Hospitalidad y Negocios octubre 2010

n Graciela Fresno, flamante presidenta de la Ahrcc, dialogó acerca de los problemas que deberá enfrentar su gestión, el vínculo con el Gobierno de la Ciudad y el desafío de ser la primera mujer en ocupar ese cargo.

“Hay que regularizar los alquileres temporarios a turistas”

Entrevista

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Mensuario de información profesional. Número 47 | 6.000 ejemplares | Año IV Octubre de 2010

n Expositores, empresarios y dirigentes manifestaron su optimismo y un futuro promisorio para el sector. n El evento -que reunió a 289 expositores de 50 rubros y recibió la visita de más de 26 mil asistentes- se convirtió en el marco ideal para concretar negocios.

Balance positivo y ánimos renovados

El calendario 2011Hotelga 2010

n Incorporar a los servicios los últimos avances tecnológicos se convirtió en una estrategia comercial para diferenciar la marca, fortalecer la expansión y transformar la experiencia del cliente.

La tecnología como aliada

Detalles de exclusividadn La cubierta de menú es la carta de presentación de los establecimientos. n Funcionales y aliados en diseño, las empresas del rubro ofrecen trabajos exclusivos según las necesidades de cada cliente.

Hospitalidad & Negocios se distribuye sólo por suscripción.

Complete su cupón en la página 42.

n El proyecto de ley que presentó la Presidenta lleva a 15 los feriados nacionales, incluyendo dos puentes turísticos por año. n Ahora está a la espera de la aprobación del Congreso para entrar en vigor en 2011.

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Ordenamiento de feriados

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n Según el informe del Ente Turismo porteño, los primeros siete meses de 2010 llegaron un 19,35% más de turistas que en igual período de 2009. n Brasil fue el principal emisor, con un incremento del 68,69%.

Buenos Aires se tiñe de verde y amarillo

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Observatorio Turístico de la Ciudad

n Marcelo Cristale Pág. 25n Fabio Boggino Pág. 33

Escriben

n Catálogo de marcas propias de Makro.

Con esta edición:

Hoteles hi-tech Cobertores de menú

Hospitalidad & NegociosOctubre de 2010Pág. 3

Actualidad

Pasar de 12 a 15 feriados y asegurarse ocho fines de se-

mana largos el próximo año -dos de ellos de cuatro días- depende-rá de que el Congreso nacional dé tratamiento y sancione en las próximas seis semanas el proyec-to de ley firmado por la presiden-ta de la Nación, Cristina Fernán-dez; el jefe de Gabinete, Aníbal Fernández; y los ministros del Interior, Florencio Randazzo; y de Turismo, Enrique Meyer.

El mandato es claro y se des-prende del propio texto del pro-yecto de ordenamiento de feria-dos, cuyo artículo 3º prevé que “el Poder Ejecutivo deberá esta-blecer los feriados turísticos por períodos trianuales, con una an-telación de 60 días a la finaliza-ción del año calendario”. Esto significa que si el 29 de octubre no está aprobado habrá que es-perar con suerte hasta 2012 pa-ra ver concretado un viejo an-

helo de la actividad o buscar un camino alternativo. Y valga una salvedad, en 2011 cinco de los 10 feriados intransferibles actua-les caen en fin de semana: 1º de enero, 2 de abril y 9 de julio en sábado; y 1º de mayo y 25 de di-ciembre en domingo.

El anuncio caló hondo en los empresarios de a pie. Durante toda la semana se escucharon esperanzados elogios a la medi-da, catalogada como el proyec-to más importante de la última década por su impacto concre-to y directo en la generación de más negocios.

EL PROYECTO.La iniciativa incorpora al ca-

lendario dos días de los festejos de Carnaval (lunes y martes an-teriores al miércoles de Ceniza) y el 20 de noviembre, día de la So-beranía Nacional en homenaje a la batalla de Vuelta de Obli-

gado. Asimismo, se restituye el carácter de inamovible al feria-do del 20 de junio. Con lo cual, sólo quedan como trasladables el 17 de agosto y el 20 de noviem-bre, que se cumplen el tercer lu-nes del mes; y el 12 de octubre, que se traslada al segundo lunes.

Pero la gran novedad es la creación de los “feriados con fi-nes turísticos”. El esquema de fe-riados puente propuesto es sen-cillo: cuando las fechas de los días no laborables coincidan con los días martes o jueves, el Ejecu-tivo fijará dos feriados por año los lunes o viernes inmediatos respectivos. Si ninguno cayera en martes o jueves, será el Go-bierno el encargado de estable-cer sendos fines de semana lar-gos para desarrollar la actividad turística.

En virtud de ello, la aproba-ción del proyecto permitiría que en 2011 haya un total de ocho fines de semana largos (dos en marzo y uno en abril, junio, agos-to, octubre, noviembre y diciem-bre); 10 en 2012; y ocho en 2013.

La pregunta del millón es si el

oficialismo podrá convencer al menos a parte de la oposición para que acompañe el proyecto y le imprima la celeridad nece-saria para atravesar dos comi-siones por cada Cámara, más

los tratamientos en recinto, en apenas seis semanas.

Hay argumentos de sobra para apuntalar tanto una res-puesta positiva como otra ne-gativa.

Cuenta regresiva para el reordenamiento de feriados n La presidenta Cristina Fernández presentó el proyecto que lleva a 15 los feriados nacionales, incluyendo dos puentes turísticos por año. El Congreso debe tratarlo antes del 30 de octubre para que el nuevo calendario entre en vigor en 2011. La pregunta del millón es si el oficialismo podrá convencer al menos a parte de la oposición para que acompañe la iniciativa.

n Por Juan Scollo

repercuSioneSOscar Ghezzi, presidente de la Fehgra.• “Sabíamos que el Ministerio iba a producir estas cosas. Como quedó ordenado y el sis-tema de los puentes me parece espectacular”• “Nos está faltando el proyecto de sustentabilidad turística, que tiene que ver con la parte impositiva. Trabajaremos fuertemente en ello y en la devolución del IVA. Y somos optimistas porque muchas cosas nos muestran que este sector viene siendo escuchado”

“La aprobación del proyecto permitiría que en 2011 haya un total de ocho fines de semana largos (dos en marzo y uno en abril, junio, agosto, octubre, noviembre y diciembre).”

Hospitalidad & NegociosOctubre de 2010 Pág. 4

Actualidad

Ocupación hotelera en ascensoSegún los últimos datos di-

fundidos por el Ministerio de Turismo, las pernoctacio-nes totales en los establecimien-tos hoteleros y parahoteleros de Argentina aumentaron 21,6%, comparando junio de 2010 con igual período del año anterior.

Entrando en detalle, este tra-bajo indicó que las pernocta-ciones de residentes crecieron un 14,9%, mientras que las de no residentes lo hicieron en un 42,1%. Mientras que la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y el

Norte Argentino fueron los dos destinos que mostraron un ma-yor crecimiento: 38,1 y 29,2%, respectivamente.

“Mes a mes, las datos con-cretos evidencian una conso-lidación de Argentina como destino turístico de nivel in-ternacional. Con profesionalis-mo, con promoción de nuestra oferta, con calidad en la pres-tación de los servicios, segui-mos creciendo. Cuando el tu-rismo crece, afianza su aporte a la economía nacional”, expre-

só el ministro de Turismo, En-rique Meyer.

La Encuesta de Ocupación Hotelera es una acción realizada desde 2004 por el Ministerio de Turismo y el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec). La misma se encarga de medir el impacto del turismo interna-cional e interno sobre el sector hotelero y parahotelero nacio-nal, tomando como referencia a medio centenar de núcleos ur-banos de las diferentes regiones turísticas del país. Las pernoctaciones en Argentina aumentaron el 21,6% en junio.

El VII Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico se

llevará a cabo el 14 y 15 de oc-tubre en Córdoba.

Organizado por la Federa-ción Empresaria Hotelera Gas-tronómica de la República Ar-gentina (Fehgra) y la Asocia-ción Empresaria Hotelero Gas-

tronómica de Córdoba, conta-rá con la participación de des-tacados especialistas en la ma-teria y estará dirigido a los ase-sores tributarios de las 62 filia-les de la entidad.

En el encuentro se aborda-rán temas tales como: “Actua-lización de normas de factu-

ración y registración de perso-nal”, “Los mecanismos de pago y su incidencia en el impuesto al cheque”, “Análisis del proyec-to de Reforma de la Ley Penal Tributaria”, “Los excesos de los fiscos locales”, “Análisis com-parativo de los sistemas tribu-tarios vigentes en Latinoamé-

rica, Estados Unidos y Europa” y “Análisis de costos tributarios y previsionales en la hotelería y la gastronomía”.

Además se realizará una me-sa redonda en la que se aborda-rán temas de interés propuestos por las filiales de la Fehgra y el informe sobre avances del Pro-

yecto de Ley para la Sustentabi-lidad Turística, impulsado por la entidad y la Cámara Argen-tina de Turismo (CAT).

Cabe mencionar que el de-partamento de Fiscalidad y Tributación de la Fehgra es-tá a cargo de José Rafael Mi-randa.

VII Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico



Actualidad

Impulsado por el crecimiento desde los mercados regiona-

les, principalmente Brasil, el al-za del turismo internacional ha-cia la Ciudad de Buenos Aires en 2010 parece no tener techo.

Según un informe desarro-llado por el Observatorio Turís-tico del Ente Turismo porteño, en base a datos recabados por la Dirección Nacional de Mi-graciones, entre enero y julio llegaron por el Aeropuerto In-ternacional de Ezeiza y el Aero-parque Metropolitano 1.422.076 turistas, un 19,35% más en rela-ción con igual período de 2009.

Pero el dato más significati-

vo es la impresionante recupe-ración registrada por el mercado brasileño, que aportó 495.175 viajeros convirtiéndose en el primer destino emisor, con un incremento del 68,69% respec-to de enero-julio del año pasado.

Incluso, comparando los arribos de este período con igual lapso de 2008 -un año re-cord de ingreso de visitantes del exterior-, la suba es del 18,23%.

Al respecto, Hernán Lom-bardi, ministro de Cultura y presidente del Ente Turismo de la CABA, destacó: “Buenos Ai-res es un destino competitivo a nivel precios en la región, fun-

damentalmente por el acom-pañamiento que hemos teni-do con tarifas hoteleras y pro-mociones desde el sector priva-do; pero centralmente lo es por su inigualable oferta cultural. Eventos de gran difusión e im-pacto mundial hacen de nues-tra capital un lugar ideal para el turismo”.

LOS NUMEROS SIGUEN EN ALZA.

Además, el desarrollo del tu-rismo internacional está impul-sado por el incremento constan-te de otros destinos: chilenos, 113.794 (30,68%); uruguayos,

53.831 (27,28%); paraguayos, 30.588 (37,98%); y colombia-nos, 43.116 (8,3%), entre otros.

Importantes mercados que registraban fuertes caídas en 2009, como Europa y Estados Unidos, muestran claros sínto-mas de recuperación.

En el primero de los casos, las positivas marcas muestran a Francia con 42.815 ingresos (+0,5%); Reino Unidos, 30.459 (+3,8%); y Alemania, 38.194

(+9%). A pesar de la crisis, el mercado español registra sólo una leve caída del orden del 9%.

En el caso de Estados Uni-dos, aportó 150.118 visitantes, un descenso en la tendencia negativa que se venía dando en 2009 y la ubicó en sólo el 9% de baja; mientras que México, con 29.978 personas, aumentó un 3,5%; y Canadá, con 22.254 tu-ristas, redujo su descenso a ape-nas un 2%.

Considerable aumento de brasileños a Buenos Airesn Un informe del Observatorio Turístico de la Ciudad da cuenta de que en los primeros siete meses del año ingresaron un 19,35% más de extranjeros, en relación con igual período del año pasado.

Los números

1.422.076turistas de enero a julio.

19,35%más que en igual período de 2009.

En la Asamblea realizada el 7 de septiembre fue elegi-

da la lista de los integrantes pa-ra ocupar los cargos en la nueva comisión directiva de la AHT fi-lial Jujuy, que quedó conforma-da de la siguiente manera:

• Presidente: Julio Bonicatto (Howard Johnson Plaza Jujuy).

• Vicepresidente: Francis-co Zoricic (Las Terrazas Hotel Boutique de Tilcara).

• Secretario: Gonzalo Podes-tá (hotel Vientonorte).

• Tesorera: María Emilia To-rres (cabañas Huaira Huasi).

• Vocal: Jorge Méndez (Ter-mas de Reyes Hotel & Spa).

Al encuentro asistió Ricar-do Muiño, del departamen-to de Desarrollo de Filiales de la AHT; en representación del presidente de la entidad, Juan Mirenna.

Nueva comisión directiva de la AHT de Jujuy

“El Congreso Mundial de Ho-telería se suspendió. Tenía-

mos prevista una fecha, que co-incide con la de la reunión de la OIT, y no pudimos manejar el calendario. Ahora los congresos de la Ih&Ra se realizan en ene-ro, y nosotros habíamos conse-guido especialmente que nos hi-cieran un lugar para el 20 y 21 de noviembre, pero la OIT puso fe-cha para el 23 y 24 de noviem-bre, con lo que resulta imposible. Tratamos de modificar las fechas

pero no lo pudimos hacer. Ten-dremos que reprogramarlo”, co-mentó Oscar Ghezzi, presiden-te de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra).

Vale recordar que el año pa-sado la ciudad de Buenos Aires había sido elegida como sede del 48º Congreso de la Internatio-nal Hotel & Restaurant Asso-ciation (Ih&Ra), evento que re-úne a los líderes de la industria de la hospitalidad.

Se suspendió el Congreso de la Ih&Ra

El mercado brasileño aportó 495.175 viajeros entre enero y julio.



Actualidad

En el marco de la Escuela de Dirigentes de la Federación

Empresaria Hotelera Gastronó-mica de la República Argentina (Fehgra) se llevó a cabo la pri-mera Actividad de Transferen-cia del Ciclo 2010, un panel de-nominado “Buenas Prácticas de Dirigencia”, a cargo de Antonio Gómez y Gustavo Fernández Capiet, ex presidente y prose-cretario de la entidad, respec-tivamente.

El objetivo de esta acción fue abordar temas como el rol de la entidad y de su dirigencia, los

valores que la sustentan y el fu-turo institucional en la visión de sus dirigentes. En esta ocasión, constituyó un espacio para la re-flexión sobre acciones estratégi-cas para enfrentar institucional-mente los nuevos desafíos.

La Escuela de Dirigentes es un proyecto del Consejo Direc-tivo de la entidad que se con-cretó en 2009. Se presenta co-mo una alternativa para diri-gentes y empresarios que bus-can mejores herramientas para enfrentar la compleja coyuntu-ra en la que está inserta la ac-

tividad. Es una iniciativa de la Fehgra que cuenta con el apor-te académico de la Universidad del Salvador.

La próxima Actividad de Transferencia abordará el tema de la “negociación”, su ejerci-cio, formas tradicionales y cla-ves en el siglo XXI, entre otros. Los responsables serán Alber-to Ravalli, a cargo del departa-mento de Capacitación y For-mación Profesional; y Francis-co Costa, responsable del de-partamento de Política Laboral y Social.

Reflexión sobre acciones estratégicas

El panel estuvo a cargo de Antonio Gómez y Gustavo Fernández Capiet.

El comité de la Asociación Iberoamericana de Insti-

tutos Educativos de Hotele-ría, Gastronomía y Turismo se reunió en la sede de la AEHG-La Plata. El evento -encabezado por Mario Nolberto Aguilar, pre-sidente de la entidad- congregó a representantes de escuelas de

gastronomía y hotelería de Brasil, Paraguay, Ecuador, México, Cos-ta Rica y Perú, quienes se refirie-ron a la capacitación de recursos humanos para la actividad del sector en cada país.

Por otra parte, participaron del Simposio Internacional de Turismo, Termalismo, Salud y

Spa; Hotelga 2010; una cena a cargo de la Fehgra; y un almuer-zo en la estancia La Mariana de Brandsen.

Finalmente, Pablo Bruera, intendente de La Plata, les en-tregó a cada uno la mención de “Huésped de Honor” por su vi-sita a la ciudad.

Visita de educadores iberoamericanos

En una reunión se refirieron a los recursos humanos para el sector.



Actualidad

Probablemente la mayoría recuerde aquel 3 de marzo de 2000, cuando Charly García se tiró

desde un 9º piso a la piscina a medio llenar del ho-tel mendocino Aconcagua. “Me gusta tirarme”, di-jo minutos después, ileso, y admitió: “Un poquito de miedo me dio”. Tiempo más tarde, inmortalizó el salto con el tema “Me tiré por vos”.Afortunadamente, para el músico no fue más que una anécdota. Sin embargo, no corrieron la misma suer-te los nueve jóvenes que recientemente perdieron su vida en el denominado “balconing”, una moda peli-grosa que genera gran preocupación, principalmen-te entre los hoteleros de España.El “balconing” consiste en lanzarse desde un balcón a una pileta, o desde un balcón a otro balcón, un de-lirio practicado mayormente por turistas alojados en hoteles de las Islas Baleares. Si bien ahora se encuentra en el foco de la polémica, hace varios años que viene sucediendo, por lo que

las autoridades gubernamentales y del sector están tomando medidas. El detonante fue la muerte de Davide Di Rienzo, un italiano de 26 años que perdió la vida luego de lan-zarse desde un balcón del séptimo piso de un esta-blecimiento de la zona de Playa d’en Bossa (Ibiza). El joven cayó sobre el techo del bar del hotel, a unos 10 m. de la piscina.Por el momento, la principal medida fue elevar a 1,05 m. la altura de las barandas de los balcones. Algunos, incluso, optaron por llevarlas a 1,20 m.Asimismo, aseguran que actualmente no hay más ca-sos, sino que se les da más repercusión al filmarlo y subirlo a Internet. “El problema es muy difícil de con-trolar porque los jóvenes lo hacen para hacerse ver”, dijo un referente de la Federación Hotelera de Ibiza.Por tal motivo, al escribir “balconing” en el busca-dor de YouTube aparecen decenas de videos, la ma-yoría subidos por los mismos jóvenes.

Preocupación por el “balconing”

panorama Por Gabriela Macoretta | [email protected]

Cines y teatros cerrados, an-ticipadas y largas vacacio-

nes para los chicos y los medios bombardeando sobre la primera gran epidemia del milenio fue-ron los compases que domina-ron la escena en julio de 2009, período en el cual todo lo que crecía la industria farmaceúti-ca lo perdía el turismo.

Valga este recuerdo para pre-sentar los datos difundidos por el Indec y el MinTur a través de la Encuesta de Turismo Interna-cional referidos a julio pasado.

Considerando los extranje-ros arribados a Ezeiza y Aero-parque (236.571 llegadas) hu-bo un incremento del 84,2% frente a un año atrás, mien-tras que el salto en el gasto to-tal fue del 67,5%. Pero sin du-das la variación “mais grande do mundo” fue la del merca-do brasileño, que se disparó un 341% frente al pánico de julio de 2009. De los 22 mil valien-tes que hace un año no cance-laron sus viajes pese a los des-aciertos comunicacionales de uno y otro lado se pasó a 102 mil, ni más ni menos que el 43,4% de los extranjeros arri-bados a nuestro país.

Pero no sólo el pésimo julio

de 2009 alcanza para explicar el contraste. Ya que también com-parando el comportamiento del receptivo de este año con el mis-mo mes pero de 2008 se obser-va que hubo 35 mil arribos más (+17,6%).

LOS NUMEROS DEL EMISIVO.

Contrariamente al receptivo, el receso invernal local sumado a las tentadoras ofertas en pla-za habían logrado que las salidas de argentinos al exterior en ju-lio de 2009 crecieran un 13,5% contra el mismo mes de 2008. En 2010 se mantuvo la tenden-cia y los 152.299 connacionales que viajaron fuera del país sig-nificaron un nuevo incremento del 19,7% del emisivo (índice si-milar al alza en el gasto). Lo lla-mativo es que la estadía prome-dio cayó un 14,4% frente a igual desplome interanual del 20,7% en 2009.

Encuesta de Turismo Internacional (ETI)

Julio y sus postales de la recuperaciónn Los arribos de extranjeros a Ezeiza y Aeroparque tuvieron un incremento del 84,2% frente a julio de 2009. El mercado brasileño se disparó un 341% frente al pánico de un año atrás. Pero también comparando con el mismo mes de 2008 se observa que hubo 35 mil arribos más.

el número

341,1%creció la llegada de brasileños en julio.

“Proyectamos alcanzar una política tarifaria única del

destino y definir conceptos cla-ves como período de alta, media y baja temporada, o los rangos o escalonamientos tarifarios entre los establecimientos de diferen-tes categorías”, manifestó Rodol-fo Novelle, presidente de la filial El Calafate de la Fehgra, quien encabezó el encuentro que re-unió a representantes de hoteles de 4 y 5 estrellas de esa ciudad,

con objeto de consensuar una política tarifaria del destino con vistas a los tarifarios 2011/12.

Novelle también informó que adicionalmente se ha conforma-do una Sub Comisión local que trabaja en la misma problemáti-ca, compuesta por representan-tes de hoteles de todas las cate-gorías existentes.

Asimismo, se analizaron otras problemáticas que afec-tan a la zona.

El Calafate busca una política tarifaria



Actualidad

El lanzamiento del nuevo Corredor Federal de Ae-

rolíneas Argentinas -que co-necta Iguazú, Salta, Mendoza, Bariloche y Buenos Aires- ge-nera expectativas entre los ho-teleros y todos los integrantes de la actividad turística de ca-da destino. “Es de gran rele-vancia para la economía de las ciudades y la región. Las tími-das dos frecuencias semana-les son de carácter experimen-tal, pero no deja de ser un he-cho histórico. La idea es ir in-crementando las frecuencias, y somos muy optimistas respec-to a eso, ya que la idea es alcan-zar un vuelo diario”, manifestó Rubén Nóbile, gerente de AR, en un taller llevado a cabo por el Emprotur en el Panamerica-no Bariloche. Y añadió: “Si bien se busca rentabilidad, también se pretende ofrecer un servi-cio de tipo social. La premisa es armar otros corredores para federalizar aún más los vuelos”.

HOTELEROS CONTENTOS.Por su parte, los hoteleros

barilochenses manifestaron sus perspectivas de cara a los me-

ses venideros: “Nosotros tene-mos un público bastante cauti-vo, que es el extranjero, el que viene a hacer un viaje por todo el país, por lo que creemos que el Corredor Federal va a fun-cionar muy bien”, dijo Guiller-mo Bianchi, jefe de Banquetes y Convenciones del Llao Llao Hotel & Resort Golf Spa.

Alejandra García Asorey, Account Executive de Edel-weiss, comentó que “esta ruta es una apuesta al destino, pa-ra abrir y descentralizar todo el movimiento que antes tenía que pasar sí o sí por Buenos Aires. Así que lo vemos sumamente positivo, apostamos a que tenga mucho tráfico y le sirva a Bari-loche. Es una herramienta más que nos ayuda a cortar la esta-cionalidad que está teniendo la ciudad. Dependiendo la época del año puede llegar a ser atrac-tivo para los turistas naciona-les como para los extranjeros”.

“El Corredor a nosotros no nos ayuda mucho porque no tiene mucha implicancia en el público con el que trabajamos, básicamente brasileños que tie-nen interés solamente en el es-

quí”, reconoció Anahí Victoria-no, encargada de Ventas y Re-servas del Pestana Bariloche.

Carla Croce, encargada de Reservas y Ventas de Cacique Inacayal, añadió: “Esperamos que estos vuelos incrementen la ocupación en la temporada baja, sobre todo con turistas naciona-les, ya que en la alta recibimos muchas visitas desde Brasil, Co-lombia y Estados Unidos”.

Finalmente, Mariano Alba-nese, encargado de Operacio-nes de Crans Montana, mani-festó: “Tengo fe que esta nue-va ruta va a acrecentar la llega-da de turistas, tanto extranjeros como nacionales, ya que es una muy buena alternativa para re-correr el país sin la necesidad de pasar siempre por Buenos Aires”.

EL HUB, UN ANHELO.“Estamos en tratativas con

la Administración Nacional de Aviación Civil para que Ba-riloche se convierta en el hub de distribución que tanto que-remos”, comentó Héctor Bar-beris, presidente del Empro-tur, al tiempo que destacó que “contamos con herramientas básicas y esenciales, como el Visit Argentina y el Visit Suda-

mérica, además de aviones, imaginación y habilidad para desarrollar la actividad y ocu-par las 25 mil camas que tene-mos en Bariloche”.

“En algún momento dije que Aerolíneas Argentinas era nues-tro principal obstáculo y no ca-yó bien. Pero eso fue en la ges-tión anterior. Hoy puedo decir lo contrario. Es más, nos permi-tieron tanta participación en la creación de la Ruta Federal que hasta pudimos elegir el nombre. Estamos un poco incrédulos con tanto optimismo. Este posicio-namiento estratégico es impor-tantísimo. Además, podemos captar pasajeros también desde Chile, un país con el que necesi-tamos complementarnos”, con-cluyó el ministro de Turismo de Río Negro.

Romper con la estacionalidad, la gran apuestan Los hoteleros barilochenses expresaron sus expectativas respecto al lanzamiento del nuevo Corredor Federal de Aerolíneas Argentinas que conecta Iguazú, Salta, Mendoza, Bariloche y Buenos Aires.

n Por Gabriela Macoretta | enviada especial a Bariloche

Otro de los anhelos de San Carlos de Bariloche es convertirse en un hub de distribución.

“Tengo fe que esta nueva ruta va a acrecentar la llegada de turistas, ya que es una muy buena alternativa para recorrer el país sin la necesidad de pasar siempre por Buenos Aires.” (Mariano Albanese)



Actualidad | Promoción /

Feria Internacional de Equipamientos, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería - Hotelga 2010

Del 30 de agosto al 2 de sep-tiembre se llevó a cabo la

8° edición de Hotelga, Feria In-ternacional de Equipamientos, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería, en La Rural de Buenos Aires.

Un total de 289 empresas na-cionales e internacionales rela-cionadas con el sector expusie-ron sus servicios y novedades en más de 50 rubros.

La muestra recibió más de 26 mil visitantes y tuvo una su-perficie de 23 mil m2 (pabello-nes Azul, Verde y el número 9).

INDICES DE CRECIMIENTO.

En el acto de apertura, En-rique Meyer, ministro de Tu-rismo de la Nación, destacó los índices de crecimiento de 2010 con respecto al año pasado, la ampliación de la oferta hotele-ra en el país y la recuperación de Aerolíneas Argentinas.

Por otra parte, indicó el sig-nificativo crecimiento que tu-vo el sector: “Esta edición en-cuentra a Argentina parada so-bre una base económica sólida, producto de políticas activas que generaron un crecimien-to sostenido durante seis años, con una proyección auspicio-sa para 2010. El período 2003-2009 se presenta como uno de los más prósperos en este seg-mento, con un crecimiento de más del 1.000%, pasando de $ 110 millones en 2003 a $ 1.200 millones en 2009. Además, en este momento se encuentran en construcción cerca de 130 esta-blecimientos, un escenario po-sitivo que nos alienta a profun-dizar junto con el sector priva-do los esfuerzos y las políticas de desarrollo que venimos rea-

lizando. Por ejemplo, en lo refe-rido al segmento de turismo de reuniones que representa uno de los más importantes y que más ha crecido”.

Así como en ExpoEventos 2010, hizo mención a la nece-sidad de contar con un centro de convenciones estatal en la ciudad de Buenos Aires: “Co-mo destaco lo positivo también tengo que destacar la asignatu-ra pendiente. Pese a estar ran-queada como una de las prin-cipales sedes de turismo de re-uniones del país, la Ciudad Au-tónoma de Buenos Aires no ha podido concretar un viejo anhe-lo: contar con un centro de con-venciones que esté a la altura de la demanda de los grandes cen-tros internacionales. Por eso le pido a las autoridades de la Ciu-dad que por favor trabajemos en saldar esta cuenta importante para el país y para la metrópolis”.

Asimismo, recalcó el lugar que ocupa la gastronomía co-mo atractivo turístico: “Por eso desde el Inprotur le asignamos un eje conceptual específico dentro de nuestro plan comu-nicacional: somos ‘Argentina Gourmet’”.

Por su parte, Oscar Ghezzi, presidente de la Fehgra, planteó la inquietud de crear una agenda conjunta entre los sectores pú-blico y privado sobre los pun-tos esenciales del turismo sus-tentable, en particular el ahorro energético. También habló sobre Internet y las redes sociales co-mo nuevos desafíos para el sec-tor, además del reto de trabajar para que las empresas puedan obtener la certificación de ca-lidad IRAM/Sectur. “Al recor-dar mis palabras vertidas hace un año advertí que algunas de

ellas no se han concretado, pe-ro definitivamente tenemos un nuevo escenario sobre el cual re-pensar hacia dónde queremos ir, qué estamos dispuestos a hacer, qué medidas necesitamos y cuál será el grado de compromiso, pero sobre todas las cuestiones, queremos ser protagonistas en el diseño de ese futuro. La cele-bración del Bicentenario es una enorme oportunidad para abrir brechas, improvisar, acertar, mi-rar hacia atrás, y revisar para ir ampliando y mejorando el que ya es un camino ancho. En la Fehgra ese futuro debe estar concebido en función de cua-tro pilares estratégicos, que son: progreso sustentable, libertad responsable, consumo eficiente

y conciencia colectiva”.Al igual que Ghezzi, Juan

Mirenna, presidente de la AHT y de la CAT, destacó la relevante decisión política que significó la reciente creación del Ministerio de Turismo que, en su modifica-ción del estatus, consolidó el po-sicionamiento del sector.

En el acto inaugural tam-bién estuvieron Leonardo Bo-to Álvarez, secretario ejecutivo del Inprotur; Enrique Pepino, presidente de Ferias Argenti-nas; y Carlos Gutiérrez, direc-tor del Ente Turismo de Buenos Aires; entre otras autoridades.

BALANCE POSITIVO.“El saldo de la exposición es

muy bueno. Repetimos la su-perficie de otros años, con bue-na cantidad de asistentes y de negocios concretados. La estu-ve recorriendo y casi todos me comentaron que cerraron ope-raciones, uno de los objetivos fundamentales de la feria”, se-ñaló Ghezzi, y añadió: “Tam-bién destaco la oportunidad que brindan estos encuentros para afianzar la relación entre el proveedor y el empresario de la actividad”.

Por otra parte, remarcó que “año tras año los proveedores van avanzando en todo lo que tiene que ver con equipamiento. Antes uno se preguntaba cuán-do tendríamos tal o cual pro-ducto en Argentina, y hoy ve-

mos que se fabrican en nuestro país. Es increíble que tengamos un acceso directo”.

Por su parte, el presidente de la AHT coincidió en que fue “una feria muy buena. Los pro-veedores mostraron sus mejo-res galas para el embellecimien-to y las propuestas comerciales, y por lo que hablé con algunos de ellos, están conformes con los resultados obtenidos”. Y conclu-yó: “Comercialmente hablan-do, este año es mejor, ya que si bien los problemas económi-cos mundiales persisten, no te-nemos la gripe A (H1N1) en plena virulencia. Estamos más tranquilos y con mejor ánimo”.

LOS CREDITOS ESPERADOS.

Uno de los temas que tuvo gran repercusión en la feria fue la oferta de créditos por varias empresas que firmaron conve-nios con instituciones banca-rias, con el fin de otorgarles faci-lidades -en muchos casos finan-ciación sin interés- al sector pa-ra equipamiento y/o renovación de las instalaciones.

Tal es el caso, entre otros, de Lynch Cocinas y de Ingeniería Gastronómica, que financian a través del Banco Credicoop (hasta 36 cuotas); y todas las firmas que conforman el Gru-po Gainpro, a través del Banco Industrial (hasta 24).

“Los convenios entre empre-

Balance positivo y ánimos renovadosn Del 30 de agosto al 2 de septiembre se llevó a cabo la 8° edición de la Feria Internacional de Equipamientos, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería. Expositores, empresarios y dirigentes manifestaron su optimismo y un futuro promisorio para el sector.

n Por Gabriela Macoretta y Mariela onorato | Cobertura especial

Los números

26 millos visitantes profesionales que asistieron a la muestra.

La edición 2010 de la feria arrojó las siguientes cifras:

28923 milla cantidad de expositores.

m² la superficie de exposición.

Las autoridades en el tradicional corte de cintas.


Actualidad | Promoción / sas y entidades bancarias son un gran avance de los últimos años; una circunstancia ideal, ya que en esta actividad hay que es-tar reinvirtiendo permanente-mente, y eso requiere de crédi-tos ágiles”, sostuvo el presiden-te de la Fehgra, y añadió: “Aho-ra el tema es sencillo. Además, las tasas de interés son muy con-venientes”.

Por su parte, Mirenna consi-deró que “muchas veces el pro-veedor facilita más las cosas que los bancos”.

HOTELGA SEGUN LOS EXPOSITORES.

Consultados por Hospitali-dad & Negocios, los expositores manifestaron su opinión sobre el desarrollo de la feria:

- “Hubo mucho público. Hu-bo pocos estudiantes y el que se acercó a preguntar lo hizo por-que estaba interesado de verdad. Está mucho más profesionaliza-da. En cuanto a tamaño, la veo un poco más chica que el año pasado. Pero los stands están buenos, algunos de ellos muy grandes. Sucede que es difícil sostener una feria anual, porque no hay tantas novedades de un año para el otro. Lo ideal sería hacerla cada dos años. Porque más allá del dinero, uno necesita tener productos nuevos, movili-zar personal... es lo que implica la previa y lo que viene después. Aunque reconozco que es inte-resante.” Carlos Rodríguez, ti-tular de La Bolsa del Café.

- “Estuvo muy buena. Hubo más público que el año pasado. Nadie vino a perder el tiem-po; diría que el 98% pertenecía al rubro.” Eduardo Torcellán, presidente de Ingeniería Gas-tronómica.

- “El balance es positivo. Si

bien no hubo una afluencia ex-traordinaria, la calidad del pú-blico fue muy buena. Invité a gente del interior y vino ca-si toda. Además, pudimos ha-cer nuevos contactos y concre-tar operaciones. Estamos con-

formes y contentos.” Eduardo Munichor, Contract Sales de Simmons.

- “La cantidad de público que recibimos fue abundante, ma-yor que la del año pasado. Hu-bo un alto flujo de gente del in-terior, incluso de países limí-trofes. Hemos concretado ne-gocios y reafirmamos el víncu-lo con clientes con los que tra-bajamos habitualmente.” Osval-do Paredes, gerente comercial de Blue Menú.

- “La convocatoria fue muy buena; el público vino a buscar

productos específicos.” Enrique Anreoli, gerente de la División Hotelera de La Cardeuse.

- “La feria me pareció muy buena. Recibimos muchos e-mails antes de la apertura; me pareció apropiado que los or-ganizadores tengan una comu-nicación fluida con el expositor. Por ser la primera vez que par-ticipamos, estoy muy conforme. Para nosotros fue la pre-presen-tación de nuestro producto en el país y nos vamos más que satis-fechos. Estuve presente en otras ferias similares en el exterior y ésta tiene un muy buen nivel.” Gabriel Tavares Falkner, repre-sentante de Maldon Cristal Salt Company en Argentina.

- “Está bastante buena, con lindos stands. El nivel profesio-nal es bastante alto.” José Luis López, vendedor de Lynch.

- “Participo de esta feria des-de la primera edición, y este año encontré algunas ventajas y des-ventajas. Remarco la afluencia de un público mucho más en-focado en cerrar operaciones, en pedir cotizaciones y realizar un trabajo más profesional. Asi-mismo, me pareció una idea ge-nial de la organización reservar

el ingreso de estudiantes para un solo día porque permite traba-jar mejor con el hotelero. Den-tro de las desventajas se encuen-tra la baja calidad de productos en algunos rubros. Respecto de las demandas de los compra-dores se destaca la buena rela-ción precio-plazos de pago. Pa-ra estos casos nosotras brinda-mos líneas de financiación pro-pias, con precios y plazos acor-

des al mercado financiero.” Fer-nando Rivero, gerente de Mar-keting de Springwall.

- “Esta es la primera vez que estamos como expositores por-que comenzamos a trabajar en junio de 2009. Nos sorprendió la cantidad de visitantes inte-resados en nuestro producto.

Nos visitaron reconocidos che-fs que se llevaron el produc-to y nos dieron una devolución muy positiva de los resultados que obtuvieron en sus platos. Con respecto a la organización, me pareció muy buena.” Omar Aquino, presidente de Aviar Navarro.

- “Noto una gran presen-cia de hoteleros del interior que llegan con preguntas concretas sobre nuestro modo de traba-jo. Respecto de los empresarios de Buenos Aires, vienen los re-ferentes de las cadenas interna-cionales o los hoteles 5 estrellas para charlar o compartir un mo-mento con gente del sector. Se acercan al stand a disfrutar un café pero para cerrar una com-pra van directamente a nuestras oficinas.” Marina Rosenthal, gerente comercial de Cabrales.

- “Hubo menos visitantes que en años anteriores pero con un perfil más enfocado a la compra. Los organizadores es-tuvieron muy bien pero decayó un poco el nivel de los stands y de las construcciones. El año anterior hubo más rubros.” Pa-

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“Este año es mejor, ya que si bien los problemas económicos mundiales persisten, no tenemos la gripe A (H1N1) en plena virulencia. Estamos más tranquilos y con mejor ánimo.” (Juan Mirenna)

“Los convenios entre empresas y entidades bancarias son un gran avance de los últimos años; una circunstancia ideal, ya que en esta actividad hay que estar reinvirtiendo permanentemente, y eso requiere de créditos ágiles.” (Oscar Ghezzi)

La muestra se desplegó en los pabellones Azul, Verde y el número 9. Empresas nacionales e internacionales expusieron sus novedades.



blo Dávila, representante de Girbau.

HOTELGA SEGUN LOS VISITANTES.

Del mismo modo, los visi-tantes dieron su parecer sobre la oferta de Hotelga 2010:

“Cada año la veo mejor, tanto por sus proveedores como por el interés de los visitantes, que vie-nen desde todo el país. Otra for-taleza es que se está dando es la

formación de grupos de provee-dores, los que otorgan respues-tas a las demandas en cuanto a inversiones que se están pre-viendo, no sólo para el empre-sariado local sino también para el exterior. Sin perjuicio de ca-da uno de los expositores indi-viduales que deben ser los más representativos del sector.” Ana María Miñones, secretaria de la Asociación de Hoteles, Res-taurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc).

- “Hotelga está cada año me-

jor. Se notan las mejoras y las nuevas tecnologías. De modo que me pareció excelente. Es-toy por inaugurar un nuevo ho-tel en Buenos Aires y pude com-prar varias cosas.” Antonio Gó-mez, presidente del Gran Hotel Buenos Aires.

- “Me parece linda, con un muy buen nivel de expositores. A pesar de la situación crítica del año pasado, la gente volvió e ins-taló los stands. Pude ver cosas in-teresantes o que estaba buscando concretamente para mi estableci-miento; el hecho de tener a varios expositores en un mismo lugar permite ver y comparar”. Gracie-la Fresno, presidenta de la Ahrcc.

- “Me gusta mucho a pesar de que no hay un gran despliegue como en años anteriores. Por otra parte, noté que los expositores no brindan mucha información, no lo digo por el tema de la bolsita sino por la atención al visitante. Visité varias empresas y tuve que ir yo a la búsqueda de datos, y en muchos casos no fue buena la atención.” María Inés Iriat, ge-renta comercial de Interclean.

- “Aunque creo que está un

poco más chica, me gustó mu-cho. Hay expositores de buen ni-vel y novedades en productos de policarbonato, colchones y al-mohadas. En general encontré detalles de sofisticación, lo que nos ayuda a brindar mejor aten-ción al huésped. Pero lamenta-blemente no encontré muchas facilidades de pago; cada uno lo negocia con el proveedor y no superan las seis cuotas.” Néstor Minervini, presidente del apart hotel Village de las Pampas.

- “Vine a ver novedades que se puedan aplicar a nuestro ám-bito de trabajo y me encontré con productos muy buenos en seguridad y confort. Hay pro-veedores de muy buena calidad”. Claudio Landetti, cocinero de Trilenium Casino.

- “Es probable que las empre-sas hayan mejorado su atención al cliente y por eso los empresa-rios no necesitan venir acá pa-ra contactarse con proveedores. De todos modos hay novedades y alta calidad en lo que se expo-ne. Quiero tener un primer con-tacto con las empresas, después nos comunicaremos para hablar de precios y plazos.” Guillermo Beck, asesor del hotel Provin-cial Sierra de la Ventana.

LAS NOVEDADES.Recorriendo los pasillos de

la feria pudieron conocerse al-gunas novedades -aunque no muchas- que llamaron la aten-ción de los visitantes. Algunas de ellas fueron:

* Maldon Sea Salt: se trata de una sal de mar orgánica, sin aditivos, de origen inglés. No se utiliza para salar durante la pre-paración sino para realzar sa-bores. Son cristales de sal muy suaves que aportan una textura crocante, sin alterar los sabores originales. Se extrae del conda-do de Essex, Inglaterra, a través de métodos tradicionales y se comercializa en cajas de 250 gr.

* Blue Menú: especialistas en marroquinería artesanal pa-ra hotelería y gastronomía, pre-sentó este año un nuevo cober-tor de menú con luz, un diseño pensado para ambientes íntimos y poco iluminados que permi-te leer el menú con facilidad. Se enciende al abrirse las dos tapas del menú y la descripción de las platos está impresa en filminas transparentes.

* Catanese: presentó el ven-tilador humidificador portá-til Hidro Fan, un producto que permite refrescar espacios exte-riores a través de un sistema de atomizado de agua.

* Aviar Navarro: la firma es-tuvo presente con pollos 100% naturales. Animales alimenta-dos sólo con vegetales y minera-les, sin agregado de hormonas ni alimentos balanceados. La parti-cularidad de este producto es su proceso de faena: se realiza bajo normas de Manual de Procedi-mientos Operativos Estandari-zados de Saneamiento (POES),

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DoS JornADAS DeDicADAS AL BieneSTAr

El 30 y 31 de agosto y en paralelo a la muestra se realizó el 2º Simposio de Turismo Salud, Spa y Termalismo, organizado por la Fehgra y con el apoyo del Ministerio de Turismo de la Nación.El primer día estuvo conformado por dos bloques; el primero de ellos enfocado en la Co-cina Salud, con las disertaciones de Marcela Leal, directora de la carrera de Nutrición de la Universidad Maimónides; Anabel Marín, directora académica del Instituto Superior Mariano Moreno; y el director del Instituto Universitario de Oaxaca, México, contador Jesús Pérez Altamirano. Mientras que por la tarde se presentaron experiencias locales e internacionales en el bloque institucional. Asimismo, en la segunda jornada se destacaron los temas relacionados con la calidad y la rentabilidad del spa en los hoteles, la arquitectura del bienestar y los circuitos hídri-cos. Por su parte, Hugo Ficosecco, presidente del Comité Científico de la Asocia-ción Argentina de Spa, encabezó el bloque dedicado al termalismo.

Alberto Ravalli, vicepresidente de la Fehgra; Gonzalo Casanova Ferro, director nacional de Gestión de Calidad Turística del MinTur; y Claudio Aguilar, integrante del Comité Ejecutivo de la Fehgra y del Comité Organizador del evento.

Juan Mirenna, Enrique Meyer y Oscar Ghezzi en el stand de Ladevi Ediciones.

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Análisis de Peligro y Puntos Crí-ticos de Control (Hacpp) y Bue-nas Prácticas de Manufactu-ra (BPM). Además, utilizan un proceso de Secado en Tunel de Frío, logrando un producto fi-nal con casi nulo porcentaje de absorción de agua.

* Call Up y Vellux: llamado-res de atención inmediata y de gestión de espera. Se trata de sis-temas inalámbricos de alta tec-nología que se pueden aplicar a restaurantes, spas y áreas de pi-leta de hoteles. En los primeros, con sólo presionar un botón del aparato colocado en la mesa se

puede llamar al mozo, a quien se alerta instantáneamente a tra-vés de los localizadores (pagers) y el transmisor maestro. Mien-tras que los de gestión de espera son una solución para mejorar la atención de los clientes que aguardan por alguna ayuda o servicio, localizándolos en tiem-po real a través de un vibrador con alerta numérica. Ideal para cuando hay demasiados clientes.

CICLO DE CONFERENCIAS.

Como parte de los even-tos paralelos se llevó a cabo un ciclo de conferencias, en el que se abordaron diversas

temáticas:“Desarrollo de Mer-cado & Fidelización de Clien-tes”, “Aspectos a considerar a la hora de elegir el equipamiento de acuerdo con el Lay Out de la cocina” y “Cómo incremen-tar la facturación en habitacio-nes”, “Yogos juegos de mesa: una nueva manera de estar presen-te en la mente del consumidor”, “Lanzamiento sitio web de la AHT”, “Ecoeficiencia en la ges-tión hotelera, el reto de la sos-tenibilidad”, “Aceites usados de fritura, desde la Salud al Medio Ambiente”, “Cómo hacer ren-table un spa dentro de un Ho-tel”, “Calidad como factor dife-renciador de venta en un spa de hotel”, “Turismo Gastronó-mico”, “Enterate quienes te mi-ran en Internet”, “Instrumentos de mejora continua de la For-mación Profesional en el mar-co de la Ley de ETP”, “Proce-so de construcción del catálo-go de títulos y certificaciones”, “Construcción de espacios de trabajo sectorial”, “Familias pro-fesionales y perfiles formativos”, “La Arquitectura Sustentable es hoy una necesidad en hotelería y gastronomía”, “La marca co-mo valor agregado para su em-presa”, “Cómo fijar adecuada-mente los precios en gastrono-mía”, “La chinche de la cama” y “Digital Signage en Hotelería”.

EL MENU DEL BICENTENARIO.

En forma paralela a Hotelga 2010 se llevó a cabo el Torneo Nacional de Chefs, “Buscan-do el Menú Argentino”. En es-ta edición el ganador fue el equi-po del restaurante Tante de Pi-namar. En segundo lugar se ubi-có el hotel Sofitel, de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires; y el tercero fue para el restauran-

te Estancia La Lejanía, de No-no, Córdoba.

Además, se entregaron pre-mios a los mejores platos de carne vacuna y regional, entra-da, postre, menú de vanguardia, presentación de carta, compañe-rismo, e higiene y manipulación.

En la instancia final compi-tieron 32 equipos selecciona-dos en las rondas clasificato-rias de las distintas regiones del país. El tema elegido para es-te año fue el “Menú del Bicen-tenario”, para el cual los parti-cipantes debieron elaborar tres menúes completos: dos para de-gustación del jurado, y uno pa-ra la exhibición al público y la prensa especializada.

Asimismo, los equipos tu-vieron que preparar menúes de cuatro pasos cada uno: entra-da, plato regional, plato de car-

ne vacuna y un postre tradicio-nal argentino. “Este es un tor-neo de alta exigencia. Los traba-jos que se presentaron son im-pecables. En esta edición pudi-mos ver platos muy interesan-tes del interior del país; se le pu-so mucho entusiasmo al torneo, una condición que ya se había dado el año pasado cuando ga-nó el equipo de San Salvador de Jujuy. En tal sentido, me gusta-ría destacar el trabajo de todos los chefs. Hay chicos que reali-zaron un gran esfuerzo para lle-gar a esta instancia y eso mues-tra la calidad humana de nues-tra gente”, subrayó Jorge Ló-pez Cortés, director del certa-men.

LADeVi eDicioneS, preSenTe en HoTeLGA 2010

Como todos los años, Ladevi Ediciones contó con su propio stand en Hotelga 2010 -el Nº 550, de 32 m2-. Allí recibió a los empresarios hoteleros y gastronómicos del sector con todas sus novedades.Siguiendo con la política de formar parte de los eventos de interés para el sector, en es-ta ocasión estuvo presente con una cobertura periodística especial y la distribución de 7.000 ejemplares extras de Hospitalidad & Negocios, los que se repartieron íntegra-mente entre los concurrentes a la feria.Asimismo, en el stand también estuvo presente la única librería especializada en turis-mo: Libros de Turismo, con títulos específicos para la hotelería y la gastronomía, se-leccionados de un catálogo de más de 7.000 obras.

LA AGenDA De LA AHTLa Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) firmó un convenio de cooperación con la consultora española Formagrupo para potenciar los pro-yectos de turismo sustentable en el país. Asimismo, la entidad presentó un nuevo informe del Observatorio Económico Hotelero de Argentina, con el objetivo de brindar a los asociados información sobre la evolución, desempeño y perspectivas del turismo y la hotelería, a partir del análisis de los principales indicadores macroeconómicos. Finalmente, invitaron a los empresarios del sector a participar del evento que realiza-rán 15 de octubre en el hotel Marriott Plaza Buenos Aires: “De las emblemáticas postas a los hoteles inteligentes”. Un recorrido que relatará como nació la hotelería en Argentina, sus referentes, desarrollo, evolución y perspectivas, como pilar fundamen-tal de la actividad turística.

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Más información en la web de H&N:www.hospitalidadynegocios.com/notas/hotelga2010

El equipo de Tante, ganador del Torneo Nacional de Chefs .









Actualidad | Promoción

Con varios años de trayecto-ria, Sagse 2010 es la muestra

anual de la industria del juego. En esta edición cuenta con 200 expositores y áreas de interés, co-mo el juego online y el póquer; además de un sector de produc-tos complementarios para el en-tretenimiento de los casinos.

Asimismo, el 29 y 30 de sep-tiembre de 8.30 a 13, se realiza-rá el sexto Ciclo de Conferen-cias EY!10. En este espacio eje-cutivos y especialistas del sector analizarán temas de actualidad e interés para operadores, fabri-cantes y autoridades de la indus-tria del juego.

Algunos de los items que se

desarrollan son: “Operadores ar-gentinos: análisis de crecimien-to”, “Situación del mercado de las Slots en Latinoamérica”, “Segu-ridad en Ticket in- Ticket out”, “Pócker y medios de comunica-ción: caminos cruzados”, “Juego Responsable, una tarea de to-dos”, “Invirtiendo en la industria del juego: perspectivas del mer-cado de capitales”, “Juego online

en Latinoamérica: beneficios de su regulación”, “Argentina, In-dustria Nacional: compitiendo en un mercado globalizado” y “Casinos: cómo recompensar a los clientes y lograr fidelización”.

También se llevará a cabo la Gran Gala del Juego, exclusiva para los expositores y la premia-ción de los tres stands que más se destaquen en originalidad y di-

seño, seleccionados a través de una encuesta realizada a los vi-sitantes.

Sagse 2010

Comenzó a girar la bolillan Del 29 de septiembre al 1° de octubre tiene lugar en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires la 18º edición de Sagse Gaming Buenos Aires 2010, la muestra que reúne a las empresas nacionales e internacionales del sector del juego de azar y el entretenimiento, y que recibe a los operadores de Argentina y Latinoamérica.

SAGSe GAMinG BuenoS AireS 2010

Fecha: 29 de septiembre al 1° de octubre.Lugar: Centro Costa Salguero.Horario: de 14.30 a 20.30.Periodicidad: anual.Ámbito: internacional.Carácter: profesional.Eventos paralelos: congreso Ey!10-En-cuentro Yogonet y la Gran Gala del Juego, exclusiva para los expositores.Informes: 54-11-4805-4623 /[email protected]

LADeVi eDicioneS en SAGSe

Como en años anteriores, Ladevi Ediciones tiene su propio stand en Sagse -el Nº 508 A, de 12 m2-, donde recibe a los visitantes con todos sus productos y novedades. Asimismo, continuando con la política de formar parte de los eventos de interés para el sector, en esta ocasión estamos presentes en la muestra con una distribución especial de ejemplares de Hospitalidad & Negocios.

Del 21 al 24 de septiembre, en el Centro Costa Salgue-

ro tuvo lugar Tecno Fidta 2010, el punto de encuentro anual de empresarios, profesionales y téc-nicos relacionados con el proce-samiento, las maquinarias y los servicios para la industria ali-mentaria. El evento estuvo or-ganizado por Indexport Messe Frankfurt y la Asociación Ar-gentina de Tecnólogos Alimen-tarios (AATA). En sus 19 mil m² albergó a 300 empresas ex-positoras.

Asimismo, la muestra ofreció una gran variedad de actividades académicas, como el caso de las Jornadas Técnicas 2010. Estuvie-ron a cargo de la Aata y trataron temas como procesos alimenta-rios, comidas saludables y rotu-lación de alimentos, entre otros. Y se llevó a cabo la 2º Ronda In-ternacional de Compradores de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes.

Tecnología alimentaria


Actualidad | Promoción

La 7º edición de la Expo Pa-tagonia tuvo lugar del 17

al 19 de octubre en el pabellón Ocre de La Rural de Buenos Aires. Enrique Meyer, minis-tro de Turismo de la Nación; y Florencia Papaiani, subsecreta-ria de Turismo y Áreas Protegi-das de Chubut y presidenta del Ente Oficial de Turismo Patago-nia Argentina; fueron los encar-gados del discurso de apertura.

“PROBA PATAGONIA.”El concepto “Probá Patago-

nia” es el eje sobre el que gira-ron las propuestas y alternativas del evento en su edición 2010. Así lo explicó Papaiani: “Este es el mensaje que le queremos ha-cer llegar al público de Buenos Aires. Buscamos que vengan a la feria a experimentar la Pata-gonia en una propuesta neta-mente interactiva. La Expo Pa-

tagonia del Bicentenario es una muestra superadora, nos acom-pañan alrededor de 250 exposi-tores, entre destinos, alojamien-tos, compañías de transporte, agencias de viajes y prestadores de servicios turísticos, además de la incorporación de los sec-tores productivos provinciales, que están fuertemente ligados a nuestra actividad”.

Dos fueron los objetivos del evento: por un lado conquistar al consumidor final y por el otro apuntalar su perfil profesional. Para el primero, la muestra per-maneció abierta durante todo el fin de semana; para el segundo, el viernes tuvo lugar la acción “Buy Patagonia” -coorganizada con el Instituto Nacional de Pro-moción Turística (Inprotur), y en la que la Fundación Proturis-mo colaboró con la implemen-tación del Sistema de Gestión de

Citas- que tuvo como fin incen-tivar la compra de productos tu-rísticos de la región entre más de 20 operadores de Estados Uni-dos, Brasil, Chile, Colombia y Venezuela, que se reunieron en rondas de negocios con sus pa-res de la Patagonia, concretaron más de 400 encuentros y visita-ron los destinos sureños.

La titular del Ente Patago-nia también se refirió a la gas-tronomía. “Este año tenemos el espacio ‘Sabores de la Patagonia’, donde se degustarán algunos de los productos más selectos y se dictarán charlas sobre la cocina de la región”, explicó.

Finalmente, Papaiani celebró el reciente anuncio de la presi-denta de la Nación sobre el reor-denamiento de los feriados na-cionales. “Esta medida permiti-rá potenciar el turismo nacional que ya nos posibilitó salir ade-

lante en épocas difíciles, como el invierno de 2009.”

NUEVAS PROPUESTAS.Meyer resaltó la presencia

de la isla gastronómica “Sabo-res de la Patagonia” en la mues-tra, ya que “viene a potenciar el Plan de Marketing de la Gastro-nomía Argentina, que encabe-zará el Inprotur en los principa-

les mercados emisores”, afirmó el ministro ante un auditorio don-de se destacaba la presencia de Juan Mirenna, presidente de la CAT; Oscar Ghezzi, presiden-te de la Fehgra; Leonardo Boto, presidente del Inprotur; Patricia Vismara, subsecretaria de Pro-moción Turística de la Nación; y Juan Pablo Lafosse, gerente co-mercial de AR; entre otros.

Expo Patagonia

La gastronomía también fue protagonista

El evento reunió a 250 expositores y 24 mil visitantes.

Del 22 al 25 de septiembre, en La Rural, se llevó a cabo

la 10º edición de Vinos y Bode-gas, evento que en esta oportu-nidad ocupó 5 mil m² del pabe-llón Ocre en el tradicional pre-dio de Palermo.

Participaron más de 70 bo-degas nacionales, además de empresas, entidades y órganos oficiales relacionados con la in-dustria vitivinícola, que a lo lar-go de las cuatro jornadas expu-sieron sus productos y propues-

tas ante profesionales y público.En la inauguración oficial,

Carlos Tizio, vicepresidente de Bodegas de Argentina, señaló: “Estamos muy satisfechos por haber realizado diez ediciones. Es una muestra no sólo del pre-sente de la industria sino de su enorme potencial. Hay que te-ner en cuenta que, desde sus ini-cios, la feria ha ido creciendo un 15% por año”.

Un punto destacado fue la realización de la 6° Ronda In-

ternacional de Compradores de Vino, organizada por la Fun-dación Exportar, iniciativa que permitió a los representantes lo-cales tener contacto directo con empresarios de Estados Unidos, Corea, Japón, Perú y Brasil.

Otra de las novedades fue el Espacio Óleo, donde numero-sos restaurantes de Buenos Ai-res ofrecieron menúes de coci-na peruana, italiana y natural, entre otras.

Asimismo, estuvieron pre-

sentes en la feria las provincias vinculadas con la producción vitivinícola y otras que lo hicie-ron para promocionar sus atrac-

tivos. Mendoza, San Juan y San-tiago del Estero lo hicieron con stand propio y Salta en el del Mi-nisterio de Turismo.

Vinos y Bodegas

La oferta nacional dijo presente

Más de 70 bodegas nacionales participaron de Vinos y Bodegas.


columna

Las personas que no encuen-tran satisfacción en el traba-

jo -que es donde pasan la ma-yor parte de su tiempo- enfren-tan consecuencias negativas en su salud mental. Es por ello que la empresa debe buscar la for-ma de modificar la estructura de sus procedimientos de ad-ministración de personal pa-ra darle cabida a los elementos motivadores, que son la verda-dera vía hacia una mayor y me-jor productividad.

Por lo general se observa que el rol del jefe en las empresas consiste en proveer al emplea-do solamente de las instruccio-nes y de los objetivos básicos de su trabajo, dedicándose a plani-ficar y desarrollar sus propios métodos, así como establecer el control de su desempeño.

Algunos piensan que corres-ponde al gerente crear el ambiente que permita que surja la motiva-ción del empleado. Pero ni el suel-do, ni los beneficios, ni los cursos de capacitación son en sí mismos respuestas definitivas al problema de la motivación. Algunos de los factores motivacionales que pue-den ser aplicados son: reconoci-miento, responsabilidad, promo-ción y ascensos, autorrealización y comunicaciones.

Para que los integrantes de un equipo de trabajo sean pro-ductivos no es necesario darles un curso de capacitación ni ofre-cerle un conjunto de incentivos, sino brindarles la oportunidad de realizar un trabajo creador, donde su condición de humano encuentre las formas de expresar el máximo de su potencialidad.

El carácter cíclico de las ne-cesidades del equipo obligará a enfrentar constantemente la ta-rea de mejorar el ambiente y, a su vez, los integrantes del equi-po estarán permanentemente se-ñalándole a la empresa la forma en que puede evitarles frustra-ciones.

Cuando un empleado tie-ne la oportu-nidad de diri-gir su propio trabajo y de to-mar las deci-siones que afectan a su propia actividad, su motivación y su deseo de crear están en las me-jores condiciones de desarro-llarse. Tal efecto puede llegar a ser beneficioso tanto para él co-mo para el equipo y la empresa.

Los equipos esperan ser re-conocidos; esto los ayuda a se-guir motivados. Si bien no exis-te el reconocimiento sin una re-compensa, sabemos que no sólo el dinero motiva al hombre; tam-

bién se debe recompensar el ego. Algunas pequeñeces, como un mínimo aumento de sueldo, la cortesía de saludar por la maña-na, la certeza de que hay trabajo por delante, son también recur-sos de motivación.

El objetivo en común es una de las princi-pales motiva-ciones para el equipo, pero todos deben es-tar seguros de querer ir hacia el mismo lado.

Algunos de los factores moti-vacionales que pueden ser aplica-dos por parte de la empresa son:

• Participar con los emplea-dos en la solución de problemas.

• Generar situaciones para que se produzca el aprendiza-je sin necesidad de entrenarlos.

• Estimular el establecimien-to de nuevos objetivos.

• Proveer oportunidades pa-ra que desarrollen nuevos méto-dos de trabajo.

• Reconocer el trabajo bien realizado y ofrecer mayor res-ponsabilidad.

Estas actitudes pueden gene-rar en el empleado:

• Búsqueda de soluciones. • Planificación de sus tareas. • Establecimientos de nue-

vos objetivos. • Desarrollo y recomenda-

ción de nuevos métodos. Aunque no se cuente con re-

cursos económicos, es cuestión de ponerse en el lugar de los in-tegrantes.

La motivación en los equipos

Por Marcelo cristale, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

“Las personas que no encuentran satisfacción en el trabajo enfrentan consecuencias negativas en su salud mental.”

n Cada empresa debe buscar la forma de darle cabida a los elementos motivadores para sus empleados, ya que son la verdadera vía hacia una mayor y mejor productividad.


Mercado y tendencias

Compartiendo los mismos valores de compromiso y

espíritu de equipo, la marca No-votel se presentará como patro-cinador oficial del Rally Dakar 2011, a realizarse en Argenti-na y Chile del 1º al 17 de enero.

A través de acciones de mar-keting y campañas en medios online, Novotel se encuentra apoyando internacionalmente el evento, acompañado también por el Novotel Buenos Aires. “El Rally Dakar es un acontecimien-to de gran repercusión interna-cional, por eso aprovechamos esta oportunidad para consoli-

dar al Novotel Buenos Aires en el exterior. Desde su apertura el hotel tuvo una gran convocato-ria y creemos que durante 2011

lograremos resultados aún me-jores”, afirmó Bruna Carincot-te, gerente de Marketing Novo-tel América Latina.

El Park Hyatt Mendoza desig-nó a Lucas Paracha como di-

rector de Ventas. Se especializó en Gestión Hotelera y tiene ex-periencia en hoteles 5 estrellas, como el Conrad Resort & Casino Punta del Este, el Emperador y el Palacio Duhau-Park Hyatt Bue-nos Aires. Forma parte del equi-po de Park Hyatt Mendoza desde 2004, cuando ingresó como sub-gerente de Recepción, hasta lle-gar a ocupar el cargo de gerente de Reservas y Revenue Manage-ment, en julio de 2009.

Designación en el Park Hyatt Mendoza

Lucas Paracha.

La propuesta es viajar ima-ginariamente a través de

las recetas a las culturas y sabo-res de Italia, Japón y Argentina con clases a cargo de cocineros con experiencia en docencia y en restaurantes internacionales.

Los cocineros Pedro Picciau y Andrés Brunero serán los en-cargados de preparar los platos italianos en Modena Design -un multiespacio destacado por su

diseño, tecnología, arte y gastro-nomía-. Picciau es un referente de la cocina tradicional italiana y sarda, y responsable del res-taurante Italpast. Mientras que

Brunero es el chef ejecutivo del Gruppo Modena y cuenta con una vasta trayectoria en esta-blecimientos de Italia y España.

Para la cocina japonesa los especialistas serán Ohno Take-hiro y Iwao Komiyama. Nacido en Japón, Ohno es un especialis-ta en su cocina y Komiyama es reconocido por sus programas de televisión donde fusiona los sabores nipones con los latinoa-mericanos. El lugar elegido pa-ra dictar sus talleres será, obvia-mente, el Jardín Japonés.

Asimismo, los responsables de los sabores argentinos serán Guillermo Calabrese, Alejandro García Hauw y Ezequiel Gallar-do. El primero fue un discípulo

del “Gato” Dumas y hoy es di-rector del colegio que lleva su nombre. Hauw se especializa en la cocina regional argentina y la-tinoamericana gourmet, y es el responsable de la Red de Coci-neros de Slow Food de Argen-tina. Finalmente, Ezequiel Ga-llardo, luego de trabajar en va-rios restaurantes del país, dise-ñó una página web donde deba-te y brinda tips a los usuarios so-

bre la elaboración de platos tra-dicionales.

Los tres ofrecerán los cursos en El Viejo Almacén, un esta-blecimiento histórico de de San Telmo.

Festival de sabores en Buenos Airesn Del 11 al 14 de noviembre tendrá lugar el Festival de Cocinas del Mundo. Organizado por Ferias y Exposiciones Argentinas, propone 24 talleres y cursos de cocinas en tres sedes que trabajarán en simultáneo: El Viejo Almacén, Modena Design y el Jardín Japonés.

“La propuesta es viajar imaginariamente a través de las recetas a las culturas y sabores de Italia, Japón y Argentina.”

“Serán 24 talleres y cursos de cocinas en tres sedes que trabajarán en simultáneo: El Viejo Almacén, Modena Design y el Jardín Japonés.”

Novotel auspiciará el Rally Dakar

La marca apoya internacionalmente el evento.



El evento estuvo conforma-do por tres disertaciones

en las que se habló sobre la im-portancia de la certificación de calidad para los emprendimien-tos turísticos; los beneficios de utilizar energía eólica; y los me-jores indicadores para medir el grado de sustentabilidad. En las tres instancias se puso el acento en la toma de conciencia sobre el daño al medio ambiente y se remarcó que en muchos casos los clientes están dispuestos a pagar más por “energía limpia”.

PIONEROS EN LA COSTA ATLANTICA.

La primera disertación estu-vo a cargo de Marcelo Santu-rión, auditor interno del IRAM y especialista en Gestión de la Calidad Turística en el Foro de Profesionales en Turismo. Allí se explayó sobre los “Benefi-cios de la Implantación de un S.G.C. en la Prestación de Ser-vicios de Playa” y desarrolló el trabajo realizado por el parador Noctiluca de Villa Gesell.

Este establecimiento fue el primer balneario de la Costa Atlántica en certificar la Nor-

ma IRAM 42100:2005 de ca-lidad y la acreditación Qualim, en lo que refiere al área gastro-nómica. “Noctiluca logró agre-gar valor a su marca a través de la calidad certificada de sus servicios, el compromiso con el medio ambiente, la responsabi-lidad social, una infraestructu-ra accesible para personas con discapacidad, sistemas de segu-ridad para usuarios y personal, y atención y satisfacción garan-tizadas”, enumeró Santurión.

ENERGIA LIMPIA. Por su parte, Erico Spina-

del, presidente de la Asociación Argentina de Energía Eólica (AAEE), habló sobre la energía eólica y su vínculo con el me-dio ambiente; poniendo parti-cular énfasis en su aplicación en la hotelería.

El disertante abrió el jue-go explicando que “no hay for-ma de generar energía eléctri-ca que no produzca ningún im-pacto ambiental, ya sea durante la generación o el proceso de fa-bricación del dispositivo que se utiliza”. Y continuó con el ejem-plo de la celda fotovoltaica, que

si bien genera energía limpia an-tes de ponerla en marcha se rea-lizan procesos a muy altas tem-peraturas que liberan sustancias contaminantes.

A su vez remarcó que la ener-gía eólica es la que menos dióxi-do de carbono produce y remar-có que “gracias al aumento en la concientización sobre el medio ambiente, los clientes están dis-puestos a pagar más por ener-gía limpia”.

Durante la charla, señaló la importancia que tienen la ca-pacitación y formación de pro-fesionales en la industria de la energía eólica para que puedan asesorar a empresarios y funcio-narios del sector turístico.

FORMAS DE MEDICION.“Turismo Sustentable y Siste-

mas de Indicadores” fue el nom-bre de la última de las conferen-cias a cargo de Darío Sánchez, investigador del Conicet.

En primer término expli-có que “un sistema de indica-dores se utiliza para develar si-

tuaciones o cambios, que pue-dan servir para la toma de de-cisiones pertinentes para el de-sarrollo del turismo y la hotele-ría sustentable”.

Asimismo, expresó que “es necesario un enfoque sistémico de las mediciones para lograr un tratamiento regional. Hablar de un sistema es tener una visión integral de todos los aspectos que intervienen. Por ejemplo, to-mar en cuenta la distribución de territorios; dado que hay asun-tos que pueden resolverse por el municipio mientras que otros requieren una visión regional”.

A su vez definió que un buen indicador debe ser comprensible, riguroso, pertinente, factible, fia-ble, comparable, representativo, sensible, predictivo, integrable a otros instrumentos y aplicable. A través de los mismos se pueden medir desde el estado de la pro-blemática, la dinámica o el cam-

bio, la vulnerabilidad ambiental y la presión antrópica hasta una respuesta institucional.

Poniendo el foco en el sector, el investigador indicó que “pa-ra un turismo sustentable resul-ta necesario un sistema de in-dicadores del desarrollo regio-nal”. Finalmente, detalló 20 in-dicadores diseñados para el tu-rismo, entre los que se destaca-ron los Ambientales, Económi-cos, Sociales y Político-Institu-cionales. “La sustentabilidad es factible a nivel hotelero y debe-ría ser trabajada por estas em-presas”, concluyó.

Por una conciencia sustentablen El 19 de agosto se realizó en la Universidad de Belgrano el seminario “Indicadores de Gestión de Calidad en el Turismo, Hotelería y Restauración”, un espacio de diálogo en el que se habló sobre las posibilidades de desarrollo del sector turístico de manera amigable con el medio ambiente.

Erico Spinadel habló sobre la energía eólica y su vínculo con el medio ambiente.

“Gracias al aumento en la concientización sobre el medio ambiente, los clientes están dispuestos a pagar más por energía limpia.” (Erico Spinadel)

“Un sistema de indicadores se utiliza para develar situaciones o cambios, que puedan servir para la toma de decisiones pertinentes para el desarrollo del turismo y la hotelería sustentable.” (Darío Sánchez)

Novotel auspiciará el Rally Dakar


Amenities high-techn Los hoteles tecnológicos ofrecen novedades que cubren las demandas del sector en conectividad, facilidades para el turismo corporativo, entretenimientos, seguridad y sustentabilidad. ¿Cuáles son las principales ventajas de este tipo de inversiones? Diferenciar la marca del establecimiento. ¿Qué se pierde en algunos casos? El vínculo personalizado con el huésped.

n Por emma Bozzano


Está claro que 2010 es un año de cambios, tanto para los

hoteles como para el ámbito de la innovación tecnológica apli-cada al sector. Ingresamos en una nueva década que conso-lidará los cambios estructura-les de la anterior y las convul-siones financieras de los últi-mos 24 meses.

Como todo período bisagra requiere una profunda revisión de la estrategia comercial y re-pensar todos los aspectos del ne-gocio. Así, incorporar dispositi-vos tecnológicos a la estructura del hotel parece ser la nueva ten-dencia entre los establecimien-tos del orbe para ingresar con paso firme en la nueva etapa.

MARCANDO TENDENCIA. Diez proyectos hoteleros de

Estados Unidos, Europa y Asia están abriendo camino en esta tendencia.

Por ejemplo, el hotel Sax en Chicago (Estados Unidos) equi-pó sus habitaciones con LCD de pantalla ancha y conectividad wi-fi gratuita. Mientras que en el sexto piso dispuso una sala con grandes sofás para jugar Guitar Hero o Rock Band de manera gratuita. Además, durante toda

la estadía cada huésped tiene a su disposición una notebook y un reproductor de MP3.

En Japón, más específica-mente en Tokio, se levantó el Peninsula Hotel, que debió in-corporar a su organigrama un departamento de servicio elec-trónico. Las habitaciones tie-nen radios de Internet que per-miten escuchar más de 3 mil es-taciones, luces ambientales con-troladas por panel y un teléfo-

no inalámbrico que se conec-ta a Skype. El nivel de detalle de este proyecto se ejemplifica en el pulidor y secador de uñas que dispone en cada una de las habitaciones.

En la cosmopolita Barcelo-na, Diagonal Zero dispone de 800 m² en sus salones destina-dos a eventos corporativos. Ade-más de un buen metraje, el ho-tel cuenta con los mejores equi-pos informáticos, audiovisua-

les y ofimáticos (equipamiento hardware y software usado pa-ra crear, coleccionar, almacenar, manipular y transmitir digital-mente la información necesa-ria en una oficina). El Business Centre está equipado con una red avanzada de telecomunica-ciones para realizar videoconfe-rencias o reuniones a distancia, además de conexiones encripta-das de seguridad y wi-fi en to-das las zonas.

Estratégicamente ubicado en Nueva York, el hotel Pod apunta al viajero joven y urbano. Tiene una comunidad que se reúne en torno a su blog y que permite a los huéspedes interactuar entre sí. Satisface las necesidades tec-nológicas de sus alojados con wi-fi, pantallas planas y parlan-tes con puerto para iPod.

Para Blow Up Hall, en Po-lonia, la clave está en utilizar la tecnología para potenciar el di-seño del lugar y las creaciones artísticas que se exhiben. Se tra-ta de un establecimiento de alta gama perteneciente a la colec-ción de Small Luxury Hotels.

Cuando el huésped ingresa al lobby se vuelve parte de una gran obra de arte: se suma a las más de 2 mil pequeñas imáge-

nes que captan diminutas cáma-ras en el vestíbulo y los pasillos. Más aún, no hay números para las habitaciones y ni siquiera lla-ves; cada huésped tiene a su dis-posición un iPhone para entrar a su habitación, llamar al con-serje o navegar en la Red.

El hotel Helix, en Abu Dha-bi (Emiratos Árabes), se destaca por su aplicación de la ciencia en el cuidado del medio ambiente. A esto adiciona un diseño edili-cio moderno y una arquitectura interna en forma de espiral. Si bien aún se encuentra en su eta-pa de desarrollo, pretende captu-rar la energía del viento y el sol a través de paneles y turbinas exte-riores. La temperatura y la hume-dad de sus 208 habitaciones son reguladas a través de una casca-da en el interior. Y una pared de vidrio deslizable se abre de vez

en cuando para dejar pasar la brisa marina.

The Upper House se ubica en Hong Kong, y allí está prohi-bido usar papel. Quien se hospe-de estará equipado con un iPod Touch precargado con juegos, música y toda la información que se necesita saber del hotel y su entorno. Tienen acceso de banda ancha gratis, incluso en los autos del hotel -los Lexus RX450 híbridos-.

En París Mama Shelter cuenta con un iMac de 24 pulga-das en cada habitación que sir-ve como un centro de entrete-nimiento digital. Su caballo de batalla para este 2010 es el si-stema gratuito de video on-de-mand en todas las habitaciones. Bajo el nombre “Mama Shelter loves Hollywood”, la propuesta que se lanzó en julio lo convirtió en el primer establecimiento en ofrecer este amenity.

En la glamorosa Beverly Hills, Montage se destaca por ser uno de los primeros hote-les certificados por su eficiencia energética. Además cuenta con un detalle de innovación pensa-do para la coquetería de las mu-jeres: allí los espejos de los ba-ños no se empañan.

Hoteles tecnológicos

“Sheraton se asoció con Microsoft para diseñar sus nuevos salones Link@Sheraton, como parte de una estrategia de renovación general de la marca.”

“Se trata de proyectos que pusieron el acento en la tecnología a la hora de venderse al mundo; desde sensores infrarrojos para detectar si la habitación está ocupada hasta simuladores virtuales de golf.”

Foto: Gentileza de Francis Amiand.


Mercado y tendenciasFinalmente, todos los esta-

blecimientos de la cadena esta-dounidense Element están pro-vistos de un sistema de ilumina-ción que ahorra energía y sus duchas no derrochan el agua. Todos sus cuartos tienen una completa cocina y los huéspedes reciben al registrarse una Nin-tendo DS con programas que los ayudan a convertirse en ex-pertos en gastronomía.

LA ESTRELLA DE SEATTLE.Hotel 1000, en Seattle, está

equipado con los últimos avan-ces tecnológicos pensados ex-clusivamente para la hotelería. Una de las facilidades que pre-senta para el detrás de escena es una infraestructura IP (Inter-net Platform) que permite per-sonalizar la experiencia de cada huésped: temperatura de su ha-bitación, selección de obras artí-sticas y música. Además, cuenta con Sistema de Comunicación Vocera: un dispositivo de ma-nos libres que permite una co-municación de voz y datos ent-re los empleados del hotel. Basta con decir el nombre o la función de un integrante del staff y Voce-ra lo conecta al instante.

Asimismo, las habitaciones están provistas de timbre elec-trónico y botón de silencio pa-ra el personal. ¿De qué se trata? Para no perturbar la privacidad de los clientes, cuando quie-ra ingresar a los cuartos el staff puede presionar el botón silen-cioso y determinar si está dispo-nible. Una señal infrarroja esca-nea el lugar para detectar si hay movimientos, y si está ocupada inmediatamente emite una nota de “No molestar”. De modo tal que, en el afán de no perturbar al huésped, también se pierde par-te del contacto y de la atención

personalizada con el mismo. Por otra parte, cada cuar-

to está equipado con amenities high-tech para hacer más gra-ta la estadía:

• LCD de alta definición (40“) y sistema de sonido en-volvente.

• Galería de arte en alta defi-nición: cada habitación cuenta

con 14 galerías de arte para elegir según la preferencia del huésped. Todos los trabajos se despliegan con una descripción de la pieza, nombre del artista, fecha de crea-ción y lugar donde se encuentra.

• Puertos multimedia: se tra-ta de accesos para componen-tes plug-and-play (enchufar y ejecutar), como IPod, MP3 y Laptop, para ejecutarlos en el LDC de la habitación.

• Los teléfonos VOIP, ade-más de realizar llamadas loca-les e internacionales, pueden utilizarse para acceder a deta-lles de los vuelos de diferentes compañías, saber el estado de los restaurantes de la zona, co-nocer las actividades que están en cartelera, personalizar men-sajes de texto, pedir el automó-

vil al valet parking ingresando el número de ticket, conocer el es-tado del tiempo de Seattle y de la ciudad de origen.

• Un simulador de golf para experimentados y para princi-piantes que genera la experien-cia de jugar en las canchas más reconocidas.

LAS ASOCIACIONES LICITAS.Convertir las habitaciones de

los hoteles en escaparates donde los huéspedes pueden probar y, posteriormente, comprar los ob-jetos incluidos en ellas, ya se ha implementado en varias cadenas internacionales, como es el caso de Hyatt y Kimpton, que opta-ron por asociarse a las empresas tecnológicas para asegurarse una posición ventajosa. Por ejemplo,

Westin tiene un acuerdo con Nintendo para equipar algunos de sus gimnasios con consolas Wii y el sistema Wii Fit, un jue-go que dispone de una cartelera para guiar al usuario en sus ejer-cicios físicos y posturas de yoga.

Por su parte, Sheraton se asoció con Microsoft para di-señar sus nuevos salones Link@Sheraton, como parte de una es-trategia de renovación general de la marca. Esta apuesta equi-pó a los lobbies con computado-ras públicas para chequear sus mails, imprimir tarjetas de em-barque y enviar saludos a fami-liares y amigos.

“En la cadena estadounidense Element todos sus cuartos tienen una completa cocina y los huéspedes reciben al registrarse una Nintendo DS con programas que los ayudan a convertirse en expertos en gastronomía.”

La oferta del Pod Hotel está pensada para un público joven y urbanista. /Foto: Gentileza de Pod Hotel.

Equipamiento y estética futuristas en las suites del Blow Up Hall. /Foto: Gentileza de Blow Up Hall.

Más información en la web de H&N:www.hospitalidadynegocios.com/ notas/hoteleshitech


entrevista

“En lo personal es muy im-portante llegar a la presi-

dencia de la Ahrcc, una insti-tución de tantos años, por lo cual es también una responsa-bilidad enorme”, manifestó Gra-ciela Fresno, la flamante presi-denta de la Asociación de Hote-les, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc), sucesora de Luis María Peña y primera mujer en ocupar ese cargo en la entidad: “Eso significa asumir un com-promiso y una responsabilidad aún más grande. Me da la im-presión de que todos esperan un poco más, que me observan con más detenimiento, ya que ocupar determinados espacios a las mujeres nos cuesta un po-quito más. De modo que es una doble responsabilidad”, expresó.

- ¿Considera que dos años es tiempo suficiente para de-sarrollar su labor?

- Más allá de lo que uno con-sidere, es lo que marca el estatuto. El nuestro fija un periodo de ges-tión de dos años con posibilidad a otros dos. De todas maneras, es un periodo interesante si uno tie-ne claro qué quiere hacer y cómo. Trataré de utilizar este tiempo pa-ra hacer las cosas como me pare-ce que deben ser hechas y para lo-grar la mayor cantidad de logros posibles, sin pensar en la reelec-ción. Voy a concentrar el esfuer-zo porque se puede hacer mucho.

- ¿Cuáles son sus principa-les objetivos en este periodo?

- Uno en particular es el desa-rrollo del centro de capacitación de la Ahrcc. Creo fervientemen-te en que la capacitación y la edu-cación son herramientas funda-

mentales. Tenemos todo un edifi-cio instalado para tal fin, y todavía nos queda bastante por hacer. Mi sueño es posicionar el instituto para que sea un referente del sec-tor y de la actividad como centro de capacitación a nivel ciudad y en su relación con otros institu-tos o entes en el exterior.

Asimismo, la competencia desleal es algo que me preocu-pa. Y quisiera que cada vez más asociados participen en la ges-tión de la Asociación, que se comprometan con la actividad porque en definitiva es la for-ma de lograr objetivos comunes.

FIJANDO OBJETIVOS.- A su criterio, ¿cuáles son

las primeras urgencias?- Hay muchos temas por tra-

tar, y muchas urgencias. Cam-biar de conducción no signifi-

ca que cambien los problemas. Además, son dinámicos y se van sucediendo unos a otros.

Seguiremos trabajando en cada una de las problemáticas que vayan apareciendo, como por ejemplo el registro de la Au-toridad de Cuenca Matanza Ria-chuelo (Acumar) en una base de datos a nivel nacional, con la idea de empadronar a todos los establecimientos de la Ciudad de Buenos Aires, tanto a los ho-teleros como a los gastronómi-

cos. Estamos viendo hasta dónde llegaría esa pretensión, para ver si existe algún tipo de limitación.

Por otra parte, todo lo que hace a lo que ya veníamos tra-bajando: tabaco, impuestos a las mesas y sillas en las veredas, ca-tegorizaciones hoteleras, alqui-leres temporarios, entre otros.

- ¿El empadronamiento de Acumar sería un buen paso contra la competencia desleal?

- Claro, porque ese empadro-namiento no abarcaría a los edi-ficios de propiedad horizontal, de viviendas multifamiliares. El hotel estará empadronado según la intención de esta entidad, con lo cual es un hito más contra la competencia desleal, ya que mu-chos que no están habilitados co-mo hotel trabajan como tal.

- ¿En qué otras acciones se está trabajando para hacer-le frente a esta problemática?

- Nosotros hemos trabajado dentro del ámbito de la Legisla-tura, del Poder Ejecutivo de la Ciudad de Buenos Aires, tra-tando de concientizar sobre lo que estamos hablando. La pre-tensión no es que desaparezcan los alquileres temporarios a tu-ristas sino que estén regulados, que cumplan con la normativa tal como lo hace un hotel. He-mos colaborado en la elabora-ción de un proyecto de ley que los regule, hemos participado en una charla con los asesores de los distintos bloques hace algu-nos días, donde también hemos tratado el tema y le hemos ma-nifestado cuál es nuestra posi-ción. Aspiramos a que en algún momento esto se arregle.

TODOS DENTRO DEL SISTEMA.

- ¿Qué preponderancia tie-ne la recategorización hotelera dentro de este contexto?

- La Ordenanza que rige la categorización hotelera es al día de hoy un tanto obsoleta porque la norma es rígida y la realidad es dinámica; todo lo que está es-crito queda atrasado y antiguo.

Entonces, desde ese punto de vista podríamos hablar de una adecuación. Pero nuestra posi-ción es que antes de hablar de una readecuación o categoriza-ción sobre lo que ya está, inclu-yamos a todos dentro del mis-mo sistema, del mismo circui-to. No podemos seguir suman-do presiones y exigencias a los que están en el circuito formal y mirar para otro lado, dejan-do operar a una gran cantidad de oferta inmobiliaria que está vendiendo al exterior y al inte-rior como servicio de hotelería. Porque a esos no los categoriza-mos, no les cobramos impues-tos, no los habilitamos, no les mandamos los inspectores. No podemos hablar de más obliga-ciones para los que están en el

sistema si no colocamos a todos dentro el sistema.

- ¿Y cuál sería la forma de pro-ceder respecto a la competen-cia desleal en el rubro gastro-nómico?

- Esa también es una lucha de mucho tiempo. Los deliverys de comidas y bebidas, los puestos callejeros, entre otros, no ter-minan de regularse, y significan una competencia para el esta-blecimiento que está instalado, que paga un alquiler significati-vo, sueldos e impuestos. Todavía no tuvimos la suerte de haber resuelto el tema pero igual va-mos a seguir trabajando en eso.

- ¿Cómo califica el vínculo de la Ahrcc con el Gobierno de la Ciudad?

- Sin dudas, nuestro víncu-lo con el Gobierno de la Ciu-dad es bueno. Ellos respetan a la entidad como represen-tativa del sector por su anti-güedad, trayectoria, asocia-dos y lo que representa. Siem-pre nos consultan y nos con-vocan. A lo mejor falta cris-talizar aquellas cosas con las que podemos estar de acuerdo en una mesa y que aún no se han podido llevar a la práctica.

OFERTA, DEMANDA Y PROMOCION.

- ¿Cuál es su evaluación res-pecto a la oferta y la demanda hotelera de la Ciudad?

“La pretensión no es que desaparezcan los alquileres temporarios a turistas sino que estén regulados“

“Trataré de utilizar este tiempo para hacer las cosas como me parece que deben ser hechas y para lograr la mayor cantidad de logros posibles, sin pensar en la reelección.”

“El hecho de estar lejos hace que tengamos que cuidar la implementación de los costos para no quedarnos afuera de la preferencia del mundo.”

Graciela Fresno, presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés

n La flamante presidenta habló con Hospitalidad & Negocios sobre su llegada al cargo, las urgencias y principales problemáticas sobre las que trabajará, la relación con el Gobierno de la Ciudad y el impacto de la nueva escala salarial sobre las empresas y las tarifas.

n Por Gabriela Macoretta

Graciela Fresno asumió el cargo el 16 de septiembre.


entrevista- En cantidad y calidad de es-

tablecimientos tenemos lo sufi-ciente. No veo que haya una de-manda insatisfecha, sino todo lo contrario. Hay muchos estable-cimientos hoteleros de diversas categorías que pueden satisfa-cer las necesidades de un públi-co amplio. Desde los 5 estrellas hasta los hostels pequeños. Hay para todos los gustos y la ofer-ta se ha ido aggiornando en los últimos años. Por eso digo que la situación es dinámica y los es-tablecimientos se han moderni-zado más allá de la recategoriza-ción hotelera. Eso muestra que a veces no se necesita una ley pa-ra obligar a hacer algo. Enton-ces, en calidad no creo que ha-ya nada que envidiarle a otras ciudades del mundo.

En cuanto a la cantidad, no observo que haya demanda in-satisfecha sino todo lo contrario. Hay más oferta que lo que por ahora es la demanda.

- ¿De qué manera se podría incrementar esa demanda?

- La forma de mejorar o de in-crementar la cantidad de visitan-tes a la Ciudad es atrayéndolos con nuevas oportunidades, pro-puestas, espectáculos, eventos... Eso los va a tentar a viajar a Bue-nos Aires; ayudará a incrementar la cantidad de visitantes, que es lo que hace que nuestros hoteles y nuestros restaurantes funcionen.

- ¿Qué relevancia tiene el Dakar dentro de la agenda?

- Es un elemento fundamen-tal, muy interesante para la Ciu-dad. Enero para muchos de los establecimientos hoteleros no es temporada alta porque no todos trabajan con cruceros. Para algu-nos es bajísima. Entonces, colo-car en esa época actividades co-

mo el Dakar ha hecho que mu-chos se vean beneficiados y tra-bajen en una época del año que les era totalmente negativa. Es un ejemplo de cómo un evento ayuda a sumar visitantes..

Otro ejemplo que se daba ha-ce muchos años era la realización de la competencia de Fórmula 1. Recuerdo que había una cantidad de visitantes increíble, aunque habían tenido la poca lucidez de juntarla con la Semana Santa. En-tonces Buenos Aires explotaba.

COSTOS Y AUMENTOS.- ¿Cuál es la situación de los

empresarios del sector frente a la nueva escala salarial?

- No es nada sencilla. Cos-tó bastante llegar a un consen-so porque la realidad es que, si bien a todos nos hace falta un ingreso mayor porque los cos-tos suben, por el lado del em-presariado no es fácil asumir-lo, ya que tiene costos bastante altos para explotar su negocio.

Aunque existan algunas faci-lidades, como que hoy en día los acuerdos no sean remunerativos, cuesta cumplir con todo. Se tra-ta, y de hecho se hace, pero el sa-lario es un costo de gran relevan-cia, con todo lo que implica: car-gas sociales, aportes y todo lo que rodea al dinero que el empleado se lleva al bolsillo todos los meses. Es un porcentaje cada vez más al-to, históricamente hablando.

- ¿Los incrementos inevi-tablemente deben recaer so-bre la tarifa?

- A veces sí y a veces no. La hotelería es muy particular al respecto. No hay que olvidar que cuando uno trabaja con agen-cias de turismo, las tarifas no se dan de hoy para mañana, si-no para los siguientes seis me-ses o un año. Entonces, se fija en función de determinados costos y variables que se pueden pre-ver razonablemente. Cuando los valores se incrementan de otra manera, no se pueden trasladar a los precios porque ya hay un contrato para cumplir.

Por otro lado, aun en aque-llos casos en los que se pue-da trasladar porque no hay un compromiso tomado, también está el límite sobre cómo va a responder la demanda. Porque también existe la posibilidad de quedarse fuera del mercado si el público no puede pagarlo.

- De hecho, recientemente Aguilera advirtió sobre el pe-ligro de los aumentos.

- Claro. Sucede que estamos frente a una gran competencia a nivel internacional. No debe-mos olvidar que somos un desti-no que, si bien tenemos muchos atractivos, estamos lejos. Y si esa lejanía también implica que ha-ya que pagar más de lo que cos-taría ir al Caribe... Entonces, te-nemos que cuidar la implemen-tación de los costos para no que-darnos fuera de la preferencia del mundo.

PERSPECTIVAS.- ¿Cómo evalúa la gestión

de la presidencia de Luis Ma-ría Peña?

- Cuando se habla de una gestión, se habla de un traba-jo en conjunto. Además de un presidente, en este caso concre-to, hay todo un comité detrás,

que yo también integraba, por lo cual la evalúo como una bue-na gestión.

Todos fuimos un poco res-ponsables y artífices de la ges-tión de la persona que dejó el cargo. Más allá de que un presi-dente lo lleve a cabo y lo ejecu-te, hay un comité detrás que se-ñala lo que se debe hacer.

- Por último, ¿cuál es su po-sición respecto a la reforma del estatuto de la CAT?

- Es difícil dar una respues-ta. Como estoy recién asumida y todavía no fui a ninguna re-unión, preferiría ver y escuchar un poco lo que se dice en las re-uniones para después fijar una posición.

“Sin dudas, nuestro vínculo con el Gobierno de la Ciudad es bueno. Siempre nos consultan y nos convocan.”

eLeccioneS en LA AHrccEl 16 de septiembre Graciela Fresno fue elegida como la nueva presidenta de la Aso-ciación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc) en la Asamblea General Ordinaria. Asimismo, el Comité Ejecutivo que la acompañará quedó conformado por Ángel Valcarcel, vicepresidente 1°; Luis María Peña, vicepresidente 2°; Ana María Miñones, secretaria; Víc-tor Rodríguez, tesorero; Verónica Sánchez, prosecretaria; y Daniel Prieto, protesorero. Los nuevos presidentes de las cámaras son Leonardo Baguette (Hoteles), Camilo Suárez (Restaurantes), José Javier Fernández (Cafés-Bares) y Eduardo Zabalegui (Confiterías).


Gastronomía regional argentina

Cuentan los memoriosos y los bien informados que

allá por mediados del siglo XIX arribaron a la zona del actual Puerto Madryn (Chubut) 153 colonos galeses con ansias de establecerse en el lugar. Traje-ron con ellos un bagaje de cos-tumbres y tradiciones propias de su cultura que perduraron en el tiempo.

Fue a raíz de la escasez de alimentos que agudizaron al máximo su ingenio para apro-vechar sus alimentos, mezclan-do todo lo que tenían a mano: harina, azúcar negra, nueces, frutos secos, frutas (que habían sido azucaradas para su mejor conservación), miel y otros ele-mentos. De este modo, obtu-vieron una “torta negra” de al-to valor calórico y larga perdu-rabilidad.

En homenaje a ellos, con el tiempo se la conoció como “Torta galesa”, aunque tuvo su origen en estas tierras.

También, son propias de esta

región las tortas de queso deco-radas con frutos rojos, los cuales son utilizados frescos o en mer-meladas, e incluso en forma de confituras o conservas.

En sociedades como la nues-tra, así como en las distintas co-munidades que la componen, hay pocas cosas más poderosas que la tradición y, en cuestiones del buen comer y el disfrute, es-ta premisa también se impone.

Ahora bien, la tradición tiene larga memoria, pero respetar las tradiciones no implica estancar-se en el tiempo. Por ello, inno-var no es reemplazar lo conoci-do, sino respetar lo que ya exis-te incorporando elementos en-riquecedores. Creo que el res-peto a la tradición no debe des-calificar a la innovación y crea-tividad.

Tratando de incorporar nue-vas ideas -sin modificar lo an-cestral- surgió el “Postre hela-do galés”, como un homenaje a esa preparación pero, al mis-mo tiempo, con la necesaria in-

novación y creatividad referida previamente.

De esta manera, posibilita-mos que este postre sea consu-mido en cualquier ocasión a lo

largo y ancho de todo el país, del mismo modo que ocurre con postres de otras regiones.

EL “POSTRE HELADO GALES”.

En el “Postre helado galés” se intercalan porciones de tor-

ta galesa con helado de vainilla.A continuación, la receta pa-

ra esta creación:

Ingredientes para el helado- 1 litro de leche.- 250 g. de azúcar.- 170 g. de crema de leche.- 40 g. de leche en polvo des-

cremada.- 25 g. de dextrosa.- 1 chaucha de vainilla.- 9 g. de estabilizante pa-

ra helado. Procedimiento: calentar to-

dos los ingredientes a 85º C e in-fusionar con la chaucha de vai-nilla por una hora. Colar y pa-sar por la máquina de helado.

Ingredientes para la tor-

ta galesa- 100 g. de almendras peladas.- 200 g. de azúcar negra.- 5 g. de bicarbonato de sodio.- 50 g. de cáscara de naran-

ja confitada.- 150 g. de cerezas confitadas.

- 200 cc. de ron.- 1 cucharada de especias pa-

ra repostería.- 300 g. de harina.- 4 huevos.- 250 g. de manteca.- 50 g. de miel.- 200 g. de pasas de uva rubia. - 200 g. de pasas de uva ne-

gra.- Ralladura de 2 naranjas. Procedimiento: remojar las

pasas y las cáscaras de naranja en 100 cc. de ron. Batir la man-teca con el azúcar y las espe-cias. Luego agregar los huevos de a uno. Una vez que la prepa-ración está homogénea, agregar la ralladura de naranja, el bicar-bonato diluido con los 100 cc. de ron restantes, luego las fru-tas y, por último, la harina. Co-locar en un molde flexible de si-licona. Decorar la superficie con las almendras peladas. Hornear a 140° C por una hora, y bajar el horno a 120° C por una ho-ra más.

Tradición e innovación pueden ir de la manoRespetar las tradiciones no implica estancarse en el tiempo. Innovar no es reemplazar lo conocido, sino respetar lo que ya existe incorporando elementos enriquecedores. Así, en homenaje a la “Torta galesa” surgió la idea del “Postre helado galés”.

Por Néstor Reggiani, chef patissier campeón nacional de Pastelería y miembro de la brigada del Restaurante Argentina.

“Ahora bien, la tradición tiene larga memoria, pero respetar las tradiciones no implica estancarse en el tiempo. Por ello, innovar no es reemplazar lo conocido, sino respetar lo que ya existe incorporando elementos enriquecedores. Creo que el respeto a la tradición no debe descalificar a la innovación y creatividad.”


columna

La constante evolución de la tecnología está transforman-

do las relaciones humanas y la or-ganización del trabajo constitu-ye una parte fundamental de las mismas. Las formas tradicionales de organizar el trabajo están cam-biando; la información está don-de uno quiera y abre un debate en las organizaciones en cuanto a la necesidad no sólo de seguir man-teniendo altos costos en edificios corporativos sino también de exi-gir a los empleados que se tras-laden diariamente de sus casas.

La empresa que implementa teletrabajo comienza el camino hacia la organización 2.0, de-jando atrás la creencia y la cos-tumbre del control horario pa-ra pasar a un control de resulta-dos cumplidos.

El teletrabajo se genera cuan-do un empleado acuerda volun-

tariamente con su empleador po-der trabajar, desde un lugar dis-tinto al edificio laboral, dos o tres veces por semana en forma con-tinua. Así, el empleado no sola-mente ahorra en traslados, ves-timenta, almuerzo, entre otros, sino que genera en el empleador ahorros en espacios edilicios, viá-ticos, ausentismo y aumento de productividad en sus colabora-dores generados por su mayor satisfacción y compromiso.

El tiempo que el empleado pierde en ir desde su casa al tra-bajo y viceversa es tiempo que pierde el empleado, su familia, su jefe, la empresa y los mismos clientes. La calidad del servicio “presencial” en la hotelería y la gastronomía es considerada co-mo un activo y una ventaja com-petitiva. Es por eso que para po-der generar oportunidades de

teletrabajo debemos considerar qué aspectos pueden transfor-marse en “virtuales”.

A continuación, algunos ejemplos de las prácticas de te-letrabajo desarrolladas para el sector:

a) Todas las actividades ad-ministrativas con alto conte-nido de infor-mación digita-lizada apta pa-ra ser teletra-bajables par-cialmente en la semana. Ad-ministración, manejo de ba-se de datos, sistemas, atención telefónica, marketing, compras, cobranzas, RRHH, entre otros.

b) Las tareas de preparación de alimentos pueden realizar-se desde el hogar del empleado que cuente con las condiciones apropiadas, y ser trasladados a la sede laboral como plato se-mi-elaborado.

c) Limpieza de ropa de clien-tes, uniformes de personal y ele-mentos varios pueden ser reali-zados por empleados desde sus hogares, siempre que tengan los elementos necesarios.

d) Empleados que realizan ta-reas de atención al cliente (perso-

nalizado) pue-den tener días de teletrabajo, previa capaci-tación, para que algunos días a la semana realicen tareas adminis-trat ivas des-de su hogar. El puesto de traba-

jo presencial de estas personas es ocupado por personal adminis-trativo, capacitado previamente para realizar atención al cliente

e) Existen otras tareas -como traslados de clientes, manteni-miento edilicio y realización de eventos- que también son facti-bles de teletrabajar .

Cuanto antes las empresas se

animen a implementar metodo-logías de trabajo innovativas co-mo el teletrabajo, no sólo podrán retener a sus talentos sino que, además, atraerán a nuevos pro-fesionales talentosos que -como parte de las nuevas generaciones- valoran más la flexibilidad labo-ral que los aspectos económicos.

Las nuevas generaciones, los CEO del futuro, buscan un tra-bajo para vivir y no una vida para trabajar, y es por eso que no sólo valoran el aspecto sa-larial dentro de sus organiza-ciones.

Teletrabajo, la organización del futuro

Por Fabio Boggino, director de Jobing Consultores.

“La empresa que implementa teletrabajo comienza el camino hacia la organización 2.0, dejando atrás la creencia y la costumbre del control horario para pasar a un control de resultados cumplidos.”

n Las formas tradicionales de organizar el trabajo están cambiando y el teletrabajo aparece como una opción interesante, tanto para empleadores como para empleados.


productos y proveedores

Para la gastronomía la ofer-ta de objetos realizados en

cuero es bien amplia. Desde las cubiertas de menú, mantelería, estuches de vinos, sujetadores de botella, exhibidores de me-sa, posavasos, atriles, paneras y azucareras hasta la adicionera y porta destapador para el mozo.

Por el lado de la hotelería, las posibilidades de este material para ambientar la habitación in-cluye directorios de habitación, carpetas, agendas, set de escri-torios, escribanía, cestos de re-siduos, paragüeros, portarretra-tos, lámparas, bandejas, cajas fo-rradas, revisteros y libros de oro.

A partir de esta lista, el jue-go está abierto. Si bien en cue-ro natural existen cuatro o cinco tonalidades, el ecológico ofrece toda la paleta de colores. Y a los dos se les puede sumar otras tex-turas, como madera, aluminio

y raso. Mientras que el grabado hace su aporte a la originalidad y exclusividad de cada pieza.

Por tal motivo, las empresas enfocadas en este rubro gene-ralmente presentan un catálogo muy reducido de todas sus crea-ciones. En cada nuevo pedido se mezclan la experiencia del rea-lizador, la preferencia del clien-te y la estética con que ya cuen-ta el lugar.

UN TRABAJO ARTESANAL.

En cobertores de menú la fir-ma Efraín Ruival parte de tres modelos clásicos en gastronomía: follios, ganchos y paneles. “A par-tir de estas opciones se puede sa-lir a jugar con tamaños, materia-les, logos y luces. Nos caracteri-zamos por hacer objetos perso-nalizados. Le ofrecemos al clien-te que arme el formato de carta

que más se adecua a su estableci-miento -ubicación del logo, can-tidad de hojas, colores y tamaños- e intentamos ser lo más honestos posibles si un material no sirve o no es acorde a lo que busca”, expli-có Efraín Ruival, titular de la em-presa que lleva su mismo nombre.

Lo distintivo de esta casa es su experiencia en trabajar cue-ro. “Realizamos un trabajo arte-sanal, con costuras bien prolijas y bordes bien terminados. Esto lleva mucho tiempo de realiza-ción e incluso existe en el mer-cado muy poca mano de obra capacitada para realizarlo. Asi-mismo, la definición del graba-do es también nuestra marca di-ferenciadora”, detalló el titular.

Para el cuidado y mante-nimiento de las piezas, Efraín Ruival ofrece un año y medio de garantía y en caso de que ha-ya algún problema en la confec-ción o en el material lo reponen. Para la limpieza de las mismas Ruival explicó que “depende del material con que esté hecho. Pa-ra el cuero lo ideal es la cera en aerosol. A los caminos de mesa se les pasa un fajinador o alcohol al 60% para eliminar bacterias. En nuestro caso al ser de doble hoja de cuero con esta limpieza proceso es suficiente porque no se acumulan bacterias”.

TEXTURAS Y COLORES. Por su parte, la empresa Ma-

ría Ge ofrece tanto líneas estan-darizadas como desarrollos ex-clusivos. Algunos de los tipos de cobertores que realizan son los rígidos con folios, menú flex, rígidos con hojas rígidas, tríp-tico A4, cuadrado con ventana y cuadrado con folios. Mien-tras que los materiales que utili-za son cuero ecológico, flex, go-ma eva, fiselina, metales y ma-dera. A partir de estos elemen-tos, las combinaciones de tex-turas y colores son innumera-bles. “Además de cubiertas rea-lizamos cartas de vinos, pane-ras, caminos, individuales y de-más accesorios para hotelería y gastronomía. Tenemos una lí-nea estándar de accesorios pa-ra restaurantes en la que nos preocupa mucho la calidad de la materia prima, el cuidado en la confección y el acabado. Asi-mismo, en conjunto con de-coradores realizamos origina-les diseños en revisteros, jue-gos, papeleros y muebles”, enu-meró María Gigli, directora de María Gé.

EL VALOR DE LA TRAYECTORIA.

Por su parte, Menú Cover cuenta con una experiencia de

30 años en el sector creando ac-cesorios y cartas para menú pa-ra hoteles, restaurantes y bode-gas. En tal sentido el titular de la firma, Roberto Del Pino, cono-ce cuáles son los requerimien-tos de los empresarios del sec-tor y cuáles son los materiales más nobles para estos productos tan expuestos a la suciedad y a la constante manipulación. “Los materiales con los que se traba-ja son siempre los mismos: cue-ros poliuretánicos. Muchas ve-ces los clientes nuevos que quie-ren un producto premium piden cuero natural. Pero la realidad es que se mancha fácilmente y es más difícil de limpiar. Cabe aclarar que las cartas no son un producto económico. La prime-ra inversión se hace difícil pe-ro tienen como ventaja su lar-ga vida útil. Y para mantener-

La mejor carta de presentaciónCobertores de menú y accesorios en cuero

n Cuando un comensal se sienta a la mesa la cubierta de menú se convierte en la carta de presentación del lugar. Junto con otros objetos realizados en cuero visten la mesa y conforman espacios elegantes y estéticamente agradables. Si bien los empresarios invierten en ellos por su funcionalidad, la variedad que existe en diseños y colores los convierte en aliados de la decoración.

n Por Mariela onorato

“En Blue Menú somos especialistas en resolver problemas muy puntuales para cada proyecto. El menú con luz nació a partir de la inquietud de un restaurante que tenía una ambientación lúgubre y necesitaba que se pudiera leer la carta.” (Osvaldo Paredes)

Foto: Gentileza Efraín Ruival.



las sólo hay que pasarles un pa-ño húmedo, sin productos quí-micos ni detergentes. Respecto de los tonos, aconsejamos ele-gir los clásicos (negro, gris o marrón). Por ejemplo, a la hora de hacer una reposición de una pieza en color rojo es muy difícil obtener el mismo tono, siempre hay variaciones entre las parti-das”, comentó.

Menú Cover se caracteriza por confeccionar las piezas a pe-dido de los clientes. “La marca distintiva de los establecimien-tos es el logo y nosotros los re-producimos de la manera más fiel. Realizamos grabados en lá-ser, serigrafía y en placas”, acla-ró Roberto Del Pino.

A la hora de presentar a Blue Menú, su presidente Osvaldo Paredes comentó: “Nuestra em-presa trabaja desde hace 10 años y encontramos que en el sector nadie quiere tener la misma car-ta que su competencia. Noso-tros podemos dar variadas res-puestas porque contamos con

la maquinaria para combinar materiales como cuero, cueri-na, madera laqueada y alumi-nios, entre otros. Confecciona-mos lo que nos pide el cliente y además aportamos nuestros di-seños y nuestra experiencia pa-ra alcanzar una propuesta esté-tica de calidad”.

“Realizamos muestras y tra-ducciones de las cartas al inglés gastronómico y aseguramos re-posiciones con el mismo mate-rial. Las cartas tienen un año de garantía como mínimo; mien-tras que duración de nuestros objetos de marroquinería es de cinco años”, remarcó.

ALGO MAS QUE ACCESORIOS.

Goody Cueros , uno de los departamentos de Goody Group, ofrece un propuesta in-tegral para el sector. Para hote-les, restaurantes, casinos y salo-nes la firma diseñan tanto car-tas, accesorios e individuales como la ambientación integral

de un espacio. Esto último in-cluye uniformes, mantelería, cortinados y objetos en cueros ecológicos.

¿Qué incluye la propuesta? Porta servilletas, cajitas de té, porta botella, grisenera, cestos, paneras, apoya vasos, porta car-teras de clientes para asegurar a las sillas, menú del día con servi-lletero y azucareros e individua-les dobles. Para el trabajo de los mozos creó porta encendedor y destapador, billetera y porta adi-ción. Mientras que la apuesta es-tética para los ambientes abarca paragüeros, tapas de mesa, ba-rras de bares forradas y sillas.

“Confeccionamos en cuero ecológico todo tipo de modelos con diseños exclusivos o con las adaptaciones que el cliente su-giera. Estamos en la búsqueda constante de las últimas tenden-cias, la excelencia en la calidad y la practicidad. Nuestros produc-tos son nobles y de fácil limpie-za, se les pasa un paño húmedo y están listos para salir al ruedo”, expresó Matías Goody, respon-sable de Goody Cueros.

EN BASE A UNA NECESIDAD.

Todos los profesionales de este rubro coincidieron en que muchas de sus creaciones más originales nacieron a partir de

una necesidad o demanda es-pecífica de los clientes. “En Blue Menú somos especialistas en re-solver problemas muy puntuales para cada proyecto. El menú con luz nació a partir de la inquietud de un restaurante que tenía una ambientación lúgubre y necesi-taba que se pudiera leer la car-ta”, relató Paredes. En este caso se trata de un menú de dos ta-pas que se ilumina al abrirse y el detalle de la carta está impre-so en filminas.

Por su parte, Ruival creo la línea Menú Chick, “pensando en una solución para proyectos gastronómicos con presupues-tos más acotados. Está com-puesta por 20 productos reali-zados con símil-cuero. No tie-nen un costo alto de material ni llevan tanto trabajo artesanal, es una línea más estandarizada”.

Finalmente, Del Pino des-cribió dos de sus novedades que

ofrecen una solución al cliente. La primera son los menúes que pueden ampliar su contenido. Partiendo de dos tapas, se pue-den adicionar carillas a medi-da que se extienda la carta. Só-lo se necesita enhebrar un nue-vo panel.

La segunda son los atriles: “A partir de la crisis volvimos a fabricarlos para la puerta de los restaurantes. La gente no en-tra a los establecimientos por-que piensa que no los va a po-der pagar. Los empresarios vie-ron en este detalle una forma de atraer al cliente”, concluyó Del Pino.

Diversidad de modelos y colores en los diseños de María Ge.

Menú con luz de Blue Menú, pensado para restaurantes con ambientaciones tenues.

“Realizamos un trabajo artesanal, con costuras bien prolijas y bordes bien terminados. Esto lleva mucho tiempo de realización e incluso existe en el mercado muy poca mano de obra capacitada para realizarlo.” (Efraín Ruival)

“La apuesta estética de Goody Group para los ambientes abarca paragüeros, tapas de mesa, barras de bares forradas y sillas.”



Los programas de Desbrava-dor suministran sistemas de

automatización hotelera intuiti-vos, fáciles de operar y adapta-bles a las exigencias de cualquier tipo de hotel.

Asimismo, tienen conexión con centrales telefónicas, co-rreos de voz, Internet, cerradu-ras magnéticas y tarjetas mag-

néticas para utilización de los huéspedes en los puntos de ven-ta del establecimiento.

“Contamos con un produc-to bien elaborado, ya que tene-mos 22 años de experiencia en el sector. Estamos preparados para ‘desbravar’, una palabra que tiene un sentido muy espe-cial en Brasil. Sucede que allí la colonización se realizó de sur a norte. Los colonizadores portu-

gueses, españoles, holandeses y alemanes que se asentaron en el sur fueron colonizando a Brasil, pasando por el Mato Grosso y la selva amazónica. Llevaron ade-lante una ̀ desbravación´, es de-cir, se ‘abrieron camino’. Por eso tomamos este concepto; lo que estamos haciendo con el soft-ware es abrirnos caminos ha-cia el mundo”, expresó Marce-lo Pompeo da Silva, director de Desbravador.

LAS OPCIONES PARA EL MERCADO.

Desbravador 4.0 es uno de sus productos más recientes y completos en gestión hotelera. Se trata de un sistema multi-hotel, multi-idioma, y un gene-rador de informes que pueden elaborarse de acuerdo a las exi-gencias propias del hotel.

“Pienso que nuestro soft-ware brinda una verdadera so-lución para la gestión. Hacemos toda la parte de front office y de atención al huésped”, comen-tó Pompeo da Silva, y añadió: “También hemos desarrollado un producto integrado para el back office, para que los due-ños tomen las decisiones co-

rrectas sobre el futuro de su es-tablecimiento en base a la infor-mación que les suministra Des-bravador”.

UN SERVICIO INTEGRAL. Consultado por la instala-

ción y la utilización de sus sis-temas, el director de la firma co-mentó que “la fácil implemen-tación del sistema es una de las preocupaciones típicas de los hoteleros. Por tal motivo, dise-ñamos pantallas que sean sim-ples de operar, incluso algunos de nuestros productos son eje-cutados por touch screen. Tene-mos presente que los propieta-rios de los hoteles y los gerentes no siempre tienen conocimiento avanzado en tecnología, los téc-nicos somos nosotros”.

Asimismo, Desbravador cuenta con un equipo de analis-tas, técnicos y vendedores capa-citados para asesorar al cliente. Y dispone de un soporte ágil, 24 horas online y visitas periódicas de sus técnicos.

Desbravador: abriendo caminosn Desbravador Automatización Hotelera desarrolla un software para gestión hotelera. Opera en este segmento desde 1988 y cuenta entre sus clientes a más de 1.000 establecimientos en todo Brasil. Además, está presente en cinco países de América Latina: Argentina, Paraguay, Bolivia, Uruguay y Chile, con su versión del sistema en español.

Marcelo Pompeo da Silva.

nueVA SeDe porTeÑA

El pasado 3 de septiembre Desbravador inauguró sus oficinas en la Ciudad Autóno-ma de Buenos Aires. “Si bien hace seis años que llegamos a Buenos Aires, ahora ad-quirimos nuestra propia oficina para recibir a los empresarios hoteleros. Argentina fue nuestra primera experiencia internacional y esta inauguración es una forma de consolidarnos en el mercado. El diferencial de nuestro sistema es que está totalmen-te adaptado a las normas fiscales y legales de este país”, expresó Marcelo Pompeo da Silva durante el evento.

Todo el staff en la inauguración de las nuevas oficinas.

“Desbravador 4.0 es una de sus productos más recientes y completos en gestión hotelera. Es un sistema multi-hotel, multi-idioma, y un generador de informes que pueden elaborarse de acuerdo a las exigencias propias del hotel.”

“Desbravador cuenta con un equipo de analistas, técnicos y vendedores capacitados para asesorar al cliente. Y dispone de un soporte ágil, 24 horas online y visitas periódicas de sus técnicos.”




Ingeniería Gastronómica es una empresa argentina des-

tacada en diseño, desarrollo, fa-bricación e instalación de equi-pamiento gastronómico. Entre sus productos cuenta con coci-nas, hornos combinados, hor-nos convectores, freidoras, cuo-cipastas, marmitas, sartenes, re-frigeradores, abatidores de tem-peratura, equipos de vacío, ca-rros térmicos y de transporte y lavadoras de vajilla.

“Comenzamos a trabajar ha-ce cuatro décadas y desde ha-ce ya mas de 20 años somos la empresa que marca el rumbo en cuanto a las novedades en equi-pamiento profesional. Nues-tra característica distintiva es la permanente búsqueda de tecno-logía aplicada a la cocina, como lo demuestran la línea de hornos Rational, la línea de abatidores de temperatura Irinox, las má-quinas de vacío y los equipos pa-ra cocción por inducción. So-mos especialistas en Cook and Chill”, comentó Eduardo Tor-

cellán, presidente de Ingenie-ría Gastronómica.

Asimismo, la firma cuen-ta con el departamento MKT (Marketing al Chef) que es-

tá permanentemente aportan-do nuevas ideas para el mejor desempeño en las cocinas. Ade-más, MKT realiza Seminarios de Cocción en su Test Kitchen (una vez por semana como mí-nimo), enfocado a futuros clien-tes y para demostrar las ventajas de la cocción en hornos Ratio-nal y el sistema Cook and Chill. También seminarios para clien-tes que ya adquirieron el equipo y el entrenamiento al personal de cocina en el uso de estas nue-

vas tecnologías. También reali-za demostraciones en los pro-pios locales de los clientes pa-ra que puedan analizar el resul-tado de sus creaciones. Preten-demos con esto que sepan y en-tiendan lo que nosotros ofrece-mos. Cuanto más sepa un com-prador, mejor va a decidir su compra”, adicionó.

AMPLIA COBERTURA.“Si bien nuestra diferencia

en el mercado es estar en cons-tante evolución y en la búsque-da permanente de nuevas so-luciones, también nos diferen-ciamos en el servicio posventa profesional. Nuestro departa-mento Service ofrece Abonos de Mantenimiento, que asegu-ran atención en 24 horas de lu-nes a sábado inclusive. Mien-tras que el servicio normal de mantenimiento asegura la asis-tencia dentro de las 36 horas de producido el llamado. Con-tamos con seis camionetas pro-pias y un plantel de más de 60

personas en todo el país, que atienden en las principales ciu-dades. Además de cubrir el te-rritorio nacional, vendemos y atendemos en 14 países de La-tinoamérica. El 40% de nuestra producción total se exporta”, re-marcó Torcellán.

DEPARTAMENTOS EXCLUSIVOS.

Ser líder en el mercado de equipamiento para gastronomía

y hotelería requiere un destaca-do trabajo en la fabricación de equipos, como así también una estructura profesional organiza-da y pensada para brindar una mejor atención al cliente.

En tal sentido, Ingeniería Gastronómica cuenta con un departamento de Instalaciones que se encarga de llevar el pro-yecto a la obra, y garantizar una

puesta en marcha exitosa. Los Talleres Autorizados

de Servicio -integrados por técnicos capacitados y forma-dos según la filosofía de la fir-ma- se encargan de llevar su experiencia donde haya equi-pamiento de Ingeniería Gas-tronómica.

Finalmente, Academia IG, otro de los servicios exclusi-vos, brinda capacitación pro-fesional permanente. Propone una nueva manera de acceder a contenidos de interés para los clientes, ingenieros, arqui-tectos, chefs, jefes de proyec-to y profesionales en la gastro-nomía.

n Ingeniería Gastronómica se inició en el equipamiento y fabricación de cocinas industriales hace 42 años y consiguió posicionarse como una empresa líder del mercado y en innovación tecnológica. A lo que suma una constante actualización de las tecnologías aplicadas a la cocción y una sólida estructura dedicada a la capacitación profesional de chef.

Ingeniería Gastronómica: tecnología en constante evolución

Eduardo Torcellán.

“Hace 10 años comencé a tra-bajar junto a una socia con

una valija de muestras, reco-rriendo Bariloche y zonas ale-dañas. Luego nos separamos y yo creé la marca Blanco & Pun-to, que opera desde 1999 en la calle Posadas 1575, PB 3”, relató Grace Méndez Chavarría, titu-lar de Blanco & Punto.

Actualmente la casa presen-ta una amplia variedad de pie-zas para vestir la cama: sábanas y duvet covers confeccionados en percales importados de 180 a 200 hilos, y algodones egipcios

en 300 y 400 hilos; cubre som-miers; almohadones; cubre fra-zadas; colchas de diferentes pi-ques de puro algodón; edredo-nes de puro duvet, duvet sinté-tico y vellón siliconado; además de pies de camas en telas de ta-picería como linos, panas o la-na de llama.

En la línea para baños dis-pone de toallas de 400 a 650 gr., cortinas, pantuflas y batas bor-dadas con el logo del cliente, y una línea Spa. A su vez, ofrece una amplia gama de mantele-ría artesanal y otra para even-

tos, como fundas para sillas y cortinados -desde los livianos de voile hasta las de black out de tela y las cortinas pesadas-.

ALGO MAS QUE DISEÑOS.Otra característica distin-

tiva de la firma es el asesora-miento de pre-venta, tanto en lo ateniente a la decoración del lugar (cuando los dueños no vienen acompañados de ar-quitectos o decoradores) como en cuanto a las cantidades mí-nimas que requieren para em-pezar el negocio. “Nuestro po-

lítica siempre ha sido no indu-cir al cliente a que compre can-tidades exorbitantes de merca-dería para que no asfixie el ne-gocio de entrada. Preferimos que vuelva a realizar una nue-va compra cuando el hotel co-mience a facturar a que lle-ne los offices con mercadería ociosa. Mientras que el servi-cio posventa consiste en entre-garle el producto contratado en los tiempos y la forma conveni-

dos, atendiendo sus reclamos en caso de que los hubiere. Eso el cliente lo agradece y se nota en la gran fidelización que tene-mos, ya que son muchos los que continúan comprándonos des-de un primer momento”, con-cluyó Méndez Chavarría.

Blanco & Punto: elegancia en blanquerían Blanco & Punto es una firma dedicada al diseño y fabricación de ropa blanca para hotelería y mantelería para eventos. Además de productos de alta calidad y buenas terminaciones, la empresa brinda asesoramiento en decoración y una esmerada atención al cliente.

Grace Méndez Chavarría.

“La firma cuenta con el departamento MKT (Marketing al Chef) que está permanentemente aportando nuevas ideas para el mejor desempeño en las cocinas.”

“Academia IG, otro de los servicios exclusivos, brinda capacitación profesional permanente. Propone una nueva manera de acceder a contenidos de interés para los clientes, ingenieros, arquitectos, chefs, jefes de proyecto y profesionales en la gastronomía.”

“Otra característica distintiva de la firma es el asesoramiento de pre-venta, tanto en lo ateniente a la decoración del lugar como en cuanto a las cantidades mínimas que requieren para empezar el negocio.”



Ambientes más frescos de la mano de CataneseEl ventilador humidificador portátil Hidro

Fan es la novedad de Catanese. Un pro-ducto que permite refrescar espacios exte-riores como jardines, terrazas, bares, restau-rantes, hoteles o piscinas. Gracias a su siste-ma de atomizado, el equipo mezcla el agua con el flujo de aire del ventilador y crea un efecto refrescante en toda el área de acción.

La capacidad del tanque interno de agua garantiza siete horas de uso continuo. Ade-más, el motor de bajo consumo con tecno-logía QES genera un bajo nivel de ruidos.

Características técnicas:• Grupo motor-bomba profesional con ca-

bezal de bronce. • Sistema de nebulizado a alta presión.• Motor industrial monofásico autoventilado.

• Ruedas.• Área de acción de 55m².• Tres pistones en acero

inoxidable de alta resistencia.• Sistema de caudal va-

riable con by-pass interno. • Motor industrial ali-

mentación monofásica de 550 W autoventilato.

• Interruptor de encen-dido general.

• Sensor de nivel de agua.

• Temporizador para efecto intermitente de nebulizado.

• Temporizadores digitales Time que per-miten modular el funcionamiento del sistema.

La secadora S10 es el nuevo equipo compac-

to y eficaz que presentó Mar-va en el mercado. Es apila-ble, cuenta con una capaci-dad hasta 7 kg. y funciona de manera independiente.

La secadora posee dos configuraciones de uso: con pulsador de marcha o cospera.

Por su capacidad se trata de un modelo ideal para ho-teles boutique. Es compacto, funciona a gas y electricidad, y su precio es accesible.

Además, dispone de pro-ceso antiarrugas, secado rá-pido e indicador digital de tiempo regresivo y tempera-tura (en caso de corte de gas o apagado de piloto la válvu-la corta automáticamente el

suministro de com-bustible).

Su gabinete es de chapa doble decapada calibre BWG18, mientras que el tambor y el frente del gabinete son de acero inoxi-dable. Sus medidas son 955 mm. de al-to, por 702 mm. de ancho y 800 mm. de profundidad.

El ventilador es accionado por un motor monofásico de bajo consumo. En el caso de falta de cir-culación de aire, provocada por la rotura de correa o fa-lla de motor, como medida de seguridad el quemador

se apaga automáticamente.Como todos los equipos

Marva reúne dos cualida-des fundamentales: senci-llez constructiva y robustez mecánica.

Innovación en secado de Marva

Café El Bohio lanzó las nue-vas cápsulas de café es-

presso en los sabores Deka, Passione, Diseño y Estímulo. Son las únicas que se fabrican íntegramente en el país; des-de el desarrollo de la cápsula y la elaboración del café hasta el proceso de envasado al va-cío. Por tal motivo, son de pre-cio accesible y sus sabores tienen una gran aceptación por parte del público nacional.

Las cápsulas duran un año envasadas y se presen-tan en paquetes de dos uni-dades de 6 gr. cada una. A

su vez, la empresa las comer-cializa en cajas de 50 unida-des y próximamente, de 30.

Asimismo, se provee a los clientes de las cafeteras es-

pecíficas para este nuevo formato, y también están a la venta. Las mismas permiten obtener un café espresso de forma rápida y sencilla.

Café espresso con el sabor de El Bohio



Patagonia Flooring permite crear un estilo propioPatagonia Flooring, espe-

cialista en pisos de ma-dera, presentó una nueva op-ción para sus clientes: Pisos de autor. Así, permite crear un ambiente personalizado en tonos y texturas, partien-do de una madera premium.

La base de cada creación es un roble de Eslavonia de tonalidad clara. A partir de ahí se pueden crear pisos que van desde White Wash hasta un Wengue, incluyen-do colores extravagantes. La base de cada creación es un producto noble de 18 mm. de espesor, 19 cm. de ancho y tablas de 2 m. de largo.

Asimismo, las piezas pa-san por un proceso indus-trial llamado Prefinished, con 10 capas de acabado: la pri-mera es una imprimación UV que asegura la adherencia del material a la madera, lue-go se aplica una triple capa de sellador antiabrasivo para extremar la resistencia, y las siguientes son de sellador li-jable UV, que proveen espe-sor a la madera.

Posteriormente, se aplica

una triple capa de Top Coating Antiscratch UV que evita el ra-yado, y para finalizar se realiza un tratamiento antimicrobios.

La limpieza de estos pi-sos se realiza con un paño apenas húmedo. Además,

Patagonia Flooring cuenta con productos para un me-jor mantenimiento:

• Cleaner, para la limpie-za y mantenimiento.

• Freshen up, como revi-talizador para pisos.

La novedad presentada por Gastrobaires al mer-

cado profesional es la línea New Dulcinea, de Bormioli Rocco. Se trata de copas tem-pladas resistentes a las altas temperaturas y a los golpes.

A la funcionalidad de las piezas se suma un diseño elegante, espesores más del-gados y homogéneos, y un tallo esbelto.

La línea está compuesta por los modelos Burgundy (43,5

cl.), Acqua (33 cl.), Vino (24,7) y Flute (17 cl.), entre otros.

Este producto -que res-ponde a las exigencias del sector hotelero y gastronómi-co- es ideal para catering y banquetes exclusivos.

Gastrobaires aporta resistencia y elegancia



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Dirección Comercial Claudia González

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Director Chile Freddy Yacobucci

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Director Colombia Fabián Manotas

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Uruguay: Cecilia Marrapodi, García Cortinas 2541, Ap. 502, Montevideo (11300) Tel.: (5982) 712-0933

Estados Unidos: Tel.: (786) 206-4661 - Miami, Florida

Redacción Gabriela Macoretta

Mariela Onorato Alberto Gianoli (Corrección) <[email protected]>

Arte y Diagramación Claudio Gutiérrez M.

Diego Imas, Pablo Paz, Verónica Díaz Colodrero

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reflexiones al cierre

evelyn Hoter, propietaria de la estancia Peuma-Hue, Bariloche (Río Negro).

Tomas Fischl, propietario de Patio Alto, Tilcara (Jujuy).

Héctor Volpi, gerente general del hotel Tower Inn & Suites, San Rafael (Mendoza).

1) Lamentablemente, esta edición no pudimos participar. 2) Ampliar los feriados ayuda a promover el turismo y, en ese sentido, creo que es beneficioso. Sin embrago, el sector turístico y las pymes abocadas a él requieren de un plan de trabajo y promoción que no implica solamente generar feriados. Considero que es preciso un plan más abarcativo de

promoción turística que reúna medidas que contemplen desde el transporte hasta la organización clara de fechas.

3) Sí, por suerte estamos viendo un repunte desde que se desencadenó la crisis internacional. Nuestro público está compuesto por extranjeros en un alto porcentaje y los europeos llegaron muy escasamente luego de la crisis. No obstante, ya sea por un

efecto de acostumbramiento o bien de despegue del piso de la crisis, ahora se nota más afluencia desde estos países. Nosotros también empezamos a trabajar más fuertemente con el público local que busca una experiencia alternativa como la de Peuma-Hue.

1) Sí, hemos visitado la feria. Siempre nos resulta muy propicio y útil tener concentrados en un solo sitio a los proveedores de servicios que necesitamos. Asimismo, nos brinda la posibilidad de conectarnos con novedades para nuestros establecimientos.

2) El sector se compone de una multiplicidad de perfiles turísticos. Por supuesto que el turismo en forma global se

verá favorecido. Pero creo que un genuino aporte estructural y a largo plazo pasa por crear una cultura para el turismo, tanto a nivel regional como nacional. Un plan que respete las diversidades geográficas y culturales, y que busque un mayor profesionalismo de los distintos actores que intervienen. Facilitar la afluencia sin exigir un compromiso profesional serio no me parece apropiado.

3) Sí, recibimos reservas para el verano 2010/11. Sin embargo, cubren el 70% de las que esperábamos tener hasta fines de septiembre. De todos modos, nos interesa observar la tendencia a largo plazo del movimiento en el noroeste: camas ocupadas, cantidad de vuelos, afluencia de turistas y viajeros en lugares neurálgicos, entre otros temas.

1) Sí, participamos en Hotelga y en el Campeonato Nacional de Chefs, donde obtuvimos el premio “Al Mejor Menú de Vanguardia”. Se trató de un importante logro para nuestro chef Fausto Guarneri y su equipo. La feria estuvo muy interesante y pudimos encontrar buenos contactos de proveedores. Sin embargo, me pareció que había menos expositores que en ediciones anteriores.

2) Sin duda, es una decisión acertada. Los argentinos siempre aprovechan los fines de semana largos para salir; ya se instauró como una modalidad a la hora buscar esparcimiento y descanso. Puntualmente para San Rafael creo que será muy beneficioso, dado que tenemos buena infraestructura, tres vuelos semanales y una importante variedad de atractivos turísticos.

3) Sí, lo cual es muy bueno. Además, en breve ofreceremos distintos tipos de promociones para la temporada de verano. Lo hacemos todos los años tratando de brindar un mayor valor agregado al mejor precio.

1) ¿Participó de Hotelga 2010? ¿Qué le pareció esta edición de la feria? 2) ¿Cómo cree que va a impactar en el sector el nuevo calendario de feriados que presentó la Presidenta de la Nación?

3) ¿Ya tiene reservas para la temporada 2010/2011??



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Hospitalidad y Negocios octubre 2010