Antecedentes de la Industria HoteleraPara remonatarnos a los orgenes de la actual industria hotekera, es necesario hacer referencia a los pueblos antiguos, los cuales por razones de comercio, de conquista o religiosas, tuvieron la necesidad de desplazarse de su espacio vital a otros pueblos. Uno des de los mas destacados fue Roma, en el cual nos ubicaremos puesto que estendi su imperio en las tierras que rodeaban el Mediterrneo. En el siglo VI, en Roma fue una poca de gran prosperiadad, hecho que trajo como consecuencia la necesidad de construir caminos para que los hombres transitaran, por lo que el emperador construy la va Apia, la cual se sontruy en el primer camino romano.Posteriormente, la ed de caminos se extendi hasta el sur de Italia, obviamente estos desplazamientos humanos de su espacio vital a otras tierras implicaban la necesidad de alijarse en algn sitio, por lo que los romanos se alojaban principalmente en las casa particulares o en los templos paganos dentro de las ciudades, y en campamentos fuera de ellas.En un princiopo el cristianismo trajo graves consecuencias para sis seguidores, pues fueron perseguidos durante largo tiempo.El cristianismo trajo consigo los nuevos preceptos de amor al prjimo, propiciando de muchos lugares del mundo dieran un mejor trato al peregrino, convirtindolo en huspeded distinguido al darte posada. Debido a que la sociedad cristiana naci donde convergan dos mundos, el Oriental y el Occidental, el cristianismo se expandi rpidamente.La Edad Media (1000 a 1450), es decir, es aquel durante el cual se expandieron considerablemente tanto el Cristianismo como el Islam; en consecuencia, la rivalidad entre estas dos religiones trajo consigo el inevitable enfrentamiento conocido como las Cruzadas o Guerras Santas, las cuales sonsistieron en expediciones medievales de carcter religioso-militar, emprendidas por los pueblos occidentales de Europa para rescatar del pode de los turcos selycidas los Santos Lugares: Jerusaln, Beln y Nazaret.Despus que los cruzados recuperaron los Santos Lugares, un grupo de caballeros hospitalarios cuya finalidad era brindar proteccin a los peregrinos y defender los Santos Lugares, hecho que propici la fundacion de Hospitales, los cuales se multiplican posteriormente en los pueblos occidentales de Europa.Cabe aclarar que el concepto de hospitales en la Edad Media, difera del de la poca actual, dado que servan de albergue a los ancianos y enfermos. Los gastos que los hospitales originaban eran cubiertos por los reyes y la gente pudiente.Originalmente, los monasterios y algunas rdenes religiosas estaban a cargo de los hospitales sin retribucin alguna, pero posteriormente estas instituciones se convirtieron en posadas cpn fines de lucro. El turismo religioso tuvo gran auge a partir de esa poca, ya que trajeron a mltiples pregrinos de todo el mundo cristiano de aquella poca, para visitar el selpulcro de San Pedro. El final de la Edad Media trajo consigo el resurgimiento de la cultura occidental y con ella la aparicin de los primeros establecimientos de hospedaje, los que algunos aos ms tarde se convirtieron en mesones y ventas.Los Mesones eran casas pblicas con fines lucrativos, localizados en las poblaciones donde se ofreca alimentos, bebodas y albergue a los viajeros, aballeras y carruajes; las ventas perseguan el mismo fin que los mesones, solo que stas se localizaban generalmente en los caminos o fuera de las poblaciones, a una distancia que podaser cubierta a caballo durante el da. Los mesones y ventas resultan primitivos, comparados con los hoteles modernos, ya que el viajero tena que compartir su cama con una persona por lo menos, y en ocasiones con ms.Por otra parte en Medio Oriente, al igual que en Occidente, los trminos viaje y alojamiento estuvieron siempre estrechamente vinculados, ya que antiguamente existieron las caravanas, o instalaciones localizadas a lo largo de las rutas comerciales de Asia, donde las caravanas podan descansar, refrescarse y obviamente encontrar alimenos, bebidas y alojamiento, tanto para los hombres como para sus animales, antes de continuar el viaje que duraba meses, y en ocasiones aos, ms que das y semanas.El turismo religioso en el Medio Oriente tuvo tambin un gran auge, el cual se prolong hasta nuestros das, en virtud, en virtud de que uno de que uno de los preceptos del Corn consiste en que todo musulman deber acudir en peregrinacion a La Meca.

Instroduccin a la Industria de la HospitalidadLa industria de la hospitalidadHospitalidad es la recepcion y trato amigables a los extraos. La industria de la hospitalidad consta de negocios e instituciones que proporcionan hiospedaje, alimentos y otros servicios a los viajeros. Cualquier negocio que proporcione alojamiento temporal a cambio de un pago es un establecimiento de hospedaje. Los clientes de un establecimiento de hospedaje se llaman hespeded o clientes. Las instalaciones en la que se proporciona el hospedaje se denomina establecimento.El mercado hoteleroTodas las personas que, en un momento u otro, pueden tener la oportunidad de quedarse en un hotel, componen el mercado hotelero. Este extenso grupo se puede dividir en dos categorias: Comercial y de turismo y descanso. El mercado comercial est compuesto por personas que viajan como parte de su trabajo, como los representantes de ventas, los gerentes de negocios, entre otros. El mercado comercial es relativamente constante durante todo el ao. El mercado del turismo est formado por personas que viajan por diversin, deportes o entretenimiento. El mercado de descanso suele ser estacional.Segmentos de la InsdustriaUn segmento es una porcin de una industria que se caracteriz por tener un conjunto de caracteristicas comunes. Los segmentos de la industria hotelera se caracterizan por precio, lujo y servicio, de la siguiente manera: Econmicos/con servicios limitados (1* y hoteles sin categorizar): proporcionan hospedaje bsico e higienico. Las tarifas son aproximadamente 45% ms bajas. Estn construidas en terrenos poco costosos empleando mtodos de construccion prefabricada. No cuentan cob servicios de alimentos y bebidas y emplean poco personal. Mediana categora (2* o 3*): proporcionan lujo y comodidad superiores al promedio, una decoracin deseada profesionalmente, y servicios de alimentos y bebidas en sus instalaciones. Las habitaciones ms costosas tienen vista a un paisaje escnico o una ubicacin conveniente. Suites (4* o ms): proporcionan reas separadas para dormir y cuartos de estar en todas sus habitaciones, usualmente con cocineta y bar abastecido. Algunas estn diseadas para estancias prolongadas. Primera clase (4* o 5* excepcin por calidad y servicio): son lujosos o prcticamente lujosos, con personal muy capacitado y exepcionales instalaciones para alimentos y bebidas. Tambien se los denominan hoteles de clase ejecutiva o clase superior y suelen tener suites de lujo dos o ms comedores y un bar. De lujo (5*): llamados tambien deluxe, ofrecen las nomas mas elevadas de exelencia en cuanto lujo y confort, eficiencia, y alimentos y bebidas. Puede tener dos o mas comedores lo cual incluye cuando menos un restaurante estulo gourmet con un cocinero con capacitacion clsica. Las propiedades ms lujosas se denominan de grand lux.Tipos de propieades Dentro de cada segmento de la insdustria puede haber distintos tipos de instalaciones, tales como hoteles, resort o centros de conveciones.El trmino hotel se utiliza para hacer referencia a cualquier establecimiento que proporcione habitaciones privadas con bao y que cuente con personal al servicio de los hespedes. En un sentido tcnico, un hotel es una propiedad que tiene jabitaciones a las que nicamente se tiene acceso desde el interior.Un motel primordialmente ofrece alojamiento a automovilistas y, por lo tanto, cuenta con amplio estacionamiento, cuando menos un espacio por habitacin, y habitaciones a las que se tiene acceso desde el exterior.Un resort es una propiedad que se orienta primordialmente hacia los viajeros que van a descansar y se centra en la recreaciones, los resort especializados se dedican a una actividad selecta, colo la salud, el golf o elesqu en la nieve.Un centro de conveciones cuanta con salas para juntarlas y banquetes, equipo audivisual e instalaciones recreativas, ademas de habitaciones para los huspedes, y se especializa en brindar atencin a reuniones numerosas, exposiciones y eventos especiales.

Organizacin de un hotelLa organizacin de un hotel depende de la cantidad de personal con que cunete. El nmero de empleados que se requiere para operar un hotel en forma eficiente vara de acuerdo con el nmero de huspedes. A su vez, el nmero de huspedes st limitado por el nmero total de habitaciones. Organizacin tpica de un hotel de mediana categora: Administracin: est encabezada por un directo ejecutivo (gerente general). El peronal ejecutivo est integrado por un director asistente y varios especialistas de oficina. El director ejecutivo constituye la autoridad con mayor jerarqua y es responsable de supervisar a los distintos gerentes. Habitaciones: las funciones relacionadas con las habitaciones se dividen en tres reas principales, de las siguiente manera: La recepcin: este departamento es el responsable de las reservaciones, registros y salidas, y comunicaciones con los huspedes. Trabrajan en tres turnos por lo que estan las 24 hs. El supervisor lleva un registro diario de los eventos que ocurren durante cada turno. Ama de llaves: el personal de ama de llaves es responsable de la limpieza diaria de las habitaciones y del servicio de blancos, es supervisado por una ama de llaves ejecutiva, quien coordina la limpieza de las habitaciones, prepara informes sobre el estado de las mismas, y supervisa al personal de rea. Servicio de personal uniformado: consta de un capitn de botones que supervisa a un equipo de asistentes. La responsabilidad primordial del personal uniformado consiste en recibir a los huspedes, trasnportar su equipaje y proporcionar informacion sobre las instalaciones, servicios y funcionamiento de las habitaciones.

Alimentos y bebidas: esta divisin est dividida a operar el comedor y el bar del hotel. El personal de servicio a cuartos y de banquetes yambin forma parte de este departamento. Compuesto de personal para preparar alimentos, personal para servicio de alimentos y peronal para banquetes. La autoridad con mayor jerarqua dentro del personal que prepara los alimentos es el chef ejecutivo. Las operaciones del servicio de alimentos estn bajo la administracion del gerente del comedor o del jefe de meseros, y el servicio de bebidas est bajo la administracin del gerente de baro o de cantineros.

Servicio a los huspedes: un tpico hotel de mediana categora puede contar con san de belleza, tienda de regalos y servicio de lavandera, todos ellos organizados bajo un departamento de servicio a los huspedes. Puede ser que el hote lcuente con los servicios de un corcierge o gerente de servicios a los clientes, para reservar servicios ajenos al hotel, ocmo por ejemplo boletos para teatro, excursiones con gua o alquiler de automviles. Puede ser que haya un agente de viajes, agente de reservaciones o representante de una compaa de alquiler de automoviles.

Mercadotecnia y ventas: el departamento de mercadotecnia y ventas, que supervisa la publicidad, promocion y ventas de grupos, se divide en reas principales:

Ventas generales: se compone de ejecutivos de cuenta que visitan a quienes tienen cuentas corporativas, hacen presentaciones de ventas y coordinan promociones especiales. Ventas de grupos y conveciones: trabaja con organizaciones para negociar tarifas grupales para reuniones, convenciones, seminarios y otros eventos. Tambien es responsable de trabajar con operadores de excursiones y viajes. El gerente de convenciones administra y coordina los diversos servicios que se requieren para llebar a cabo una juntada numerosa. Venta de vanquetes: trabaja en organizaciones tales como escuelas y coordinadores de bodas para vender los servicios de banquetes con los que cuenta el hotel. Publidad: el personal de publicidad es responsable de planear, desarrollar e instrumentar las promociones del hotel. El gerente de publicidad trabaja con agencias de publicidad para planear campaas, comprar medios publicitarios y producir folletos de tarifas, planfetos, anuncios y comerciales.

Contabilidad: el departamento se divide en dos reas principales: Caja general: lleva a cabo toda la contabilidad relacionada con los ingresos de los clientes. El cajero maneja transacciones en efectivo, lo cual incluye el cobro de cheques, pagos de los huspedes y facturacin. Cuentas por pagar: lleva la contabilidad relacionada con el dinero que deben al hotel proveedores y empleados. Los cheques de nmina y los egresos o desembolsos de efectivo (pagos por gastos de operacin, como servicios, telfono, suministros y otros similares) se originan en este departamento.

Seguridad: el departamento de seguridad es responsable del funcionamiento de los sistemas de seguridad y de poner en prctica procedimientos para proteger los ienes de huspedes y empleados. El personal puede incluir guardias uniformados. Mantenimieto: el departemento de mantenimiento se divide en dos reas principales: Control ambiental: tambien llamado departamento de energa, iluminacin y calefaccin, es responsable de dar mantenimiento a los sistemas de calefaccin, iluminacion y electricidad de todo el hotel. La prevencion de incendios tambin es responsabilidad de esta rea. Reparacin y mantenimiento: est formado por carpinteros, pintores, plomeros, electricistas, especialistas en reparaciones y jardineros, que se ecargan del mantenimiento de las instalaciones decoraciones, mobiliario y jardines del hotel.

Organizacin estructural de un hotelE hote, como cualquier otra empresa, debe organizarse en base a unos criterios ya estabecidos desde el comienzo. Esta organizacin puede presentarce grficamente por un organigrama. Los organigramas pueden ser estructurales, informativos o anaiticos, generales o parciales; el estructura, define toda a organizacin del establecimiento, determina los centros de responsabilidad para as distintas actividades de la empresa, y e control de caa uno de estos centros en relacin con sus delegaciones. Las otras clasificaciones de los organigramas son fcilmente comprensibles segn su denominacin indica, y son en cierto modo complementarias del estructural.Niveles de responsabilidadLos cargos funcionales se pueden repartir en funcion de sus niveles de responsabilidad o jerarqua: Primer Nivel Concejo de Administracin o Junta de Accionistas. Segundo Nivel Director o Gerente General. Tercer Nivel Subgerente o subdirector operativo. Subgerente o Subdirector administrativo. Cuarto Nivel Jefe Departamento de Contabilidad. Interventor. Jefe Departamento de Alimentos y Bebidas. Jefe de Mantenimiento. Jefe de Habitaciones. Quinto Nivel Ama de llaves. Jefe de Lavanderia. Jefe de recepcin Conserje. Jefe de Bar y Restaurante. Jefe de Cocineros. Jefe e Compras. Jefe de Relaciones Pblicas. Jefe de Economato. Jefe de Almacn. Jefe de Cajeros. Sexto Nivel Supervisora de Pisos y Lenceria. Encargado de Reservas. Primer Cocinero. Tesorero. Sptimo Nivel Recepcionistas. Operadoras de Telefno. Tenedores de cuentas comerciantes. Cajeros. Auxiliares de Contabilidad. Auxiliares de Economato. Auxiliares de Almacn. Auxiliares de Personal. Auxiliares de Mantenimiento. Segundo Cocinero. Pastelero. Maitre o Jefe de Camareros. Barman. Octavo Nivel Botones. Camareros. Cmareras de piso, Valets. Auxiliares de Lavandera. Costureras. Planchadoras. Auxiliares de Cocina. Porteros. Jardineros.