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Hoja de Costos de Producción Derivados Lacteos 2006

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queso mozarellaHOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL QUESO MOZARELLACODIGOOPERACININSUMOSUNIDAD MEDIDAPRECIO UNITARIOCANTIDADTOTALRecepcinLecheL.0.80000100.000080.00000Analisis de grasaH2SO4mL.0.0620010.00000.62000muestramL.0.0008011.00000.00880agua destiladamL.0.0020030.00000.06000alcohol amlicomL.0.036001.00000.03600Analisis de acidezNaOH 0.1NmL.0.0400020.00000.80000leche y/o muestramL.0.0008010.00000.00800fenolfataleina 1%mL.0.015000.50000.00750Densidadleche y/o muestramL.0.00080250.00000.20000ProtenaNaOH 0.1NmL.0.0400020.00000.80000fenolfataleina 1%mL.0.015000.50000.00750muestramL.0.0008010.00000.00800formalina 40%mL.0.001253.00000.00375Standarizacingas propanoK3.600000.25000.90000Pasteurizacingas propanoK3.600001.00003.60000petrleogL.8.000001.250010.00000fsforocaja0.180000.02500.00450Enfriamientoaguam32.000000.05000.10000Pre-maduracincultivo TCC4g2.800003.00008.40000Enfriamientoaguam32.000000.05000.10000Cuajadocuajo 2%g0.640002.00001.28000Cl2Cag0.0050010.00000.05000H2OmL.0.00200200.00000.40000Adicin de H2O cal.gas propanoK3.600001.00003.60000HiladoH2Om32.000000.05000.10000Boleado0.00000Inmersin en agua heladaH2Om32.000000.01000.02000gas propanoK3.600000.23000.82800Oreado0.00000Envasadobolsa polipropilenounidad0.0250020.00000.50000Pesado0.00000Almacenamiento0.00000HigienizacindetergenteK5.000000.11200.56000aguam32.000002.00004.00000cloro y/o lejiabolsa0.400001.00000.40000soda custicaK4.000001.00004.00000cido ntricoL6.000000.50003.00000TOTAL124.40205Producto: queso mozarellaCantidad de leche100 litrosProduccin estimada10Tiempo de produccin17.42 horasPrecio de venta16HOJA DE COSTOSCosto directomano de obra45maquinaria1.11insumos124.40205170.51205costos indirectos(20% de CD)34.10241Costo total204.61446Costo por kilogramo20.461446

queso fresco prensadoHOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL QUESO FRESCO PRENSADOCODIGOOPERACIONESINSUMOSUNIDADMEDIDAPRECIOUNITARIO S/:CANTIDADTOTAL S/.LecheL0.800100.0080.000Analisis de grasaH2SO4mL.0.06210.000.620muestramL.0.00111.000.011agua destiladamL.0.00230.000.060alcohol amlicomL.0.0361.000.036Anlisis de acidezNaOH 0.1NmL.0.04020.000.800leche y/omuestramL.0.00110.000.010fenolftalena 1%mL.0.0150.500.008Densidadleche y/omuestramL.0.001250.000.250ProtenaNaOH 0.1NmL.0.04020.000.800fenolftalena 1%mL.0.0150.500.008muestramL.0.00110.000.010formalina 40%mL.0.0013.000.003Standarizacingas propanoK.3.6000.250.900Pasteurizacingas propanoK.3.6001.003.600petrleogL.8.0001.2510.000fsforocaja0.1800.030.005Enfriamientoaguam32.0000.100.200CuajadoCl2Cag0.00510.000.050agua destiladamL.0.002200.000.400cuajo (CHY-MAX)g0.6402.001.280Escaldadoaguam32.0000.250.500gas propanoK3.6000.752.700SaladosalK0.5000.750.375PrensadohidrolinamL.0.00550.000.250Envasadobolsas polietilenounidad0.03015.000.450etiquetasunidad0.05015.000.750HigienizacindetergenteK5.0000.110.550aguam32.0002.004.000cloro y/o lejabolsa0.4001.000.400soda custicaK4.0001.004.000cido ntricoL6.0000.503.000TOTAL116.025MAQUINARIA Y EQUIPOS. Queso fresco prensadoCdigoOperacinMaquinas y equipos a utilizarvida util (aos)Minutos de vida tilValor de adquisicinCosto por minutoTiempo de usoDepresiacinStandarizacinDescremadora52,592,00020,0650.0077411265300.232233796Caldero105,184,00014,2640.0027515432300.082546296Pasteurizador105,184,00043,5850.0084076003300.252228009EnfriamientoTina de enfriamiento105,184,00012,0450.0023234954300.069704861CuajadoTina de cuajar105,184,00031,2230.0060229552500.301147762Tina de cuajar105,184,00031,2230.0060229552100.060229552Tina de cuajar105,184,00031,2230.0060229552300.180688657pH-metro105,184,00016,0170.003089699120.006179398Tina de cuajar105,184,00031,2230.006022955250.030114776PrensadoTina de cuajar105,184,00031,2230.006022955250.030114776Prensa hidraulica105,184,0006,9740.0013452932900.121076389TOTAL1.366264275Producto: queso fresco prensadoCantidad de leche100 litrosProduccin estimada14.81Tiempo de produccin9 horasPrecio de venta10HOJA DE COSTOS-queso fresco prensadoCostos directosmano de obra30.00maquinarias1.37insumos116.03147.40Costos indirectos (20% de CD)29.48Costo total176.87Costo por kilogramo11.94

manjar blancoHOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL MANJAR BLANCOCODIGOOPERACIONESINSUMOSUNIDADMEDIDAPRECIOUNITARIOCANTIDADTOTALLechel0.8000040.00032.00000Analisis de grasaH2SO4mL.0.0620010.0000.62000muestramL.0.0008011.0000.00880agua destiladamL.0.002003.0000.00600alcohol amlicomL.0.036001.0000.03600Anlisis de acidezNaOH 0.1NmL.0.0400020.0000.80000leche y/omuestramL.0.0008810.0000.00880fenolftalena 1%mL.0.015000.5000.00750Densidadleche y/omuestramL.0.00080250.0000.20000ProtenaNaOH 0.1NmL.0.0400020.0000.80000fenolftalena 1%mL.0.150000.5000.07500muestramL.0.0008010.0000.00800formalina 40%mL.0.001253.0000.00375Standarizacingas propanoK3.600000.1000.36000Neutralizacinbivarbonato de sodioK0.0030030.0000.09000calentamientogas propanoK3.600000.2500.90000Adicin de azcarazcarK1.200007.2008.64000Concentracin inicialgas propanoK3.600004.00014.40000Adicin de glucosaglucosaK4.500000.8003.60000Concentracin finalgas propanoK3.600001.0003.60000Enfriamientoaguam32.000000.1000.20000Envasadoenvases x250ml.unidad0.2200032.0007.04000envases x500mlunidad0.2000016.0003.20000Almacenamiento0.00000HigienizacindetergenteK5.000000.1120.56000aguam32.000002.0004.00000cloro y/o lejabolsa0.400001.0000.40000TOTAL81.56385Producto: manjar blancoCantidad de leche40 litrosProduccin estimada16Tiempo de produccin8 horasPrecio de venta6HOJA DE COSTOS- manjar blancoCostos directosmano de obra45.000maquinarias0.410insumos81.564126.974Costos indirectos (20% de CD)25.395Costo total152.369Costo por kilogramo9.523

yogurtHOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL YOGURTING. LUIS ARTICA MALLQUICODIGOOPERACIONESINSUMOSUNIDADMEDIDAPRECIOUNITARIOCANTIDADTOTALRecepcinLecheL.0.80000100.00080.00000Analisis de grasaH2SO4mL.0.0620010.0000.62000muestramL.0.0008011.0000.00880agua destiladamL.0.0020030.0000.06000alcohol amlicomL.0.036001.0000.03600Anlisis de acidezNaOH 0.1NmL.0.0400020.0000.80000leche y/omuestramL.0.0008010.0000.00800fenolftalena 1%mL.0.015000.5000.00750Densidadleche y/omuestramL.0.00080250.0000.20000ProtenaNaOH 0.1NmL.0.0400020.0000.80000fenolftalena 1%mL.0.015000.5000.00750muestramL.0.0008010.0000.00800formalina 40%mL.0.001253.0000.00375Standarizacinleche descremada0.00000crema0.00000Calentamientogas propanoK3.600000.3501.26000azcarK1.2000010.00012.00000Inoculocultivo Z11g2.800003.0008.40000Enfriamientoaguam32.000000.0200.04000Batidosorbato de K 0.001%g0.0480010.0000.48000agua destiladamL.0.0020050.0000.10000Coloreado y saborizadocol. FresamL0.1300015.0001.95000col. Lucma0.00000col. DuraznomL.0.0900025.0002.25000sab. FresamL.0.1300025.0003.25000sab.lucmamL.0.00000sab. DuraznomL.0.0900027.5002.47500Envasadoenvasesunidad0.18000500.00090.00000alupolg0.06400500.00032.00000etiquetasunidad0.05000500.00025.00000Almacenamiento0.00000HigienizacindetergenteK5.000000.1120.56000aguam32.000002.0004.00000cloro y/o lejabolsa0.400002.0000.80000TOTAL267.125Producto: yogurtCantidad de leche100 litrosProduccin estimada102.5Tiempo de produccin17.5 horasPrecio de venta3.5HOJA DE COSTOS- YOGURTCostos directosmano de obra60.000maquinarias0.790insumos267.125327.915Costos indirectos (20% de CD)65.583Costo total393.497Costo por kilogramo3.839