UNIERSIDAD NACIONAL
UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS HERMILIO
VALDIZAN EAP DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALUNIVERSIDAD NACIONAL
HERMILIO VALDIZN - HUNUCO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PRACTICA N 1
DETERMINACION DE HUMEDAD Y MATERIA SECA
ALUMNO:SALAZAR CANO, Franklin Luis
DOCENTE:Miriam Elizabeth Ramos Ramrez
HUNUCO-PER2012
PRESENTACION:
Este trabajo lo presento con mucho cario y respeto a la
profesora del curso de COMPOSICION DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES,
quien cada da se esfuerza para brindarnos el alimento espiritual
que tanto necesitamos en estos das, y a la vez por las ganas de
optimismo y por la franca palabra que pone en cada una de sus
clases; entonces de esa manera nos motivamos a poner en trabajo
cada uno de nuestros sentidos, para as ser cada da mejores, como
dijo SCHOPENHAUER: Mayor es el peligro cuanto menor es el
conocimiento.
SALAZAR CANO, Franklin Lewis
DEDICATORIA
Este trabajo lo dedico a todos mis maestros por la fortaleza que
nos dan en cada una de sus palabras, por ser nuestra fuente
inspiracin cada segundo del da y por abrirnos las puertas a nuevos
horizontes.
SALAZAR CANO, Franklin Lewis
IMPORTANCIARealizar este trabajo es de gran importancia para
todos los alumnos de la especialidad de Ingeniera Agroindustrial,
por conocer el porcentaje de materia seca y de la humedad en
cualquier tipo de alimento nos servir para realizar un determinado
producto co todas las condiciones necesarias para poder ser llevado
al mercado y ofrecerlo como un producto de gran calidad.SALAZAR
CANO, Franklin Lewis
I. OBJETIVO
1. Conocer el mtodo de secado en estufa.
2. Determinar la humedad y materia seca en diversos
productos.
II. REVICION BIBLIOGRAFICA(Se ha obtenido de diferentes
autores)
Segn Montana1991El componente ms abundante y el nico que casi
esta presente en los alimentos es el agua. La determinacin del
contenido de humedad de los alimentos es una de las ms importantes
y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya
que indica la cantidad de agua involucrada en la composicin de los
mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente como
porcentaje, las cifras varan entre 60-95% en los alimentos
naturales.
En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales:
agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma
libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinacin de
humedad se realiza en la mayora de los alimentos por la
determinacin de la perdida de masa que sufre un alimento cuando se
somete a una combinacin tiempo temperatura adecuada. El residuo que
se obtiene se conoce como slidos totales o materia seca.
La mayoras de los mtodos para determinacin del agua (humedad) en
los alimento se basan en la perdida del peso que experimentan al
calentarlo, la temperatura empleada varia desde 70 C hasta 100
C.
Segn Monografias.comTodos los alimentos, cualquiera que sea el
mtodo son industrializados a que haya sido sometido, contiene agua.
Las cifras de contenido en agua varan entre 60 y 95 % en los
alimentos naturales. El agua existe en dos formas generales: "agua
libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es forma
predominante, se libera con facilidad y es estimada en la mayor
parte de los mtodos usados para el clculo de contenido de agua. El
agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los
alimentos con agua de cristalizacin (hidrato) o ligada a las
protenas. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a
la temperatura que lo carboniza.La determinacin de humedad puede
ser el anlisis ms importante llevado a cabo en un producto
alimentario y, sin embargo, puede ser el anlisis del que es ms
difcil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que
permanece en el alimento posterior a la remocin del agua se conoce
como slidos totales. Este valor analtico es de gran importancia
econmica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un
"llenador barato", as: ?El contenido de humedad es un factor de
calidad en la conservacin de algunos productos, ya que afecta la
estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches
deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias. ?Se
utiliza una reduccin de humedad por conveniencia en el empaque y/o
embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos
deshidratados (stos son muy difciles de empacar si poseen un alto
contenido de humedad; jugos de frutas concentradas. ?El contenido
de humedad se especifica a menudo en estndares de identidad, as, el
queso cheddar debe tener
