Hospitalidad y Negocios Nº 60

• Marcelo Cristale.•Leonardo Glikin.

Número 60 | Año VI | Noviembre de 2011 $ 9,00

Yield Management

Optimización de beneficios• El Yield Management es la asignación del precio y el cliente correcto a la unidad correcta de capacidad, para obtener el mayor beneficio posible. • Contempla el proceso por el que se subdivide un mercado de acuerdo a las características de los clientes.

Alfombras

Un clásico multifunción• Las alfombras no son solo uno de los componentes a la hora de definir un estilo, sino que favorecen el aislamiento térmico y acústico. • El mercado local innova tanto en texturas, colores y diseños como en la facilidad de limpieza y manutención.

Analía Álvarez: “Saber hacer un buen café es un oficio”

[columnas]

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s. M-commerce

El negocio móvil• Los estudiosos aún debaten si el m-commerce (mobil commerce) desplazará al e-commerce (electronic commerce), y si el nuevo protagonista tiene reglas propias y específicas. • La hotelería y la gastronomía van descubriendo las virtudes y los desafíos de las plataformas móviles, smartphones y tablets, así como sus innovaciones en cuanto al servicio al cliente.

• Inspecciones en período de prueba.• Semana de la Gastronomía Porteña.• Previsiones de la OMT de cara a 2030.

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Pág. 3 | Noviembre de 2011 | Hospitalidad & Negocios |

m [mercado & tendencias]Nuevo hotel de la cadena Australis

La cadena argenti-na Australis acaba de

inaugurar un 4 estrellas en Campana, ubicado sobre la ruta Panamericana 9 a 80 km. de la Ciudad.

Rodeado de 6 ha. de parque con laguna arti-ficial, el hotel Australis Campana cuenta con 47 habitaciones, un comple-to spa, un restaurante in-ternacional y tres salones de convenciones.

El spa Acqua Di Ma-re ofrece una experiencia de relax con dos piscinas

exteriores y solario, pisci-na e hidromasaje cubier-to y climatizado, gimna-sio con vista a la laguna, dos saunas y modernos tratamientos de estética corporal.

Para el entretenimien-to familiar el hotel ofrece juegos para chicos al aire libre, Kids Room, quincho de usos múltiples con pa-rrilla, mesa de pool, me-tegol y ping pong, can-cha de fútbol, beach vo-ley y tenis.

En lo que se refiere a

eventos sociales o corpo-rativos, la propiedad cuenta con capacidad para agru-par hasta 200 personas en tres salones equipados con tecnología de última ge-neración. Además, se en-cuentra en construcción un espacio adicional para 500 asistentes.

Estos sitios se com-plementan con servicio de wi-fi, restaurante in-ternacional, estaciona-miento, guardias de se-guridad las 24 horas y room service.

Godoy Restaurant & Cocktail Bar inaugu-

ró su segundo local, esta vez en San Isidro. La pro-puesta gastronómica se basa en sabores interna-cionales e invita a degus-tarla sin cuchillo: el chef Alejandro Goñi presentó una carta renovada, que combina semillas y brotes, legumbres y verdes orgá-nicos. Una cocina sana y descontracturada, con op-ciones para celíacos.

E l establecimiento

cuenta con dos salones de 600 m² y decks. El pri-mero lo ocupa el restau-rante para 120 cubiertos aproximadamente y el se-gundo está disponible pa-ra eventos sociales, em-presariales y corporativos.

Cabe recordar que Godoy Restaurant & Cocktail Bar abre sus puertas para los af-ter offices, con sus opciones de 2 x 1 en tragos de martes a sábados. Mientras que los fines de semana propone brunchs al aire libre.

Los sabores de Godoy llegaron a San Isidro

El restaurante cuenta con dos salones de 600 m² y decks.

Campari Argentina rei-nauguró el 7 de octu-

bre su planta de Capilla del Señor, luego de una inver-sión de € 5 millones. In-crementó su superficie en 6.000 m2, alcanzando los 100 mil m2, entre los que se incluyen: 26 tanques capa-ces de almacenar casi 2 mi-llones de litros y una línea de llenado de alta velocidad (12 mil botellas por hora).

Así, el establecimiento continuará trabajando pa-ra el mercado sudamerica-no y será capaz de producir anualmente más de 25 mi-llones de litros, además de desarrollar nuevas marcas.

En el acto de reapertu-ra estuvieron presentes el gobernador de la provin-cia de Buenos Aires, Da-

niel Scioli; directores del Grupo Campari; y el CEO de la empresa en Argenti-na, Gustavo Domínguez.

Campari: reinauguración e inversión millonaria

Daniel Scioli junto a autoridades de Campari.

La Cantera Lodge de Selva Iguazú imple-

mentó un sistema de caldera ecológica de última generación que se alimenta de pellets de madera residual. De esta manera, provee-rá agua caliente a to-do el complejo, siendo uno de los primeros de

Sudamérica en utilizar-la. Esta implementación casi no produce dióxido de carbono y ofrece una mayor seguridad de su-ministro. Además, pue-de ser económicamente más viable, ya que el pre-cio de este tipo de com-bustibles es más bajo que el de los fósiles.

Caldera ecológica en Iguazú

El hotel Australis Campana se encuentra sobre la ruta Panamericana 9.

La caldera se alimenta de pellets de madera residual.


m [mercado & tendencias]

LetsBonus y Guía Óleo desarrollaron el sitio

de compra colectiva Óleo Deals, una plataforma de descuentos online para acceder a ofertas semana-les en actividades, espec-táculos y productos.

Este nuevo emprendi-miento utiliza el mismo sistema que LetsBonus en su sitio web; es decir que, una vez que el usuario ac-cede a la oferta, tiene una semana para comprar-la y hasta seis meses pa-ra consumirla. Al finali-zar la operación, recibe un ticket electrónico vía e-mail que debe imprimir para usar ese beneficio.

Vale mencionar que los

usuarios no registrados a Guía Óleo también pue-den recibir los descuen-

tos desde la página web o a través de las redes so-ciales.

LetsBonus y Guía Óleo se unen en Óleo Deals

El Sheraton Buenos Ai-res Hotel & Conven-

tion Center renovó la ilu-minación de sus instala-ciones para disminuir el consumo eléctrico, ins-talando 4.060 lámparas Master LED spot MR16 10

W de Philips en pasillos, habitaciones y áreas co-munes.

Con esta nueva tec-nología logra un ahorro energético de hasta un 80%, a igual prestación lu-mínica.

Sheraton se renovó para ahorrar consumo eléctrico

El laboratorio argen-tino de cosmética

gourmet Ozona Patago-nia sumó una franquicia en Bella Vista, provincia de Buenos Aires, y para marzo del año que viene tiene previsto incorporar otras dos.

Al día de hoy la fir-ma cuenta con tres loca-les propios en Bariloche y 25 corners franquiciados en hoteles de lujo, cen-tros de estética, comercios de productos regionales y dietéticas.

Vale mencionar que sus

productos de cosmética gourmet –100% a base de sustancias alimenticias de

la Patagonia– son comer-cializados en envases bio-degradables.

Ozona Patagonia se expande

Nuevos jabones de la marca.

Wines of Argentina, institución encarga-

da de difundir los vinos ar-gentinos en el mundo, lle-va adelante una estrategia de promoción y comuni-cación novedosa, integral y abarcativa para sumar fo-llowers y fans.

El centro de esta idea es el sitio web de la entidad, el cual concentra toda la in-formación y novedades pa-

ra bodegas y consumidores. Así, cualquier persona pue-de encontrar fácilmente los contenidos del sitio, videos con las principales regiones vitivinícolas, información de interés sobre Argentina y participar de una comu-nidad de usuarios.

En tanto, el nivel de trá-fico en el sitio oficial de Wi-nes of Argentina se duplicó en un año.

Vinos argentinos en la web

Diversos productores de Tandil consiguie-

ron la aprobación de la denominación de origen para el Salame Tandilero, tres años después de ha-ber formado un Consejo para obtener ese recono-cimiento.

Esta es la segunda de-nominación de origen existente en el país, ya que la primera fue la del Chi-vito Criollo del norte neu-quino, que fue aprobada el año pasado.

Este cert i f icado es otorgado por el Minis-terio de Agricultura de la Nación a un artículo pro-ducido en un lugar o re-gión y se transforma en

una herramienta jurídi-ca para protegerlo. Ade-más, garantiza la calidad homogénea y permite al consumidor asegurarse la originalidad.

Denominación de origen para el Salame Tandilero

Familia Vio, nuevo em-prendimiento dedi-

cado a la elaboración de productos gourmet, lan-zó sus opciones al mer-cado. Está emplazado al pie de la cordillera de los Andes, en Mendoza, don-de elabora todos sus pro-ductos.

Su catálogo ofrece to-mates deshidratados con-dimentados en aceite de oliva al Syrah, o a la pro-venzal en aceite de oliva extra virgen. Además, en-tre sus elaboraciones se encuentra la línea de pas-

tas de aceitunas verdes y negras. Familia Vio tam-bién mezcla sabores me-diterráneos y los conju-ga con otros ingredien-tes que también cultiva

en su finca. De esta ma-nera, nacen las pastas de aceitunas verdes con pi-mientos, ajo y berenjena que logran intensos sa-bores y aromas únicos.

Nuevo emprendimiento gourmet


Primera Facultad de Gastronomía en EspañaLos príncipes de Asturias inauguraron en San Sebastián el Basque Culinary Center, la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas del orbe que dispone de un centro de investigación y desarrollo propio.En principio, al mismo podrán acceder solo 56 alumnos, seleccionados rigurosamente entre 320 aspirantes de diferentes ciudades. Además, Heineken España se sumó a esta iniciativa mediante la firma de un convenio de colaboración de cuatro años, dirigido a impulsar programas de investigación gastronómica.

Miami tiene su primer hotel ecológicoEl Hampton Inn & Suites Miami Brickell Downtown, de 221 habitaciones sobresale por sus iniciativas “verdes”. Propiedad de Hospitality Operations, dispone de termostatos y luces especiales de bajo consumo, tarjetas de acceso de plástico reciclado biodegradable, espacios preferenciales para el estacionamiento de autos híbridos y eléctricos, programa de reutilización de sábanas y toallas, y una cisterna de 136.800 litros para el aprovechamiento del agua de lluvia, entre otros detalles. Los cuartos están equipados con televisores de HD de 37” (42” en el caso de las suites), teléfonos con dos líneas, escritorio de trabajo y acceso gratuito a wi-fi. Las suites añaden microondas, refrigerador y frigobar. Los servicios adicionales incluyen desayuno caliente, entrega gratuita del USA Today, lobby bar, business center abierto las 24 hs., gimnasio, piscina externa, jacuzzi, estacionamiento, minimercado y 342 m² de espacio para eventos especiales.

Starbucks, Burger King y Pret a Manger ahora venden alcoholLas cadenas Starbucks, Burger King y Pret a Manger comenzaron a incluir alcohol en sus cartas en Estados Unidos. Se trata de un experimento con el que buscan mejorar la rentabilidad de los locales a través de la venta de cerveza y vino.Así, Starbucks ofrece, en cinco de sus sucursales, una variedad de vinos después de las 14, horario en el que se reduce la venta de café.Por su parte, Burger King puso en marcha una marca diferenciada –llamada Whopper Bars– para servir alcohol con sus combos. En tanto, Pret a Manger dispensa alcohol en aeropuertos y está considerando vender vinos en sus nuevos restaurantes de París.Vale mencionar que, además de obtener la licencia para la distribución de este tipo de bebidas, los locales tuvieron que contratar guardias de seguridad para evitar disturbios.

Premio para NH HotelesNH Hoteles recibió el premio Latinoamericano a la Responsabilidad Empresarial. El reconocimiento fue entregado al presidente de la cadena, Mariano Pérez Claver, como respuesta al compromiso demostrado en los entornos donde opera y en las iniciativas sociales y medioambientales que llevaron a cabo.El premio es entregado todos los años con el objetivo de fortalecer la cultura de la responsabilidad social, contribuir a establecer criterios internacionalmente, mostrar el estado de las empresas y ONGs latinoamericanas, y exponer las mejores prácticas de compromiso.

Internacionales

Vinos argentinos en la web

Own Group inauguró el 1º de noviembre al

Pop Hotel, el primer hotel boutique budget en Bue-nos Aires.

El establecimiento se ubica en Villa Crespo, en la zona de los outlets, cerca-no a los principales pun-tos comerciales y turísti-cos de la ciudad.

La propiedad se distin-gue por ofrecer una tari-fa económica y presenta

las siguientes áreas: F&B Lounge, un espacio dedi-cado a disfrutar snacks y bebidas; Business Loun-ge, un sitio para trabajar o conectarse con Inter-net; Movies Lounge, lu-gar destinado a ver pe-lículas o televisión; y Li-brary Lounge, un área más tranquila y reserva-da para la lectura.

Continuando con su infraestructura, la pro-

piedad posee 44 habita-ciones con un estilo mo-derno, diseñadas y equi-padas con tecnología de última generación. Las mismas están distribui-das en cuatro plantas, incluyendo 39 habita-ciones junior, cuatro de-luxe y un master suite, que también cuenta con un balcón privado.

Además, el Pop Ho-tel incluye entre sus ser-vicios una caja de segu-ridad, iPod dock, panta-lla LCD, Internet wi-fi, cuartos para discapacita-dos, aire acondicionado individual, limpieza dia-ria, servicio de lavandería, traslados de llegada y sa-lida, seguridad y áreas de recreación.

Abre sus puertas el Pop Hotel

Sus habitaciones están completamente equipadas, con un diseño innovador.

Tomar agua mineral todos los días puede

transformarse en un be-neficio para la salud pe-ro también en un perjui-cio para el bolsillo. Quie-nes consumen aguas pre-mium pueden llegar a gastar hasta siete veces más que los que ingieren las líneas convencionales.

Pero estos consumi-dores valoran lo natural y otras notas particulares, como que el PH sea neu-

tro o bajo, el reducido ni-vel de sodio y el contenido de potasio y calcio.

Así, por ejemplo, Perrier (Francia) y San Pellegrino (Italia) tienen como diferen-cial la gasificación natural.

En tanto, Evian (Fran-cia) y Gota Water (Argen-tina) se destacan por su PH neutro, que no alte-ra el sabor de las comidas y bebidas, además de su contribución al cuidado de la salud.

Aguas para paladares finos

El flamante establecimiento se emplaza en Villa Crespo, cerca de la zona de outlets, y es el primer hotel boutique budget de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.


En tiempos de crisis económica, concien-cia ecológica y búsqueda de nuevas expe-riencias, un hotel 0 estrellas puede resultar una práctica y divertida alternativa.

En ese sentido, como una verdadera an-títesis del majestuoso Buj Al Arab de Dubái, hace dos años abrió sus puertas el Null Stern Hotel (“Hotel Cero Estrellas”) en Suiza.

El establecimiento –de tan solo dos habi-taciones y capacidad máxima para 14 pasaje-ros– se emplazó nada menos que en un anti-guo refugio antinuclear de la ciudad de Sele-ve. La idea era ofrecer los servicios básicos de hotel pero a bajo costo: 15 euros por noche.

Este búnker de la época de la Guerra Fría no solo amplió la oferta de alojamiento sino que funcionó a modo de instalación artística. “Utilizando el arma del arte hemos creado un hotel de bajo costo con encanto”, dijeron a la Associated Press los artistas –y hermanos ge-

melos– Frank y Patrik Riklin, del estudio Ate-lier für Sonderaufgaben. Comisionados por el gobierno local, ellos fueron los encargados de intervenir el lugar, creando lo que llamaron un hotel “eco-lu-joso”, aprovechando al máximo los recursos energéticos y las ca-racterísticas del sitio.

Así, pese a su innegable aus-teridad, al establecimiento no le faltaba nada: camas confor-tables, servicio atento (brinda-do por voluntarios del pueblo), sábanas y hasta mobiliario, de segunda mano, además de ele-mentos reciclados.

Además, como no tiene ventanas al exterior, una web-cam proyec-taba imágenes en directo de la superficie en grandes pantallas dispuestas sobre las pa-redes.

Sin embargo, a pesar de estar emplazado en ese frío país, no tenía calefacción. A cam-bio, se facilitaba una bolsa de agua caliente.

Para ahorrar luz, entre los huéspedes se pac-taba una hora para apagar las luces e irse a dor-

mir. Y a las 7 todos debían levantarse. Solamen-te un huésped privilegiado –condición adqui-rida mediante un sorteo– podía darse una bue-

na ducha de agua caliente.Sin embargo, el 0 estrellas

cerró sus puertas el 4 de junio pasado, luego de haber aloja-do huéspedes provenientes de 29 países. Ahora el objetivo es abrir establecimientos de estas mismas características en loca-ciones urbanas.

Según afirman desde el ho-tel, el entorno socioeconómico brinda oportunidades de desa-rrollo del modelo para llevarlo a su máximo potencial.

En tanto, el Null Stern Hotel de Teufen se convirtió en un museo, donde los visitan-tes pueden experimentar y conocer el lugar de nacimiento del primer hotel 0 estrellas del mundo.

Adicionalmente, se proyectan documen-tales sobre la puesta a punto del proyecto y se ofrecen diversos souvenirs, entre ellos re-meras que rezan: “La única estrella eres tú”.

El turno de los hoteles 0 estrellas[panorama]

Por Gabriela Macoretta<[email protected]> ”El objetivo es abrir

establecimientos de estas mismas características en locaciones urbanas. El entorno socioeconómico brinda oportunidades de desarrollo del modelo para llevarlo a su máximo potencial.”



[nota de tapa]

La aparición de Inter-net produjo una ver-

dadera revolución econó-mica y cultural. Los usos, las costumbres, las pautas de consumo y de comu-nicación, la interacción con los demás, los hábi-tos de información… to-do cambió.

Las empresas debieron adaptarse y entender que se trata de un nuevo esce-nario donde comercializar los productos y ofrecer los servicios.

Hoy el surgimiento de los dispositivos móviles, básicamente smartphones y tablets, vuelve a plantear una buena cantidad de du-das. Porque ya no se trata de vender a través de Inter-net, con una computadora y un consumidor sentado en su hogar, sino de una conectividad móvil que tie-ne sus exigencias.

¿Esto genera un nuevo escenario que tiene, co-mo el e-commerce, re-glas propias? Por lo pron-to y más allá de lo estricta-mente comercial, las nue-vas posibilidades de servi-cios que brinda esta nue-va tecnología no dejan de multiplicarse.

Asimismo, es necesario evaluar cuál es el universo de hoteles y restaurantes que necesitarán adaptar-se a los cambios que pro-pone el m-commerce. Si analizamos la oferta hote-lera nacional, encontrare-mos un número significa-tivo de establecimientos que hacen de la atención personalizada su princi-pal estrategia. De hecho, la extensión de nuestro te-rritorio y la imposibilidad de conexión a Internet en todas latitudes deja afuera cualquier chance de reali-

zar una reserva a través de dispositivos móviles.

El MERCADO.Una vez planteado el

tema, vale preguntarse cuál es el tamaño de este mercado. Según la con-sultora especializada IDC, en 2010 se vendieron –a nivel mundial– alrededor de 18 millones de tablets.

El mercado está lidera-do por Apple, con su iPad (83%). Detrás, sin perder-le pisada, se ubica la Ga-laxy Tab de Samsung. En el mercado de los smar-tphones la competencia es mayor; a las dos marcas mencionadas se les suma Nokia, líder del segmento hasta el año pasado.

Los impedimentos a la hora de importar ha-cen que en Argentina los números sean distintos y quien lidere el merca-

do sea la canadiense Re-search in Motion (RIM) con su producto Black-Berry. Lo que sí se confir-ma en el mercado local es el incesante crecimiento.

En el primer trimes-tre de este año la venta de smartphones en Argenti-na creció un 21% respec-to del mismo período de 2010, según revela la con-sultora TBI Unit.

Oliver Aguilar Flores, especialista para Latino-américa de IDC, dijo a la revista especializada In-formation Technology en 2010: “Se vendieron en la región 160 millones de celulares. De ellos el 12% eran smartphones. Para este año, estamos espe-rando ventas por 187 mi-

llones de unidades y los teléfonos inteligentes im-plicarán el 18% de ese to-tal”. Así, casi uno de ca-da cinco móviles que se venden en el mundo es un smartphone. A su vez, apuntó que Argentina se ubica detrás de Brasil y México en la adopción de smartphones en la región.

Sin embargo, no solo se trata de vender más si-no también de analizar los cambios en el consumo. Este avance tecnológico redefinió el concepto de entretenimiento. Hasta ha-ce dos años el boom eran los teléfonos con repro-ductores de música; hoy lo es la socialización: SMS, e-mails y redes sociales. Es-pacios donde la hotelería y la gastronomía pueden ju-gar sus mejores cartas de marketing y fidelización.

VENTAS, MARKETING Y SERVICIOS.

Repensar las ventas, el marketing y los servicios. Tal es el desafío que pueden enfrentar los hoteleros ante la irrupción de los dispositi-vos móviles, con las nuevas formas de vender plazas y los nuevos canales de distri-bución que traen a su paso. Según Google actualmen-te el 19% de las búsquedas

Los estudiosos aún debaten si el m-commerce (mobil commerce) desplazará al e-commerce (electronic commerce), y si el nuevo protagonista tiene reglas propias y específicas. Por lo pronto, la hotelería y la gastronomía van descubriendo las virtudes y los desafíos de las plataformas móviles, smartphones y tablets, así como sus innovaciones en cuanto al servicio al cliente.

Por Mariela Onorato <[email protected]>

M-commerce

El negocio móvil“Repensar las ventas, el marketing y los servicios. Tal es el desafío que pueden enfrentar los hoteleros ante la irrupción de los dispositivos móviles, con las nuevas formas de vender plazas y los nuevos canales de distribución que traen a su paso.”


de hoteles se hace me-diante dispositivos mó-viles. Mientras que el Ins-tituto Tecnológico Ho-telero (ITH) reveló que el número de reservas des-de estos equipos creció de 20 millones en 2008 a 200 millones en 2010 a ni-vel global.

En la situación actual, en la que las nuevas tecnolo-gías forman una parte im-portante de la empresa, los hoteleros independientes son los que más tienen que luchar contra la falta de re-cursos e información. Los smartphones proponen un modelo de negocio fuerte-mente orientado al marke-ting, la comunicación y la interacción con los hués-pedes a través de las redes sociales; arenas donde pri-mero es necesario capaci-tarse antes de empezar a caminar.

UN NUEVO CANAl DE VENTA.

El hotelero tiene cada vez mayor diversidad de canales de distribución. Ante este escenario es ne-cesario conocerlos y elabo-rar una estrategia diferen-ciada, contar con un ma-yor control de sus precios y presentar un contenido de calidad y ágil en su web.

Las plataformas móvi-les permiten vender pla-zas a última hora; una oportunidad para lograr mejores ocupaciones, más aún si tenemos en cuenta las dificultades que dejó la crisis internacional para llenar un hotel.

Se trata de poder ofre-cer el número de habita-ciones que uno quiera y al precio que crea competiti-vo, teniendo presente que es únicamente para reser-vas de “hoy para hoy”. Una opción efectiva si se traba-ja de manera complemen-taria con otros canales de venta. De hecho, solo fun-ciona en destinos con altas demandas, pero no don-de la oferta es superior, ya que genera una guerra de precios.

lOS NUEVOS SERVICIOS.

Asimismo, ¿qué nue-

vos servicios traen estas aplicaciones a los hués-pedes? Previo a la reser-va, “el cliente puede ver la galería de imágenes, con-sultar disponibilidad, rea-lizar una reserva o bajarse una aplicación que el ho-tel ofrezca como beneficio (guía de la ciudad, mapa o ubicación del hotel a tra-vés de Google Maps, en-tre otros)”, detalló Móni-ca González, fundadora y directora de ByTheWeb.

Una vez que arribó al destino, puede realizar el check-in durante el tras-lado desde el aeropuer-to y, si su equipo contie-ne chip de comunicación de proximidad (RFID), sir-ve como tarjeta de ingre-so a la habitación y para cargar los gastos realiza-dos en el complejo.

Además, el traductor instantáneo es una de las propuestas más novedo-sas introducida hace poco por Google, cuando lan-zó Goggles. Luego de ba-jar e instalar la aplicación, el viajero puede apun-tar con la cámara de su smartphone a un cartel o un documento y Goggles le traducirá el texto al es-pañol (está disponible en cinco idiomas).

REPENSAR lA WEB.Asimismo, en este es-

cenario se suma un nue-vo planteo: ¿Qué se quiere

mostrar en la web del ho-tel? En este aspecto, con-viven fines tan diversos como el branding, la co-municación o la persua-

sión a la venta. De hecho, los usuarios y los busca-dores plantean una usa-bilidad distinta de la si-tios web.

Por ejemplo, aque-llos sitios que estén pro-gramados en flash pue-

Continúa en pág. 10


[nota de tapa]

den ofrecer una expe-riencia al usuario muy rica visualmente, con la finalidad de reforzar el branding. Sin embargo, la programación en es-te lenguaje impide el co-rrecto rastreo de la web por los buscadores. Más aún, las aplicaciones mó-viles no logran leerlos.

Según estudios de EDi-gitalResearch, las cade-nas hoteleras tienen la puntuación más baja en términos de usabilidad del cliente en sus sitios web. La principal crítica es que son “muy corporativas pa-ra sus usuarios. Carecen de información clave de alojamiento y del destino y no incluyen comenta-rios de los clientes”.

Ante esta ecuación se vuelve imprescindible plantear una estrategia clara para la web. Si un

establecimiento apunta a un cliente que decide su hospedaje a través de un dispositivo móvil, se de-be priorizar la navegabili-dad, un proceso de reser-va sencillo y seguridad en la transacción.

OPORTUNIDAD DE NEGOCIOS.

¿De qué manera los de-sarrolladores locales de

software aprovechan la re-volución móvil para crear nuevas soluciones? El es-pectro es tan amplio que abarca desde compañías que 20 años atrás incur-sionaron con las termina-les industriales Psion (años más tarde incorporaron las PDAs de HP y Palm, y hoy soportan equipos An-droid, BlackBerry y Win-dows), hasta jugadores de menor tamaño que desa-rrollan aplicaciones desti-nadas principalmente a los clientes finales.

Ante estos nuevos pro-veedores, el empresario debe estar atento a la con-fidencialidad que garanti-cen. Estos aliados estraté-gicos conocerán cuál es el volumen de reservas y las consultas que posee el destino y el hotel.

Un proveedor para el sector hotelero es Hotel-mob, que adapta sitios web a dispositivos móviles. “In-

vestigamos cada caso a tra-vés de diferentes herra-mientas, entre ellas Google Analytics, que nos informa exactamente cuantas veces entran los huéspedes al si-te a través de los móviles y desde qué tipo de equipos. Esto es importante a la ho-ra de readaptar el site, ya que es diferente si se tra-ta de una Blackberry o un iPhone. Además, con Ho-telmob se pueden ver vi-deos, galería de fotos, pro-mociones vigentes, con-sultar disponibilidad, rea-lizar una reserva y acceder a las redes sociales, entre otros servicios”, comentó Magalí Pessah, fundadora y directora de ByTheWeb, empresa especializada en marketing digital que de-sarrolló Hotelmob.

Consultada por la recep-ción que tuvo este servicio entre los hoteleros en Ar-gentina, expresó: “El em-presario sabe que hoy la competencia es muy gran-de y que el huésped, cuan-do busca un hotel, quiere encontrar la información de forma rápida y sencilla. Pero lo más importante es que puedan entrar a un si-tio que sea funcional a la hora de hacer una reserva o consultar disponibilidad. Las estadísticas confirman que en 2013 la navegación desde dispositivos móviles

superará a la navegación por computadoras. Este es un dato más que relevan-te cuando se toman deci-siones”.

lAS PRIMERAS EXPERIENCIAS.

En la Ciudad Autónoma Buenos Aires, el hotel Bel Air incorporó aplicaciones para dispositivos móviles. El pasajero puede ingresar a su página web desde su iPad, iPhone, BlackBerry o cualquier teléfono que tenga el sistema Android y hacer consultas o reservas online. “Estamos hacien-do una fuerte campaña pa-ra posicionar los servicios en las nueva modalidad de comercialización que a ni-vel mundial está creciendo día a día: canales de ventas por Internet a nivel portales y venta online en la propia página web”, explicó Pau-la Rodríguez, gerenta co-mercial de Bel Air.

A su vez, declaró que diariamente reciben des-de dispositivos móviles un 20% del total de consul-tas realizadas por la web y del 5 al 7% de las reservas. “El usuario de estos servi-cios es el cliente corpo-rativo, el cual posee una alta independencia en la contratación de los ser-

Entaste apuesta a los establecimientos gastronómicos de alta gama, con sus cartas de vino en iPads.

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“El hotelero tiene cada vez mayor diversidad de canales de distribución. Ante este escenario se hace necesario conocerlos y elaborar una estrategia diferenciada, contar con un mayor control de los precios y presentar un contenido de calidad y ágil en su web.”



[nota de tapa]vicios y define su estadía a último momento. Tam-bién consideramos que hay una franja en la que se destacan los jóvenes, quienes utilizan su dispo-sitivo móvil para navegar, consultar y contratar ser-vicios. Todos en una cla-se ABC1 muy interesada en las innovaciones tec-nológicas que el merca-do ofrece.”

La cadena InterCon-tinental Hotels Group (IHG) también está inno-vando en las posibilida-des que brinda la tecnolo-gía. Siete de sus marcas ya permiten realizar reservas a través de dispositivos móviles: InterContinen-tal, Indigo, Crowne Pla-za, Holiday Inn, Holiday Inn Express, Staybrid-ge Suites y Candlewood Suites. Asimismo, lanza-ron el servicio “InterCon-tinental Kitchen Cookbo-ok iPad App”, que permi-

te a los huéspedes descar-gar las recetas de los platos que degustaron durante su estadía. Esta aplicación gratuita permite compar-tir 32 recetas de 24 hoteles de la cadena. Otro ejem-plo son los Concierge In-sider Guides, diseñados por Apple iPad. Una apli-cación que reemplaza los consejos de un conserje: presenta los sitios desta-cados de un destino (res-taurantes, tiendas de ro-pa, eventos, atractivos de la ciudad y consejos sobre como recorren la ciudad, entre otros).

Por su parte, El Roches-ter M redefinió el concep-to de amenities. La nove-dad Mobile Service permi-te a todos los pasajeros del establecimiento disponer de un teléfono móvil. El mismo cuenta con GPS, telefonía ilimitada, con-serjería online, check-in y check-out online, acce-

so sin cargo a redes socia-les y a Internet.

El TURNO DE lA GASTRONOMÍA.

En este sector, la utiliza-ción de dispositivos móvi-les aún no está desarrolla-da. A nivel internacional se destaca el caso de Esta-dos Unidos, donde los res-

taurantes los utilizan cada vez más para que los clien-tes realicen sus propias co-mandas. Eligen sus platos, envían los pedidos a la co-cina y piden la cuenta des-de su mesa, sin necesitar el servicio del personal.

En el segmento de comi-da rápida, McDonald’s ins-taló “kioscos electrónicos”

de pedidos en 800 sucur-sales de Europa y en Chica-go. Mientras que Starbucks implementó el pago de sus bebidas a través de los iPho-ne, iPod Touch o BlackBe-rry. Esta innovación es posi-ble gracias a la aplicación de Apple “Starbucks Card Mo-bile”, disponible en 6.800 lo-cales de Seattle, San Francis-co y Nueva York.

A nivel nacional, En-taste es una herramienta que le otorga a los estable-cimientos gastronómicos la posibilidad de presen-tar sus cartas de vino en iPads, en lugar de las tra-dicionales cartas en papel.

Esto permite brindar un servicio diferenciado

y mejorar las ventas. “Sin embargo, los beneficios más importantes se dan en la operación del pro-grama de vinos, ya que el sommelier puede actua-lizar los datos de su carta, cambiar las añadas de los vinos y agregar notas de cata en cuestión de minu-tos. Además de ser amiga-ble con el medio ambien-te, ahorra mucho tiempo y recursos vitales”, deta-lló Andrés Rosberg, pre-sidente de la Asociación Argentina de Sommeliers y uno de los miembros del directorio de Entaste.

A su vez, especificó que eligieron este destino para lanzar la aplicación porque Argentina y, en particular Buenos Aires, reúnen con-diciones ideales. “Es el sex-to mercado doméstico y el quinto productor de vinos del mundo, con un con-sumo per cápita de 25 l. al año. Este contexto permi-te comprender a fondo la dinámica de la comunica-ción entre las bodegas, los restaurantes, los somme-liers y los comensales.”

Finalmente, Martín Bruno, sommelier eje-cutivo de HG, remarcó que “comenzamos a usar iPads para la carta de vi-nos en septiembre por-que es una nueva forma de acercar el vino a la gen-te y, fundamentalmente, porque brinda la posibi-lidad de ofrecer informa-ción más amplia y deta-llada que una carta clási-ca de papel. Como conse-cuencia, genera una me-jor venta”.

Starbucks pemite pedir las bebidas a través de los iPhone, iPod Touch o BlackBerry.

“En este sector la utilización de dispositivos móviles aún no está desarrollada. A nivel internacional se destaca el caso de Estados Unidos, donde los restaurantes utilizan cada vez más dispositivos tecnológicos para que los clientes realicen sus propias comandas.”



[columna]

“La planificación a lar-go plazo no es pensar en decisiones futuras sino en el futuro de las deci-siones presentes”

Peter Drucker

El Marketing Total es una filosofía de ne-

gocios que se caracteriza por un cambio de menta-lidad en todas las áreas de la empresa. Se basa en un conjunto de acciones di-rigidas a todos los prota-gonistas relacionados con la empresa. Ya no se trata únicamente de vender ni

solo de conseguir y con-servar clientes.

Existen diversos prota-gonistas en el entorno de una organización que de-ben ser considerados si-multáneamente:

1) Marketing dirigido a los proveedores: se los considera como socios, ayudándolos a que mejo-ren su calidad y desem-peño. En algunos casos la propia empresa capacita a sus proveedores.

2) Marketing dirigido a distribuidores: se re-fiere a establecer relacio-nes efectivas con mayo-ristas, agentes, minoris-tas y concesionarios, se-gún el caso.

3) Marketing para los clientes finales: es el en-foque tradicional que su-pone identificar, captar y servir con excelencia a un

grupo definido de clientes.4) Marketing dirigido

al personal: los emplea-dos son percibidos no so-lo como proveedores in-ternos de servicios, sino también como clientes internos. Para ello se me-joran continuamente los procesos de contratación, capacitación y desarrollo, motivación, compensa-ción y evaluación.

5) Marketing financie-ro: se trata de ejercer in-fluencia sobre las percep-ciones y actitudes de los bancos y otras entidades financieras mediante in-formes anuales, declara-ciones a la prensa, planes de negocios, o utilizan-do otras herramientas de marketing. Esto favorece la imagen organizacional e incrementa la confiabi-lidad en la empresa.

6) Marketing político: se refiere a las acciones que permitan promover legislaciones adecuadas para el sector en el que opera la empresa. Para ello es importante perte-necer a asociaciones que defiendan cabalmente los intereses del sector.

7) Marketing de alian-zas: está dirigido a aque-llas empresas con las cua-les puedan establecerse alianzas estratégicas fren-te a una determinada si-tuación. En algunas oca-siones es necesario aliar-se a las que operan en otros sectores del merca-do. Encontrar los socios estratégicos convenien-tes, ganarlos y conser-varlos es un problema de marketing.

8) Marketing dirigido a la competencia: en de-

terminadas circunstan-cias resulta ventajoso es-tablecer alianzas estraté-gicas con empresas con las cuales se compite en el mercado.

9) Marketing dirigido a los medios: en este caso es fundamental entender las necesidades que tie-nen los distintos medios, y a través de las relaciones públicas cultivar una rela-ción amistosa.

10) Marketing de la opinión pública: signifi-ca lograr la mejor imagen organizacional utilizando todos los medios de co-municación disponibles.

El líder de la empresa debe activar y potenciar las relaciones internas y externas señaladas ante-riormente para incremen-tar notablemente su ren-tabilidad.

La filosofía del Marketing Total

director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal)

Por Marcelo Cristale

<[email protected]>



[informe especial]

Dadas las característi-cas propias del sec-

tor terciario de la econo-mía, es decir los servicios, aspectos temporales de la demanda (tales como la estacionalidad o los pe-ríodos cíclicos) son cierta-mente más acentuados en él que cuando se refieren a otros ámbitos de la eco-nomía. Otros factores, ta-les como un exceso de ca-pacidad temporal, son ne-tamente más perjudicia-les en las organizaciones de servicios que no tie-nen posibilidad, por sus características, de acumu-lar sus excedentes. Es por estas razones que se han desarrollado algunas téc-nicas que ayudan a ate-nuar los inconvenientes planteados.

Una de ellas es la del Yield o Revenue Manage-ment, a la que podemos asignar el título de estrate-gia mixta de gestión de la capacidad y de la deman-da en organizaciones de servicios.

Su definición más clá-sica dice que el Yield Ma-nagement consiste en la asignación a la unidad

correcta de capacidad (asiento de un avión, ha-bitación de un hotel) del precio correcto y al clien-te correcto, de forma que se consiga el máximo be-neficio posible.

Podemos decir tam-bién que es el proceso por el que se subdivide un mercado en subconjuntos distintos de clientes que se comportan de una mis-ma manera o que presen-tan necesidades similares, y cada conjunto es con-cebible como un objetivo que se alcanzará con una estrategia disímil de co-mercialización. Por otro lado, cada compañía tiene una manera de llevar a ca-bo la estrategia decidien-do los tipos de agrupación de sus clientes según sus necesidades o preferen-cias, para lograr posicio-namiento ante la compe-tencia y otros fines que se marque la compañía.

Este proceso comple-jo y dinámico se originó a mediados de los años 70 en Estados Unidos co-mo respuesta a la desre-gulación del tráfico aé-reo y, dados los benefi-cios económicos que re-porta a aquellas empresas que lo adoptan, ha expan-dido su ámbito de aplica-ción de las aerolíneas a numerosos sectores, en-tre ellos, los hoteles, em-presas de alquiler de au-tos, operadores turísticos, cursos de golf, agencias

de viajes, restaurantes, en-tre otros.

CARACTERISTICAS.Estas organizaciones

de servicios tienen ca-racterísticas distintivas muy diferentes respec-to de las organizaciones que producen bienes físi-cos. Entre ellas podemos destacar:

• Intangibilidad: en los sectores de la hotelería y el turismo muchos de los productos vendidos son experiencias intangibles. Si vamos a comprar un coche, podemos dar un paseo para probarlo antes; si vamos a consumir una comida en un restauran-te, no sabemos lo que va-mos a recibir hasta que la hayamos probado.

El personal de ventas de un hotel no puede llevar una habitación a una vi-sita para venderla. De he-cho, no venden una habi-tación; en su lugar, ven-den el derecho a utilizar una habitación.

Para reducir la incerti-dumbre que provoca la in-tangibilidad de los servi-cios, el comprador busca-rá signos que evidencien la información y la con-fianza en el servicio. Esto es lo que llamamos “tangi-bilización” del servicio. El exterior de un restaurante, la presentación del perso-nal de un hotel, entre otros aspectos, es lo primero que ve un cliente al llegar.

Las condiciones del local y la limpieza del restauran-te, el uniforme del perso-nal del hotel, ofrecen cla-ves de cómo se gestiona el mismo. Los tangibles pro-porcionan señales acerca de la calidad del servicio intangible.

• Carácter indisocia-ble: en la mayoría de los servicios turísticos, tanto el suministrador del servi-cio como el cliente deben estar presentes para que el servicio tenga lugar. Los empleados que atienden al cliente forman parte del producto. La comida de un restaurante puede es-tar bien preparada, pero si el personal de servicio tie-ne una actitud fría u ofre-ce un servicio poco aten-to, los clientes concederán un menor valor al restau-rante. Lo mismo vale pa-ra un servicio hotelero. El soporte físico puede ser el mejor pero si el personal en contacto falla también fallará el servicio.

Su carácter indisocia-ble significa también que los clientes forman par-te del producto. Una pa-reja puede haber elegido

Claves para la optimización de beneficiosYield Management

El Yield Management consiste en la asignación del precio correcto y el cliente correcto a la unidad correcta de capacidad, de forma que se consiga el máximo beneficio posible. Asimismo, contempla el proceso por el que se subdivide un mercado en subconjuntos distintos de clientes que se comportan de una misma manera o que presentan necesidades similares, y cada conjunto es concebible como un objetivo que se alcanzará con una estrategia disímil de comercialización.

“Este proceso complejo y dinámico se originó a mediados de los años 70 en Estados Unidos como respuesta a la desregulación del tráfico aéreo y, dados los beneficios económicos que reporta a aquellas empresas que lo adoptan, ha expandido su ámbito de aplicación a numerosos sectores.”

Por Gustavo Paniego director de la consultora hotelera Paniego & Asociados y profesor de la UADE. Autor de el libro “Intriducción a la Administración Estratégica en Hotelería”, editado por la Fundación Proturismo.


un restaurante porque es tranquilo y romántico, pe-ro si en la misma sala hay un grupo de chicos bulli-ciosos, la pareja quedará decepcionada.

Otra implicación del carácter indisociable es que los clientes y los em-pleados deben compren-der el sistema de entrega de servicio, ya que am-bos lo están coproducien-do. Los clientes de un ho-tel deben saber cómo uti-lizar el teléfono y cómo se utiliza el televisor. Esto significa que una empre-sa de hotelería o turismo debe formar a los clientes igual que forma a los em-pleados.

La característica de in-disociabilidad requiere que los directores del pro-ducto turístico gestionen tanto a sus empleados co-mo a sus clientes.

• Heterogeneidad: los servicios son muy varia-bles. Su calidad depende de quién, cuándo y dón-de los suministre. Y su he-terogeneidad se produce por diferentes motivos. Los servicios se producen y consumen de manera simultánea, lo que limita el control de calidad. La fluctuación de la deman-da dificulta el suministro de productos constan-tes al producirse picos. El elevado nivel de contacto entre el que brinda el ser-vicio y el cliente hace que la constancia del produc-to dependa de las habili-dades del que lo brinda y de su ejecución en el mo-mento del intercambio. Un cliente puede recibir un servicio excelente un día y un servicio medio-cre de la misma persona al día siguiente.

En el caso del servi-cio mediocre, el personal de servicio puede no ha-berse sentido bien o qui-zá haya tenido un proble-ma emocional.

La falta de comunica-ción y la heterogeneidad de las expectativas del cliente son otras fuentes de variabilidad. Los clien-tes vuelven normalmente a un establecimiento por-que disfrutaron con su úl-

tima experiencia. Cuando el producto que reciben es diferente o no cumple sus expectativas en una visita posterior, probablemen-te no vuelvan. La variabi-lidad o falta de homoge-neidad en el producto es la causa principal de de-cepción del cliente en el sector de la hotelería. Por ejemplo, el tiempo de-dicado al registro de un cliente en el hotel puede variar dependiendo de si el cliente se ha hospeda-do con anterioridad, si ha realizado reserva previa o no, entre otros aspectos.

Esto nos puede llevar a subestimar o sobreesti-mar la capacidad necesa-ria. Al igual que la intangi-bilidad, dificulta la defini-

ción de la unidad de me-dida de la capacidad.

• Carácter perecedero: los servicios no se pue-den almacenar. Un hotel de 100 habitaciones que solo venda 60 una noche concreta no puede alma-cenar las 40 restantes y vender 140 habitaciones la noche siguiente. Los in-gresos por la falta de ven-ta de esas 40 se han per-dido para siempre. Debi-do al carácter perecedero del servicio, algunos ho-teles cobran a los clien-tes por mantener las re-servas garantizadas, in-cluso cuando no llegan a entrar al hotel. Si los ser-vicios tratan de maximi-zar los ingresos, se debe gestionar la capacidad y la demanda porque no pue-den almacenar existen-cias no vendidas. El carác-

ter perecedero significa que la gestión de capaci-dad y de demanda es im-portante para el éxito de una compañía de hotele-ría o de turismo. En defi-nitiva, el carácter perece-dero de los servicios com-plica, una vez más, la ges-tión de la capacidad y de la demanda de las organi-zaciones que los prestan.

BASES DEl YIElD MANAGEMENT.

Como ya dijimos, Re-venue Management (RM) es el término genérico que describe el proceso para alcanzar el máximo beneficio (revenue). Se basa en una combina-ción de sistemas de in-formación y de modelos matemáticos para gene-rar estrategias de precio de forma tal de asignar el tipo correcto de capa-cidad al tipo correcto de cliente en el momento correcto, con objeto de maximizar el beneficio de la organización ho-telera.

RM se fundamenta en una combinación de seg-mentación del mercado, de control de inventa-rios, de pronósticos de de-manda, de gestión de pre-cios y de otras disciplinas. En síntesis, un sistema de RM se refiere a la combi-nación eficaz de un siste-ma de pronósticos con un sistema de optimización.

OPTIMIZACION.La optimización es,

esencialmente, el proce-so de balancear la oferta y la demanda, maximizan-do el beneficio. Para ello se deben seguir dos pro-cesos básicos:

• Optimizar la estruc-tura de precios: diferen-ciar la oferta de manera tal de que se puedan identi-ficar las distintas necesi-dades de los clientes. Es-to crea barreras eficientes entre las disímiles ofer-tas y permite el aumento de ventas.

• Optimizar los nive-les de precio: determi-nar precios para cada uno de los tipos de clientes, maximizando el benefi-

cio, a partir de la estructu-ra de precios optimizada. Clientes diferentes tienen diferentes elasticidades de precio, las cuales pueden cambiar en el tiempo, de-pendiendo de su razón de compra.

Los componentes del RM que se deben tener en cuenta para la fijación de los precios son los si-guientes:

• Definición de pro-ducto: aprovechamiento máximo de todos los ti-pos de habitaciones para todos los segmentos de clientes.

• El momento de com-pra: distancia temporal hasta la adquisición de la habitación.

• Disponibilidad: de habitaciones en el mo-mento de la reserva.

• Benchmarking: posi-cionamiento de mercado en todos los segmentos y canales.

• Gestión estratégica de precios: toma de con-trol para fijar precios en función de las distintas variables.

• Duración: de la es-tadía.

• Pronósticos: pronos-ticar la demanda de la ma-nera más ajustada posible.

• Mezcla de negocios: definición de mezclas óptimas de los diferentes negocios dentro del ho-tel para maximizar el be-neficio.

Sin dudas, la optimiza-ción del rendimiento ha ejercido un impacto im-portante en la industria de servicios oferta fija. Nego-cios como la hotelería o la restauración (en los cua-les se puede -por medio de los sitios web- esco-ger remotamente los ser-vicios y habitaciones, re-servar asientos en restau-rantes de lujo, entre otras opciones) son ejemplos claros de las ventajas de la utilización del RM.

La introducción de un sistema de Revenue Ma-nagement puede incre-mentar el beneficio de los negocios de la hospi-talidad.

Sin embargo, es la combinación de sistemas de negocio bien definidos, junto con la capacidad de adaptarse rápidamente a los cambios y el perso-nal creativo, preparado y motivado, los que logra-rán una mejora constan-te en el tiempo en el des-empeño del negocio.

“En los sectores de la hotelería y el turismo muchos de los productos vendidos son experiencias intangibles. Si vamos a comprar un coche, podemos dar un paseo para probarlo antes; si vamos a consumir una comida en un restaurante, no sabemos lo que vamos a recibir hasta que lo hayamos probado.”

“Los servicios no se pueden almacenar. Un hotel de 100 habitaciones que solo venda 60 una noche concreta no puede almacenar las 40 restantes y vender 140 habitaciones la noche siguiente.”


La marca Yotel, desa-rrollada en base a un

concepto radical y moder-no de la hotelería, recaló en la Gran Manzana con el Yotel New York, ubi-cado en West 42nd street y 10th avenue, en Times Square West.

Con 669 habitaciones, éste es el primer estableci-miento inaugurado fuera de los aeropuertos inter-nacionales, una de las ca-racterísticas de la marca.

Entre otras particula-ridades, el Yotel cuen-ta con kioscos de check-in, similares a los de las compañías aéreas; robots

que acomodan y cuidan el equipaje de los pasaje-ros; y 18 habitaciones de lujo de 20 m², que cuen-tan con camas motoriza-das removibles para eco-nomizar espacio, duchas con efecto de lluvia, pared tecnológica con TV, músi-ca y servicios de electrici-dad, estación de trabajo y wi-fi gratuito

Además, el hotel ofre-ce tres suites doble cabina VIP con balcones privados y jacuzzi, y 1.670 m² de es-pacio flexible de trabajo y entretenimiento.

El restaurante Doh-yo, inspirado en la are-

na de la lucha sumo, des-cribe el concepto original de las mesas compartidas del Yotel. Las mesas ba-jan y suben, para que las personas se sienten al es-tilo japonés y el espacio se transforme en un pal-co para entretenimiento. Otros espacios son el Club

Lounge, amoblado con cabinas individuales pa-ra reuniones y fiestas pri-vadas, bar y cabina de DJ; Studiyo, pensado para re-uniones, yoga, cine, even-tos y fiestas; y The Terra-ce, un espacio al aire libre con dos bares, kioscos y mantas para las noches de otoño.

“Yotel es una alterna-tiva a los hoteles caros y aburridos. Yo quería usar un diseño radical e in-novador para crear una mezcla de lujo, diversión, comodidad y alegría a un precio accesible, dejan-do a la industria hostele-ra cabeza abajo”, afirmó Gerard Greene, CEO de la marca.

“Estamos muy anima-dos con la apertura del Yo-tel en Nueva York”, sostu-vo Joe Sita, presidente de IFA Hotel Investments. “Es diferente a otras inver-siones que tenemos en el sector hotelero y realmen-te creemos que representa el futuro del sector. Es una marca que ciertamente experimentará un creci-

miento exponencial en los próximos años”, agregó.

HISTORIA DE YOTEl.Yotel fue desarrollado

por Simon Woodroffe, creador del restaurante YO! Sushi; y por Gerard Greene.

La idea fue concebida por Woodroffe después de ha-ber sido trasladado a la pri-mera clase en un vuelo de British Airways. Enton-ces decidió trasladar el lujo de las empresas aéreas y de los pequeños y económi-cos hoteles japoneses a una acomodación pequeña y a la vez lujosa.

El hotel fue lanzado co-mo un concepto revolu-cionario en el verano de 2007, con su primera ubi-cación dentro de la termi-nal del aeropuerto de Gat-wick South (Londres). En diciembre de 2007 la marca abrió su segundo estable-cimiento en el aeropuerto de Heathrow (Londres). En septiembre de 2008 llegó el turno de su tercer hotel, en el área de tránsito aéreo del aeropuerto de Schiphol (Ámsterdam).

“Robot”, el robot que cuida el equipaje de los pasajeros de Yotel.

El radical y moderno concepto Yotel llegó a Nueva YorkEl paradigmático y moderno concepto de hotelería de Yotel desembarcó en Nueva York con un hotel en Times Square West. Robots que cuidan el equipaje, camas que se mueven, duchas que imitan los efectos de la lluvia, tecnología de punta y espacios creativos para integrar a los huéspedes, son algunas de sus características.

[innovación]

Una de las habitaciones Premium del Yotel.



[estreno]

El establecimiento pre-senta una distingui-

da fusión de diseño, tec-nología y servicio. Tiene un perfil elevado, pensado para un público exigen-te. Sucede que la suma de estos factores constituyen la demanda actual. Recor-dando a Steve Jobs, sería algo así como el modelo Apple. El avance tecno-lógico es una herramien-ta de trabajo para el hués-ped corporativo, que ya no se concibe despegado de la Red. Pero lo quiere en un lugar cálido y agrada-ble, que genere una buena experiencia”, señaló Julio Ducdoc, director de Ro-chester Hotels (RH).

A continuación, la fi-cha técnica del flaman-te hotel comentada por el propio directivo:

Fecha de apertura:

“Abrimos las puertas a principios de noviembre”.

Cadena: “Sí, pertenece a Rochester Hotels (RH)”.

Nombre de los pro-pietarios/socios: “E l Grupo Rochester”.

Monto de inversión: Información reservada.

Público objetivo: “El hotel fue pensado pa-ra huéspedes corporati-vos de niveles jerárqui-cos y público en general upscale”.

R a n g o d e t a r i f a s : “Desde los US$ 115 + IVA por noche, con desayu-no incluido”.

Personal: “La cadena RH está compuesta por un staff de aproximada-mente 200 personas”.

Superficie : “Tiene 3.200 m2“.

Cantidad de plantas: “En total son diez”.

Cantidad y tipo de habitaciones: “En una primera etapa cuenta con 30 habitaciones de vanguardia, equipadas con mobiliario de diseño contemporáneo y lo últi-mo en servicios tecnoló-gicos. Las Deluxe dispo-nen de dos amplios am-bientes: el living con es-

critorio, diseñado para disponer de un espacio eficiente, se comunica con el dormitorio en sui-te a través de una puerta de dos hojas. Las Deluxe M fueron diseñadas bajo el concepto Work&Rest. Están ubicadas en los últimos pisos del ho-tel, donde nuestros clien-tes disfrutan de vistas pa-norámicas de la ciudad y una puesta en escena minimalista pensada pa-ra el descanso de los sen-tidos. Ofrecen In-Room Business Center, con un amplio espacio de traba-jo, impresora y PC dispo-nibles sin cargo, área wi-fi, línea directa las24 ho-ras, tecnología TeleAdapt MediaHub, contestador telefónico”.

Otros servicios y fa-cilidades: “El Rochester M dispone de una amplia gama de servicios exclu-sivos, como menú de al-mohadas, personal sho-pper, servicio de valet y lo último en servicios hote-leros de lujo: Mobile Ser-vice, que permite a todos los pasajeros del estable-

cimiento disponer de un teléfono móvil para rea-lizar llamadas ilimitadas durante su estadía. In-cluye GPS, telefonía ili-mitada, conserjería onli-ne, check-in y check-out online, acceso sin cargo a redes sociales y a Inter-net. Quienes opten por una estadía prolongada tendrán acceso a un cen-tro de entretenimiento con PlayStation y plasma de 32”, en el penthouse del Rochester M. Además, un business center total-mente equipado y exclu-sivo estará a disposición de los pasajeros con ser-vicio de conexión a In-ternet sin cargo”.

Room service: “Sí , ofrecemos ese servicio. Si bien el restaurante no opera durante la noche –esto es porque la pro-puesta gastronómica de la zona es muy amplia y los huéspedes prefieren salir a cenar–, si alguien prefiere consumir algo en su habitación puede hacerlo, ya que tenemos acuerdos con otros es-tablecimientos gastro-nómicos confiables y de buen nivel para cubrir esa demanda”.

Gastronomía: “El res-taurante del Rochester M ofrece un recorrido por los sabores tradicionales de la cocina argentina y los pla-ceres culinarios europeos. Por la mañana se ofrece el ‘Desayuno del chef’, quien prepara el servicio según lo que pidan los huéspe-des: huevos revueltos, di-ferentes tipos de omelet-tes, entre otros. También tenemos repostería case-ra. Asimismo, hay un res-taurante de alta gama, solo para almuerzos, con una cava de vinos muy im-portante”.

Rochester M

Nombre del establecimiento: Rochester M.Domicilio: Esmeralda 556, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.Categoría: **** superior.

Tecnología + diseño

La recepción presenta una distinguida propuesta de vanguardia.

“El avance tecnológico es una herramienta de trabajo para el huésped corporativo, que ya no se concibe despegado de la Red. Pero lo quiere en un lugar cálido y agradable, que genere una buena experiencia.”


Proveedores: Infor-mación reservada.

Elemento diferencia-dor: “La tecnología y el di-seño. Nos encanta lanzar productos tecnológicos que mejoren el servicio. Ahora, por ejemplo, tene-mos televisores interacti-vos, en los que el pasajero puede navegar por los si-tios que quiera. Lo mismo en el caso de los teléfonos, ya que con el smartpho-ne el pasajero puede sa-lir y estar casi físicamen-te en su habitación, ya que los llamados que recibe en el hotel son remitidos al celular. Estas propuestas tecnológicas son bastan-te innovadoras; creo que no hay en este momento en Argentina algo así. Por otra parte, se destaca su diseño minimalista”.

Herramientas de Mar-keting: “Utilizamos los

canales tradicionales de marketing, más los on-line para darnos a cono-cer y apuntar a diferen-tes targets. También te-nemos alianzas con lí-neas aéreas, como LAN y Aerolíneas Argentinas. Nuestros huéspedes pue-den acumular millas en cualquiera de los RH. Por otra parte, tenemos be-neficios con Club La Na-ción. A esto se le suma la relación tradicional que

tenemos con los opera-dores”.

Página web: “www.rochester-hotel.com.ar”.

Estacionamiento: “No tenemos estacionamien-to propio pero sí acuer-dos con los de la zona”.

Valet parking: “Sí”.

Proyección: “Estamos frente a un panorama muy positivo. Trabaja-mos con un segmento que viene creciendo en Buenos Aires, con pasa-jeros que buscan opcio-nes de vanguardia. Amé-rica Latina en general se va desarrollando como destino de negocios. En-tonces, proyectamos que

el crecimiento del nicho será más fuerte en los próximos cinco años. Y el Rochester M de algu-na manera viene a res-ponder a esa demanda. Podemos decir que en Buenos Aires no se en-cuentran hoteles 4 estre-llas superior como éste, con tantos servicios in-cluidos”.

Las habitaciones están equipadas con mobiliario de diseño contemporáneo y lo último en servicios tecnológicos.

“Utilizamos los canales tradicionales de marketing, más los online para darnos a conocer y apuntar a diferentes targets. También tenemos alianzas con líneas aéreas, como LAN y Aerolíneas Argentinas.”


El viernes 21 de octu-bre se llevó a cabo la

Cena Anual de Camara-dería de la Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argenti-na (APTA). El encuentro tuvo lugar en el Regen-te Palace Hotel, donde también se hizo entrega

de los premios APTA-Ri-zzuto 2011.

En la ocasión, Hospi-talidad & Negocios reci-bió un reconocimiento a la trayectoria por su 5º aniversario, y un 2º accé-sit en la categoría “Anun-cios publicitarios” por “La historia y la tradición”, de

Café El Bohio. Asimis-mo, La Agencia de Via-jes Argentina fue pre-miada con el APTA-Riz-zuto 2010-2011 al “Mejor tabloide independien-te”. También fue distin-guida en el “Área conte-nidos” con el premio a la mejor nota periodís-

tica, por “El lado B de las ciudades tu-rísticas”, escrita por Juan Scollo.

Finalmente, la revista Viajando se adjudicó el 2º accé-sit en las categorías Tapas y Revistas in-dependientes.

5º aniversario y reconocimiento para Hospitalidad & Negocios

[actualidad]

Luciano Santillán, del equipo comercial de Ladevi Ediciones, con el diploma otorgado por el aviso de Café El Bohio.

Gabriela Macoretta, del staff de H&N, recibió el diploma que reconoce la trayectoria de la publicación.

En el marco de la Cena Anual de Camaradería de la Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina, Ladevi Ediciones recibió varias distinciones.

Premian un docu-reality vinculado al Turismo del Vino El International Tourism

Film Festival Art & Tur de Barcelos, Portugal, pre-mió el docu-reality sobre el Turismo del Vino en Ar-gentina “Malbec, Cosecha del Bicentenario”.

La serie televisiva, pro-ducida con la colabora-ción del Instituto Nacio-nal de Promoción Turís-tica (Inprotur) para Natio-

nal Geographic, obtuvo el “Gallo de Plata” en la cate-goría “Aromas y Sabores”.

El documental tiene como hilo conductor a la insigne cepa Malbec, y durante cinco capítulos relata las historias de vida en distintas bodegas: Co-lomé, San Pedro de Yaco-chuya, Graffigna, Familia Zuccardi, Clos de los Siete,

Renacer, Escorihuela Gas-cón, Montequieto, Fami-lia Schroeder y Humber-to Canale. La serie narra cómo todas ellas compi-ten en la búsqueda de su mejor Malbec en el año del Bicentenario para lo-grar una medalla en el cer-tamen de vinos local más importante, el Argentina Wine Awards.

El sábado 1º de octu-bre se llevó a cabo

la tradicional Carrera de Mozos y Camareras en la Avenida de Mayo.

En la ocasión, más de 2.000 personas observa-ron la competencia, en la que numerosos traba-jadores gastronómicos demostraron sus habi-lidades portando a paso

rápido una bandeja con una botella de gaseosa y dos copas servidas.

L o s c o m p e t i d o r e s –provenientes de Buenos Aires, Santa Fe, Chubut, Tierra del Fuego, Río Ne-gro y Entre Ríos– vistie-ron su habitual ropa de trabajo y tuvieron que recorrer 1.600 m. por la avenida.

Una carrera de mozos federal



[actualidad]

Con la implementación en julio de las Audito-

rías Integrales Programa-das (AIP) el gobierno de la Ciudad de Buenos Ai-res eliminó las visitas sor-presa a los locales gastro-nómicos. Desde enton-ces, las visitas son pac-tadas y los comercios re-ciben un manual con los requisitos a cumplir y las posibles sanciones.

Las AIP comenzaron a funcionar en 80 mil co-mercios, en rubros como elaboración de alimen-tos, hoteles, cafés, bares, depósitos, supermerca-dos, restaurantes y parri-llas, entre otros. De es-te modo, los inspectores de la Agencia Guberna-mental de Control (AGC) acuerdan una fecha con los dueños de los locales y les dan al menos un mes para corregir irregularida-

des. La idea es, en un fu-turo, incluir a este nuevo sistema a 300 mil comer-cios de todos los rubros.

Cabe recordar que la AGC fiscaliza las condi-ciones de habilitación, se-guridad e higiene de es-tablecimientos privados. Las inspecciones se reali-zan en locales que estén o no habilitados, siguiendo un calendario anual que se nutre de denuncias que llegan al Sistema Único de Atención Ciudadana.

FUNCIONAMIENTO Y OBJETIVOS.

Las inspecciones se centran en aspectos pre-viamente comunicados y conocidos por el respon-sable del local. Se las llama integrales porque se ob-servan distintos items que hacen al funcionamien-to del local –documenta-

ción, higiene y seguridad, entre otros–.

Asimismo, el gobierno

de la Ciudad plantea que el objetivo de este programa es fortalecer la comuni-cación con los empresa-rios, minimizar las faltas de los locales y evitar dis-crecionalidad en la defini-ción de faltas graves, me-dias y leves.

El PERIODO DE PRUEBA.

Desde julio hasta la fe-cha, las AIP están transi-tando su período de prue-ba. Consultado sobre este tema, Luis María Peña, vi-cepresidente 2º de la Aso-ciación de Hoteles, Res-taurantes, Confiterías, Ca-fés y Bares (Ahrcc), expre-só: “Este es un tema que aún no despegó y que re-

quiere más trabajo. Hoy no es exitoso pero lo cier-to es que transcurrió poco tiempo para calificarlo. De todos modos, creo que es-tamos tomando el cami-no correcto”. Además, re-marcó que desde la aso-ciación están trabajando en la capacitación y la pre-vención, “porque creemos que son los puntos que se necesitan fortalecer”.

Auditorías Integrales Programadas

Inspecciones sin sorpresas ni éxitoLas Auditorías Integrales Programadas para gastronomía que se implementaron en julio en la Ciudad aún están en su periodo de prueba y no lograron demostrar su eficacia. Para los empresarios hoy lo importante es trabajar en la capacitación del personal y la prevención en los locales.

“Con la implementación en julio de las Auditorías Integrales Programadas (AIP) el gobierno de la Ciudad de Buenos Aires eliminó las visitas sorpresa a los locales gastronómicos. Desde entonces las visitas son pactadas y los comercios reciben un manual guía con los requisitos a cumplir y las posibles sanciones.”

“Desde la asociación estamos trabajando en la capacitación y la prevención, porque creemos que son los puntos que se necesitan fortalecer.” (Luis María Peña)


El país va a cerrar 2011 de un modo muy positivo

porque tuvimos un inicio excepcional con los fines de semana largos de Sema-na Santa y de Carnaval y los posteriores que se agrega-ron. De hecho, el año sería terriblemente positivo si no hubiera aparecido lo de las cenizas volcánicas en la Patagonia, pero creo que el saldo será, de todos modos, positivo”, aseguró Bernar-do Racedo Aragón, presi-dente del Ente Tucumán Turismo (ETT) y del CFT. El funcionario acompa-ñado por el vicepresidente segundo del Consejo y se-cretario de Turismo bonae-rense, Ignacio Crotto; y el coordinador del organismo federal, Adrián Contreras; propuso un encuentro con agenda abierta. La conver-sación mano a mano fue derivando de temas y alter-nando perspectivas. Pero el primero y quizás más im-portante de los ejes del diá-logo fue el balance turísti-co del año y qué se antici-pa para los próximos me-ses de verano.

“Creo que un dato reve-lador con relación a la tem-porada próxima es que se incrementó mucho la ven-ta de autos y cada vez que se registró ese fenómeno automáticamente hubo más movimiento turísti-co en el país”, reveló Race-do Aragón. “Incluso aquél viajero que vacaciona en el exterior, luego se toma pequeños breaks y esca-padas de fin de semana en el país. Y la incorporación de los feriados de Carna-val extienden la temporada, de modo que si se cuantifi-ca del 15 de diciembre al 15 de marzo, los números van

a ser claramente positivos”, concluyó el titular del CFT.

En el mismo sentido opinó Ignacio Crotto res-pecto de lo alentador de las perspectivas para el ve-rano. “Vamos a tener una temporada mejor que el año pasado pese al tema de los precios. La gran amenaza en realidad es la devaluación del real que nos resta competitividad. Pero todo depende, si se mantiene en los niveles actuales (en torno al 18%) vamos bien”, dijo el secre-tario. “Seguimos conver-sando con todas las cá-maras empresariales para tratar de morigerar y rever el tema de los precios y ser lo más accesible y com-petitivo posibles. Espera-mos alzas promedios del 10% al 15%, dependiendo del rubro”, dijo el funcio-nario bonaerense y anti-cipó: “Vamos a generar una serie de espectácu-los y propuestas gratuitas para el verano en la Costa. Los conciertos masivos se pasarán para los lunes pa-ra no competir con la oferta teatral convencional. Tam-bién la jaula del showbol va a recorrer diversos bal-nearios y de hecho vamos a tener la largada del Rally Dakar el 31 de diciembre en Mar del Plata”.

El DESAFIO DE lA PROMOCION

“La FIT será el trampo-lín para que las provin-cias comiencen a pro-mocionar fuerte el vera-no. Como CFT tendre-mos la campaña de gráfi-ca en los subterráneos de Buenos Aires desde el 29 de octubre próximo (ver aparte). También haremos presentaciones en Cór-doba, Rosario y Mendoza durante noviembre. Se-guiremos con la campa-ña de TV en el ciclo ‘Fút-bol para todos’ y lanzare-mos en las próximas se-manas una iniciativa para impulsar específicamen-te la Patagonia”, adelan-tó Racedo Aragón. En la misma línea, Crotto opi-nó que “hay un turismo interno muy vigoroso pe-ro siempre estamos moto-rizándolo. Y en ese senti-do el CFT es un buen ám-bito de debate y de abreva-

dero donde surgen ideas nuevas. Por ejemplo la del tráiler que recorre los principales puntos emi-sores de viajeros del país”.

Para el titular del CFT, el turismo es hoy un protago-nista decidido de la actua-

lidad: “Se está registrando una gran inversión en ma-teria turística, directa e in-directa, en todo el país y a todos los niveles. Y no so-lo en los destinos consa-grados, sino también en los menos desarrollados. Es muy grande ese fenó-meno y cuando el propio argentino sale a recorrer el país se sorprende de lo que ve. Solo en los parques na-cionales, por ejemplo, se invirtieron US$ 15 millo-nes en los últimos 12 me-ses, en infraestructura pa-ra los visitantes”.

BANCANDO A lA PATAGONIA.

A la hora de dialogar sobre el estado actual de

la región patagónica, en términos turísticos, Ra-cedo Aragón dijo que el pasado fin de semana largo se registraron “bue-nas ocupaciones en ca-si todo el país, menos en la Patagonia que volvió a quedarse. Esto gene-ra algunos niveles pre-ocupantes de endeuda-miento en el sector pri-vado. Por eso debemos ayudar a la región”. “Hay que romper con la inercia del ‘no voy por las ceni-zas’. La falta de vuelos au-mentaba esa percepción, pero en la medida que se fortalezca nuevamen-te la conectividad aérea eso va a cambiar”, agregó el número uno del CFT.

De la temporada, el turismo y la mirada federalLas autoridades del CFT iniciaron una ronda de encuentros mano a mano con la prensa del sector, con agenda abierta. La ocasión fue ideal para hablar de las expectativas para la próxima temporada de verano, la actualidad de la Patagonia y la problemática de la conectividad aérea.

Por Alejo Marcigliano <[email protected]>

“Hace un mes anunciamos con el intendente Pa-blo Bruera la llegada de Howard Johnson a la ciu-dad. Hoy estuvimos reunidos con gente de la cadena Sheraton que también está interesada en desembar-car. Y hay varios otros proyectos dando vuelta. Por otra parte en lo que resta del mes se lanzará la licita-ción para reconstruir la pista de aterrizaje del aero-puerto de la ciudad. Y por detrás, continúa la enorme convocatoria de grandes eventos que ofrece el Esta-dio Único: Gun’s n’ Roses tocó allí hace pocos días, antes lo había hecho U2 y fue escenario de la Copa América. Y para adelante se esperan los conciertos de Aerosmith, Pearl Jam y Britney Spears”, anticipó Crotto, que además se refirió al romance que La Pla-ta vive, por estos días, con su creciente actividad tu-rística. “Está cambiando la mentalidad. Con esto de los recitales, muchos platenses ofrecieron sus pro-pias cocheras y estacionamientos para los visitan-tes. Y de a poco le ven tomando el gustito a la acti-vidad turística. Con los conciertos y la Copa Améri-ca, muchos restaurantes facturaron dos y tres veces más por día, en algunos casos”.

lA PlATA, UN IMAN PARA lAS INVERSIONES

“Vamos a tener una temporada mejor que el año pasado pese al tema de los precios. La gran amenaza en realidad es la devaluación del real que nos resta competitividad.” (Ignacio Crotto)

“Creo que un dato revelador con relación a la temporada próxima es que se incrementó mucho la venta de autos y cada vez que se registró ese fenómeno automáticamente hubo más movimiento turístico en el país.” (Bernardo Racedo Aragón)

Ignacio Crotto. Bernardo Racedo Aragón.


[actualidad]

Saber qué destino eli-gen los turistas es im-

portante. Averiguar por qué privilegian ese lu-gar es otro dato central. Saber por qué no des-cartan otras opciones es una cuestión neurálgi-ca a la hora de planificar estratégicamente la pro-moción y leer qué esca-la de valores utilizan los clientes para elegir dón-de, cómo y a quién con-fían sus vacaciones. Es-te ejercicio radiográfico fue realizado por la con-sultora Aresco para el Mi-nisterio de Turismo de la Nación, a través de un relevamiento cuantitati-vo concretado en julio y presentado desde agos-to a las autoridades de las carteras de todo el país.

lA HOTElERIATRADICIONAl.

Un segmento que apa-rece relegado en el es-tudio es la hotelería tra-dicional, que es el tipo de alojamiento utilizado nada más por el 30% de los turistas nacionales, que prefieren las caba-ñas o departamentos en alquiler (30%), o bien ha-cer uso de su casa propia, las de familiares o ami-gos (30,7%).

POR QUE ElIGEN lO QUE ElIGEN.

Cerca de la mitad de los entrevistados menciona-ron las características geo-gráficas o paisajísticas del destino como el principal disparador de la elección.

La fugaz sorpresa vie-

ne por el lado de que en el top ten del criterio de elección el precio apa-rece en el 8º lugar, sien-do nombrado como pri-mer motivo para solo el 3,5% de los encuesta-dos. El misterio se dilu-ye rápidamente cuando la investigación descu-bre que el ítem recobra preponderancia a la ho-ra de ordenar los cinco factores esenciales pa-ra la planificación de las vacaciones, o sea, pre-

cio, preferencia del lu-gar, calidad de atención, disponibilidad de servi-cios y habitualidad. En esta clasificación las ta-rifas escalan al segundo lugar, detrás de la prefe-rencia.

Pero aún más relevan-te es el dato de que el pre-cio es la razón central a la hora de descartar desti-nos alternativos. “Cuan-do se menciona el pre-cio como motivo de no elección se está dejando entrever que este funcio-na, por efecto comparati-vo, como una de las cau-sas de elección del des-tino. Por algún motivo subjetivo, muchos entre-vistados deciden no citar abiertamente el tema ta-rifas como factor de deci-

sión”, explicó la consul-tora. El estudio destaca que las cuestiones eco-nómicas pesan aún más entre las mujeres y los ni-veles socioeconómicos bajos y medios.

De todos modos, el 68% de los consultados dijo no haber considera-do otros destinos al ele-gido a la hora de la pla-nificación del viaje. Es decir, no llega a un ter-cio la cantidad que pone en la balanza otros luga-res al momento de deci-dir a dónde va a vacacio-nar. Lo cual se ata al altí-simo nivel de repitencia demostrado: el 44,3% fue al destino elegido más de cinco veces. De hecho, más del 70% dijo haber ido más de una vez.

Estudio de Análisis de la Demanda Turística Nacional

La hotelería quedó relegadaUn estudio llevado a cabo por la consultora Aresco para el Ministerio de Turismo de la Nación determinó las preferencias de los turistas nacionales a la hora de planear un viaje. Lo llamativo es que solo el 30% utiliza la hotelería tradicional.

“La hotelería tradicional es el tipo de alojamiento utilizado nada más por el 30% de los turistas nacionales.”



Del 10 al 16 de octubre mi-les de personas disfru-

taron de la primera Sema-na de la Gastronomía Porte-ña. La iniciativa –organizada por por la Asociación de Ho-teles, Restaurantes, Confite-rías y Cafés de Buenos Aires (Ahrcc) y el Ente Turismo por-teño– formó parte del pro-grama Buenos Aires Gour-met, y pretende consolidar-se en el calendario anual de eventos de la urbe.

El encuentro convocó a porteños y turistas con clases de cocina magistra-les en espacios públicos, al lanzamiento de nuevos libros, y promociones en restaurantes, pizzerías y bares de la ciudad.

Una gran afluencia de público concurrió a las cuatro clases magistrales de gastronomía que se de-sarrollaron en lugares em-blemáticos de la urbe. Co-mo la que ofreció el chef patissier Osvaldo Gross en Plaza de Mayo y en la pla-za Manuel Belgrano.

Néstor Reggiani, cam-peón nacional de pastelería, expuso otras demostracio-nes de arte culinario, con los

secretos de sus postres de cu-chara en el parque Lezama.

Soledad Nardelli, por su parte, tuvo una exitosa con-vocatoria en Av. del Liberta-dor y Agüero; mientras que el chef Martín Molteni dijo presente en el parque Cen-tenario.

Las librerías y los bares notables de Buenos Aires también fueron los prota-gonistas de cada tarde, ofre-ciendo charlas de gastrono-mía a cargo de diversos au-tores, y presentaciones de distintos libros, como “Cho-colate”, de Osvaldo Gross; “Cocina española”, de Ra-miro Rodríguez Pardo, “Tra-gos-Guía básica de coctele-ría”, de la famosa bartender Inés de los Santos, y el genial “Ni idea en la cocina “, escri-to por Silvia Smid.

El café, típicamente porteño, reflejó su histo-ria en el bar “La Biela” a través de una exposición del director de la Escuela Argentina del Café, Harol-do Darchauns, quien ade-más realizó un sorteo de productos.

“Esta semana está pensa-da estratégicamente en línea

con el trabajo permanente y mancomunado de diversifi-car la oferta cultural y turís-tica de la ciudad”, aseguró el ministro de Cultura y presi-dente del Ente Turismo por-teño, Hernán Lombardi.

lOS CONCURSOS.En el marco de esta se-

mana se realizaron también dos concursos. Uno de ellos fue “Recetas familiares”, en-tre los alumnos de escuelas primarias porteñas, quienes rescataron aquellas viejas re-cetas de familia.

Los alumnos ganadores recibieron sus premios en la Casa de la Cultura. Los tres primeros premios co-rrespondieron a las recetas: “Esloque” (que alude a “es lo que hay en la heladera”), de Federico Lago; “La torta de la Abuela”, de Sheila Fariña; y “Plato Paceño”, de Axel Iván y Laura Aliaga.

En una emotiva cere-monia donde estuvieron

presentes familiares y do-centes, la gastronomía ma-nifestó su crisol de identi-dades. En las más de 170 recetas presentadas, hubo platos bolivianos, perua-nos, árabes, polacos y es-pañoles, entre otros expo-nentes de las comunidades que conviven en la ciudad.

“Construir una cultu-ra viva involucra directa-mente a la gastronomía. Con este concurso for-

talecimos nuestra diver-sidad de origen, a través de antiguas recetas que se llevaron al lenguaje es-crito, lo que permitirá pu-blicarlas y así contarlas a todos”, aseguró Lombar-di durante la entrega de premios.

El otro concurso fue “Pa-rrillas de Buenos Aires”, el cual premió a aficionados y profesionales amantes de las carnes argentinas.

Miles de personas “probaron Buenos Aires”Del 10 al 16 de octubre tuvo lugar la primera Semana de la Gastronomía Porteña, que convocó a locales y turistas en torno a clases de cocina públicas y encuentros literarios sobre gastronomía.

Osvaldo Gross durante su clase pública.

En el marco de la Semana de la Gastonomía Porteña se presentó el libro “Crónica de la Gastronomía Por-teña-Tradición e Identidad”, obra de los antropólo-gos Marcelo Álvarez y Carina Perticone editada por la Ahrcc. La presidenta de la entidad, Graciela Fres-no, señaló que con esta edición la Ahrcc se propu-so “contribuir a la revalorización de la gastronomía como parte de la cultura”. Con abundante material fotográfico, la obra abarca los últimos 200 años de las costumbres culinarias de los habitantes de la urbe.

lIBRO SOBRE lA GASTRONOMIA PORTEÑA

”El evento convocó a porteños y turistas con clases de cocina magistrales en espacios públicos, al lanzamiento de nuevos libros, y a promociones en restaurantes, pizzerías y bares de la ciudad.”

Semana de la Gastronomía Porteña

[actualidad]


La OMT hizo públicas las previsiones de la acti-

vidad de cara a 2030, que se resumen en un “creci-miento continuo, pero a un ritmo más moderado”. Es decir, de una tasa del 4,2% por año desde 1980 has-ta 2020 se pasará a un 3,3% a partir de la próxima dé-cada. Así y todo, estos nú-meros significan que cada año, como media, ingresa-rán al mercado la friolera de 43 millones de nuevos tu-ristas internacionales.

Previéndose que las lle-gadas superarán la cota de los 1.000 millones en 2012, partiendo de los 940 mi-llones registrados en 2010. Y para 2030 los arribos al-canzarán los 1.800 millo-nes, lo cual significa que en dos décadas 5 millones de personas cruzarán ca-da día las fronteras inter-nacionales por motivos de ocio, por asuntos profe-sionales u otros fines.

El secretario general de la OMT, Taleb Rifai, definió:

“Este crecimiento, más mo-derado, responsable e in-cluyente, ofrece inmensas posibilidades, ya que pue-den ser también años de li-derazgo en los que el turis-mo desbroce el camino del crecimiento económico, el progreso social y la sosteni-bilidad ambiental”.

lOS EMERGENTES.De acuerdo al pronós-

tico, las economías emer-gentes seguirán ganan-do cuota de mercado, cre-ciendo a un ritmo que du-plicaría al de las avanzadas (4,4% al año frente al 2,2%). En términos absolutos, las economías emergentes de Asia, América Latina, Euro-pa Central y Oriental, Eu-ropa Mediterránea Orien-tal, Medio Oriente y Áfri-ca ganarán una media de 30 millones de llegadas al año, frente a los 14 millones de los destinos tradiciona-les de las economías avan-zadas de América del Nor-te, Europa y Asia-Pacífico.

De manera que para 2015 los países emergentes reci-birán más llegadas de turis-tas internacionales que las naciones avanzadas y para 2030 se espera que alcancen una cuota del 58%.

Tomando como base de análisis de los grandes blo-ques, los mayores aumen-tos en la participación del mercado mundial de via-jeros de cara a 2030 se los llevará Asia-Pacífico (lle-gando hasta el 30% de la torta en 2030, partiendo de un 22% en 2010), Medio Oriente (hasta el 8%, desde un 6%) y África (hasta el 7% desde un 5%). En contra-partida se registrarán nue-vos declives en las cuotas de Europa (cayendo al 41% desde el 51%) y las Américas (descendiendo al 14% desde el 16%), a causa principal-mente de la ralentización del crecimiento de Améri-ca del Norte.

Justamente, cuando la mirada se posa en las previ-siones por subregiones, la suerte de Sudamérica se di-ferencia del enfoque conti-nental y queda ubicada co-mo una de las zonas donde más crecerán las visitas in-ternacionales en las próxi-mas dos décadas. Es decir,

de los 24 millones de 2010 se pasará a los 58 millones en 2030. Una tasa solo su-perada con holgura por el noreste y sudeste asiático y similar a la de Medio Orien-te y África.

De hecho, para 2030 el noreste asiático será la su-bregión más visitada del mundo, con un 16% del to-tal de llegadas.

FABRICA DE TURISTAS.El motor de este ensan-

chamiento del mercado de turistas será Asia-Pa-cífico. Siempre según la OMT, el emisivo de esos países crecerá a un ritmo del 5% anual, generando una media de 17 millo-nes de llegadas interna-cionales adicionales cada año. Europa le sigue con una media de 16 millo-nes más al año, resultado de una tasa de crecimien-to mucho más moderada (+2,5% al año), pero par-tiendo de una base mu-cho mayor que la sostie-ne como el principal mer-cado emisor mundial en términos absolutos. Los otros 10 millones de lle-gadas anuales adiciona-les las generan las Améri-cas (5 millones), África (3 millones) y Medio Orien-te (2 millones).

Previsiones de la OMT de cara a 2030

Cada año entrarán 43 millones de viajeros al mercado turísticoSegún el informe de la OMT hacia 2030 la actividad crecerá a un promedio del 3,3% anual. Prevén que para 2015 los países emergentes recibirán más llegadas de turistas internacionales que las economías avanzadas. Sudamérica está entre las subregiones que más crecerían.

Los números

1.000millones de turistas internacio-nales es la barrera que la activi-dad alcanzará en 2012.

10

17

58

puntos porcentuales será a 2030 la caída de la participación de Eu-ropa en la cantidad total de arri-bos producto del crecimiento de los países emergentes.

millones de llegadas internacio-nales serán generadas por el ex-ponencial crecimiento de Asia-Pacífico como mercado emisor.

millones de arribos al año es lo que prevé la OMT recibirá Suda-mérica en 2030, más del doble de la cifra actual.

“Junto con esta oportunidad, surgen también retos como el de aprovechar al máximo los beneficios sociales y económicos del turismo al tiempo que se minimizan los efectos negativos.” (Rifai)


[actualidad]

Uno de los principales objetivos de las gran-

des compañías hoteleras españolas es crecer, au-mentar su portfolio, no so-lamente dentro del país si-no también fuera de las fronteras, donde existen múltiples oportunidades para el sector. Es en es-te afán por el crecimiento internacional en el que es-tán cobrando especial im-portancia los acuerdos es-tratégicos con compañías extranjeras que permiten a las cadenas nacionales expandir mundialmente sus ramas.

Uno de los casos más significativos es el de Me-liá Hotels International. La compañía firmó hace un año un acuerdo me-diante el cual vendía su marca comercial Tryp Hotels al grupo norte-americano Wyndham Worldwide –que explo-ta 7 mil hoteles bajo 15 marcas diferentes– por US$ 42,5 millones, ope-ración que tendría como fruto el nacimiento de la nueva marca Tryp by Wyndham. Bajo esta en-seña, la compañía pre-tende doblar su cartera en los próximos 10 años con nuevas incorporaciones, principalmente en Esta-dos Unidos, donde abri-rán dos tercios de los ho-teles proyectados.

Con el objetivo de am-pliar su presencia en Asia, anunciaba en febrero de este año otro acuerdo con el grupo chino Jin Jiang Hotels mediante una alianza que sustenta-ba las bases de una cola-boración a largo plazo que engloba aspectos de ex-pansión, marketing y co-

mercialización. Es que la internacionalización se-rá uno de los pilares bá-sicos en su próximo plan estratégico, cobrando tan-ta importancia que hasta han cambiado su propio nombre para adecuarse al portfolio de la compañía y al crecimiento mundial que quieren desarrollar en esta nueva etapa, pasando de ser reconocidas como Sol Meliá a identificarse como Meliá Hotels Inter-national.

AlIANZAS.En el caso de AC Hotels,

en octubre de 2010 anun-ciaba las primeras pincela-das de un acuerdo con Ma-rriott presentado oficial-mente en junio pasado, me-diante el cual la cadena esta-dounidense se hacía con la gestión del 50% de su mar-ca tras aportar unos 80 mi-llones de euros a la españo-la. De esta operación surge la marca AC Hotels by Ma-rriott, bajo la cual se arropan ya los 92 establecimientos de 4 estrellas de AC.

Según Antonio Cata-lán, presidente de AC Ho-tels, el objetivo es alcan-zar los 400 hoteles en diez años. Además, los cuatro hoteles de gama más al-ta de AC han pasado a co-mercializarse dentro del portfolio de la línea Auto-graph Collection de Ma-rriott.

Por su parte, NH Hote-les, inmersa en una nueva etapa tras el cambio de pre-sidencia con Mariano Pé-rez Claver a la cabeza, tam-poco ha escapado a estos procesos. En 2009 anun-ciaba la operación median-te la que incorporaba los 51 establecimientos de Hes-

peria, pero este año ha da-do otros pasos adelante en búsqueda de la internacio-nalización. En marzo fir-maba con AMResorts, em-presa hotelera norteameri-cana que cuenta con gran presencia en el Caribe es-pecializada en el segmen-to vacacional de lujo, un convenio estratégico para el desarrollo de una nue-va fórmula de colabora-ción conjunta, que permi-ta el fortalecimiento de su presencia en los destinos turísticos donde cada una está presente. El plan pi-loto de esta alianza ha si-do implementado en dos propiedades de NH Hote-les ubicadas en Playa Báva-ro (Punta Cana), República Dominicana, el NH Royal Beach y el NH Real Are-na, que desde el 1º de ma-yo son operados por NH pero bajo las marcas de lu-jo de AMResorts, Secrets Resorts & Spas y Now Re-sorts & Spas.

No obstante, el acuerdo más mencionado actual-mente ha sido el firmado con el grupo chino HNA, que ha comprado un 20% de la hotelera española por € 431,6 millones. Desde NH afirmaban que esta opera-ción les permitiría forta-lecer su solvencia finan-

ciera y consolidar su pro-ceso de internacionaliza-ción. Además, ambas com-pañías estudian ahora la creación de una sociedad conjunta para el desarro-llo del negocio hotelero en China en el segmento de 4 estrellas, permitiendo así a la española, que tendría el 51% de dicha sociedad, en-trar en uno de los merca-dos de mayor crecimiento del mundo con un socio lo-cal de referencia. También prevén desarrollar su ne-gocio en Macao, Taiwán y Hong Kong.

Otro ejemplo de alian-zas estratégicas lo en-contramos en la recien-temente alcanzada entre Barceló Hotels & Resorts e Italia Turismo –empre-sa perteneciente Invita-lia–, que permitirán a la española su entrada en el país. El producto de este acuerdo es un joint-ven-ture que tendrá como ob-jetivo incorporar un míni-mo cinco 5 hoteles en Ita-lia en los próximos cinco años. Por el momento, ya hay tres incorporaciones previstas para 2012.

OPINAN lOS EXPERTOS.

Analizando todas estas operaciones cabe pregun-tarse, ¿es imprescindible para el crecimiento de una compañía la internacio-nalización? Algunos hote-leros, como Carlos Cale-ro, director general y con-sejero delegado de Vinc-ci Hoteles; Juan Escude-ro, director general de Ra-faelhoteles; y Jesús Gatell, delegado de Husa en Ma-drid, no dudan de los bene-ficios que para las compa-ñías tienen estos procesos,

que permiten la diversifica-ción del riesgo y el aumen-to de la fuerza comercial.

Jordi Schoenenerger, miembro del equipo de ho-telería y turismo de Deloi-tte, va más allá afirmando que el hotelero que quie-ra permanecer únicamen-te en el mercado español lo tendrá muy complicado pa-ra subsistir. Desde la consul-tora confían plenamente en que la recuperación de la in-dustria turística pasa por un proceso de esta índole.

No obstante, no todo el mundo piensa de la mis-ma forma. Marc Molas, so-cio director de la división Hotels & Resorts de Pla-net Cluster, cree que la in-ternacionalización puede ofrecer oportunidades, ya que puede compensar las cuentas de resultados en los malos momentos, pero sólo para aquellas empre-sas que estén preparadas: “Para internacionalizarte necesitas tener un míni-mo de estructura, recur-sos o crédito, cierta voca-ción. Por lo tanto, es una posibilidad real y creo que muy positiva si se tienen las condiciones para ello, si no, es peligroso porque puedes desbarrancar”.

Aunque la mayoría de empresas que apuestan por estas alianzas para in-ternacionalizar lo expli-can como un modelo pa-ra fortalecer su crecimien-to, está latente la duda so-bre si verdaderamente lo hacen para aumentar su presencia en continen-tes como Asia o América o si son estrategias de las compañías chinas o nor-teamericanas para crecer en Europa a costa de las empresas españolas.

Acuerdos estratégicos para una hotelería globalPrimero fue Sol Meliá, hoy Meliá Hotels International, luego AC Hotels, más tarde NH Hoteles y, por último, Barceló Hotels & Resorts. Las grandes compañías están apostando con fuerza por las alianzas estratégicas para fortalecer su proceso de internacionalización.

Por Paula Pielfort Asquerino (Hosteltur) Antonio Catalán y J.W. Marriott presentan oficialmente la marca AC Hotels by Marriott.

“Están cobrando especial importancia los acuerdos estratégicos con compañías extranjeras que permiten a las cadenas nacionales expandir mundialmente sus ramas.”


[probado y aprobado]

Las múltiples formas en blanco y negro -signos

del zodíaco, símbolos reli-giosos, esotéricos y orien-tales- combinadas con un deslumbrante trabajo de perspectiva, llevan a una asombrosa confusión. Me quedo parado unos minu-tos frente al enorme mu-ral, admirando su singu-laridad. Uno se lo choca, literalmente, al subir una de las principales escale-ras del hotel. Cuando re-acciono me doy cuenta que el grupo de colegas siguió caminando, así que salgo en busca del restau-rante China Grill, donde nos van a agasajar con un almuerzo de bienvenida.

Ya en la mesa, uno de los directivos me comenta que el nombre de la hipnótica obra es “16 adivinanzas de un astronauta hindú” y per-tenece al artista local Pedro Friedeberg. El título me re-sulta -es- tan llamativo co-mo los magníficos platos

de cocina fusión que nos sirven; sabrosos y sofisti-cados, los mismos que es-te prestigioso restaurante ofrece en Nueva York, Las Vegas y Miami. El ambien-te es inmejorable: sol que se filtra por los amplios venta-nales, decoración de estilo y música chill-out. Por la noche, la cena puede com-plementarse con los tragos y la relajante atmósfera del Moon Bar, una extensión del China Grill ideal para transitar la madrugada.

Claro que a esa hora también está la opción del Blue Lounge, ubicado en el enorme lobby y con un espacio especial cuyo pi-so transparente permite apreciar el fondo de una fabulosa piscina mien-tras se degusta cualquiera de los exquisitos tragos de la carta. Eso fue lo que hi-ce la primera noche de mi estadía en el Camino Real Polanco, pero después de efectuar un recorrido pa-ra apreciar las obras de ar-te expuestas en cada uno de sus rincones y paredes.

Es que este magnífi-co hotel -inaugurado en 1968- es un auténtico mu-seo y con esa finalidad fue

diseñado, de modo tal de complementar su inme-jorable servicio de hospi-talidad con una propues-ta de alto nivel artístico. En sus ambientes se con-jugan las referencias más relevantes de la historia cultural de México y sím-bolos de la época prehis-pánica con otros de la ar-quitectura de vanguardia.

MUlTIPlES FORMAS.

Otra de las obras que adorna el lobby es un enor-me mural denominado “Abstracto en dorado”, de Mathias Goeritz, a quien también le pertenece la es-cultura de color rosado in-tenso expuesta en la en-trada del hotel, junto a la singular fuente de aguas movedizas realizada por el escultor norteamerica-no Isamu Noguchi. Am-bas piezas forman parte de

la rica colección expues-ta en el establecimiento, que también incluye crea-ciones de Rodolfo Mora-les, Pedro Coronel, Jaime Saldivar y José Luis Cova-rrubias, entre tantos otros.

Recorrer el lobby es una experiencia más que enri-quecedora. Se trata de un espacio extraordinario -ple-no de pinturas y esculturas- en el que se confunden ser-pientes de colores fulguran-tes, arco iris, cabezas de ani-males, serpentinas de hie-rro, cubos lumínicos, cie-los espejados o acuosos, extraños cuerpos huma-nos y otras mil formas que conforman un todo tan ex-travagante como atrayen-te. A esto se le suma las for-mas cúbicas y cilíndricas de las pantallas lumínicas y los brillantes colores de los puf y sillones, además del inten-so amarillo de la conserjería.

Como si fuera poco, parte del piso es de madera y va-rias de las columnas y asien-tos de mármol.

TRADICION Y VANGUARDIA.

Ubicado en la exclu-siva zona comercial y fi-nanciera de Polanco, el establecimiento cuen-ta con 712 habitaciones y 36 suites divididas en seis categorías, incluyendo la Presidencial, que dispone de dos pisos que ocupan 680 m² y piscina privada.

En su superficie de 90 mil m², el huésped tiene a disposición enormes jar-dines, tres piscinas, fuen-tes, patios, gimnasio, 23 sa-lones, un centro de nego-cios, Internet wi-fi en todo el edificio y ocho restaurantes. Aparte del mencionado Chi-na Grill están La Huerta, de comida mexicana e interna-cional; María Bonita, de pla-tos tradicionales mexicanos; Bice Bistro, de cocina italia-na y frutos del mar; Le Cir-que, con menúes italianos y franceses; y el Centro Caste-llano, de gastronomía espa-ñola; a los que se suman los bares Café Tamayo y Token Café y, próximamente, los famosos restaurantes Mo-rimoto y Beefbar.

Además, la propiedad dispone del Camino Real Club, que le ofrece al hués-ped un espacio exclusivo de recepción, servicio per-sonalizado de mayordomo y acceso al Lounge ejecu-tivo, donde se ofrece dia-riamente desayuno buffet continental sin cargo y por la tarde cócteles y canapés.

Ya ha pasado un con-siderable tiempo desde mi estadía, pero aún hoy puedo afirmar que la ex-periencia de alojamiento en el Camino Real Polan-co fue tan enriquecedo-ra como conocer algunos destinos de México, cuya cultura está perfectamen-te resumida en las insta-laciones de este magnífi-co hotel.

Camino Real Polanco: el arte de la hospitalidad

Por Leonardo Larini

<[email protected]>

La particular y colorida entrada del establecimiento.

La calidez de María Bonita, uno de los restaurantes del hotel.

El tradicional hotel del Ciudad de México resume en sus espacios la infinita riqueza artística de México.


[entrevista]

Analía Álvarez es la primera argentina en

formar parte del distingui-do grupo de jueces inter-nacionales de café. Para llegar a estar entre los se-lectos se capacitó en va-rios países (Brasil, Co-lombia, Costa Rica, Méxi-co, Guatemala, Canadá y España) y finalmente rin-dió un examen en la Spe-cialty Coffee Association of America (SCAA), la pri-mera asociación interna-cional de cafés de espe-cialidad; es decir, los de alta gama.

Allí obtuvo su título de jueza internacional sen-sorial de café: “De esta manera puedo participar libremente de las cata-ciones que se realicen en cualquier lugar del mun-do. De hecho, las hice en Costa Rica, Guatemala y Brasil. Además, soy jue-za por segundo año con-secutivo del Campeona-to Nacional de Barismo sensorial en Argentina”, comentó.

El año pasado Álva-rez inauguró el Centro de Estudios del Café en San Telmo, una escuela-laboratorio íntegramen-te dedicada a los secre-tos del café, al que asisten tanto miembros del sec-tor hotelero-gastronó-mico como consumido-res amantes de esa bebi-da. Ofrece cursos de ca-ta, degustaciones, capa-

citación para propieta-rios y consultoría.

ARGENTINA Y El CAFE.- ¿Qué es lo que hace

que un café sea conside-rado de alta gama?

- Se califican de ese modo a los que tienen, so-bre los 100 puntos que po-dría obtener en el análisis que se le hace, de 84 pa-ra arriba.

- Así como sucedió con los vinos en los úl-timos años, ¿Argentina está experimentando un auge respecto al consu-mo y conocimientos so-bre el café?

- Sí, eso es lo que es-tá sucediendo. Yo siem-pre digo que es un cami-no de ida, porque una vez que se empiezan a cono-cer calidades de cafés y las diferencias que hay en-tre ellos, ya no hay forma de que uno siga hablan-do de “el café”. Son “los ca-fés”. Hay más de 70 países que producen ese produc-to. A su vez, cada uno tie-ne regiones que produ-cen distintas variedades, de acuerdo a la altura, la temperatura y la hume-dad, entre otros factores.

Entonces, cuando uno empieza a conocer todo eso, y a distinguir en una taza de café desde carame-los hasta hierbas, especias y maderas, ya no hay vuel-ta atrás. Existen más de 800

compuestos aromáticos; es muy complejo.

- ¿De dónde provienen los granos que común-mente se consumen en nuestro país?

- Acá, por la situación geográfica, tradición y hasta cuestiones comer-ciales, importamos el 97% del café verde de Brasil. Un 2,5% proviene de Colom-bia, y lo que resta, de paí-ses de África, Asia, Centro y Norteamérica. De todos modos, el mercado se es-tá empezando a ampliar y a ofrecer la oportunidad de conocer los cafés de al-ta calidad y muy diferen-tes entre sí.

- ¿Y cuáles son los gra-nos de mejor calidad?

- Los de India, Gua-temala, Etiopía, Kenia y Sumatra son cultivados por pequeños produc-tores, los que recolectan manualmente. Son ca-fés bien artesanales, aun-que muy poco comercia-lizados en Argentina. Es-taría bueno que la brecha creciera, y confío en que así será. En el último año y medio todo ha cambia-do mucho; existe una de-manda creciente de per-sonas que quieren saber sobre el café.

A mí particularmen-te me gusta más el café yemenita o de Harrar, ya que son muy aromáticos,

con una gran cantidad de componentes que se tra-bajan en forma natural y no se procesan con agua.

- ¿Cómo se encuentra el sector hotelero-gas-tronómico frente a este nuevo panorama que se asoma?

- Esto recién empieza, y tiene que ver con descu-brir el nuevo movimiento. Por eso algunos recién co-mienzan a enviar a su per-sonal para que se capacite.

- Nuestro país –sobre todo Buenos Aires– está estrechamente ligado al café, pero desde el lado

cultural. ¿Qué tan enten-didos somos en el tema?

- En Argentina somos muy poco entendidos en café. Por ejemplo, nosotros hablamos del “color café” cuando identificamos al-go con el marrón. Sin em-bargo, ése es el último tono que obtiene la semilla, y co-rresponde al café tostado. El grano primero es una ce-reza –roja o amarilla–, des-pués pasa a ser verde, are-na y, finalmente, marrón.

Además, en el proceso del café trabajan miles de manos antes de que lle-gue a nuestra taza. Enton-ces, cuando alguien co-noce del tema se produce una empatía con toda esa cadena previa; hay gente que trabajó mucho reco-lectando, cortando hier-bas para despejar los ca-fetales, embolsando, se-leccionando los granos...

ESCUElA Y lABORATORIO.

- ¿Cómo surgió la idea de abrir la primera escue-la de cafés especiales en Argentina y cuál es el ob-jetivo?

Analía Álvarez, jueza internacional sensorial de café

“Saber hacer un buen café es un oficio”La primera argentina en formar parte del grupo de jueces internacionales de café habló sobre su formación en América y Europa, la relación de nuestro país con el café, el primer centro de estudios especializados y el nuevo horizonte que se perfila en relación al consumo de esta bebida.

Por Gabriela Macoretta | <[email protected]>

“Acá, por la situación geográfica, tradición y hasta cuestiones comerciales, importamos el 97% del café verde de Brasil. Un 2,5% proviene de Colombia, y lo que resta, de países de África, Asia, Centro y Norteamérica.”


- La idea es poder trans-mitir un poco de todo es-to. Sucede que formar-se en el tema del café es complejo. Uno puede via-jar a Brasil y estudiar allá con catadores y tostadores expertos, pero solo de ca-fé brasileño. Lo mismo su-cede en Colombia o Costa Rica. Los países producto-res en general prohíben la importación de café verde (sin tostar) de otros países, como política de protec-ción a su propio cultivo. Entonces, se perfeccio-nan muchísimo pero so-lamente en los nacionales.

Así, para formarte te-nés que ir de país en país o bien adquirir la especiali-zación en Estados Unidos, Inglaterra o cualquiera de los de países del norte de Europa. Es un proceso lento, hay que viajar mu-cho y es carísimo. Yo tu-ve la posibilidad de hacer-lo, y consideré que era la oportunidad de transmitir todos esos conocimien-tos a través de un centro de capacitación. Además, si alguien prefiere capaci-tación in-company, tam-bién lo hago.

- ¿Cómo fue la res-puesta de la gente?

- Buena, aunque len-ta, ya que recién ahora se está dando a conocer. Es un proceso en el que va-mos paso a paso, muy im-portante sobre todo para quienes trabajan en ho-telería, dado que quienes reciben huéspedes del ex-terior necesitan estar ca-pacitados. El cliente que viene de Centroamérica, Estados Unidos, Europa o Australia sabe de café. Se da cuenta cuando es de mala calidad. Entonces, es interesante que parte de su personal conozca sobre cafés y sepa cuáles ofrecerles a sus clientes.

- ¿Cuáles son los prin-cipales aspectos que de-be tener en cuenta un en-cargado de compras?

- Primero, debe sentir los aromas. Cuando un café lleva mucho tiempo tostados se detecta por el aroma que emana del pa-

quete. De acuerdo a cómo esté tostado puede dete-riorarse más rápidamente. El tema es muy complejo porque también entran en juego otros factores.

Luego tiene que pro-barlo y asegurarse de que no tenga un amargor po-tente, que no sea excesi-vamente oscuro y que no tenga demasiados sabores a cauchos. Aunque tam-bién puede ser que lo pre-fieran oscuro y amargo.

A veces los cafés tienen sabores pútridos, y se de-be a que quedaron mucho tiempo en el agua cuando se los procesó. Son de me-nor calidad.

Por otro lado, hay que saber que existen dife-rentes especies de café. Las que tienen más cafeí-na son más amargas. To-do debería indicarse en el paquete pero no siem-pre es así.

- ¿Y en cuanto a lo téc-nico?

- Hay aspectos que tie-nen que ver con la perso-na que opera la máquina, como en el caso de los ex-presos. El agua jamás debe estar demasiado caliente: puede rondar los 90 ó 92⁰ C como mucho, no más de eso porque se quema. Además, no se tiene que dejar el famoso primer chorro afuera, porque ¡lo mejor del café se fue ahí! Un expreso real es un ca-

fé de una onza; más o me-nos medio pocillo, y no un pocillo entero. El que está servido hasta arriba solo tiene más cafeína y más agua. Si un cliente quie-re uno más suave, se ha-ce hasta la mitad del poci-llo y se le agrega un poco de agua caliente. Esa es la manera correcta de reba-jar el café.

Después hay una serie de técnicas que tienen que ver con el buen molido, la cantidad de producto que se coloca en el portafiltro, la compactación correcta para que salga como una onza en 25 ó 30 segundos, entre otras.

La relación entre el mo-lido, la cantidad de café, la temperatura del agua, la calidad del agua y la compactación, hace que en medio minuto se ob-tenga un expreso de una onza, con espuma y brillo.

El CAFE COMO SAlIDA lABORAl.

- ¿La especialidad en café será una nueva sali-da laboral?

- Con el tema del ca-

fé, así como sucedió con el vino, hay una profe-sión, una salida laboral. De acuerdo a lo que el cliente almuerce o cene se le pue-de ofrecer una amplia va-riedad. Hay para todos los gustos; algunos son es-pectaculares para combi-nar con salados, por ejem-plo. Otros son especia-les para la mañana, la tar-de o la noche, con distin-tas intensidades y carac-terísticas.

Saber hacer un buen café es un oficio. Ser ba-rista es una profesión. Hay una salida laboral y espa-cio para una mayor ampli-tud en la oferta. Hoy hay que preguntarse por qué se ofrece solo un tipo de café, siendo que hay mu-chísimos y diferentes for-mas de beberlo. ¿Por qué los clientes solo pueden tomarlo expreso? Hay un mundo al cual todavía no nos arrimamos mucho, pero cuando se abra esa puerta vamos a tener una sorpresa enorme.

El MEJOR CAFE.- Uno de los últimos

granos que llegó al país es el Kopi Luwak, el más caro del mundo. ¿Cuál es su opinión sobre ese pro-ducto?

- Es un café que tiene sus adherentes. Es el más caro porque es fruto de la digestión de un animalito, similar a una comadreja,

que se alimenta de cerezas maduras de café. Como su sistema digestivo no logra digerirlas, las defeca en-teras. Entonces, lo que se hace es recolectar ese ex-cremento, lavarlo y tostar-lo. Su particularidad es la de ser muy suave; no tie-ne acidez porque el pro-ceso digestivo del animal se la quitó. Pero hay otros muy buenos cafés que no pasaron por el estómago de un animal…

- Desmitifiquemos: ¿tomar café es bueno o malo?

- Es muy bueno tomar entre tres y cinco cafés por día. La cantidad de com-ponentes químicos que tiene, entre ellos los an-tioxidantes, ayudan a pre-venir el Alzheimer, el Mal de Parkinson, algunos ti-pos de cánceres, la cirro-sis –en este caso actúa co-mo gran protector hepáti-co– e incluso las diabetes tipo 2. Así lo indican estu-dios realizados en distin-tos países.

El resto es mito y mala prensa; se dice que no te deja dormir, que te genera acidez… es todo mentira. Un café de calidad nunca genera acidez. Puede ge-nerarla si el café es malo y a veces al mezclarlo con azúcar. Pero si es de cali-dad y no se le pone azú-car, no tiene por qué pro-vocarla.

“En el último año y medio todo ha cambiado mucho; existe una demanda creciente de personas que quieren saber sobre el café.”

Álvarez se capacitó en Brasil, Colombia, Costa Rica, México, Guatemala, Canadá y España.


Del 9 al 11 de noviem-bre se realizará la 19º

edición de Sagse, donde este año se verá reflejado el boom de los hoteles-ca-sino con la incorporación de un sector de proveedo-res de la industria hotelera y gastronómica.

Vale indicar que solo en Sudamérica la inver-sión en este tipo de pro-yectos superará los US$ 2.500 millones en el perio-do 2011/2012. En Argenti-na se espera un desembol-so de más de US$ 250 mi-llones, en destinos como Formosa, Gualeguaychú, Mar del Plata, Maipú, Paso de la Patria, Roca, Cipollet-ti, Oberá, Corrientes y Po-

sadas, entre otros destinos. En Chile las inversio-

nes alcanzan los US$ 980 millones; mientras que en Uruguay trepa a los US$ 160 millones.

“El sector de juego ya no es un atractivo indepen-diente sino que forma par-te de un complejo para to-da la familia, que también puede incluir spas, centros comerciales, cines y pla-yas. Esta tendencia se va a reflejar este año en Sagse, dado que contaremos con proveedores de la industria hotelera y gastronómica”, señaló Alan Burak, gerente comercial y show mana-ger de Monografie, empre-sa organizadora del evento.

lOS NUMEROS DEl CRECIMIENTO.

Asimismo, la muestra ocupará cinco pabello-nes de Costa Salguero (20 mil m2) y tendrá 180 expo-sitores. “Ya tenemos con-firmada la visita de opera-dores de Argentina, Aus-tralia, Austria, Bielorru-sia, Brasil, Bulgaria, Ca-nadá, Chile, China, Co-lombia, Corea, Costa Ri-ca, Curaçao, Ecuador, Es-lovenia, España, Estados Unidos, Francia, Inglate-rra, Israel, Italia, México, Panamá, Paraguay, Perú, Polonia, República Checa, Rusia, Suiza, Taiwán, Ucra-nia, Uruguay y Venezuela. Serán propietarios de ca-

sinos y gerentes de Com-pras. Si les gusta el produc-to, se lo llevan para toda su cadena. Es una feria donde la decisión se ve a la vista”, informó Burak.

Por otra parte, como todos los años la mues-tra se complementará con las conferencias de EY11! Encuentro Yogonet para profesionales.

19º Sagse Gaming & Amusement Buenos Aires

[ferias y exposiciones]

Crecen las apuestas por los hoteles-casino

Por su parte, Ladevi Ediciones estará presente con su propio stand en Sagse 2011. Los visitantes po-drán encontrar todas las novedades de la editorial en el stand Nº 501, de 16 m². Además, realizará una cobertura periodística especial y distribuirá ejem-plares extras de Hospitalidad & Negocios entre los concurrentes a la feria.

lADEVI EDICIONES, PRESENTE


Al cierre de esta edi-ción se llevaba a cabo

la Feria Internacional de Turismo de América La-tina (FIT) en La Rural –29 de octubre al 1º de no-viembre–.

La muestra se posicio-na como una de las ferias de turismo más destaca-das, junto a la Fitur (Ma-drid) y la ITB (Berlín).

Como todos los años, en sus cinco pabellones ( 42 mil m²) albergará a or-ganismos gubernamenta-les; delegaciones oficiales y privadas, nacionales, in-ternacionales y extranje-ras; operadores comercia-les; y prestadores de ser-vicios del sector turístico.

Esta edición creció un 5% en superficie y supe-ró el número de exposi-tores (45). Además, incor-poró a Nepal, Botsuana y El Líbano, y reincorporó a Israel.

A su vez, continúa el

Pink Corner; las confe-rencias y seminarios; el Sector Tecnológico; y las Ofertas de Turismo (pues-tos de ventas donde las agencias de viajes podrán vender al público visitante directamente).

FIT 2011

La gran cita del turismo

Como ya es habitual, La-devi Ediciones contó con su propio stand en la feria –el Nº 404, de 30 m2–, en el sec-tor Caribe y Centroamérica. Siguiendo con la políti-ca de formar parte de los eventos de interés para el sector, en esta edición se llevó a cabo una cobertu-ra periodística especial y la distribución de todas sus publicaciones.Asimismo, en el stand ten-drá su espacio la única li-brería especializada en tu-rismo: Libros de Turismo.

Presentará un catálogo de más de 7 mil títulos, en los que se destacan libros téc-nicos y guías de viaje. Los mismos se podrán pagar hasta en seis cuotas con American Express y tres cuotas sin intereses con MasterCard y Visa; ade-más las compras podrán remitirse a domicilio. Cabe remarcar que los do-centes de las áreas de Turis-mo y Gastronomía podrán seguir accediendo al Club del Docente por medio del cual Libros de Turismo les

sigue acercando descuen-tos y promociones desti-nados a ese segmento del quehacer turístico.Asimismo, el Centro de negocios es auspiciado por Ladevi Ediciones. Ubi-cado en el Pabellón 9 con 240 m², cuenta con salas y boxes para reuniones; pa-tio de negocios; asistencia de secretarias; impresoras, terminales de PC, fotoco-piadoras, teléfonos y fax; y servicio de infusiones (ga-seosas, sándwiches y bo-cadillos).

lADEVI EDICIONES: STAND Y CENTRO DE NEGOCIOS

Del 28 de septiembre al 1º de octubre se reali-

zó Gourmonde Mar del Pla-ta 2011 y las Jornadas Lati-noamericanas de Gastro-nomía, Turismo y Hotele-ría, en el Sheraton de esa ciudad. Organizado por la Asociación de Restaurado-res Gastronómicos de las Américas y el Mundo, este evento buscó promover la investigación, desarrollo y promoción del turismo, la gastronomía y la hotelería de América Latina.

Por tal motivo, entre sus actividades se des-tacaron las cátedras ma-gistrales a cargo de chefs, abiertas a profesionales, estudiantes y miembros de la comunidad. Estuvie-ron presentes represen-tantes de la Universidad Cordon Bleu de Francia, México y Perú; del Institu-to Poul Bocouse de Fran-cia; y reconocidos che-fs de nuestro país, Italia, Portugal, España y Brasil.

Asimismo, se desarro-

lló una exposición comer-cial con servicios, produc-tos e insumos gastronómi-cos; el Concurso de Chefs; y una cena benéfica a cargo de Cocineros Sin Fronteras.

Por su parte, Ladevi Ediciones tuvo su pro-pio stand donde recibió a los visitantes y distribuyó ejemplares de Hospitali-dad & Negocios.

Gourmonde Mar del Plata 2011

Promoción y desarrollo en América Latina

Más información en la web de H&N:www.hospitalidadynegocios.com/notas/gourmonde2011


[institucionales]Fehgra

Reconciliación con la AFIPEl principal eje temático del VIII Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico –llevado a cabo el 13 y 14 de octubre– estuvo relacionado con los Indicadores Mínimos de Trabajadores (IMT). La entidad empresaria volvió a destacar la necesidad de su implementación, subrayando el diálogo y trabajo constante con los funcionarios de la AFIP.

El 13 y 14 de octubre la Federación Empresa-

ria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) llevó a cabo el VIII Coloquio Tributario Hote-lero Gastronómico en Vi-cente López. El encuentro fue encabezado por Mario Zavaleta, vicepresidente de la Fehgra –a cargo del departamento de Fiscali-dad y Tributación– y es-tuvo dirigido a los aseso-res tributarios de las filia-les de la entidad y a con-tadores de empresas ho-teleras y gastronómicas.

Uno de los ejes temá-ticos más relevantes del Coloquio giró en torno a los “Indicadores Mínimos de Trabajadores–RG2927”. “Los IMT son una herra-mienta que permite com-batir el empleo no regis-trado. Ante esta situación se dan dos variables, por un lado se genera inclu-sión social, y por otro se desalienta la competen-cia desleal que afecta a los establecimientos for-

males. Por eso coincidi-mos en que se trata de una norma útil”, señaló Zava-leta, subrayando el diálo-go constante con los fun-cionarios de la AFIP, con el fin de unificar el crite-rio de su forma de aplica-ción y analizar los índices determinados y las esta-cionalidades, “porque so-bre todo en el interior no coinciden con la realidad”.

Por su parte, Gustavo Paturlanne, subdirector ge-neral de Técnico Legal de los Recursos de la Seguri-dad Social de la AFIP, in-dicó que “la entidad está abierta al trabajo conjun-to”, y que “saben que cuen-tan con la colaboración del sector empresario y sindi-cal”. Además, explicó que “la norma es aplicable ex-clusivamente a aquellos que por su naturaleza están en la informalidad y que el procedimiento admite la prueba en contrario”.

Durante el encuen-tro también se abordaron otros temas: “La recien-

te modificación al Códi-go Penal por el lavado de dinero” y “Las inspeccio-nes en materia de segu-ridad social”. Y se reali-zó una mesa redonda pa-ra tratar cuestiones de in-

terés para el sector pro-puestos por las filiales, co-mo el Impuesto de Iguala-

ción, la factura electróni-ca y los controladores fis-cales, entre otros.

Gustavo Paturlanne; Rafael Miranda, coordinador del departamento de Fiscalidad y Tributación; y Daniel Pérez, especialista en Seguridad Social.

El mes pasado se llevó a cabo una nueva Reunión de la Región NEA, con la participación de más de 30 di-rigentes pertenecientes a las seis provincias litorale-ñas. “Hicimos el balance del año destacando las ac-ciones positivas, como el óptimo desarrollo de una nueva edición de Hotelga y los eventos organizados en todo el país en conmemoración por el Día Mun-dial del Turismo. A su vez, se subrayó la importancia de seguir apoyando la campaña Vote Cataratas pa-ra que el paisaje argentino se transforme finalmen-te en una de las Nuevas Siete Maravillas de la Natu-raleza, situación que impulsará considerablemente la promoción turística de Argentina”, explicó Clau-dio Aguilar, secretario de la entidad. Otro de los capítulos del encuentro fue el informe del representante de la Región NEA, Rodrigo Verde, ante el Consejo Litoral de Turismo (Colitur), en rela-ción al Taller Regional de Promoción para la Región Litoral Argentina. Realizado recientemente en Re-sistencia, Chaco, se constituyó como un espacio de articulación e intercambio con objeto de llevar ade-lante acciones de promoción.

REUNION DE lA REGION NEA

Participaron de la reunión más de 30 dirigentes de las seis provincias litoraleñas.

Junto con Bodegas de Argentina, la entidad empre-saria dictó el curso “Planeamiento y control en esce-narios cambiantes” en Mendoza y San Juan. Orien-tado a mandos medios y gerenciales, el objetivo de la capacitación fue brindar herramientas para res-guardar la rentabilidad en la coyuntura global ac-tual y sensibilizar a todos los actores involucrados en la actividad de turismo, gastronomía, enoturis-mo y hotelería en general. Dictado por el capacita-dor Fernando Salas, se analizaron diversos temas, además de desarrollar puntos teóricos, los asisten-tes resolvieron casos prácticos y participaron en pa-neles de debate.

CAPACITACION PARA El DESARROllO DE PRODUCTOS

La Fehgra fue invita-da a formar parte del Plan Estratégico “Sa-bor a Mendoza”, a tra-vés del cual se intenta-rá posicionar a la pro-vincia como polo gas-tronómico de calidad.El programa se divide en distintos ejes temá-ticos que ponen en va-lor los alimentos regio-nales argentinos, en-tre ellos: “Mendoza oli-va premium”, “Mendo-za cocina regional con aceite de oliva virgen extra” y “Dejate tentar con Mendoza”. Restaurantes, bares y hoteles de la ciudad o zonas aledañas pueden participar de la pro-puesta. Cada estable-cimiento adherido se-rá identificado con un sticker de la marca “Sa-bor a Mendoza” y for-mará parte de la cam-paña de difusión de la Secretaría de Turismo provincial.

“SABOR A MENDOZA”


Comisiones en dólares, precios en dólares.”

Tal era el reclamo de al-gunos hoteles argentinos ante las autoridades loca-les de la empresa Booking.com, que difundía el pre-cio de las habitaciones en pesos argentinos, mien-tras que las comisiones continuaba pagándose en dólares estadounidenses.

Por tal motivo, en julio la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) envió una nota a Booking.com, mani-festando su descontento –así como el de los asocia-dos– respecto de esta po-lítica arbitraria de difusión de precios. A su vez, espe-cificó que esta acción ge-neraba perjuicios y solici-tó que se dejara sin efecto la medida.

Posteriormente, ante la imposibilidad de concre-tar una reunión para tratar la problemática en forma colectiva, el departamen-to de Asesoría Legal de la AHT confeccionó una no-

ta modelo de reclamo, pa-ra que los hoteles encaren la queja de manera parti-cular ante Booking.com.

Finalmente, luego de los reclamos la empresa deci-dió cambiar la moneda de los hoteles en Argentina nuevamente a dólares es-tadounidenses, a partir del 1º de noviembre.

CONVENIO MARCOCON MISIONES.

Por otra parte, la AHT firmó un convenio mar-co de asistencia y coope-ración con el Ministerio de Turismo de la Provincia de Misiones. En la rúbri-ca estuvieron presentes el ministro de Turismo pro-vincial, Horacio Blodek; el presidente de la AHT, Pablo Goldszier; el tesorero a ni-vel nacional, Néstor Miner-vini; el presidente de la filial Iguazú, Juan Carlos Espi-noza; y autoridades locales.

El objetivo del acuer-

do es consensuar y deter-minar áreas, actividades y acciones que fortalezcan las actividades turísticas de ambas entidades.

VISUAl lEARNING.Siguiendo el Plan de

Acción 2011, la AHT rea-

lizó el lanzamiento ofi-cial de la herramienta Vi-sual Learning. Esta prime-ra experiencia abordó la temática “Habeas Data–Protección de datos per-sonales”, a cargo de la Di-rección Nacional de Datos Personales.

AHT

Comisiones en dólares, precios en dólaresEn las últimas semanas la entidad acompañó el reclamo de sus asociados frente a la firma Booking.com, que publicaba el precio de sus habitaciones en pesos argentinos, mientras continuaba cobrando su comisión en dólares.

Del 8 al 11 de diciembre se llevará a cabo la Fiesta

Nacional del Pan Dulce Ar-tesanal Argentino en la pla-za Moreno de la ciudad de La Plata. El evento se lleva-rá a cabo en el marco de las fiestas navideñas y se mon-tará una carpa en la cual las confiterías de La Plata, Cór-doba, Mendoza, Ushuaia y Jujuy harán una demostra-ción de distintos panes dul-ces. A su vez, se instalará un escenario en el que se dic-tarán clases magistrales en

vivo a cargo de expertos en pastelería. Además, se rea-lizarán espectáculos artísti-cos, degustaciones y la elec-ción de la Reina Nacional del Pan Dulce.

FIESTA DEl AlCAUCIl.Por otra parte, el 1º y

el 2 de octubre la entidad empresaria estuvo pre-sente en la 5⁰ edición de la Fiesta del Alcaucil, llevada a cabo en La Plata.

Allí, a través del Instituto Superior de Hotelería, Gas-

tronomía y Turismo “Ángel Salvadori”, se dictaron cla-ses magistrales de cocina sobre diversos platos a ba-se de alcachofas.

Cabe destacar que La Plata fue declarada “Ca-pital provincial del alcau-cil” por la Cámara de Di-putados bonaerense.

AEHG-la Plata

Todo listo para la Fiesta Nacional del Pan Dulce Artesanal

El mes pasado la Asociación platense inauguró en General Belgrano (Buenos Aires) la señalización tu-rística sobre la ruta 29 y la avenida Sarmiento. Lue-go el presidente de la AEHG-La Plata, Mario Norber-to Aguilar, fue recibido por el intendente local, Ger-mán Cestona; y por el director de Turismo de esa ciudad, Omar Gravagna; para dialogar sobre la ac-tividad y los proyectos que se realizarán en la zona.

SEÑAlETICA TURISTICA


[capacitación]la Suisse Educación Superior

Formación para el liderazgoCon opciones presenciales o de manera virtual, La Suisse continúa formando profesionales para el liderazgo en el sector de hotelería y gastronomía. A su vez, ofrece cursos cortos para los que estén interesados en nuevas disciplinas y para quienes deseen actualizar sus conocimientos.

La Suisse Educación Superior, con más de

20 años de trayectoria, tiende a promover el me-joramiento de la calidad en la educación. Su ob-jetivo es preparar profe-sionales para el lideraz-go, brindando formación continua, conocimientos multidisciplinarios (que combina aspectos peda-gógicos, económicos, po-líticos y sociales) y aplica-ción “en campo”.

Esta institución está atenta a los requerimien-tos que demanda la direc-ción estratégica de la acti-vidad turística, hotelera y de negocios a nivel global, además de preparar profe-sionales para cuadros ge-renciales y operativos.

Su formación incluye el manejo de diferentes soft-wares y opciones de tra-bajos de campo, a través de su Dirección de Desa-rrollo Profesional e Inser-ción Laboral.

La carrera de Técnico Superior en Organización y Administración Hotelera permite acceder a un título con prestigio internacional y cuenta con convenios de articulación con universi-dades de Argentina y el ex-terior. Además, esta casa de estudios cuenta con otras ocho carreras presenciales: Turismo, Relaciones públi-cas, Organización de even-tos, Administración de em-presas, Marketing, Comer-cio internacional, Recursos humanos, Consulta psico-

lógica y Cosmetología y estética.

E-lEARNING: El AUlA EN lA OFICINA.

Por otra parte, La Suis-se incorporó la alternativa de educación a través de canales electrónicos con el objetivo de promover la actualización continua y la sustitución de las ho-ras de cursada por la inte-racción online.

Con esta modalidad a distancia el aula se trasla-da a la empresa con pla-nes de estudio acordes pa-ra que el personal se capa-cite en su mismo ámbi-to de trabajo. De este mo-do, las compañías logra-rán sumar valor y perfec-cionar a sus recursos hu-manos, reduciendo costos y comprobando los resul-tados de manera directa.

A su vez, esta entidad cuenta con siete carreras oficiales en la modalidadde e-learning:

• Administración de empresas.

• Administración de re-cursos humanos.

• Administración de marketing.

• Administración de comercio internacional.

• Administración de servicios de salud.

• Administración de hoteles y restaurantes.

• Administración de empresas de viajes y tu-rismo.

Próximamente, los cur-sos cortos de formación

profesional también se dic-tarán en esta modalidad.

Cabe recordar que las inscripciones para 2012 ya están abiertas y que la ins-titución brinda charlas in-formativas y talleres gra-tuitos para los aspirantes a primer año.

CURSOS CORTOS.Asimismo, la entidad

brinda cursos abiertos tanto para quienes es-tén interesados en nue-vas disciplinas como pa-ra los que deseen profun-dizar sus habilidades pa-ra salir al mundo laboral o lanzarse a un empren-dimiento propio.

La oferta incluye capaci-tación especializada, jorna-das de actualización, certi-ficaciones por competen-cias profesionales y capa-citación in-company.

Algunos de los trabajos

se basan en la técnica de TWI (Training Within In-dustry). Se trata de la ins-talación de un profesional hotelero en áreas prefija-das para evaluar y corregir

evidencias de conocimien-to y desempeño. En todos los casos, La Suisse trabaja con profesionales con más de 25 años de experiencia en esta industria.

• Ceremonial y protocolo social y empresarialInicio: 7 de noviembre.Cursada: lunes y miércoles de 18 a 20.30. Duración: ocho clases.

• Gerencia hoteleraInicio: 7 de noviembre.Cursada: lunes de 18 a 20.30.Duración: cinco clases.

• Apertura integral de hotelesInicio: 9 de noviembre.Cursada: miércoles de 18.30 a 20.30. Duración: cinco clases.

• Organización de eventosInicio: 9 de noviembre Cursada: miércoles de 15 a 18. Duración: cuatro clases.

CURSOS PRESENCIAlES DE NOVIEMBRE



Viento Sur Tardío-Dulce natural

[de copas]dc

Freixenet lanzó el Viento Sur Tardío-Dulce natu-

ral, un nuevo varietal de su producción nacional que se suma al malbec, caber-net sauvignon, chardonnay, syrah, torrontés y tempra-nillo de la línea Viento Sur.

Este vino está elabora-do con las variedades char-donnay y torrontés. Pa-ra su elaboración las uvas se dejan sobremadurar en la planta y luego se realiza una cosecha tardía en las últimas semanas de abril.

Cabe remarcar que el Grupo Freixenet cuenta con una larga tradición vi-tivinícola en España. A ni-vel mundial es una empre-sa líder en la elaboración de vinos espumosos según el método tradicional, expor-tando a más de 150 países. Cuenta con bodegas en di-versas regiones vitiviníco-las de Europa, Estados Uni-dos, Australia y Chile.

Asimismo, tiene presen-cia en Argentina desde ha-ce dos décadas. Actualmen-te, procesa 300 mil kg. de uva

por año. Posee 17 tanques de acero inoxidable y una sa-la de 50 barricas para los vi-nos reserva. Además elabo-ra vinos y espumantes ba-jo las marcas Viento Sur, Finca Ñ, Dubois y Vivace.

CARACTERISTICAS. Añada actual: 2011.Zona de origen: valle de

Uco, Tupungato (Mendoza).Color: amarillo brillan-

te con reflejos verdosos, que destacan su juventud.

Aroma: presenta muy buena intensidad aromá-tica, con fragancia a uva, melón, ananá, cítricos y frutos tropicales, además de incorporar matices de flores blancas y acacias.

En boca: fresco, con notas florales y de miel, de textura suave y agradable. Amable y equilibrado.

Grado alcohólico: 9,9%.Re c o m e n d a c i o n e s

gastronómicas: ideal para acompañar postres, tortas, chocolates, quesos, o solo.

Temperatura de servi-cio: 8° a 10° C.

En el valle de Uco, Mendoza, nace este vino blanco dulce que debe su sabor y nombre a los tiempos en que se cosecha la uva. Se trata de una bebida ideal para acompañar postres, quesos o simplemente saborearla sola. Un producto más del portfolio de Freixenet en Argentina.

El dulce sabor de los tardíos

Malbec: añada 2011, 100% malbec. Ideal para acom-pañar carnes rojas asadas, aves, empanadas de car-ne, platos criollos, cazuelas y quesos brie de cabra.Cabernet sauvignon: añada 2011 y 100% cabernet sauvignon. Es un buen acompañante de carnes ro-jas asadas, pastas rellenas con salsa de carne, platos guisados y quesos semi duros.Chardonnay: añada 2011 y 100% chardonnay. Para acom-pañar frutos de mar, pescados, carnes de aves, pastas con salsa blanca, quesos suaves y postres frutales.Syrah: añada 2010 y 100% syrah. Ideal para cordero, quesos de cabra, carnes ahumadas, lasagna, pizza y otros platos elaborados con quesos.Torrontés: añada 2011 y 100% torrontés. Perfecto pa-ra acompañar frutos de mar, pollos, quesos, ensala-das y comidas orientales. Además, se recomienda como aperitivo.Tempranillo: añada 2010 y 100% tempranillo. Un buen compañero para gazpachos, carnes rojas, pla-tos guisados, quesos y pastas.

lA lINEA COMPlETA

Por Andrea Basso, gerenta de Marketing de Freixenet Argentina. A medida que la uva madura en la planta los granos van acumulan-do el azúcar que luego se transforma en alco-hol durante la fermen-tación. En el caso de los vinos cosecha tardía (“late harvest”, en inglés), el sabor dulce se produ-ce, como su nombre lo indica, dejando la uva más tiempo del nece-sario en la planta. El objetivo es que se comience a deshidra-tar y a concentrar una cantidad de azúcar que luego las levaduras que intervienen en la fer-mentación no puedan transformar en alcohol completamente. Esta es la razón de la dulzu-ra del vino. En algunas regiones del norte de Europa se de-jan madurar los raci-mos en las plantas du-rante muchas semanas. En Argentina estos vi-nos reciben premios y elogios en los mercados más exigentes del orbe. Los vinos cosecha tar-día suelen tener un por-centaje bajo de alcohol y las uvas que más se utilizan son las blancas. Por tal motivo, al be-berse bien frío se con-vierte en un verdadero manjar. Además, dicen los co-nocedores que una buena cosecha tardía podría durar un siglo.

lA MADURACION DE lA UVA


Muchos empresarios hoteleros y gastronó-

micos que analizan su re-tiro deben enfrentarse a la decisión de vender su em-prendimiento. Y para esto es fundamental determinar previamente cuánto vale.

Actuar como si en al-gún momento la empre-sa se fuera a vender resul-ta positivo, ya que permi-te tomar en consideración el valor de la misma en ca-da una de sus decisiones.

Contar con una tasa-ción de los bienes de la empresa y una valuación actualizada es el punto de partida. Para determinar el valor de los activos tangi-bles es conveniente man-tener un inventario actua-lizado y tasarlos en for-ma sistemática (una vez por año, o cuando ocu-rren cambios significa-tivos en los valores). Pa-ra ello se puede convocar a un consultor o a exper-tos profesionales (arqui-tectos, ingenieros, entre

otros) o tomar indicado-res del mercado.

Los activos intangibles aportan -y mucho- al mo-mento de la decisión de compra de una empresa. Entre ellos podemos men-cionar marcas, know-how para la atención al cliente, acuerdos comerciales, pa-tentes, publicidad, presti-gio, políticas de recursos humanos, patrimonio in-telectual, entre otros.

lA VAlUACION.Valuar una empresa

es complejo. La organi-zación y presentación de los datos financieros se sujeta a principios con-tables. Pero la estimación de los riesgos de distin-to tipo admiten diferen-cias de opinión y llevan a atribuir distintos valores a una empresa.

Las técnicas para valuar una empresa, es decir, las fórmulas matemáticas pa-ra arribar a un valor o a un rango de valores, provie-nen de la contabilidad y de las finanzas; pero la micro y la macroeconomía fun-damentan la selección de los números de base.

La valuación requiere una combinación de cono-cimiento contable-finan-ciero, pero también econó-mico, para analizar el sec-tor hotelero o gastronómi-co, el contexto económico general y como éste afec-ta sus resultados y su cre-cimiento. Generalmente el valor de un emprendi-miento en marcha es supe-rior al valor de liquidación, pero es aconsejable consi-derar ambas opciones, para madurar mejor la decisión.

Los raros casos en que es preferible la liquida-ción son, por ejemplo, si el ámbito es extraordina-riamente competitivo, si los activos se volverán ob-soletos en poco tiempo, o si la empresa afronta gra-ves problemas financie-ros, con riesgo de quiebra. También cuando el tiem-po resulta más valioso que el dinero, si hay proble-mas graves de salud, un divorcio muy conflictivo, entre otros motivos.

La elección de un mé-todo sobre otro también puede ser preferible si se desea donar todo o parte de las acciones a los hijos.

COMO SE HACE.Hay muchos métodos

para valuar una empresa, que dependen del tipo de compañía, el sector de acti-vidad en el que opera, su si-tuación económico-finan-ciera, su contexto, y tam-bién del propósito para el que se realiza la valuación.

Si se trata de un nego-cio en marcha, la valua-ción se basa sobre todo en sus resultados a futuro. En este caso, los métodos más utilizados son el flu-jo descontado de fondos, reputado como el más só-lido, y los múltiplos. En cambio, el valor de una empresa a liquidar se re-laciona con sus activos realizables. También exis-ten métodos híbridos, que combinan ambos, para ciertos casos particulares.

Pero las técnicas de va-luación proceden de paí-ses desarrollados, con mercados de capitales grandes y activos, donde se compran y venden mu-chísimas empresas todo el tiempo, y cuando estas mismas técnicas se apli-can en Latinoamérica la realidad es diferente.

En cualquier caso, es fundamental contar con el asesoramiento de un pro-fesional, ya que para cual-quier empresario es muy complejo valuar su pro-pia compañía.

Particularmente, ade-más, todo emprendimien-to vinculado al sector re-quiere de especializacio-nes particulares a la hora de la valuación: es preciso co-nocer el sector, saber de la movilidad y temporalidad del consumo, por ejemplo.

Contemplar cuestiones como los avatares climá-ticos cuando un empren-dimiento está en zonas donde depende de ellos, o también el impacto de otros negocios similares instalándose en derredor (como en un polo gastro-nómico, por ejemplo).

Por último, es importan-te considerar que muchos empresarios eligen nego-cios vinculados a la hote-lería o la gastronomía co-mo forma de canalizar su retiro. Es decir que, visto desde el otro lado, desde el comprador de un nego-cio, estos items también son de consideración.

[columna]Valuar la empresa para vender y retirarse

Por Leonardo Glikinpresidente de CAPS Empresa & Familia Asociación Civil.


l [libros]

El libro “Servicio de atención al cliente en

restauración” desarrolla con un carácter didáctico conceptos básicos de gas-tronomía. A lo largo de sus 16 capítulos analiza temas como protocolo, mane-jo de mobiliario y máqui-na, el trabajo de la briga-da, mise-en-place, tipos y mecánica de servicios, be-bidas, carta y el menú, co-manda, servicio de desa-yuno, elaboración de pla-tos a la vista, banquetes y gestión administrativa.

El DESPERTAR DEl HUESPED.

En el caso del desayu-no en el hotel, los autores –Jordi Bachs y Roser Vi-ves– exponen todos los conceptos y habilidades involucradas en esta ta-rea. En primer término ex-plican cuáles son los tipos de desayunos que gene-ralmente se sirven en los establecimientos.

El continental o com-pleto es uno de los más utilizados y a la vez el más sencillo de preparar y ser-vir. Si bien es económico, su precio se puede incre-mentar cuando el hués-ped solicita algún extra. Este servicio se compo-ne de café, té o chocola-te; mantequilla; merme-lada (al menos dos opcio-

nes) o miel; bolletería (fac-turas o croissant); jugos de fruta (generalmente na-ranja); y pan en barra o al molde tostado.

En segundo lugar está el desayuno inglés. Se tra-ta de uno de los más ser-vidos por las cadenas in-ternacionales y se com-pone de café, té y choco-late; aguas minerales; vi-no; jugos de frutas; man-teca; mermeladas (como mínimo dos variedades) o miel; bolletería (facturas o croissant); salchichas y fiambres; huevos (revuel-tos, pasados por agua, fri-tos con panceta o en tor-tilla, entre otras presenta-

ciones); frutas frescas; y cereales (avenas, copos de maíz y muesli, entre otras variedades).

Por último está la op-ción del desayuno a la car-ta, donde el cliente elige cualquier plato que ofrez-ca el establecimiento para esta hora del día.

lA PREPARACION.En los hoteles el mon-

taje de las mesas para el desayuno suele hacerse por la noche, cuando ter-mina el servicio de la ce-na. Después de desbarasar las mesas, la brigada del comedor las vuelve a pre-parar, poniendo boca aba-

jo las tazas y las copas. To-das se dan vuelta a la ma-ñana siguiente y se repa-san aquellas que lo nece-siten. La cristalería, vajilla, cubertería y otros comple-mentos del servicio deben estar acorde con la cate-goría del hotel. La man-telería y la vajilla deben

Servicio de excelencia desde el desayunoEl servicio de desayuno en un hotel es uno de los blancos principales de las quejas o del reconocimiento. Por tal motivo es necesario conocer los tipos que existen, qué incluye cada uno, cómo se dispone la mesa y el salón, y las posibilidades del room-service.

Autores:JordiBachsyRoserVives.Editorial: Síntesis(2008).Precio:$138.Adquiéralo en libros de Turismo: Paraguay2457(CABA)

Tel:4963-2866/[email protected]/www.librosdeturismo.com.ar.

“Servicio de atención al cliente en restauración”

“En los hoteles, el montaje de las mesas para el desayuno suele hacerse por la noche, cuando termina el servicio de la cena. Después de desbarasar las mesas, la brigada del comedor las vuelve a preparar, poniendo boca abajo las tazas y las copas. Todas se dan vuelta a la mañana siguiente y se repasan aquellas que lo necesiten.” Foto gentileza Sheraton Mendoza.


ser de colores agradables y suaves.

Para el caso del desa-yuno continental, se co-loca un plato de postre en el lugar de cada comensal y a la derecha e izquierda se colocan el cuchillo y el tenedor de postre, res-pectivamente. Un poco más alejado a la derecha se dispone la taza de ca-fé con leche y el plato co-rrespondiente, con el asa direccionada hacia la de-recha y debajo de la mis-ma se coloca una cucha-rita. A su vez, sobre el pla-to de postre se deja la ser-villeta doblada de manera sencilla. Los complemen-tos pueden ser ceniceros, jarras de agua, azucareros, boles, rebaneras, cestas de mimbre para pan y folle-tería, y mantequillera, en-tre otros.

Para el desayuno inglés se coloca un plato trin-chero en el lugar de cada comensal; mientras que a la derecha e izquierda se colocan el cuchillo y el tenedor trincheros, res-pectivamente. Como en el caso anterior, a la derecha se dispone el plato de café con leche, con la taza in-vertida y el asa hacia la de-recha. En la parte superior del plato trinchero y cen-trada se coloca una copa

de agua; mientras que a la derecha se ubica la de vino. Finalmente, sobre el plato se coloca la servi-lleta. Además de los com-plementos antes mencio-nados se debe adicionar un salero, pimentero, vi-nagreras y salsas embo-telladas.

El SERVICIO. El servicio del desayu-

no se puede realizar de diferentes formas, siem-pre que sea de manera ordenada y prolija. No obstante, el más utiliza-do es el buffet. Se colo-ca en el salón una mesa o mueble donde se expo-ne la oferta gastronómi-ca. Otra opción es colo-car un expositor refrige-rado y equipos que man-tienen el calor, según el tipo de alimento.

Otro servicio utilizado es el bruch, que se ofrece hasta pasado el mediodía. El mismo cuenta con una oferta más variada, re-uniendo las posibilidades del breakfast y lunch, co-mo su nombre lo indica. En general incorpora en-saladas, consomés, pes-cados ahumados, pastas y champán.

El ROOM-SERVICE. Este concepto permite

al huésped tomar el desa-yuno en la habitación. El mismo debe ser muy cui-dado porque es uno de los motivos principales de quejas en los hoteles. Por tal motivo es necesario la correcta coordinación en-tre los departamentos que intervienen: restaurante, cocina, pisos y recepción.

Por otra parte, exis-ten tres maneras de soli-citarlo:

Colocar en todas las ha-bitaciones un impreso en el que el cliente, median-te una X, elige lo que de-sea para el desayuno. Ade-más, debe detallar el nú-mero de habitación y la hora en que desea el ser-vicio. Una vez completa-

dos los requerimientos, lo cuelga en la empuñadura exterior de la puerta.

Se puede solicitar por teléfono o personalmen-te en la recepción y estos se encargan de transmi-tirlo al departamento de

room-service, restaurante o cafetería del hotel.

El cliente puede con-tactar directamente el ca-marero encargado de es-ta área, quien toma la co-manda escrita y lleva a ca-bo el servicio.

“Otro servicio utilizado es el bruch, que se ofrece hasta pasado el mediodía. El mismo cuenta con una oferta más variada, reuniendo las posibilidades del breakfast y lunch, como su nombre lo indica. En general incorpora ensaladas, consomés, pescados ahumados, pastas y champán.”

Paratomarapunte“Los establecimientos de hospedaje”Los alojamientos públicos no son una institución moderna, aunque solamente en nuestros tiempos alcanzaron una notable importancia económica y social. Basta pensar lo que hoy representan las instalaciones de los hoteles o la cantidad de personal que emplean para su servicio. Lo que busca este libro es presentar sucesos históricos que tienen una amplia relación con la hospitalidad. Además, expone la regulación jurídica que deriva de la relación de hospedaje, sobre todo en lo referente a la pérdida de objetos del viajero.Autor: Olga Marlasca Martínez.Editorial: Universidad de Deusto (2006). Precio: $ 180.

“Cool design hotels”“Puedes diseñar, crear y construir el lugar más maravilloso del mundo, pero se necesita gente para convertir el sueño en realidad.”Aquella frase tan lejana de Walt Disney cobra vida en “Cool designs hotels”, una obra que recorre los hoteles más destacados en diseño. Este proyecto estuvo a cargo y fue editado por Macarena San Martín, quien a través de ilustraciones y una buena calidad de imágenes, transporta al lector a los más destacados hoteles de diseño. A su vez, de cada establecimiento se detalla el estudio arquitectónico que estuvo a cargo. Recopiladora: Macarena San Martín.Editorial: Publicaciones Loft (2007). Precio: $ 50.

“Marketing del turismo rural”Este libro describe y analiza la situación del sector turístico, las características del turismo rural y las peculiaridades de su comercialización. En la primera parte rastrea los cambios de la demanda, del entorno y los mercados turísticos que fomentaron la aparición de este segmento. Mientras que en la segunda parte describe el papel del marketing, los componentes de la oferta, las estrategias de precios y la forma de llegar a los clientes. Autor: Blanca García Henche.Editorial: Ediciones Pirámide (2003). Precio: $ 160.

Adquiera estos ejemplares en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA) Tel: 4963-2866/[email protected]/www.librosdeturismo.com.ar.


[productos & proveedores]

Minimalista, barro-co, colonial y retro

son solo algunos de los estilos que pueden ele-gir los establecimien-tos. Un concepto que se plasma en colores, mo-biliario, objetos de dise-ño, materiales construc-tivos, cortinas, tapiza-dos y, por supuesto, en las alfombras.

Además de contar con un valor estético, estas

piezas se aprecian por ge-nerar aislamiento térmi-co y acústico. Más aún, continúan siendo una de las superficies más segu-ras (evitan caídas por res-balamiento), resistentes, económicas y fáciles de instalar.

En este rubro los pro-veedores locales apues-tan a invertir en nuevas tecnologías y en confor-mar un equipo de trabajo

con arquitectos, estudios de interiorismo, y pro-pietarios de hoteles y res-taurantes.

OPCIONES PARA PISOS Y PAREDES.

Alsina es una empresa que se dedica a la impor-tación, fabricación, venta e instalación de felpudos y alfombras, en base a teji-dos de sisal, coco, yute, al-godón, lana y otras fibras

naturales. Ya sean nacio-nales o importados, los te-jidos son enriquecidos y confeccionados por la fir-ma. “Hoy ofrece una am-plia variedad de tejidos, con mezclas de fibras y colores para dar respuesta a establecimientos de di-

ferentes estilos. Los desti-nados a alfombras pueden tomar la forma de carpe-tas con bordes decorados, o ser usados para moque-tear ambientes de pared a pared”, comentó Daniel Weissmann, propietario de la firma.

Esta empresa se espe-cializa en tres líneas de productos:

• Alfombrados: con una gran variedad de tex-turas y estilos que se adap-tan a distintos tipos de de-coración. Ofrecen confort, durabilidad, aislamiento térmico y acústico. De fá-cil mantenimiento.

• Carpetas: las posi-bilidades decorativas y opciones de dibujos son amplias, debido a la gran variedad de colores, pa-trones y texturas de ma-

Alfombras

Un clásico multifunciónLas alfombras son clásicos que se renuevan. No son solo uno de los componentes principales a la hora de definir un estilo en los hoteles y restaurantes, sino que favorecen el aislamiento térmico y acústico. El mercado local continúa innovando tanto en texturas, colores y diseños como en la facilidad de limpieza y manutención.

Por Mariela Onorato <[email protected]>

Foto gentileza Alfombras Atlantis.

“Además de contar con un valor estético, estas piezas se aprecian por generar aislamiento térmico y acústico. Más aún, continúan siendo una de las superficies más seguras (evitan caídas por resbalamiento), resistentes, económicas y fáciles de instalar.”


teriales disponibles. Una carpeta se compone del material central –a ele-gir según el uso y el ti-po de tránsito espera-do– y del borde, que pue-de ser de lonetas, cueri-nas, cueros, gobelinos o telas pintadas. Estas pie-zas se entregan con una base de látex o de fieltro, que suavizan el contac-to con el piso y evitan la acumulación de polvo.

• Felpudos: elementos tradicionales de limpie-za de los zapatos. Se fa-brican con hilos de coco, los que retienen la sucie-dad y absorben la hume-dad. Están disponibles en varios espesores y cuen-tan con una base de látex. Asimismo, se les pueden grabar nombres o núme-ros identificatorios.

Por otra parte, Alsina presentó recientemen-te una línea de baldosas de cuero y de hilo sisal. Se trata de piezas cuadra-das de 40 cm. por 40 cm. que se comercializan con una base de látex y permi-ten una amplitud de dise-ño y de creatividad, como por ejemplo en forma de damero. “En una primera instancia asesoramos so-bre los materiales apro-piados para cada zona de los establecimientos. A su vez, informamos al clien-te sobre el mantenimiento diario de las piezas y brin-damos un servicio de res-tauración de carpetas des-pués de dos o tres años de uso, y cuando se eviden-

cia un desgaste. Además, respetamos la ecología. El hecho de utilizar baldo-sas reduce en una cuar-ta o quinta parte la can-tidad de recortes y cuan-do teñimos usamos colo-rantes naturales”, adicio-nó Weissmann.

CONSTANTE INNOVACION.

Para el sector hotelero y gastronómico Meller pro-pone la utilización de ma-terias primas como el hi-lado Nylon 6.6 –una fibra comercialmente conocida como Antron–, el cual tie-ne varias ventajas:

• Gran capacidad de recuperación del pelo al aplastamiento.

• Alta resistencia al tránsito y al uso de carros con rueditas y/o valijas.

• 100% antiestático du-rante toda su vida útil.

• Es fácil de limpiar por-que ofrece fibras lisas que no atrapan la suciedad.

• Es antimicrobiano,

ya que no permite el cre-cimiento de microorga-nismos.

• No propaga el fuego.Dentro de los produc-

tos tejidos con hilados de Nylon 6.6 se encuentra la línea Design Collection, con diseños estándar y

otros propuestos por los mismos clientes o estu-dios de interiorismo. Ade-más, esta colección cum-ple con normas IRAM IN-TI G 77014, atenientes a la flamabilidad.

En cuanto a los servi-cios adicionales, Elizabe-

th Graziano, responsable del departamento de Mar-keting de Meller; explicó: “Brindamos asesoramien-to en cuanto a diseños y sobre cómo llevarlos a la realidad. Además, provee-

“Alsina presentó recientemente una línea de baldosas de cuero y de hilo sisal. Se trata de piezas cuadradas de 40 cm. por 40 cm., que se comercializan con una base de látex y permiten una amplitud de diseño y de creatividad, como por ejemplo en forma de damero.”


Alfombras Atlantis para el Hyatt de Santiago (Chile), donde se apela a los colores cálidos y el damero.



ALSINA Cervantes 3145, Ciu-dad Autónoma de Bue-nos Aires. Teléfono: (011) 4566-0227/8874.E-mail: [email protected].

ALFOMBRAS ATLANTIS Alvarado 2895, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.Teléfono: (011) 4303-1679/83.E-mail: [email protected].

MELLER Teléfono: (011) 4001-1258. E-mail: [email protected].

DATOS UTIlES

mos la instalación del pro-ducto y recomendaciones de uso y mantenimiento”.

A su vez, Meller desa-

rrolló una propuesta in-novadora pensada pa-ra que los estudios de in-teriorismo o arquitectu-ra creen su propio dise-ño. Se trata del programa Nedgraphics, que simula el diseño en pantalla antes de plasmarlo en la alfom-bra. Cuenta con una pale-ta de más de 128 colores, orientada a colaborar en la combinación de tonalida-des y textura.

DESARROllO TECNOlOGICO.

Por su parte, Alfom-bras Atlantis utiliza to-do tipo de materias pri-

mas para la confección de sus alfombras: po-lipropileno, nylon, an-tron, lana y mezclas. A lo que adiciona varios esti-los: boucles, boucles gra-ficados, pelos cortados y pelos cortados con di-seños. Para el mercado hotelero cuenta con un producto especial: Co-lortec. A través de este sistema de diseño com-putarizado se tejen los gráficos conjuntamen-te con la alfombra que el cliente desee, logran-do un producto de exce-lente calidad y refinada apariencia. “Ofrecemos una amplia variedad de alfombras, adecuándo-nos a los requerimien-tos de cada proyecto. Nos especializamos en hacer productos custo-mizados, pudiendo ele-gir tipos de texturas, di-seños, colores y fibras”, anexó Eduardo Berco-vich, director de Alfom-bras Atlantis.

Entre sus novedades de 2011 se encuentra la línea de Multilevel, con las úl-timas tendencias en co-lores, combinados so-

bre una misma alfombra boucle o de pelo cortado. Permite infinidad de op-ciones de diseños con tex-turas y es ideal para habi-taciones y pasillos.

Asimismo, Bercovich expresó: “Participamos en todo el desarrollo del proyecto. Nuestro departamento de dise-ño y nuestros ejecuti-vos de cuentas trabajan conjuntamente con los diseñadores y/o arqui-tectos de cada obra. En conjunto eligen el me-jor producto en cuanto a diseño, fibras y varia-bles. Además, presenta-mos planos y renders de

las propuestas que sur-jan; y brindamos servi-cio de colocación, des-colocación y limpieza. También sugerimos la metodología adecuada para un buen manteni-miento. Posteriormente estamos presentes para todo tipo de inquietu-des”.

Viene de pág. 45

Antes de elegir un modelo es necesario tener en cuenta algunos consejos: • Combinar los colores y estilos de la alfombra con acolchados, paredes, cortinas y tapizado. • Una alfombra de pared a pared en un mismo to-no brinda sensación de continuidad y de ambien-tes más amplios. • Para garantizar un mayor aislamiento acústico, al momento de la instalación la alfombra se puede complementar con espuma de poliuretano. • Para lugares expuestos a mucho tránsito o come-dores es recomendable elegir una pieza de nylon, que es más fácil de limpiar y tolera mejor los pro-ductos de limpieza.

lA EVAlUACION PREVIA

Diseño Draf Line de Meller. Las carpetas de Alsina son resistentes al tránsito y evitan la acumulación de polvo.

“Entre las novedades de Alfombras Atlantis se encuentra la línea de Multilevel, con las últimas tendencias en colores, combinados sobre una misma alfombra boucle o de pelo cortado. Permite infinidad de opciones de diseños con texturas.”

“El programa Nedgraphics de Meller simula el diseño en pantalla antes de plasmarlo en la alfombra. Cuenta con una paleta de más de 128 colores, orientada a colaborar en la combinación de tonalidades y textura.”


Levitex presentó los productos DibellaEn el marco de Hotelga 2011, Levitex –distribuidor exclusivo de Dibella Longlife Textiles– presentó al mercado argentino las sábanas y plumones de alta performance de la empresa europea.

Andrea Corgnati e Ignacio Levy.

En la actualidad una de cada cuatro habitacio-

nes a nivel nacional lle-van productos Levitex. La extensa línea incluye una amplia selección de toa-llas, sábanas, frazadas, co-vers y tapicería. Los profe-sionales de la hotelería pre-fieren nuestras marcas por sus resultados en términos de calidad y durabilidad”, aseveró Ignacio Levy, di-rector de Levitex, empre-sa con 30 años de presen-cia en el mercado nacio-nal. Y añadió: “Nuestros productos están pensados para responder a las exi-gencias técnicas de rendi-miento, durabilidad y cali-dad que un usuario profe-sional necesita. Están pro-bados y avalados por el IN-TI, y resisten hasta un 30% más que cualquier toalla

común. Además, ofrece-mos dos años de garantía”.

DIBEllA lONGlIFE TEXTIlES.

Levitex es el partner local de Dibella Longli-fe Textiles, una empresa europea de origen alemán que produce y comercia-liza productos textiles pa-ra hoteles y restaurantes.Así, en el marco de Hotel-ga 2011, estuvo presente el CEO de esa compañía, Andrea Corgnati, quien presentó las novedades y características de sus pro-ductos. “En esta oportu-nidad vengo a ofrecerles nuestras sábanas y plu-mones de alta performan-ce, únicos en el mercado”, señaló. Y explicó: “Las te-las tienen dos procesos adicionales: de merceri-

zado, para otorgarles un efecto de brillo (imitación de la seda) y resistencia; y de sanforizado, para que no se encojan”.

lAS SABANAS DIBEllA.Las sábanas son de

construcción 80% algo-dón peinado mercerizado 20% fibra poliéster virgen, mezcla íntima para res-guardar el algodón en las fases de torsión del lavado.Como novedad se ofrece la posibilidad de elegir co-lores, todos “indanthrene”. Es decir que ofrecen resis-tencia al cloro y a agentes oxidantes, y son resisten-tes al lavado industrial de alta temperatura. “El colorante óptico que se utiliza en los detergen-tes se acumula en la fi-bra de poliéster, creando el efecto de agrisado. Por eso normalmente todos los productos, después de algunos lavados, pierden intensidad de color. Pe-ro en Dibella testeamos el proceso de tintura indus-trial, garantizando que los tonos no cambien”, ase-guró Corgnati.

OVER PIlOW.“Los over pilow son

una barrera altamente hi-giénica entre la persona y el colchón, muy con-fortables tanto en vera-no como en invierno. En cuanto a la microfi-bra, transporta la hume-dad del cuerpo hacia el exterior, sin absorberla. Otorgan la sensación de una almohada debajo del cuerpo; siempre secos en verano y quitando la sensación de frío en in-vierno”, dijo Corgnati. Y enumeró las característi-cas del producto:• Microfibra poliéster 100% (hecho en Alemania). • Proyectado para lava-

dos y desinfecciones has-ta 95⁰ C.• Hipoalergénico.• Elevado poder aislante.• Para uso hotelero, clíni-co y doméstico. • Pueden ser lavados en lavanderías industriales y prensados a 30 BAR, o centrifugados como una sábana.• 80 lavados industriales garantizados.• Reforzados y construi-dos como panal de abe-jas.• El relleno no se mueve durante la fase de lavado.• Mantiene las carac-terísticas de suavidad y densidad después de lavado.

Barcia Industria Me-talúrgica fabrica má-

quinas para lavanderías industriales desde 1954. Ofrece lavadoras con-vencionales y automáti-cas, centrífugas hidroex-tractoras, secadores rota-tivos, planchadoras calan-dras y cubetas, además de un conjunto de elementos complementarios. “Con los años nos fuimos ag-giornando de acuerdo a las exigencias de los nue-vos mercados, incorpo-rando tecnología de pun-ta. Para ello no solo es im-portante saber qué nece-

sita el usuario, sino cono-cer qué se está ofreciendo en el mercado internacio-nal. Con un estudio per-manente a lo largo de los años se han logrado desa-rrollar nuevos equipos de última tecnología, con di-seño y calidad compara-bles con muchas máqui-nas importadas”, comen-tó Héctor Barcia, gerente comercial de la empresa.“Tenemos alcance a nivel nacional y también ex-portamos a Sudamérica y Centroamérica. Además, a través de un contrato con una empresa constructo-

ra de primer nivel, hemos proyectado y equipado los sectores de lavandería de 10 hospitales en Sudá-frica”, indicó Barcia, aña-diendo que como parte del servicio que se brin-da a los clientes está in-cluido el asesoramiento y proyecto inicial, pues-ta en marcha y capacita-ción para la operación, y mantenimiento de todas las máquinas, con una só-lida garantía y servicio de posventa.

lAS NOVEDADES.“Tal como lo venimos

haciendo en años anterio-res, utilizamos la platafor-ma de Hotelga para lanzar nuevos productos. En esta ocasión presentamos la lí-nea rígida de lavadoras hi-droextractoras automá-ticas de media velocidad

de centrifugado”, señaló. Se trata de máquinas de

última tecnología, que dis-ponen de un programador electrónico digital con 35 programas reprogramables a voluntad, display inteli-gente alfanumérico, alar-ma sonora y mensajes de error en pantalla.

Además, tienen capa-cidad para formular va-rios pasos de lavados, en-juagues y centrifugados en un mismo programa. Poseen cinco dispensers frontales para productos sólidos y/o líquidos, ade-más de contar con la po-sibilidad de instalar el sis-tema de entrada de insu-mos líquidos por bomba.

Se fabrican en tres mo-delos: el BR-125, de 12,5 kg. de capacidad; BR-175, para 17,5 kg.; y BR-250, para 25 kg. Su diseño ergonométri-

co con una gran apertura de puerta facilita la carga y descarga de las prendas. “Con esta línea estamos ampliando nuestra franja del mercado, ya que son máquinas que se adaptan perfectamente para esta-blecimientos gastronó-micos y hoteleros”, con-cluyó Barcia.

Barcia Industria Metalúrgica, experta en lavanderíaLavadoras convencionales y automáticas, centrífugas hidroextractoras, secadores rotativos, planchadoras calandras y cubetas son algunos de los productos que ofrece la firma.

Héctor Barcia.



Rilo, metalúrgica espe-cializada en máquinas de café, lanzó el modelo Ex-press Computer al merca-do nacional. Éste elabora café express y su sistema eléctrico permite progra-mar el volumen de café a procesar, la cantidad de pocillos, el tipo de vajilla y la temperatura. Además, cuenta con sistemas de protección y de alarmas ante la falta de agua, ba-ja tensión y posibles fallas tecnológicas, entre otros inconvenientes. Esta línea está compues-ta por los modelos 2 Gru-pos, 3 Grupos y 4 Grupos, los que varían de acuer-do a la cantidad de poci-llos que se sirven en si-multáneo. Los tres equipos cuentan con caldera de cobre, ope-ración computarizada (te-

clado digital con programación), intercambiador de calor (uno por grupo), bomba ro-tativa (externa o incorporada), ca-rrocería de acero inoxidable acaba-do mate –también opcional en color negro, oro, plati-no y cobre–, con-trol de nivel auto-mático y calefac-ción eléctrica, gas o binorma. Las medidas son las siguientes:• 2 Grupos: 670 mm. de frente, 480 mm. de alto, 510 mm. de profundidad y 41,5 kg.• 3 Grupos: 810 mm. de frente, 480 mm. de alto, 510 mm. de profundidad

y 47,7 kg.• 4 Grupos: 980 mm. de frente, 480 mm. de alto, 510 mm. de profundidad y 61,5 kg.

Rilo incorporó más tecnología a sus equipos

Versus incorporó un nuevo modelo a su línea de equipamiento modular inteligente. Se trata de es-tantes de pared, cuya ver-satilidad, resistencia anti-corrosiva y facilidad de ar-mado satisface los reque-rimientos de las cocinas profesionales actuales.

Este organizador, en

base a un reticulado, per-mite la colocación flexi-ble de los elementos de cocina. Está fabricado en acero inoxidable y cuen-ta con recubrimientos especiales para que no se oxide y sea estética-mente agradable. Ade-más, cuenta con la cali-dad Versisan; un trata-

miento que se aplica so-bre el acero y le confiere al producto la capacidad de combatir bacterias y hongos.

Por su parte, la insta-lación de los módulos es sencilla y se puede ad-quirir en varios colores para adaptarse a diversos estilos.

Versus: equipamiento inteligente


Xylon presentó las nuevas líneas de televisores de LG. Con un diseño elegante y tecno-logía inteligente, ofrece 3D TV, LED TV y LCD TV.En 3D TV presen-tan la primera TV Full LED 3D y LED Plus 3D, con los modelos LX9500 y LX6500, respec-tivamente. Se tra-ta de diseños mi-nimalistas Infi-nia, que permiten ver imágenes nítidas y bri-llantes con un marco y una profundidad ultra delgada, parlantes invi-sibles y el agregado de poder utilizar anteojos para ver en tres dimen-siones. A su vez, poseen cuatro puertos HDMI, dos USB y un sintoni-zador para señal digital. Los dos productos tienen una resolución de 1920 x 1080 p. El LX 9500 posee una pantalla de 47’’ ó 55’’, mientras que el LX6500 puede ser de 42’’ ó 47’’.En el caso de LED TV ofre-cen dos modelos: LED Plus TV (LE5500) y LED TV (LE4600). Los dos cuen-tan con un diseño Infi-nia TM, parlantes invisi-bles, con un marco fino y una profundidad aún mayor –que permiten lo-

grar una imagen más cla-ra, natural y una sensa-ción de visión muy am-plia–. Cuentan con sin-tonizadores de señal di-gital y una resolución de 1920 x 1080 p. El primero cuenta con cuatro puertos HDMI y dos USB, mientras que el segundo tiene tres y uno, respectivamente. El LE5500 se presenta con pantallas de 32’’, 42’’ y 47’’, mientras que el LE4600 viene de 42’’ ó 47’’.En cuanto a LCD, presenta productos con marcos bi-selados en negro, profun-didad delgada y parlan-tes invisibles: los LD650/LD655, LD460 y LD340/LD330.Los primeros cuentan con tres puertos HDMI, dos USB, sintonizador digital, pantalla de 42’’ ó 47’’ y re-solución de 1920 x 1080 p.

Los segundos poseen dos puertos HDMI, uno USB, pantalla de 32’’ ó 42’’ y la misma resolución que el anterior. Los LD340/LD330, en tan-to, disponen de dos puer-tos HDMI, pantalla de 26’’ ó 32’’ y resolución de 1366 x 768 p. “Estos televisores están provistos de nuestro soft-ware especial para hote-lería. Además, brindamos asesoramiento pre y pos venta, y service de garan-tía extendida en todo el país. Para nosotros es muy importante todo lo que tiene que ver con la aten-ción pos venta, es nuestro valor agregado y hacemos hincapié en eso”, aseveró Matías Ferry, Business So-lutions Key Account Ma-nager de LG Electronics Argentina.

Campomar presentó su nueva línea de toallas, toallo-nes y pies de baño con trata-miento Soft-Dry, que brinda mayor absorción y un aca-bado suave. El hilado es 100% de algodón peinado y se co-mercializa en tres líneas:• Calidad Holland: 450 gr.• Calidad Norway: 600 gr.• Calidad Switzerland: 700 gr.

“En el contacto con la piel se nota la diferencia. Ade-más, es especial para el equi-pamiento de hoteles debido a la larga duración”, expli-có Oscar Finkelstein, presi-

dente de Campomar, y aña-dió: “Los pisos de baño son de 700 gr., de mucha absor-ción, para poder mantener limpios los baños. Y también tenemos toallas de maquilla-je, tan necesarias hoy en día para que no se arruinen las más grandes”.

Por otra parte, Finkels-tein informó que Campo-mar fabrica toallas en me-didas más amplias, para spas y hoteles de alta ga-ma (1 x 1,50 m.) Además de batas tamaño L, para in-dividuos de mayor porte.

Campomar: toallas 100% algodón

LG: experiencia 3D en televisores

ALIMENTOSDRIMER CHOCOLATESCHOCOLATES CON LOGOPLAZA ESTE 3553, DPTO. 7 (1430) COGHLAN, BUENOS AIRES.TEL: 4544-7175

GENERAL MILLS ARGENTINAALIMENTOSURUGUAY 3675 (1644) SAN FERNANDO, BUENOS AIRES.TEL: 4725-9200

GRANJAVEPOLLOS Y PRODUCTOS DE GRANJAGUEVARA 1623 (1427) VILLA URQUIZA, CABATEL: 4555-5752

HELADOS FRAGOLAAV. DE MAYO 184, VILLA ADELINA, BUENOS AIRES.TEL: 4766-5606

IFISADISTRIBUIDORA DE ALIMENTOSLA PAZ 1175 (1640) MARTINEZ, BUENOS AIRES.TEL: 4717-4343

MOLINOS RIO DE LA PLATAALIMENTOSURUGUAY 4075 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES.TEL: 4340-1100

NESTLE FOOD SERVICESALIMENTOSAV. DEL LIBERTADOR 1855 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES.TEL: 4329-8100

REGENTE MARISCOTTE. GRAL. EUSTOQUI FRIAS 176, CABA.TEL: 4854-7142

SANCORLACTEOSPANAMERICANA KM. 25,5 (1611) DON TORCUATO, BUENOS AIRESTEL: 4748-5300

SUPERMERCADOS MAYORISTAS MAKRO SA

SUPERMERCADO MAYORISTARICARDO GUTIERREZ 3674 (1605) MUNRO, BUENOS AIRESTEL: 4756-2332

UNILEVER FOOD SOLUTIONSINSUMOS PARA LA GASTRONOMIAALF. BOUCHARD 4191(B1605BNA) MUNRO, BUENOS AIRESCISC: 0800.777.2472

BEBIDASAGUAS DANONEBEBIBAS NO ALCOHOLICASMORENO 877 PISO 10, ED. INTERCONTINENTAL (1091) MONSERRAT, CABA.TEL: 4341-4288

BODEGAS NORTONTRONADOR 4890 9º PISO (1430) SAAVEDRA, CABA.TEL: 5777-8400

BODEGA RUCAMALENMANUEL O BARRIO 2986 (1425) RECOLETA, CABA.TEL: 4807-1671

BODEGAS CHANDONPASEO COLON 746, 2º PISO (1063) MONSERRAT, CABA.TEL: 4121-8000

BODEGAS HUMBERTO CANALEAZOPARDO 1428 1º PISO (1107) SAN TELMO, CABA.TEL: 4307 7990

BODEGAS LA RURALAV. RIVADAVIA 413, 10º PISO (1002) SAN NICOLAS, CABA.TEL: 4343-5224

BODEGAS LUIGI BOSCAAV. ALICIA M. DE JUSTO 740, P.B., OF. 7 (1107), SAN NICOLAS, CABA.TEL: 4331-2206

BODEGAS Y VIÑEDOS PASCUAL TOSOCATAMARCA 70 (1213) ALMAGRO, CABA.TEL: 4866 2250

CAFE CABRALES SACUCHA CUCHA 1370 (1416) PATERNAL, CABA.TEL: 4582-0026

CAFE EL BOHIO

DON BOSCO 3462/74 (1206) ALMAGRO, CABA.TEL: 4866-1444

CAFE EL FUNDADORNICASIO OROÑO 2451 (1416) VILLA CRESPO, CABA.TEL: 4584-6000

CAVAS ROSSELL BOERBODEGASSARMIENTO 767 PISO 3, OF. A, CABA.TEL: 4328-4829

EGORIANVINOS PERSONALIZADOSNUÑEZ 6142 (1431) CABA.TEL: 4574-4493/4495

ESTABLECIMIENTOS V. ESCORIHUELAFINCAS CARCASSONNE-1884RIVADAVIA 413, PISO 7 (1002) CABA. TEL: 5238-5055

GRUPO BODEGAS PEÑAFLORVINOSARENALES 480 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES.TEL: 5198-8022

INTI ZEN & CHAMANAINFUSIONESPANAMERICANA KM. 42,5 (1669) OF. PARK NORTE OIC 302, DEL VISO, BUENOS AIRES.TEL: 02320-404747

LA BOLSA DE CAFE

CAFEAV. RIVADAVIA 6050/56 (1406) CABALLITO, CABA.TEL: 4431-7984

SAN FELIPEBODEGASAV. RIVADAVIA 413 P. 8 (1002) SAN NICOLAS, CABA.TEL: 4343-5224

BLANCOBLANCO Y PUNTOPOSADAS 1575 P.B. 3, (1112) RECOLETA, CABA.TEL: 4803-8748

CAMPOMAR-TEXTIL FIBREXEQUIPAMIENTO TEXTILTTE. PERON 3741 (1822) LANUS, BUENOS AIRES.TEL: 4208-5413

GUINZABLANCO PARA HOTELESECHEVERRIA 1677, UNID. 20 P.B., OF. F, CABA.TEL: 4788-6653

HECTOR ENRIQUE MANCINI SAMANTELERIA Y ACCESORIOSMEXICO 5047/53/57 (1603) VILLA MARTELI, BUENOS AIRES.TEL: 4709-1872

KHODRIYA ALBERTO TEXTIL SAMANTELERIA, ROPA DE CAMA Y BAÑO.DR. PEDRO. I. RIVERA 3351 (1430), CABA.TEL: 4543-6004

LEVITEXTTE. GRAL PERON 2645 (1040) BUENOS AIRES.TEL: 4952-0002

MOZITEX SATEJIDOS DE FIBRAS SINTETICAS VERA 533/35 (1414) VILLA CRESPO, CABA.TEL: 4854-7545

DECORACIONALSINA ALFOMBRASCERVANTES 3145 (1417) VILLA DEVOTO, CABA.TEL: 4566-0227/8874

ALFOMBRAS ATLANTISALFOMBRASALVARADO 2895 (1290) BARRACAS, CABA.TEL: 4303-1679 INT. 83

ARTEMISIDECORACION-PAPELESMORLOTE 956 (1420) PATERNAL, CABA.TEL: 4514-8110

COMPAÑIA DEL COMERCIOGENEROS PARA DECORACION Y REVESTIMIENTOSSALTA 215 (1074) CABA. TEL: 4383-4284

DE LEVIE SATELAS PARA CORTINAS Y TAPICERIA ARENALES 1359, CABA.TEL.: 4813-2323

EL ESPARTANO ALFOMBRASVEDIA 2838 (1429) SAAVEDRA, CABA.TEL: 4702-3030

KALPAKIAN HNOS. SACIALFOMBRASVIAMONTE 777 (1053) RETIRO, CABA.TEL: 4394-1292

LA EUROPEADISEÑO Y DECORACIONARENALES 1415 6º PISO (1061) RECOLETA, CABA.TEL: 4814-0123

MANFRONI ILUMINACIONMALABIA 1350 (1414) PALERMO, CABA.TEL: 4773-7989

PATAGONIA FLOORINGPISOS ESCALERAS Y DECKSFRANCISCO BILBAO 5942 (1406) CABA.TEL: 4687-6400/6001

EDUCACION, CAPACITACION Y CONSULTORIA

ADECCORECURSOS HUMANOSSAN MARTIN 690 (1009) RETIRO, CABA.TEL: 4103-0460

BAYTONSOLUCIONES INTEGRALES PARA EL CAPITAL HUMANOSARMIENTO 1117/13 (1041) CABA.TEL: 5167-8000

CCPAL

CAPACITACION CONSULTORIAPASAJE DEL CARMEN 716, PISO 8, OF. B, CABA.TEL: 15-6676-3468

ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERIADEFENSA 599 3º S (1065) MONSERRAT, CABA. TEL: 4331-1199

FS CONSULTORES CONSULTORES HOTELERO GASTRONOMICOSJUNCAL 1945 PISO 10, OF. B (C1116AAB) CABA. TEL: 4811-7950

LA SUISSE-CEPEC ESTUDIOS TERCIARIOSAV. CORRIENTES 1996 (1045) BALVANERA, CABA.TEL: 4953-9582

MANPOWERRECURSOS HUMANOSAV. CORDOBA 673, PISO 3, CABA.TEL: 4515-0051

UADE-IAGUNIVERSIDAD ARGENTINA DE LA EMPRESALIMA 717 (1073) CABA. TEL: 4000-7600/0800-122-UADE (8233)

EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO

ARMANDO CABANELAS SA-POYINJ. B. ALBERDI 5145 (1440) BUENOS AIRES.TEL: 4682-3196

BAZAR ROSEMBLIT BAZAR GASTRONOMICOAV. JUAN DE GARAY 2569 (1256) CONSTITUCION, CABA.TEL: 4941-0377

CAMBRODISTRIBUIDOR FERMABRAS TEL: 4836-2966

GUIA DE PROVEEDORES


CRIOLLO SAMOLINILLOS Y MAQUINAS DE CAFEBACACAY 5267 (1407) VILLA LURO, CABA.TEL: 4683-2486

CRISTALERIA SAN CARLOSSAN JOSE 521 (1706) CABA.TEL: 4383-2400

DOLKIN SA VAJILLAS DE PORCELANAGORRITI 2 OF. P.B. I (1832) LOMAS DE ZAMORA, BUENOS AIRES.TEL: 4392-2568

DOMETIC/GRUPO ECMMICROONDASMONTEVIDEO 276 (1019) BALVANERA, CABA.TEL: 4382-7662

EHRLICH ENVASADO AL VACIO-TERMOSELLADORASCOLOMBIA 1720 (1823) V. ALSINA, BUENOS AIRES.TEL: 4218-1189

EQUIPOS DEL CHEFEQUIPAMIENTOS DE COCINAGENERAL MOSCONI 3153 (1674) SAENZ PEÑA, BUENOS AIRES.TEL: 4712-9024

LIBBEYFOOD SERVICELIBERTADOR 1690 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES.TEL: 4791-4156

ESTILO BAZAREQUIPAMIENTO GASTRONOMICOCONSTITUCION 2683, CABA.TEL/FAX: (5411) 4942-3305 /4942-0469

GASTROBAIRES SACL

BAZAR GASTRONOMICOAV. JUAN DE GARAY 2601 (1256) CABA. TEL: 4943-2621

GEO BAZARBAZAR GASTRONOMICOPAVON 2569 (1248) CONSTITUCION, CABA.TEL: 4308-1724

GASTRONOMIA BASHIRAV. JUJUY 1464 (1247), CABA.TEL: 4308-4363

INGENIERIA GASTRONOMICA SAEQUIPAMIENTO GASTRONOMICOCALLE 93 Nº 729 (1672) SAN MARTIN, BUENOS AIRES.TEL: 4754-5000

LYNCH COCINAS

EQUIPAMIENTOS-COCINASAV. DEL LIBERTADOR 1254 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES.TEL: 4837-0022

MB VAJILLAVAJILLACAMACUA 227 (1406), CABA.TEL: 4633-5884

PEREL NICOLS ORFEOCUBIERTOSAV. DE LOS CONSTITUYENTES 461 (1617), GRAL. PACHECO, BUENOS AIRES.TEL: 4726-1300

POYINARMANDO CABANELASEQUIPAMIENTO GASTRONOMICOAV. JUAN B. ALBERDI 5145/47 (1440) MATADEROS, CABA.TEL: 4682-3196

RILO SRLEQUIPAMIENTO GASTRONOMICOCONCORDIA 1182/4 (1407) FLORESTA, CABA. TEL: 4671-0852

SELEC LINE SAELECTRODOMESTICOS AV. CORRIENTES 2835, CUERPO B, OF. P.6 OF. A (1193) BALVANERA, CABA. TEL: 4964-4344

SERVICIOS INTEGRADOS ARGENTINOS SAOLAZABAL 1473, 1428.BUENOS AIRES.TEL: 4780-2525

EQUIPAMIENTO HOTELERIA

AMENITIES Y DISEÑOAMENITIES Y MERCHANDISINGARAOZ DE LAMADRID 1470 (1267), CABA.TEL: 4302-5000

COLCHONES LA CARDEUSE SACARLOS PELEGRINI 3422 (1824) VALENTIN ALSINA-LANUS, BUENOS AIRES.TEL: 0810-222-7338

COLCHONES ROLLERGREGORIO ARAOZ ALFARO 324 (1405) CABALLITO, CABA.TEL: 49019876

ENCRYPTEC-INHOVACAJAS FUERTES, CERRADURAS, ACCESORIOS.SANTIAGO DEL ESTERO 454, PISO 9, OF. 35 (1075), CABA.TEL: 4383-8101

FULL ASSISTANCELAPRIDA 1668, FLORIDA, BUENOS AIRES.TEL: 4718-2047

GANI SACOLCHONESPQUE. INDUSTRIAL, LOTE 83 (3017) SAUCE VIEJO, SANTA FE.TEL: 0342-4995659

IND. FORMANOVAMUEBLESBLANCO ENCALADA 3535 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES.TEL: 4714-3552

J. MENDIZABALILUMINACIONCNEL. UZAL 3541, OLIVOS (1636) BUENOS AIRES.TEL: 4799-4590

KARINA GARCILAZOEQUIPAMIENTO HOTELERO Y GASTRONOMICO INTEGRAL. INCLUYE SOLUCIONES TECNOLOGICAS.TEL: (011) 154160-0536

METAB SA-FARPAMINIBARES/CAJAS DE SEGURIDADARTIGAS 467 (1665) JOSE C. PAZ, BUENOS AIRES.TEL: 423995/6/7

NEW AMENITIESAMENITIES/JABONESGRAL. PIRAN 1002, CABA.TEL: 4798-1578

ONITY S.ASEGURIDADMONTEVIDEO 955 5º C (1019) RECOLETA, CABA.TEL: 4814-1717

PLENTY

COLCHONES, SOMMIERS Y EQUIP. DORMITORIOSITUZAINGO 230, LOCAL 24/25 (5000) CORDOBATEL.: (0351) 5632277

ROSENCOLCHONES Y SOMMIERSRUTA PANAMERICANA NORTE KM 38,6. GARÍN, ESCOBAR, BUENOS AIRES.TEL: 03327-452531/452104

SEALY ARGENTINACOLCHONES Y SOMMIERSMARCOS SASTRE 2300 (1617) PACHECO, BUENOS AIRES.TEL: 4846-7600

SIMMONS DE ARGENTINA SAICCOLCHONESHEREDIA 626 (1869) GERLI, BUENOS AIRES.TEL: 4365-9450

SUAVESTARCOLCHONESAV. VELEZ SARSFIELD 5850 (1605) MUNRO, BUENOS AIRES. TEL: 4762-9300

VAZQUEZ -SPRINGWALL

COLCHONES Y SOMMIERSDIRECTORIO 302, V. ALSINABUENOS AIRESTEL: 0-810-122-3456

VAULT BY RÜEDI

EQUIPAMIENTO Y TECNOLOGIAACONQUIJA S/N ESQ. URITORCO. VILLA MARIA, CORDOBA.TEL: 0353-45204490353-15-6565977

XYLON SA - ELECTRONICS LG ARGENTINACANAL CORPORATIVOHUMBERTO PRIMO 985, BUENOS AIRESTEL: 5237-1104/07

EQUIPAMIENTO E INSTALACIONES VARIAS

ANTIGUA CASA SAUMELLCARPINTERIA DE ALUMINIOCASTEX 3400 (1425) PALERMO, CABA.TEL: 4808-0580

AUDINAC SATV, AUDIO, MICROONDASD.F. SARMIENTO 3491 (1636) OLIVOS, BUENOS AIRES.TEL: 4794-5300

BGHCLIMATIZACION, ELECTRONICA AV. BRASIL 731 (1154) SAN TELMO, CABA.TEL: 4309-2000

BAG-INCOLGADORES DE CARTERAS PARA MESASTEL: (15) 6363-6062

CALDERAS SANTERO EQUIPOS PARA CALEFACCIONCONSTITUCION 3227/29 (1254) BOEDO, CABA.TEL: 4931-0183

CASA SCHIAVONE FABRICANTES DE PASAMANERIAARENALES 1415, PISO 4 (1061) CABA. TEL: 4813-0144/4555-7521

HUARPECONTENEDORES TERMICOSLARREA 202 (1417) MONTE CASTRO, CABA.TEL: 4749-0777

INDUSTRIAS PERFILARABERTURAS, PORTONES, MAMPARASH. VIEYTES 945 (1602) FLORIDA, BUENOS AIRES.TEL: 4709-5988

INLOCK SASEGURIDADSEGUROLA 4406 11º (1419) VILLA DEVOTO, CABA.TEL: 4502-3890

LIFE FITNESS

FITNESS COMPANY EQUIPAMIENTO PARA FITNESSSAN MARTIN 640 (1650) SAN MARTIN, BUENOS AIRES.TEL: 4713-5090

PATAGONIA FLOORING & DECKSPISOS, ESCALERAS, DECKSFRANCISCO BILBAO 5942 (1440),CABA.TEL: 4687-6400/6001

RADIO VICTORIAELECTRONICA (AUDIO, TV)GURRUCHAGA 842 (1414), CABA.TEL: 4771-7374

VERSUS DE ARGENTINA

EQUIPAMIENTO MODULAR11 DE SEPTIEMBRE 1702 4º A (1426) BELGRANO, CABA.TEL: 4896-0361

INDUMENTARIA BLUE MENUZUVIRIA 1795LUIS GUILLON, BUENOS AIRESTEL: 4272-9617CEL: (15) 6970-9644

GUIA DE PROVEEDORES


GUIA DE PROVEEDORES

CHEF WORKSAV. BELGRANO 1217, PISO 9, OF. 96 (C1093AAA), CABA.TEL: (15) 4175-9280

E. R. EFRAIN RUIVALARTESANIAS DE CUEROTEL: 5294-3297/(15) 5334-0147

GOODY GROUP

UNIFORMES GASTRONOMICOS Y HOTELEROSAV. PAVON 2582 (1248) CONSTITUCION, CABA.TEL: 4308-4589

HW WORKINGUNIFORMESTALCAHUANO 996 (1060) RECOLETA, CABA.TEL: 4813-7864

MODO INDUMENTARIAUNIFORMESAV. SANTA FE 1556, LOC. 18 (1060) RECOLETA, CABA.TEL: 4812-0846

UNIFORMES EXPRESSJ.E. URIBURU 460, PISO 8, OF. B (1027) CABA.TEL: 4952-2961

LAVANDERIA, HIGIENE Y LIMPIEZA

ASP BUENOS AIRES/ELECTROLUX PROFESIONALVALENTIN GOMEZ 3154, CABA.TELEFAX: 4866-5100

BARCIA METALURGICA

EQUIPAMIENTO PARA LAVANDERIASMATHEU 846 (1752)LOMAS DEL MIRADOR.TEL: 4484-6328

HIDROLIMP SRL

EQUIPAMIENTO DE LIMPIEZABENEDETTI 165 (1407), CABA.TEL: 4671-9018

BELLAVIA EDUARDOASPIRADORASMEXICO 2040 (1222) BALVANERA, CABA.TEL: 4941-8374

JOHNSON DIVERSEY MAQUINAS E INSUMOS PARA LIMPIEZAAV. MARQUEZ 970 (1682) VILLA BOSCH, BUENOS AIRES.TEL: 4842-8200

LAVADERO ESTRELLA ALFREDO PALACIOS 2071V. ALSINA, BUENOS AIRESTEL: 4209-3091

LAVADERO SAAVEDRAPEDERNERA 2850 (1437) CABA.TEL: 4918-2020/1077

NICOLAS CATANESE E HIJAEQUIPAMIENTO PARA LIMPIEZA INDUSTRIAL.PASCO 948 (1219) SAN CRISTOBAL, CABA.TEL: 4308-1664

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LAVARROPAS Y SECARROPASAV. INDEPENDENCIA 4359 (1226) CABALLITO, CABA.TEL: 4983-6099

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AMALIO RUSSO DESDE 1944

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DHIVANOSCALABRINI ORTIZ 1289 (1414) PALERMO, CABA.TEL: 4201-4167/4115-1214

GORZA CORONEL SANTIAGO 1471,LANUS OESTE, BUENOS AIRES.TEL: 4240-4921

GOWA’S ARGENTINA SADECORACION-MOBILIARIOMALABIA 806 (1414) PALERMO, CABA. TEL: 4854-4621

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SILLAS Y MESASDIRECCION: INDUSTRIA 1461 (8164) SAN MARTIN, BUENOS AIRES. TEL: 4713-5907/4086

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[agenda]

MITM AMERICAS-MEETING AND INCENTIVE TRAVEL MARKET

16 al 18 de noviembre

San Salvador (El Salvador)www.mitmamericas.com

EIBTM-THE GLoBAL MEETINGS & EVENTS ExHIBITIoN

29 de diciembre al 1º de enero

Barcelona (España)www.eibtm.com

ExPoHoTELGA 2011

3 y 4 de noviembre

Santiago (Chile)www.expohotelga.cl

FITUR-FERIA INTERNACIoNAL DE TURISMo

18 al 22 de enero

Madrid (España)(34) 91 722 [email protected]

xANTAR

1º al 5 de febrero

Galicia (España)www.xantar.org

ALIMENTARIA & RESTAURAMA 2012

26 al 29 de marzo

Barcelona (España)[email protected]

ARGENPLAS 2012

18 al 22 de junio

Buenos Aires.4943-0090/[email protected]

EQUIPoTEL 2012

10 al 13 de septiembre

San Pablo (Brasil)www.equipotel.com.br

EIBTM-THE GLoBAL MEETINGS & FESTIVAL DE TURISMo DE GRAMADo


Gramado (Brasil)www.festivalturismogramado. com.br

SAGSE 2011


Buenos Aires(011) [email protected]/esp/index.html

ExPo INCENTIVoS, CoNGRESoS, CoNVENCIoNES Y FERIAS


México DF (México)www.icomex-mexico.com

CARIBBEAN HoTEL INVESTMENT CoNFERENCE


Paradise Island (Bahamas)www.hvschicos.com

TECNoBAR AND FooD

5 al 8 de febrero

Padua (Italia)www.tecnobarfood.it/

HoTELYMPIA

26 de febrero al 1º de marzo

Londres (Inglaterra)www.hotelympia.com/

HoTEL INVESTMENT FoRUM

5 al 7 de marzo

Berlín (Alemania)www.berlinconference.com


Director-Editor Gonzalo Rodrigo Yrurtia <[email protected]>

Consejero Editorial Alberto Sánchez Lavalle <[email protected]>

Dirección ComercialClaudia González <[email protected]>

Director ChileFreddy Yacobucci <[email protected]>

Director Colombia, Perú y VenezuelaFabián Manotas <[email protected]>

RedacciónGabriela Macoretta Mariela Onorato Alberto Gianoli (Corrección) <[email protected]>

Arte y DiagramaciónClaudio Gutiérrez M. Diego Imas, Pablo Paz, Verónica Díaz Colodrero

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México: Torcuato Tasso 245 PH P 9, Co-lonia Morales Chapultepec - CP. 11570 México DF. Tel.: (005255) 24 890284 <[email protected]>

Perú: Bartolomé Bermejo 164, Interior 31, San Borja Tel.: (511) 784-1092 <[email protected]>

Uruguay: García Cortinas 2541, Ap. 502, Montevideo (11300) Tel.: (5982) 712-0933

Estados Unidos:Tel.: (786) 206-4661 - Miami, Florida

Hospitalidad & Negocios, es una publicación mensual de noticias de interés profe-sional. Las notas y servicios publicados son informaciones no relacionadas, directa ni indirectamente, con los mensajes publicitarios, que tienen su espacio y ubicación bien de-terminados. El editor no se responsabiliza por errores u omisiones de información, como así tampoco de sus consecuencias.

Fotocromía e impresiónGuttenPress. Rondeau 3274, Bs. As. Tel.: 4912-2899

1) ¿Qué opina sobre la conectividad aérea de su destino?

2) ¿Cuáles son los nuevos canales de venta y marketing que incorporó a su establecimiento?

3) Las cenizas del Puyehue y las consecuencias que generaron en el turismo, ¿produjeron una caída en la ocupación de su establecimiento?

[reflexiones al cierre] www.ladevi.travel

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ISSN: 1853-5860

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Marcela Plust, titular de la Posada de los Mimbres,

Gaiman (Chubut).

1La conectividad aérea es un desastre. Por ejemplo,

no tenemos vuelos directos a Bariloche. Dependemos de Buenos Aires y eso nos hace perder turistas. Sin embargo, es como debatir sobre que se originó primero, si el huevo o la gallina. Las compañías aéreas dicen que no vienen porque no hay turistas, pero los turistas tampoco llegan porque no hay conectividad.

2En temporada baja, antes de que comiencen a caer las

cenizas del volcán, contratamos a la Consultura D&T para armar una estrategia de marketing y hacer una campaña con las agencias de viajes. Sin embargo, el trabajo en redes sociales todavía es un tema pendiente.

3Afectó la ocupación, aunque no podría dar un porcentaje

exacto. No obstante, no fue un golpe tan duro porque en temporada invernal nos nutrimos de turistas argentinos que vienen en auto. Sin embargo, hay decisiones que nada tienen que ver con este tema que agravan la situación. En los últimos 20 días llovió mucho y Austral decidió no bajar en Trelew porque la pista estaba mojada. Además, no hubo combustible en el aeropuerto, lo que ocasionó la suspensión de vuelos.

Emilio Bissoni, director general del Sofitel La Reserva

Cardales (Buenos Aires).

1 La conectividad aérea se ve afectada por la cantidad de

argentinos que viajan al exterior impulsados por un dólar barato en relación a años anteriores. De este modo, ocupan lugares que podrían ser utilizados por extranjeros interesados en visitar Buenos Aires en particular o Argentina en general. De esta manera, la demanda no encuentra oferta y busca destinos alternativos.

2 Los canales electrónicos aumentan en importancia

año tras año y sobre ellos trabajamos tanto a nivel hotel como a nivel cadena. El objetivo es aumentar la participación de nuestra página web, en primer lugar, y en segundo sobre los Sistemas Globales de Distribución (GDS) y los web indirect contributors.

3 En realidad, la demanda aumentó. Por los problemas

que ocasionó en el tránsito aéreo los porteños buscaron alternativas para llegar por carretera.

Nicolás Taborda, gerente de Marketing del Laplace Hotel,

ciudad de Córdoba.

1 En líneas generales el funcionamiento del

aeropuerto de Córdoba es bueno.

2 En los últimos tiempos realizamos acciones en

distintos medios digitales. Tal es el caso de Google Adwords, donde obtuvimos buenos niveles de consultas y reservas inmediatas. Al ser un hotel nuevo, esto nos sirve para que el público objetivo nos encuentre, nos conozca y, poco a poco, ir haciendo marca. Por otro lado, incorporamos el hotel a portales de reservas como Booking.com. Si bien la comisión por reserva es alta, nos permite estar presentes en una vidriera donde el consumidor puede compararnos con colegas. Además, podemos verificar nuestros servicios a través de las opiniones de huéspedes.

3 Nuestro hotel trabaja con público corporativo más que

vacacional. Si bien tuvimos caídas de reservas por las cenizas, al estar próximos al aeropuerto también registramos muchos walk in, provenientes de pasajeros cuyos vuelos no pudieron despegar por el mismo inconveniente. En definitiva, se compensaron las caídas de reservas con ingresos de clientes sin reservas.



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Hospitalidad y Negocios Nº 60