Hospitalidad y Negocios Nº 3

Marcelo Cristale: “Asociatividad, el único camino posible”.

Edición Colombia | Número 03 | Año 1 | Octubre de 2011

Ferias, congresos y eventos

¿La amenaza virtual?• La telepresencia se postula como una amenaza para los eventos y congresos presenciales. • Una tendencia que nació debido al desarrollo de nuevas herramientas tecnológicas y que se expande gracias al ahorro de tiempo y de recursos económicos que genera.

Estudio sobre panaderías

Vocación familiar y hereditaria • Team realizó el Primer Estudio Nacional de Panaderías en Colombia. • El informe arrojó cifras significativas sobre la actividad y reveló que se trata de una industria familiar en la que la vocación se hereda de generación en generación.

[columna]

Novedades sobre Cascabel, CUN, Sabre, LHE, Congreso Nacional Hotelero 2011, Gastronomía 2011, entre otras.

Claudia Helena Hernández: “La propina es muy importante para la cadena de servicio”

Además:

Hotelería en Bogotá ¿Cómo manejar el crecimiento?• El anuncio de Cotelco Bogotá sobre una inminente caída en las tasas de ocupación hotelera en 2012 –debido al excesivo incremento de la oferta de habitaciones en la capital y una probable afectación negativa de los inversionistas del sector– puso sobre la mesa un debate poblado de puntos sensibles para el futuro de la industria del turismo en Colombia. • A las propuestas de autorregulación y planificación hotelera, se le suma la preocupación por una infraestructura aérea insuficiente y las diferencias en la proyección de crecimiento de los turistas internacionales.

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m [mercado & tendencias]

Sabre Travel Network realizó una encuesta

llamada Viajes de nego-cios aún más personaliza-dos, a través de la cual se estudió el comportamien-to y las perspectivas de los servicios móviles.

El sondeo realizado de-mostró que los viajeros cor-porativos exigen informa-ción y ofertas en destinos, además de capacidades pa-ra transacciones. Adicio-nalmente, enfrentó a la in-dustria de viajes corporati-vos con el desafío de cubrir estas necesidades móviles.

Según la encuesta, el 63% de los viajeros corpo-rativos están interesados en recibir ofertas especí-ficas de negocios en des-tinos, lo que representa un incremento del 85% en re-lación al último sondeo, realizado en 2009.

Además, el 47% de los viajeros de negocios uti-lizan sus smartphones en forma diaria para ver o re-cibir publicidad (95% más que el indicador de 2009).

Así, los usuarios cor-porativos de dispositivos

móviles demandan cada vez más acceso a herra-mientas de navegación y mapas durante sus viajes. De acuerdo a la encues-ta, el 72% tiene interés en funciones de localización y consulta de hoteles en mapas, lo cual represen-ta un incremento del 26% respecto a la misma en-cuesta de 2009. Adicio-nalmente, el 43% repor-tó el uso diario de smar-tphones para acceder a servicios en línea, y el 71% destacó la utilización pa-ra información de tránsito y traslado a través de sus smartphones.

“Actualmente los usua-rios se apoyan en sus dis-positivos móviles para ob-tener, a su manera, infor-mación sobre distintas ciu-dades en el mundo”, dijo Jones. “En un futuro próxi-mo demandarán servicios

móviles que no solo estén basados en su ubicación si-no también según contex-tos, como herramientas de navegación en aeropuer-tos con la función de en-contrar negocios en los al-rededores, para incluso re-cibir ofertas directamente en sus smartphones”.

El informe también de-jó demostrado que alrede-dor del 75% de los viajeros de negocios están intere-sados en opciones de com-pras y reservas aéreas: más del 66% prefiere reservar hoteles a través de sus dis-positivos móviles y el ma-yor incremento se registró en la categoría de transpor-tes terrestres. En promedio, el 60% de los encuestados demostró interés en reser-vas y alquiler de autos me-diante sus smartphones, con un incremento del 33% respecto al estudio anterior.

Servicios móviles: el segmento del futuroSabre Travel Network presentó los resultados de su encuesta de servicios móviles: Viajes de negocios aún más personalizados. El estudio reveló el aumento significativo en el número de viajeros que utiliza sus smartphones para acceder a todo tipo de servicios y recibir publicidad.

La cadena Marriott Inter-national nombró a Alex

Fiz como vicepresidente de Ventas para el Caribe y Lati-noamérica. “Fiz cuenta con un profundo conocimien-to del mercado y excelen-tes habilidades para la ven-ta y el marketing; dos cuali-dades que van a ser un gran aporte para el equipo del Caribe y Latinoamérica”, expresó Rob Steigerwald, jefe de la Oficina de Ope-

raciones de la Región Sur de Marriott International.

Cabe recordar que Fiz se unió a Marriott Internatio-nal en 1992, cuando ingre-só al Plaza Hotel en Bue-nos Aires como asistente del director de Operacio-nes. En 19 años fue esca-lando posiciones hasta que fue nombrado gerente ge-neral del Renaissance Paris Arc de Triomphe Hotel, in-augurado en 2009.

Alex Fiz, nuevo vicepresidente regional de Marriott

Cambios mundiales en tarifas hoteleras

Hoteles.com informó sobre una serie de

inusuales cambios en las tarifas hoteleras en va-rias regiones del orbe, co-mo resultado de aconte-cimientos políticos y de-sastres naturales que tu-vieron lugar en el primer semestre del año y que se tradujeron en el Índice de Precios Hoteleros (HPI) emitido por Hoteles.com.

Según el portal, el pre-cio promedio de una ha-bitación en todo el mun-do se incrementó solo el 3%, pero “enmascara al-gunos aumentos y caídas pronunciadas en las re-giones afectadas por los acontecimientos históri-cos sucedidos en los pri-meros seis meses del año”.

Entre los más afecta-dos en este periodo estuvo el mundo árabe, pues las protestas que se produje-ron en el norte de África y Medio Oriente provocaron una reducción sustancial en los precios de los hote-

les. Esta situación “fue una buena noticia para los des-tinos del sur de Europa, ya que los viajeros volvieron a los refugios más tradicio-nales. El aumento de la de-manda hizo subir los pre-cios en algunos destinos de sol españoles y el índice de precios en general para Eu-ropa creció un 2% en com-paración con el primer se-mestre del año pasado”, re-firió el comunicado.

COLOMBIA PARA LOS COLOMBIANOS.

El HPI de Hoteles.com no solo es útil para ana-lizar y comparar las tari-fas hoteleras alrededor del mundo, sino que también permite conocer cuáles son los principales des-tinos nacionales para los viajeros colombianos, a partir de las reservas que realizan en las propieda-des afiliadas al portal. Así, se sabe que son Cartage-na, Medellín, Bogotá y San Andrés.

Alex Fiz.

El reconocido cocine-ro español Ferrán Adriá

aseveró que la actividad gas-tronómica impulsará la eco-nomía de Perú: “Los restau-rantes generan mucho di-nero y por esto Perú se va a convertir en un país muy importante a nivel econó-mico en el futuro”, señaló.

El propietario del res-taurante El Bulli, ahora reconvertido en una fun-

dación, hizo estas decla-raciones en Lima, donde estuvo como uno de los invitados especiales de la cuarta edición de la feria gastronómica Mistura. Allí brindó charlas magistrales y se encuentra filmando el documental “Perú Sa-be”, en el que registra his-torias de cocineros cuyas vidas cambiaron en torno a su actividad.

La gastronomía impulsala economía peruana



[nota de tapa]

El equilibrio del mercado de la hotelería en Bogo-

tá pasó a ser objeto de de-bate tras el estudio de Co-telco Capítulo Bogotá y Cundinamarca, en el que se concluye que en 2012 se presentará un desplome en los índices de ocupación, como resultado de un in-cremento de habitaciones muy superior a la deman-da proyectada.

La polémica, que tras-cendió en los medios de comunicación, se suscitó a raíz del mensaje de precau-ción que el gremio hotelero les dio a los inversionistas que planean llegar al sector. Fue, esencialmente, un lla-mado para que consideren seriamente un escenario en donde los retornos de la in-versión se verán afectados de manera negativa.

El anuncio, por supues-to, causó preocupación en ciertos sectores, al enten-derse como un intento por desestimular la inversión hotelera y frenar la llegada de proyectos que harían del mercado en la capital una torta cada vez más com-petitiva. Sin embargo, para Cotelco “no es un proble-ma de crisis; sencillamen-te es un anuncio de pre-caución y una invitación a estudiar a fondo los rendi-mientos que ofrecen algu-nos proyectos hoteleros”, aseguró Juan Rodríguez, miembro de la Junta Di-rectiva de Cotelco Bogo-tá y director del Comité de Investigación y Marketing del mismo Capítulo.

EL PANORAMA.Cotelco Bogotá cuenta

con 130 hoteles afiliados, de los cuales 80 reportan diariamente al gremio el comportamiento de su oferta, demanda y niveles de ventas.

Sobre esta muestra –la más representativa del mercado en la capital– se realizó un cotejo de esce-narios del crecimiento de la oferta y la demanda en Bogotá con el propósito de ilustrar a los inversionis-tas sobre el retorno de las inversiones en los próxi-mos años. “La ciudad tie-ne un total de 6.700 habi-taciones en la hotelería or-ganizada, y consideramos que en 2011 tendrá algo más de 8 mil, además de las 3 mil que están hoy en construcción y dotación”, explicó el directivo. Es de-cir que la proyección indica

un crecimiento que excede la oferta de habitaciones en Bogotá, en comparación con el mostrado por la de-manda, lo cual genera una situación de sobreoferta y la consecuente caída en la ocupación, los rendimien-tos operacionales y, por en-de, de los retornos de la in-versión.

Según Rodríguez, “bas-ta con analizar los compor-tamientos de la oferta y la demanda del país durante la última década para dar-nos cuenta de que estamos creciendo a un muy buen ritmo en número de turis-tas, del 10% al 14% anual. Pero si la oferta en un mo-mento determinado rom-pe con ese ciclo, como se-guramente lo vamos ver en 2012-2013, los tiempos de retorno se van a demorar”.

Se trata, de hecho, del primer año desde que co-menzó la nueva etapa de desarrollo turístico en Co-lombia, que Cotelco obser-va un panorama de decre-cimiento en la ocupación hotelera (ver recuadro) que afectará a todos los inver-sionistas: en los próximos dos años las tasas de capi-talización podrían caer del 6% al 8%, sobre un índice aproximado del 10% al 12% en los mejores años.

LAS RAZONES DEL CRECIMIENTO.

Se han esbozado tres factores que motivaron el desequilibrio del mercado hotelero en Bogotá. El pri-mero de ellos se refiere a los incentivos fiscales: una medida que si bien ha re-cibido una respuesta ma-siva por parte de inversio-nistas y constructores que hoy encuentran en la ho-telería un sector estratégi-co, también ha llevado a la proliferación de todo tipo de establecimientos, ubica-dos en cualquier lugar de la ciudad y sin ningún tipo de estudios que los avalen co-mo proyectos sostenibles.

El segundo factor se refiere a la confianza que los mismos inversionis-tas tienen en el gobier-no y sus expectativas de traer a Colombia un nú-mero cercano a los 5 mi-llones de turistas en 2014.

En tercer lugar está lo que Rodríguez considera un te-ma de moda entre los cons-tructores, quienes están viendo en el desarrollo de ciertos proyectos hoteleros no una respuesta al ciclo tu-rístico de la ciudad sino una alternativa para diversificar el sistema de construcción.

El análisis indica que la conjugación de estos tres

Hotelería en Bogotá

El anuncio de Cotelco Bogotá sobre una inminente caída en la tasas de ocupación hotelera en 2012 –debido al excesivo incremento de la oferta de habitaciones en la capital y una probable afectación negativa de los inversionistas del sector– puso sobre la mesa un debate poblado de puntos sensibles para el futuro de la industria en el país. A las propuestas de autorregulación y planificación hotelera, se le suma la preocupación por una infraestructura aérea insuficiente y las diferencias en la proyección de crecimiento.

Por Juan Sebastián Duque <[email protected]>

¿Cómo manejar el crecimiento?



factores ha configurado el mencionado desequili-brio en el mercado, desde los incentivos fiscales po-siblemente desbordados y retornos de inversión ba-sados en expectativas in-ciertas, hasta la confianza en proyecciones turísti-cas con serias discrepan-cias en su interior.

EL ESCENARIO.Ante este panorama sur-

ge un escenario de plani-ficación que debe tener en cuenta el carácter sistémico de la industria turística, ex-presado en cinco elemen-tos totalmente interdepen-dientes: el factor de la ac-cesibilidad a través de redes de carreteras y aeropuertos; el de la infraestructura, ex-presado entre otros en servi-cios públicos, tecnología y la movilidad interna entre los atractivos de un país; el de la planta turística, donde se incluye la hotelería, los res-taurantes y centros de en-tretenimiento; el de la pro-moción–comercialización; y, obviamente, los atracti-vos que hay en un destino.

Esos cinco elementos concatenados son los que hacen competitivo a un destino. De ahí la preocu-

pación de Cotelco, ya que buena parte del crecimien-to de la oferta hotelera en la capital no responde a dicho carácter sistémico.

Según Rodríguez, “los hoteleros debemos repen-sar hasta qué punto vale la pena que nos autorregule-mos o lleguemos a un con-senso con el gobierno. O bien que nos atrevamos a hacer proyecciones sobre el tipo y número de hote-les que se requerirían en un periodo de tiempo deter-minado, y se concatene to-do con un plan de ordena-miento territorial para que se reconozca, por ejemplo, que Bogotá en 2020 pue-de llegar a tener X núme-ro de habitaciones en di-ferentes zonas y se traba-je en función de esa cifra premeditadamente. Así lo hacen los países que tie-nen planificación turísti-ca; estamos hablando de casos como Cancún, don-de las autoridades se sien-tan con el sector privado e invitan a inversionistas pa-ra responder a las expecta-tivas de una realidad que ha sido estudiada”.

Esto genera credibili-dad, ordenamiento y evi-ta las especulaciones sobre

la industria para captar in-versionistas desprevenidos que en años anteriores han salido damnificados.

TURISTAS Y CONECTIVIDAD.

La planificación turística debe considerar, entonces, dos aspectos sobre los que hoy existen serias discre-pancias. A saber, las pro-yecciones de crecimiento de los turistas internacio-nales y el estado de la in-fraestructura del aire.

En el caso de las cifras publicitadas por el Ministe-rio de Comercio, Industria y Turismo, que tratan sobre un escenario de 4 millones de turistas en 2014, el gremio hotelero no las comparte, ya que incluyen visitantes que no pernoctan en los desti-nos (pasos fronterizos, co-nexiones aéreas y cruceris-tas) y no son representativos para la hotelería.

En cuanto a la infraes-tructura y conectividad aérea, existen preocupan-tes rezagos que no se co-rresponden con el creci-miento del sector hote-lero en Bogotá. “Si el ae-ropuerto estuviera fun-cionando perfectamente como debería, si las dos pistas operaran las 24 ho-ras, si estuvieran llegan-do aerolíneas que se fue-ron de esta ciudad –co-mo KLM, Air Italia y Bri-tish Airways– y arriban-do un mayor número de pasajeros, podríamos de-cir que nos estamos que-dando cortos en el creci-miento de la industria ho-telera. Pero el ritmo al que hemos venido creciendo los hoteleros es más rápi-do que el de los otros sub-sectores de la industria tu-rística. Ese es el gran pun-to”, manifestó Rodríguez.

Entonces, el llamado es

a que el crecimiento ho-telero en Bogotá vaya de la mano de la ampliación de la infraestructura aé-rea, de la conectividad con destinos de todo el orbe y, en general, a que se con-tenga todo dentro de una política de planeación in-tegral del sector turístico como es práctica conoci-da en los países potencia en esta industria.

Juan Rodríguez.

2009 1.353.760 10,7% 5.054 ---- 60,72%

2010 1.474.884 8,9 % 6.071 20% 60,96%

2011 (proyección) 1.518.471 14,3 % 7.285 20% 58,87%

2012 (proyección) 1.822.166 12% 8.837 22% 54,13%

TURISTAS INTERNACIONALES(COLOMBIA)

TURISTAS INTERNACIONALES (CRECIMIENTO)

CANTIDAD HABITACIONES(BOGOTA)

CANTIDAD HABITACIONES(CRECIMIENTO)

OCUPACION PROMEDIO(BOGOTA)

LOS NUMEROS



Del 28 al 30 de septiem-bre Cotelco congre-

gó a un significativo nú-mero de hoteleros y em-presarios turísticos en el Congreso Nacional de la Hotelería Colombiana. El evento, que sumó una amplia muestra ferial en la ExpoCotelco Interna-cional 2011, incluyó acti-vidades académicas y ci-tas de negocios, además de contar con la presen-cia del presidente Juan Manuel Santos Calderón.

Varios temas ocupa-ron la agenda de discu-sión durante los tres días de jornada. La novedad más importante fue, sin dudas, la declaración del presidente Santos sobre la elaboración de una me-sa de trabajo para eliminar el Q de combustible de las tarifas aéreas en los próxi-mos seis meses, un im-puesto que encarece du-ramente el costo de los ti-quetes aéreos, convirtien-do a Colombia en uno de los países con las tarifas más altas del mundo. “El encarecimiento de las ta-rifas aéreas ha disminuido la movilización de pasa-jeros nacionales en avión en el comparativo de 2011 con el año pasado. Por lo que esta decisión sería un estímulo al turismo nacio-nal”, aseguró Juan Leo-nardo Correa, presiden-te de la Asociación.

Por otro lado, desde la presidencia de Cotelco

se sugirió cambiar el es-logan “Colombia, el ries-go es que te quieras que-dar”, ya que el concep-to respondía a una nece-sidad de devolver la con-fianza en la seguridad na-cional. Sin embargo, para la Asociación sería clave cambiarlo por uno que ya no hable de riesgo.

Durante la instalación del Congreso, Correa abordó otros temas, co-mo los relacionados con las capacitaciones para empleados, líderes y em-presarios hoteleros del país; la lucha por eliminar el abuso de niños; la nece-sidad de contar con cielos abiertos con más países, el saneamiento de pla-yas y las concesiones ae-roportuarias. “Debe exis-tir una conciliación entre los gremios del turismo y los concesionarios para buscar las soluciones ne-cesarias y obras inmedia-tas que nos exigen los tu-

ristas”, dijo el presidente de Cotelco.

A ello se suma el atraso del país en vías y carrete-ras: “Facilitarle al turista una buena movilización terrestre representa el éxi-to del turismo en muchos países”, aseguró.

Otro tema abordado fue la relevancia de invertir en tecnología y bilingüis-mo, dos temas que hacen fuerte la apuesta hotele-ra en países donde el sec-tor cuenta con más años de desarrollo. “La tecno-logía es clave para que los hoteles le apuesten a la innovación. Esta pala-bra tiene que encabezar la agenda del sector”, asegu-ró en su discurso Sergio Díaz-Granados, ministro de Comercio, Industria y Turismo.

Prueba de la importan-cia de invertir en tecnolo-gía y en mejores sistemas para administrar la infor-mación y procesos de los hoteles fue la participa-ción de varias empresas que trabajan en ese nicho en la muestra ferial. Ex-poCotelco Internacional 2011 ofreció productos y servicios para el sector; múltiples empresas par-ticiparon con sus stands en una propuesta ferial integrada y de muy alto ranking.

La feria estuvo muy bien lograda, además de estar integrada por más de 80 empresas de todos

los niveles, contó con una muy buena disposición de espacios gracias a las mo-

dernas instalaciones del Centro de Convenciones de Cartagena.

FOROS Y CONFERENCIAS.

En el marco de la jorna-da académica la Asocia-ción ofreció foros, char-las y debates, donde ex-pertos de la industria a nivel nacional e interna-cional manifestaron sus experiencias y casos de éxito. Representantes del sector turístico de Argen-tina, Perú y México, entre otros, contaron cómo fue-ron posicionando sus paí-ses en la memoria de los turistas extranjeros.

Una de las activida-des más destacadas del evento fue la realización

del foro sobre “Política pública frente al sector turístico”, con la partici-pación de los ministros de Comercio, Industria y Turismo; Transporte; y Tecnologías de la In-formación y las Comu-nicaciones (TICS) . Al igual que el panel sobre “Roles y necesidades del sector privado frente a la política pública de tu-rismo”, con la modera-ción del exministro de Estado, Jorge Humber-to Botero.

Asimismo, Cotelco –como presidente de la Federación de Aso-ciaciones Hoteleras de Iberoamérica (Fadehi)– presidió la V Cumbre anual, con la participa-ción de dirigentes de Argentina, Brasil, Chile, Costa Rica, Ecuador, Es-paña, México, Panamá, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela.

Al finalizar el evento, Cotelco Cartagena reali-zó una fiesta de gala en el Baluarte de San Ignacio, con juegos pirotécnicos y un concierto en homena-je al fallecido cantante de salsa Joe Arroyo.

Se aprobó la mesa de trabajo para eliminar el Q de combustibleDel 28 al 30 de septiembre Cotelco celebró el Congreso Nacional de la Hotelería Colombiana en Cartagena de Indias, junto con una completa muestra ferial. Cientos de hoteleros se congregaron en torno a los temas que ocupan la agenda en el sector. La tecnología, la eliminación del Q de combustible de las tarifas aéreas y la posibilidad de cambiar el eslogan de la marca país fueron algunos de los asuntos tratados.

Congreso Nacional de la Hotelería Colombiana

[actualidad]

Juan Leonardo Correa, presidente de Cotelco; Óscar Rueda, viceministro de Turismo; y Martha Lucía Noguera, presidenta de Cotelco Cartagena.

“El encarecimiento de las tarifas aéreas ha disminuido la movilización de pasajeros nacionales en avión en el comparativo de 2011 con el año pasado. Por lo que esta decisión sería un estímulo al turismo nacional.” (Juan Correa)

“La tecnología es clave para que los hoteles le apuesten a la innovación. Esta palabra tiene que encabezar la agenda del sector.” (Sergio Díaz-Granados)



Team, empresa con una trayectoria de más de 50

años en el sector de alimen-tos (grasas y aceites vegeta-les), presentó el Primer Es-tudio Nacional de Panade-rías del país, en el que fue-ron entrevistados 1.214 pa-naderos en Bogotá, Mede-llín, Cali y Barranquilla.

La encuesta reveló una conclusión contundente: las panaderías son indus-trias familiares en la que la vocación se hereda y pasa de generación en genera-ción, otorgándole así con-tinuidad al negocio.

El estudio –que fue rea-lizado por Ipsos Napoleón Franco para la unidad de Fo-od Service de Team– reveló que tres de cada cuatro pa-naderos en Colombia son

hombres. Un 27% de muje-res trabaja actualmente en panaderías del país, aunque la labor sigue siendo en un 73% masculina.

Asimismo, señaló que hay cuatro tipos de estable-cimientos que funcionan como panaderías en Co-lombia: el 58% son pana-derías- cafeterías, el 19% es panadería-tienda, el 12% es panadería-estación y el 11% es panadería-restaurante.

En relación a ello se determinó que en Bogo-tá hay mayor proporción de panaderías-cafeterías y panaderías-restaurantes, mientras que en Cali, Me-dellín y Barranquilla hay más panaderías-estación y panaderías-tiendas.

“Esta información es cla-

ve para nosotros ya que des-de nuestra unidad de Food Service comprendemos ca-da vez con mayor profundi-dad a nuestros clientes, y con ese conocimiento les ayuda-mos a desarrollar acciones que sean rentables y estraté-gicas para su negocio”, ase-guró Camilo Gaviria, direc-tor de Food Service de Team.

Respecto a los panade-ros, el estudio reveló que se trata de personas jóve-nes. El 34% de los entre-vistados está entre los 25 y 34 años; el 31% , entre 35 y 44; el 16%, entre 45 y 54; el 4%, entre 55 y 60; y solo el 2% tiene más de 60 años.

Además, más de ocho de cada 10 panaderos tie-nen estudios primarios o bachillerato. Mientras tres

de cada 10 sueñan con es-tudiar, para otros su prio-ridad está en remodelar su casa o negocio.

Adicionalmente, el 98% de los panaderos del país hace sus pagos en efecti-vo, no utiliza medios elec-trónicos de pago, son poco organizados con los temas financieros y no suelen pa-gar lo correspondiente a la seguridad social. “Quere-mos que cada día avancen en el conocimiento sobre

cómo administrar su ne-gocio, además de ense-ñarles cómo pueden me-jorar sus exhibiciones y hacer más eficientes sus procesos. Actualmente 22 de nuestros técnicos en pa-nadería están certificados ante el SENA en Panadería y Pastelería, lo que los hace más competitivos y les per-mite aportar valor agrega-do al cliente, haciendo su oficio más calificado”, con-cluyó Gaviria.

Team presentó un estudio sobre panaderías

En Colombia las panaderías son empresas mayoritariamente familiares y hereditarias.



[capacitación] La CUN forma líderesDesde hace 30 años la

Corporación Unifi-cada Nacional de Educa-ción Superior (CUN) forma profesionales en diversas áreas, siendo el pregrado de Administración de Em-presas Turísticas y Hotele-ras y el curso extensivo de Chef dos de los programas más apetecidos por los es-tudiantes. “Con el prime-ro nuestro objetivo es lle-gar a estudiantes de todas las regiones del país en las modalidades presencial y distancia-virtual. También apoyar a los entes territo-riales en sus planes de de-sarrollo y al fortalecimien-to del sector turístico, for-mando capital intelectual para sus necesidades rea-

les, pues sabemos que uno de los ejes de desarrollo nacional es el turismo. Por otro lado, en el programa de Gastronomía buscamos potenciar las fortalezas gastronómicas propias de cada región de Colombia”, explicó Mauricio Alvarado Hidalgo, rector de la CUN.

PLATAFORMA VIRTUAL.Este año la gran nove-

dad presentada por la ins-titución es la implemen-tación de su plataforma virtual, con la cual ofre-cen programas de educa-ción superior, y de capa-citación y formación de competencias en activi-dades laborales básicas y de alta demanda para el

sector turístico. Adicio-nalmente, ha desarrollado una fuerte política de for-mación de líderes. En es-te sentido, muchos de sus estudiantes y egresados crean su propia empresa, de manera independiente o a través de sociedades.

“El propósito de la CUN es ampliar su cobertura na-cional en los sectores so-ciales menos favorecidos, fortalecer el uso de herra-mientas tecnológicas edu-cativas –consolidando su modelo– e incrementar su oferta de programas en la modalidad virtual, lo cual no equivale a abandonar el modo presencial. Además, la institución ha iniciado el proceso de acreditación

de sus programas; uno de ellos es el de Administra-ción Turística y Hotelera”, concluyó el rector.

CURSO EXTENSIVO DE CHEF.

Por otro lado, la univer-sidad integró a su portfo-

lio el Curso Extensivo de Chef, una oportunidad para aquellos estudiantes que quieran potencializar sus habilidades culina-rias y aplicarlas a la enor-me cantidad de opciones que ofrece la industria tu-rística.

El Grupo Laureate Hos-pitality Education (LHE)

cuenta con escuelas de re-conocido nivel, como Glion Institute of Higher Educa-tion, en Suiza; Les Roches International School of Ho-tel Management, en Sui-za y España; Les Roches Gruyère LRG University of Applied Sciences, en Sui-za; Les Roches Jin Jiang International Hotel Mana-gement College, en Chi-na; Kendall College, en Es-tados Unidos; y Australian International Hotel School

y Blue Mountains Interna-tional Hotel Management School, en Australia.

Cada una cuenta con características propias, aunque todas están uni-das por un mismo objeti-vo: formar a los futuros lí-deres del sector con la me-jor capacitación académica mediante variadas ofertas, que abarcan cursos breves, carreras, licenciaturas, cur-sos de posgrado y masters, combinando prácticas pro-fesionales y experiencias culturales.

Los estudiantes tienen acceso a oportunidades laborales en áreas tales como: hoteles, restauran-tes, viajes, entretenimien-to y eventos, entre otras. Además, LHE ofrece a sus alumnos la posibilidad de estudiar un semestre en el extranjero o continuar sus estudios en otro país para ampliar su conoci-miento cultural. Sus pro-gramas facilitan el inter-cambio entre los campus para conseguir el título deseado, y la experiencia

cultural necesaria, lo cual se traduce en una mejor educación académica y grandes perspectivas de futuro profesional.

Asimismo, el depar-tamento de Orientación Académica de cada insti-tución ofrece apoyo con-tinuo a sus estudiantes in-vitando cada semestre a más de 40 cadenas hote-leras internacionales, em-

presas y organizaciones del sector hotelero y turís-tico, del deporte y el entre-tenimiento para entrevis-tar y contratar a los estu-diantes graduados.

Por otro lado, la Asocia-ción de Antiguos Alumnos (Alumni) ofrece un servi-cio de búsqueda y coloca-ción, facilitando a los nue-vos graduados su integra-ción en el mundo laboral.

LHE: ofertas prometedoras para estudiantes



[columna]

La asociatividad es “un mecanismo de coope-

ración entre empresas pe-queñas y medianas, en donde cada participan-te, manteniendo su inde-pendencia jurídica y au-tonomía gerencial, decide participar voluntariamen-te en un esfuerzo conjun-to para la búsqueda de un objetivo común”.

Esta estrategia colecti-va se ha ido constituyen-do en un requisito bási-

co para la superviven-cia de las pymes, así co-mo en una posibilidad de desarrollar ventajas com-petitivas.

La competitividad se crea y se logra a través de un proceso de aprendizaje y negociación entre gru-pos representativos, co-mo los directivos, emplea-dos, acreedores, clientes, la competencia, el merca-do, y además, el gobierno y la sociedad en general.

Las acciones de refuerzo competitivo deben ser lle-vadas a cabo para la mejo-ra de la estructura del sector turístico, las estrategias de los organismos públicos, la competencia entre em-

presas, las condiciones de la demanda y los servicios complementarios.

Actualmente existe po-ca cultura de la coopera-ción entre las pymes, poca inclinación hacia las for-mas asociativas y -parti-cularmente- cooperativas, dado que se consideraba que eran figuras apropia-das para los trabajadores y campesinos, más que para los empresarios.

La asociatividad es el único camino posible que le queda a los secto-res productivos pequeños y medianos de los países en desarrollo para lograr la supervivencia en mer-cados cada vez más regio-

nales y abiertos a la com-petencia de las empresas del mundo entero, y pa-ra lograr la cooperación.

La empresa se concibe como un complejo siste-ma adaptativo, en pro-ceso de aprendizaje per-manente, que va desde la adquisición de la infor-mación, la utilización de la misma para redefinir sus funciones de mane-ra permanente, modificar sus estrategias y fomentar una mayor fluidez en sus flujos de negocios.

Para que las pymes al-cancen tales metas, es necesario aplicar tam-bién otras estrategias colectivas, como las re-des verticales y horizon-tales, los clusters, las ca-denas productivas, las cooperativas y el Bench-marking.

La base de estas formas organizativas son los pe-queños grupos de empre-sarios del mismo sector y región, como se ha con-cebido en los diferentes países del mundo donde se han aplicado este tipo de experiencias.

La competitividad tie-ne incidencia en la for-ma de plantear y desarro-llar cualquier iniciativa de negocios, lo que provoca una evolución en el mo-delo de empresa y em-presario. Significa un be-neficio sostenible para el negocio y es el resultado de una mejora de calidad constante e innovación.

La coopetencia, es el nuevo nombre del juego de los negocios, y la asociati-vidad la base fundamental sobre la cual se debe sus-tentar la misma.

La asociatividad se fue constituyendo en un requisito básico para la supervivencia de las pymes, así como en una posibilidad de desarrollar ventajas competitivas.

Asociatividad: el único camino posible

Director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal)

Por Marcelo Cristale

<[email protected]>



[informe especial]

La virtualización es un hecho, pero la gente

tiene que reunirse. Falla-ron los brujos que, cuan-do nació Internet, senten-ciaron el fin de esta acti-vidad”, sentenció Eduar-do Sanovicz, consultor de Reed Exhibitions Alcan-tara Machado, en referen-cia a una temática que tie-ne opiniones encontradas.

“Considero que esta tendencia está ligada al desarrollo de la tecnología y va a ocupar una porción del mercado de eventos y congresos. En general, las industrias que pregonan la organización de even-tos cara a cara van a mi-nimizarla porque no con-viene darle relevancia. Sin embargo, existen. De he-cho, entre las conferen-cias que se dictaron en Ex-poeventos hubo una que fue virtual”, expresó Ale-jandro Verzoub, presi-dente electo del SITE (So-ciety of Incentive & Tra-vel Executives).

A este panorama se suma otra realidad: exis-ten firmas que contrapo-nen el dinero que gastan en un evento cara a cara (viajes, salones, catering, desplazamiento, tiempo que los empleados pasan fuera de la oficina, entre

otros aspectos) con la ca-pacidad de invertir en una pequeña sala equipada. Y el ahorro es significativo. “A mi entender se trata de una visión lineal que so-lamente toma en cuenta los costos. Sin embargo, ambas modalidades pue-den convivir, aunque el formato virtual se coma una fracción del mercado. Por ejemplo, el segmento de capacitación puede ser capturado por las reunio-nes virtuales porque tie-nen un formato simple: expositor + PowerPoint + coffee-break. Algo facti-ble de reemplazar por una presentación en la web, un chat de consultas y que cada participante se lleve su certificado de capaci-tación”, analizó Verzoub.

Por su parte, Víctor Ro-mero Acevedo, director del Consejo de Promo-ción Turística de Méxi-co (CPTM), expresó que en su país “las comuni-caciones virtuales gene-raron una merma en los viajes de negocios” y que “el principal motivo es el ahorro de costos”.

Aunque, Rafael Her-nández, presidente de la Asociación Mexicana de Profesionales de Ferias, Exposiciones y Conven-

ciones (Amprofec), sos-tuvo que “en el caso pun-tual de México no hu-bo una disminución de eventos ante estas confe-rencias virtuales. Todo lo contrario”.

EL MEDIO VASO LLENO.De la vereda de enfrente

se encuentran los optimis-tas, los que aseguran que el mundo virtual no perju-dicará el desarrollo de los eventos presenciales. Uno de ellos es Andrés López Valderrama, presidente de la Asociación Internacio-nal de Ferias de Améri-ca (Afida) y Corferias: “No creo que los desarrollos tecnológicos -y en particu-lar Internet- vayan a acabar con estos encuentros. Pe-ro eso no quiere decir que no vayan a transformarlos sustancialmente. En el pa-sado, cuando una persona acudía a una feria, lo hacía con el propósito de buscar a su mejor proveedor, y és-ta era un escenario privile-giado de acceso a informa-ción, ya que en un mismo lugar se encontraba la to-talidad de una industria o de una cadena producti-va. Hoy por hoy tenemos que reconocer que Inter-net puede ser incluso más eficiente que una feria pa-

ra buscar el mejor provee-dor. Hay portales que brin-dan información mucho más amplia y completa. Eso nos lleva a pensar que la proposición de valor de una muestra no podrá se-guir siendo el mejor esce-nario de suministro de in-formación. Pero sí como el escenario ideal para so-cializar, estrechar vínculos, construir networking y ge-nerar confianza. Y eso, por lo pronto, Internet no lo va a lograr”.

En ese sentido, Ver-zoub coincidió: “Cantidad no es lo mismo que cali-dad, y en esto las telecon-ferencias tienen ciertas li-mitaciones. En un evento presencial el auditorio no solamente accede a con-tenidos sino que, además, puede palpar un produc-to, contactarse con cole-gas y con futuros vende-dores. A lo que se suman

los atractivos de un desti-no: gastronomía, cultura y entornos naturales, en-tre otros. En un evento vir-tual hay sentidos que que-dan relegados”.

Romero Acevedo basó su análisis en la experien-cia vivida en México hace dos años -crisis económica y gripe A (H1N1)-: “Las in-dustrias notaron que el tra-to personalizado rinde ma-yor fruto que una llamada telefónica o una videocon-ferencia. Para una primera aproximación no va a haber nada que reemplace el ges-to de estrechar una mano”.

Por su parte, María Jo-sé Alvez, directora regio-nal para Latinoamérica de la International Congress and Convention Associa-tion (ICCA), sentenció: “Hace algunos años te-míamos de que la tecno-logía suplantara el contac-to cara a cara, pero lo cier-to es que seguimos siendo seres humanos y nos en-canta conversar mirándo-nos a los ojos. En primer término, ésta es una in-dustria de personas”.

Fernando Gorbarán, presidente de la Asocia-ción Argentina de Orga-nizadores y Proveedores de Exposiciones y Con-gresos (AOCA), añadió:

Eventos, ferias y congresos

La telepresencia se postula como una amenaza para los eventos y congresos presenciales. Una tendencia que nació debido al desarrollo de nuevas herramientas tecnológicas y que se expande gracias al ahorro de tiempo y de recursos económicos que genera. Los defensores de los encuentros presenciales subestiman la porción del mercado que pueda ganar este formato, a la vez que apuestan por los eventos multidimensionales.

Por Gabriela Macoretta y Mariela Onorato <[email protected]>

“La virtualización es un hecho, pero la gente tiene que reunirse. Fallaron los brujos que, cuando nació Internet, sentenciaron el fin de esta actividad.” (Eduardo Sanovicz)

¿La amenaza virtual?



“Se decía que las exposi-ciones no iban a existir más. Pero lo cierto es que tienen más de 800 años de historia y son cada vez más necesarias, porque pese a toda la tecnología en definitiva lo que el ser humano necesita es vol-ver a la cuestión huma-na básica de encontrarse el uno con el otro, mirar-se a los ojos y estrechar-se las manos. Ese contac-to es necesario. Entonces, no creo que vaya a haber una afectación muy gran-de de la actividad por cau-sa de las conferencias vir-tuales, sino que se van a complementar”.

El coordinador de Tu-rismo de Reuniones del Inprotur, Pablo Sisma-nian, aseveró: “Según nuestra experiencia, la tec-nología es un aliado es-tratégico para este tipo de segmento, pero las confe-rencias virtuales no reem-plazarán a las presencia-les. Porque en el marco de un congreso o de una fe-ria, además de generarse los conocimientos, se da el networking, crucial en este segmento. El estar ca-ra a cara con los líderes de la industria, poder charlar con ellos en un desayu-no o en un coffee-break, son posibilidades que no brinda la conferencia vir-tual. Además, observamos que los congresos presen-ciales siguen creciendo y que son cada vez más seg-mentados”.

Sebastien Tondeur, CEO del Grupo MCI, co-incidió con esa visión: “La participación física en los congresos ha crecido. Eso puede deberse a varias ra-zones. Una es que más países desarrollan cono-cimiento. Internet es otra razón: la gente se conecta, y luego quiere conocerse en vivo. Además, la activi-dad de reuniones es con-tracíclica: en la crisis -sal-vo los eventos del sector bancario y financiero, por obvias razones- no hu-bo cancelaciones de con-gresos. Y las empresas ba-jaron el gasto pero siguie-

ron haciendo eventos pa-ra sus vendedores y clien-tes. No hubo menos even-tos, lo que hubo fue me-nos champán, como so-lemos decir en el sector”, le dijo a Clarín.

Por otro lado, un tema que también se encuen-tra en el candelero es el del impacto ambiental que generan los congre-sos y convenciones. En ese sentido, los eventos virtuales suman su punto a favor. Pero Verzoub en-fatizó que no debe eva-luarse de modo tan taxa-tivo. “La disminución del impacto ambiental es un buen argumento para las reuniones virtuales pero lo cierto es que, en mayor o menor medida, todos los eventos contaminan. De hecho, hay empresas que en vez de evitar el impac-to prefieren ‘compensar’ la huella que dejan en el medio ambiente, y esa es una actitud muy positiva”.

LOS HIBRIDOS.La tercera posición

frente a “la amenaza vir-tual” considera que deben encontrarse nuevas opor-tunidades en la tecnolo-gía, y que debe utilizarse como complemento de las acciones presenciales.

“Yo no tengo Twitter, Facebook ni nada de eso, pero estoy convencido de que las redes sociales son una buena herramien-ta. Hay que utilizarlas pa-ra convocar. El mercado de marketing directo pa-sa por allí. No se trata so-lamente de enviar correos electrónicos sino conteni-dos feriales. No hay que tener miedo sino sumar”, señaló Claudio Dowdall, presidente del predio fe-rial La Rural, de Buenos Aires (Argentina).

López Valderrama co-incidió, indicando que “si el rey de las ferias es el contenido, la gente lo va a estar demandando y esperando no solamen-te durante los dos o tres días que dure la feria o el evento, sino los 365 días del año. Y allí los organi-

zadores de ferias y even-tos tenemos que aprove-char las tecnologías para suministrar y brindar es-tos servicios”. Y agregó: “Como organizadores de ferias y eventos tendre-mos que ver la manera de aprovechar el desarrollo de las redes sociales, en-tendidas como la capaci-dad de crear verdaderas comunidades alrededor del conocimiento. De es-ta manera se fortalecerán los eventos y se generará una relación más estrecha durante todo el año. Hay que pensar en las estrate-gias de gestión de cono-cimiento y de manejo de relaciones muy profun-das con los clientes a tra-vés de una administración tecnológica. Tenemos que construir una experiencia de socialización, de inte-racción, de networking. Ahí va a estar nuestro va-lor agregado. Eso requiere de mucha creatividad y de conocer las nuevas tecno-logías para poderlas apro-vechar sin destruir el va-lor que debemos tener en el cara a cara”.

Por su parte, María Jo-sé Alvez indicó que se está dando una regio-nalización de encuen-tros presenciales y que la tecnología ayuda a que quienes no pueden asis-tir al evento accedan a una transmisión directa. “Ope-ran principalmente como complemento. Existen ra-mas de las Ciencia Exac-tas, donde sus profesio-nales necesitan lo que se llaman Continuing Edu-cation Unit (CEU), que se obtienen en los congre-sos. En estos casos, asis-tir a una capacitación re-mota les permite conti-nuar ejerciendo su profe-sión”. A lo que agregó que “ciertamente habrá mee-tings 100% online, pero no lo veo en este momen-to como una pelea entre uno y otro formato; creo que ambos pueden desa-rrollarse a la par”.

Esta posibilidad de complementarse se ve acentuada en otra prácti-

ca: la tecnología aplicada a los eventos presencia-les como una herramienta para ampliar el retorno de la inversión, ya que en al-gunas reuniones presen-ciales el canon que paga la audiencia remota se pue-de tomar como un ingre-so adicional.

Rafael Hernández co-mentó su experiencia en México: “Lo que sucedió es que se han comple-mentado muchos de los eventos, como los con-gresos médicos”, y aña-dió: “Diversas asociacio-nes internacionales pro-nostican que en el futuro se complementarán más aún este tipo de confe-rencias con componen-tes virtuales. Entonces, se reunirán en un auditorio a las mismas 5 mil personas y speakers, y además ha-brá speakers virtuales. Pe-ro, por más que uno insis-ta, el face to face siempre

dará un resultado mayor. Los resultados no son los mismos”.

F i n a l m e n t e , P a u l Woodward, director ge-neral de la UFI (The Glo-bal Association of the Ex-hibiton Industry), remar-có que una de las últimas tendencias en la industria son los eventos híbridos, multidimensionales. “Las exposiciones del futuro no van ser como las del pasado. Hace unos años los representantes de es-ta industria pensábamos que los jóvenes del maña-na no iban a participar de exposiciones y las inves-tigaciones demostraron que sí, en tanto se trate de eventos atractivos”.

Este tipo de desafíos pueden convertirse en oportunidades: “Los even-tos multidimensionales, enlazados de modo inteli-gente, a los que se suman las redes sociales y linkea-dos con encuentros vir-tuales son el formato más rentable. Las compañías que puedan accionar es-tos engranajes en forma eficaz, serán las empre-sas exitosas del mañana. Una firma que realice so-lamente eventos proba-blemente no subsista de acá a cinco años. El anti-guo formato puede fun-cionar para el segmen-to de regalería pero en las industrias de las tecnolo-gías, ambientales, auto-motriz y telecomunica-ciones se debe pensar en esos nuevos ingredien-tes”, concluyó.

“Considero que esta tendencia está ligada al desarrollo de la tecnología y va a ocupar una porción del mercado de eventos y congresos. En general, las industrias que pregonan la organización de eventos cara a cara van a minimizarla porque no conviene darle relevancia. Sin embargo, existen.” (Alejandro Verzoub)



Más allá del notable crecimiento del sec-

tor gastronómico, son muchas las tareas que res-tan por hacer. Conscien-te de ello, la Asociación Colombiana de la Indus-tria Gastronómica (Aco-dres) impulsa numero-sas iniciativas que inclu-yen capacitaciones, ase-sorías personalizadas a sus empresarios afiliados y participación en los de-bates del sector, así como ferias nacionales e inter-nacionales.

Combatir la informalidad y servir como intermedia-rios entre la cadena de ser-vicio, los proveedores, el go-bierno y los consumidores, además de posicionar a Co-lombia como destino gas-tronómico con caracterís-ticas culinarias únicas, son las prioridades del gremio. Claudia Helena Hernán-dez, directora ejecutiva de Acodres, le comentó a Hospitalidad & Negocios Colombia los detalles de su gestión.

- H&N: ¿Cómo nació Acodres?

- Claudia Helena Her-nández: Todo empezó hace 54 años con un gru-

po pequeño de empre-sarios que vieron la ne-cesidad de agremiarse, dado que al encontrar-se en eventos hablaban sobre las problemáticas que tenían. Así se dieron cuenta de que, teniendo situaciones en común, se podrían agrupar y gene-rar soluciones entre to-dos. De esa manera na-ció Acodres. Al principio no fue una Asociación como tal, sino un club de amigos, hasta que se vio la necesidad de organizar algo más formal.

- H&N: ¿Con cuántos afiliados cuentan actual-mente?

- C.H.H.: Antes que nada, debo aclarar que la Asociación funciona a través de capítulos regio-nales. Particularmente en el capítulo Bogotá están afiliados alrededor de 180 empresarios, a través de los cuales se representan a más de 300 restauran-tes. Esto ocurre porque una misma razón social puede corresponder a una cadena de restaurantes. A nivel nacional contamos con alrededor de 700, es decir que podríamos decir

que congregamos a más de 1.000 establecimien-tos en todo el país.

- H&N: ¿Cuál es la razón de ser de la Asociación?

- C.H.H.: El objetivo de la Asociación es ser el pilar de apoyo entre los empresa-rios y las entidades guberna-mentales y proveedores. Pa-ra nosotros es clave la repre-sentatividad gremial como medio de defensa y deba-te sobre los temas que ocu-pan la agenda del sector. Es-te tipo de acciones son difí-ciles de llevar a cabo por un empresario solo, pero con el respaldo de una asociación

los resultados son más fac-tibles de lograr.

- H&N.: Con respec-to a las propinas, recien-temente salió una nueva disposición de la Superin-dustria que las declaró vo-luntarias. ¿Qué posición tiene Acodres al respecto?

- C.H.H.: Nosotros nos reunimos en dos o tres oportunidades con el su-perintendente de Industria y Comercio y con nuestros empresarios. Acá lucha-mos con un esquema en el cual no hay cultura de la propina. En general, si una persona va a un restauran-te y de su cuenta sobran $ 300, eso es lo que deja. Esa bonificación es muy im-portante para la cadena de servicio, para mejorar su calidad de vida. Una con-dición como ésta afecta la motivación de los emplea-dos. Conscientes de ello nos reunimos y logramos establecer que, aunque la propina es voluntaria, los establecimientos la pue-den sugerir. Nuestra pro-puesta es una propina del 10% sobre el valor total del producto.

LA CAPACITACION.- H&N: ¿En qué pro-

yecto están enfocando sus esfuerzos?

- C.H.H.: Nos enfoca-mos mucho en el tema de capacitaciones y lo consi-deramos un elemento fun-damental. De nada nos sir-ve tener restaurantes don-de se sirven platos y comi-das deliciosas, y no contar con el personal idóneo pa-ra atender a los comensa-les. Es por ello que en or-den de importancia las ca-pacitaciones son nues-tro segundo objetivo. Mes a mes organizamos semi-narios, talleres de actuali-zación y charlas. Para ello tenemos alianzas en va-rias cocinas donde conta-mos con descuentos exclu-sivos y con proveedores de software y grandes super-ficies. Adicionalmente, or-ganizamos y participamos en ferias y viajes de familia-rización, donde buscamos integrar a los empresarios nacionales e internacio-nales con las actividades que el sector gastronómi-co lleva a cabo en Colom-bia. También participamos en eventos y ferias interna-

Claudia Helena Hernández, directora ejecutiva de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres)

“La propina es muy importante para la cadena de servicio”

[entrevista]

“El objetivo de la Asociación es ser el pilar de apoyo entre los empresarios y las entidades gubernamentales y proveedores. Para nosotros es clave la representatividad gremial como medio de defensa y debate sobre los temas que ocupan la agenda del sector.”

En Colombia el sector gastronómico ha experimentado un crecimiento notable en los últimos años. No obstante, es necesario encaminar acciones en torno a la cultura de la propina, la informalidad y el posicionamiento del país como destino gastronómico. Estos temas, sumados a la capacitación de los empresarios, hacen parte de la agenda de Acodres. Claudia Helena Hernández, su directora ejecutiva, habló con Hospitalidad & Negocios Colombia sobre los detalles del gremio.

Por Maria Antonia León Restrepo <[email protected]>



cionales del sector, a través de las cuales las transmi-timos a nuestros afiliados las tendencias mundiales que les permitirán poten-ciar sus negocios. Este es un sector en el que estar actualizado es muy impor-tante; los comensales bus-can innovación continua.

- H&N: ¿Qué cree que falta por hacer en Colom-bia en materia gastronó-mica?

- C.H.H.: Crear una ver-dadera identidad culina-ria. Si bien ya existe, no se está potencializando a ni-vel internacional. Perú, por ejemplo, ha dedicado mu-chos esfuerzos para orga-nizar y promocionar sus rutas gastronómicas, y eso es algo que falta hacer en nuestro país. Aquí tene-mos todo el potencial pa-ra posicionar nuestra gas-

tronomía en el extranjero, pero eso es algo que las-timosamente no está pa-sando. Muchos turistas se van con la idea de que Co-lombia tiene una gastro-nomía maravillosa, pero cuando uno les pregunta por un plato específico, no saben decir cuál. Mientras que seguro tienen la idea de que en México lo tra-dicional son los tacos; en España, la paella; y en Ar-gentina, los asados. En ese sentido, estamos trabajan-do para fortalecer la iden-tidad culinaria de Colom-bia en el exterior.

- H&N: ¿Qué condicio-nes debe cumplir un res-taurante para ser parte de la Asociación?

- C.H.H.: Lo único que nosotros le exigimos a un empresario que quiere en-trar a la Asociación es que

esté registrado en la Cá-mara de Comercio. Esto lo hacemos porque uno de nuestros principales obje-tivos es combatir la infor-malidad, así que es de gran relevancia que los estable-cimientos que represente-mos estén registrados le-galmente y ejerzan su ac-tividad dentro de todas las condiciones necesarias, que no solo incluye el com-ponente legal sino también los requerimientos de salu-bridad y de preparación de alimentos.

- H&N: ¿Qué benefi-cios obtiene un empre-sario es parte de la Aso-ciación?

- C.H.H.: Lo más impor-tante es que cuenta con nuestra asesoría comple-ta en todos los temas de su negocio. A nosotros nos pueden llamar en cualquier momento para consul-

tar por temas relacionados con la carpa y las visitas de Salud Pública, entre otros. Los ayudamos y apoyamos en cualquier asunto del ne-gocio. Adicionalmente, les brindamos capacitaciones; aunque las cobramos, éstas ofrecen una amplia pers-pectiva para aquellos em-presarios que deseen te-ner a sus empleados actua-lizados con respecto a una

actividad específica. Tam-bién tienen acceso a las fe-rias nacionales e interna-cionales en las que partici-pamos y, adicionalmente, si nuestros afiliados quie-ren cursar un diplomado, tienen descuentos.

- H&N: ¿Se apoyan en otras entidades para eje-cutar sus iniciativas?

- C.H.H.: Nos apoyamos en múltiples sectores para llevar a cabo todas nuestras iniciativas. Desarrollamos programas con el Fon-do de Promoción Turísti-ca para fortalecer el sector gastronómico en diferen-tes ciudades. Con ellos te-nemos un pilar de apoyo y un puente permanente, lo mismo con la nueva divi-sión gastronómica del Vi-ceministerio de Comercio, Industria y Turismo, entre otras entidades.

”De nada nos sirve tener restaurantes donde se sirven platos y comidas deliciosas, y no contar con el personal idóneo para atender a los comensales. Es por ello que en orden de importancia las capacitaciones son nuestro segundo objetivo.”



[ferias y exposiciones]

Del 5 al 9 de octubre se llevó a cabo Gastro-

nomía 2011 en Corferias, donde múltiples escena-rios culinarios se trans-formaron ante los ojos del público y ofrecieron una experiencia senso-rial única.

El dulce fue una de las categorías más exigen-tes y apetecidas por los visitantes. Conscientes de ello, los organizadores implementaron dos in-novaciones que llamaran la atención de los aman-tes del carbohidrato: el

Primer Salón del Cacao y el Chocolate 2011, y el Primer Concurso Nacio-nal de Arequipes y Man-jar Blanco.

El primero fue un espa-cio dirigido a profesiona-les y al público en gene-ral. Así, los asistentes tu-vieron la oportunidad de conocer y degustar los di-ferentes ingredientes de-rivados del cacao.

Las actividades de es-te evento estuvieron diri-gidas por varios expertos, entre ellos el chef paste-lero y chocolatero colom-

biano Hobany Velasco, y el belga Serge Thiry, quie-nes llevaron a cabo talle-res e hicieron demostra-ciones prácticas utilizan-do las coberturas de Ca-saLuker.

El Salón también fue una ventana perfecta para conocer más sobre el ca-cao fino de aroma.

Otra de las actividades

desarrolladas fue el Primer Concurso Nacional de Arequipes y Manjar Blan-co, y el IV Premio Nacio-nal de Quesos, donde los participantes fueron eva-luados por tres jurados in-ternacionales y 28 nacio-nales. En la premiación se otorgó medalla de Oro, Plata y Bronce para cada categoría.

Gastronomía 2011

Cacao, arequipe y chocolate

El chocolate fue uno de los grandes protagonistas de la feria.

Director Editorial Fabián Manotas

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Dirección Comercial Adrián González

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VentasNicolás Meléndez

<[email protected]>Claudia Escobar

<[email protected]>

Redacción Gabriela Macoretta,

María Antonia León Restrepo, Juan Sebastián Duque Rodríguez,

Alberto Gianoli (corrección)

ArteClaudio Gutierrez M., Diego Imas, Pablo Paz, Verónica Díaz Colodrero

Marca registrada Nº 154.652

Es una publicación de:

Director-EditorGonzalo Rodrigo Yrurtia

Consejero EditorialAlberto Sánchez Lavalle

Dirección ComercialClaudia González

Director ChileFreddy Yacobucci

LADEVI EDICIONESOficinas y representantes: Colombia: Calle 95 Nº 15-33 of. 304Tel.: (571) 635-7468, 702-1997, 702-2031 <[email protected]> <[email protected]>

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Chile: Santa Magdalena 75, of. 604, Providencia; Tel.: (56-2) 244-1111 Fax: (56-2) 242-8487; <[email protected]>

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ISSN 2248-5651

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La feria presentó una gran innovación con la celebración del Primer Salón del Cacao y el Chocolate 2011 y el Primer Concurso Nacional de Arequipes y Manjar Blanco. Ambas actividades buscan incentivar la cultura del dulce.

[productos & proveedores]

C ascabel se ha ido con-solidando con una

repostería muy comple-ta. Empezamos con pon-qués, luego presentamos la línea de galletas, pies, postres, productos de sal y helados. Como nove-dad para este año lanza-mos los productos elabo-rados con Flor de Jamai-ca, una especie exótica y muy saludable”, explicó Cristina Merchán, gerente de Mercadeo de Cascabel.

La Flor de Jamaica es una especie que se está empezando a conocer en Colombia y que tiene ca-racterísticas medicinales. En forma de té se puede consumir frío o caliente, como un diurético sano y poderoso. Adicionalmen-te, su presentación es exó-tica y agradable.

“Lanzamos el ponqué

de Flor de Jamaica con esencia de vainilla y el he-lado de Flor de Jamaica”, continuó Merchán.

A nivel institucional, Cascabel realiza una fuer-te apuesta en las univer-sidades. De hecho, tiene puntos de venta en Los Andes, la Javeriana y la Universidad del Rosario. “Nos interesan estas ins-tituciones porque quere-mos que los jóvenes iden-tifiquen la pastelería con Cascabel. Por ejemplo, si tienen un cumpleaños, queremos que busquen nuestra marca. Lo mismo cuando deseen ofrecer un regalo. Sabemos que la cultura Cascabel exis-te; la gente nos reconoce y queremos potencializar eso”, aseguró Merchán.

Además de las delicias de su repostería, Casca-

bel se diferencia por su lí-nea de empaques. Desde hace seis años la compa-ñía viene trabajando co-lecciones, congregando artistas reconocidos que desarrollan su talento en las cajas, con caricatu-

ras, ilustraciones, silue-tas y colecciones de flo-ra, circo y mercado, entre otras. “Aprovechamos las festividades del año pa-ra hacer empaques y pro-ductos temáticos”, expli-có Merchán.

Cascabel innova con productos de Flor de Jamaica

Los productos de Flor de Jamaica agradan por su presentación y sus cualidades medicinales.






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Hospitalidad y Negocios Nº 3