HORTALIZAS-DE-RAIZ (1)

8/18/2019 HORTALIZAS-DE-RAIZ (1)

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HORTALIZAS DE RAIZ

DEFINICION

Las hortalizas de raíz se suelen preparar como guarnición y cuando se

utilizan en ensalada se suelen cocer previamente.Si se utilizan en crudo, sesuelen rallar o cortar en trocitos muy fnos, para aligerar su estructura.

Características Generales

Encontramos en este grupo:

Compuestas: Amargon, Escoronera, Salsi!is Crucí!eras: "a#o, R$#ano

%uenopo&i$ceas: Remolac'a (m#elí!eras: Apiona#o, Zana'oria, Se utilia e pro&ucto en la !ase )egetati)a temprana antes &e la !loraci*n, +ueocurre el ao mismo &e la siem#ra pues son plantas &e ciclo anual o en casos alsiguiente si se tratan &e #ienales-

EL C(LTI.OLas ana'orias +ue so#resalgan &e la super!icie se &e#en recalar e)itan&o así +ue el

e!ecto &e la lu las pongan )er&esEl Suelo: El estrato acti)o &e#e guar&ar proporcionali&a& con el espesor &e las raíces

a&apt$n&olo a la pro!un&i&a& &e las mismas-

Los a#onos pot$sicos se &e#en &istri#uir en la segun&a !ase &el ciclo / !a)orecen el&esarrollo &e las raíces-

EL RIEGO

A#un&ante al comieno &el ciclo, / postriormente, se limitar$ a mantener la 'ume&a&mo&era&amente / constante- Los cam#ios entre se+ue&a& / 'ume&a& res+ue#ra0ar$n lasraices, por lo +ue es necesario mantener un cierto gra&o &e 'ume&a& en to&o momento+ue e)ite este e!ecto-

CO12ATI3ILIDADES

La parte comesti#le &e estas 'ortalias es la rai, +ue se 'a engrosa&o en tanto +ueact4a como reser)orio / +ue a&em$s &ar$ origen &e plantarse a la nue)a planta-

El Abono: La &istri#uci*n &e estiercol o compost &e#e anticiparse muc'o a5 culti)o, /a +ue la

presencia en el suelo &e a#ono reciente, &isminu/e tanto la cali&a& como lacapaci&a& &e conser)acion &e la 'ortalia-

Se a#onara con nitrogena&os para !acilitar si es necesario el crecimiento limit$n&o ala !ase inical &el ciclo-


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Las 'ortalias &e poca rai son com#ina#les con cual+uier otra- A+uellas con gran&esraices con 'ortalias cu/as raices sean mas super!iciales-

HORTALIZAS DE RAIZ

R$#anos

R emolac'as

Zana'orias

Generali&a&es

Originaria &e Asia / me&iterr$neo, la ana'oria es una )er&ura aprecia&a / mu/e6ten&i&a con alto conteni&o en car#o'i&ratos / caroteno- La ana'oria cru&a ese6celente para la salu&- De la !amilia &e las (m#elí!eras o Api$ceas- En Horticultura se &istinguen las ana'orias precoces / re&on&as, con )arie&a&essemitar&ías / tar&ías- Las semitar&ías / tar&ías son &e ele)a&o ren&imiento &a&o sus largas raíces-Sien&o la re&on&a la &e ma/or conteni&o en a4cares-

Las Flores

http://www.bricopage.com/horticultura/alfabetizadas/rabano.htmhttp://www.bricopage.com/horticultura/alfabetizadas/remolacha.htmhttp://www.bricopage.com/horticultura/alfabetizadas/zanahoria.htmhttp://www.bricopage.com/horticultura/alfabetizadas/rabano.htmhttp://www.bricopage.com/horticultura/alfabetizadas/remolacha.htmhttp://www.bricopage.com/horticultura/alfabetizadas/zanahoria.htm


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7lores #lancas agrupa&as en um#elas compuestas / &e largas #r$cteas en la #ase-

Las Raices

"api!orme con capaci&a& &e almacena0e, &e colores )aria#les / !ormas igualmente

)aria#le-1ultiplles raices secun&arias para la a#sorci*n-

EL CULTIVO

El Suelo

2ro!un&o / '4mico, arcilloso8alcalino #ien suelto con materia org$nica #ien&escompuesta, con potasio / con pH compren&i&o entre 9, / ;

E)itar la !ormaci*n &e costra super!icial en el suelo

Temperatura

2re!iere el clima templa&o, aun+ue soporta las 'ela&as ligeras - La temperatura mínima &e crecimiento est$ en torno a los ?=C / la *ptima entrelos 5@=C / 5=C, no &e#in&ose pasar &e los B=C pues se a!ectaría nota#lemente larai-

El Abonao

"o soportan el estiercol !resco- Si el terreno tiene alto conteni&o en nitrogeno 'a#r$ +uecalci!icarlo en otoo-

Rie!o

Limitar el riego &urante el perío&o &e crecimiento &e las raices, pues con el e6ceso &eriego re)entar$n las raices por el e6ceso &e 'ume&a&- En suelos secos es #astantee6igente en riegos o en culti)o &e )erano-Este re)ent*n pue&e ocurrir si se pasa &e )erano seco a otoo llu)ioso-

La SiembraA principios &e prima)era, sem#rar las ana'orias en surcos &e 5,9 cm &e pro!un&i&a& /a B9 cm- uno &e otro-Es mu/ sensi#le a las malas 'ier#as &urante su germinaci*n / a la costra super!icial-2roce&er al aclareo &e las plantitas a * 9 cm o a ; u para las tar&ías-

La Conser"aci#n

Recolectar una )e alcana&o por la rai su &esarrollo total-2ara su conser)aci*n poner en lugar !resco -

LA RE$OLAC%A


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El Rie!oSolo es in&ispensa#le &urante los &ias secos &el )erano-

La recolecci#nA !inales &e )erano se pue&e comenar la recolecci*n selecti)a-

Ante &e las 'ela&as recolectar el resto &e la plantaci*n a la )e-

La conser"aci#n%uitar las 'o0as / poner en conser)a o almacenar en arena '4me&a en lugar !resco-Si se ponen en un me&io seco la remolac'a se seca r$pi&amente-

ALGUNAS

HORTALIZAS DERAÍZ

Rábano,Rabanito: La pielexterior suele ser devarios colores, roja,blanca, negra... la carnees de color blanco,excepcionalmente decolor rojo, y el sabor característico se debe a su contenido en aceites demostaza.

Zanahoria: Es laraíz carnosa, de ormaalargada de la plantadel mismo nombre. Seconoce esta raíz de colornaranja, pero existenzanahorias de distintoscolores, rojo,blanco oamarillo claro. En cuantoa su valor nutritivo, esuna de las hortalizas con mayor aporte vitanímico y mineral,


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destacando el alto contenido en vitamina !. Se encuentra durantetodo el a"o en el mercado, aun#ue cabe destacar la calidad de laszanahorias primaverales.

El nabo: es una hortaliza #ue se adapta muy bien a los climas ríos.$ertenece a la amilia de las %rucíeras, #ue engloba &'( g)neros yunas &.((( especies propias de regiones templadas o rías delhemiserio norte. La importancia de esta amilia de hortalizas, a la#ue tambi)n pertenecen las coles y los berros, reside en #uecontienen unos compuestos de azure considerados como potentesantioxidantes #ue ayudan a prevenir enermedades.

L!S *+-!L/!S 0E -!LL+

Caracter!tica! Generale!

Se tratan tipos como las !pi1ceas como el hinojo o el apio y lasLiliaceas como los esp1rragos

-ambien se incluye en este grupo las acelgas de penca ancha y elpuerro.

El puerro seria otra hortaliza de tallo.

Cli"aSon adaptables a dierentes condiciones climaticas y soportan bien elrio. Los !pios o el hinojo preferen los climas templados y c1lidos.

EL C(LTI.O

Suelos ligeros, !rescos / #ien &rena&os-

Con)iene suministrar a#onos pot$sicos cuan&o /a se 'a alcana&o uncierto &esarrollo )egetati)o, lo +ue !a#orece la acumulaci*n &e reser)as enel 'ino0o , las acelgas, el esp$rrago o el apio-

CO12ATI3ILIDADES

Los esp$rragos com#inan a la per!ecci*n con las escarolas-

LA ROTACI"

El Suelo:

El Abonao:

Las lec'ugas pue&en com#inarse con esparragos e 'ino0os-


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ES#$RRAGOS

CARACTERISTICASEs una planta herb1ceaperenne cuyo cultivodura bastante tiempo enel suelo, del orden de 'a :( a"os, desde elpunto de vista de vidaeconómica rentable.

La planta de esp1rrago est1 ormada por tallos a)reos ramifcados y

una parte subterr1nea constituida por raíces y yemas, #ue es lo #uese denomina com;nmente 9garra9.8Tallo: el tallo principal es ;nico, subterr1neo y modifcado en unrizoma. En el terreno se desarrolla horizontalmente en orma de baseo plataorma desde la cual se producen, seg;n su tropismo, otrosórganos de la planta.

8Race!: Las raíces principales nacen directamente del tallosubterr1neo y son cilíndricas, gruesas y carnosas teniendo la acultadde acumular reservas, base para la próxima producción de turiones< de

estas raíces principales nacen las raicillas o pelos absorbentes cuyaunción es la de absorción de agua y elementos nutritivos.

Las raíces principales tienen una vida de 5 a & a"os< cuando estasraíces mueren son sustituidas por otras nuevas, #ue se sit;an en laparte superior de las anteriores, con ello las yemas van #uedandom1s altas< de esta orma la parte subterr1nea va acerc1ndose a lasuperfcie del suelo a medida #ue pasan los a"os de cultivo.

8 %e"a!: Las yemas son los órganos de donde brotan los turiones,parte comestible y comercializable de este producto, #ue cuando se

dejan vegetar son los uturos tallos ramifcados de la planta.&'lore!: son pe#ue"as, generalmente solitarias, campanuladas y conla corola verde amarillenta. Su polinización es cruzada con un elevadoporcentaje de alogamia.

&'r(to: es una baya redondeada de (.= cm. de di1metro< son de colorverde al principio y rojo cuando maduran. %ada ruto tieneaproximadamente de : a 5 semillas.

&Se"illa!: son de color pardo oscuro o negras, y con orma entre

poli)drica y redonda, teniendo un elevado poder germinativo.

http://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/elsu/elsu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/el-poder/el-poder.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/elsu/elsu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/el-poder/el-poder.shtml


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La planta de esp1rrago es dioica< es decir, hay plantas hembras #uesolamente dan 7ores emeninas y plantas machos #ue ;nicamentedan 7ores masculinas.

A#IO

CARACTERITICASEl apio pertenece a la amilia de las >mbelíeras< en esta especievegetal hay dos variedades bot1nicas? !pium graveolens var. 0ulce y!pium graveolens var. apaceum< este ;ltimo es el apio8nabo. El apioes una planta herb1cea, bianual, tiene raíz pivotante, potente yprounda, con raíces secundarias superfciales< del cuello de la raízbrotan tallos herb1ceos #ue alcanzan de &( a 6( cm de altura.

Tallo: hueco, acanalado, suculento, con surcos externos o estríasproundas.

Ho)a!: lobuladas, lisas, brillantes, verde amarillosas, son grandesbrotan en orma de corona< el pecíolo es una penca muy gruesa ycarnosa

'lore!: blancas o blanco verdosas, reunidas en umbelas.

Semillas? oscuras, plano convexas, acanaladas y arom1ticas, tienenuna acultad germinativa media de = a"os< en un gramo de semillaentran aproximadamente 5.=(( unidades.

En el segundo a"o emite el tallo 7oral, con 7ores blancas o moradas<

el ruto es un a#uenio.'or"a: el apio es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado #ue secompone de pencas de orma cilíndrica, recorridas longitudinalmentepor un surco proundo, de las #ue brotan numerosas hojas conapariencia semejante al perejil.Ta"a*o + e!o: las pencas suelen tener una longitud de entre &( y6( cm en las variedades cultivadas. Sin embargo, el tama"ocomercial suele ser de 5= a &( cm. -ras la cosecha, al apio se lecortan las pencas, se limpian, se lavan, se escurren y se embolsan,

sin dejar al descubierto los extremos superiores de los tallos. -raseste proceso, se pierde hasta el &(@ del peso inicial de las pencas, y

http://www.monografias.com/trabajos/antrofamilia/antrofamilia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos/antrofamilia/antrofamilia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCE


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se obtienen piezas de entre A(( y B(( gramos. El peso idóneo seencuentra entre A6( y C5( gramos.Color: si se dejan crecer de orma natural, las pencas ad#uieren uncolor #ue va del verde amarillento al verde oscuro. Si proceden decultivo, suelen blan#uearse durante las etapas fnales de crecimiento.

$ara ello se cubre la planta de modo #ue sólo las hojas reciben luz. Eneste caso, las pencas son de color verde claro.Sabor: las hojas tienen un sabor muy intenso, acre, ligeramenteamargo y agradable. El sabor del tallo es m1s suave y tiene ciertogusto anisado y una textura crujiente. El blan#ueado, adem1s deeliminar el color verde, tambi)n reduce notablemente el saboramargo.

%ORTALI(AS DE %O)AS

Existen multitud de hortalizas #ue consumimos por sus hojas, lastradicionales verduras. 0entro de estas podíamos englobarlas acelgas, espinacas, lechugas, escarolas, brócolis, coles, achicoria,cardos, berro, apio...

>na característica a todas ellas es #ue por regla general todas sepueden sembrar de manera directa en el terreno.

Suelen ser cultivos de todo el a"o o de estaciones oto"ales einvernales, por lo #ue se adaptan muy bien al río, aun#ue algunaspreferen temperaturas m1s templadas como las lechugas.

$referen los suelos rescos, con buen drenaje y #ue ligeros. 2o sonmuy exigentes en abono, pero necesitan grandes cantidades denitrógeno para poder desarrollar sus grandes hojas.

-ampoco son muy exigentes con el riego, si bien al principio delcultivo necesitan mayores cantidades de agua despu)s les bastar1con #ue mantengamos un mínimo de humedad.

Sus raíces son pe#ue"as ya #ue buscan nitrógeno en la tierra y nonecesitan de grandes raíces para encontrarlo, al contrario por ejemplode las hortalizas de raíz #ue desarrollan grandes raíces buscandopotasio.

>na buena asociación para los cultivos de hojas son los cultivos de

http://www.monografias.com/trabajos5/natlu/natlu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/natlu/natlu.shtml


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raíz ya #ue estos ;ltimos desarrollaran grandes raíces para conseguirpotasio y los de hoja desarrollar1n raíces pe#ue"as para conseguir elnitrógeno necesario. >n ejemplo de esto sería asociar lechuga yzanahoria. -ambi)n son buenas socias de tomates, guisantes y judías.

Es necesario no prolongar su cultivo en la misma parcela durantemucho tiempo ya #ue empobrecen el suelo.

-odas ellas poseen muchas propiedades benefciosas, grandescantidades de agua vitaminas ! y %, minerales como el hierro, elpotasio, y el calcio, antioxidantes y fbra. Estos elementos les otorganpropiedades anticancerígenas, diur)ticas y antioxidantes,convirti)ndose en un alimento imprescindible para cuidar de nuestrasalud.

Lec*u!a

Características

La lechuga es una planta anual, esto signifca #ue desarrolla todosu ciclo de vida en el transcurso de un a"o.

Esta planta no presenta tallos notorios, ya #ue a simple vistapareciera ser #ue las hojas surgen desde la raíz. Sin embargo, cadahojas de la lechuga esta provista de una porción de tallo, estos soncilíndricos y muy ramifcados desde la base.

La raíz de la lechuga es de características pivotantes, esta espe#ue"a y no suele alcanzar m1s de los 5( centímetros deproundidad.

Las hojas la lechuga son de tonalidades verdes, dependiendo del tipode lechuga varía el color de sus hojas. Esta es la parte de la lechuga#ue se consume como ensalada. La orma de las hojas depende de lavariedad de lechuga.

Las 7ores de la lechuga se agrupan en in7orescencias del tipo racimoy son de color amarillo.

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Las semillas de esta planta tienen características plumosas. Esto#uiere decir #ue cada semilla tiene una estructura parecida a unapluma, la cual permite #ue la semilla se disperse de mejor manera.

Acel!a

%!!%-EDS-%!SLa acelga es una plantabianual #ue no orma raízo ruto comestible. $ara#ue se presente la7oración necesita pasarpor un período detemperaturas bajas. El v1stago 7oral alcanza una altura promedio de

:.5( m. Las hojas #ue constituyen la parte comestible, pueden seronduladas yo arrugadas, dependiendo del cultivar< los pecíolospueden ser de color crema o blancos. Las semillas son muy pe#ue"asy est1n encerradas en un pe#ue"o ruto al #ue com;nmente se lellama semilla Frealmente es un rutoG, el #ue contiene de & a Asemillas. La in7orescencia est1 compuesta por una larga panícula. Las7ores son s)siles y hermaroditas pudiendo aparecer solas oen grupos de dos o tres. El c1liz es de color verdoso y est1 compuestopor = s)palos y = p)talos.

Las hojas de la acelga son grandes, de orma oval, ligeramenteacorazonada, con marcadas nervaduras #ue nacen de la mitad deltallo. El peciolo o penca es ancho, largo y carnoso. La acelga se suelerecolectar cuando pesa entre C=( gramos y : Hilo. La longitud, de 5(a &( cm, y anchura, de := a 5( cm, de las hojas tambi)n es unindicador del momento de la cosecha. Las pencas suelen ser de grantama"o, de & a A cm de ancho y de := a 5( cm de largo, muycarnosas y suculentas. El color de la hoja difere seg;n variedadesentre verde oscuro, verde claro y amarillo. Las pencas son de colorblanco, crema o amarillo, aun#ue tambi)n las hay de color rojo. el

sabor de las hojas de acelga es similar al de las espinacas. Las pencasresultan muy carnosas y suculentas con un sabor vegetal muy suave.

Col

CARACTERISTICAS

La col es una plantabianual, su sistema de raíceses muy fbroso y

abundante, llegan a medirde :.=( y :.(= m de

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crecimiento lateral< la mayor cantidad de raíces se encuentran a A=cm de proundidad.

El tallo al principio del desarrollo es pe#ue"o, grueso y no se ramifca.

Las hojas pueden ser s)siles Fsin talloG o con pecíolo Fcon talloG y sonm1s anchas F6( cm de di1metroG #ue largas F&= cm longitudG. Laorma de las hojas es casi redonda, y tienen un color verde claro connervaduras muy pronunciadas.

Las 7ores son de color amarillo, con cuatro petalos, el ruto es ca) ogris y tiene un di1metro de 5 a & mm.

Espinaca

%!!%-EDS-%!SSistema radicular? raízpivotante, pocoramifcada y dedesarrollo radicularsuperfcial.

8-allo? erecto de &( cm a : m de longitud en el #ue se sit;an las7ores.

8*ojas? caulíeras, m1s o menos alternas y pecioladas, de orma yconsistencia muy variables, en unción de la variedad. %olor verdeoscuro. $ecíolo cóncavo y a menudo rojo en su base, con longitudvariable, #ue va disminuyendo poco a poco a medida #ue soporta lashojas de m1s reciente ormación y va desapareciendo en las hojas#ue se sit;an en la parte m1s alta del tallo.

8Ilores? las 7ores masculinas, agrupadas en n;mero de 68:5 en lasespigas terminales o axilares presentan color verde y est1n ormadaspor un periantio con A8= p)talos y A estambres. Las 7ores emeninasse re;nen en glom)rulos axilares y est1n ormadas por un periantio bi

o tetradentado, con ovarios uniovulares, estilo ;nico y estigmadividido en &8= segmentos.

&ere+il

CARACTER,STICAS

Es una planta 'er#$cea +ue alcana'asta B a ? cm- con 'o0as

largamente peciola&as, &e contornotriangular / &i)i&i&as en segmentos

http://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos3/histocafe/histocafe.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/guiainf/guiainf.shtml#HIPOTEShttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos3/histocafe/histocafe.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/guiainf/guiainf.shtml#HIPOTEShttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtml


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&enta&os- Sus !lores son &e color )er&e8amarillento agrupa&as en um#elas compuestas-Los !ruto son pe+ueos / con !orma &e gl*#ulos-

Escarola

CARACTERÍSTICAS

Iorma un gran cogolloapretado de hojasverdes en el exterior yclaras y amarillentasen el centro. Las hojasson m1s o menosrizadas y m1s o menos anchas seg;n la variedad. 0eben escogerse

rescas y compactas y relativamente pesadas, lo #ue nos dar1 idea desu rescor.

%ontiene sobre todo vitamina %, adem1s de !, 3: y 35. Es rica enfbra y posee propiedades depurativas, diur)ticas y estimulantes de launción hep1tica. !dem1s es baja en calorías.

Enibia

CARACTERÍSTICAS

$e#ue"os cogollosalargados de hojaslisas y blancas, algoamarillas por losbordes. 0eben escogerse rescas y sin manchas, prestando atención a losbordes, #ue no estar1n estropeados ni verdes.

Sus propiedades diet)ticas son an1logas a las de la escarola, destacandoespecialmente su aporte de potasio

CE3OLLA DE RA1A

CARACTERISTICAS

Desarrolla B a @ #rotes orami!icaciones &e tamao

pareci&o / +ue se cosec'anen esta&o )er&e /constitu/en el *rgano&e consumo &e la especie- La altura &e las plantas / &el escapo !loral son menores +uelas &e ce#olla &e #ul#o- Las um#elas poseen B a @ !lores, &e color amarillo8

#lan+uecinas las +ue, me&iante poliniaci*n entom*!ila, generan semillas &e !orma

http://www.monografias.com/trabajos15/transf-calor/transf-calor.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/deficitsuperavit/deficitsuperavit.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/transf-calor/transf-calor.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/deficitsuperavit/deficitsuperavit.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtml


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pirami&al irregular, &e color negro- El *rgano &e consumo est$ compuesto por el pe+ueo tallo +ue es recu#ierto por las partes en)aina&as &e las 'o0as / +ue con!ormanun !also tallo #lanco, similar al &el puerro- Al igual +ue en esta especie los tallos son

#lan+uea&os con aporcas /, pro#a#lemente su composici*n es mu/ similar-

ES2RRAGOS

CARACTERISTICAS

Es una planta 'er#$cea perenne cu/o culti)o &ura #astante tiempo en el suelo,&el or&en &e a 5 aos,&es&e el punto &e )ista &e )i&aecon*mica renta#le-

La planta &e esp$rrago est$ !orma&a por tallos areos rami!ica&os / una partesu#terr$nea constitui&a por raíces / /emas, +ue es lo +ue se &enomina com4nmentegarra-8Tallo: el tallo principal es 4nico, su#terr$neo / mo&i!ica&o en un rioma- En el terrenose &esarrolla 'oriontalmente en !orma &e #ase o plata!orma &es&e la cual se pro&ucen,seg4n su tropismo, otros *rganos &e la planta-

8Raíces: Las raíces principales nacen &irectamente &el tallo su#terr$neo / soncilín&ricas, gruesas / carnosas tenien&o la !aculta& &e acumular reser)as, #ase para la

pr*6ima pro&ucci*n &e turionesJ &e estas raíces principales nacen las raicillas o pelosa#sor#entes cu/a !unci*n es la &e a#sorci*n &e agua / elementos nutriti)os-

Las raíces principales tienen una )i&a &e B a aosJ cuan&o estas raíces mueren sonsustitui&as por otras nue)as, +ue se sit4an en la parte superior &e las anteriores, con ellolas /emas )an +ue&an&o m$s altasJ &e esta !orma la parte su#terr$nea )a acerc$n&ose ala super!icie &el suelo a me&i&a +ue pasan los aos &e culti)o-

8Kemas: Las /emas son los *rganos &e &on&e #rotan los turiones, parte comesti#le /comercialia#le &e este pro&ucto, +ue cuan&o se &e0an )egetar son los !uturos tallosrami!ica&os &e la planta-

87lores: son pe+ueas, generalmente solitarias, campanula&as / con la corola )er&eamarillenta- Su poliniaci*n es crua&a con un ele)a&o porcenta0e &e alogamia-

87ruto: es una #a/a re&on&ea&a &e -9 cm- &e &i$metroJ son &e color )er&e al principio /ro0o cuan&o ma&uran- Ca&a !ruto tiene apro6ima&amente &e 5 a B semillas-

8Semillas: son &e color par&o oscuro o negras, / con !orma entre poli&rica / re&on&a,tenien&o un ele)a&o po&er germinati)o-

La planta &e esp$rrago es &ioicaJ es &ecir, 'a/ plantas 'em#ras +ue solamente &an !lores!emeninas / plantas mac'os +ue 4nicamente &an !lores masculinas-

A2IO

CARACTERITICAS

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El apio pertenece a la !amilia &e las (m#elí!erasJ en esta especie )egetal 'a/ &os)arie&a&es #ot$nicas: Apium gra)eolens )ar- Dulce / Apium gra)eolens )ar- RapaceumJeste 4ltimo es el apio8na#o- El apio es una planta 'er#$cea, #ianual, tiene raí pi)otante,

potente / pro!un&a, con raíces secun&arias super!icialesJ &el cuello &e la raí #rotantallos 'er#$ceos +ue alcanan &e a @ cm &e altura-

Tallo: 'ueco, acanala&o, suculento, con surcos e6ternos o estrías pro!un&as-

Ho0as: lo#ula&as, lisas, #rillantes, )er&e amarillosas, son gran&es #rotan en !orma &ecoronaJ el pecíolo es una penca mu/ gruesa / carnosa

7lores: #lancas o #lanco )er&osas, reuni&as en um#elas-

Semillas: oscuras, plano con)e6as, acanala&as / arom$ticas, tienen una !aculta&germinati)a me&ia &e 9 aosJ en un gramo &e semilla entran apro6ima&amente B-9uni&a&es-

En el segun&o ao emite el tallo !loral, con !lores #lancas o mora&asJ el !ruto es un

a+uenio-7orma: el apio es un tallo grueso, 'ueco, estria&o / alarga&o +ue se compone &e pencas&e !orma cilín&rica, recorri&as longitu&inalmente por un surco pro!un&o, &e las +ue

#rotan numerosas 'o0as con apariencia seme0ante al pere0il-Tamao / peso: las pencas suelen tener una longitu& &e entre / @ cm en las)arie&a&es culti)a&as- Sin em#argo, el tamao comercial suele ser &e B9 a cm- Trasla cosec'a, al apio se le cortan las pencas, se limpian, se la)an, se escurren / seem#olsan, sin &e0ar al &escu#ierto los e6tremos superiores &e los tallos- Traseste proceso, se pier&e 'asta el &el peso inicial &e las pencas, / se o#tienen pieas&e entre / ? gramos- El peso i&*neo se encuentra entre @ / ;B gramos-Color: si se &e0an crecer &e !orma natural, las pencas a&+uieren un color +ue )a &el)er&e amarillento al )er&e oscuro- Si proce&en &e culti)o, suelen #lan+uearse &urantelas etapas !inales &e crecimiento- 2ara ello se cu#re la planta &e mo&o +ue s*lo las 'o0asreci#en lu- En este caso, las pencas son &e color )er&e claro-Sa#or: las 'o0as tienen un sa#or mu/ intenso, acre, ligeramente amargo / agra&a#le- Elsa#or &el tallo es m$s sua)e / tiene cierto gusto anisa&o / una te6tura cru0iente- El

#lan+uea&o, a&em$s &e eliminar el color )er&e, tam#in re&uce nota#lemente el sa#oramargo-
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HORTALIZAS-DE-RAIZ (1)