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PECES Y MARISCOS COMESTIBLESDE PUERTO RICO

Parte 1

DESCRIPClON DE ESPECIES

Maria Beatriz Riesco y Evelyn Cepeda

abril l 996

Reconocimiento

Las autoras desean reconocer la labor de los Agentes Pesqueros del Laboratorio de InvestigacionesPesqueras del Departamento de Recursos Naturales y Ambientales y de los pescadores comerciales dePuerto Rico en la recopilaci6n de los datos aqui presentados. Su colaboracion fue de vital importancia enla elaboraci6n de esta publicaci6n. Agradecen, tambien, la revisi6n y valiosas observaciones hechas por elSr. Miguel Rolon, Director dei Consejo de Pesca del Caribe.

Credits

Edicion

Laura Cotte, Maria Benedetti y Vangie Hernandez

Artista graficoJose Drasieh

Transcripci6n dei textoMari tza Mls

llustraciones

FAO Species 1dentigcation Sheets for Fishery PurposesMarine Fauna and Flora of Bermuda

Tabla de contenido

Mariscos

almejasburgao .,calamares

camarones

carrucho

lucylangostasosti6n

pulpo .

58

61

. 63

. 66

69

. 71

. 73

.. 76

,, 78

80I, Partes de un pez hipot0tico ......, .II. Diferentes configuraciones de la aleta

caudal ..

III. Artes de pesca81

82

86

89

Introduccidn,

Peces

agujas .atunes, .

capitAnchapines .dorado .

gallosjureleslisas..

loros .

meros .

muniama,

pargos...

peto ..pez espada o emperador .picuas

plumas..puerco o peje puerco .r6balo .

roncos ..

salmonetes

sierras

tiburones,

1

...4

.810

12

. 14

16

19

21

24 Apendices28

30

34

36

38

40

43 Glosario,,

45

47 Bibliografla50

52

54

Especies de importancia en Puerto Rico

Las cspecies mas conocidas en el Caribe son: el pez vela Istiophorus plat@pterus!, la aguja azul Makairanigrieans! y la aguja blanca Tetrapturus albidus!.

aguja azul: es una de lascspecies de mayor tamano entrelos peces de pico, Se han

agu}a blanc

de la aguja azul sonpuntiagudas.

aletas dorsales y anales, ya quelas de la aguja bianca sonredondcadas y las

Las agujas tiencn un gran valoreconomico, por lo preciado de su carne y porqueson objeto de una importante pesqueriadeportiva, En la actualidad, la pesca comercialde estos peces, utilizando palangre o redes, estaprohibida en ei area antes mencionada. En la isla,cn los meses de agosto y septiembre, se celebran

PreparacionLos filetes son idealcs para prepar"rlos

asados a la parrilla. Dependiendo del grosor y laforma dc otros cortes, esta carne sc puedepreparar empanada, frita o al homo.

La carne de peccs de pico que provengandc fuera de la zona de manejo, puede mercadearsesiemprc y cuando se curnpla con ladocumentaci6n requcrida. La carne de las agujases blanca y muy apetecible si se desangracorrectamen te.

pez vela: Se reconocefhcilmente por ia forma y tamanode su aleta dorsal, esta es alta yancha y de ahi su nombre. Sedistingue tambien, porque susaletas ventrales toracicas son

extremadarnente finas y muchomas largas quc las aletaspectorales. Su lomo y costadosson azules con tonalidades

carmelita, y tiencn alrededor de20 lineas verticales definidas porpuntos azulosos. Su vientre esplateado. Su peso prornedio esdc 30 a 60 libras �3.5 a 27 kg!.

aguja blanca: El lomo- varia de azul oscuro a castano,

. - en los costados y la parteirtferior del cuerpo son-plateados o blancos. Sonpeces de rapido crecimiento yaicanzan un tamano de 9 pies� m! y 165 libras �5 kg! depeso. Ademas de la diferenciaen tamano promedio y peso, laaguja blanca se distingue de laazul por carccer de franjas enlos costados. Difierentambicn, en la forma de sus

capturado ejemplares queexceden los 13 pies �.3 m! delargo y un peso de 1,300 libras�91 kg!. Se diferencia de laaguja blanca en que las prirnerasespinas de la aleta dorsal formanun 16bulo puntiagudo, y en quelas aletas venirales toracicas son

mas cortas que las pectorales, Sucoloraci6n, aunque similar a ladel pez vela, se distingue portener en los costados 15 lineas

punteadas color azul cobalto enarreglo vertical.

Valory metodo de pescatorneos de aguja a nivel internacional. Estosaportan grandes ingresos a la economia local.Los pescadores deportivos a diferencia de loscomerciales, capturan estas cspecies por medio dela pesca de corrida con cana y carretc combinadacon una variedad de carnadas vivas o artificiales.

ATUNES Scombridae

Datos generales

A diferencia de la mayoriade los otros peces, los atunesmantienen la temperatura corporalm6s alta que la del agua que losrodea. Son peces que necesitanestar en constante movimiento

La capacidad dereproduccion de todas las cspecies

Especies de importancia en Puerto RicoLas cspecies de atun que comunrnente se pescan en las aguas tie Puerto Rico son: albacora TJrurrnus

alalrrrrga!, atuncito o atun de aletas negras I'Jrunrrus atlantieus!, atun de aleta amarilla TJrurrnus rrlbneares!, atuneji~aade TJrurrnus ulresus!, bonito o bacora Kalsuwonus pelamis! y vaca FutJrynrrus allerteratus!. El lorno de estospeces es generalmente de un color azul oscuro metktico mientras que cl vientre es plateado.

Las caracteristicas mas distintivas de cada especie son las siguient< s:

albaeora: en los adultos la

aleta pectoral es bien alargadaSQbrepasando ampliamente elorigen de la segunda aleta dorsal, elborde de !a cola es blancuzco;

puede medir hasta 3.9 pies �,2 m!.

atuneito o atun de aletas

tregras: el horde de las aletillasnegras esta coloreado de unamarillo oscuro; esta especic puedemedir hasta 2.9 pies 89 crn!. at>>neito t> atutt de aletas negras

atun de aleta arnarilla:

excepto en los juveniles, la aletaana! y la segunda aleta dorsal sonlargas; las aIetas pectorales sonmedianamente alargadas; alcanzahasta 6.4 pies �,95 m! de largo.

atun ojigrande: los ojas songrandes, las aletas pectorales sonrelativamente largas y las aletillasson amarillas con cl borde negro,alcanza hasta 7.9 pies �.4 rn! conun prornedio de 5,9 pies �.8m!.

atttn de aleta atttarilla

Los escornbridos, la familiaa la cual pertenecen los atunes,comprende alrededor de 48cspecies de peces oceanicos. Lassierras y el peto tambIen estaninciuidos en esta familia. Son

peces altamente especializados y deeuerpos musculo sos, Tienenadaptaciones anat6micas ymodificaciones fisiologicas que lesperrniten llevar una vida activa deun alto consumo energetico. Juntocon las agujas, estan consideradosentre los peces mls veloces deloceano. La forma de la aletacaudal y la presencia de una seriede aletillas entre usta y las aletasdorsal y anal es sin lugar a dudas lacaracteristica mAs singular de estafamilia.

para respirar y no hundirse. Estoultimo se debe a la densidad de suscuerpos y a que su vejiga natatoriaest% reducida o ausente. Los

atunes, igual que las agujas yalgunas cspecies de tiburon, logranque el oxigeno disuelto en el aguallegue a sus branquias, nadandoconstantemente con la boca

abierta. Esta forma de respirarpermite que el nivel de respiracioneste ajustado a la velocidad y a laenergia que gastan al nadar. Lademanda de energia en estos peceses inmensa, por lo que debeningerir grandes cantidades dealimento. Algunas cspeciesconsumen alrededor de un 259o desu propio peso diariamente, Unagran variedad de peces, crustaceosy moluscas componen la dicta de lamayoria de las cspecies de atun.Los atunes se alimentan durante el

dia.

de atun es alta. Una hembra puedeliberar hasta 100,000 huevos porcada 2.2 libras de peso. Sinembargo, la tasa de crecimiento,talla y edad maxima varia deacuerdo a la especie. Por ejemplo,el atun de aleta azul puedesobrepasar los 20 anos y llegar apesar sobre 1500 libras �00 kg!.Corno en las agujas, las hembras delos tunidos, a menudo alcanzanmayor tamano que los machos,

Son peces trotamundos quehabitan las aguas tropicales ytempladas de todos los ocdanos. Seencuentran por lo general en lascalidas aguas superficiales de marabierto. A menudo forman yviajan en cardumenes, Por suamplia distribuci6n geogrkfica ypor las largas migraciones querealizan, en ocasiones han sidabautizados corno los "nomadas del

oceano".

a<un oui

Valor@ metodo de pesca

Preparacion

bonito o ha<:ora: aletas

pectorales cortas, su vientre y loscostados son plateados con un tinteazuloso, en la parte inferior tienenalrededor de 4 a 6 lineas negraslorrgitudinales, alcanza un tamanode hasta 3.3 pies � m!.

@a<;a: cl lomo azulosoexhibe una serie de manchasnegras; estas se encuentransituadas encima dc la linea lateral;rnide hasta 3.3 pics � rn!.

Los at.uncs son peces de suma importanciapara el hombre, tant<! por su gran valor econ6rnico, delpunto de vista Lie la pesca cornercial corno dc1recreativo cn la pcsca dcportiva mundiaL

La pcsca comcrcial de1 atun a gran escala screaliza utilizando tres metodos d<. pesca, El 40% secaptura con vara, anzuclo y carnada artificial. En estapesqucria se depende dcl uso dc carnada viva paraatraerlos al area dc pcsca. Un 30% es caprurado conredcs dc ccrco. Estas se tienden alrededor dc losatunes. Ultimamcnte estc m< todo ha sido modificadopara rcducir la mortandad de los dcl fines quegeneralmente nadan sobrc los atunes de aleta amarilla.

Sin embargo, la c<mservacion de los delfines, aligual quc la de los atunes continua siendo un problema

Una vez capturados, los atunes deben scr- desarrgrados y enfriados inmediatamente paracontrolar la proliferaci6n de bacterias, ya que rnuchasde estas son capaces de convertir el. aminoacido

La calidad de la carne de atun puede apreciarse.rrtejor en su estado fresco si esta ha sido manipulada

. por el pescador, correctamente. En cast todos estos-' peces, el color natural de la carne es de rosado a rojizo;

cuando se cocina se torna blanca o gris claro.

internacional. El palangre se utiliza cn la captura de un30% de1os atunes, Puerto Rico es sede de dos

procesadoras de atun, una dc elias la mas grande en elmundo. El atun que procesan estas atuncras escapturado por cmbarcacioncs americanas y extranjerasen aguas lejanas a Puerto Rico, en el OcL'ano Atfianticov en el Pacifico.-

Nucstros pescadores comerciales,principalmente los del area de Aguadilla v Aguada,capturan atuncs, usando la pcsca de corrida con silgadurantc los rneses de mayo a julio. Los pescadoresrecreativos utilizan la pesca de corrida con cana ycarrete,

Una vez capturados, los atunes deben serdesangrados y enfriados inrnediatamente para

histidina, presentc cn la sangrc, cn histarnina, Estecompuest.o cn grandes concentraciones es t6xico para elser humano y le provoca un envcncnarniento consintornas parecidos a los de un ataque de alergia agudo,

A pesar de que la mayoria dc los aturtes sonconsiderados pcccs con un a1to nivel de grasa, su carnetiende a ser magra, especialmente si se cocina rnas de lorequerido. Vor su consistcncia firrne es ideal paraprepararse a!a barbacoa, asada, al homo <> frita,

.'AVITAN Labridae

Datos generales

Los capitanes habitan en losfondos arenosos y rocosos de lasaguas costeras tropicalcs delAtlantico, Son peces solitarios quedurante el dia, se alimentan demoluscos y crustaceos. Los extraendel fondo y los trituran con susfuertes dientes.

Este pez, al igual que otrosmicmbros de su farnilia,

experirnenta una transformacion desexo, convirtiendose en macho enla ultima etapa de su vida.Durante este proceso el color y la

El capitan que puedemedir hasta 2 pies �0 cm!, tiencel cuerpo ancho y comprirnido,

cspecies de importancia en Puerto RicoEl pez mas importante de esta farnilia utilizado comercialmente en el area del Caribc es el capitan

Lach»olaimus maximus!. Su tamano, dientes protuberantes y los tres filarnentos en su aleta dorsal contribuyen paraque sea reconocido facilmente.

CAP

Valory metodo de pescaembargo, este pez ha estado irnplicado en casos deciguatera en el tropico. Se captura con fisga y nasa.El capitan es favorecido por muchos

consurnidores por la calidad y sabor de su carne. Sin

Preparacionmero. La carne es excelente tanto frita cornohorneada,

Muchos opinan que la carne blanca del capitantiene un sabor intermedio entre el de la langosta y el

La familia a la cual

pertenece cl capitan se caracterizapor la gran diversidad de formas,tamanos y aspecto corporal de suscspecies, Esta cornpuestamayormcnte por cspeciespequenas de poco valor economico.El colorido de estos peces esbrillante y variado, Por lo general,el de los jovcnes es diferente al delos adultos. Los miembros de estafamilia sc distinguen por tenerdientes cortos y curvos que muchasveces se proyectan hacia afuera.Dentro de este grupo, el capitan esla unica especie de valor comercialen Puerto Rico.

Este pez se caracteriza por tener lastres primeras espinas de la aletadorsal y los extremos superiores einfcriores de la aleta caudal en

forma de largos filamentos. Sucoloracion es extremadamente

variable, cuando jovenes tienen elcuerpo de un tono que varia de grisa rosado. Al ser adultos, su cuerpose torna sa]mon rojizo o carmelitacon tonalidades amarillas. Tienen

una mancha negra y redondeada enla base de la parte posterior de laaleta dorsal.

Durante este proceso el color y laforma de su cuerpo cambian. Elmacho, a diferencia de la hembra,tiene el hocico largo y puntiagudo,mientras que la rnancha negra en labase de la aleta dorsal es mucho

mas pequena y menos conspicua.El lomo del macho es marr6n

oscuro desde el hocico hasta el

final de la aleta dorsal. Los

extremos de la aleta caudal sonal argados,

CHAPlNES Ostraciidae

Datos genera les

Su alimento consiste

principalmente de plantasmarinas y de invertebrados cornoerizos, moluscos y gusanos demar, que extraen del fondomarino.

La piel de algunoschapincs Rhinesomus bicaudali s yR. triqueter! esta provista deglandulas que secretan sustanciasvenenosas. Estas sustancias son

capaces de matar a otros peces o alos mismos chapines si se


Existen cinco cspecies de chapines en Puerto Rico. Todos son conocidos corno chapin o galhna: ~fuygtrigonus, Rhi nesomus triqueter, R. bicaudalis, Acanthostracion quadricornis y A. polygoni us!. Todas las cspecies de chapfn,con excepci6n del R. triqueter tiencn dos espinas frente a las aletas anales. Estas se encuentran situadas en el bord@del carapacho. El A. quadricornis y el A. polygonius tienen otras espinas ademas de las mencionadas, estas se conoccn 'comunmente corno cuernos, por encontrarse sobre los ojos.

10

Valory metodo de pescavendidos corno curiosidades. Las artes mas utilizadaspara su pesca son la nasa, el chinchorro, el mallorquiny el trasmallo.

En Puerto Rico los chapines son de gran valorecon6mico desde el punto de vista comercial debido asg popularidad entre los consumidores. En a1gunasocasiones los cuerpos de los chapines son disecados y

Preparaci6n

El delicado sabor de la carne es la razon por lacual esta especie se encuentra entre las favoritas,especialmente en las costas este y oeste de la isla. Losfiletes pueden prepararse empanados, fritos o asadosal homo. Tambien puede utilizar la carne para rellenode empanadillas.

Se debe tener cuidado al extraer el musculo delchapin para evitar que la carne se contamine con latoxina de la piel. Es recomendable que esta tarea searealizada por el pescador, Para mayor seguridad,enjuague la carne en agua limpia antes de prepararla.

Los chapines sereconocen facilmente por laforma peculiar de su cuerpo.Este se asemeja a un cofre, esancho y esta revestido de unacoraza o cascaron formado porplacas grandes, gruesas ygeneralmente hexagonales lascuales estan firmemente unidas

entre si. La armadura tiene

orificios para la boca, ojos, agallasy aletas y puede ser lisa oespinosa. Esta, ademas deproteger al animal le imponecierta limitaci6n en sus

movirnientos. Nadan lentamente

moviendo sus aletas dorsales y

anales e impulsandose con la colacuando desean aumentar la

velocidad. La coloraci6n del

cuerpo es muy variada; casisiempre predominan lastonalidades verdes, azules, grises,castano y/o amarillas. Por logeneral exhiben barras y manchas.Estos peces tienen una bocapequena de labios carnosos.

encuentran confinados, Las

toxinas pareccn ser producidas @nmayor cantidad cuando el animase encuentra bajo presion. Sonpeces pequenos que rara vez

sobrepasan las 13.8 pulgadas �5cm!. Habitan los fondos arenososcubiertos de yerbas marinas ycorales blandos en las aguas llanasdel tr6pico o sub-tropico.

DORADOCommon Dolphin Coryphaenidae

Datos generales

Son excelentes nadadores,capaces de desarrollar velocidadesde hasta 40 millas por hora 84km/br!. Capturan sus presaspersiguiendolas activamente. Sudicta es variada, ingieren pecespequenos, pcces vol adores,calarnares, y hasta cualquierbasura que encuentren a su paso.

particularmente por objetosflotantes, corno rnaderos y boyasdonde se encuentran los peces decarnada.


EI dorado Coryphnena hippurus! es la especie mas importante de esta familia; puede medir casi 4.9 pies �.$ m!.

Vatory metodo de pescacarnada se utilizan el balaju v otros peces. Al igualque cl atun, el dorado debe limpiarse y mantenerse enhielo tan pronto corno sea posiblc. Esto evitara laformaci6n del cornpuesto histarnina,

Esta especie tiene importancia econornica cnPuerto Rico, tanto del punto de vista recreativo cornodel comcrcial. Los pescadores deportivos lo capturanen pesca de corrida con cana y carrcte, mientras quelos pescadores comerciales utilizan la silga. Corno

Preparacion

una gran variedad de platos, horneados, asados, alvapor, cscalfados o fritos!.

La carne del dorado esta considerada entre lasmejores por su color blanco, textura firme y sabor,Los filetes y las rebanadas pueden ser prcparados en

Indiscutiblemente paramuchos pescadorcs el dorado es elpez de mas llamativo y atractivocolorido que habita en marabierto, El color azul turquesabrillante con tonal idades

iridiscentes verdes y amarillas seopaca tan pronto el animalmuere, sufriendo entretanto unextraordinario cambio de colores,

El rasgo principal asociado coneste pez es la peculiar forma de sucabeza. Sin embargo, estacaracteristica esta presente s61oen el macho adulto cuya cabezaes mas pronunciada que la de lakembra. Estas alcanzan menor

tarnano que el macho.

Los dorados son pecestipicos de mar abierto que enocasiones se acercan a la costa,prefiriendo los mares tropicales ysub-tropicales, En Puerto Ricoson abundantes desde finales de

octubre hasta marzo. Por lo

general sc les encuentra solitarioso formando pequenos grupos,Parecen ser atraidos

Esta especie es de rapidocrecimiento, a partir del huevo undorado es capaz de convertirse enun ejemplar de 22 a 26 libras IQa 12 kg! en un ano. Este y otroscriterios bio16gicos deseables, hahecho viable el cultivo

experimental del dorado enHawaii y Australia. En EstadosUnidos este pez, llamado"dolphin", se mercadea bajo dnombre de mahi-mahi paradiferenciarlo del mamifero

marino.

CALLO' HolocentridaeSquirmljshes

Datos generales

En ocasiones, losco rn pr adores i n exper to s co mpran


Fn Vuerto Rico cxistcn dos cspecies muy parecidas y abundantcs. Ambas son conocidas corno gallo, cartdilo chillo de roca; estas son Holocentrus asceusionis y Holorentrus nifus.

gallo o candil

Valory metodo de pescay ser de calamar corno carnada, y las artcs de cordel y anzueloque otros o en nasas. Tambien se, pueden capturar con fisga.utilizando

Los gallos, por tencr muchas espinastarnano pequeno, se venden a menor preciopeces, Su captura se realiza principalmente

Preparacion

Por la cantidad de espinas, estos pcces se utilizan generalmente en la confeccion de caldos y sopas.

Los gallos se distinguendel resto de los peces asociados alos arrecifes coralinos por tenerlos ojos bien grandes, la aleta,d6rsal muy cspinosa, y por unapoderosa y larga espina en elpreopkrculo. Dependiendo dc laespecie de gallo, el pinchazo de laespina puede rcsultar dolorosopues contiene una sustanciathxica. Son pcces pequenos y decolor rojizo que llegan a mcdiraproximadarnante 1 pie �0 crn!.

Su distribucion va desde

aguas llanas hasta profundidadesde 295 pies 90 m!. Durante eldia los "chi]los de roca", corno les

llaman algunos pescadores, serefugian en las grietas y cuevas delos arrecifes coralinos. Son de

habitos nocturnos, y sc alimcntanprincipalmente de cangrejos,carnarones y gusanos marinos.

gallos creyendo que son chillos.Sin embargo, se pueden distinguirunos de otros cotejando lascaracteristicas ya descritas y laforma de la cola, La del gallo esextrernadamentc bifurcada. Otra

senal de que se ha comprado gallopor chillo, es que por la cantidadde espinas, el gallo tiende a"encresparse" cuando se frie,

J URELES Carangidae

Datos generales

espinosas llamadas cscutclos oescudetes. Esta farnil ia se

distingue porquc la mayoria de lascspecies tiene la aleta analpreccdida por dos espin«s.

Estos peces generalmenteforman escuelas. Habitan cn

aguas llanas, corno tambien enmar abicrto en zonas tropicales ytcmpladas. Son carnivoros y demovirnientos rapidos. Sealimentan principalrnente depeccs pcquenos, y cn menorproporcion de carnarones y otros

por unas escamas gruesas y

Especies de importancia ert Puerto Rico

Esta farnili«comprende varias cspecies dcimportancia comercial. Entre los jureles mas comunescuyo mercadeo no esta restringido se encuentra lacontinua o guira Caranx crysos!, la cojinua oguayrnen blanco Caranx neer! el guaymenamarillo CararLr bartholomari!, el jurel ojon Caratlatus!, el corcobado Selene sets'!innis!, la palorneta Trachinotus goodei! y el pampano Trarhinotus falcatM !.Las dos cojinuas, el guaymen amarillo y el jurel oj6n

son de apariencia externa algo similar. Los tres tienencuerpos ovalados, alargados y moderadamenteaplastados o comprimidos. Las dos cojinuas son decolor azuloso olivaceo, la giiira que puede alcanzarhasta 2 pies �1 cm!, tiene una mancha negra al nive1del ojo y sobre el operculo que la diferencia delguaymcn blanco, Estc ultimo puede medir hasta 1.6pies �0 crn!, una linea oscura le corre a lo largo dellomo y se cxtiendc hasta cl lobulo inferior de la cola.

16

G guaymen amarillo alcanza un tamano maximo de3.3 pies � rn!, su cuerpo es de color olivo daromientras que su lomo es azul verdoso oscuro, El ojontkene el cuerpo mas ancho que las otras cspecies antedescritas. El lomo es azul oscuro o grisaceo mientrasque 1os costados son plateados y la cola amariilenta.Alcaaza un tamano de 2.7 pies 80 cm!.

COJ1UUa

paIBpaQo

Los tres jureles restantes: el corcobado, la palorneta yel pampano tienen cuerpos cortos, anchos ycomprimidos. El corcobado se distingue por e1 perfilanterior de la cabeza, bien pronunciado y concavo.

17

Los jurcles, por lo general,son de color plateado contonalidades «zulosas. En c»ta

familia no exisie una form« de

cuerpo caracteristica. Lo rnismopueden tcner cuerpos alargados yestrecho» que «nchos yextremadarnente aplastados.Pueden ser reconocidos

Bcifmentc por el perfil inclinadode. sus cabcz«s y la fonna de sucola. El peddnculo caudal dcestos veloces peces es estrecho, ya mcnudo sc encucntr«reforz«do

invertebrados. Los adultos

desovan comunmente en alta

mar, Una vez eclosionan, los

pequenos tienden a congregarsepara buscar proteccion. Por logeneral sc ubican debajo deobjetos flotantes corno aguavivas,algas y pedazos de madera.Algunos peces de este grupo sonmuy populares en la pescadeportiva. Una de las cspecies, elparnpano, esta siendo cultfvadoexperimentalrnente en proyectosacuicolas,

Vatory metodo de pesca

Aunquc no son peces conocidos por elconsumidor promedio, las lisas o jareas forman partede la pesca comercial en Puerto Rico. Estos pecespueden ser utilizados corno carnada en la pescadeportiva, principalmente para la captura de peces depICQ.

En otros paises corno Venezuela y Cuba sus huevosson muy apreciados. Estos peces generalmenteignoran las carnadas, por lo tanto, las artes de redescorno el chinchorro, cl trasmallo y la atarraya son lasrnas utiles para su pesca.

Preparacion

La carne de estos peces es nutritiva por ser alta en minerales y acidos grasos polidesaturados. Tiene mejorsabor si se prepara asada, a la barbacoa o al homo.

20

LOROSgerratPshes SparisomatidaeScaridae

Datos generalesLos colores sin embargo, seutilizan para distinguir a unmacho de una hembra de la

misma espccie. Algunas cspeciesde loros nacen siendo machos yluego se transforman en hernbras,

Se ha ohservado quealgunas cspecies de loros secretanuna sustancia que los cuhrcmientras duermen. Se cree queeste rnanto los protege micntrasdcscansan,

Especies de importancia en Puerto RicoLas cspecies de valor comercial de este grupo son similares en forma y tamano. Comunrnente rniden entre l2

y 18 pulgadas �0 y 45 cm! de largo, Para diferenciarlas se utilizan las divcrsas tonalidades de color que exhiben,Entre las cspecies mas conocidas en la isla se encuentran las siguientes: guacamayo Sc»rus g>r<c>»»ai>i!, brindao Scarus coerule»s!, judio Scar»s coelesti»r>s! y el cotorro o loro Span'some viride!,

21

Considerados los pccesres abundantcs en los arrecifescorallnos, los loros habitan enaguas tropicalcs entre los 3 y 50pres I y 17 m! de profundidad.Se distinguen por sus coloresvistosos y brillantes, entre los quepredominan el azu1, verde,amarillo y rojo. Algunasvariedades de loros han recihido

un sinnumero de nombres paradescribir la misrna espccic. Estose dche a quc los coloresdesplegados en sus etapasjuveniles son diferentes dc los quepresentan corno adultos. Estasituacion, en ocasiones, hacedificil su distincion por especie.

Una caracteristica quedistingue a cstos pcccs del restode las cspecies que viven en elarrccife son sus dientes frontales.Estos estan fundidos, fnrmandouna placa que les da apariencia depico, similar al de las cotoxras.Uti l i zan el pico para ras par sualimento dcl csqueleto dcl coral,el cual consiste mayormente dealgas, Sus dientes, localizados en

la faringe actuan corno unpcqucno molino que sirve paratriturar no solo las algas y poliposdel coral, sino tambien parapulverizar los pcdazos calcarcosque hayan sido ingeridos. Estaaccion es de vital importanciapara el arxecife, pues se recirculael sedimento, aumentando laproductividad del sistema.

guac ann ayo

rmdao

eotorro sama: El lomo del c'ou>nt'> 5 211>R

Valory metodo de pesca

Preparaci or 1

Iptacamayo; Se hanencontrado individuos de 4 piesde largo �.20 m!. Esta especiepuede capturarse en aguas masprofundas de lo usual, Son pecescon escamas color verde claro enla parte central y anaranjado enlos bordes. Su cabeza cs

anaranjada con pequenas lineasverdes alrededor de los ojos.

Los loros representan una porci<'>n importantede las capturas comcrcialcs cn Puerto Rico. :<>nformca estadist.icas pesqueras, cstos comprcndcn cl nuevepor ciento de la pcsca capturada cn la isla. Sus grucsasy largas cscamas tamhicn son utilizadas cn la

Actualmcntc la mayoria dc las espccies de lornno se encucntran entre las favoritas dcl public<>. Sucarne blanda tienc un sabor agradable. Se recomienda

brindao: Un solo

ejcmplar pucdc promediar unpeso de 4 libras �.8 kg!. Se hancapturado peccs de hasta 24libras 9.9 kg!, Domina en sucuerpo el azul claro. La partesuperior de la cabeza es arnarilla,En los adultos de gran tatrtanoprevalece el azul oscuro.

confeccion de articul<>s dc artcsania. La pescacomcrcial de estos peces se rcaliza mavormcnte connasa v con chincht>rros, mayormcnte del tipomallorquin filctc de tres panos!.

pre pararlos en cscabeche, frit~>s, al homo, cornore! leno de ernpanadillas y tambit'n en caldos,

MEMOS5ea Basses Serranidae

Da tos generatesmarino, Su alimentacion consiste

de peces y crustaceos cangrejos,camarones y langostas! ocefalopodos pulpos y calarnares!.

Fspecies de importancia en Puerto Rico

De la gran variedad de cspecies quc hahitan en las aguas de Puerto Rico, las dc mayor valor cornercial son:mero guasa o mero sapo Epinephrlus itajr<ra!, mero pinto o guajil M~rteroperra venenosa!, cherna E strirrtus!,cabrilla E guttatrrs!, rnantequilla, Cephalophalis elva! y cabra mora E. adscensionis!. A continuacion algunos datassabre estas cspecies y cicrtas caracteristicas que las distinguen entre si.

sm em

algunlibras

chem

Arnericanas prohihe la captura deesta cspecie en aguas federales,

Por su valor comcrcial, losmeros son considcrados un grupoimportantc dc la tauna marinamundial. Esta familia habit a

variados arnhicntcs rnarinos, sin

embargo, la mayoria dc los queencontramos cn nucstras aguas

estan asociados a los arrecifes

coralinos,

Esta farnilia reune grancantidad dc cspecies por lo qucexiste una gran varfacionmorfologica. No obstante,tiencn ciertas caracteristicas quelos distinguen coma grupo. Son

Cuerpredond

En lac

predomcon pcSu tarn

esde 3

mero pinto: La cspecicmas comun en las lndias

Occidentales, Su cuerpo estasalpicado de pequenos puntosanaranjados o rojos. En e1 cuerpopredomina un color gris-olivaceocan algunas manchas colorcastano. Alcanza un tamano dc 2a 3 pies �.6 a 1 m! de largo vpuede sohrepasar las 25 libras�1 kg!.

de cuerpo robusto y boca ancha,generalmentc su mandibuiainferior se proyecta sohre lasuperior. Sus cscarnas sonpequenas. Sus colores, variados yvistosos, lcs sirven de camuflajepara ohtener su alimento y cvitars< r capturados por algundepredador.

Los mero s general men tedominan sobre otros peces en lasareas dondc viven. Los adultos

llevan una vida sedentaria,

habitan en fondos rocosos ya seaen cuevas o sobre el fondo

Algunas cspecies de estafamilia son hermafroditas. Sc ha

ohservado que cuando lashcmhras alcanzan un tamano de

18 a 26 pulgadas �5 a 65 cm! setransforrnan en machos, data quepodria explicar por quc el machaalcanza un tamano y un pesomayor que la hembra,

MUNIAMA GerreidaeMoj arra

Datos generales

Son pcces de tamanorelativarnente pequeno, En su

Especies de importancia en Puerto Ricofranjas verticales azulosas o rosadas que tienen aambos lados del cuerpo. La muniama alcanza untamano maximo de 16 pulgadas �9 cm! de largo.

Hay varias cspecies en el area del Caribe, perola mas conocida en nuestras costas es la muniama Ge>7es cinereus!. Este pez es facil de idcntificar por las

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Valor' metodo de pescaSin embargo, son rnuy conocidas por los aficionados ala pesca dc orilla, quiencs los capturan con cordel yanzuelo.

La pesca de las mojarras no sc consideraimportante del punto de vista comercial.

Preparacion

De rico sabor y carne de buena consistencia. Segun su tarnano la rnuniama pucde prepararse ya sea frita,bien tostada, o en caldo.

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Este grupo de pecestarnbihn conocidos corno

mojarras, habitan las aguascalidas y poco pxofunda.s cercanasa la costa. Por su adaptabilidad alagua salobre, pueden encontrarseen estuarios. Habitan por lo

regular sobre los fondos fangososo arenosos y se alimentan degusanos, almejas y crustaceospequenos.

coloracion predomina elplateado, que se torna gris oscurocuando se observa por el lomo.Una caracteristica distintiva de

las muniamas es que puedenproyectar la quijada superior de laboca, hacia afuera.

I'ARGO SSrtuppers Lutjanidae

Datos generales

Los pargos puedcn serfaci 1 m c n tc i den t i fi cad os p<> r 1 aforma triangular de la cabeza y 1'or lo general, los pargos

cspecies de importancia en Puerto Rico

Las cspecies mas < onocidas <'n la pesca de la isla; son el arrayao o manchego t.u j <tnus synagris!, el chillo Lukjunus viv<tnus!, la colirrubia O~yurus chrysurus!, el besugo o rubia Ktemboptires aurorubcns! y la sama Luj tanusanatis!.

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chillo

coi<rrub<aamarillo brillante.

Sin duda estos pecesconstituyen una de las familias demNs amplia accptacion en elCaribe desde el punto de vista deconsumo. A este grupopertenecen algunos de los pcccsrnas conocidos y aprcciados por elconsurnidor puertorriqueno.Dentro de esta familia hay doscspecies que han sido asociadascan la ciguatera: los cjcmplaresde mayor t.amano del pargocubera o guacinuco, y del pargocolorado.

por el hocico puntiagudo. En lascspecies de aguas profundas estascaracteristicas tienden a

desaparecer, pareciendose mas aalgunos meros de aguas profundasquc a los propios pargos. Suscuerpos son inodcradamentccornprimidos y mas largos qucanchos. Su colorido es rnu>variable, con tonalidades quefluctuan de amariHn a rojo y devioleta a castano oscuro con

destellos plateados, manchas yrayas, Algunas cspecies puedenllcgar a mcdir hasta.'3 pics delargo 90 crn!.

son peces dc regioncs tropicales ysub-tropicales, presentes enmenor proporcion en aguastempladas. Casi todas lascspecies viven cerca o en cl fondodel mar. Los adultos puedenencontrarse en aguas llanas oprofundas tnicntras que losjuveniles buscan proteccion en losmanglares. Algunas cspecies deesta familia han sido capturadascn cstuarios y manglares. Sondepredadores preferentementenocturnos. Su dicta principalconsiste de organismos de fondoen los jovenes, y de pecespequenos en los adultos.

PETO Scombridae

Datos generales

Habitan las aguastropicales y subtropicales del,Oceano Atlantico y a travis de


La familia Scombridae a la cual pertenece el peto Acantltocybium solandri!, tarnbicn comprende cspecies de granvalor econ6mico corno los atunes y las sierras.

peto

metodo de pescacarnada el balaju y el chicharro. Este pcz debeenfriarse en hielo tan pronto es abordado, ya que sino se maneja correctamente, su carne puc pde roducir

envenenamiento por histamina ver atunes!.

Valory

-En Puerto Rico el peto es apreciado cornoesa en la pesca recreativa. Es capturado de corrida

con vara y carrete, principalmente durante los mesesde octubre y noviembre, Los pescadores comercialeslo capturan de corrida con silga utilizando corno

Preparacionalidad uede prepararse horneada, asada, en barbacoa oLa carne del peto es alta en grasa y de muy buena ca i a; pue

corno ingrediente de ensaladas.

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EI peto tiene cl cuerpoalargado, fusiforme y ligeramentecomprimido. Pertenece a lamisma familia de los atunes y lassierras, por consiguiente tiene lascaracteristicas generales de lostunidos. Se distingue de los otrosmiembros de la familia por tenerel hocico tan largo corno el restode la cabeza. Su cuerpo es azulverdoso iridiscente, en loscostados ticncn nurnerosas rayas

verticales oscuras quc seextiendcn rnas abajo de la linealateral. Su vientre es plateado.Puede alcanzar un largo maximode 6 pies �.83 m! y llcga a pesarhasta 79 libras �6 kg!. Puedeexceder velocidades de 46.5 mph�5 km! por periodos cortos.

todo el Caribe, Prefieren lasaguas supcrficiales de mar abiertoy a menudo se encuentran dondeabunda el alga parda flotante,Sargassum. Estos peccs aunquetienden a ser solitarios, puedenformar pequenas agrupaciones.Se alirnentan de peces de tamanomediano, y de calamares y otrosinvertebrados.

PEZ ESPADA o EMPERADORSwordjsh Xiphiid.ae

Datos generales

etapa adulta puede medir hasta14 pies de largo � m!.

emperador no son tan amptioscorno los de las agujas, Auncuando estan catalogados cornopeccs solitarios, en ciertasocasiones forrnan agrupaciones.

El pez espada o emperador nombre que sugiere la exquisitezde su carne! habita todos losmares tropicales y templados delmundo, Durante el invierno yprincipios de primavera seencuentran en las aguas ck}idasdel tr6pico donde desovan,realizando una larga migraci6nhacia las aguas ternpladas delnorte durante el verano. Los

desplazamientos migratorios dcl

Fspecies de importancia en Puerto Atco

La familia Xiphiidae solo consta de la especie Xiphias gladius, conocida comunmente corno pez espada oemperador. Este pez alcanza un tamano prorncdio de 7 pies �.1 m!,

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pCZ Csp

Valor@ meto~o de pescnPara evitar la snbrcpcsca dcl pcz espada, sus

capturas cstan reglarncntadas tanto en las aguasjurisdiccionales dc Puerto Rico corno en !as aguasfcdcralcs del Oceano Atlhnticn. Dentro dc las rncdidascle manejo fcdcralcs sc cstablcccn, entre otras cosas,una cuota dc desembarcn anual y quc cl tamaho delpez limpio sea dc 31 pulgadas �8.7 cm! o 41 libras�8.6 kg!. El Reglarnento para la Adrninistraci6n de la1'esca dcl Pcz Espada, del Departamcnto de BecursosNaturales y Ambientales regula las actividadcs depcsca dc csta cspccie y establcce un tamaAo minifnode 50 libras dcscabezado v cviscerado!.

Esta cspccic ticne un alto valor comcrcial env'arias paises. En los Estados Unidos, su carne

': corrceptuada corno un manjar, se mercadca a un prccioeonsiderab}e, Los pescadorcs comerciales de Puerto

. Rjco actualmcnte no cstsn involucrados cn la pcsca deeste pez. La isla, sin embargo, es puerto de

: - dcscrnbarco y envio del pcz espada al mercado" " 'es t adoun iden se. Esto s son capturados por

' embarcaciones extranjeras durante los rncses dejnvierno. La pcsca sc rcaliza principa}rnente dc nochcv'tlhzando palangre y carnada ilurninada.

Preparacion

de histidina, Esta puede convcrtirse cn histamina si elpez no es mantenido a una tcrnperatura bien bajainmediatarnente despues de su captura vcr atunes!.

La carne es de consistencia firme y delicadosabor. Es excelente para prepararla en barbacoa, a laparrilla u horneada, Al igual que los atunes y el peto,el pez espada contiene en la sangre grandes cantidades

El pez espada deriva sunombre de su rasgo masdlstintivo: la mandibula superioralargada y aplastada en forma deespada y no redonda corno la delas agujas. El lomo de estos pecespor lo general es purpura oscurode tono metalico, los costados yla parte inferior son casi blancos,La espada cs negra. Un pezespada acabado de nacer rnidealrededor de 0.4 cm � mm!,segun va desarrol}andose la formadel cuerpo cambia y lasmandibulas sc alargan. En la

Durante el dna se

mantienen cerca de la costa, al

anocheccr sc retiran hacia mar

afuera para alimentarse cerca dela superficie. Son depredadoresoportunistas que utilizan laespada para obtener su alimento,Este consiste de calamares,picuas, sierras y de peces queforman cardumenes.

VlCUASBarracudas Sphyraenidae

Dittos generales

quc sc cncuentran en las zonascostancras del tropico y en losmares dc. aguas templadas.

territorialista de la picua, o el usodc objetos brillantes quc scmejanla coloracion de los pcces.

La reputacion de cstc pczdeja mucho que desear, Existencasos documentados dc humanos

quc han sido atacados por pic<<as,.'Ie presume quc csta acci<>n pucdascr motivada por el scntido

Fspecies de t'mportancia en Pue~ to Rico

La cspccic d» mayor tamano y la mas conocida de la familia es Ia picua o picua hrava SpJ<yraena barracuda!,esta farnilia incluye ademis, la picudilla Sphyr«ena pic«dill«! < on un tamano maximo de 1.6 pies �0 crn! y elguaguanche o picua parda Spi<praena g«acha>tcho! que puede llcgar a medir hasta 3.3 pies � m!.

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pj<:«<jjljapicudilla: Tiene el lomo

verdoso o azul oscuro y loscost ados y el vientre platcados,

guaguar<che 0 picua par<ta

Vnlory metodo <k pescapescadores y sus familias los consumcn con bastanteregu!aridad. El pes ador comercial captura ambascspecies con chinchorros y t.rasmallos.

La picudilla y cl guaguanchc, a pcsar dc nohaber estado asociados con casos de ciguatera, pocasveces llegatt a la mesa del consumidor pro medio. Los

Preparnci onmetodos dc coccion corno al homo, cscalfados o alvapor,

El sah<tr y la textura de cstas dos cspecies estacatalogado de muy bueno a cxcelente. Se prcparanrnayormente fritos, aunque puedcn ut ilizarse otros

En el Caribc la familia de

las picuas comprende trescspecies. El grupo se distinguepor tener cucrp<>s a1argados ycilindricos, !a cabeza larga y laboca grande provista dcnumerosos dientes puntiagudos yafilados. Otra caractcristica de

esta familia es la separacion dclas dos alct.as dorsales.

El color dcl cuerpo fluctuade gris a verde con rcflcjosplateados. 'I'ambien pucden serazulosos cn la parte superior contonalidades m~s palidas en lainferi<tr. Estan adornados adcmas

de rayas verticales y horizontalcs,y de manchas oscuras. Laspicuas son dcpredadorcs voraccs

La cspccic dc mayortamano y mejor conocida de lafamilia, cs la picua o picua brava.Alcanza un fargo maxirno dc 6.6pics �m!. Es un pez solitario,depredador voraz, quc consumevariedad dc peces corno jureles ysalrn<tnctcs v en rncnor

proporcion crustace<ts.

La picua, por lo general,ataca a su victima solo una vez;su rnordida es limpia v esta hcchapor las dos hileras de dientes.Rara vez la mordida cs fatal. Por

su relacion con varios casos de

ciguatcra, cl consumo de 1a picuaes igualmente controversial, Porcsta razon, el Dcpartamcnto deRecursos Naturalcs v Amhientales

de Puerto Rico t.icnc cmitido un

aviso quc alerta a losconsumidores sobre e1 peligro demercadear la piciia.

picua o picua brava: Esta alcanzaun largo maximo de 6.6 pies �m!. Es un pcz solitariodepN dador voraz que sc ubicadondc haya prcsas disponibles,Consume gran variedad dc pccescorno jureles, salmonctes y cnmenor proporcion crustaccos.

guaguanche: Tienc c1 lo <nogris olivaceo y los costados yvicntrc plateados. A difcrenciade la picudilla, ticne el ultimofilamcnto de la aleta d<>rsa! v elde la anal cuando !as aletas estanextcndidas!, mis largo L1uc losanteriores.

PLUMAS Sparidae

Dittos geneI ales

fcmeni »os y rnasculinos hcrmafroditas!.

Los p»ccs dc cst» grupo s»conocen corfu»mc»tc corno

plur»as porquc ti»ncn u» ho»sosemejante a la pu»ta d» unapluma fu»rite.

4e ~lime»tan de

invcrtcbrados corno»rizos dc

mar, cangrejos y otros moluscosde carapacho duro. La chopa,una de las cspecies dc cste grupo,es omnivora, p»ro mayormcntc sealir»c»ta dc materia vegetal.

Algunas cspccics dc cstcgrupo sc as»mcjan a los ron»os.Sin embargo, 1os roncos tienendos poros debajo d» la cabezamient ra% quc 1 as p luna s» o

Espu'ies de importancia en Puerto Rico

13» cst» grupo, las csp»cics mas co»ocidas so» la pluma Calrrrnus peaaatrrAi!, la chopa o cagona ArcJtosargusrhomboidahs! y cl bajonado o caricacha Crrlr<mus brj <oartrlo!. A continuacion una breve des»rip»id» dc cstas cspeciescon sus caractcristicas distintivas:

plena: I'cz platcad !, cl hordede 4s escamas es amarillo

castatio. Casi c» cl ccntro dc la

apertura de las agallas, ticnc unamancha azul. I!chajo dcl ojopuede observarse una lineahorizontal azu1, Alcanza un

tamano maximo de 14 pulgadas�6 cm!. Es la especie de su

pl orna

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g6nero mas comun en las IndiasOccidentales, Se ha encontradohasta los 280 pies 85,4 m! depxofundidad.

chopa o

bnjonado: Al igual que lapluma, su cuerpo es plateadopero puede diferenciarsc de estaporque el ojo es dc mayortamano, Su garganta y boca sonde color purpura; el borde de laboca es anaranjado, Su tamanoaprommado cs de 22 pulgadas�6 cm!, y el maximo de 27pulgadas �8 crn!, por lo que seconsidera la espccie mas grandede su gencro.

prcscnta» csta caracteristica. Lasplumas habitan en areas rocosas,arrccif»s toralinos, asi corno en

los io»dos are»osos de las aguascostcras dcl Atlantico v cl IVlar

'aribe. Los juveniles v algunascspecies d» tama»o pcquc»otie»de» a nadar en grupos. Undato curioso dc»sta familia cs

que algu»as cspecies tiene»organos s»xualcs

chopa: De color olivacco conbandas horizontales amarillas o

doradas; tambien tiene una

mancha ncgra donde comienza lalinea lateral. La cola de esta

especie a diferencia de las delresto del grupo cs marginada, Sutamano maximo es de 13

pulgadas �2 crn!. En ocasionesse confunde la chopa marina conuna familia de peces de aguasalada Kyphosidae! porqueambos tienen el rnismo nombre

en cspanol. Sin embargo, losmiembros de la familia

1 yphosidae tienen la cabeza y laaieta pectoral de menor tamanoque las de la chopa marina,


Preparacion

Su carne de rico sabor y bucna consistencia, es muy utilizada en caldos, guisados con coco y frita.

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PUERCO o PEJE PUERCO BaUstidaeTriggerfish

Datos generates

y fuertes quizas por esto sunombre en espanol! y lalocalizacion de los ojos, estosestan situados en la parte alta dela cabeza. Son peces solitarios,caracteristicos de mares tropicalesy templados. Abundanparticularrnente en las areascosteras con fondos rocosos,

coralinos y arenosos.

Balistes setula es el puercode mayor valor comercial enPuerto Rico. Este tiene el cuerpoovalado y moderadamentecomprimido, la boca es pequena,de labios gruesos, En las aletasdorsal y caudal poseen largosfilamentos. Se desplazasuavemente ondulando las aletas

La dicta de este pezconsiste de moluscos y erizosnegros Diadema sp.!. Paracornerse un erizo lo levanta poruna de sus largas espinas y losdeja aer una y otra vez hasta quereposa boca arriba. En estaposicion vulnerable lo quiebra ylo ingiere.

Especies de importancia en Puerto RicoLa especie de mayor importancia en Puerto Rico es el puerco o peje puerco Balistes vetula!,

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Las plumas son considerados peccs deimportancia comercial. Se pescan principalmente connasa, cordel y anzuelo. Para capturarlas se utiliza

El nombre comun de estos

peces en ingles "triggerfish",describe el singular mecanismoque poseen en las espinas de laaleta dorsal. Cuando la primerase eleva, la segunda espina semueve hacia adelantemanteniendo la primera enposicion vertical. Cuando sonperseguidos, se refugian en losorificios de las rocas;

distendiendo cl vientre yutilizando la habilidad antesmencionada, se acornodan dc talforma que se hace virtualmenteirnposible sacarlos, Los puercos opejes puercos tienen el cuerpocubierto por una piel dura ygruesa. Otras caracteristicas deestos peces son los dientes cortos

corno carnada, el calamar, el camaron y cl balaju. Enocasiones tambien se utilizan redes chinchorros!.

dorsal y anal y haciendo uso de laaleta caudal solo cuando deseaacelerar el paso. Llega a medirhasta 22.5 pulgadas �7.2 cm}.Su colorido es muy llamativo,variando de gris amarillento averde azuloso. Exhiben rayasazules oscuras delineadas en

amarillo que parecen salir de losojos, los que pueden moverse unoindependiente del otro.

Valor@ metodo de pesca

EI peje puerco se captura con nasa y con cordel y anzuelo. S» utiliza carnada viva corno invertebrados,' moluscos o pcces.

Preparacion

Los pescadores venden el peje puerco sin eleuero. Estc pcz ticnc rnas carne de lo que uno podriaejperar dado su tamano, Los que han probado esta'ea'me la aprccian y la prefieren por su color blanco,

firmcza y sabor. Se prcpara casi siempre frita, pere>tambicn es excelente asada, al homo, a la barbacoa', .escalfada o al vapor.

ROBALO Centxopoxnidhe

Oatos generatesplateado algo verdoso y por lasmanchas oscuras que t.ienenrcgadas por el cuerpo.

Es facil reconocerlo por lalinea lateral bien pronunciada qucle recorre su alargado cuerpo yquc llega hasta la cola. Estc pezpuede reconocerse por su color

Geograficamente, sudistribucion ct.bre desdc elsureste de Florida, las costas delCaribe y America Central,

cspecies de importancia en Puerto RicoEl xobalo Ce><ttopomus uvctecimalis! es la especie que prcdomina en el area del Caribe. Este. animal crece hasta

llegar a un tamano de 3 pies � m! de largo,

Son peccs de aguas calidasmuy conocidos por los pcscadorcsdeportivos. En Estados Unidos,son eonsiderados corno buenospeces de pelea cuando se lcscaptura con anzuelo.Comunrnentc se observanpeseadores deportivoscapturandolos desde muelles, ycerca de la desembocadura de losxtas.

Habitan en la

desembocadura de los rios y enlos canalcs de mangle, Esteagresivo deprcdador puedeencontrarse en agua dulce osalada, pero preficre losamhientcs estuarinos donde sealimenta dc peccs y crustaceos.Es muy raro encontrarlo aprofundidades mayores de 65 pics�2 rn!.

AJ presente esta cspecie hasido cultivada en laboratorios.Una hembra de tamano promedio�1 pulgadas [78 ctmj! puedeproducir un total de 1.6 millonesde huevos y tistos eclosionar enun periodo de tiempo corto aprox. 24 horas!. 1'or estasrazones se cstan llevando a caboinvestigaciones con el fin decultivar estos organismos enjaulas flotantes maricultura!.

rob alo


Es considerado un buen pez de pelea por lospescadores deportivos, quienes opinan quc las mejorescapturas ocurren durante dias nublados. El deportistageneralmente utiliza la cana y el carrete con carnada

viva o artificial. Es preferible utilizar colores plateadoso rojos que atraen el pez hacia la carnada. El pescadorcomercial por su parte utiliza cl chinchorro de arrastre,cordel y anzuelo, nasa y trampas,

Preparacion

Su carne es clara, de buena consistencia, y deun delicado y agradable sabor, aunque tiene muchasespinas. Se recomienda que si pesa rnas de I5 libras

�.8 kg!, sc dcje reposar la carne en agua con limonpor unos minutos. Puede prepararse asado, a laparrilla, frito o en escabeche,

BRONCOS HaemuEi J,ae

Da tos genera lesdispersan para dedicarse a buscarcn cl fondo los invertebrados mayorrnente crustace<>s! quecomponcn su dj.eta.

Peces de tamano mediano

a pequeno, los roncos habitan l<>sfondos rocosos y coralinos dc lasaguas llanas tropicales ccrcanas ala costa. Forman agrupacionesdurante el dia, en la noche scEl interior de la boca dc

rnuchos ronc<rs, corno la del rnas

Especies de importancia en Puerto RicoEn la isla hay tres roncos que son los mas solicitados: el boquicolorao o cachicata Haemul<rn lrlumieri!, el

romeo amarillo H. scrurus! y la sama blanca o viuda H. album!.

Estos peces recihen sunombre comun a causa del sonidoque emitcn al frotar los dientcsfaringeos supcriores con losinferiores, Este sonido

amplificado por la vejiganatatoria, se acentua cuando soncapturados. Son muy parecidos alos pargos y pueden difercnciarsefhcilmcnte dc <.stos por laposicion de la boca y por la formade la cabcza y las mandibulas.

conocido miembro de la familia,

el boquicolorao!, es de color rojo-anaranjado brillante, El coloridode sus cuerpos csextrcmadamente variable, y por logeneral csta marcado con rayas,rnanchas o bandas.

Algunas cspecies tienen lacosturnbre dc acercarse unos a

otros y empujarse con las bocasabiertas, No se ha dcterminado

la razon de este cornportamiento,pudicndo ser igualmente un juego.corno un acto belicoso.

c de

a l,4

olor

boquic

ronco amarillo; Color

amarillo hronceado; c<m ravas

azules y arnarillas cn el cuerpo y.en la caheza quc sc extiendenhasta la hase de la cola. Amedida que el pcz crece, lacantidad dc lineas amarillasdisminuye y se hacen masestreckas, puede medir hasta 1.2pies �7 cm!. El interior de laboca de estos peces es dc colorrojo-anaranjado.

sama blanca

48


Los roncos ticncn valor comercial en la isla y son capturados con nasa, chinchorr'o y trasmallo. La-mrkei,--.eI calamar y otros invertebrados se utilizan corno carnada.

ha

tarnano

cuerpocabeza

serie dc

cabeza

cusp o

Preparacion

Vucden cocinarse al homo o al vapor, pero por su tamano gcneralmente se preparan fritos enteros,

SALMONETES Mullidae

Datos generales


En la isla, las cspecies mas conocidas comercialmente son el salrnonete amarillo Mulloidichthys martinicus! yel salrnonete colorado Pseudupeneus maculatus!. Ambos tienen varias caracteristicas que los distingucn entre si.

50

situacion que ocurre a la inversacon el salmonete amarillo.

macho del salmonete colorado no

crece tanto corno la hernbra,

Valory metodo de pescaLos salmonetes pertenecen a uno de los grupos principalmente la nasa con carnada de sardinas o

rnid abundantes en las aguas que rodean a Puerto jareas para la captura a escala comercial, En areas conRico. Por su aceptacion entre los consumidores tienen fondos lisos, sc utilizan redes de arrastre para

. gran valor comercial. En el Mar Caribe se utiliza capturarlos.

Preparaci on

Estos peces dc apetitosa carne se preparan fritos o en escabeche, aunque tambien por su alto contenido enaceite, pueden ahurnarse o prepararse a la barbacoa.

Los sa]monetes son faciles

de distinguir de otras cspecies portener dos barbas debajo de laboca, dos alctas dorsalesseparadas, dos espinas visibles enla aleta anal y los cuerposalargados,

salmonete amarillo; Tiene una

franja lateral amarilla que seextiende hasta la cola. El lomo

del cuerpo es olivaceo.

sabnoaete colorado: Tiene tresmanchas oscuras debajo de lasaletas dorsales, las escamas

. 1ocalixadas en ei lomo son rojizaso de un tono castano claro.

De estas dos cspecies, elsalmonete amarillo alcanza mayortarnano con un mkumo de 16pulgadas �0 cm!, mientras que e1salmonete colorado solo llega amedir-12 pulgadas �0 cm! delargo. Sc ha observado que el

1'or lo general los adultosde esta espccic andan solos o enpequenos grupos y habitan en losarrecifes coralinos dondc

predominan los fondos arenosos ofangosos. Los juveniles, por clcontrario, habitan en praderas de

yerbas marinas. Estos peces deaguas tropicales se mantienencerca del fondo pues utilizan lasbarbas para buscar cl alimento,Este consiste de pequenosorganismos enterrados cn elfondo tales corno cangrejos ycamarones,

SIERRAS ScombridaeMuckerds

Datos genera les

la alcta caudal uniformc y la scricde aletillas entre la aleta dorsal yla anal,

pcqucnos corno sardinas,anchoas, bal aju, ch icharros ypeccs voladores,

!>on peces veloccs quchabit. an las aguas costcras tropica-lcs y tcmpladas; su dist.ribucion sccxticndc dcsdc Massachusetts

hasta 13rasil, incluyendo el ~ol fodc Mexico y el Mar Caribe.

Se alirnentan

principalmcntc dc pcccs mas


Esta familia incluyc la sierra o carite Scomb<srom<>r><sc«v<tll<t! quc alcanza un largo maximo de 4.9 pics �.5 m'!y Ia aiasana o pelican S<r>mber<>mor«s reg<tlis!. La sierra sc distingue por el descenso brusco de la linea lateral al nivelde la segunda al ta dorsal y por no tener la porcion anterior de la primcra alcta dorsal ncgra, El pez adulto n<> tienernanchas amarillas en los costados. La sierra a veces es confundida con el peto. Pero el hocico de la sierra es muchomls corto quc el resto de la cabeza.

sierra o ca rite


Las sierras son pcces valiosos en Puerto Rico,principalmente del punto de vista comercial, Tambienson apreciados por el pescador recreativo, De dia, lapesca de sieria se realiza dc corrida con silga, cornocarnada se utiliza pescado o plumillas t.ipo sehucloartificial!, En la nochc los pescad<>res comcrcialcs

por medio de una luz atraen 1<>s organismos de loscuales se alimentan las sierras, entonces las capturancon cordel y anzuelo, Corno cart1ada utilizan balaju,sardinas, chicharros o calamares vivos. Estos pecesdeben enfriarse en hiclo t.an pronto sot> capturadospara asi evitar la forrnaci<>n de histamina ver atunes!,

Preparaclon

Su carne, rica en grasas sc pr para p<>r lo general cn escahcchc, Tambien es excelente al homo o a lab'arbacoa.

53

Las sierras constituycn ungrupo muy itnportante por sugran aceptacion corno alimento.Estos peces de cuerpos alargadostienen el lomo dc un color

verdoso iridiscentc y los costadosy Area ventral platcados. Formanparte d.e la lamilia de losesc6mbridos v c<>mparten lasmismas caracteristicas, corno porejemplo, «1 pedunculo caudalestrecho y reforzado por quillas,

. La alasana aunque solollega a medir 2.6 pies 80 cm! delargo, cs-Ia mas abundante enPuerto HJeo y en las IndiasOeeidentales, La parte anteriorde la primera aleta dorsal esnegfa, cl lorno cs de color azulverdoso y los costados plateadosestkrt marcados por una raya

. arnariUa continua y manchaspequenas del misrno color.

Las sierras son pecesmigrat.orios dc caractcr gregarioque se acentua aun mas en la<.poca dc reproduccion. Lashembras, por lo general,sobrepasan a los machos cntamano y peso.

Carcharhinidae

Ginglymostomatidae /Sphyrnidael'I 0 U R ! N ESSharks

Datos gerIera les

54

cspecies de iniportancia en Puerto Rico

Las cspecies mas comuncs cn cl area del Caribe son el tiburon coraJino Ca>chnrhinus perezi!, la gata Ginglymosioma ci>stum!, el tigre Grvleooerdo nivieri!, cl lirnon o tintorera ¹gaI>rio>s br~virosfris! v la cornua omartillo Splryrna mokarran!. A mcnudo hay confusion al querer identificar algunas cspecies, especialmente si sontiburones jovenes. A continuacion se ofrecen algunas caractcristicas de los tiburones antes mcncionados faciles dedi stinguir.

tiburon coralino: En el lonto

predomina el gris oscuro, elvientre es blanco o verde oliva

con tonal idades amari1las; al can za

un tamano maximo de 7 pies�.3 m!.

tiber

55

Los tiburones,considerados divinidades en

algunos paises oricntales, hanrecorrido los mares por mas de300 miHones de anos sin cambios

morfol6gicos significativos.Actualmente se calcula que hayde 250 a 300 varicdades lascuales difieren entre si en

tamano, rcquisitos ambientalcs yagresividad.

Estan arnpliamenterepresentados cn todos losoceanos, desde profundidadcsabisales hasta pocos metros de lacosta. Las cspecies de mayortamano, aunque son de aguasprofundas, regularrnentc seacercan a las costas en busca de

alimento. Este comportamicntopuede observarse en el tiburontoro, el lim6n y el tigre. Algunascspecies toleran cambios cnsalinidad e incluso se han

encontrado en cuerpos de aguadulce que comunican con el mar.

reglamento se estableccn cuotasartua1es para la pesca cornercial deestas espedes de tiburon. Eldocumento tambien incluye unlfogte de captura para la pescarecreativa. El Departamento deRecursos Naturales y Ambientalesestk considerando la posibilidadde imponer restriccioncs similaresen las aguas jurisdiccionales dePuerto Rico para protcger estcrecurso,

Aunque el color varia conla especie, por lo regularpredomina el gris en el !omo y elblanco en cl area ventral. El

esqueleto es cartilaginoso, adifcrencia dcl dc los pecesverdaderos que tienen huesos yespinas. Tienen de 5 a 7aberturas a cada lado del cucrpo,estan localizadas detras de la boca

y ocupan cl lugar de un operculocorno ocurre en los otros peces.

La cola de los tiburones es

unica, ya que el lobulo superior csde mayor tamano que el inferior.Los dientes estan colocados cn

lineas transversales, los que estanlocalizados en la parte frontal sonreernplazados por los que seencuentran en el interior de la

boca. La piel es aspera yabrasiva por la presencia deminusculas escamas mod ificadas

que no pueden observarse asimple vista.

Estos voraces depredadoresticncn 6rganos que lcs sirvcn paradetectar sus presas por el olor ylas vibracioncs que producen cnel agua, Se alimentan de otrostib»rones, peces, moluscos ycrustaceos. A diferencia de la

creencia popular, cl scr human<>no sc encuentra entre los

alimentos preferidos por eltibur6n,

Aunquc la fertilizacion es internalos tiburones nacen de tres

formas: cn unas cspecies el huevoeclosiona fuera del cuerpo de lamadre oviparamente!, en otrasnacen vivos viviparamente!; porultimo algunos eclosionan dentrode la madre y nacen vivos ovoviviparamente!.

La mayoria de las cspeciesde tibur6n son de crecimiento

lento; alcanzando su madurezsexual a un tamano considerable

y edad avanzada. Algunascspecies tardan hasta 20 anospara poder reproducirse, por elloson susccptiblcs a la sobrcpesca.Para minimizar el impacto de lasobrepesca el gobierno federal hapuesto en vigor un regl.amentoque los protege. El Plan deMancjo para la Pesca de Tibur6nprotege 39 cspecies de tibur6n enlas aguas jurisdiccionales federalesdel Oceano Atlantico, Caribe y

Los tiburoncs han sido objetode estudios por parte decientificos que, gracias a lacolaboracion de los pescadorescomerciales y deportivos, haninvestigado y analizado sucomportamiento. Al presentesabemos que cl tiburon pucderecorrer un maximo de 2 > millas

por dia y quc su radio dcrnovimiento comprende las milmillas.

Oonacidae

Veneridae / Ltlcirtidae

Oatos generales

Su estructura consiste de

dos conchas valvas! simdtricasunidas por un ligarnento. Estascttbren y protegen cl cuerpo. Lasconchas poseen unos anillosconc6ntricos que se formandurante el crecimiento del

organismo. Las almcjas utilizan

En el Caribe existen

diversas cspecies quc varian cntamano y coloracion. El diametro

Especies de importtincia en Puerto Rico

Son varias las especics de almejas que se consumen cn Puerto Rico. Sin embargo, solo tres de estas cspeciesson de valor comercial.

S8

Donax denticulatus o chipe tambi6n conocida cornot.ucina ectinata o lucina en la costa suroeste, onax'c i ' 'a mercenaria, en areas de la costa noreste. Con excepcion de la coquina,'contin@! en las playas y la almeja, Mercenaria mercenaria, en areas e a cos a noa todas se les conoce corno almejas.

La coquina o chipealcanza un diametro maximo deuna pulgada �.5 cm!, siendoAta la mas pequena de las tres.

La t.ueina pectinata sereconoce facilmente por el pie decolor rojo y por tener el interiorde la concha de un amarillo claro.

,,

V

aimejachipe

Estos moluscos de variadas

formas habitan playas arenosas ylagunas costeras. Las alrnejas, porlo general, permanecen enterradasen el sedimento. En Puerto Rico

las cspecies del gcnero Donax sonconocidas por el nombre dc chipe.Kn el oestc de la isla todos losartos se celehra el Festival del

Chipe, durante el cual scconfecciona todo tipo de platos abase de esta almeja.

el pie musculo interno delanimal! para abrir y cerrar lasconchas, al igual que paramoversc sobre la arena, EI

interior de las conchas cs suave yesta revestido por una capanacarada. Las almcjas tienen unsifon que extienden hacia lasuperficie de la playa para filtrarsu alimento del agua, esteconsiste de algas y diatomcas. Lareproduccion se lleva a cabo pormedio de fertilizacion externa,donde el macho y la hembralibcran la esperma y los huevos cnel agua para que ocurra lafecundacic>n.

de las almejas oscila entre una ycuatro pulgadas �.5 a 10 cm!.En las almcjas los coloresobservados con mayor frccuenciason cl purpura, blanco,anaranjado y rosado. Losartesanos pucrtorriquenosutilizan las conchas para el ahorarornamentos de vistosos colores yformas,

Por su singular metodo dealimentacion, filtrando cl agua, sedebc investigar las condicionesdel area donde fueron capturadas.Si fueron pescadas en un lugardonde el agua csta contaminada,deberan colocarse en aguas libresdc contaminantes para que selimpien o depurcn ant.es deconsumirlas.

La almeja mas grande es la.Mercenaria mereenaria; alcanzaun tamano de 0 pulgadas �0 cm!de diametro. Esta almeja deconcha dura y de color gris%ceo *soriunda de areas templadas. Suintroduccion en Puerto Rico fueaccidental. Conforme a

investigaciones realizadas, se

especulk que varios barcos. tiraron al mar algunos

' cargamentos de estas almejas porneer que estaban danadas.

Algunas de elias sobrevivieron yse establecieron en ciertas areas

de la costa norte y este de la isla.Esta almeja tambien es conocida

por que se utiliza en proyectos deacuicultura. En Estados Unidos

la cultivan con cierto exito envarios estados,

Valor@ metodo de pescaLas almejas pequenas son utilizadas en la

fabricacion de articulos de artesania, mientras que lasde mayor tamano son vendidas en pucstos ambulantespara consumo humano.

Otra forma de capturarlas no tan primitiva es la deesperar a que la marea baje, ya que las almejas puedenser localizadas por cl orificio que deja su sifon en laarena. En algunos paises se utilizan garfios o dragaspara pescarlas.Corno son organismos sesiles se capturan

fhcilmente pues se detecta su prescncia pasando el piepor sobre la arena donde sc cncuentran enterradas.

Preparacion

Si el consumidor captura !as almejas, dcbesometerlas al siguientc procedimiento para eliminar laarena dc su interior. Lavar la superficie de las conchaspara remover la arena y luego cubrirlas con agua por20 minutos, Este procedimiento debe repetirse dos otres veces rnas,

La carne se utiliza para preparar sopas,sancochos, guisos, pael1 as y platillos con arroz.hlgunas personas las consumen crudas con unas gotasde limon y salsa picante,

60

BVRCiAO TrodlidaeTop Shells

Datos generales

redondeada y profunda, Confrecuencia los caracoles

abandonados por los burgaos sonutil izados por los cangrcjosermitanos,

Son herbivoros y habitanen las dcpresiones de las costas

Fspecies de importartcia erI Puerto Rico

Muchas de las cspecies que habitan las costas de la isla son muy pequenas por lo que su importanciaeconomica es limitada. Sin embargo, existen dos cspecies bien conocidas por su tarnano y sabor.

juveniles. Sc distingue por sucolor crerna con manchas negras.Este caracol puede alcanzar untamano de 5.4 pulgadas �3.6cm! de diametro basal.

Burgao: el Cittariar>r pica,est% protegido por una conchadura, de textura exterior suave en

los adultos y aspera en los

Santa Lucia: Astraea caelata,llamada Santa Lucia en las Islas

Virgencs, es el segundo burgao dcmayor importancia en Puertolyrico. Se di fercncia del burgaopor sus espinas y su color castano,caracteristicas que lc permiten

burgao sahl}l 1llcl a

61

Fstos organismosproducen una concha en forma deespira1 y con una sola entrada queprotege el cuerpo, Esta entrada,en la mayoria de las cspecies,puede cerrarse a voluntad, Laapertura, localizada en la parteposterior del caracol, es

rocosas al alcance del cmbate delas olas. Durante el dia

permaneccn ocultos c inmovilesen sus escondites; sin embargo, denoche exhiben un

comportamiento muy activo,raspando su alinlcnto de las rocaS.

confundirse con su amhiente. Ks

comun encontrar esta especiedebajo de las piedras de las costasrocosas y cn los arrecifescoral inos.

Valory ~netodo de peseta

La poblaci6n dc estos organisrnos ha idodisminuyendo. Esto se debe a que son capturadosmuy pcqucn<is y todavia no han alcanzado su rnadurezsexual. Esta accion irnpide que se reproduzcan paraasi continuar la espccie.

Los caracoles pequenos se utilizan cn laconfecci6n de articulos dc artcsania. Las cspecies detamano mayor, corno las rncncionadas en la seccionanterior, son capturadas a mano, prcfcriblemente denoche, Por lo general se venden frescas.

Preps raeion

Su carne, de agradablc sabor y buena consistencia, se utiliza cn la confcccion de cntrerneses, tortillas y cornoplato principal en sopas, sancochos y en guisados con arroz.

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LoliginidaeCALAMARES

Dittos gener@les

pedazos de sus congeneres.

En los ultimos anos, el

calamar ha despertado graninteres en la medicina modcrna,'

Su fibra nerviosa, la rnas grandedcntro dcl rcino animal, cs objetode investigaciones biofisiologicas .cuyos resultados seran de granvalor para el ser humano,

Su rapido crecirniento yreproduccion durante todo el anohacen de este organismo uno delos rccursos pesqucros masahundantcs, y sin embargo, essub-utilizado a nivel mundial.

EI calamar cs un

dcprcdador muy activo y scalirnenta de peces, crustaceos ybivalvos. Se presume que elcalarnar ticnc tcndcncias

canibalistas, pues se hancncontrado en su estomagoPor lo general, los

cspecies de importancia e~r Puerto Rico

Se conoce poco de las variedades de calamares quc habitan cn aguas caribcnas; sin embargo, cl calamarAecha Loligo plci! y el calamar de arrecife Srpioteutl<is s<pioid<;a! son las cspecies capturadas mas frecuentemente.

Kl calarnar es un molusco

altamente desarrollado.

, Contrario a otros moluscos no

tiene un armazon o conchaexterna que proteja su cuerpoalargado, cilindrico y blando,Kstos animales tienen un sifon

por el que expelen una cspccic dctinta cuando estan en peligro, Elsif6n tarnbi<':n cs utilizado paragevar a cabo rnovirnientos rapidosde un lugar a otro, Su coloridovaria ya quc pucdc cambiar latonalidad de su cuerpo paraconfundirse con su rncdio

,ambiente y protegerse.

calamares perrnanecen cerca delfondo marino durantc cl dia, denoche pucdcn ohservarsedispcrsos cn la columna de agua.Las cspecies conocidas en elCaribe viven en fondos coralinos

o praderas de yerba marina;generalmente se desplazan cncardumcncs siguicndo lascorr<cntcs.

calamax de arrcclfe

calamar flecha

Valor@ metodo rk pesea- En Puerto Rico los pescadores los utilizan calamar, lo pescan a escala comercial utilizando redes

corrto carnada para la pesca de cspecies pelagicas, Su o anzuelos colocados cerca de una luz. La luz atrae alcarne se utiliza en la confecci6n de platos de la cocina calarnar a la superficie donde es atrapado facilrnente.oriental, mexicana, espanola y cubana. Generalmente, Al atraparlos se recomienda no ensartarlos con elel calamar se pesca de noche con chinchorros, balayos bichero por el manto ya que este es muy fragil yy riasas. Los japoneses, grandes consurnidores del podria escaparse facilmente al rasgarlo,

Preparacion

muy utilizada en la preparaci6n de platos con arroz;sin embargo, por su delicado sabor puede prepararsefrito, asado al homo, en guisos o en ensalada, Lostubos pueden servirse rellenos de arroz o con pasta,

Se recomienda que si el consumidor es quiencaptura el calamar, antes de proceder a prepararlo lerernueva la cabeza, las visceras y la pluma estructurainterna larga y transparente!. La carne del calamar es

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cajamar flecha: La especicrnks pescada cn I'uerto Rico, sedistingue por tencr el mantoalargado y delgado, ademas porsus dos alctas que corren desde elextremo posterior hasta la mitaddel cu«rpo. Pr domina el rojocastano en la parte dorsal y «lamarillo en e! area ventt.al. Losmachos alcanzan un tarnarto

mAximo, largo del manto!, de 14pulgadas �5 cm!, mientras quelas hembras solo llegan a rnedir 9pulgadas �2 cm!.

calamar de arrecrfe, Poseeun manu> ancho, Sus aletas

ctthrert casi todo cl largo delmanto. Son de colores altamente

variados dcpendiendo de sulocalizacion y de la situaci6n enquc sc encucntren, Su tamano noexcede las 8 pulgadas �0 cm!.

CAMARONES PenaeidaeShrimps

Oatos generales

la epoca de reproduccion. Paracste tiempo se dirigen a bahias yareas protegidas donde lascondiciones fisico-quimicas delagua t.ienen poca variaci6n.

Los camarones, al igualque otros crustaceos, se

desprenden de su. cxocsquclcto-' carapacho! para poder crecer.Este proceso conocido cornomuda, sucedc varias veces en lavida del animal, ocurriendo con

cspecies de importancia en puerto Rico

En la isla se pescan cuatro cspecies; todas son conocidas corno camaron, El Pe»acus sehmitti es la espt.de qucm5s se captura en las Antil! as, Conocido en otros lugarcs con el nombrc de carnaron blanco, se caracteriza portcner el cuerpo blanco translucido con tonos azulados o verdosos. La hembra alcanza un tamano de 9.4 pulgadasg3.5 cm! y el macho de 7 pulgadas �7,5 cm!.

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Penae~ schmitti

El Penaeus brasiliensis es

foal de distinguir por unamancha oscura localizada a

ambos lados del cuerpo entre el

pagus subu

67

Este grupo de crustaceoses uno de los rnas variados y demayor distribucion geografica anive1 mundial. En la zona dcl

Caribe, la familia de los peneidoses la quc alberga el mayor numerode cspecies marinas de valorcomercial. Los detallcs que scmencionan a continuacion

pertenccen mayormente a este

g p.

Las cspecies Penaeusnotialis y Penaeus subtilis varian enel color. P. notialis exhibe

tonalidades castano claro o

rosado, mientras que en P.suhtiiis predomina el castano, elgris o el amarillo. En promedio,las hembras de estas dos cspeciesalcanzan un tamano de 8

pulgadas �0 cm! y los machos de6.5 pulgadas �6,3 cm!,

mayor frecuencia cn las etapas decrecimiento tempranas, Durantecstc proceso, el camaron busca unrefugio, pues su nuevo carapachotarda horas cn endurecerse,representando un a presa facilpara sus congencrcs y otros

depredadores.

Los camarones son de

habitos nocturnos. Se alimentan

principalmcnte de pequcnoscrustaceos y gusanos que viven enaguas costeras de pocaprofundidad y donde predominanlos suelos arenosos, fangosos ouna cornbinacion de ambos.

Estos animales realizan grandcsrnigraciones, sobrc todo durante

La carne del carnaron

tiene gran demanda; pero lascapturas a nivel mundial soninsuficientes, Por esto, variosinvestigadorcs se han dado a latarea de perfeccionar las tecnicasde cultivo de los pcncidos cornoalternativa para aumentar suproduccion maricultura!.Actualmente, paises cornoEcuador, Panama, Japon, China yTaiwan, entre otros, tienencarnaroneras que opcran a nivelcomercial,

tercer y cuarto segmentos

abdominalcs. Dc color rojocastano, esta especie se considerala de mayor tamano, pues lashembras pueden llegar a crecerhasta 10 pulgadas �5 cm! y losmachos hasta 7.6 pulgadas �9.1cm!.

A pesar de que loscamarones tienen un alto valor

comercial, en Puerto Rico, su

produccion cornercial es baja. Enotros lugares, corno en el Golfo deMexico, se capturancomercialmente utilizando redes

de arrastre.

Preparacion

La carne del camaron, con un alto contenido deproieinas, vitaminas y minerales es tierna y jugosa.Esta carne mantiene su buena consistencia al

cocinarse. Por su dulce y delicado sabor, este

producto tiene gran versatilidad culinaria. Se utilizaen la confeccion de ensaladas, guisados, arroces,entremeses, sopas, asopaos, empanados, al ajillo, ensalsa criolla, y corno ingrediente para las pizzas.

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CARRUCH0 StrombidaeQgggn Conch

Datos generales

norte de Suramerica y los cayosde la Florida y en las aguascercanas a las Bermudas,

Pueden encontrarse a

profundidades de hasta 250 pies�6 m! donde abunda la yerbamarina. Su alimento consiste de

algas microscopicas que encuentraentre los granos de arena o queestan asociadas a las yerbasmarinas.

Durante los meses mas

calidos, migran hacia las aguasrnenos profundas cerca de la ori1 lapara reproduclrse. Semanasdespues de haber copulado lashernbras depositan sus huevos enla arena. Al cabo de cinco dias las

larvas emcrgen de los huevos ycomienzan su vida corno parte delplancton. Alredcdor de 22 diasdespues, estas se asientan sobre elfondo del mar para desarrollarsegradualmente hasta convertirseen pequenos carruchos. Elcarrucho tiene una vida promedio

69

El carrucho esta altarnente

cotizado en las Indias

Occidentalcs; tanto por el valorde su carne corno por su atractivocaracol. El caracol, fabricado porel propio animal crece junto con8 y puedc llegar a rnedir hasta12,6 pulgadas �2 cm!. Elexterior cs aspero, mientras que elinterior es suave, lustroso, dctonalidades rosadas y anaranjadascon el borde amarillo. El cuerpodel carrucho consiste de tres

partes: la masa blanca dondeestan las visceras!, el manto y elpie, donde csta ubicada la cabezay el operculo o una!. Este ultimoayuda. al carrucho en susmovimientos de locomoci >n yactua a manera de puerta cuandodste retrae el pie, ofreciendolecierta proteccion.

Los carruchos adultos

estrin distribuidos en los fondos

arenasos iluminados por la luzsolar de las aguas calidas entre ei

de seis a siete anos.

Aproximadamente a los dos anosy medio alcanza un tamano derncrcadeo aceptable y comienza aformar el horde exterior del

caracol. Una vez que este bordese ensancha y se extiende, elanimal alcanza su madurez

sexual. Al morir el carrucho otros

organismos camo los pulpospequenos y los cobos, sacanprovecho del caracol vacioutilizandolo corno escondite o

mor ada.

La pesca de este moluscoesta rnermando en casi todo el

Caribe. En estos momentos se

esta considerando un plan demanejo para reglamentar la pescadel carrucho cn aguas federales.Su implantaci6n prohibira lacaptura de carruchos cuyasconchas midan menos de 9

pulgadas �2.9 cm.! de largo,


El carrucho Strombus gigas! es el unico molusco de su grupo explotado significativamente en la isla.


Desde antes del descubrimiento de America, elcarrucho ha sido de utilidad para el hombre, Su carneno s6lo sirvio de alimento a los indigenas, sino quetambikn su caracol fue utilizado por ellos corno unaespecie de trompeta y en la confeccion deherramientas, objetos de alfareria y articulos deornamentaci6n.

Ademas de su valor alimenticio, el carrucho,

por su tamano y colorido, es apreciado por los turistasy cojeccionistas de caracoles; los artesanos localesutilizan la "una" del pie en la preparacion de pantallasy coll ares.

A consecuencia de que su abundancia estadisminuyendo, actualmente se hace dificil encontrarcarruchos en aguas llanas, La pesca es llevada a cabopor buzos que capturan estos lentos animales con susmanos. Generalmente el animal es extraido del caracolarites de subirlo a bordo. En otras islas se utilizangarfios para pescarlos,

CQrfUCllO

Prepara

bruscos, Ambos metodos evitaran que la carne seendurezca. La carne se utiliza en ensaladas o camo

relleno para empanadillas. En otras islas del Caribe, lacarne se ablanda con una maceta, se empana y se frfeen aceite caliente,

El animal debe ser extraido del caracol paralimpiar la carne antes de consumirla. Corno hay quehervir la carne, se recomienda anadir azucar al agua ouna vez haya hervido, dejar que el agua se enfrielentarnente para evitar cambios de temperatura

70

B/~ Lated Crab Gecarcinidae"-

Datos generales

la orilla del mar, Con e! tiempo,las larvas que emergen de !oshuevos se transforman en

pcquenos cangrcjitos.

La distribucion de este

cangrejo es desde el sur de laFlorida hasta Sao Paulo, Brazil,eo las Aotillas Mayores yMenores y cn la costa oestc dcAfrica. Los jovenes y adultoshabitan en huecos o cuevas queellos mismos construyen, estospueden tener de 3 a 5 pies �-1.5m! de profundidad. Por logeneral se encueotran en !osmangiares que bordean las costas,en terrenos bajos o tierra adentroa distancias de hasta 3.1 millas �km! de la costa, siempre y cuando

Debido a la escasez de

jueyes en 1'uerto lyrico y a la grandemanda por este crustaceo, elmcrcado aurnenta la oferta local

vendiendo jueyes iinportados.

Fspecies de importancia en Puerto Rico

En la isla, el juey Cnrdisoma guanhn>>ri! es el unico dentro de esta farnilia explotado significativamente,

Este cangrejo alcanza unCaNano de carapacho maximo de4.7 pulgadas �2 cm!. Los

; adgltos son azules con

tonalMdes li! as, mientras que !osj>5venes son castano oscun> conetwas transitorias violeta oscuroy naranja. Durante la epoca deovulaci6n, las hembras se tornan

blencas o amarillo opaco.

El juey, aunquepredominantemente terrestre,

. depcnde del mar para completarlas prirneras etapas de su vida.Entre junio y septiembre, lashembras cargan sus huevecillosdebajo de sus abdornenes; cuandoestos estan listos para eclosionar,las madres emigran en masa hacia

el animal tenga una fuente deagua salada o dulce! cercana.Este animal se torna mas activo

en los dias 1luviosos o nublados o

cuando se pone el sol. En lasepocas de sequia huscan laproteccion y humedad de suscucvas. Su a!i ment o con si ste

principalmente de hojas, frutas yvegetales. S<>n capaces desobrevivir largos periodos deinmersion y se adaptan ct>nfacilidad a los cambios de

salinidad.

Vnlory metodo de pesca

son rnantenidos en cautiverio y alirnentados por ciertotiempo con maiz. Esto mejora el sabor de la carne yhaec quc coticcn un precio mas alto en cl mercado.Por lo general, se venden vivos por ensartas en lospucstos amhulantes,

Dc gran valor comercial en 1'uerto Rico, eljuey, es atrapado por los pescadores durante la nochey en la cpoca de corrida cuando se trasladan al mar!,Se capturan con trampas utilizando corno carnadamelaza de car>a o pedazos de frutas. En muchos casos,

Prep~ raccoonprepara en asopao, salmorejo, con arroz, corno rellenopara alcapurrias, empanadittas y en otros platos.

La carne de juey que provicnc dc las tcnazas >sus patas tiene un sabor particular y delicioso, Se

LANGO STAR PalinuridaeLobsters

Datos generales

fertiliza cada huevo utilizando

los espermatozoides del macho;una vez fertilizados los adhiere

debajo de su cola y los carga hastacl momento de eclosionar. A los

huevecillos, de un coloranaranjado brillante se les conocecorno "corales"; custos se tornan

marr6n oscuro al momento de

eclosionar. Los recien nacidos,que en nada se parecen a suspadres, flotan en la columna deagua por un periodo de 6 a 12meses. Al cabo de este tiempo, sucuerpo sufre una serie de cambioshasta convertirse en pequenaslangostas. Estas buscan refugioen los manglares y praderas deyerbas marinas. Despues decierto tiempo, las pequenaslangostas se trasladan a losarrecifes coralinos, dondealcanzan su madurez sexual al

En la actualidad, la

langosta es uno de los manjaresmas apreciados por losgastronomos; ironicamente, esteno siernpre fue el caso, En PuertoRico hubo una epoca en que solose utilizaba para carnada y paraalimentar cerdos, Las langostastienen un esqueleto externo ocarapacho, En las cspecies denuestra area, esta adornado, conespinas, nodulos y manchas decolores tales corno el amarillo,

verde, azul y castano.

El apareamiento y desovede la langosta ocurre mayormentedurante los meses de marzo a

jutio. Luego del apareamiento, lahembra impregnada presenta unamancha oscura debajo delabdomen. Alii almacenan los

esperrnatozoides. Luego, ponemites de huevecillos, La hembra

cabo de unos 2 anos, cuando el

largo del carapacho es de 3.5pulgadas 9 crn!. La langostacontinua creciendo toda su vida

posiblemente alrededor de 20an os� !; para h ace rl o t iene quesalirse del carapacho, este esdescartado y reemplazado porotro. Este proceso se conocecorno "muda" y en las langostasadultas ocurre cada tres rneses o

mas cspaciadamente.

Las langostas adultasviven en las grietas y cuevas delos arrecifes coralinos; cuando lanoche cae abandonan sus

escondites para alimentarseprincipalmente de gastropodos yalmejas. Los gusanos, cangrejos,esponjas, erizos, carnarones ypeces tambien forman parte de sudicta. Su distribucion va desde

Bermuda hasta Brazil, inctuyendoel Golfo de Mexico, las Antillas, yCentro y Sur America.

cspecies de iniportancia en Puerto Rico

En las Antillas habitan tres cspecies de langosta, la comun o espinosa P~nulirus argues!, el langostino olangosta moteada Panulirus guttatus! y la langosta verde Panulirus laevicnuda!. Estas especics, a difercncia de lalangosta americana, carecen de grandes y pnderosas tenazas y tienen cucrnos encima de los ojos,

La langosta comun gcneralmente crece hasta 11,2 pulgadas �8 cm! pcro puede llegar a rnedir 17.8 pulgadas�5 cm!. Se distingue de otras langostas por su tamano y por tener cuatro manchas grandcs amarillas en la cola.

El langostino tiene las patas y toda la cola cubicrta dc pequenas manchas amarillas y puede crecer hasta 7,9pulgadas �0 cm!.

La langosta verde pucde crecer hasta un maximo de 12.2 pulgadas �1 cm! y tienc una linea de manchaspequenas y claras en los bordes de la cola.

1BllgOSU110 0 L111gOS ja I0


Prepa sciongeneral, si se cocina al vapor, una libra �.45 kg! estkcocida en 10 minutos, Cuando se cocina, el carapachose torna rojo y el animal, si esta vivo, enrosca la cola ypermanece asi durante el hervor.

La carne se prepara de varias formas; losmktodos preferidos son al homo, a la parrilla, al vapor,en asopao, en ensalada y corno relleno para variosplatos. El tiempo de cocci6n varia, pero por regia

Por su tamano, la langosta espinosa o comun esla de mayor valor comercial en el area, Los pescadorescomerciales capturan las langostas con nasas o cajonesutilizando cuero de vaca coma carnada, Entre lospescadores recreativos es muy popular el uso del lazopara pescarlas. La pesca utilizando bicheros, arponesy explosivos es ilegal, Para evitar la sobrepesca, los

gobiernos federal y estatal han puesto en vigor unreglarnento que prohibe la pesca, dcsembarco, compra,venta y expartaci6n de hembras con huevas, y deespecimenes cuyos carapachos rnidan menos de 3.Spulgadas 8.9 cm!. Esta medida se hace desde el puntomedio entre los cuernos hasta el final de la cabeza.

OSTIONMangrove Oyster Ostreidae

Datos genera les

servirles de superficie dondeafianzarse,

Este bivalvo cornienza su

vida generalmente en laprimavera y el otono; duranteesta 6poca, el macho y la hembraliberan en el agua la esperma y loshuevos, Dias despues de loshuevos haber sido fertilizados,edosianan y las pequenitas larvas

76

cspecies de impo~ctlcia en Puerto Rico

El ostion de mangle Crassostrea rhizophorae! es la unica especie de importancia en la isla; aleanza un tamarlode 11.8 pulgadas �0 cm!.

os<ion dc Ill'lllgic


o utilizando un cuchillo. El animal puede mantenersefuera del agua en un lugar fresco y humedo.

Este organismo tiene valor economico enPuerto Rico, principalmente en el area de Cabo Rojo,Se atrapan despegandolos de las raices con las manos,

Preparaci on

calcio y vitamina A. En Puerto Rico el osti6n seconsume con las conchas recien abiertas, entero y vivo,con un toque de limon y/o pique. Otros metodos deconfeccionar el osti6n, ofrecen mas seguridad para elconsumidor al estar cocidos, estos pueden prepararsefritos, al homo, al vapor o en sopas.

Contrario a lo que se pensaba anos atras, elostion es bajo en colesterol. Las investigaciones handemostrado que tres onzas del ostion amencano,Crassostrea virginica contienen 90 miligramos decolesterol. Estos organismos tambien son bajos encalorias y una excelente fuente de hierro, yodo, cobre,

En Puerto Rico el osti6n

comun mide regularmente 5,9pulgadas lS cm! y vive la ultimaetapa de su vida fijo. Por loregular a raices del mangle rojo, yen estuarios y canales. Sus dosconchas desiguales, unidas por unligamento, son de color grisaceoen el exterior y blancas en elinterior. Al sentirse atacados, osencillamente cuando lo desean,cierran hermeticamente las

conchas utilizando un musculo

especial.

de los ostiones comienzan a nadarlibremente en el mar. Estasman tienen una existencia libre

por alrededor de una semana,luego de este tiempo, se trasladanal fondo para buscar unasuperficie donde fijarse. Una vezla larva selecciona un sitio y sefija a este, no se muevenuevamente por voluntad propia.Estas logran adherirse firmementeal sustrato gracias a unasubstancia pegajosa queproducen, Las larvas debenencontrar una superficie dondeadherirse, si no mueren. Por lotanto, no tienen inconveniente

en seleccionar otras superficiesdonde adherirse y crecer hastaconvertirse en adultos. A falta de

raices de mangle, otros sustratoscorno llantas de goma, ramas dearboles y conchas vacias pueden

El ostion adulto, al igualque las almejas se alimenta deplantas y animales microscopicosque se, encuentran suspendidos enel agua y que son atrapadosrnediante el proceso de filtracion.Las larvas de los ostiones puedenser atrapadas durante esteproceso. El animal tambicn escapaz de retencr cualquier tipode bacteria o contaminantepresente en el agua, tornandoseasi inadecuados para el consumohurnano. Por esta raz6n es desuma de importancia que elconsumidor conozca la

procedencia o la calidad del aguadel area donde han sido

capturados o mantenidos estosorganismos, antes de consumirlos,

PULI'0 Octopodidae

Datos generales

Los pulpos tienen unagran apertura en la cabcza dondese obscrva una estructura en

forma de embudo, t.sta es

utilizada para expulsar la tiotacuando el animal es molestado.

Su pcriodo dc vida escorto y fluctua entre uno y dosanos, Por lo general, el machomuere despues del aparcamientoy la hernbra deposita sus huevossobre algun sustrato rocoso para


La especie mas comun en Puerto Rico es el pulpo comun Octopus vulga~~s!. De colorcs variados que incluyettna gama desde el castano claro hasta el anaranjado. Estos animales puedcn llegar a rnedir hasta 4 pies �,3 m! y apesar hasta 22 libras l0 kg!, aunquc su peso promedio es de 6.6 libras � kg!.

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pulpo comim

Valor y >n~'telo de pesca

Unidas a nivcl munclial, estos animalcs son el recursopesquero mas capturado entre los de su clasc.Ccncralmente se pescan cn iorma individualizada ysin carnada especifica, con trampas, arponcs y confisga. Cuando son cncontrados en cucvas, se utilizaun bichero para sacarlos y asi capturarlos.

El pulpo, cn ocasioncs cs utilizado comacarnada para la captura de cspecies dc gran valor cn lapesca dcportiva. Por su delicado sabor, se consideraun manjar en la cocina internacional.

Conforrne a estadisticas pcsqueras dc la FAO Food and Agriculture Organization! de las Naciones

Preparacion

Su carne, de buena consistcncia, se prepara h rvida, con arroz, en ensaladas y guisadas o al ajillo.

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Los pulpos son animalesbenticos ampliamcn tcdistribuidos entre aguas llanas y1,000 metros dc profundidad; sinembargo, las cspecies quc seertcuentran en el Caribe son

mayormente de aguas llanas,desdc los tres pics hasta 1.50 pies l a SO m! dc profundidad.Uiven en fondos rocosos, arrecifcs

y praderas de yerba marina y enlugares donde les sea facilescondcrsc.

evitar que sirvan de alimcnto aotros animales. Los juveniles seesconden en los caracolcs de. los

carruchos vacios buscando

proteccion de posihlesdepredadorcs. Estos anirnales sealirncntan dc crustaceos corno

cangrejos v camarones v dealgunos moluscos corno lasalmejas.

APENDICE I

Partes de un pez hiptjtetico

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APE, UDICE II

Diferentes conftguraciones tie la aleta caudal

emarginada lunada

truncadaredondcada

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mandibulasuperior

mandibulainferi or

alecaspelv cas

o venrrales

bifurcada homocerca!

bifurcada heterocerca!

ca caudalcola!

APENDICE III

Artes de peseta

.aya

ice c'e cerco

calapalangre 84!rasa pa!a pecev

GLOSARIO

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abisal: de gran profu»didadsubmarii>a»ntr» los 2,000 a3,000 metros y d~>»de latemperatura n > cxccde los 30 F O'C!.

acuicultu ra o ac u a cult u ra:

cultivo 2» <>rga»ism >s acuaticosbajo co»dicio»cs controladas osemicontroladas pol cl honlhl c.

aguas jurisdiccionalcs depuerto Rico: ag«as haj <> lajurisdicci6» dc Puerto Rico, estasse extie»d»» hasta 12 millas o

l0.3 r»illas nauticas dc la costa,

aguas jurisdiccionalesfedcrales: area desde la fro»tera

maritima baj<> la jurisdiccinn delgobier»n de 1'uerto Ric<> l 2millas o 10.3 niillas nauticas de la

costa! hasta u»a li»ca»» la cualcada punto se e»cucntra a 200millas nauticas dc la hase a partirde la cual se ii>ide e! tcrritorio

maritjmo d» L'stadns U»id<>s,

excepto»» las i»stancias dondc ellimite exterior haya sidomodificatl~> 1>ara ajustarlo afrontcras extra»jeras.

congeneres: orga»ismos de lamisma espccic.

crustkceos: <>rganismosinvertebrados co» el cuerpocubierto por u» csq«»let<> cxt»r»oo exocsqueleto; corno los jucyes,langostas y camaroncs.

depredador: organisrnos quepersiguc» y s» alime»ta» de otrosde menor tamafio,

desovar: proceso media»te elcual los pcccs libera» los huevos yespermatozoides.

diatomeas: familia de algasunicclularcs.

eclosionar: accio» dc naccr;

brotar.

especie: grupo dc nrga»ism<>sco» caractcristicas fu»cio»ales ycstruciurales similares; y qu» c»su cstado natural se aparea>i entresi tmicame»te.

exoesqueleto: esquelet<> exteriorde algu»os a»imalcs quc lc ofreceproteccio» a las partes sensibles ydelicadas dcl cucrpo. Ej. el camaro» y la langosta!.

fauna marina: conj«»to dea»imales dcl mar.

algas: plant. as acuaticas deestructuras prir»itivas, »o posccnflores, hojas, raices o tallosverdad eros.

arrecifes coralinos: hancos a flor

dc agua formados por estructuraso armazones compuestos dccarbonato de calcio, este es

producidn por orga»ismosr»ari»os polipos! asociados a unalga. Fs u»o dc los sistemas masproductivos cn» que cuc»ta lanaturaleza y sirve de recursoprincipal para la pcsca comercialquc. se lleva a cabo en I'uertoRico.

benticos; organismos que vivcnasociados al fo»do.

bivalvo: molusco que consta dedos co»chas o valvas para suprotcccion, la mayoria filtra elagua para obtcncr su alimcnto.cardumen: co»ju»to dc pcccsque se agrupan con finesdefensivos, de orientacio», para larcproduccion, ctc.

hcrbivnro: quc sc alimc»ta dcplantas.

hertnafroditas: prcscncia dcorga»os sex«ales feme»inns yrnasc«li»os cn u» misrno

oi ga n 1 sm0.

histamina: quir»ico derivado dclami»nacidn histidina; cs

rcspo»sable dei picor en los ojos yla nariz cong< sti<>»atla cua»do s».sufrc de catarro v alergia.

lobulo: u»o de los dos segme»tosquc forma la cola alcta ca«dal!.

ma»glar: comunidad dc arbolcs oarbustos de los tropicos co»adaptacioncs quc lc pcrmitc»sohrevivir e» ambientes sali»os,

son arholcs tipicos d» las costasprotegidas,manto: parte del cuerpo de losmolusc >» o crustaccos rcspo» sah1».por la 1'ormacio»de la concha,caraco1 o carapacho,

maricultura: c«ltivt> d».

organismos en agua salada.

moluscos: i»v»rtebrados de

cuerpo hlando y desnudo corno eldcl pulpo y cl calamar, ocubiertos pnr u»a concha ncaracol corno cl dc los ostio»cs,almejas y carrucho entre ntros.

carnivoros: organismos que sealirnentan de carne.

cefalopodos; clase de moluscosprovistos dc un sifon tubulardebajo de la cabeza, tienen clc«erpo cnvuclto cn una cspccie desaco, tcntaculos con chupones ovc»tosas alrcdcdor dc la cabeza,

ojos muy bien desarrollados y u»abolsa de liquido negro, la quedisparan para su protccci6».

ciguatera: intoxicacion en lossercs humanos co>»o resultado de

consumir algunos I>cccs dcarrecife cuya carne contieneciguatoxina; csta intoxicacion noesta relacionada a la quc seproduce al ingcrir car»ccontaminada por virus ybactcrias.

colestcrol: sustancia grasa que seencucntra en todo tejido deorigcn animal, se cree quc cnconcentracio»es altas contribuyeal e»durccir»iento de las arterias.

omnivnro: animal quc sc»«tre lomisr»o de pla»tas que dea»ima cs,

peces rnigratorios: orga»ismosquc viajan c» card«mc»csperi6dicame»te.

pedunculo caudal; porcion finao cstrccha situada dcla»tc de la

aleta caudal c» los peccs;mic»tras mas vcloz cs cl pcz, masestrecho o fino cs clpcdu»culo.

pesca de corrida: metodo dccaptura e» el cua1 el cordel ya»zuelo se arrast,ra» de la partetrascra dc «»a»mbarcacin» c»

march a.

preo pe rcu lo: hue so s i tu adoantes dcl opt'.rc«lo o cuhicrta clelas agallas de los peces.

scdentaria, vida: que permanecesicmprc cn cl mismn lugar porcarecer de organos dclocom<>ci6»; vida dc p<>cor»ovimiento.

sifon: tubo largo de algunosmoluscos que viv»»»»t»rrados enla arena utilizado para pasar aguay filtrar cl alimento que cn ella seencuentre.

taxia: sustancia venenosa.

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BIB LIO 'RAP IA

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urea; desperdicio excretorio cluecontiene gran cantidad denitr6geno y el cual por lo regularforrna parte de la orina; los

tiburones retienen esta sustancia

en la sangre.

vejiga natatoria: organo del pezque consiste de un saco o bolsalleno de gas cuya funci6n

primordial es regular laflotabilidad; puede utilizarsetambien en la producci6n oamplificaci6n de sonidos o cornoorgano auxiliar de respiracion.visceras: organos internos.

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NOTAS

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Et Programa de Colegio Sea Grant El Departamento de Agricultura

Sea Grant es un programa de Investigacion,Edu<acihn y Asesoria Marina. La mision dc Sca Grant es«celerar el desarrollo v aprovcchamiento de los rccursosmarinos, fomentando la utilizaci6n sabia y el m«nejoadccuado de istos. Nuestro trabajo se h«sa en Iacolaboracidin entre universidades, industrias, agenciasgubernanieritales v comunidades cost«i<eras.

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Puhli<a<i6n numeroUPRSG-G-68

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