Historia de los microorganismos de los alimentos

1659 Kiher demostró la presencia de bacterias en la leche; Bondeau hizo lo mismo en 1847.

1680 Leeuwenhoek fue el primero que observó células de levadura

1780 Scheele identifico al ácido láctico como el ácido principal de la leche ácida.

1782 Un químico sueco introdujo el enlatado del vinagre.

1810 Appert patentó en Francia la conservación de alimentos mediante el enlatado de los mismos.Peter Durand disfrutó de una patente británica para conservar alimentos en «vidrio, envases de cerámica, cinc y otros metales o contenidos en otros materiales». Esta patente fue adquirida más tarde por Hall, Gamble y Donkin, posiblemente de Appert.’

1813 Donkin, Hall y Gamble introdujeron la práctica de la incubación post-proceso de los alimentos enlatados. Se cree que alrededor de esa época se empezó a utilizar el SO2 como conservante de la carne.

1820 EI poeta alemán Justinus Kerner describió la «intoxicación por embutidos» (probablemente se trataba de botulismo) y su suprema fatalidad.

1825 T. Kensett y E. Daggett obtuvieron una patente en EE.UU para la conservación de alimentos en latas de cinc.

1835 Se otorgó una patente en Inglaterra a Newton para la fabricación de leche condensada.

1836 Latour descubrió las levaduras.

1837 Winslow fue el primero que fabricó maíz enlatado.

1839 Las latas de cinc se utilizan extensamente en Estados Unidos. L.A. Fastier obtuvo una patente en Francia para el uso de baños de salmuera para aumentar la temperatura de ebullición del agua

1839 kircher examino jugo de remolacha con limo y concluyó que los microorganismos formaban sustancias limosas cuando crecían en soluciones de sacarosa.

1840 Se enlataron por vez primera fruta y pescado.

1841 S. Goldner y J. Wertheimer obtuvieron patentes británicas para baños de salmuera basados en el método de Fastier.

1842 En Inglaterra se le otorgó a H. Benjamín una patente para congelar alimentos por inmersión en una salmuera de sal y hielo.

1843 I. Winslow. En Maine. Intentó por vez primera conseguir la esterilización mediante vapor.

1845 S. Elliott introdujo el enlatado en Australia.

1853 R. Chevallier-Appert obtuvo una patente para esterilizar alimentos con autoclave.

1854 Pasteur comenzó sus investigaciones sobre el vino. El calentamiento para eliminar microrganismos no deseables se introdujo comercialmente entre 1867-1868.

1855 Grinwade en Inglaterra fue el primero en fabricar leche en polvo.

1856 Se otorgó una patente a Gail Borden en Estados Unidos para fabricar leche condensada no azucarada.

1857 Pasteur demostró que la acidificación de La leche se debía a microorganismos que crecían en ella.

1857 W. Taylor de Penrith (Inglaterra) imputó a la leche como agente transmisor de fiebre tifoidea.

1861 I. Solomon introdujo en Estados Unidos el uso de baños de salmuera

1865 Comenzó la congelación artificial del pescado en Estados Unidos. Los huevos le siguieron en 1889.

1867 Martin sugirió que la maduración del queso era un fenómeno similar a las fermentaciones alcohólica láctica y butírica.

1870 Francesco Selmi emitió su Teoría de intoxicación tomaína para explicar las enfermedades contraídas por el Consumo de ciertos alimentos.

1873 Gayan publicó el primer informe sobre la alteración microbiana del hueso.Lister aisló Lactococcus lactis en cultivo puro.

1874 Se impuso el uso de hielo para transportar carne vía marítima.

1876 Tyndall observó que las bacterias presentes en material en descomposición procedían del aire, productos o envases.

1878 Se transportó con éxito carne congelada desde Australia hasta Inglaterra. En 1882 se hizo un envío desde Nueva Zelanda a Inglaterra.

1878 Cienkoki realizó un estudio microbiológico sobre la limosidad de soluciones azucaradas y aisló Leuconostoc mesenteroides del medio,

1880 Se inició la pasteurización de la leche en Alemania.

1882 Krukowitsch fue el primero en observar el efecto letal del ozono en bacterias alterantes.

1886 A.F. Spawn desarrolló en América un método de deshidratar frutas y hortalizas.

1886 L. Pasteur publicó Etude sur le vin

1887 Foster fue el primero que demostró la posibilidad de que algunos cultivos puros de bacterias crecían a 0°C,

1888 Miquel fue pionero en el estudio de las bacterias termófilas.

1888 Gaertner aisló salmonella enteritidis de una carne que había dado lugar a un brote con 57 afectados.

1890 Comenzó la pasteurización comercial de leche en Estados Unidos.

Se inició en Chicago el almacenamiento de fruta bajo refrigeración mecánica.

1890 Se promulgo la primera ley nacional sobre la inspección de la carne. Solo era aplicable a la carne de exportación.

1893 H.L. Colt empezó a promocionar La leche certificada.

1894 T. Denys fue el primero en asociar a los estafilococos con una intoxicación alimentaria.

1895 Russell realizó la primera investigación sobre microbiología de productos enlatados.

1895 Los primeros registros acerca de recuentos de bacterias en leche se hicieron en Ámsterdam per Von Geuns,S.C. Prescott y W. Underwood indicaron que la alteración del maíz enlatado debía a un procesado térmico incorrecto.

1895 La normativa previa sobre inspección de la carne se enmendó para fortalecer sus disposiciones

1896 Van Errmengem descubrió clostridium botulinum.

1902 Schmidt-NieIsen utilizó por vez primera el término psicrofilo para denominar microorganismos que crecían a 0°C

1904 A. Landman caracterizo clostridium botulinum tipo A.

1906 Se reconocio al Bacillus cereus como causante de intoxicación alimentaria. Se denunció cl primer caso de difilobotriasis

1906 Se aprobó en el Congreso de EEUU el reglamento de la Federal Food and Drug

1907 E. Metchnikoff Y colaboradores aislaron y dieron nombre a una de las bacterias del yogur. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.B.T.P. Barker descubrió el papel de las bacterias acéticas en la producción de sidra.

1908 Se autorizó en Estados Unidos el uso de benzoato sódico como conservante para ciertos alimentos.

1910 La Junta de Salud de la ciudad de Nueva York emitió una orden por la que obligaba a la pasteurización de la leche

1912 Richter acuño el término osmofilo para designar a levaduras que crecían bien en ambientes de elevada presión Osmótica.

1915 B.H hammer aisló bacillus coagulans

1916 En Alemania, R. Plank, E. Ehrenbaum y K. Reuter desarrollan la congelación rápida de alimentos.

1917 Clarence Birdseye trabaja en Estados Unidos en la congelación de alimentos para su venta al detalle.

1917 P.J Donk aislo Geobacillus stearothermophilus de puré de maíz

1920 Bigelow y Esty publican el primer estudio sistemático sobre la termo resistencia de las esporas a más de 212°F (100°C). El «método general» para el cálculo de los procesos térmicos fue publicado por Bigelow, Bohart, Richardson y Ball. Más tarde, en 1923, C.O.

Ball lo simplificó.

1922 Esty y Meyer establecen el valor z=18°F (10°C) para las esporas de Clostridium botulinum en tampón de fosfato

1926 linden, Turner y Thom publicaron el primer informe sobre toxiinfección estreptococica

1928 se utilizaron en Europa por primera vez atmosferas controladas para el almacenamiento de peras (en New York en 1940)

1929 Una patente francesa proponía el uso de la radiación de alta energía para el procesado de alimentosHabía alimentos congelados por el método de Birdseye en los supermercados de venta al detalle

1933 Oliver y Smith estudiaron en Inglaterra la alteración por Byssochlamys fulva. En Estados Unidos no se hizo hasta 1964 por D. Maunder

1937 L. Bier y E. Hazen identificaron clostridium botulinum tipo E

1937 Se describió la intoxicación paralítica por el consumo de mariscos.

1938 En Illinois, se atribuyó a la leche como causante de un brote de enteritis por Campylobacter.

1939 Schleifstein y Coleman describieron la gastroenteritis causada por yersinia enterocolitica

1939 Se transformó en ley el nuevo reglamento sobre alimentos, medicamentos y cosmética.

1943 B.E. Proctor fue el primero que utilizo radiaciones ionizantes para tratar hamburguesas de carne

1945 McClung fue el primero que comprobó el estatus etiológico de CIostridium perfringens (welchii) en una toxiinfección alimentaria.

1950 El valor D era un concepto de uso general

1951 T. Fujino de Japón demostró el carácter patógeno de Vibrio parhaemolyticus

1954 Se planteó en Inglaterra el antibiótico nisina para el uso en ciertos quesos fundidos con el fin de controlar los defectos ocasionados por clostridios

1954 Se aprobó en el Congreso la enmienda sobre molienda, sustancias químicas y pesticidas del reglamento sobre alimentos, medicamentos y cosmética

1955 El ácido sorbido se autorizó como conservanteSe aprobó al antibiótico clortetraciclina para su uso en carne fresca de ave(la oxitertraciclina algo más tarde) en 1966 se revocó la autorización

1955 S. Thompson describió las semejanzas entre el cólera y la gastroenteritis infantil por Escherichia coli.Se reconoció la intoxicación escombroide (asociada a la histamina),Se documentó el primer caso de anisakis en Estados Unidos.

1957 Se promulgó en EE.UU una Iey de cumplimiento obligado sobre aves y productos avícolas.

1958 Se aprobó una enmienda de aditivos para alimentos del reglamento sobre alimentos,

medicamentos y cosmética

1960 MolIer y Scheibel identificaron clostridium botulinum tipo F.Se informó de la producción de aflatoxinas por Aspergillus flavus.

1962 Se transformó en Iey el reglamento Talmadge-Aiken (extensión de la ley federal de inspección de carnes a los estados)

1963 La U.S. Food and Drug Administration aprobó el uso de la irradiación de alimentos para la conservación del beicon.

1965 Se reconoció la giardiasis transmitida por alimentos.

1967 Se diseñó y planifico en Estados Unidos la primera instalación para irradiar alimentos. La segunda empezó a operar en florida en 1992

1967 Se discutió en el Congreso el reglamento de U.S. Wholesome Meat y pasó a ser ley el 15 de diciembre.

1968 La Food and Drug Administration retiro la aprobación que hizo en 1963 sobre la irradiación del beicon.Se transformó en ley la normativa sobre inspección de aves.

1969 CL. Duncan y D.H. Strong describieron la enterotoxina producida por Cl. perfringens. Giménez y Ciccarelli aislaron en Argentina clostridium botulinum tipo G.

1969 La U.S. Food and Drug Administration estableció el nivel de 20.000 ppm como un contenido aceptable para aflatoxina en granos y nueces

1971 Se produjo en Maryland (EEU.U) el primer brote de gastroenteritis producida por Vibrio parahaemolyticus.Se documentó en Estados Unidos el primer brote de gastroenteritis producido por E. coli.

1973 El estado de Oregon adoptó normas microbiológicas para carne fresca y procesada de venta al detalle.Se revocó en 1977.

1975 L.R. Keupal y R. H. Deibel describieron la enterotoxina producida por Salmonella.

1976 Se describió en Nueva York el primer brote de gastroenteritis por Yersinia enterocolitica.Se reconoció en California el botulismo infantil.

1977 El primer caso documentado de ciclosporiasis fue un brote producido en Papúa, Nueva Guinea. En Estados Unidos fue en 1990.

1978 Se documentó en Australia el primer caso de gastroenteritis producida por el virus Norwalk.

1979 Se produjo un brote en Florida de gastroenteritis producida por Vibrio cholerae non-O1. Más tarde se produjeron casos en Checoslovaquia (1965) y Australia (1973).

1981 Se produjo en Estados Unidos un brote de listeriosis debido a alimentos.

1982 Se produjo en Estados Luidos el primer brote de colitis hemorrágica debida al consumo de alimentos.

1983 Ruiz Palacios y colaboradores describieron la enterotoxina de campylobacter jejuni

1985 Se autorizó en Estados Unidos la irradiación de la carne de cerdo a dosis de entre 0,3 y 1,0 kGy para el control de Trichinella spíralis

1986 En el Reino unido, se diagnosticó en ganado vacuno la encefalopatía espongiforme bovina (BSE).

1988 En Estados Unidos se calificó a la nisina como GRAS (reconocida generalmente como segura)

1990 Se autorizó en Estados Unidos la irradiación de la carne de ave

1997 Se autorizó en Estados Unidos la irradiación de la carne Fresca de Vacuno a dosis de hasta 4.5 kGy y la congelada hasta 7.0 kGyLa Food and Drug Administration de EE.UU declaro al ozono como GRAS para su uso en alimentos

Conservación de alimentos

Legislación alimentaria

Intoxicación alimentaria

Alteración de alimentos