Hospitalidad y Negocios Julio de 2011

• Marcelo Cristale:“El desarrollo de nuevos productos”• Mario Zuker:“Cómo llegar al turista 2.0”

Número 56 | Año V | Julio de 2011 $ 9,00

Los hoteles-conventos

Cambio de hábito • Del recogimiento al lujo y el hedonismo: tal es el cambio de hábito que experimentaron los conventos desde la última mitad del siglo XX. • Edificaciones centenarias que dieron asilo a religiosos y devinieron en hoteles 5 estrellas.

Aislamiento acústico

Silencio es confort

• El confort se mide en términos acústicos, principalmente en las habitaciones y en las salas de convenciones. • Para cumplir con estos requisitos los proveedores del rubro ofrecen soluciones para todos los presupuestos y necesidades.

Luis Roig: “El público demanda arte”

[columnas]

Franquicias gastronómicas

Invasión de marcas extranjeras• En los últimos años los locales de marcas importadas ligadas a la gastronomía se fueron multiplicando en el territorio nacional. • Además, recientemente se anunció la llegada de otros gigantes internacionales. • El interrogante ante esta situación es si se desatará una lucha por la supervivencia de los negocios nacionales independientes. • En esta edición, el panorama actual y la opinión de referentes del sector.

• Insumos en situación de riesgo.• Reñidas negociaciones paritarias.• El tiempo compartido reglamenta su ley.

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Pág. 3 | Julio de 2011 | Hospitalidad & Negocios |

m [mercado & tendencias]

Hi l t o n W o r l d w i d e anunció que firmó

un acuerdo con el grupo Zárate para administrar el primer hotel de la marca Hilton Garden Inn en Ar-gentina.

El emprendimiento se realizará en la ciudad de Zárate, provincia de Bue-nos Aires, y su apertu-ra está prevista para 2013.

Ubicado a solo 80 km. de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, el esta-blecimiento formará par-te de un complejo que es-tará localizado en la ruta 6 y su intersección con la ruta 193.

Contará con 159 habi-

taciones, LCD de 42 pul-gadas, reloj con conexión a MP3, un amplio escri-torio y un centro de hos-pitalidad con mini hela-dera y cafetera. Además, dispondrá de un restau-rante con capacidad pa-ra 100 personas, bar, pis-cina al aire libre, piscina cubierta, solario, cancha de tenis, fitness center, la tienda Pavilion Pantry, sa-las de reuniones, un cen-tro de negocios e Internet inalámbrica.

El emprendimiento también contempla la construcción de 144 resi-dencias en condominio, contando con espacios

comunes con SUM, sola-rio y piscina.

Cabe mencionar que hace pocos días la can-dena inauguró su pri-mer Hilton Garden Inn de Sudamérica en Santiago (Chile): el Hilton Garden Inn Santiago Airport.

“Estamos orgullosos de sumar al Hilton Garden Inn Zárate a nuestro portafolio de hoteles. Con este nue-vo emprendimiento y con la apertura del Hilton Gar-den Inn Santiago Airport, en Chile, confirmamos nuestro compromiso de introducir nuevas marcas en nuevos destinos y continuar con el crecimiento en Améri-

ca Latina”, destacó Tom Potter, vicepresidente regio-

nal de Hilton Worldwide pa-ra Sudamérica.

Argentina tendrá su primer hotel Hilton Garden Inn

El proyecto del flamante hotel que se construirá en Zárate.

InterContinental llegó a Nordelta

Tras algo más de dos años de trabajo, el 14 de

junio abrió sus puertas el InterContinental Nordelta Buenos Aires Hotel, Resi-dences & Spa, tercer esta-blecimiento de esta marca de InterContinental Hotels Group (IHG) en Argentina.

Emplazado en el com-plejo de viviendas Nordel-

ta, frente a la bahía Gran-de, la flamante propiedad dispone de 149 habitacio-nes y suites completamen-te equipadas, junto a un número similar de aparta-mentos y lofts.

En total, la inversión (a cargo de un fideicomi-so) demandó US$ 150 mi-llones.

La propiedad dispone de 149 habitaciones y suites completamente equipadas.

El e s t a b l e c i m i e n t o CasaSur Art Hotel,

miembro de The Small Luxury Hotels of the World, presentará como nueva opción gourmet al restaurante Bengal, con el objetivo de ofre-cer niveles de excelen-cia y sofisticación para enriquecer la estadía de sus huéspedes.

De esta forma, el dis-tinguido y consagrado Bengal, frecuentado por diplomáticos y políticos, contará con una nue-va sede en el hotel bouti-que, donde ofrecerá pla-tos combinando lo mejor de la cocina italiana e in-dia, y un alto nivel de ser-vicio que acentúa la im-pronta gourmet.

Cabe mencionar que Bengal abre sus puertas a los huéspedes del es-tablecimiento como así también al público local y extranjero que quiera conocer esta opción cu-linaria.

Bengal se aloja en el CasaSur Art Hotel

Bengal combina la cocina italiana con la india.

IRSA, empresa argentina inversora en bienes raíces,

adquirió por US$ 33 millones el predio de 16 ha. de la fábri-ca Nobleza Piccardo, tran-sacción en la que intervino Antonio Mieres Propiedades y que se realizó a través de la firma Quality Invest.

Así, IRSA desembolsó US$ 9,9 millones al contado, mientras que el resto lo abonará en tres cuotas anuales de US$ 7,7 millones. Además, el acuerdo contempla que la tabacalera podrá ocupar las instalaciones durante tres años más.

Cabe mencionar que el predio perteneció décadas atrás a GM, y que Nobleza Piccardo había vendido una porción del terreno a Carrefour. Por su parte, Nobleza Piccardo anunció que levantará una nueva planta modelo en el Parque Industrial Pilar.

Inversión millonaria de IRSA

Abrió sus puertas Del Vino Boutique Hotel

Sumándose a la oferta hotelera temática de la

ciudad de Salta, se inau-guró oficialmente Del Vi-no Boutique Hotel.

Con 18 habitaciones, se trata del primer estableci-miento temático de vinos ubicado en el macrocen-

tro de la capital salteña. Los impulsores del proyec-to, la familia García Cainzo, explicaron que “la exquisi-ta combinación de la natu-raleza apostada en un es-pacio urbano, la memoria impresa entre las paredes de una antigua casona re-

modelada y el encanto del vino salteño, hacen de es-ta propiedad un lugar ideal para combinar placer, des-canso y negocios”.

Cabe señalar que el hotel cuenta con cava, business center, solario, parques, vi-noteca, wine bar, restau-

rante gourmet, salón de usos múltiples y una pisci-na climatizada e iluminada.

Además, en la propiedad se realizan presentaciones de vinos y productos rela-cionados, así como even-tos sociales, culturales, de-portivos y recreativos.


m [mercado & tendencias]Aeroparque Inn & Suites, totalmente renovado

El hotel Aeroparque Inn & Suites presentó sus

instalaciones comple-tamente renovadas lue-go de una inversión de $ 650 mil, que abarcó mo-dificaciones edilicias y es-téticas con el fin de mejo-rar la calidad de servicio y adecuarse a la deman-da del turista local e inter-nacional.

A 3 minutos del aero-puerto Jorge Newbery -emplazado dentro del complejo Costa Salgue-ro-, cuenta con 75 habi-taciones y ofrece un salón de eventos y conferencias equipado con tecnología de última generación.

La propiedad es la pri-mera y única de Argentina en ofrecer a los pasajeros la posibilidad de chequear sus vuelos desde una pan-talla online y trasladarse en pocos minutos al Ae-roparque Jorge Newbery.

Asimismo, cuenta con un restaurante de cocina internacional: Donaire, donde ofrece una amplia carta de platos y vinos, de-sayunos, almuerzos y ce-nas, además de tapeos y picadas.

Se invirtieron $ 650 mil en la renovación del hotel.

El hotel Manantial del Silencio, ubicado a

70 km. de la ciudad de San Salvador de Jujuy, inau-guró un nuevo espacio de spa, sumando así una prestación más a sus ser-vicios de alta gama.

Las flamantes instala-ciones cuentan con du-cha escocesa, hidromasaje con vista a los cerros y sala de relax. Además, el hués-ped tiene a disposición tra-tamientos como limpieza de cutis y sesiones de reiki -a los que próximamente se sumarán otros con pro-

ductos regionales- a cargo de personal altamente ca-pacitado.

Cabe recordar que el establecimiento cuenta con 18 habitaciones es-tándard, una suite con sala de estar, minibar, cofre de seguridad y baño con hi-dromasaje; y una casa con dos habitaciones dobles, dos baños y sala de estar con TV. Asimismo, hay restaurante, bar, cava, sa-lón para reuniones, busi-ness center, wi-fi, piscina templada, solarium y sala de TV y juegos.

Flamante spa en el hotel Manantial del Silencio

El spa cuenta con ducha escocesa, hidromasaje con vista a los cerros y sala de relax.

Nuevo chef ejecutivo en el Four Seasons

El Four Seasons Buenos Aires anunció el nom-

bramiento de Juan Gaffu-ri como chef ejecutivo del establecimiento.

Gaffuri es argentino y comenzó su carrera pro-fesional en ese hotel en 2001 como Commis Chef.

En 2005 se trasladó al Four Seasons Resort de Aviara, Estados Unidos. Al año si-guiente aceptó un nue-vo desafío en Punta Mi-ta, México, donde fue res-ponsable de la apertu-ra del restaurante Bahía. En 2008 formó parte del

equipo de apoyo para la apertura del restaurante Bourbon Steak en el Four Seasons Hotel Washing-ton DC. Y en 2009 se tras-ladó a Egipto como Sous Chef Ejecutivo del Four Seasons Resort Sharm el-Sheij hasta la actualidad.

El hotel Casino de Catamarca sumó 10 habitaciones Standard

El hotel Casino de Ca-tamarca, único 4 es-

trellas Superior de la pro-vincia, inauguró 10 habi-taciones categoría Stan-dard, cuyo diseño está alineado con los paráme-tros habituales: líneas pu-ras, espacios amplios, mu-cha luz y una decoración que recuerda los colores de la tierra.

De color blanco, pisos de madera y cortinas que tamizan la luz exterior, los cuartos -que además cuentan con vista al jar-dín y a la piscina- elevan la oferta de la propiedad a 64 dormitorios.

Vale recordar que el es-tablecimiento reabrió sus puertas en julio de 2009, después de casi tres años

de tareas de restauración y modernización que pre-

servaron su característica fachada colonial.

El hotel elevó la oferta de la propiedad a 64 dormitorios.

Winery llegó a Belgrano R

Winery inauguró su 16º local en Belgra-

no R. Se trata de un espa-cio que mantiene el con-cepto de la marca: como-didad, amplitud e inte-gración.

Como en los demás es-tablecimientos de la cade-na, ofrece vinos, espuman-tes, whiskies, licores, acce-

sorios y productos delica-tessen. Asimismo, están a disposición de los clientes expertos para asesorarlos y responder consultas.

Cabe recordar que Wi-nery fue fundada en 1999 y que, además de sus 16 sucursales, cuenta con es-pacios restó donde ofrece platos elaborados.

Con esta apertura la cadena alcanzó las 16 sucursales.


Westin debuta con la apertura de su primer hotel en SudaméricaRecientemente abrió sus puertas en la modalidad “soft opening” el Westin Lima Hotel & Convention Center, el primer establecimiento de la marca del grupo Starwood en Sudamérica. El hotel se sitúa en el distrito capitalino de San Isidro y apunta fundamentalmente al mercado corporativo pero con algunas innovaciones. “Tratamos de ofrecer todas las facilidades que un ejecutivo requiere para trabajar y sumarle las comodidades de un resort. Un ejemplo de esta estrategia es el Westin Service Express, la asistencia de un conserje personal que ayuda al huésped a organizar sus actividades; y el programa Work Out de entrenamiento y relajación para complementar la jornada de trabajo”, describió Ana Cecilia Vidal, gerenta de Comunicaciones Corporativas de la cadena Libertador, Resort & Spa Perú.

Plantean la creación de la marca “Cocina peruana”El presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), Mariano Valderrama, planteó la necesidad de crear la marca “Cocina peruana” para que la difusión de la gastronomía de ese país en el exterior vaya de la mano de la comercialización de los insumos que utiliza. Para ello propuso crear una alianza entre los cocineros y campesinos con las empresas y el Estado, con miras a lograr que los productos agropecuarios peruanos sean demandados por los mercados más relevantes del orbe.

Marriott incrementa su presencia en FranciaLa cadena Marriott, con más de 3.500 hoteles en el mundo, sigue conquistando mercados. Esta vez la noticia llega desde Cannes, en el sur de Francia, uno de los destinos más exclusivos de Europa, donde la marca acaba de inaugurar un JW Marriott y próximamente concretará la apertura de un Renaissance. Así lo anticipó Thierry Torrents, director de Ventas y Marketing de Paris Marriott Hotels: “El JW Marriott Cannes es un hotel muy elegante, ubicado frente al mar, que ofrece 250 habitaciones, 50 suites, piscina, bar lounge en la terraza, casino y 12 salas de conferencias con auditorios para 800 personas, entre otros servicios”, afirmó el ejecutivo. Y agregó: “A fines de 2011 inauguraremos un Renaissance a 5 km. de Cannes, también frente al mar, con dos playas privadas, 240 habitaciones, 14 salas de reuniones y piscinas exterior e interior”.

Grupo Pestana: nuevo hotel en BerlínEl Grupo Pestana refuerza su posición en el mercado europeo con la apertura de su nuevo hotel en Berlín, el Pestana Berlín Tiergarten, de categoría 4 estrellas. La flamante propiedad cuenta con 142 habitaciones y 5 suites de lujo, además de un centro fitness, spa con luz natural y pileta interior climatizada.Privilegiando los negocios, el establecimiento cuenta con tres salas de reuniones, que se unen en un salón único, todas con luz natural y terrazas exteriores. Existen también dos salones más pequeños y uno para encuentros exclusivos, equipados con la última generación.En cuanto a la gastronomía, un moderno restaurante de tapas mediterráneas y portuguesas permite explorar diversos sabores de una cocina exquisita y variada, con un bar en el que se pueden degustar bebidas internacionales, ya sea en su interior o en la terraza.Cabe mencionar que el Pestana Berlín Tiergarten demandó una inversión de US$ 25 millones.

InternacionalesAmpliación en el Esplendor Savoy Rosario

Ubicado en pleno cora-zón rosarino, el edifi-

cio que perteneciera al an-tiguo hotel Savoy anunció una ampliación que suma-rá 2.500 m² a su superficie, traducidos en 27 habitacio-nes, tres salones para re-uniones y más espacio pa-ra las áreas comunes.

Con fecha de finali-zación estimada para el próximo año y una in-versión aproximada de $ 10 millones, el Esplen-dor Savoy Rosario propo-ne incorporar habitacio-nes Concept -que se su-man a las ya existentes de su tipo-, junto a las Con-cept Superior, vip Suites y su exclusiva Luxury Suite.

Así, el hotel contará con

una capacidad total de 111 habitaciones. Y para ofre-cer al sector corporativo un servicio más comple-to esta remodelación in-cluye 1.610 m² destinados a dos salones de eventos, equipados con tecnología

de punta e iluminación de avanzada.

Esta renovación se completa con la amplia-ción de 290 m² del desa-yunador y el roof garden, al cual se incorporará una pileta con solario.

El hotel sumará 2.500 m2 a su superficie.

Con una inversión de más de US$ 200 mil,

y la intención de adecuar el establecimiento a la demanda del turista ac-tual, el hotel Spa Villa de Merlo inauguró su salón para eventos con capa-cidad para 250 personas, totalmente equipado y en condiciones de aten-der todos los requeri-mientos para ese tipo de servicios. Esta apertura complementa la política de emprendimientos co-menzada en 2003, agre-gando un espacio mul-

tipropósito, más habita-ciones y equipamiento,

spa y piscina con clima-tización.

Hotel Spa Villa de Merlo invirtió más de US$ 200 mil en instalaciones

El salón para eventos tiene capacidad para 250 personas.

Recientemente se pre-sentó la Guía Verde Mi-

chelin de Argentina, una publicación de 500 pági-nas con información sobre la historia, cultura, depor-tes, gastronomía y demás atractivos que hacen a la identidad de nuestro país.

La Quebrada de Huma-huaca, las Cataratas del Igua-zú, los Parques Talampa-ya e Ischigualasto, la reser-

va riojana de La-guna Brava, el Gla-ciar Perito Moreno, la Península Val-dés y la Cueva de las Manos figuran entre los destinos que recibieron tres estrellas, la máxi-ma valoración que otorga Mi-chelin. “Si se tiene en cuenta que un

turista francés gas-ta un promedio de € 90 por día en viajar durante 12 días, es-timamos que, si ha-blamos de unas 17 mil guías vendidas, esto implicará unos € 36,7 millones para Argen-tina”, dijo Eliana Ban-chik, responsable de Marketing de la filial argentina de Michelin.

Guía Verde Michelin de Argentina


Sol Meliá ahora es Meliá Hotels International Después de obtener la aprobación de su Junta General de Accionistas, Sol Meliá Hotels & Resorts cambió de denominación y pasó a llamarse Meliá Hotels International, nombre que se convertirá en su nueva marca. Ejecutivos de la empresa informaron que la modificación afecta únicamente al nombre de la sociedad, manteniéndose inalterable el CIF y otros elementos de la antigua Sol Meliá, como sus marcas hoteleras que no modificarán su denominación. Tras este cambio, la puesta en marcha de su plan estratégico 2012-2014 estará orientada a fortalecer su excelencia gestora, sus ingresos y su expansión.

Nombramiento en IHGInterContinental Hotels Group (IHG) designó a Kirk Kinsell como presidente para las Américas. El ejecutivo reemplaza a Jim Abrahamson, ex presidente y director ejecutivo, quien dejó la compañía para tomar la dirección de una empresa hotelera independiente de Estados Unidos. Kinsell es miembro del equipo senior de liderazgo de IHG desde 2002 y miembro del comité ejecutivo desde 2010, habiéndose ocupado hasta el momento de la presidencia para Europa, Oriente Medio y África (EMEA). Paul Edgecliffe-Johnson, director ejecutivo de Finanzas para la región EMEA y director de Desarrollo para Europa, se hará cargo en forma interina de su puesto hasta el nombramiento de un sucesor.

Lastaria, flamante opción en Santiago Acaba de abrir sus puertas el primer hotel boutique de lujo de la capital chilena: Lastaria. Ubicado en el barrio homónimo -rodeado de tiendas comerciales, restaurantes y galerías de arte-, la propiedad dispone de 14 habitaciones y suites completamente equipadas dispuestas en cuatro plantas de gran luminosidad erigidas sobre una casona de 1927. Posee un exclusivo jardín, piscina, Deli Lounge, gimnasio, sala para tratamientos, cuidado de niños, room service y business center. En Latinoamérica, las acciones de marketing del Lastaria Hotel Boutique están a cargo de Gonzalo del Campo, quien destacó: “Se trata de una nueva opción premium en la ciudad que ofrece una atención excelente, tarifas atractivas y ubicación estratégica”.

Notorio desarrollo hotelero en Nueva York Nueva York es el quinto mercado hotelero más grande de Estados Unidos, siendo también el que tiene el mayor número de habitaciones en construcción, ya que prevé la inauguración de unas 5.850 nuevas capacidades de alojamiento en los próximos cuatro años, todas ellas en Brooklyn, Bronx, Queens y Staten Island, donde se está dando casi un 40% del crecimiento hotelero de la ciudad. Desde 2008, el 42% de los nuevos hoteles de la Gran Manzana han sido inaugurados fuera de Manhattan, la mayoría de ellos en Queens (22%), seguido por Brooklyn (15%), el Bronx (3%) y Staten Island (2%). En 2010 la tasa de ocupación de la ciudad fue del 85%. Y durante ese año la urbe recibió a 48,7 millones de visitantes internacionales, “un récord para el turismo de Nueva York”, afirmó George Fertitta, presidente ejecutivo de NYC & Company, y agregó: “El desarrollo hotelero es parte importante para atraer turistas. El aumento de la actividad refleja la fuerte demanda que hay de alojamiento accesible en los cinco distritos”.

Internacionales

m [mercado & tendencias]

El 14 de junio fue inaugu-rado el Amerian Tucu-

mán Apart Suites, estableci-miento de 4 estrellas locali-zado en pleno centro de San Miguel de Tucumán, que lle-gó a la provincia de la mano de un grupo de inversores locales: Eduardo Grinblat, César Osatinsky y Gonza-lo Lebron.

Del acto de apertura par-ticiparon, además, Regino Amado, vicegobernador tucumano; Sergio Mansi-lla, senador nacional; Do-mingo Amaya, intenden-te de San Miguel de Tucu-mán; Osvaldo Jaldo, minis-tro del Interior; Dante Loza, director del Registro Civil; Fernando Gaido, director general de Amerian; y Ber-nardo Racedo Aragón, pre-sidente del Consejo Federal de Turismo y titular del En-te Tucumán Turismo.

Al respecto, Amado se-ñaló: “Con este hotel se suma a la oferta de alo-jamiento una alternativa de gran calidad. Para no-sotros es muy valioso que

cadenas internacionales confíen en la potenciali-dad que tiene Tucumán en la actividad turística”.

Por su parte, Amaya manifestó: “Este proyec-to es el inicio de varios emprendimientos que ya están en marcha, lo que muestra el desarrollo a futuro que maneja la pro-vincia y el excelente traba-jo de promoción que rea-liza el Ente de Turismo”.

En tanto, Racedo Ara-

gón consideró que “Tucu-mán está dando pasos as-cendentes en la escalera de posicionamiento como destino turístico. Más de 25 hoteles fueron establecidos en los últimos años y dos inaugurados en estos días. Este desarrollo genera es-peranza a través de la acti-vidad turística, ya que for-talece a la provincia con generación de empleo ge-nuino para nuestros habi-tantes”.

Se inauguró el Amerian tucumano

Eduardo Grinblat, Bernardo Racedo Aragón, Osvaldo Jaldo, Dante Loza y Regino Amado.

El Barómetro del Mer-cado de la Hotelería

2011 que presentó Moto-rola Solutions reveló que en 2011 el 56% de los ho-teles encuestados pla-nea invertir en tecnolo-gía móvil, con el fin de brindar un mejor equi-pamiento a sus emplea-dos, mejorar la eficien-cia operativa y aumentar la satisfacción al cliente.

Asimismo, informó que el 91% de los encar-gados de tomar decisio-nes reconocen la im-portancia de la tecno-logía móvil inalámbri-ca; mientras que el 78% considera que les ase-gura una ventaja com-petit iva para sus ne-gocios. Como resulta-do, están invirtiendo en nuevas tecnologías y re-des inalámbricas para

manejar mayores volú-menes de datos y satis-facer la demanda de ac-

ceso de alta velocidad de los clientes y los trabaja-dores móviles.

Cabe remarcar que la muestra de encuestados incluyó a 161 referentes de empresas hoteleras de América del Norte y Eu-ropa.

MAS NUMEROS. Para mejorar la aten-

ción al huésped, los ho-teles están invirtiendo en administración del correo electrónico inalámbrico, registro de huéspedes o asistentes, toma de pedi-dos y el pago directo des-de la mesa y emisión de tickets para eventos, entre otras aplicaciones.

El 61% planea imple-mentar alguna de las mo-dalidades de video: video vigilancia, video conferen-cias y video streaming.

Casi el 60% de los esta-blecimientos que imple-mentan tecnología mó-vil e inalámbrica ven una mayor satisfacción del cliente y un incremen-to en la eficiencia de los empleados; mientras que el 55% vieron mejores re-sultados en sus ventas.

Hoteleros apuestan por la tecnología



Recientemente se presentó en Río de Ja-neiro el nuevo Sistema Brasileño de Clasi-ficación de Medios de Hospedaje (SBClass). En principio, se trata de un esquema de adhesión voluntaria que impone como prerequisito estar integrado en el registro de prestadores de servicios turísticos del ministerio, llamado Cadastur.El SBClass reconoce diversas categorías y, dentro de ellas, varias estrellas: Hotel, 1 a 5; Resort, 4 y 5; Hotel-Hacienda, 1 a 5; Bed & Breakfast, 1 a 4; Hotel histórico, 3 a 5; Posa-da, 1 a 5; y Apart-hotel, 3 a 5.Asimismo, distingue entre requisitos man-datarios (de cumplimiento obligatorio) y electivos (de libre adopción a partir de una lista predefinida). De este modo, para alcanzar la categoría deseada cada establecimiento debe acre-

ditar el cumplimiento del 100% de los re-quisitos mandatarios y, como mínimo, un 30% de los electivos (cabe señalar que estos items contemplan aspectos de infraestruc-tura, nociones de la prestación del servicio y prácticas sustentables).Así, la categorización -que incorporará una flamante señalización y cuenta con el res-paldo explícito de las entidades hoteleras privadas- tendrá una validez de 36 meses, al cabo de los cuales el establecimiento volverá a ser auditado para confirmar si mantiene o no la categoría.Vale destacar que el SBClass fue elaborado en conjunto por el Ministerio de Turismo brasileño, el Instituto Nacional de Metro-logía, Normalizacióm y Calidad Industrial (Inmetro) y las entidades hoteleras priva-das, y tomó como ejemplo sistemas simila-res de 24 países.El esquema propuesto entrará en vigencia cuando se divulgue a través del Boletín Ofi-cial de la Unión y se afirma que ya cuenta con una adhesión significativa.Pedro Novais, titular de la cartera de Tu-rismo brasileña, indicó que “es misión del

Ministerio de Turismo regular el sector y garantizar la prestación de servicios de calidad para el consumidor, y para eso, contamos con el apoyo de las enti-dades privadas”, a lo que agregó que “los emprendimientos clasificados tendrán credibilidad ante los turistas, los agentes de viajes y los operadores. Además de ganar una importante herramienta de publicidad para posicionar su marca en el mercado”.Por otra parte, vale recordar que en poco tiempo Brasil será sede de dos grandes eventos deportivos: el Mundial de Fútbol de 2014 y los Juegos Olímpicos de 2016. En ese sentido, desde la ABIH señalan que los hoteleros deben obtener rápidamente financiamiento para readecuar sus estable-cimientos. Pese a que las ciudades sede de la Copa reciben facilidades y flexibilización de ga-rantías para créditos del Banco Nacional de Desarrollo Económico y Social (Bndes), según el Comité Olímpico Internacional existe un déficit de 20 mil hoteles para atender la futura demanda.

Nuevo sistema de categorización hotelera en Brasil

[panorama]

Por Gabriela Macoretta<[email protected]>



[nota de tapa]

De un tiempo a esta parte, los locales de

marcas extranjeras liga-das al sector gastronómi-co se fueron multiplican-do en el territorio nacio-nal. Subway, Starbucks, Burguer King, por men-cionar algunas, fueron ex-pandiendo su red incluso más allá de los límites de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, centro ba-se para el lanzamiento de las marcas en Argentina.

Además, recientemen-te se anunció la llegada de otros gigantes internacio-nales. Tal es el caso de Pi-zza Hut, Wendy’s, Kentu-cky Fried Chicken (KFC) y PFChang’s China Bistró.

Algunos consideran que los negocios locales están siendo sacudidos por esta ofensiva. El inte-rrogante ante la invasión extranjera es si se desata-rá una lucha por la super-vivencia de los emprende-dores nacionales.

“Todo depende de la franquicia y su sistema. Si la empresa viene a radi-

carse en el país y no otor-ga la marca a una socie-dad particular, es más perjudicial, ya que pue-de contar con mayores elementos para sustentar pérdidas”, manifestó Gra-ciela Fresno, presidenta de la Asociación de Hote-les, Restaurantes, Confi-terías y Cafés (Ahrcc). En cuanto al otorgamiento de la marca a franquiciados, sostuvo que son menos perjudiciales, pero que “a la larga terminan siendo dejadas de lado porque, por todo lo que hay que pagar, al franquiciado no le conviene”. Asimismo, reconoció que los em-presarios argentinos in-dependientes tienen un perjuicio al menos en una primera instancia, ya que las marcas que llegan del exterior tienen nombres más conocidos y solicita-dos, sobre todo por los tu-ristas internacionales. Pe-ro sus productos son es-tandarizados. En ese sen-tido, la actividad particular argentina tiene la capaci-

dad de adaptarse a las ne-cesidades del mercado, ya que su producción es más artesanal. Se ofrece una gran cantidad de opciones al cliente y los propietarios no tienen que respetar las exigencias que imponen los franquiciantes”.

Según un artículo pu-blicado el 9 de mayo por el diario El Cronista, en la Ciudad Autónoma de Bue-nos Aires el 80% de los es-tablecimientos no llega a cumplir el año de vida. Al respecto, la presidenta de la Ahrcc aseveró que es-ta situación no tiene rela-ción con la competencia con las franquicias, sino con que “la gastronomía, como cualquier otra acti-vidad, es oportunista. Hay gente que se lanza al sector sin conocer el paño. Se re-quiere de un conocimien-to del rubro, sino el camino va directo al fracaso. No es algo que suceda puntual-mente en la gastronomía sino con las personas que encaran la actividad con desconocimiento”.

Por su parte, Jordi Bus-quets, asesor de la Fehgra y director general de JJB & Associates, sentenció: “La llegada de las estas fran-quicias, al igual que el ad-venimiento de las cadenas hoteleras, en cualquier ca-so actúa como comple-mento indispensable pa-ra la evolución e innova-

ción de los negocios. Las franquicias estimulan la competencia, la diferen-ciación, la exploración de nuevas oportunidades que procuran dar respues-tas al consumidor, que pa-ra todos los rubros estará cada vez más informado y exigente. La llegada de las franquicias ha posibilita-do en muchos mercados que el ingenio local bu-ceara en alternativas se-mejantes, pero más vin-culadas a la cultura e idio-sincrasia de los destinos”.

MERCADO PARA TODOS.

Fernando Arosio, ge-rente comercial del estu-dio Canudas, consideró: “Hay mercado para todas las marcas que llegan por-que todas ofrecen algo dis-tinto y cada cliente se sien-te identificado según sus gustos, preferencias y es-tatus, entre otros aspec-tos. No creo que el auge de la llegada de marcas ex-tranjeras se produzca en detrimento de los negocios

Importación de franquicias gastronómicas

Invasión de marcas extranjeras

“Laactividadparticularargentinatienelacapacidaddeadaptarsealasnecesidadesdelmercado,yaquesuproducciónesmásartesanal.Seofreceunagrancantidaddeopcionesalclienteylospropietariosnotienenquerespetarlasexigenciasqueimponenlosfranquiciantes.”(GracielaFresno)

En los últimos años los locales de marcas importadas

ligadas a la gastronomía se fueron multiplicando en el territorio

nacional. Además, recientemente se anunció la llegada de otros gigantes internacionales. El interrogante ante esta situación es si se desatará una lucha por la supervivencia de los negocios nacionales independientes. En esta nota, el panorama actual y la opinión de referentes del sector.

Por Gabriela Macoretta <[email protected]>


locales independientes. Por el contrario, los favorece, ya que tienen que volver-se más competitivos e in-novadores. Las cafeterías son un claro ejemplo; todas reaccionaron bien frente a la llegada de Starbucks, se fueron reinventando”.

Lucas Secades, direc-tor ejecutivo de la Asocia-ción Argentina de Mar-cas y Franquicias (AAMF), coincidió: “Hay un gran potencial para que ven-gan compañías del exte-rior, incluso de diferentes rubros, como perfumería y cosmética, entre otros”.

Sin embargo, remarcó que para que eso suceda, deberían solucionarse al-gunos impedimentos, ta-les como la situación co-yuntural respecto a la im-portación, el marco jurídi-co general -no solamente el relacionado con el sis-tema de franquicias-, ya que estos aspectos “des-alientan la llegada de nue-vas empresas al país. En gastronomía hay algunos conceptos que están dan-do vueltas como para en-trar pero que no llegan”.

Asimismo, se sabe que hay más interesados en comprar franquicias que las que realmente se otorgan. Según Secades, eso es producto de las si-guientes variantes:

• El interés de la gente en invertir en un negocio rentable y atractivo.

• Las limitantes de ín-dole estratégica, que tie-nen que ver con la dispo-nibilidad de plantas con la factibilidad de generar ne-gocios rentables en fun-ción de los costos de los alquileres.

• El perfil de los franqui-ciados: “No en el aspec-to económico sino en el perfil personal y profesio-nal de quienes pretenden adquirir una franquicia”.

Por su parte, Arosio añadió: “La mayoría de los inversores quiere mar-cas exitosas, pero éstas ya tienen copados todos los mercados y ubicaciones en los que pueden desa-rrollarse con éxito. Ade-más, si bien el argenti-no es muy emprendedor, también da muchas vuel-tas a la hora de decidirse. Entonces, su intención real de adquirir una fran-quicia parece mayor de lo que realmente es”.

LA EXPANSION.“Las franquicias son

una oportunidad para ge-nerar riquezas y conoci-mientos, ya que capaci-tan y forman gente. Es-tán más que aprobadas en el mundo y hoy tenemos una oportunidad impor-tante”, expresó Secades.

“Como el consumo es-tá siendo incentivado por distintas variables macro y micro, las marcas extranje-ras y grupos inversores lo-

cales ven la oportunidad de expansión, y parece que la tendencia se mantendrá por unos años. Y uno de los con-ceptos que más suena es el gastronómico. Sin embargo, hoy están saliendo muchos más conceptos desde nues-tro país que los que están

“El proyecto de Ley de Franquicias hasta ahora viene muy bien encaminado; ya tiene la firma de los sena-dores Miguel Ángel Pichetto, Carlos Verna y Roxana Latorre, lo cual indica que hay una buena receptivi-dad y que han entendido muy bien la necesidad de que se reglamente el sistema. Porque es una fuen-te generadora de recursos económicos y fuentes de trabajo”, explicó Fernando Arosio, gerente comer-cial del Estudio Canudas. Y agregó: “En Argentina tenemos todos un problema, que incluso lo men-cionó la Presidenta: la industria del juicio laboral. Lo que plantea nuestro proyecto de ley es separar clara-mente lo que es la responsabilidad laboral del fran-quiciante y la del franquiciado, dos figuras jurídicas distintas. Un franquiciado es una SRL y un franqui-ciante es otra SRL. Los empleados de cada empresa son empleados de diferentes figuras jurídicas. El ar-tículo 30 de la Ley de Trabajo hace solidario a todo el mundo con todo el mundo. Este es un problema que va más allá de las franquicias y ha complicado a los empresarios”.

EL PROYECTO DE LEY

“Lasfranquiciasestimulanlacompetencia,ladiferenciación,laexploracióndenuevasoportunidadesqueprocurandarrespuestasalconsumidor,queparatodoslosrubrosestarácadavezmásinformadoyexigente.”(JordiBusquets)

KFC tiene previsto ingresar próximamente al mercado local.Continúa en pág. 12


[nota de tapa]

ingresando, lo cual es muy bueno para nuestra econo-mía, dado que estamos ge-nerando valor agregado”, agregó Arosio.

Secades consideró que hoy la gastronomía es el rubro de mayor divulga-ción en lo que es la im-portación de conceptos de franquicias. Tradicional-mente, el formato de ma-yor protagonismo fue el de comidas rápidas. Aun-que aclaró: “Debo decir que a esta situación no la veo como un apogeo. Se podrá hablar de eso recién después de que se aprue-be la Ley de Franquicias en el Senado. Eso cam-biará radicalmente el es-cenario para el sistema” (ver recuadro “El proyec-to de ley”).

Mientras tanto, el dato es que desde los 90 el ne-

gocio de franquicias en el país viene creciendo a una tasa promedio del 14% anual.

PENSAR GLOBAL Y ACTUAR LOCAL.

Una regla básica del marketing dice: “Pen-sar global y actuar local”. Es necesario adaptarse al mercado local; de lo con-trario, la marca o producto tendrá poca vida. Por su-puesto que hay concep-tos que necesitan regio-nalizarse y adaptarse más que otros, pero el toque lo-cal es clave.

“En Argentina hubo formatos que fracasa-ron, como en su momen-to Pizza Hut y Subway, por el mal manejo de los ex directores. Pero ahora tienen nuevos desarro-lladores argentinos que están haciendo las cosas muy bien”, señaló Arosio.

El director ejecutivo de laAAMF añadió: “En la me-dida que no se adapten a los mercados, los nego-cios fracasan. El públi-co cambia, es inevitable. Hace muchos años tam-bién fracasó Domino’s Pi-zza porque trajo un pro-ducto a gusto y usanza de Estados Unidos, total-mente diferente a lo que consumimos nosotros. Ese es un ejemplo de la no adaptación al merca-do. Son cuestiones cultu-rales que hay que tener en cuenta tanto para impor-tar una franquicia como para exportarla. Mi reco-mendación a las empresas que quieren abrir nuevos mercados es que se aso-cien con algún local pa-ra que le pueda transferir la cultura en la implanta-ción del negocio”.

Vale señalar que, en ge-neral, las marcas extranje-

ras arriban a Buenos Aires. Por potencialidad de mer-cado (cantidad de gente) y conveniencia para el po-sicionamiento de marca. Luego, si les va bien, en una segunda etapa apun-tan a las principales capi-tales y centros turísticos del país.

LO QUE HAY Y LO QUE VIENE.

Wendy`s, Pizza Hut y KFC tienen previsto in-gresar próximamente al mercado local. La prime-ra llegaría en 2012, pero no como franquicia sino como red propia, con la estrategia de afianzar la marca y el concepto pa-ra luego continuar ex-pandiéndose a través de franquicias. Y las dos últi-mas lo harán de la mano del grupo inversor D&G, controlante de Havanna.

Asimismo, el grupo

mexicano Alsea -socio de Burguer King y Starbucks en el país- hará lo propio con la cadena de comida asiáti-

Según datos aportados por el Estudio Canu-das, el franchising en el país:• Canaliza el 22% de las ventas minoristas.• Emplea a más de 165 mil personas.• Suma más de 19 mil puntos de venta.• Creció un 14% prome-dio anual, inclusive en épocas de recesión.• Aporta el 1,9% del PBI.Además, el 96% de los franquiciados afirma que volvería a expan-dirse mediante esta vía.

LOS NUMEROS 2011 DEL FRANCHISING

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ca PFChang’s China Bistró, abriendo 30 locales en el país en los próximos 10 años.

Por otra parte, Holly-wood Burguer (una nue-va marca de capitales ar-gentinos, europeos y nor-teamericanos) comenzó su despliegue en Mendoza, donde está por inaugurar el primer local. El segun-do se emplazaría en Cór-doba capital –el año próxi-mo- y desde allí avanzaría con un sistema de franqui-cias hacia todo el país, in-cluyendo también la marca Hollywood Café, para que funcione en forma conjun-ta o por separado.

Hollywood Burguer competirá directamen-te con Burguer King y McDonald’s, ya que ofrece-rá comida rápida. Aunque el diferencial será que en los locales no habrá productos congelados; todo será fres-co, tanto la carne como los vegetales, y las hamburgue-sas serán caseras.

En cuanto a las que ya se encuentran operando, Subway (la mayor cade-na de fast food del mun-do) ya tiene 20 locales en el país, cantidad que esti-man duplicar en el trans-curso de este año.

En tanto, Burguer King cuenta con más de 50 lo-

cales (no son franquicia-dos sino operaciones pro-pias) y McDonald’s –ge-renciada por Arcos Dora-dos- pretende superar los 190 este año.

Sin dudas, el que se ex-pandió con mayor rapi-dez es Starbucks. Desde que llegó, en 2008, abrió más de 30 locales. Ade-más, introdujo en el mer-cado la modalidad del take away, impulsando y mo-dificando la oferta de al-gunas marcas locales, co-mo Havanna, Bonafide, Balcarce y Café Martínez.

LAS MASTER-FRANQUICIAS.

“Nadie vende una fran-quicia para abrir un so-lo local. Lo que en gene-ral se vende es la master-franquicia, ya sea regio-nal, nacional o provin-cial. Internacionalmente se opera así y se obliga a que se abran determina-da cantidad de locales”, subrayó Secades. Respec-to a los valores de impor-tación de una franquicia en gastronomía, indicó que “depende del concep-to y del tipo de franquicia que se traiga. Si se impor-ta para operar solamen-te en la provincia de Bue-nos Aires tiene un cos-to, para Argentina tiene otro y para toda la región,

otro. Y estamos hablando de inversiones importan-tes. Una franquicia cons-tituida, con operaciones internacionales, no creo que baje del medio millón de dólares. Pero no hablo de master-franquicias co-mo McDonald’s, que vale mucho más que eso. Para tener una idea, un solo lo-cal de esa cadena vale US$ 1,5 millones”.

YING Y YANG.Arosio enumeró los as-

pectos a favor y en contra al momento de importar una marca. En cuanto a las ventajas, señaló:• Reducción de riesgos e incertidumbres al ser propietario de un nego-cio acreditado, con resul-tados probados.• Obtención y acceso a experiencia, tecnología y know-how.• Formación y capacita-ción inicial, asistencia y soporte continuados.• Métodos operativos, ad-ministrativos y comer-ciales respecto de bienes y servicios.• Zona de exclusividad.• Acceso a herramientas y programas de marketing y publicidad.• Sistemas administrativos de control y evaluación.• Acceso a investigación y desarrollo de nuevas me-

todologías y tecnologías incorporadas al negocio.• Acceso a economías de escala.• Incremento en su presti-gio personal al involucrar-se en una red de negocios posicionada.• Diversificación de inver-siones o recursos y/o ac-ceso a esquemas de au-toempleo.• Acceso a una inversión rentable y de bajo riesgo.Sobre las desventajas, enumeró:• Pago de derechos de en-trada y royalties.• No es propietario de la marca; es un simple li-cenciatario/master fran-quiciado. El derecho total nunca existirá.• Que no se logre adap-tar el producto/servicio al nuevo mercado.• Que no se encuentren los proveedores acordes para armar la oferta/producto o servicio a brindar, ya sea por calidad, imagen o estructu-ra, entre otros aspectos.• Que no se encuen-tre personal capacitado y calificado para el proyec-to, tanto en lo estratégico (gerente) como en lo ope-rativo (operarios).• Las principales decisio-nes las toma el franqui-ciante/la central, limitan-do su posibilidad de inno-var y actuar de forma in-dependiente.• Normas y directrices estratégicas impuestas y

apegadas a manuales o procesos que vienen de la central, la cual actúa en otro país.• Supervisión y vigilan-cia por parte del franqui-ciante.• Su éxito se encuentra vinculado al éxito o ac-tuación del franquician-te/la central en su lugar de origen u otros países don-de la misma esté instalada.• Limitación de recursos económicos para el ca-so de contingencias o re-querimientos adicionales de capital de trabajo.

Por su parte, Secades manifestó que la ventaja principal de importar una marca es que se trata de al-go innovador: “Si se trae al-go de afuera es porque en el mercado local no está. Ade-más, la marca seguramen-te tiene un reconocimien-to internacional, debería tener una aprobada expe-riencia en los mercados in-ternacionales donde ya es-tá instalada y contar con el soporte de una compañía que opera a nivel interna-cional”. Y sentenció: “Pero una franquicia nacional te puede dar el mismo apo-yo que una extranjera. O más, porque está operando en el mismo territorio. La verdad es que no veo más ventajas que las que estoy mencionando. El resto de alguna manera complica porque las ventajas que te puede dar una compañía internacional en un país donde no abrió operacio-nes son bastante limitadas respecto a lo que el siste-ma de franquicias busca, que es la economía de es-cala. La tiene que desarro-llar cada uno porque no te la pueden dar, salvo acuer-dos globales que pueda ha-ber en el caso de gastrono-mía con empresas de ga-seosas, que no siempre se terminan implementando localmente. Además, se de-ben afrontar costos signifi-cativos para lo que es el so-porte de capacitación y for-mación. Hay que viajar pa-ra poder estar al tanto”.

Más información en la web de H&N:www.hospitalidadynegocios.com/notas/importacionfranquicias

“Haymercadoparatodaslasmarcasquelleganporquetodasofrecenalgodistintoycadaclientesesienteidentificadosegúnsusgustos,preferenciasyestatus,entreotrosaspectos. Nocreoqueelaugedelasllegadasdemarcasextranjerasseproduzcaendetrimentodelosnegocioslocalesindependientes.”(FernandoArosio)

Wendy’s volvería al país el año próximo.

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[informe especial]

Imaginemos una exclu-siva cena de frutos del

mar y vino blanco de Por-tugal en un patio colonial. O la celebración de una bo-da en el interior de una ca-pilla barroca del siglo XVIII: techo abovedado y altar al final de la diminuta na-ve rectangular. O dormir en una cama bien ancha, ubicada en el centro de un cuarto que alguna vez per-teneció a un alma que hoy cumpliría 300 años: pi-sos de madera, paredes de amplio espesor, techos al-tísimos, ventanas al jardín y silencio monástico en las galerías.

Éstas son solo algunas de las experiencias que brindan los hoteles que

hoy funcionan en anti-guos conventos.

Pensados para albergar religiosos que vivian en co-munidad, estos contaban con capilla o iglesia, celdas para los religiosos, come-dor, sala de reuniones, co-cina y almacenes; todo ro-deando un patio cerrado, también conocido como claustro. Juntos confor-man una organización ar-quitectónica factible de re-adaptarse para brindar ser-vicio de hospitalidad.

Estos edificios se desa-rrollaron especialmente a partir del siglo XIII, con la consolidación de las ciu-dades y las universidades. Constituían un espacio ge-neralmente continuo a las

Los hoteles-conventos

Cambio de hábito

Del recogimiento al lujo y el hedonismo. Tal es el cambio de hábito que experimentaron los conventos desde la última mitad del siglo XX. Se trata de edificaciones centenarias que nacieron para dar asilo a religiosos y que devinieron en establecimientos 5 estrellas. En ellos el arte y la historia constituyen un valor agregado que se suman a los servicios de hospitalidad.

Por Emma Bozzano <[email protected]>


iglesias, que cumplían una función social específica: ser un lugar de formación y descanso para las ódenes de franciscanos, domini-cos, carmelitas y agustinos. En el caso de América, fue-ron claves en el proceso de cristianización.

Sin embargo, el paso de los siglos trajo consigo cam-bios en la concepción del espacio público y privado, a la vez que redefinió la fun-ción social de las institucio-nes (en este caso, la Iglesia).

Aquellas edificaciones que ayer denotaban sacri-ficio y encierro, hoy son un símbolo del placer y la relajación. Luego de un proceso de puesta en va-lor y restauración, los in-muebles se convierten en establecimientos de lujo.

Esta tendencia está presente tanto en Europa como en América Latina, regiones con una arraiga-da fe cristiana. Así, quie-nes se animen a esta op-ción de hospedaje pueden elegir entre un monaste-rio de Cusco, un antiguo convento sobre la costa amalfitana o una abadía en la campiña francesa.

¿Cuáles son las des-ventajas de estos estable-cimiento? Los antiguos claustros, que hoy se uti-lizan como habitaciones, eran pequeños. De modo tal que van en contra de una tendencia en diseño que implica cuartos cada vez más amplios.

Asimismo, el mante-niento y la conservación de estos edificios históri-cos demandan una mayor inversión a sus gerencia-dores y propietarios.

¿Qué beneficios traen? Son una propuesta única que no tiene competen-cia directa con otros es-tablecimientos; ofrecen al huésped dormir entre pa-redes repletas de historia y disfrutar de piezas artísti-cas de gran valor.

En segundo término, están emplazados en ca-lles neurálgicas de los cen-tros históricos. Finalmente, sus espacios comunes son ideales para la realización de grandes eventos socia-les y empresariales.

TRADICION EUROPEA. Los casos de hoteles

que funcionan en anti-guos conventos se ca-racterizan por una pací-fica coexistencia entre el patrimonio antiguo y los nuevos servicios de la hospitalidad. Países co-mo España, Portugal, Ita-lia, Holanda y Francia pre-sentan varios ejemplos en este segmento de lujo.

En el centro histórico de Monção, al norte de Por-tugal, se encuentra el ho-tel Convento dos Capu-chos. Allí se reutilizaron los espacios conventuales, como la Sala del Capítulo, la puerta de la Sopa de los Pobres, la bodega, la capi-lla privativa y la habitación de la Torre, para confor-mar una opción de hospe-daje para familias y grupos de empresas.

El edificio conserva ca-racterísticas propias del siglo XVI -sobre todo su claustro- y se abastece de agua que fluye debajo de la muralla de la Vila, con-truida en 1656.

Desde 1905 el edificio desempeña funciones pú-blicas y privadas. Pasó de ser escuela, tribunal y ca-sa de nobles a operar co-mo hotel, luego de traba-jos de recuperación y va-lorización del inmueble. Asimismo, en Ámsterdam se encuentra el hotel The Convent, un 4 estrellas que en el pasado albergó dos monasterios -en los siglos XIII y XIV, respectivamen-te- y una imprenta. En la actualidad dispone de 148 habitaciones, incluidas 11 suites Junior, cada una con su propio estilo.

En el caso de Fran-cia, cuenta con el Abbaye d’Alspach, en la región de Alsacia. Allí antiguamente funcionaba un convento de formación de religiosas de la órden de Santa Cla-ra y hoy es un hotel que se caracteriza por mantener la elegancia de la arquitec-tura del pasado.

BELLEZA NATURAL.Por su parte, la cadena

NH Hoteles recuperó un monasterio del siglo XII y lo convirtió en el Grand

Hotel Convento di Amal-fi. Una de cuyas principa-les riquezas es estar inser-to en los acantilados de la costa amalfitana.

Entre grutas, limone-ros y buganvillas, con un paisaje declarado Patri-monio de la Humanidad por la Unesco, la cadena abrió un establecimiento 5 estrellas con 53 habita-ciones y suites.

Emplazadas a 75 km. de Nápoles, la añeja basílica y abadía también albergaron la Universidad de Amalfi y el Instituto Náutico Amal-fitano hasta que en 1882 comenzaron a utilizarse como albergue hotelero.

La restauración, a cargo del arquitecto Claudio Te-nerelli, permitió rescatar este inmueble originario de 1200. Los trabajos se cen-traron en rescatar el claus-tro original y su columna-ta, y redescubrir la capilla ornamentada con escultu-ras de madera, así como un órgano que data de 1700. Además, se recuperaron los frescos en los techos y pa-redes del quinto piso.

El acceso directo a la

playa semiprivada, una cala con reposeras y som-brillas, y el servicio de coc-telería y bar, son algunos de los detalles distintivos que NH le incorporó al es-tablecimiento.

UNA SANA CONVIVENCIA. Inmerso en la belle-

za natural de la sierra de Guadarrama, al norte de Madrid, se encuentra el Sheraton Santa María de El Paular. Los orígenes de este monasterio se re-montan a 1390, cuando Enrique II de Trastámara -que durante sus campa-ñas militares había que-mado otro convento car-tujo en Francia- encargó la fundación de El Paular para paliar sus culpas.

Con una primitiva ermi-ta se inició la construcción de un conjunto arquitectó-nico que a lo largo de los si-glos evolucionó hasta con-vertirse en un monumen-to ecléctico que mezcla es-tilos gótico, barroco, rena-centista y flamenco.

Hoy en una de sus alas continúa funcionando co-mo convento de monjes benedictinos y, contigua-mente, opera el Sheraton Santa María de El Paular.

Los monjes que viven allí desde 1954 realizan vi-sitas guiadas todos los días. Además de relatar la histo-ra del monasterio, abren las puertas de las dependen-cias: iglesia, retablo mayor, capillas y claustros.

Cabe mencionar que Sheraton promociona es-

te establecimiento para celebrar casamientos. La cercanía con la iglesia, los jardines, las estancias y la exquisita propuesta gas-tronómica lo convierten en el lugar ideal para este tipo de eventos.

ELEGANCIA COLONIAL.En los Andes, a más de

3.000 msnm, se encuentra la histórica ciudad de Cus-co. Y en la colorida pla-za central se encuentra el hotel Monasterio, un ver-dadero monumento na-cional que data de 1592.

Se trata de una de las adquisiciones de Orient-Express, que conserva la arquitectura original en sus patios de clausura y en la capilla barroca.

Este hotel museo fue construido sobre el anti-guo palacio del inca Ama-ru Qhala y combina la so-lemnidad de un monaste-rio colonial con el lujo y la elegancia de un moderno 5 estrellas.

El diseño de sus espa-cios comunes le permite ofrecer cócteles y banque-tes de gala; mientras que sus 100 habitaciones se dis-tribuyen alrededor de dos amplios patios coloniales.

Asimismo, la principal propuesta son las bodas. En su capilla de San An-tonio, una estructura de 500 años de fiel estilo co-lonial, se pueden realizar las ceremonias; mientras que los salones ancestra-

Grand Hotel Convento di Amalfi recostado sobre los acantilados de la costa amalfitana.


“Son una propuesta única que no tiene competencia directa con otros establecimientos; ofrecen al huésped dormir entre paredes repletas de historia y disfrutar de piezas artísticas de gran valor.”


les y los espacios al aire li-bre se decoran para el mo-mento de los festejos.

RIQUEZAS HISTORICAS.En la Rua do Carmo, en

Salvador de Bahía, se en-cuentra el Pestana Con-vento do Carmo, un hotel

de 79 habitaciones que al-berga muebles coloniales y obras de arte.

Luego de una cuida-dosa y detallada restau-

ración, se convirtió en el primer hotel histórico de lujo de Brasil y en miem-bro de The Leading Small Hotels of the World.

Eregido en 1856 por la primera Orden de los Car-melitas Descalzas, fue es-cenario de hechos histó-ricos: sus muros sirvieron de cuartel para las tropas portuguesas de la colonia y en 1625 los holandeses firmaron allí su rendición.

Esta colosal edificación incluye una iglesia, una sacristía con techos lami-nados en oro, dos capillas y un museo con más de 1.500 obras de arte.

Este patrimonio le per-mitió a la cadena Pesta-na desde 2005 desarrollar una de sus alternativas de hospedaje más refinadas: los “hoteles históricos”.

En tanto, el Sofitel San-ta Clara se convirtió en un punto de referencia en el corazón de Cartagena de Indias. Fue construido originalmente como con-vento en 1621 y sus mura-llas, que en tiempos remo-tos sirvieron de escudo,

armonizan con los balco-nes coloniales y las edifi-caciones republicanas de la ciudadela. De hecho, en reconocimiento a la ri-queza cultural y arquitec-tónica del lugar, la Unesco lo declaró Patrimonio His-tórico de la Humanidad en 1984.

Finalmente, el hotel Ca-mino Real Oaxaca es una joya del siglo XVII con un servicio de alta gama, mo-derno confort y vista al mar Caribe. Desde 1576 funcionó como convento de Santa Catalina de Siena y sus pasillos fueron re-corridos durante casi 300 años por los delicados pies de las religiosas.

Durante las Leyes de la Reforma, el gobierno ex-propió el inmueble y pa-só a ser consecutivamente oficina de gobierno, cár-cel, escuela y sala de cine, hasta que en 1972 comen-zó su restauración.

Esta tarea implicó mejo-rar los frescos que adorna-ban los antiguos muros, re-ordenar los pisos según el diseño original y reparar los tesoros artísticos. Así, hoy en el hotel no hay dos cuar-tos exactamente iguales.

Uno de sus más emble-máticos patios, Los Lava-deros, cuenta con 12 pile-tas de piedra dispuestas en forma octágonal, alimen-tadas por una fuente. Esta instalación está conside-rada como uno de los sis-temas hidráulicos más in-geniosos de la época co-lonial, que hoy constituye uno de los escenarios más pintorescos del lugar.

Viene de pág. 17

Fachada exterior del hotel Convento dos Capuchos, en Portugal.

Hotel Monasterio: un monumento nacional de 1592 que hoy gerencia Orient-Express.

“El Sofitel Santa Clara se convirtió en un punto de referencia en el corazón de Cartagena de Indias. Originalmente fue construido como convento en 1621 y sus murallas armonizan con los balcones coloniales y las edificaciones republicanas de la ciudadela.”


[columna]

Los nuevos productos o servicios son aque-

llos que los clientes objeti-vos definen a través de su percepción y no lo que las empresas piensan, quie-ren o creen. En la actua-lidad se requiere vender percepciones y valor.

Los nuevos productos o servicios se pueden clasi-ficar en:

• Productos totalmen-te innovadores que crean nuevos mercados. Inno-vaciones radicales como el walkman e Internet, en-tre otros, que no poseen al momento de su ingreso competencia directa.

• Nuevas líneas de pro-ductos y servicios que van

a nuevos mercados. Por ejemplo, para responder a estrategias de diversifi-cación, tanto para crecer o bien para no decrecer y atomizar riesgos.

• Extensión de líneas de productos y servicios. Generalmente para cap-tar clientes de la compe-tencia, nuevos segmen-tos o bien para impulsar la demanda.

• Mejora de productos y servicios sustitutivos de los existentes. Basados en es-trategias de fidelización, se ofrecen nuevos beneficios y soluciones más avan-zadas, como las versiones mejoradas de Windows.

• Reposicionamientos. Cuando se instalan en la mente de los clientes nuevas prestaciones que satisfacen nuevas nece-sidades.

Las realidades del día a día nos dicen que:

• Cuando e l grado

de novedad y diferen-ciación es bajo para los clientes objetivos, los rendimientos segura-mente serán bajos. Es mejor que su empresa canibalice el producto o el servicio rápidamente antes que lo hagan sus competidores.

• A mayor novedad del producto o servicio, ma-yor será la incertidum-bre sobre las capacida-des y habilidades para lo-grar ser lo suficientemen-te competitivo.

• A mayor expectati-va con los resultados que se pretenden lograr, la in-certidumbre será mayor. A mayor incertidumbre son necesarios mayor y mejor información del mercado objetivo. En caso contra-rio, se decide a ciegas.

Las empresas utilizan una variedad de enfo-ques cuando desarrollan nuevos productos. Si bien no existe un solo proce-der que pueda adecuarse a todas ellas, en todos los procesos efectivos existen elementos comunes que sirven de guía para pre-parar el proceso específi-co que cada organización necesita.

El proceso de desarro-llo en 10 pasos brinda un enfoque lógico, sistemá-tico y comprobado que permite tomar un conjun-to de mercados potencia-les o categorías de nece-sidad y generar, a partir de él, ideas que finalmen-

te se convertirán en nue-vos productos comercia-lizados.

Los 10 pasos que inte-gran el proceso de desa-rrollo de nuevos produc-tos son:

• Exploración de deseos y necesidades.

• Generación de ideas.• Desarrollo de con-

ceptos.• Análisis comercial • Análisis total.• Desarrollo del pro-

totipo.• Necesidades de la em-

presa y ensayo del pro-ducto.

• Ensayo de mercado • Comercialización.• Verificaciones pos-

lanzamiento.Asimismo, existen cua-

tro técnicas comproba-das para aumentar el ni-vel de éxito cuando se tra-ta de llevar buenas ideas al mercado:

• Comprender la expe-riencia total del cliente.

• Apuntar a los seg-mentos de clientes de ma-yor valor.

• Alinear las conductas a los socios del canal.

• Cuantificar el valor al cliente.

Hoy en día se requiere vender percepciones y valor. Por lo tanto, los nuevos productos o servicios son aquellos que los clientes objetivos definen a través de su percepción y no lo que las empresas piensan, quieren o creen.

El desarrollo de nuevos productos

Director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal)

Por Marcelo Cristale

<[email protected]>

“Las empresas utilizan una variedad de enfoques cuando desarrollan nuevos productos. Si bien no existe un solo proceder que pueda adecuarse a todas ellas, en todos los procesos efectivos existen elementos comunes que sirven de guía para preparar el proceso específico que cada organización necesita.”


[estreno]

En el barrio de Paler-mo, zona cosmopoli-

ta de diseño y vanguardia por excelencia, abrió sus puertas Be Hollywood!, un hotel boutique urbano y distendido, pensado es-pecialmente para quienes viajan por negocios.Así, en concordancia con el entorno, cada detalle de su arquitectura y decoración se inspira en el gusto por la moda y el diseño. Nicolás Skidelsky, director del establecimiento, mani-festó: “Cuando proyecta-mos Be Hollywood! pen-samos en un espacio que tuviera un estilo propio y una impronta moderna, pero que también ofrecie-ra confort, conectividad y oportunidades de espar-cimiento dentro del espa-cio del hotel. Apuntamos a crear una propuesta di-ferente, que estuviera ali-neada con lo que los turis-tas vienen a buscar a Paler-mo: diseño y originalidad”.Por su parte, Micaela Bon-

ta, directora de Ventas, añadió: “Decidimos lla-marlo así como una ma-nera de invitar a los hués-pedes a formar parte de lo que es esta movida de Pa-lermo, que por un lado es relajada y por el otro muy exigente, como los servi-cios que brindamos para los ejecutivos”.A continuación, la ficha técnica del Be Hollywood! comentada por su director.

Fecha de apertura: “El es-tablecimiento abrió sus puertas en enero de 2010, aunque el lanzamiento oficial tuvo lugar en ma-yo de este año”.Cadena: “No, es un hotel independiente”.

Propietarios/socios: “Pertenece a la familia Skidelsky”.

Monto de inversión: “Más de US$ 1 millón. Y segui-mos invirtiendo, ya que abrimos con un servicio

bastante pelado y la mis-ma operación fue comple-tando todo lo que faltaba a nivel decoración, que es la parte cara y difícil. El equi-pamiento es interminable, y sobre todo la blanquería, que debe ser renovada de manera constante”.

Público objetivo: “En pri-mer lugar el ejecutivo jo-ven, pero también el tu-rista tradicional que viene de visita a recorrer el país o puntualmente a Buenos Aires. El promedio de edad va de los 30 a 40 años”.

Rango de tarifas: “Va de US$ 100 a US$ 180, según la temporada. La tarifa promedio debe rondar los US$ 150 más IVA, aunque resulta difícil llegar por la competencia y las mismas leyes del mercado”.

Personal: “En total somos 15 personas, y otro tanto en el restaurante, que es-tá concesionado”.

Superficie: “2.000 m2 cu-biertos”.

Cantidad de plantas: “Contando la terraza son siete”.

Cantidad y tipo de habi-taciones: “El hotel cuenta con 30 habitaciones (22 De Luxe, seis Superiores -de ellas tres son Terrace y tres Ejecutivas- y dos sui-tes). Todas están equipa-das con sistema de clima-tización individual, mini-

bar, kit de baño completo, secador de cabello, LCD, TV por cable, doble vidrio para insonorización, sá-banas de hilo egipcio, ba-tas, pantuflas, escritorio, frigobar, caja de seguri-dad tamaño laptop, acce-so gratuito a Internet (con wi-fi o conexión de red), rociadores y detectores de humo. Además, las ha-bitaciones superiores dis-ponen de bañeras con hi-dromasaje.

Otros servicios y facilida-des: “Recepción y Conser-jería las 24 horas, seguri-dad, desayuno buffet, Bu-siness center, restauran-te y depósito de equipa-je. Asimismo, ofrecemos traslados desde y has-ta el aeropuerto, y servi-cio de lavandería y tinto-rería. Uno de los espacios comunes destacados es la terraza con piscina cli-matizada, ducha, parrilla y vista a la Ciudad de Bue-nos Aires”.

Nombre del establecimiento: Be Hollywood!Domicilio: Humboldt 1726Categoría: Hotel boutique.

Más diseño y vanguardia en Palermo

“Decidimos llamarlo así como una manera de invitar a los huéspedes a formar parte de lo que es esta movida de Palermo, que por un lado es relajada y por el otro muy exigente, como los servicios que brindamos para los ejecutivos.” (Micaela Bonta)

Be Hollywood!


Room service: “Sí, las 24 horas”.

Gastronomía/tipo: “El restaurante está conce-sionado por la marca Be Frika, un concepto basa-do en comidas rápidas: mini hamburguesas gour-met, sanguches y ensala-das. Allí también se sirve el desayuno”.

Proveedores:• Colchones: Vázquez/Springwall.• Almohadas: Comercial Nevada.• Aire acondicionado: Trane.• Mobiliario: Manifesto.• Grifería: FV.• Sanitarios: Ferrum.• Iluminación: Studio Lu-ce y Electricidad Greco.• Sistema cierre de puer-tas: Onity.• Vajilla: GEO Bazar.• Cristalería: GEO Bazar.

• Amenities: New Ame-nities.• Blanco: Comercial Nevada.• Televisores: Radio Victo-ria (Hitachi).• Frigobar: Equipotel.• Cajas de seguridad: Equipotel.• Ascensores: Hoch y Cóndor.

Elemento diferenciador: “La ubicación, la apuesta al detalle, la cochera y la terra-za con piscina climatizada”.

Herramientas de Marke-ting: “Realizamos accio-nes de prensa y trabaja-mos con el boca a boca de la web (www.behollywood.com). Aprovechamos las redes sociales y todo lo que tiene que ver con redes del sector. No hacemos publi-cidad por ahora; el proyec-to nació a pulmón y logra-mos una demanda genui-na. Por otra parte, tenemos

una ejecutiva de Ventas ex-terna que visita empresas y operadores. También esta-mos en la guía Small Hotels y hacemos canjes con Pra-mer y otros medios que uti-lizan nuestras instalaciones para sus producciones”.

Estacionamiento/capa-cidad: “Sí. Contamos con 10 cocheras propias en el mismo hotel”.

Valet parking: “No”.

Balance y proyección: “La realidad es que supe-ró nuestras expectativas. Desde la apertura trabaja-mos muy bien, con casi el 70% de ocupación prome-dio. En relación a la ubica-ción y el producto en sí, se insertó muy bien en la ta-rifa media. Y está cerca de lograr el objetivo, que es llegar a la tarifa promedio de US$ 150 + IVA”.

Por otra parte, enfrente del Be Hollywood! acaba de co-menzar a operar el Be Too, un anexo del anterior pe-ro con un nuevo concepto de alojamiento: el loft hotel. Se trata de una propuesta de alojamiento para esta-días prolongadas, con ambientes de 60 m2 y kitche-nette. Dispone de cuatro plantas, con un total de ocho lofts con capacidad para cuatro personas cada uno.“Tiene todos los servicios de un hotel, con posibilidad de acceso a la pileta y la terraza. A la hora de alquilar un departamento por US$ 1.500 o US$ 2.000 por mes, acá tenemos las mismas tarifas con estos amenities in-cluidos que hacen que la estadía sea mucho más có-moda, segura y placentera”, señaló Nicolás Skidelsky.

EL BE TOO


[actualidad]Alerta gris en la PatagoniaLa erupción del volcán Puyehue puso a prueba la capacidad de reacción frente a una crisis del sector turístico, tanto a nivel público como privado. Aun en un clima de incertidumbre respecto a qué deparará la naturaleza en los próximos días, la actividad proyecta sus estrategias, tratando de salvar la temporada invernal.

En cuestión de minu-tos el día se volvió no-

che. Una persistente llu-via de cenizas y estruendos comenzó a las 16 del pasa-do 5 de junio y sorpren-dió a la región patagónica. El motivo: entró en erup-ción el cordón volcánico Puyehue-Caulle, en Chile, a 45 km. de Villa La Angostura.

Más de 30 días des-pués, la región sigue en alerta y el sector turístico proyecta sus estrategias, tratando de salvar la tem-porada invernal próxima a iniciarse.

En el caso de Bariloche, ante el reclamo de los co-merciantes de la ciudad y con la presencia del in-tendente Marcelo Cascón, los concejales votaron por unanimidad la declaración de “desastre económico y social” del municipio. Un

anuncio que les permitirá gestionar mayores bene-ficios ante los gobiernos provincial y nacional.

¿Qué ocurrió con el sec-

tor hotelero? Alejandro Secchiaro, gerente regio-nal de la AHT en Bariloche, indicó: “Estamos muy bien en comparación con Vi-lla La Angostura. De todas maneras, nuestro nicho -hoteles de 4 y 5 estrellas- fue uno de los más afecta-dos, ya que nuestros hués-pedes llegan en su mayoría en avión. Solicitamos ayu-da a nivel nacional y pro-vincial, porque no se trata solamente de la situación por las cenizas del volcán Puyehue, sino de una rea-lidad que viene de arrastre: la erupción de El Chaltén y la gripe A (H1N1). Tenemos que recomponer el destino y para eso es necesario un paquete costo cero para la comunidad; no hablamos de prórrogas ni de reinte-gros en materia impositi-va y previsional”.

LAS ESTRATEGIAS. Por su parte, la Federa-

ción Empresaria Hotelera Gastronómica de la Repú-blica Argentina (Fehgra) avanzó con propuestas y acciones para que los des-tinos más afectados re-gresen a la normalidad. En primer término, sos-tuvo dos audiencias con la viceministra de Traba-jo, Noemí Rial, para re-querir la extensión de be-neficios del Programa de Recuperación Producti-va (Repro) u otro Progra-

ma que el gobierno nacio-nal considere apropiado.

En segundo término, la entidad le pidió a la Admi-nistración Federal de In-gresos Públicos (AFIP) la postergación por 180 días del cumplimiento imposi-tivo y previsional aplicable a todos los hoteleros y gas-tronómicos perjudicados.

En ese sentido, repre-sentantes de la AHT le pre-sentaron al presidente del Consejo Federal de Turis-mo (CFT), Bernardo Ra-cedo Aragón, las medi-das y propuestas de carác-ter económico, tributario, previsionales y de estímu-lo elevadas oportunamen-te a la CAT.

Por otra parte, Oscar Ghezzi, titular de la CAT, anticipó que “estamos lan-zando en Bariloche una promoción del 30% de des-

“Con las primeras nevadas Bariloche inició finalmente una inusual temporada invernal postergada por la caída de cenizas del volcán Puyehue-cordón Caulle y en la que se intenta atenuar el impacto de la crisis económica y social desatada.”

Las primeras nevadas dieron inicio a una inusual temporada invernal.




[actualidad]

El Ente Turismo de la Ciudad de Buenos Ai-

res, en forma conjunta con el Banco Ciudad, ha decidido estimular la de-manda de créditos por parte de las pequeñas y medianas empresas del sector. Para ello, se re-unió con socios de la AHT, la Ahrcc y la Aviabue, en las cuales presentaron la oferta de financiamien-to a tasas bonificadas pa-ra pymes porteñas.

Marcelo Marí y Etelvina Peralta, en representación de la Gerencia de Pymes del Banco Ciudad, deta-llaron las distintas líneas destinadas a incremen-tar el capital de trabajo y/o desarrollar proyectos de

inversión en tecnología o maquinaria con tasas pre-ferenciales fijas y en pesos del 8% al 13% anual.

Marí explicó que el Mi-nisterio de Desarrollo Eco-nómico bonifica entre 3 y 7 puntos la tasa aplicada por el Banco Ciudad, de-pendiendo de la ubicación geográfica y del tamaño de las empresas, con be-neficios preferenciales para las firmas radicadas en la zona sur.

Por su parte, el Ente Tu-rismo instó a los profesio-nales a intercambiar co-nocimiento y acceder a toda la información nece-saria para el desarrollo de su trabajo a través de estas herramientas.

Promueven la demanda de crédito en la CABA

cuento en hoteles y un me-nú (sin bebidas) de $ 70 en todos los establecimientos gastronómicos afiliados”.

LA CALMA. El jueves 30 de junio

Bariloche y Villa La An-gostura amanecieron cu-biertas de blanco. Se trató de la calma que cambió el color del paisaje patagóni-co y el humor de los ope-radores turísticos. En Ba-riloche las dos nevadas transformaron primero los barrios del oeste de la ciudad y el cerro Catedral, y luego los barrios del sur.

Lo mismo pasó en Villa La Angostura.

Con las primeras neva-das Bariloche inició final-mente una inusual tem-porada invernal posterga-da por la caída de ceniza del volcán Puyehue-cor-dón Caulle y en la que se intenta atenuar el impac-to de la crisis económica y social desatada.

Postal de Bariloche luego de la caída de cenizas en la región.

“Solicitamos ayuda a nivel nacional y provincial, porque no se trata solamente de la situación por las cenizas del volcán Puyehue, sino de una realidad que viene de arrastre: la erupción de El Chaltén y la gripe A (H1N1). Tenemos que recomponer el destino y para eso es necesario un paquete costo cero para la comunidad.” (Alejandro Secchiaro)

Viene de pág. 22


Licencias No Automáticas

Insumos en situación de riesgoA partir de la Resolución 45/2011 las partidas sujetas a Licencias No Automáticas de Importación pasaron de 200 a 400. Una decisión del Ministerio de Industria que repercute en el sector.

El Ministerio de In-dustria dio un nuevo

paso en materia de políti-ca de administración del comercio exterior: am-plió la lista de produc-tos sujetos a Licencias No Automáticas de Im-portación. Una medida que tiene diversas lectu-ras y que repercute direc-tamente en la capacidad del sector hotelero y gas-tronómico de renovarse y mejorar sus servicios.

Por medio de la Reso-lución 45/2011 se agrega-ron 200 partidas adiciona-les a las 400 que ya esta-ban sujetas las Licencias No Automáticas de Im-portación. Algunos de los bienes involucrados son textiles e hilados, electró-nicos de consumo, vaji-lla de cerámica y vidrio, monitores, computadoras portátiles y reproductores de DVD; todos productos demandados por el sector hotelero y gastronómico.

Consultada sobre las implicancias de esta me-dida, Cristina Zapata, doctora en Ciencias Eco-nómicas de la UBA, do-cente e investigadora de varias universidades pú-blicas y privadas de Ar-gentina y del exterior, puntualizó que “ante es-tas políticas puede haber lecturas subjetivas. Des-de la mirada del Estado aparecen los puntos a fa-vor: la protección a la in-dustria nacional y al con-trol en los movimientos de divisas. Mientras que

desde la mirada de las empresas emergen los puntos en contra, como ser la limitación y obs-taculización en el acce-so a insumos y bienes concretos. Los principa-les reclamos de la gestión privada tienen una situa-ción de fondo -la trans-parencia en el otorga-miento de las licencias- y dos cuestiones de for-ma -los tiempos que in-sume esta gestión y el re-chazo de la solicitud de-bido a errores formales mínimos o leves-”.

Por su parte, la Confe-deración Argentina de la Mediana Empresa (CA-ME) expresó en uno de sus comunicados que “la decisión pone en eviden-cia la determinación de hacer frente a la compe-tencia desleal y las malas prácticas del comercio ex-terior y, simultáneamente, defiende la industria y el trabajo argentino.”

Sin embargo, la visión del empresariado es otra. Martiniano Barberis, ge-rente comercial de la fir-ma Gastrobaires, provee-dora del sector gastronó-mico e importadora de cristalería y vajilla, relató: “Nos afectó puntualmente la restricción a los artículos de vidrio, ya que los clien-tes están utilizando líneas y calidades que no se fabri-can actualmente en el país. Comercializamos produc-tos de Europa y se necesita inversión y muchos años de desarrollo en tecnolo-

gía para suplantar lo im-portado. Posiblemente con el tiempo se pueda comen-zar a fabricar algunos artí-culos similares pero esto tiene que estar acompaña-do de una política de apoyo a la industria local”.

Por Cristina Zapata, doctora en Ciencias Econó-micas de la UBA.

Para abordar el tema de las Licencias de Importación (automáticas o no automáticas) es necesario revi-sar el marco conceptual. En primer término, la im-portación permite disponer de más productos con la misma dotación de factores productivos, adqui-rir tecnología y bienes de capital que posibilitan el crecimiento industrial, reducir los precios internos y tener acceso a productos que no podrían fabricar-se por escasez de recursos productivos. En este contexto, y considerando la repercusión de las importaciones en la balanza comercial y en la ba-lanza de pagos, el Estado establece una política de importaciones ajustada a las necesidades del país, que puede ser proteccionista o librecambista. Esto se establece mediante la implementación de una polí-tica cambiaria y de una política comercial. Particularmente, una política comercial de importacio-nes puede desarrollar medidas proteccionistas arance-larias a través de tasas, impuestos específicos, aranceles de aduana, contribuciones especiales y afines. Mien-tras que en forma complementaria se puede avanzar en medidas proteccionistas no tarifarias, como regímenes de prohibiciones, suspensiones, cupos, contingentes y autorizaciones previas. El objetivo de este proteccio-nismo administrativo es dificultar la importación total, sectorial o específica de bienes.Evidentemente el objetivo de las Licencias No Au-tomáticas de Importación no es imposibilitar la im-portación sino que se la somete a la obtención de un permiso oficial previo para efectuarla.

EL MARCO CONCEPTUAL DE LAS LICENCIAS DE IMPORTACION

“Nosafectópuntualmentelarestricciónalosartículosdevidrio,yaquelosclientesestánutilizandolíneasycalidadesquenosefabricanactualmenteenelpaís.ComercializamosproductosdeEuropaysenecesitainversiónymuchosañosde desarrolloentecnologíaparasuplantarloimportado.”(MartinianoBarberis)

Más información en la web de H&N:www.hospitalidadynegocios.com/notas/licenciasnoautomaticas


Un año más las mani-festaciones frente a

los establecimientos hote-leros se hicieron presentes en las negociaciones pa-ritarias. Una forma de re-clamo que estuvo presen-te en las ediciones 2009 y 2010 pero que este año se vio exacerbada por el atra-so con que se está dando la firma de un acuerdo.

Pero al cierre de es-ta edición las negocia-ciones parecían estar lle-gando a su fin, no sin an-tes haber pasado por va-rios capítulos: • Capítulo 1: el sector sin-dical hotelero-gastronó-mico, liderado por Luis Barrionuevo, abrió en abril las negociaciones sa-lariales con un pedido del 35%. Un número que está con comodidad por enci-ma del límite alcanzado por los docentes (27%) y la referencia impuesta por los camioneros de Hugo Moyano (24%).

• Capítulo 2: se firma un acuerdo transitorio del 10% como suma no remu-nerativa a aplicar en ju-nio. “Se trata de un acuer-do provisorio mientras dura la negociación”, co-mentó Graciela Fresno, presidenta de la Asocia-ción de Hoteles, Restau-rantes, Confiterías y Ca-fés (Ahrcc).• Capítulo 3: trabajadores de la Unión de Trabaja-dores Hoteleros del Tu-rismo y Gastronómicos (Utghra) ocuparon los principales estableci-mientos 5 estrellas de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires ante el fra-caso de la negociación paritaria salarial. La me-dida de protesta tuvo co-mo escenario los hote-les Sheraton Buenos Ai-res Hotel & Convention Center, Marriott Plaza, Caesar Park Buenos Ai-res, Alvear Palace Hotel, Park Hyatt Buenos Ai-

res y Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires.• Capítulo 4: ¿un final fe-liz? Tanto empresarios como dirigentes gremia-les volvían a reunirse pa-ra formalizar un acuerdo. Ambas partes intentarían que las medidas de fuer-zas no eclipsen las vaca-ciones de invierno.

LOS PROTAGONISTAS. “El 30 de junio tuvimos

una charla muy amena con Luis Barrionuevo, Dante Camaño y demás gente de la Uthgra. De palabra plan-teamos un acuerdo que se terminaría de firmar en los próximos días y recién en esa instancia se podrá tra-ducir en números. Tuvi-mos nuestro pacto entre caballeros”, expresó Pablo Goldszier, presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la Repú-blica Argentina (AHT). A su vez, suavizó lo ocurrido en los hoteles 5 estrellas, di-ciendo que “las protestas ya se dieron en otras oportu-nidades. La gente se pone nerviosa y se manifiesta”.

Dante Camaño, secre-tario general de la seccio-nal CABA de la Unión de Trabajadores del Turis-mo, Hoteleros y Gastro-nómicos de la República Argentina (Uthgra), ase-veró que las negociaciones

con la Fehgra están “casi liquidadas”. A lo que adi-cionó: “Estamos con nú-meros prácticamente ce-rrados; solo falta firmar, lo que sería la parte protoco-lar. Acordamos un 34% re-partido de manera escalo-nada: 10% en mayo, 10% en junio, y lo que resta reparti-do en los meses siguientes. Pero esa parte es lo que es-tamos terminando de pu-lir. En principio es no re-munerativo y luego se iría integrando al sueldo”.

Sin embargo, el diri-gente explicó que el por-centaje no es homogéneo para todo el sector; algu-nos recibirán más y otros menos, dependiendo de la zona turística o la catego-ría del hotel.

Asimismo, sin dejar de citar la voluntad de Dios, adelantó que se aplicará un

retroactivo: “Entre el 12 y el 20 de julio se pagará la di-ferencia entre lo que se fir-me en los convenios y los haberes que los empleados hayan percibido en junio”.

Respecto de los inci-dentes ocurridos aclaró que “a nosotros también nos molestan las medi-das de fuerza pero a ve-ces no queda más reme-dio. Somos empresarios también, tenemos hote-les en el sindicato y pe-dimos cosas coherentes. Además, no somos alca-huetes del Estado, ni re-cibimos subsidios como ocurre con otros gremios. Lo que pasa es que siem-pre hay algún empresa-rio descarriado o que no entiende la relación que tiene en este sector un empresario con sus em-pleados”.

Pacto entre caballerosParitarias 2011

Escrache y manifestación mediante, al cierre de esta edición las negociaciones paritarias iban llegando a su fin. En palabras de los presidentes de las cámaras empresariales y del secretario de la Uthgra para la Ciudad, el acuerdo está próximo a firmarse y sería del 34%.

[actualidad]

Dante Camaño.Pablo Goldszier.


Según el relevamien-to técnico mensual

realizado por la empresa Bayton Capital Humano, se registró un alza del 6,6% en el pedido de puestos de trabajo en el sector profe-sionales y mandos medios en todo el país.

El nivel porcentual de ne-cesidades de personal por parte de las empresas en mayo condice con lo eva-luado en meses anteriores, en los que se observó un sostenido crecimiento de profesionales, sobre todo en los perfiles técnicos, in-genieros y analistas.

En segundo término se ubica el área de Turis-mo y Gastronomía, con un 3,5%. Este sector lide-ró la demanda en el pri-mer trimestre y mantiene

la tendencia positiva con respecto al año anterior.

En tanto, las solicitudes de administrativos y de em-pleados en el sector comer-cial promedian el 2% sobre los solicitados en mayo de 2010.

Cabe mencionar que los datos son relevados por téc-nicos del área de Selección de Personal de Bayton Ca-

pital Humano. La medición es realizada en todo el país y mide la demanda de perso-nal de las empresas en forma mensual, estudiando la can-tidad de vacantes requeridas por sectores.

Los indicadores son comparativos con las so-licitudes del mismo mes del año 2010.

Mayor demanda de profesionales en mayo

La Secretaría de Turis-mo de la Provincia de

Buenos Aires, a cargo de Ignacio Crotto, rubricó un convenio con la Asocia-ción Celíaca Argentina, con el objetivo de confor-mar una base de datos del sector gastronómico de los municipios que adapten o posean menúes para tu-ristas con esta problemáti-ca. La iniciativa fue impul-

sada por la Secretaría en el marco del Programa de Tu-rismo Accesible que lleva adelante la Dirección Pro-vincial de Turismo Social y Comunitario.

Mediante este acuerdo, la cartera turística se com-promete a recolectar infor-mación a través de los dife-rentes municipios, que lue-go la Asociación Celíaca Argentina verificará y op-

timizará mediante revisio-nes técnicas y científicas. Posteriormente, Turismo de la Provincia publicará esos datos en su web.

Relevamiento de menúes para celíacos

Ya están abiertas las ins-cripciones para parti-

cipar de la 4º edición de la South American Ho-tel & Tourism Investment Conference (Sahic), que tendrá lugar el 21 y 22 de septiembre en el hotel W Santiago, en Chile.

La conferencia contará con la presencia de 60 pa-nelistas, quienes disertarán sobre los temas más influ-yentes para la toma de de-cisiones en la industria. Lo que se completará con la intervención de reconoci-das personalidades del sec-tor y altos ejecutivos de ca-denas internacionales.

Así, la Sahic contará con la presencia de Antonio Ca-talán, presidente y CEO de AC Hotels y fundador de la cadena NH; Laurent de Kousemaeker, CDO Ca-ribbean & Latam de Marriott International y Ritz Carlton; Pat Mc Cudden, senior VP Real Estate & Development Latam de Hyatt Hotels Cor-poration; Ted Middleton, se-nior VP Hotel Development & Financer para América de Hilton Worlwide; Roland de Bonadona, director de Accor Hospitality para Latinoamé-rica; y Steve Rushmore, pre-sidente y fundador de HVS Global Hospitality Services; entre otros ejecutivos.

Entre las temáticas que

se abordarán este año, se destacan: “Visión general de los negocios en Suda-mérica”, “El nuevo rum-bo de Chile ¿Qué está ha-ciendo el país para apoyar la inversión y promoción del turismo?”, “Una visión desde la cima”, una en-trevista con los líderes de la industria, quienes ha-blarán sobre sus objeti-vos, proyectos y puntos de vista en el rápido y volátil mercado actual; y “Casos de éxito ¿Cómo han lo-grado convertirse en las grandes marcas de la in-dustria?”.

Arturo García Rosa, pre-sidente de la Sahic y socio senior de HVS Global Hos-pitality Services, destacó que “esta nueva edición a realizarse en la ciudad de Santiago sin duda sorpren-derá a todos los participan-tes por el alto nivel de los panelistas que nos acom-pañarán, quienes tratarán aquellos temas que hoy son clave analizar si se quiere invertir en la región”.

Cabe señalar que en 2010 la Sahic congregó a 350 par-ticipantes de 19 países.

Sahic

Destacados panelistas y personalidades del sector


[actualidad]

La ley lleva seguridad ju-rídica tanto a los usua-

rios como a los desarrolla-dores”, precisó Mario Ca-rregal, abogado especia-lista en derecho bancario y financiero, asesor de la Cá-mara Argentina de Tiem-po Compartido (CATC) y responsable del trabajo que sobre la ley y la reglamen-tación se realizó en con-junto con el MinTur.

El especialista fue el se-gundo orador de la segun-da de las disertaciones de la jornada sobre tiempo compartido que organizó la Cámara. Minutos antes que Carregal, habló otro abogado, Ricardo Bota-na, asesor legal del Minis-terio y quien trabajó sobre la ley y la reglamentación que, justamente, presen-tó en el evento. Se trata, en realidad, del borrador final que ya tiene el Poder Ejecutivo y que debe po-ner en vigencia con la di-vulgación de un decreto reglamentario.

Vale aclarar que el tex-to, demorado tres años con relación a la sanción de la

ley (concretada en 2008), es consecuencia de un tra-bajo conjunto tanto de los asesores letrados de Suipa-cha 1111 como de los de la CATC. “Creemos que la ley y el decreto profesionali-zan aún más a la actividad, regulan a los prestadores, generan seguridad jurídi-ca, garantizan la informa-ción a los usuarios y, final-mente, promueven la ac-tividad”, señaló Botana.

El decreto consta de algu-nos puntos centrales. Uno de ellos es la creación de un Registro de Prestadores y Establecimientos del siste-ma de Tiempo Comparti-do, por medio del cual cada actor recibirá un número de legajo y una matrícula pa-ra poder trabajar, otorgados por el MinTur. Además, es-tablece la creación de un Re-gistro de Transacciones que deberán llevar los prestado-res y emprendedores y que deberán poner a disposición de la autoridad de aplicación (el MinTur), cada vez que les sea solicitado, quedando aún por definir, justamente, la frecuencia.

Por otra parte, la norma permite que cada empren-dedor elija con libertad el ti-po de convenio que rubri-cará con el usuario.

En otro pasaje se es-tablecen sanciones para quienes no se integren a los registros y, por último y como cuestión novedo-sa, se establece un Con-sejo Técnico-Consultivo, que aunque no es de ca-rácter vinculante, reúne a dos representantes del MinTur y dos de la CATC.

Aunque hoy los tiempos los impone el Poder Ejecu-tivo, el propio Botana ad-mitió que desde el MinTur se espera que a finales de 2011 o comienzos de 2012 debería entrar en vigencia la reglamentación.

PANORAMA POSITIVO.Antes de la presenta-

ción de la reglamentación, el experto Lucio Vega Ira-

celay, de Novus Solucio-nes Comerciales, presen-tó un relevamiento reali-zado en base a entrevistas y encuestas. Explicó que hoy el sector ofrece funda-mentalmente dos tipos de productos: uno basado en los puntos, con duraciones que van de 3 a 5 años que necesidad de un buen in-ventario y variedad de op-ciones; y las clásicas se-manas, de 15 a 30 años que cuentan con poca oferta de semanas fijas, y más de se-manas flotantes.

En cuanto a técnicas de marketing, la mayoría (90%) aplica estrategias in house (es decir dentro de los pro-pios complejos), 50% hacen off site (fuera del comple-jo), 40% trabaja con progra-ma de referidos (incorporar clientes mediante la inter-vención de otro cliente), 30% apelan al drive and buy (in-vitando al cliente a conocer el complejo) y on site (20%), muy común en alta tempo-rada y en los alrededores de los establecimientos.

En concreto y siempre según Vega Iracelay, las ventas de tiempos compar-tidos subieron un 60% en 2010 (con relación al 2009), y además hay un 30% de resorts y establecimientos activos (uno de cada cinco). Los precios oscilan entre $ 10 mil y $ 20 mil para cua-

tro pasajeros en tempora-das baja y media; y entre $ 45 mil y $ 80 mil, para cuatro pax, en alta. Por su parte, las cuotas de mante-nimiento oscilan entre los $ 800 y los $ 4 mil.

El especialista de No-vus anticipó que las inver-siones para 2011 alcanza-rían los US$ 15 millones.

Finalmente y a la hora de los tips, Vega Iracelay señaló que las estrategias de marketing son hoy un desafío para el segmento, que los recursos humanos necesitan más formación, que existen oportunidades para volver aún más efi-ciente la gestión en general y la posventa en particular, que el mercado está abierto y cuenta con un consumi-dor más educado, y que el intercambio internacional hoy ofrece ventajas.

El tiempo compartido tiene lista la reglamentación de su leyEn el marco de sus jornadas anuales, la Cámara Argentina de Tiempo Compartido presentó, junto al MinTur, el decreto que reglamenta la ley marco para el segmento, sancionada en 2008.

Ricardo Botana.

“Eldecretoconstadealgunospuntoscentrales.UnodeelloseslacreacióndeunRegistrodePrestadoresyEstablecimientosdelsistemadeTiempoCompartido.”


[probado y aprobado]

Para quienes desan-damos Buenos Aires

diariamente es muy difí-cil identificarnos y disfru-tar de esos rincones que se venden como “imper-dibles” al visitante extran-jero. Sin embargo, resulta un ejercicio enriquece-dor colocarse el sombre-ro de turistas por un día y conocer la experiencia en torno al fuego que propo-ne La Cabaña.

Como un flâneur en la poesía de Baudelai-re, que redescubre y se enamora de su ciudad escapando de la mono-tonía, una noche decidí reencontrarme con los sabores que le dan iden-tidad a esta urbe. Cami-né por Corrientes con el Obelisco a mis espal-das y una vez pasado el emblemático Luna Park ya estaba a metros de La Cabaña. Las puertas vi-driadas me permitieron descubrir el río al otro lado del salón; mientras que dos réplicas de ter-neros adelantaban los platos destacados del menú. La parrilla, ese ri-to tan característico de nuestro país, es la pro-tagonista en este lugar.

Desde la recepción co-menzaron a desplegarse detalles de atención que se reiteraron hasta la des-pedida del restaurante. En los primeros metros pu-de apreciar una galería de fotos de las celebrida-des que conocieron el lu-gar, una barra de madera

y una cava vidriada que alberga una extensa car-ta de vinos.

Unos pasos más ade-lante descubrí que toda la ambientación está pensa-da para desconectarse del bullicio de las avenidas y de la jornada de trabajo que acababa de terminar: un mobiliario de madera maciza que luce sin man-teles, lámparas de hierro fabricadas en los años 40,

flores y artesanías en pla-ta conformaban el salón principal.

La cristalería y la vajilla, sobrias y elegantes, son muy distintas a las pre-sentaciones que suelen acompañar los platos de parrilla. Y el mismo crite-rio guía a los platos de en-trada: sabores regionales, como empanadas y hu-mita, en forma y diseños originales.

Previa sugerencia por parte de los mozos sobre qué varietales acompa-ñan mejor cada corte de carne, llegó el momento de saborear la parrilla. En mi caso me incliné por el bife de lomo, aunque las demás opciones no eran menos tentadoras: bife de chorizo, de costilla y asa-do de tira.

El detalle distintivo en La Cabaña lo constituyen

sus cinco cortes de carne Wagyu. Se trata de pie-zas suaves, jugosas y tier-nas que pocos restauran-tes de Buenos Aires ofre-cen. Esta materia prima es una de las más apre-ciadas por los gourmet de todo el orbe. Los ani-males, antes de ser sacri-ficados, reciben diversos cuidados entre los que se incluyen masajes, que hacen a una carne más tierna, y una dieta espe-cífica para equilibrar el porcentaje de grasa.

Hacia el final de la ce-na la sección de los dul-ces también rescata las tradiciones nacionales: queso y dulce, panque-ques con dulce de leche o manzanas, flan y tartas ti-bias. Mención aparte para el mix de recetas a base de chocolate presentadas en diferentes texturas.

Así llegó a su fin esta experiencia que giró, en primer lugar, en torno a la gastronomía, pero que a la vez me permitió co-nectarme con la identidad y la cultura argentinas.

La Cabaña es una experiencia gastronómica con 75 años de historia. En la década del 30 y mientras estuvo emplazada en la zona de Congreso fue centro de la vida social y cultural de Buenos Aires. Durante sus años en La Recoleta fue un referente para los turistas 5 estrellas. Y hoy, en Puerto Madero, suma a todos estos condimentos el contacto con el río y la cercanía con los íconos de la metrópoli.

La Cabaña: un ícono de la identidad porteña

Por Mariela Onorato

<[email protected]>

El Salón Salta destinado a eventos sociales y empresariales rescata la vista al río.

La barra de madera y la cava vidriada deleitan al comensal. Detalles de madera y exclusividad en el Salón Salta.


Este es un proyecto nue-vo y ambicioso para no-

sotros, que somos pequeños y modestos pero que tuvi-mos la valentía de animar-nos y venir a Argentina para montar un proyecto atracti-vo.” Ese fue el puntapié de la entrevista a Luis Roig, ge-rente general del Grupo Re-gina Hoteles, una empresa española que opera desde 1967 y que suma cuatro esta-blecimientos en su haber: el Regina y el Pulitzer en Bar-celona, el Pulitzer París y el recientemente inaugurado Pulitzer Buenos Aires.

En 2000 inició su ex-pansión internacional con una apertura en Fran-cia y este año desembarcó en América Latina.

Ahora el Grupo tiene co-mo objetivo la creación de hoteles de diseño contem-poráneo en ciudades de re-nombre internacional. Los diferenciales son la ubica-ción, el servicio, el aire cos-mopolita y el interiorismo.

Asimismo, el objetivo que se plantea para la ges-tión hotelera es propor-cionar un servicio profe-sional, personalizado y, al mismo tiempo, familiar. EL PROYECTO. - ¿Por qué eligieron Bue-nos Aires?

- Argentina es un destino muy atractivo y con mucho futuro en el contexto turísti-co internacional. Particular-mente, decidimos que Bue-nos Aires sea nuestra prime-ra apertura fuera de Europa

porque es una ciudad que está a la altura de las prin-cipales urbes cosmopolitas del mundo. Además, tiene puntos de sinergia con Pa-rís y Barcelona; son ciuda-des fantásticas en las que ocurren cosas todo el tiem-po. Además, en este país hay atractivos turísticos distintos a los del Viejo Continente: glaciares, ballenas, cataratas, vinos y montañas, opciones que a pesar de estar lejos son muy atractivas.

- ¿Cuál es la propuesta que trajeron?

- Introdujimos en el mer-cado argentino un concep-to innovador: el hotel “gran boutique”. Si bien aquí es-ta categoría se asocia con un establecimiento pequeño de 30 habitaciones, nuestra pro-puesta consiste en ofrecer un trato personalizado y notas de diseño en un establecimiento de lujo con 104 habitaciones. Además, tiene varias simili-tudes con algunos hoteles de Palermo, en cuanto a es-tética, cuidado y detalles de atención al cliente.

Las propuestas de Pa-rís y Barcelona hasta aho-ra nos han dado muy bue-nos resultados. Lo que in-tentamos hacer aquí es un clon del Pulitzer catalán, que fue elegido por dos años consecutivos (2007 y 2008) como “Mejor ho-tel de lujo” en Barcelona por TripAdvisor. Ambos están bien ubicados y tie-nen una propuesta cos-mopolita y moderna.

- ¿Qué significó esta apuesta para el Grupo?

- Este es un proyecto nue-vo y ambicioso para nosotros, que somos pequeños y mo-destos, pero tuvimos la valen-tía de animarnos y venir a Ar-gentina para montar un pro-yecto atractivo y con el máxi-mo contenido que seamos capaces de adicionarle.

UNA IDENTIDAD DEFINIDA.- ¿Cuál es la identidad que pretenden imprimirle?

- Este hotel presen-ta una propuesta cultural. Nosotros pusimos mu-cho en este proyecto pe-ro también creemos que la Ciudad de Buenos Aires es una propuesta atractiva en sí misma.

- ¿Qué comodidades ofre-ce el establecimiento?

- Se trata de un edificio de 7.500 m² sobre un terre-no de 600 m², con 104 ha-bitaciones, estacionamien-to, tres salas de reuniones, piscinas, restaurante y un bar al aire libre en el piso 13, abierto al público. Es-

ta última es una propuesta muy bien recibida en Eu-ropa y Estados Unidos. Se trata de un lugar donde se escucha música, suenan bandas en vivo y hay pro-puestas culturales. El boom de las terrazas se dio en Eu-ropa a raíz de la ley antita-baco y esperamos lo mis-mo en Argentina.

Consideramos que en este emprendimiento lo estético es fundamental; el hotel atrae visualmen-te. El interiorismo estuvo a cargo de Lázaro Rosa-Violan, del Contemporain Studio. Es un profesional que trabajó previamente con nosotros y que pro-pone diseños atractivos. Con él llevamos el proyec-to adelante, y lo cierto es que construir en Argen-tina requiere de esfuerzo.

PUERTAS ABIERTAS. - ¿Qué tipo de huéspedes busca captar el Pulitzer Buenos Aires?

- El perfil es similar al que tenemos en Europa: de 35 a 55 años y de poder adquisitivo medio-alto. Pe-

ro esta es una propuesta abierta a todo el mundo; no pretendemos focalizarnos en el turista norteamerica-no, ni en el europeo, ni en el segmento corporativo. Este es un espacio abier-to para todo aquel que lo quiera disfrutar y lo valore. Desde la compañía vamos a intentan abarcar todo lo que sea posible y todo lo que seamos capaces de al-canzar. Trabajamos direc-tamente con las empresas y con los operadores. Ade-más, apostamos por la ven-ta online, que en Europa es muy fuerte y también lo se-rá aquí con el tiempo. Por eso trabajamos en el posi-cionamiento en la Red. El posible cliente sale a bus-car una opción de hospe-daje y hay que poner todos los medios a su alcance pa-ra que te localice. Tenemos que estar muy activos por-que los mercados america-no y europeo lo demandan.

- ¿Cuáles son los mercados a los que hay que apuntar con mayor firmeza?

- Estados Unidos, Europa

“Argentina es un destino con mucho futuro en el contexto turístico internacional”

[entrevista]Luis Roig, gerente general del Grupo Regina Hoteles

La presentación del hotel Pulitzer Buenos Aires fue el eje central del diálogo con Luis Roig, uno de los principales referentes del Grupo Regina. Sin embargo, también se tocaron temas como la expansión de esta sociedad familiar de origen español, el vínculo que une a sus establecimientos con el arte y las particularidades de emprender un negocio en América Latina.

Por Mariela Onorato <[email protected]>

“Este es un proyecto nuevo y ambicioso para nosotros que somos pequeños y modestos pero tuvimos la valentía de animarnos y venir a Argentina para montar un proyecto atractivo.”


y Brasil, aunque también tie-nen fuerza México, Colom-bia y Chile. No es que noso-tros ataquemos un mercado específico sino que hay que adaptarse a las realidades de la hotelería en Argentina y a sus frentes.

- ¿Qué opciones ofrecen en tecnología?

- Wi-fi gratuito en todo el hotel para que el clien-te se sienta libre de conec-tarse y trabajar, y un bu-siness center en la planta baja. Entendemos como compañía que la gente es tan dependiente de un or-denador como de la tele-visión. De la misma ma-nera que esta última es gratuita, no entendemos por qué vamos a cobrar el wi-fi, que es una necesi-dad para nuestro público.

- ¿Cuentan con alguna política de fidelización?

- No tenemos tarjeta de fidelización como el NH por un tema de tamaño, somos una compañía pequeña. Sin embargo, consideramos VIP a un huésped después de la tercera estadía en cualquiera de los hoteles. Tenemos un Guest History, donde apare-ce el historial de cada cliente que va llegar en el día. Todas las mañanas se hace un re-paso y los que son reiterati-vos entran en la categoría VIP y pasan a tener un tra-to aún más personalizado.

- Los hoteles boutique destacan que el principal canal de venta es el boca a boca y la fidelización. ¿Ustedes consideran res-catar esta estrategia?

- Por supuesto. Además, Internet socializó todo. Existen foros de opinión, como TripAdvisor, que ha-cen que la gente esté más informada. Hoy no se con-cibe venir al otro lado del mundo sin mirar una pá-gina web o sin leer las crí-ticas del lugar. Con lo cual el prestigio te lo ganás con el boca a boca y con Inter-net, que te expone de una manera tremenda; para lo bueno y para lo malo.

Esta es una cadena vi-ral que se retroalimenta. Se debe ofrecer un buen servi-cio para que los foros gene-ren una buena dinámica.

CULTURALMENTE VIVOS.- ¿Qué relación une al Grupo Regina con el arte?

- Presentamos una propuesta cultural en tor-no a nuestros hoteles por-que creemos que el arte es atractivo. En Barcelo-na el día del libro organi-zamos un desayuno para escritores, con el apoyo de las editoriales. Colabora-mos con Sónar, uno de los grandes eventos de músi-ca electrónica que tiene la ciudad; con Loop, la feria de video arte; y Beefeater In Edit, un festival de ci-ne y documentales mu-sicales. También nos eli-gen para presentaciones de productos, showro-oms de prestigiosas mar-cas y sesiones fotográficas de revistas de moda y de-coración. Intentamos es-tar vivos en el tema cultu-ral porque conforma una propuesta atractiva y por-que el público lo demanda.

NEGOCIOS EN AMERICA LATINA.- ¿Cómo llegó a ustedes la oportunidad de ingre-sar en el mercado hotele-ro argentino?

- El Grupo Regina se mueve más por oportuni-dad que por estrategia. En 2006 nos ofrecieron es-te terreno con una ubica-ción fantástica, a un cos-to razonable. Estudiamos estos factores y nos ani-mamos a hacer la inver-sión. Nosotros somos una empresa familiar y en ese momento no queríamos arriesgar más de la cuenta.

- ¿Buenos Aires compi-tió con alguna otra ciu-dad de la región?

- No en esa instancia. Ha-ce dos años surgió una muy buena oportunidad en Río de Janeiro pero no cuajó. Era un buen momento en Brasil, previo al anuncio de las Olimpíadas y el Mundial. Viendo el devenir que tuvo este país, hubiese sido una muy buena inversión. Aun-que las oportunidades hay que mirarlas en su contex-to; en ese momento no nos atrevimos, no encontramos la gente que nos acompañe y no lo hicimos.

- ¿En el Pulitzer Buenos Aires qué actores están involucrados?

- Inversores españoles mayoritariamente y uno local, que no estoy auto-rizado a nombrar.

- ¿Cuál es su opinión so-bre el negocio hotelero en Argentina?

- Tiene muchas simili-tudes con el mercado eu-ropeo, aunque Argenti-na es un poco más cíclica.

- ¿Y respecto de las car-gas impositivas que tie-ne el sector?

- El impuesto a socieda-des es muy parecido al de España, que está en torno al 35%. Sin embargo, hay impuestos con los que un europeo no está familiari-zado, como el del cheque o los Ingresos Brutos. Se tra-ta de una fiscalidad un po-co más compleja. Esto se evaluó en su momento y

valoramos la convenien-cia de hacerlo. Hoy inten-tamos hacer las cosas de la manera más prolija posible.

LOS PROXIMOS PASOS.- ¿Qué expectativas de ocupación tienen para el primer año?

- Rondan el 60%.

- ¿Y sobre el crecimien-to del negocio en el lar-go plazo?

- Tomamos como refe-rencia los parámetros que tiene la hotelería aquí, es decir el 80%. A su vez va-mos a intentar tener una tarifa sólida que acompa-ñe la ocupación.

- ¿Cuáles son los pasos a seguir por el Grupo Regi-na en los próximos años?

- Estamos parados. Va-mos a ver cómo funciona este hotel. Como comentaba anteriormente, nosotros nos movemos más por oportu-nidad que por estrategia. Si mañana me presentan un hotel en Santiago (Chile) por medio millón de dólares voy, si me lo ofrecen por 20 digo que no.

El Pulitzer Buenos Aires -hotel boutique de 4 estre-llas- abrió oficialmente sus puertas en marzo de es-te año. Es una construcción nueva de 13 pisos, con 104 habitaciones, entre ellas dos suites y siete habi-taciones superiores.Todas están decoradas con materiales nobles, piel y tejidos naturales. Disponen de cama queen size, king size o twin beds, baño de cerámica negra con bañera y amenities delicados. Algunas cuentan con balcón propio. La propuesta también incluye el espacio Visit Easy Fo-od, con una oferta gastronómica que fusiona la coci-na regional argentina y los sabores mediterráneos, con sutiles toques de autor, abierto desde las 7 hasta la me-dianoche. La carta está a cargo de Fernando Golabek, un joven chef con experiencia en restaurantes euro-peos galardonados con estrellas Michelin.El hotel cuenta también con el Visit Sky Bar y el Vi-sit Cocktail Bar, con una selecta carta de cócteles y vinos.

SOBRE EL PULITZER BUENOS AIRES

Con motivo de su inauguración, el Pulitzer Buenos Aires convocó a cuatro renombrados artistas loca-les para que crearan una obra única y original, to-mando como inspiración la atmósfera de las habita-ciones superiores y el concepto del hotel en general.La inédita propuesta contó con la participación de Paula Toto Blake, Mónica Millán, Javier Barilaro y Marcello Mortarotti. Los artistas convirtieron las ha-bitaciones de la planta 12 en sus propios talleres pa-ra experimentar y plasmar su creatividad inspirados en un espíritu cosmopolita y acogedor. Roig señaló: “Los hoteles Pulitzer están fuertemen-te asociados con el arte y quisimos que la apertura en Buenos Aires, una de las grandes capitales cultu-rales del mundo, tuviera también esta vinculación”.

INTERVENCION EN EL PISO 12

“Hay impuestos con los que un europeo no está familiarizado, como el del cheque o los Ingresos Brutos. Se trata de una fiscalidad un poco más compleja. Esto se evaluó en su momento y valoramos la conveniencia de hacerlo.”


[cartas & chefs]

La Terraza del Virrey, un jardín de invier-

no decorado con hierro y cristal, está abierto todas las noches y está pensado para un público relajado, básicamente los huéspe-des del hotel. Es un restau-rante argentino moder-no, una acogedora terra-za, calentita en invierno y fresca en verano. Ade-más, es un lugar muy se-guro. Empezó como una parrilla a leña, con carne de primera categoría. Lue-go sumamos una cocina completa”, comentó Ber-trand Eginard, chef eje-cutivo del InterContinen-tal Buenos Aires.

La carta del estableci-miento se cambia en ca-da temporada: “Cuan-do terminamos con una ya empezamos a trabajar con la siguiente. La venta-ja es que al contar con otro restaurante puedo ir pro-

bando los platos. Así veo qué aceptación tienen por parte de la gente”, añadió.

Eginard se refiere al Mediterráneo, el estable-cimiento que se encuen-tra en el primer piso, don-de al mediodía se ofrecen almuerzos ejecutivos de buen nivel, con buffete completo mediterráneo y dos propuestas calientes: una carne con su guarni-ción, y pastas o pescado, según el día.

Por otra parte, cabe re-saltar un detalle prácti-co y novedoso de su car-ta. Se trata de siete ilustra-ciones de diferentes pun-tos de cocción de la carne: “El idioma no es muy ami-go del punto exacto en que se prefiere, por eso se gra-fican las propuestas para que el plato le llegue al co-mensal tal como lo quiere: vuelti vuelta, jugoso, entre jugoso y a punto, a punto,

cocido, bien cocido o extra cocido. Es lo más eficiente que hay”, manifestó el chef.

Respecto a los insumos y proveedores, aseveró que “la calidad de las ma-terias primas argentinas es magnífica. Pero como to-do, hay que saber cómo y a quién comprar. También hay muchos productos que son horribles, como la pes-ca blanca. Es una lucha dia-ria conseguir algo digno, porque el mar está lejos, no hay buen transporte y todo viene congelado. Ya no sé a quien comprarle, voy por el décimo proveedor”.

ENTRADAS.• Salad Bar: “Los ex-

tranjeros no pueden creer cuando ven llegar 500 gr. de carne en un plato. Quedan azorados. Enton-ces van al Salad Bar para acompañar su carne con un poco de ensalada”.

• Tártaro de Salmón del Pacífico: “No es un pescado argentino pero sí muy apreciado por los comensales nacionales. El hecho de comerlo crudo no se podría haber ima-ginado hace 20 años. Pe-ro con la llegada del sushi hubo un proceso de cam-bio en las costumbres. El

salmón se sirve con cilan-tro, ralladura de lima y co-razón de palmitos. Este úl-timo es un producto mag-nífico en Sudamérica”.

• Carpaccio de lomo va-cuno con queso Camem-bert caliente: “Hay que te-ner un carpaccio en la car-ta. Si bien al argentino no le gusta la carne cruda, es-to se come con placer. Vie-ne con Camembert calien-te -que va muy bien con este plato, lo condimenta-, dressing de jengibre -con cebolla, ajo y vinagre de frambuesa-y salsa de soja”.

• Mezclum de hojas de temporada con jamón de magret de pato: “Al ma-gret lo traigo desde Fran-cia. El producto nacional no es muy bueno; y en Ar-gentina no es muy apre-ciado por la gente. Desde hace poco logramos im-portar magret crudo de pato y lo hacemos curar

Bertrand Eginard, chef ejecutivo del InterContinental Buenos Aires

“La calidad de las materias primas argentinas es magnífica, aunque hay productos que son horribles”

“El idioma no es muy amigo del punto exacto en que se prefiere, por eso se grafican las propuestas para que el plato le llegue al comensal tal como lo quiere: vuelti vuelta, jugoso, entre jugoso y a punto, a punto, cocido, bien cocido o extra cocido. Es lo más eficiente que hay.”

El chef ejecutivo comentó las propuestas gastronómicas del InterContinental Buenos Aires y habló en detalle de la carta de temporada del restaurante La Terraza del Virrey.

La propuesta gastronómica del InterContinental comenzó como una parrilla a leña. Hoy la carne argentina sigue siendo su especialidad.


acá, colgándolo durante un mes y medio en la cá-mara. Es magnífico. Se sir-ve con un huevo escalfa-do y tomates cherry confi-tados al aceite de oliva ex-tra virgen”.

• Dúo de mollejas al carbón y langostinos ecuatorianos: “No hay equivalente en el país a los langostinos ecuatorianos. Si bien son de buen sa-bor, la textura es horrible. Son pastosos. Lejos, los de Ecuador son los mejores del mundo. Se acompa-ñan con una emulsión de coliflor, portobellos hor-neados y salsa de Oporto”.

• Sopa de calabaza rosti-zada: “También la sirvo con jengibre porque me fascina. Es una buena sopa, ligera-mente picante y refrescan-te. Rostizamos la calabaza al horno con aceite de oliva, luego se le quita la piel y con eso se prepara la sopa. Lleva queso de cabra, crema bati-da y jengibre confitado”.

ENTRADAS DE LA PARRILLA.

• Chorizo porteño, pro-voleta tradicional, morci-lla vasca y mollejas crocan-tes: “Son propuestas bien ar-gentinas. Se pueden pedir por separado o bien una de-gustación de las cuatro. Res-pecto a las mollejas, se trata de una técnica francesa: se cocinan con agua, jugo de limón y harina durante 40 minutos y después se prensa con 150 kg. de peso durante una noche. Es necesario sa-car el aire que hay dentro de la molleja para que no resul-te gomosa, ya que es como una esponja. Así queda muy compacta, y en la parrilla sa-len como laminas crocantes. Es ríquisima”.

PASTAS.• Risotto al azafrán con

fricassé de pulpo ibérico: “El pulpo viene de afuera, más precisamente de Es-paña, y es muy apreciado por los comensales argen-tinos. El de Chile no está mal, pero el otro brinda la posibilidad de trabajarlo como uno quiera, debido a su excelente textura. Se presenta con langostinos salteados con anisete”.

• Malfatti de espina-ca sobre estofado de se-tas: “A estos ñoquis los conocí acá y me fascina-ron. Los hacemos sobre un estofado de setas con salsa de vino malbec. Un plato genial”.

• Penne rigatte al alio-lio: “Es bien tradicional. In-corporé a la carta algo sen-cillo, que todo el mundo re-conozca. Además, siempre hay que tener una opción vegetariana. Y es el pla-to más vendido de la car-ta. Se acompaña con pul-peta de muzzarella, toma-tes frescos, rúcula, albaha-ca y nueces tostadas”.

• Sorrentinos de ciervo: “Este sí que es un producto bien argentino. El ciervo de aquí es mundialmente co-nocido. Se sirve con salsa grand veneur (salsa de vi-no con un poco de choco-late y pimienta) y aránda-nos de la Patagonia”.

• Tortelli de queso de cabra: “No podemos no te-ner este plato. Es otro best seller y se sirve con toma-te fresco, alcauciles, acei-tunas, panceta y albahaca”.

PLATOS PRINCIPALES.• Chivito braseado 12

horas y su costilla confi-tada: “Este producto na-cional casi no se consi-gue en ningún otro país. La costilla se hace confi-tada y viene con un gratin de cabrauntar, ensalada de hierbas y tomate cherry”.

• Merluza negra del sur con salsa de limón: “Se sirve con tomaticán nor-teño y espárragos envuel-tos en jamón ibérico, lo que acompaña muy bien. Es una bomba de sabores, lástima su precio. Creo que no se justifica pagar tanto por este pescado”.

• Pata & muslo de po-llo relleno de panceta y champignon: “Un plato común pero muy solici-tado. Se sirve con puré de batata y pak-choy”.

• Chupin de pesca-do del mar Argentino: “Es mi plato favorito, con tostadas de pan de hier-bas y ajo. Pero lo prepa-ro solamente cuando ten-go mariscos frescos. Úl-timamente no es el ca-

so. No hay forma de con-seguir almejas o mejillo-nes vivos”.

DE LA PARRILLA.• Degustación de car-

nes: “Incluye ojo de bife, costilla de cordero, bon-diola de cerdo y pollo be-bé. Son 800 gr. de carne para compartir”.

• Parrillada porteña: “En este caso es 1 kg., más cho-rizo porteño, morcilla vasca y mollejas crocantes”.

• Lomo de ternera: “Son 250 gr. de carne de primera calidad”.

• Bife de Wagyu: “Es un producto argentino nue-vo, que está mejorando año tras año. Seguramen-te lleguemos a tener car-ne muy parecida a la ja-ponesa, a un precio mu-cho menor. Aunque igual es una locura lo que va-le un corte noble de este animal. Igual vale la pena de vez en cuando degus-tar un Wagyu, y preparar el hígado, porque la gra-sa que tiene es muchísi-ma. Hay que comer poco”.

• Bife de chorizo: “Se sirven 300 gr. del corte ar-gentino por excelencia”.

• Bondiola de cerdo: “Otro gran producto na-cional”.

• Entraña: “Un corte to-talmente recomendado”.

• Costilla de cordero pa-tagónico: “No podía faltar el corte noble de los mejo-res corderos del mundo”.

• T-bone de ternera: “Pa-ra hacer feliz a los gringos que pasan por acá, que en-cuentran 500 gr. de T-bo-ne pero de carne argentina”.

• Pechuga de pollo de campo: “Hay un público que no come carne roja. Para ellos tenemos una pechuga con piel y hue-sos, pero que viene del campo, no de una cajita. Y eso se nota en el paladar”.

• Ojo de bife: “Cada porción es de 300 gr.”.

• Salmón del Pacífi-co: “Son buenos, vienen de Chile”.

POSTRES.• Tarta Tatin con salsa

de vainilla y helado de cre-ma: “Es un cilindro con una manzana confitada y se sir-

ve con una bocha de hela-do de crema americana”.

• Dúo de mousse de maracuyá y chocolate, y frutas frescas y coulis: “Son sabores muy apre-ciados, tanto por extran-jeros como por argenti-nos. Es cítrico, fácil de co-mer después de la cena, ya que las porciones que ser-vimos son monstruosas”.

• Fraisier crocante con

helado de chocolate: “Es un lindo postre, aunque ya lo voy a sacar porque las frutillas no dan para tan-to. Es una masa hojaldrada y caramelizada donde se monta la minuta con una crema y frutillas frescas”.

• Domo de dulce de leche bañado en choco-late y salsa toffee: “Es el más vendido. Se trata de un domo con varias ca-pas, mousse de dulce de leche y bañado en choco-late, con salsa toffee”.

• Tiramisú tradicio-nal: “Estamos en Argen-tina, hay que tener el tira-misú”.

Bertrand Eginard.

Bertrand Eginard nació el 10 de diciembre de 1970 en Lyon, Francia. En su ciudad natal trabajó en los restaurantes Nan-dron (2 estrellas Michelin), La Mere Guy, La Tour Rose y L’Aubergue de Fond Rose.En Greenwich, Estados Unidos, fue chef de Partie en Bertrand. En West Sussex (Inglaterra) ocupó el mis-mo cargo en Alexander House, y en Vonnas (Fran-cia), en el Georges Blanc.En Canadá fue sous chef de Cocina de Lac Carling. Luego, en su primera incursión por Argentina, se des-empeñó como chef en el Park Hyatt Buenos Aires.Más adelante fue chef del Hyatt Regency La Man-ga (Cartagena, España) y sub chef ejecutivo de The Ritz Carlton (Santiago, Chile). Y desde noviembre de 2008 forma parte del staff del InterContinental Buenos Aires.Cabe mencionar que Eginard habla francés, espa-ñol e inglés.

SOBRE BERTRAND EGINARD

“Los extranjeros no pueden creer cuando ven llegar 500 gr. de carne en un plato. Quedan azorados.”


[ferias y exposiciones]

Del 29 de agosto al 1º de septiembre de 2011

tendrá lugar la 9º edición de Hotelga 2011, Feria In-ternacional de Equipa-miento, Productos y Ser-vicios para la Gastronomía y Hotelería que reúne a los proveedores con los em-presarios y decisores de compras del sector.

Este evento está orga-nizado por la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), la Federación Em-presaria Hotelera Gastro-nómica de la República Argentina (Fehgra) y Fe-rias Argentinas.

El balance de 2010 pre-

sentó 23 mil m² de super-ficie expositiva, 26.513 vi-sitantes profesionales y 289 expositores; núme-ros que pretenden supe-rarse este año.

Por su parte, la 9º edi-

ción, que ya tiene vendi-da el 87% de su superficie, seguirá sumando empre-sas con soluciones IT es-pecíficas para el sector. En 2010 estuvieron presen-te Checkout, con su so-lución Checkout Restau-rant; Productive y su pla-taforma ERP CEO gestión y GUEST Pro; la división Tecnología de BGH y dis-tintos productos de Sony, Panasonic, LG y Daewoo para las habitaciones.

Asimismo, habrá espa-cio para eventos paralelos, como las rondas de nego-cios, conferencias, semi-narios y el Torneo Nacio-nal de Chefs “Buscando el Menú Argentino”.

Respecto a este último, la modalidad es un menú completo de cuatro pasos que los participantes de-berán realizar en el térmi-no de tres horas.

Hotelga 2011

La cita anual del sector

• Fecha: 29 de agosto al 1º de septiembre de 2011.• Lugar: La Rural, Predio Ferial de Exposiciones.• Horario: 14 a 21.• Edición: 9º.• Periodicidad: anual.• Ámbito: Internacional.• Carácter: Profesional.• Balance oficial: 23 mil m2 de superficie de expo-sición, 26.513 visitantes profesionales y 289 expo-sitores.• Eventos paralelos: rondas de negocios, Torneo Na-cional de Chefs “Buscando el Menú Argentino”, con-ferencias y seminarios.• Informes: 4394-1113/[email protected].• Organizadores: Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), Federación Empre-saria Hotelera Gastronómica de la República Argen-tina (Fehgra) y Ferias Argentinas.

FICHA TECNICA

La 9° edición ya tiene el 87% de su superficie vendida.

Batimat Expovivienda 2011

Toda la oferta bajo un mismo techo

De 31 de mayo al 4 de junio se llevó a ca-

bo Batimat Expovivienda 2011 en La Rural. Con la presencia de más de 300 expositores de todos los rubros de la construcción y la vivienda, tuvo nove-dades como los pabello-nes Italiano y Brasileño, y el Club del Distribuidor.

La muestra estuvo or-ganizada por la Asocia-ción de Empresarios de la Vivienda y Desarro-llos Inmobiliarios (AEV), la Cámara Argentina de la Construcción (CAC) y Ferias y Exposiciones de la Construcción Argenti-na (EFCA).

Como en ediciones an-teriores se desarrolló en

simultáneo Aluvi 2011, la 6º Exposición Interna-cional del Vidrio y el Alu-minio. Además, se lleva-ron a cabo las tradiciona-les rondas de negocios de la Fundación ExportAR y los workshops de los ex-positores.

Entre las actividades destacadas estuvieron el coloquio “Acceso a la vi-vienda propia”, el Foro de la Construcción 2011 y la 2° Olimpíada de Forma-ción Profesional.

Por su parte, la Sociedad Central de Arquitectos (SCA) tuvo su propio espacio y or-ganizó el Segundo Salón de Energías Renovables, Efi-ciencia Energética y Cons-trucción Sustentable.

Batimat Expovivienda se realizó en simultáneo con Aluvi.


Del 28 de septiembre al 1° de octubre de 2011

se realizará Gourmon-de Mar del Plata 2011 y las Jornadas Latinoame-ricanas de Gastronomía, Turismo y Hotelería en el Sheraton Mar del Pla-ta Hotel.

El evento reunirá a más de 700 profesionales, es-tudiantes y chefs inter-nacionales, críticos gas-tronómicos, empresarios turísticos y especialistas del sector.

Entre sus organizado-res se encuentran la Bol-sa de Comercio de Mar del Plata, la Universidad Cae-ce (sede Mar del Plata) y la Escuela Superior de Hote-lería y Gastronomía, jun-to con el Acuerdo de Re-laciones y Extensión de Estudios Gastronómicos Interuniversitarios (Are-gui) y la Asociación de Restauradores Gastronó-micos de América Latina y el Mundo (Aregala).

Entre las actividades

destacadas de Gourmon-de Mar del Plata 2011 se encuentran las cátedras magistrales a cargo de chefs y abiertas a profe-sionales, estudiantes y miembros de la comuni-dad interesados.

Cabe remarcar que Aregui aportará los do-centes y el master chef para el dictado de las cá-tedras. Además, habrá re-presentantes de la Uni-versidad Cordon Bleu de Francia, México y Pe-rú; del Instituto Poul Bo-couse de Francia; y reco-nocidos chefs de nuestro país, Italia, Portugal, Espa-ña y Brasil.

Por otra parte, se de-sarrollará en paralelo

una exposición comer-cial con servicios, pro-ductos e insumos gastro-nómicos; el Concurso de Chefs; las Jornadas Lati-noamericanas de Gastro-nomía, Turismo y Hote-lería; y una cena benéfi-ca a cargo de Cocineros Sin Fronteras.

Cabe destacar que La-devi Ediciones tendrá su propio stand en Gour-monde Mar del Plata 2011, donde recibirá a los visi-tantes con todas sus no-vedades. Siguiendo con la política de formar parte de los eventos de interés para el sector, estará pre-sente con la distribución de ejemplares de Hospi-talidad & Negocios.

Gourmonde Mar del Plata 2011

Cátedras magistrales y exposición comercialGourmonde, evento con 27 años de trayectoria, promueve la investigación, el desarrollo y la promoción del turismo, la gastronomía y la hotelería de América. Su edición 2011 reunirá a profesionales, empresarios, estudiantes del sector y prestigiosas entidades educativas.

La Fundación Cultural Suizo Argentina pre-

sentará, del 22 al 31 de ju-lio, la Semana Gastronó-mica Suiza en el restau-rante Brasserie Petanque.

Esta segunda edición estará organizada por la Fundación Cultural Suizo Argentina, Viñedos Urra-ca y Brasserie Petanque, y contará con el auspicio de la Embajada de Suiza en Argentina.

Asimismo, Philippe Di-dier Meyer será el chef res-ponsable del menú com-puesto de tres pasos, con dos opciones en cada

oportunidad, pudiéndose acompañar con vinos de Viñedos Urraca.

La novedad del evento será una clase de cocina suiza, la cual se impartirá el 28 de julio en el mismo restaurante.

Cabe mencionar que el festival formará parte de las celebraciones por la Semana Suiza, que con-templa una serie de es-pectáculos, exposiciones artísticas y conciertos que se realizarán en distintos teatros, museos y centros culturales de la Ciudad de Buenos Aires.

Semana Gastronómica Suiza

Sabores suizos en Buenos Aires

El evento tendrá lugar del 22 al 31 de julio.


[ferias y exposiciones]

Organizada por Edito-rial Publitec, del 13 al

17 de junio se llevó a cabo en el Centro Costa Salgue-ro la Feria Internacional de Tecnología para Hela-dos, Confituras, Choco-lates, Panificados, Pastas, Pizzas y Artículos de Con-veniencia (Fithep-Baires Expoalimentaria 2011), un punto de encuentro de proveedores de tecnología y materias primas del sec-tor gastronómico.

En 15 mil m², divididos en cuatro pabellones, con-gregó más de 200 exposi-tores nacionales e interna-cionales, representantes de 600 marcas. Entre otras no-vedades, contó con un área especial de gastronomía en la que, además de exhibirse equipamientos, accesorios y sistemas de frío, se presen-tó el “Espacio Bocuse”, de la Academia Argentina Bocu-se d´Or.

Asimismo, se brinda-ron cursos teórico-prácti-cos y se distribuyeron sa-lones específicos para cada industria: Saihel (helados), Sircop (pastelería), Tecno-pan (panificación), Tec-no Pastas (pastas y pizzas), Chocolatec (chocolate),

Sipco (productos de con-veniencia) y Baires Expoa-limentaria (food service).

EL BALANCE.Algunos expositores

que también participan de otras ferias del sector gastronómico y hotelero dieron su opinión sobre la muestra:• “Es el primer año que es-tamos y nos vamos muy conformes. El público tie-ne decisión de compra y pudimos realizar algunas transacciones, además de contactos. En compara-ción con otras ferias en las que participamos, Fithep está muy bien organiza-da y tiene un alto nivel de convocatoria.” Martinia-no Barberis (Gastrobaires).• “Esta feria reúne las indus-trias de la panificación, la heladería y las pastas, una conjunción de mercados muy importantes. La gran ventaja de esta feria es ser bianual, lo que le permite presentar realmente nove-dades; una vez al año es im-posible.” Eduardo Torcellán (Ingeniería Gastronómica). •“Es la séptima vez que es-tamos y este año me gustó más que en ediciones an-

teriores. Se trata de una fe-ria profesional, no hay pú-blico general, y esto no ge-nera pérdida de tiempo.” Horacio Bonfigli (Geli&Co).

LOS CERTAMENES.En paralelo se realiza-

ron varios certámenes que congregaron a los profe-sionales y estudiantes de las distintas industrias. En tal sentido, se organizó el 4º Campeonato de la Pizza y la Empanada; la 5º edi-ción del Campeonato Na-cional de Panes Artesana-les; el 6º Campeonato Na-cional Junior y el 4º Cam-peonato Senior de Paste-lería Artesanal (organiza-dos por la Cámara de Con-fiterías de la Ahrcc y la Fe-deración de Pasteleros); el Campeonato Nacional del Helado Artesanal Argen-tino; y la “V Competen-cia Argentina de Baristas”.

Fithep-Baires Expoalimentaria 2011

La feria que gana terrenoDel 13 al 17 de junio se realizó Fithep-Baires Expoalimentaria 2011, la muestra que reúne a los proveedores de tecnología y materias primas del sector gastronómico que va ganando terreno por innovación y convocatoria.

La muestra congregó más de 200 expositores nacionales e internacionales.

El 29 y 30 de junio se rea-lizó la 4º edición del Sa-

lón Vino de Altura en Bue-nos Aires, organizado por el gobierno de la Provincia de Salta para promocionar sus vinos de alta gama, tu-rismo y cultura local.

La cita tuvo lugar en el Marriott Plaza, donde es-

tuvieron presentes los mi-nistros de Desarrollo Eco-nómico y de Turismo y Cultura, Julio César Lo-utaif y Federico Posadas, respectivamente.

La intención de este evento fue seguir posicio-nando a las bodegas y sus productos, lograr un acer-

camiento con el consumi-dor y la prensa local. Asi-mismo, en el salón estu-vieron presentes diferentes empresas turísticas, ofre-ciendo paquetes y servi-cios enoturísticos; y mar-cas de alimentos gourmet.

Además, la provincia de Salta realizó la presen-

tación de su nueva Cam-paña Institucional de Tu-rismo. Se trata de la con-tinuación del spot de tes-

timoniales, donde perso-najes salteños reconoci-dos a nivel nacional invi-tan a visitar la provincia.

El evento tuvo lugar en el Marriott Plaza.

4º Salón Vino de Altura

La apuesta salteña


[institucionales]

En un desayuno de ca-maradería, la nueva

Comisión Directiva de la Asociación de Hote-les de Turismo de la Re-pública Argentina (AHT) presentó a la prensa sus proyecciones de trabajo y el vínculo que tendrá con las demás entidades del sector.

Oficiaron de anfitrio-nes en el evento Pablo Goldszier, presidente de la AHT; Carlos Montaldo, vicepresidente 2º; Gabrie-la Ferrucci, prosecretaria; Néstor Minervini, tesore-ro; Daniel Manzella, secre-tario; y Ricardo Muiño, di-rector de Desarrollo de Fi-liales e Institucional.

Montaldo fue el encar-gado de presentar el per-fil que pretenden darle a la entidad y las acciones que ya están llevando a cabo: “Desde hace tiem-po buscamos una insti-tución con característi-cas federales. La idea fue que en la Comisión Di-rectiva también haya una mayor representación del interior del país”. Asi-mismo, aclaró que están

organizados en comisio-nes técnicas para traba-jar los siguientes temas: • Capacitación: suman un total de 50 módulos que, en muchos casos, se brin-dan a partir de convenios con las secretarías pro-vinciales. • El observatorio hotele-ro que genera estadísticas del sector. • Comunicación institu-cional. • Replanteo de los medios de comunicación (rees-tructuración de la revista e incorporación de un mo-tor de reservas en la pági-na web).• Promoción turística en

conjunto con las secre-tarías de los destinos pa-ra consolidar la presencia en ferias internacionales y locales; principalmente las enfocadas en turismo de eventos e incentivos.

EL VINCULO CON LA CAT.En los días previos

a este desayuno, Oscar Ghezzi, presidente en la Cámara Argentina de Tu-rismo (CAT), había plan-teado que una forma de asegurar la independen-cia económica de la en-tidad era subir un pun-to el 5% que hoy se cobra en concepto de tasa por cada pasaje -aéreo y ma-rítimo- vendido al exte-rior. La segunda opción de financiamiento sería la creación de una tasa de pernocte.

Consultados sobre es-ta posibilidad, Goldszier adelantó que van a tener un encuentro “para hablar sobre ésta y otras cuestio-nes que preocupan a los hoteleros. En el afán de poder financiar todas las necesidades que tiene la CAT se deben buscar re-cursos, pero yo creo que hay que hablar un poco más este tema y buscarle la forma”.

Seguidamente, ex-presaron las cuestiones que les interesaría debatir dentro de la entidad. Uno de los items prioritarios es analizar la política tributa-ria, en particular en las zo-nas más críticas como son las de frontera. Lo secun-dan temas como la parti-cipación en ferias interna-cionales, la sinergia con el sector aerocomercial y la regulación de los alquile-res temporarios.

SINERGIA CON EL MINTUR.

En otra instancia, au-toridades de la AHT se re-unieron con el ministro de Turismo de la Nación, En-rique Meyer, y referentes de la cartera para presen-

tar al nuevo Comité Ejecu-tivo, intercambiar ideas y dialogar sobre las proble-máticas del sector.

Los empresarios hicie-ron saber las necesidades del sector en cuanto a le-gislación, procedimientos migratorios, categoriza-ción, seguridad, promo-ción, financiamiento, in-fraestructura y conectivi-dad entre destinos.

Por su parte, la comiti-va encabezada por Meyer

presentó el Plan Estraté-gico de Turismo 2020, la campaña “Argentina La-te con Vos”, la puesta en marcha de obras de infra-estructura y los tratamien-to de residuos que se está desarrollando.

Ambas partes coinci-dieron en la importancia del trabajo mancomuna-do entre el sector público y privado, destacando el rol protagónico de la CAT en estos intercambios.

AHT

La federalización como objetivoEn un desayuno para la prensa la entidad presentó sus proyectos, reclamos y posición frente a otras instituciones del sector.

En el marco del Programa de Capacitación 2011, la AHT presentó los cursos de julio, a dictarse en su se-de social. Los temas a abordar fueron pensados en función de las necesidades y requisitos del sector. Las opciones son:• 01/07: Manejo de quejas y reclamos (de 9 a 13). • 01/07: Manejo de quejas y reclamos (de 14 a 18).• 04 y 05/07: BPM /GCBA. • Todos los miércoles, desde el 06/06: Posgrado de comercialización. • 07/07: El camino a la excelencia (de 9 a 13).• 07/07: El camino a la excelencia (de 14 a 18).• 12/07: Primeros auxilios + RCP (de 14 a 18).• 18 y 19/07: BPM /GCBA (14 a 18).• 21/07: ABC del vino, clase 5 (9.30 a 13.30). • 22/07: ABC del vino, clase 5 (14 a 18). • 22/07: Ceremonial básico (9.30 a 17.30).

MAS HERRAMIENTAS PARA EL SECTOR

Con la presencia de Pablo Goldszier se llevó a cabo la Asamblea Constitutiva de la Filial Mendoza; un ob-jetivo que responde al programa de desarrollo defi-nido en el Master Plan de la asociación. La comisión directiva quedó conformada por:• Presidente: Patricio Carvallo (Sheraton Mendoza).• Vicepresidente: Daniel Dolatre (Park Hyatt Mendoza).• Secretario: Pablo Curtosi (Intercontinental Mendoza).• Tesorero: Michiel Westera (NH Cordillera).• Vocal: Ronit Camsen (Huentala Hotel Boutique).Las nuevas autoridades se comprometieron a trabajar en la elaboración del master plan 2011 y el presupues-to de la filial. Asimismo, destacaron que ya existen te-mas regionales a abordar: desarrollo y participación en misiones de promoción y posicionamiento del desti-no, afianzamiento de la relación con autoridades pro-vinciales, abordaje de temas específicos que beneficien a la hotelería de la región y elaboración de un plan de capacitación específico, entre otros.

NUEVA FILIAL EN MENDOZA

Pablo Goldszier junto a los representantes de la nueva filial.

“Desdehacetiempobuscamosunainstituciónconcaracterísticasfederales.LaideafuequeenlaComisiónDirectivatambiénhayaunamayorrepresentacióndelinteriordelpaís.”

La Asociación de Patro-cinadores del Turismo,

la Hotelería y la Gastrono-mía de la República Ar-gentina (Apthgra) anun-ció la selección de la Rei-na de la hospitalidad 2011, a efectuarse el próximo 4

de julio próximo en Tango Porteño, en el transcurso de una cena-show.

El jurado tendrá en cuenta -además de su be-lleza- otras virtudes rela-cionadas con la tarea dia-ria de atención al público.

Elección de la Reina de la Hospitalidad 2011


Autoridades de la Fehgra participaron de la 100º

Conferencia Anual de la Organización Internacio-nal del Trabajo (OIT) “Cons-truir un futuro con traba-jo decente”, que tuvo lugar del 1º al 17 de junio en Gi-nebra, Suiza. Allí se reunie-ron alrededor de 4.000 re-presentantes de gobiernos, trabajadores y empleadores de los más de 180 estados miembro de la OIT.

Las deliberaciones gi-raron en torno al traba-jo decente, la elimina-ción de la discriminación en materia de empleo y ocupación, la propues-ta de una norma inter-nacional del trabajo so-bre empleo doméstico, la extensión de la cober-tura de seguridad social, entre otros temas.

“Muchos oradores co-incidieron en la conve-niencia de generar Pro-gramas de Trabajo De-cente, encarados por re-presentantes del sector público, del empresarial y del gremial, ya que es-

ta metodología ofrece la posibilidad de un creci-miento más integrador e impulsa un desarrollo más estable para el con-junto de la sociedad”, ex-plicó Francisco Costa, vi-cepresidente de la Fehgra e integrante de la delega-ción argentina. Y agregó que también se manifes-tó la coincidencia en lo-grar un crecimiento efi-ciente a través de las po-líticas macroeconómi-cas adecuadas, un mayor nivel de inversión y de

creación de trabajo de-cente mediante empre-sas sostenibles en la eco-nomía real, un sistema fi-nanciero al servicio de la economía real y políticas fiscales más progresistas, entre otras cuestiones.

Vale mencionar que los representantes de la Fehgra mantuvieron en-cuentros con referentes del sector y participaron de una reunión en la re-sidencia del embajador argentino en Ginebra, Al-berto Dumont.

[institucionales]Fehgra

Trabajo decente: el eje de la 100º Conferencia Anual de la OIT

Oscar Ghezzi y Francisco Costa en Ginebra, Suiza.

El 16 de junio se llevó a cabo en Villa General Belgra-no la reunión de la Región Centro de la Fehgra. Du-rante la jornada se detallaron las novedades del de-partamento de Capacitación y Formación Profesio-nal, y se consideraron los temas que la región deli-berará en la próxima Reunión de Consejo Directivo, a realizarse en agosto en Rafaela, Santa Fe. Jorge Pomponio expuso las novedades de la Agen-cia Córdoba Turismo -es uno de sus directores-, de-tallando las líneas de créditos para refacción hotele-ra que ofrece el Banco de Córdoba y haciendo men-ción de otras instituciones bancarias que están con-siderando líneas de crédito blandas para el sector.A su vez, se analizaron temas de Derechos Autora-les, de Fiscalidad y Tributación, y de Política Labo-ral, y se reflexionó sobre la incidencia del alojamien-to informal en la región y en el país.Al día siguiente los representantes de la Fehgra par-ticiparon de la reunión mensual de la Cámara de Tu-rismo de Córdoba.Por otra parte, el 27 de junio tuvo lugar en Salta la Re-unión de la Región NOA, en la que se abordó el es-tado de las tratativas salariales, el acuerdo firmado con AADI Capif para la rama gastronómica y la im-portancia de coordinar los cursos de capacitación. También se analizó la incidencia que tendrá la rea-lización de la Copa América y la competencia des-leal en hotelería.Al finalizar la jornada, en una Ce-na de Camaradería en el hotel Almería se reunieron con dirigentes provinciales, entre ellos el goberna-dor de Salta, Juan Manuel Urtubey.

REUNIONES DE LAS REGIONES CENTRO Y NOA

La Fehgra también participó de la Reunión de Co-mité de la International Hotel & Restaurant Associa-tion (Ih&Ra) que se llevó a cabo en la misma ciudad. Jordi Busquets, asesor de la Federación y miembro del Board de la asociación internacional, fue su re-presentante en el encuentro que reunió a la indus-tria de la hospitalidad mundial.Uno de los temas prioritarios fue sentar posición an-te el avance de las Normas ISO (International Orga-nization Standarization) para el Turismo & Servicios Afines, que incluye a los hoteles y restaurantes, en la posible instrumentación de normas globales pa-ra la industria. En tal sentido, las autoridades decidieron formular criterios globales de estandarización para el sector, ratificando que no apoyarán la vigencia de ningún sistema universal o regional que no cuente con su aprobación.A su vez, se decidió la conformación de un Comi-té para la elaboración de los nuevos estatutos de la Asociación, en el que la Fehgra tiene un represen-tante. Y se ratificó que el 49° Congreso de la Ih&Ra se realizará en Katmandú, Nepal, del 28 al 30 de no-viembre próximo.

LA IH&RA ANTE LAS NORMAS ISO GLOBALES

La entidad se encuen-tra trabajando con-

juntamente con el mu-nicipio en lo que respec-ta a la actividad turística de la ciudad. Considera-mos que necesitaba te-ner su marca turística, por eso se ha presentado la inquietud para que se llevara a cabo”, manifes-tó Mario Nolberto Agui-lar, presidente de la Aso-ciación Empresaria Ho-telera y Gastronómica de la Ciudad de La Plata y su Zona de Influencia (AE-HG-La Plata) en el acto de lanzamiento de la Marca Turística de La Plata, lle-

vado a cabo el mes pasa-do en esa ciudad.

También participaron del acto el intendente mu-nicipal, Pablo Bruera; y el secretario de Turismo de la provincia de Buenos Ai-res, Ignacio Crotto; entre otros dirigentes.

SEÑALETICA EN CHACABUCO.

Representantes de la entidad viajaron a Cha-cabuco para inaugurar la señalización turística de la ciudad, en la intersección de la avenida Irigoyen y la Ruta Nacional Nº 7.

La misma cuenta con

un plano informativo de los atractivos turísticos y la ubicación de los edifi-cios municipales con sus respectivas referencias.

CAPACITACION.El 31 de mayo y 1º de ju-

nio la Aehg-La Plata -jun-to con la red de Capacita-ción de la Fehgra- llevó a cabo un curso de Aten-ción al cliente en Ran-chos, a cargo de Damián Faccini.

Asimismo, del 21 al 23 de junio se dictó un curso de Organización de Even-tos en Brandsen, a cargo de Cecilia Ferreira.

AEHG-La Plata

La Plata estrenó su Marca Turística


[columna]

Desde 2001 hasta aho-ra creció mucho la con-

fianza en cuanto a consumir a través de la web. En la actua-lidad, antes de hacer un viaje casi todos los viajeros realizan por lo menos su primera con-sulta previa en Internet (ya sea para obtener información del destino, de hoteles, de excur-siones, entre otros), aun en los casos en los que al final com-pren en una agencia de viajes. De hecho, en el último año las reservas de turismo por Inter-net crecieron un 40%.

Asimismo, hay mu-chos ejemplos de nuevas propuestas turísticas que, acompañando el desarrollo de los servicios con publi-cidad e información en la web, lograron posicionar-se como una opción inte-resante y válida frente a los destinos tradicionales.

Para esto, fue funda-mental tener en cuenta el perfil del nuevo viajero.

¿Cómo son los turistas 2.0? La fascinación por las tecnologías es lo que ca-racteriza a estos e-turistas, que además de comprar viajes por Internet:

• Se manejan con auto-nomía: ahora los intereses individuales predominan en el turismo, y cada agen-cia se adapta a las necesi-dades de un tipo de perfil. Más destinos, más alterna-tivas de ocio y también me-jores precios, adecuados a los recursos económicos. Además, en lugar de adqui-rir simples opciones de ocio lo hacen con la mentalidad de estar comprando una ex-periencia vital.

• Se documentan: acce-den a la información a tra-vés de las agencias online, la suscripción a newslet-ters, los contenidos RSS y

los principales puntos de opinión en Internet. Las recomendaciones llegan también desde otros usua-rios que cuentan sus pro-pias experiencias a través de blogs, foros, redes so-ciales, comunidades y co-mentarios, entre otros.

• Encuentran mejores precios: su agilidad a la hora de navegar por Internet los mantiene informados sobre las últimas ofertas, y contras-tan más rápido los precios entre distintas agencias.

• Son expertos en lo “gratis”: están a la caza y captura de ofertas y servi-cios gratuitos.

• Lo comparten todo: forman parte de comuni-dades virtuales y tienen vida online. Se acabó el mostrar el álbum de fotos y videos a toda la familia. Viajando so-los o en compañía, su ex-periencia se comparte con todos aquellos a los que les interese a partir del forma-to boca-oreja o a través de su canal online (blog, foto-log, foro, perfil social). Inclu-so pueden coordinar viajes con ciber-amigos que no residen en el mismo país o provincia.

• Han jubilado el papel: usan pocos mapas y po-cas guías tradicionales. Lo de desplegar un ma-pa y no saber devolverlo a su posición inicial hoy es muy poco usual. El so-porte para moverse por la ciudad es el teléfono mó-vil, equipado con sistema de localización por mapas o un GPS vía móvil y en el automóvil.

Además, son:• Sensibles socialmen-

te: preocupados por el me-dio ambiente, con intere-

ses culturales y el deseo de contacto con la naturaleza.

• Más informados.• Interesados por desti-

nos o experiencias no con-vencionales, como turis-mo aventura y vacaciones personalizadas.

• Tienen un nivel socio-económico y cultural me-dio-alto.

• Les gusta decidir acer-ca de las opciones del via-je; prefieren que no les den todo armado.

• Buscan enriquecer-se. No viajan solo para co-mentar donde han estado.

• Aprovechan su vida al máximo con actividades y ocupaciones (muchas de ellas en grupo) para apren-der de los demás, compar-tir, experimentar.

Finalmente, el e-turista sabe cuáles son los cuida-dos que debe tener al ad-quirir servicios turísticos por Internet, como com-probar que la empresa a la que contrata esté debida-mente habilitada por el or-ganismo correspondiente. Y si se trata de abonar con tarjetas de crédito, elige re-lacionarse con sitios que trabajan con plataformas de pago.

La fascinación por las tecnologías es lo que caracteriza a los e-turistas, viajeros que se sienten mejor si consiguen información y establecen contactos en forma directa con los servicios del destino.

Cómo llegar al turista 2.0

“En la actualidad, antes de hacer un viaje casi todos los viajeros realizan por lo menos su primera consulta previa en Internet, aun en los casos en los que al final compren en una agencia de viajes.”

Por Mario Zuker

director de EscapadasArgentinas.com


[capacitación]

La sede porteña de Wi-ne Institute presentó

su programa de capacita-ción para julio y agosto de este año.

Su directora, Analía Viola, inició esta tarea buscando brindar una respuesta a la necesidad de información que de-mandaban los profesiona-les del sector. Así se gestó este proyecto educativo, con posibilidades de evo-lución y atento a las últi-mas tendencias.

La oferta incluye los si-guientes temas:

• Bebidas alcohólicasA desarrollarse en ju-

lio, este curso tiene co-mo objetivo brindar co-nocimiento integral so-bre las bebidas alcohólicas en su conjunto, el proceso de elaboración de una de las más destacadas: el vi-no, así como otros espe-ciales, licores y destilados más reconocidos.Programa:08/07: Clasificación de bebidas alcohólicas. Con-cepto de vino. Fermenta-ción. Viñedos. Influencia de las condiciones ecoló-gicas en las características del vino.15/07: Historia del vino. Regiones vitivinícolas del mundo.22/07: Elaboración de vi-nos blancos, rosados y tintos.29/07: Vinos especiales, champán, oporto y sau-ternes.05/08: Técnicas de degus-tación. Degustación de los principales varietales.12/08: Otras bebidas: cer-veza, licores y aguardien-tes (whisky, cognac, vo-dka, tequila, ron y gin).

• Curso SommelierSe inicia en agosto, tiene

una duración de seis clases y su programa es el siguiente: 19/08: Breve reseña histó-rica de la vitivinicultura en Argentina. Regiones viti-vinícolas. Terroir. Princi-pales cepajes. Caracterís-ticas de los mismos según el origen.26/08: Vino. Concepto. Clasificación de vinos. Elaboración de tintos, blancos y rosados.02/09: Servicio. Copas uti-lizadas para cada tipo de vino. Limpieza de las mis-mas. Temperaturas de ser-vicio. Secuencia de con-sumo por tipo de vino. Elementos a utilizar.09/09: Maridajes. Concep-to. Reglas básicas. Objetivi-dad y subjetividad. Gastro-nomía argentina. Maridajes de vino con quesos.16/09: Cata. Concepto. Descriptores aromáticos de cada uno de los cepa-jes. Técnica de degusta-ción. Clasificación de aro-mas. Aportes de la madera.23/9: Destilados. Elabora-ción de los mismos. Con-ceptos básicos. Degusta-ción. Taller de cata. Re-conocimiento de cepajes.

MODALIDAD INTENSIVA.

Estas asignaturas se cursan una vez al mes, los sábados, y la opción de ju-lio está basada en un pro-ducto gourmet.

• Chocolatier especializa-do en vinos

Está dirigido a gastro-nómicos, sommeliers y personal de bodegas que busquen ampliar sus co-nocimientos sobre el ma-ridaje entre el vino y el chocolate.Objetivos:- Adquirir conocimientos sobre la calidad del choco-late a través de su origen.

- Conocer el lugar que ocupa el chocolate en el mundo.- Obtener las herramien-tas necesarias para la ela-boración de productos en base a esta materia prima. - Capacitarse en el arte de catarlo.- Obtener el conocimien-to del origen, elaboración y cata de vinos.- Desarrollar maridajes de chocolates y vinos a tra-vés del complemento y contraste. Programa:- Chocolate 1. Historia y cultura del cacao. 2. El mundo moderno del cacao y su utilización en diversos países. Nuevas tendencias. 3. Regiones y varietales, crecimiento, elaboración y proceso. 4. Calidad. ¿Cómo com-prar? 5. Cata. 6. Técnicas y concep-tos básicos de su elabo-ración. 7. Visita a una chocola-tería. - Vino 1. Historia del vino. 2. Similitudes y diferen-cias entre el chocolate y el vino. 3. Elaboración: tintos,

blancos, espumantes y especiales. 4. Servicio. 5. Cata. 6. Visita a una bodega. - Maridajes1. Conceptos básicos del arte de degustar. 2. Identidad gastronó-mica: efecto del ambien-te, cultura en la comida y maridajes. 3. Componentes de la degustación: dulce, áci-do, salado, amargo, tani-nos y textura, entre otros. 4. Especias y fruta. 5. Talleres de cocina: sa-lado, postres y bombo-nes. 6. Talleres de maridajes.

Por otra parte, las op-ciones para agosto son:

• Inglés vitivinícola

Curso dirigido a perso-nal de bodegas, somme-liers, profesores de inglés y traductores que necesi-ten incorporar a su mane-jo del inglés términos es-pecíficos de la viticultura.Objetivos:- Conocer la historia del vino.

- Obtener conocimien-tos y vocabulario técni-co referido a la viticul-tura y la elaboración de vinos.- Lograr realizar una cata en inglés.Programa:- Historia del vino. Oríge-nes. Vitis vinífera. Partes de la vid. Cultivo. Degus-tación de vinos.- Vino. Concepto. Elabo-ración de tintos, blancos y rosados. Degustación de vinos.- Atlas mundial del vi-no. Vinos del Viejo y el Nuevo Mundo. Caracte-rísticas. Degustación de vinos.- Cata. Concepto. Fami-lias de aromas de vinos blancos y tintos. Des-criptores aromáticos de los cepajes. Degustación de vinos.- Presentación escrita u oral de un vino prove-niente de alguna región vitivinícola del mundo. Taller de cata. Degusta-ción de vinos.

Informes: [email protected]

Vinos: un segmento en evoluciónWine Institute brinda una capacitación integral sobre el mundo del vino. En sus cursos abarca temas como maridajes, catas, productos gourmet, servicio, vocabulario bilingüe e historia de ésta y otras bebidas alcohólicas. Su sede en Buenos Aires presentó recientemente su oferta para julio y agosto.

Fe de erratasEn la nota “Hacia un servicio homogéneo y de ca-lidad”, publicada en la sección “Capacitación” de la edición Nº 55 de Hospitalidad & Negocios, se con-signó un error involuntario. Donde dice: “El sector aporta el 77% del PBI”, debió decir: “El sector apor-ta el 7,7% del PBI”.

“Elcursodebebidasalcohólicastienecomoobjetivobrindarconocimientointegralsobreelprocesodeelaboracióndeunadelasmásdestacadas:elvino,asícomootrosespeciales,licoresydestiladosmásreconocidos.”



l [libros]

En el año en que Ar-gentina se ubicó en

el puesto 18º del ranking de la International Con-gress & Convention As-sociation (ICCA), y Bue-nos Aires se mantuvo cer-ca del top ten en el ran-king de ciudades, Juan Carlos Grassi presentó el libro “Una historia del pro-greso argentino (Crónicas ilustradas de las exposi-ciones y congresos, siglos XIX-XX)”. Publicado por la Editorial Ferias & Con-gresos, es una obra única que documenta las gran-des exposiciones y con-gresos nacionales, desde 1829 hasta 1975.

Sus 336 páginas pre-sentan más de 600 ilus-traciones, grabados, fo-tografías, daguerrotipos y registros numismáticos.

“Este libro nos llevó ocho años de investiga-ción. Digo nos llevó por-que tuve, desde el primer momento, la colaboración de mi familia. Viajamos a distintas provincias, revi-samos archivos naciona-les, museos, bibliotecas y, por supuesto, la pren-sa gráfica de la época pa-ra armar este libro, del cual nos enorgullecemos, ya que contiene una historia que debía ser contada de una manera apasionan-te”, expresó Grassi.

Cabe recordar que el autor es coleccionista de piezas gráficas de publi-

cidad, medallas y docu-mentos de exposiciones universales. Muchas de las imágenes inéditas que presenta la obra pertene-cen a su colección.

MUESTRAS QUE HICIERON HISTORIA.

El libro vincula el desa-rrollo de las exposiciones en el país con los vaivenes políticos de cada época. A lo largo de los capítulos, “contamos la raíz de cada muestra y cómo se empe-zaron a gestionar. En este proceso influyeron mu-cho los políticos e inte-lectuales de cada época. Sarmiento, por ejemplo, era un hombre que creía en las ferias. Había asisti-do a muchas en París y en 1855, de su mano, Argen-tina participó por primera vez de una muestra inter-nacional. De ahí se tomó el reglamento de la prime-ra exposición agrícola ru-ral de nuestro país que se llevó a cabo en el entonces Estado de Buenos Aires en 1858, y que hasta hoy está en vigencia”, detalló.

Entre las exposiciones que marcaron un hito en el país, se destaca la de la Sociedad Rural en Cór-doba, en 1871. “Fue la pri-mera exposición dinámi-ca a campo abierto de Ar-gentina. Duró tres meses y participaron todas las pro-vincias, países de Euro-pa y América, e inauguró

la importación y exporta-ción de mercaderías. Ade-más, allí el entonces pre-sidente de la SRA, Olive-ra, inauguró la frase ‘Cul-tivar el suelo es servir a la patria’, relató el autor.

Otra muestra que mar-có un hito en la histo-ria nacional fue la Expo-sición Continental Sud Americana en 1882, con la que nuestro país se acer-có a los parámetros de un evento internacional. Luego se llevaron a cabo las exposiciones del Cen-tenario en 1910 que pu-sieron a Argentina en el escenario mundial de las muestras.

LA FERIA DEL LIBRO.La Feria del Libro tam-

bién tiene su historia y es-tá contada en este volu-men. “La primera se rea-lizó en 1928 en el Teatro Cervantes y fue solo de exposición. La inauguró

el presidente Marcelo Tor-cuato de Alvear junto a Ri-cardo Rojas y la visitaron figuras como Jorge Luis Borges y Leopoldo Lugo-nes”, comentó Grassi.

La crónica de éste y to-dos los antecedentes de la actual Feria Interna-cional del Libro, realiza-dos en 1940, 1943, 1950, 1970 y 1975, forman par-te de uno de los capítulos más apasionantes de es-te documento historio-gráfico.

“Esta exposición tu-vo muchos altibajos, pe-ro a partir de 1975 se ins-taló definitivamente en la agenda nacional e inter-nacional. Hoy es sin du-das la primera en impor-tancia en Latinoamérica

La historia de las exposiciones y congresos en Argentina Juan Carlos Grassi presentó su libro historiográfico sobre el desarrollo de las exposiciones y los congresos en Argentina, siempre sujetos al devenir histórico del país. Una obra señera por su riqueza en ilustraciones, grabados, fotografías, daguerrotipos y registros numismáticos.

Autor:JuanCarlosGrassi.Editorial:Ferias&Congresos(2011).Precio:$400.Adquiéralo en Libros de Turismo:Paraguay2457(CABA)

Tel:[email protected]

“Una historia del progreso argentino (Crónicas ilustradas de las exposiciones y congresos, siglos XIX-XX)”.

“El libro vincula el desarrollo de las exposiciones en el país con los vaivenes políticos de cada época. A lo largo de los capítulos, ‘contamos la raíz de cada muestra y cómo se empezaron a gestionar. En este proceso influyeron mucho los políticos e intelectuales de cada época’.”

Juan Carlos Grassi presentó la obra en la última edición de La Feria del Libro.


y debe estar entre las tres primeras del mundo.”

LOS VAIVENES DEL ARTE.

En 1825, y por iniciati-va de Bernardino Rivada-via, se encargó el arribo de una importante colec-ción de cuadros de gran-des maestros de la pintu-ra europea, reunidos por el primer “marchand” que llegó a Argentina, José Mauroner. Sin embargo, este francés se encontró con un país sumido en la guerra con Brasil. Por tal motivo, pospuso su viaje hasta 1829.

Lo anecdótico de es-te relato es que la historia de la primera muestra de arte en Buenos Aires es la de la primera prórroga de una exhibición por razo-nes de fuerza mayor.

Finalmente, se inaugu-ró el 8 de marzo de 1829, en el edificio del colegio de San Ignacio, posterior-mente conocido como Colegio de Ciencias Mo-rales. Cabe remarcar que Buenos Aires en ese en-tonces no había llegado a convertirse en la “Gran Aldea” de la segunda mi-tad del siglo XIX. Según las crónicas de la época,

era un amontonamien-to de casas bajas sobre las barrancas al río, sobre las que emergían las cúpulas de las iglesias.

El periódico La Ga-ceta Mercantil escribió sobre su apertura: “Don José Mauroner, dueño de una soberbia colec-ción de cuadros, se pro-pone presentarla al pú-blico el domingo próxi-mo en las salas del Co-legio de Ciencias Mora-les, que le ha acordado el gobierno. Esta galería, la primera que se ve llegar a la América meridional,

está abierta todos los días desde las 10 de la maña-na hasta las dos de la tar-de. Estamos persuadidos de que el público acudi-rá con ansia para admirar todos los primores reuni-dos en el citado lugar”.

A una semana de su inauguración, El Tiempo publicó la que se conside-ra como la primera crítica de arte de nuestro país: “En medio de las penosas aten-ciones y de las ideas tris-tes que nos ocupan, naci-das de la guerra interior que nos ha traído una adminis-tración vergonzosa y algu-nos jefes bárbaros y atroz-mente salvajes, hemos te-nido la satisfacción de ver la primera colección de pinturas que ha decorado hasta hoy el nuevo mun-do, y acaso pudiera envi-diarnos el antiguo. Extra-ño contraste, ciertamen-te, el tener que ocuparnos al mismo tiempo de ha-blar de las pampas y de las obras del genio; y mezclar en las columnas del mis-mo periódico los nombres inmortales de Rubens, Van Dyck, Murillo y Rafael, con los nombres bochornosos e infames de un Molina, de un Rosas, de un Bustos y de un Quiroga”.

El libro tiene 336 páginas y llevó ocho años de investigación.

Paratomarapunte“Departamento de reservaciones”Contar con una clientela cautiva y convertirse en la mejor opción para el viajero es la finalidad de la industria turística en cualquier país del mundo. Sin embargo, en el logro de este objetivo intervienen factores como la infraestructura hotelera, la competitividad en tarifas y la calidad de los servicios y atención al cliente, entre otros aspectos.Esta obra presenta un análisis del entorno actual de la industria de la hospitalidad, describe las funciones de un corporativo y examina las ventajas y desventajas que tiene para un hotel pertenecer a una cadena hotelera. Por otra parte, introduce al lector en el conocimiento del departamento de reservaciones: políticas, procedimientos, funciones y obligaciones. Hacia el final, el libro trata la forma en que opera el departamento de Reservas en un hotel específico y deja al descubierto que esta labor es fundamental para que la actividad de los demás departamentos sea óptima.Autor: Claudia Hernández Castillo.Editorial: Trillas (2010).Precio: $ 92.

“Cocina salada”Con el mismo estilo de “Cocina dulce” y formando un eslabón temático e inseparable con su obra previa, Otilia Kusmin escribió su décimo libro. Esta obra constituye un cuerpo teórico y práctico de recetas deliciosas y probadas en sus más mínimos detalles. La obra presenta detalles sobre la preparación de recetas clásicas y de vanguardia, caracterizadas por su sencillez de elaboración y desprovistas de pasos innecesarios.Autor: Otilia Kusmin.Editorial: Ediciones Turísticas de Mario Banchik (2006).Precio: $ 65. “Manejo del departamento de Botones”La misión principal de la hotelería es dar un servicio de calidad al huésped. Para alcanzar un nivel de excelencia quienes se dedican a este negocio necesitan conocer a fondo las funciones de cada uno de los departamentos que integran un hotel. Este libro muestra a los lectores las bases para el manejo de los departamentos de capitanes, porteros, botones y valet parking, haciendo énfasis en la clase de servicio que los empleados deben ofrecer a los huéspedes. Las cartas y formatos incluidos en el libro son fácilmente aplicables tanto en un hotel en apertura como uno en operación. Autor: Claudia Hernández Castillo.Editorial: Trillas (2009).Precio: $ 64.

Adquiera estos ejemplares en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA) Tel: [email protected]/www.librosdeturismo.com.ar

“La Feria del Libro también tiene su historia y está contada en este volumen. ‘La primera se realizó en 1928 en el Teatro Cervantes y fue solo de exposición. La inauguró el presidente Marcelo Torcuato de Alvear junto a Ricardo Rojas y la visitaron figuras como Jorge Luis Borges y Leopoldo Lugones’.”


[productos & proveedores]

Absolutamente ningún aislamiento acústico;

se puede escuchar al hués-ped vecino entrando a su habitación.” Este es el pri-mer comentario publicado sobre el hotel Sant Agusti (Barcelona) en TripAdvi-sor, una de las páginas más visitadas a la hora de buscar referencias sobre un des-tino o establecimiento. La pregunta es: ¿qué impor-tancia le brinda el huésped al silencio y la privacidad de su habitación? Sin du-das, son factores difíciles de cuantificar pero que in-fluyen a la hora de evaluar un servicio.

En tanto, en el segmen-to corporativo: ¿las em-presas evalúan el confort de los salones en los que realizarán sus eventos? ¿Consideran relevante el espacio de descanso que brinda un hotel a sus em-pleados durante las jor-

nadas de trabajo? Indu-dablemente, sí. De hecho, las soluciones y materia-les que garantizan aisla-miento acústico son re-queridos por los estable-cimientos, e incluso men-cionados a la hora de enu-merar los servicios presta-dos a los huéspedes.

DEFINICIONES Y NECESIDADES.

¿Qué incluye el aisla-miento acústico? Al con-junto de materiales, téc-nicas y tecnologías desa-rrolladas para aislar o ate-nuar el nivel sonoro en un espacio determinado. Su-pone impedir que un so-nido penetre a través de materiales absorbentes y aislantes: al incidir la on-da acústica sobre un ele-mento constructivo, una parte de la energía se re-fleja, otra se absorbe y otra se transmite al otro lado.

“La ingeniería acústica asume cada día un papel más destacado, debido a la gran contaminación so-nora existente por las acti-vidades industriales, el trá-fico aéreo y el vehicular. En nuestra empresa con-tamos con un instrumen-tal propio para realizar me-diciones de niveles de rui-do y vibraciones, con el fin de lograr un diagnóstico preciso que ubique el ori-gen del problema y permi-ta arribar a la solución más conveniente”, definió Lau-ra Ferreiro, responsable del departamento de Admi-nistración de Antison Ar-gentina.

“Creo que es necesario hablar de servicios de in-geniería acústica, ya que la acústica no es solo una enumeración de materia-les sino que incluye cier-tos conocimientos téc-nicos para aplicar el pro-

ducto correcto, de la for-ma correcta. Ante un pro-blema específico no todos los artículos lo solucio-nan de la misma manera. Por tal motivo, al momen-to de armar salas de ensa-yo, centros de convencio-nes, salones de hoteles o cabinas acústicas, nues-

tro equipo de ingenieros evalúa el proyecto y re-comienda la mejor solu-ción”, aclaró Matías Mu-ñoz, responsable de Mar-keting y Comunicación de Decibel Sudamericana.

¿Cuáles son las nece-sidades que tiene el sec-tor hotelero? Aislamiento acústico entre los salones, restaurantes y bares; entre las habitaciones y el pasi-llo, por la perturbación que genera el tránsito de perso-nas, carros y valijas; y en-tre los cuartos, para brindar sensación de privacidad.

Asimismo, deben ais-larse las máquinas, co-mo por ejemplo grupos de frío, ventiladores, ex-tractores, grupos electró-genos y bombas de agua.

LOS PROFESIONALES.Uno de los proveedores

que aporta soluciones a las necesidades enumeradas

Silencio y alto nivel de privacidad son algunos de los requerimientos fundamentales para los huéspedes. Más aun, se puede afirmar que el confort se mide en términos acústicos, principalmente en las habitaciones y en las salas de convenciones. Para cumplir con estos requisitos los proveedores del rubro ofrecen soluciones para todos los presupuestos y necesidades, ya sea para incorporar al inicio de la obra o en instancias de remodelaciones.

Por Mariela Onorato <[email protected]>

Aislamiento acústico

Silencio: la nueva medida del confort

“En nuestra empresa contamos con un instrumental propio para realizar mediciones de niveles de ruido y vibraciones, con el fin de lograr un diagnóstico preciso que ubique el origen del problema y permita arribar a la solución más conveniente.” (Laura Ferreiro)

Decibel Sudamericana proyecta, construye e instala sistemas modulares de Paredes Móviles Acústicas.


es Decibel Sudamericana. Fundada en 1990, su equi-po de trabajo está integrado por ingenieros acústicos, mecánicos y aeronáuticos; arquitectos; físicos; licen-ciados en comercio exte-rior; operarios y montado-res especializados.

Actualmente, es repre-sentante de la firma espa-ñola Cesva Instruments para la comercialización de sus instrumentos de medición normalizados de alta precisión; de la fir-ma canadiense Moder-co Partitions, para la fa-bricación bajo licencia de su línea de paredes móvi-les acústicas comerciali-zadas bajo la marca con-junta Decibel-Moderco; y de Danosa, que provee a Decibel de soluciones de aislamiento acústico para la edificación. En el ámbi-to nacional, es distribui-dor oficial de los produc-tos acústicos Fonac, fabri-cados por Sonoflex.

“Proveemos diversos productos, tanto para el aislamiento acústico co-mo para la absorción so-nora, y combinados. Para el primer rubro contamos con la línea Barrier de 3 y 2 mm., un vinilo de alta den-sidad y bajo espesor, espe-cial para reforzar tabique-ría seca. El Barrier combi-nado con espuma da co-mo resultado los modelos Bicapa y Composite, para espacios que necesitan ais-lamiento y fonoabsorción. A su vez, fabricamos e ins-

talamos paredes móviles acústicas Decibel, que ge-neran espacios estancos en salones de hoteles o cen-tros de convenciones, con la posibilidad de guardarse en nichos y volver a armar-los. Finalmente, comercia-lizamos una extensa línea de fonoabsorbentes de to-do tipo de densidades y es-pesores”, comentó Muñoz.

EN DETALLE. Dentro de la completa

gama de materiales acús-ticos aislantes y absor-bentes para el tratamien-to de ruidos y/o vibracio-nes que ofrece Decibel se encuentran:

• Fonoabsorbentes: se aplican cuando el proble-ma de ruido se genera en el mismo ambiente en que se requiere evitar la mo-lestia causada. Las líneas de placas fonoabsorben-tes son Class I (ignífugas), Professional, Economy, Texturado (con micro-cuñas), Foam (con aca-bado de PU, lisa o confor-mada), Stone, Studio, Ta-bleado Fonoabsorbente, Baffles Aéreos y Lanas Minerales.

• Fonoaislantes: se im-ponen cuando es nece-sario evitar la propaga-ción de ruidos o sonidos

entre ambientes o insta-laciones vecinas. Las op-ciones son: Barrier y Ais-lante Acústico de Impac-to (Impactodan).

• Composites (aislan-tes + fonoabsorbentes): Bicapa y Composite (liso o conformado).

En el segmento de pa-redes móviles acústicas, Decibel Sudamericana proyecta, construye e ins-tala una gran variedad de sistemas modulares para subdividir física y acús-ticamente grandes espa-cios, con total hermeti-cidad y privacidad. Estas paredes se componen de módulos que se despla-zan por un sistema de rie-les suspendidos que brin-dan facilidad y rapidez de operación.

Este sistema de diviso-rios no requiere de ningún tipo de guía en el piso y, en los modelos multidirec-cionales, permite despla-zamientos con giros a 90º para su traslado y almace-namiento a distancia.

Todos los sistemas de paredes móviles acústi-cas Decibel serie 8000 poseen sellos telescópi-cos horizontales superio-res e inferiores y admi-ten la instalación de puer-tas de paso. Las opciones

que incluye esta línea son Sistema Multidireccional (modelos 8800 y 8600) y Sistema Unidireccional (modelo 8500).

Además de la comer-cialización de produc-tos, Decibel brinda servi-cios de Ingeniería Acústi-ca, dedicados al control de ruidos, vibraciones, medi-ciones, asesoramiento y resolución de problemas de cualquier envergadu-ra y en todas las discipli-nas. Esto incluye: estu-dios acústicos y solucio-nes anti-ruido, electro-acústica, capacitaciones y conferencias, acompa-ñados por productos co-mo cabinas acústicas, tú-neles acústicos, pantallas acústicas, louvers acús-ticos, puertas acústicas, silenciadores (resistivos-reactivos), antivibratorios,

instrumental acústico y sellos acústicos.

“Todas nuestras ven-tas contemplan la expli-cación de los productos con material gráfico, fo-lletería técnica en nues-tra web y asesoría des-de nuestras oficinas y en obra. Una vez realizada la compra estamos en con-tacto con el cliente y res-pondemos a tiempo an-te cualquier consulta pa-ra respaldar el producto vendido”, anexó Muñoz.

DESARROLLO DE PRODUCTOS.

Dedicada al diseño, ma-nufactura, instalación y servicio de muros ope-rables, Advanced Equip-ment Corporation acredi-ta 50 años de experiencia. “Desarrollamos maquinaria especial con el propósito de obtener estándares altos en la calidad y precisión. A es-to incorporamos un bene-ficio adicional: un precio muy competitivo”, explicó Minor Ramírez, gerente de Ventas para América Lati-na y el Caribe de Advanced Equipment Corporation.

La firma desarrolló la serie Alpha, Clase Mun-dial, que incluye paneles

“Creo que es necesario hablar de servicios de ingeniería acústica, ya que la acústica no es solo una enumeración de materiales sino que incluye ciertos conocimientos técnicos para aplicar el producto correcto, de la forma correcta. Ante un problema específico no todos los artículos lo solucionan de la misma manera.” (Matias Muñoz)

Muro de operación eléctrica de Advanced Equipment con marcos curvos de acero tubular soldado, con acabado de madera.


“Desarrollamos maquinaria especial con el propósito de obtener estándares altos en la calidad y precisión. A esto incorporamos un beneficio adicional: un precio muy competitivo.” (Minor Ramírez)


íntegramente manufac-turados en acero, soldados por robots. Sus caracterís-ticas técnicas son:

• Altura de panel: has-ta 18,3 m.

• Ancho de panel: has-ta 1,52 m.

• Garantía 42 NIC (Noi-se Isolation Class) al es-pecificar la norma ASTM E 336-97.

• Operación a una so-la mano con rieles radia-les 12/1 (305 mm.).

• La construcción del panel y su placa base cumplen con las pruebas de carga ASTM E-72.

• Garantía limitada por 10 años, sin excluir el des-gaste por el uso normal.

• Bajo costo de mante-nimiento y ningún costo por reemplazos.

Ya sea de operación manual o eléctrica, Ad-vanced Equipment Cor-poration tiene una am-plia variedad de paneles y rieles de la serie Alpha, pa-ra satisfacer necesidades y presupuestos específicos.

Asimismo, se com-plementan con DWspec, una herramienta interac-tiva para desarrollar las especificaciones de los muros operables según las características de ca-da proyecto. Se trata de una aplicación con base en Internet, que no re-quiere software ni la des-carga de programas.

Finalmente, la gama de rieles de Advanced Equipment ofrece op-ciones confiables y libres de mantenimiento. La lí-nea Supertrack cuen-ta con garantías de 5 a 10 años, que incluyen el uso y desgaste normales. Los distintos modelos de rie-les tienen una capacidad de 900, 1.700 y 1.500 li-bras. Presentan un cuerpo de aluminio con superfi-cie de rodamiento de ace-ro CR y la operación pue-de ser tanto manual como eléctrica.

CONFORT ACUSTICO. Antison Argentina

es otro de los proveedo-res consolidados en este rubro. “El revestimiento acústico Antison consti-

tuye la herramienta ideal para tratar las perturba-ciones sonoras origina-das en reflexiones múlti-ples, garantizando el bus-cado ‘confort acústico’. Se presenta en el merca-do en forma de paneles acústicos flexibles de va-riadas calidades, colores, espesores y densidades. Es ideal para el revesti-miento interior de restau-rantes, auditorios, salas de capacitación o estudios de grabación, entre otros. Los paneles acústicos cuen-tan con un aspecto poro-so y una superficie irre-gular que los convierte en un excelente medio para controlar y equilibrar las emisiones sonoras”, co-mentó Ferreiro.

La firma presenta la si-guiente variedad de mo-delos en este segmento:

• Antison Melamina Ignífuga: placa acústi-ca de uso interior y exte-rior, fonoabsorbente y fo-noaislante. Se utiliza co-mo revestimiento, redu-ciendo la reverberación y el nivel sonoro. Se pro-duce en dos espesores (35 mm. y 50 mm.). Las me-didas de las placas son de 0.61 m x 0.61 m, el color es gris perla y la densidad es de 32 kg/m³.

• Antison Especial: pla-ca acústica de uso interior y exterior, fonoabsorben-te y fonoaislante, que re-duce la reverberación y el nivel sonoro. Ideales para

aplicar en torres de enfria-miento, pantallas a la in-temperie o espacios muy reducidos y de alta tempe-ratura. Se produce en cin-co espesores (20, 30, 40, 50 y 75 mm.). La densidad va de 45 a 50 kg/m³ y es au-toextinguible ante las lla-mas (IRAM 13257/59).

• Antison Estándar: placa acústica de uso in-terior, fonoabsorbente y reductora de la reverbe-ración y el nivel sonoro a un costo reducido. Se tra-ta de un producto pensa-do para oficinas, restau-rantes, auditorios, salas de grabación y fábricas. Se produce en cinco es-pesores (20, 30, 40, 50 y 75 mm.), es autoextingui-ble ante la llama (IRAM 13257/59) y la densidad va de 25 a 32 kg/m³.

• Antison D-14: placa acústica de uso interior y fonoabsorbente, que con-tribuye a reducir la rever-beración. Pensadas pa-ra habitaciones de hotel, son decorativas, livianas, flexibles y fáciles de ins-talar. Se comercializan en color gris claro, los espe-sores son de 20, 30, 40, 50 y 75 mm., y la densidad es de 17 kg/m³.

• Antison Compues-to: placa acústica de uso interior, fonoabsorbente y fonoaislante, que con-tribuye a la reducción de la reverberación. Decora-tivo, liviano, funcional y económico, es un mate-rial acústico compuesto por tres capas adheridas de diferentes densidades y espesores. Están pensa-dos para ambientes redu-cidos y de alto nivel so-noro, como tabiques di-visorios, cabinas de mo-tores, compresores, equi-pos de aire acondiciona-do y puertas placa, entre otros. Se produce en cua-tro espesores (28, 48, 58 y 83mm.) y la densidad pue-de ser estándar (85 kg/m³) o especial (100 kg/m³).

“Los revestimientos acústicos son de fácil apli-cación: se pegan con ce-mento de contacto co-mún. Asimismo, nues-tros servicios abarcan me-diciones acústicas, infor-

me técnico, anteproyecto y proyectos de solución, dirección y ejecución de obras, análisis preventivo y predictivo, y cálculo de bases de inercia, estruc-tura y sistemas”, adicionó Ferreiro.

Por otra parte, la fir-ma también desarrolla las Cabinas Acústicas An-tison. Conceptualmen-te se desempeñan como un accesorio para brin-dar aislamiento a máqui-nas, sin entorpecer su ta-rea. Se puede aplicar en inyectoras, ventiladores, torres de enfriamiento, grupos electrógenos, ex-tractores y compresores, entre otros.

Las cabinas están cons-truidas con un sistema modular metálico de gran robustez y resistencia, y con una estructura en perfiles de hierro tubular que alberga los módulos aislantes.

Los acabados pueden tener una superficie ex-terior construida en cha-pa lisa o diamantada y el tratamiento se realiza con esmalte sintético o epoxí-lica, en colores a elección. Finalmente, el servicio in-cluye el diseño de puertas, ventanas y visores acús-ticos -según los requeri-mientos de cada caso- y el rendimiento acústico aproximado es de 25 a 35 decibeles.

El trabajo realizado por Decibel Sudamericana en el restaurante Il Gatto consistió en la colocación de fonoabsorbentes Class 1 en los cielorrasos.

Viene de pág. 45

“Los revestimientos acústicos son de fácil aplicación: se pegan con cemento de contacto común. Asimismo, nuestros servicios abarcan mediciones acústicas, informe técnico, ante proyecto y proyectos de solución, dirección y ejecución de obras, análisis preventivo y predictivo, y cálculo de bases de inercia, estructura y sistemas.” (Laura Ferreiro)

“Advanced Equipment Corporation tiene una amplia variedad de paneles y rieles de la serie Alpha, para satisfacer necesidades y presupuestos específicos. Asimismo, se complementan con DWspec, una herramienta interactiva para desarrollar las especificaciones de los muros operables según las características de cada proyecto.”


Alsina se dedica a la importación, fabrica-

ción, venta e instalación de felpudos y alfombras, en base a tejidos de sisal, coco, yute, algodón, lana y otras fibras naturales.

Ya sean nacionales o importados, estos teji-dos son enriquecidos y confeccionados por la fir-ma en sus talleres de Vi-lla Devoto y en la planta industrial de General Pa-checo.

“Comenzamos traba-jando con felpudos de co-co en 1989. Si bien has-ta ese momento se fabri-caban en el país, ese año se liberó la importación y empezamos a traer los materiales de India. Co-mo nos iba bien en este rubro, completamos la lí-nea trayendo esteras y al-fombras en rollos hechas en coco”, recordó Daniel Weissmann, propietario de Alsina.

Hoy la firma ofrece una amplia variedad de ti-pos de tejido, de mezclas de fibras y de colores pa-ra dar respuesta a esta-blecimientos de diferen-tes estilos.

Los tejidos destinados a alfombras pueden to-mar la forma de carpetas con bordes decorados, o ser usados para moque-tear ambientes de pared a pared. Además, se com-plementan con bordes de-corativos. “A mediados de los 90, dado que comen-

zaron a ganar terreno las alfombras, esteras y car-petas, les incorporamos valor agregado a los mate-riales que se importan en bruto. Para tal fin instala-mos una planta para co-locarles una base de látex a todas las carpetas y ha-cerlas más armadas, resis-tentes y antideslizantes”, adicionó.

EL SECTOR.Consultado por los

clientes que eligen sus productos, Weissmann explicó que trabajan pa-ra un nicho reducido que demanda un producto premium.

En el caso del sector hotelero remarcó que es una vertiente relativa-mente nueva para ellos y que encontraron en el segmento boutique una gran demanda.

Si bien el 80% de sus ventas se hace en la Ciu-dad Autónoma de Buenos Aires y los alrededores, la firma tiene cobertura na-cional. “Por ejemplo, tapi-zamos las paredes en al-gunos hoteles de El Cala-fate, y decoramos varios establecimientos en la Pa-tagonia y Mendoza”, enfa-tizó el empresario.

OPCIONES Y NOVEDAD.Alsina se especializa en

tres líneas de productos: • Alfombrados: en una

gran variedad de texturas y estilos que se adaptan a

distintos tipos de deco-ración. Además, ofrecen confort, durabilidad, ais-lamiento térmico y acús-tico, y facilidad de mante-nimiento.

• Carpetas: las posibi-lidades decorativas y op-ciones de dibujo son am-plias debido a la gran va-riedad de colores, patro-nes y texturas de mate-riales disponibles. Una carpeta se compone del material central, a elegir según el uso y el tipo de tránsito esperado; y del borde, que puede ser de lonetas, cuerinas, cueros, gobelinos o telas pinta-das. Estas piezas se entre-gan con una base de lá-tex o de fieltro, que suavi-zan el contacto con el pi-so y evitan la acumulación de polvo.

• Felpudos: se fabrican con hilos de coco, los que retienen la suciedad y ab-sorben la humedad. Hay

disponibles en varios es-pesores y cuentan con una base de látex. Asimis-mo, se les pueden grabar nombres o números iden-tificatorios.

Por otra parte, Alsina presentó recientemen-te una línea de baldosas de cuero y de hilo sisal. Se trata de piezas cuadra-das de 40 cm. x 40 cm., que se comercializan con una base de látex y permi-ten una amplitud de dise-ño y de creatividad, como por ejemplo en forma de damero.

EL CLIENTE Y LA ECOLOGIA.

Por último, Weissmann explicó los servicios que acompañan estas líneas de productos y las característi-cas distintivas de la empre-sa. “En una primera instan-cia informamos al clien-te sobre el mantenimien-to diario de las piezas. A su vez, brindamos un ser-vicio de restauración de carpetas después de dos o tres años de uso, y cuando se evidencia un desgaste. El diferencial de Alsina es la responsabilidad; cum-plimos con lo que pro-metemos y no vendemos utopías. Por eso los clien-tes nos vuelven a elegir”.

Además, “respetamos la ecología. El hecho de usar baldosas reduce en una cuarta o quinta par-te la cantidad de recor-tes en un alfombramien-to y cuando teñimos usa-mos colorantes naturales”, concluyó.

[productos & proveedores]Alsina: responsabilidad y diseñoEsta empresa conforma una excelente opción para la decoración de hoteles y salones de restaurantes. Su propuesta se basa en alfombras y felpudos confeccionados con hilos naturales a los que se les suma diseño y un trato profesional con el cliente.

“Hoy la firma ofrece una amplia variedad de tipos de tejido, de mezclas de fibras y de colores para dar respuesta a establecimientos de diferentes estilos.”

“Alsina presentó recientemente una línea de baldosas de cuero y de hilo sisal. Se trata de piezas cuadradas de 40 cm. por 40 cm., que se comercializan con una base de látex y permiten una amplitud de diseño y de creatividad, como por ejemplo en forma de damero.”

Daniel Weissmann.

Carpetas en damero de sisal y de cuero con pelo y cabezales en cuero.


[productos & proveedores]

KedHotel, aliado en las campañas online

Metab: equipos eficientes y silenciosos

Especializada en servi-cios para las áreas de comu-nicación, marketing, tecno-logía y provisión de produc-tos, KedHotel lanzó el siste-ma de estadísticas Hera. Un módulo que permite anali-zar y evaluar el tráfico web, las campañas en medios on-line y la participación en re-des sociales de un empren-dimiento hotelero.

Así, Hera ayuda a visuali-zar el cumplimiento de ob-jetivos de marketing online y a efectivizar las campañas acercando a las empresas a un target más específico.

Las funciones que cum-ple son:

• Feed back y 2.0: ayu-da a supervisar el uso de las aplicaciones 2.0 y de redes sociales para cono-cer su efectividad.

• Herramienta de aná-lisis avanzado: permite realizar un análisis de da-tos con tablas dinámicas, gráficos reales de perío-do y funciones de filtrado. Cuenta con herramientas para profundizar en la in-formación y permite ma-nipular directamente las tablas de resultados.

• Informe personaliza-

do: crea, guarda y edita informes personalizados con los datos que más le interesan al usuario, y se pueden estructurar según su conveniencia.

• Personalización de va-riables: permiten definir múltiples e incluso simultá-neos segmentos de análisis según los datos de resulta-dos, sesiones o visitas.

Metab lanzó la línea de re-frigeradores por absorción de la marca Touribar. Se trata de los modelos TB 120 LV y TB 120 L con un sistema de re-frigeración por absorción, to-talmente silenciosos.

Estos equipos disponen de luz interior a través de leds de alta luminosidad, tempe-ratura de 4º a 6º C, sistema de descongelado automáti-co y bajo consumo.

Sus dimensiones son de 830 mm. de alto por 520 mm.

de ancho y 650 mm. de profundidad. Mientras que el congelador tiene una capacidad de 9 l. y las puer-tas son reversibles.

El principio del funcio-namiento del enfriamiento por absorción es la transfe-rencia de energía -calor- de un medio a otro. Esto genera algunas ventajas en los equipos:

• Son silenciosos: el sis-tema por absorción no tie-ne partes móviles y por ello

es totalmente libre de vi-braciones y ruido.

• Son económicos: con-sumen un 30% menos de energía eléctrica. En el ca-so de los refrigeradores son aptos para utilizarlos en 12 voltios, 110 voltios y gas, opcionalmente.

• Bajo costo de manteni-miento: debido a que no tie-nen partes móviles, como las de los refrigeradores con compresor, el mantenimien-to mecánico es innecesario.


Goody: innovador Pizarrón Led

Tramontina: soluciones para la limpieza

Goody Group junto a Gastronomic Supplier, marca importadora de insumos gastronómi-cos, hoteleros y de casi-nos, presentaron el in-novador Pizarrón Led. Se puede escribir sobre el mismo con un marca-dor fluorescente, con tres combinaciones de colo-res y movimientos.

Es fácil de ubicar en una pared o sobre un trí-pode y está pensado para promocionar ofertas, ha-ppy hours y el menú del día, entre otras opciones. El pizarrón cuenta con una sólida terminación, estética europea y se ma-neja con control remoto.

• Especificaciones téc-nicas:

• Leds en color rojo, azul y verde.

• Sostén de pared para po-sición vertical y horizontal.

• Transformador de 220 v.

• Trípode regulable hasta 1,20 m. de altura.

• Medidas: 40 cm. de al-to por 50 cm. de largo.

• Marcador fluorescen-te fácil de usar y limpiar.

Tramontina presentó su línea de bachas en acero inoxidable con acabado s a t i n a d o y s i s t e m a monobloque que impide la filtración de agua.

Todos sus bordes están doblados para evitar cortes. Además, cuenta con accesorios como tablas, cestos alambrados y dispensador de jabón, entre

otros, para complementar la preparación e higiene de los alimentos.

Características técnicas:• Acero: AISI 304 de 0,8 mm.• Dimensiones: 685

mm. x 485 mm. x 205 mm.• Versátil con relación al

local de instalación.• C o n v á l v u l a d e

excelente calidad y fácil montaje.

• Inclinación de los escurridores en dirección a la cubeta -impide la acumulación de agua-.

• Sistema seguro de fijación que evita cualquier infiltración de agua en el mueble.

• Instalable en mesada de mármol, granito y MDF, entre otros materiales.

• Origen: Brasil.

ALIMENTOSDRIMER CHOCOLATESCHOCOLATES CON LOGOPLAZA ESTE 3553, DPTO. 7 (1430) COGHLAN, BUENOS AIRES.TEL: 4544-7175

GENERAL MILLS ARGENTINAALIMENTOSURUGUAY 3675 (1644) SAN FERNANDO, BUENOS AIRES.TEL: 4725-9200

GRANJAVEPOLLOS Y PRODUCTOS DE GRANJAGUEVARA 1623 (1427) VILLA URQUIZA, CABATEL: 4555-5752

HELADOS FRAGOLAAV. DE MAYO 184, VILLA ADELINA, BUENOS AIRES.TEL: 4766-5606

IFISADISTRIBUIDORA DE ALIMENTOSLA PAZ 1175 (1640) MARTINEZ, BUENOS AIRES.TEL: 4717-4343

LA JUVENIL

DIV. GASTRONOMIAAV. CHORROARIN 986 (1427) AGRONOMIA, CABA.TEL: 4514-6110/11/14/16

MOLINOS RIO DE LA PLATAALIMENTOSURUGUAY 4075 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES.TEL: 4340-1100

NESTLE FOOD SERVICESALIMENTOSAV. DEL LIBERTADOR 1855 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES.TEL: 4329-8100

REGENTE MARISCOTTE. GRAL. EUSTOQUI FRIAS 176, CABA.TEL: 4854-7142

SANCORLACTEOSPANAMERICANA KM. 25,5 (1611) DON TORCUATO, BUENOS AIRES

TEL: 4748-5300SUPERMERCADOS MAYORISTAS MAKRO S.A.

SUPERMERCADO MAYORISTARICARDO GUTIERREZ 3674 (1605) MUNRO, BUENOS AIRESTEL: 4756-2332

BEBIDASAGUAS DANONEBEBIBAS NO ALCOHOLICASMORENO 877 PISO 10, ED. INTERCONTINENTAL (1091) MONSERRAT, CABA.TEL: 4341-4288

BODEGAS NORTONTRONADOR 4890 9º PISO (1430) SAAVEDRA, CABA.TEL: 5777-8400

BODEGA RUCAMALENMANUEL O BARRIO 2986 (1425) RECOLETA, CABA.TEL: 4807-1671

BODEGAS CHANDONPASEO COLON 746, 2º PISO (1063) MONSERRAT, CABA.TEL: 4121-8000

BODEGAS HUMBERTO CANALEAZOPARDO 1428 1º PISO (1107) SAN TELMO, CABA.TEL: 4307 7990

BODEGAS LA RURALAV. RIVADAVIA 413, 10º PISO (1002) SAN NICOLAS, CABA.TEL: 4343-5224

BODEGAS LUIGI BOSCAAV. ALICIA M. DE JUSTO 740, P.B., OF. 7 (1107), SAN NICOLAS, CABA.TEL: 4331-2206

BODEGAS Y VIÑEDOS PASCUAL TOSOCATAMARCA 70 (1213) ALMAGRO, CABA.TEL: 4866 2250

CAFE CABRALES SACUCHA CUCHA 1370 (1416) PATERNAL, CABA.TEL: 4582-0026

CAFE EL BOHIO

DON BOSCO 3462/74 (1206) ALMAGRO, CABA.TEL: 4866-1444

CAFE EL FUNDADORNICASIO OROÑO 2451 (1416) VILLA CRESPO, CABA.TEL: 4584-6000

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CAFEAV. RIVADAVIA 6050/56 (1406) CABALLITO, CABA.TEL: 4431-7984

SAN FELIPEBODEGASAV. RIVADAVIA 413 P. 8 (1002) SAN NICOLAS, CABA.TEL: 4343-5224

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BAYTONSOLUCIONES INTEGRALES PARA EL CAPITAL HUMANOSARMIENTO 1117/13 (1041) CABA.TEL: 5167-8000

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CAPACITACION CONSULTORIAPASAJE DEL CARMEN 716, PISO 8, OF. B, CABA.TEL: 15-6676-3468

ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERIADEFENSA 599 3º S (1065) MONSERRAT, CABA. TEL: 4331-1199

FS CONSULTORES CONSULTORES HOTELERO GASTRONOMICOSJUNCAL 1945 PISO 10, OF. B (C1116AAB) CABA. TEL: 4811-7950

LA SUISSE-CEPEC ESTUDIOS TERCIARIOSAV. CORRIENTES 1996 (1045) BALVANERA, CABA.TEL: 4953-9582

MANPOWERRECURSOS HUMANOSAV. CORDOBA 673, PISO 3, CABA.TEL: 4515-0051

UADE-IAGUNIVERSIDAD ARGENTINA DE LA EMPRESALIMA 717 (1073) CABA. TEL: 4000-7600/0800-122-UADE (8233)

EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO

ARMANDO CABANELAS SA-POYINJ. B. ALBERDI 5145 (1440) BUENOS AIRES.TEL: 4682-3196

BAZAR ROSEMBLIT BAZAR GASTRONOMICOAV. JUAN DE GARAY 2569 (1256) CONSTITUCION, CABA.TEL: 4941-0377

CAMBRODISTRIBUIDOR FERMABRAS TEL: 4836-2966

GUIA DE PROVEEDORES


CRIOLLO SAMOLINILLOS Y MAQUINAS DE CAFEBACACAY 5267 (1407) VILLA LURO, CABA.TEL: 4683-2486

CRISTALERIA SAN CARLOSSAN JOSE 521 (1706) CABA.TEL: 4383-2400

DOLKIN SA VAJILLAS DE PORCELANAGORRITI 2 OF. P.B. I (1832) LOMAS DE ZAMORA, BUENOS AIRES.TEL: 4392-2568

DOMETIC/GRUPO ECMMICROONDASMONTEVIDEO 276 (1019) BALVANERA, CABA.TEL: 4382-7662

EHRLICH ENVASADO AL VACIO-TERMOSELLADORASCOLOMBIA 1720 (1823) V. ALSINA, BUENOS AIRES.TEL: 4218-1189

EQUIPOS DEL CHEFEQUIPAMIENTOS DE COCINAGENERAL MOSCONI 3153 (1674) SAENZ PEÑA, BUENOS AIRES.TEL: 4712-9024

LIBBEYFOOD SERVICELIBERTADOR 1690 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES.TEL: 4791-4156

ESTILO BAZAREQUIPAMIENTO GASTRONOMICOCONSTITUCION 2683, CABA.TEL/FAX: (5411) 4942-3305 /4942-0469

GASTROBAIRES SACL

BAZAR GASTRONOMICOAV. JUAN DE GARAY 2601 (1256) CABA. TEL: 4943-2621

GEO BAZARBAZAR GASTRONOMICOPAVON 2569 (1248) CONSTITUCION, CABA.TEL: 4308-1724

GASTRONOMIA BASHIRAV. JUJUY 1464 (1247), CABA.TEL: 4308-4363

INGENIERIA GASTRONOMICA SAEQUIPAMIENTO GASTRONOMICOCALLE 93 Nº 729 (1672) SAN MARTIN, BUENOS AIRES.TEL: 4754-5000

LYNCH COCINAS

EQUIPAMIENTOS-COCINASAV. DEL LIBERTADOR 1254 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES.TEL: 4837-0022

MB VAJILLAVAJILLACAMACUA 227 (1406), CABA.TEL: 4633-5884

PEREL NICOLS ORFEOCUBIERTOSAV. DE LOS CONSTITUYENTES 461 (1617), GRAL. PACHECO, BUENOS AIRES.TEL: 4726-1300

POYINARMANDO CABANELASEQUIPAMIENTO GASTRONOMICOAV. JUAN B. ALBERDI 5145/47 (1440) MATADEROS, CABA.TEL: 4682-3196

RILO SRLEQUIPAMIENTO GASTRONOMICOCONCORDIA 1182/4 (1407) FLORESTA, CABA. TEL: 4671-0852

SELEC LINE SAELECTRODOMESTICOS AV. CORRIENTES 2835, CUERPO B, OF. P.6 OF. A (1193) BALVANERA, CABA. TEL: 4964-4344

SERVICIOS INTEGRADOS ARGENTINOS SAOLAZABAL 1473, 1428.BUENOS AIRES.TEL: 4780-2525

EQUIPAMIENTO HOTELERIA

AMENITIES Y DISEÑOAMENITIES Y MERCHANDISINGARAOZ DE LAMADRID 1470 (1267), CABA.TEL: 4302-5000

COLCHONES LA CARDEUSE SACARLOS PELEGRINI 3422 (1824) VALENTIN ALSINA-LANUS, BUENOS AIRES.TEL: 0810-222-7338

COLCHONES ROLLERGREGORIO ARAOZ ALFARO 324 (1405) CABALLITO, CABA.TEL: 49019876

ENCRYPTEC-INHOVACAJAS FUERTES, CERRADURAS, ACCESORIOS.SANTIAGO DEL ESTERO 454, PISO 9, OF. 35 (1075), CABA.TEL: 4383-8101

FULL ASSISTANCELAPRIDA 1668, FLORIDA, BUENOS AIRES.TEL: 4718-2047

GANI SACOLCHONESPQUE. INDUSTRIAL, LOTE 83 (3017) SAUCE VIEJO, SANTA FE.TEL: 0342-4995659

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COLCHONES Y SOMMIERSDIRECTORIO 302, V. ALSINABUENOS AIRESTEL: 0-810-122-3456

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EQUIPAMIENTO Y TECNOLOGIAACONQUIJA S/N ESQ. URITORCO. VILLA MARIA, CORDOBA.TEL: 0353-45204490353-15-6565977

XYLON SA - LG LIFE’S GOODCANAL CORPORATIVOHUMBERTO PRIMO 985, PISO 6, OF. 3, BUENOS AIRESTEL: 5237-1104

EQUIPAMIENTO E INSTALACIONES VARIAS

ANTIGUA CASA SAUMELLCARPINTERIA DE ALUMINIOCASTEX 3400 (1425) PALERMO, CABA.TEL: 4808-0580

AUDINAC SATV, AUDIO, MICROONDASD.F. SARMIENTO 3491 (1636) OLIVOS, BUENOS AIRES.TEL: 4794-5300

BGHCLIMATIZACION, ELECTRONICA AV. BRASIL 731 (1154) SAN TELMO, CABA.TEL: 4309-2000

BAG-INCOLGADORES DE CARTERAS PARA MESASTEL: (15) 6363-6062

CALDERAS SANTERO EQUIPOS PARA CALEFACCIONCONSTITUCION 3227/29 (1254) BOEDO, CABA.TEL: 4931-0183

CASA SCHIAVONE FABRICANTES DE PASAMANERIAARENALES 1415, PISO 4 (1061) CABA. TEL: 4813-0144/4555-7521

HUARPECONTENEDORES TERMICOSLARREA 202 (1417) MONTE CASTRO, CABA.TEL: 4749-0777

INDUSTRIAS PERFILARABERTURAS, PORTONES, MAMPARASH. VIEYTES 945 (1602) FLORIDA, BUENOS AIRES.TEL: 4709-5988

INLOCK SASEGURIDADSEGUROLA 4406 11º (1419) VILLA DEVOTO, CABA.TEL: 4502-3890

LIFE FITNESS

FITNESS COMPANY EQUIPAMIENTO PARA FITNESSSAN MARTIN 640 (1650) SAN MARTIN, BUENOS AIRES.TEL: 4713-5090

PATAGONIA FLOORING & DECKSPISOS, ESCALERAS, DECKSFRANCISCO BILBAO 5942 (1440),CABA.TEL: 4687-6400/6001

RADIO VICTORIAELECTRONICA (AUDIO, TV)GURRUCHAGA 842 (1414), CABA.TEL: 4771-7374

VERSUS DE ARGENTINA

EQUIPAMIENTO MODULAR11 DE SEPTIEMBRE 1702 4º A (1426) BELGRANO, CABA.TEL: 4896-0361

INDUMENTARIA BLUE MENUZUVIRIA 1795LUIS GUILLON, BUENOS AIRESTEL: 4272-9617CEL: (15) 6970-9644

GUIA DE PROVEEDORES


GUIA DE PROVEEDORES

CHEF WORKSAV. BELGRANO 1217, PISO 9, OF. 96 (C1093AAA), CABA.TEL: (15) 4175-9280

E. R. EFRAIN RUIVALARTESANIAS DE CUEROTEL: 5294-3297/(15) 5334-0147

GOODY GROUP

UNIFORMES GASTRONOMICOS Y HOTELEROSAV. PAVON 2582 (1248) CONSTITUCION, CABA.TEL: 4308-4589

HW WORKINGUNIFORMESTALCAHUANO 996 (1060) RECOLETA, CABA.TEL: 4813-7864

MODO INDUMENTARIAUNIFORMESAV. SANTA FE 1556, LOC. 18 (1060) RECOLETA, CABA.TEL: 4812-0846

UNIFORMES EXPRESSJ.E. URIBURU 460, PISO 8, OF. B (1027) CABA.TEL: 4952-2961

LAVANDERIA, HIGIENE Y LIMPIEZA

ASP BUENOS AIRES/ELECTROLUX PROFESIONALVALENTIN GOMEZ 3154, CABA.TELEFAX: 4866-5100

BARCIA METALURGICA

EQUIPAMIENTO PARA LAVANDERIASMATHEU 846 (1752)LOMAS DEL MIRADOR.TEL: 4484-6328

HIDROLIMP SRL

EQUIPAMIENTO DE LIMPIEZABENEDETTI 165 (1407), CABA.TEL: 4671-9018

BELLAVIA EDUARDOASPIRADORASMEXICO 2040 (1222) BALVANERA, CABA.TEL: 4941-8374

INTERCLEAN LIMPIEZA-MAQUINASCORREA 2383 (C1429DRK) BELGRANO, CABA.TEL: 4701-3336

JOHNSON DIVERSEY MAQUINAS E INSUMOS PARA LIMPIEZAAV. MARQUEZ 970 (1682) VILLA BOSCH, BUENOS AIRES.TEL: 4842-8200

LAVADERO ESTRELLA ALFREDO PALACIOS 2071V. ALSINA, BUENOS AIRESTEL: 4209-3091

LAVADERO SAAVEDRAPEDERNERA 2850 (1437) CABA.TEL: 4918-2020/1077

NICOLAS CATANESE E HIJAEQUIPAMIENTO PARA LIMPIEZA INDUSTRIALPASCO 948 (1219) SAN CRISTOBAL, CABA.TEL: 4308-1664

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CONTROL DE PLAGAS Y DESRATIZACIONESTEL: 4523-1445/02322-430664 (PILAR)

SUTTER PROFESSIONALCERRITO 1294 PISO 17 (C1010AAX) CABA.TEL: 4816-3332

AMCLEANHIGIENE INSTITUCIONALARAMBURU 657 (1640) MARTINEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4733-4440

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VARIOS

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COTNYL SAENVASES DESCARTABLESCALLE 97 Nº 869 (1650) SAN MARTIN, BS. AS. TEL: 4754-4446



[agenda]

EXPOEVENTOS 2011Cita de negocios para organizadores de congresos, ferias, exposiciones, eventos corporativos y convenciones9 al 11 de agosto, Buenos Aireswww.expoeventos2011.com

EXPOCLEAN 2011Novedades tecnológicas y productos de limpieza e higiene empresarial e industrial Del 10 al 12 de agosto, Buenos [email protected]

SASOIC 2011South American Shared Ownership Investment Conference9 y 10 de agosto, San Pablo, Brasilwww.sasoic.com

III EXPO REAL ESTATE ARGENTINA1º al 2 de septiembre, Buenos AiresParalelamente se llevará a cabo un congreso. www.exporealestate.com.ar

VII SALON ARGENTINO DE BODEGAS18 al 20 de agosto, Buenos Aires(0221) 483-6660/[email protected] debodegas.com

HOTELGA 2011Feria Internacional de Equipamientos, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería29 de agosto al 1º de septiembre, Buenos Aires4394-1113/1023/[email protected]

SIAL MERCOSUR + JORNADAS ASUFeria de la industria de alimentos y bebidas31 de agosto al 2 de septiembre, Buenos Aires5787-0257www.sialmercosur.com.ar

EQUIPOTEL 2011Feria de hotelería y gastronomía. En forma paralela se realizan Equipotel Food&Drinks, Equipotel Spa&Wellness, Equipotel Conference y Equipotel Design12 al 15 de septiembre, San Pablo, Brasilwww.equipotel.com.br

11º VINOS Y BODEGASOrganizada por Bodegas de Argentina13 al 16 de septiembre, Buenos [email protected]

7º CAMINOS Y SABORES14 al 18 de septiembre, Buenos Airesinfo-caminosysabores@caminosysabores.com.arwww.caminosysabores.com.ar

SAHIC 2011South American Hotel & Tourism Investment Conference21 y 22 de septiembre,Santiago (Chile)(011) 4515-1461www.sahic.com

EXPO PATAGONIACita anual con los atractivos turísticos de la región23 al 25 de septiembre, Buenos Aires(011) 4328-9499/[email protected]

VINOS & GOURMET AExpo Regional1º al 3 de octubre de 2011, Firmat (Santa Fe)Muestra que reúne vinos y bodegas, sabores gourmet, delicatessen y clases de cocina en vivo info@vinosygourmetregional. com

FIT 2011Feria Internacional de Turismo de América Latina29 de octubre al 1º de noviembre, Buenos Aires(011) [email protected] www.fit.org.ar

SAGSE 2011Sagse Gaming & Amusement Buenos Aires9 al 11 de noviembre, Buenos Aires(011) [email protected]/esp/index.html


¿Qué impacto tuvo en su actividad la cancelación de vuelos desde Aeroparque y Ezeiza?

¿Cuál cree que es el aporte de las ferias y exposiciones del sector para la actualización y generación de contactos?

¿Existe en la región donde trabaja una oferta interesante en capacitación?

[reflexiones al cierre]Director-Editor Gonzalo Rodrigo Yrurtia <[email protected]>

Consejero Editorial Alberto Sánchez Lavalle <[email protected]>

Dirección ComercialClaudia González <[email protected]>

Director ChileFreddy Yacobucci <[email protected]>

Director ColombiaFabián Manotas <[email protected]>

RedacciónGabriela Macoretta Mariela Onorato Alberto Gianoli (Corrección) <[email protected]>

Arte y DiagramaciónClaudio Gutiérrez M. Diego Imas, Pablo Paz, Verónica Díaz Colodrero

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En nuestro caso me corresponde decir que no tuvimos demasiado impacto en el hotel. Esto fue así porque Punta Corral, al ser el hotel más grande de Tilcara, se maneja mayormente con grupos de excursión que se movilizan por ruta y viajan con su propio micro. Tuvimos solo una cancelación de reserva por este inconveniente.

Si bien considero que las ferias y exposiciones son importantes para las personas que nos manejamos en este rubro, la realidad es que no visito muchas porque los factores tiempo y distancia son obstáculos. De todas maneras, en la actualidad el uso de Internet y redes sociales es cada vez más efectivo. Aunque las ferias siguen siendo útiles para los contactos personales.

Al día de hoy, en nuestra zona existen cursos pero se organizan por períodos cortos. En la mayoría de los casos duran un día. Considero que, de cara al futuro y para poder seguir creciendo, se puede profundizar más en cursos destinados al personal de limpieza y de administración (staff del hotel).

María Luz Guarrochena, gerenta general del hotel Punta Corral, Tilcara (Jujuy).

La zona de la filial se vio afectada por la problemática de las cenizas en nuestro país, ya que se canceló la llegada de grupos y la realización de convenciones empresariales

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Concurrimos a ferias y creemos que es una buena vía para realizar contactos con agencias de turismo, mayoristas, proveedores y otros rubros del sector gastronómico y hotelero. Sin embargo, debemos trabajar en el mantenimiento del vínculo para que realmente sea efectivo.

Lamentablemente en la zona de la filial no contamos con universidades que dicten la carrera de hotelería ni gastronomía, y los municipios tampoco realizan capacitaciones. Por este motivo los empleados de nuestros hoteles asisten a las capacitaciones que organiza la filial y las que se realizan en la AHT Nación.

Néstor Laballos, presidente de la filal Noroeste de Buenos Aires de la AHT.

En nuestra zona -Gualeguaychú (Entre Ríos)- la cancelación de vuelos no tuvo impacto; ni negativos, ni positivos.

Efectivamente concurrimos a ferias y exposiciones, tantas como podemos. Nos aporta muchísimo para estar actualizados y siempre surge algún contacto nuevo.

Uno de los pilares de nuestra institución es la capacitación. Estamos convencidos de que es la única manera de mejorar día a día el servicio. Actualmente se está dictando la Tecnicatura en hotelería en nuestra ciudad. La necesidad que tenemos se hace más evidente en verano, cuando realmente es difícil encontrar ayudantes de cocina o lavaplatos, por citar algunos ejemplos.

Gloria Chesini,

presidenta de la Asociación de Empresarios de Hoteles, Restaurantes, Confiterías, Bares y Afines de Gualeguaychú (Entre Ríos).

ISSN: 1853-5860



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Hospitalidad y Negocios Julio de 2011