PIZZERIA302

M.A.M fue constituida en 1952, y empezó como empresa metalmecánica. En los años 60 ideó su primer horno de leña para pizzerías. Inmediatamente fue muy apreciado, y todavía hoy, en la Pizzería Nelson de Módena, el horno original sigue funcionando. Manteniendo inalterada su fórmula exitosa con la cual fue diseñado y aprovechando las mejoras aportadas por las nuevas tecnologías, el horno M.A.M. se ha transformado en el líder no sólo en Italia sino en todo el mundo.

DISPLAY CON VISUALIZACIÓNTemperatura horno, temperatura establecida de cocción, funcionamiento automático/manual, potencia llama, reloj, pre-encendido programado con temporizador, booster programado.

HORNOS PARA PIZZAS

PIZZERIA 303

COCCIÓN CON MADERA COCCIÓN DE GAS COCCIÓN COMBINADA

La tradición de hornear con leña que nunca se pierde. Un diseño largo y único en hornos de leña de un alto nivel, con muy bajo consumo de combustible y emisiones, pero con un rendimiento muy alto.

La cocina de gas, cada vez más apreciada en los últimos años, permite usar el horno como si se tratara de leña, pero evitando problemas de hollín, ceniza y el almacenamiento de la propia madera.

La perfecta cocción de un horno de pizza. Se combinan cocción con leña y cocción con horno de gas, con la comodidad de poder elegir el tiempo de cocción deseado. Muchos fabricantes de pizza usan gas para precalentar el horno, y luego continúan con la leña para cocinar pizzas.

HORNOS PARA PIZZAS

3 MODOS DE COCCIÓN PARA TUS PIZZAS CON LOS HORNOS MAM

PIZZERIA304

HORNOS PARA PIZZAS

HORNOS ESTÁTICOS

Los hornos estáticos M.A.M. todavía son apreciados por aquellos que no quieren abandonar la tradición de hornos prefabricados con la producción fijada con características de diseño italianos únicos en la industria.

Los hornos MAM cuentan con quemador bajo placa para que tus pizzas consigan una cocción óptima tanto con el calor interno del horno como con el calor de la base.

STANDARD

Hoja de horno exterior, adecuado para dejarse expuesto o cubierto. Ideal para aquellos que quieren mover o retirar el horno. Basado en el diseño de la habitación con la albañilería, paneles de yeso, placas de fibra de vidrio, etc.

HORNOS ROTATIVOS

El horno rotativo MAM para pizzas permite la rotación al cocinar y consigue una cocción completamente uniforme, esto acelera la producción, la mejora de la calidad de la cocina, y facilita el trabajo diario.

CÚPULA

Horno de la forma tradicional de cúpula y con múltiples posibilidades de acabado del mosaico. Este horno es la combinación perfecta entre la tecnología moderna y un aspecto agradable. Ideal para aquellos que quieren personalizar el material del horno, pintura y estucos con su oficina local, podemos proporcionar el horno pintado del color de su elección.

MOSAICO

Horno de cemento aislante en forma de cúpula y revestido de mosaico de mármol terrazo de origen italiano. Este acabado permite tener un horno de impacto y diseño ya listo para su uso.

Para aquellos que necesitan un horno listo y sin trabajos de albañilería adicionales, acabado en cerámica de tipo mosaico de Palladio.

TIPOLOGÍA REFINAMIENTO

QUEMADOR BAJO PLACA

*Suplemento en precio.

*Suplemento en precio.

*Suplemento en precio.

PIZZERIA 305

BOCA STANDARD BOCA GENOVA BOCA DESIGN

La más utilizada, una boca más pequeña permite un menor consumo y un mejor rendimiento del horno

Recomendado para la familia pizzas gigantes y para una mejor visibilidad de la llama.

Ideal para instalaciones modernas que consigue resaltar un horno completamente moderno, con frente de acero acabado.

BOCA

ACCESORIOS

StandDe Madera

RuedasTubos de aceroinóxidable

Casquillo de la chimeneade aceroinóxidable

Cacerola de parrilla

Cierreinferior

Termómetro

TermómetroLaser

Palas paraPizza

270

810

60

760

250260

550

80

PIZZERIA306

Ideal para locales con una elevada producción que quieren aumentar su productividad sin necesidad de aumentar el personal, con un menor esfuerzo y mejorando su producto. El horno rotatorio es simple de programar y se adapta a cualquier exigencia. El cuadro de mandos está constituido por una consola programable con display digital que indica la temperatura y los tiempos de cocción que, mediante la función automática es posible programar al iniciar el trabajo. Si se prefiere utilizar la función manual, mediante un único mando, es posible modificar la velocidad de rotación de la superficie de cocción durante la fase de trabajo. El horno rotatorio permite el máximo rendimiento con un menor consumo en fase de trabajo incluso prolongado. La rotación de la superficie de cocción permitirá conseguir una temperatura homogénea sobre la superficie de cocción; de esta manera las pizzas se cocerán uniformemente. Gracias a este mecanismo, no será necesario girar las pizzas una vez que hayan sido horneadas, y solo habrá que sacarlas cuando estén cocidas.

HORNO ROTATORIO 2 BOCAS - LEÑA/COMBINADO (MOD. R2)

Modelo

Altura superficie de cocciónSuperficie de cocción rotatoria

Bocas

Consumo eléctrico

Lado llama

Peso total (acabado estándar)

Quemador Bajo Placa

Alimentación

Anchura de boca

Capacidad pizzas

UM

cm

cm

n.

cm

n.

ø 145ø 135

120 120

ø 135 ø 145

2 2

Izquierda o derecha Izquierda

54 / 78 / 82 54 / 78 / 82

10 - 12 13 - 15

kg

-

-

2000 2200

-

leña/combinado

*

leña/combinado

kwvolt

0,36220

0,36220

-

Modelo

F

D

Distancia de los pies a la banda frontal

E

B - ACNHURA

A - PROFUNDIDAD

C - ALTURA

G

UM

cm

cm

cm

cm

cm

cm

cm

ø 135

200

210

200

120

179

109

149

12

ø 145

205

220

115

15

200

120

149

190

cm

* Posibilidad de incluir esta opción.

PIZZERIA 307

Perfecto para los locales que necesitan un horno compacto de bajo consumo capaz de producir muchas pizzas con facilidad de cocción y de uso.

El paquete de la superficie giratoria se compone de 3 capas de materiales diferentes: 2 aislantes térmicos y la superficie de cocción de 12 cm de espesor. La parte inferior fija está compuesta además por 2 capas de material aislante de 10 cm de espesor. La calidad, los espesores de los materiales y el aislamiento no cambian.

Posibilidad de quemador dobleCon las mismas dimensiones externas se puede elegir entre tres medidas de superficie de cocción: Ø125 cm, Ø135 cm o bien Ø 145 cm.

Para los que eligen el horno sólo de leña, se aconseja el horno con superficie de cocción Ø125cm porque hay mas espacio para la leña.

Para los que eligen el horno de gas combinado, se aconseja el horno con superficie de cocción Ø135 cm porque hay mas espacio para las pizzas.

Para los que eligen el horno de gas, se aconseja el horno con superficie de cocción Ø Ø145 cm o bien Ø115 cm para restaurantes pequeños o para los que tienen problemas de espacio.

Modelo

Altura superficie de cocción

Capacidad pizzas

Consumo eléctrico

Quemador Bajo Placa

Peso total (acabado estándar)

Anchura de boca

Alimentación

UM

cm

n.

cm

-

ø 125 ø 135 ø 145ø 115

120 120 120 120

7 - 8 8 - 9 10 - 12 13 - 15

* * * *

54 / 78 54 / 78 / 82 54 / 78 / 82 54 / 78 / 82

Leña/Combinado Leña/Combinado Leña/Combinado Gas

kg 1500 1600 1650 1800

kwvolt

0,36220

0,36220

0,36220

0,36220

-

Modelo

F

D

Distancia de los pies a la banda frontal

E

B - ACNHURA

A - PROFUNDIDAD

C - ALTURA

G

UM

cm

cm

cm

cm

cm

cm

cm

ø 115

177

172

195

120

112

94

135

11

ø 125

200

195

116

10

200

120

149

138

ø 135

200

195

116

10

200

120

149

138

ø 145

200

195

116

15

200

120

149

138

cm

HORNO ROTATORIO 1 BOCA - LEÑA/COMBINADO (MOD. R1)

* Posibilidad de incluir esta opción.

PIZZERIA308

Este horno es considerado como el buque insignia de la empresa M.A.M y ha sido creado en los años 70 y después modificado para mejorar aún mas sus prestaciones, y todavía hoy es el horno más reconocido y apreciado por los pizzeros de todo el mundo. Ideal para las pizzerías que quieren mantener la tradición del horno estático sin renunciar a una excelente calidad de cocción.

El horno tradicional M.A.M de leña está prefabricado y compuesto por material refractario vibrado. Puede ser entregado con quemador de gas. El horno tradicional M.A.M se compone de 9 piezas en refractario vibrado y cocido, con espesor de 10 cm, que permite el máximo rendimiento con el menor consumo. Cuece en el tiempo máximo de 2 minutos y medio. El horno tradicional M.A.M se enciende en solo 15-20 minutos, porque mantiene prácticamente inalterada la temperatura de la noche anterior.

HORNO TRADICIONAL -LEÑA/GAS/COMBINADO (MOD.T)

Modelo

Altura superficie de cocción

Capacidad pizzas

Alimentación

Peso total (acabado estándar)

Anchura de boca

UM

cm

cm

kg

n.

n.

ø 110

120

54

1600

5-6

ø 120

120

54 / 78 / 82

1700

7-8

ø 140

120

54 / 78 / 82

1800

10-12

leña- Combinado

ø 160

120

54 / 78 / 82

1900

13-15

ø 180

120

54 / 78 / 82

2200

14-16

Modelo

F

D

Distancia de los pies a la banda frontal

E

B - ACNHURA

A - PROFUNDIDAD

C - ALTURA

G

UM

cm

cm

cm

cm

cm

cm

cm

ø 110

155

150

200

120

110

98

105

5

ø 140

185

180

200

120

114

109

129

18

ø 120

175

165

100

20

200

120

116

114

ø 160

200

195

115

9

200

120

149

137

ø 180

230

180

115

9

200

120

149

137

cm

Dimensiones mínimas de la chimenea: 20 x 20 cm.

Ø 20

8 cm

PIZZERIA 309

Alimentación n. leña- Combinado

El horno estático Easy ha sido creado para satisfacer las exigencias de quien tiene problemas de espacio y quieren un horno más económico y más compacto. La superficie de cocción y el aislante tienen un espesor inferior al del horno tradicional. Tiene una excelente relación calidad/precio.

El horno Easy con sus 4 medidas internas se adapta tanto para locales pequeños o para el bar que quiere ofrecer pizzas en su propio menú, como para los locales de dimensiones medianas que ofrecen a sus clientes diferentes tipos de menú.

Modelo

Altura superficie de cocción

Capacidad pizzas

Peso total (acabado estándar)

Anchura de boca

UM

cm

cm

kg

n.

120

46

600

3 - 4

120

46

800

4 - 5

120

54 / 78

900

7 - 8

120

54 / 78 / 82

1000

10 - 12

120

54 / 78 / 82

1300

13 - 14

Modelo

F

D

Distancia de los pies a la banda frontal

E

B - ACNHURA

A - PROFUNDIDAD

C - ALTURA

G

UM

cm

cm

cm

cm

cm

cm

cm

75 x 80

117

104

190

120

92

70

88

12

120 x 120

163

152

190

120

109

94

105

17

100 x 100

150

130

89

12

190

120

106

92

140 x 140

177

172

94

13

190

120

135

109

170 x 140

205

172

94

13

190

120

135

109

cm

HORNO ESTÁTICO EASY (MOD.E)

Dimensiones mínimas de la chimenea: 20 x 20 cm.

75 x 80 120 x 120100 x 100 140 x 140 170 x 140

PIZZERIA310

Cambian las formas pero no cambia la sustancia. La tradición y la calidad de los hornos prefabricados MAM junto con la insuperable forma napolitana crea una combinación muy atractiva... Disponible en varios colores y acabados. Horno estático o rotativo.

Como marca la tradición, la cocción de la pizza en los hornos Napoli se hace exclusivamente en hornos de leña, gas o combinado donde alcanzan una temperatura de cocción de 300-400 ° C, la cual es esencial para conseguir la verdadera pizza napolitana.

HORNO NAPOLI

Modelo

Altura superficie de cocciónSuperficie de cocción rotatoria

Alimentación

Consumo eléctrico

Quemador Bajo Placa

Anchura de boca

Capacidad pizzas

UM

cm

cm

cm

n.

187220

174200

**

54 / 78 / 8254 / 78 / 82

7/810/12

Leña / Gas/ Combinado

Leña / Gas/ Combinado

kwvolt

-

187

174

-

54 / 78 / 82

10/12

Leña-Combinado

EstáticosNapoli EL ø140 Napoli R1C ø125/135 SX Napoli R1C ø115 SX

Rotativos

180

160

-

54 / 78 / 82

7/8

Leña-Combinado

Napoli EL ø120

220

200

-

54 / 78 / 82

13/15

Leña-Combinado

17-37 km 17-37 km 17-37 km17-37 km17-37 km

Napoli TL ø160

Napoli EL ø 140 Napoli TL ø 160Napoli EL ø 120 Napoli R1C Ø115 SXNapoli R1C Ø125/135 SX

* Incluye opción.

PIZZERIA 311

Gracias al diseño original del primer quemador de gas, los hornos MAM han conseguido revolucionar la cocción de la comida en el interior del horno para pizza.

Los hornos MAM equipados con quemador de gas aseguran una cocción homogénea y facilidad de uso. Modular Fire es un quemador atmosférico (no necesita ventiladores que son a menudo ruidosos) con una potencia térmica que va desde 5 hasta 34 kw.

El quemador se coloca directamente sobre la superficie de cocción a la derecha o a la izquierda.

ALTERNATIVAS DE COCCIÓN:Con este nuevo sistema de alimentación combinada, es posible: - Precalentar el horno con el gas, y luego utilizarlo con la leña. En este caso no es necesario encenderlo con la leña, sino es suficiente encender el sistema de gas para que alcanze la temperatura de aproximadamente 300° C. Después, se apaga el sistema de gas y se pone la leña en el espacio para cocer las pizzas.

- Utilizar el horno solo con gas, luego, tanto la calefacción como la cocción se hacen solo con gas.

- Utilizar el horno solo con leña.

Mediante este cuadro de mandos se puede regular la velocidad de rotación para hornear las pizzas y la velocidad de cocción. El tiempo de cocción regulado mediante un temporizador avisará la finalización de la cocción con una señal acústica.

Con el panel de mandos del Horno Easy se puede ajustar la velocidad de rotación por medio de un potenciómetro, invertir el sentido de rotación y seleccionar la velocidad de introducción y de cocción.

SISTEMA DE GAS MODULAR FIRE

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

RendimientoCombustible

Potencia Térmica Kw

Nº Quemadores

Regulación de Fábrica

Temperatura Fuel Gas

Categoría

Presión de Conexión

Total Consumo

Conexión Eléctrica

Tiro de Humo

CO2

Conexión de Gas

Tipo de Construcción

80%

2 / 3

Gas Metano

Tiro natural

200º C

3/4 o 1/2

B11

17 / 34

II2H3+

G 30-31 = 30-37 m/barG 20 = 20 m/bar

4,5% gal - 3,4% metano4,5% con kpg - 3,4% gas natural

Gas GPL = kg/h 2:00Gas Metano = m3/h 3:00

220 - 230 Volt / 50 Hz - 100 Vatios

COMBINADO

CUADRO DE MANDOS HORNOS MAM

Combustión de leña

Combustión de gas

Display TouchPaneles de mando EasyPaneles de mando MAM