TESIS HIGO PASA PDF.doc

UNIVERSIDAD TECNOLGICAEQUINOCCIALFACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACINTESIS PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIEROS EN COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACINTEMA: PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA COMERCIALIZACIN DEL HIGO PASA ECUATORIANO EN EL MERCADO DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMRICA A PARTIR DEL AO 2005ELABORADO POR: EINSTEIN RAL GARCS NARVEZ MARCELO FABIN TERN NARVEZDIRECTOR: Lcdo. BOLIVAR LEN S.Quito, Octubre 2003DEDICATORIAEste logro dedico a mi familia y amigos, pero de manera especial a mi madre, pues todos ellos con su amor, apoyo, tiempo y comprensin que me brindaron sin inters, hicieron posible culminar con xito esta etapa de mi vida.Marcelo TernComo justo homenaje a ese grandioso ideal de culminar exitosamente los estudios para mi formacin profesional. Dedico todos mis esfuerzos resumidos en este proyecto. A Mis Padres .Einstein GarcsAGRADECIMIENTOMi profundo agradecimiento en primer trmino a Dios, por haberme dado en todo momento, la fortaleza y sabidura necesarias para cumplir mi objetivo; en segundo lugar a mi familia; a Einstein, mi compaero de tesis; a todas aquellas personas que directa e indirectamente hicieron posible el desarrollo de este trabajo; y, a mis profesores por su valioso aporte en mi vida profesional.Marcelo TernMi ms sincero agradecimiento a Marcelo, compaero de principio a fin de este excelente proyecto el cual nos ha dado inmensas satisfacciones y orgullo.A Daniela Jaramillo por su apoyo incondicional , y que con su cario y amor ha estimulado mi vida logrando as la culminacin de este proyecto.Einstein GarcsIntroduccinLos Estados Unidos de Amrica es relativamente joven para los estndares mundiales, siendo apenas mayor a los 200 aos de edad, y lleg a su actual posicin en la ltima mitad del siglo 20. Durante este siglo aflor como potencia mundial y desde la Segunda Guerra Mundial afianz su absoluto liderazgo. Actualmente todava ofrece a sus residentes oportunidades sin precedentes para el avance y riqueza personal.Actualmente este pas ha tomado la iniciativa y el liderazgo para dar paso a un proceso denominado el ALCA (rea de Libre Comercio de las Americas), el cual consiste en negociar en iguales condiciones entre todos los pases de la regin; ante tales circunstancias varias proclamas se han alzado en contra de este proceso debido a la falta de ventaja comparativa en la mayora de nuestros productos frente a la produccin de ese pas; nosotros pensamos que es la oportunidad de dar acogida a los productos no tradicionales que se producen en nuestro pas, pues estos al incorporarle un alto valor agregado como es el caso del Higo Pasa presentado en el presente proyecto nos permite ser competitivos frente a productos de iguales caractersticas.Los conocimientos adquiridos en las aulas universitarias, debern ser adaptados a las diversas necesidades que se presenten en el proyecto y que permita realizar una negociacin ventajosa para nuestro pas a ms de la creacin de nuevas plazas de trabajo.1. ProblemaEn nuestro pas no existe una tradicin de produccin e industrializacin del higo, en el primer caso siempre se ha realizado siembras de tipo domstico, es decir, solo para consumo familiar, mientras que el proceso industrial simplemente se lo ha considerado en la parte terica, ante tal panorama es la oportunidad de presentar un nuevo producto, el cual en el futuro forme parte integral en el desarrollo econmico de nuestro pas, a travs de la creacin de nuevos puestos de trabajo, e ingresos de divisas para nuestro pas.En la actualidad en los Estados Unidos de Norteamrica, cada vez se presta mayor atencin a los nuevos complementos alimenticios que conforman una dieta equilibrada y saludable, ante lo cual el higo pasa cumple con satisfaccin dichos requerimientos.2. Idea a DefenderLa produccin del higo pasa en nuestro pas bajo nor mas internacionales de calidad, permitir garantizar su comercializacin en el mercado Norteamericano generando rentabilidad y beneficio social.2.1. Variable IndependienteProduccin del higo pasa en nuestro pas bajo normas internacionales de calidad.2.2. Variable DependienteGarantizar su comercializacin en el mercado Norteamericano generando rentabilidad y beneficio social.3. Objetivo GeneralProponer la produccin industrial de higo pasa en nuestro pas, para su comercializacin en el mercado de los Estados Unidos de Amrica4. Objetivos Especficos4.1. Determinar la produccin interna del higo y analizar las exportaciones realizadas hacia el mercado norteamericano.4.2 Conocer el mercado objetivo al cual vamos a exportar nuestro producto.4.3. Disear una cadena de distribucin fsica adecuada, desde el lugar desu produccin hasta su comercializacin, en el termino de negociacin CIF ( Cost Insurance Freight).4.4. Disear el estudio tcnico del proyecto.4.5. Realizar un anlisis econmico del proyecto.5.5. MetodologaLa metodologa utilizada en este proyecto de investigacin es:5.5.1. Mtodo InductivoConsiste en realizar un anlisis comercial, tomando en cuenta como base la demanda de productos similares existentes en el mercado objetivo, entre ellos el higo y la pasa, que a su vez permita establecer datos especficos para el anlisis pertinente.5.5.2. IndicadoresInformacin de hbitos de consumo de higo pasa de los Estados Unidos deNorteamrica. Produccin por hectrea. Costo de produccin de la materia prima Costo de procesamiento en el producto final Costo de exportacin Precio del producto en el lugar de destino Productores y exportadores en el mundo Fletes internacionales. Consumo del producto Riesgos en el manipuleo y transporte desde el lugar de origen hasta el lugar de destino. Competidores en el mercado Norteamericano.INDICECAPITULO 1. ESTUDIO DEL HIGOPginas1.1. Breve resea histrica del origen del higo.11.2. Datos botnicos..21.2.1. Variedades..51.3. Datos agronmicos.51.3.1. Clima y suelo.51.3.2. Plantacin. .....71.3.3. Injerto y poda.....91.3.4. Fertilizacin y riego.111.3.5. Labores.121.3.6. Plagas y enfermedades.131.3.6.1. Fitosanidad y fisiopatas..131.3.6.2. Enfermedades...141.4. Cosecha y recoleccin..141.5. Rendimiento.161.6. Control de enfermedades de poscosecha.................161.7. Adecuacin para la comercializacin..171.8. Produccin actual y perspectivas futuras.....181.9 Propiedades organolpticas......201.10. Proceso de industrializacin....221.10.1. Caractersticas fsicas de la materia prima.......221.10.2. Peso especfico promedio........221.10.3. Caractersticas qumicas...231.10.4. Prueba de almacenamiento..231.11. Estudio del procesamiento de industrializacin...251.11.1. Proceso de elaboracin del higo pasa......271.11.1.1. Seleccin......271.11.1.2. Clasificacin....281.11.1.3. Bao alcalino...281.11.1.4. Lavado..301.11.1.5. Escaldado.....301.11.1.6. Enfriamiento....321.11.1.7. Sulfitacin....331.11.1.8. Secado......331.11.1.9. Eliminacin de pednculos......341.11.1.10. Seleccin del higo seco....341.11.1.11. Procesamiento en agua caliente...351.11.1.12. Prensado...351.11.1.13. Envases y almacenamiento..351.11.2. Caractersticas fsicas y organolpticas del higo pasa.....351.11.3. Comparacin del anlisis bromatolgico entre el higo pasa y la ciruela pasa......361.12. Exportaciones ecuatorianas de higo...371.12.1. Volumen de las exportaciones.371.12.2. Pases de destino......391.12.3. Precios de exportacin del higo...401.12.4. Exportadores....43CAPITULO 2. ESTUDIO DEL MERCADO DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.2.1. Historia442.2 Geografa..452.2.1 Lmites.....452.2.2. rea..462.2.3. Terreno.462.2.4. Medio ambiente ......472.3. Demografa..472.3.1. Grupos tnicos.482.3.2. Religiones....492.4. Idioma..492.5. Alfabetismo..492.6. Gobierno de los Estados Unidos..492.7. Economa.502.8. Industria...512.9. Productos agrcolas..512.10. Comercio exterior de los Estados Unidos de Amrica....522.10.1. Exportaciones ..522.10.2. Importaciones...522.10.3 Balanza comercial ecuatoriana estadounidense........532.11. Importaciones de higo en los Estados Unidos de Amrica..542.11.1. Estacionalidad de la oferta demanda.562.11.2. Una nueva alternativa de exportacin..572.11.3. Por que exportar a los Estados Unidos de Amrica?.............................582.11.3.1. Importacin de higos en el mercado de los Estados Unidosde Amrica...582.11.3.2. Importacin de uva pasa en el mercado de los EstadosUnidos de Amrica..602.11.3.3. Clculo de las importaciones de higo pasa en el mercado norteamericano....61CAPITULO 3. LOGISTICA INTERNACIONAL3.1. Importancia de la logstica internacional.633.2 Distribucin fsica internacional..643.3. Empaque y embalaje653.4. Introduccin al mercado.673.5. Proceso de exportacin....693.5.1. Trmites previos de exportacin..703.5.2. Exportacin..713.6. Rgimen de importacin norteamericano733.6.1. Exigencias de entrada..743.6.1.1. Normas para el ingreso del higo pasa al mercado de losEstados Unidos de Amrica.743.6.1.2. Preferencias arancelarias..813.7. Normas de calidad823.8. Informacin del transporte...823.9. Presupuesto del costo de transporte y fletes acerca del productoa exportar.83CAPITULO 4: ANALISIS DEL PROYECTO4.1. Objetivo y generalidades del anlisis tcnico del proyecto..864.2. Tamao del proyecto....864.3. Ubicacin del proyecto874.4. Ingeniera del proyecto ...884.5. Planta procesadora...884.6. reas que conforman la empresa.894.7. Consideraciones del medio ambiente..934.8. Proceso productivo...944.9. Aspectos que determinarn la compra de la maquinaria y del equipo944.10. Precios referenciales en el mercado objetivo...974.11. Precios de importacin y mrgenes de intermediacin....984.12. Agentes para determinar el precio...984.13.. Forma de pago y trminos de cotizacin.994.14. Criterios para determinar el precio internacional..1004.15. Comercializacin del higo pasa hacia el exterior de l Ecuador..............1014.15.1. Oportunidades para ubicar el higo pasa ecuatoriano en elmercado estadounidense1014.15.2. Estrategias de comercializacin.1024.16. Anlisis de las ventajas competitivas y comparativas de laventa del higo pasa en los Estados Unidos de Amrica107CAPITULO 5: ANALISIS ECONOMICO5.1. Objetivo general y estructura del estudio econmico.1095.2. Establecimiento de los costos1095.2.1. Costos de produccin.1095.2.1.1. Costos directos...1105.2.1.2. Costos indirectos...1105.2.1.3. Costos de administracin y venta..1115.3. Inversin estimada y financiamiento.1115.3.1. Terreno y construccin de la planta procesadora...1125.3.2. Maquinaria y equipo..1135.3.3. Suministros operacionales.....1145.3.4. Gastos operacionales......1145.3.5. Activos fijos...1155.3.5.1. Muebles y enseres..1155.3.5.2. Equipos de computacin y de oficina....1165.3.6. Otros...1165.3.7. Vehculos...1215.3.8. Financiamiento...1215.4. Proyeccin de gastos..1215.4.1. Depreciaciones de activos fijos..1235.5. Establecimiento del precio de venta en el mercado norteamericano...1265.5.1. Proyeccin de ventas..1265.6. Estado de prdidas y ganancias..1275.7. Flujo de caja...1295.8. Evaluacin econmica...1295.8.1. Objetivos de la evaluacin econmica..1295.8.2. Clculo del valor actual neto (VAN).....1305.8.3. Clculo de la tasa interna de retorno (TIR)..........1315.8.4. Clculo del punto de equilibrio..1335.8.5. Relacin costo beneficio....1355.8.6. Rentabilidad simple...1375.8.7. Tiempo de recuperacin de la inversin....138CAPITULO 6: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES6.1. Conclusiones......1406.2 Recomendaciones.141Responsabilidad144CAPITULO 1. ESTUDIO DEL HIGO1.1. Breve resea histrica del origen del higoEs originario de Caria (Asia Menor), fue introducida de Oriente a Europa en la remota antigedad y llevada a Amrica por los franciscanos hacia el ao 1.520. Al igual que a otros frutales cultivados en la antigedad, las distintas civilizaciones le han asignado diferentes propiedades, incluso ha tenido la consideracin de rbol sagrado.En la pirmide de Gizeh, entre los aos 4000 y 5000 antes de cristo, se encontr un dibujo que representa la recoleccin de los higos. En el libro del Gnesis de la Biblia se narra como cuando Moiss mand a unos exploradores a reconocer la tierra de Cann, stos volvieron con algunos frutos, entre ellos higos. Pero fue en Greciaclsica donde los higos suponen uno de los alimentos esenciales de su civilizacin. 1Para el filsofo Platn y sus discpulos el higo era el manjar predilecto, por lo que se les denomino como el alimento de los filsofos. Galeno uno de los padres de la medicina, dijo que los higos suponan el alimento bsico de los atletas que participaban en los juegos Olmpicos, y el gran Hipcrates los recomendaba en los estados febriles agudos. La leyenda cuenta que el dios griego Demetrio les revel a los mortales la fruta del otoo que ellos llamaron higo. Los romanos por su parte consideraban la higuera un rbol sagrado y era tradicional regalar higos frescos en ao nuevo. La variedad india1 www.arcovia.com.fiches religiosa es conocida como el higo sagrado y la tradicin hind afirma que la madera de su rbol fue utilizada para el fuego con el que los dioses traspasaron el conocimiento a los hombres.2La higuera asilvestrada o cabrahgo se puede encontrar en casi toda la regin, incluida Galicia. En la actualidad, Turqua, Tnez, Argelia y Marruecos estn entre sus principales productores. El higo es el nico fruto que madura completamente en la planta y se cosecha semi seco. Adems se sabe que, el higo fue usado como substituto del caf por muchos aos.Actualmente los Estados Unidos de Amrica produce ms de 14.000.000 kg. anualmente, Turqua por su parte tiene uno de los frutos ms apreciados en el mundo, la variedad Smyrna, es tierna, dulce y de color dorado. Espaa es gran productor de higos y de sus derivados, su cultivo e industrializacin le han permitido desarrollar un producto de alta calidad, que es demandado por los diferentes mercados potenciales. Extremadura es una de las principales regiones productoras de higos secos en Espaa, con una superficie media de 5.600 hectreas y unaproduccin anual de 8.300 000 kg. 31.2. Datos botnicos.Nombre comn: HigoOtros Idiomas: Brebera, Brevo cabrahigo, higo extranjero, Feige, Figo.2 www.juver.es3 www.juverEspecie Botnica: Fiches Carica.

Foto 1: HigosEn la actualidad se conocen ms de 750 especies, de todas las regiones clidas, siendo la ms conocida la higuera ordinaria (Fiches Carica L.). El higo pertenece a la familia de las Morceas, su nombre Carica viene de un lugar llamado Caria en el Asia Menor en donde antiguamente crecan excelentes higos para ser secados.4

La higuera originalmente era una especie monoica; es decir, que tena flores de ambos sexos en una misma planta. Con el tiempo y debido a diversos factores de tipo biolgico, ambiental y de cultivo se ha transformado en dioica con flores de cada sexo en plantas separadas. Las higueras con flores masculinas se denominan cabrahgos o higueras machos y las que poseen flores femeninas se conocen como higueras comunes o cultivadas. Entre las variedades comestibles de las higueras comunes hay unas que son autos frtiles y otras que necesitan de fecundacin paraque sus frutos lleguen a madurar.54 CONDIT, J .J., "The Fig", The Chronoca Botanica Co., Mass., U.S.A., 1947, p 185 Ministerio de Agricultura, El cultivo de la higuera Breval, Edit. Neografis, S.L., Madrid, 1976 p.46 Krezdom, A.H., y Adriance, G,W., La Higuera, Agricultural de las Amricas, 1984. pag 6.El fenmeno de polinizacin en las higueras se conoce con el nombre de caprificacin. La inflorescencia de la higuera y su fruto son muy especiales. Las flores de la higuera,estn distribuidas en la superficie interna de un receptculo lobuloso que tiene un orificio apical, u ostiolo. Este receptculo segn la investigacin ms reciente es en realidad la parte superior de un pednculo hueco, el cual luego de la fecundacin, se hincha y se vuelve carnoso, formando una masa rica en materias azucaradas cuyo conjunto es un fruto mltiple, llamado scono, y conocido comnmente como breva o higo.6El denominado fruto de la higuera, la breva, es una infrutescencia blanda, de gusto dulce, en cuyo interior de color encarnado y blanco, se alojan lo que, aparentemente son semillas pequeas, pero que en realidad es una aglomeracin de pequeos frutos no adherentes entre s. La breva, aparece cubierta exteriormente por una piel verdosa, negra o morada, segn las diversas variedades.La planta de higos presenta la forma arbustiva, semejante a un hongo forma que mejora su rendimiento y posterior manejo.7 (ver foto 2)7 Ministerio de Agricultura, La Higuera, Edit. Neografis, S.L., Madrid. 1975, p.2

Foto 2: Planta de higo1.2.1. VariedadesPRINCIPALES VARIEDADES DE HIGOSMIRAN o CALIMYRNAColor dorado, tierno

MISSIONColor Negro

KADOTA o ITALIAN DATTATOColor mbar crema, prcticamente sin semilla, piel muy fina

ADRIATICAlta productividad, muy dulce, color claro con sombras doradas

VERDILLODe gran valor en el mercado por su calidad frente a otras

CAMIRNADe color blanco.

Fuente: www.arcovia.comElaborado: Los autoresEn el anterior cuadro se puede visualizar las variedades ms importantes; para nuestro proyecto se encogi la variedad misin, pues es la que ms se adapta a las condiciones que ofrecen nuestros suelos.1.3. Datos Agronmicos1.3.1. Clima y suelo.Es un rbol tpico en los pases mediterrneos. Su rusticidad y su fcil multiplicacin hacen de la higuera un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo. Siempre ha sido considerado como rbol que no requiere cuidado alguno, una vez plantado yarraigado, limitndose el hombre a recoger de l los frutos cuando maduran, unos para consumo en fresco y otros para conserva.La higuera tolera bien las altas y las bajas temperaturas vegetando con normalidad. Sin embargo el cultivo comercial de la higuera requiere unas condiciones climticas especficas. Por otra parte, la humedad excesiva y las lluvias frecuentes perjudican enormemente la calidad de los frutos. El cultivo de la higuera, principalmente la brevera, slo reviste inters en zonas de clima benigno en invierno y caluroso en verano, con precipitaciones anuales de 300-700 mm, es decir, clima clido, subclido y templado. Es uno de los rboles ms resistentes a la sequa. Cuando sta es intensa permanece en estado de reposo desarrollando pocas hojas y no dandofrutos. 8Se desarrolla mejor en temperatura que oscila entre 17 y 21 a una altitud de 300-2800 m.s.n.m.( metros sobre el nivel del mar). Es muy poco exigente en suelos (crece en los pedregosos y ridos), pero para dar cosecha de calidad los requiere con alto contenido en calcio y que no sean demasiado hmedos, con una textura franco arenosa, estructura friable y de fcil drenaje. Es rbol muy sensible a la podredumbre radicular. Soporta bien la caliza hasta un ph de 8.0 a 8.5, aunque la mayor adaptabilidad se encuentra en suelos de ph 6.0 a 6.5. la higuera es moderadamente tolerante a las condiciones salinas.98 www.sica.gov.ec9 Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, Apuntes sobre cultivo de Breva, Edit. ATEA, Bogot,1977.p.11En regiones de das calientes y hmedos con noches tibias, los higos maduran rpidamente. Las temperaturas diurnas regulares por encima de 37.5 C causan maduracin prematura y dureza de los frutos.En el Ecuador se dan brevas de muy buena calidad en las proximidades de las ciudades de Ibarra, Pimampiro, Mira, Qunche, Yaruqu, Patate, Guayllabamba, Gualaceo y Ambato, tal como se aprecia en el grfico siguiente.

Fuente: Convenio MAG IICA Elaborado: Jaime Flores1.3.2. Plantacin.Durante el establecimiento de un huerto de higueras, los aspectos ms importantes son la propagacin, el espaciado, la siembra y la formacin de las plantas. Lahiguera es un cultivo que puede propagarse de varias maneras, a saber: estacas, acodo areo, hijuelos, injerto y semilla. 10La forma ms sencilla es partiendo de estacas del tamao de 20 a 30cm de longitud. Por ello, en la prctica, los agricultores no suelen comprar barbados a los viveros, sino que plantan directamente con estacas ramificadas que obtienen de sus mismos rboles, eligiendo las higueras mejores, de la variedad que desean reproducir. Es preferible sacar las estacas de ramas laterales ya que las centrales (chupones) originan higueras con excesivo vigor que perjudicara su normal fructificacin.La poca normal de plantacin es al inicio de las lluvias, Diciembre Febrero. Los marcos empleados son muy variables. El cultivo se lo realiza con marcos de 5 x 5 o an ms intensos de 4 x 4 si se ponen solo higueras, ya que lo ms frecuente es asociar este cultivo con almendros o granados. La tendencia actual es plantar espeso es decir 3 x 2, entonces existe mayor nmero de rboles por unidad de superficie, con lo cual se logra mayores producciones unitarias, con ms facilidad de recoleccin alser los rboles ms pequeos de copa. 11 (ver grfico 3)

Grfico 3: Plantacin de higos10 Op. cit. Crezdorn, A.H., y Adriance, G.W. p.2811 www.infoagro.comLa plantacin se realiza en hoyos de forma rectangular de 0.40 cm., de largo y 0,40 cm., de ancho, con una profundidad de 0,50 cm., las estacas se colocan inclinadas o curvadas en forma de L, sobresaliendo de 15 a 20 cm. del terreno. Suele abrigarse con tierra la parte que asoma, colocando unas seales que indiquen donde estn plantadas las higueras para reconocimiento fcil de los operarios que tengan que cultivar el terreno. Tambin hay que rodear los troncos salientes de las plantas jvenes con pajas, a fin de evitar fros, insolaciones, daos por animales, etc. 12(ver grfico 4)

Grfico 4: siembra de higo1.3.3. Injerto y podaLa prctica del injerto slo puede tener algn inters para cambiar de variedad las higueras ya establecidas. Para ello en el invierno se desmochan las higueras por encima de la cruz. En la primavera salen fuertes chupones que pueden ser injertados en junio de ese mismo ao o del siguiente de yema. El injerto es, no obstante, muypoco frecuente, ya que la higuera tiene un crecimiento tan rpido que mejor que12 www.sica.gov.ec 9cambiar de variedad por injerto es aconsejable volver a plantar con estacas la variedad que se desee.Es una especie frutal que requiere pocas podas y aclareos. Las higueras sueltas omarginales apenas si se podan. Solamente se le cortan las ramas secas o estropeadas.En las plantaciones regulares o uniformes es aconsejable:- Realizar limpias peridicas (especie de aclareo de ramas), procurando siempre evitar que las higueras crezcan excesivamente para as poder recoger los frutos desde el suelo, sin necesidad de subir a los rboles. Para ello cortaremos en enero, con hacha, las ramas demasiado altas.- Eliminar algunos ojos (yemas) en enero-febrero, prctica llamadadesroar, para favorecer el engorde de las brevas situadas al final del tallo.- Las podas ligeras o nulas favorecen la produccin de brevas de junio -julio, pero perjudica la cosecha de higos de otoo, pues hay una cierta incompatibilidad entre ambas producciones. Por ello las breveras no suelen cultivarse para higos frescos o para secar. Con la poda se procura que estos rboles no pasen de 2.5 a 3.0 metros de altura, formndose as rboles con aspecto de champin.Si la poda es destinada solo a la produccin de higos esta de ser ms severa como se demuestra en el grfico siguiente:13 (ver grfico 5)

Grfico 5: Poda del higo1.3.4. Fertilizacin y riego.Las higueras no suelen abonarse directamente. Se benefician enormemente de los elementos nutritivos que se incorporan para fertilizar los cultivos asociados. El rbol agradece mucho el abonado nitrogenado en cuanto a su desarrollo vegetativo pero los frutos, aunque aumentan de tamao, pierden calidad en lo referente a su sabor y conservacin.Como ha quedado ya indicado, la higuera tolera bien la sequa, antes bien le perjudican los excesos de humedad. Sin embargo es conveniente darle un riego en climas de inviernos secos y slo si el ao es muy seco volveremos a regar a primeros de marzo para favorecer el engorde de las brevas y en julio para mejorar el tamao de los higos, de interesar esta cos echa. No debe olvidarse que los riegos aumentan el13 www.uchile.cl/facultades/calibre de la fruta pero perjudican su calidad. Cuanta ms sequa padezca la higuera, dentro siempre de ciertos lmites, ms dulces sern los frutos.La higuera tolera bastante bien la salinidad de las aguas, ms que los ctricos y el almendro, pero algo menos que el granado. Se pueden emplear perfectamente aguas con 2 gramos de cloruro sdico por litro. 141.3.5. Labores.La higuera tiene una gran facilidad de enraizamiento como hemos dicho. Sus races se extienden por la capa arable del suelo, sin profundizar mucho. Por este motivo le perjudican las labores profundas, especialmente si no se le han dado con anterioridad, hasta el extremo que un pase de tractor con topos puede, incluso, poner en peligro la vida de los rboles. Sin embargo, una labor de vertedera o cultivadores sin profundizar mucho, al cortar algunas races, regenera a la higuera y la vigoriza.Cuando se cultiva asociada a otras plantas, le son suficientes las labores propias que se dan a las mismas; si la higuera se cultiva sola daremos dos o tres labores superficiales al ao: una a finales de invierno y una o dos en verano. No labraremos a partir de mayo, porque retrasaramos la recoleccin. 1514 www.sica.gov.ec15 ING. GOTO, Wilson; Fertilizacin de cultivos; Entrevista Personal1.3.6. Plagas y enfermedades.Son poc as las plagas y enfermedades que afectan a este cultivo y ninguna de ellas reviste importancia econmica grande, por el momento, principalmente en cuanto a la produccin de higos. A continuacin detallamos el manejo biolgico, ecolgico y orgnico de la fitosanidad del cultivo del higo, que permitir obtener un producto de acuerdo a los estndares de calidad internacionalMANEJO BIOLOGICO, ECOLOGICO Y ORGANICO DE LA FITOSANIDAD EN EL CULTIVO DE HIGO1.3.6.1. Fitosanidad y fisiopatiasPLAGAS INSECTI LESNombre VulgarNombre cientficoTratamientoDosis

BarrenadorBatocera sp.Beauveria bassianaMetarrhizium anisopliae105 UFC / ml

EscamaLepidosaphes sp.Aceite mineral Aphytis lepidosaphes.2 lt / ha

ACAROSNombre VulgarNombre cientficoTratamientoDosis

Acaro rojoTetranychus sp.Phytoseiulus sp. Bacillus thuringiensis20 individuos / m 2108 UFC / ml

NEMTODOSNombre VulgarNombre cientficoTratamientoDosis

Nemtodo de las nodulacionesMeloidogyne spAcidos grasosPasteuria penetrans2 lt / ha107 UFC / ml

Nemtodo de las lesionesTrichodorus sp.Acidos grasos Paecilomyces lilacinus Arthrobotrysirregularis2 lt / ha106 UFC / ml108 UFC /ml

1.3.6.2. EnfermedadesNombre VulgarNombre cientficoTratamientoDosis

RoyaUredo ficiVerticillium lecanii Tuberculina sp. Sphaerellopsis filum105 UFC / ml105 UFC / ml107 UFC / ml

Mancha de la hojaCladosporium sp. Mycosphaerella sp.Cobre pentahidratadoPseudomonas fluorescens2 - 4 kg / ha106 UFC / ml

Pudricin rosadaCorticium sp.Sulfato de CobreCaldo bordeles0.75 - 1.0 lt / ha2 - 3 g / lt

Pudricin de la razFusarium oxysporumAcidos grasos Arthrobacter sp Bacillus mycoides1 ml / lt105 UFC / ml105 UFC / ml

Fuentes : USDA : United States of America Departament of Agriculture (USA) Biosoftware, Depart ment of Agriculture, Technology and Environment (Germany)Falcon - Borja, C. (2001) : E/Control biolgico de plagas, enfermedades y malezas de lasplantas

cultivadas - CD.Multimedia (Biosoftware - Alemania)Falcon - Borja, C. Y Blanco J. (2001) : Reguladores naturales de plagas agrcolas, parasitoides y predatores - CD.Multimedia (Biosoftware - Alemania)OCIA (USA) : Categorizacin de productos usados en la agricultura orgnica. USA. 12 p.. 201.4. Cosecha y recoleccinLos higos para secado se cosechan desde el rbol con cuidado cuando han alcanzado su completa madurez, lo cual se reconoce por ser de sabor dulce, suaves al tacto, arrugados, cuelgan perpendicularmente del rbol; del ojo surge una gota de miel; al apretarlos se aplastan sin romperse y tienen un color morado negruzco uniforme en toda la superficie.Para colectar los higos se usan baldes de 2 a 3 litros de capacidad que en el campo se vacan en cajas de madera, teniendo cuidado de no poner ms de 3 4 pisos de brevas, para evitar que el peso dae las brevas de las copas inferiores. Las cajas de madera se llevan a la planta procesadora teniendo mucho cuidado durante el transporte y manejo.16Tambin podemos optar por cestas de plstico de 52cm x 35cm x 18 cm, en cuyo fondo se coloca una esponja de 2 cm de espesor; actualmente las jabas presentan un diseo acorde para brindar mayor seguridad en el transporte del producto.De darse el caso de que el lugar de procesamiento est lejano, el transporte debemos realizarlo por me dios refrigerados sean estos camiones o cool boxs.En la seleccin de los frutos se debe realizar con personal capacitado, dotado con delantales que protejan el producto del contacto con el vestido o directamente con la16 Op. Cit. Krezdom, A.H. y Adriance, G.W., p33piel, para as evitar contaminaciones con microorganismos. Se debe proteger con vestimenta de color blanco para poder detectar la suciedad y mantener altos ndices de higiene.En condiciones favorables un hombre suele coger alrededor de 300 kilos de higos en un da de trabajo. Los higos para el consumo en fresco deben recogerse por las maanas, una vez desaparecido el roco, para ser envasados inmediatamente y poderlas presentar lo ms pronto posible en el mercado. Como accesorios de trabajo pueden utilizarse escaleras, varas de madera y cuchillas para cortar el pednculo evitando desgarramientos del higo.1.5. RendimientoEn plantaciones de 5 por 5 metros en cuadro la higuera empieza con producciones de8 a 12 kilos por rbol por ao. 17 En las plantaciones nuevas de alta densidad de 3 x2, (1.666 pl/ha), dirigidas slo a la produccin de higos en fresco, se estn logrando rendimientos de 18 a 20 kg/pl exportables.181.6. Control de enfermedades de poscosecha:17 www.sica.gov.ec/agronegocios/18 www.Uchile.cl/facultades/ Control de insectos en el huerto para reducir el dao de frutos y la transmisin de hongos. Un control efectivo de enfermedades de precosecha. Una limpieza estricta de contenedores para la cosecha y el transporte. Un manejo cuidadoso para minimizar las rozaduras, las grietas, y otros daos fsicos. No recoger higos del suelo para el mercado fresco. Un enfriado rpido a 0 C (32 F) y manteniendo la cadena de fro durante el trayecto completo hasta el consumidor.1.7. Adecuacin para la comercializacinLas producciones de los primeros aos de edad de las higueras tienen que ser comercializadas como fruta fresca en el mercado, ya que son producciones bajas o medias, y no ameritan el funcionamiento de una planta procesadora durante ese tiempo.El higo es delicado y perecedero; se debe tratarlo con cuidado para no estropear su presentacin. El envasado se lo realiza en cajas normalizadas de material termoplstico, con divisiones para colocar individualmente cada fruta. 19Si la comercializacin de higos frescos a de realizarse en lugares distantes del centro de cultivo, las brevas se empacan en cubetas de madera o fibra, colocndolas en una19 CRUZ Luis, TEMISTOCLES Hernndez, 50 cultivos de Exportacin no Tradicionales 4ta.sola capa, con un peso neto de 2,3 2,7 kilos. Una tpica cubeta tiene 5 cm., de profundidad, 28 cm., de ancho y 41 cm., de largo. Se usan divisiones de papel o de plstico que forman celdas individuales para cada breva. Para facilitar el despacho se empacan en paquetes de 5 cubetas cada uno.Despus de cosecharse el higo debe enfriarse rpidamente lo ms aproximado a 0 Ccomo sea posible y mantenerse a esta temperatura durante el transporte.Condiciones de almacenamiento de higos frescosTemperatura: -0.5 - 0.0 C Humedad relativa: 85.0 - -90.0 % Tiempo de conservacin: 7.0 - 10.0 dasFuente: United Fresh Fruit and Vegetables Association, Fruit & Vegetable Facts & Pointers, Washington, 1976, p.10.1.8. Produccin actual y perspectivas futuras.La higuera est representada en ejemplares aislados en la mayora de provincias del callejn interandino, encontrndose como un cultivo de tipo familiar. No existen plantaciones importantes en el pas. Existen pocos huertos pequeos que tienen entre12 y 18 rboles. En general, se observa que la mayora de higueras estn totalmente descuidadas y que la poblacin desconoce sobre las tcnicas de su cultivo. ExistenEdicin, p 26muy pocos rboles bien cuidados, en los cuales se observa producciones altas y de higos de gran calidad. En el Ecuador, la gente est acostumbrada a cosechar al higo en estado inmaduro, es decir como higo verde, para hacer el tradicional dulce de higos, e higos confitados. En Ambato, la industria conservera elabora higos en vinagre. Existen estadsticas espordicas acerca de la produccin, exportacin e importacin de este producto, se estima que en el pas se producen algunos miles de kilos de higos verdes, y unas pocas toneladas de brevas, la mayora para el consumo de las familias dueas de los rboles.Tanto los frutos de la higuera como los productos que se obtienen de ellos son muy apetecidos en el mbito internacional. Actualmente existen empresas transaccionales interesadas en comprar higo ya sea seco o fresco para el mercado de exportacin.Segn el censo agrcola realizado en el ao 2000, podemos apreciar que todava la produccin del higo se lo realiza en pequeas cantidades y su carga es pequea a causa de que la tecnificacin en su cultivo an es precaria; en algunas zonas del pas se han realizado esfuerzos para fortalecer la incorporacin de un nuevo producto a travs de la formacin de asociaciones tal como se demuestra en la tabla 1:TABLA 1Produccin de higos por Provincia - Ao 2000CultivoProvinciaSuperficie CosechadaCondicin de cultivoHasCantidad CosechadaKG

HigoAZUAYAsociado 4.73100

HigoCAARAsociado 0.1590

HigoCHIMBORAZOAsociado 1.04560

HigoCOTOPAXIAsociado 0.30330

HigoIMBABURAAsociado 1.3370

HigoLOJAAsociado 0.37160

HigoMANABIAsociado 1.0310

HigoPICHINCHAAsociado 0.1323

HigoTUNGURAHUAAsociado 1.05670

HigoTUNGURAHUAAsociado 0.758.840

TOTAL 10.8811.060

Fuente: III Censo Nacional Agropecuario 2000Elaborado: Proyecto SICA/MAG1.9 Propiedades organolpticas.El contenido energtico de los higos es grande, constituye una fuente de alimento importante para el organismo, pues esta fruta no contiene colesterol y su contenido de grasa es mnimo, adems de fibra posee un alto valor en calcio c/gr as como de potasio, lo que lo hace muy atractivo como aditivo de los alimentos; trozos y pastade higo estn siendo incorporados en cereales, galletas y alimentos naturales. En muchos lugares de Asia el higo es considerado un poderoso afrodisaco.A igual de peso, los higos secos en si proporcionan 6 veces m s energa (caloras) que los higos frescos. Los higos secos contienen una fibra soluble, la pctina que ayuda a combatir los niveles de colesterol en la sangre. El higo es una rica fuente de benzaldehyne, un agente anticancergeno. Contiene enzimas y flavonoides que ayudan al proceso digestivo. 20El higo maduro es muy digestivo porque contiene sustancia especial llamada Cradina y tanto secos como frescos, son un excelente tnico para las personas que realizan un esfuerzo fsico e intelectuales. Finalmente anotamos que el higo es un tpico, emoliente, un suave laxante, un buen diurtico y un excelente pectoral. Por todo ello los higos son recomendados para los nios, adolescentes, mujeres embarazadas,intelectuales y deportistas.21A continuacin se detalla la composicin del higo fresco y seco por c/100gr.Composicin nutritiva de higos frescos y secos( Por 100 gr. De porcin comestibles)Agua: 77.5-23.0% Kcaloras: 80.0-274.0Protenas: 1.2-4.3 gr. Grasas: 0.3-1.3 gr. H. Carbono: 20.3-69.1 gr Acidez : 0.18-3.31% Vitamina A (U.I.): 80.0Potasio: 640.0-110.0 mgr.20 www.juver .es.21 www.arcovia.comFuente: www.gva.esElaborado por: Yolanda Costa Garca - Ingeniero TcnicoAgrcola1.10. Proceso de industrializacin1.10.1. Caractersticas fsicas de la materia primaA continuacin realizaremos el anlisis de las caractersticas del higo maduro de alvariedad misin. Seleccionamos esta variedad ya que esta presenta mayor adaptabilidad en nuestro medio y por lo tanto nos representa una mayor produccin de higos, a ms de que su tamao es el adecuado para su industrializacin.La variedad misin tiene la forma oblonga - piriforme, la piel es de color negro prpura, la pulpa es de color fresa; tiene un pequeo ostiolo bien cerrado, con un rico sabor caracterstico del higo.1.10.2. Peso especfico promedio.Con un lote de 100 higos en el estado de madurez propicio para ser secados se determina el peso especfico promedio por el mtodo del desplazamiento del nivel de agua en un vaso de vidrio debidamente tarado y calibrado. El peso de higos dividido para el incremento del volumen de agua nos da un peso especfico promedio de 0.9477. Los higos en el estado de madurez requerido para el secado flotan en el agua con una pequea porcin del higo emergiendo de la superficie delagua. Es recomendable no utilizar los higos muy maduros pues estos no son aptos para el secado debido a su difcil manipulacin por su extrema delicadeza. Estos higos tienen un peso especfico de 1.02 y de hunden completamente en el agua.221.10.3. Caractersticas qumicas.La tabla I.1 da los resultados del Anlisis Bromatolgico realizado a partir de una muestra representativa escogida al azar de un lote de 200 higos en excelente estado de madurez.TABLA I.1Anlisis Bromatolgico del HigoBase 100 gr.Componente%

Humedad82.38

Protena0.96

Extracto Etreo0.15

CenizaCarbohidratos0.5815.93

Fuente: Industrializacin del Higo PasaElaborado: Ing. Washington Garcs1.10.4. Prueba de almacenamientoSe almacena higos frescos a condiciones ambientale s de Quito de 18 C, 66% de humedad relativa, distribuidos en una sola capa sobre una mesa de cemento limpia. Se observa el desarrollo de mohos sobre la piel del higo conforme transcurre eltiempo, ver tabla I.2.22 GARCES, Washington. Industrializacin del higo pasa Tesis de Grado. p 21TABLA I 2Porcentaje de afectacin de mohos por higos almacenados a condiciones ambientales de QuitoTiempo de almacenajeHigos afectados por Mohos

123 5

246 10

3611 15

4816 25

6026 35

7236 50

Fuente: Industrializacin del Higo PasaElaborado: Ing. Washington GarcsObservaciones:- Higos almacenados al granel a la sombra de Quito durante das calurosos(22 C) presentan un enorme crecimiento de mohos a las 24 horas.- Higos lavados con agua y luego secados la humedad superficial mediante una corriente de aire a temperatura ambiente, disminuyen la velocidad de crecimiento de mohos respecto de los higos sin lavar, almacenados a 22 C.- Higos en buen estado de aseo, almacenados a temperatura de 3 a 4 C seconservan en muy buen estado durante 7 a 10 das. 2323 Op cit GARCES, Washington. p 241.11. Estudio del procesamiento de industrializacinEn este trabajo comprende el proceso de industrializacin a ms de los tratamientos que se somete al higo en el interior de una instalacin industrial con el propsito de obtener el higo pasa.La planta de tratamiento produce el higo, y en caso de faltar compra a los cultivadores bajo normas de calidad internacional establecidas, se debe observar con atencin el estado de madurez, el aspecto fsico y sanitario del fruto.A continuacin se detalla un esquema en donde se detalla los pasos a seguir en el proceso de la obtencin del higo pasa.ESQUEMA DEL PROCESO DE ELABORACIN DE HIGO PASA26COSECHA DEL HIGO1000 kgRECEPCION DEL HIGO1000 kg de higoSELECCIN950 kgCLASIFICACION950 kgBAO ALCALINO LAVADOESCALDADOAgua a 85 - 91C 5 minutos

50 kg de higo desechoENFRIAMINETRO Y ESCURRIDO950 kg de higos82 % de humedadSULFITACIONSECADOAire caliente a 65 - 70 C16 - 18 horas203,6 kg de higo seco.16% de humedadSELECCIN

10,2 kg de higo seco desecho193,4 kg de higo seco16% de humedadELIMINACION DE PEDUNCULOS185,7 kg higo seco16% de humedadSELECCIN DE HIGOS DESHIDRATADOS

8,14 kilos de pedunculosPROCESAMIENTO EN AGUA CALIENTE216,7 kg higo28 % de humedadESCURRIDOPRENSADO216,7 kg higo28% de humedadEXUDADO216,7 kg higo28% de humedadEMPACADO0,8 kg de perdida

0,1 % de sorbato de potacio635 fundas de 340 gr c/u1.11.1. Proceso de elaboracin del higo pasaLos pasos a seguirse deben realizarse con el mximo de asepsia y bajo un control de calidad, que nos permita obtener un producto de ptimas condiciones para su comercializacin.1.11.1.1. SeleccinEsta es una de las fases ms importante, pues consiste en la seleccin de la fruta ya que de la correcta eleccin de esta depende de que obtengamos un producto de buena calidad. La seleccin se la efecta a mano en donde se desechan todos los higos infestados, inmaduros, mohosos, manchados, fermentados, formas raras, el color, etc. En este proceso existe un valor promedio de 5% de perdidas como fruta frescadestinadas a la elaboracin de higo seco. 24Esta fruta desechada que todava se encuentra en buen estado se destina para la alimentaci n del ganado. Para la seleccin utilizamos mesas de acero inoxidable de la siguientes medidas: 1.5 m de largo, 1.0 m de ancho y 0.8 m de alto; lo que da a cada mesa una capacidad de carga de 30 kilos. Los bordes de cada mesa tienen un borde de 0.05m de alt ura y as evitamos la cada de la fruta.1.11.1.2. ClasificacinLos higos se clasifican manualmente en los tres tamaos indicados en la tabla I.3TABLA I.3Tamaos y mediadas promdiales del higo misinTamaoPeso Promedio (gr)% TotalEje transversalEje longitudinal

Pequeo4536.114.305.13

Mediano7046.664.676.23

Grande9517.235.536.80

Fuente: Entrevista Ing. Arturo PonceTcnico AgrcolaElaborado: Los autoresLa clasificacin en tamaos se realiza bajo el criterio de que necesitamos obtener un producto terminado de ptima calidad, pues al realizar la clasificacin de esta manera nos permite determinar tiempos base para cada una de las etapas en el proceso deelaboracin y consiguientemente se puede obtener un producto homogneo.251.11.1.3. Bao alcalinoProcedemos a sumergir la fruta en soluciones alcalinas calientes a 90 C, a diferentes tiempos y concentraciones, con lo cual obtenemos diferentes pruebas, que nos servir para determin ar el bao alcalino ms adecuado.Los resultados en los que se observa que el higo tiene caractersticas aceptables, luego del bao alcalino se indican en la tabla I.4.24 VITA, Documentation service, Sun and deshydration of figs , Document N 002027, ArlingtonTABLA I.4.Condiciones optimas para los baos alcalinos a 90C.Solucin alcalinaConcentracinTiempo

NaOH1.2 2.00.33 0.5

ClNa NaOH(1.2 1.5)- (1.2-1.5)0.33 0.5

HCO3Na.1.2 2.01.00 2.0

Fuente: Industrializacin del higo pasaElaboracin: Ing. Washington GarcsConclusionesSi se sobrepasa las concentraciones antes indicadas en la tabla I.4, daan el sabor del producto. Concentraciones y tiempos menores no influyen significativamente en elahorro de tiempo en el secado y despus de la deshidratacin se obtiene un producto opaco y no uniforme a ms de un producto duro y correoso.A tiempos mayores, pelan parcialmente la piel del higo, ablandando su textura, haciendo muy difcil su manipuleo, adems de ocasionar perdida de miel portranspiracin y por consiguiente perdida de sabor. 26El bao alcalino sirve para eliminar en gran parte la pruina o capa cerosa que recubre la piel; a la vez que produce pequeas rajaduras en la piel, lo que facilita ladesecacin y disminuye el tiempo de secado. 27Virginia, USA., p. 4

25 Op. Cit. GARCES. p 2726 RASCHIERI , Pistono J, Desecacin de los Productos Vegetales, Edit. REVERTE S.A.,

Barcelona, 1955 p.931.11.1.4. LavadoEl lavado con agua a temperatura ambiente luego del bao alcalino sirve para eliminar los alcalis remanentes, y evita que las soluciones alcalinas sigan actuando.El lavado lo realizamos en canastillas de malla galvanizada que tienen una capacidad de 10 kilos cada una y cuyas medidas son: 40 cm, de largo, 40 cm de ancho y 40 cm de altura. El borde superior de las canastillas tiene dos agarraderas que sirven para sostenerlas a una altura de 20 cm, sobre el fondo del tanque delavado y que son puestas en un soporte que permita realizar con una manguera.281.11.1.5. EscaldadoEl escaldado con agua a ebullicin tiene por objeto mejorar la presentacin del producto, da color y textura agradable, aumenta la limpieza del producto, reduce los tiempos de secado y de rehidratacin. Por otro lado, este procedimiento da alproducto una apariencia translucida y brillante propia de la fruta secada al sol. 29 Estaprueba se la realiza sumergiendo en agua a ebullicin en las mismas canastillas utilizadas en el proceso anterior.27 Op. Cit. GARCES. p 2928 Op.Cit. GARCES, p 9129 Op. Cit. RASCHIERI, p 93-95Para averiguar hasta donde ha llegado el efecto del escaldado, se corta con el cuchillo el higo escaldado; se observa que a medida que se incrementa el tiempo de escaldado, va incrementndose el radio del higo en el cual la pulpa pierde en consistencia, a la vez que el color de la pulpa se oscurece ms. El tiempo de escaldado vara segn su tamao, como se indica en la tabla Tabla I.5.TABLA I.5.Calificacin de atributos para higo pasa pretratado por diferentes mtodos.ATRIBUTOREF.MUESTRA N 1 N 2N 3

COLOR5.05.5 5.96.4

SABOR5.06.6 6.46.9

TEXTURA5.06.3 6.36.7

ASPECTO5.06.7 7.07.2

Fuente: Industrializacin del Higo PasaElaborado: Ing. Washington GarcsMuestra N 1.- Escaldado en agua a ebullicin.Muestra N 2.- Inmersin en solucin a ebullicin de bicarbonato de sodio al 2%durante tres minutos.Muestra N 3.- Inmersin en solucin a ebullicin de 1.2% de ClNa y 1.2% deNaOH durante 20 segundos.- Los valores de la media que tienden a 5.0 representan los mejores atributos.- Valores de la media superiores a 5.00 representan calidades inferiores a la referencia.Analizando los resultados de determina que el mejor pretratamiento el escaldado en agua a ebullic in durante cinco minutos.Para el proceso se tomo higos bajo la siguiente modalidad:Prueba: Comparacin mltiple con calificacin de atributos: color, sabor, textura y aspecto.Referencia:( R) : Se usa como estandares higo pasa americano de la variedadMisin.Diseo Experimental: Bloques incompletos al azar. Se evalan tres muestras.1.11.1.6. EnfriamientoEl higo una vez escaldado necesita inmediatamente ser enfriado con aire fri, o bien mediante inmersin en agua limpia a temperatura ambiente. Este procedimiento baja rpidamente la temperatura del higo escaldado para evitar sobrecoccin a la vez que facilita su manejo posterior. 30Luego de enfriados los higos se colocan en bandejas y se deja escurrir el exceso de agua que queda en la superficie de la piel.1.11.1.7. Sulfitacin.30 Op. Cit. DUCKWORTH, p 235Esta es innecesaria cuando el higo esta en buenas condiciones sanitarias y va a ser procesada tan pronto llega a la planta.La sulfitacin es necesaria cuando la fruta va a ser procesada luego de algunas horas despus de su recoleccin, pues lo que buscamos con este procedimiento es evitar el crecimiento de mohos en los higos que estn en perfectas condiciones sanitarias. Se efecta la sulfitacin mediante la combustin de flor de azufre. La concentracin normal del SO 2 es del 1.5 al 2.0% en volumen.31Utilizamos higos enteros de tamao mediano en excelente estado de madurez. La temperatura en el interior de la cmara de sulfitacin se mantiene constante en 25 C.Los factores que influyen en la absorcin y retencin del dixido de azufre son varios entre los que tenemos: su tiempo de exposicin a los gases, la cantidad de azufre quemado, la temperatura, el tamao de los higos, el grado de madurez, y la carga ( peso de higos por unidad de superficie), en las bandejas del sulfitador.1.11.1.8. SecadoPara el secado se usan un secador de bandejas, la carga de estas para la deshidratacin est en el rango de 2 a 3 lb/pie2. Durante la deshidratacin no debe exceder los 71C. Una humedad relativa de aproximadamente de 5% al final del31 Op. Cit. RASCHIERI, p.93periodo de secado es considerada la mejor. El contenido de humedad final del higo deshidratado debe ser de 12 18%, el tiempo de secado flucta entre 10 a 20 horas. 321.11.1.9. Eliminacin de pednculosEsta consiste en la eliminacin de los sobresalientes del higo, este se lo debe realizar con suma precaucin y asepsia sin tratar de daar la forma del higo. Para este proceso usamos un cuchillo acorde al mejor manejo.1.11.1.10. Seleccin del higo secoLos higos deshidratados se descargan de las bandejas de secado sobre mesa de acero inoxidable similares a las que se usa en la seleccin de la fruta.Los higos secos se colocan en canastillas de malla galvanizada iguales a las usadas en el escaldado.32 HARRY W, Von Loesecke, Drying and Dehydration of foods, Reinhold Publishing Corp., NewYork, 1955 p. 651.11.1.11. Procesamiento en agua calienteAyudados por la los tanques de escaldado procedemos a calentar los higos, para volverlos a rehidratar de esta manera son ms maleables para la continuacin del proceso1.11.1.12. PrensadoLo realizamos manualmente, con la palma de la mano utilizando guantes esterilizados, se lo ejecuta dando al higo una forma ovoide. Luego de este proceso homogenizamos el higo pasa.1.11.1.13. Envases y almacenamiento.La vida til del higo pasa, est influenc iada por la proteccin del envase que ser analizado con mas detenimiento mas adelante en el capitulo 31.11.2. Caractersticas fsicas y organolpticas del higo pasa.Aspecto.- fruta desecada, entero o en mitades, de consistencia propia no diseminada. Color.- marrn oscuroOlor.- propio.Sabor.- propioEl anlisis bromatolgico se describe en la tabla 1.6.TABLA I.6Anlisis bromatolgico del higo pasa (100 gr.)Componente%

Humedad28.14

Protena5.31

Extracto Etereo0.70

Ceniza2.51

Carbohidratos63.34

Fuente: Industrializacin del Higo PasaElaborado: Ing. Washington GarcsA lo anotado en lo referente al higo fresco, este ya industrializado posee caractersticas apetecibles ya sea solo o acompaado.El higo pasa, con un trozo de nuez, representa una gran fuente de energtica, preferible a los untuosos dtiles recomendado en algn manual; en los comienzos de la aviacin se concedi importancia al aporte de hidratos de carbono de rpida absorcin para favorecer la adopcin de la hipoxia.33.1.11.3. Comparacin del anlisis bromatolgico entre el higo pasa y la ciruela pasa.El anlisis bromatolgico de la ciruela pasa se describe en la tabla 1.7.33 www.Uchile.cl/facultades/TABLA I.7Anlisis bromatolgico de la Ciruela Pasa (100 gr.)Compo nente%

Humedad32.9

Protena1.9

Extracto EtereoCeniza0.653.5

Carbohidratos0.89

Fuente: www.unlu.edu.ar/~argenfoods/ Elaborado: los autoresAl observar los cuadros anteriores se concluye que el higo pasa posee caractersticas superiores a la ciruela pasa, por lo que tenemos una gran ventaja frente a este producto que junto a la uva pasa comprendern nuestro principal competidor en el mercado.1.12. Exportaciones ecuatorianas de higo1.12.1. Volumen de las exportacionesSegn las estadsticas del Banco Central, no se registran exportaciones de higos frescos, refrigerados o secos previas a 1995, cuando se exportaron cerca de 5 TM. No se puede establecer un patrn de evolucin de las exportaciones de higo.El monto exportado en 1996 refleja un incremento del 620% en volumen frente al ao anterior, mientras que las exportaciones en 1997 tuvieron una cada del 84%.Para el ao 1998 no se registra ninguna exportacin de higo. En 1999 se retoman las exportaciones con valores mnimos, pero en el ao 2000 otra vez no se realizaron ventas internacionales. Ya en los aos 2001 y 2002/11 se recuperan las exportaciones aunque sus valores son an bajos.A continuacin en el grfico N 1.12.1, podemos visualizar de mejor manera como ha ido variando las ventas al exterior del higo, as como su precio, durante estos ltimos aos.Grfico N 1.12.1Ecuador: Exportaciones de higo fresco, seco y refrigerado(Valor FO B en miles de dlares)40 kilogramos35 USD FOB30252015105

0

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002/114.89035.2005.66001.2400601000

USD5.5815.454.6901.100.052.32

Fuente: www.bce.fin.ecElaborado: Los autoresLos valores analizados estn clasificados en la Nomenclatura del SistemaArmonizado, bajo la partida 0804.20.00.00-8, que corresponde a - higos.En 1999 el volumen de exportacin de higos en conserva super el volumen de ventas de higos frescos, secos o refrigerados, que representa apenas el 9.3% del primer rubro. Las exportaciones de higos en conserva hasta octubre 2000 han disminuido en un 41% en volumen y 45% del valor FOB frente a 1999; el precioreferencial por kilo cay en un 43%. (ver cuadro 1)CUADRO Nro. 1

Ecuador: Exportacines de hgo en conserva

AOKILOSUSD FOB

199913.305,2011.085,00

200012.757,956.032,13

* Cifras hasta octubre del 2000Fuente: www.bce.fin.ecElaborado: Los autores1.12.2. Pases de destinoEn cuanto a frecuencia de exportaciones, Estados Unidos ha sido el principal destino de las ventas internacionales de higo. Ecuador export higos a Colombia en 1996 nicamente, convirtindose este en el principal mercado en trminos de volumen durante el perodo, con una representacin del 92.6% de las exportaciones totales de ese ao.A continuacin en el cuadro N 2, se detalla que cantidad se exporto y hacia donde se exportaron durante los ltimos aos. Durante los aos 1998 y 2000, no se reportan exportaciones.CUADRO Nro. 2Ecuador : Destino de las exportaciones de higo fresco

DESTINOS199519961997199920012002/11

KgUSD FOBKgUSD FOBKgUSD FOBKgUSD FOBKgUSD FOBKgUSD FOB

EE.UU.4.8885.5802.6126655.6554.6901.2361.10060501.0002.320

Colombia32.57814.785

Fuente: www.bce.fin.ecElaborado: Los autoresEstados Unidos capt prcticamente la totalidad de las exportaciones de higos en conserva, representando sobre el 99% del volumen exportador en los aos analizadosy que se visualizan en el cuadro 3.CUADRO Nro. 3Ecuador : Destino de las exportaciones de higo en conservas

DESTINOS19992000

KgUSD FOBKgUSD FOB

Espaa100159,000

Estados Unidos13250,2010926,0012755,996019,07

Holanda1,9613,06

TOTAL13350,2011085,0012757,956032,13

Fuente: www.bce.fin.ecElaborado: Los autores1.12.3. Precios de exportacin del higoLuego de una cada del 61.5% en 1996, el precio de exportacin del producto ecuatoriano por kilo se recuper en un 88.8% para el siguiente ao y mantuvo su tendencia de crecimiento en 1999. Durante el 2001 se nota un leve resurgimiento delprecio del higo, el cual se incrementa durante el siguiente ao a un precio muy superior debido a la buena calidad del higo ecuatoriano; si bien su precio es bueno no as la cantidad exportada comparada con aos anteriores.Grfico No. 2Ecuador: Precios de exportacin de higoUSD / KG2.502.001.501.00

Precio0.500.00

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002/11

4.8935.25.6601.2400.061

Fuente: www.bce.fin.ecElaborado: Los autoresEn el cuadro No. 4, se presentan los precios promedio de importacin por kilo de higo a nivel de mercado mayorista. Los mercados de destino son los principales del mundo en donde los precios del higo son los mejor pagados.Cuadro N 4Precios en el mercado internacional de Flores, Frutas, V erduras y Hortalizas. Semana N 12/2000MercadoPrecio USD/ Kilo

Miami5.89

New York6.10

Los Angeles5.70

Toronto6.10

Hamburgo7.15

ParisRtterdam7.556.45

Guadalajara2.35

Bogot2.35

Santiago3.15

Tokio6.15

Lima2.55

Fuente: CRUZ A, Luis; TEMISTOCLES , Hernndez 50 cultivos deexportacin, no tradicional Elaboracin: Oscar MuozEn el cuadro No. 5 se detallan los rangos de precios en USD dlares, en cada mercado reportado, a nivel de mercado mayorista, para diversas presentaciones de higos producidos en California y una presentacin de higos importados desde Grecia. A menos que se especifique de manera diferente, los precios reportadoscorrespondena la variedad black mission.Fuente: Todays Market.Elaborado: Los Autores1.12.4. ExportadoresEn los registros del Banco Central nicamente consta como exportadores activos ecuatorianos de higo (fruta seca):Import. & Export. PRODUSA S.A. RUC N 0991305947001Baquerizo Moreno 1119 y 9 de Octubre - GuayaquilTelfax: 04 2311 070Espinel Arellano Jos EnriqueRUC N 0902025709001CAPITULO 2. ESTUDIO DEL MERCADO DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.2.1. Historia.Lograron su independencia en 1776 de la corona britnica. Se reorganizaron y fueron reconocidos como la nueva nacin de los Estados Unidos de Amrica siguiendo el tratado de Pars en 1783. Durante el siglo 19th y 20yh, 37 estados nuevos fueron incorporados a los 13 originales y se expandi como la nacin a travs del continente norteamericano a la ves que adquiri un numero de posesiones en ultramar Las dos ms traumticas experiencias en la historia de la nacin fueron la guerra civil (1861-1865) y la gran depresin de 1930. En tanto sus triunfos han sido durante la Primera y Segunda guerras mundiales y el fin de la guerra fra en 1991, los Estados Unidos de Amrica es la nacin ms poderosa del mundo. Su economa esta en permanente crecimiento, bajo desempleo e inflacin y rpidos avancestecnolgicos.3434 www.guiadelmundo.com2.2 Geografa.2.2.1 LimitesAl norte con Canad, al sur con Mxico, al oeste con el Ocano Pacifico y al este con el Ocano Atlntico.

Fuente: www.guiadelmundo.com2.2.2. rea.

El rea total es de 9 363 364 Kilmetros cuadrados. Haciendo una relacin tenemos que la superficie de los Estados Unidos de Norteamrica es cerca de la mitad de la superficie de Rusia; sobre tres decimos la superficie de frica; cerca de una mitad de Amrica del Sur; levemente ms grande que China y Brasil; cerca de dos y una mitadde Europa. Es el cuarto pas ms grande del mundo. 352.2.3. TerrenoPosee vastos llanos centrales, colinas y montaas bajas en el este, montaas borrascosas y ros anchos en los valles de Alaska; topografa borrascosa y volcnica en Hawai.Los principales recursos naturales son: carbn, cobre, plomo, molibdeno, fosfatos, uranio, bauxita, oro, mineral de hierro, mercurio, nquel, potasa, plata, tungsteno, zinc, petrleo, gas natural, recursos forestales.El uso de la tierra de los Estados Unidos de Amrica est determinado de la siguiente manera:Tierra arable: 19% Campos permanentes: 0%Forraje permanente:25%

Bosque y monte:30%

Otros:26%

2.2.4. Medio ambienteEs uno de los pases ms contaminados del mundo, la contaminacin del aire resultado de la lluvia cida en los Estados Unidos, adems son los ms grandes emisores simples de dixido de carbono a partir de la quema de combustibles fsiles; contaminacin del agua a causa del derrame de pesticidas y fertilizantes; muy limitados recursos naturales de agua fresca natural en muchos lugares del oeste del pas requieren una administracin cuidadosa.2.3. DemografaSu poblacin es de 290,126,927 habitantes ( Enero. 2003 est.) De acuerdo a sus edades esta distribuida de la siguiente manera.0-14aos:21.12%(masculino30,034,674;femenino28,681,253)

15-64aos:66.27%(masculino91,371,753;femenino92,907,199)

65 aos en adelante:12.61% (masculino 14,608,948; femenino 20,455,054) (2001 est.)35 Almanaque Mundial 2003, Editorial Televisa S.A. p. 360- La tasa de crecimiento de la Poblacin: 0.9% (2001 est.)- Tasa de nacimiento: 14.2 nacimientos / 1,000 habitantes (2001 est.)- Tasa de mortalidad: 8.7 muertes / 1,0000 habitantes (2001 est.)- Tasa de emigrantes: 3.5 emigrantes / 1,000 habitantes (2001 est.)- Relacin de sexo por edades: al nacer: 1.05 hombres/ mujerbajo de 15 aos: 1.05 hombres / mujer15-64 aos: 0.98 hombres/ mujeresTotal poblacin: 0.96 hombres /mujeres (2001 est.)- Expectativa al nacer: total poblacin: 77.26 aos masculino: 74.37 aosfemenino: 80.05 aos (2001 est.)- Tasa de fertilidad total.- 2.06 nios nacidos / mujer (2001 est.) 362.3.1. Grupos tnicos.Aqu se encuentran comprendidos blancos (ingleses, polacos, italianos), negros, chinos, japoneses, latinos e indgenas.36 www.arcovia.com.2.3.2. ReligionesExiste libertad de culto dentro de la cual se encuentran las ms importantes tales como: protestante, catlica romana, juda entre otras.2.4. Idioma.

El Idioma oficial es el ingls, aunque el espaol lo habla una minora importante.2.5. Alfabetismo.El 99 % de la poblacin comprende este grupo. La educacin primaria y secundaria cuenta con 40 292 308 estudiantes y en educacin superior con 7 117 000.2.6. Gobierno de los Estados UnidosTipo de gobierno.- Repblica federal.Capital.- Washington, DC.Divisin Poltica.- 50 estados y el distrito de Columbia.Fiesta Nacional.- 4 de Julio, Da de la Independencia.Dependencia Ejecutiva.- Jefe del estado es el Presidente George W. Bush, y su vicepresidente Richard, Chehey, que se encuentra en sus funciones desde el 20 de enero del 2001.2.7. EconomaSu Producto Interno Bruto esta distribuido de la siguiente manera:- PIB, es de $ 9.963 trillones (est.2000)- PIB Per capita, $ 36,200 (est. 2000)- PIB por sector: Agricultura2%

Industria18%

Servicios80%

En cuanto a la inflacin, se encuentra detallada a continuacin durante los diez aos en la siguiente tabla II.1TABLA II.1Inflacin USAAosVariacin anual

%

20021.4

20012.8

20003.6

19992.7

19981.6

19971.7

19963.3

19952.5

19942.7

19932.7

Fuente: Cmara de Comercio de Quito (Boletn Mensual)Elaborado: Los autoresSu tasa de desempleo es de 4% (2000). Problemas tales como la recesin econmica y atentados terroristas esta tasa ha no se mantiene y ms bien ha subido en tiempos actuales.2.8. Industria.Es la primera potencia industrial y tecnolgica del mundo- altamente diversificada; Petrleo, acero, vehculos motorizados, industrias aeroespaciales, telecomunicaciones, productos qumicos, industria electrnicas, industria de alimentos, artculos de consumo, productos de madera, minera. La tasa de crecimiento industrial es de 5.6% (2000).2.9. Productos agrcolasEstados Unidos es uno de los principales pases productores de trigo, maz, frutas, verduras, algodn, carne de res, cerdos, avicultura, productos lcteos, madera, pesca. La agricultura en este pas es subsidiada por el gobierno a fin de incentivar a este sector.2.10. Comercio exterior de los Estados Unidos de Amrica.

2.10.1. ExportacionesTienen un ritmo creciente como lo demuestra el grfico siguiente. Exporta bienes de capital, automviles, proveedor industrial y de material prima, bienes de consumo, productos agrcolas. Exporta principalmente a Canad 23%, Mxico 14%, Japn 8%,Reino Unido 5%, Alemania 4%, Francia, Holanda y otros. (ver grfico 2.1)

Grafico 2.1: Exportaciones Totales USA2001 = Enero - Diciembre Fuentes: The World Trade Atlas / U. S. Dept of Commerce, Bureau of the Census Elaborado por: Mercados Internacionales / CIC CORPEI2.10.2. Importaciones.Importa petrleo crudo y refinado, maquina, bienes de consumo, materia prima para industrias, alimentos, bebidas etc, y se representa en el grfico para una mejor interpretacin. Estos bienes proceden principalmente de Canad 19%, Japn 11%,Mxico 11%, China 8%, Alemania 5%, Reino Unido, Taiwn y otros. 37(Ver grfico 2.2)

Grafico 2.2: Importaciones Totales USA2001 = Enero - DiciembreFuentes: The World Trade Atlas / U. S. Dept of Commerce, Bureau of the CensusElaborado por: Mercados Internacionales / CIC - CORPEILas principales importaciones por producto desde el mundo hacia los EstadosUnidos, as como las de Ecuador a ese mercado estn detalladas en el anexo 1.2.10.3. Balanza comercial ecuatoriana - estadounidenseLa Balanza Comercial de Estados Unidos con Ecuador es deficitaria, debido a que en todos los aos se han realizado ms importaciones que exportaciones, y que se encuentra reflejado en el cuadro 2.1.37 www.aunmas.comBALANZA COMERCIAL ECUATORIANA ESTADOUNIDENSE EcuadorMillones de dlaresCuadro 2.1.1 9971 998199920002001

Exportaciones1,997.661,595.501,708.201,549.51,647.02

Importaciones1,380.931,542.44918.80741.201,325.24

Saldo total de Balanza Comercial616.7453.06784.40808.30321.78

2001 = Enero - DiciembreFuente: Banco Central del EcuadorElaborado por: Mercados Internacionales / CIC CORPEIEstados Unidos, pas al que van dirigidas la mayor parte de las exportaciones ecuatorianas, constituye el primer socio comercial que tiene el Ecuador. El comercio bilateral ha mantenido resultados positivos desde las ltimas dcadas, en el 2001 (Enero Diciembre) presenta un saldo positivo de 321.78 millones siendo este un descenso de las exportaciones.Nuestras exportaciones a este mercado en el 2001 llegaron a los US$ 1 647.02 millones de dlares, cifra que signific el 36.81% del total general de exportaciones ecuatorianas al mundo.2.11. Importaciones de higo en los Estados Unidos de AmricaLos Estados Unidos de Amrica, tienen produccin propia pero cuando sta no satisface la demanda interna, entonces importa desde Espaa, Grecia, Turqua etc. Eldetalle de las importaciones de higo a Estados Unidos, se presenta en el cuadro N 3 que corresponde a "Informacin Estadstica".Cuadro N 3Estados Unidos : Importaciones de Higo

Partida arancelaria: 0804.20.00 higos frescos,

refrigerados o secos

PAIS PROVEEDORVOLUMEN EN KILOS

199719981999jun-00

Espaa2.297.688845.1492.090.6081.463.844

Grecia626.493619.668779.7102.977

Turqua1.770.756993.152635.176382.816

Mxico281.525188.355226.216

Italia10.97617.12523.112

Omn8.000

Portugal11.0006.654

Chile5.024

Pakistn3.481

China19.60223.2213.476

Afganistan2.040

India462

Australia276

Nueva Zelanda662

El Salvador14.000

Ecuador5.6601.240

Reino Unido6.572

TOTAL5.033.5482.700.3723.781.4571.850.099

Fuente: World Trade Atlas. Banco Central del Ecuador.Las importaciones de higos hacia los Estados Unidos de Amrica que procede de pases del mediterrneo, sie mpre ocupan un lugar preferente ya que sus producciones datan de pocas milenarias, y que a travs del tiempo se han especializando motivo por el cual en la actualidad se lo realiza con tecnologa de punta. Si bien existen otros pases del mundo productores de higo, pero lo hacen en cantidades inferiores tal es el caso de los pases sudamericanos como Ecuador y Chile. En lo que respecta a nuestro pas, cabe sealar que ac todava no se ha desarrollado la produccin del higo,motivo por el cual presentamos valores de exportacin bajos y en dos aos de los registrados no se ha exportado.2.11.1. Estacionalidad de la oferta demandaLa produccin de higo en los Estados Unidos de Amrica se enfoca en los meses de mayo a septiembre. La temporada de cosecha de higos es al final del verano y principios de otoo, pero la fruta se seca y empaca para mantener su disponibilidad durante todo el ao. En Estados Unidos el higo es un producto importante en celebraciones judas tradicionales, tales como Hanukkah, Suc coth y Pascua.Antes de exportar higos, hay que tomar estos aspectos importantes, ya que nos permitirn estructurar nuestros cronogramas de exportacin y as evitarnos perdidas y en el peor de los casos la no produccin del mismo.Tal como se aprecia en el cuadro No. 6, no existe estacionalidad en las errticas exportaciones de higo ecuatoriano.CUADRO No. 6Ecuador: Estacionalidad de las exportaciones del higo

MESESTM

1995199619971999

Enero

Febrero

Marzo1,49

Abril0,811,81

Mayo1,811,811,81

Junio1,5932,58

Julio2,03

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre1,24

Fuente: www.bce.fin.ecElaborado: Los autores2.11.2. Una nueva alternativa de exportacin.Al analizar los cuadros anteriores, se puede notar que la exportacin de higo fresco es rentable, mas no ha existido el diseo de un plan de trabajo que permita mejorar las ventas consecuentes, as como optimizar su produccin, como se trata de un producto en forma primaria la competencia es aun mayor a ms que su preservacin en este estado es mnima, aumentando los riesgos.Si bien nuestro pas por tradicin siempre se ha caracterizado por exportar productos en forma primaria o como suelen denominarse postres; Ecuador ha exportado higos en conservas pero tampoco le ha ido muy bien. Entre las razones principales quiz se deba a la falta de la elaboracin de un proyecto que permita determinar si esfactible o no realizar la exportacin de higo, a ms de la poca capacitacin de las personas involucradas tanto en su manejo agrcola, as como de su comercializacin.Analizando lo anterior se determin, que es la oportunidad de darle mayor valor agregado al higo, existiendo varias alternativas de transformacin y una de esas es a travs de la industrializacin, en cuyo proceso obtenemos un producto final que es elhigo pasa, que es nuevo para nuestro entorno pero ya muy conocido en otras culturas, debido a sus condiciones nutricionales y de-gustativas.Productos como la uva pasa y la ciruela pasa, son semejantes en forma al higo pasa, en el primer caso sabemos que la produccin nacional es solo para el mercado local, ya que en los datos del Banco Central del Ecuador no se registran exportaciones, pero si se registran importaciones especialmente de Chile, Estados Unidos de Amrica, Argentina, Alemania.2.11.3. Por qu exportar a los Estados Unidos de Amrica?2.11.3.1. Importacin de higos en el mercado de los Estados Unidos de Amrica.Datos referentes al consumo del higo e higo pasa, en los Estados Unidos de Amrica especficamente no existen, pero si disponemos de las importaciones que se amparan y encuentran clasificados en el Sistema Armonizado con la Partida 0804 que dice: Dtiles, higos, pias (ananas), aguacates (paltas), guayabas, mangos y mangostanes, frescos o secos. (ver cuadro 7)Cuadro 7Importaciones a Estados Unidos de productos de la partida 0804Clasificacin: Sistema ArmonizadoPartida (4 Dgitos) : 0804ESTADOS UNIDOS Volumen en KilogramosPARTIDAIMPORTACIONES

1995199619971998199920002001

VOLUMEN

0804Datiles, higos, pias tropicales (ananas), guayabas, mangos y mangostantes, frescos o secos3,095,973.007,860,773.005,083,996.007,710,862.0015,555,135.0015,291,871.0017,768,713.00

Fuente: Sistema de Informacin de Comercio Exterior DATAINTAL Elaborado: Los AutoresPara nuestro anlisis, hemos procedido a desglosar el volumen que contiene la partida aranc elaria para el nmero de tems que contiene la misma, dando como resultado la subpartida arancelaria 0806.04.20 que corresponde a higos, y cuyo resultado se refleja en el cuadro 8.Cuadro 8Importaciones a Estados Unidos de productos de la partida 0804.20.00PARTIDAIMPORTACIONES

1995199619971998199920002001

VOLUMEN

0804.20.00HIGO PASA61,919.46157,215.461,997.00154,217.24311,102.70305,837.43355,374.26

Elaborado: Los autoresLuego de analizar los datos obtenidos para los aos 1995 -2001, se procede a realizar una proyeccin hasta el ao 2010, y para lo cual nos valemos del mtodo de los mnimos cuadrados, quedando como a continuacin se ilustra en la tabla II.II.Tabla II.IIProyeccin de las Importaciones de los Estados Unidos de Amrica.AosImportaciones en Kg

200220,245,554.30

200322,722,395.60

200425,199,236.90

200527,676,078.20

200630,152,919.50

200732,629,760.80

200835,106,602.10

200937,583,443.40

201040,060,284.70

Elaborado: Los autores.2.11.3.2. Importacin de uva pasa en el mercado de los EstadosUnidos de Amrica.Las importaciones de uva pasa por parte de los Estados Unidos de Amrica, no existen segn los datos analizados, solo en 1996 se registra una importacin de 39 kilos, razn por lo cual se determina que en ese pas existe una gran produccin nacional de este producto que abastece el consumo nacional y su excedente lo exporta a otros pases. (ver cuadro 9)Cuadro 9Importaciones a Estados Unidos de productos de la partida 0806Clasificacin: Sistema ArmonizadoPartida (4 Dgitos) : 0806Pas Origen o Destino: ECUADOR,ESTADOS UNIDOS Volumen en KilogramosPartidaIMPORTACIONES

199419951996199719981999

VolumenVolumenVolumenVolumenVolumenVolumen

0806Uvas, frescas o secas, incluida las pasas0039000

Fuente: Sistema de Informacin de Comercio Exterior DATAINTAL Elaborado: Los AutoresLa proyeccin para los datos del cuadro anterior nos refleja que las importaciones de los productos de la partida 0806, no son muy alentadoras y ms bien tienden a disminuir, y por su cantidad no hemos de anotar sus datos puesto que estos son todos negativos.2.11.3.3. Clculo de las importaciones de higo pasa en el mercadoNorteamericano.Utilizando los datos calculados anteriormente y que corresponden a importaciones realizadas de higos y uvas pasas, procedemos a determinar el consumo de higo pasa.El porcentaje utilizado en este anlisis se basa en una constante del 10 %, el mismo que se calcula del total de la suma de las importaciones de higos y uvas pasa, cuyoresultado permitir conocer el target aproximados de consumo de higo pasa. (ver cuadro 9)Cuadro 9Target estimado de importacin de higo pasaPARTIDAIMPORTACIONES

1995199619971998199920002001

VOLUMEN

0806.20.00HIGO PASA61,919.46157,215.461,997.00154,217.24311,102.70305,837.43355,374.26

Elaborado: Los AutoresPara la evaluacin del presente proyecto se procedi a proyectar las importaciones para aos futuros, tal como se ilustra a continuacin:Tabla II.III.Proyeccin de las Importaciones de higo pasa en los Estados Unidos de AmricaAosImportaciones

2002404911.08

2003454447.91

2004503984.73

2005553521.56

2006603058.39

2007652595.21

2008702132.04

2009751668.86

2010801205.69

Elaborado: Los Autores.

CAPITULO 3. LOGISTICA INTERNACIONAL3.1. Importancia de la logstica internacional.Para que el producto a exportar, tenga una buena acogida en el mercado Norteamericano, la empresa deber centrar todos los esfuerzos en maximizar sus utilidades, para lo cual debe considerar varias alternativas con el propsito de reducir costos, es decir, que en este medio debe prestar mucha atencin a la logstica internacional, ya que esta ser una herramienta til y competitiva en el proceso de exportacin.Los gerentes actuales han tomado en cuenta que, la competencia es la clave del xito que se tenga en el mercado internacional, y que la logstica internacional es el pasaporte para mantener la lealtad de sus clientes. Tambin saben que el crecimiento de las ventas en el mercado internacional, slo puede ser alcanzado a travs de mejores y ms amplios sistemas de la logstica. 38Para que nuestro producto tenga superacin debe atenderse a la calidad de la logstica internacional que diseemos y cumplamos a cabalidad los controles que esta conlleva, pues debemos tener en cuenta de que se trata de un mercado internacionaly en el cual deberemos adaptarnos a los ritmos que sean necesarios para cumplir con nuestros compromisos internacionales.3.2 Distribucin fsica internacionalLa distribucin fsica, es el elemento vital de la logstica, comprende el movimiento de nuestro producto desde el lugar de origen (fuente de oferta) hasta su destino (centro de demanda).La distribucin fsica internacional, incide en gastos y dificultades, que deben ser estudiados cuidadosamente, puesto que, si no es as, perderemos oportunidades a ms de dejar una mala imagen cmo empresa exportadora o como Pas.Ante un mundo globalizado y en los nuevos entornos que enmarca a los mercados actuales, nosotros tambin debemos regirnos a sus nuevos caminos de comercializacin, y la incorporacin de un nuevo producto de exportacin se debe sujetar a estas perspectivas, tal es el caso de la distribucin fsica internacional la cual se basara en tres aspectos importantes que a continuacin se detallan: almacenamiento, transportacin, administracin de inventarios.38 GARCIA SORDO, Juan B, Marketing Internacional Editor: McGRAW-HILL p. 366En el primer caso debemos contar con la infraestructura adecuada de almacenamiento, as podemos planificar de mejor manera nuestras demandas actuales y futuras del higo pasa y otorgarle un mejor trato a nuestros clientes.El transporte del producto es de suma importancia, pues permite enviar el producto en el tiempo estimado para la entrega a su comprador, as como el producto llegue en condiciones aptas para su comercializacin y consumo, por lo que este debe ser planificado y que se cumpla en el tiempo calculado.En la administracin de inventarios, debemos tomar en cuenta con qu frecuencia ordenar los pedidos del producto, en que periodo dado y que cantidad ordenar, estas variables inciden en el costo final del producto.Despus de una breve introduccin de lo que queremos lograr durante la logstica internacional, explicaremos de la manera ms sencilla y detallada de como se va a proceder para el cumplimiento de nuestras expectativas.3.3. Empaque y embalajeEn primer trmino los envases deben ser diseados para cumplir con ciertas propiedades importantes:- Proteger al producto de la humedad, la luz, el aire, el polvo, de los microorganismos, de olores extraos, de roedores, etc.- Brindar la resistencia mecnica necesaria para las operaciones de almacenamiento, manipuleo y marketing, es decir, un valor funcional.- El tamao, la forma y la apariencia del envase deben promover la venta delproducto, es decir, que debe tener un valor de exhibicin.- Las caractersticas organolpticas y la composicin del producto no deben ser alteradas por el material del envase.- Su costo debe ser aceptable para nuestro bolsillo.- Debe ser un empaque de bajo peso, para reducir los costos de embarque, manipuleo y flete.- En el envase adems debemos colocar en una parte identificable su etiqueta de marca as como la tabla de nutricin y sus registros sanitarios.- Los envases que conservan en mejores condiciones organolpticas las propiedades del higo pasa es el de nylon polietileno, con el cual el pesose mantiene.39- El embalaje debe ser apropiadamente marcado para permitir una fcil identificacin. Una marca clara y legible permite al comprador determinar cual es su mercanca.- La presentacin del higo pasa en los envases de nylon polietileno presenta un mejor brillo y transparencia a mas que presenta una gran resistencia durante su manipuleo. En general los envases ms convenientes para empaquetar el higo pasa a 28 % de humedad son los de nylon polietileno.39 Op. Cit. GARCES. P 82La comercializacin del higo pasa se va a realizar en funditas individuales de 0.34Kg. de peso, las mismas que luego son arregladas en una caja con capacidad para 30 funditas. Si nuestra produccin se estima en 211.679 funditas de higo pasa anual, entonces esto quiere decir que, debemos producir aproximadamente unos 71.971 kilos anuales, la mercanca que ser enviada al exterior en 8 contenedores de 20 en el transcurso del ao de acuerdo al sistema de la demanda.3.4. Introduccin al mercadoNuestro producto es de gran acogida en los Estados Unidos de Amrica, a pesar de que este pas tiene produccin propia de higo pasa, no es suficiente para el abastecimiento del mercado interno.El estudio de este proyecto, esta dirigido a satisfacer la demanda no cubierta por la produccin interna de ese pas, lo cual nos brinda la oportunidad de ingresar al mercado.Como se trata de un producto sustituto, la estrategia de penetracin del producto esta diseada de acuerdo a la recomendacin hecha por el Representante Comercial de la Embajada de los Estados Unidos en el Ecuador, la cual consiste en establecer un Contrato Comercial con una empresa especializada en comercializacin de productos orgnicos en ese pas como puede ser un broker, un intermediario americano o unautoservicio ( supermercado ), que conste dentro de la lista de empresas autorizadas por la oficina comercial de la Embajada Americana en Ecuador, la misma que facilito el formato del contrato, y este debe ser llenado en ingls. Tambin hay que registrarse ante la Cmara de Comercio de los Estados Unidos de Amrica, sujetndose a su jurisdiccin en caso de controversia.La comercializacin del higo pasa ecuatoriano dentro del mercado Norteamericano se realizar a travs de la empresa que se detalla a continuacin, quines tienen vasta experiencia en la comercializacin de productos orgnicos, los mismos que estn registrados en la Cmara de Comercio de los Estados Unidos de Norteamrica, y luego de haber tomado contacto con ellos, han tomado la decisin de importar 8 contenedores en el transcurso del ao, cada contenedor se lo enviara cada 7 semanas.La comercializacin se realizar con trmino de negociacin CIF, regido segn lo descrito en el manual denominado como: INCOTERMS 2000, y la responsabilidad de comercializar el producto en destino recae en su totalidad sobre el importador, con un