HISTORIA DE LA PANADERA Y PASTELERA La historia de la panadera,
tal como la conocemos hoy en da, comienza en Egipto. Segn la
leyenda, fue un panadero egipcio y la casualidad quien descubri el
pan fermentado, al dejar durante varias horas una pulpa de cereales
al aire. Esta mezcla, contaminada por una levadura salvaje o por
bacterias, poco a poco habra fermentado y habra aumentado bajo la
multiplicacin de los microorganismos en la harina.Ya durante esta
civilizacin hubo una importante evolucin de la panificacin; los
egipcios fueron los primeros panaderos profesionales y se piensa
que crearon el horno de pan. Un historiador francs afirm que los
egipcios "inventaron" la costumbre gastronmica de colocar un pequeo
pan de trigo en el lugar de cada comensal.Varios especialistas en
la materia afirman que unos 5000 aos A.C. ya se elaboraban tartas y
pasteles de refinado gusto, endulzndolos con miel, segn consta en
testimonios encontrados en excavaciones de ciudades milenarias y
que durante siglos sigui imperando la miel como nico elemento para
endulzar.Antiguamente los reyes vivan en grandes castillos donde en
cada banquete coman postres deliciosos, llenos de adornos. Aquellos
monumentales postres que ponan un broche de oro en los banquetes de
la nobleza, establecieron las bases de la repostera actual,
elevndola hasta el mismo nivel artstico de la orfebrera.En Grecia
se encontr el primer pastel llamado Obelias (ofrenda). Ms adelante
en Francia se organiz a los pasteleros y panaderos dndoles el
privilegio de fabricar las obleas (hostias). As, bajo la
surpervisin de la iglesia, se comenz a profesionalizar esta tarea,
ya que cada vez los pasteleros adquirieron ms importancia en las
celebraciones religiosas.Bajo el reinado de Carlos IX en 1566, naci
la corporacin de pasteleros y en el siglo XVII, con el
descubrimiento de la levadura se mejoraron muchas preparaciones. As
sigui avanzando este oficio de pastelero, hasta que en el siglo XIX
se siguieron perfeccionando las recetas, procesos y tcnicas
transformndose en lo que conocemos hoy.
