Hierbas Aromatic As, Semilleros y Cultivos de Info Jar Din

8/14/2019 Hierbas Aromatic As, Semilleros y Cultivos de Info Jar Din

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Fichas de hierbas condimentarias y especiaspor nombre cientficoPulsa aqu para ver las fichas por nombre comn.

.

Alpinia galanga, Alpinia officinarum ... ( Galanga,Jengibre de Siam, Galanga de Java, Galanga de la India,Galanga de China, Galanga mayor, Galanga menor )

Allium schoenoprasum ... ( Cebollino, Ciboulette,Puerro-junco, Cebolleta, Cebollino francs, Ajo pardo, Ajo

morisco, Ajo de Espaa, Ajo moruno )

Anethum graveolens ... ( Eneldo, Aneldo,Anetavern, Hinojo hediondo, Hinojo ftido )

Angelica archangelica ... ( Anglica, Chirivasilvestre, Carlina, Ajonjera, Hierba del espritu Santo, Hierba delos ngeles )

Anthriscus cerefolium ... ( Perifollo, Cerefolio,Perifolio )

Artemisia dracunculus ... ( Estragn, Dragoncillo )

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05/08/2006p://www.infojardin.com/fichas/condimentos/lista-condimentos-nombre-cientifico.htm


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Bixa orellana ... ( Achiote, Bija, Achiotillo, Achote,Analto, Anate, Bijo, Biza, Bizo, Onote )

Borago officinalis ... ( Borraja )

Brassica juncea ... ( Mostaza parda, Mostazaoriental, Mostaza de la China, Mostaza india )

Brassica nigra ... ( Mostaza negra, Ajenabo )

Capsicum annuum ... ( Pimentn, Paprika )

Carum carvi... ( Alcaravea, Alcorobea, Carvia,Comino de prado, Hinojo de prado, Alcarahueya, Alcarava,

Alcarovea, Alcarova, Alchirivia, Caravea, Comino armenio,Comino romano )

Cinnamomum zeylanicum ... ( Canela, rbol de lacanela, Canelero de Ceiln, Canelo, Canelera )

Coriandrum sativum ... ( Cilantro, Coriandro,Perejil chino, Perejil rabe, Culantro, Anisillo, Culandro )

Crocus sativus ... ( Azafrn, Flor de azafrn )

Cuminum cyminum ... ( Comino )




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Curcuma longa ... ( Crcuma, Azafrn de la India,Raz de curcuma, Azafrn cimarrn, Azafrn de las Indias )

Elettaria cardamomum ... ( Cardamomo )

Foeniculum vulgare ... ( Hinojo, Fenollo, Hierbasanta, Hinojo de Florencia )

Hyssopus officinalis ... ( Hisopo )

Laurus nobilis ... ( Laurel, Llorero, Laurel decondimento, Laurel de Espaa, Laurel del Mediterrneo )

Lavandula angustifolia ... ( Lavanda, Alhucema,Espigolina, Lavndula )

Lepidium sativum ... ( Mastuerzo, Cardamina )

Levisticum officinale ... ( Levstico, Apio demonte, Apio de montaa, Legstico, Perejil silvestre )

Melissa officinalis ... ( Melisa, Toronjil, Hierba delimn, Citronela, Abejera, Apiastro, Bedaranj, Cedrn, Hierbaluna, Cidronela, Citraria, Hoja de limn, Torongil, Toronjina )

Mentha piperita ... ( Menta, Piperita, Mentainglesa, Menta negra )


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Mentha spicata ... ( Hierbabuena, Sndalo,Sndalo de huerta, Sndalo de jardn, Hojas de Santa Maria )

Myristica fragrans ... ( Nuez moscada,Moscadero )

Myrrhis odorata ... ( Cerifolio, Perifollo, Mirra,Perifollo oloroso, Perifollo almizclado )

Nasturtium officinale ... ( Berro, Mastuerzo deagua, Mastuerzo acutico )

Nigella sativa ... ( Ajenuz, Neguilla, Niguela, Todaespecia, Todaespecia, Agenuz, Falso comino, Absoda )

Ocimum basilicum ... ( Albahaca, Alhbega,Alfbega, Baslico, Hierba real, Hierba de los reyes, Alfavaca,Albahaca de limn, Albahaca francesa, Albahacamondonguera, Albahaca moruna, Albahaquita )

Origanum majorana = Majorana hortensis ...( Mejorana, Mejorama, Mayorana, Manjerona )

Origanum vulgare ... ( Organo, Mejoranasilvestre, Orenga )

Petroselinum hortense, Petroselinum crispum ...

( Perejil, Perejil rizado )

Pimpinella anisum ... ( Ans, Matalahva, Hierba


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dulce, Matalauva )

Piper nigrum ... ( Pimienta, Pimienta negra,Pimentero, rbol de la pimienta )

Rosmarinus officinalis ... ( Romero, Romeo,Rosmarino )

Ruta graveolens ... ( Ruda, Arruda, Armaga )

Salvia officinalis ... ( Salvia, Salima fina, Hierbasagrada, Salvia comn, Salvia de Castilla, Salvia de Granada,Salvia del Moncayo, Salvia fina, Salvia oficinal, Salvia real )

Sanguisorba minor = Poterium sanguisorba ...( Pimpinela, Hierba del cuchillo, Pimpinela menor, Sanguisorbamenor, Hierba cuchillera )

Satureja hortensis ... ( Ajedrea blanca, Ajedreacomn, Ajedrea de jardn, Ajedrea de huerta, Calamintoblanco, Hierba olivera, Saborija, Saturagn, Satureja, Tomilloreal )

Satureja montana ... ( Ajedrea de montaa,Ajedrea montesina, Ajedrea de monte, Hisopillo, Morquera,Sabora, Saborija, Sadurija )

Sinapis alba ... ( Mostaza blanca, Jenabe,Ajenabe )

Syzygium aromaticum = Eugenia caryophyllata ...( Clavo de olor, Clavero, rbol del clavo, Clavo de especia )


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Thymus vulgaris ... ( Tomillo, Tremoncillo )

Trigonella foenum-graecum ... ( Alholva, Alforva,Albolba, Alvolva, Fenogreco, Heno griego, Albolga, Alfarva,Alfofa, Alfoja, Alfolva, Alforfa, Alforsa, Alforvas, Alorba,Caroba, Fenacho, Trigonela )

Vanilla planifolia, Vanilla pompona, Vanillatahitensis ... ( Vainilla, Bejuquillo, Vainillero )

Zingiber officinale ... ( Jengibre, Gengibre )

Ver las fichas de Hierbas y especias por NOMBRE COMN

Copyright 2006, infojardin.com. - Fichas de condimentos, Hierbas condimentarias, Hierbas culinarias,Plantas aromticas, Hierbas aromticas, especies... - Toda la informacin sobre:

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Alpinia galanga, Alpinia officinarum

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06/08/2006p://www.infojardin.com/fichas/condimentos/alpinia-galanga-alpinia-officinarum-galanga.htm


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Foto de Galanga, Jengibre de Siam, Galanga de Java, Galangade la India, Galanga de China, Galanga mayor, Galanga menor

- http://www.food.ocha.ac.jp/ - http://www.fao.org/docrep/ -http://heilpflanzen.wetteronline.de/ - http://www.magie-

mystery-shop.de/

- Nombre cientfico o latino:Alpinia galanga, Alpiniaofficinarum

- Nombre comn o vulgar: Galanga, Jengibre de Siam,Galanga de Java, Galanga de la India, Galanga de China,Galanga mayor, Galanga menor

- Familia: Zingiberaceae.

- Planta con aspecto muy similar al jengibre.

- Alcanza una altura de 1,5 m.

- Lleva hojas agrupadas en dos filas, muy estrechas yllegan a alcanzar 30 cm de largo.

- El racimo floral en posicin terminal tiene una longitud deunos 10 cm y forma flores de color blanco.

- Posee un sabor aromtico picante y un olor agradable yresulta tambin muy indicado como condimento.

- La Galanga menor (Alpinia officinarum) es ms aromaticaque la Galanga mayor (Alpinia galanga) y posee un sabor apimiemta bastante fuerte, por lo que se recomienda usarlacon moderacin.

- Aunque poco conocida es una especia excelente para losguisos a base de hortalizas, la sopa de patatas y sobretodo, para el gulasch, y el asado de carne de vacuno.

- Se utiliza fresca y en polvo, en sopas y curries.

- Es un buen medicamento contra los dolores de

estmago.

.: Lista de fichas de hierbas condimentarias y especias :.


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Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco,Cebolleta, Cebollino francs, Ajo pardo, Ajomorisco, Ajo de Espaa, Ajo moruno

Allium schoenoprasum

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Foto de Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco, Cebolleta,Cebollino francs, Ajo pardo, Ajo morisco, Ajo de Espaa, Ajo

moruno - http://pacificbulbsociety.org/

- Nombre cientfico o latino:Allium schoenoprasum

- Nombre comn o vulgar: Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco, Cebolleta, Cebollino francs, Ajo pardo, Ajo morisco,

Ajo de Espaa, Ajo moruno

- Familia: Liliaceae (Liliceas).

- Origen: originarios de las regiones frescas del norte deEuropa.

- El cebollino crece a partir de un bulbo, formando matas.

- Posee unas hojas cilndricas y huecas semejantes a lasde hierba, que alcanzan una altura de 25 cm.

- Hojas de color verde oscuro brillante con forma deespada.

- Las flores, que salen durante uno o dos meses en plenoverano, forman cabezuelas redondas, de color lila oscuro orosa, muy atractivas.


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- Es una planta perenne hermosa y a veces se cultivacomo una planta de bordura puesto que produce plantasparecidas al clavel silvestre.

- Los cebollinos ya eran cultivados por los chinos hace5.000 aos, que los utilizaban no slo para cocinar, sinotambin en medicina como antdoto para venenos y comoremedio para hemorragias.

- Es el miembro de sabor suave de la familia de lascebollas.

- Sus tallos, parecidos a hierba, pueden cortarse desdefinales de invierno hasta principios de otoo y se usan paradar sabor a numerosos platos.

USOS CULINARIOS

- Aada cebollino finamente cortado a ensalada de papas,huevos rellenos, sopas, ensaladas, tortillas, salsas dequeso y cremas.

- Sus hojas tienen un sabor delicado parecido al de lacebolla y se usan mucho en la cocina, especialmente enhuevos y quesos, en ensaladas y como adorno.

- El cebollino forma parte de la mezcla de flnes herbestpica de la cocina francesa.

- El ciboullete es especialmente bueno con huevos ypatatas.

- Las hojas y los bulbos sirven para aderezar sopas y

ensaladas y en quesos suaves, tortillas y salsas, como laremoulade y la ravigote.

- Pierden gran parte de su sabor al secarlos.

- Para emplearlo en invierno cultive una maceta o dos enel hogar o conglelos segn el mtodo del cubito de hielo.

- Lo ms frecuente es utilizarlo slo, pero tambin puede iracompaado de hierbas aromticas.

- Cebollinos cortados y mezclados con yogur como alio

para patatas hervidas; hojas de cebollino y flores dezanahoria como decoracin de un pat de verduras;bloques de mantequilla de cebollino para untar los bistecscocinados a la parrilla sobre un fuego de carbn vegetal...

- Resulta excelente para incluirlo en ensaladas verdes y detomate, en sopas, en bocadillos de crema de queso y enpatatas hervidas aliadas con yogur.

- La mantequilla de cebollino, elaborada a partir demantequilla ablandada que se bate con trozos de cebollinoy zumo de limn, es un buen acompaarniento para una

chuleta o un bistec a la parrilla.

- Las hojas tiernas, recogidas antes de la floracin, puedenser comidas en bocadillos con pan y mantequilla.

- Las hojas son un condimento muy popular en Francia y

06/08/2006p://www.infojardin.com/fichas/condimentos/allium-schoenoprasum-cebollino-ciboulette-ajo-p...


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en los pases anglosajones, donde se utilizan para darsabor a las ensaladas mixtas y con mariscos, escabeches,rellenos, queso blanco y requesones, tortillas, sopas fras yde mariscos, salsa trtara, salsas verdes a la mostaza o alestragn, cremas de puerros, etctera, resultandoparticularmente adecuadas para los guisos muy ricos engrasas.

- No conviene calentarlo nunca, pues perdera susvitaminas y sabor.

CULTIVO

- Dejar una distancia de 25 cm entre las matas.

- Luz: crece bien en lugares sombros, aunque tolera el soldirecto.

- Se necesita un terreno calcreo, rico en humus y algohmedo.

- El ciboullette es una planta vivaz resistente al hielo.

- El ambiente ideal es un suelo hmedo.

- Riegue las plantas peridicamente.

- Se puede sembrar en semillas en pequeos grupos a 20cm de distancia entre s, o en hileras de igual distancia.

- Aunque los cebollinos pueden obtenerse a partir desemillas sembradas a finales de invierno, es ms fcilplantar ejemplares cultivados en maceta en primavera o

en otoo.

- Los cebollinos crecen varios aos, normalmente 3. Sepueden tener plantaciones de ms de 10 aos sin quedisminuya su crecimiento.

- Lo ms frecuente es plantar los bulbos en primavera enpequeos grupos.

- Se cultivan muy bien en macetas, y son una buenaopcin para un macetero en el alfizar de la cocina.

- Si se desea tener cebollinos en invierno, se desentierrana principios de otoo (octubre) y se dejan secar,plantndolos en tiestos, que se colocan en un lugarsoleado, mantenindolos hmedos.

- Protegidas mediante una campana de cristal puedencosecharse durante nueve meses del ao.

- Corte las hojas herbceas a 1 cm por encima del nivel delsuelo si desea emplearlas en preparaciones culinarias; norecorte nunca los pices ni tampoco deje que los capullosse abran si desea un suministro regular de hojas.

- Pueden sembrarse semillas a finales de primavera ofinales de verano, u obtener nuevas plantas mediantedivisin de matas a mediados de primavera.

RECOLECCIN



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- Se recogen por encima del bulbo, cortando hojas y tallosa un tercio de su altura, antes de que alcancen su plenodesarrollo, desde la primavera hasta el otoo.

- No se utilizan los tallos florales.

- Se puede conservar fresco, en un vaso con agua, variosdas, pasados los cuales se marchita y se pone amarillo.

- Si se desea secar se corta en trocitos de 5 mm de largo yse dejan en un lugar bien ventilado.

- Al secarse pierden casi todo su aroma, por eso en lacocina se usan sus picantes hojas verdes cilndricasfrescas.


Atrs

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Eneldo, Aneldo, Anetavern, Hinojohediondo, Hinojo ftido

Anethum graveolens

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Foto de Eneldo, Aneldo, Anetavern, Hinojo hediondo, Hinojoftido - http://www.ogrod.uj.edu.pl/ - http://shiraz.me.uk/ -

http://www.uni-graz.at/~katzer/

- Nombre cientfico o latino:Anethum graveolens

- Nombre comn o vulgar: Eneldo, Aneldo, Anetavern,Hinojo hediondo, Hinojo ftido

- Familia: Umbelferas (Umbelliferae).

06/08/2006p://www.infojardin.com/fichas/condimentos/anethum-graveolens-eneldo-aneldo-hinojo-fetido....


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- Origen: procede de Oriente, de Persia y la India.

- Su hbitat normal es la Europa meridional, Egipto, AsiaMenor, frica del Norte. En Espaa se desarrolla en la zonabaja del valle del Ebro, en Andaluca y Levante, aunque esbastante escaso.

- El Eneldo es una planta herbcea anual.

- Altura entre 25 y 50 cm, pero los tallos ramificadospueden llegar a 1 m.

- El tallo verde, hueco y liso, se ramifica en la punta ysostiene un gran nmero de umbelas planas de brillantesflores amarillas que salen a mediados del verano.

- Las hojas son extremadamente finas, semejantes aplumas, de color verde oscuro, y con un sabor querecuerda el del perejil.

- Los frutos, de 5-6 mm, de color marrn oscuro, rodeados

de un ala clara.

- Las semillas planas, ovaladas y de color de pergamino,poseen un gusto algo amargo.

- Como media sern necesarios unos 40-45 das desde elinicio de la floracin para que las semillas maduren en lasumbelas principales. Adems, el cultivo maduradesigualmente y las semillas maduras se caen de la planta(de las umbelas) muy fcilmente.

USOS CULINARIOS

- Ocupa un lugar especial en la cocina, pues su deliciososabor no es igualado por ninguna otra hierba.

- En la Europa continental es habitual el uso del eneldo entodos los guisos de pescado, pues mejora su sabor y loshace ms fciles de digerir.

- Congenia con todas las hierbas de cocina que se utilizanfrescas, aunque como tiene un sabor muy marcado debeutilizarse moderadamente para no ocultar otras hierbas.En conservas de vinagre se utiliza con laurel, nebrinas y

pimienta.

- El uso del eneldo en guisos de pescado mejora el sabor ylos hace ms fciles de digerir.

- Es famoso por su afinidad con el pescado y por suutilizacin en los encurtidos.

- Es dulce, aromtico y ligeramente amargo.

- Es preferible usar el eneldo fresco, pues cuando se secapierde mucho aroma.

- Es una hierba muy utilizada en la cocina escandinava:ingrediente muy importante del salmn marinado, se usatambien, en las conservas de arenque y como condimentoen la conservacin de los pepinos.

Pgina 2 de 7eldo, Aneldo, Anetavern, Hinojo hediondo, Hinojo ftido - Anethum graveolens



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- Las hojas frescas se usan en ensaladas, platos depescado y en salsas para acompaar el pescado.

- En Alemania y la Europa oriental se emplea en adobos,como conservante de la col fermentada y de los pepinillospequeos, y se conoce como vinagre de eneldo.

- Sus semillas se emplean principalmente para aromatizarel vinagre de pepinillos y tambin pueden aadirse apasteles, pan, pescado y platos de arroz.

- Tambien se pueden utilizar en la cocina, sus floresamarillas, pero hay que tener cuidado porque tienen unsabor ms intenso que recuerda al comino.

- Recoja las hojas para consumir inmediatamente ytambin para secar cuando todava sean bastante jvenes.

- Emplelas como aderezo en la cocina para todo tipo depescados, especialmente el salmn.

- Las hojas troceadas tambin pueden usarse en el yogurty en platos de carne y verduras.

- Las semillas se emplean principalmente para aromatizarel vinagre de los pepinillos encurtidos y tambin puedenaadirse a pasteles, pan, pescado y platos de arroz.

- Todas las partes de la planta de eneldo contienen aceiteesencial.

- Triturar las semillas y aadir a una salsa cremosa paraacompaar un pastel de pescado o mezclar con cebollino y

yogur para acompaar al salmn o bacalao fresco.

- Las hojas frescas proporcionan mejor sabor que lassecas, y ya que la coccin disminuye su sabor, se aadenal plato poco antes de servirlo.

- Las flores frescas y los frutos se utilizan para prepararconservas en vinagre y para hacer vinagre de eneldo.

- Las hojas frescas o secas se emplean en la preparacinde sopas, ensaladas, platos de carne picada, verduras depescado y marisco.

- Es tpico de la cocina del norte de Europa, Se usa amenudo en mayonesas.

- Se utiliza para aromatizar los platos de pescadohacindolos ms digestibles.

- Cuando se utilizan para aromatizar guisos, sopas,verduras o estofados, las hojas deben aadirse en elltimo momento, pues la coccin destruira su aroma.

- Las semillas y las hojas se introducen en vinagre para

preparar vinagre de eneldo, con el cual se conservanpepinillos y otros encurtidos.

CULTIVO

- El eneldo no se da bien en climas fros, secos ni



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demasiado lluviosos; aunque puede llegar a vivir en zonasligeramente fras, prefiere los climas templados-clidos.

- Vive en campos incultos y barbechos a bajas altitudes,hasta 500-600 m.

- Escoja un lugar soleado, bien drenado y preocpese demantener el suelo hmedo, especialmente en das secos.

- Necesita suelo hmedo, pero no encharcado.

- El terreno tiene que ser abonado con anterioridad, siendoconveniente que despus del abonado haya habido unacosecha.

- El lugar de siembra debe mantenerse limpio de malezas yla tierra siempre hmeda, pues las plntulas son muydelicadas.

- Se siembra a partir de primavera, en el lugar donde lasplantas van a crecer, en hileras a 25 cm de distancia unas

de otras, presionando las semillas contra el suelo con unatabla. La germinacin se produce a los 14 21 das.Efecte un aclareo dejando unos 30 cm entre planta yplanta.

- Tiene un crecimiento rpido y necesita un riego regular.

- Durante la primavera se darn al menos dos binas(labores ligeras al terreno) y si no llueve, dos o tres riegos.

- Las escardas pueden evitarse utilizando herbicidasselectivos en el caso de cultivos comerciales. El linuron se

aplicar en dosis de 1,5 kg/ha de producto comercial;Prometrina en dosis de 2 kg/ha de producto comercial. Laaccin de estos herbicidas es sobre todo antigerminadora,por lo que deben echarse, con el suelo hmedo, despusde la siembra.

- Es importante saber que las races del eneldo sondbiles, y generalmente no soportan los trasplantes.

- Los cultivos de Eneldo son tambin propensos al ataquede Alternaria sp, la cual provoca importantes prdidaseconmicas en el caso de que la enfermedad se desarrollecon fuerza.

RECOLECCIN

- Interesante es la produccin de semillas a nivelcomercial, que en el mercado alcanza buenos precios.

- La recoleccin de semillas se hace cortando los talloscuando las flores han adquirido un color oscuro. Acontinuacin se ata una bolsa de papel sobre cada flor y secuelgan desde los tallos (hacia abajo) formando manojos.

- Para la obtencin de aceite esencial, se destila mediantearrastre con vapor, de la planta fresca, recolectada cuandomaduran sus frutos o bien por destilacin de estos.

- Para la produccin de aceite esencial a partir de laspartes verdes, estas deben ser recolectadas cuando elcontenido en esencia es mximo.



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- Esto ocurre al final de la floracin, cuando las semillastodava verdes comienzan su desarrollo dentro de lasumbelas.

- Despus de este momento el contenido en aceite esencialde las partes verdes comienza a decrecer.

- Para secar la planta se cuelga en pequeos manojos, enun lugar bien ventilado.

- Despus de seca, se guarda en recipientes de cristalcerrados hermticamente.

- Es importante cortar el eneldo slo cuando el tiempo seaseco y no haya llovido anteriormente.

- Las hojas y los tallos se cosechan cuando la plantaalcanza unos 25 cm de altura.

- Se puede utilizar fresca o, en manojos, guardarse en lanevera para un uso posterior. Con este fin se guarda en

bolsas de plstico y se somete a congelacin rpida.

- Los mayores rendimientos en aceite esencial (en % demateria seca), se dan en el momento de la completafloracin. Cuanto ms retrasemos la recoleccin a partir deeste momento, el contenido en aceite esencial, tanto dehojas, tallos, umbelas y races, ser significativamenteinferior al ptimo.

- Si nuestro objetivo es produccin de aceite esencialdeberemos esperar a la completa floracin para laoperacin de recoleccin.


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Anglica, Chiriva silvestre, Carlina,Ajonjera, Hierba del espritu Santo, Hierba delos ngeles

Angelica archangelica

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Foto de Anglica, Chiriva silvestre, Carlina, Ajonjera, Hierbadel espritu Santo, Hierba de los ngeles -

http://www.geocities.com/ - http://www.cobleskill.edu/ -http://www.murman.ru/

- Nombre cientfico o latino:Angelica archangelica

- Nombre comn o vulgar: Anglica, Chiriva silvestre,Carlina, Ajonjera, Hierba del espritu Santo, Hierba de los

06/08/2006p://www.infojardin.com/fichas/condimentos/angelica-archangelica-ajonjolera-hierba-angeles....


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ngeles

- Familia: Umbelliferae (Umbelferas).

- Origen: originaria tanto del Norte de Europa como delNorte de Siria.

- La anglica crece hasta llegar a una altura de 1,5 m.

- Es una planta perenne que vive hasta 3 aos.

- Toda la planta desprende un aroma agradable.

- Tiene unas races carnosas y unos tallos gruesos, fuertesy huecos, teidos de violeta en la base, que cambian a unverde brillante y claro.

- Grandes hojas, compuestas por tres fololos, son de unverde intenso y tienen el borde ligeramente dentado.

- Las flores son pequenas y verdeamariflentas, y forman

inflorescencias que parecen paraguas.

- Florece principalmente en verano.

USOS CULINARIOS

- En pequeas cantidades se puede utilizar con otrashierbas de cocina; en grandes cantidades puede resultarempalagosa.

- Hoy se conoce principalmente por sus tallos confitados,que se usan para decorar preparaciones dulces, en tantoque las hojas picadas son un buen condimento para elruibardo y se pueden aprovechar cuando se hacemermelada.

- Se usan tambien para perfumar licores como elChartreuse.

- Los tallos carnosos se confitan para utilizarlos comodecoracin en pastelera.

- Los tallos carnosos se confitan para decorar pasteles yhacer dulces.

- Tradicionalmente, la anglica confitada se corta haciendoformas de tallo y de hojas para aadir una nota de verdenatural a los ornamentos de pastelera.

- Los brotes tiernos se pueden escaldar, picar y aadir aensaladas, y las hojas usarse para dar sabor a un caldocorto o court bouillon de pescado, aromatizar compotas defrutas (especialmente de ruibarbo) y confituras.

- El aceite de las semillas se emplea como condimento enaperitivos y otras bebidas alcohlicas, incluyendo el ajenjoy la ginebra.

- Las hojas y los tallos frescos tienen utilizacin, picadosmuy finos, en la condimentacin de sopas, sobre todo depescado, ensaladas y verduras.



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- Con la anglica se consiguen nuevos sabores.

- Los tallos pelados y cortados en trozos deaproximadamente 3 cm sirven para preparar compotas yser escarchados.

- Con anglica y naranjas se prepara una mermeladaexquisita.

- Se usa en la preparacin de diversos licores como elChartreuse y el Bndictine.

CULTIVO

- Requiere suelos profundos, ricos en humus yorientaciones a medioda, necesitando riegos frecuentes.

- Las semillas pierden muy pronto su poder germinativo,por lo que tienen que ser sembradas despus derecogidas.

- Se siembran en hileras a 30 cm unas de otras.

- Se mantienen hmedas y se escarda a menudo. Tardan 1mes en germinar. Al ao siguiente se colocan en hileras a50 cm.

- Tambin se puede plantar con esquejes, munones de lasraces, en hileras.

- Si se desea recoger las races hay que cortar los tallosflorales en primavera. La raz se recoge entonces al tercerao.

- Las grandes hojas brillantes se deberan conservar enagua con glicerina.

RECOLECCIN

- Para su uso en fresco se recogen las hojas tiernas apartir de febrero y los tallos unas cuatro semanas despusde brotar, cuando ya estn desarrollados, sin ser leosos.

- Las semillas se recogen en septiembre, cuando estnsecas.

- Para ello se cortan las umbelas y se ponen sobre paospara que al terminar de secarse se desprendan stas.

- La raz se recoge en otoo.

- Se lava bien y se corta en trozos pequeos que se secanen un lugar bien ventilado, guardndose despus enfrascos bien tapados.




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Achiote, Bija, Achiotillo, Achote, Analto,Anate, Bijo, Biza, Bizo, OnoteBixa orellana

.

Foto de Achiote, Bija, Achiotillo, Achote, Analto, Anate, Bijo,Biza, Bizo, Onote - http://www.hear.org/ - http://www.nybg.org/

- Nombre cientfico o latino: Bixa orellana

- Nombre comn o vulgar: Achiote, Bija, Achiotillo, Achote,Analto, Anate, Bijo, Biza, Bizo, Onote

- Familia: Bixaceae.

- Origen: Amrica tropical.

06/08/2006p://www.infojardin.com/fichas/condimentos/bixa-orellana-achiote-bija-achiotillo-achote-analto...


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Estragn, DragoncilloArtemisia dracunculus

.

Foto de Estragn, Dragoncillo - http://www.rz.uni-karlsruhe.de/~db50/ - http://www.cobleskill.edu/

- Nombre cientfico o latino:Artemisia dracunculus

- Nombre comn o vulgar: Estragn, Dragoncillo

- Familia: Asteraceae.

- Origen: es originaria del sur de Rusia, aunque se cultiva

06/08/2006p://www.infojardin.com/fichas/condimentos/artemisia-dracunculus-estragon-dragoncillo.htm


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en algunos pases europeos y se puede encontrarnaturalizada en ciertas ocasiones.

- Hay dos clases de estragn: el francs y el ruso. El rusoes una especie diferente, Artemisia dracunculoides, menosaromtica, algo amarga y ms resistente.

- El estragn francs tiene un fino aroma y sabor dulznque recuerda la vainilla y el anis, y que nunca amarga.

- Planta perenne de 50 a 100 cm, glabra, muy ramificada yaromtica.

- Las hojas son de color verde oscuro, largas, delgadas ypuntiagudas, de unos 7,5 cm de longitud las situadas en labase de la planta, y bastante ms pequeas las que estnen la punta de los tallos.

- Flores verdosas o verde lima dispuestas en captuloscilndricos pequeos que forman mazorcas compactas.

- Florece en verano.

- Tiene propiedades medicinales: en cataplasma, se ponenhojas y flores frescas y trituradas dentro de una gasa paraaliviar el dolor de muelas; en infusin, ayuda a mejorar ladigestin; tomar baos de pies y manos de agua con unpuado de hojas frescas de estragn alivia la artrosis.

USOS CULINARIOS

- El estragn ha sido una de las hierbas ms populares deEuropa desde el siglo XVI.

- El estragn francs posee un sabor delicado y es uno delos cuatro ingredientes de la mezcla de fines herbes.

- Se trata de una de las principales hierbas culinarias deFrancia y en torno a ella se han creado numerossimosplatos: poulet Vstragon y oenfis en gele Vestragon,por nombrar slo dos.

- El estragn posee un sabor fuerte y caracterstico.

- Por su fuerte aroma se utilizan cantidades pequeas.

- Sus hojas se consumen frescas, se secan a la sombrapara consumo posterior o se maceran en vinagre paraobtener un condimento aromatizado.

- Las ramitas frescas se usan para aromatizar el vinagre enalios y salsas para ensaladas.

- Sus hojas pequeas, finas y alargadas, se usan para lapreparacin de vinagres y como condimento en ensaladasy salsas hechas con vino.

- Tambin se usa en adobos para todo tipo de carnes,especialmente pollo, cerdo, pescados y mariscos.

- Se utiliza para dar sabor a platos a base de huevos:mejora el sabor de las tortillas.



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- Es un ingrediente esencial en la preparacin de la salsabernese, de la salsa trtara y de la famosa salsa alestragn.

- Una botella de vinagre al estragn de color amarillointenso, para emplearlo como alio picante de ensaladas;hojasfrescas picadas en la clsica salsa bearnesa o en elpoulet Fstragon de sabor suave; tortillas ligeras yesponjosas condimentadas con fines herbes...

- Una maravillosa combinacin consiste en mezclarlo conmanteca para servir sobre vegetales cocidos o crudos,tambin combina perfectamente con ajo, cebolla coac ovino tinto.

- Puede utilizarse en rellenos para cerdos, aves, pescado,ternera y para condimentar las salsas.

- Otorga un delicioso sabor a guisos y mariscos.

- Una vez secas, tambin podemos ponerlas en aceite ovinagre y as lograremos obtener un sabor diferente.

- Se utiliza en perfumera y licorera, sobre todo paraaromatizar ciertos encurtidos como pepinillos y alcaparras,y para condimentar algunos alimentos.

- Empleado principalmente en condimentacin, para lo quese prefiere estragn fresco.

- Se utiliza (seco o fresco) para condimentar ensaladas,pollos, ternera y pescado.

- Tambin da excelente sabor a las salsas.

- Cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene ponerpoca cantidad para que no enmascare otros sabores.

CULTIVO

- Para una familia es suficiente una planta para cubrir lasnecesidades culinarias.

- Crece con facilidad en climas templados de Europa yAmrica.

- Tiene una moderada resistencia al fro.

- En invierno, por las fuertes heladas, se tapan las hojaspara protegerlas.

- Se cultiva en suelos frescos, sobre terrenos frtiles, ricoen humus.

- No resiste terrenos encharcados ya que las races sepudren.

- Se puede cultivar aprovechando la proteccin de rbolesfrutales.

- Luz: sol.

- Siembra directa en primavera.



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- Si se planta en tierra conviene hacerlo en hileras a 30 cmentre hilera e hilera y dejando 40 cm entre plantas.

- Riego cada 2-3 das en verano, evitando el anegamientodel suelo.

- En primavera necesita un abonado mineral.

- Cuando se escarda hay que tener cuidado para no daar

las races.

- Debido a que sus races generalmente son dbiles, paralograr una planta tupida y aromtica se poda en el otoo,bien abajo, dejndole prcticamente slo la base.

- Adems de podarla, debemos tener la precaucin cada 2aos, al finalizar la primavera, de sacarla de raz, dividirlay volverla a plantar. De esta manera logramos conservarlaen todo su potencial.

- La multiplicacin se realiza cortando una parte de la raz

con su correspondiente estoln.

- La planta puede vivir 4 aos o mucho ms, 8, 10...manteniendo la vitalidad.

- El sabor de sus hojas va disminuyendo con la vejez poreso es importante ir haciendo plantitas nuevas.

RECOLECCIN

- Durante el verano es cuando conviene cortar sus hojas yponerlas a secar, para despus conservarlas secas en

frasco de vidrio o porcelana.

- Se cortan los tallos tiernos, antes de florecer, a unos 10cm del suelo, para que pueda rebrotar. Con los talloscortados se hace un manojo que se cuelga en lugares bienventilados. La hierba seca se guarda en recipientes decristal.

- Se cosecha a fines del verano y se hace secar en un lugaraireado y oscuro.

- Si se desea cultivar, conviene tener en cuenta que,

cuanta ms planta se cosecha, sorprendentemente, msplanta vuelve a brotar.


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Perifollo, Cerefolio, PerifolioAnthriscus cerefolium

.

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Foto de Perifollo, Cerefolio, Perifolio - http://www.flogaus-faust.de/ - http://www.rolv.no/ -

http://www.swallowtailgardenseeds.com/

- Nombre cientfico o latino:Anthriscus cerefolium

- Nombre comn o vulgar: Perifollo, Cerefolio, Perifolio


- Origen: Oriente Medio, el sur de Pusia y el Cucaso.

- Est emparentado con el perejil con el que se confunde amenudo.

- Hierba anual de 50 cm hasta 80 cm de altura.

- Est cubierta de pelos, aromtica.

- Posee unas hojas planas, de encaje, con un suave aromaanisado y de color verde claro, que se tornan marronesrojizas cuando la planta madura.

- Florece desde finales de primavera y en verano,produciendo umbelas planas cargadas con flores blancasmenudas.

- Las hojas frescas constituyen un delicado componentepara los arreglos florales y para los ramos de flores, puestoque tanto las flores como los semilleros proporcionan un

bello contraste de formas muy definidas.

USOS CULINARIOS

- Se recomienda utilizarlo solo, pues con otras hierbas,tales como albahaca, tomillo y organo, pierde el aroma alser cubierto por el de stas.

- Se puede mezclar con perejil y cebollino.

- El perifollo, junto con el cebollino, el perejil y el estragn,forma parte de la mezcla defines herbes usada en la cocinafrancesa, y se emplea especialinente para condimentartortiHas.

- Es tambin una de las hierbas que componen las salsasravigote, y se suele combinar con el estragn para darsabor a la bechamel y otras cremas.



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- En la cocina se utilizan sus hojas que se cosechan antesde la floracin.

- Dicen de l que acentua el aroma de otras hierbas.

- Tiene un delicado sabor anisado, tan sutil que hay queusarlo generosamente.

- Conviene aadirlo a la comida al final del proceso de

coccin para que no pierda aroma.

- Es bueno en ensaladas verdes, con huevos, y mezcladocon mantequilla, acompaa a la carne o al pescado.

- Es uno de los componentes de las "finas hierbas" Comoplanta medicinal es depurativo de la sangre y diurtico.

- Las hojas pierden pronto su aroma y resultan mejor sison frescas y se aaden al plato al momento de servirlo.

- Picadas en mantequilla ablandada acompaan la carne o

las aves a la parrilla, son un condimento aromtico ensopas, y combinan bien con huevos y quesos.

- Las hojas se emplean asimismo para aromatizar elvinagre de vino y para preparar una infusin en agua querefresca la piel.

- Ramitas de perifollofresco cultivado y aadido a labechamel como acompaamiento del pescado.

- Las hojas, finas y rizadas, usadas para adornar el quesoo el pollo.

- Las hojasfrescas picadas aadidas a una tortillaesponjosa en el momento de servirla.

- Las hojas frescas y tiernas se comen en ensaladas, comola tpica ensalada italiana, potajes y sopas, salsas,pescado, requesn, etc.

- Las races son comestibles, pero cogidas slo enprimavera o en otoo y hervidas en agua con sal antes decomerlas, pues en caso contrario resultan indigestas, Lassopas son platos de Cuaresma y un elemento

indispensable en las mesas de las familias catlicasalemanas el jueves Santo.

- La sopa se prepara sofriendo tres cucharadas de perifollopicado, fresco o seco, en dos a tres cucharadas demantequilla o aceite; a continuacin se aaden doscucharadas de harina y se diluye con algo de caldo fro osimplemente agua.

- Luego se aade a la mezcla medio litro de caldo caliente,un poco de sal y se deja cocer todo unos veinte minutosantes de servir se puede aadir una cucharada de crema

de leche o nata lquida.

- Una ensalada de 100 g de perifollo constituye un fuertetnico y estimulante.

- Adems es estimulante del apetito por lo que est muy



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indicado para condimentar sopas.

CULTIVO

- Es una planta anual de exteriores, facil de cultivar.

- Prefiere un terreno hmedo, sombreado, que deberegarse abundantemente.

- El perifollo puede cultivarse fcilmente a partir desemillas plantadas a comienzos de la primavera o al finaldel verano en el lugar donde vaya a crecer; un macetero ouna jardinera son lo ms adecuado.

- Es de crecimiento rpido, por lo que si se quiere usarfresco se debe plantar cada 2 semanas.

- En zonas fras no conviene plantarlo antes de marzo(Hemisferio Norte).

- Las siembras sucesivas darn una buena cosecha para

invierno.

- Se siembra en surcos, a 10 cm unos de otros. A las 6-8semanas ya se puede cortar.

- Si queremos obtener semillas los surcos se separan hastalos 25 cm.

- Es conveniente aclarar las hileras y dejar 15 cm entre lasplantas.

RECOLECCIN

- Para uso fresco se cortan las hojas, segn necesidades.

- Para el uso seco se cortan hojas y tallos a una altura de10 cm, se secan en lugares bien ventilados y se guardanen tarros bien cerrados.

- El perifollo seco pierde mucho de su aroma, por lo que serecomienda su uso fresco.

- Si deseamos coger semillas, se cortan los tallos cuandostas comienzan a tener un color marrn.

- Los tallos, con semillas, se cortan por la maanatemprano. Se atan en manojos y se cuelgan en un lugarbien ventilado. Despus se golpean para liberar lassemillas.


Atrs



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- El achiote es un rbol de rpido crecimiento.

- De las semillas se obtiene un colorante llamado bixinaque es de color amarillo fuerte o anaranjado, y se puedeutilizar para dar color a los alimentos.

- Las semillas se industrializan para extraer el colorante ycomercializarlo en forma de pasta o de extracto lquido.

- Los prinicipales pases consumidores son Estados Unidos,Venezuela, Puerto Rico, Colombia, Mxico y Argentina.

- La produccin de achiote se obtiene en verano y otoo(en el Hemisferio Norte sera entre los meses de Agosto aDiciembre).

- Se cultiva en zonas de clima hmedo y clido.

- Produce fruto en abundancia.

- Requiere de poco cuidados en el cultivo.


Atrs

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BorrajaBorago officinalis

.

Foto de Borraja - http://www.uni-graz.at/~katzer/ -http://www.fotoreiseberichte.de/

- Nombre cientfico o latino: Borago officinalis

- Nombre comn o vulgar: Borraja

- Familia: Boraginaceae (Boraginceas).

- Origen: la borraja es originaria del norte de frica.

- Distribuida por la Europa mediterrnea y Portugal;

06/08/2006p://www.infojardin.com/fichas/condimentos/borago-officinalis-borraja.htm


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introducida en Europa central y sudoriental. Extendida portoda Espaa, siendo menos comn en el norte.

- La borraja es una planta herbcea anual cultivada enEuropa para usos culinarios, medicinales o comoornamental.

- Hierba anual, robusta, de unos 30-130 cm de altura, ycubierta de pelos rgidos.

- Sus hojas son ovaladas u oblongas, de unos 10 a 12 cmde largo.

- Las flores son azules o prpuras o bien blancas segnvariedad.

- Florece desde primavera avanzada hasta finales deverano.

- Los frutos estn formados por cuatro nuececillasoblongo-obovoides, erectas, cncavas y con un anillo

engrosado cerca de la base; tienen la superficie rugosa yde color pardo.

- En los EE.UU. y en pases europeos es adems cultivadacomo ornamental.

- Las flores de la borraja, con forma de estrella y de unvivo color azul, hacen de esta planta una de las mshermosas del jardn de hierbas, a pesar de que las hojas,de color verde oscuro, vellosas y sin fragancia, sonbastante vulgares.

- Se pueden secar ramilletes de flores dentro de undesecante.

- Las flores se cuentan entre las ms adecuadas para serprensadas.

USOS CULINARIOS

- Su cultivo y es muy apreciado en Francia e Italia,mientras que en Espaa, es un plato muy popular enAragn y Navarra.

- Es adecuada para todo tipo de comidas: carnes engeneral, ensaladas, vinos aromatizados, salsas fras,infusiones, jugos de fruta, en lugar de perejil, en todaclase de sopas.

- Por su dbil aroma se puede combinar con otras hierbasde cocina, sobre todo con eneldo, cebollino y toronjil.

- Las hojas tiernas aadidas a las ensaladas dan un sabory un aroma semejante al del pepino y al del meln.

- Tambin se utilizan como verdura, de modo similar a las

espinacas, aadindolas a sopas y platos de carne.

- Las flores se han empleado en confitera, o bienconservndolas alternando capas de flores y de azcar,una cantidad algo menor de flores que de azcar, en uncazo hasta que se forme caramelo.



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- En el Baix Maestrat (Alicante) rebozan las hojas, las freny les aaden azcar, sirvindolas como postre.

- Normalmente el rebozo se prepara con harina, leche,huevos y sal; las hojas, una vez fritas se presentantambin con miel.

- Una sopa de borrajas se prepara cociendo las hojasfinamente picadas en leche de almendras, con un poco deazcar.

- Se pueden preparar tortillas de borrajas, picando bien lashojas y sofrindolas; luego se aade huevo batido y secocina como una tortilla francesa.

- En algunos lugares se preparan encurtidos con las hojas.

- En Aragn se cultiva como hortaliza, para aprovechar lashojas como verdura.

- Las races se rallan y se echan en agua hirviendo hasta

que se pongan tiernas y luego se preparan en confitura oescarchadas con abundante azcar.

- La corola puede ser utilizada para dar color azul alvinagre.

- Los tallos secos y las flores se utilizan como saborizantes.

- Las flores de la borraja son utilizadas asimismo comosaborizantes, principalmente de bebidas.

- Las delicadas flores azules de la borraia y sus brotes

tiernos flotando en bebidas lieladas de verano; las floresaadidas a ensala(las frescas y crufientes para poner enellas una nota de color; las hojas nuevas liervidas yservidas coino alternativa a las espinacas...

- Las flores y las hojas son la decoracin tradicional en losccteles basados en ginebra, y puede colocarse en loscubitos de hielo para decorar.

- Las flores son una esplndida guarnicin en las ensaladasy, escarchadas, sirven de adorno en pasteles.

- Las hojas dan un sabor a pepino a las bebidas, y en GranBretaa se suele aadir tradicionalmente en ensaladas yquesos suaves y en algunas partes de Italia se lasconsumen cocidas como verdura.

- Las flores frescas se aaden a ensaladas o se usan comoaderezo, pero se vuelven rosadas en contacto con loscidos, como el limn o el vinagre, tambin sirven parahacer jarabe o se caramelizan para decorar pasteles.

- Las hojas poseen un sabor que recuerda el del pepino.

CULTIVO

- Crece espontneamente en huertos, jardines, escombrosy cunetas.

- Prefiere un suelo arenoso en un lugar soleado, pero



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tolerar un suelo ms arcilloso y una sombra parcial.

- En terrenos bien abonados crece rpidamente,obtenindose grandes rendimientos.

- La borraja puede cultivarse facilmente a partir desemillas.

- Se siembra en primavera y verano (de abril a julio en el

Hemisferio Norte), en hileras a unos 30 cm unas de otras.

- Las semillas tienen que estar tapadas con tierra, puesnecesita oscuridad durante la germinacin.

- La siembra espontnea es muy frecuente, por lo que semuestra capaz de colonizar facilmente un amplio territorio.

RECOLECCIN

- Se recolectan las flores, los tallos y las hojas tiernas,desde primavera a verano (en el Hemisferio Norte, desde

mayo a septiembre).

- Se debe consumir fresca, pues una vez seca pierde todosu sabor y por lo tanto su aroma.

- Siempre picarla finamente.

- Sabor fresco, parecido al pepino, y algo cido.


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Mostaza parda, Mostaza oriental, Mostaza dela China, Mostaza indiaBrassica juncea

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Foto de Mostaza parda, Mostaza oriental, Mostaza de la China,Mostaza india - http://www.landw.uni-halle.de/ -

http://desertplants.clawz.com/

- Nombre cientfico o latino: Brassica juncea

- Nombre comn o vulgar: Mostaza parda, Mostazaoriental, Mostaza de la China, Mostaza india

06/08/2006p://www.infojardin.com/fichas/condimentos/brassica-juncea-mostaza-parda-mostaza-oriental....


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- Familia: Brassicaceae.

- Origen: China, India.

- La Mostaza parda (Brassica juncea) se divide a su vez endos subtipos:

- El oriental (llamado tambien amarillo) muy utilizado en lacocina japonesa.

- El pardo (llamado tambien indio) muy utilizado en lacocina india.

- Debido a su gran tamao (llega a crecer hasta alturas de1,5 m) y por la fcil cosecha, la mostaza parda hadesplazado a la mostaza negra (Brassica nigra) comoplanta de explotacin agraria.

- La mostaza oriental posee un montn de pequeas floresamarillas con cuatro ptalos que forman una alfombratupida en los campos donde crece.

- Las brillantes flores amarillas deben secarse en undesecante. Tambin se pueden prensar sin mayoresdificultades.

USOS CULINARIOS

- Esta planta slo adquiere su sabor picante cuando semezcla el aceite esencial con agua.

- Ni las hojas ni las flores son aromticas.

- Brotes germinados en interiores y servidos comoensalada picante.

- Las menudas y redondas semillas como una especiaconservada en vinagre para dar color y textura a lasverduras.

- El polvo para poner una pizca de sabor a los alios deensalada y platos de huevos.

- El sabor picante de esta hierba se debe a un aceiteesencial que se forma slo cuando el polvo seco de la

mostaza se mezcla con agua.

- No se encuentra en la semilla seca (esta es la razn deque la semilla no produzca el picor de la mostazaelaborada) ni tampoco en el polvo seco.

- El polvo de la mostaza debe mezclarse con agua fra.

- El agua hirviendo destruye las enzimas y produce unsabor amargo.

- El polvo seco de la mostaza se aade a alios deensaladas para dotarlos de un gusto picante, a huevos yquesos, y puede frotarse en la carne antes de asarla.

- La semilla de la mostaza blanca es un conservante usadoen adobo, ya sea sola o como un ingrediente ms de unamezcla de especias para adobo.



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CULTIVO

- Prefieren un suelo hmedo y con sol.

- Coseche las vainas al final del verano, antes de que sesequen, y deje que las semillas maduren en los tarros.

- Luego almacene las semillas hermticamente, protegidasde la luz.

- Tambin puede cultivarse en el interior.

- El sistema tradicional que siguen los nios para su cultivoconsiste en colocar las sernillas en una pieza de teladoblada en un plato y mantenida hmedapermanentemente.

- En breves das darn brotes apetitosos y picantes deunos 10 cm de largo.


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Pimentn, PaprikaCapsicum annuum

.

Foto de Pimentn, Paprika - http://www.thevinetimes.com/ -http://www.tol.oulu.fi/

- Nombre cientfico o latino: Capsicum annuum

- Nombre comn o vulgar: Pimentn, Paprika

- El pimentn es el fruto del pimiento rojo desecado yreducido a polvo.

- El gnero Capsicum, que incluye entre 20 a 30 especies,tiene su centro de origen en las regiones tropicales ysubtropicales de Amrica, probablemente en el reaBolivia-Per, donde se han encontrado semillas de formasancestrales de ms de 7.000 aos, y desde donde se

habra diseminado a toda Amrica.

- La historia del pimentn se remonta a Cristobal Colnquien ofrend a los Reyes Catolicos, en 1493, esta planta ysu extico fruto traidos del Nuevo Mundo.

- Pases productores son: America del Sur, Espaa

06/08/2006p://www.infojardin.com/fichas/condimentos/capsicum-annuum-pimenton-paprika.htm


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(Extremadura, Murcia y La Rioja), Estados Unidos, Hungra(considerada por muchos expertos como el de mejorcalidad).

- Sus variedades pueden ser: dulce, agridulce y picante.

- Su color puede variar del rojo-naranja al rojo-sangre.

- La caracterstica picante se la debe a la "capsaicina"

presente en una proporcion muy baja que junto con otroscomponentes llamados capsaicinoides no superan el 1%(en el chile, por ejemplo, la proporcin es superior al 1%).

- Se utiliza como condimento, como adobo para chorizos,sobrasada, longaniza y chacinera en general.

- Otro uso conocido es la prepararacin de linimentos.


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.

Foto de Alcaravea, Alcorobea, Carvia, Comino de prado,Hinojo de prado, Alcarahueya, Alcarava, Alcarovea, Alcarova,

Alchirivia, Caravea, Comino armenio, Comino romano -http://www.fungoceva.it/ - http://www.dspdirect.ca/

- Nombre cientfico o latino: Carum carvi

- Nombre comn o vulgar: Alcaravea, Alcorobea, Carvia,

Comino de prado, Hinojo de prado, Alcarahueya, Alcarava,Alcarovea, Alcarova, Alchirivia, Caravea, Comino armenio,Comino romano


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- Planta herbcea pero bienal.

- No suele sobrepasar 1 m de altura.

- Tallo estriado, anguloso, generalmente ramificado desdela base.

- Las hojas tienen la forma de las hojas de la zanahoria.

- Los frutos son ovoides, de 3-6 mm, glabros, comprimidospor el costado, muy olorosos y aromticos en la madurez.

- Las flores, en umbelas, son blancas con una tenuepincelada de rosa, y salen a mediados de verano.

- Florece desde finales de primavera hasta principios deverano, madurando los frutos en verano.

- Las semillas, ovaladas y puntiagudas, son de un marrnoscuro, casi negro.

- Las hojas verde brillantes y plumosas tienen un saborsuave, entre el del perejil y el eneldo, mientras que lassemillas, una especia, poseen un aroma fuerte y un saborpicante.

- La planta se cultiva comercialmente por sus semillas enel norte de Europa, los Estados Unidos y el norte de frica.

USOS CULINARIOS

- Principalmente se utilizan las semillas.

- Los tallos florales son consumidos como esprragos en elnorte de frica.

- Con los frutos se preparan coles, chucrut, quesos,embutidos y licores.

- Igualmente se utilizan en panadera y confitera.

- Del aceite esencial destilado extrado de la semilla seca ymadura se elabora un condimento destinado a losalimentos y dulces cocidos al horno.

- Las hojas pueden aadirse a ensaladas y sopas, lassemillas a alimentos cocidos al horno, budines, quesocremoso y platos de carnes como el goulash y el cerdo a lacazuela.

- Las races pueden hervirse como una verdura yacompafiarse con salsa blanca.

USOS MEDICINALES

- El aceite esencial es una sustancia aromtica estimulante

que ha sido usada desde antiguo como tnico.

- Es beneficioso para el estmago y se usa para calmar elaparato digestivo, especialmente en casos de flatulencia eindigestin.

- La alcaravea es completamente inofensiva y pueden



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tomarla los nios usndose para los trastornosestomacales y ventosidades.

CULTIVO

- Crece en terrenos arcillosos y calcreos, con buendrenaje.

- Aparece en las zonas frescas montaosas de la mayor

parte de Europa, excepto en la regin mediterrnea,alcanzando zonas de Asia.

- Prados hmedos y bosques, sobre todo de zonasmontaosas.

- En Espaa se encuentra en Pirineos, Aragn y otraszonas montanas, aunque no es frecuente.

- Se planta en primavera, a veces acompaada porguisantes.

- Despus de cosechar stos se escarda y se aade abononitrogenado, aunque no es necesario si el terreno contienedemasiado nitrgeno.

- El exceso hace que crezca rpidamente y produzcamenos semillas.

- Las semillas se plantan en hileras a 30-36 cm unas deotras.

- En el segundo ao se escarda y se dejan de 10 a 15 cmentre cada planta, Generalmente se necesitan 80 g de

semillas por rea.

- La germinacin tiene lugar de 2 a 3 semanas.

RECOLECCIN

- Deben recolectarse, en el segundo ao (planta bienal),justo antes de que maduren.

- Las semillas se recogen, cuando tienen un color marrn,por la maana, en das nublados.

- Se cortan con cuidado los tallos a ras del suelo. Sepreparan en haces y se cuelgan para secar, a la sombra,en un lugar bien ventilado.

- Colgarlas hacia abajo para que se sequen, con lascabezas envueltas en una bolsa de papel para recoger lassemillas que caigan.

- Es necesario tener presente que los frutos maduros sedesprenden fcilmente de la planta, por lo que se deberecolectar antes de que maduren.

- Una vez secos los haces, se trillan para separar lassemillas, stas tienen que extenderse por el suelo, parasecarlas, voltendolas a menudo.

- El secado debe ser concienzudo, pues si no puedenenmohecer.



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Canela, rbol de la canela, Canelero deCeiln, Canelo, CaneleraCinnamomum zeylanicum

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Foto de Canela, rbol de la canela, Canelero de Ceiln, Canelo,Canelera - http://www.health-garden.com/ -

http://www.feenkraut.de/ - http://www.naturalrx.com/ -http://www.uni-graz.at/~katzer/

- Nombre cientfico o latino: Cinnamomum zeylanicum

- Nombre comn o vulgar: Canela, rbol de la canela,Canelero de Ceiln, Canelo, Canelera

- Familia: Lauraceae (Laurceas).

- Origen: es originaria de Ceiln (Sri Lanka).

- Adems de Sri Lanka, tambin se cultiva en Brasil,Birmania, India, Indonesia, Indias occidentales e islas delocano Pacfico.

- El mayor productor sigue siendo Sri Lanka seguido de lasislas Seychelles.

- Se cultiva en pases clidos cuyos inviernos no sean fros.

DESCRIPCIN

- El rbol de la canela es un pequeo arbol o arbustoperennifolio con corteza papircea.

- Puede alcanzar 10 m de altura en su estado silvestre,

pero se poda en rboles ms pequeos y densos parafacilitar su cultivo.

- Hoja perenne, casi opuestas, con 3 venas prominentes,simples, coriceas, largas y aromticas.

- Flores en panculas, hermafroditas, muy inconspicuas.

- La especia es la corteza interna que se extrae pelando yfrotando las ramas y que una vez desprendida, es a su vezseparada y vuelta a pelar.

- Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formaruna barra de aproximadamente un metro de largo que seseca y blanquea antes de su comercializacin.

- La corteza se corta en tiras largas y se deja fermentar.Pasadas 24 horas, se separa la capa exterior ms rugosa



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de la corteza y se deja secar la capa interna. Durante elproceso de secado, sta se enrolla hasta formar lasconocidas ramas de canela.

- Sus ramas crecen erguidas y recubiertas de numerosashojas de color verde brillante, siendo rojizos los nerviosque las recorren.

USOS Y APLICACIONES

- La canela es una de las especias conocidas desde msantiguo. En china se la empleaba ya en 2500 A.C.

- Su aroma especial la hace imprescindible en pastelerapara aromatizar pasteles, mousses y cremas.

- Los rabes la utilizan mucho para aromatizar carnes, yaque la canela contiene un aceite esencial rico en fenol queinhibe las bacterias responsables de la putrefaccin de lacarne.

- La canela se usa en rama y molida.

- En la cocina se emplea fundamentalmente en postres(arroz con leche, natillas, apfelstrudel, etc.), yacompaando a frutas en los rellenos de carnes y aves.

- Sirve de puente entre los sabores agrio (cido) y dulce, yentre el amor y el desamor (se considera afrodisaca).

- Indicada tanto para platos dulces como salados, esespecialmente buena con el cordero en los tajinesmarroques, en los platos de arroz, en compotas de frutas,

postres de chocolate, bizcochos y bebidas, con el panespeciado ,en pudines, el strdel austraco, el arroz conleche y helado de canela.

- Las bebidas calientes como el chocolate y el caf estndeliciosas con su complemento.

- Tambin se utiliza para aromatizar licores y en jabones ydentfricos.

- Tambin se emplea a menudo para hacer almohadillasperfumadas y popurrs de flores olorosas.

- Se pueden hacer complementos decorativos paracoronas, guirnaldas y ramos de hierbas y flores si se atanvarias ramas de canela con rafia.

- La canela produce contrastes muy vistosos cuando secombina con plantas predominantemente verdes.

- Es ideal para diseos florales destinados a festividades.

- Hoy en da se emplea tambin dentro de las frmulas delos refrescos de cola.

RECOLECCIN

- Se recoge durante las estaciones de lluvia, en Sri Lankaocurre entre mayo y junio y en octubre y noviembre, laprimera cosecha produce una corteza ms gruesa e



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inferior.

- La calidad aumenta en podas sucesivas y la corteza msfina procede de los brotes ms delgados del centro de laplanta, las caas se juntan y se ponen a la sombra paraevitar que el sol directo las perjudique.

- Los brotes se podan de continuo, cerca del suelo, lo quehace que el canelo parezca un arbusto bajo, denso y definas y frondosas ramas.

- Cuatro mil metros cuadrados de terreno producen entre45 y 68 kg de canela en rama.

- Se trabaja en grupos familiares empezando al amanecer,tratando de recoger dos o tres ramas de cada rbol parapermitir que crezcan nuevos retoos.

- Esta operacin, se hace en la poca de lluvias por serms fcil el descorticado debido a la humedad.

- En un cobertizo se raspa primero la corteza externa,luego se frota con una vara de latn y finalmente se lequita la tira de madera, habiendo practicado previamenteunas incisiones.

- Se secan al sol, lo que hace que la corteza se curve haciadentro.

- Estas ramas se cortan en distintas longitudes y se dejanpara un segundo secado en el techo del cobertizo.


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Cilantro, Coriandro, Perejil chino, Perejilrabe, Culantro, Anisillo, CulandroCoriandrum sativum

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Foto de Cilantro, Coriandro, Perejil chino, Perejil rabe,Culantro, Anisillo, Culandro - http://www.pharmasaat.de/ -

http://ipm.msu.edu/plants/

- Nombre cientfico o latino: Coriandrum sativum

- Nombre comn o vulgar: Cilantro, Coriandro, Perejilchino, Perejil rabe, Culantro, Anisillo, Culandro

- Familia: Umbelferas (Umbelliferae).

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- Origen: India.

- Hierba anual de hasta 60 cm, sin pelos, brillante ymaloliente.

- Los tallos son erectos y delgados.

- Las hojas de un verde vivo tienen forma de abanico, y sevuelven ms plumosas conforme ascienden en la planta.

- Las flores, que salen en verano, son pequeas y blancas,agrupadas en umbelas.

- Los frutos inmaduros tienen un olor desagradable muycaracterstico y carecen del aroma especiado de los frutosmaduros, siendo la mejor hora para recogerlos la primerade la maana.

USOS CULINARIOS

- Se emplea fresco, tanto en medicina como para cocinar

(como condimento).

- El cilantro es una planta anual herbcea; su fruto de olorsuave y sabor picante, contiene dos semillas que seutilizan enteras o molidas (en mezclas de especies) paradar sabor a aceites y vinagres.

- En la cocina se lo usa en una gran variedad depreparaciones, tales como sopas, guisos, verduras,ensaladas, pescados y aves.

- Combinado con otras especias aromticas, se lo emplea

en la elaboracin de embutidos y charcutera.

- Tambin para darle un mejor sabor a la cerveza en suproceso de fabricacin.

- Es uno de los componentes del curry y de las pastas yuna de sus propiedades es reducir la flatulencia.

- Es mejor utilizarlo fresco y aadirlo a la comida justoantes de apartarla del fuego, porque es muy sensible alcalor y pierde mucho aroma.

- Se utiliza en adobos y encurtidos y con la carne decordero y cerdo.

- Es un ingrediente imprescindible en la cocinasudamericana y en la asitica.

- Da sabor a todo tipo de panes, y proporciona arome acarnes.

- Utilizada en la salsa canaria "mojo verde".

- En la cocina se usan tambien los tallos.

- Las hojas se utilizan para aromatizar alimentos enespecial en Oriente Prximo y el sudeste asitico.

- Las semillas enteras o trituradas, se utilizan en carnesasadas, hortalizas rellenas, salsa curry y en conservas en



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vinagre.

- Es muy utilizado en la comida mexicana, dondearomatiza con su singular sabor y olor el famosoguacamole.

- Se utilizan para dar sabor a panes, bizcochos, galletas ybollos, para aromatizar carnes preparadas, adobos yencurtidos.

- Un adobo tradicional para conservar carnes consiste enuna mezcla de cilantro, comino y vinagre.

- Entre las caravanas del norte de frica acostumbrabanconservar la carne seca con sal, pimienta y semillas decoriandro.

- Trituradas las semillas entran en los curries o polvos deespecias hindes y tambin en los adobos de las salchichasde cerdo alemanas y de algunos mergues norteafricanos.

- Tambin se espolvorean sobre los postres de leche y defrutas como los de manzanas y de peras.

- En Crdoba (Espaa) se utilizan las hojas tiernas decilantro, pese al fuerte olor de chinche que desprenden,para hacer un guiso tradicional con habas.

- Es indicado para reemplazar al perejil en la decoracin deplatos.

- Para conservar por ms tiempo sus hojas, coloque lostallos en agua y cmbiela todos los das.

- Gurdelo en el refrigerador.

- En muchos mercados, especialmente donde haycomunidades asiticas o griegas, se venden manojos decoriandro, que parece un perejil de hojas planas.

- Las semillas se venden enteras o molidas, y constituye elprincipal ingrediente del polvo de curry.

- Se utilizan sus hojas frescas y la semilla seca y molida.

- Tambin se incluyen en mezclas de especias picantes.

CULTIVO

- Es una de las plantas aromticas ms fciles de cultivaren casa, ya sea en maceteros o en un rincn del jardn.

- Luz: mucha ilurninacin.

- Crece bien en terrenos calcreos y sueltos en zonasprotegidas de los vientos.

- No sobrevive en terrenos encharcados.

- Se siembran las semillas en hileras, a 30 cm unas deotras, ponindolas a 1 cm de profundidad; a msprofundidad no germinan pues necesitan claridad. A lastres semanas brotan las plantas.



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- Cuando estn crecidas, se escardan y se dejan 12 cmentre cada planta, Es necesario escardar a menudo hastaque las hojas alcancen las de la planta prxima, Va muybien abonada con potasio, pero, al contrario, el nitrgenoes mortal.

- Es conveniente, si se ha abonado con estircol, esperarun ao para sembrar el culantro.

- Al final de temporada, se dejan secar sus pequeas floresen la matita y luego se cosechan las semillas, que seguardan limpias y bien secas en papel de aluminio hasta laprxima temporada.

- Esta planta anual de exterior se cultiva facilmente desemillas plantadas al exterior al final de la primavera.

RECOLECCIN

- Los frutos se recogen poco antes de madurar, cuando lasuperficie de stos tiene un color marrn-rojizo. Para ellose cortan las plantas, en das nublados, en la maana o enla tarde.

- Se hacen manojos y se ponen a secar.

- Si se dejan secar en el campo se pierden las semillas yaque se desprenden fcilmente.

- La planta fresca tiene un olor bastante desagradable,pero con la desecacin se vuelve agradable y su sabor sehace aromtico; sabe a naranja y salvia.

- Recoja las semillas tan pronto comiencen a madurar, ycubra los tallos con bolsas de papel para secar las semillas.

- Las hojas no se secan bien, pero pueden congelarse.


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Azafrn, Flor de azafrnCrocus sativus

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Foto de Azafrn, Flor de azafrn - http://www.seilnacht.com/ -http://www.dlc.fi/~marianna/

- Nombre cientfico o latino: Crocus sativus

- Nombre comn o vulgar: Azafrn, Flor de azafrn

- Familia: Liliceas (Iridceas).

- Origen: se cree que fue cultivado originariamente enCilicia, sur de Turqua, en una localidad llamada Corycus,

de ah le vendra el nombre a la planta. Otros dicen que laespecia parece provenir de Persia.

- El Gnero Crocus cuenta con unas 75 u 80 especies, unas40 localizadas en Europa.

- El azafrn est constituido por los estigmas unidos o no

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al estilo de la flor del Crocus sati

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