 0.7-2 mm y de 2-5 mm.4. Características Color: Verde característico.Apariencia: Hojas sanas sin presencia de hierbas extrañas, tierra u otro agente extraño.Olor: Característico5. Sistemática Nombre científico: Artemisia dracunculusFamilia: AsteraceaeNombres vulgares  : Estragón6. Descripción Botánica Sus hojas son de forma alargada y puntiaguda. La planta puede llegar a medir hasta 1 m de alto.7. Usos y Aplicaciones Culinaria: El auténtico aroma del estragón es ligeramente anisado. Se usa como acompañamiento de salsas, como por ejemplo la mayonesa y en los vinagres aromatizados, también como condimento fino de carnes blancas y ensaladas.Medicinal: La infusión de las hojas tiene efecto estimulante, estomacal, antiespasmódico y aperitivo. 

7. Salvia Orgánica 

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1. Producto: Salvia orgánica deshidratada2. Lugar de Procedencia: Distritos de Yarabamba, Quequeña, Polobaya, Pocsi, Chiguata, Mollebaya, Characato – Arequipa y Puquina  - Moquegua3. Empaque o presentación: A granel, envasado al detalle de acuerdo al requerimiento del cliente, hoja entera, tamaños de 0.7-2 mm y de 2-5 mm.4. Características Color: Verde característico.Apariencia: Hojas sanas sin presencia de hierbas extrañas, tierra u otro agente extraño.Olor : Característico5. Sistemática Nombre científico: Salvia officinalisFamilia: LamiaceaeNombres vulgares: Salvia6. Descripción Botánica: Es una planta perenne aromática de hasta 70 cm de altura de la familia de las Labiadas. Tallos erectos y pubescentes. Hojas pecioladas, oblongas y ovales, más raramente lanceoladas, con la nervadura bien marcada. Flores blanco-violáceas en racimos, con corola de hasta 3 cm, cuyo labio superior es casi recto; el cáliz es más pequeño que la corola con tonalidades purpúreas.7. Usos y Aplicaciones Culinaria: Como hierba, la salvia es considerada como una harina pimentosa. En la cocina occidental, es usada para condimentar carnes grasas (especialmente las marinadas), quesos, y algunas bebidas.  

8. Perejil

El perejil (Petroselinum sativum) es una planta herbácea del género Petroselinum dentro de la familia Apiaceae. Se distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como condimento. El Petroselinum crispum es el perejil rizado.

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 El perejil (Petroselinum sativum) es un planta herbácea bienal, aunque puede cultivarse también como anual. Forma una roseta empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos floríferos que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeñas flores verde amarillentas.Su cultivo se conoce desde hace más de 300 años, siendo una de las plantas aromáticas más populares de la gastronomía mundial.La variedad perejil grande Petroselinum sativum tuberosum, posee una raíz engrosada axonomorfa, parecida a la chirivía, que es la que se consume como hortaliza cruda o cocinada. Esta variedad tiene hojas más grandes y rugosas que las del perejil común y más similares a la especie silvestre. 

9. Calendula 

Calendula, llamado comúnmente caléndula o margarita, es un género de entre 12 a 20 especies de hierbas anuales o perennes de la familia de las asteráceas, nativas de la región mediterránea y el Asia Menor.Son hierbas de escasa altura (40 o 50 cm), de tallos erectos y ramificados desde la base formando densas matas; con hojas lanceoladas, simples, ligeramente pubescentes, de entre 5 y 20 cm de largo. Las flores son discoidales, amarillas a naranja intenso, y muy vistosas. Algunas especies, entre ellas la llamada comúnmente botón de oro (Calendula officinalis), están en flor casi todo el año; su nombre científico proviene de las calendas, el nombre dado por los latinos al primer día del mes, por juzgarse similar la frecuencia de su floración. Son muy populares como planta ornamental para arriates en jardines y macetas.En algunas especies los pétalos florales y las hojas tiernas son comestibles, y se utilizan para decorar ensaladas y otros platos por su intenso color. Se emplean también medicinalmente; tradicionalmente se recomendaba un emplasto de tallos y hojas para irritaciones, eczemas y pequeñas heridas.

10. Cedrón 

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Nombre Científico: Lippia citriodoraOtros nombres: Verbena aromática, Hierba Luisa, Hierba de la Princesa, Cidrón (Colombia), María Luisa (Puerto Rico), Lemon Verbena, (Sudáfrica), Verbena de las Indias (Europa), Luisa, Hierba Luisa (España).Familia: VerbenáceasDescripciónArbusto muy aromático originario de América del Sur. El desarrollo de la planta requiere un clima soleado y húmedo. Florece a finales de la primavera. El momento adecuado para la recoleción de las hojas es a finales del verano.Las flores de color blanquecina se encuentran dispuestas en espigas verticiladas. Sus hojas lanceoladas, enteras, son las que poseen el olor caracteristico. Frotándo o aplastándo las mismas, sueltan un agradable y fresco aroma muy parecido al del limón. Las flores, que son muy llamativas, se usan en arreglos florales. Para el encuentro de sus propiedades utilizamos las hojas desecadas para infución y tisanas, también el aceite esencia tiene grandes utilidades.  

11. Romero Orgánico

1. Producto: Romero orgánico deshidratado2. Lugar de Procedencia: Distritos de Yarabamba, Quequeña, Polobaya, Pocsi, Chiguata, Mollebaya, Characato – Arequipa y Puquina - Moquegua3. Empaque o presentación: A granel, envasado al detalle de acuerdo al requerimiento del cliente, hoja entera.4. Características Color: Verde característico. Apariencia : Hojas sanas sin presencia de hierbas extrañas, tierra u otro agente extraño. Olor : Característico5. Sistemática Nombre científico: Rosmarinus oficcinalis Familia : Rosmarinus Nombres vulgares : Romero

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6. Descripción Botánica: El romero es un arbusto leñoso de hojas perennes muy ramificado, puede llegar a medir 2 metros de altura. Lo encontramos de color verde todo el año, con tallos jóvenes borrosos (aunque la borra se pierde al crecer) y tallos añosos de color rojizo y con la corteza resquebrajada.7. Usos y Aplicaciones Culinaria: Por su potente aroma es ampliamente utilizado en guisados, para sazonar carnes de res, cerdo, cordero y una gran variedad de platos preparados. Medicinal: Se utiliza para tratar dolores reumáticos, lumbalgias, estimulante del cuero cabelludo, el humo de romero se utiliza para tratamientos contra el asma. La infusión de las hojas se usa en el tratamiento contra la tos y para atajar espasmos intestinales.

12. Mejorana Orgánica

1. Producto: Mejorana orgánica deshidratada2. Lugar de Procedencia: Distritos de Yarabamba, Quequeña, Polobaya, Pocsi, Chiguata, Mollebaya, Characato – Arequipa y Puquina - Moquegua3. Empaque o presentación: A granel, envasado al detalle de acuerdo al requerimiento del cliente, tamaños de 0.7-2 mm y de 2-5 mm.4. Características Color: Verde característico. Apariencia : Hojas sanas sin presencia de hierbas extrañas, tierra u otro agente extraño. Olor : Característico5. Sistemática Nombre científico: Origanum majorana Familia : Lamiaceae Nombres vulgares : Mejorana, mayorana6. Descripción Botánica: Su hábitat natural es el este de Asia y la región mediterránea, su cultivo está muy extendido en España donde vegeta en zonas soleadas y secas. Las matas alcanzan un tamaño de unos 60 cm. de altura, algo leñosos en la base, hojas aovadas, enteras, blanquecinas y lanuginosas. Las diminutas flores labiadas surgen reunidas en ramilletes terminales, suelen ser blancas o rosadas. Las semillas son redondas, menudas y rojizas.7. Usos y Aplicaciones: Además de los usos culinarios donde se utiliza para aromatizar sopas, salsa, carnes y pescados, la mejorana se aplica en medicina natural como tónico, carminativo, antiespasmódico y emenagogo. A pequeñas dosis sirve como sedante.

13. Menta

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 "Mentha Piperita"1. Producto: Menta orgánica deshidratada2. Lugar de Procedencia: Distritos de Yarabamba, Quequeña, Polobaya, Pocsi, Chiguata, Mollebaya, Characato – Arequipa y Puquina  - Moquegua3. Empaque o presentación: A granel, envasado al detalle de acuerdo al requerimiento del cliente, tamaños de 0.7-2 mm y de 2-5 mm.4. Características Color: Verde característico.Apariencia: Hojas sanas sin presencia de hierbas extrañas, tierra u otro agente extraño.Olor: Característico5. Sistemática Nombre científico  : Mentha piperitaFamilia: LamiaceaeNombres vulgares: Menta6. Descripción Botánica: Es una planta vivaz, con tallos muy ramificados, de entre 30 y 70 cm de altura de sección cuadrangular, que nace de un rizoma subterráneo del que brota un extenso sistema radicular. Las hojas son pecioladas, opuestas, ovaladas, entre 4 y 9 cm de largo y 2 y 4 cm de ancho, con el ápice agudo y los márgenes dentados, con el haz de color verde oscuro.7. Usos y Aplicaciones Culinaria: se consume como bebida en infusión. Se utiliza como hierba aromática. Es el aroma más usado para caramelos, chicles, helados y otras preparaciones de repostería aromatizadas con menta Los licores a base de menta son también numerosos.8. Medicina: se emplea en infusión para trastornos digestivos o hepáticos, El aceite cuenta con usos variados: se aplica tópicamente en las narinas para aliviar la sinusitis, en las sienes para el dolor de cabeza, en el pecho o en inhalaciones para la tos o los resfriados fuertes, tópicamente para aliviar el dolor producido por las caries, en compresas para las picaduras de insecto u otras irritaciones dérmicas.. 

14. Tomillo Orgánico

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1. Producto: Tomillo orgánico deshidratado2. Lugar de Procedencia: Distritos de Yarabamba, Quequeña, Polobaya, Pocsi, Chiguata, Mollebaya, Characato – Arequipa y Puquina - Moquegua3. Empaque o presentación: A granel, envasado al detalle de acuerdo al requerimiento del cliente, tamaños de 0.7-2 mm y de 2-5 mm.4. Características Color: Verde característico. Apariencia : Hojas sanas sin presencia de hierbas extrañas, tierra u otro agente extraño. Olor : Característico5. Sistemática Nombre científico: Thymus vulgaris Familia : Lamiaceae Nombres vulgares : Tomillo6. Descripción Botánica: Los tomillos son plantas perennes, de tallo leñoso, de escasa altura, que viven en suelos pobres y pedregosos de regiones secas. Sus hojas son diminutas y poseen esencias aromáticas.7. Usos y Aplicaciones Culinaria: El tomillo se usa frecuentemente para dar sabor a las carnes, sopas y guisos, en menestras le da un sbor especial. Medicinal: Ayuda a combatir afecciones reumáticas y ulceras, cólicos intestinales, infecciones urinarias y la tos ferina.

15. Orégano Orgánico

 1. Producto: Orégano orgánico deshidratado2. Lugar de Procedencia: Distritos de Yarabamba, Quequeña, Polobaya, Pocsi, Chiguata, Mollebaya, Characato – Arequipa y Puquina - Moquegua3. Empaque o presentación: A granel, envasado al detalle de acuerdo al requerimiento del cliente, tamaños de 0.7-2 mm y de 2-5 mm.4. Características Color: Verde característico. Apariencia : Hojas sanas sin presencia de hierbas extrañas, tierra u otro agente extraño. Olor : Característico5. Sistemática Nombre científico: Origanum vulgaris Familia : Lamiaceae Nombres vulgares : Orégano

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6. Descripción Botánica: El orégano es una planta perenne de tallo erguido de hasta 60 cm. de altura, velloso, rojizo, cuadrangular y cubierto de hojas opuestas, ovales, pecioladas y de pequeño tamaño. La parte superior del tallo se ramifica, aunque escasamente, culminando cada rama en una panícula o ramillete frondoso de flores violáceas.7. Usos y Aplicaciones Culinaria: El orégano es un excelente aditivo aromático. Medicina.- Actualmente se le reconocen propiedades tónicas, estomacales, antiespasmódicas, expectorantes, y es un antiséptico activo como desinfectante de las vías respiratorias. Externamente se utiliza en fricciones, baños tonificantes y calmantes de los dolores reumáticos y musculares; también en gargarismos e inhalaciones. El orégano resulta también eficaz en caso de inapetencia o de trastornos gástricos o biliares y contra la diarrea. La infusión actúa también contra la fatiga nerviosa.

16. Nombre común: Eneldo

Nombre vulgar: Anethum graveolens L.Familia: ApiaceaePartes usadas: Toda la parte aéreaEs una planta de olor fétido, anual, con raíz pivotante,tallo y raíces frágiles. No soporta trasplante. Los tallosson estriados y huecos; la planta alcanza la plena floraciónentre los 50 y los 70 días después de sembrada.Requiere entre 100 y 120 días para que maduren losfrutos. Las semillas conservan su capacidad germinativadurante 2 o 3 años: la recolección de hojas se hace antesde la floración de acuerdo al mercado. No se recomiendaasociarla con el hinojo, planta que atrae insectos polinizadoresy repele gusanos tierreros.

17. Nombre común: Marrubio

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Nombre científico: Marrubium vulgare L.Familia: LamiaceaePartes usadas: Toda la planta.Planta herbácea, con olor a limón o toronja; parecida a laortiga, de tallos derechos; flor blanca o rosada que salen delas axilas de las hojas. Prospera mejor en ambientes frescos ysombreados, requiere suelos profundos, con buen contenidode materia orgánica, buen drenaje. Es sensible a heladas,se recomienda riego en tiempo seco. Las hojas y las floresdeben recogerse durante la floración.Se adapta hasta los 2.300 m.s.n.m. La distancia de siembraes de 30 a 35 centímetros entre plantas y de 60 a 70 cmentre surcos; se multiplica por semillas o esquejes

18. Nombre común: Cidrón

Nombre científico: Aloysia triphylla, Lippia citriodoraFamilia: VerbenaceaePartes usadas: Hojas y floresPlanta herbácea de 1 a 3 m de altura. Las flores son de colorvioleta pálido o lila, y crecen en ramilletes con olor a limón.Los frutos son dos nueces de paredes delgadas. Es un cultivo

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que requiere tierra fértil, permeable, con riego frecuente;se da mejor bajo sombra. Se desarrolla desde los 0 a los2.000 m.s.n.m.; se adapta a variedad de pisos térmicos; nosoporta alta humedad ni sequía. Se propaga por estacas. Serecomienda tener buenas plantas madres. La distancia desiembra está entre 1 a 1,20 m entre surcos y de 0,6 a 0,8 mentre plantas. La recolección de la primera cosecha se hace alos seis o siete meses: luego del segundo año se realizan tresa cuatro cortes por año.

19. Nombre cientifico: Matricaria chamomilla L

Familia: AsteraceaePartes usadas: cabezuelas floralesPlanta herbácea de 30-50 cm de altura (anual); se desarrollaen climas templado, frío y húmedo. Es resistente a heladas;se puede sembrar hasta los 2.200 m.s.n.m. El pH del suelopuede estar entre 7 y 8 (López, 1985); prefiere suelos francoarenosos, arcillosos y francos, especialmente si son permeables,ligeros y algo húmedos. Se propaga con facilidad porsemillas y esquejes. La distancia de siembra es de 40cm entresurcos y de 20 cm entre plantas. Es sensible a la competenciade arvenses. Florece de 60 a 75 días y tiene un ciclo de vida 6meses. La cosecha se hace cada 10 a 12 días. Contiene unahormona de crecimiento que beneficia a sus acompañantes;se asocia bien con la lechuga; aumenta el contenido de aceiteesencial en plantas de yerbabuena; concentra azufre, calcio ypotasio.HábitatNativa del Mediterráneo.Usos terapéuticosEmoliente, laxante, antiinflamatoria, tónico estimulante, antiespasmódica,sedante, antialérgica, vermífuga.Componentes químicosÁcido salicílico, tanino, (ácido anthémico), colina, inosita sustanciasresinosas y pépticas, ácido málico, ácido fosfórico,flavonoides, vitamina C, ácido cafeico, luteolina y cumarinas.

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Plagas y enfermedadesEn Colombia se reportan pudriciones de cuello ocasionadaspor el hongo Fusarium, antracnosis

20. Nombre común: Limoncillo

Nombre científico: Cymbopogon citratus (DC.)Stapf.Nombre vulgar: LimonariaFamilia: PoaceaePartes usadas: hojasHierba perenne con olor a limón, de floración esporádica; el90% del volumen de sus raíces en los primeros 30 cm atraeabejas y crea atmósfera benéfica a su alrededor. Se acostumbrasembrarlo como barrera en forma de terrazas para evitarla erosión de terrenos inclinados; crece hasta 1 metro dealtura. Se propaga por fragmentos con parte de raíz; en unaño una planta produce de 40 a 70 hijos. Se adapta a todotipo de suelos. La primera cosecha se puede hacer a los 8 meses,luego se corta cada 3 o 4 meses. Se cultiva de los 0 a los1.900 m.s.n.m., l

21. Nombre común: Orégano

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Nombre científico: Origanum vulgare L.Familia: LamiaceaePartes usadas: Hojas y floresPlanta de una altura de 40 a 60 cm; tallos cuadrados. Sepropaga por estacas de yemas terminales y por acodos basales;se desarrolla entre 0 y 1.900 m.s.n.m. y con temperaturasentre 13° y 18° C. No resiste veranos prolongados niexcesos de humedad; se adapta bien a suelos fértiles y conbuen drenaje. Cuando se propaga por esquejes hay un periodode enraizamiento que dura de 15 a 20 días. Las distanciasde siembra son de 40 a 80 cm entre surcos y de 20a 25 cm entre plantas. Tiene un efecto benéfico sobre lasplantas que se encuentren a su alrededor porque mejoransu crecimiento y sabor, cumple el papel de planta repelentede insectos en cultivos de ahuyama

22. Nombre común: Ruda de Castilla

Nombre científico: Ruta graveolens L.Familia: RutaceaePartes usadas: Planta completa.Arbusto aromático perenne, de color verde amarillento, conun olor fuerte y desagradable, de flores pequeñas y en gruposterminales, con pétalos amarillos, fruto capsular que encierrasemilla en forma de riñón. Poco exigente en suelos,aunque su mejor crecimiento se presenta en suelos sueltos,profundos y fértiles; la propagación se hace por semillas yesquejes; se cultiva en jardines de clima frío y templado, perorequiere pleno sol. Resiste heladas y sequías.

23. Nombre común: Mirto

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Nombre científico: Myrtus communisFamilia: MyrtaceaeEs un arbusto aromático de hasta 5 m de fuste; las hojasson opuestas, coriáceas de color verde oscuro por el haz ymás claro por el envés; las flores son blancas, solitarias; elfruto es una baya comestible redondeada, de 1 a 1,5 cm dediámetro, con muchas semillas, que son dispersadas por lospájaros que se alimentan de ellos.HábitatEuropa meridional y el norte de África, se ha extendido portoda la región mediterránea en zonas secas.UsosEl aceite de sus hojas, flores y frutos es aromático por lo quees empleado en perfumería. En la antigüedad se le considerabael símbolo del amor y la belleza. Con coronas de mirto sehonraba a los campeones olímpicos.Componentes químicosEn las hojas encontramos ácido málico y cítrico. mirtenol, acetatode mirtenol, limonèno, linalol, pineno, cineol, además, pcime,geraniol, nerol y ácido fenilpropanoid, metileugenol.Resultados del laboratorioSe determinaron daños por nematodos Meloidogyne, debidoa la carencia de material de siembra y falta de un programade aplicación de biológicos al suelo, al igual que la faltade materia orgánica compostada. También se observó dañopor crisomélidos o pulguillas en las hojas, para cuyo controlse puede usar Beauveria bassiana o insecticida.

24. Nombre común: Caléndula

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Nombre científico: Calendula officinalis L.Familia : AsteraceaePartes usadas: Hojas y floresLa caléndula es una planta herbácea de olor desagradable;de ciclo de vida anual. Florece casi todo el año, se producea pleno sol, pero tolera semisombra. No soporta heladas.Crece en terrenos pobres, pero requiere suelos bien drenados.Se multiplica por semilla. Se empieza a recolectar conun 20% de flor abierta en campo semanalmente, preferiblementeen horas de la mañana.Se produce desde los 0 a los 2.400 m.s.n.m.; la planta alcanzalos 60 cm de altura en campo. Las distancias de siembrason de 90 cm entre surcos y de 40 a 50 cm entre plantas.Desde el semillero, se trasplanta a los 20 o 30 días. La cosechaempieza a los 2 o 4 meses después de sembrada, cuandose propaga por semilla sexual, y a los 3 meses, cuandoes por hijuelos.Es una planta con efecto alelopático que se usa para controlarnematodos; obra como cultivo trampa cuando sesiembra en barreras o alrededor de los cultivos; intercaladacon yerbabuena repele la palomilla, el pulgón, el minador yla mosca blanca. Atrae abejas, que actúan como polinizadoresde cultivo (Mesa, 1993).HábitatNativa de Egipto, crece subespontánea en Europa y en Américay se ha adaptado a suelos ricos en humus.Usos terapéuticosPosee propiedades antiinflamatorias y antihemorrágicas;promueve la sudoración, alivia los cólicos y es estimulantedel hígado. Se usa para tratar cólicos menstruales, las úlcerasgástrica y duodenal, la cistitis, las várices y la conjuntivitis. Seusa como antiséptica y estimulante de la circulación local;el uso tópico sirve para forúnculos, verrugas víricas, hemorroides,acné, golpes, heridas y llagas, limpia la sangre, lasamígdalas y las afecciones de la piel. También se usa comocicatrizante (López y Amaya, 1985).Componentes químicosCalendulina, ácido salicílico, ácido mirístico, ácido esteárico,ácido pentadecílico, triterpenos y faradiol.Plagas y enfermedades reportadas en el país

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Se han reportado mancha en hojas ocasionada por Pseudomonassp., manchas necróticas y tallo hueco producidaspor Erwinia sp., roya producida Puccinia emiliae yP. melampadii; además, mildeo polvoso producido porOídium sp., virus del CMV, daño por nematodos Meloidogynespp. y minas en la hoja por Liriomyza huidobrensis.Resultados de laboratorioEn la flor se produce moho gris causado por el hongoBotrytis cinerea.SíntomasLas flores presentan manchas de diferentes tamaños, conbordes indefinidos y de color café oscuro a negro, con necrosisen el centro de la lesión.Manejo de la enfermedadSe deben tener en cuenta la fertilización del cultivo; lasdistancias de siembra deben buscar aireación del cultivo

25. Nombre común: Ruda amarilla, flor delmuerto o marigold

Nombre científico: Tagetes erecta L.Familia: AsteraceaePartes usadas: toda la plantaPlanta herbácea anual, muy ramificada. Las hojas presentannervaduras con bordes dentados. Las flores son circularesy aromáticas; la inflorescencia en cabezuela, de coloramarillo o anaranjado; los frutos son pequeños en aquenio;los pedúnculos florales poco ensanchados. En agricultura seusan para repeler nematodos que atacan varios cultivos. Laflor se usa en avicultura como pigmento natural y orgánicoy se adiciona al alimento de gallinas para la producción dehuevos con yemas más coloridas.Se adapta a terrenos establecidos entre los 0 y los 3.000m.s.n.m. y crece entre 0,8 a 1,8 metros de altura.HábitatNativo de México y América Central.Componentes químicosContiene luteina, carotenoides, tagetona (acetona), limonenoy cocimeno (terpenos).

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UsosPurgante, para el dolor de cabeza, para lavar los ojos irritados,para dolor estomacal, para inducir menstruación.Plagas y enfermedades en el paísEn raíces se presenta el ataque de nematodos y en hojas sepresenta una roya del género Puccinia sp.Resultados de laboratorioSe presentó moho gris a nivel de flor, causado por el hongoBotrytis cinerea.SíntomasLesiones de color café, que luego se cubren de micelio gris,formando esclerocios. El hongo crece en condiciones de altahumedad relativa y temperaturas entre 15 y 20 grados. Laenfermedad se disemina por el aire y la materia orgánicaen descomposición; también se puede diseminar por salpicadurasde lluvia.ControlFertilización adecuada del cultivo, retirar los residuos de cosecha,reducir la humedad del terreno y manejo adecuadode insectos plaga y densidad de siembra

26. Nombre vulgar: Albahaca

Nombre científico: Ocimum basilicum L.Familia: LamiaceaePartes usadas: Hojas, tallos y flores.En el mercado existen alrededor de cuarenta variedades dealbahaca. La planta tiene crecimiento indeterminado; generalmentese comporta como una planta anual y puede durarentre 2 y 10 años. Prefiere suelos ricos en materia orgánica;requiere riego en verano y no tolera encharcamientos; sureproducción es por semilla o por partes vegetativas (ramaso terminales de la planta); las flores no tienen tallo. El cortede las plantas se debe realizar antes de la floración.Se adapta de los 0 a 1.600 m.s.n.m.; en los climas muy fríos,las hojas tienden a ponerse negras, por lo que es preferiblerealizar riego por goteo. Su altura oscila entre 30 y 50 cm. Ladistancia de siembra es de de 50 a 70 cm entre surcos y de20 a 25 cm entre plantas. La albahaca no es compatible conla ruda. Es repelente de insectos.

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HábitatNativa del Asia tropical, naturalizada y cultivada en todas lasregiones de la América tropical en diversos climas.Usos terapéuticos frecuentesAperitiva y analgésica. Se recomienda contra problemastales como inapetencia, digestión lenta, gases estomacales,espasmo gastrointestinal, vómitos, dolor de estómago, tosconvulsiva, jaqueca, arterioesclerosis y artritis reumatoidea.Asimismo, se usa como antiinflamatoria, antiespasmódica,estimulante del hígado y estimulante de la secreción de laleche durante la lactancia (García, 1992).Componentes químicosLinanol, metil chavicol, estragol y eugenol, pinenos, cariofilenos,citronelol, fenchol, leneol y alcanfor.Plagas y enfermedades reportadas en el paísPudrición basal por ataque de Rhizoctonia solani, Sclerotiniasclerotiorum, Fusarium spp. y Phythium sp. En flor se daBotrytis cinerea, enanismo producido por el ataque de nematodosdel género Meloidogyne spp. y Aphelenchoides sp.En cuanto a insectos, se han reportado áfidos, crisomélidos(Epitrix sp.) y trozadores (Spodoptera sp.).

27. Nombre común: Anamú

Nombre vulgar: Petiveria alliacea L.Familia: PhytolaccaceaePartes usadas: planta completaPlanta perenne que crece hasta 1 m; de raíz profunda, creceen lugares húmedos algo sombríos y en zonas ribereñas. Ensuelos arcillosos se dificulta el crecimiento de la raíz; requierealta humedad relativa. Es una planta inmunoestimulante nomuy común. Crece silvestremente, se produce por semillaso estacas de las ramas no leñosas. La recolección de hojasdebe hacerse antes de la floración. La flor es blanca y saleen racimos terminales. Es planta indeseable en potreros declimas cálidos. El aceite esencial es repelente contra la polillade la ropa.

 

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28. La Hierba Luisa

Nombre científico:  Aloysia tripylla / Lippia citriodoraLas flores son numerosas y muy pequeñas, de color violáceo y muy perfumado, agrupadas en espigas ramificadas y largas. Florece durante la temporada de verano.Las partes útiles de esta planta son las hojas que pueden recolectarse a lo largo del año gracias a su característica de perenne. Por tal motivo, puede disfrutarse de las hojas frescas en cualquier momento, pero también pueden secarse y almacenarse en frascos herméticos y alejados de la humedad. Aplicaciones:Esta planta era descrita en el siglo XVIII como adecuada para el sistema nervioso y eficaz en las indigestiones. Sus hojas tienen propiedades antiespasmódicas, contra vértigos y migrañas, tónicas estomacales y carminativas. Usos:Ornamental:Para este uso, prefiere un clima cálido, constante y exposición soleada. No resiste bien las heladas y en temperaturas por debajo de 0ºC pierde las hojas. Se multiplica con facilidad y es posible reproducirla mediante esqueje.Medicinal:Carminativo: Es útil para expulsar los gases del aparato digestivo, evitando las flatulencias y la aerofagia. (Infusión, una cucharada de hojas secas por taza de agua. Dos tazas al día).Estómago: Para facilitar la digestión o en estómagos débiles o nerviosos, ejerce una función tónico estomacal, digestiva y tranquilizante, evitando los espasmos y la dispepsia, malas digestiones, acompañadas de gases, sensación de vómito y ardor en el estómago. (Infusión de una cucharada de hojas secas por taza de agua. Tres tazas al día, después de comer).Mal aliento: Cuando se tiene la tendencia a tener halitosis (mal aliento), resulta útil realizar enjuagues con la infusión de una cucharada de hojas y flores secas por taza de agua.Relajante: Resulta adecuada la infusión de Hierba Luisa para relajar y tonificar los nervios.

29. El BoldoEl boldo es un arbusto original de Chile, el país de mayor producción, pero también cultivado en las sierras centrales de Argentina y la sierra sur del Perú.

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El Boldo es un árbol de tamaño mediano, que pertenece a la familia Monimiácea. Se cosecha durante el invierno en el Perú y al estar cosechadas, las hojas se secan, se limpian y se tornan quebradizas por lo que se han de envasar con delicadeza para su comercialización.

Es un árbol que crece en zonas silvestres y climas templados de los departamentos de Tacna, Moquegua y en la sierra sur del departamento de Puno. 

El empleo de hojas de boldo se usa con notable eficacia para tratar dispepsias, trastornos gastrointestinales leves y disfunciones hepatobiliares menores como insuficiencia hepática, hepatitis, estreñimiento y migrañas provocadas por malas digestiones.

El consumo de boldo estimula la producción de bilis y la salida del fluido desde la vesícula, lo que favorece la digestión y combate los síntomas derivados de un mal funcionamiento del hígado o de la vesícula.

Efectos del boldo:

Hepatoprotector (boldina).Colerético-colagogo (alcaloides, sinergizados con los flavonoides y el aceite esencial).Laxante (resina).Diurético (flavonoides y aceite esencial).Sedante S.N.C. (alcaloides y aceite esencial).Eupéptico (aceite esencial).Antiinflamatorio (flavonoides).Antioxidante, antirradicalar (boldina).Ascaricida (ascaridol del aceite esencial). Anticandidiásico (aceite esencial).

Principios activos:

Aceite esencial (1-3 %):Monoterpenos: paracimeno (28%), a y (3-pinenos, y-terpinenos.Alcoholes monoterpénicos: linalol (9%).Fenoles metil-éteres: eugenol.Óxidos: 1,8-cineol (4-16%), ascaridol (16-25%).

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Cetonas: fenchona, alcanfor, 2-nonanona. Aldehido cumínico.Cumarina.Flavonoides.Otros: resina, taninos, sales minerales.

30. CANELA 

(Cinnamomum spp.) 

La canela es una planta aromática conocida desde los tiempos más antiguos y considerada la especia más importante del mundo.

CLASIFICACIÓN BOTÁNICAReino:Plantae

Clado: AngiospermeClado: MagnoliideOrden:Laurales

Familia:Lauraceae

Género:Cinnamomum

Especies: ver el párrafo “Principales especies”CARACTERÍSTICAS GENERALESLa canela o, como los antiguos la llamaban, el cinnamomo, es una especia muy difundida y utilizada tanto en los países orientales como en los occidentales.Existen dos plantas que proveen este precioso y buscado producto, ambas miembros de la familia Lauraceae (la misma del laurel, del alcanfor y del aguacate):Cinnamomum zeylanicum también llamada canela de Ceilán o árbol de la canela, originaria de las Indias meridionales, en particular de Sri Lanka (Ceilán) y de Birmania, que proporciona la canela más apreciada;

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Cinnamomum cassia también llamada canela de la China o cannella cinese, típica de China que proporciona una canela apreciada, ligeramente más áspera y menos apta para postres.

Ambas especies son plantas tropicales, luego en las regiones de clima templado no pueden cultivarse al aire libre dado que requieren climas cálidos y muy húmedos.La canela es considerada la especia más importante del mundo.

Cinnamomum cassia Cinnamomun zeylanicum

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31. LAUREL 

El laurel es una planta muy extendida, sobre todo en los países de clima templado tanto en llanuras como en colinas y crece espontáneo en todos los Países del Mediterráneo, en manchas forestales y bosques y es muy utilizado en los jardines y en los parques como planta ornamental además de ser muy apreciado por su fragancia aromática.

CLASIFICACIÓN BOTÁNICAReino:Plantae

Clado: AngiospermeClado: MagnoliideOrden:Laurales

Familia:Lauraceae

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Género:laurus

Especies: ver el párrafo “Principales especies”CARACTERÍSTICAS GENERALESEl laurel pertenece al género Laurus y a la familia de las Lauraceae y comprende plantas originarias de Asia menor, introducidas en el Mediterráneo en tiempos antiquísimos.

Su nombre deriva del latino laurusque quiere decir «noble».El laurel es una planta perenne de porte arbustivo y puede asumir la forma de una mata o de un árbol tanto es así que, si encuentra las condiciones ideales, puede incluso alcanzar 10-12 m de altura.El tronco normalmente es liso con corteza negruzca con ramas sutiles y muy espesas.Las hojas, con un corto pecíolo, son lanceoladas, coriáceas, de un bonito verde oscuro con los bordes ondulados y con el haz lustroso mientras que el envés es de un verde-amarillento tenue y opaco. Son ricas en glándulas resinosas que le otorgan el característico aroma.Las flores se reúnen en inflorescencias en racimo o en cimas axilares y brotan al principio de la primavera.

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El laurel es una planta dioica, es decir que existen plantas masculinas y plantas femeninas que llevan los órganos reproductivos femeninos (y estambres estériles) antepuestos a la formación del fruto, previa polinización por parte de las flores masculinas.El fruto es una baya, parecido a una pequeña aceituna que se pone negro-azulada con la maduración.Las bayas sólo contienen una semilla y maduran en otoño (octubre y noviembre) y son muy aromáticas.Es una planta rica en aceites esenciales tanto en las hojas (de 1 al 3%), como en las bayas (de 1 al 10%) entre los cuales: geraniol, cineol, eugenol, terpineol, eucaliptol, pinene, etc.ESPECIES PRICIPALESEn el género Laurus tenemos la especie:

LAURUS NOBILISEl Laurus nobilis es el típico laurel que estamos acostumbrados a ver y a utilizar.

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Existen dos variedades: Laurus nobilis var. angustifolia con hojas estrechas y largas y Laurus nobilis var.hojas tendentes al amarillo.TÉCNICA DE CULTIVOEl laurel es una planta muy rústica que se conforma muy bien para crecer en muchas situaciones ambientales bien en maceta o en pleno campo. Puede ser expuesta tranquilamente a pleno sol, pero crece bien también en los lugares sombreados.Es una planta que puede ser cultivada en un piso porque si se respetan sus exigencias de cultivo, también se conforma con las condiciones de nuestras casas.Las temperaturas de cultivo son las típicas de las regiones de clima mediterráneo. Temperaturas bajo 0°C son toleradas por breves períodos de tiempo.Agradece una buena circulación del aire pero no tolera las corrientes de aire.RIEGOEl laurel debe ser regado con moderación durante la primavera y el verano cada vez que la capa superficial del terreno se seque. A partir del otoño y durante todo el invierno se disminuyen los riegos y se suspenden si las temperaturas bajan bajo 7°C.Atención a los encharcamientos que son la principal causa de muerte de las plantas.

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32. VAINILLA 

(Vanilla planifolia Andr.)La vainilla es una espléndida orquídea originaria de México cuyo fruto proporciona la mítica vainilla.

En este artículo:

 Clasificación botánica  Características generales  Propiedades aromáticas  Recolección y conservación

 Uso en la cocina  Curiosidades

CLASIFICACIÓN BOTÁNICAReino:Plantae

Clado: AngiospermasClado: MonocotiledóneasOrden:Asparagales

Familia:Orchidaceae

Género:Vanilla

Especies:Vanilla planifolia

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CLASIFICACIÓN BOTÁNICA

La Vanilla planifolia Andr., pertenece a la familiaOrchidaceae y es una espléndida orquídea originaria de México que se cultiva para la producción de vainillaExisten otras especies que pueden ser utilizadas con este objetivo que son la Vanilla tahitiensis y la Vanilla pompona.Aparte de su belleza como planta lo que es interesante de la vainilla es su fruto, una legumbre que son en realidad las vainas de vainilla que todos nosotros usamos

PROPIEDADES AROMÁTICASLa sustancia responsable del característico aroma de la vainilla es la vainillina, un principio activo aromatizante que cuando cristaliza se transforma en pequeñas agujas oscuras y adquiere su característico aroma.RECOLECCIÓN Y CONSERVACIÓN

De la vainilla se utilizan los frutos que se recogen todavía verdes, sin ningún aroma. Entonces comienza un largo proceso de elaboración que dura unos tres meses que pasa por períodos de secado al sol mientras que durante la noche se encierran en contenedores para evitar la transpiración, de modo que quedan húmedos. Con este sistema la vainillina, el principio activo aromatizante se cristaliza en pequeñas agujas y se pone oscura y como si estuviera revestida de escarcha y adquiere su característico aroma.Para tener un kilogramo de vainilla se necesitan cerca de 7 kg de legumbres verdes.

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33. Cilantro. Hierbas aromáticas y curativas

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Cilantro, la hierba aromática más usada del mundo

El cilantro es una hierba anual de origen norteafricano, aunque en la actualidad se ha extendido por infinidad de zonas templadas del mundo entero. Toda la planta es comestible: las hojas se usan como hierba aromática y sus semillas son una especia muy valorada. En la preparación de algunos platos de la cocina de la India se utiliza el fruto del cilantro.El cilantro es un ingrediente imprescindible en la gastronomía mundial ya que muchas cocinas lo utilizan de forma habitual. De aspecto similar al perejil, el cilantro es un componente fundamental en embutidos elaborados en Centroeuropa. En países como Venezuela, Perú, Cuba y México es una hierba aromática esencial en la cocina. A modo de ejemplo, el famoso guacamole mexicano contiene cilantro. En gastronomías asiáticas como la china, tailandesa, india y vietnamita el cilantro está muy presente. En España es menos utilizado, aunque el famoso mojo verde canario lleva cilantro como ingrediente irremplazable.Esta hierba aromática se suele tomar fresca, al contrario que otras hierbas que intensifican su aroma cuando están secas. Si se toma cocinada, para poder disfrutar de toda su esencia es recomendable añadirla a los platos cuando estos están casi al final de la cocción.

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34. Rosas del Té. Variedades de rosas

Té, bellísima variedad de rosas

Si todas las rosas son hermosas, en el caso de la rosa té, la belleza rezuma por todos los poros de la flor. Esta flor nace del arbusto de forma unitaria, y en ocasiones, en grupos de tres en tres. Puede adquirir distintas tonalidades dentro de la gama del encarnado, o también nacer en bellos amarillos. Florecen tanto en verano como en otoño, y su aroma es ligeramente picante.El rosal tiene hojas de color verde no demasiado oscuro que son muy brillantes y fuertes. Al contrario que otros rosales, este sí necesita bastantes cuidados. Por ejemplo, es muy importante el lugar donde se sitúen ya que solo crecen fuertes y con flores hermosas si están en una zona más o menos resguardada de las inclemencias del tiempo.El rosal de la variedad rosa té es un arbusto trepador y se encuentra dentro de la calificación de rosal antiguo.

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35.[34.] SALVIA 

La salvia, la primera dama de las plantas aromáticas, es originaria de zonas de clima templado de Europa y es conocida desde los tiempos más remotos.

CLASIFICACIÓN BOTÁNICA 

Reino: Plantae Clado: Angiospermas Clado: Eudicotiledóneas Clado: Astéridas Orden: 

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Lamiales 

Familia: Lamiaceae Género: Salvia 

Especies: ver el párrafo “Principales especies” CARACTERÍSTICAS GENERALESEl género Salvia pertenece a la familia de las Lamiaceae y es un género rico en especies tanto anuales como perennes, usadas con fines alimenticios o terapéuticos o sencillamente ornamentales.La salvia que estamos acostumbrados a usar para aromatizar las comidas es la Salvia officinalis, especie perenne.Es originaria de las zonas de Europa de clima templado.Su nombre deriva del latino salvus «sano, salvo» o salus «salud» que viene a indicar las virtudes de la salvia como planta curativa atribuidas por los romanos a la Salvia officinalis.Es una planta extendida en todos los países de clima templado y tiene un porte matoso.

El tallo, en un primer momento verde, luego con la madurez se pone leñoso, de sección cuadrangular y muy ramificado y puede alcanzar el metro de altura.Las hojas, con un corto pecíolo, son ovaladas-lanceoladas, de un bonito color gris-verdoso con los bordes dentados y con el haz aterciopelado mientras el envés es más rudo y con nervaduras evidentes. Son ricas en aceites esenciales que otorgan el característico aroma.

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Las flores están reunidas comúnmente en la parte terminal del tallo. Su color, en la Salvia officinalis, es violeta.Son hermafroditas (en la misma flor coexisten los órganos reproductivos femeninos y masculinos) y son polinizadas por los insectosFlorece a partir de la primavera.

ESPECIE PRICIPALEn el género Salvia hallamos las especies:

SALVIA OFFICINALISLa Salvia officinalis es una especie perenne.Es la salvia silvestre, la que encontramos en los prados con las hojas argentadas y peludas y que normalmente usamos en la cocina y para uso terapéutico.Las flores son azul-violeta y asociadas en la parte terminal del tallo.No es una planta de grandes dimensiones, en efecto no supera el metro de altura.Existen muchas variedades entre las que recordamos: la Salvia officinalis albiflora de flores blancas es la mejor para el empleo culinario; la Salvia officinalis purpurascens, también tiene las flores rojas, buena en la cocina pero con las hojas un poco más duras que la anterior, pero es mejor por sus propiedades terapéuticas.

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Salvia officinalis albiflora Salvia officinalis purpurascens

SALVIA SCLAREALa Salvia sclarea es una especie perenne.Es originaria de Europa y posee bonitas hojas acorazonadas con las inflorescencias que llevan flores azules - blancas. Es una planta que alcanza una altura de 1 metro.Florece al principio del verano.Es una planta muy rica en aceites esenciales y siempre ha sido usada para hacer perfumes, para aromatizar los vinos como el vermouth y algunos tipos de vino moscatel.

Existen muchas especies de salvia que no son usadas específicamente como la Salvia officinalis pero que tienen aromas muy particulares y son por lo tanto muy usadas como plantas ornamentales. Entre éstas recordamos:

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Salvia dorisiana (de aroma afrutado)

Salvia greggii (de delicado perfume de melocotón)

Salvia rutilans (de perfume de piña)

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36.[35.] RetamaEs un arbusto pequeño que cuenta con propiedades curativas y que es utilizado principalmente como repelente de insectos en chacras y pastizales.

  DATOS GENERALES Familia:FABACEAE  Nombre científico:Cassia reticulata Wilid. Nombres comunes:Sapechihua, Salpichihua, Sapechi-huayo, Shunashut, Basraslabriki (Surinam).  DATOS AMBIENTALES Clima:Tropical, con alta precipitación pluvial y elevada humedad relativa.  

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 Lugares de crecimiento:Habita en terrenos inundables y no inundables, chacras nuevas y pastizales, en campo abierto y sombreado. Es resistente a la inundación.  INFORMACION COMPLEMENTARIA Distribución geográfica:Distribuida desde México hasta Bolivia. En el Perú se encuentra en los departamentos de Loreto, Amazonas y Junín.  Descripción botánica:Arbusto de 3 a 5 m o árbol pequeño de 6 a 8 m. Hojas de 7 a 13 cm de largo por 2 a 4 cm de ancho, articular, pinnadas, foliolos oblongos en número de 9 a 12 pares, redondeadas en la base y ápice. Inflorescencia racimosa, terminal o axilar. Flores amarillas. Fruto linear oblongo de 15 cm de largo por 2 cm de ancho, delgado, plano y glabro.   USOS MEDICINALES 

Sintoma/malestar/enfermedad:

Forma de Uso:

Diurético: Tomar el cocimiento de los pétalos.

Hepatoprotector:Tomar la infusión de la inflorescencia.

Laxante: Tomar el cocimiento de los pétalos.

Dermatosis:Aplicar en forma de baños el cocimiento de las hojas.

Espasmos: Tomar la infusión de hojas y flores.

Helmintiasis:Tomar el cocimiento de las hojas, flores y raíces.

Hipertensión: Tomar la infusión de la inflorescencia.

 OTROS USOSLas hojas de esta planta se emplean como repelente de insectos, por lo que puede ser potencialmente un biocida.

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37.[36.] Rosa alba. Variedades de rosas

Imagen de la rosa alba

Esta hermosa rosa debe el nombre al níveo color de la flor, ya que una de las acepciones del término alba es precisamente blanco. El rosal que da estos bellos pimpollos es de considerable tamaño. Pertenece a la categoría de rosales antiguos, esto es, de una variedad anterior al año 1867, que fue cuando se produjo el primer híbrido. Su follaje es de color verde con ciertas tonalidades grises. Son arbustos muy frondosos, gracias a su abundante follaje, con ramificaciones descocadas.Las flores nacen en verano. Crecen en ramilletes compuestos; usualmente, los ramilletes contienen una media docena de rosas. Como se aprecia en la foto, son rosas de abundantes pétalos, de un bonito color blanco.Este rosal es muy fuerte y resistente por lo que es ideal para cultivarlo en los márgenes de un camino. Los cuidados que requiere son mínimos, y es muy fuerte frente a las plagas de insectos y enfermedades.

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38.[37.] La LinazaLa linaza es una semilla para el consumo humano rico en Omega 3, Omega 6 y Omega 9. Es usado en la industria cosmética y como un laxante ligero si nos referimos a la medicina alternativa.

La linaza es una pequeña semilla proveniente de la planta de lino, que tiene sorprendentes propiedades benéficas para la salud. Estas propiedades se deben a su gran cantidad de fibra dietética, ácidos grasos poliinsaturados y fitoquímicos como los lignanos.

Un 40% de la linaza se compone de fibra dietética de la cual una tercera parte es fibra soluble y el resto difgra insolubre. Ambas son importantes para mantener un sistema digestivo saludable al promover el movimiento intestinal y beneficiar el sistema cardiovascular al disminuir los niveles de colesterol cardiovasculares, muy comunes debido a la falta de fibra y grasas en las dietas de las personas.

La linaza es empleada como una medicina para tratar el estreñimiento crónico u ocasional, como un laxativo suave no irritante. También es empleada para aliviar el síndrome de intestino irritable.

Propiedades:

Sistema cardiovascular: 

La Linaza es ideal para acabar con la Arteriosclerosis, elimina en colesterol adherido en las arterias, esclerosis múltiple, trombosis coronaria, alta presión arteria, arritmia

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cardiaca e incrementa las plaquetas en la sangre. 

Previene la formación de coágulos sanguíneos y es excelente para regular el colesterol malo. 

Una de las características de la linaza es que contiene una sustancia llamada prostaglandina, la cual regula la presión de la sangre y la función arterial y juega un importante papel en el metabolismo del calcio y energía.

Retención de líquidos:

El consumo regular de linaza ayuda a los riñones a excretar agua y sodio. La retención de agua (Edema) acompaña siempre a la inflamación de tobillos, alguna forma de obesidad, síndrome pre-menstrual, todas las etapas del cáncer y las enfermedades cardio vasculares.

Sistema Sexual:

El aceite contenido en la linaza es un afrodisiaco natural. La causa física de impotencia y frigidez física se debe a un bloqueo de la circulación sanguínea en las arterias de la pelvis. La solución es limpiar las arterias en general, lo que se puede lograr con el consumo de linaza, que corrige algunos casos de esterilidad y peligro de aborto. Se recomienda el consumo de linaza durante el embarazo para que este sea menos problemático y el niño nazca saludable. 

Piel y cabello:

Con el consumo regular de semillas de linaza, la piel se vuelve más suave y aterciopelada. Es útil para la piel seca y piel sensible a los rayos del sol. Es ideal para problemas como la soriasis y también es recomendado como mascarilla facial para una limpieza profunda del cutis. 

Es útil en el tratamiento para la calvicie, la caspa y es usada como jalea para fijar y nutrir el cabello. 

Diabetes:

El consumo regular de linaza favorece el control de los niveles de azúcar en la sangre, y puede ser consumida sin problemas por aquellas personas que son dependientes de la insulina. 

Vitalidad Física:

Uno de los más notables signos de mejoramiento al consumo de linaza es progresivo en la vitalidad y en la energía. La linaza aumenta el coeficiente metabólico, y la eficacia en la producción de energía celular. Los músculos se recuperan de la fatiga del ejercicio

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39.[38.] Rosa centifolia. Variedades de rosas

Intensa fragancia de rosas en la variedad centifolia

Este rosal puede alcanzar los dos metros de altura. Sus ramas, como se puede ver en la fotografía, son muy espinosas, y la exuberancia de sus rosas convierten el arbusto

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en una planta realmente bella. Las flores crecen, normalmente, en grupos de tres en tres, y florecen en verano. Las hojas son de color verde, ni muy oscuro ni muy claro.Es fácil encontrar rosales de centifolia como parte del diseño paisajístico de un jardín. Suele usarse preferentemente como seto, aunque también puede lucir como un arbusto florido.El rosal de centifolia es un arbusto silvestre que, hoy en día, parte del que existe se reproduce en vivero, con el sistema de varas.La rosa centifolia tiene, desde tiempos inmemoriales, diversos usos cosméticos y medicinales. El agua de rosas se suele obtener a partir de los pétalos de la rosa centifolia, y se utiliza en cosmética, medicina y gastronomía. En Irán es muy habitual su uso en la elaboración de dulces y también como aditivo en el té, para potenciar el sabor de la infusión.

40.[39.] Rosa mosqueta. Variedades de rosas

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La rosa mosqueta y su elixir de la eterna juventud

El arbusto del que crece la rosa mosqueta, o rosa eglanteria en su nombre científico, puede llegar a alcanzar los dos metros y medio de altura. De tipo silvestre, su origen es europeo. Las ramas están cubiertas de espinas curvadas y las hojas expiden una agradable fragancia, sobre todo en días húmedos. Las flores crecen en racimos y son siempre de color rosa.Los frutos de los rosales silvestres se llaman escaramujos. Los escaramujos de rosa mosqueta son aptos para el consumo humano ya sea en crudo como cocinado. El escaramujo es extremadamente rico en vitamina C, y se utiliza bastante como ingrediente de algunas infusiones, y en algunos países, para elaborar confituras. El fruto tiene propiedades que ayudan al sistema inmunológico a estar en forma y es un excelente vigorizante.Su uso también se extiende a la industria cosmética ya que de las semillas que el fruto contiene se extrae el famoso aceite esencial de rosa mosqueta. A partir de este valorado aceite se elaboran infinidad de productos tópicos con múltiples usos. Arrugas, estrías, quemaduras, cicatrices, manchas en la piel, y muchas otras afecciones, son tratadas diariamente con productos cuyo ingrediente principal es aceite de rosa mosqueta.Aunque este rosal sea silvestre, también se cultiva para formar setos o barreras florales de separación, siendo muy común su uso ornamental en jardines en el Reino

Unido.

41. Rosal trepador. Variedades de rosas

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Imagen del encantador rosal trepador

Este arbusto se divide en tres categorías: reflorecientes con flores grandes, reflorecientes con flores pequeñas y no reflorecientes. Los reflorecientes florecen varias veces al año entre primavera y otoño; los no reflorecientes dan una sola floración por año. En el caso del rosal trepador que sólo da flores una vez al año, estas son muy abundantes. La planta trepadora queda, en la época de floración, prácticamente cubierta de pequeñas rosas en ramillete. Las flores de los arbustos reflorecientes de flores pequeñas son idénticas a las del arbusto que solo tienen rosas una vez al año.Todos los tipos de rosal trepador son muy fuertes y aptos para cubrir superficies extensas. Gracias a sus tallos largos, trepan con relativa facilidad por vallas, paredes, columnas, celosías, y por cualquier soporte donde puedan agarrarse. Excepto en climas extremadamente cálidos como en el Trópico, las rosas crecen muy bien y de forma abundante.El rosal trepador pertenece a la variedad de los rosales modernos. Sus flores pueden ser de varios colores y tonalidades.

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