7/25/2019 Ice Wine o Vino de Hielo
1/3
Ice Wine o vino de hielo
Un magnfico ejemplo de lo que nos obsequia la naturaleza, es el
icewine, ese vino helado,
producto de las uvas congeladas por los intensos fros invernales
que fue descubierto en la
regin de Franconie, en Alemania, en 1794.
El hallazgo del icewine o eiswein en alemn, tuvo un origen
accidental. Tras una intensa
helada, los vinicultores alemanes de la ya mencionada regin,
recolectaron los frutos de la vid
que haban sido congelados ante las inclemencias climticas y
siguieron el proceso tradicional
de la elaboracin vincola: prensaron cada una de las heladas
uvas. Para su gran sorpresa, el
resultado de esta particular cosecha fue excepcional, el sabor
concentrado de las uvas con un
alto y agradable contenido de azcar era como una caricia al
paladar, un intenso color amarillo
paja invitaba a degustarlo y a aspirar sus aromas a frutas
amarillas maduras: durazno,
chabacano y mango en toda su expresin de dulzor.
El icewine ingres en el inventario enolgico mundial, siendo
confeccionado en pases de
tradicin vitivincola, poseedores de climas un tanto extremos
como Canad, Austria y
Alemania.
Con el paso del tiempo, Alemania, a pesar de ser la cuna de este
contemporneo nctar, se vio
opacada en produccin por Canad y se convirti en la potencia
productora.. El primero en
elaborar Icewine en territorio canadiense fue Walter Hainle, en
el ao de 1973, en el seno de la
bodega que lleva su nombre. A partir de ello la elaboracin de
vino helado tuvo lugar en la
pennsula del Nigara y en el valle de Okanagan, ambos
pertenecientes al estado de Ontario,
que se localiza en la misma latitud que la regin de Burdeos en
Francia.
Con tales condiciones, los canadienses elaboran suficiente vino
helado para exportar incluso a
Europa.
Los vinicultores que fabrican vino helado, dejan las vias
expuestas a la intemperie durante los
meses de invierno, as, estando expuestas a las heladas, las
frutas quedan cubiertas de hielo
para posteriormente sufrir tambin la accin del deshielo, tal
proceso tiene lugar en varias
ocasiones, provocando la deshidratacin de la fruta y por ende,
la concentracin de los
azcares y los cidos, lo que a su vez contribuye a desarrollar el
potente aroma y el gusto de
esta bebida.
Posterior a la cosecha, las uvas son prensadas en un ambiente
considerablemente fro,
separando as el agua congelada del jugo de las frutas, este
ltimo ser sometido a una
fermentacin lenta que dura varios meses y que se detiene de
forma natural.
Entre las uvas ms utilizadas se encuentran la Vidal en Canad y
la Riesling en Alemania y
Austria.
En casos excepcionales se emplean tambin variedades como la
Cabernet Franc y
Gewstraminer.
Japn es posiblemente el pas en donde se vende la mayor cantidad
de botellas de icewine,
habiendo sido incorporado al inventario de bebidas favoritas de
los habitantes del imperio del
sol.
http://cocinayvino.net/vinos/1841-ice-wine-o-vino-de-hielo.htmlhttp://cocinayvino.net/vinos/1841-ice-wine-o-vino-de-hielo.htmlhttp://cocinayvino.net/vinos/1841-ice-wine-o-vino-de-hielo.html
7/25/2019 Ice Wine o Vino de Hielo
2/3
Ice Wine o vino de hielo
ElIce Wine o vino de hieloes un producto que tiene una
altaconcentracin de azcar, las uvas se cosechan congeladas,
teniendo
una temperatura de aproximadamente10 grados bajo cero. Por
lo
menos unos tres meses se requiere la fermentacin en toneles
de
madera.
Sus orgenes son en 1794 en Alemania, en poca de otoo, todos
quedaron sorprendidos porque las uvas estaban congeladas. Se
cuenta
que los cosechadores estaban algo desesperados e intentaron
exprimir algunas uvas, cuando al probar eljgo, se dieron cuenta
que el
sabor era dealta calidad y decidieron empezar a sacar
vinos !congelados"#
aaccin del hielo deshidrata el !ruto y permite
una concentracin de los "ugos, intensi!icando as los aromas
y
los perfmes del vino. os granos de uva, recogidos congelados,
vienen
entonces comprimidos en condiciones defr$o e%tremo, con
temperaturas que rondan a los &'(#Se obtiene as no m#s que
unas
apreciadsimas gotitas de "ugo concentrado. El resultado es un
mosto
muy azucarado que dar# el particlarismo vino del hielo.
Elcongelamiento debe ser natral, no por re!rigerador para que las
uvas
tengan un buen tiempo de deshidratacin.
El pas que m#s produce este tipo de vino es )anad*, su
elaboraci$n
comenz$ en los aos setenta y se han convertido en los
m#ximos
productores de este prodcto.
http://cocinayvino.net/vinos/1841-ice-wine-o-vino-de-hielo.htmlhttp://cocinayvino.net/vinos/1841-ice-wine-o-vino-de-hielo.html
