Humitas/ 4 personas /

Las humitas son una preparacin de origen andino

elaboradas a partir del choclo. La palabra choclo es la denominacin

en lengua Mapuche del maz. El tipo de maz utilizado en esta receta es el

llamado choclero o cristalino chileno que entrega una pasta muy cremosa y

consistente. Para esta preparacin puede utilizar el maz amarillo comn

y ajustar la consistencia nal con crema o harina de maz. Las humitas son bsicamente una pasta de masa de choclo (maz) cocida y levemente aliada que se envuelve en hojas de

mazorca de maz. Por sus ingredientes y forma de cocinar se estima que sta es una preparacin de antigua data e

inuencia incaica.

VinoRecomendadoIngredientes:

8 choclos grandes

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas grandes, peladas y picadas en cuadritos

1 cucharada de aj de color o paprika (opcional)

Pimienta negra recin molida a gusto

taza de albahaca fresca picada

Sal a gusto

3 cucharadas de mantequilla sin sal

Leche

Instrucciones:Cortar los extremos de los choclo y reservar las hojas ms bonitas que luego

se utilizarn para envolver las humitas. Rallar los choclos. Moler en la

procesadora de alimentos hasta formar una pasta homognea, agregar la albahaca picada. Reservar. En una

sartn calentar el aceite y saltear la cebolla. Agregar el aj de color o paprika, pimienta y sal a gusto. Mezclar con

la pasta de choclo. Incorporar leche si la mezcla est muy densa. Finalizar agregando la mantequilla. Revolver

bien y retirar del fuego. Armar las humitas con las hojas de choclo. Una vez listas llevar a fuego en una olla

grande. Cocinar por 20 minutos revolviendo constantemente. Servir inmediatamente. Acompaar con

ensalada de tomates.

CH

ILENSIS SELEC

CI

N ESPEC

IAL

MERLO

T