TEMA: “Comparación entre la leche bronca obtenida del rancho “Los

Capulines” en la comunidad de 3 Palos, Guerrero con la leche “Lala” para

determinar cantidad de nutrientes.”

Planteamiento de problema.

Planteamiento del

problema

Objetivos Hipótesis

Aun en la actualidad existen muchas

dudas sobre las diferencias

nutrimentales entre la leche obtenida

directamente de la vaca (leche bronca)

y una leche procesada, pasteurizada y

comercializada como lo es en este

caso la leche “Lala”. Una de las

preguntas que prevalecen es ¿Cuáles

son las determinaciones

cualitativas de azucares, grasas y

proteínas contenidas en ambas

leches? y ¿Realmente una es mejor

por ser más natural o la otra por

poseer un proceso de acuerdo a

una normatividad oficial? Por otra

parte es un hecho que la leche sigue

siendo uno de los alimentos más

consumidos a nivel mundial y nuestra

comunidad, por lo cual esta

investigación nos puede ayudar a

contestar algunas de estas

interrogantes, es entonces de

importancia conocer las cantidades de

aportes nutrimentales que una u otra

nos puede ofrecer, para de este modo

tener o escoger un producto con la

calidad que se requiere para nuestra

alimentación diaria.

Objetivo general

Esta investigación tiene como objetivo

realizar una comparación de la leche bronca

obtenida directamente de una vaca frente a

una leche procesada y comercializada a

partir de pruebas experimentales una

determinación cualitativa de nutrientes

contenidos en ambas leches con la finalidad

de concientizar a la población sobre el

consumo de ambas leches y el aporte que

tiene en el cuerpo humano, será llevado a

cabo mediante el de análisis de inocuidad y

calidad con un estudio de trazabilidad

microbiológico, así como las características

organolépticas, análisis higiénico sanitario,

análisis fisicoquímico, para la evaluación de

calidad.

Objetivos Específicos

Establecer la cantidad de nutrientes

contenidos realizando pruebas

experimentales la comparativa entre la

leche “Lala” y la leche cruda a partir de sus

lactosueros.

Analizar la relación entre dos o más

variables para determinar la aceptación o el

rechazo de leche bronca, de acuerdo a

protocolos de análisis establecidos.

Caracterizar los lactosueros de la leche

bronca para obtener un panorama más

amplio sobre su calidad y cantidad de

nutrientes, obteniendo una base de futuras

investigaciones.

Los valores nutricionales la

leche pasteurizada será de

mejor calidad que la

bronca. De acuerdo a la

elaboración de cada una

de ellas.

Al comparar, evaluar la

calidad y estándares

nutricionales de las leches

broncas y pasteurizadas

se encontró una calidad

similar.

En la comparación de la

leche pasteurizada y

bronca se encontró que

no cumplen con los

estándares de calidad.

El contenido de nutrientes

en ambas leches cumple

con la normatividad y la

calidad necesarios y los

limites permisibles.

Hipótesis

El bajo contenido nutricional en la leche bronca consumida en el rancho “los capulines” de

la comunidad de tres palos, Acapulco, guerrero, está relacionada a la influencia de

diversos factores, como son: genéticos, individual o de raza de la vaca, clima, practicas de

ordeño, nutrición, canales de comercialización, mediante la comparación y verificación de

la leche entera pasteurizada “Lala” que ha implementado programas de mejora para la

composición nutricional de la leche y si son aptas para su consumo.

El contenido nutricional de la leche entera pasteurizada “Lala” es mayor que en la leche

bronca consumida en el rancho “los capulines” de la comunidad de tres palos, Acapulco,

guerrero.

Conforme se desarrollan las metodologías para la determinación de cantidad de grasas,

proteínas, alcohol, aumenta el riesgo para su consumo de la leche bronca consumida en

el rancho “los capulines” de la comunidad de tres palos, Acapulco, guerrero, mientras que

la leche entera pasteurizada “Lala” disminuye el riesgo para su consumo.