VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL USO DE ACIDO PERACETICO E

HIPOCLORITO DE SODIO

La sanitización comienza con un adecuado programa de limpieza. Los restos orgánicos de los residuos de alimentos, como grasas, aceites y proteínas pueden evitar el sanitizante entre en contacto físico con la superficie que necesita ser sanitizada.

En las distintas industrias alimentarias un adecuado procedimiento de higiene trabaja mejor si se siguen las siguientes recomendaciones:

Los residuos de alimento de gran tamaño deben ser eliminados inicialmente mediante trabajo mecánico y abundante agua potable a presión.

Aplicar el apropiado detergente en las cantidades y tiempos especificados. Enjuagar la superficie con agua potable para eliminar los restos de suciedad y

detergente.

Cumplidos estos pasos la superficie se encuentra limpia, entonces se puede aplicar el adecuado sanitizante en la dosis y el tiempo especificado. Una limpieza efectiva depende de:

Elección adecuada del producto de limpieza.Temperatura de agua.Dureza del agua.pH del agua utilizada.

Periodo de contacto.Método de aplicación del detergente (por espuma, aspersión, etc.)

En general sanitizar significa reducir el número de microorganismos a un nivel seguro para la salud. Es una definición alternativa un sanitizante de superficies puede ser descrito como un agente químico que es capaz de matar al 99.9 % de organismos infecciosos que pueden estar presentes en una población de bacterias dentro de los 30 s.

Cuando se elige un método de sanitización es necesario tener en consideración los

siguientes aspectos: impacto ambiental, costos vs. efectividad del sanitizante, método de

aplicación y calidad del agua disponible.

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El presente trabajo se ha elaborado con el fin de dar a conocer las ventajas y desventajas de

los sanitizantes empleados dentro de la empresa; siendo estos, el Hipoclorito de Sodio y el

Ácido Peracético.

Cuadro Nº1: Ventajas y Desventajas del Hipoclorito de Sodio (NaClO)

VENTAJAS DESVENTAJASGeneralmente se emplea o se guarda en

solución.Soluble en agua fría.Su carácter oxidante fuerte le permite actuar

como agente de blanqueo y desinfección.Cloro activo entre 12 y 15%.Actúa como solvente de materia orgánica,

especialmente de ácidos grasos.De bajo costo.Eficaces para bacterias, virus y

microorganismos.Para desinfección de alimentos se recomienda

50ppm de hipoclorito y desinfección de superficies y utensilios entre un rango de 100 a 150ppm.

pH de desinfección entre 6.5 y 7.5.

o Se descompone en agua caliente.o Son altamente corrosivos de

superficies metálicas incluyendo el acero inoxidable.

o Afectados por el pH del agua, a elevados valores de pH (>9) se inhibe el efecto sanitizante.

o pH = 11, es irritante.o Menos efectivos contra esporas

bacterianas, hongos y protozoarios.

Fuente: INOCUIDAD SOSTENIBLE [en línea] <http://inocuidadsostenible.ning.com/forum/topics/desinfecci-n-con-cloro-c-lculo-de-soluciones-a-base-de> [consulta: 9 febrero 2013].

METODOS PARA DESINFECCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS [en línea] <http://www.horticom.com/pd/imagenes/65/406/65406.pdf>

Cuadro Nº2: Ventajas y Desventajas del Ácido Peracético (CH3COOOH)

VENTAJAS DESVENTAJASAltamente efectivo a bajas temperaturas (4 º C).Compatible con el medio ambiente (se descompone

en ácido acético, agua y oxigeno).Concentración de uso entre 80 y 100 ppm.Es efectivo para un amplio espectro de bacterias y

esporas.No produce residuos tóxicos.Su acción es efectiva frente a aguas puras y materia

orgánica.De fácil enjuague.

Es costoso Moderadamente corrosivo.

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Fuente: OXONIA ACTIVO 150 [en línea] <http://seia.sea.gob.cl/archivos/066_Anexo_7.2._Desinfectante_Acido_Peracetico._Oxon_Activo_150.pdf > > [consulta: 9 febrero 2013]

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